Ձմռան համար փլավ՝ քայլ առ քայլ խոհարարական բաղադրատոմս. Բանջարեղենով փլավ բրնձով (անյուղ բաղադրատոմս) Ձմռանը փլավի սոուս

Կալորիաներ: Նշված չէ
Պատրաստման ժամանակը. Նշված չէ

Դուք դեռ կարծում եք, որ նիհար խոհանոցը միապաղաղ է, ձանձրալի և անհամ: Այնուհետեւ փորձեք եփել բանջարեղենով փլավբրնձով, և դուք անպայման կփոխեք ձեր կարծիքը: Ձեր առօրյայի դիվերսիֆիկացումը շատ ավելի հեշտ է, քան կարծում եք: Ի վերջո, դուք կարող եք ավելացնել տարբեր համեմունքներ և համեմունքներ, համադրել բանջարեղենը հացահատիկի հետ (), մակարոնեղենը (), լրացնել պատրաստի ուտեստները: ձմեռային նախապատրաստություններկամ պատրաստել աղցաններ թարմ բանջարեղենից (): Ամեն ինչ համեղ կստացվի, եթե խոհարարությանը ստեղծագործորեն մոտենաք և չվախենաք համային նոր համադրություններ փորձելուց։
Բրնձով բանջարեղենով փլավը չի հավակնում, որ իրեն իսկական փլավ են ասում. Այն պատրաստվում է շատ ավելի արագ և հեշտ, և թեև դրա մեջ կան նաև շատ բաղադրիչներ, դրանք բոլորն էլ էժան են և մատչելի։ Բանջարեղենից, բացի գազարից ու սոխից, կարող եք ավելացնել այն, ինչ ուզում եք։ Օգտագործեք թարմ կամ սառեցված բանջարեղեն ցանկացած համամասնությամբ և համադրությամբ՝ ցուկկինի, սմբուկ, լոլիկ, քաղցր և կծու պղպեղ, ծաղկակաղամբ, ծնեբեկի լոբի, կանաչ ոլոռ, ցուկկինի, դդմիկ. Բուսական փլավի կծուությունը կարգավորեք՝ ավելացնելով պղպեղ, իսկ համի համար օգտագործեք համեմ և չաման։ Այնպես որ, խնդրում եմ սիրեք և օգտվեք՝ անյուղ բանջարեղենով փլավ բրնձով, բաղադրատոմս լուսանկարով։

Բաղադրությունը:

- չոր բրինձ - 1 բաժակ;
- գազար - 1 մեծ;
- աղեղ - 1 հատ;
- մեծ քաղցր պղպեղ - 1 հատ;
- սմբուկ - 1 միջին;
- լոլիկ - 3-4 հատ (եթե ոչ, փոխարինեք տոմատի սոուսով);
- ցուկկինի - 1 փոքր;
- համեմ, զիրա (ամբողջ սերմեր) - 0,5 ճ.գ. գդալներ;
- աղ - ըստ ճաշակի;
- սխտոր - 3 մեխակ;
- բուսական յուղ - 4 ճ.գ. գդալներ;
- ջուր - 2,5 բաժակ;
- քրքում - 0,5 թեյի գդալ (ըստ ցանկության);
- աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի;
- թարմ բանջարեղեն, կանաչի - սեղանին ծառայելու համար:

Բաղադրատոմսը լուսանկարով քայլ առ քայլ.

Ցանկացած փլավի համար՝ մսով կամ առանց մսով, գազարն ու սոխը կտրատում են մեծ շերտերով, որպեսզի տապակելիս իրենց համը տան ձեթին, բայց միևնույն ժամանակ չեփվեն և նկատելի լինեն։ պատրաստի ուտեստ. Մենք սոխը կտրատում ենք կես օղակներով կամ լամպի երկայնքով փետուրներով: Մենք գազարը կտրում ենք շերտերով կամ մեծ շերտերով: Կտրեք քաղցր պղպեղը կիսով չափ, մաքրեք սերմերը: Միջուկը կտրատում ենք 1,5-2 սմ լայնությամբ շերտերով։

Մաքրում ենք ցուկկինին, կտրում մեջտեղը՝ թողնելով միայն միջուկը։ Կտրեք միջին չափի կտորների: Կտրում ենք նաեւ լոլիկն ու մի փոքր ավելի մեծ սմբուկները։

Սմբուկի շերտերը լցնել աղաջրով, թողնել 15 րոպե, դա անհրաժեշտ է դրանցից դառնությունը հեռացնելու համար։

Պատրաստենք համեմունքները՝ չաման և համեմի սերմերը հավանգի մեջ մանրացնել։ Դրանց վրա կարելի է ավելացնել սև պղպեղի հատիկներ կամ տարբեր պղպեղների խառնուրդ և ամեն ինչ մանրացնել։

Յուղը տաքացնում ենք։ Փլավ պատրաստելու համար լավագույնն է կաթսաներ կամ զանգվածային բադի ձագ վերցնել: Բայց ծանր հատակով և հաստ պատերով կաթսայի կամ ջերմությունը լավ պահող այլ սպասքների բացակայության դեպքում լավ կլինի: Սոխը լցնել եռման յուղի մեջ, տապակել և մի քանի րոպե հետո ավելացնել գազարը սխտորով։ Տապակել եւս երկու-երեք րոպե։

Տեղադրում բիբարտապակած բանջարեղենին: Շարունակեք տապակել այնքան, մինչև պղպեղները թրջվեն յուղի մեջ և երանգավորվեն մուգ կարմիր։

Մաքուր ջրով լվանում ենք սմբուկները՝ հեռացնելով դրանցից դառը հյութն ու աղը։ Ցուկկինի հետ միասին ավելացնել բանջարեղենը։ Խառնել, տապակել թույլ կրակի վրա մի քանի րոպե՝ բանջարեղենը յուղով թրջելով։

Երբ բոլոր բանջարեղենները մի փոքր տապակվեն և յուղով հագեցած լինեն, ավելացնել լոլիկի կտորները։ Կրակը մեծացնում ենք, լոլիկը պետք է մի քիչ տապակել, որ երեւա քաղցր և թթու համ. Եթե ​​թարմ լոլիկ չկա, կարելի է օգտագործել պահածոյացվածները։ սեփական հյութկամ ավելացնել տոմատի սոուս:

Ավելացնել լվացված բրինձ, լցնել համեմունքներ: Կարելի է բաց թողնել քրքումը, բայց առանց դրա բրինձն այնքան դեղին չի ստացվի, որքան բաղադրատոմսում։ Բրինձը խառնել բանջարեղենի և համեմունքների հետ։ Տապակել՝ անընդհատ խառնելով ձավարեղենը, մինչև դեղնավուն և մի փոքր թափանցիկ դառնա։

Լցնել ջրի մեջ, ավելի լավ է տաքացնել գրեթե եռալ, որպեսզի բրինձն ավելի արագ սկսի եռալ։ Մեզ անհրաժեշտ կլինի 2,5 բաժակ (մեկ բաժակ բրինձ, երկու բաժակ հեղուկ գումարած ևս կես բաժակ բանջարեղենի համար): Աղ, խառնել և համտեսել, մինչև բրինձը կլանի ամբողջ հեղուկը:

Կափարիչով սերտորեն ծածկեք: Բանջարեղենի հետ բրինձը թողնում ենք մարմանդ կրակի վրա՝ առանց բացելու կամ խառնելու։ 20-25 րոպե անց մենք ստուգում ենք հացահատիկի պատրաստությունը. եթե բրինձը շոգեխաշած է, կլանել է ամբողջ ջուրը և դառնում փափուկ, ապա անջատել այն, բայց անմիջապես չմատուցել այն սեղանին, այլ թող կանգնի կափարիչի տակ։ 10-15 րոպե։ Եթե ​​այն դեռ կոշտ է, բայց այլեւս ջուր չկա, մի քիչ ավելացրեք և հասցրեք պատրաստի։ Ծառայել խոտաբույսերով և թարմ բանջարեղենով: Բարի ախորժակ!
Հուսով եմ, որ ձեզ դուր եկավ անյուղ բանջարեղենով փլավը բրնձով, իսկ լուսանկարով բաղադրատոմսը օգնեց ձեզ պարզել պատրաստման գործընթացի բոլոր բարդությունները: Ձեզ նույնպես կարող է հետաքրքրել

Մայրիկը միշտ լայնածավալ նախապատրաստություններ էր անում ձմռանը։ Նա հպարտորեն զեկուցեց կատարված աշխատանքի մասին. «Պատկերացրեք, նա գլորեց 567 բանկա…»: Այն ամենը, ինչ աճում էր երկրում, աղեցին, թթու դրեցին, պտտեցին բանկաների մեջ կամ սառեցրեցին սառնարանում: Ինձ դուր եկավ համտեսել այս ուտեստները: Ամեն տարի մորս խոզուկ բանկում ավելի ու ավելի շատ նոր բաղադրատոմսեր էին հայտնվում, և նա անմիջապես ձգտում էր կյանքի կոչել դրանք։ Հիմա մայրս նման ծավալի չի տիրապետում - տարիքը նույնը չէ։ Դուք պետք է ստանձնեք էստաֆետը: Այսօրվա բաղադրատոմսը - բանջարեղենով փլավ.

1,5 բաժակ բրինձ, 0,5 կգ քաղցր պղպեղ (գեղեցկության համար ավելի լավ է վերցնել բազմագույնը), 0,5 կգ գազար, 0,5 կգ սոխ, 2 հասած լոլիկ, 1 ճ.գ. լ. շաքարավազ, 325 գ բուսական յուղ, 1 ճ.գ. լ. աղ, 1 Դափնու տերեւ.

Սափորներս լվանում եմ, չորացնում ու դնում 50-70 աստիճան տաքացրած ջեռոցը 15 րոպե։ Ես մաքրում եմ բանջարեղենս: Ես կտրեցի սոխը կես օղակների մեջ: Պղպեղը մոտ 2-3 մմ հաստությամբ շերտերով: Ես գազարը քսում եմ կոպիտ քերիչով։

Լոլիկը բլենդերի մեջ խյուս եմ անում։ Ես լվանում եմ բրինձը:

Շաքարավազը, բուսական յուղը, աղը, դափնու տերեւը միացնում եմ տոմատի խյուսի հետ։ Ես ամեն ինչ խառնում եմ և դնում կրակի վրա։ բերում եմ եռման աստիճանի։

Ավելացնել պատրաստի բանջարեղենը, բերել եռման աստիճանի և եփել 30 րոպե մարմանդ կրակի վրա։

Ավելացնել մանրակրկիտ լվացված բրինձը և եփել մինչև փափկի՝ երբեմն խառնելով:

Տաք ստերիլիզացված բանկաների մեջ տաք փլավ եմ փռում։ Պառկելիս հետեւում եմ, որ փլավի մեջ դատարկություններ չլինեն։ Եթե ​​այդպիսիք կան, ես դրանք հեռացնում եմ գդալի բռնակի օգնությամբ։

Բանկերը փակում եմ կափարիչներով և 1-2 օր դնում «մուշտակի տակ», մինչև սառչեն։

Դրանից հետո բանկաները կարելի է պահել սառնարանից դուրս մինչև մեկ տարի և ավելի։ Բանջարեղենով փլավ ուտել սառը վիճակում.

Զիրվակը ապագայի համար

Ապրանքների երկարաժամկետ պահպանման հնագույն յուրօրինակ միջոց, այս դեպքում՝ փլավի պատրաստում, որն առաջացել է սառնարանների հայտնվելուց շատ առաջ։ Այս մեթոդը վաղուց մոռացվել է բոլորի կողմից, բայց հիշողության մեջ պահպանվել է միայն մեկ մարդ՝ բանաստեղծը՝ մեր ժամանակակից Ա.Չարխին։

Զիրվակը ապագայի համար պատրաստվում է տարվա զով ժամանակաշրջաններին՝ նոյեմբերից ապրիլ։ Բաղադրատոմսը նախատեսված է մեկ մատուցման համար՝ 200 գր. գառան միս (միջուկ), 70 գր. խոզի ճարպ, 200 գր. գազար, 100 գր. սոխ, համեմունքներ (չաման. ծորենի, աղացած համեմ, կարմիր պղպեղ) - մեկական պտղունց, աղ - ըստ ճաշակի։

Միսը կտրատել շերտերով, սոխը՝ օղակների։ Խառնել երկու արտադրանքը, շաղ տալ համեմունքներով և աղով և մեկ օր դնել զով տեղում՝ թթու դնելու համար։

Հաջորդ օրը կաթսան տաքացնում ենք, խորանարդի կտրատած ոչխարի ճարպը հալեցնում ենք, հանում ենք ձագերը և շարունակում ենք տաքացնել ևս կես ժամ։ Թեթևակի հովացնել, ավելացնել մարինացված միսը սոխով և տապակել մինչև կիսով չափ եփվի։ Գազարը կտրատել խորանարդի մեջ և տապակել մսի հետ միասին մինչև ամբողջովին եփվի։ Կաթսան հանում ենք կրակից, զիրվակը սառեցնում սենյակային ջերմաստիճանի։ Այնուհետև տեղափոխեք մաքուր խեցեղեն լցնելու սափոր կամ արծնապատ կաթսա՝ ամուր փակվող կափարիչով և դրեք զով տեղում:

Զիրվակը պահվում է ապագայի համար երկու ամիս, և նույնիսկ ավելի երկար՝ սառնարանում։ Նման երկարաժամկետ պահպանումն ապահովում է մեծ քանակությամբ ճարպը, որն ամրանում է՝ գազարով մսի վրա խիտ հերմետիկ շերտ կազմելով։ Այսպես մեծ քանակությամբ պատրաստված զիրվակը կարելի է օգտագործել ըստ անհրաժեշտության և ճաշկերույթների քանակից կախված։

Դրա համար անհրաժեշտ չափաբաժինը զիրվակը լցնում ենք տաքացրած կաթսայի մեջ, ջուր լցնում կաթսայի պարունակության մակարդակով, թողնում ենք եռա ու ավելացնում լվացած բրինձը։ Եփել փլավ ֆերգանա ոճով։

Զիրվակը խնայում է տանտիրուհու ժամանակը ապագայի համար և 10-15 բաժին փլավ կարելի է եփել 30-35 րոպեում։

Պահածոյացված փլավ վարում էին 30-ականներին Յանգյուլի պահածոների գործարանում։ Գերազանց համով պահածոների արտադրությունը դադարեցվել է 1941 թվականին, դա հասկանալի է, բայց անհայտ պատճառներով այն չի վերսկսվել առ այսօր։ Մեծ պահանջարկը և տնային տնտեսուհիների աշխատանքը հեշտացնելու անհրաժեշտությունը թելադրում են նման պահածոների արտադրության բաղադրատոմսն ու տեխնոլոգիան վերականգնելու անհրաժեշտությունը։

Մեկ մատուցման համար՝ 200 գր. բրինձ, 150 գր. թարմ գառան միս (միջուկ), 80 գր. ճարպ պոչի ճարպ, 200 գր. գազար, 50 գր. սոխ, համեմունքներ (չաման, ծորենի, կարմիր կամ սև աղացած պղպեղ, կարող եք օգտագործել նաև ոլոռ՝ 10 հատ): աղ - ըստ ճաշակի:

Պատրաստի փլավը մի ծածկեք, այլ անմիջապես տեղափոխեք վրան ապակե տարաներ. Սպասքը պետք է մանրակրկիտ լվանալ տաք ջրով, գոլորշու ստերիլիզացնել և չորացնել:

Տարաները փլավով ծածկում ենք մետաղյա կափարիչով (կափարիչը նույնպես պետք է մանրէազերծված լինի)։ Այնուհետև պաստերիզացնել, ինչպես մյուս պահածոները տնային խոհարարություն. Դրա համար էմալապատ դույլի, թավայի կամ չժանգոտվող պողպատից տակառի ներքևի մասում դնել փայտե քերել, լցնել ջուր և թողնել, որ այն տաքանա մինչև փլավով տարաների ջերմաստիճանին համապատասխան ջերմաստիճան։ Տարաները զգուշորեն իջեցրեք պաստերիզացման տարայի մեջ, որպեսզի ջրի մակարդակը հասնի տարաների թեքությանը (փլավը տեղավորվում է նաև մինչև տարաների թեքությունը), թողեք եռա։ Պաստերիզացման ժամանակը կես լիտր բանկաԵռալուց 5-6 րոպե հետո, լիտրի համար՝ 10-12, երկու լիտրի համար՝ 15-20 րոպե։ Այնուհետև զգուշորեն հանեք կրակից, որպեսզի կափարիչը չշարժվի և օդը չմտնի սպասքի ներսը, ձգեք։ Փակ բանկաները թողեք գլխիվայր 5-6 ժամ, որպեսզի սառչի, ապա դրեք մշտական ​​պահեստում՝ նկուղ, պահարան պատշգամբում, որտեղ մութ է, և օդի ջերմաստիճանը չի գերազանցում 15-25°։ Երկու շաբաթը մեկ խորհուրդ է տրվում դիտել փլավով տարաներ։ Եթե ​​պարունակությունը սկսում է բորբոսնել, իսկ տարաները բացելիս տհաճ հոտ է առաջանում, ապա փլավը պիտանի չէ օգտագործման համար։ Դրանից խուսափելու համար արտադրանքի սառը վերամշակման սկզբից մինչև փլավ պատրաստելը և պաստերիզացումը անհրաժեշտ է խստորեն պահպանել սանիտարական և հիգիենայի բոլոր կանոնները։

Բանջարեղենով փլավ պատրաստել ցուկկինիով.

Մեր պատրաստման հիմնական բաղադրիչները կլինեն բանջարեղենը, ուստի դրանք նախ պետք է լավ դասավորել, փչացածները հեռացնել և լավ լվանալ։ Ձմռանը ցուկկինիով փլավ կպատրաստենք, այնպես որ նախօրոք խնամեք բանկաները և կափարիչները։ Մենք մաքրում ենք բանկաները, մանրէազերծում, չորացնում: Նույն ընթացակարգը կրկնում ենք կափարիչներով։

Պատրաստի բանջարեղենը կտրատում ենք փոքր խորանարդի մեջ։

Սոխը կարելի է կտրել օղակների կամ կես օղակների՝ ցանկության դեպքում:

Գազարն ավելի լավ է քերել կոպիտ քերիչով, բայց կարող եք նաև մանր խորանարդի կտրատել։

Բոլոր բանջարեղենները, բացի սոխից, տեղափոխում ենք հարմար ամանի մեջ, լավ խառնում ենք, ավելացնում ենք մի քիչ բուսական յուղ, աղ և համեմունքներ։

Առանձին ամանի մեջ լցնել բուսական յուղը և լավ տաքացնել։ Տապակել սոխը մինչև մի փոքր ոսկեգույն դառնալ և միայն դրանից հետո ավելացնել մնացած բանջարեղենը։

Եթե ​​դուք օգտագործում եք թարմ լոլիկ, հեռացնել մաշկը դրանցից։ Դրա համար անհրաժեշտ կլինի դրանք մի քանի վայրկյան թաթախել եռման ջրի մեջ, ապա անմիջապես տակից սառեցնել սառը ջուր- Մաշկը հեշտությամբ կհեռանա: Մինչ բանջարեղենը բովում է, պատրաստեք բրինձը։

Բրինձը լավ լվանալ՝ ավելորդ օսլան հեռացնելու համար։ Այնուհետև թրջեք փոքր քանակությամբ ջրի մեջ – եփեք մինչև փափկի, բայց չմարսեք։ Կարող եք վերցնել շոգեխաշած բրինձ, այնուհետև բավական կլինի միայն ողողել։

Ավելացնել բրինձ և մի քիչ ջուր - անհրաժեշտ է, որ բոլոր բանջարեղենն ու բրինձը ծածկվեն հեղուկով։ Կարելի է լցնել բանջարեղենի վրա լոլիկի հյութ- լոլիկի մածուկը ջրում նոսրացրեք, բայց հետո հաշվի առեք լոլիկի քանակը, որպեսզի փլավը շատ թթվի։

Դուք կարող եք սունկ ավելացնել բրնձի մեջ, այնուհետև դրանք նախ պետք է եփել ջրի մեջ սոխով: Փլավը պետք է շոգեխաշել մոտ 20 րոպե, որպեսզի այն ամբողջությամբ պատրաստ լինի։

Դրանից հետո ավելացրեք քացախ, եռացրեք ևս մի քանի րոպե և անմիջապես դրեք բանկաների մեջ։

Բանկաները 10-20 րոպե ստերիլիզացնում ենք՝ կախված բանկաների չափից, փաթաթում ենք ու փաթաթում տաք շորի մեջ։ Երբ բանջարեղենով փլավը սառչի, կարող եք այն դնել պահեստում։

Բանջարեղենով փլավի պատրաստում սմբուկով.

Բանջարեղենից տնական պատրաստուկներ պատրաստելու բազմաթիվ բաղադրատոմսեր կան։ Սակայն ոչ բոլորն են այնքան տարածված, որքան ձմռան համար բանջարեղենային փլավը։ Մենք պատրաստել ենք ցուկկինի պատրաստում, այս անգամ առաջարկում եմ սմբուկով բանջարեղենով փլավի բաղադրատոմս։

Դրա համար վերցնում ենք նաև թարմ բանջարեղեն, միակ տարբերությունն այն է, որ լոլիկ չենք օգտագործելու, այլ միանգամից 100 գրամ ենք վերցնելու. տոմատի մածուկ. Քանի որ որպես հիմնական բաղադրիչ կունենանք սմբուկներ (2-3 հատ), դրանք պետք է լավ լվանալ, իսկ պոչերը հեռացնել։

Շատ տանտիրուհիներ սմբուկները համարում են շատ կծու, ուստի դրանցից ավելորդ դառնությունը հեռացնելու համար կարելի է մանր կտրատել, աղով աղել և թողնել մի քանի րոպե, որպեսզի հյութը դուրս գա։

Մեր ընտանիքը սիրում է կծու բանջարեղենային փլավ, ուստի ես բաց եմ թողնում այս պահը խոհարարության մեջ և անմիջապես անցնում պատրաստման հաջորդ փուլին։ Բրինձը պետք է լավ լվանալ, որպեսզի ջուրը մաքուր լինի՝ ավելորդ օսլայի մնացորդներ չմնան։

Բրինձը լցնել տաք ջրով, ջրի մեջ մի քիչ բուսական յուղ և աղ ավելացնել, բրինձը եփել մինչև փափկի։ Բրինձը շատ մի՛ եփեք, ավելի լավ է թողնել, որ այն մի փոքր թերեփվի, իսկ բանջարեղենը եփելիս այն նոր կգա։ Եփած բրինձը տեղափոխեք ամանի մեջ և թողեք մի փոքր սառչի։

Ցուկկինին, սմբուկը, պղպեղը, գազարն ու սոխը կտրատել են փոքր խորանարդի մեջ։ Գազարը կարելի է քերել։

Ձմռանը բանջարեղենով փլավ պատրաստելու համար օգտագործեք հարմար ուտեստներ՝ բոլոր բանջարեղենները պետք է շատ լավ խառնվեն միմյանց հետ։ Բոլոր բանջարեղենները հերթով տապակել մինչև կիսով չափ եփելը, տեղափոխել հարմար թավայի մեջ և եփ գալ տոմատի մածուկի ավելացումով։

Մինչ մակարոնեղենը բանջարեղենին ավելացնելը, այն նոսրացրեք մի փոքր ջրի մեջ, որպեսզի բոլոր բանջարեղենները պատվեն լոլիկի սոուսով։

Երբ բանջարեղենը պատրաստ է, ավելացնում ենք ձեթ, քացախ, աղ և շաքար, խառնում ենք և ավելացնում բրինձը։ Շոգեխաշել բանջարեղենը բրնձով ևս մոտ հինգ տասը րոպե, որից հետո անմիջապես լցնում ենք պատրաստված տարաների մեջ։

Հենց փլավը սառչի, կարող եք փորձել։ Պահպանումը զգալիորեն պահպանվում է, բայց մի մոռացեք եփելուց առաջ զգուշորեն մանրէազերծել բանկաները: Ձմեռային երեկո ձեր սեղանին կունենաք հիանալի ամառային ուտեստ։

Եթե ​​Ձեզ անհրաժեշտ է դեղատոմս համեղ փլավամառային շրջանի համար, ապա այն կարող է հետաքրքրություն առաջացնել, որը կծառայի որպես գերազանց ընթրիք սովորական օրվա համար:

Բարի ախորժակ.