Ձվի արիշտա - սեփական ձեռքերով տնական արիշտա պատրաստելու վեց բաղադրատոմս: Ձվի արիշտա. ճաշ պատրաստելու բաղադրատոմսեր Ինչպես պատրաստել ձվի արիշտա տանը

Բարի երեկո բոլոր բլոգի ընթերցողներին և հյուրերին: Հիանալի է, որ նախորդ հոդվածները ստիպում են ձեզ նոր ուտեստ փորձել: Այսօր մեր քննարկման թեման է՝ տնական արիշտա ապուր, բաղադրատոմս ձվով և առանց ձվի։

Իմ մանկության հիշողություններում, ենթադրում եմ, որ դուք նույնպես, կա գազարի աստղերով և ձվով արիշտա թափանցիկ հավի ապուր, որը մայրս կամ տատիկս պատրաստել էր իր ձեռքերով։ Փորձենք վերստեղծել այս հարմարավետ մթնոլորտը և պատրաստել մեր սեփական տնական արիշտա ապուրի համար:

Բաղադրատոմսերը, ճաշ պատրաստելու գաղտնիքները և տանը լուսանկարները կարող եք գտնել ստորև:

Խոհարարության մի քանի կանոն.

1. Ալյուրը պետք է ունենա բարձր սնձան պարունակություն։ Ուշադրություն դարձրեք ալյուրի սպիտակուցի քանակին։
2. Հունցված խմորը չպետք է կպչի ձեռքերին։ Ճիշտ հունցելուց առաջանում է ամուր, խիտ գունդ:
3. Ալյուրը պետք է մաղել։
4. Հունցելուց հետո խմորը պետք է «հանգստանա» սառնարանում՝ փաթաթելով թաղանթի մեջ կամ կափարիչով ծածկելով թասը։
5. Լապշան ձվերի վրա հեշտությամբ չորացնելու համար հարկավոր է վերցնել մի քանի սպիտակեղեն խոհանոցային սրբիչներ կամ բամբակյա գործվածքների կտորներ։ Նախապես ընտրեք չորացման վայրը:

Դասական բաղադրատոմս լուսանկարներով քայլ առ քայլ.

Եկեք նայենք մեկ կամ երկու միջին չափի ձու օգտագործելով օրինակ: Սա բավական է 5-6 հոգու համար ապուրի մեծ չափաբաժին պատրաստելու համար։ Եթե ​​պատրաստում եք պատրաստուկներ կամ ունեք տնական արիշտա սիրահարների ընտանիք, ապա համաչափ ավելացրեք ապրանքների քանակը։

Պարզապես հիշեք, որ այն ապագա օգտագործման համար պատրաստելը պահանջում է շատ տարածք չորացման և պահպանման համար: Դուք չեք կարող սերտորեն փաթեթավորել նման արիշտա բանկայի մեջ, երբ այն կջարդվի: Բայց պահեստավորման համար կարող եք օգտագործել սպիտակեղենի պայուսակներ, մեծ ապակե բանկա կամ պայուսակներ:

Պատրաստելու համար վերցրեք.

• մեկ - երկու հավի ձու;
• 100-120 գրամ պրեմիում ալյուր;
• ½ թ/գդ. նուրբ աղ.

Ալյուրը լցնել խորը ամանի մեջ՝ մաղելով աղի հետ միասին։ Թմբի մեջ ջրհոր սարքել և լցնել ձուն։ Ես նախընտրում եմ ձուն նախ մի փոքր հարել պատառաքաղով, մինչև հարթ լինի առանձին ամանի մեջ: Սա կհեշտացնի խմոր հունցելը։ Սկզբում օգտագործեք պատառաքաղ, այնուհետև ձեռքերով խառնեք խառնուրդը, մինչև այն դառնա ճկուն և հեշտությամբ դուրս գա ձեր ձեռքերից: Հնարավոր է՝ ստիպված լինեք ավելի շատ ալյուր ավելացնել։

Երբ կտորը հասնում է ցանկալի խտության, այն դառնում է խիտ, և դուք կարող եք սեղմել փափուկ կտորները, շարունակեք հունցել ևս մեկ-երկու րոպե: Ցանկացած խմոր «սիրում» է ձեր ձեռքերը, և հատկապես այս մեկը: Այժմ կտորը փաթաթեք սննդի թաղանթի մեջ և մեկ ժամ թողեք սառնարանում։ Եթե ​​խմորը չծածկեք, այն կչորանա, և լապշայի շերտերը միատարր հյուսվածք չեն ունենա:

Բարձրանալուց հետո սկսում ենք կտրման գործընթացը։ Մեծ տախտակի վրա կամ անմիջապես գրտնակով սեղանի վրա շերտը գլորում ենք։ Շատ կարևոր է, որ այն ստացվի բարակ (մեկ, առավելագույնը երկու միլիմետր) և հավասարապես փաթաթված։

Վերևից ալյուր ցանեք և սկսեք գլորվել ազատ ռուլետի մեջ: Ավելի լավ է կտրել անհավասար եզրերը: Այժմ զգուշորեն և հստակ շարժումներով սուր դանակով կտրեք շուրջ 5 մմ լայնությամբ շերտեր:

Լապշա չորացնելու երկու տարբերակ կա.

1. փաթաթված;
2. ուղիղ շերտեր.

Առաջին տարբերակը շատ ավելի հեշտ է չորացնել և պահել: Բայց լապշան երկար է ստացվում։ Շերտը քանդելով՝ կարող եք կտրել անհրաժեշտ երկարության շերտեր։ Եթե ​​ցանկանում եք կտրել «սարդոստայն», ապա սկզբում պետք է ռուլետը կտրեք լայն շերտերով (մոտ 1 սմ): Մնում է կտրել լայնակի ծղոտը 2-3 մմ լայնությամբ: Այս տեսակի մակարոնեղենը շատ հեշտ է պահվում և ավելի արագ է եփվում։

Հում լապշան թողեք չորանա սրբիչների վրա մոտ 6-10 ժամ։ Ժամանակը կախված է օդի խոնավությունից, տան ջերմաստիճանից և ջրագծի առկայությունից: Պարբերաբար թափահարեք արիշտաները՝ չկպչելու համար: Այնուհետև չորանալուց հետո այն զգուշորեն դրեք տոպրակի կամ տարայի մեջ։ Տնական արիշտա պետք է եփել մի փոքր ավելի քիչ, քան խանութից:

Տնական արիշտա ընտրանքներ

Խոհարարության ևս երկու տարբերակ կարող եք դիտարկել լուսանկարներով: Խմորը կարելի է պատրաստել միայն դեղնուցով կամ ընդհանրապես առանց ձվի։

Առաջին մեթոդը դեղնուցների վրա է.

