Ինչպես պատրաստել շոկոլադ ջրային բաղնիքում: Ինչպես հալեցնել շոկոլադը ջրային բաղնիքում՝ խոհարարական խորհուրդներ

Շոկոլադը հրուշակեղենի հայտնի նյութերից է։ Դրանից հեշտությամբ կարող եք ֆիգուրներ և նուրբ բաց տեղադրումներ պատրաստել: Եվ թվում է, թե շոկոլադե գլուխգործոցներ ստեղծելը աշխատատար խնդիր է։ Իրականում ամեն ինչ արվում է բավականին պարզ. Ճիշտ է, պայմանով, որ շոկոլադը ճիշտ հալված լինի։

Ինչպե՞ս հալեցնել շոկոլադը ջրային բաղնիքում:

Լուսանկարը՝ Shutterstock-ի

Շոկոլադ, որն օգտագործվում է խոհարարության մեջ՝ զարդարելու համար հրուշակեղեն, պետք է պատրաստ լինի աշխատել որոշակի կանոններով։ Հիմնական պայմաններից մեկը, որը վերաբերում է օրիգինալ շոկոլադե զանգվածի որակին, դրա միատարրությունն է։ Ավելի լավ է շոկոլադը հալեցնել ջրային բաղնիքում: Սա հեշտացնում է ցանկալի էֆեկտի հասնելը:

Ինչպես հալեցնել շոկոլադը կրկնակի կաթսայում

Արտաքինից այս գործընթացը այսպիսի տեսք ունի՝ կաթսան դնել ջրով կաթսայի մեջ, միացնել այրիչը և տաքացնել շոկոլադը մինչև ամբողջովին լուծարվի։ Սակայն, փաստորեն, դուք չեք կարողանա ճիշտ հալեցնել շոկոլադը. այն կճմճվի, կվառվի և կկորցնի իր յուրահատուկ համն ու բույրը:

Շոկոլադը ջրային բաղնիքում հալեցնելու համար ձեզ հարկավոր է՝ - երկու տարա (ցանկալի է մեկը մյուսից մեծ); - ջուր մեծ կոնտեյների քառորդ մասի համար; - շոկոլադ; - գդալ:

Մասնագետները խորհուրդ են տալիս հալվելու համար ընտրել օտարերկրյա արտադրության շոկոլադ։ Դա պայմանավորված է նրանով, որ Ռուսաստանում այս հրուշակեղենի արտադրանքին ավելացվում են բազմաթիվ տարբեր ճարպեր, որոնք բարդացնում են գործընթացը։

Մեծ տարայի մեջ ջուր լցրեք և դրեք կրակի վրա, սպասեք մինչև եռա և անջատեք վառարանը։ Թող ջուրը սառչի և նորից միացրեք կրակը, բայց ամենացածր պարամետրով; նրա խնդիրն այս պահին միայն ջերմաստիճանի պահպանումն է։ Դա պայմանավորված է նրանով, որ շոկոլադը չի հալվում բարձր ջերմաստիճանում։ Եթե ​​այս պայմանը չպահպանվի, և շոկոլադով տարան դրվի եռման ջրի մեջ, ապա այն ուղղակի խառնելիս կվերածվի մեծ կտորի։ Պարտադիր չէ, որ բաղնիքը իրական լինի:

հիշիր, որ տարբեր տեսակներշոկոլադը հալվում է տարբեր ջերմաստիճաններում։ Այսպիսով, օրինակ, մուգ շոկոլադը հալեցնելու համար հիմնական տարայի ջուրը չպետք է տաք լինի 55 աստիճանից։ Սպիտակ և կաթնագույնը պահանջում է ոչ ավելի, քան 45 աստիճան

Շոկոլադը նույնպես պետք է նախապես պատրաստել։ Դա անելու համար այն կտոր-կտոր արեք կամ քերեք: Հակառակ դեպքում սալիկը հալեցնելը խնդրահարույց կլինի՝ այն անհավասարաչափ տաքանալու է, տեղ-տեղ կարող է այրվել և այլն։ Մի հանեք ամեն ինչ անմիջապես, սկսեք հալեցնել այն ծավալի մեկ երրորդից: Հետո դանդաղ ավելացրեք մնացածը։

Հալած շոկոլադը հաճախ օգտագործվում է տորթերի և խմորեղենի ձևավորման համար: Թվում է, թե դա կարող է ավելի պարզ լինել: Սակայն տնային տնտեսուհիները հաճախ հանդիպում են որոշ դժվարությունների։ Ուստի այսօր մենք ձեզ կասենք, թե ինչպես ճիշտ հալեցնել շոկոլադը ջրային բաղնիքում, որպեսզի այն հեղուկ լինի։

Եթե ​​ցանկանում եք ստանալ չափավոր հաստ, միատարր ու փայլուն զանգված, ապա պետք է ընտրեք միայն բարձրորակ շոկոլադ։ Լավագույնն այն է, որ դառը լինի, որը պարունակում է առնվազն 70% կակաո։ Ուշադրություն դարձրեք կազմին; առանց արմավենու կամ սոյայի յուղ, միայն կակաոյի կարագ:

Ինչպես հալեցնել շոկոլադը զարդարման համար

Ջրային բաղնիքը վառարանի վրա սովորաբար կատարվում է՝ գունդ դնելով ջրով թավայի մեջ՝ առանց ամանի ջրին դիպչելու:

Բացի այդ, կարելի է օգտագործել հատուկ շոգենավ թավայի, որն աշխատում է մոտավորապես նույն սկզբունքով։

