Ինչպես է պատրաստվում ռամենը. Ramen - ճապոնական լապշա ապուր. բաղադրատոմսեր, բաղադրիչներ, խոհարարության կանոններ

Սրտանց Ramen արիշտա պատրաստում է ամբողջական ճաշ: Ճապոնիայում սա էժան արագ սնունդ է, որը կարելի է գնել փողոցային սննդի ցանկացած կետից: Սովորաբար բուժումը մատուցվում է անմիջապես հարուստ արգանակի մեջ՝ տարբեր համեղ հավելումներով: Օրինակ՝ մսով, խոտաբույսերով, բանջարեղենով, ձվով։

«Ռամեն» բառը վերաբերում է ոչ միայն ճապոնական հանրաճանաչ ուտեստին, այլև հենց լապշային, որոնք կազմում են դրա հիմքը: Այսօր դուք կարող եք ճաշակել սրճարաններում և ռեստորաններում կամ գնել պատրաստի լապշա ակնթարթային պատրաստումփաթեթավորված. Ընդամենը պետք է վրան լցնել եռման ջուր և ավելացնել համեմունքներ։

Իհարկե, քննարկվողի իսկական համը օրիգինալ ուտեստկարելի է զգալ միայն այն դեպքում, եթե այն թարմ պատրաստված է: Բայց այսօր նրա բաղադրատոմսը հեշտ է կրկնել ցանկացած երկրում, նույնիսկ տանը։

Ճիշտ Ramen-ի համար արիշտա պետք է պատրաստել ձեր սեփական ձեռքերով ամենաբարձր որակի, թարմ բաղադրիչներից:

1. Նախ, խմորը մանրակրկիտ հունցվում է։
2. Այնուհետև այն կտրատում են շերտերով և ձգում։
3. Այնուհետև այն նորից ծալվում է կիսով չափ և նորից ձգվում։
4. Գործընթացը կրկնվում է այնքան ժամանակ, մինչև խոհարարը բավարար քանակությամբ արիշտա ունենա իր առջև։

Կազմը, կալորիականությունը և սննդային արժեքը

Դուք հաճախ կարող եք լսել «Կորեական Ramen արիշտա» արտահայտությունը: Այն ոչնչով չի տարբերվում ճապոներենից։ Պարզապես այս ուտեստը համարվում է ավանդական ասիական մի քանի երկրների խոհանոցի համար։ Իսկ Չինաստանը պարզվեց, որ լապշայի ծննդավայրն է։

Ինչպես նշվեց վերևում, բուժման հիմքը թունդ, անուշաբույր արգանակն է, որը կարելի է պատրաստել հավի, ձկան կամ մսից, ինչպես նաև տնական արիշտաից:

Հետաքրքիր է, որ օրիգինալ բաղադրատոմսվերջինս պատրաստվում է Մոնղոլիայի լճերից ստացված ջրով։ Ենթադրվում է, որ այս հեղուկն ունի այնպիսի բաղադրություն, որն իդեալական է լապշայի համար։ Արդյունքում խմորը ձեռք է բերում ցանկալի խտություն և երանգ (դեղնավուն)։ Հենց այս ջրի փոխարեն կարելի է օգտագործել սովորական հանքային ջուր։

Բացի հեղուկից, լապշան պարունակում է ալյուր, աղ և ձու։ Ճիշտ է, ժամանակի ընթացքում դասական բաղադրատոմսը մեծապես փոխվել է, և այսօր դրա մեջ կարելի է գտնել նաև բուսական յուղեր և այլ բաղադրիչներ։ Ճաշատեսակը կարող եք լրացնել խաշած/տապակած ձվերով, պեկինով, սպանախով, թթու վարունգով և թթու բանջարեղենով/սնկով, ինչպես նաև ջրիմուռներով:

Եթե ​​խոսենք կոնկրետ չորի մասին արագ տարբերակայդպիսի արիշտա առանց լրացուցիչ հավելումների, այնուհետև դրա կալորիականությունը կազմում էր 337 կկալ 100 գ արտադրանքի համար: Այն պարունակում է նաև շատ ածխաջրեր՝ 69,7 գ Արտադրանքը պարունակում է սպիտակուցներ՝ 10,4 գ և ճարպեր՝ 1,1 գ։

Իհարկե, լրացուցիչ բաղադրիչներ օգտագործելիս (արգանակ, մսի կտորներ, տապակած ձու) ճաշատեսակի կալորիականությունը զգալիորեն կբարձրանա։

Ինչպես պատրաստել Ramen արիշտա տանը

Բնօրինակի հիմքը Ասիական ուտեստդուք կարող եք պատրաստել այն ինքներդ տանը: Ավանդական բաղադրատոմսհարմարեցված էր տնային տնտեսուհիների համար։

Բաղադրությունը:

• ամբողջական ձու - 2 հատ;
• ձվի դեղնուց - 2 հատ;
• առաջին կարգի ալյուր – 350 գ;
• քնջութի յուղ - 1 թեյի գդալ;
• աղ – 1 թեյի գդալ։

Պատրաստում:

1. Միավորել բաղադրատոմսում նշված հում ձվի բոլոր մասերը:
2. Ավելացնել ձեթ և աղ։
3. Ալյուրը բարակ մաղով լցնել խառնուրդի մեջ։
4. Մանրակրկիտ հունցեք ապրանքները ձեր ձեռքերով և հավաքեք դրանք գնդակի մեջ: Թողեք այսպես մեկ ժամ՝ առանց ցրտին դնելու։
5. Խառնուրդը հարել մինչև հարթ լինի։ Կտրեք 2 մասի։
6. Յուրաքանչյուրը քաշեք առնվազն 10 անգամ հատուկ մեքենայի միջոցով կամ պարզապես ձգեք այն ձեր ձեռքերով։ Հաջորդ ձգումից հետո շերտը ծալեք 2-3 անգամ և կրկնեք ընթացակարգը։

Վերջին անգամ խմորը շատ բարակ ձգում ենք (մոտ 1,5 մմ հաստությամբ): Կտրեք ցանկալի չափի շերտերով: Շաղ տալ ալյուրով։

Ինչպե՞ս կարող եք փոխարինել արիշտա խոհարարության մեջ:

Եթե ​​ժամանակ չունեք Ramen լապշա պատրաստելու համար, կարող եք դրանք փոխարինել ընտրված ուտեստի այլ մթերքներով։ Օրինակ՝ սովորական սպագետտի։ Բայց ավելի լավ է ակնթարթային արիշտա վերցնել:

Եթե ​​ցանկանում եք հրաժարվել որևէ մեկից Մակարոնեղեն, բայց ապուրը Ramen սկզբունքով պատրաստելու համար կարող եք հիմք ընդունել սպիտակ/շագանակագույն բրինձը։ Այն նաև կդարձնի ապուրը ավելի հագեցած։

Խոզի և ճապոնական լապշա ապուր

Բաղադրությունը:

• միս ճարպային շերտերով – 350 գ;
• Շիտակե սունկ – 250 գ;
• արիշտա - 200 գ;
• չիլի - 1 փոքր պատիճ;
• մանրացված կոճապղպեղի արմատ - 1 թեյի գդալ;
• սոյայի սոուս - 2 դեսերտ գդալ;
• աղ - ըստ ճաշակի:

Պատրաստում:

1. Լվացված և չորացրած ճարպոտ խոզի միսը շերտերով կտրատել։
2. Մսի վրա ջուր լցնել և եփել 12-14 րոպե կափարիչի տակ:
3. Ավելացնել պղպեղի փոքր կտորներ (առանց սերմերի), կոճապղպեղ, սունկ (յուրաքանչյուրը կտրատել 4 մասի)։
4. Լցնել սոյայի սոուսի մեջ և ավելացնել արիշտա:
5. 8-9 րոպե հետո ճաշակել ուտեստը և անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել աղ։

Խմորը լցնել ափսեների մեջ և զարդարել քնջութի սերմերով։

Ինչպես պատրաստել տավարի մսով

Բաղադրությունը:

• տավարի միս - 200 գ;
• պատրաստի արիշտա - 200 գ;
• աղ;
• թարմ սխտոր - 2 մեխակ;
• տավարի արգանակ - 1 ճ.գ.