• երկու դեղնուց;
• 20 միլիլիտր բուսական յուղ;
• 100 գրամ ալյուր;
• մի թեյի գդալ աղ.

Խմորը հունցել նախկինի պես.

1. Մաղել ալյուրն ու աղը տարայի մեջ։
2. Առանձին խառնել կարագը և դեղնուցները։
3. Հեղուկը լցնել ամանի մեջ և խառնել ամուր զանգվածի մեջ։

Ավելի լավ է այս տեսակի արտադրանքը ավելի կարճ կտրել, քանի որ սպիտակուցի պակասը շերտերը փխրուն է դարձնում չորացման ժամանակ: Այս բաղադրատոմսը կատարյալ է հավի ապուրի համար՝ ավելացնելով գույն և հարստություն:

Երկրորդ մեթոդը առանց ձվի արիշտա է.

1. ջրի վրա սենյակային ջերմաստիճանում: Պահանջում է բարձր սնձան (սպիտակուց) պարունակությամբ ալյուր՝ 10,5%-ից:
2. կամ եռացող ջրի վրա։ Այն կարելի է պատրաստել ցանկացած տեսակի ալյուրից, բայց հմտություն է պահանջվում։

Պատրաստման եղանակը սովորական ջրով.

• Ալյուրը խառնել աղով։
• Փոքր չափաբաժիններով լցնել 250 մլ ջրի մեջ։
• Գունդը կես ժամ թողնել սառնարանում։ Խմորը պատրաստ է։

Choux խմորեղենը եռացրած ջրի մեջ լապշայի համար պատրաստվում է հետևյալ կերպ.

• Չափել 350 գ ալյուրը և մաղել ամանի մեջ։
• Պատրաստել 180 մլ եռման ջուր, մեջը լուծել աղը և լցնել ձեթի մեջ։
• Արագ և զգուշորեն հեղուկը լցնել չոր բաղադրիչների մեջտեղում և սկսել հունցել:
• Ընդամենը քառորդ ժամում կարող եք կտրատել լապշան։

Choux խմորեղենի առավելությունն այն է, որ այն հեշտ է փաթաթել և կտրատել, այն չի կպչում ձեր ձեռքերին կամ կտրող տախտակին: Ռուլետները կարելի է ամուր փաթաթել՝ չվախենալով, որ շերտերն իրար կպչեն։

Ահա տնական ապուրի լապշայի հիմնական բաղադրատոմսերը: Բազմագույն վերմիշել ստանալու համար կարելի է ավելացնել խաշած խյուս գազարից, սպանախից, ճակնդեղից (1 թեյի գդալ 1 ձվի համար), կամ օգտագործել կարրի։ Հավի ապուրը գունեղ ու ախորժելի կլինի։

Տնական հավի լապշա ապուրի բաղադրատոմս

Ես կկիսվեմ այս պարզ ուտեստը պատրաստելու իմ ապացուցված մեթոդով և մինչ հավի արգանակը պատրաստվում է, եկեք արագ պատրաստենք արիշտա:

Դուք կարող եք վերցնել թռչնի ցանկացած հատված, բայց գերադասելի է ոսկորներով:

Պատրաստելուց առաջ ես միշտ հանում եմ խանութից գնված հավի կեղևը և դեն նետում, քանի որ... այն կուտակում է բոլոր հակաբիոտիկները և այլն, որոնցով սնվել է թռչունը։

Եթե ​​հավը տնական է, ապա եփելուց հետո մաշկը հանում եմ։

Մսի կտորները ընկղմեք սառը ջրի մեջ և սպասեք, մինչև այն եռա ուժեղ կրակի վրա։ Քամեք առաջին արգանակը, լցնել սառը մաքրված ջուրը հավի վրա և եփել միջին ջերմության վրա մեկ ժամ (գնել եք խանութում), երկու ժամ (տնական): Եփելու վերջում հանում ենք թռչնի մարմինը և հանում միսը դրանից։ Այսպես արգանակը պարզ ու հարուստ դուրս կգա։

Հավի լապշայի այլ բաղադրիչներ.

• Կարտոֆիլ - 4-5 հատ:
• Մեկ ձու.
• Ալյուր – 120-130 գ.
• Միջին չափի սոխ և գազար։
• Մաղադանոս կամ սամիթ:
• Աղ, կարրի:
• 1-2 պճեղ սխտոր (սիրահարների համար)

Նախապատրաստումը շատ ժամանակ չի խլի.

1. Պատրաստել արիշտա, ինչպես առաջին բաղադրատոմսով (ըստ դասական մեթոդի)
2. Թողնել կես ժամ։ Կարտոֆիլը կտրատել խորանարդի մեջ, գազարը՝ կիսաշրջան կամ քառորդ, իսկ սոխը՝ մանր կտորներով։
3. Կարտոֆիլը լցնել եռացող արգանակի մեջ, ավելացնել աղ և պղպեղ և կրակն իջեցնել նվազագույնի։ Պարբերաբար անհրաժեշտ է հեռացնել փրփուրը:
4. Տապակել գազարն ու սոխը տաք տապակի մեջ։ Դուք պետք է ստանաք գեղեցիկ ոսկե գույն:
5. Եփած կարտոֆիլին ավելացնել արիշտա, շոգեխաշած բանջարեղեն, եփած հավի միս + սխտորի մեխակները
6. Ավելացնել ½ թգ. կարրի, եռացրեք բառացիորեն 2-3 րոպե և անջատեք: Թողեք, որ ապուրը մի քիչ թառի կափարիչի տակ։
7. Մատուցելուց առաջ առատորեն ավելացնել խոտաբույսեր և հրավիրել բոլորին սեղանի մոտ:

Խմորի հետ աշխատելը շատ ավելի հեշտ կլինի, եթե գնեք հատուկ մեքենա (այն նաև կօգնի ձեզ խմորը փաթաթել խմորի մեջ): Այն էժան է, և այն օգտագործելիս խնայում եք ժամանակ և ջանք, քանի որ միաժամանակ կարող եք կտրել այն։

Ժամանակն է հրաժեշտ տալու: Շատ լավ է, որ դուք նույնպես կիսվում եք ձեր գաղտնիքներով, և մենք միասին ստեղծում ենք համեղ տրամադրություն: Կյանքը միշտ ավելի հեշտ և համեղ է հեշտ ու արագ բաղադրատոմսերով։ Մեկնաբանեք, պահեք ձեր էջանիշերում:

Ձվի լապշան ասիական շատ ուտեստների հիմնական բաղադրիչն է: Այն առավել տարածված է Չինաստանում; մի փոքր ավելի քիչ հայտնի ճապոնացիների շրջանում (նրանք ավելի շատ են գնահատում բրինձը): Եվրոպայում այս երկրների խոհանոցների ճաշատեսակների աճող պահանջարկի հետ մեկտեղ այն ավելի ու ավելի է խավարում մակարոնեղենի սովորական տեսակները: Նույնիսկ ստեղծվել և լայնորեն կիրառվում է ակնթարթային արտադրանք՝ ձվով արիշտա (մասնավորապես Rollton), որով պատրաստվում են բազմաթիվ գայթակղիչ ուտեստներ։

Իհարկե, այս տեսակի մակարոնեղենը կարելի է պատրաստել այնպես, ինչպես սովորական մակարոնեղենը։ Բայց, այնուամենայնիվ, նա մեզ մոտ եկավ Արևելքից. Ավելի համեղ, ռոմանտիկ ու էկզոտիկ կլինի տեղական բաղադրատոմսերի օգտագործումը։ Չնայած այն հանգամանքին, որ դրանք շատ ավելի բարդ և խճճված են, քան նրանք, որոնց մենք սովոր ենք:

Ձվի արիշտա, ինչպես Ասիայում

Այն սովորաբար պատրաստում են հավի կրծքամիս հետ միասին։ Եվ դա գրավիչ է, քանի որ նշված ֆիլեը բացառապես հյութալի է ստացվում, ինչին դժվար է հասնել ստանդարտ մեթոդներով։ Իհարկե, ձեզ անհրաժեշտ կլինի նշված մակարոնեղենի մի փունջ՝ այսպես են վաճառվում ձվի արիշտա։ Բաղադրատոմսը պահանջում է լիարժեք հավի կրծքամիս, բուլղարական պղպեղ, գազար, սոխ, մի քանի շամպինիոն, 5 պճեղ սխտոր և սմբուկ: Հաջորդը գալիս են համեմունքներն ու համեմունքները: Նախ պատրաստում ենք մարինադը. 2 փոքր գդալ բնական մեղրը խառնում ենք սոյայի սոուսի մի բաժակով և տրորում երկու պճեղ սխտոր: Այս խառնուրդով կուրծքը կես ժամով լցվում է։ Ավելի լավ է այն չդնել սառնարան։ Հակառակ դեպքում այն ​​չի մարինացվի: Այնուհետեւ այն պետք է ճիշտ թխել։ Գործընթացը պետք է տևի ուղիղ 20 րոպե 180 աստիճան ջերմաստիճանում: Մինչ նա գնում է, բոլոր բանջարեղենները գեղեցիկ կտրատված են, իսկ մնացած սխտորն ու մի քիչ կոճապղպեղը դանակով փշրվում են (չի սեղմում): Միաժամանակ եփում են ձվի լապշա՝ ռոլթոն, տնական կամ ցանկացած այլ՝ հաշվի առնելով այն, որ դրանք շատ արագ են եփվում։ Կենդանական ճարպով տապակի մեջ (օրինակ՝ նույն հավից) շատ կարճ (10-15 վայրկյան) տապակում են սխտորը, կտրատած պղպեղը և կոճապղպեղը։ Այնուհետեւ մնացած բանջարեղենը անմիջապես ավելացվում է `մոտ մեկուկես րոպե: Այս ժամանակից հետո լցնել պատրաստի լապշան, լցնել մի բաժակ արգանակի մեջ (ջուրը նույնպես կաշխատի), կես մեծ գդալ քացախ (ավելի լավ է վերցնել բալզամիկ) և սոյայի սոուսը ձեր հայեցողությամբ։ Մնում է միայն համեմունքներ ավելացնել։ Առնվազն այն պետք է կտրատել կիլանտրո արմատը; Էլ ինչ ավելացնել. որոշեք ինքներդ, բայց թեքվեք դեպի չինական-ճապոնական համեմունքներ: Մեկ րոպե եռալուց հետո ուտեստը հանում են կրակից, վրան ավելացնում մանր կտրատած կրծքեր, ամեն ինչ ցանում են մանր կտրատած սոխի փետուրներով ու մատուցում։

Ճապոնական արիշտա

Եթե ​​սիրում եք Ծագող Արևի երկիրը, ճապոնական ձվով արիշտաները ձեզ համար են: Բաղադրատոմսը ներառում է նաև ցուկկինի, նույն բուլղարական պղպեղ, հավի ֆիլե և գազար։ Սկզբունքորեն, բաղադրիչները նման են նախորդ բաղադրատոմսին. Հիմնական շեշտադրումը սոուսն է: Ձվի արիշտա եփում են առանձին։ Բոլոր բանջարեղենները և հավը կտրատում են հավասար շերտերով և տապակում բուսայուղի մեջ ֆիլեի հետ միաժամանակ (այստեղ նախ թխելու կարիք չկա)։ Երբ պատրաստ է, ավելացնում ենք լապշան, խառնում և լցնում այդ շատ կարևոր սոուսի մեջ, որը կոչվում է teriyaki, որից հետո տապակը հանվում է վառարանից։ Երբ ճաշատեսակի բոլոր բաղադրիչները թաթախված են սոուսով, այն տեղափոխում են ճաշատեսակի մեջ կամ դրվում ափսեների վրա։