Ջրային բաղնիքում հալված շոկոլադից այնուհետև սովորաբար պատրաստվում են գանաշ. այսպես են շեֆ-խոհարարներն անվանում շոկոլադի և կրեմի խառնուրդ, երբեմն ջրի ավելացումով, շոկոլադե պուդինգհեղուկ կենտրոնով, որտեղ ջուր է պետք, որպեսզի թխելու ժամանակ շոկոլադն ավելի լավ հալվի։

Այս երկու բաղադրիչների տարբեր հարաբերակցությամբ ստացվում են տարբեր հյուսվածքներ՝ որքան շատ շոկոլադ, այնքան սառեցված խառնուրդն ավելի կոշտ կլինի։

Օրինակ,

• երկու մասի շոկոլադը մեկ մասի կրեմը կտա շատ խիտ և կոշտ զանգված;
• կրեմից և շոկոլադից հավասար մասերում գանաշը կլինի խիտ, բայց պլաստիկ;
• իսկ եթե շոկոլադի մի մասը վերցնեք երկու մասի կրեմի մեջ, հյուսվածքը փափուկ կլինի՝ նման մուսի:

Այսպիսով, գանաշից կարող եք խիտ տրյուֆելներ պատրաստել, այն կարող եք լցնել տորթերի մեջ, որպեսզի մակերեսը հարթ և փայլուն լինի։ շոկոլադե ջնարակ, կամ նույնիսկ կարելի է ինքնուրույն մատուցել որպես դեսերտ: Հալած շոկոլադն օգտագործվում է նաև շոկոլադե տորթ և շոկոլադե թխվածքաբլիթներ պատրաստելու համար։

Սովորաբար, գանաշ պատրաստելու համար կրեմը տաքացնում են գրեթե մինչև եռալ, այնուհետև լցնում շոկոլադի կտորների վրա, որպեսզի այն հալվի:

Բայց առանձնապես հարթ և միատարր գանաշ կարելի է ստանալ՝ նախ հալեցնելով շոկոլադը, ինչպես վերը նշված է, այնուհետև երեք հավելումներով դրան ավելացնելով տաք սերուցք (կամ սերուցք և ջուր, ինչպես շոկոլադե պուդինգի դեպքում), ամեն անգամ մանրակրկիտ խառնելով զանգվածը մինչև հարթ և թավշյա դառնալը։ հետևողականություն. Դա թույլ կտա շոկոլադը լիովին միանալ մնացած բաղադրիչների հետ։

Գանաշի համը և հյուսվածքը նույնպես կարող են փոխվել, երբ այն սառչում է: Եթե ​​այն դնեք սառնարան, որ պնդի, ապա երբ գանաշը նորից հասնի սենյակային ջերմաստիճանի, այն կարող է շատ փափկել և դառնալ հատիկավոր։

Այսպիսով, ավելի լավ է գանաշը թողնել սենյակային ջերմաստիճանում չորս ժամ, որպեսզի այն աստիճանաբար և հավասարաչափ սառչի: Այս կերպ կակաոյի կարագը կայուն բյուրեղներ է ձևավորում, որոնք այդքան հեշտությամբ չեն հալվում կամ փափկվում: Այնուհետև այն կարելի է դնել սառնարանում մինչև ամբողջովին պնդանա։

Ganache-ի հետ փորձարկումը շատ զվարճալի է:

Ե՛վ շոկոլադը, և՛ սերուցքը լավ են կլանում համը, այնպես որ կարող եք թրմել դրանք այն ամենով, ինչ ցանկանում եք: Տարբեր ինֆուզիոն հեղուկները թույլ են տալիս փորձել տարբեր բաղադրիչներ:

Օրինակ, եթե բաղադրատոմսը պահանջում է ցիտրուսային կեղև, որը կարող է առաջացնել կրեմի կաթնաշոռ, ապա դուք կարող եք այն թրմել շոկոլադով, այլ ոչ թե կրեմով:

Եթե ​​ցանկանում եք օգտագործել չոր բաղադրիչներ՝ խոտաբույսեր, սերմեր կամ համեմունքներ, ապա դրանք պետք է ավելացնեք կրեմի կամ շոկոլադի մեջ, որը հալեցնում է ջրային բաղնիքում կաթսայի մեջ, մի փոքր տաքացրեք և թողեք խառնուրդը եփվի՝ պարբերաբար ստուգելով, թե արդյոք համն ինտենսիվ է: բավական։ Երբ դուք ստանում եք հենց այն, ինչ ձեզ հարկավոր է, դուք պետք է քամեք խառնուրդը, և այն կարող եք ավելացնել, համապատասխանաբար, կրեմի կամ շոկոլադի մեջ, երեք քայլով, ինչպես նշված է վերևում:

Թեթև աղած սկումբրիա տանը

Թեթև աղած սկումբրիալավ է և՛ որպես խորտիկ, և՛ որպես կարտոֆիլով ընթրիքի հիմնական ուտեստ: Բայց մենք միշտ չէ, որ...

Նուրբ խնձորի մանանեխ տանը

Շատերը չեն էլ կասկածում, որ բոլորովին սովորական մթերքներից կարելի է արտասովոր ուտեստներ պատրաստել։ համեղ ուտեստներ, խորտիկներ և համեմունքներ: Իսկ այսօր մենք...

Կրասնոդարի սոուս տանը

Խորհրդային տարիներին մարդիկ չգիտեին, թե ինչ է կետչուպը, բայց Կրասնոդարի սոուսը հատուկ սեր և ժողովրդականություն էր վայելում: Իսկ այսօր մենք...

Ինչպես պատրաստել Fanta տանը

Անուշաբույր վառ նարնջագույն ըմպելիքը սիրում են ինչպես մեծերը, այնպես էլ երեխաները։ Այն ոչ միայն հագեցնում է ծարավը, այլեւ բարձրացնում է տրամադրությունը։ Բայց շատերը վախենում են...

