Պիցցայի խմորիչ խմորի բաղադրիչները. Սովորական և արագ խմորիչ պիցցայի խմոր

Բաղադրությունը:

• 1 ճ.գ. տաք ջուր մոտ 40 աստիճան ջերմաստիճանում;
• 1 ճ.գ. Սահարա;
• 3 ճ.գ չոր լուծվող խմորիչ;
• 2 ճ.գ. ձիթայուղ;
• 1 ճ.գ աղ;
• 3 ճ.գ. ալյուր.

Ամենապարզը պատրաստելու համար խմորիչ խմորդա կտևի 15-20 րոպե։

Արագ խմորիչ պիցցայի խմորի բաղադրատոմս

Պիցցայի բաղադրատոմսեր

1 կգ 600 գ

3 ժամ

275 կկալ

5/5 (1)

Ինչ ասես, ամենահամեղ պիցցան տնական է։ Եվ դրա համար խմոր պատրաստելը ամենևին էլ դժվար չէ: Բազմազանբաղադրատոմսեր զարմանալի:պիցցայի խմորը կարող է խմորիչ լինել և առանց խմորիչի հունցվում էկաթի, ջրի, կեֆիրի վրա։

Եվ այսօր մենք կիմանանքարագ խմորիչ պիցցայի խմորի բաղադրատոմս . Այս խմորով ձեր պիցցան անուշաբույր և շատ համեղ կլինի։

Խմորիչով արագ պիցցայի խմորի բաղադրատոմս

Խոհանոցային տեխնիկա: հունցող տարա, սպաթուլա, խմոր սրբիչի աման:

Բաղադրիչներ

Ինչպես ընտրել ճիշտ բաղադրիչները

• Խմորն ավելի լավ կհունցվի և առաձգական կլինի, եթե դրա համար օգտագործեք բարձրորակ ալյուր։ Հենց նման ալյուրը թույլ կտա նույնիսկ սկսնակ տնային տնտեսուհիներին լավ խմոր պատրաստել։
• Խանութում սեղմված խմորիչ ընտրելիս անպայման ուշադրություն դարձրեք արտադրանքի արտադրության ժամկետներին և պահպանման ժամկետին: Որքան թարմ է խմորիչը, այնքան լավ ու արագ կբարձրանա։
• Պիցցա - ավանդական ուտեստ Իտալական խոհանոց. Իհարկե, խմորը պատրաստելիս կօգտագործենք ձիթապտղի յուղ։ Այն միջերկրածովյան խոհանոցի հիմքն է։ Այն շատ օգտակար է մարսողության համար, լավ ներծծվում է, նվազեցնում է խոլեստերինի մակարդակը արյան մեջ և արագացնում նյութափոխանակությունը։ Զտված ձիթապտղի յուղը կաշխատի խմորի մեջ: Բարձրորակ ձիթապտղի յուղը վաճառվում է մի փոքր մուգ ապակե տարաներում, քանի որ այն չի ենթարկվում արևի լույսի: շահավետ հատկություններյուղերը ոչնչացվում են.

Բաղադրատոմսը քայլ առ քայլ

Առաջին փուլ

Խմորի հունցում.

Երկրորդ փուլ

Հանգստացեք խմորին։

Դիտեք պիցցայի խմոր հունցելու բոլոր բարդությունները կարճ տեսանյութում։

• Խմորը պատրաստելու համար օգտագործեք սենյակային ջերմաստիճանի կամ նույնիսկ մի փոքր ավելի սառը ջուր։ Դա բացատրվում է նրանով, որ խմորը չպետք է փարթամ լինի։
• Կարող եք նաև օգտագործել չոր խմորիչ: Պիցցայի խմորն ըստ բաղադրատոմսի չոր խմորիչով հունցելու համար վերցրեք դրանից 4-5 գրամ, մնացած մթերքները վերցրեք նույն քանակությամբ։ Չոր խմորիչը նույն կերպ պետք է լուծել ջրի մեջ։
• Ընդհանուր առմամբ, եթե դուք ավելի լավ եք աշխատում չոր խմորիչով, և բաղադրատոմսում օգտագործվում է սեղմված խմորիչ, ապա իմացեք, որ ձեզ հարկավոր է 3 անգամ ավելի քիչ սեղմված չոր խմորիչ:
• Մնացած խմորը կարելի է սառեցնել։ Երբ որոշեք պիցցա պատրաստել, պարզապես հալեցրեք այն և ստեղծեք նոր խոհարարական գլուխգործոց:
• Կան բազմաթիվ տարբեր տարբերակներխմորի պատրաստում. Զբաղված տնային տնտեսուհիները կգնահատեն այն ոչ միայն համեղ, այլև շատ արագ։
• Որոշ մարդիկ սիրում են փափուկ խմոր, իսկ կան գուրմաններ, որոնց համար գլխավորը պիցցայի միջուկն է։ Դա նրանց անպայման դուր կգա։
• Չե՞ք ուզում խմոր հունցել: Ժամանակակից խոհանոցային տեխնիկան հեշտությամբ լուծում է այս խնդիրը՝ առանց ձեր ջանքերի, ստուգեք:
• Այն կստացվի բարակ և առաձգական:

Պիցցայի խմորիչ խմոր չոր խմորիչով

• Խոհարարության ժամանակը: 25 րոպե հունցել և 1 ժամ, որպեսզի խմորը բարձրանա։
• Փորձարկման արդյունք: 600 գ.
• Խոհանոցային տեխնիկա:

Բաղադրիչներ

Բաղադրատոմսը քայլ առ քայլ

1. Մաղել ալյուրը տարայի մեջ։
2. Խառնել այն աղի, խմորիչի և շաքարի հետ։
3. Ջուրը մի փոքր տաքացրեք, այն պետք է տաք լինի (մոտ 30°-32°)։
4. Ձիթապտղի յուղ լցնել ջրի մեջ։
5. Ալյուրի, շաքարավազի և խմորիչի խառնուրդին ավելացնել ջուրն ու կարագը։
6. Փոխարինեք խմորը։
7. Այն չպետք է լինի շատ փափուկ, բայց առաձգական:
8. Տեղադրել մաքուր տարայի մեջ մոտ մեկ ժամ, ծածկել անձեռոցիկով։
9. Այս ընթացքում այն ​​պետք է մեծանա մոտ 2 անգամ:
10. Պատրաստի խմորը բաժանել մասերի, գրտնակել և պատրաստել պիցցան։
11. Մնացորդները լավ է սառեցնել՝ հետագայում օգտագործելու համար:

Պիցցայի խմորիչ խմորի բաղադրատոմսը կաթով

• Խոհարարության ժամանակը: 25 րոպե հունցել և 1 ժամ 20 րոպե, որպեսզի խմորը բարձրանա։
• Փորձարկման արդյունք: 800 գ
• Խոհանոցային տեխնիկա: խառնիչ կոնտեյներ, սպաթուլա, մաղ, խմոր ամրացնող թաս:

Բաղադրիչներ

Բաղադրատոմսը քայլ առ քայլ

Խմորի բաղադրատոմսի տեսանյութ

Կաթով պիցցայի խմոր հունցելու բոլոր մանրամասները դիտեք կարճ տեսանյութում։

Համեմունքներն ու խոտաբույսերը, որոնք դուք սիրում եք, կօգնեն խմորն էլ ավելի համեղ դարձնել: Լավագույնն է պրովանսալ կամ իտալական խոտաբույսերի չոր խառնուրդը: Խոտաբույսերի հավելումով խմորն ունի օրիգինալ համ և գրավիչ տեսքը. Դուք կարող եք ալյուրի մեջ խոտաբույսեր ավելացնել՝ երկու բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնելով։

Պիցցայի համը մեծապես կախված է ոչ միայն լավ ընտրված հավելումներից և պանրի որոշակի տեսակից, այլև որոշակի բաղադրատոմսում օգտագործված խմորից: Ամենից հաճախ տնական պիցցա ստեղծելիս հիմք է ընդունվում հետևյալ բաղադրատոմսերից մեկը.

Այս թեստը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

Ջուր (0,25 լ);

Ալյուր (չորս բաժակ);

Ձու (մեկ կտոր);

Շաքարավազ (երկու մակարդակի ճաշի գդալ);

Բուսական յուղ (ձեռքերը քսելու համար):

Նախ պետք է ջրի մեջ լուծել չոր խմորիչը և շաքարավազը։ Այնուհետև ալյուրը լցնում են առանձին ամանի մեջ, մեկ ձու լցնում են դրա մեջ և ավելացնում աղ։ Դրանից հետո խմորիչով և շաքարով ջուր են լցնում։ Խմորը հունցված է։ Այս դեպքում ձեռքերը պետք է յուղել բուսայուղով, որպեսզի խմորն այդքան չկպչի։

Լավ հունցված խմորը դնել տաք տեղում (ռադիատորի վրա, տաք ջրի մեջ, վառարանի մոտ և այլն) նախ ծածկելով տաք սրբիչով։ Մոտ երեսուն րոպե հետո այն մի փոքր կբարձրանա և պետք է հունցել։ Եվս կես ժամ հետո խմորից արդեն կարելի է պիցցա պատրաստել՝ այն պետք է բավարարի երկու կամ երեք մեծ տորթերի կամ 4-5 փոքրի։

Եթե ​​պիցցայի միջուկը բաղկացած կլինի պատրաստի մթերքներից (երշիկ, լոլիկ, պանիր և այլն), ապա առանց դրա ընդերքը նախ պետք է մի փոքր թխել, ապա ավելացնել ձեր նախընտրած մթերքները։ Բայց, եթե, օրինակ, նախատեսում եք օգտագործել հում թակած միս, ապա այն պետք է տեղադրվի հում խմոր, հակառակ դեպքում միսը թխելու ժամանակ չի ունենա։

Չափազանց համեղ խմորիչ պիցցայի խմոր. Բացի այդ, այն շատ արագ է եփվում, իսկ բաղադրատոմսում առանձնահատուկ դժվարություններ չկան։ Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

Մի փոքր տաք ջուր (0,25 լ);

Շաքարավազ (ճաշի գդալ);

Չոր խմորիչ (փոքր փաթեթ);

Ձիթապտղի յուղ (ճաշի գդալ);

Աղ (պտղունց);

Ալյուր (մոտ 350 գ):

Խմորիչը լցնել տաք ջրով և սպասել, մինչև այն բարձրանա։ Այնուհետև ալյուրը լցնել ամանի մեջ՝ կույտով, մեջտեղը գոգավորություն անել և այնտեղ ավելացնել շաքարավազ, աղ, ձիթապտղի յուղ և համապատասխան խմորիչ։ Խմորը ձեռքերով հունցել։

Մոտ հինգ րոպե հետո խմորը դնել սեղանի վրա՝ թեթև ալյուրով փոշոտված և այստեղ հունցել առնվազն տասը րոպե։ Դրանից հետո խմորը վերադարձրեք ամանի մեջ, ծածկեք սրբիչով և կես ժամ (մոտավորապես) թողեք տաք տեղում։ Երբ այն բարձրանա, կարող եք սկսել պիցցա պատրաստել:

Այս բաղադրատոմսի հարմարությունն այն է, որ ստացված խմորը կատարյալ է ոչ միայն պիցցա պատրաստելու, այլև թխելու համար։ համեղ կարկանդակներ, կուրնիկներ, հարթ տորթեր և այլն: Այն ստեղծելու համար ձեզ հարկավոր է.

Չոր խմորիչ (մեկ փոքր փաթեթ);

Թեթևակի տաք կաթ (0,5 լ), կարելի է փոխարինել ջրով;

Ալյուր (1 կիլոգրամ);

Աղ (կես թեյի գդալ);

Շաքարավազ (մոտ 50 գ);

Ձիթապտղի կամ արևածաղկի ձեթ (չորս ճաշի գդալ):

Անհրաժեշտ է ամանի մեջ լցնել կաթը կամ ջուրը և այնտեղ ավելացնել խմորիչը, ինչպես նաև ավելացնել աղ, բուսական յուղև շաքարավազ։ Այնուհետև անհրաժեշտ է լցնել ալյուրի մեջ, խմոր հունցել (լավ հունցել) և թողնել տաք տեղում 15-20 րոպե՝ ծածկելով մաքուր անձեռոցիկով կամ սրբիչով։

Պիցցա պանրով ուտեստը գրավել է միլիոնավոր մարդկանց սրտերը ամբողջ աշխարհում: Պարզապես այնպես է պատահում, որ ընդունված է պատվիրել այն պիցցերիաներում, բայց տանը ավելի վատ չի ստացվում, եթե գործընթացին ճիշտ մոտենաք։ Ցանկացած պիցցայի հիմքը խմորն է, որը պարունակում է ճաշատեսակի հաջողության 90%-ը։

Այսօր ես ձեզ հետ կիսվում եմ դասական խմորիչ պիցցայի խմորի բաղադրատոմսով: Ցանկացողները կարող են կաթով հունցել, փոխարենը ձիթապտղի յուղ ավելացնել կարագ. Բայց, ինձ համար, այս բաղադրատոմսը կատարյալ է և որևէ փոփոխություն չի պահանջում։ Պարզապես համոզվեք, որ խմորը մի փոքր բարձրանա, ինչը սովորաբար չի պահանջվում պիցցայի համար։

Բաղադրությունը դասական խմորիչ պիցցայի խմորի համար.

Խմորիչի վրա լցնել երեք ճաշի գդալ տաք ջուր, ավելացնել մի պտղունց շաքարավազ և լավ հարել։ Թողնել 5-10 րոպե, որպեսզի ռեակցիան առաջանա։

Խմորը հունցելու համար նախատեսված տարայի մեջ լցնել ամբողջ տաք ջուրը, ավելացնել լուծված խմորիչը և ձիթապտղի յուղը։

Ավելացնել աղ և շաքարավազ, հարել։

Աստիճանաբար ավելացնել ալյուրը։ Ամբողջ ալյուրը միանգամից մի ավելացրեք։ Ավելի լավ է դա անել խմորը հունցելիս։ Երբեմն պատահում է, որ ձեզ մի քիչ քիչ թե շատ ալյուր է պետք՝ կախված սնձան պարունակությունից։ Ավելի լավ է ռեզերվում մանևր ունենալ։

Այնուհետև անհրաժեշտ է խմորը լավ հունցել։ Այն բավականին փափուկ է, կառավարելի և կպչուն։ Եթե ​​այն շատ է կպչում ձեր ձեռքերին, կարող եք ձեռքերը յուղով քսել։ Խմորը թողնում ենք սրբիչի տակ տաք տեղում, մինչև մի փոքր բարձրանա։ Այնուհետև հունցել և կարող եք եփել պիցցան:

Իրինա Կամշիլինա

Ինչ-որ մեկի համար պատրաստելը շատ ավելի հաճելի է, քան ինքներդ պատրաստելը))

Բովանդակություն

Համեղ պիցցա- միշտ լավ տարբերակ է խնջույքի համար ճաշատեսակի համար, հատկապես այն իրավիճակում, երբ հյուրերը դռան շեմին են: Կարևոր է, որ խմորը լինի բարակ, բայց փափուկ, ինչպես իտալական պիցցերիաներում։ Կատարյալ բաղադրատոմս բարակ խմորՊիցցան բաղկացած է նվազագույն քանակությամբ բաղադրիչներից, ընդերքը պատրաստվում է հաշված րոպեների ընթացքում, իսկ միջուկը կարող է շատ բազմազան լինել։

Առանց խմորիչի բաղադրատոմս՝ կաթով

• Ժամանակը՝ 15 րոպե։
• Մատուցումների քանակը՝ 10։
• Դժվարություն՝ հեշտ։

Արագ բաղադրատոմս բարակ պիցցա, որը եփում է ընդամենը 15 րոպեում։ Ձիթապտղի յուղը ավանդաբար օգտագործվում է պատրաստման համար։

Բաղադրությունը:

• ալյուր - 700 գ;
• կաթ - 200 մլ;
• ձիթապտղի յուղ - 40 մլ;
• աղ - մեծ պտղունց:

Խոհարարության եղանակը.

1. Ալյուրից մի կույտ պատրաստեք, խառնեք ձիթապտղի յուղով։
2. Կաթը խառնել աղի հետ, աստիճանաբար ավելացնել ալյուրին։
3. Միասեռ հունցել առաձգական խմոր, այն պետք է լինի փափուկ և չկպչի ձեռքերին։
4. Ձևավորեք բարակ պիցցայի հիմք և դրեք լցոնումները վերևում:

Պիցցայի բարակ խմոր չոր խմորիչով

• Ժամանակը՝ 2 ժամ։
• Մատուցումների քանակը՝ 8։
• Բարդություն՝ միջին։

Խմորի մեջ չոր խմորիչի փոքր քանակությունը կապահովի նվազագույն բարձրացում, մինչդեռ տորթը կլինի փափուկ, հեշտ կծելու և դանակով կտրելու համար: Ավելի լավ է խմորիչը լուծել տաք ջրի մեջ։

Բաղադրությունը:

• ալյուր - 400 գ;
• ջուր - 200 մլ;
• ձիթապտղի յուղ - 60 մլ;
• շաքարավազ - 10 գ;
• աղ - 5 գ;
• չոր խմորիչ – 5 գ։

Խոհարարության եղանակը.

1. Նախ դնում ենք խմորը. փոքր ամանի հատակին լցնում ենք տաք ջուր, ավելացնում շաքարավազ, աղ, խմորիչ և մեկ ճաշի գդալ ալյուր։
2. 10-15 րոպե հետո խմորիչը պետք է խմորվի, և կհայտնվի բնորոշ փրփուր։
3. Մնացած ալյուրը լցնել ավելի մեծ ամանի մեջ, ավելացնել աղ, ձիթապտղի յուղ, լցնել խմորի մեջ և հունցել խմորը։
4. Գնդիկ ձևավորել, յուղով քսել, փաթաթել կպչուն ֆիլմև դրեք տաք տեղում մեկ ժամով կամ մինչև այն եռապատկվի, այնուհետև կարող եք սկսել բարակ պիցցա ձևավորել:
5. Տորթը խորհուրդ է տրվում թխել 250°C ջերմաստիճանում։

Կեֆիրի վրա

• Ժամանակը՝ 2 ժամ։
• Մատուցումների քանակը՝ 8։
• Բարդություն՝ միջին։

Տորթի խտությունը կախված է կեֆիրի յուղայնությունից։ Որքան բարձր է ճարպի պարունակությունը, այնքան խմորն ավելի խիտ կլինի։ Այս բաղադրատոմսը օգտագործում է լույս ֆերմենտացված կաթնամթերքընդամենը 1% ճարպային զանգվածի մասնաբաժնով:

Բաղադրությունը:

• ալյուր - 500 գ;
• կեֆիր - 240 մլ;
• կարագ - 100 գ;
• փխրեցուցիչ - 5 գ;
• աղ - մի պտղունց:

Խոհարարության եղանակը.

1. Ալյուրը մաղում ենք նուրբ մաղով։
2. Սառը կարագը սուր դանակով կտրատում ենք խորանարդիներով և թողնում, որ սենյակային ջերմաստիճանում մի փոքր հալվի։
3. Ալյուրի մեջ ավելացնել կարագը և հարիչով հարել բաղադրիչները։
4. Կեֆիրը խառնել աղի և փխրեցուցիչի հետ։
5. Կեֆիրի զանգվածը լցնել ալյուրի և կարագի մեջ և սկսել խմորը գդալով հունցել։
6. Խմորը տեղափոխում ենք ալյուրով ցրված սեղանի վրա, լավ հունցում ենք խմորը, այն պետք է լինի ամուր և առաձգական։
7. Ձևավորել գնդիկ, վերադարձնել ամանի մեջ, ծածկել խոհանոցային սրբիչով, մեկ ժամով դնել սառնարանի դարակին, պաղեցրած խմորն ավելի լավ կգլորվի։
8. Այնուհետև աշխատանքային մասը նորից տեղափոխեք ալյուրով սեղանի վրա, շերտը գրտնակեք, ցանկության դեպքում քսեք դեղնուցով և շարեք բարակ պիցցայի միջուկը։

Բաղադրատոմս, ինչպես պիցցերիայում

• Ժամանակը՝ 30 րոպե։
• Մատուցումների քանակը՝ 6։
• Դժվարություն՝ հեշտ։

Նիհար պիցցայի խմորի պարզ բաղադրատոմսի պատրաստումը շատ ժամանակ չի խլի, սակայն կարևոր է, որ խմորը լավ սառչի։ Տորթը հնարավորինս բարակ գրտնակում ենք՝ հուսալով, որ թխելու ընթացքում այն ​​կբարձրանա։