DIY teriyaki

Ճապոնական հավով հրաշալի ձվով լապշա պատրաստելու համար ավելի լավ կլինի, իհարկե, իսկական սոուս գտնել։ Այնուամենայնիվ, եթե այս երկրում մտերիմ ընկերներ կամ հարազատներ չունեք, դժվար թե հաջողության հասնեք։ Սուպերմարկետներում «Teriyaki» անվամբ վաճառվող քիմիական նյութերը չեն դիմանում քննադատությանը։ Այսպիսով, դուք պետք է ինքներդ կառուցեք այն: Իհարկե, համը լիովին իսկական չի լինի, բայց բոլոր բաղադրիչները միանշանակ բնական են, իսկ ծաղկեփունջը մոտ է բնականին։ Հիմնական բանը, որ պետք է հաշվի առնել, իսկապես բարձրորակ սոյայի սոուս գտնելն է, ընդամենը 100 գ. դրան պետք է ավելացնել 2 ճաշի գդալ իսկական ծաղկի մեղր և նույնքան բնական սակե։ Եթե ​​չգտնեք, ազատ զգաք լցնել սպիտակ «փշրանքները» կամ 2 անգամ քիչ կոնյակ: Գումարած կես բաժակ քաղցր կարմիր գինի և մի մեծ գդալ քացախ՝ իդեալականորեն բրնձի քացախ, բայց մի պտղունցով գինու քացախը լավ կլինի: Մնում է միայն ավելացնել մեկ թեյի գդալ քերած թարմ կոճապղպեղ և մի ճզմած պճեղ սխտոր։ Ձվի արիշտա կարելի է հեշտությամբ համեմել այս սոուսով. այն ձեզ կստիպի ճապոնացի զգալ:

Համեղ ապուր

Մակարոնեղենի «լցոնումը» առաջին ճաշատեսակներում ամենատարածվածներից է: Այնուամենայնիվ, ձվի լապշա ապուրը ամենաձեռնտուն է բոլոր նմանատիպերից։ Առաջին հերթին այն սովորաբար պատրաստվում է հավի արգանակով, այսինքն՝ ամենացածր կալորիականությամբ։ Երկրորդ առավելությունն այն է, որ նման արիշտա եփվում է ավելի արագ, քան ցանկացած այլ բան։ Սա նշանակում է, որ ապուրը շատ շուտով պատրաստ կլինի։ Միակ բացասականն այն է, որ այս մակարոնեղենը դեռևս շատ սննդարար են, ուստի չպետք է տարվել չափաբաժիններով: Նախ պետք է եփել արգանակը։ Եթե ​​ավելի հարուստ բան եք ուզում, վերցրեք ազդրերը; ավելի դիետիկ - դոշիկներ. Եփելու ընթացքում անպայման քսել փրփուրը, որպեսզի արգանակը թափանցիկ լինի։ Մինչ հիմքը եփվում է, մանր կտրատած կամ քերած սոխն ու գազարը տապակվում են։ Երբ արգանակը վերջնականապես պատրաստ է, միսը հանում են դրանից և ապամոնտաժում առանձին մանրաթելերի, իսկ արգանակին ավելացնում են աղ, որից հետո ավելացնում են կարտոֆիլի կտորներ։ Երբ գրեթե «գալիս» է, թավայի մեջ լցնում են ձվի լապշա, գրեթե անմիջապես ավելացնում են թակած կանաչին, իսկ մեկուկես-երկու րոպե հետո ավելացնում են հավի միս և համեմունքներ։ Կես րոպե հետո կարող եք անջատել, լցնել ափսեների մեջ և կերակրել ձեր քաղցած ընտանիքին։

Ինչը չպետք է մոռանալ.

Տնային տնտեսուհիների մեծ մասը սովոր է եփել մակարոնեղենը առնվազն հինգ րոպե: Սակայն դա չի վերաբերում խնդրո առարկա ենթատեսակին։ Նույն Rollton ձվի արիշտաները հասնում են կատարյալ վիճակի ընդամենը մի քանի րոպեում: Տնական բազմազանությունը պահանջում է ավելի երկար եռման ժամանակ: Այնուամենայնիվ, ամեն դեպքում, այն չպետք է եփվի մինչև ամբողջովին եփվի։ Տաք արգանակի մեջ կամ կափարիչի տակ նման արիշտա «կեփվի» ինքնուրույն։ Բայց եթե այն պահեք եռացող ջրի մեջ, ապա կվերջացնեք շիլա, որն աննկարագրելի տեսք ունի և այնքան էլ լավ համ չունի:

Ձվի արիշտա պատրաստել տանը

Նույն «Ռոլթոնը» գնելն այսօր խնդիր չէ։ Այնուամենայնիվ, ցանկացած խոհարար գիտի, որ ձեր սեփական ձեռքերով և սիրով հաստատված բաղադրատոմսով պատրաստված մի բան հաստատ ավելի համեղ կլինի։ Ձվի լապշան նույնպես չի խախտում այս կանոնը։ Բաղադրատոմսը այնքան էլ բարդ չէ, բայց համը շատ տարբեր կլինի խանութների առաջարկից։