Դիետիկ ջնարակ պանրով կաթնաշոռ տանը

Խանութից գնված ջնարակված շոռակարկանդակները կարող են վնասել ոչ միայն կազմվածքին, այլ նաև առողջությանը, քանի որ միակ անվնաս մթերքը…

Ինչպես պատրաստել այրան տանը

Այրանը յուրահատուկ խմիչք է, որը կարող է հագեցնել ձեր ծարավը նույնիսկ ամենաթեժ օրը։ Բայց այս ըմպելիքը ոչ միայն դրանով է հայտնի…

Ինչպես պատրաստել Տրյուֆելից կոնֆետներ տանը

Եթե ​​դուք իսկական շոկոմանիակ եք, հավանաբար իսկապես սիրում եք շոկոլադե տրյուֆելներ. Այո, իսկական ֆրանսիական քաղցրավենիքներն ունեն զարմանալիորեն նուրբ և հարուստ...

Օդային բեզե տանը

Բեզեն աներևակայելի համեղ օդային աղանդեր է, որը կարելի է հեշտությամբ պատրաստել տանը։ Իսկ նրանց համար, ովքեր...

Օդային բեզե պատրաստված տանը

Ձվով թխվածքներից կարելի է հրաշալի աղանդեր պատրաստել, որը նույնպես ցածր կալորիականությամբ է: Հետևաբար, առանց ափսոսանքի կարող եք...

Ջնարակը օգտագործվում է տարբեր աղանդերի, օրինակ՝ քաղցրավենիքի, տորթերի, խմորեղենի պատրաստման մեջ, ինչպես նաև օգտագործվում է զարդարման համար։ Հարկ է նշել նաև հայտնի ուտեստ- ֆոնդյու: Կարևոր է նշել, որ այս ապրանքը հալեցնելն այնքան էլ հեշտ չէ, քանի որ կան բազմաթիվ թակարդներ: Այժմ մենք կփորձենք բացահայտել բոլոր գաղտնիքները, որպեսզի այս պրոցեդուրան ձեզ համար խնդիրներ չառաջացնի։

Ո՞րն է շոկոլադը հալեցնելու լավագույն միջոցը:

Այսօր խանութների դարակներում շատ բան կարող եք գտնել տարբեր տարբերակներԱյս նրբագեղությունից, օրինակ, ծակոտկեն, սև և այլն: Յուրաքանչյուր տարբերակ ունի իր երկրպագուները, բայց ոչ բոլորը կարող են տաքացնել:

Դիտարկենք բարերում հայտնի քաղցրավենիքի որոշ մանրամասներ.

Պետք չէ գումար խնայել և էժան սալիկներ գնել, քանի որ չեք կարողանա լավ արդյունքի հասնել։ Գնելիս նայեք կազմին, որը պետք է հնարավորինս քիչ բաղադրիչներ և հավելումներ պարունակի։

Ինչպե՞ս հալեցնել շոկոլադը ջրային բաղնիքում:

Այս մեթոդը համարվում է լավագույնը և որակյալը։ Այն պետք է օգտագործվի, եթե անհրաժեշտ է ջնարակ պատրաստել տորթերի և այլ աղանդերի զարդարման և քսելու համար, քանի որ խտությունը միատեսակ է և փայլուն:

Խորհուրդ է տրվում նախօրոք վառարանը հանել, քանի որ արտադրանքը ավելի դանդաղ է եփվելու, և ջերմաստիճանի կտրուկ փոփոխությունը կարող է փչացնել հետևողականությունը և նույնիսկ համը: Եթե ​​Ձեզ անհրաժեշտ է ավելացնել հեղուկ բաղադրիչ, օրինակ՝ ինչ-որ քաղվածք, ապա դա պետք է արվի նախապես։

Բաղադրությունը:

• Շոկոլադ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Վերցրեք սալիկն ու կոտրեք այն կտորների, և ավելի լավ է, եթե դրանք նույն չափի լինեն: Այն կարող եք քերել, ինչը կարագացնի տաքացման գործընթացը։ Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի արտադրանքը կարողանա հավասարապես եփվել;
2. Պատրաստեք տարբեր չափերի տարաներ, որպեսզի մեկը մյուսից վեր տեղավորվի: Կարևոր է, որ դրանք բացարձակապես մաքուր և չոր լինեն: Բանն այն է, որ նույնիսկ մի քանի կաթիլ ջուրը կարող է փչացնել արդյունքը։
3. Մանրացված սալիկները մի տարայի մեջ դնել, մյուսի մեջ մի քիչ ջուր լցնել, դնել կրակին և եռացնել։ Տարաները դնել այնպես, որ շոկոլադ պարունակողն ջրին չդիպչի և ամբողջությամբ ծածկի ներքեւի թավան։ Բանն այն է, որ եթե գոլորշին ներթափանցի արտադրանքի մեջ, այն կքայքայվի և կդառնա անօգտագործելի։ Խառնել խառնուրդը փայտե սպաթուլայի հետ, մինչև այն հավասարապես տաքանա;
4. Երբ բոլոր կտորները հալվեն, հանեք տարան գոլորշու բաղնիքև դուք կարող եք օգտագործել պատրաստված արտադրանքը:
5. Որպեսզի ջնարակի մակերեսը պնդանալուց հետո փայլի, պետք է մի քիչ կարագ ավելացնել։

Կան մի քանի խորհուրդներ, թե ինչպես ճիշտ հալեցնել շոկոլադե սալիկը: Նախ, ոչ մի դեպքում չծածկեք տարան կափարիչով, որպեսզի խտացում չառաջանա, քանի որ խտությունը կբաժանվի:

Խառնող գդալը պետք է ամբողջությամբ չորանա։ Երկրորդ, ջեռուցման առավելագույն թույլատրելի ջերմաստիճանը 50 աստիճան է:

Ինչպե՞ս հալեցնել շոկոլադը միկրոալիքային վառարանում:

Մեկ այլ հայտնի տարբերակ, որը հարմար է, եթե ձեզ հարկավոր չէ արտադրանքը օգտագործել որպես ջնարակ: Միկրոալիքային վառարանում գործընթացը մեծապես պարզեցված է:

Բաղադրությունը:

• Շոկոլադ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Կոտրեք կամ քերեք սալիկն ու տարան տեղադրեք միկրոալիքային վառարանում: Սահմանեք հզորությունը 50%;
2. Ժամանակը կախված է օգտագործվող ապրանքի քաշից: Այսպիսով, եթե քաշը 30-50 գ է, ապա 1 րոպեն բավական է։ 240 գ քաշի համար ժմչփը դրեք 3 րոպե;
3. Միատեսակության համար կարևոր է միատեսակ ջեռուցումը, այնպես որ, եթե շրջադարձային սեղան չկա, ապա դուք պետք է պտտեք տարան ձեռքով, կանոնավոր ընդմիջումներից հետո;
4. Եթե ​​ամեն ինչ ճիշտ արվի, ապա տարան սառը կմնա, իսկ շոկոլադը կդառնա հեղուկ։ Երբ ամանը տաքանում է, և արտադրանքը գերտաքանում է, այն պետք է անմիջապես տեղափոխել սառը ամանի մեջ, ավելացնել ևս մի քանի կտոր և մանրակրկիտ խառնել։

Ինչպե՞ս ճիշտ հալեցնել շոկոլադը ջեռոցում:

Մեկ այլ այլընտրանքային տարբերակ, որն ունի իր նրբությունները.

Քայլ առ քայլ հրահանգ:

Ինչպե՞ս հալեցնել սպիտակ շոկոլադը:

Այս տարբերակն ավելի դժվար է հալվել, քան դառը արտադրանքը, քանի որ այն ունի հալման ավելի ցածր շեմ: Ավելի լավ է օգտագործել ջրային բաղնիք, քանի որ դուք կարող եք վերահսկել ջերմաստիճանը:

Քայլ առ քայլ հրահանգ:

Արդյունքը կլինի միատարր ջնարակ, որը կունենա փայլ։ Դրանով կարելի է պատրաստել հրուշակեղենի տարբեր դեկորացիաներ։

Ի՞նչ անել, եթե շոկոլադը շատ է տաքացել.

Եթե ​​գնդիկները սկսում են հայտնվել, մի տխրեք, քանի որ իրավիճակը շտկելու մի քանի տարբերակ կա։ Ջնարակը կրակից հանում ենք և ավելացնում մի կոճակ կարագ կամ կարագ։ Պետք է սկսել 1 թեյի գդալից, բայց արդյունքում քանակը կարող է աճել մինչև 1 ճ/գ. գդալներ յուրաքանչյուր 170 գ-ի համար։

Դուք կարող եք փրկել իրավիճակը բուսական յուղառանց բույրերի, կաթի կամ կրեմի: Կարևոր է, որ շոկոլադն ու հեղուկը լինեն մոտավորապես նույն ջերմաստիճանում։

Այժմ դուք գիտեք շոկոլադի հալման բոլոր գոյություն ունեցող մեթոդները։ Հետևելով բոլոր նշված կանոններին և առաջարկություններին, դուք, անշուշտ, կկարողանաք հասնել լավ արդյունքի:

Ամենապարզը և արագ ճանապարհզարդարել տնական տորթեր– լցնել այն համեղ շոկոլադե ջնարակի հետ։ Կրեմների և հրուշակեղենի այլ ծածկույթների պատրաստման համեմատ՝ այս տարբերակը, հավանաբար, նվազագույն ժամանակ կխլի և կունենա գայթակղիչ ու բուրավետ տեսք և համ: Այնուամենայնիվ, նույնիսկ այս պարզ գործընթացը պահանջում է գրագետ մոտեցում, հակառակ դեպքում խոհարարական գլուխգործոցը կարող է փչանալ: Շոկոլադը հալեցնելու շատ ապացուցված եղանակներ չկան։ Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ընտրում է մեկը, որն ավելի պարզ ու հաճելի է անձամբ իր համար և առավելագույն հաճույք կպարգևի իր հյուրերին։

Շոկոլադի համը լավ համադրվում է աղանդերի արտադրության մեջ օգտագործվող բաղադրիչների ճնշող մեծամասնության հետ.

• ընկույզ;
• պաղպաղակ;
• մրգեր և հատապտուղներ, ներառյալ չորացրած;
• կոկոսի փաթիլներ,
• մարմելադ;
• տարբեր տեսակի քսուքներ;
• խտացրած կաթ և այլն:

Նման բազմազան տարբերակներով, օգնելով ձեր դիզայներական հմտություններին, դուք, անշուշտ, կստեղծեք անկրկնելի շոկոլադե հրաշք նույնիսկ սովորական կոճապղպեղից:

Ո՞ր շոկոլադն է ավելի լավ:

Ջնարակի պատրաստման ամենահեշտ ձևը պատրաստի շոկոլադե սալիկը հեղուկ վիճակի բերելն է։ Այստեղ գլխավորը սկզբնաղբյուր նյութի ճիշտ ընտրությունն է։ Ի վերջո, խանութները հաճախ վաճառում են կակաոյի նվազագույն պարունակությամբ, բայց քիմիական և այլ հավելումների առկայությամբ քաղցր սալիկներ՝ շոկոլադի անվան տակ։ Նման արտադրանքը հալեցնելիս, նույնիսկ եթե դուք լիովին համապատասխանում եք տեխնոլոգիային, կարող եք ստանալ ամենաանսպասելի արդյունքները, էլ չեմ խոսում առողջությանը վնաս պատճառելու մասին:

Տհաճ անակնկալներից խուսափելու համար հարկավոր է ընտրել բարձրորակ կաթ կամ մուգ շոկոլադ՝ կակաոյի փոշու և կակաոյի կարագի բարձր պարունակությամբ։ Նման դեպքերում այս բաղադրիչները հայտնվում են արտադրանքի բաղադրության առաջին տողերում։

Հարկավոր է խուսափել տրանս ճարպերով և շաքարով հագեցած հրուշակեղենի սալերից։ Բացի այդ, նույնիսկ բարձրորակ շոկոլադներից ավելի լավ է հալեցնելու համար չընդունել ընկույզ, չամիչ և այլ բուրավետ հավելումներ պարունակող դրանք, բացառությամբ փորձի:

Պետք է հաշվի առնել, որ կաթնային շոկոլադերբ հալվի, այն կտա առավել ճկուն և կառավարելի ջնարակ։ Մուգ շոկոլադի խառնուրդը չափազանց արագ կպնդանա և շատ խիտ մակերես կտա։ Սա նաև հարմար է դեկորատիվ տարրերի կաղապարման համար։

Եթե ​​այս տարբերակը ձեզ չի համապատասխանում, ապա հալվելիս շոկոլադին մի երկու ճաշի գդալ կաթ կամ սերուցք ավելացրեք։ Կարագի փոքրիկ կտորը նաև փափկություն և փայլ կհաղորդի և կկանխի ջնարակը այրվելուց, հատկապես, եթե դրանով յուղեք եփող տարայի հատակը:

Ինչպես հալեցնել շոկոլադը. հիմնական մեթոդներ

Միկրոալիքային վառարանում

Տեխնիկական առաջընթացի այնպիսի կարևոր ձեռքբերումների ներկայիս զանգվածային առկայության պայմաններում, ինչպիսին է միկրոալիքային վառարանը, հարցը, թե ինչպես հալեցնել շոկոլադը տանը, լուծվում է կարճ ժամանակում: Այստեղ պետք չէ կանգնել վառարանի մոտ՝ առանց հայացքը եռացող զանգվածից կտրելու, երբ ամեն վայրկյան կարող է որոշիչ լինել։

Բավական է ջարդել սալիկները, կտորները դնել ապակե կամ կերամիկական ամանի մեջ և մեկ րոպե դնել լրիվ հզորության ռեժիմի։ Սրանից հետո լավ խառնել և կրկին կես րոպե ետ թողնել։ Այս ցիկլը պետք է կրկնել երեք անգամ՝ համասեռ զանգված ստանալու համար։

Կա նույնիսկ ավելի պարզ միջոց՝ հալեցնել շոկոլադի կտորները երկու րոպե հալեցնել սառեցման ռեժիմում: Եթե ​​սրանից հետո զանգվածի մեջ մանր կտորներ լինեն, խառնել և միացնել ևս մեկ րոպե նույն ռեժիմով։

Միկրոալիքային վառարանից ստացված խառնուրդը ձեռք է բերում հատուկ հետևողականություն, որն իդեալական է տարբեր ձևերի շոկոլադե դեկոր ձևավորելու համար՝ ծաղիկներ, տերևներ, տառեր և այլն:

Վառարանի վրա

Վառարանը միշտ ձեռքի տակ է, ուստի ցանկացած տնային հրուշակագործ պետք է իմանա, թե ինչպես ճիշտ հալեցնել շոկոլադը դրա վրա: Այստեղ հիմնական ռիսկը այրումն է։ Այն նվազագույնի հասցնելու համար ավելի լավ է օգտագործել կրկնակի հատակով կաթսա։ Կոտրված շոկոլադի վրա ավելացրեք մեկ գդալ կարագ կամ թանձր սերուցք և եռացրեք՝ խառնելով։

Հիմնական բանը անմիջապես հեռացնել կրակից՝ թույլ չտալով, որ զանգվածն իսկապես եռա, այլապես միատարր խտություն չեք ստանա։

Ջրային բաղնիքում

Ի տարբերություն վառարանի վրա հալվելու, այս մեթոդը կպաշտպանի ջնարակը այրվելուց, բայց այն դեռ կպահանջի առավելագույն ուշադրություն։ Եռացող ջրով ավելի խորը տարայի մեջ դնել շոկոլադի կտորները և 20 գ կարագը։

Հալման ողջ ընթացքում զանգվածը պետք է հարել, և հենց որ համասեռ դառնա, հանել կրակից և օգտագործել իր նպատակային նպատակներով։

Ինչպե՞ս պատրաստել հեղուկ շոկոլադե ջնարակ:

Կաթով

Կաթնային հիմքով շոկոլադե ջնարակը համարվում է ամենանուրբը համով։ Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է մեկ սալիկ շոկոլադ՝ մեկ քառորդ բաժակ կաթ, մեկ ճաշի գդալ շաքարավազ և մի քիչ կարագ, որպեսզի ափսեի հատակը քսեք։

Այս ամանի մեջ լցնել կաթը և ավելացնել շաքարավազև աստիճանաբար 3-4 րոպե տաքացրեք ոչ շատ տաք վառարանի վրա, մինչև շաքարավազի հատիկներն ամբողջությամբ լուծվեն։ Երբ դա տեղի ունենա, կաթսան հանեք վառարանից և խառնեք միկրոալիքային վառարանում կամ ջրային բաղնիքում հալված շոկոլադը:

Մնում է միայն ստացված զանգվածը սառեցնել և օգտագործել այն նախատեսված նպատակին։

Թթվասերով

Թթվասերի հավելումով ջնարակը շատ պլաստիկ է, սերուցքային, հազիվ նկատելի թթվայնությամբ։ Որքան ճարպոտ է թթվասերը, այնքան ավելի հարուստ է պատրաստի արտադրանքի համը, բույրը և հյուսվածքը։

Վերցրեք 100 գ 20% թթվասեր, 100 գ մուգ շոկոլադ, 2 ճաշի գդալ. շաքարի փոշիեւ 35 գ կովի կարագ։

Սալիկները նախապես մանր կտրատում ենք։ Կրեմն ու փոշին տարայի մեջ դնել, հասցնել եռման աստիճանի և հանել վառարանից։ Այժմ անհրաժեշտ է լցնել մանրացված շոկոլադը, սպասել, որ այն լուծվի երեք րոպե, ավելացնել կարագը և նորից լավ խառնել։ Այնուհետև սառչում ենք և հավասար շերտով քսում հրուշակեղենի մակերեսին:

Կաթնագույն շոկոլադե փայլը հարգված է շատ խոհարարական վարպետների կողմից այն փաստի համար, որ այն թույլ է տալիս հասնել դեսերտի մակերեսի վրա տպավորիչ կաթիլների ձևավորմանը: Այն պատրաստվում է 80 գ մուգ շոկոլադի կտորներից, 40 գ թանձր սերուցքից և դրանցից նույնքան կարագից։ Այս ամենը պետք է հալեցնել ջրային բաղնիքում՝ խառնելով, մինչև ամբողջովին համասեռ լինի։

Անբասիր շոկոլադե ջնարակը շատ տպավորիչ է թվում նույնիսկ առանց լրացուցիչ դեկորի՝ հարթ, փայլուն, մետաքսանման, աչք շոյող: Այն տորթերի և այլ խմորեղենի մակերեսին տալիս է կատարյալ հարթություն։ Այս հետևողականությունը կարելի է ձեռք բերել մի շարք պայմանների առկայության դեպքում:

1. Կրեմ և կարագպետք է ավելացվի, եթե ձեր նպատակը փայլուն փայլն է:
2. Պատրաստման ընթացքում ջնարակը չի կարելի ծածկել կափարիչով. կափարիչից իջնող խտացման կաթիլները կխախտեն շոկոլադե իդիլիան։
3. Մի տաքացրեք շոկոլադը, հակառակ դեպքում գլազուրը կլինի ձանձրալի, չոր, փխրուն կամ գնդիկավոր: Սալիկները հալեցնելիս ավելի լավ է զանգվածը կրակից հեռացնել մի փոքր շուտ, քան ուշ, նույնիսկ եթե մեջը փոքր չհալած կտորներ կան, դրանք արագորեն կլուծվեն հետագա խառնելով։
4. Բարձրորակ սպիտակ շոկոլադը կարելի է նաև հալեցնել և օգտագործել երեսպատման նպատակով։ Բայց պետք է հիշել, որ այն սովորականից ավելի քմահաճ է, ուստի այս դեպքում ավելի լավ է հրաժարվել վառարանից և օգտագործել ջրային բաղնիք։ Պետք է հիշել, որ փայլը պատրաստված է Սպիտակ շոկոլադԱյն շատ արագ կարծրանում է և ձևավորում է փխրուն մակերես, սակայն այս ապրանքի կարևոր առավելությունը նրա մեղմ համն է և ցանկացած գույնով ներկվելու ունակությունը:
5. Եթե ​​դեռ չհովացած թարմ ջնարակի վրա նախապես թրջած ժելատին (10 գ 100 գ զանգվածին) ավելացնեք ու մանրակրկիտ խառնեք, ապա կստանաք անհամեմատ փայլուն, հայելային ծածկույթ։ Իդեալում, այն պետք է կիրառվի սառեցված մակերեսի վրա:

Եզրակացություն

Շոկոլադե գլազուրը հրուշակեղենի ձևավորման հիմնական միջոցներից մեկն է: Պատրաստված է կատարելության, այն համով և հիանալի տեսք ունի նույնիսկ ինքնուրույն: Իմանալով, թե ինչպես հալեցնել շոկոլադը, դուք արդեն ունեք այն պատրաստելու համար անհրաժեշտ նվազագույն հմտությունները։

Երկու երեխաների մայր. Ես 7 տարուց ավելի տուն եմ վարում, սա իմ հիմնական աշխատանքն է։ Ես սիրում եմ փորձարկել, անընդհատ փորձում եմ տարբեր միջոցներ, մեթոդներ, տեխնիկա, որոնք կարող են մեր կյանքը դարձնել ավելի հեշտ, ավելի ժամանակակից, ավելի հագեցած։ Ես սիրում եմ իմ ընտանիքը։

Ինչպե՞ս հալեցնել շոկոլադը ջրային բաղնիքում, որպեսզի այն չգանգուրվի հատիկների մեջ: Ի՞նչ է պետք անել, որպեսզի աղանդերի համար դրանից պատրաստված դեկորը չկորցնի իր ձևը սենյակային ջերմաստիճանում։ Այս և շոկոլադի կոփման այլ նրբությունները կքննարկվեն այս հոդվածում:

Համաշխարհային ցանցը լի է ստեղծագործելու տարբեր վարպետության դասերով գեղեցիկ ծաղիկներ, պարույրներ և այլ շոկոլադե դեկորատիվ տարրեր։ Բայց ինքներդ քաղցր շոկոլադե գլուխգործոցներ ստեղծելու համար բավական չէ պարզապես շոկոլադը լուծել և լցնել կաղապարի մեջ: Այն պետք է կոփել:

Շոկոլադը կոփելը (կամ այլ կերպ բյուրեղացնելը) այն տաքացնելու և հովացնելու պարզ գործընթաց է՝ կայուն բետա բյուրեղներ ձևավորելու համար, որոնք զանգվածին կտան փայլ, բնորոշ ճռճռոց և կօգնեն դրանից պատրաստված զարդերին պահպանել իրենց ձևը նույնիսկ սենյակային ջերմաստիճանում:

Շոկոլադի տաքացման և հովացման գործընթացում կակաոյի կարագը առանցքային դեր է խաղում դրա բյուրեղացման գործում։ Միայն այն կարող է ձևավորել V ձևի բյուրեղներ (բետա բյուրեղներ), հետևաբար կոփման համար հարմար է միայն բարձրորակ մուգ, կաթնային կամ սպիտակ շոկոլադը, որը չի պարունակում քննարկվող բաղադրիչի տարբեր փոխարինիչներ։

Բացի հրուշակեղենի ջնարակից, որը չի պարունակում կակաոյի յուղ, շոկոլադը չի կարելի կոփել տարբեր հավելումներով և լցոնիչներով (ընկույզ, չիր, տարբեր քսուքներ): Հաճախ հնարավոր չէ հալեցնել ծակոտկեն շոկոլադը, այն դառնում է հատիկներ կամ կուտակվում է զանգվածի մեջ:

Ինչպես ճիշտ պատրաստել ջրային բաղնիք շոկոլադի համար

Ինչ է պատահել ջրային լոգանքՏնային տնտեսուհիներից շատերը հիանալի գաղափար ունեն, բայց քչերն են պատկերացնում, թե ինչպես օգտագործել այն շոկոլադի հալման գործընթացում: Որովհետև եթե ուղղակի շոկոլադի տարան դնեք եռացող ջրով տարայի վրա, արդյունքը կլինի ոչ թե հոսող հեղուկ խառնուրդ, այլ շագանակագույն գույնի անհասկանալի մի կտոր՝ առանց շոկոլադին բնորոշ փայլի և բույրի:

Շոկոլադը ջրային բաղնիքում քայլ առ քայլ հալեցնելը.

1. Ընտրեք երկու տարա՝ մեկը ջրի համար, իսկ մյուսը՝ ավելի փոքր՝ շոկոլադի համար։ Ջուրը լցնել մեծ տարայի մեջ՝ լրացնելով ծավալի ¼ մասը, եռացնել և անջատել կրակը։
2. Երբ ջրի ջերմաստիճանը իջնի մինչև 50 աստիճան, վրան դրեք շոկոլադով տարա և միացրեք նվազագույն կրակը, որը կպահի ավելի մեծ տարայի պարունակության ջերմաստիճանը ցանկալի մակարդակի վրա։
3. Հալած շոկոլադը ցանկալի ջերմաստիճանը սառեցնելու համար մասնագետները օգտագործում են մարմարե սալիկներ (տախտակներ) և քերիչներ, իսկ տանը կօգնեն սառցե լոգանքն ու սիլիկոնե սպաթուլան: Դուք կարող եք վերահսկել ջերմաստիճանը, օգտագործելով խոհարարական ջերմաչափ կամ պիրոմետր:

Տարբեր աղբյուրներում կարելի է գտնել շոկոլադի հալման և հովացման ջերմաստիճանի տարբեր արժեքներ կոփման ժամանակ:

Բայց պրոֆեսիոնալ հրուշակագործների արտադրանքի փաթեթների վրա ցուցադրված դիագրամները հուշում են.

• տաքացնել մուգ շոկոլադը մինչև 45 - 50 աստիճան, սառեցնել մինչև 27 աստիճան և կրկին մի փոքր տաքացնել մինչև 31 - 32 աստիճան;
• Կաթնային և սպիտակ շոկոլադի համար այս ցուցանիշները կկազմեն համապատասխանաբար 40-45, 25-26 և 29-30 աստիճան:

Հալման մեթոդ օգտագործելով բազմաբնակարան

Կարող եք նաև շոկոլադը հալեցնել բազմաբնակարանում, եթե գտնեք տարա, որը չափերով չի զիջում մուլտիպանի տրամագծին։

Հալման գործընթացը այս դեպքում ընթանալու է հետևյալ կերպ.

1. Մաքուր մուլտիօջախի ամանի մեջ ջուր լցնել մինչև գոլորշու պատրաստման համար արտադրողի կողմից առաջարկված նշանը, փակեք սարքը կափարիչով և սպասեք, որ հեղուկը եռա:
2. Դրանից հետո բացեք կափարիչը և ամանի վրա դրեք շոկոլադով տարա՝ մանր կտրատած։ Անընդհատ խառնելով շոկոլադը հալեցնում ենք ու հասցնում ցանկալի ջերմաստիճանի։

Դուք չեք կարող հալեցնել շոկոլադը կոփելու համար փակ կափարիչով, քանի որ խտացման կաթիլները, որոնք կարող են մտնել զանգվածի մեջ, անդառնալիորեն կփչացնեն արտադրանքը:

Միկրոալիքային վառարանում ջրային բաղնիքում

Ժամանակակից քաղցր ատամներն այնքան էլ զգայուն չեն շոկոլադի նկատմամբ, որքան հին ացտեկները, որոնց համար այս ապրանքն արժեր իր քաշը ոսկով, ուստի շատ տնային տնտեսուհիներ նախընտրում են օգտագործել այն հալեցնելու ամենաարագ և ամենահեշտ ձևը՝ այն հալեցնելը: միկրոալիքային վառարան.

Ինչպես հալեցնել շոկոլադը միկրոալիքային վառարանում.

1. Շոկոլադը պետք է մանր կտրատել և դնել ամանի մեջ, որը հարմար է ծավալի և միկրոալիքային վառարանում օգտագործելու համար: Սա կարող է լինել կերամիկական կամ ապակյա իրեր: Ավելի լավ է խուսափել պլաստիկից, այն կարող է մեծապես փչացնել արտադրանքի համը:
2. Շոկոլադի ամանը դնել ջեռոցում և միացնել այն «Defrost» ռեժիմի կամ 50% հզորությամբ, որպեսզի տաքացումը ուժեղ չլինի։ Հալման ժամանակը կախված կլինի արտադրանքի քաշից: 50 գրամի և պակասի համար մեկ րոպեն բավական կլինի, ավելի քան 50 գրամ և միջինը մինչև 240՝ մինչև երեք րոպե: Ամեն 30 - 35 վայրկյանը մեկ գաջեթի աշխատանքը պետք է դադարեցնել և շոկոլադը խառնել։

Կոմբայնի ամանի մեջ

Այս մեթոդը հաճախ օգտագործվում է պրոֆեսիոնալ շոկոլադագործների կողմից տարբեր խոհարարական մրցույթների ժամանակ: Դրա հիմնական առավելությունները՝ արագ կոփում և նվազագույն կեղտոտ սպասք:

Կոմբայնի ամանի մեջ շոկոլադի կոփումը կատարվում է հետևյալ կերպ.

1. Չափում ենք անհրաժեշտ քանակությամբ շոկոլադ, որը կհամալրենք և բաժանում ենք երեք մասի։ Դրանցից երկուսը պետք է մանր կտրատել, իսկ մեկը հալեցնել միկրոալիքային վառարանում (կամ այլ կերպ)՝ տաքացնելով 50 աստիճան։
2. Կտրատած շոկոլադի երկու երրորդը լցնում ենք կոմբայնի ամանի մեջ, լցնում հալեցրած շոկոլադի մեջ և պտտվող դանակների մեխանիկական գործողությամբ խառնում ենք 5 րոպե։

Որքան արագ է հալված շոկոլադը սառչում, այնքան ավելի լավ է փայլն ու ճռճռոցը։ Սա նաև երաշխավորում է դրա մակերեսի վրա սպիտակ բծերի լիակատար բացակայությունը:

Ինչպես հալեցնել շոկոլադը կարագով

Կոփված շոկոլադն օգտագործվում է քաղցր դեկորացիաներ ստեղծելու համար, իսկ հալված շոկոլադից և կարագից պատրաստված գլազուրը օգտակար է տորթերի, խմորեղենի և ռուլետների ծածկույթի համար: Այս մթերքը պատրաստելը դժվար չէ, բայց որպեսզի կարագն ու շոկոլադը չբաժանվեն, պետք է հաշվի առնել մի շարք նրբերանգներ։

Կարագի և շոկոլադի հարաբերակցությունը.

• 125 գ մուգ շոկոլադ;
• 50 գ կարագ։

Առաջընթաց:

1. Շոկոլադը կոտրել կամ դանակով մանր կտրատել և դնել համապատասխան չափի ամանի մեջ։ Կարագը նախապես հանել սառնարանից, որպեսզի այն ժամանակ ունենա տաքանալու սենյակային ջերմաստիճանի։
2. Ջուրը կաթսայի կամ կաթսայի մեջ եռացրեք։ Հենց որ այն սկսում է ակտիվորեն կարկաչել, կրակը միացրեք նվազագույնի և վրան դրեք շոկոլադե չիպսեր: Ժամանակ առ ժամանակ խառնելով շոկոլադը հասցնում ենք հեղուկ վիճակի։
3. Հենց կակաոյի մթերքն ամբողջությամբ հալվի, անջատեք վառարանը, բայց դրա հետ ամանի մեջ թողեք տաք ջրի վրա։ Շոկոլադին ավելացրեք փափուկ կարագ և հարեք մինչև հարթ լինի:

Շոկոլադը լավ հալչում է ջրային բաղնիքում, ինչպես բնական կարագը, այնպես որ, եթե ջերմաստիճանի հանկարծակի փոփոխություններ չլինեն, ջնարակը փայլուն և հարթ կստացվի։

Այս իրավիճակի մի քանի պատճառ կարող է լինել.

• Անորակ շոկոլադ՝ ժամկետանց ժամկետով, կամ շոգ եղանակին ճիշտ չպահված և չորացած շոկոլադ։
• Շոկոլադը գերտաքացել էր։ Եթե ​​ապրանքը երկար ժամանակ ենթարկվել է 60 աստիճանից բարձր ջերմաստիճանի, ապա այն անպայման կծկվի և չի հալվի։

Բայց եթե անփորձության պատճառով տնային տնտեսուհին անտեսել է պահանջվող ջերմաստիճանը, և շոկոլադը խլվել է փշրվող կտորի մեջ, իրավիճակը կարող է շտկվել։ Շոկոլադի տաք ամանը կրակից հանել, մեջը լցնել մոտ մեկ ճաշի գդալ զտված բուսական յուղ և արագ մանրացնել ամեն ինչ։ Սա էապես չի ազդի վերջնական արտադրանքի համի վրա, և շոկոլադը կդառնա հեղուկ և հարմար հետագա խոհարարական օգտագործման համար: