Ինչու՞ եք խմորիչը խյուսի մեջ միզանյութով կերակրում: Պարարտանյութ շաքարավազի խյուսի համար. արագացնել խմորումը

Լուսնի համար խյուսի հասունացման գործընթացը տևում է միջինը 5-14 օր: Ժամանակը կախված է օգտագործվող խմորիչից և բաղադրության մեջ առկա կաթից: Եթե ​​սպասելու ժամանակ չկա, ապա գործընթացը կարող է արագացվել այնպիսի գործընթացի միջոցով, ինչպիսին է կերակրման տրորելը: Այս գործընթացը կարող է իրականացվել ամենաշատը տարբեր ճանապարհներ, գլխավորն այն է, որ ընդհանուր որակի վնաս չլինի։ Հարկ է անմիջապես նշել, որ հնարավոր չի լինի զգալիորեն կրճատել ժամանակային շրջանակը, կարևոր է իմանալ, թե երբ պետք է դադարեցնել և սահմանել առավել իրատեսական ժամկետներ.

Ինչն է որոշում խմորման ժամանակը:

Լուսնի պատրաստման կարգը բնութագրվում է հստակ տեխնոլոգիայով. Մեկ բաղադրատոմս օգտագործելիս խյուսը կավարտվի 5 օրից, իսկ այլ մեթոդների կիրառումը պահանջում է 10 օր հնեցում։ Կան առաջնահերթ ցուցիչներ, որոնք ազդում են խյուսի հասունացման ժամանակի վրա։ Դրանց թվում են.

1. Խմորիչը բնութագրվում է իր միկրոօրգանիզմների գործունեության տարբեր ցուցանիշներով: Այս պարամետրերը կախված են ոչ միայն դրանց զարգացման հիմնական պայմաններից, այլև թարմությունից և ծագման առանձնահատկություններից: Իդեալական խմորման համար նախապատվությունը պետք է տալ գինու խմորիչ, թարմ և որոնք պատշաճ կերպով պահվել են։ Պահպանման պայմանները խախտելու դեպքում բակտերիաների կենսագործունեությունը կնվազի, ինչը բացասաբար կանդրադառնա նրանց գործունեության վրա։
2. Կարևոր է օգտագործվող խյուսի բաղադրատոմսը և հիմնական բաղադրիչների ճիշտ համամասնությունները: Խոտի բաղադրությունը որոշում է ոչ միայն ինքնին խմորման գործընթացը, այլև ապագա խմիչքի հիմնական համերն ու որակը: Խյուսի ընդհանուր ծերացման ժամանակի վրա ազդում է շաքարի քանակությունը և պարարտանյութը:
3. Խմիչքի ծերացման ջերմաստիճանը ազդում է հասունացման ժամանակի և խմորման ինտենսիվության վրա։ Նորմալ խմորման համար անհրաժեշտ է պահպանել 18-ից 30 աստիճան ջերմաստիճան: Նվազումը կհանգեցնի խմորիչի «քնելու», իսկ ավելացումը կհանգեցնի նրանց մահվան: Ամենավտանգավորը բարձր ջերմաստիճանն է, քանի որ առաջին դեպքում խմորիչը կարող է «արթնանալ», բայց գերտաքացման դեպքում հնարավոր չի լինի այն նորից կյանքի կոչել։
4. Խմորման տարաները պետք է լինեն սննդամթերքի համար և չհակազդեն ալկոհոլի կամ թթվային միջավայրի հետ: Իդեալական են չժանգոտվող պողպատից, ապակուց կամ սննդի համար նախատեսված պլաստիկից պատրաստված տարաները:
5. Անհրաժեշտ է կանխել խյուսի ազդեցությունը արևի լույսի կամ պայծառ լույսի ներքո: Այն տեղը, որտեղ խյուսը կանգնած է, պետք է մթնել կամ տարան չպետք է թույլ տա լույսի միջով անցնել:

Սրանք այն հիմնական կետերն են, որոնք պետք է հաշվի առնել, որպեսզի ստացվի լավ խյուս, և հետագայում լուսնշող:

Կարևոր. Եթե ​​հարցեր են ծագում, թե ինչու այն չի խմորվում կամ վատ խմորվում, ապա առաջին հերթին արժե վերլուծել վերը թվարկված բոլոր կետերը:

Հանրաճանաչ կերակրման տարբերակներ

Եթե ​​խմորումը շատ դանդաղ է ընթանում, դուք պետք է իմանաք խմորումն արագացնելու մեթոդներ: Հիմնական բանը նախ պարզել է պատճառը: Երբեմն բավական է պարզապես վերանայել և ավելի հարմարավետ պայմաններ կազմակերպել խմորման համար։ Սա կարող է լինել ջերմաստիճանի բարձրացում: IN հատուկ դեպքերՀնարավոր է, որ անհրաժեշտ լինի համատեղել տարբեր մեթոդներ, այս կերպ դուք կարող եք զգալիորեն արագացնել խմորման գործընթացը՝ հնարավորինս արագ դարձնելով այն՝ չվնասելով ապագա խմիչքի ընդհանուր որակը:

Բարձրորակ պարարտանյութ շաքարավազի խյուսի և ցանկացած այլ պարարտանյութի համար կարելի է պատրաստել ձեր սեփական ձեռքերով կամ գնել խանութում: Դիտարկենք պարզ, հասկանալի և ժամանակի փորձարկված մեթոդները։