Մենք սկսում ենք ալյուրը մաղելով՝ սա վերջնական արտադրանքն ավելի օդափոխիչ կդարձնի: Այնուհետեւ ձու ենք վերցնում՝ 5 հատ յուրաքանչյուր 200 գ ալյուրի դիմաց։ Դրանք պետք է բաժանել դեղնուցի և սպիտակի, հատկապես, եթե նախատեսվում է նման արիշտաով ապուր պատրաստել, հակառակ դեպքում սպիտակը կպղտորի արգանակը։ Դեղնուցները, մեկ ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղը լցնել ալյուրի սլայդի կենտրոնում գտնվող անցքի մեջ և ավելացնել կես փոքր գդալ աղ: Խմորը հունցվում է այս բաղադրիչներից՝ օգտագործելով ձեր ձեռքերով, առանց խոհանոցային մեխանիկական սարքավորումների. այս կերպ տնական ձվով արիշտաները շատ ավելի համեղ և նուրբ կլինեն: Երբ խմորը դադարում է կպչել ձեռքերին, միայն մի մասն է առանձնացվում մշակման համար, մնացածը փաթաթվում է թաղանթի մեջ՝ վնասակար է, որ խմորը ենթարկվի օդի, այն արագ չորանում է։ Կտորը փաթաթում են շատ բարակ, կտրում շերտերով, որոնք չորացնում են, ցանկալի է կախել։ Դուք կարող եք դրանք գլորել չամրացված գնդիկների մեջ: Այս կերպ նրանք ավելի քիչ տեղ են զբաղեցնում և միանգամից չորանում են բոլոր կողմերից։ Իսկ եփելիս նրանք նույնպես գեղեցիկ տեսք ունեն։

Համեղ տնական ձվով արիշտաների գաղտնիքները

Առաջին։ Կարելի է օգտագործել ամբողջական ձու՝ ձվի լապշայի գույնը կդառնա բաց դեղնավուն, իսկ խմորն ավելի առաձգական և ավելի քիչ օդափոխիչ: Դուք կարող եք վերցնել միայն սպիտակները՝ վերջնական արտադրանքը կդառնա գրեթե սպիտակ, բայց ավելի լավ է այն չօգտագործել ապուրի մեջ։

Երկրորդ. Ձիթապտղի յուղը կարելի է փոխարինել արևածաղկի ձեթով - դուք կկորցնեք որոշ համը, բայց մի փոքր: Փոխարենը կարող եք նույնիսկ ջուր օգտագործել: Այնուամենայնիվ, դա խմորը կդարձնի ավելի համառ, թեև դեռ համեղ է: Միակ բանը, որ ջուրը պետք է մի փոքր տաքացնել, և յուրաքանչյուր ճաշի գդալ յուղի փոխարեն ավելացնել 100 մլ ջուր։

Երրորդ. Պահպանեք հավասարակշռությունը չոր և թաց միջև: Եթե ​​կպչում է, ավելացրեք ալյուրը, այն հավաքվում է ձեր ձեռքերի վրա գնդիկներով՝ ջրի մեջ։

Հաջողություն ձեր փորձերում:

Ցանկանու՞մ եք հաճեցնել ձեր սիրելիներին համեղ արիշտա ապուրով։ Հունցել այն ձեր սեփական ձեռքերով! Տնական ձվով արիշտա պատրաստելու բաղադրատոմսը աներևակայելի պարզ է, և արդյունքը շատ զվարճալի է: Միանգամից պատրաստեք մի քանի չափաբաժին. պատրաստումը լավ է պահվում և փրկություն կլինի, երբ ձեզ հարկավոր է պատրաստել հավի ապուր, սնկով արիշտա, դեղաբույսերով կարագով արիշտա և շատ այլ նրբություններ: Երբ փորձեք իսկական տնական արիշտա, ձեր ընտանիքը նորից ու նորից կխնդրի այն:

Տնական արիշտա լավն է, քանի որ դրանք գործնականում չեն եռում և պահպանում են իրենց տեսքը, նույնիսկ եթե ապուրը սառչում է և նստում: Մեկ այլ նշանակալի առավելություն է արգանակի թափանցիկությունը, որում այն ​​եփում է։ Ստորև կսովորեք, թե ինչպես ճիշտ հունցել տնական լապշայի խմորը և ինչպես պատրաստել դրա հետ լավ ու մաքուր ապուր:

Այսպիսով, դասական բաղադրատոմսը ձվի, ջրի, աղի և ալյուրի համադրություն է: Ձուն տալիս է համը, գույնը և միացնում խմորի բոլոր բաղադրիչները: Ալյուրը շինանյութ է, այն կարող է լինել ամենասովորականը, բայց երբեմն արտադրանքի ավելի մեծ օգտակարության համար ավելացնում են առաջին, այլ ոչ թե ամենաբարձր կարգի ալյուրը։ Ջուրը խմորն ավելի ճկուն է դարձնում գրտնակելիս, իսկ նույն նպատակով հաճախ մի քիչ բուսական յուղ են ավելացնում։ Աղը համ է հաղորդում, բայց շատ բաղադրատոմսեր ընդհանրապես աղ չեն պարունակում: Այսպիսով, դուք չպետք է օգտագործեք այս բաղադրիչը, բայց հետո դուք պետք է լավ աղի արգանակը. լապշան կվերցնի աղի մի մասը:

Մեկ միջին կաթսա ապուրի համար ձեզ հարկավոր է մոտավորապես այնքան լապշա, որքան ստացվում է հետևյալ ապրանքատեսակներից.

• 1 ձու;
• մի քանի ճաշի գդալ ջուր;
• մի պտղունց աղ;
• 150 գ ալյուր։

Որոշակի հմտությամբ տնական լապշայի համար խմոր հունցելն ամենևին էլ դժվար չէ։ Հոդվածում նկարագրված բոլոր հետագա տարբերակները կկատարվեն նույն հունցման սկզբունքով, ինչ այս մեկը, այնպես որ մենք ձեզ մանրամասն կպատմենք:

1. Միավորել ջուրը, աղը և ձուն, խառնել պատառաքաղով։
2. Ստացված հեղուկը լցնել ալյուրի մեջ և լավ խառնել։ Այնուհետև պատրաստի կազմը մեկ ժամ թաքցրեք ֆիլմի տակ:
3. Նշված ժամանակից հետո հեղուկն ամբողջությամբ կներծծվի ալյուրի մեջ։ Շատ կարևոր է խմորը մանրակրկիտ հունցել, որպեսզի կոտրվելիս դառնա հարթ և հարթ, ոչ կոպիտ։ Պարզ անթթխմոր խմորը պետք է հանգստանա, որպեսզի ալյուրի սնձանն ամբողջությամբ ուռչի. սա տալիս է անթթխմոր խմորին անհրաժեշտ ձգվողությունը:
4. Խմորը դնել փոշոտված տախտակի կամ սեղանի վրա և փաթաթել՝ ալյուր ցանելով: Մի վախեցեք խմորը շատ խիտ դարձնելուց, որքան դժվար է փաթաթելը, այնքան ավելի լավ և անմարսելի կլինեն արիշտա:
5. Թերթը պետք է փաթաթել հնարավորինս բարակ, մինչև 0,5 մմ հաստությամբ կամ նույնիսկ ավելի քիչ: Այնուհետեւ սավանը պետք է որոշ ժամանակ պառկի սեղանին: Եթե ​​շատ խմոր եք պատրաստում, ապա կարող եք սավանները չորացնելու համար կախել աթոռի թիկունքից, ջեռոցի մոտ գտնվող խաչաձողից և այլն։ Կարևոր է թողնել, որ գործը մի փոքր չորանա, ապա կտրելն ավելի հեշտ կլինի։
6. Խմորը չորացել է։ Գլորում ենք գրտնակի վրա, հանում և ստացված ռուլետը մի փոքր հարթեցնում։ Այն կարելի է կտրել ուղիղ կամ թեք: Վերջին մեթոդը լավ է, քանի որ այն տալիս է ավելի երկար լապշա, ինչպես շատերն են սիրում: Որքան լավ ու ամուր հունցեն արիշտա, որքան չորացած լինեն, այնքան հեշտ է կտրատել։
7. Կտրատած մթերքները միայն պետք է ձեռքերով մի փոքր շփել, որպեսզի շերտերն առանձնացնեն, որից հետո դրանք կարելի է իջեցնել արգանակի մեջ։

Արգանակը մաքուր պահելու համար կարող եք հեռացնել ալյուրը՝ լապշան մի քանի վայրկյան եռացրած ջրի մեջ դնելով։ Ալյուրը լվացվել է - աշխատանքային մասը տեղափոխեք ապուրով կաթսա:

Ինչպես պատրաստել առանց ջրի

Շատ համեղ ձվով լապշա պատրաստվում է միայն ձվով, առանց ջուր ավելացնելու։ Նման խմորի հետ աշխատելը մի փոքր ավելի դժվար է, ավելի դժվար է հունցել և փաթաթել, և այն այնքան հեշտությամբ չի ձգվում, որքան ջրով: Բայց եթե ցանկություն կա, ուրեմն ամեն ինչ կստացվի։

Ստանդարտ չափաբաժին պատրաստելու համար պետք է վերցնել մեկ գդալ բուսական յուղ, մեկ ձու և մոտ երեք քառորդ բաժակ ալյուր։ Նշենք, որ հասարակ լապշայի խմորը շատ է սիրում ալյուրը, հետևաբար, նշված ծավալից հունցելուց հետո, գրտնակելիս դեռ ավելի շատ ալյուր կավելացնեք։

Սա հենց այն դեպքն է, երբ ալյուրը ոչ թե վնասում է, այլ օգնում է պատճառին։

Հունցել այնպես, ինչպես արիշտա դասական տարբերակի առաջին բաղադրատոմսում։ Միակ տարբերությունն այն է, որ հունցումը և գլորումը ավելի շատ ժամանակ և ջանք կխլեն:

Այս մթերքները երկու անգամ բավարար արիշտա կպատրաստեն: Մնացածը կարող եք դնել չոր տեղում և չորացնել պահեստավորման համար։

Կաթով եփել

Խմորը կարող եք պատրաստել ցանկացած ալյուրից և ցանկացած հեղուկից։ Այս դեպքում հեղուկը կարող է լինել ձու, կաթ, թթվասեր կամ շիճուկ: Ընդհանուր պայմանն այն է, որ պետք է վերցնել ալյուրի կես հեղուկը, իսկ հունցման ընթացքում ալյուր ավելացնել։

Իմանալով այս համամասնությունը՝ կարող եք իմպրովիզներ անել՝ ձվերին կաթ կամ այլ կաթնամթերք ավելացնելով։ Կամ կարելի է ընդհանրապես առանց ձվի՝ համադրելով, ասենք, 75 մլ կաթ, մի շշուկով աղ և 200 մլ ալյուր։ Այս դեպքում կաթն ու աղը խառնում են, իսկ հետո այս խառնուրդն ավելացնում են ալյուրի մեջ։ Եթե ​​ձու եք լցնում կաթի մեջ, ապա, համապատասխանաբար, պետք է ավելացնել ալյուրի քանակը։

Հունցման մեջ առանձնապես տարբերություն չկա, բայց կա մեկ նրբերանգ՝ կաթով հունցված խմորը կատարյալ է կողմնակի ճաշատեսակների լապշայի համար։ Եթե ​​նախատեսում եք այն օգտագործել միայն որպես ապուրի միջուկ, ապա կաթը կպղտորի արգանակը։ Ուստի ավելի լավ է ապուրի լապշա պատրաստել միայն ջրով և ձվով։

Ձվի արիշտա ապուրի համար

Տնական ապուրի արիշտա կարող է դառնալ ավելի օրիգինալ՝ սովորական բաղադրիչներին ավելացնելով տարբեր համեմունքներ և համեմունքներ։ Այսպիսով, լապշան քրքումի ավելացումով հաճելի դեղին գույն կունենա։

Եվ ահա ևս մեկ հետաքրքիր բաղադրատոմս.

1. Վերցրեք ձու, մի բաժակ ալյուր, մի երկու ճաշի գդալ սառը ջուր, կես թեյի գդալ աղ և նույնքան պապրիկա։
2. Բարձր ամանի մեջ մաղած ալյուրից մի կույտ պատրաստեք և մեջը ջրհոր արեք։
3. Հարել ձուն, ջուրը և ավելացնել աղ ու պապրիկան։
4. Հունցել և շարունակել հունցել մինչև հարթ:
5. Ալյուրով պատված տախտակի վրա գլորում ենք և հնարավորինս բարակ կտրատում արիշտա:

• Դուք կարող եք դիվերսիֆիկացնել լապշայի համն ու գույնը բնական ներկերով և հավելումներով։ Այսպիսով, սպանախի հյութը կտա կանաչավուն երանգ, ճակնդեղի հյութը՝ արտադրանքը վարդագույն, իսկ զաֆրանը՝ նարնջադեղնավուն երանգ։
• Երկարատև պահպանման համար չորացրած արիշտա պետք է տեղադրվի մաքուր և չոր թղթե տոպրակի կամ թիթեղյա տուփի մեջ: Թարմ սպիտակեղենի պայուսակը նույնպես լավ կլինի:
• Եթե ​​խմորը փաթաթում եք հատուկ լապշա կտրողի միջոցով, ոչ մի դեպքում աղ մի՛ ավելացրեք։ Բյուրեղները, որոնք չեն լուծվել ձվերի մեջ, կփչացնեն մեքենայի փայլուն գլանափաթեթները:
• Լապշա պատրաստելու համար երկար ժամանակ չի պահանջվում, ընդամենը մի քանի րոպե: Չափից շատ եփվելով՝ այն կկորցնի իր համն ու տեսքը, ուստի ավելի լավ է չեփել։ Տաք արգանակի մեջ լապշան դեռ կհասնի ցանկալի փափկությանը։

Ձվի լապշայի կալորիական պարունակությունը

100 գ արիշտա պարունակում է 322 կիլոկալորիա։ Ավելին, եթե դեղնուցը բաղադրությունից հանեք, ապա ուտեստը կդառնա դիետիկ, քանի որ յուղայնությունը և դեղնուցի խոլեստերինը կնվազեն։ Ջրի փոխարեն հյութեր ավելացնելը մի փոքր կբարձրացնի կալորիականությունը, բայց լապշան ավելի հագեցած կդարձնի սննդարար նյութերով:

Լապշա վանիլային սոուսով 1. Լապշան եփել մինչև պատրաստ լինի։ 2. Սոուսի համար ալյուրը չորացրեք առանց գույնը փոխելու, հովացրեք և խառնեք դեղնուցների ու շաքարավազի հետ մինչև փարթամ: Շարունակաբար հարելով լցնել տաք սերուցքի մեջ՝ լուծված վանիլային շաքարով, մարմանդ կրակի վրա եփել սոուսը մինչև...Ձեզ անհրաժեշտ է՝ հարթ արիշտա՝ 500 գ, կարագ՝ 5 ճ.գ. գդալ, շաքարի փոշի – 1 ճ.գ. գդալ, Վանիլային սոուսի համար՝ ցորենի ալյուր - 1 ճ.գ. գդալ, ձվի դեղնուց - 4 հատ, շաքարավազ - 1 բաժակ, սերուցք - 2 բաժակ, կարագ - 1 ճ.գ. գդալ

Տապակած արիշտա բանջարեղենով Կտրել գազարն ու կծու պղպեղի սերմերը բարակ շերտերով։ Լոբին մանր կտրատել՝ ծայրերը կտրելով և երակները հանելով։ Տաքացնել 2/3 գետնանուշի յուղը և տապակել մանր կտրատած սոխը, սխտորն ու կոճապղպեղը։ Ավելացնել գազարն ու լոբին, տապակել...Ձեզ անհրաժեշտ է՝ ձվի լապշա՝ 400 գ, կանաչ լոբի՝ 150 գ, սոխ՝ 1/2 գլուխ, քունջութի յուղ՝ 2 ճ.գ. գդալներ, կոճապղպեղի արմատ՝ 2 սմ, գազար՝ 1 հատ, գետնանուշի յուղ՝ 1/2 բաժակ, սխտոր՝ 2 պճեղ, կարմիր կծու պղպեղ՝ 1 պատիճ, սոյայի սոուս՝ 2 ճ.գ. գդալ...

Խոզի և ձվի լապշա ապուր Սկզբում խոզի միսը կտրատեք հացահատիկի միջով, այնուհետև խորանարդի մեջ: Խառնելով, միսը տապակել ձիթապտղի յուղի մեջ 1-2 րոպե։ Մսի մեջ ավելացնել մանրացված սխտորն ու կոճապղպեղը և տապակել ևս 3 րոպե։ Տապակած խոզի միսը լցնել եռացող արգանակի մեջ, նորից հասցնել եռման աստիճանի...Ձեզ անհրաժեշտ է՝ խոզի միջուկ՝ 500 գ, ձիթապտղի յուղ՝ 2 ճ.գ. գդալներ, սխտոր - 1 պճեղ, կոճապղպեղի քերած արմատ - 30 գ, սպանախ - 450 գ, սոխ - 2 գլուխ, կանաչ լոբի - 120 գ, սունկ - 250 գ, ձվի արիշտա - 250 գ, սոյայի սոուս - 1 ճ.գ. գդալ, քնջութի յուղ...

Հավի միս լապշայի մեջ խմորի մեջ Խմորի համար խառնել կարագը, աղը, գինին, ալյուրը և հարած ձվի սպիտակուցը։ Հավի ֆիլեը կտրատել շերտերով, լցնել խմորի մեջ և թողնել 20 րոպե: Տապակել հավի շերտերը ձեթի մեջ։ Տապակել ալյուրը առանց ձեթի, հովացնել և խառնել սոյայի սոուսի և կարրիի հետ։ Մանրացրած գազար...Ձեզ անհրաժեշտ է՝ աղ՝ ըստ ճաշակի, աղացած կարրի՝ 1/8 թեյի գդալ, բուսական յուղ՝ 3 ճ.գ. գդալներ, սոյայի սոուս - 3 ճ.գ. գդալներ, կարագ՝ 30 գ, եգիպտացորենի ալյուր՝ 1 ճ.գ. գդալ, Ռոմանեսկո կաղամբ՝ 250 գ, լուծվող արիշտա՝ 250 գ, սխտոր՝ 2 պճեղ, մ...

Քաղցր պղպեղի արիշտա Լապշան եփել աղաջրի մեջ և քամել։ Պղպեղը շերտերով կտրատել, կանաչ սոխը շերտերով կտրատել, խառնել, տապակել ձեթի մեջ։ Պատրաստի բանջարեղենը լապշայի հետ միացրեք և հարեք։ Մատուցելիս ճաշատեսակը զարդարել խոտաբույսերով։Ձեզ անհրաժեշտ է՝ ձիթապտղի յուղ - 2 ճ.գ. գդալներ, աղացած սև պղպեղ, աղ՝ ըստ ճաշակի, կանաչ սոխ՝ 60 գ, քաղցր պղպեղ՝ 3 հատ, ձվի լապշա՝ 400 գ

Լապշա կոճապղպեղով Կիլանտրոն խոշոր կտրատել։ Լապշան եփել առատ աղաջրի մեջ, քամել քամոցով, լվանալ ջրով և չորացնել։ Լապշայի վրա ցողել գետնանուշի յուղ և շպրտել քսելու համար: Կոճապղպեղը մանր կտրատել և տապակել։ Այնուհետև ավելացնում ենք լապշան և կանաչ սոխը՝ մանր կտրատած...Ձեզ անհրաժեշտ է՝ աղացած սև պղպեղ, աղ՝ ըստ ճաշակի, սոյայի սոուս՝ 2 ճ.գ. գդալներ, կոճապղպեղի արմատ՝ 10 գ, գետնանուշի յուղ՝ 3 ճ.գ. գդալներ, կանաչ սոխ - 5 գ, կիլանտրո - 1 փունջ, ձվի արիշտա - 200 գ

Չաո մինգ (արիշտա մսով) Լապշան եփել աղաջրի մեջ, սառը և չորացնել։ Խոզի միսը կտրատել խոշոր կտորներով և խառնել եգիպտացորենի ալյուրի հետ։ Մաքրած վարունգը կտրատել խորանարդի մեջ։ Սպանախը լվանալ և մանր կտրատել։ Պատրաստի լապշան մեկ ժամ տաքացնել...Ձեզ անհրաժեշտ է՝ ձվի լապշա՝ 400 գ, խոզի միս՝ 250 գ միջուկ, եգիպտացորենի ալյուր՝ տապակելու համար՝ 1 ճ.գ. գդալ եւ սոուսի համար՝ 1 թեյի գդալ, վարունգ՝ 1 հատ, սպանախ՝ 100 գ տերեւ, բուսական յուղ՝ 3 ճ.գ. գդալներ, աղ մսի և սոուսի համար՝ ըստ ճաշակի, մաղադանոս և սամիթ, հետ...

Խրթխրթան տապակած արիշտա Կտրեք նեխուրի ցողունները անկյունագծով: Սպանախի տերևները լվանալ և կտորների կտրել։ Լապշաները եփել առատ եռացող աղած ջրի մեջ, մինչև փափկի, բայց չեփվեն: Ջուրը ցամաքեցնել։ Մանրացված սխտորը տապակել ձեթի մեջ...Ձեզ անհրաժեշտ է՝ ձվի լապշա՝ 450 գ, հավի միս (ֆիլե)՝ 200 գ, անյուղ խոզի միս՝ 100 գ, եփած ծովախեցգետինը՝ 50 գ, նեխուր՝ 3 ցողուն, սպանախի տերեւ՝ 100 գ, բուսական յուղ՝ 1 ճ.գ. գդալ, սխտոր՝ 1 պճեղ, խոտաբույսերով սոխ՝ 3 գլուխ, սոյայի սոուս, չոր շերի...

Փափուկ արիշտա ծովախեցգետնի սոուսով Լապշան եփել առատ աղաջրի մեջ, մինչև փափկի։ Զգույշ եղեք, որ լապշան շատ չեփվի։ Քամել ջուրը և լապշա դնել տաք տեղում։ Սոուսը պատրաստելու համար յուղը տաքացրեք միջին ջերմության վրա։ Օբժա...Ձեզ անհրաժեշտ է՝ ձվի լապշա՝ 150 գ, ծովախեցգետինը՝ 200 գ, սպանախ՝ 100 գ, չինական արգանակ՝ 250 գ, բուսական յուղ՝ 2 ճ.գ. գդալներ, մի պտղունց աղ, թեթև սոյայի սոուս, խոտաբույսեր՝ զարդարման համար

Ասիական արիշտա Լապշա պատրաստելու համար մեծ կաթսայում ջուրը բերեք եռման աստիճանի: Սոխը, սխտորը և կոճապղպեղը (փոքր խորանարդիկ) մանր կտրատել և տապակել մեծ տապակի մեջ (վոկ) տաք յուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը, ապա ավելացնել մի կտոր չիլի պղպեղ և մի քիչ սոյայի սոուս (1 թեյի գդալ): Արև...

Այն շատ պարզ է պատրաստել, ոչ մի էկզոտիկ բաղադրիչ չի պահանջվում: Բավականաչափ ձու, բարձրակարգ ցորենի ալյուր, ձեթ, գերադասելի ձիթապտղի յուղ և ջուր։ Գաղտնիքը պլաստիկ խմորից ճիշտ գլորելու, կտրելու հաստության և բաց երկնքի տակ կամ էլեկտրական չորանոցում մանրակրկիտ չորացման մեջ է։ Ձվի արիշտաներով ուտեստների բաղադրատոմսերը հիանում են բազմազանությամբ՝ ծովախեցգետնով, բանջարեղենով, խոզի միսով, ապխտած սաղմոնով, սնկով, երշիկներով, ծովամթերքով, հավի և կաթով ապուրներով, լագմանով:

Այս հինգ մթերքները առավել հաճախ հանդիպում են ձվի արիշտա պատրաստելու բաղադրատոմսերում.

Եթե ​​լապշան օգտագործվում է տաք ուտեստներ պատրաստելու համար, ապա դրանք նախ եփում են, ապա շոգեխաշում սոյայի, կրեմի և տոմատի սոուսի մնացած բաղադրիչների հետ։ Կծու, կծու համ ստանալու համար ավելացնում են համեմունքներ՝ սխտոր, կոճապղպեղ, պղպեղ։ Նման պարզ, բայց օրիգինալ ուտեստները տեղին կթվա նույնիսկ տոնական սեղանին։ Նրանց ցածր կալորիականությունը նրանց դարձնում է հայտնի մարդկանց շրջանում, ովքեր հետևում են իրենց քաշին: