Ինչ է նրբաբլիթի ալյուրը: Նրբաբլիթի ալյուր

Նրբաբլիթի ալյուրը կարելի է գտնել ցանկացած մեծ խանութում, սակայն ամեն խոհարար չէ, որ այն օգտագործում է խոհանոցում։ Ինչպիսի՞ ապրանք է սա և ինչպես է նրբաբլիթների համար նախատեսված հատուկ ալյուրը տարբերվում սովորական ալյուրից. եկեք փորձենք դա պարզել:

? 6 տարբերություն նրբաբլիթի ալյուրի և սովորական ալյուրի միջև

1. Այն պարունակում է նրբաբլիթների պատրաստման բոլոր բաղադրիչները՝ ցորենի ալյուր, աղ և շաքար, սոդա, ձվի փոշի, շիճուկի փոշի։
2. Արժեքը զգալիորեն ավելի բարձր է:
3. Այն ունի ավելի ցածր կալորիականություն (336 կկալ՝ 364 կկալի դիմաց):
4. Դրանից պատրաստելը շատ ավելի հեշտ և արագ է, քանի որ խառնուրդը պետք է միայն ջրով կամ կաթով նոսրացնել:
5. Համընդհանուր չէ:
6. Կարճ պահպանման ժամկետ՝ 6-12 ամիս։

Դուք կարող եք որոշել արտադրանքի որակը ըստ ճաշակի: Եթե ​​պիտանելիության ժամկետը լրանա, մի քիչ դառը համ կունենա։

Հակառակ տարածված կարծիքի, նրբաբլիթները պատրաստված են հատուկ խառնուրդից օգտակար նյութերոչ պակաս. Ուտեստների համը նույնն է.

Ի՞նչ նմանություններ կան նրբաբլիթի ալյուրի և սովորական ալյուրի միջև:

• Խմորը կարող եք հունցել ոչ միայն նրբաբլիթների, այլ նաև այլ խմորեղենի համար։ Օգտագործելուց առաջ դուք պետք է ուշադիր ուսումնասիրեք արտադրանքի կազմը և կարգավորեք բաղադրիչների քանակը:
• Ապրանքների կառուցվածքը գրեթե նույնն է. Նույնքան ուժ է պահանջվում այն ​​հեղուկի մեջ լուծելու համար։
• Երկու տեսակներն էլ պետք է մաղել, որպեսզի ճաշատեսակները օդափոխվեն։

Չնայած այն հանգամանքին, որ նրբաբլիթի խառնուրդն ավելի թանկ է, այն օգտագործելիս պատրաստման արժեքը մնում է ավելի ցածր (հացթուխը ստիպված չի լինի գնել հավելյալ ձու, շաքարավազ և կաթ, ինչը զգալիորեն կնվազեցնի գինը):

Հնարավո՞ր է սովորական ալյուրով բլիթներ պատրաստել:

Ամենատարածված է եփել ցորենի ալյուրճիշտ այնպես, ինչպես մեր տատիկներն ու մեծ տատիկներն էին անում: Այս գործընթացը կարող է ավելի երկար տևել, բայց դեռ ավելի լավ և հանգիստ է, երբ դուք կարող եք վստահ լինել արտադրանքի բաղադրության մեջ:

Սովորականին անհրաժեշտ է միայն ավելացնել լրացուցիչ բաղադրիչներ՝ նրբաբլիթներ պատրաստելու համար։ Պարզ բաղադրատոմսերդուք կգտնեք այն այս հղումով:

Ավանդույթի համաձայն՝ Մասլենիցայում մենք միմյանց նրբաբլիթներ ենք հյուրասիրում, և յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ցանկանում է, որ դրանք հնարավորինս լավ ստացվեն։ Իսկ եթե մենք այս պահին դիետայի մեջ չենք, ապա կարող ենք մեզ հյուրասիրել համեղ նրբաբլիթներ։ Դա անելու համար դուք պետք է համալրեք որակյալ ապրանքներ, հատկապես ալյուր: Խանութներում կան հատուկ նրբաբլիթի ալյուրի բազմաթիվ տեսակներ, բայց ես խորհուրդ չեմ տալիս այն գնել:
Նրբաբլիթի ալյուրը սովորական ալյուրից տարբերվում է նրանով, որ այն արդեն պարունակում է կաթի փոշի, ձվի փոշի և փխրեցուցիչ։ Ըստ էության, դա պատրաստի խմորի խառնուրդ է, ավելացնել ջուր կամ կաթ և եփել: Բայց, իմ կարծիքով, այս խառնուրդը շատ է զիջում տնական նրբաբլիթի խմորին։ Հետեւաբար, Մասլենիցայից առաջ ես սովորական ցորենի ալյուր եմ վերցնում ռեզերվով:

Ավելի լավ է այն գնել փոքր փաթեթավորմամբ (1-3 կգ) և թղթե տոպրակներում՝ ալյուրը շնչում է դրանց մեջ։ Ուշադրություն դարձրեք պահպանման ժամկետին (ոչ ավելի, քան մեկ տարի):
Ցորենի ալյուրի գույնը պետք է լինի սպիտակ կամ գունատ կրեմ։ Եթե ​​այն ունի կապտավուն երանգ, նշանակում է, որ մոլախոտի սերմերը ներս են մտել մանրացման ժամանակ։

Լավ կլինի ալյուրը համտեսել։ Եթե ​​դա դառը է, նշանակում է, որ նստած է վաճառասեղանին: Բորբոսի հոտ է գալիս՝ խոնավ է:

Որակյալ ապրանքի փաթեթավորման վրա պետք է նշվի արտադրող ընկերության անվանումը, ինչպես նաև ալյուրի տեսակն ու ապրանքանիշը։ Թվերը ցույց են տալիս սպիտակության աստիճանը։ Ալյուրի սպիտակության ստանդարտներն են՝ ոչ պակաս, քան 54,1 միավոր բարձրակարգ ցորենի ալյուրի համար, 36՝ 1-ին կարգի և 12-ից ոչ պակաս՝ 2-րդ կարգի ալյուրի համար:

Հնարավորություն կա՝ ստուգեք որակի համար։ Մաքուր, չոր ձեռքերով վերցրեք մի պտղունց ալյուր և քսեք բթամատի և ցուցամատի միջև: Լավ ալյուրայն կճռռա, և եթե խոնավ է, կպչունանա:

Նրբաբլիթի ալյուրի հատկությունները

Նրբաբլիթները համարվում են ռուսական ազգային խոհարարական ավանդույթի անփոխարինելի հատկանիշ: Հին ժամանակներից ընդունված էր պատրաստել այնպիսի ուտեստ, ինչպիսին է նրբաբլիթները՝ ըստ հատուկ առիթներԵվ Տոներ, և օգտագործեք այն ձեր ամենօրյա սննդակարգում։ Կարծում ենք, որ շատ տնային տնային տնտեսուհիներ Մասլենիցայի համար ավանդաբար բլիթներ են թխում, որոնք նաև արևի հին ռուսական խորհրդանիշն են։

Խոհարարական առումով նրբաբլիթները հասկացվում են որպես սննդամթերք, որից պատրաստվում են ծեծել, որը դրվում է տապակի մեջ և տապակվում։ Ինչպես նշվեց ավելի վաղ, նրբաբլիթների ճիշտ կլոր ձևը պատահական չէ և խորհրդանշում է երկնային մարմինը, որին պաշտում էին մեր նախնիները: Բայց, իրոք, նրբաբլիթների ձևն ու գույնը նման են արևին:

Նրբաբլիթները մատուցվում են որպես առանձին ուտեստ։ Բացի այդ, նրբաբլիթները լցոնված են տարբեր լցոնումներ, ինչպես նաև օգտագործել արտադրանքը որպես միջուկ պատրաստելիս լցոնած ձուկ, ինչպես նաև թռչուններ։ Հետազոտողները պնդում են, որ նրբաբլիթները կարելի է համարել ամենահին խոհարարական ապրանքներից մեկը, որը մարդիկ սկսել են պատրաստել դեռևս մարդկային քաղաքակրթության զարգացման նախապատմական ժամանակաշրջանում։

Շատ ազգերի ազգային խոհարարական ավանդույթներում հեշտությամբ կարող եք գտնել բաղադրատոմսեր: տարբեր տեսակներնրբաբլիթներ Օրինակ, Ֆրանսիայում դրանք հատկապես տարածված են բարակ նրբաբլիթներ, որոնք տապակվում են, սովորաբար միայն մի կողմից, և լցնում են ինչպես քաղցր, այնպես էլ մսի կամ ձկան միջուկներով։ Նրբաբլիթները թխում են Եվրոպայում, ինչպես նաև Ասիայում, Աֆրիկայում և Ամերիկայում:

Սովորաբար, բլիթները լցնելու համար օգտագործում են միջուկի այնպիսի տեսակներ, ինչպիսիք են՝ աղացած միսը կամ ձուկը, ինչպես նաև բանջարեղենը, ձկան այծ, սունկ, հավի ձու, պանիր, մրգեր, հատապտուղներ, խտացրած կաթ, մեղր, շոկոլադ, կարամել, թթվասեր և այլն։ Նրբաբլիթներ թխելու համար օգտագործում եք և՛ ձեր պատրաստած խմորը, և՛ պատրաստի չոր խառնուրդը կամ այսպես կոչված նրբաբլիթի ալյուրը։

Նրբաբլիթի ալյուրի կազմը

Նրբաբլիթի ալյուրը պատրաստի խոհարարական խառնուրդ է, որն օգտագործվում է բլիթներ պատրաստելու համար։ Նրբաբլիթի ալյուրը պարունակում է գրեթե նույն բաղադրիչները, որոնք տնային տնտեսուհիները օգտագործում են խմոր պատրաստելու համար: Այնուամենայնիվ, նրբաբլիթի ալյուրի բաղադրության մեջ թարմի փոխարեն հավի ձուօգտագործել ձվի փոշի: Բացի այդ, բացի ցորենի ալյուրից և ձվի փոշուց, նրբաբլիթի ալյուրին ավելացնում են աղ, շաքար, փխրեցուցիչ և շիճուկի փոշի։

Նրբաբլիթի ալյուր պատրաստելու համար համեղ նրբաբլիթներՊատրաստի խոհարարական խառնուրդների արտադրողները օգտագործում են բարձրորակ ցորենի ալյուր, այն էլ՝ ամբողջ աղացած։ Ենթադրվում է, որ սովորական զտված պրեմիում ցորենի ալյուրն այդքան գերազանց արդյունք չի տալիս: Նրբաբլիթի ալյուրի օգտագործումը զգալիորեն նվազեցնում է տնային տնտեսուհու՝ բլիթներ պատրաստելու ժամանակը։

Նրբաբլիթի ալյուրի կալորիականությունը 336 կկալ է։

Էներգետիկ արժեքարտադրանք Նրբաբլիթի ալյուր (սպիտակուցների, ճարպերի, ածխաջրերի հարաբերակցությունը).

10,1 գ.

Դուք կարող եք այն գնել խանութներում տարբեր տեսակներալյուր՝ եգիպտացորեն, գարի, հնդկաձավար, բրինձ, ցորեն։ Գնորդը հասկանում է, որ դրանց տարբերությունը որոշվում է հացահատիկի տեսակով, որից պատրաստվում է ապրանքը։ Նրբաբլիթի ալյուրի դեպքում նման կարծրատիպը չի գործում՝ ի վերջո, նրբաբլիթի ալյուրը պատրաստվում է ոչ թե նրբաբլիթից, այլ նրբաբլիթի համար։

Ինչպե՞ս է նրբաբլիթի ալյուրը տարբերվում սովորական ալյուրից:

Սովորական ցորենի ալյուրը աղացած ցորենի հատիկներն են: Նրբաբլիթի ալյուրը հիմնականում պարունակում է ցորենի ալյուր: Եվ բացի սրանից, կան նաև այլ անհրաժեշտ բաղադրիչներ՝ բլիթներ թխելու համար.

• կաթի փոշի;
• ձվի փոշի;
• աղ;
• շաքարավազ;
• փխրեցուցիչ։

Նրբաբլիթի ալյուրը պետք է պարունակի միայն բարձրորակ բաղադրիչներ, որոնք խնամքով չափվում են՝ լավագույն արդյունք ստանալու համար:

Արտադրողները պնդում են, որ քիմիական բաղադրությունըիսկ ձվի փոշու և կաթի փոշու օգուտները ոչնչով չեն տարբերվում բնական մթերքներից, բայց դրանք շատ ավելի երկար են պահվում։

Նրբաբլիթի ալյուրի առավելություններն ու թերությունները

Փորձի և գիտելիքների պակաս ունեցող տնային տնտեսուհիները կարող են դժվարությամբ պատրաստել լավ խմորնրբաբլիթներ թխելու համար. Նույնիսկ ձեռքի տակ պատրաստի բաղադրատոմս, միշտ չէ, որ հնարավոր է հասնել ցանկալի արդյունքի։ Նրբաբլիթի ալյուրի օգտագործումը կօգնի ձեզ թխել համեղ և փափուկ բլիթներ, քանի որ դրա մեջ հավաքված են բոլոր անհրաժեշտ բաղադրիչները անհրաժեշտ համամասնությամբ։ Բացի այդ, ճաշատեսակի պատրաստման համար պահանջվող ժամանակը կրճատվում է՝ բաղադրիչները չափելու և խառնելու կարիք չի լինի։ Նրբաբլիթի ալյուրն անփոխարինելի է բնություն կամ գյուղ ճանապարհորդելիս. եթե այն օգտագործում եք, կարիք չկա գնելու և անհանգստանալու ձու, կաթ և այլ հավելումներ պահելու համար:

Նրբաբլիթի ալյուրն իսկական փրկիչ է զբաղված տնային տնտեսուհիների համար, քանի որ այն կարող է զգալիորեն խնայել ժամանակն ու ջանքը՝ տնական թխում պատրաստելու համար։

Միակ բացասական կողմը նրբաբլիթի ալյուրի ավելի բարձր արժեքն է սովորական ալյուրի համեմատ: Բայց եթե ալյուրի ինքնարժեքին ավելացնենք մյուսի գինը անհրաժեշտ բաղադրիչներընրբաբլիթներ թխելու համար արդյունքը ակնհայտ օգուտ կլինի:

Ինչպես պատրաստել բլիթներ նրբաբլիթի ալյուրից

Նրբաբլիթի ալյուրն ամենաշատն է ստանում արագ նրբաբլիթներ. Ի վերջո, խմորը պատրաստելու համար, բացի նրբաբլիթի ալյուրից, ձեզ հարկավոր կլինի սովորական ջուր սենյակային ջերմաստիճանում.

1. Հեղուկի և նրբաբլիթի խառնուրդը հարում ենք հարիչով կամ հարիչով, մինչև ստացվի համասեռ զանգված։
2. Այնուհետև վերցրեք պատրաստված խառնուրդի փոքր քանակությունը և հավասարաչափ տարածեք տաքացրած տապակի հատակին:
3. Թխել 1-2 րոպե յուրաքանչյուր կողմից։
4. Նրբաբլիթը հանում ենք թավայից և, ցանկության դեպքում, յուղով քսում, շաքարավազ ցանում և այլն։

Արտադրողը միշտ նշում է փաթեթավորման վրա պահանջվող հեղուկի քանակը:

Նրբաբլիթի ալյուրից բլիթներ պատրաստելու բաղադրատոմսը մանրակրկիտ մշակվել և փորձարկվել է արտադրողի կողմից

Շատ տնային տնտեսուհիներ նրբաբլիթի խառնուրդը նոսրացնում են ոչ թե ջրով, այլ կաթով։ Այս դեպքում նրբաբլիթներն էլ ավելի համեղ կստացվեն։

Ինչպես պատրաստել նրբաբլիթի ալյուր տանը

Նրբաբլիթի ալյուրը բավականին հեշտ է պատրաստել տանը։ Խառնուրդը պատրաստելու համար ավանդաբար օգտագործվում է բարձրորակ թխման ցորենի ալյուր: Ցանկության դեպքում այն ​​կարելի է համադրել հնդկաձավարի, եգիպտացորենի, գարու ալյուրի հետ։ Այսպիսով, բաղադրությունը հարստացված է մանրաթելերով, վիտամիններով և հանքանյութերով։ 0,5 կգ ալյուրի համար ձեզ հարկավոր է.

• 40 գ (կամ 4 թեյի գդալ) ձվի փոշի;
• 3 ճ.գ. փոշի կաթի գդալներ;
• 3 ճ.գ. շաքարավազի գդալներ;
• 3 թեյի գդալ թխում փոշի (կարող եք օգտագործել սովորական խմորի սոդա);
• 1 թեյի գդալ աղ։

Բոլոր բաղադրիչները խառնվում են, խառնվում և պահվում ամուր փակ տարայի մեջ։

Ալյուրը պահելու լավագույն տարան ապակյա կամ պլաստմասսա է։

Պահեստում ունենալով պատրաստի նրբաբլիթի ալյուր, դուք կարող եք շատ արագ նախաճաշ պատրաստել ձեր ընտանիքի համար կամ անսպասելի հյուրերին նվիրել բլիթների կույտ, որը ձեր հայեցողությամբ կարող է լցնել կաթնաշոռով, միսով, պանիրով, բանջարեղենով կամ թակած մրգերով:

Նրբաբլիթի ալյուր- բարձր կալորիականությամբ և սննդարար արտադրանք: Օգտագործվում է նրբաբլիթներ պատրաստելու համար։ Արտադրվում է ցորեն և սոյա։

Նրբաբլիթ ցորենի ալյուրպատրաստվել է 1-ին և 2-րդ դասարանների ցորենի ալյուրից՝ տարբեր հավելումներով՝ հինգ բաղադրատոմսով։

Ցորենի նրբաբլիթի ալյուրի բաղադրատոմս - 1 կամ 2 դասի 100 կգ ալյուրի համար (կգ-ով)

1-ին դասարանի համար ալյուրը պետք է լիներ սպիտակ, դեղնավուն երանգով, իսկ 2-րդ դասարանի համար՝ սպիտակ դեղնավուն մոխրագույնով։ Համը մի փոքր քաղցր է, առանց որևէ դառը կամ թթու հետհամի; խոնավությունը ոչ ավելի, քան 15%: Ջրով թրջած ալյուրը ծամելիս ատամների վրա ճռճռոց չպետք է զգաք։ Ալյուրի հղկման չափը՝ 1-ին դասարանի համար թիվ 35 մաղի մնացորդը 2%-ից ոչ ավելի է; թիվ 43 մաղով անցումը 75%-ից ոչ պակաս է։ 2-րդ դասարանի համար թիվ 27 մաղի մնացորդը 2%-ից ոչ ավելի; թիվ 38 մաղով անցումը 60%-ից ոչ պակաս է։ 1-ին կարգի ալյուրի մոխրի պարունակությունը 0,75%-ից ոչ ավելի է, 2-րդ կարգի ալյուրի պարունակությունը՝ 1,25%-ից ոչ ավելի:

Նրբաբլիթ սոյայի ալյուրմշակվել է սոյայի ալյուրև բլիթի հիմնական ալյուրն էր: Պատրաստվել է հետևյալ բաղադրատոմսով (%-ով)՝ չհոտազերծված սոյայի ալյուր 65, կարտոֆիլի օսլա 30, շաքարավազ 3, աղ 2. Կարելի էր կարտոֆիլի օսլան փոխարինել եգիպտացորենի կամ ցորենի օսլայով. բարձրորակ ալյուր 1:1 հարաբերակցությամբ: Հնարավոր է եղել փոխարինել նաև չհոտազերծված ալյուրի մի մասը եգիպտացորենի ալյուր 50%-ի չափով։ Ալյուրը պետք է ունենա բաց դեղինից մինչև մուգ սերուցքային գույն, սոյայի չհոտազերծված ալյուրին բնորոշ հոտ և համ, առանց օտար հոտերի և համի։ Թիվ 25 մաղի մնացորդը 5%-ից ոչ ավելի է։ Խոնավությունը ոչ ավելի, քան 13%:

Նրբաբլիթի ալյուրն ունի մեծ սննդային արժեքըսոյայի նրբաբլիթի ալյուրը պարունակում է մինչև 27% հեշտությամբ մարսվող սպիտակուց և ավելի քան 13% ճարպ; 100 գ-ի կալորիականությունը կազմում է 385 կկալ:

Նրբաբլիթի ալյուրը փաթեթավորված է թղթե պայուսակներզուտ քաշը 0,5-1,0 կգ. Փաթեթներում ընդհանուր տեղեկություններից բացի նշվում է նրբաբլիթների պատրաստման բաղադրատոմսը, գինը և եղանակը։

Ցանցում ներդրման համար ՔեյթրինգԹույլատրվում էր ալյուրը փաթեթավորել 30 կգ-ից ոչ ավելի կշռող արհեստագործական քառաշերտ պարկերով։ Երաշխավորված պահպանման ժամկետը՝ աշուն-ձմեռ՝ 4 ամիս, գարուն-ամառ՝ 2 ամիս։

Նրբաբլիթի ալյուրի նմուշառումը և վերլուծությունը կատարվել են OST VPS 0292-ում սահմանված մեթոդներով: Ընդունելություն, տեղափոխում և այլն: ընդհանուր տեղեկություն- սմ։ ։

Նրբաբլիթներ թխելու համար խմոր պատրաստելու եղանակ(1 կգ ալյուրից): Կաթսայի մեջ լցնել 2 լիտր ջուր, ավելացնել խմորիչը (50-60 գ) նախապես ջրի մեջ նոսրացրած, խառնելով փոքր մասերում ավելացնել ալյուրը և հարել մինչև հարթ լինի։ Հունցած խմորը դնում ենք տաք տեղում 1½-2 ժամ, մինչև ծավալը մոտավորապես կրկնապատկվի, որից հետո խմորը պատրաստ է բլիթներ թխելու համար։