1. Շագանակագույն հացի կեղևներ. Դրա վրա հիմնված բաղադրատոմսերը հայտնի են եղել հնագույն ժամանակներից, երբ սև հացն օգտագործում էին ալկոհոլային խմիչքներ պատրաստելու համար։ Հացը խյուսը կհագեցնի օգտակար նյութերով, ինչը կարագացնի խմորիչի ակտիվությունը։
2. Տոմատի մածուկ. Սա բավական է անսովոր տարբերակկերակրման, բայց շատ արդյունավետ: 20 լիտր խյուսի համար ավելացրեք 150 գրամ մածուկ, որի շնորհիվ խմիչքը արագ «կենդանանում է»։
3. Չորացրած մրգեր. Ավելացրեք մի բուռ չամիչ և չորացրած ծիրաններ, որոնք չեն կարող լվանալ, քանի որ դրանց մակերեսին կան նյութեր և բակտերիաներ, որոնք կերակրում են խմորիչին: Չամիչի հիման վրա կարելի է թթխմոր պատրաստել, որն իր որակով չի զիջում մշակված խմորիչին։
4. Սիսեռ կամ եգիպտացորեն. Եթե ​​15 լիտր խյուսին ավելացնեք երկու-երեք բաժակ խյուս, ապա կարող եք լրջորեն արագացնել խմորման ռեակցիաները։ Այստեղ միակ թերությունը փրփուրի ավելորդ ձևավորումն է։ Բայց սա խնդիր չէ, բավական է թխվածքաբլիթի կամ սև հացի մի փոքրիկ կտոր դնել, և արագ խմորումը կապահովվի։
5. Պատրաստի պարարտանյութեր. Սրանք լավ մշակված խառնուրդներ են, որոնք պարունակում են տարբեր վիտամիններ, հանքանյութեր և բազմաթիվ ֆերմենտներ: Նրանք խյուսը հագեցնում են սննդանյութերով և արագացնում խմորումը։

Խորհուրդ. Շաքարից լուսնի համար խյուս պատրաստելիս համոզվեք, որ պարարտանյութ ավելացնեք, առանց դրա խմորիչի համար դժվար կլինի արագ մշակել շաքարը:

Խմորիչի ճիշտ կերակրումը մի քանի օրով նվազեցնում է հասունացման ժամանակը։ Հիմնական բանը հավելումների քանակով չարաշահելն է, քանի որ վերջնական ըմպելիքի համը փչացնելու վտանգ կա։ Եթե ​​խմորումը չափազանց ակտիվ է, ապա թողարկվում են խմորիչի անհարկի կողմնակի արտադրանքները:

Ամփոփելով

Խայծի տարբեր մեթոդները արդյունավետ կլինեն միայն այն դեպքում, եթե օգտագործվի միայն բարձրորակ հումք։ Խմորիչը կարևոր է խյուսը մաքրելու համար, քանի որ գործընթացի ընթացքը կախված է խմորիչի օգնությամբ, դուք կարող եք ավելացնել և նվազեցնել խյուսի հասունացման օրերի ընդհանուր քանակը և նույնիսկ տհաճ հոտ տալ ըմպելիքին. Հավասարապես կարևոր է ուշադրություն դարձնել ճիշտ ընտրված խյուսի բաղադրատոմսին։

Երբ փորձում եք արագացնել խմորումը, դուք պետք է հետևեք չափավորությանը: Ավելորդ եռանդը զգալիորեն կվատթարանա ընդհանուր որակըլուսնի շող.

Շատ լուսնացողներ բախվել են այն փաստի հետ, որ եփուկի խմորումը թույլ է կամ երկարատև:

Այս դեպքում լավագույն լուծումը խյուսի կերակրումն էգործընթացի արագացում և արտադրանքի ավելացում ուժեղ ալկոհոլ.

Բայց չափն անցնելու համար պետք է իմանալ, թե որքան ժամանակ է խմորվում տրորումը, եթե համամասնությունները պահպանվեն և այն տաք պահվի։

Ջերմաստիճանը և հասունացման ժամանակը

Խյուսի ճիշտ հասունացման համար օպտիմալ ջերմաստիճանն է22 – 28°С . +18°-ից ցածր ընկնելու դեպքում խմորիչ սնկերը դառնում են ոչ ակտիվ, և արդեն +5°C-ում նրանք մահանում են։ Նույնը տեղի է ունենում, երբ ջերմաստիճանը բարձրանում է մինչև +40°C։ Ամսաթվերը:

• «երկարատև»՝ մրգեր, խաղողի տրորել բնական խմորիչով (առանց ալկոհոլի կամ խմորիչի ավելացման), հասունանում է մինչև 2 ամիս;
• ածիկի խյուսը հասունանում է 3 օր։ Բայց սովորաբար դա տևում է 5 օր;
• համարվում է արագ հասունացող (4 օրից) կարտոֆիլով կամ օսլայով պատրաստված խյուսը.
• Շաքարի խյուսը հասունանում է 7-14 օր:

Առանձնահատկություններ. Նկատվում է, որ ինչ ավելի արագ, քան տրորելըհասունանում է, այնքան լավ է արտադրանքի որակը:

Ինչ և ինչպես կերակրել տանը:

Երբեմն նույնիսկ փորձառու լուսնյակները չեն հասկանում, թե ինչու շաքարավազի վրա կաթի խմորումը երկար ժամանակ չի ավարտվում: Դա այն դեպքում, երբ դուք պետք է «միացնեք» կերակրումը: Եկեք նայենք, թե ինչ են դրանք և ինչպես օգտագործել դրանք, որպեսզի չվնասեք ինքներդ ձեզ:

Քիմիական նյութեր

Տնային թորիչները ակտիվորեն օգտագործում են հասանելի քիմիական նյութեր, որոնք «պաշտոնապես» այլ նպատակ ունեն՝ խմորիչ կերակրելու և ակտիվացնելու համար։

1. Քիմիական պարարտանյութեր ֆոսֆոր և ազոտ պարունակող այգիների համար. Նրանց մեջ:

• դիամոնիումի ֆոսֆատը պարարտանյութ է, որից 3,3 գ-ը վերցվում է մեկ կիլոգրամ շաքարի մուրճով.
• ամոնիումի սուլֆատ (1,5 գ) գումարած սուպերֆոսֆատ (3 գ) նույն հաշվարկից;
• կարբամիդ (aka urea) - 0,8 - 0,9 գ գումարած 3-4 գ սուպերֆոսֆատ մեկ կիլոգրամ շաքարի համար:

Այլ համամասնություններ՝ 10 լիտր խյուսի համար՝ 2 մեծ (ճաշի գդալ) գդալ պարարտանյութ։