Պատրաստում:

1. Անհրաժեշտ է նախապես ոսկորների վրա եփել անուշաբույր թունդ տավարի արգանակ։ Ընթացքում կարող եք ավելացնել ձեր սիրած համեմունքները, դափնու տերևները, բանջարեղենը (սոխ, գազար) և արմատները։ Պատրաստի արգանակը քամել։
2. Պատրաստի միսը կտրատել բարակ շերտերով և տապակել ցանկացած ճարպի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Ավելացնել աղ և խառնել տրորած սխտորի հետ։
3. Առանձին-առանձին եփել արիշտա աղած ջրի մեջ, մինչև փափկի: Կամ պարզապես եռացրած ջուր լցնել ակնթարթային արտադրանքի վրա:
4. Լապշա լցնել մատուցվող ամանների մեջ։ Լցնել արգանակի մեջ։

Շաղ տալ կտորները վերևում տապակած միս. Խառնել ամեն ինչ:

Խոհարարություն կաղամարով

Բաղադրությունը:

• արդեն եփած պատրաստի լապշա – 400 գ;
• կաղամարի դիակ – 200 գ;
• թարմ վարունգ - 1 հատ;
• գազար - 1 հատ;
• սոխ - 1 հատ;
• սխտոր - 6 մեխակ;
• մաքրված ջուր - 2 լ;
• մայոնեզ - 1 ճաշի գդալ;
• սոյայի սոուս - 100 մլ;
• բրնձի քացախ - 50 մլ;
• քնջութի յուղ - 40 մլ;
• աղացած կոճապղպեղ - 2 պտղունց;
• sriracha սոուս - 50 մլ;
• թարմ խոտաբույսեր - 1 փունջ;
• բոված քնջութի սերմեր - 1 բուռ;
• միսո մածուկ - 100 գ;
• շաքարավազ - 30 գ;
• աղ - համտեսել;

Պատրաստում:

1. Մաքրած սոխի և գազարի վրա ջուր լցնել։ Ավելացնել բոլոր կանաչիները, կոճապղպեղը և սխտորը (2 պճեղ): Եփել 40-45 րոպե՝ մակերեսից փրփուրը քսելով։
2. Պատրաստի արգանակը քամել։ Լցնել սոյայի սոուսի մեջ (80 մլ) և ավելացնել միսո մածուկը։ Բաղադրիչները լավ խառնել։
3. Միավորել մայոնեզը շրիրաչայի սոուսով, կարագով (կես), մնացած տրորած սխտորով և սոյայի սոուս.
4. Վարունգը կտրատել բարակ շերտերով։ Լցնել քացախի, աղի և շաքարի խառնուրդի մեջ։ Թողնել 25 րոպե։
5. Մաքրեք կաղամարը բոլոր ավելցուկներից։ Կտրեք օղակների մեջ: Կես րոպե լցնել եռացրած ջուրը։
6. Պատրաստի արիշտա դնել մատուցվող ամանների հատակին։ Ամեն ինչի վրա լցնել արգանակ: Վերևում բաժանեք ծովամթերքի օղակները:
7. Ավելացնել թթու վարունգի կտորներ, կծու սոուս, մնացած յուղը։

Զարդարեք ճաշատեսակը տապակած քնջութի սերմերով։ Այս նպատակով կարող եք օգտագործել նաև կանաչի մնացորդները։

Թորի Ռամեն ապուր հավով

Բաղադրությունը:

• պատրաստի (արդեն եփած) արիշտա – կես կիլոգրամ;
• հավի ոսկորներ - կես կիլոգրամ;
• հավի թևեր - 300 գ;
• սոյայի սոուս - ½ ճաշի գդալ;
• կոճապղպեղ - 20 գ;
• աղ և խոտաբույսեր:

Պատրաստում:

1. Հավի մսի մասերը եփել կես ժամ։
2. Քամեք ստացված արգանակը։ մեջը լցնել սոյայի սոուսը, ավելացնել մանր քերած կոճապղպեղը։ Անհրաժեշտության դեպքում աղ ավելացնել։
3. Պատրաստի արիշտա դնել ափսեների վրա։ Լցնել արգանակի մեջ։
4. Յուրաքանչյուր մատուցման վրա ավելացրեք ոսկորներից հանված հավի մսի մի մասը:

Զարդարեք բուժումը թարմ խոտաբույսերով:

Դուք կարող եք պատրաստել օրիգինալ ճապոնական ապուր էժան ակնթարթային արիշտաից։ Դրա փաթեթները կարելի է գտնել յուրաքանչյուր սուպերմարկետում: Պարզապես անհրաժեշտ է լապշայի վրա լցնել ցանկացած տաք արգանակ, ավելացնել խաշած/տապակած միս, ձու և խոտաբույսեր։ Իհարկե, նման բաղադրատոմսը հեռու կլինի բնօրինակից, բայց դուք կկարողանաք արագ և հեշտությամբ հյուրասիրել ձեզ գրեթե ռեստորանային ճաշով:

Ռամեն - բաղադրատոմս օրիգինալ ապուրպատրաստվում է ակնթարթային արիշտաից, որին ավելացվում են միս, ծովամթերք, ձուկ, ձու, բոլոր տեսակի աղած ու թարմ բանջարեղեն, խոտաբույսեր։ Տիրապետելով սննդի ստեղծման տեխնիկային, դուք կարող եք գնահատել ճապոնական խոհանոցի բոլոր հաճույքները՝ առանց ռեստորան այցելելու:

Ինչպե՞ս պատրաստել ռամեն:

Տանը ռամեն պատրաստելն այնքան էլ դժվար չէ, որքան կարող է թվալ սկզբում, և եթե այն ձեռքի տակ ունեք ճիշտ բաղադրատոմսՅուրաքանչյուրը կարող է գլուխ հանել առաջադրանքից:

1. Ապուրի համար ձեզ հարկավոր կլինի միս կամ բանջարեղենի արգանակ, որը նախապես պատրաստվում է արմատների, սոխի, համեմունքների և համեմունքների, այդ թվում՝ կոճապղպեղի և սխտորի ավելացմամբ։
2. Ճապոնական տաք սննդի անփոփոխ բաղադրիչը ռամեն լապշան է, որը ձեռք է բերվում կամ պատրաստվում տանը՝ սեփական ձեռքերով։
3. Ռամենը բաղադրատոմս է, որը պահանջում է ճաշատեսակը մատուցել կանաչ սոխով, ձուով և համեղ արգանակով:

DIY ռամեն արիշտա

Եթե ​​ունեք հատուկ մեքենա, ապա ռամենի արիշտա կարելի է պատրաստել տանը։ Արտադրանքի առավել վավերական բնութագրերը ստանալու համար օգտագործեք կոշտ ցորենի ալյուրը՝ դրանով փոխարինելով սովորական ցորենի ընդհանուր քանակի մոտ կեսը: ցորենի ալյուրընդհանուր նշանակության, կամ օգտագործելով յուղի կրկնակի չափաբաժին:

Բաղադրությունը:

• ձու - 2 հատ;
• դեղնուցներ - 2 հատ;
• ալյուր - 300 գ;
• քնջութի յուղ - 1 թեյի գդալ;
• աղ – 1 թեյի գդալ։

Նախապատրաստում

1. Ձուն, դեղնուցը, աղն ու ձեթը խառնել։
2. Ալյուրը մաղում ենք, ավելացնում ենք ձվի զանգվածը, հարում ենք, զանգվածը զանգվածով հավաքում և թողնում մեկ ժամ։
3. Խմորը հունցում ենք մինչև հարթ լինի, բաժանում ենք 2 մասի և յուրաքանչյուր կեսը 10-15 անգամ անցկացնում գրտնակով, յուրաքանչյուր անգամ շերտը երեք մասի ծալում։
4. Շերտը հարթ դառնալուց հետո այն քաշում են 1,5 մմ հաստությամբ, կտրատում բարակ լապշայի մեջ և ցանում ալյուրով։

Ռամեն ձվով - բաղադրատոմս

Ռամենի ակնթարթային արիշտա, որի տնական բաղադրատոմսը կներկայացնենք ստորև, ի տարբերություն ապուրի բազմաթիվ բարդ բազմաբաղադրիչ տարբերակների, պատրաստվում են ընդամենը մի քանի րոպեում։ Բացառությամբ կծու պղպեղտաք չիլի, կարող եք ավելացնել աղացած կոճապղպեղ, սխտոր և այլ կծու և անուշաբույր համեմունքներընտրել.

Բաղադրությունը:

• ramen արիշտա - 2 տուփ;
• ձու - 2 հատ;
• չիլի պղպեղ - 2 պտղունց:

Նախապատրաստում

1. Ջուրը բերեք եռման աստիճանի և լապշայի փաթեթից ավելացրեք համեմունքներ։
2. Ավելացնել արիշտա և եփել 3 րոպե։
3. Ձվերը ջարդել տապակի մեջ և թողնել մի քանի րոպե։
4. Ծառայել ռամենը ձվի հետ ափսեների մեջ՝ ցանկության դեպքում տաք ուտեստի մեջ ավելացնելով մի քանի կանաչի։

Ռամեն հավով - բաղադրատոմս

Հաջորդը, թե ինչպես պատրաստել ռամեն հավով: Տաք ուտեստի այս տարբերակն ունի տասնյակ տատանումներ, որոնք տարբերվում են լրացուցիչ բաղադրիչների բաղադրությամբ, կատարման տեխնիկայով, վերջնական համով և մատուցման եղանակով։ Տապակած հավի ֆիլեն ըստ ցանկության համեմվում է կծու խառնուրդով, որի բաղադրությունը կարելի է հարմարեցնել ձեր ճաշակին համապատասխան:

Բաղադրությունը:

• ռամեն լապշա - 200 գ;
• հավի ֆիլե - 300 գ;
• սխտոր - 3 մեխակ;
• կոճապղպեղ – 2 ճ.գ. գդալներ;
• արգանակ – 1,5 լ;
• սոյայի սոուս - 50 մլ;
• մեղր – 1,5 ճ/գ. գդալներ;
• քնջութի յուղ – 1 ճ.գ. գդալ;
• քնջութի սերմեր – 2 ճ.գ. գդալներ;
• բուսական յուղ - 50 մլ;
• աղ պղպեղ;
• կանաչ սոխ, խաշած ձու, սոյայի ծիլեր և նորի թերթիկներ։

Նախապատրաստում

1. IN հավի բուլյոնավելացնել սխտորը, կոճապղպեղը, եռացնել 15 րոպե։
2. Հավի միսը կտրատել խորանարդի մեջ և տապակել յուղի մեջ։
3. Ավելացնել սոյայի սոուս, կոճապղպեղ, աղ և պղպեղ, տապակել մինչև խոնավությունը գոլորշիանա, խառնել մեղրի և քունջութի մեջ, տապակել 2 րոպե։
4. Ափսեի վրա դրվում է խաշած լապշա, կանաչ սոխ, կիսով չափ կտրված ձու, նորի, սոյայի ծիլեր և տապակած հավ։
5. Եռման արգանակը լցնել հավի մսով ռամենի վրա և անմիջապես մատուցել։

Ramen ապուր - բաղադրատոմս

Ramen-ը ապուրի բաղադրատոմս է, որը կարող է որակապես համադրվել տարբեր սորտերիմիս և ծովամթերք. Լցնելու համար հարուստ արգանակն այս դեպքում պատրաստվում է ծովախեցգետնի և հավի արգանակը կոճապղպեղի և սխտորի հետ խառնելով և թխած խոզի միսը նեխուրով, սոխով և սոյայի սոուսով եռացնելուց հետո ստացված հեղուկ հիմքով։

Բաղադրությունը:

• ռամեն լապշա - 500 գ;
• ձու - 2-3 հատ;
• խոզի միս - 500 գ;
• հավ - 200 գ;
• սոխ և գազար - 1 հատ;
• ծովախեցգետին - 300 գ;
• թունա չիպսեր - 50 գ;
• կոճապղպեղ - 50 գ;
• սխտոր - 2 մեխակ;
• նեխուրի ցողուններ - 2 հատ;
• սոյայի սոուս - 250 մլ;
• ձեթ, կանաչ սոխ.

Նախապատրաստում

1. Խոզի միսը տապակում են տաք յուղի մեջ, իսկ հետո բանջարեղենի և սոյայի սոուսի ավելացումով եփում են 40-50 րոպե, կտրատում են կտորներով։
2. Եփել հավի միսը կոճապղպեղով և սխտորով, իսկ ծովախեցգետինը՝ թունա փաթիլներով, մինչև փափկի:
3. Բոլոր 3 արգանակները ֆիլտրում են, խառնում և եփում։
4. Ծառայել ռամեն ապուրը ծովախեցգետնով, հավի միսով, խոզի միսով, եփած ձվերով, արիշտա և կանաչ սոխով` լրացնելով արգանակով:

Ռամեն խոզի մսով - բաղադրատոմս

Ռամենը, որի պարզ բաղադրատոմսը կներկայացնենք հաջորդիվ, պատրաստվում է խոզի մսով, որը բարակ կտրատում են հացահատիկի միջով, տապակում կծու համեմունքներով և թակած բանջարեղենով, այնուհետև լրացնում տաք հավի արգանակով, եփում են հավելումով։ կոճապղպեղի արմատև թակած սխտոր:

Բաղադրությունը:

• ռամեն լապշա - 300 գ;
• խոզի միս - 300 գ;
• սոխ և գազար - 2 հատ;
• սխտոր - 2 մեխակ;
• արգանակ - 1 լ;
• սոյայի սոուս, ձեթ, կանաչ սոխ, կոճապղպեղ, պղպեղ, համեմունքներ։

Նախապատրաստում

1. Խոզի միսը բարակ կտրատում են, համեմում պղպեղով, համեմունքներով և կարմրում ձեթի մեջ՝ ավելացնելով սոյայի սոուս։
2. Ավելացնել սոխ և գազար և տապակել մինչև փափկի:
3. Միսն ու բանջարեղենը դնել ափսեների վրա, ավելացնել խաշած արիշտա, կանաչ սոխ և տաք արգանակ։
4. Անմիջապես մատուցեք ռամեն խոզի մսի հետ։

Միշո ռամեն

Ռամենը, որի ճապոնական բաղադրատոմսը կարելի է յուրացնել՝ կարդալով ստորև ներկայացված հրահանգները, պատրաստվում է արգանակի մեջ՝ միսո մածուկի ավելացմամբ։ Ապուրի միջուկը կարող է լինել ցանկացած խաշած կամ թխած միս, թարմ կամ տապակած բանջարեղեն, լոբազգիների ծիլեր, խոտաբույսեր, ձու, եգիպտացորեն և անփոփոխ լապշա:

Բաղադրությունը:

• ռամեն լապշա - 300 գ;
• աղացած խոզի միս - 120 գ;
• արգանակ - 1 լ;
• միսո մածուկ – 3 ճ/գ. գդալներ;
• թոբանջանի մածուկ – 1 թեյի գդալ;
• շաքարավազ - 25 գ;
• սակե - 20 մլ;
• կոճապղպեղ - 50 գ;
• քնջութ - 20 գ;
• սոխ - 1 հատ;
• սխտոր - 2 մեխակ;
• քնջութի յուղ - 40 մլ;
• աղ, պղպեղ, սոյայի սոուս;
• կանաչ սոխ, ձու, ձեր ընտրությամբ ապուրի այլ հավելումներ:

Նախապատրաստում

1. Կոճապղպեղը սոխով և սխտորով տապակել քնջութի յուղի մեջ։
2. Ավելացնել աղացած միսը, տապակել 2 րոպե։
3. Խառնել միսոյի մածուկը, տոբանջանը և աղացած քնջութի սերմերը:
4. Ավելացնել շաքարավազ, լցնել սակեի մեջ, հավի արգանակը, հիմքը աղել, պղպեղ անել, համեմել սոյայի սոուսով և եռացնել։
5. Լապշա, ձու, խոտաբույսեր և այլ միջուկներ դնել ամանների մեջ և լցնել արգանակով և աղացած միսով:

Կծու ռամեն

Պարզ ռամենի բաղադրատոմսով կարելի է պատրաստել թարմ բանջարեղենցուկկինի, բուլղարական պղպեղ, չիլի, կաղամբ, հավելված շիտակե սնկով կամ շամպինյոնով, ոստրե սունկ, խաշած հավ կամ ծովախեցգետին: Ցանկացած կծու մսի արգանակ, որը եփում է կծու բաղադրիչների ավելացումով, հարմար է լցնելու համար։

Բաղադրությունը:

• ռամեն լապշա - 300 գ;
• սունկ - 200 գ;
• արգանակ - 1 լ;
• ցուկկինի - 100 գ;
• սոխ, գազար և բիբար- 1 հատ;
• չիլի պղպեղ - 1-2 հատ;
• սակե - 20 մլ;
• կոճապղպեղ - 20 գ;
• սխտոր - 2 մեխակ;
• սոյայի սոուս - 100 մլ;
• կանաչի, կարագ, ծովախեցգետին կամ միս:

Նախապատրաստում

1. Կտրտած սունկը եփում են արգանակի մեջ։
2. Բանջարեղենը տապակվում է ձեթի մեջ, վերջում ավելացնելով կոճապղպեղ, սխտոր և չիլի, ավելացնում են ապուրին, համեմում սոյայի սոուսով, պղպեղով և խոտաբույսերով։
3. Լապշան եփել, դնել ափսեների վրա, ավելացնել բանջարեղենով կծու արգանակ, ավելացնել միս կամ ծովախեցգետին։

Տավարի ռամեն - բաղադրատոմս

Ռամեն տավարի մսով - որը կարելի է պատրաստել արագ և առանց արգանակը նախապես եփելու։ Միջուկն այս դեպքում կլինի կծու արգանակը, որի մեջ եփվել են լապշան։ Ավանդաբար հեղուկ հիմքին ավելացնում են քերած թարմ կամ աղացած չորացրած կոճապղպեղը, սխտորը, կանաչ սոխը և չիլի պղպեղը:

Բաղադրությունը:

• ռամեն լապշա - 300 գ;
• տավարի միս - 200 գ;
• ջուր - 1 լ;
• նորի - 10 գ;
• ձու - 2 հատ;
• չիլի պղպեղ, սև հիմք;
• կոճապղպեղ - 20 գ;
• սխտոր - 2 մեխակ;
• սոյայի սոուս - 70 մլ;
• կանաչ սոխ, մսի համեմունքներ, ձեթ, աղ։

Նախապատրաստում

1. Լապշան եփել ջրի մեջ՝ համեմված սոյայի սոուսով, կոճապղպեղով և սխտորով։
2. Տավարի միսը բարակ կտրատում ենք, համեմում համեմունքներով, աղով և ձեթով, մարինացվում 1 ժամ և տապակվում մինչև եփվի։
3. Լապշա, միս, եփած ձու, սոխ և նորի դնել ափսեների վրա:
4. Տավարի մսով ռամենի վրա լցնել կծու արգանակը և մատուցել։

Ծովամթերք ramen - բաղադրատոմսը

Լապշան կարելի է մատուցել միայն սոուսով առանց արգանակ ավելացնելու։ Ճաշատեսակը կարող է պարունակել ծովախեցգետին, միդիա, scallops, կաղամար կամայական համամասնություններով. Ցանկության դեպքում կարող եք վերցնել պատրաստի Ծովամթերքի կոկտեյլ. Որպես ուղեկցորդ հարմար է բաղադրատոմսում առաջարկվող բանջարեղենը կամ ցանկացած այլ բանջարեղեն։

Բաղադրությունը:

• ռամեն լապշա - 300 գ;
• ծովամթերք - 300 գ;
• ցուկկինի, բիբար, պրաս, գազար - 50-ական գ;
• սոյայի սոուս, սակե և միրին - յուրաքանչյուրը 50 մլ;
• կիլանտրո, քնջութի սերմեր, ձեթ, սխտոր, կոճապղպեղ - ըստ ճաշակի:

Նախապատրաստում

1. Ծովամթերքն ու բանջարեղենը տապակվում են առանձին ձեթի մեջ՝ համեմված սխտորով և աղացած կոճապղպեղով։
2. Բաղադրիչները խառնել լաշայի հետ, ավելացնել միրինի, սոյայի սոուսի և սակեի խառնուրդ, խառնել և մատուցել՝ ցողելով կիլանտրոն և քունջութի սերմեր:

Կիմչի ռամեն

Հետևյալ բաղադրատոմսի առանձնահատկությունը մսի բաղադրիչների բացակայությունն է և դրա օգտագործումը որպես լապշա և արգանակի միջուկ։ Հեղուկ բաղադրիչը կարող է լինել կա՛մ միս, կա՛մ բանջարեղեն, կա՛մ սնկով արգանակ: Հավի ձուչեն օգտագործվում ճաշատեսակի բուսակերական տարբերակներում և ավելացվում են ըստ ցանկության։

Ճապոնական խոհանոցը շատերի շրջանում շատ տարածված է: Օրինակ՝ ապուրներից մեկը շատ տարածված է Չինաստանում և Կորեայում։ Բաղադրատոմսը, թե ինչպես պատրաստել ռամեն տանը, բարդ է կատարման տեխնիկայի առումով, բայց կա ավելի պարզ այլընտրանք, որը հասանելի է նույնիսկ սկսնակ տնային տնտեսուհուն:

Ինչպե՞ս պատրաստել ճապոնական ռամեն տանը:

Ապուրի հիմնական բաղադրիչը արիշտա է։ Այս ուտեստի համար վերցվում է հատուկ տեսակ՝ ռամեն։ Կա ուտեստի դասական տարբերակ և դրա փոփոխված տարբերակները։ Դա տեղի է ունենում այլ բաղադրիչների ընդգրկման միջոցով: Ինչպես պատրաստել ռամեն տանը ճապոներեն դասական բաղադրատոմս? Դա անելու համար դուք պետք է խստորեն հետևեք պատրաստման հաջորդականությանը:

Պահանջվող բաղադրիչները.

Խոհարարության տեխնոլոգիա.

1. Խոզի միսը կտրատում են փոքր խորանարդի մեջ և լվանում արյունը հեռացնելու համար։

2. Եռացրեք մեծ տարայի մեջ կես ժամ։ Այս դեպքում անհրաժեշտ է հեռացնել առաջացող թաղանթը մակերեսից:

3. Միսը հանում են արգանակից ու վրան մի պտղունց աղ են ավելացնում։ Այն պետք է նստի 15 րոպե: Այնուհետև արգանակը զտվում է մեկ այլ մեծ տարայի մեջ:

4. Ազատված թավայի հատակին դրեք կոճապղպեղն ու դարչինը, ապա եփած միսը։ Այս ամենը լցնում են փոքր քանակությամբ թրմած արգանակով։ Թավան դրվում է կրակի վրա, պարունակությունը հասցնում եռման աստիճանի։

5. Այնուհետև դրան ավելացնում են ավազ և սոուս։ Թավայի մեջ ճնշում են դնում և քաշով ներքև սեղմում։ Այս դեպքում ամբողջ միսը պետք է ամբողջությամբ խեղդվի արգանակի մեջ։ Այս ձեւով ապուրը շարունակում է եփել ամենացածր կրակի վրա եւս չորս ժամ։

6. Վերցրեք առանձին տարա լապշայի համար։ Ջուրը լցնում են մեջը և բերում եռման աստիճանի։ Այնուհետև լապշաները լցնում են մեջը։ Եփել ուղիղ 5 րոպե։ Ջուրը ցամաքեցված է։ Լապշան բաժանված է հինգ չափաբաժնի։

7. Կրկին մեկ լիտր ջուրը լցնում են առանձին տարայի մեջ ու բերում եռման աստիճանի։ Այնուհետև մնացած արգանակն ավելացվում է տարայի մեջ, որտեղ միսը սկզբում եփվել է։

8. Հեղուկը եռում է ուղիղ 5 րոպե։ Նույնքան ժամանակ անց թավայի մեջ ավելացնում են խոզի ճարպը։ Ամեն ինչ նորից եռացրեք և եփեք 1 րոպե։

Ապուրը մաս-մաս «հավաքվում» է անմիջապես ամանների մեջ։ Նախ, դրանց մեջ ճարպով արգանակ են լցնում։ Այնուհետեւ ափսեների վրա դնում են երկար շոգեխաշած միս, իսկ վերջում՝ լապշա։ Ապուրի վերին մասը զարդարված է խոտաբույսերով։

Ինչպես պատրաստել ռամեն տանը, ավելի հեշտ բաղադրատոմս

Վերոնշյալ տարբերակը, թե ինչպես պատրաստել ռամեն տանը, իսկական ապուրի բաղադրատոմս է: Այնուամենայնիվ, կա պատրաստման մի փոքր այլ եղանակ. Դա ավելի պարզ է և արագ: Դրա համար հարմար է ցանկացած արգանակ (հավ, հնդկահավ և այլն), իսկ լապշայի փոխարեն՝ սպագետտի կամ բարակ տնական։

Բաղադրությունը ապուրի համար.

Խոհարարության մեթոդ

Խոզի միսը կտրատվում է փոքր խորանարդի մեջ և մարինացվում սոյայի սոուսով։ Մինչ միսը թրմվում է, գազարը մաքրվում է կեղևով և մանր քերիչով կտրատում (կարելի է շերտերով կտրատել)։ Սխտորը մաքրվում է կեղևով և մանրացված:

Միսը տապակվում է ուժեղ կրակի վրա (որպեսզի հյութ չկորցնի) 10 րոպե։ Այնուհետեւ այնտեղ ավելացնում են քերած սխտորն ու գազարը։ Ամեն ինչ տապակվում է 5 րոպե։ Այնուհետեւ տապակը հանվում է կրակից։

Տաք պատրաստված արգանակը լցնում են թուրենի մեջ։ Դրա մեջ լապշա են շարում, ավելացնում են մի բաժին տապակած միս և մի քիչ թթու կոճապղպեղ։ Եթե ​​ցանկանում եք, որ ապուրը թթվի, կարող եք մի փոքր մարինադ լցնել թուրենի մեջ։ Աղը փոխարինում է սոյայի սոուսին, ուստի այն ավելացվում է վերջում՝ ըստ ճաշակի։ Ապուրի վերին մասը ցրված է թակած խոտաբույսերով:

Սրանք ընդամենը երկու բաղադրատոմս են, թե ինչպես է պատրաստվում ճապոնական ռամեն ապուրը: Այնուամենայնիվ, նրանց համար, ովքեր սիրում են փորձարկել, կարող եք փոխել նշված բաղադրիչները կամ ավելացնել լրացուցիչ: Օրինակ՝ Թորի Ռամենը խոզի մսի փոխարեն հավ է օգտագործում։ Այս տարբերակը հարմար է նրանց համար, ովքեր չեն կարողանում ճարպային սնունդ ուտել։ Այնուամենայնիվ, ցանկացած տարբերակ պետք է պարունակի կոճապղպեղ, սոյայի սոուս, միս և խոտաբույսեր։

Բարի ախորժակ

Ոչ այնքան Ճապոնական ուտեստներկարելի է ստեղծել ռուսական խոհանոցում։ Պատճառը մեր սուպերմարկետների դարակներում Ծագող արևի երկրում տարածված բազմաթիվ ապրանքների բացակայությունն է։ Այնուամենայնիվ, ռամենի բաղադրատոմսը այն քչերից է, որը ռուս տնային տնտեսուհին կարող է ինքնուրույն վերստեղծել տանը: Ռամեն - քանդում է այն առասպելը, որ ճապոնացիները միայն ձուկ և բրինձ են ուտում: Ցանկանու՞մ եք փորձել: Հետո, արի գնանք եփենք։

Ի՞նչ է ռամենը:

Ռամենն է ավանդական ուտեստՃապոնական խոհանոց, որը ցորենի լապշա է արգանակով և տարբեր միջուկներով։ Այս լապշայի համար չկա դասական բաղադրատոմս, ըստ որևէ կանոնի, ճիշտ այնպես, ինչպես ռուսական կարկանդակների համար ստանդարտներ չկան: Ռուսաստանում տնային տնտեսուհին այն դնում է կարկանդակների մեջ տարբեր լցոնումներ, և ճապոնացի խոհարարը նույնն է անում ռամենի բաղադրիչներով:

Ռամեն ապուրը պատրաստվում է տավարի, խոզի, հավի կամ բանջարեղենի ոսկորների արգանակով։ Այն կարող է պարունակել՝ շիտակե սունկ, ջրիմուռներ տարբեր տեսակներ, լոբի բողբոջներ, ձու, խոզի միս, տարբեր բանջարեղեն։ Ճապոնական ապուրը կարելի է համեմել հատուկ միսո մածուկով կամ պարզապես աղով։

Տարբեր է նաև ռամենի ուտեստի համար արիշտա պատրաստելու բաղադրատոմսը։ Ամենից հաճախ այն պատրաստվում է ցորենի ալյուրից, աղից, ջրից և կանսույից (հատուկ հանքային ջուր) Բայց որոշ խոհարարներ նաև ձու են ավելացնում: Իսկ մյուսները նույնիսկ եփում են միայն ալյուրով ու սովորական ջրով։ Բացի այդ, ռամենի արիշտաները կարող են տարբեր լինել իրենց ձևով: Այն կարող է լինել բարակ, հաստ, ալիքաձև, ժապավենի տեսքով և այլն, այստեղ, ինչպես ասում են, ստեղծագործելու ազատություն կա։

Ռամենի ճաշատեսակի պատմությունը

Ռամենը ոչ շատ երկար, բայց չափազանց շատ ուտեստ է հետաքրքրաշարժ պատմություն, որի պատճառով այժմ թեժ բանավեճեր են ընթանում այս ուտեստի մակարդակի մասին։ Ոմանք բուռն կերպով պնդում են, որ սա նուրբ նրբությունռեստորանային որակ. Մյուսները ծաղրանքով պատասխանում են, որ սա ընդամենը ճապոնական էժանագին արագ սննդի տեսակ է: Ո՞րն է ճշմարտությունը։

Իրականում, ռամեն լապշան բնօրինակ ճապոնական ժառանգություն չէ: Ծագող արևի երկիր Չինաստանից եկավ միայն 20-րդ դարի սկզբին։ Սկզբում այն ​​պատրաստվել է ինքնուրույն և վաճառվել փողոցի փոքր խանութներում։ Այն ուտում էին հիմնականում ցածր եկամուտ ունեցող մարդիկ՝ ճաշատեսակի էժանության պատճառով։

1958 թվականին ռամենն էլ ավելի հայտնի դարձավ։ Դա պայմանավորված է Momofuku Ando-ի կողմից ակնթարթային արիշտա գյուտի շնորհիվ, որը մինչ այժմ ակտիվորեն օգտագործվում է ոչ միայն Ճապոնիայում, այլև ամբողջ աշխարհում: Արագությունը, էժանությունը և մատչելիությունը արագ սննդի ռամեն են դարձրել, իսկապես, Ծագող արևի երկրի պաշտամունքային ուտեստներից մեկը:

Իր ժողովրդականության ֆոնին ճապոնական Ramen արիշտա սկսեցին այլ ձևեր ունենալ: Ճապոնացի խոհարարները չէին կարող անտեսել այս ուտեստը, և այդ պատճառով այսօր ռամենի ապուրը կարելի է գնել ոչ միայն փողոցային վաճառող մեքենաներում կամ էժան ճաշարաններում: Նրանք սկսեցին այն մատուցել սրճարաններում և էլիտար ռեստորաններում՝ պատրաստելով իրենց սեփական արիշտա և ընտրելով ամենաորակյալ բաղադրիչները։

Ռամենի պատրաստում տանը

Ռամենի ամենահայտնի տեսակներից են հավով, խոզի մսով, ձուկով և սնկով ռամենը: Սակայն ճապոնացիներն իրենք են նախընտրում խոզի մսով ռամենը, քանի որ այն ամենահագեցնողն ու հագեցնողն է։ Հենց այս ռամենի բաղադրատոմսն առաջարկում ենք պատրաստել տանը։

Ramen արիշտա

Առաջին հերթին պետք է որոշել ճաշատեսակի հիմքը՝ արիշտա: Դուք ունեք երկու տարբերակ.

• Առաջինը հատուկ չոր ռամեն լապշա գնելն է, որը վաճառվում է կամ ճապոնական խոհանոցի բաժիններում, կամ ինտերնետում։ Վատագույն դեպքում դուք կարող եք ձեռք բերել Rolton ապրանքներ: Առնվազն արտաքնապես և մասամբ՝ արտաքին տեսքով ճաշակի որակներըայն հիշեցնում է ռամենի ուտեստ։
• Երկրորդ տարբերակն այն է, որ լապշան ինքներդ պատրաստեք։ Իհարկե, այս դեպքում ձեր ճապոնական ապուրը կստացվի այնպես, ինչպես մատուցվում է ռեստորաններում։ Բայց կա մեկ թերություն՝ լապշա քաշելը շատ աշխատատար գործընթաց է, որը պահանջում է բարձր խոհարարական հմտություններ: Եթե ​​որոշեք փորձել, ապա ձեզ հարկավոր է խմոր պատրաստել ալյուրից, ջրից և ձվից, այնուհետև կտրատել այն շերտերով և քաշել այն ամենաբարակ թելերի մեջ։

Բայց քանի որ դա բավականին բարդ է, այս բաղադրատոմսում մենք կօգտագործենք պատրաստի ռամենի արիշտա։ 4 չափաբաժնի համար անհրաժեշտ կլինի մոտ 300 գ լապշա։ Այն պետք է եփել այնպես, ինչպես սովորական մակարոնեղենը։ Միակ նախազգուշացումը. ռամենի լապշան կարող է սովորականից մի փոքր ավելի արագ եփվել: Այսպիսով, հետևեք դրան:

Ռամեն լապշայի համար արգանակ պատրաստելու ցուցումներ

Ապագա ապուրի համար հարկավոր է սկսել արգանակի պատրաստումը։ Այս բաղադրատոմսում մենք այն կպատրաստենք՝ օգտագործելով խոզի ոսկորներ։

Պահանջվող բաղադրիչները.

• խոզի ոսկորներ - 0,5 կգ;
• Սխտոր - 4-5 մեխակ;
• Ginger արմատ - մի փոքր կտոր;
• Կանաչ սոխ;
• Աղ.

Ռամենի արգանակի հիմնական հատկանիշը նրա ուժն ու հարստությունն է։ Ուստի պետք է ակնկալել, որ ձեր ազատ ժամանակից 2-3 ժամը պետք է հատկացնեք ճաշ պատրաստելու համար։ Քայլ առ քայլ պատրաստման դիագրամ.

1. Լցնել տապակի մեջ սառը ջուրև այնտեղ դրեց խոզի ոսկորները: Այս ջուրը բերեք եռման աստիճանի և անմիջապես չորացրեք: Հեռացրեք ցանկացած փրփուր, որը գոյացել է ոսկորներից: Սա ընդամենը նախապատրաստական ​​քայլ է ոսկորները մաքրելու համար.
2. Այնուհետև ոսկորները նորից լցրեք ջրով և հասցրեք եռման աստիճանի։ Մի մոռացեք հեռացնել փրփուրը;
3. Եռացրած ջրի մեջ ավելացնել մանր կտրատած կոճապղպեղի արմատը, սխտորը և սոխը;
4. Վառարանը դնել ամենացածր կրակի վրա, տապակը ծածկել կափարիչով և թողնել արգանակը 2-3 ժամ եփվի;
5. Արդյունքում արգանակի ծավալը պետք է նվազի մոտ մեկ երրորդով։ Խոհարարության վերջում կարող եք աղել այն;
6. Արգանակը քամել շղարշի միջով և դնել սառնարանում:

Խոզի միս ռամենի համար

Եթե ​​հետևում եք ռամենի դասական բաղադրատոմսին, բավական չէ պարզապես խոզի արգանակով ճապոնական ապուր պատրաստել: Կարեւոր է նաեւ միսը հատուկ ձեւով եփելը։ Այս ճապոնական խոզի մսի բաղադրատոմսը կոչվում է chashu:

Բաղադրությունը chashu-ի համար.

• Խոզի փոր - 1 կգ;
• Սոյայի սոուս - 0,5 բաժակ;
• Կանաչ սոխ;
• Մի փոքր կտոր կոճապղպեղ;
• Սխտոր - 4 պճեղ;
• Սակե – 4 ճ/գ. լ. (կարելի է փոխարինել սպիտակ գինիով);
• Շաքարավազ - 2 թեյի գդալ;
• Բուսական յուղ տապակելու համար.

Խոհարարության քայլ առ քայլ հրահանգներ.

1. Խոզի կրծքամիսը կտրատել, փաթաթել ռուլետների տեսքով և կապել թելով, որպեսզի պահպանեն իրենց ձևը;
2. Այս ձևով տապակել դրանք բուսական յուղմինչև կեղևի ձևավորում;
3. Բաղադրությունը կաթսայի մեջ դնել շերտերով։ Նախ՝ խոզի միս, հետո՝ մանր կտրատած կոճապղպեղի արմատ, սոխ, սխտոր, շաքար։ Այնուհետև ամեն ինչի վրա լցնել սոյայի սոուս և սակե, իսկ վերջում՝ ջրով, որպեսզի այն ամբողջությամբ ծածկի միսը;
4. Ջուրը բերեք եռման աստիճանի, գործընթացի ընթացքում հեռացնելով ցանկացած փրփուր;
5. Հենց ջուրը եռա, կաթսան ծածկեք կափարիչով, կրակը դրեք ամենացածր մակարդակի վրա և թողեք խոզի միսը երկու ժամ եփվի;
6. Ժամանակն անցնելուց հետո անջատեք գազը, բայց միսը թողեք արգանակի մեջ, մինչև սառչի։

Ռամենի միջուկ

Այժմ, երբ ճաշատեսակի ամենաշատ ժամանակատար բաղադրիչները պատրաստ են, ռամենի պատրաստումը մտնում է վերջնական և ամենահեշտ փուլը՝ հավաքում և լցնում: Հիշեցնենք, որ ապրանքների քանակը նախատեսված է 4 չափաբաժնի համար։

Բաղադրությունը:

• Հավի ձու - 4 հատ;
• Կանաչ սոխ - 1 փունջ;
• Սպիտակ կաղամբ կամ չինական կաղամբ- 150 գ;
• Նախապես պատրաստված ոսկրային արգանակ – 2 բաժակ;
• Չաշու եփելուց հետո մնացած արգանակ - 1 բաժակ;
• Սոյայի սոուս – 4 ճ/գ. լ;
• Նորի թերթեր (ծովային ջրիմուռներ) – 2 տերեւ։

Քայլ առ քայլ հրահանգ.

1. Եփել հավի ձվերը կաթսայի մեջ;
2. Կաղամբը կտրատել շերտերով;
3. Կանաչ սոխը մանր կտրատել;
4. Տաք լապշան դնել ափսեների վրա և ավելացնել ոսկորների արգանակ և չաշուի արգանակ 2:1 հարաբերակցությամբ;
5. Ավելացնել 1 ճաշի գդալ սոյայի սոուս մի ծառայում;
6. Հաջորդը, դրեք նախապես եփած խոզի միսը;
7. Ճապոնական Ramen արիշտա լցնում ենք սոխով, կաղամբով և կիսով չափ կտրված ձուով:

Այսքանը: Սա ավարտում է ռամենի բաղադրատոմսը, մնում է բոլորին սեղանի շուրջ կանչել: Համեղ է, հագեցնող և առողջ ուտեստՃապոնական խոհանոցը, անկասկած, կուրախացնի ձեր ընտանիքը: Փորձիր տնական բաղադրատոմսռամեք խոզի մսով և զգացեք ձեր խոհանոցում հեռավոր Ճապոնիայի մթնոլորտը: Բարի ախորժակ!

Տեսանյութ՝ Ռամեն լապշա ապուր. պատրաստման առաջադեմ մեթոդ

Ճապոնական Ramen բառը համարվում է, որ առաջացել է «lamian» տերմինից։ Որոշ պատմաբաններ և լեզվաբաններ կարծում են, որ սա նույն լագմանը Կենտրոնական Ասիայից է, և որոշ արևելագետներ դրա մեջ տեսնում են չինական նիշ, որը թարգմանվում է որպես արիշտա: Սակայն գրեթե միաձայն գիտնականները ռամենը դասում են չուկարիորի ճաշատեսակին, որի բաղադրատոմսերը ժամանակին եկել էին արտերկրից և հարմարեցված էին տեղի բնակիչների ճաշակին:

Ռամենի պատմություն

Այսօր ռամենը համարվում է Ճապոնիայի իսկական մշակութային ժառանգություն, և նույնիսկ Յոկոհամայում կա այս ուտեստի թանգարան։ Բայց մի ժամանակ արգանակով արիշտա ջանասերների սովորական կերակուրն էր։ Հենց բանվոր դասակարգի՝ Չինաստանից վարձկանների համար վաճառականները տաք ու կշտացնող սնունդ էին պատրաստում և վաճառում անմիջապես փողոցում՝ սկուտեղներից։

Երկրորդ համաշխարհային պատերազմից հետո ռամենն էլ ավելի մեծ ժողովրդականություն է ձեռք բերել: Դա տեղի ունեցավ այն պատճառով, որ շատ զինվորներ, վերադառնալով Չինաստանից քաղաքացիական կյանք, սովորական կյանք, հայտնաբերեցին սեփական բիզնես, սկսելով պատրաստել և վաճառել ձեր սիրելի ուտեստը։

Ռամենը վերջապես անմահացավ Մոմոֆուկու Անդոյի կողմից, ով 1958 թվականին հայտնաբերեց ակնթարթային արիշտա պատրաստելու բաղադրատոմսը: Իր գալուստով ռամենի պատրաստումը դասական կամ որևէ այլ բաղադրատոմսով տանը շատ պարզ դարձավ, և ուտեստը ընդմիշտ դարձավ ընտանեկան ճաշացանկի մի մասը:

Ramen արիշտա

Որոշ բաղադրիչներ անվանում են ամբողջ ճաշատեսակի անունից։ Օրինակ, այս ուտեստի համար նախատեսված հատուկ արիշտա կոչվում է ռամեն՝ լագմանի նմանությամբ։ Խանութում հեշտությամբ կարող եք գտնել փաթեթներ տարբեր արտադրողների կողմից՝ «lagman noodles» պիտակով, և այստեղ նույնպես:

Բացի բուն ռամենի արիշտաից, շատ սորտեր հարմար են տանը պատրաստելու համար Ճապոնական արիշտա. Ակնթարթային բաղադրիչները կհեշտացնեն գործընթացը: Ցորենի լապշայի, ուդոնի և սոբայի լապշայի հետ ճաշատեսակի համն ավելի անսովոր և կծու կլինի։ Թեև ավելի ճիշտ է ռամեն պատրաստել տնական լապշայից, սակայն այսօր դա արվում է միայն ճապոնական լավագույն ռեստորաններում, քանի որ դա երկար և աշխատատար գործընթաց է։

Արգանակի պատրաստում

Սա ճաշատեսակի հիմքն է: Հենց արգանակի համն է որոշում, թե որքան հաջողակ կլինի ամբողջ ուտեստը։ Ramen արգանակը կարող է լինել միս, ձուկ կամ բանջարեղեն: Տարբեր սոուսների և հավելումների համադրության շնորհիվ արգանակով արիշտա կատարյալ է, այդ թվում՝ բուսական ճաշացանկի համար։

Գրեթե բոլոր բաղադրիչները պատրաստվում են միմյանցից առանձին, և մատուցելուց անմիջապես առաջ՝ ափսեի մեջ։ Ինչպես պատրաստել արգանակը, կախված է ռամենի տեսակից: Հիմնական պահանջն այն է, որ այն պետք է լինի շատ ամուր, հարուստ, բայց արդեն մաքրված տարբեր նստվածքներից ու կեղտերից։

Տավարի ռամենի բաղադրատոմսը

Ամենաարտահայտիչներից է և շատ սրտանց ուտեստներ. Որպես լիցք կարող եք օգտագործել.

• Նորի ծովային ջրիմուռ;
• Wakame ծովային ջրիմուռ;
• Կանաչ սոխ;
• Գազար;
• Ծառի սունկ;

Այս բոլոր բաղադրիչները պատրաստվում են նախօրոք, իսկ մատուցելուց առաջ ուղղակի ավելացնում են ափսեի մեջ արդեն եփած ցորենի արիշտա։ Տավարի մսից ոսկորների վրա թունդ արգանակ են պատրաստում, միսը կտրատում են ու դնում մատուցվող ափսեի մեջ։ Պատրաստի արգանակը համեմված է քնջութի յուղով, սոյայի և ոստրեի սոուսներով։ Ըստ ճաշակի ավելացնել աղ և պղպեղ: Մուգ արգանակը լցնում են ափսեի մեջ, որպեսզի մի փոքր ծածկի բոլոր բաղադրիչները։ Մատուցվում է տաք վիճակում։

Ramen բաղադրատոմսը հավով կամ հավով

Հավի կամ հավի մսից պատրաստված արգանակով լապշան ավելի նուրբ և դիետիկ է։ Լապշայի և արգանակի հիմնական բաղադրիչներից բացի ափսեի մեջ ավելացնում են հետևյալը.

• Նորի ծովային ջրիմուռ;
• Կանաչ սոխ;
• Հավի միս;
• Գազար;
• Ձու, կիսով չափ կտրված;
• Shiitake սունկ;
• Ծառի սունկ;
• Մարինացված բամբուկ.

Ջրիմուռները և սնկերը նախ պետք է թրջել և եփել, ձուն կարելի է թթու դնել կամ խաշել։ Հավի միսը մանր կտրատել, ինչպես նաև թթու բամբուկի ցողունները։ Ռամենի համար հարմար են ցորենի արիշտա, որոնք պետք է եփել, բաժանել մասերի և դնել արդեն պատրաստված և բաժանված մթերքներով ափսեների վրա։ Հավի արգանակը պետք է համեմել սոյայի հետ ոստրե սոուսներ, տաքացնել և մատուցելուց առաջ լցնել լապշայի վրա։

Խոզի ռամենի բաղադրատոմսը

Համեղ և նուրբ միս, բաղադրատոմսը հարմար է նրանց համար, ովքեր առանձնապես չեն հետևում իրենց կազմվածքին, բայց սիրում են բացահայտել նոր համեր։ Այստեղ դասական արգանակը համալրվում է մի շարք բաղադրիչներով.

• Տոֆու կաթնաշոռ;
• Եփած կամ թթու ձու;
• Ծառի սունկ;
• Գազար;
• Կանաչ սոխ;
• Սխտոր;
• Նորի ծովային ջրիմուռ;
• Թարմ կիլանտրո.

Այս ուտեստի համար ակնթարթային արիշտա կամ ցորենի արիշտա իդեալական են: Խոզի արգանակը պետք է համեմված լինի միսոյով և քիմչի սոուսով։ Խոզի մսի միջուկը պետք է կտրատել շերտերով և դնել մատուցվող ամանների մեջ այլ բաղադրիչների և լապշայի մի մասի հետ միասին: Ամբողջ բովանդակության վրա լցնել տաք, թունդ արգանակ։

Բուսական ramen բաղադրատոմսը

Լապշա ապուրը, որը միս չի պարունակում, կարելի է մատուցել որպես բուսակերների ճաշացանկի մաս։ Նման ճաշատեսակի համար բոլոր կանոնները նույնական կլինեն, բացառությամբ, որ արգանակը պատրաստվում է մսից, թռչնամսից կամ ձկից: Այս դեպքում դուք կարող եք ընտրել ցանկացած բանջարեղենի արգանակ: Դրա պատրաստման ամենատարածված ապրանքներն են սոխը, նեխուրը, գազարը, սունկը, բուլղարական պղպեղը, մաղադանոսը, սպանախը, պրասը և լոլիկը։ Որպես լցոնումներ օգտագործվում են հետևյալը.

• Տոֆու կաթնաշոռ;
• Shiitake սունկ;
• Մարինացված բամբուկ;
• Գազար;
• Կանաչ սոխ;
• Wakame ծովային ջրիմուռ;
• Նորի ծովային ջրիմուռներ.

Պատրաստեք բոլոր ապրանքները և բաժանեք մասերի, դրանք դնելով մատուցվող ափսեների մեջ։ Պատրաստի արգանակը համեմել միսոյի մածուկով, տաքացնել և լցնել ափսեների մեջ։

Ծառայել և ծառայել

Ռամենը ոչ միայն համեղ է, այլև շատ գեղեցիկ և տպավորիչ ուտեստ։ Ինչն է նրան դարձնում այդպիսին, ճիշտ առաքումն է: Ի տարբերություն ռուսական ավանդական ապուրների, բաղադրիչները պետք չէ լցնել ընդհանուր թավայի մեջ և խառնել։ Հնարքն այն է, որ բաղադրիչները խնամքով շարել ափսեի մեջ և առանց կարգը խախտելու, լցնել արգանակի մեջ, որպեսզի այն հազիվ ծածկի ուտելիքը։

Մատուցման մեկ այլ տարբերակ է բոլոր պատրաստված բաղադրիչները սեղանին առանձին մատուցելը՝ յուրաքանչյուրն իր ամանի մեջ։ Առանձին դրվում է արգանակով տարա։ Սեղանի մոտ յուրաքանչյուրն իր ճաշակի ու ցանկության համաձայն ցանկացած բաղադրիչ ավելացնում է իր ափսեի մեջ, իսկ հետո լցնում արգանակի մեջ։ Ռամենն ուտում են սովորական պատառաքաղով, ներս դասական տարբերակօգտագործել chopsticks. Սկզբում թասից խմում են արգանակը, հետո ուտում պարունակությունը։

Ramen-ը Sushi WOK-ից մատուցվում է հատուկ ջերմային տարաներում, որոնք երկար ժամանակ թարմ և տաք են պահում ուտեստը։ Եթե ​​նույնիսկ պատվիրեք առաքում, դուք անպայման կկարողանաք վայելել ավանդական ճապոնական լապշա ապուրի յուրահատուկ համն ու բույրը: 4 բաղադրատոմս յուրաքանչյուր ճաշակի համար.