Հղում. Մեկ թեյի գդալը պարունակում է մոտավորապես 4,5 գ սուպերֆոսֆատ, 3,4-4 գ ամոնիումի սուլֆատ, 2,5 գ միզանյութ: Լուցկու տուփի մեջ՝ սուպերֆոսֆատ՝ 22-24 գ, միզանյութ՝ 13-14 գ, ամոնիումի սուլֆատ՝ մոտ 16 գ:

2. Կարող է ավելացնել 5 գ ամոնիակ 10 լիտր կաթնամթերքի համար:

3. Փտած հավի կաթիլներ (ազոտ-ֆոսֆորային պարարտանյութ պարտեզի համար!) նույնպես մի հապաղեք օգտագործել: Սովորական չափաբաժինը 40-50 գ է 10 լիտր խյուսի դիմաց։

4. Դեղատուն վիտամին B1 , 1-2 մգ (ամպուլա) օգտագործվող յուրաքանչյուր կիլոգրամ շաքարի համար։

Նշենք, որ երբ լուսնյակները թորում են արտադրանքը իրենց համար, նրանք չեն օգտագործում քիմիական հավելումներ (հատկապես հավի կաթիլներ): Բայց «առևտրային» լուսնային գարեջրագործության մեջ այս պրակտիկան արմատավորվել է: Ի վերջո, ի՞նչն է կարևոր։ Արագ դուրս քշեք - արագ վաճառեք:

Եզրակացություն : պետք է օգտագործվի սեփական բաղադրատոմսերև ձեր սեփական սարքը՝ իմանալու, թե ինչ եք խմում:

Ածիկի ավելացում

Մեթոդ, որտեղ խմորման ժամանակը կրճատվում է, և վերջնական արտադրանքը ձեռք է բերում թեթև հացի համ և հեշտ է խմել: Միակ բանը, որ ձեզ պետք էչորացրած ածիկ .

Դուք կարող եք կամ գնել այն, կամ պատրաստել ինքներդ: Գործընթացը պարզ է, բայց ժամանակ է պահանջում: Բայց դուք կարող եք պահեստավորել գալիք տարվա համար: Բացի այդ, այն չի արգելվում օգտագործելկանաչ ածիկ (հացահատիկի բողբոջումից և մանրացնելուց անմիջապես հետո):

20 լիտր խյուսի համար վերցրեք 0,5 կգ աղացած ածիկ։

Նախքան ածիկ ավելացնելը, այն հատուկ պատրաստվում է.

• Ածիկն ավելացնում են մինչև 63°C տաքացրած ջրի մեջ, որպեսզի ստացվի ոչ շատ հեղուկ զանգված։ Խառնել, ապա եռացնել 5 րոպե։
• Հովացնում ենք մինչև գոլ (30 աստիճան):
• Ավելացրեք կաթնաշոռին:

Օգտագործելով այս մեթոդը, խորհուրդ է տրվում խյուսը դնել ջրի կնիքի տակ: Փորձեք նորից 3 օրից։ Եթե ​​հասունացել է, քշեք:

Խմորիչ հավելումներով

Այսօր սովորական, հատկապես մասնագիտացված խանութների դարակներում դուք կարող եք գտնել խմորիչ հավելումներով, որոնք արագացնում են խմորումը և բարձրացնում ուժեղ լուսնի բերքատվությունը: Փնտրեք մակագրությունը «Տուրբո «Եվ գնեք, եթե ցանկանում եք:

Նման խմորիչ պարունակում է վիտամիններ և քիմիական հավելումներ արագացնել խմորի աճը կամ խյուսի հասունացումը։ Ճշգրիտ բաղադրատոմսը, ըստ երևույթին, հայտնի է միայն արտադրողներին: Բայց փաստ է, որ այս խմորիչն արտադրում է բարձրորակ լուսնաշող, որն օժտված է գերազանց օրգանոլեպտիկ հատկություններով կրկնակի թորման ժամանակ՝ գլխի և պոչերի ընտրությամբ։

Հետեւաբար, դրանց օգտագործումը նպատակահարմար է: Եթե ​​փաթեթավորման վրա, բացի «Տուրբո» բառից, կա նաև «Ալկոհոլ» նշանակումը, ապա, ինչպես ցույց է տալիս պրակտիկան, սա նույնպեսմեծացնում է ալկոհոլի բերքատվությունը .

Ալկոհոլային խմորիչի օգտագործումը լուսնաշող պատրաստելու համար հիմնավորվում է հետևյալ փաստով. հացի խմորիչը դադարեցնում է կենսագործունեությունը, երբ խյուսում ալկոհոլի տոկոսը հասնում է 12-ի, իսկ ալկոհոլային խմորիչը գործում է մինչև 14-20%: Արդյունքում չմշակված շաքարավազի մեջ չի մնա, քանի որ այն կվերածվի ալկոհոլի։

Մարդկանց գաղտնիքները

Խմորման արագացման ժողովրդական մեթոդները հայտնի են եղել դարեր շարունակ։ Բայց նրանք այսօր էլ աշխատում են։ Հետևաբար, հիշենք դրանցից մի քանիսը. Տրամադրված միջոցներնախատեսված է 10 լիտր կաթի համար :

• սև հաց – 250-300 գրամ (մեկ բոքոնի մեկ երրորդը), կտոր-կտոր անել և խմորման ընթացքում լցնել կաթի մեջ, բայց կարող եք ավելի ուշ ավելացնել՝ նկատելով, որ գործընթացը ձգձգվում է, և խմորումը բավականաչափ ինտենսիվ չէ.
• մի բուռ մանրացված հատապտուղներ, որոնց թվում հայտնի են խաղող, ազնվամորի, ելակ, հաղարջ;
• մեկ տասնյակ չամիչ;
• մի բուռ հում ոլոռ;
• 50 մլ. թարմ քամած մրգային հյութ;
• 70-100 գ տոմատի մածուկ:

Շաքարի խյուսի հիդրավլիկ մոդուլի տեսակներն ու կիրառումը

Հիդրավլիկ մոդուլը միավոր չէ, ինչպես կարծում են ոմանք, այլ պարզապեստոկոսային հարաբերակցությունը շաքարավազի և խյուսի ջրի քանակի միջև . Թվում է՝ ի՞նչ տարբերություն՝ 10 լիտր ջրին ավելացնեք 2 թե 4 կիլոգրամ շաքար։ Եվ սրանից ուղղակիորեն կախված է ալկոհոլի եկամտաբերությունը։

Ո՞րն է ավելի լավ օգտագործել:

Եկեք նայենք օրինակներին: Լուսնի սարքերի շարքում հիդրավլիկ մոդուլները համարվում են ընդունելի1:3-ից մինչև 1:5 .

Փոքր – 1:3

Դա նշանակում է որ 10 լիտր ջրի համար վերցրեք 3 կգ շաքարավազ . Նրանք առաջնորդվում են նրանով, որ ցանկանում են խնայել հեղուկի քանակը, քանի որ ունեն թորման խորանարդ՝ ասենք 12 լիտր տարողությամբ։ Այս միտքը իմաստ կունենա՞:

Հաշվի առնելով հատուկ ժամանակակից ալկոհոլային խմորիչի օգտագործումը, որը կարող է շաքարավազը վերամշակել մինչև 20% ալկոհոլի կոնցենտրացիան, դա միանգամայն հնարավոր է: Բացասական կողմն այն է, որ նման խմորիչը հասանելի է միայն մասնագիտացված խանութներում և էժան չէ:

Եթե ​​օգտագործում եք սովորական հում կամ չոր խմորիչ, ապա լավ արդյունքների մի սպասեք: Խմորիչը չի կարողանա այս ծավալով ջրի հետ մշակել առկա ամբողջ շաքարը: Արդյունքում, դուք բավարար լուսնյակ չեք ստանա, և շաքարի մի մասը պարզապես կվերանա: Եվ ևս մեկ մինուս՝ խմորումը կարող է հետաձգվել, և կերակրելու անհրաժեշտություն կլինի։

Միջին – 1:4

Չորս բաժին ջուր մինչև 1 բաժին շաքարավազ, այսինքն՝ 2,5 կգ 10 լիտրի համար: Հարաբերակցությունը բարենպաստ է, բայց հնարավոր է, որ խմորումը կարող է հետաձգվել։

Իսկ դա իր հերթին հանգեցնում է վնասակար ու տհաճ կեղտերի կուտակմանը։

Արդյունքում կտուժի վերջնական արտադրանքի օրգանոլեպտիկ որակը։

Moonshine-ը, բացի կրկնակի թորումից, պետք է հետագայում մաքրվի:

Մեծ – 1:5

Եթե ​​թորման խորանարդի տարողությունը 50 լիտր է, ապա կարող եք անմիջապես դրա մեջ տեղադրել 1:5 չափով ջրային կնիք։ Իսկ 10 կգ շաքարավազը կարող եք անմիջապես թորել ալկոհոլի մեջ։ Միևնույն ժամանակ, խմորումը արագ է ընթանում նույնիսկ առանց պարարտանյութերի և վնասակար նյութերի ավելացման՝ նվազագույնը:

Բաղադրիչներ

Այսօր դրանք այլևս այնքան տարածված չեն, որքան նախկինում, դրանք փոխարինվել են սննդի համար նախատեսված պլաստիկ տարաներով. Դրանց թվում կան նույնիսկ տարաներ, որոնցում ապահովված է ջրի կնիքի օգտագործումը։

Մեծ ապակե շշերը հայտնի են: Բայց խոսքը ոչ թե օգտագործվող ճաշատեսակների, այլ դրա մեջ տեղադրված բաղադրիչների հարաբերակցության մեջ է։ Մենք վերցնում ենք:

• 30 լիտր ջուր;
• 7 կգ շաքարավազ;
• 0,5 կգ հում խմորիչ։

Դա ամբողջ բաղադրատոմսն է: Փափուկ ջուր ենք վերցնում, նախընտրելի է աղբյուրի ջուր, այլ ոչ թե ծորակից, այն դուրս կգա ֆիլտրից։ Շաքարավազը որակյալ է, և անհրաժեշտության դեպքում հում խմորիչը փոխարինում ենք չոր խմորիչով 150 գ-ի չափով։ Այս wort-ից դուք կստանաք7 լիտր ուժեղ լուսնի լույս .

Ջրի կնիքը 1:4.3 է: 40 լիտր թորման բաքի տարողությամբ, տրորելթորած մեկ անգամ կամ երկու անգամ, եթե ձեր բաքը 20 լիտր է:

Բայց նշված ջրի կնիքը ամենևին չի նշանակում, որ այս համամասնությունը իդեալական կլինի ձեզ համար։ Շատ բան կախված է կոնկրետ պայմաններից և նույնիսկ առկա սարքավորումներից:

Որպեսզի խմորիչը բազմանա, նրանց անհրաժեշտ է շինանյութ նոր սնկերի համար

Այս շինանյութը պարարտացնելու հետ մեկտեղ ավելացնում ենք խյուսի մեջ։

Խմորիչը բազմանում է բողբոջելով, այսինքն՝ խմորիչ թաղանթից սկսում է բողբոջել, որն այնուհետև առանձնանում է և վերածվում նոր խմորիչ սնկերի։

Որպեսզի խմորիչը վերարտադրվի, նրանք շատ էներգիա և շինանյութ են պահանջում, նրանք էներգիա են ստանում գլյուկոզա ուտելով

Խմորիչը կարող է շնչել երկու եղանակով՝ անաէրոբ առանց թթվածնի և աերոբ՝ թթվածնի հետ:

Անաէրոբ շնչառությունը խմորիչի մեջ խմորում է: Երբ խմորիչը բավարար թթվածին չունի, այն ամբողջությամբ չի սպառում գլյուկոզան և առաջանում է ալկոհոլ:

Խմորման արդյունքում խմորիչը միայն գլյուկոզայից քիչ էներգիա է ստանում, և նրանք չեն ցանկանում բազմանալ։

Աերոբիկ շնչառությունը խմորիչի էներգիա արտադրելու ամենաարդյունավետ միջոցն է:

Աերոբ շնչառության ժամանակ գլյուկոզայի մեկ մոլեկուլից ստացվում է 2872 կՋ/մոլ ազատ էներգիա, իսկ անաէրոբ շնչառության ժամանակ՝ 234 կՋ/մոլ՝ 12 անգամ պակաս։

Խմորման սկզբում, երբ թթվածին կա կաթնամթերքի մեջ, տեղի է ունենում աերոբ շնչառություն, խմորիչը ուտում է շաքարներ և մեծ քանակությամբ էներգիա արտադրում։

Վերարտադրման համար բավականաչափ էներգիա կա, բայց շինանյութ չկա։

Խմորիչն ուտում է շաքարավազը, երբ այն չի արտադրում ալկոհոլ և չի բազմանում:

Այսպիսով, դուք կարող եք շինանյութ ավելացնել խյուսի մեջ պարարտացման տեսքով:

Այս դեպքում պետք է պահպանվի մեկ պայման՝ պարարտացումը չպետք է ավելի թանկ լինի, քան խմորիչը, քանի որ այս քանակի համար ավելի հեշտ է խմորիչի մեջ ավելացնել ավելի շատ խմորիչ։

Պարարտանյութ ավելացնելը մեկ օրով նվազեցնում է խյուսի հասունացման ժամանակը:

Քանի որ թթվածնի առկայության դեպքում թթխմորը բազմապատկվում է, անօգուտ է պարարտանյութ կիրառել խմորման ժամանակ, քանի որ թթվածին չկա:

Այնուհետև անհրաժեշտ կլինի գազարը օդափոխել, հարստացնել թթվածնով, և որպես կողմնակի ազդեցություն ալկոհոլը կօքսիդանա։

Որքա՞ն պարարտանյութ պետք է ավելացնեմ շաքարավազի խյուսին:

Քանի որ մենք թթվածին ունենք սահմանափակ քանակությամբ թթվածին, և այն չի կարող մտնել այն խմորման ընթացքում, քանի որ արտազատված ածխաթթու գազը այն տեղափոխում է խմորման բաքից, հետևաբար պետք է մի փոքր խմորիչ սնուցում ավելացնել:

Եթե ​​խմորման համար օգտագործում ենք թանկարժեք ալկոհոլային խմորիչ, և մեր նպատակն է ավելացնել դրանց քանակը, ապա խմորումից առաջ պետք է հատուկ օդափոխել տրորը՝ թթվածնի կոնցենտրացիան մեծացնելու համար։

Դա անելու համար խյուսը ակտիվորեն խառնեք բլենդերով, որպեսզի պղպջակներ առաջանան կամ օգտագործեք ակվարիումի կոմպրեսոր:

Եթե ​​թթխմորը չոր է, ապա ցրում ենք կաթնախոտի մակերեսին, անմիջապես չենք խառնում, որ լողանա, ուռչի, շնչի։

Ո՞ր պարարտանյութն է լավագույնը շաքարավազի խյուսի համար:

Խմորիչի հիմնական շինանյութերը ազոտն ու ֆոսֆորն են։

Սոյայի, կաթի, կակաոյի, ոսպի, ոլոռի մեջ շատ ազոտ կա։

Սոյայի, տարեկանի կամ ցորենի թեփի, կաթի, կակաոյի մեջ շատ ֆոսֆոր կա։

Խմորիչին անհրաժեշտ է նաև մագնեզիում և կալիում:

Տարեկանի կամ ցորենի, կակաոյի, հնդկաձավարի և սոյայի թեփում շատ մագնեզիում կա։

Շատ կալիում կա ծիրանի, կարտոֆիլի, տարեկանի կամ ցորենի թեփի, կակաոյի, սոյայի, ոլոռի, չամիչի և տոմատի մածուկի մեջ։

Խմորիչը B վիտամինների կարիք ունի, դրանցից շատերը կան տոմատի մածուկի, տարեկանի կամ ցորենի թեփի, եգիպտացորենի, կորեկի և ոլոռի մեջ:

Ամոնիումի սուլֆատը՝ ազոտի աղբյուր, օգտագործվում է որպես հանքային պարարտանյութ՝ խյուսի համար։

Ներմում ամոնիումի սուլֆատ Սննդի արդյունաբերությունգրանցված է որպես սննդային հավելում E517.

Ամոնիումի սուլֆատը կարելի է գնել քիմիկոսների խանութներում, օրինակ՝ RUSKHIM:

Ալկոհոլի արդյունաբերության մեջ, ամոնիումի սուլֆատի հետ միասին, կաթնամթերքին ավելացվում է նաև օրթոֆոսֆորական թթու՝ ֆոսֆորի աղբյուր։

Ամոնիումի սուլֆատի և ֆոսֆորաթթվի փոխարեն խյուսին ավելացնում են դիամոնիումի ֆոսֆատ։

Moonshiners-ը խյուսին ավելացնում է հանքային պարարտանյութ բույսերի համար, որը կոչվում է azofoska: Ազոֆոսկան պարունակում է ազոտ, կալիում, ֆոսֆոր և մի փոքր ծծումբ:

Ավելացրեք 3-4 գրամ 1 լիտր զավակի համար։

Կալիումը և մագնեզիումը հայտնաբերված են Asparkam դեղագործական դեղամիջոցում:

Եթե ​​հանքային աղը չի օգտագործվել խմորիչի կողմից, ապա թորման ժամանակ այն մնում է թորման մեջ։

Օրգանական պարարտացումն ունի թերություն.

Խմորիչի նստվածքը պարարտացման հետ կապված տրորից նույնպես անցանկալի է ֆերմենտացման համար կրկին օգտագործելու համար՝ խյուսի հնարավոր թթվացման պատճառով:

Խյուսը կերակրելու և համը տալու համար կարող եք օգտագործել հին հատապտուղներ, մրգեր և կեղևներ, որոնք ավելի քիչ հավանական է, որ դրանք թթու լինեն:

Եթե ​​խմորման համար օգտագործում եք հացաթխման խմորիչ, ապա ձեզ հարկավոր չէ տարվել պարարտանյութով, ավելի հեշտ է խմորիչ ավելացնել՝ խմորումն արագացնելու համար:

Խյուսին ավելացրեք մի քանի հին հատապտուղներ կամ մրգեր:

Բարեւ բոլորին! Հիշու՞մ եք, վերջերս գրել էի, թե ինչպես պատրաստել: Այդ բաղադրատոմսում ես խորհուրդ տվեցի ավելացնել կաթնեղենը տարեկանի հացկերակրման համար. Այսօր ես կցանկանայի ձեզ ավելի մանրամասն պատմել, թե ինչու պետք է խմորիչ կերակրել շաքարավազի խյուսև ինչպես կարելի է դա անել:

Ինչու կերակրել խմորիչը:

Ինչպես գիտեք, որքան արագ խմորվում է խյուսը, այնքան ավելի լավ է վերջնական արտադրանքի որակը (մանրամասների համար՝ Այստեղ) Որպեսզի խմորիչն ավելի հարմարավետ զգա, կարող եք կերակրել այն սննդարար հանքանյութերով։ Առաջին հերթին նրանց անհրաժեշտ է ազոտ և ֆոսֆոր:

Այնուհետև կշտացած խմորիչը լավ կբազմապատկվի, ավելի արագ կաշխատի և միևնույն ժամանակ ավելի քիչ վնասակար կեղտեր կթողնի։ Դա կարելի է անել՝ ավելացնելով ամառանոցներում օգտագործվող հանքային պարարտանյութեր, կամ օգտագործելով սննդամթերք։

Խիստ նպատակահարմար է օգտագործել պարարտանյութ, քանի որ... առանց դրա խմորիչը հիվանդանում է և մեծ քանակությամբ ֆյուզել է արտադրում։

Հանքային պարարտանյութեր

Ստորև բերված է պարարտանյութերի ցանկը և համամասնությունները, որոնք պետք է ավելացվեն մեր խմորիչի համար հարմարավետ պայմաններ ստեղծելու համար: Դուք կարող եք կիրառել ցանկացած կետ, բայց միայն մեկը: Պետք չէ վախենալ, որ որոշ նյութերի հոտը կազդի լուսնի լույսի վրա, նույնիսկ ամոնիակի սուր բույրը հետք չի թողնի.

1. Դիամոնիումի ֆոսֆատ (NH4) 2HPO4 – 3,3 գ յուրաքանչյուր կգ շաքարավազի համար խյուսի մեջ
2. Ամոնիակ, որը նաև հայտնի է որպես ամոնիակ (դեղատնից 10% լուծույթ) - 1 մլ 1 լիտր տրորում + սուպերֆոսֆատ (Ca (H2PO4) 2 * H2O և CaSO4) - 3-4 գ 1 կգ շաքարավազի դիմաց։
3. Ամոնիումի սուլֆատ (NH4) 2SO4 – 1,5-2 գ սուպերֆոսֆատի (Ca (H2PO4) 2*H2O և CaSO4) հետ միասին – 3-4 գ 1 կգ շաքարավազին։
4. Urea aka urea (NH2) 2CO – 0,8 գ սուպերֆոսֆատի հետ միասին – 3-4 գ 1 կգ շաքարավազի համար:

Նրանց համար, ովքեր չեն լսում իմ խորհուրդները և երբեք ճշգրիտ կշեռք չեն գնել չինական, ահա մոտավոր ծավալներ.

1 թեյի գդալ՝ սուպերֆոսֆատ – 4,5 գ; միզանյութ - 2,5 գ

Ամոնիակը (ամոնիակը) վաճառվում է դեղատներում և էժան է: Խյուսի մեջ ավելացնելը կարող է նվազեցնել դրա քանակը ֆյուզելային յուղկրկնապատկվել է։

Այս բոլոր նյութերը կարելի է ձեռք բերել պարարտանյութ վաճառող ցանկացած խանութում: Սա գիտի յուրաքանչյուր ամառային բնակիչ։

Բնական սննդամթերք

Դուք կարող եք փոխարինել հանքային պարարտանյութերը սննդամթերք, որոնք գրեթե միշտ ձեռքի տակ են։ Բայց հարկ է նշել, որ հանքային պարարտանյութերը ավելի արդյունավետ են: Ահա ամենատարածված սննդային հավելումները.

• Տարեկանի հաց։ Կտրել կամ փշրել փոքր կտորներով և ավելացնել 250-500 գ հաց 50 լիտր պյուրեով։
• Թարմ քամած հատապտուղներ կամ մրգային հյութեր. Համամասնությունը կազմում է 0,5-1լ 50լ կաթի դիմաց։ Դուք չեք կարող այն առանձնացնել միջուկից: Կարող եք նաև պարզապես ավելացնել մրգերի և հատապտուղների պյուրե: Չամիչը հիանալի է:
• Ջեմ. 50 լիտր խյուսին ավելացնել 0,5-1 լիտր։ Ջեմը չպետք է բորբոս պարունակի:

Ինչպիսի՞ն պետք է լինի ջուրը:

• Նորմալ գործելու համար խմորիչին անհրաժեշտ են նաև միկրոէլեմենտներ. կալիում, մագնեզիում, ցինկ, երկաթ, պղինձ, կալցիում: Դրանք պահանջվում են շատ փոքր քանակությամբ և հանդիպում են միջին կարծրության ջրում։ Նրանք. Դրանք հատուկ ավելացնելու կարիք չկա, սակայն նպատակահարմար է օգտագործել միջին կարծրության ջուր։
  
• Խմորիչը սիրում է նաև թթվային միջավայր, ուստի հնարավորության դեպքում ջուրը կարող է թթվացվել (օրինակ՝ կիտրոնաթթուով) մինչև Ph 5-5,5: Բայց այստեղ կարևոր է չափը չանցնել, իսկ եթե ջրի թթվայնությունը չափելու ոչինչ չունեք, ապա ավելի լավ է այն ընդհանրապես չթթվացնել։ Ես գրել եմ, թե ինչպես դա անել և ինչ չափել հոդվածում ալյուրի խյուս.

Էլ ինչ կարող եք ավելացնել

• Բացի կերակրելուց, կարող եք ավելացնել վիտամին B1 (C12H17N4OS): Համամասնությունը կազմում է 1-2 մգ յուրաքանչյուր կգ շաքարի համար։
• Ձիթայուղ։ 50 լիտր խյուսի համար 1 կաթիլ չափով։ Յուղը նախ պետք է սառը սեղմել, ոչ թե զտել:

Եզրակացություն

Եվս մեկ անգամ ուզում եմ հիշեցնել ձեզ, որ դուք պետք է օգտագործեք մեկ բան: Կամ քիմիական պարարտանյութեր կամ բնական արտադրանք: Բայց վիտամին B1-ը և յուղը կարող են ավելացվել երկուսն էլ:

Եվ մի անհանգստացեք խյուսի մեջ քիմիական նյութեր ավելացնելու մասին: Նախ, դրա վրա աճեցվում են բոլոր տնական վարունգներն ու լոլիկները, և կարծում եմ, որ խանութներում վաճառվողները բուժվում են շատ ավելի լուրջ նյութերով։ Երկրորդ, այս պարարտանյութն օգտագործվում է ալկոհոլի արդյունաբերական արտադրության մեջ, այն նույնիսկ ավելացվում է գինու մեջ։ Դե, երրորդ, աղերը դեռ չեն գոլորշիանում և թորումից հետո կմնան թորման խորանարդի հատակին։ Թորումից հետո օտար հոտ չեն բերի։

Հանքային պարարտանյութերը ապահովում են ավելի կայուն և լավագույն ազդեցություն. Ճիշտ կշիռներով և օպտիմալ ջերմաստիճանի դեպքում խյուսը պատրաստ կլինի 3-4 օրից։

Այսքանը: Թվում է, թե նման պարզ գործողություն է, բայց խմորման գործընթացը շատ ավելի լավ կընթանա, և խյուսի որակը կբարձրանա։ Փորձեք և կիսվեք ձեր տպավորություններով մեկնաբանություններում։

Կհանդիպենք շուտով:

Հարգանքներով՝ Դորոֆեև Պավել

Ձգտելով կարճ ժամանակում շաքարից անթերի համեղ լուսնի լույս ստեղծելու համար, դուք երաշխավորված եք ուշադրություն դարձնել այնպիսի գործընթացի վրա, ինչպիսին է խյուսը կերակրելը, որի համար այսօր ամենաշատը բաղադրիչների բազմազանությունև բաղադրիչներ։

Այս գործընթացի շնորհիվ, համամասնությունների ճիշտ համադրությամբ, յուրաքանչյուր սկսնակ և փորձառու փորձարար կարող է զգալիորեն արագացնել ալկոհոլի ստեղծման ընթացակարգը՝ չվնասելով դրա խարիզմատիկ համային բնույթին:

Սկսնակ թորողներից շատերը ենթադրում են, որ ուժեղ սպիրտ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է միայն ճիշտ սարքավորում, փափուկ ջուր, շաքար, խմորիչ և կպչունություն:

Փորձառու մասնագետները գնալով ավելի են դիմում շաքարավազի խյուսի մեջ խմորիչ կերակրելուն, ինչը նրանց թույլ է տալիս զգալիորեն արագացնել խմորման գործընթացը՝ չկորցնելով համն ու բույրը:

Այս ընթացակարգի կիրառման օգտին փաստարկ է այն փաստը, որ խյուսը հասունանում է 5-14 օրվա ընթացքում՝ կախված օգտագործվող բաղադրիչներից:

Սա շատ երկար ժամանակահատված է, որը ոչ բոլոր արտադրողներին դուր կգա։ Այս դեպքում կերակրումը գործում է որպես խթանող տարր, որը կարող է զգալիորեն նվազեցնել արտադրողի ակնկալիքները:

Դուք գիտեի՞ք։Խմորման գործընթացը արագացնելիս հետևեք չափավորությանը: Պարարտանյութի ավելցուկային ավելացումը կարող է բացասաբար ազդել ալկոհոլի համի և կառուցվածքային բնութագրերի վրա:

Ինչպես դա անել ճիշտ

Այս մասին մտածելիս անպայման ուշադրություն դարձրեք այն փաստին, որ այս գործընթացն ունի իր հիմնարար նրբությունները, որոնց անտեսումը կարող է հանգեցնել տհաճ հետևանքների՝ փչացած համի կամ բույրի տեսքով: Այսինքն, ընթացակարգը որոշելով, դուք պետք է հստակ իմանաք, թե ինչով կարող եք խմորիչը կերակրել շաքարավազի խյուսի մեջ և ինչպես դա անել ճիշտ: Այլ կարևոր կետեր, որոնք պետք է հաշվի առնել, ներառում են.

• Միկրոօրգանիզմների ակտիվությունը խմորիչի մեջ.Խմորիչի յուրաքանչյուր տեսակ ունի իր բաղադրությունը։ Իդեալական խմորում իրականացնելու համար փորձեք նախապատվություն տալ գինու թարմ տեսակներին։
• Բաղադրատոմսը։Ձեր օգտագործած արտադրանքի ձևակերպումը լրջորեն ազդում է ոչ միայն համի, այլև որակի վրա: Դուք չպետք է ավելացնեք շատ պարարտանյութ, քանի որ կարող եք փչացնել արտադրանքի հիմնական համամասնությունները:
• Ջերմաստիճանը.Արտադրանքի նորմալ խմորման համար, նույնիսկ պարարտանյութ օգտագործելիս, անհրաժեշտ կլինի համապատասխանել ջերմաստիճանի համապատասխան չափանիշներին 18-30 աստիճանի սահմաններում: Այս պահանջը չկատարելը կարող է հանգեցնել լուրջ հետևանքների: Չափից շատ սառչելիս խմորիչը քնում է, մինչդեռ գերտաքացման դեպքում այն ​​պարզապես մեռնում է։
• Տարաներ.Արտադրանքը խթանելու համար համոզվեք, որ օգտագործեք տարաներ՝ պատրաստված սննդի համար նախատեսված նյութերից: Ալկոհոլը չպետք է շփվի թթվային միջավայրի կամ ալկոհոլի հետ:
• Տեղ.Ոչ մի դեպքում մի թողեք խմիչքը խմորվի արևի ուղիղ ճառագայթների տակ: Ամբողջ գործընթացը պետք է տեղի ունենա մութ սենյակում:

Դուք գիտեի՞ք։Քիմիական խթանումը խմորումն արագացնելու ամենատարածված մեթոդն է, որը հիմնականում օգտագործում են այն մարդիկ, ովքեր մեծ քանակությամբ վաճառքի համար արտադրում են ալկոհոլային արտադրանք։

Ինչպես կերակրել շաքարի խյուսը

Որոշելով, թե ինչ ասպեկտների վրա պետք է ուշադրություն դարձնել ալկոհոլային արտադրանքները կերակրելու գործընթացում, կարող եք ապահով կերպով սկսել ընտրել հիմնական արտադրանքը և խմորման արագացման սկզբունքը: Այսօր դրանցից մի քանիսը կան, իսկ ամենահայտնիների մասին կկարդաք ստորև:

Քիմիական արագացման տարբերակ

Այս մեթոդի համար ձեզ հարկավոր է 3 գ սուպերֆոսֆատ և 2 գ ամոնիումի սուլֆատ: Կարող եք նաև օգտագործել ցանկացած պարարտանյութ, որը պարունակում է ֆոսֆոր կամ ազոտ: Այս մեթոդը բավականին արդյունավետ է, սակայն օրգանական լուսնի սիրահարները խուսափում են դրանից։

Ածիկի օգտագործումը

Մշակման այս մեթոդի համար օգտագործվում են կորեկի, գարու կամ տարեկանի ծլած հատիկներ։ 1 կգ աղացած ածիկը բավական է 40 լիտր պյուրե կերակրելու համար։ Ընթացակարգն ինքնին այս դեպքում իրականացվում է հետևյալ քայլերի համաձայն.

1. Մաքուր ջուրը տաքացրեք մոտավորապես 63 աստիճան:
2. Դրան ավելացրեք ածիկ և շաքար:
3. Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել:
4. Ստացված համասեռ զանգվածը զովացնում ենք 30 աստիճանով և վրան ավելացնում ենք խմորիչը։
5. Պատրաստի արտադրանքը ծածկեք կափարիչով և թողեք խմորվի: 2-3 օր հետո կարող եք սկսել թորումը։

Օգտագործելով հատուկ գնված խմորիչ

Գործընթացը արագացնելու համար կարող եք գնել հատուկ «տուրբո խմորիչ»: Սա հատուկ կոմպոզիցիա է, որում դուք կգտնեք բոլոր անհրաժեշտ սննդանյութերը՝ խմորումը զգալիորեն արագացնելու համար։ Այս կերակրման տարբերակի միակ թերությունը բարձր արժեքն է:

Օգտագործելով հացի կեղևներ

Խայծի համար խյուսի մեջ սև հացի ավելացումը հայտնի է եղել ամբողջ աշխարհում հնագույն ժամանակներից: Սա արագացնելու բավականին արդյունավետ և էժան միջոց է: Միակ նախազգուշացումը այն է, որ այսօր բավականին դժվար է գտնել ավանդական եղանակով պատրաստված բարձրորակ հաց։

Տոմատի մածուկ ավելացնելով

Այս դեպքում 20 լիտր ալկոհոլի համար բավական է ընդամենը 150 գրամ տնական ալկոհոլը։ տոմատի մածուկ. Հաշվարկեք համամասնությունները հնարավորինս խստորեն, քանի որ կերակրման այս տարբերակը կարող է ազդել պատրաստի ալկոհոլի համային հավակնությունների վրա:

Չորացրած մրգեր

Չամիչը և չորացրած ծիրանը կարող են հիանալի խթանիչներ լինել: Դրանց հիման վրա կարելի է այսպես կոչված նախուտեստ պատրաստել, որն արդյունավետությամբ չի զիջում նույն մշակութային խմորիչին։

Սիսեռի և եգիպտացորենի վրա

Այս բաղադրիչներից որևէ մեկը պետք է ավելացվի 2-3 բաժակ 15 լիտր ալկոհոլի դիմաց: Գործընթացը արագանում է մինչև 2-3 օր, բայց դա առաջացնում է առատ քանակությամբ փրփուր, որը դուք պետք է զգուշորեն հեռացնեք թխվածքաբլիթներով կամ շագանակագույն հացով:

Inverting շաքարավազ

Ալկոհոլի խթանման բավականին տարածված և հայտնի մեթոդ: ներառում է սախարոզայի տրոհումը ֆրուկտոզայով և գլյուկոզայով: Դրա համար այն հաճախ օգտագործվում է կիտրոնի թթու, որը հեշտությամբ հաղթահարում է կատալիզատորի դերը։

Դուք գիտեի՞ք։Սնուցումը գործընթաց է, որն իրականացվում է միայն առնչությամբ. Մրգային կամ հացահատիկի ալկոհոլի դեպքում խմորման գործընթացի լրացուցիչ արագացում չի պահանջվում։

Խնայեք ժամանակը՝ հասնելով ավելի լավ արդյունքների

Շաքարի խյուսի պարարտացումը խմորման գործընթացն արագացնելու ամենաարդյունավետ մեթոդներից մեկն է։ Այս ընթացակարգը վաղուց ընտրվել է մասնավոր արտադրողների կողմից ամբողջ աշխարհից:

Այն այնքան փոփոխական է, որ այսօր յուրաքանչյուր ոք իրավունք ունի ինքնուրույն ընտրել մի մեթոդ, որն ունի իր յուրահատուկ առավելություններն ու թերությունները:

Որոշելով մշակման եղանակը, գնացեք խանութ անհրաժեշտ հումքի համար, որպեսզի առաջիկա օրերին զտեք նուրբ թունդ ալկոհոլը անձնական օգտագործման համար: