Կաթը կաթնամթերքի վերածելու հիմունքները. Կաթի վերամշակում կաթնամթերքի արտադրության մեջ

Աղբյուր. ՍԱՄԱՐԱ-ԱՐԻՍ

Կաթնամթերքը կարևոր սննդամթերք է: Բարձրորակ կաթնամթերքի արտադրությունը և կաթնամթերքի անվտանգության ապահովումը պահանջում են որոշակի գիտելիքներ կաթի արտադրության և վերամշակման տեխնոլոգիայի, նույնականացման, փաթեթավորման, մակնշման, փոխադրման և պահպանման տեսակների և մեթոդների վերաբերյալ:

Հում կաթի վերամշակման գործընթացում անհրաժեշտ է հաշվի առնել կաթի բոլոր բաղադրիչների անվտանգությունը, նրա սննդային և կենսաբանական արժեքը: Առանց թափոնների կաթի վերամշակման տեխնոլոգիան ներկայումս առաջնահերթություն է:

Բարձրորակ կաթնամթերք արտադրելու համար անհրաժեշտ է ճիշտ ընտրել դրանց արտադրության տեխնոլոգիական սարքավորումներն ու ռեժիմները։ Սա պահանջում է որոշակի գիտելիքներ և հմտություններ կաթի վերամշակման ոլորտում։ Կաթի վերամշակումը պետք է ներառի բոլոր ենթամթերքների (յուղազերծված կաթ, թան, շիճուկ) վերամշակումը որակյալ արտադրանքի: Միայն այս դեպքում կարող եք ստանալ առավելագույն շահույթ և լուծել բնապահպանական խնդիրները կաթը վերամշակելիս։

Տեղեկություններ գյուղատնտեսական կենդանիների կաթի մասին

Կաթը գյուղատնտեսական կենդանիների կաթնագեղձերի նորմալ ֆիզիոլոգիական սեկրեցիայի արդյունք է, որը ստացվում է մեկ կամ մի քանի կենդանիներից լակտացիայի ընթացքում մեկ կամ մի քանի կաթնաթթվով, առանց այս մթերքի վրա որևէ հավելումների կամ դրանից որևէ նյութ հանելու:

Համաձայն «Կաթի և կաթնամթերքի անվտանգության մասին» Մաքսային միության տեխնիկական կանոնակարգի (TR CU 033/2013), որն ուժի մեջ է մտել 2013 թվականի մայիսի 1-ից, հում կաթը ներառում է այն կաթը, որը չի ենթարկվել ջերմային մշակման. 40°C-ից բարձր ջերմաստիճանում կամ վերամշակում, որի արդյունքում փոխվում են դրա բաղադրիչները։

Կաթը պարունակում է ավելի քան 100 արժեքավոր բաղադրիչ՝ ամինաթթուներ, ճարպաթթուներ, կաթնային շաքարի կաթնաշաքար, հանքանյութեր, վիտամիններ, ֆերմենտներ և այլն։
Տարբեր կենդանիների կաթը հիմնականում տարբերվում է ճարպերի և սպիտակուցների պարունակությամբ։

Անհատական ​​կթման ընթացքում ստացված կաթի նույնականացման ցուցիչների արժեքները կարող են տարբեր լինել ավելի լայն սահմաններում՝ կախված մի շարք գործոններից: Կաթի մեջ առանձին բաղադրիչների պարունակությունը հաստատուն չէ։ Կաթի արտադրողականության, կաթի բաղադրության և հատկությունների վրա ազդում են ժառանգական գործոնները, լակտացիայի շրջանը, տարիքը, կենդանու վիճակը՝ առողջական և պարատիպիկ գործոնները, որոնցից ամենակարևորը կենդանիների պահման պայմաններն են և կթելու տեխնոլոգիան։ Տարբեր հանգամանքներում այս կամ այն ​​գործոնի կարևորությունը կա՛մ մեծանում է, կա՛մ նվազում: Լավ պարատիպիկ պայմաններում ավելի մեծ չափով են դրսևորվում ժառանգական հատկանիշները և, ընդհակառակը, բացասական պայմանների (հիվանդություններ և այլն) ազդեցության տակ կենդանիների ժառանգական հատկությունները չեն ի հայտ գալիս։

Աղյուսակ 1 Գյուղատնտեսական կենդանիների տարբեր տեսակներից ստացված կաթի նույնականացման ցուցանիշները

Կաթի տեսակը	Կաթի բաղադրիչների պարունակությունը, %					Լաստանավ- էություն, կգ/մ 3	թթու- էություն, °T
	ճարպ	սպիտակուցը	լակտո- հետևում	չոր բան- մեջ	իմը- ռալ- նոր բաներ
կով	2,8–6,0	2,8–3,6	4,7–5,6	13,0	0,7	1027– 1030	16,0– 21,0
այծ	4,1–4,3	3,6–3,8	4,4–4,6	13,4	0,8	1030	17,0
ոչխարներ	6,2–7,2	5,1–5,7	4,2–4,6	18,5	0,9	1034	25,0
ծովահեն	1,8–1,9	2,1–2,2	5,8–6,4	10,7	0,3	1032	6,5
ուղտ	3,0–5,4	3,8–4,0	5,0–5,7	15,0	0,7	1032	17,5
գոմեշ	7,5–7,7	4,2–4,6	4,2–4,7	17,5	0,8	1029	17,0
էշ	1,2–1,4	1,7–1,9	6,0–6,2	9,9	0,5	1011	6,0

Տավարի առանձին ցեղատեսակները գնահատվում են՝ ելնելով կաթնատվությունից և դրա բաղադրությունից: Սա երկար տարիների անասնապահական պրակտիկայի արդյունքն է, որը հնարավորություն է տվել զարգացնել կաթի ամենաբարձր արտադրողականությամբ կովերի ցեղատեսակները։ Կաթի արտադրողականությունը, բաղադրությունը, կաթի ֆիզիկաքիմիական և տեխնիկական հատկությունները կախված են կենդանու ցեղից և տարիքից: Մեր երկրում հիմնական ցեղատեսակները՝ սև-սպիտակ, հոլշտեյն, խոլմոգորի և այլն:

Կաթնագեղձից կաթի ձևավորման և արտազատման գործընթացը, որը կոչվում է լակտացիա, կովերի մոտ տևում է միջինը 305 օր, այսինքն՝ մոտ 10 ամիս: Լակտացիայի շրջանում (մոտ 300 օր) կաթի հատկությունները զգալիորեն փոխվում են։ Տարբերում է երեք շրջան (փուլեր)՝ կոլոստրում (ծնելուց հետո տևում է 7 օր), նորմալ կաթի շրջան (285–217 օր) և ծեր կաթ (լակտացիայի ավարտից 5 օր առաջ)։

Կերակրումը պետք է լինի ամբողջական սպիտակուցներով և ճարպերով, հանքանյութերով և վիտամիններով, ինչը ազդում է կաթի արտադրողականության, բաղադրության և հատկությունների վրա: Կերի որոշ տեսակներ փոխում են կաթի համն ու հոտը (որդան, մոլախոտեր, դաշտային սխտոր) - այս համերը կաթի թերություններ են առաջացնում: Ձմռանը և գարնանը դրանք կարող են առաջանալ կենդանիներին սիլոսով, կերային ճակնդեղով, կաղամբով, կանաչ տարեկանով և այլն կերակրելով: Հետևաբար, կերակրման չափաբաժինները պետք է ճիշտ ձևակերպվեն՝ բացառելով անորակ կերերը, ինչպես նաև ռացիոնալ խտացրած, հյութալի և այլ կերակրումը: կենդանիների կերակրման տեսակները. Այսպիսով, մեծ քանակությամբ կտավատի և արևածաղկի տորթերի օգտագործումը մեծացնում է ճարպաթթուների չհագեցվածությունը (C 18) յուղում, որն արտադրվում է նման ցածրորակ կաթից և պահվում է ոչ կայուն: Ածխաջրային կերերի (ճակնդեղ, կարտոֆիլ) սնուցման հետ մեկտեղ ճարպաթթուների քանակը (C 11-C 12) ավելանում է ճարպի մեջ, և ձեթը ձեռք է բերում պինդ և փխրուն հետևողականություն: Եթե ​​կերը սպառվում է Ca-ով (խաղաղ, թթու միջուկ, գարեջրի խմորիչ, սիլոս, թխվածքաբլիթներ և այլն), ապա կարող է առաջանալ թթվասեր կաթ, որը քիչ օգտակար է պանրի արտադրության համար, և այդպիսի կաթից ստացված պանիրը փխրուն է, անհամապատասխան, փխրուն հետևողականություն: Այսպիսով, անհրաժեշտ է բավականին բարեխիղճ լինել կերի որակի նկատմամբ։ Սեզոնային տատանումների են ենթարկվում ճարպերը, սպիտակուցները, ավելի քիչ՝ կաթնաշաքարն ու քլորիդները։ Գարնանը և ամռան սկզբին ճարպերի և սպիտակուցների նվազում; աճը աշնանը և ձմռանը. Կաթնաշաքարը տարեվերջին նվազում է, մինչդեռ քլորիդներն ավելանում են: Բայց միևնույն ժամանակ պետք է հաշվի առնել վերը նշված բոլոր գործոնները։

Կաթի բաղադրությունը փոխվում է կթելու և օրվա ընթացքում, այսինքն՝ կաթնաթաթերի միջև ընկած ժամանակահատվածում։ Առաջին չափաբաժինները քիչ յուղոտ են, իսկ վերջում՝ ավելի յուղոտ։ Սա բացատրվում է ալվեոլների սեկրեցիայի բջիջներում խոշոր ճարպային գնդիկների կարծրացմամբ, քանի որ ճնշումը կուրծում մեծանում է: Առողջ կովի տեխնոլոգիական շահագործումը որպես ֆիզիոլոգիական կաթի արտադրության մեքենա պահանջում է պայմանների հատուկ հսկողություն՝ օրգանիզմում համապատասխան գործընթացների լիարժեք իրականացման համար՝ կերային սնուցիչները մարդկանց համար ամենակատարյալ սննդի՝ կաթի վերածելու համար:

Չնայած մեքենայական կթման լայն կիրառմանը, այն հաճախ անարդյունավետ է դառնում, ինչը հանգեցնում է կենդանիների արտադրողականության նվազմանը, կուրծի հիվանդություններին և կաթի որակի վատթարացմանը։ Փաստն այն է, որ կթող մեքենան սերտ կապի մեջ է կենդանիների կաթնագեղձի հետ, ուստի այն պետք է առավելագույնս համապատասխանի կենդանու օրգանիզմի ֆիզիոլոգիական գործընթացներին։

Ապահովելու համար, որ մեքենայական կթումը բացասական ազդեցություն չունենա կենդանու օրգանիզմի վրա, անհրաժեշտ է հաշվի առնել լակտացիայի ֆիզիոլոգիան: Կով կթելիս կաթը կուրտից հեռացնելը բավականին բարդ գործընթաց է։ Այն ներառում է նյարդային համակարգը, էնդոկրին գեղձերը և մկանները:

Հիվանդությունները հանգեցնում են կենդանու կաթի արտադրողականության նվազմանը` կապված կաթի բաղադրության և հատկությունների փոփոխության հետ: Կաթի բաղադրության մեջ առավել նկատելի փոփոխությունները պայմանավորված են կուրծի վարակով, որի հետևանքով կաթի արտազատումը խանգարում է:

Կովի հիվանդությունների շարքում մաստիտը ներկայումս զբաղեցնում է առաջին տեղերից մեկը։ Այս հիվանդության հաճախականությունը մեծանում է հոտի մեծության և կովի արտադրողականության հետ: Կաթնատու եղջերավոր անասունների բոլոր հիվանդություններից մաստիտը ամենամեծ վնասն է պատճառում և հանդիսանում է կաթնաբուծության համար ամենավտանգավոր հիվանդություններից մեկը՝ արտադրողականության կորստի, կաթի որակի վատթարացման, կենդանիների ոչնչացման, վերարտադրության տեմպերի վատթարացման հետևանքով առաջացած ֆինանսական հսկայական վնասների պատճառով: , կաթի մերժում, բուժում և այլն դ.

Ելնելով բորբոքման դրսևորման բնույթից՝ առանձնանում են մաստիտի կլինիկական և ենթկլինիկական (թաքնված, թաքնված) ձևերը։ Կուրծի ենթակլինիկական հիվանդություններին պետք է հատուկ ուշադրություն դարձնել, քանի որ նման կաթը մնում է անփոփոխ և մշտապես մատակարարվում է որպես հավաքված կաթի մի մաս կաթնամթերքին: Քանի որ թաքնված մաստիտի դեպքում կաթը նկատելի օրգանոլեպտիկ տարբերություններ չունի, չնայած դրանում որոշ բաղադրիչների պարունակությունն արդեն փոխվել է։ Մաստիտի դեպքում նկատվում են կաթի քիմիական կազմի փոփոխություններ, չոր նյութի ընդհանուր քանակը նվազում է, մաստիտի կաթի ֆիզիկաքիմիական պարամետրերը զգալիորեն փոխվում են. , տիտրվող թթվայնությունը նվազում է մինչև 14–15 և նույնիսկ 10 °T (16–20 °T նորմայի դեպքում), տուժած բլթերի ակտիվ թթվայնությունը (pH) 7,7–7,1 է, չազդված բլթերը՝ 6,65, բարձրանում է էլեկտրական հաղորդունակությունը։

Տարբեր քանակությամբ մաստիտի կաթ պարունակող հումքից պատրաստված կեֆիրի և կաթնաշոռի նմուշներն ուսումնասիրելիս նշվել է, որ կաթնային խառնուրդում վերջինիս խառնուրդի ավելացման հետ մեկտեղ ավելացել են դրանից պատրաստված մթերքի օրգանոլեպտիկ հատկությունների թերությունները։ Կեֆիրի և կաթնաշոռի նորմալ օրգանոլեպտիկ պարամետրերից աննշան շեղումներ են նկատվել նույնիսկ այն դեպքում, երբ դրանք արտադրվել են 5-10% մաստիտի կեղտեր պարունակող կաթից: Այսպիսով, 20% մաստիտի կաթ պարունակող կաթից պատրաստված կեֆիրը, թեև ուներ միատեսակ հետևողականություն, ներառում էր տարբեր չափերի բազմաթիվ աչքեր։

Նկատվել է շիճուկի առկայություն, նրա հոտը սուր էր, իսկ գույնը՝ յուղալի։ Երբ պահվում է սառնարանային խցիկՀաջորդ օրը արտադրանքը փոխեց իր կառուցվածքը ուժեղ խմորման պատճառով: Հատկությունների կտրուկ փոփոխություններ են նկատվել մաստիտի 15% հավելում պարունակող կաթից պատրաստված կաթնաշոռում։ Այս դեպքում նկատվել է շիճուկի մեջ չոր նյութերի մեծ թափոն, որն ուղեկցվում է ստացված արտադրանքի ընդհանուր զանգվածի անտեղի կորստով։ թթու համ, կծու բորբոսնած հոտ, թուլացող, քսող հետևողականություն։

Նման կաթը կորցնում է իր արժեքը՝ որպես պանրի պատրաստման սկզբնական արտադրանք։ Մաստիտի կաթը, նույնիսկ երբ աննշան (10%) ավելացվում է պանրի արտադրության մեջ օգտագործվող կաթին, վատթարանում է պատրաստի արտադրանքի որակը: Քանի որ երբ կաթը վատ մակարդվում է, սպիտակուցի և ճարպի մի մասը չի անցնում ստացված կաթնաշոռի մեջ, այլ մնում է շիճուկի մեջ, դա զգալիորեն նվազեցնում է կաթի պինդ նյութերի օգտագործումը պանրի արտադրության մեջ: Այսպիսով, մեկ մլ-ում 300–500 հազար սոմատիկ բջիջ պարունակող կաթից Էմենտալ պանրի բերքատվությունը կրճատվում է 16–50 հազար բջիջ պարունակող կաթից ստացված պանրի բերքատվության համեմատ։ Կաթնաշոռն ինքնին զգալիորեն ավելի վատ որակի է (փափուկ, փխրուն հետևողականություն), քան սովորական կաթից ստացված կաթնաշոռը։ Բացի այդ, նման թրոմբը մշակելիս շիճուկն ավելի վատ է բաժանվում։ Կաթնաշոռի կարծրությունը նվազում է 26%-ով, իսկ մաստիտի կաթի կոագուլյացիայի տեւողությունը մածուկով սովորական կաթի համեմատ ավելանում է 3-4 անգամ։ Երբ սովորական կաթին ավելացվում է 10-15% մաստիտի կաթ, ամբողջ խառը կաթը դառնում է ոչ պիտանի պանրի վերամշակման համար, քանի որ ստացված արտադրանքն ունի դառը համ, անսովոր համ և հոտ, անկանոն ձև և կոպիտ խտություն:

Կաթի լիպոլիտիկ ակտիվությունը նույնպես մեծանում է, ինչը մեծացնում է ճարպի կորուստը շիճուկի մեջ և խաթարում է համը, պահպանման ժամկետը և յուղի ստացումը: Այսպիսով, մանրէաբանական աղտոտվածության և լիպոլիտիկ ակտիվության ավելացման արդյունքում առաջանում է թթու, լիպոլիտիկ համ։ Պատրաստված կաթի որակը վերահսկելիս, որը հետագայում օգտագործվում է կաթնամթերքի արտադրության համար, անհրաժեշտ է որոշել դրանում մաստիտի կաթի առկայությունը: Հաշվի առնելով այն փոփոխությունները, որոնք տեղի են ունենում քիմիական բաղադրությունը, և, որպես հետևանք, կաթնամթերքի արտադրության համար կաթի պիտանիության վատթարացում։ Դա կարելի է անել ավելի մեծ վստահությամբ միայն կաթում սոմատիկ բջիջների քանակի մոնիտորինգով: Պետք է հաշվի առնել, որ սոմատիկ բջիջների աճը բնորոշ է ոչ միայն մաստիտին, այլ ընդհանրապես աննորմալ կաթին (կոլոստր և ծեր կաթ):

Colostrum-ը բնութագրվում է հաստ, մածուցիկ հետևողականությամբ, թույլ քաղցր-աղի համով, ինտենսիվ դեղինից մինչև դեղնադարչնագույն: Հին կաթը բնութագրվում է դեղին գույնով, հաստ, մածուցիկ, երբեմն փրփրացող խտությամբ, տհաճ հոտով և թույլ դառը-աղի համով։ Կլինիկական մաստիթով հիվանդ կովերի կաթը բնութագրվում է ջրային, հաճախ թեփոտ, լորձաթաղանթային, երբեմն փրփրացող խտությամբ, գույնը՝ մի փոքր կապույտ կամ թեթև դեղին երանգով, արյան հետքերով, թարախով, տհաճ հոտով, թեթևակի աղի-դառը համով, փշաքաղված. Ենթկլինիկական մաստիտի դեպքում օրգանոլեպտիկ պարամետրերի տեսանելի փոփոխություններ չեն նկատվում:

Կովի մաստիտը շատ բարդ բազմագործոն հիվանդություն է, որը զարգանում է կովի կաթնագեղձի կամ ամբողջ օրգանիզմի վրա մեխանիկական, ջերմային, քիմիական, կենսաբանական, սթրեսային և այլ ազդեցությունների հետևանքով: Կաթնագեղձի բորբոքում առաջացնելու համար միայն վարակիչ նյութը բավարար չէ, որը նվազեցնում է օրգանիզմի դիմադրողականությունը.

Նախատրամադրող գործոններից հիվանդության հաճախականությունը՝ կապված կթման տեխնոլոգիայի և կով պահելու խախտման հետ, կազմում է 53.8%, չոր ժամանակահատվածում կովերին ոչ պատշաճ սկսելն ու պահելը (29.5%), կուրծի վնասվածքները (7.2%), վերարտադրողական համակարգի հիվանդություններ. օրգաններ (էնդոմետրիտ, արգանդի ենթագնահատում և այլն՝ 6,4%) և մարսողական համակարգի հիվանդություններ (3,2%)։ Դրանց թվում առաջին տեղում կուրծքի գրգռումն է, որն առաջանում է մեքենայական կթման կանոնների խախտման արդյունքում։ Նման խախտումները ներառում են. կուրծքը դատարկելուց հետո կուրծքի գավաթների չափից ավելի մերկացում; աշխատել անսարք սարքերի վրա; նույն մեքենայի ածխաջրերի գավաթներում անհավասար կոշտությամբ կամ տարբեր աստիճանի ձգվող կաուչուկի օգտագործումը և այլ պատճառներ: Ի վերջո, կթելը ոչ միայն կաթի արտահոսքն է կաթնագեղձերից, այլև գործընթաց, որը ներառում է բազմաթիվ ֆիզիոլոգիական մեխանիզմներ կովի մարմնում և գործոններ, որոնք կարգավորում են արտադրությունը, կաթի բաղադրությունը, կերերի օգտագործումը և կենդանիների վարքը: Կովի կենսաբանության վրա ազդելու կարողությունը բարձրորակ կաթ արտադրելու և օպտիմալ կաթնատվություն ստանալու համար մասամբ իրականացվում է կթման տեխնոլոգիայի և ընթացակարգերի կիրառման միջոցով:

Ցածր վակուումը կթելու ժամանակ ավելի ֆիզիոլոգիական է, քան բարձր վակուումը: Բարձր - 380 մմ Hg: Արվեստ. և ավելին – գործոն է, որը նվազեցնում է կուրծքի հյուսվածքի դիմադրողականությունը, ինչը նպաստում է մաստիտի առաջացմանը: Վակուումի մակարդակի օպտիմալացումը թույլատրելի արժեքի սահմաններում (300–320 մմ ս.ս.) ապահովում է կուրծի ընկալիչների համարժեք խթանում և շարժիչ-սեկրետորային ապարատի բնականոն գործունեությունը: Հում կաթը պետք է ստացվի առողջ գյուղատնտեսական կենդանիներից՝ մարդկանց և կենդանիների համար ընդհանուր վարակիչ և այլ հիվանդություններից զերծ տարածքում։ Օգտագործումը հում կաթստացված հիվանդ կենդանիներից կամ առողջ կենդանիներից, որոնք գտնվում են մարդկանց և կենդանիների վարակիչ և այլ հիվանդություններով անբարենպաստ վայրերում, իրականացվում է Մաքսային միության անդամ պետությունների միասնական անասնաբուժական և սանիտարական պահանջներին համապատասխան:

Չի թույլատրվում օգտագործել հում աննորմալ կաթը կաթի վերամշակման արտադրանքի արտադրության համար, որը ստացվել է կենդանիների ծնվելու օրվանից հետո առաջին յոթ օրվա ընթացքում (colostrum) և դրանց մեկնարկի օրվանից հինգ օրվա ընթացքում (հին կաթ). հիվանդ կենդանիներից և կարանտինի մեջ գտնվող կենդանիներից; կեղծված կաթ.

Համաձայն գործող կարգավորող փաստաթղթերի ԳՕՍՏ 31449-2013 «Հում կովի կաթ. Տեխնիկական պայմաններ» օրգանոլեպտիկ բնութագրերի համար, կաթը պետք է համապատասխանի Աղյուսակ 2-ի պահանջներին:

Աղյուսակ 2 Հում կաթի օրգանոլեպտիկ որակի ցուցանիշներ

Կաթը ֆիզիկաքիմիական և մանրէաբանական ցուցանիշներով պետք է համապատասխանի Աղյուսակ 3-ում նշված չափանիշներին:

Աղյուսակ 3 Հում կաթի որակի ֆիզիկաքիմիական և մանրէաբանական ցուցանիշները

Ցուցանիշի անվանումը	Ցուցանիշի արժեքը
ճարպի զանգվածային բաժին, %, ոչ պակաս	2,8
սպիտակուցի զանգվածային բաժին, %, ոչ պակաս	2,8
թթվայնությունը, °T	16.0-ից մինչև 21.0 ներառյալ:
յուղազերծված կաթի պինդ նյութերի զանգվածային բաժին (SOMO), %, ոչ պակաս	8,2
մաքրության խումբ, ոչ ավելի ցածր	II
խտությունը, կգ/մ, ոչ պակաս	1027,0
սառեցման ջերմաստիճանը, °C, մինուսից ոչ բարձր	0,520
սոմատիկ բջիջների պարունակությունը 1 սմ-ում, ոչ ավելին	4.0 10 5
KMAFAnM*, CFU**/սմ, ոչ ավելին	1.0 10 5
* Մեզոֆիլ աերոբ և ֆակուլտատիվ անաէրոբ միկրոօրգանիզմների քանակը: ** Գաղութներ կազմող միավորներ.

Կաթից հետո կաթը պետք է զտվի (մաքրվի): Ֆերմաներում կաթը սառչում են կթելուց ոչ ուշ, քան 2 ժամ հետո մինչև 4 ± 2°C ջերմաստիճան:

Կաթի տեղափոխում և պահպանում

Կաթը տեղափոխվում է մասնագիտացված մեքենաներով՝ համաձայն այս տեսակի տրանսպորտի համար գործող փչացող ապրանքների փոխադրման կանոնների: Կաթը սառեցնել չի թույլատրվում։

Կաթը տեղափոխվում է ամուր փակվող կափարիչներով փակ տարաներով՝ պատրաստված կաթի հետ շփման համար սահմանված կարգով հաստատված նյութերից: Տրանսպորտային միջոցները պետք է կարողանան պահպանել սույն ստանդարտում նշված ջերմաստիճանը:

Կաթը տեղափոխվում է սննդային հեղուկների, մետաղական կոլբայի և ամուր փակվող կափարիչներով այլ տեսակի տարաներով փակ տանկերով:

Կաթը մշակումից առաջ պահվում է 4 ± 2°C ջերմաստիճանում 36 ժամից ոչ ավել՝ հաշվի առնելով տեղափոխման ժամանակը։ Փոքր երեխաների համար մանկական սննդամթերքի արտադրության համար նախատեսված կաթը պահվում է 4 ± 2°C ջերմաստիճանում ոչ ավելի, քան 24 ժամ՝ հաշվի առնելով փոխադրման ժամանակը:

Կաթը վերամշակման վայր տեղափոխելիս մինչև վերամշակման սկիզբը ջերմաստիճանը չպետք է գերազանցի 10°C: Կաթը, որը չի համապատասխանում սահմանված ջերմաստիճանի պահանջներին, պետք է անմիջապես վերամշակվի։

Կաթի պահեստավորումը և փոխադրումը ուղեկցվում է դրա անվտանգությունը հաստատող փաստաթղթերով և ստանդարտը ընդունած պետությունների տարածքում գործող կարգավորող իրավական ակտերով նախատեսված տեղեկատվությամբ:

2013 թվականի մայիսի 1-ից Ռուսաստանում գործում է Մաքսային միության «Կաթի և կաթնամթերքի անվտանգության մասին» տեխնիկական կանոնակարգը (TR TS 033/2013) * O): Սույն տեխնիկական կանոնակարգը մշակվել է Բելառուսի Հանրապետությունում, Ղազախստանի Հանրապետությունում և Ռուսաստանի Դաշնությունում տեխնիկական կանոնակարգման ընդհանուր սկզբունքների և կանոնների մասին 2010 թվականի նոյեմբերի 18-ի Համաձայնագրի համաձայն: Տեխնիկական կանոնակարգը սահմանում է Մաքսային միության տարածքում շրջանառության մեջ դրված կաթի և կաթնամթերքի անվտանգության պահանջները, դրանց արտադրության, պահպանման, փոխադրման, իրացման և հեռացման գործընթացներին, ինչպես նաև կաթի և կաթնամթերքի մակնշման և փաթեթավորման պահանջները: արտադրանքը՝ դրանց ազատ տեղաշարժն ապահովելու համար։

2015 թվականի հունվարի 1-ին Մաքսային միության հիման վրա ստեղծվեց Եվրասիական տնտեսական համայնքը (ԵվրԱզԷՍ)՝ մասնակից երկրների տնտեսությունների ամրապնդման, համաշխարհային շուկայում մասնակից երկրների մրցունակության արդիականացման և բարձրացման նպատակով։ Միության կազմում ընդգրկված էին Ռուսաստանը, Ղազախստանը, Բելառուսը, Հայաստանը և Ղրղզստանը։

Ֆերմենտացված կաթնամթերքի արտադրություն

Ընդհանուր տեղեկություններ ֆերմենտացված կաթնամթերքի մասին

Արտադրություն ֆերմենտացված կաթնամթերքհիմնված բարդ կենսաքիմիական պրոցեսների վրա, որոնք տեղի են ունենում պաստերիզացված, ստերիլիզացված, թխած կաթի կամ սերուցքի խմորման ընթացքում սկզբնական կուլտուրաներով, որոնք ներառում են կաթնաթթվային բակտերիաների, խմորիչի, քացախաթթվային բակտերիաների և դրանց համակցությունների մաքուր կուլտուրաները և բնական սիմբիոտիկ մեկնարկային մշակույթը (կեֆիրի հատիկներ): Ֆերմենտացված կաթնամթերքի ֆիզիկաքիմիական, օրգանոլեպտիկ, ռեոլոգիական և այլ բնութագրերի ձևավորման մեջ նշանակալի դեր է խաղում սկզբնական միկրոօրգանիզմների տեսակային կազմը և դրանում ընդգրկված մշակույթների կենսաքիմիական ակտիվությունը: Սա թույլ է տալիս ստեղծել նոր ապրանքներ, կարգավորել գործընթացների գործունեությունը և պատրաստի արտադրանքի որակական բնութագրերը:

Նախուտեստի և արտադրանքի պատրաստման ընթացքում միկրոֆլորայի կենսագործունեությունը կարգավորող կարևոր գործոններն են՝ ջերմաստիճանը, նախուտեստի բաղադրությունը, կաթնամթերքի արտադրության եղանակը և այլն։ միկրոֆլորայի կենսական ակտիվությունը, որը երաշխավորում է այս տեսակին հատուկ հատկություններով նախուտեստի և արտադրանքի ստացումը:

Ֆերմենտացված կաթնամթերքը ֆերմենտացված կաթնային ըմպելիքներն են, թթվասերը, կաթնաշոռը, պանիրը, այսինքն՝ մթերքները, որոնց պատրաստումը հիմնված է հիմնականում խմորման հիմնական տեսակների վրա՝ կաթնաթթու և ալկոհոլ: Ֆերմենտացված կաթնամթերքը արտադրվում է հատուկ նախուտեստների օգտագործմամբ:

Ֆերմենտացված կաթնամթերքն ունի արժեքավոր դիետիկ, թերապևտիկ և պրոֆիլակտիկ հատկություններ և այս առումով գերազանցում է կաթին: Դրանք պարունակում են կաթի բոլոր բաղադրիչները, բայց ավելի մարսելի։ Ֆերմենտացված կաթնային ըմպելիքների բարձր մարսողականությունը (համեմատած կաթի հետ) պայմանավորված է ստամոքսի և աղիքների սեկրետորային-էվակուացիոն գործունեության վրա դրանց ազդեցության հետևանքով, ինչի արդյունքում մարսողական տրակտի գեղձերն ավելի ինտենսիվ արտազատում են ֆերմենտներ, որոնք արագացնում են մարսողությունը։ սնունդ. Ֆերմենտացված կաթնային ըմպելիքների մարսողականությունը մեծանում է դրանցում առկա սպիտակուցների մասնակի պեպտոնացման պատճառով, այսինքն՝ դրանց տրոհումը ավելի պարզ միացությունների, ի լրումն, կաթնաթթվային և ալկոհոլային խառը խմորման արդյունքում ստացված արտադրանքներում, սպիտակուցի խցանումը ներթափանցվում է փոքրիկ փուչիկներով. ածխաթթու գազ՝ այն ավելի հասանելի դարձնելով մարսողական տրակտի ֆերմենտների ազդեցությանը: Կյանքի գործունեության արդյունքում
Արտադրանքի սկզբնական միկրոֆլորան արտադրում է այնպիսի նյութեր, ինչպիսիք են կաթնաթթունը, ալկոհոլը, ածխաթթու գազը, հակաբիոտիկները, վիտամինները, որոնք բարենպաստ ազդեցություն են ունենում օրգանիզմի վրա, կանխում են պաթոգեն միկրոֆլորայի զարգացումը և բարձրացնում իմունիտետը:

Պարզվել է, որ դրանցում պարունակվող կաթնաթթուն դանդաղեցնում է փտած միկրոօրգանիզմների զարգացումը մարդու աղիքներում։ Հետազոտությունները պարզել են, որ աղիների մշտական ​​բնակիչը acidophilus bacillus-ը և որոշ կաթնաթթվային բակտերիաներ արտազատում են հակաբիոտիկներ (լիզին, լակտոլին, դիպլոկոնցին, streptocin և այլն), որոնք ոչնչացնում են տուբերկուլյոզի, դիֆթերիայի, որովայնի և մի շարք բակտերիաներ: այլ հիվանդություններ: Որոշ միկրոօրգանիզմների կենսագործունեության արդյունքում տեղի է ունենում B1, B2, B12, C վիտամինների սինթեզ։

Ֆունկցիոնալ սննդամթերքի ամենալայն խումբը բաղկացած է կաթնամթերքից։ Ներկայումս կաթի հիման վրա ստեղծվել են արդյունավետ պրոբիոտիկ արտադրանք։ Դա պայմանավորված է նրանով, որ միկրոօրգանիզմների մեծ մասը, որոնք մասնակցում են մարդու էնդոէկոլոգիայի շտկմանը և կայունացմանը, լավ են աճում կաթում: Ֆունկցիոնալ սնուցման տեսանկյունից ամենամեծ արժեքն ունեն կենսունակ միկրոօրգանիզմներ պարունակող պրոբիոտիկները, որոնք դիմացկուն են շրջակա միջավայրի անբարենպաստ գործոններին:

Պրոբիոտիկներ ներկայումս նշանակում են միկրոօրգանիզմների խառը կուլտուրա, որը մարդկանց կամ կենդանիների կողմից օգտագործելու դեպքում բարենպաստ ազդեցություն է ունենում բնական միկրոֆլորայի հատկությունների վրա։

Սկսնակ մշակույթներ

Ֆերմենտացված կաթնամթերքի արտադրությունը հիմնված է խմորման գործընթացի վրա՝ կաթնաթթու, որը առաջանում է կաթնաթթվային բակտերիայից կամ կաթնաթթվով և ալկոհոլով, որն իրականացվում է խմորիչով:

Կաթնաթթվային խմորումը միկրոօրգանիզմների կողմից արտազատվող ֆերմենտների ազդեցության տակ ածխաջրերը կաթնաթթվի վերածելու կենսաքիմիական գործընթաց է: Այս դեպքում լակտազային ֆերմենտի ազդեցության տակ լակտոզը հիդրոլիզվում է գլյուկոզայի և գալակտոզայի, որոնք մի շարք միջանկյալ ռեակցիաների միջոցով անցնում են պիրուվիկ թթվի, իսկ հետո՝ կաթնաթթվի։ Կաթնաթթվի հետ միասին կարող են ձևավորվել խմորման կողմնակի արտադրանքներ: Սկսնակ մշակույթների արտադրության մեջ օգտագործվում են միկրոօրգանիզմների մի քանի տեսակի շտամներ պարունակող կուլտուրաներ։

Կաթնաթթվային streptococcus (Str. lactis) - ունի կլոր ձև, բջիջները դասավորված են առանձին՝ կարճ շղթաների տեսքով։ Ստրեպտոկոկերը մեզոֆիլ և ջերմասեր են: Առաջինի համար զարգացման օպտիմալ ջերմաստիճանը 30–35°C է, երկրորդի համար՝ 40–45°C։ Թթվային առաջացման սահմանը 120–130°T է։

Սերուցքային streptococcus (Str. cremoris) - ոչնչով չի տարբերվում Str. lactis բջջային ձևով, բայց ավելի հաճախ բջիջները դասավորված են շղթաներով: Աճի օպտիմալ ջերմաստիճանը 25°C է, թթվի առաջացման էներգիան՝ 12 ժամ, առավելագույն թթվայնությունը՝ 110–115°Տ։ Միկրոօրգանիզմը կաթնաշոռին տալիս է յուղալի հետեւողականություն։

Բուրավետիչ բակտերիաներ (Str. citrovorus, Str. paracitrovorus, Str. diacetilactis և այլն) - պատկանում են կաթնաթթվային streptococci- ին: Զարգացման հարաբերական ջերմաստիճանը 25–30°C է։ Առավելագույն թթվայնությունը 90–100°T: Բացի կաթնաթթվից, այդ բակտերիաները արտադրում են ցնդող թթուներ և անուշաբույր նյութեր։ Անուշաբույր բակտերիաները օգտագործվում են կաթնամթերքի համն ու բույրը բարելավելու համար։

Բուլղարական բացիլը (L. bulgaricum) մեծ չափերով է, կարող է լինել առանձին բջիջների և շղթաների տեսքով, զարգացման օպտիմալ ջերմաստիճանը 40–42°C է, թթու առաջացման սահմանը՝ 300°T։ Բուլղարական փայտը կազմում է խիտ, նույնիսկ թրոմբ:

Acidophilus bacillus (L. acidophilum) – խոշոր բջիջներ, որոնք հայտնաբերված են առանձին շղթաների տեսքով: Կան լորձաթաղանթային շտամներ, որոնք կազմում են լորձաթաղանթ (կպչուն) թրոմբ, դրանց զարգացման համար օպտիմալ ջերմաստիճանը 42–45°C է, թթու առաջացման սահմանը՝ 200°T։ Ոչ լորձաթաղանթային շտամների ազդեցությամբ առաջանում է հավասարաչափ թրոմբ, թթու առաջացման սահմանը 300°T է։

Կաթնային խմորիչ. Նրանք շատ ավելի մեծ են, քան բակտերիաները, ունեն կլոր ձև, զարգացման օպտիմալ ջերմաստիճան՝ 18–20°C և լավ զարգանում են թթվային միջավայրում և թթվածնի հասանելիությամբ։

Կեֆիրի հատիկներ. Դրանք ներառում են կաթնաթթվային streptococci և բացիլներ, խմորիչ, քացախաթթու և բուրմունք առաջացնող բակտերիաներ: Զարգացման օպտիմալ ջերմաստիճանը 18–22°C է, թթու առաջացման սահմանը՝ 95–100°T։

Ամենաբարձր թթվայնությունը մշակվում է բուլղարական և acidophilus bacillus-ի կողմից, ուստի դրանց ներմուծումը արտադրանքի մեջ հանգեցնում է թթվայնության բարձրացման: Անհրաժեշտ է դրանք շատ զգույշ ներմուծել կաթի մեջ։

Նախնական մշակույթների համար մշակույթներ ընտրելիս հաշվի են առնվում արտադրանքի հատուկ հատկությունները: Օրինակ, եթե ապրանքի արտադրության ժամանակ անհրաժեշտ է առանձնացնել շիճուկը, ապա ընտրեք կուլտուրաներ, որոնք հեշտությամբ բաժանվող շիճուկով թրոմբներ են կազմում։ Շիճուկի տարանջատումը վերացնելու համար ընտրվում են այնպիսի մշակաբույսեր, որոնք կաթի կոագուլյացիայի ժամանակ արտադրում են յուղալի խտություն: Ապրանքներ ստանալու համար բուժիչ հատկություններԱցիդոֆիլուս բակտերիաները, հատուկ ընտրված խմորիչները և բիֆիդոբակտերիաները ներմուծվում են սկզբնական մշակույթի մեջ: Այս դեպքում արտադրանքը կարելի է անվանել «բիո» նախածանցով (բիոկեֆիր, բիոռյաժենկա, բիո-թթվասեր, բիո-կաթնաշոռ և այլն):

Սկսնակ մշակույթներ ընտրելիս պետք է հաշվի առնել արտադրության ջերմաստիճանի պայմանները: Ֆերմենտացման ջերմաստիճանը կախված է նախուտեստի միկրոֆլորայի բաղադրությունից՝ մեզոֆիլ կաթնաթթվային ստրեպտոկոկներից կազմված նախուտեստի համար +20...+30°C է, ջերմասերների համար՝ +41...+45°C։ Կուլտուրաների ընտրության մեջ էական նշանակություն ունի նրանց միջև փոխհարաբերության գործոնը, ինչը հատկապես կարևոր է ջերմաֆիլ կաթնաթթվային բակտերիաների մեկնարկային կուլտուրաներ ստեղծելիս։ Ընդհանրապես ընդունված է, որ ջերմասեր ստրեպտոկոկի և բուլղարական բացիլի միջև կա սիմբիոտիկ հարաբերություն, որը օգտակար է յուրաքանչյուր միկրոօրգանիզմի համար, երբ համատեղ մշակվում է: Կարևոր է ֆագին դիմացկուն կուլտուրաների ընտրությունը, որը պետք է ուղեկցվի արտադրության ընթացքում դրանց կանոնավոր փոփոխությամբ։ Կուլտուրաների հետ աշխատելիս պետք է հաշվի առնել կաթնաթթվային բակտերիաների փոփոխականությունը դրանց աճեցման ընթացքում, երբ առանձին կաթնաթթվային streptococci արագ կորցնում են իրենց սկզբնական ակտիվությունը:

Նախուտեստներ ընտրելու համար դուք պետք է իմանաք ֆերմենտացված կաթնամթերքի մանրէաբանական բաղադրությունը, օրինակ.

Վարենեց, ֆերմենտացված թխած կաթ, մածուն, ձնագնդի, կաթնաշոռի որոշ տեսակներ՝ թերմոֆիլ streptococcus: Հնարավոր է նաև ջերմասեր բացիլ ավելացնել, բայց պետք է հաշվի առնել նրա բարձր թթու ձևավորող ակտիվությունը (այն ձեռք է բերում բարձր թթվայնություն), ուստի շատ արտադրողներ հրաժարվում են դրանից.
կեֆիր - կեֆիրի հատիկներ, որոնք պետք է մշակվեն ձեռնարկությունում: Սա բավականին բարդ գործընթաց է, ուստի շատ ձեռնարկություններ ներմուծում են չոր նախուտեստի մշակույթ, բայց սա խախտում է, և նման խմիչքը կոչվում է կեֆիրի արտադրանք.
թթվասերն ու կաթնաշոռը մեզոֆիլ և ջերմաֆիլ մշակույթներ են, սակայն այս դեպքում հաշվի է առնվում նախուտեստի յուրաքանչյուր տեսակի ջերմաստիճանային ռեժիմը։ Եթե ​​անհրաժեշտ է արտադրանքը ստանալ արագացված եղանակով, ապա 38–43°C ջերմաստիճանում ավելացվում է ջերմաֆիլ ստրեպտոկոկ։

Մեր օրերում առկա են ջրամբարի ուղղակի մեկնարկիչներ (DVS): Ֆերմերները պետք է օգտագործեն այս նախուտեստները: Այս մշակաբույսերը շուկայում վաճառող շատ ընկերություններ կան։ Յուրաքանչյուր արտադրող պետք է փորձի տարբեր արտադրողների նախուտեստներ և ընտրի լավագույն տարբերակը իրենց համար:

Կաթի առաջնային վերամշակում

Կաթնամթերքի արտադրությունը սկսվում է կաթի ստացումից։ Կթելիս կաթի ջերմաստիճանը 35–37°C է։ Սա բարենպաստ ջերմաստիճան է պաթոգեն միկրոֆլորայի զարգացման համար: Ուստի կաթը երկու ժամվա ընթացքում կթելուց անմիջապես հետո պետք է սառեցնել։ Այս շրջանը (կթելուց 2 ժամ հետո) կոչվում է մանրէասպան փուլ։ Այս ժամանակահատվածում կաթի մեջ միկրոֆլորան չի զարգանում, իսկ մտնելու դեպքում քայքայվում է։

Բակտերիայից ցածր աղտոտվածությամբ կաթ ստանալը վերամշակման ընթացքում բարձրորակ կաթնամթերքի բանալին է: Հում կաթի և պատրաստի կաթնամթերքի պահպանման ժամկետը զգալիորեն ավելանում է։ Դա անելու համար դուք կարող եք օգտագործել հովացման բաք սառեցնող բաճկոնով: Տանկի մեջ ներկառուցված է հովացման համակարգ: Այս տեսակի տանկերը արտադրվում են տարբեր հզորություններով և հորիզոնական և ուղղահայաց տարբերակներով։

Աղյուսակ 4 Կաթում բակտերիաների պարունակության փոփոխություն, հազար/մլ

Մշակումը կարող է սկսվել առավոտյան կթելուց հետո՝ համատեղելով երեկվա երեկոյան կթումը և այսօրվա առավոտյան կթումը: Սարքավորումը ճիշտ և գրագետ ընտրելու համար անհրաժեշտ է որոշել վերամշակման ենթակա կաթի տեսականին և քանակը։ Անհրաժեշտ է օրվա ընթացքում որոշել սարքավորումների զբաղվածությունը և ծանոթանալ ընտրված տեսակի արտադրանքի արտադրության տեխնոլոգիային:

Տեսականին պետք է ներառի պաստերիզացված կաթի, մի քանի տեսակի ֆերմենտացված կաթնային ըմպելիքների, թթվասերի, կաթնաշոռի և մի քանի տեսակի փափուկ և թթու պանրի արտադրություն։ Սա հումքի տնտեսապես իրավասու և ողջամիտ բաշխում է: Կաթնամթերքի տեսականին պետք է ներառի տարբեր ճարպեր պարունակող մթերքներ։ Հետևաբար, դուք պետք է պլանավորեք գնել կաթի ճարպի բաժանարար:

Եթե ​​տարանջատման ծավալները փոքր են, ի սկզբանե պետք է նախատեսել 80–100 լ/ժ հզորությամբ ֆերմա բաժանարար: Քանի որ վերամշակման ծավալները մեծանում են, դուք կարող եք գնել ավելի մեծ արտադրողականությամբ բաժանարար:

Ֆերմենտացված կաթնային ըմպելիքների արտադրություն

Ֆերմենտացված կաթնային ըմպելիքների արտադրության երկու եղանակ կա՝ թերմոստատիկ և բաք: Ֆերմենտացված կաթնային ըմպելիքների արտադրության թերմոստատիկ մեթոդով կաթի խմորումը և ըմպելիքների հասունացումը կատարվում են շշերի մեջ՝ թերմոստատիկ և սառնարանային խցերում։ Տանկերի արտադրության եղանակով խմորում, կաթի թթվացում և ըմպելիքների հասունացում տեղի է ունենում մեկ տարայի մեջ (կաթի բաքեր): Թերմոստատի և տանկի մեթոդներով ֆերմենտացված կաթնամթերքի արտադրության ընդհանուր սխեման ներկայացված է Նկար 4-ում: Տանկի արտադրության մեթոդով տեխնոլոգիական գործընթացը բաղկացած է հետևյալ տեխնոլոգիական գործողություններից՝ հումքի պատրաստում, նորմալացում, պաստերիացում, համասեռացում, հատուկ. տարաներ, կաթնաշոռի սառեցում և փաթեթավորում:

Կաթի նորմալացումն իրականացվում է արտադրանքը անհրաժեշտ ճարպային պարունակությանը հասցնելու համար: Օրինակ, եթե անհրաժեշտ է նվազեցնել ճարպը, ապա յուղազերծված կաթը ավելացվում է ամբողջական կաթին: Եթե ​​Ձեզ անհրաժեշտ է ավելացնել ճարպը արտադրանքի մեջ, ապա սերուցք ավելացնել ամբողջական կաթին: Հետևաբար, կաթը մշակելիս հրամայական է պլանավորել կրեմի բաժանարար: Գոյություն ունեն բաժանարարների մի քանի տեսակներ՝ սեպարատոր-սերուցքային բաժանարար, տարանջատող-կաթի զտիչ, տարանջատող-նորմալացուցիչ և այլն: Որոշ սարքավորումներ արտադրողներ համատեղում են սերուցքի բաժանումը և կաթի զտումը: Հետևաբար, հնարավոր է միանգամից մի քանի գործողություններով բաժանարար ընտրել: Հումքը խառնելով նորմալացնելիս, խառնվող արտադրանքի զանգվածը որոշվում է նյութական հաշվեկշռի բանաձևերի կամ բաղադրատոմսերի միջոցով:

Նորմալացված հումքը ենթարկվում է ջերմային մշակման։ Պաստերիզացիայի արդյունքում կաթում ախտածին միկրոօրգանիզմները ոչնչանում են և ստեղծվում են նպաստավոր պայմաններ նախուտեստի օգտակար միկրոֆլորայի զարգացման համար։ Լավագույն պայմաններՕգտակար միկրոօրգանիզմների զարգացման համար ստեղծվում են, եթե կաթը պաստերիզացվում է 100°C-ին մոտ ջերմաստիճանում: Այս պայմաններում տեղի է ունենում շիճուկի սպիտակուցների դենատուրացիա, որոնք մասնակցում են կաթնաշոռի կառուցվածքային ցանցի կառուցմանը, և մեծանում են կազեինի հիդրատացիոն հատկությունները և ավելի խիտ կաթնաշոռ ձևավորելու ունակությունը, որը լավ պահպանում է շիճուկը: Ուստի բոլոր ֆերմենտացված կաթնամթերքի արտադրության մեջ սկզբնական հումքը պաստերիզացվում է 85–87°C ջերմաստիճանում 10–20 րոպե կամ 90–92°C 5–10 րոպե։ Վարենց արտադրելիս ջերմային մշակումը 1 ժամ է, ռյաժենկա արտադրելիս՝ 3–5 ժամ։ Այս գործընթացը կոչվում է կաթի եփ գալ: Եփելը կարող է իրականացվել հզոր պաստերիզատորներում (VDP, TUM և այլ տանկեր): Կարևոր է իմանալ, որ տանկերը ծածկված են տաք ջրի, գոլորշու և սառցե ջրի մատակարարման համար: Ջերմաստիճանը սահմանվում է ավտոմատ կերպով՝ այն տեղադրելով հեռակառավարման վահանակի վրա: Նկարում պատկերված է ֆերմենտացված կաթի արտադրության տանկ
ապրանքներ (կեֆիր, ֆերմենտացված թխած կաթ, Վարենեց, յոգուրտ, բիֆիդոկ և այլն):

Այս բաքում կարող են արտադրվել նաև թխած կաթ և խմելու պաստերիզացված կաթ, սակայն պաստերիզացումից հետո այն պետք է արագ սառչի:

Դուք կարող եք տեղադրել ափսեի հովացուցիչ, որը հեշտ է պահպանել և գործել: Ապրանքը սառչում է սառցե ջրով կամ ջրհորով:

Խոշոր ձեռնարկություններում կաթի ջերմային բուժումը սովորաբար զուգորդվում է համասեռացման հետ։ 55–60°C ջերմաստիճանում և 12,5–17,5 ՄՊա ճնշման դեպքում միատարրացման արդյունքում բարելավվում է ֆերմենտացված կաթնամթերքի հետևողականությունը և կանխվում է շիճուկի տարանջատումը։ Դա պետք է արվի, եթե ձեռնարկությունը վերամշակում է ավելի քան 5 տոննա հումք։ Գյուղացիական տնտեսություններում, որտեղ փոքր ծավալներով վերամշակվում է, միատարրացում չի կարող իրականացվել: Պաստերիզացիայի ժամանակ ճարպը բաշխվում է հավասարաչափ, իսկ ֆերմենտացված կաթնամթերքի նստվածքը աննշան է։ Թերմոստատիկ արտադրության մեթոդով արտադրանքի մակերեսին ճարպի փոքր կուտակումը որակի նշան է: Պաստերիզացումից հետո կաթը սառչում են մինչև խմորման ջերմաստիճանը: Ջերմասեր բակտերիաների նախուտեստ օգտագործելիս կաթը սառչում են մինչև 40–45°C, մեզոֆիլ բակտերիաները՝ 30–35°C, կեֆիրը՝ 18–25°C։ Արտադրանքի տեսակին համապատասխան նախուտեստ պետք է անմիջապես ավելացնել ֆերմենտացման ջերմաստիճանում սառեցված կաթին:

Կաթի խմորումն իրականացվում է խմորման ջերմաստիճանում։ Հասունացման ընթացքում նախուտեստի միկրոֆլորան բազմանում է, թթվայնությունը մեծանում է, կազեինը մակարդվում է և առաջանում է թրոմբ։ Հասունացման ավարտը որոշվում է բավականաչափ խիտ թրոմբի ձևավորմամբ և որոշակի թթվայնության ձեռքբերմամբ։ Ֆերմենտացիայի ավարտից հետո արտադրանքը անմիջապես սառչում է սառցե ջուր մատակարարելով միջքաղաքային տարածություն: Ֆերմենտացված կաթնային ըմպելիքները, որոնք արտադրվում են առանց հասունացման, անմիջապես ուղարկվում են սառեցման։

Թերմոստատիկ մեթոդով ֆերմենտացված կաթնային ըմպելիքների արտադրության տեխնոլոգիական գործընթացը բաղկացած է նույն տեխնոլոգիական գործողություններից, ինչ տանկի մեթոդով արտադրության մեջ, որն իրականացվում է հետևյալ հաջորդականությամբ՝ հումքի պատրաստում, նորմալացում, համասեռացում, սառեցում մինչև խմորման ջերմաստիճան, խմորում, փաթեթավորում, խմորում թերմոստատիկ խցիկներում, կաթնաշոռի սառեցում, թրոմբի հասունացում։

Հումքի ընդունումը և պատրաստումը, նորմալացումը, ջերմային մշակումը, նորմալացված խառնուրդի համասեռացումը և սառեցումը մինչև խմորման ջերմաստիճանը կատարվում են այնպես, ինչպես տանկի արտադրության եղանակով: Հաջորդը, նորմալացված խառնուրդը խմորվում է կոնտեյներով: Ֆերմենտացումից հետո խառնուրդին ավելացվում են լցոնիչներ և փաթեթավորվում սպառողական տարաներում, ուղարկվում թերմոստատիկ խցիկ, որտեղ պահպանվում է ֆերմենտային միկրոֆլորայի զարգացման համար բարենպաստ ջերմաստիճան: Հասունացման ավարտը դատվում է կաթնաշոռի թթվայնությամբ և հետևողականությամբ: Ֆերմենտացման ավարտից հետո արտադրանքը տեսողականորեն գնահատվում է մածուցիկությամբ և թթվայնությամբ:

Ֆերմենտացված կաթնային ըմպելիքների թերությունների բնութագրերը և դրանց առաջացման պատճառները

Անմաքուր համն ու հոտը ի հայտ են գալիս, երբ արտադրանքի մեջ զարգանում է օտար միկրոֆլորան՝ արտադրության սանիտարահիգիենիկ պայմանների խախտման պատճառով։

Դառը համը ձևավորվում է սպիտակուցների քայքայման արդյունքում՝ պեպտոնացնող բակտերիաների ազդեցության տակ։

Թթու համն առաջանում է, երբ ըմպելիքները խմորվում են կամ պահվում բարձր ջերմաստիճանում:

Թթվասերի մեջ ջերմաֆիլ մշակույթներից պատրաստված թթվասերի մեջ հայտնաբերվում է խմորիչ համ՝ երկարատև պահպանման և բարձր ջերմաստիճանի ժամանակ: Այս թերությունը ուղեկցվում է այտուցվածությամբ և գազերի առաջացմամբ։

Կերի համն առաջանում է կերից կաթ, այնուհետև թթվասերի մեջ հատուկ բուրավետիչ և անուշաբույր նյութերի (ալկալոիդներ, էսթերներ, գլյուկոզիդներ) տեղափոխման և ստացման և պահպանման ընթացքում կաթի կողմից կերային հոտի կլանման արդյունքում:

Չափազանց թթու համն ու հոտն առաջանում են կաթնաթթվային խմորման ավելորդ զարգացման արդյունքում, որը առաջանում է ոչ ֆերմենտային ծագման միկրոֆլորայի կողմից թթվային ձևավորման բարձր էներգիայով, օրինակ՝ ջերմակայուն կաթնաթթվային բացիլով։

Հեղուկի հետևողականությունը հայտնվում է SOMO-ի և սպիտակուցի ցածր պարունակությամբ հումքի անբավարար բաղադրության արդյունքում. ջուրը ներթափանցում է հումքի մեջ; հումքի կրկնակի պաստերիացում; ցածր ջերմաստիճանների օգտագործումը կրեմի պաստերիզացման և խմորման համար. կրեմի համասեռացման բացակայությունը կամ տվյալ հումքին չհամապատասխանող հոմոգենացման ռեժիմների օգտագործումը. անբավարար ֆիզիկական հասունացում +7°C-ից բարձր ջերմաստիճանում՝ 1 ժամից պակաս ազդեցության դեպքում. ոչ պիտանի մեկնարկային կուլտուրաների օգտագործումը, կրեմի անբավարար խմորումը կամ ավելորդ խմորումը. ուժեղ մեխանիկական ազդեցություն կաթնաշոռի վրա (խառնման, պոմպման, փաթեթավորման ժամանակ); թթվասերի փաթեթավորում ցածր ջերմաստիճանում (16-18°C-ից ցածր); թթվասերը պահել բարձր ջերմաստիճանում.

Կոպիտ հետևողականությունը հայտնվում է հնացած հումքի, բարձր թթվայնությամբ հումքի օգտագործման արդյունքում, երկարատև պահպանումից հետո, սպիտակուցների ցածր ջերմային կայունությամբ. պաստերիզացումից առաջ միատարրացման գործընթացի իրականացում. կրեմի պաստերիացում չափազանց բարձր ջերմաստիճանում; օգտագործելով նախուտեստ, որը չունի մածուցիկ հատկություններ. կրեմի հասունացման համար բարձր ջերմաստիճանների օգտագործումը; ավելցուկային թթվայնությունը հասունացման վերջում, կաթնաշոռի ինտենսիվ և երկարատև խառնումը փաթեթավորումից առաջ և ընթացքում. չափազանց երկար փաթեթավորում:

Շիճուկի տիղմն առաջանում է անբավարար բաղադրության հումքի օգտագործման արդյունքում՝ չոր յուղազերծ նյութերի ցածր պարունակությամբ, բավականաչափ ոչ թարմ, բարձր թթվայնությամբ. համասեռացման բացակայություն; օգտագործելով նախուտեստ, որը ձևավորում է փշոտ թրոմբ, որը հեշտությամբ ազատում է շիճուկը, երբ կոտրվում է. ֆերմենտացման բարձր ջերմաստիճանների օգտագործումը; սերուցքի բարձր թթվայնությունը հասունացման վերջում; ուժեղ կրկնվող մեխանիկական ազդեցություն ֆերմենտացված սերուցքի կամ թթվասերի թրոմբի վրա:

Կաթնաշոռի արտադրություն

Կաթնաշոռն արտադրվում է սովորական (ավանդական) և առանձին եղանակներով։ Նրանք տարբերվում են նրանով, որ առանձին մեթոդով յուղայնությամբ կաթնաշոռ արտադրելիս սկզբում արտադրվում է ցածր յուղայնությամբ կաթնաշոռ, այնուհետև այն խառնում թարմ սերուցքի հետ, որի քանակը համապատասխանում է պատրաստի արտադրանքի յուղայնությանը։

Կաթնաշոռը պետք է պատրաստվի մնացորդներից զտած կաթ. Տեխնոլոգիական գործընթացը բաղկացած է հետևյալ գործողություններից՝ ընդունում և պատրաստում, կաթի տարանջատում, պաստերիզացում, սառեցում, խմորում և հասունացում, կաթնաշոռի կտրում, շիճուկի բաժանում և շշալցում, ինքնասեղմում և կաթնաշոռի սեղմում, սառեցում, փաթեթավորում, փաթեթավորում, կաթնաշոռի պահպանում։

Յուղոտ կաթը պաստերիզացվում է 78 ± 2 ° C ջերմաստիճանում 15–20 վրկ պահման ժամանակով ափսեի կամ խողովակային պաստերիզացման-սառեցման միավորներում կամ տարաներում: Պաստերիզացումից հետո կաթը սառչում են մինչև խմորման ջերմաստիճանը:

Կաթի ջերմաստիճանը ֆերմենտացման ժամանակ ցուրտ սեզոնին 30 ± 2°C է, իսկ տաք սեզոնին՝ 28 ± 2°C, արագացված եղանակով – 32 ± 2°C։ Կաթի խմորման տևողությունը 10 ժամ է, իսկ արագացված եղանակով՝ 6 ժամ։

Պատրաստի թրոմբը ստուգվում է կոտրվածքի համար և ըստ շիճուկի տեսակի: Եթե ​​մանրացված կամ շարժական վիճակում ստացվում է փայլուն հարթ մակերեսներով հարթ եզր, ապա կաթնաշոռը պատրաստ է հետագա մշակման։ Թրոմբի պատռման վայրում թողարկված շիճուկը պետք է լինի թափանցիկ և կանաչավուն: Կաթնաշոռը մշակելու համար օգտագործում են ձեռքի քնարներ, որոնց մեջ որպես դանակ է ծառայում ձգված բարակ թելը կամ փայտե բահը։ Կաթնաշոռը նախ բաղնիքի երկարությամբ կտրատում են հորիզոնական շերտերի, իսկ հետո երկարությամբ ու լայնությամբ՝ ուղղահայաց շերտերով։ Այս մշակումից հետո կաթնաշոռը թողնում են 40–60 րոպե՝ շիճուկը առանձնացնելու և թթվայնությունը բարձրացնելու համար։ Առանձնացված շիճուկը թափվում է լոգանքից։ Շիճուկը ցամաքեցնելուց հետո կաթնաշոռը լցնում են 40 × 80 սմ չափսի պարկերի մեջ։ Այնուհետև տոպրակները կապվում են և տեղադրվում մեկը մյուսի վրա ինքնասեղմվող լոգարանում, մամլիչ տրոլեյբուս կամ UPT տեղադրում՝ կաթնաշոռը սեղմելու և հովացնելու համար:

Շիճուկի տարանջատումն արագացնելու, ինչպես նաև շիճուկի վատ տարանջատման դեպքում կաթնաշոռը տաքացնում են կաթնաշոռի բաղնիքի միջպատի տարածությունը գոլորշու կամ տաք ջրի մատակարարման միջոցով։ Կաթնաշոռը 30–40 րոպե տաքացնում են մինչև 40 ± 2°C։

Կաթնաշոռի ինքնասեղմումը շարունակվում է առնվազն 1 ժամ Կաթնաշոռի մամլումը կարող է իրականացվել մամլիչ տրոլեյբուսում այնքան ժամանակ, մինչև կաթնաշոռը ստանա նորմալ խտություն։

Կաթնամթերքի արտադրության տեխնիկական կանոնակարգերի պահանջները

Կաթնամթերքի արտադրության (արտադրության) համար ջրի ապահովման պահանջները.

Սննդամթերքի արտադրության (արտադրության) ընթացքում օգտագործվող և սննդի (ուտելի) հումքի և փաթեթավորման նյութերի հետ անմիջական շփման մեջ գտնվող ջուրը պետք է համապատասխանի Մաքսային միության անդամ պետության օրենսդրությամբ սահմանված խմելու ջրի պահանջներին (ջուրը պետք է. համապատասխանել ԳՕՍՏ-ին):

Արտադրական տարածքների դասավորությունը, դրանց դիզայնը, տեղաբաշխումը և չափերը պետք է ապահովեն.

Տեխնոլոգիական գործողությունների հոսքն իրականացնելու կարողություն՝ բացառելով սննդի (ուտելի) հումքի և սննդամթերքի, աղտոտված և մաքուր սարքավորումների հակադրվող կամ խաչաձև հոսքերը.
պաշտպանություն կենդանիների, ներառյալ կրծողների և միջատների մուտքից արտադրական տարածքներ.
տեխնոլոգիական սարքավորումների, մաքրման, լվացման, վարակազերծման, վարակազերծման և ախտահանման, արտադրական տարածքների մաքրման, ախտահանման և դերատիզացման անհրաժեշտ տեխնիկական սպասարկում և ընթացիկ վերանորոգում իրականացնելու ունակություն.
տեխնոլոգիական գործողությունների համար անհրաժեշտ տարածք;
պաշտպանություն կեղտի կուտակումից, մասնիկների թափվելուց արտադրված սննդամթերքի մեջ, արտադրական տարածքների մակերեսների վրա խտացման, բորբոսի առաջացումից.
պարենային (ուտելի) հումքի, փաթեթավորման նյութերի և սննդամթերքի պահպանման պայմանները.

Արտադրական տարածքները, որտեղ իրականացվում է սննդամթերքի արտադրություն (արտադրություն) պետք է հագեցած լինեն.

Բնական և մեխանիկական օդափոխության միջոցներ, որոնց քանակն ու (կամ) հզորությունը, դիզայնը և կատարումը հնարավորություն են տալիս խուսափել սննդամթերքի աղտոտումից, ինչպես նաև ապահովել մաքրման կամ փոխարինման կարիք ունեցող զտիչների և այլ մասերի հասանելիություն.
բնական կամ արհեստական ​​լուսավորություն, որը համապատասխանում է Մաքսային միության անդամ պետության օրենսդրությամբ սահմանված պահանջներին.
զուգարաններ, որոնց դռները չպետք է բացվեն արտադրական տարածքներ և պետք է հագեցած լինեն գավիթի մուտքի դիմաց աշխատանքային հագուստի համար նախատեսված կախիչներով, որոնք կահավորված լինեն ձեռքի լվացման սարքերով լվացարաններով.
լվացարաններ ձեռքերը տաք և սառը ջուր, ձեռքերը լվանալու սարքերով և ձեռքերը սրբելու և (կամ) չորացնելու սարքերով.
Անձնակազմի անձնական և արդյունաբերական (հատուկ) հագուստ և կոշիկ չի թույլատրվում պահել արտադրական տարածքներում.
հատակի մակերեսները պետք է պատրաստված լինեն անջրանցիկ, լվացվող և ոչ թունավոր նյութերից, հասանելի լվացվելու և, անհրաժեշտության դեպքում, ախտահանման, ինչպես նաև դրանց պատշաճ ջրահեռացման համար.
պատերի մակերեսները պետք է պատրաստված լինեն ջրակայուն, լվացվող և ոչ թունավոր նյութերից, որոնք կարող են լվանալ և, անհրաժեշտության դեպքում, ախտահանվել.
առաստաղները կամ, առաստաղների բացակայության դեպքում, տանիքների և շինությունների ներքին մակերեսները, որոնք գտնվում են արտադրական տարածքների վերևում, պետք է կանխեն կեղտի կուտակումը, կաղապարի ձևավորումը և առաստաղների կամ նման մակերեսների և կառույցների մասնիկների թափումը և օգնեն նվազեցնել խոնավության խտացումը.
բացվող արտաքին պատուհանները (տրանսոմները) պետք է հագեցած լինեն միջատների էկրաններով, որոնք հեշտությամբ կարելի է հեռացնել մաքրման համար.
արդյունաբերական տարածքների դռները պետք է լինեն հարթ, պատրաստված չներծծող նյութերից.
Արտադրական տարածքներում կոյուղու սարքավորումները պետք է նախագծված և կառուցված լինեն այնպես, որ բացառվի սննդամթերքի աղտոտման վտանգը:

Սննդամթերքի արտադրության (արտադրության) գործընթացում տեխնոլոգիական սարքավորումների և գույքագրման օգտագործման պահանջներ.

դրանք լվանալու և (կամ) մաքրելու և ախտահանելու ունակությունը.
պատրաստված նյութերից, որոնք համապատասխանում են սննդամթերքի հետ շփվող նյութերի պահանջներին.
տեխնոլոգիական սարքավորումները, եթե անհրաժեշտ է այդ տեխնիկական կանոնակարգերի և (կամ) Մաքսային միության տեխնիկական կանոնակարգերի նպատակներին հասնելու համար սննդամթերքի որոշ տեսակների համար, պետք է հագեցած լինեն համապատասխան հսկիչ սարքերով.
Սննդամթերքի հետ շփվող տեխնոլոգիական սարքավորումների և գործիքների աշխատանքային մակերեսները պետք է պատրաստված լինեն չներծծող նյութերից։

Վերջին տարիներին կաթի արտադրությունը շատ է փոխվել։ Կթվորուհիներն այլևս կարիք չունեն յուրաքանչյուր կով կթելու առանձին. ամբողջ գործընթացը ավտոմատացված է: Ստանալուց հետո արտադրանքը մշակվում է հատուկ եղանակով՝ հնարավոր վարակներից ազատվելու համար։ Որակի վերահսկիչները ստուգում են ապրանքները, այնուհետև դրանք փաթեթավորվում և առաքվում են սպառողին։

Ամենից հաճախ հումքի ստացման և վերջնական արտադրանքի ստացման գործընթացները տեղի են ունենում տարբեր գործարաններում։ Ֆերմերային տնտեսություններում կովերից ստացվող հիմնական հումքը կաթն է: Այն նորմալացվում է կամ անցնում է սեպարատորով և ստացվում է մեկ այլ ապրանք՝ կրեմ։ Կաթն ու սերուցքը մատակարարվում են արտադրություն՝ կաթնամթերքի արտադրության համար։ Հումքը ստուգվում է որակի համար։ Առանձնահատուկ ուշադրություն է դարձվում բաղադրությանը՝ քանակին.

Կաթի արտադրության տեխնոլոգիական գործընթացը

• սպիտակուցներ;
• ճարպեր;
• ածխաջրեր;
• այլ նյութեր:

Գնահատվում են նաև հոտը և համը. չպետք է լինի.

• քիմիական կեղտեր;
• սոխի, որդանակի, սխտորի սուր համեր։

Այնուհետև կաթը մաքրվում և սառչում է: Այդ նպատակով օգտագործվում են բաժանարար և զտիչ մեքենաներ: Որպես զտիչներ օգտագործվում է շղարշ կամ պոլիէթիլենային գործվածք, որը պարբերաբար փոխվում է։ Ապրանքը սառչում է սառույցով կամ ջրով: Միաժամանակ կաթի մեջ սերուցք են ավելացնում, որպեսզի ճարպի տոկոսը հասցնի ցանկալի արժեքին։

Պաստերիզացման գործընթացը արտադրության կարևոր փուլ է, քանի որ այն օգնում է սպառողներին պաշտպանել վարակներից և բակտերիաներից: Դա անելու համար հեղուկը ջեռուցվում է 65–90 աստիճան ջերմաստիճանում: Որքան բարձր է ջերմաստիճանը, այնքան քիչ ժամանակ է պահանջվում պաստերիզացման համար: Կարևոր է, որ կաթը պրոցեսի ընթացքում չփոխի գույնը, համը, հոտը կամ խտությունը։ Ռուսաստանում հումքը ամենից հաճախ պաստերիզացվում է 30 րոպե 65 աստիճան ջերմաստիճանում 300–600 լիտր ծավալով լոգարաններում։ Կաթը սնվում է տաքացվող թիթեղների միջև բարակ հոսքով, ուստի այն արագ տաքանում է։ Դրանից հետո այն անմիջապես սառչում են սառը ջրի ափսեների միջև։

Վերջին փուլը պոլիէթիլենային տոպրակների, շշերի կամ ստվարաթղթե տուփերի մեջ փաթեթավորումն է: Մեքենան փաթեթավորման վրա նշում է արտադրության ամսաթիվը և պիտանելիության ժամկետը: Կաթնամթերքն ուղարկվում է խանութներ.

Օրգանական կաթի արտադրություն

Պաստերիզացված կաթի արտադրությունը չի համարվում էկոլոգիապես մաքուր: Առողջ ապրելակերպի հանրահռչակման ֆոնին ֆերմերները սկսեցին օրգանական կաթ արտադրել։

Առաջին բանը, որ անհրաժեշտ է դրա համար, էկոլոգիական անասնապահությունն է: Կովերի համար հատկացված է ընդարձակ արոտավայր։ Նրանք փակված չեն պահվում, այլ նրանց հատկացված են ընդարձակ ճամբարներ։ Ֆերմերները ուշադիր հետևում են իրենց կենդանիների սնուցմանը: Կարևոր է, որ կերի 70%-ը էկոլոգիապես մաքուր լինի:

Օրգանական կաթնամթերք արտադրելու համար կովերի աճը և արտադրողականությունը չի կարող խթանվել քիմիական նյութերով և հորմոններով: Ապրանքների պահպանման ժամկետը երկարացնելու համար քիմիական կոնսերվանտներ չեն օգտագործվում, միայն աղ և կիտրոնի հյութ. Կաթնամթերքի փաթեթավորումը նույնպես պետք է պատրաստված լինի էկոլոգիապես մաքուր նյութերից:

Ֆերմենտացված կաթնամթերքի արտադրություն

Ֆերմենտացված կաթնամթերքը ներառում է.

• մածուն;
• կեֆիր;
• ֆերմենտացված թխած կաթ;
• բիֆիդոկուս;
• «Ձնագնդի»

Դրանք բոլորն էլ արտադրվում են կաթնային հիմքի և հատուկ սնկերի հիման վրա։

Ֆերմենտացված կաթնամթերքի արտադրությունը սկսվում է կաթի ջերմային մշակմամբ։ Այն խմորվում և հովացվում է հատուկ տանկերում։ Կեֆիրը հասունանում է որոշ ժամանակով, այնուհետև այն շշալցվում և ուղարկվում է խանութներ։ Հասունացման ընթացքում կեֆիրը ձեռք է բերում յուրահատուկ համ, որը տարբերում է այն մածունից։

Այսօր յոգուրտները պատրաստվում են կաթի փոշուց, որպեսզի խնայեն հումքը: Նրանք ավելացնում են բուրավետիչներ, խտացուցիչներ և քաղցրացուցիչներ: Բնական մածունի արտադրությունն առանց հավելումների ծախսատար գործընթաց է:

Սարքավորումներ կաթնամթերքի արտադրության համար

Կաթ արտադրելու համար օգտագործվում են մեքենաներ, լոգարաններ և կաթնամթերքի պահպանման համար նախատեսված մեծ տարաներ։ Ապրանքները ենթարկվում են մաքրման, նորմալացման, պաստերիզացման և փաթեթավորման: Յուրաքանչյուր վիրահատություն ունի իր սեփական համալիրները:

Պաստերիզացման գիծը ներառում է սարքավորումներ՝

Սարքավորումներ կաթնամթերքի խանութում

• ընդունելություն;
• սառեցում;
• վերամշակում;
• պահեստավորում;
• փոխադրում.

Պահպանումն իրականացվում է չժանգոտվող պողպատե տարաներում՝ սննդամթերքի արտադրության համար։ Առաջատար համալիրը բաղկացած է բաժանարարներից, զտիչներից և հովացուցիչներից: Հումքը մղվում է տեխնոլոգիական գործողությունների միջև՝ օգտագործելով պոմպեր:

Հիմնական ապարատային միացումը ներառում է.

• ջեռուցիչներ;
• բաժանարարներ;
• պաստերիզատորներ;
• հովացուցիչներ;
• պահեստավորման տարաներ.

Կաթը վաճառվում է պլաստմասե կամ ստվարաթղթե տարաներով։ Փաթեթավորման համար պատասխանատու են լցոնման և փաթեթավորման մեքենաները: Խանութներին առաքումն իրականացվում է մեկուսացված թափքով բեռնատարներով։

Ի՞նչ է ձեռնտու արտադրել կաթնամթերքից:

Բոլոր կաթնամթերքները սկսում են կաթ և սերուցք արտադրելով: Այս ապրանքները լրացուցիչ ներդրումներ չեն պահանջում, մեծ համալիրներ, նվազագույն սարքավորումները բավարար են։ Նրանք կաթ են մատակարարում տարբեր ճարպային պարունակությամբ խանութներին:

Կաթնամթերքի տեսականին ընդլայնելու համար հարմար են թթվասերն ու կաթնաշոռը։ Այս ապրանքները չեն պահանջում լրացուցիչ ծախսեր, քանի որ դրանք կարելի է ձեռք բերել բաժանարարից: Որպեսզի կաթը կաթնաշոռի մեջ կաթնաշոռի մեջ ընկնի, այն խմորում են թթվային միկրոօրգանիզմներով, իսկ հետո սերուցքով հասցնում են ցանկալի յուղայնությանը։

Խտանյութի արտադրությունը՝ կաթի փոշի կամ սերուցք, եւս մեկ ուղղություն է, որը ձեռնարկատերերն ընտրում են իրենց գործարանի համար: Նրանք կարող են վաճառվել մանրածախ վաճառքով, բայց դա այնքան էլ ձեռնտու չէ: Շատ ավելի ձեռնտու է մեծածախ հաճախորդներ փնտրել, ովքեր նրանցից այլ պարենային ապրանքներ են արտադրում։ Փոշի կաթը ստանում են յուղազերծված կաթից, իսկ չոր սերուցքը՝ լի յուղայնությամբ։

Արտադրության ընդլայնման հանրաճանաչ միջոցը այլ կաթնամթերք արտադրելն է.

• մանկական պանիր;
• կաթնաշոռ;
• յոգուրտներ;
• ֆերմենտացված թխած կաթ;
• կեֆիր;
• պաղպաղակ։

Եթե ​​չոր սերուցքի արտադրության սարքավորումն արդեն ձեռք է բերվել, կարող եք նաև խտացրած կաթ արտադրել։ Նախքան չոր արտադրանքի մեջ ցողելը, կաթն անցնում է թանձրացման փուլ, այն կարող է օգտագործվել այլ ապրանք արտադրելու համար:

Կաթնամթերքի արտադրության տեխնոլոգիական սխեման թույլ է տալիս ընդլայնել տեսականին և շուկա ներմուծել նոր ապրանքներ։ Դա թույլ կտա ընկերությանը մշտապես աճել և մուտք գործել նոր տարածաշրջաններ և երկրներ:

Կաթնամթերքի արտադրության ծախսերը և եկամուտները

Կաթնամթերքի շուկայում կան մի քանի համառուսական հսկաներ, որոնց հետ դժվար է մրցակցել։ Բայց դուք միշտ կարող եք զբաղեցնել տարածաշրջանային տեղը՝ միշտ թարմ ապրանքներ մատակարարելով ձեր տարածաշրջանին:

Այս շուկա մուտքի շեմը բավականին բարձր է, քանի որ սարքավորումների արժեքը բարձր է։ Որակի չափանիշները նույնպես բարձր են, և շուկա մտնելուց առաջ պետք է մի քանի ստուգումներ անցկացվեն:

Բիզնես սկսելու մոտավոր ծախսերը.

• Վարձով արտադրամաս 200 ք. մ – 140,000 ռուբլի;
• արտադրության գիծ - 5,5 միլիոն ռուբլի;
• պահեստ - 1 միլիոն ռուբլի;
• աշխատողի աշխատավարձը `360,000 ռուբլի:

Ծախսերը նշված են միայն արտադրության համար՝ բացառությամբ կովերի հետ գյուղատնտեսության: Գործարանին անհրաժեշտ են հետևյալ աշխատողները՝ տնօրեն, հաշվապահ, տեխնոլոգ, վարպետներ, բանվորներ։ Այս դեպքում ձեռնարկությունը կգործի 3 հերթափոխով։

Գործարանը կարող է օրական արտադրել 1500 լիտր կաթ։ Հումքը ձեռք է բերվում 1 լիտրի համար 12 ռուբլով, իսկ պատրաստի արտադրանքը վաճառվում է լիտրի համար 35 ռուբլով: Այս պայմաններում դուք կարող եք ամսական վաստակել 1 միլիոն ռուբլի: Ծախսերը հանելուց հետո զուտ շահույթը կկազմի 500,000 ռուբլի: Բիզնեսի մարում – 1 տարի: Կաթնամթերքի գործարանի համար ամենաեկամտաբեր ճանապարհը միջազգային շուկաներ դուրս գալն է։ Արտերկրում հատկապես գնահատվում են չոր խտանյութերը։ 1 տոննա հումքը այնտեղ արժե 4000–5000 դոլար, իսկ Ռուսաստանում՝ 4000–5000 ռուբլի։

Գյուղատնտեսական կազմակերպություններում կաթի վերամշակման համար ստեղծվում է արդյունաբերական արտադրություն՝ արտադրամասեր կամ կաթնամթերք, ինչը թույլ է տալիս տնտեսությանը ազատվել վերամշակողների մենաշնորհից։ Եվ բացի այդ, նվազեցնել կորուստները կաթի տեղափոխման ժամանակ և օգտագործել վերամշակման թափոնները որպես անասունների կեր: Նաև գյուղատնտեսական և արդյունաբերական գործունեության համակցումը նվազագույնի է հասցնում արտադրության սեզոնայնությունը, ինչը նպաստում է աշխատատեղերի ավելացմանը։

Ի՞նչ է վերամշակման տեխնոլոգիան:

Կաթի վերամշակման հետ կապված հաշվապահական գործառնություններում ճիշտ արտացոլվելու համար հաշվապահը պետք է պատկերացում ունենա տեխնոլոգիական գործընթացի մասին: Այն բաղկացած է առանձին փուլերից, որոնցից յուրաքանչյուրում հաշվարկվում է արտադրության արժեքը։

Հումք և նյութեր

Կաթնամթերքի արտադրության մեջ ֆերման իր վրա է վերցնում հումքի արժեքը, որոնք հիմք են հանդիսանում կաթնամթերքի արտադրության մեջ: Խոսքը բնական կաթի, սերուցքի, կաթնաշոռի, թթվասերի և այլնի ծախսերի մասին է։

Հում կաթի հաշվառման միավորը տնտեսությունն ընտրում է ինքնուրույն: Դա կարող է լինել, օրինակ, հում կաթի զուտ զանգվածը, որը վերահաշվարկվում է պայմանական զուտ զանգվածի արժեքների մեջ՝ ըստ ճարպի զանգվածային մասի հիմնական համառուսական նորմայի:

Բացի այդ, օգտագործվում են հիմնական նյութերը `նրանք, որոնք ուղղակիորեն ներառված են արտադրանքի մեջ: Դրանք ներառում են՝ թթխմոր, կենսազանգված, շաքար, շողոքորթ մրգեր, չամիչ, վանիլին, աղ, կակաո, սուրճ, բուսական յուղ, դիետիկ ալյուր և այլն։

Տեխնոլոգիական փուլեր

Գյուղատնտեսական կազմակերպության կոնկրետ պայմաններում կաթի վերամշակումը կարող է կազմակերպվել երկու տարբերակներից մեկի համաձայն.

• համեմատաբար փոքր չափսերով՝ պատահական գործողությունների ժամանակ;
• անընդհատ և զգալի քանակությամբ կաթնամթերքի գործարանում կամ արտադրամասում:

Կախված վերամշակման գործընթացի կազմակերպման տարբերակից, կառուցվում է ամբողջ հաշվապահական գործընթացը:

Այսպիսով, եթե արտադրությունը աննշան է կամ մշտական ​​բնույթ չունի, ապա առանձին տեխնոլոգիական փուլերը (վերաբաշխումները) չեն առանձնանում։ Այս դեպքում կաթի վերամշակման արտադրանքի առանձին տեսակների (սերուցք, թթվասեր, կարագ, կաթնաշոռ և այլն) արժեքը որոշվում է առանձին ապրանքատեսակների ընդհանուր արժեքի բաշխման հիման վրա։ Դա արվում է հաշվապահական հաշվառման քաղաքականության մեջ գրանցված ընտրված բազայի համամասնությամբ:

Այնուամենայնիվ, եթե կաթի վերամշակումը մշտական ​​արտադրական օբյեկտ է, ապա ծախսերը հաշվառվում են հետևյալ ոլորտներում.

• կաթ - սերուցքի համար;
• սերուցք - կարագի համար;
• յուղազերծված կաթ - յուղազերծված կաթնաշոռի համար:

Յուրաքանչյուր վերամշակման տարածքի համար բացվում են առանձին վերլուծական հաշիվներ: Առանձին հաշվի են առնվում նաև խանութի (ընդհանուր արտադրական) ծախսերը։

Թափոններ և թափոններ

Վերադարձվող թափոնները վերաբերում են հումքի մնացորդներին, որոնք առաջացել են հումքը պատրաստի արտադրանքի վերածելու գործընթացում:

Արտադրության թափոնները ներառում են նաև որպես անասնակեր վաճառվող կաթնաշոռի և պանրի մաքրում և մանրացում: Թերությունը բաժանվում է ուղղելի (կաթնաշոռ, սերուցք, թթվասեր, պանրի կարագ և այլն, որոնք կես դրույքով աշխատանքի միջոցով բերվել են սահմանված չափանիշներին և տեխնիկական պայմաններին, ապա վաճառվել որպես ստանդարտ արտադրանք) և վերջնական։ Վերջին դեպքում մենք խոսում ենք պատրաստի արտադրանքև կիսաֆաբրիկատներ, որոնք չեն կարող օգտագործվել իրենց նպատակային նպատակների համար: Դրանց ուղղումը տեխնիկապես անհնար է և տնտեսապես անիրագործելի:

Այնուամենայնիվ, դրանք կարող են վաճառվել կամ օգտագործվել որպես վերամշակվող հումք՝ վերամշակման համար այլ տեսակի ապրանքներ.

• ոչ ստանդարտ կարագը կարող է վերամշակվել յուղի մեջ.
• պանիր և ֆետա պանիր, ճարպ և ​​ցածր յուղայնությամբ կաթնաշոռ - վերամշակված պանրի մեջ;
• թթու կաթ, կեֆիր և մածուն - կաթնաշոռի մեջ:

Ինչպես հաշվարկել արտադրանքի արժեքը

Կաթի վերամշակումը ներառում է երեք փուլ.

Առաջին փուլում որոշվում է կրեմի արժեքը։

Դրա համար յուղազերծված կաթի արժեքը վաճառքի գներով հանվում է ընդհանուր ծախսերից, ներառյալ արտադրության կազմակերպման և կառավարման ծախսերը: Մնացած արժեքը վերագրվում է ստացված կրեմի քանակին։

Երկրորդ փուլում հաշվարկվում է արժեքը կարագ.

Դրա համար ենթամթերքի (թան) արժեքը հանվում է այս փուլում հաշվի առնված ծախսերի չափից, ներառյալ սերուցքի արժեքը և արտադրության և կառավարման կազմակերպման բաշխված ծախսերը: Վերջինս վերցվում է ըստ վաճառքի գների կամ պլանավորված արժեքի, երբ օգտագործվում է ձեր ֆերմայում կենդանիներին կերակրելու համար:

Մնացած ծախսերը վերագրվում են ստացված հիմնական արտադրանքին` կարագին:

Արտադրության ինքնարժեքը նույն կերպ որոշվում է այլ փուլերի համար՝ առանձին ծախսերի հաշվառման առկայության դեպքում: Օրինակ՝ պանրի, յուղայնությամբ կաթնաշոռի, խտացրած կաթի արտադրության մեջ։

Որո՞նք են ծախսերը հաշվի առնելու կանոնները:

Արդյունաբերական արտադրության ծախսերը հաշվառելու համար նախատեսված է «Հիմնական արտադրություն» 20 հաշիվը, որին բացվում է «Արդյունաբերական արտադրություն» ենթահաշիվը:

Այս հաշվի դեբետում արտացոլվում են կաթի վերամշակման ծախսերը, իսկ վարկը ցույց է տալիս կաթնամթերքի արտադրանքը: Մնացորդը նշանակում է ընթացքի մեջ գտնվող աշխատանքի մնացորդ, որը համարվում է մասնակի պատրաստի արտադրանք, օրինակ՝ թթխմոր, հասունացման փուլում գտնվող պանիր և այլն։

Կաթի ինքնարժեքը որոշվում է միայն տարեվերջին, և այդ ընթացքում այն ​​դուրս է գրվում արտադրություն՝ ըստ նախատեսված արժեքի։

Վերևում արդեն նշվեց, որ արտադրանքի ինքնարժեքը որոշվում է մշակման յուրաքանչյուր փուլում։ Այժմ կարող ենք պարզաբանել՝ դրա համար օգտագործվում է «Արդյունաբերական արտադրություն» ենթահաշվի 20 հաշվի դեբետում շրջանառությունը, «Կաթի վերամշակում» վերլուծական հատկանիշը։ Ենթամթերքի արժեքը այս ցուցանիշից հանվում է հնարավոր վաճառքի կամ օգտագործման գնով:

Արտադրությանը փոխանցված հումքը հաշվառման մեջ արտացոլվում է «Կաթի վերամշակում» և «Կաթ» վերլուծական հաշիվներում մուտքագրմամբ, որոնք բացվում են ենթահաշիվներում և.

DEBIT 20 ենթահաշիվ «Արդյունաբերական արտադրություն» վերլուծություն «Կաթի վերամշակում»

ՎԱՐԿ 10 ենթահաշիվ «Հումք» վերլուծաբան «Կաթ»

Հումքը մտել է արտադրություն։

Պատրաստի արտադրանքը հաշվառվում է՝ օգտագործելով 40 «Արտադրանքի արդյունք» կամ առանց դրա: Ընտրված տարբերակը ամրագրված է հաշվապահական հաշվառման քաղաքականության մեջ:

Առաջին դեպքում գրառումները կատարվում են.

Կրեմը գրված է մեծատառով;

ԴԵԲԻՏ 10 ենթահաշիվ «Կերակրում» վերլուծական հաշիվ «Վերամշակման ենթամթերք»

CREDIT 20 «Արդյունաբերական արտադրություն» ենթահաշիվ «Կաթի վերամշակում» վերլուծություն

Հաշվի է առնվում որպես կենդանիների կեր օգտագործվող ենթամթերքը։

Երկրորդ դեպքում (40 հաշիվն օգտագործելիս), օրինակ, կրեմ ստանալիս կատարվում են հետևյալ գրառումները.

DEBIT 43 ենթահաշիվ «Արդյունաբերական արտադրանք» վերլուծական «Cream»

CREDIT 40 analytics «Cream»

Ստանդարտ ինքնարժեքով գնահատված ապրանքները կապիտալացվել են.

DEBIT 40 վերլուծական «Cream»

CREDIT 20 «Արդյունաբերական արտադրություն» ենթահաշիվ «Կաթի վերամշակում» վերլուծություն

Արտադրության փաստացի ինքնարժեքը դուրս է գրվել հաշվետու ժամանակաշրջանի վերջում:

Արտադրության փաստացի արժեքի շեղումը ստանդարտ արժեքից որոշվում է հաշվետու ժամանակաշրջանի վերջին օրվա 40 հաշվի դեբետային և կրեդիտային շրջանառության համեմատությամբ:

Կպահանջվե՞ն հատուկ ձևաթղթեր:

Հումքի սպառումը և հիմնական և ենթամթերքի բերքատվությունն ամեն օր գրանցելու համար կարող եք օգտագործել կաթի և կաթնամթերքի վերամշակման թերթիկը թիվ SP-27 ձևով, որը հաստատվել է Ռուսաստանի Պետական ​​վիճակագրական կոմիտեի սեպտեմբերի 29-ի որոշմամբ: 1997 թ. թիվ 68. Այն բաղկացած է երկու բաժնից. Դրանցից առաջինը տրամադրում է տվյալներ կաթի վերամշակման հոսքի մասին, իսկ երկրորդը՝ արտադրանքի սպառման մասին:

Հաշվետու ժամանակաշրջանի վերջում, համաձայն փաստաթղթաշրջանառության պլանի, քաղվածքի առաջին օրինակը կից ստացական և ծախսային փաստաթղթերով ներկայացվում է հաշվապահական հաշվառման բաժին, իսկ երկրորդը մնում է մշակման կետում՝ որպես լրացումը հաստատող փաստաթուղթ: վիրահատությունը։

Այս ձևի օգտագործումը պետք է արտացոլվի հաշվապահական հաշվառման քաղաքականության մեջ:

Ինչ կարգավորող փաստաթղթեր պետք է ձեռքի տակ պահել

Կաթ արտադրելիս և վերամշակելիս գյուղացիական տնտեսությունները կարող են օգտագործել մի շարք հատուկ կարգավորող փաստաթղթեր.

• Մեթոդական հրահանգներ հումքի ընթացիկ սպառման ստանդարտները փոխարկելու կարգի վրա կաթնամթերքի արտադրության ձեռնարկություններում հիմնական յուղայնության հիմնական յուղայնությամբ կաթի սպառման դրույքաչափերին (ԽՍՀՄ մսի և կաթնամթերքի արդյունաբերության նախարարության 1974 թ. 1-10-8412);
• Մեթոդական ցուցումներ կաթնամթերքի արդյունաբերության ձեռնարկություններում պատրաստի արտադրանքի և կիսաֆաբրիկատների արտադրության համար հումքի սպառման առաջնային հաշվառման և գործառնական հսկողության իրականացման կարգի վերաբերյալ (ԽՍՀՄ մսի և կաթնամթերքի արդյունաբերության նախարարության 1981 թվականի ապրիլի 14-ի նամակ. Թիվ 1-10-2449);
• Արտահոսքի ստանդարտներ թղթե պայուսակներև պոլիէթիլենային տոպրակներ կաթնամթերքով փոխադրման, պահպանման և վաճառքի ընթացքում մանրածախ ցանցում, հաստատված ՌՍՖՍՀ Պետական ​​Ագրոարդյունաբերական Կոմիտեի, ՌՍՖՍՀ Առևտրի նախարարության 1986 թվականի նոյեմբերի 18-ի թիվ 939, No. 255;
• Կաթնամթերքի արդյունաբերության ձեռնարկություններում ամբողջական կաթնամթերքի արտադրության մեջ հումքի սպառման և կորստի ստանդարտներ և հումքի սպառման նորմալացման աշխատանքների կազմակերպում, որը հաստատվել է ԽՍՀՄ Պետական ​​գյուղատնտեսական արդյունաբերության 1987 թվականի դեկտեմբերի 31-ի թիվ N հրամանով: 1025;
• 2008 թվականի հունիսի 12-ի թիվ 88-FZ «Կաթի և կաթնամթերքի տեխնիկական կանոնակարգ» դաշնային օրենքը:

Կարևոր է հիշել

Կաթի արդյունաբերական վերամշակումը կարող է ներառել մի քանի փուլ, որոնցից յուրաքանչյուրը արտադրում է կոնկրետ կաթնամթերք։

Կաթի վերամշակման տեխնոլոգիան ներառում է մի շարք հիմնական գործողություններ, որոնք իրականացվում են որոշակի կաթնամթերքի արտադրության մեջ.

1. Ընդունելություն, մաքրում և հովացում:

Երկարաժամկետ- տաքացվում է մինչև 63-65°C՝ 30 րոպե պահելու ժամանակ։

Կարճաժամկետ- մինչև 72-76°C՝ 15-20 վայրկյան պահելու ժամանակ:

Ակնթարթ- մինչև 85-90°C առանց պահելու:

6. Ստերիլիզացում- սա կաթը տաքացնում է եռման կետից բարձր (100 ° C-ից բարձր): Սա ոչնչացնում է բակտերիաների բոլոր վեգետատիվ ձևերը և դրանց սպորները: Կաթնամթերքի արդյունաբերությունում կաթի և կաթնամթերքի մանրէազերծումն իրականացվում է երկու եղանակով՝ շշալցումից առաջ հոսքով և շշալցումից հետո տարայում։

Կաթնամթերքի տեսականին բազմազան է և յուրաքանչյուր ապրանքի արտադրությունն ունի իր տեխնոլոգիական առանձնահատկությունները։ Դիտարկենք հիմնական արտադրանքի արտադրության տեխնոլոգիան:

Կաթ խմելըըստ զանգվածային մասի ճարպը կարող է լինել ոչ ստանդարտացված (բնական, ամբողջական, առանց յուղազերծված կաթի ավելացման կամ առանց մասնակի բաժանման և առանց որևէ լցոնման կամ հավելումների), նորմալացված (յուղազերծված կաթի կամ սերուցքի ավելացումով՝ անհրաժեշտ զանգվածային բաժինը հաստատելու համար): ճարպեր, լցոնիչներ և հավելումներ), ցածր յուղայնությամբ (ստացվում է բնական ամբողջական կաթի տարանջատմամբ):

Կախված յուղայնությունից՝ ցածր յուղայնությամբ (0.1%), ցածր յուղայնությամբ (0.3; 0.5; 1.0% յուղ), ցածր յուղայնությամբ (1.2; 1.5; 2.0; 2.5% յուղայնությամբ), դասական (2.7-ից մինչև 4.5% ճարպ): ), ճարպ (4,7-ից մինչև 7,0% յուղ), բարձր յուղայնությամբ (7,2-ից մինչև 9,5% յուղ): Ջերմային մշակման մեթոդի համաձայն կաթը տարբերվում է հում, պաստերիզացված, պաստերիզացված թխած, ստերիլիզացված; ըստ հավելումների և լցանյութերի տեսակների՝ հարստացված սպիտակուց (վիտամին C-ի ավելացումով), կաթ կակաոյով, կաթ սուրճով; ըստ փաթեթավորման տեսակի՝ հում կամ պաստերիզացված կոլբայի կամ տանկի մեջ, պաստերիզացված կամ մանրէազերծված շշերի կամ պարկերի մեջ:

Խմելու կաթի արտադրության տեխնոլոգիական գործընթացն իրականացվում է հետևյալ սխեմայով.

Կաթնամթերքկարելի է բաժանել հետևյալ խմբերի՝ ֆերմենտացված կաթնային խմիչքներ; թթվասեր; կաթնաշոռ; կաթնաշոռային արտադրանք. Ֆերմենտացված կաթի ըմպելիքները ներառում են տարբեր տեսակներկաթնաշոռ կաթ (սովորական և մեչնիկովսկայա կաթնաշոռ, Varenets, խմորված թխած կաթ, մածուն և այլն), կեֆիր, կումիս, acidophilus ըմպելիքներ: Բացի այդ, ֆերմենտացված կաթնային խմիչքները արտադրվում են թանից և շիճուկից: Ֆերմենտացված կաթնամթերքը ստացվում է պաստերիզացված, ստերիլիզացված կամ թխած կաթի, սերուցքի, թան և շիճուկի խմորման արդյունքում, որոնք ներառում են տարբեր կաթնաթթվային բակտերիաներ, երբեմն խմորիչ, ինչպես նաև բուժական և պրոֆիլակտիկ նպատակներով արտադրանք ստանալու համար՝ բիֆիդոբակտերիաներ:

Ֆերմենտացված կաթնամթերք արտադրելու համար օգտագործում են նաև չոր, խտացրած կաթ, կազեինատներ, թան, շիճուկ, մրգերի և հատապտուղների և բանջարեղենի լցոնիչներ, հատիկավոր շաքար, սննդի բուրավետիչներ, ներկանյութեր, քաղցրացուցիչներ և արտադրանքի կառուցվածքի կայունացուցիչներ: Սոյայի հիման վրա արտադրվում են նաև ֆերմենտացված կաթնային ըմպելիքներ։ Ելնելով խմորման տեսակից՝ ֆերմենտացված կաթնամթերքը պայմանականորեն բաժանվում է երկու խմբի՝ միայն կաթնաթթվային խմորման արդյունքում ստացված (պարզ կվաս, թթվասեր, կաթնաշոռ և այլն) և խառը խմորում՝ կաթնաթթու և սպիրտ (կեֆիր): , կումիս):

Ֆերմենտացված կաթնամթերքի արտադրությունը բաղկացած է հետևյալ գործընթացներից՝ կաթի ընդունում և տեսակավորում, նորմալացում, համասեռացում, պաստերիացում և սառեցում, խմորում, խմորում, սառեցում, հասունացում, պահեստավորում և վաճառք: Ֆերմենտացված կաթնային ըմպելիքների արտադրության երկու եղանակ կա՝ բաք և թերմոստատիկ:

Ջրամբար - մեթոդ, որով խմորումը, կաթի թթվացումը և ըմպելիքների հասունացումը կատարվում են մեկ տարայի մեջ։

Թերմոստատիկ- մեթոդ, որի դեպքում կաթի խմորումը և ըմպելիքների հասունացումը իրականացվում է թերմոստատիկ և սառնարանային խցերում փաթեթավորմամբ:

Կարագ- բարձր կալորիականությամբ արտադրանք, որը ստացվում է կրեմից: 1 կգ կարագի համար կաթի սպառման մոտավոր ցուցանիշը 19-24 կգ է։

Նավթի արտադրության երկու եղանակ կա.

Կրեմի հարածման եղանակը ներառում է միջին յուղայնությամբ (30-35%) կրեմից կարագի հատիկների արտադրություն և դրա հետագա մեխանիկական մշակում։ Այս մեթոդով նավթը կարելի է արտադրել պարբերական (գլանաձև և առանց գլանափաթեթների) և շարունակական յուղարտադրողների մոտ:

Բարձր յուղայնությամբ կրեմ փոխակերպելու մեթոդ (82% յուղ կամ ավելի) բաղկացած է հատուկ սարքերի բարձր յուղայնությամբ կրեմի վրա ջերմամեխանիկական ազդեցությունից:

Պանիրսննդամթերք է, որն արտադրվում է կաթից՝ սպիտակուցների կոագուլյացիայի, ստացված սպիտակուցի թրոմբի մշակման և պանրի զանգվածի հետագա հասունացման միջոցով։ Հասունացման ընթացքում պանրի զանգվածի բոլոր բաղադրիչները ենթարկվում են խորը փոփոխությունների, ինչի արդյունքում նրա մեջ կուտակվում են բուրավետիչ և անուշաբույր նյութեր, և ձեռք է բերվում պանրի այս տեսակին բնորոշ հետևողականություն և նախշ:

Միջազգային ստանդարտը ընդունել է դասակարգում, որը հիմնված է պանրի երեք հիմնական ցուցանիշների վրա ( ցածր յուղայնությամբ պանրի մեջ խոնավության զանգվածային բաժինը, չոր նյութում ճարպի զանգվածային բաժինը և հասունացման բնույթը).

Ըստ ցածր յուղայնությամբ պանրի մեջ խոնավության զանգվածային բաժին պանիրները բաժանվում են շատ պինդ (51%-ից պակաս), կոշտ (49-56%), կիսակոշտ (54-63%), կիսափափուկ (61-69%), փափուկ (ավելի քան 67%)։

Ըստ Չոր նյութում ճարպի զանգվածային բաժինը Բարձր յուղայնությամբ (ավելի քան 60%), լիքը յուղ (45-60%), կիսայուղ (25-45%), ցածր յուղ (10-25%) և ցածր յուղ (10%-ից պակաս):

Ըստ հասունացման բնույթը հասունացում - մակերեսից և ներսից; բորբոսով հասունացում - մակերեսի վրա և ներսից; առանց հասունանալու կամ չհասունանալու:

Պանրի արտադրության տեխնոլոգիան բաղկացած է հետևյալ փուլերից և տեխնոլոգիական գործողություններից.

- կաթի պատրաստում պանրի արտադրության համար.կաթի որակի վերահսկում և տեսակավորում; կաթի ամրագրում; կաթի հասունացում; նորմալացում; ջերմային բուժում; վակուումային մշակում; կաթի ուլտրաֆիլտրացիա;

- կաթի պատրաստում կոագուլյացիայի համար.կաթին կալցիումի քլորիդ ավելացնելը; կաթին կալիումի կամ նատրիումի նիտրատի ավելացում; բակտերիալ մեկնարկային կուլտուրաների և խտանյութերի օգտագործում;

- թրոմբի ստացում և մշակում.կաթի կաթնաշոռ; կաթնաշոռի և կաթնաշոռի վերամշակում;

- պանրի ձուլում; պանրի ինքնասեղմում և սեղմում; աղած պանիր;

- պանրի հասունացում.

Տեխնոլոգիական գործողությունների տևողությունը և եղանակները տարբեր են տարբեր տեսակներպանիր. 1 կգ պանրի համար կաթի սպառման մոտավոր ցուցանիշը 11-14 կգ է։

Կաթնամթերքի երկրորդային հումք.Ավանդական տեխնոլոգիայով կաթն առանձնացնելիս, թթվասերը, կարագը, բնական պանիրները, կաթնաշոռը և կաթի սպիտակուցը արտադրելիս ստացվում են նորմալ ենթամթերքներ՝ յուղազերծված կաթ, թան և շիճուկ, որոնք ներկայումս նշանակվում են սովորական ընդհանուր տերմինով՝ «երկրորդային կաթնամթերք» անվանումով։ հումք"։ 1 տոննա կարագ արտադրելիս ստացվում է մինչև 20 տոննա յուղազերծված կաթ և 1,5 տոննա թան; 1 տոննա պանիր և կաթնաշոռ արտադրելիս՝ մինչև 9 տոննա շիճուկ։ Յուղոտ կաթը ստացվում է նաև անարատ կաթը ճարպի համար նորմալացնելու միջոցով:

Վերամշակված կաթնամթերքի հումքից արտադրվող ապրանքների տեսականին շատ լայն է։

Ցածր յուղայնությամբ տեսակները արտադրվում են յուղազրկված կաթից խմելու կաթ, դիետիկ ֆերմենտացված կաթնամթերք, acidophilus կաթ, յոգուրտ, կեֆիր, կումիս, ցածր յուղայնությամբ կաթնաշոռ և կաթնաշոռ, ցածր յուղայնությամբ պանիրներ և տարբեր խմիչքներ։

Քաղցր թանից (քաղցր սերուցքային կարագի արտադրությունից հետո) պատրաստվում է թարմ թան, ըմպելիքներ՝ «Սուրճ», «Իդեալ», «Բոդրոստ» և այլն։ քաղցր ըմպելիք.

Շիճուկից արտադրվում է կաթ (շիճուկ) կվաս, «կաթնային շամպայն» տեսակի ըմպելիք, թթվասեր-խմորիչ ըմպելիք, սպիտակուցային զանգված (կաթնաշոռ, մակարոնեղեն, պանրային կաթնաշոռ) և այլն։

Կաթի վերամշակումը որպես բիզնես հեռանկարային է և շահավետ։ Մենք ավելի մանրամասն կնկարագրենք նման նախագծի դրական և բացասական կողմերը, ինչպես նաև կարծիք կհայտնենք նման համալիրների սեփականատերերից: Միայն գնահատելով բոլոր նրբերանգները և պատրաստվելով առկա դժվարություններին կարող եք լավ արդյունքի հասնել և նվազագույն կորուստներով բիզնես կազմակերպել։

Ժամանակակից մոդուլային դիզայնի շնորհիվ հնարավոր է խուսափել բազմաթիվ խնդիրներից՝ հաշվարկելիս, թե ինչպիսին պետք է լինի կաթի վերամշակման արտադրամասը։ Ի վերջո, արտադրողները առաջարկում են պատրաստի տարրեր, որոնք լիովին համապատասխանում են սանիտարահամաճարակային ծառայության բոլոր չափանիշներին: Ձեզ մնում է միայն հետևել կազմակերպչական ասպեկտներին:

Նախագծի համապատասխանությունը

Կաթի արտադրության և վերամշակման մինի գործարան ստեղծելու առավելությունն այն է, որ այս մթերքը մնում է հիմնականը բոլոր մարդկանց սննդակարգում։ Անհնար է պատկերացնել, որ ամբողջական դիետան լիարժեք կլիներ առանց ֆերմենտացված կաթնամթերքի: Իսկ առողջ ապրելակերպի նորաձեւությունը միայն մեծացնում է այս տեսակի ապրանքների պահանջարկը բոլոր քաղաքներում։

Սկսնակ ձեռնարկատիրոջ համար բիզնեսի հարմարավետությունը կայանում է նաև նրանում, որ հնարավոր է գործարանը վերազինել այլ քանակությամբ ներդրումներով: Այսպիսով, եթե դուք կենտրոնանաք արտադրության փոքր ծավալների վրա և ի սկզբանե կենտրոնանաք միայն մեկ տեսակի ապրանքի վրա, կարող եք լիարժեք վերադարձի հասնել շատ ավելի վաղ: Եվ օգտվելով մուտքային շահույթից, աստիճանաբար ընդլայնեք և նվաճեք մեծածախ շուկան։

Նման նախագծի թերությունների թվում հարկ է նշել միայն.

1. Բարձր կապիտալ ներդրումներ սկզբում:
2. Որակյալ արտադրանքի արտադրության համար SES-ի և Ռոսպոտրեբնադզորի բազմաթիվ պահանջներին և ստանդարտներին խստորեն հետևելու անհրաժեշտությունը:
3. Մրցակցություն այլ տարածաշրջանային ընկերությունների հետ, որոնք արդեն շահել են իրենց սպառողներին:

Բայց եթե դուք արտադրում եք բարձրորակ արտադրանք՝ գերազանց համային հատկանիշներով, համարժեք գնով, ապա կարճ ժամանակահատվածում կարող եք ակնկալել, որ մարդիկ կսկսեն ճանաչել ձեր ապրանքանիշը խանութների դարակներում և նախապատվություն տալ դրան:

Ապրանքի տեսականին

Ժամանակակից մոդուլային բույսերը ունակ են մշակել կաթը տարբեր ձևերով: Սա հնարավորություն է տալիս սպառողին առաջարկել հենց այն, ինչ նա ցանկանում է, ինչպես նաև առավելագույնի հասցնել ապրանքների տեսականին, որոնք տարբերվում են այլ ընկերություններից:

Ամենատարածված անուններն են.

• պաստերիզացված կաթ;
• թթվասեր;
• կեֆիր;
• ֆերմենտացված թխած կաթ;
• բնական և տարբեր բուրավետ յոգուրտներ;
• կրեմ;
• յուղ;
• կաթնաշոռ և կաթնաշոռային զանգվածներմրգային միջուկներով։

Եթե ​​այս ապրանքներից յուրաքանչյուրը դիվերսիֆիկացված է նաև տարայի ծավալով և ճարպային պարունակությամբ, և եթե քաղցր արտադրանքի մեջ մտաբերեք լցոնիչների հետաքրքիր բաղադրություն, ապա կկարողանաք զգալիորեն մեծացնել ձեր վաճառքի առաջարկը և առանձնանալ ձեր մրցակիցներից:

Գրանցման հարցեր

Նախքան ընտրված սարքավորումները ձեռք բերելը և գործարկելը, դուք պետք է գրանցվեք հարկային ծառայությունում: Դրա համար հարմար է երկու ձև.

1. IP - անհատական ​​ձեռներեցություն: Այս դեպքում կարող եք հույս դնել պետության կողմից բյուջետային սուբսիդիաների, բիզնես վարելու սկզբնական փուլերում օգնության, որոշ հարկային արտոնությունների և վճարումների պարզեցված համակարգերի վրա: Այս դեպքում անհրաժեշտ է ներկայացնել միայն Ռուսաստանի Դաշնության քաղաքացու անձնագրի պատճենները, հարկ վճարողի նույնականացման համարը, դիմումը պատրաստված ձևով և պետական ​​տուրքի վճարման անդորրագիրը: Փաստաթղթերի մշակման ժամկետը մինչև մեկ շաբաթ է:
2. ՍՊԸ-ն սահմանափակ պատասխանատվությամբ ընկերություն է: Դա շատ ավելի մեծ առավելություններ կտա արտադրական հզորությունների և հաճախորդներ գտնելու առումով։ Ի վերջո, իրավաբանական անձը վստահություն է ներշնչում ինչպես մատակարարների, այնպես էլ մանրածախ ցանցերի կամ խանութների սեփականատերերի շրջանում: Իսկ նախագիծ կազմակերպելու համար բանկային վարկ ստանալը շատ ավելի հեշտ է։ Ճիշտ է, դուք ստիպված կլինեք վճարել մեծ պետական ​​տուրք, իսկ գրանցման ժամանակը կարող է տևել մինչև մեկ ամիս: Հարկային գրասենյակ է ներկայացվում կանոնադրական փաստաթղթերի փաթեթը և ընկերության բոլոր հիմնադիրների անձնագրերի պատճենները:

Հարկային համակարգը կարող է լինել ինչպես պարզեցված, այնպես էլ միասնական։ Ամեն դեպքում, դուք պետք է ուշադիր հաշվարկեք, թե որ տարբերակն ավելի շահավետ կլինի ձեզ համար։ Եթե ​​ձեր հաճախորդները ԱԱՀ վճարողներ են, ապա իմաստ ունի օգտագործել անձնական եկամտահարկ 3 հարկային ձևը:

Բայց սա դեռ ամենը չէ։ Նախքան կաթի վերամշակման արտադրությունը սկսելը, դուք պետք է ձեռք բերեք մի շարք լրացուցիչ, բայց ոչ պակաս կարևոր փաստաթղթեր.

• Արտադրված ապրանքների վաճառքի (մանրածախ և մեծածախ) և փոխադրման թույլտվություն.
• Օգտագործված հումքի անվտանգության մասին անասնաբուժական վկայագիր.
• Որակի վկայագիր յուրաքանչյուր տեսակի ապրանքի համար:
• Սանիտարահամաճարակային հսկողության և Ռոսպոտրեբնադզորի եզրակացությունները գործարանի տարածքների, սարքավորումների, բեռնարկղերի և այլ տարրերի համապատասխանության վերաբերյալ գործունեության այս ոլորտում առկա ստանդարտներին:
• Հրդեհային տեսչության թույլտվություն.
• կնքված պայմանագրեր հումքի մատակարարման, կոմունալ ծառայությունների, թափոնների հեռացման և այլնի համար:

Կարևոր է, որ յուրաքանչյուր ապրանք համապատասխանում է առկա որակի պարամետրերին: Այսպիսով, կաթը մշակելիս պետք է կենտրոնանալ հետևյալ չափանիշների վրա.

1. Պաստերիզացված կաթ - ԳՕՍՏ Ռ 52090-2003.
2. Կեֆիր – TU 9222-388-00419785-05.
3. Կաթնաշոռ - ԳՕՍՏ Ռ 52096-2003.
4. Թթվասեր - ԳՕՍՏ Ռ 52092-2003.
5. Կրեմ - ԳՕՍՏ Ռ 52091-2003.

Արտադրության համար նշեք OKVED ծածկագրերը 51 բաժնից, որը ներառում է կաթի վերամշակում և պանրի, թթվասերի, սերուցքի, կաթնաշոռի և այլ նմանատիպ ապրանքների արտադրություն: Մեծածախ կամ մանրածախ առևտրի դեպքում համապատասխան ապրանքները նույնպես պետք է գրվեն:

Հումքային բազա

Ակնհայտ է, որ պատրաստի արտադրանքի ինքնարժեքի վրա էապես ազդում է ստացված հումքի գինը։ Բայց այստեղ կարեւոր է կենտրոնանալ ոչ միայն էժան կաթի, այլեւ որակի վրա։ Ուստի ցանկացած ապրանք գնելիս ուշադիր ուսումնասիրեք կովերի առողջության և արտադրանքի բաղադրության վերաբերյալ անասնաբուժական հաշվետվությունը: Ի վերջո, արտադրված արտադրանքի բնութագրերը ամբողջությամբ կախված կլինեն դրանից:

Հումքը կարելի է ձեռք բերել ինչպես մասնավոր աղբյուրներից (ֆերմերներ և գյուղացիներ), այնպես էլ կաթնամթերքի խոշոր տնտեսություններից։ Արտադրամասի անխափան աշխատանքն ապահովելու համար նախապես հոգ տանել մատակարարման պահանջվող ծավալների մասին։ Դա անելու համար ճշգրիտ հաշվարկեք, թե որքան կաթ է անհրաժեշտ պատրաստի արտադրանքի որոշակի քանակություն ստանալու համար: Վիճակագրության համաձայն, 500 լիտր հումքից կարելի է ստանալ.

• պաստերիզացված կաթ - 265 լիտր;
• կեֆիր - 100 կգ;
• թթվասեր կամ սերուցք - 35 կգ;
• Ադիգե պանիր - 10 կգ;
• շիճուկ – 90 կգ.

Մտածեք նաև՝ արդյոք մատակարարները հումք կբերեն գործարան, թե դուք ինքներդ կզբաղվեք առաքմամբ: Փորձեք ուշադրություն չկենտրոնացնել միայն մեկ աղբյուրի վրա, ավելի լավ է ունենալ դրանցից մի քանիսը, այսպիսով դուք կպաշտպանեք ձեզ հարկադիր պարապուրդի ռիսկերից:

Թարմ կաթի գնման ծախսերը նվազագույնի հասցնելու համար կարող եք կազմակերպել ձեր սեփական ֆերմա կովերով: Ապա դուք ստիպված չեք լինի անհանգստանալ մատակարարվող ապրանքների որակի, պահանջվող ծավալների և առաքման ծախսերի համար։ Թեև դա կբարդացնի կազմակերպչական գործընթացը և կբարձրացնի սկզբնական ծախսերը, այն կօգնի նվազեցնել պատրաստի արտադրանքի արժեքը, ինչը ձեզ կառանձնացնի ձեր մրցակիցներից:

Սենյակի ընտրություն

Մինի կաթի վերամշակման գործարանի համար հարմար շենք գտնելը կարող է բարդ խնդիր լինել: Ի վերջո, կան շատ կարևոր գործոններ, որոնք պետք է հաշվի առնել.

1. Նրա հեռավորությունը հումքի մատակարարներից և պոտենցիալ հաճախորդներից:
2. Ընդհանուր տարածքի չափերը և տարածքի գոտիավորման հնարավորությունը, ինչպես պահանջվում է SES-ի պահանջներին համապատասխան:
3. Հաղորդակցության առկայությունը պատշաճ մակարդակով:
4. Մոտակայքում հարմար տրանսպորտային կապերի առկայություն, ինչպես նաև պահեստի տարածք մուտքի ճանապարհներ:

Երբեմն իմաստ ունի նման արտադրամաս կառուցել զրոյից, որպեսզի բոլոր պարամետրերը ճշգրտորեն համապատասխանեն կարգավորող ծառայությունների ստանդարտներին և պահանջներին: Անհրաժեշտ է ապահովել բոլոր համակարգերի տեղադրումը` օդափոխություն, էլեկտրականություն, ջրամատակարարում (տաք և սառը), ջեռուցում, կոյուղի:

Մի մոռացեք գոտիները սահմանազատել արտադրական արտադրամասի, պահեստի, սառնարանային հանգույցների, լաբորատորիայի, սանհանգույցի և անձնակազմի հանգստի սենյակների և վարչական տարածքների: Վերահսկել հրդեհային ազդանշանը և ավտոմատ հրդեհաշիջման համակարգը:

Սարքավորումներ

Այսօր կաթի վերամշակումից գումար աշխատել ցանկացողների համար կան բավականին շահավետ ու հարմար առաջարկներ։ Մոդուլային սեմինարը իդեալական լուծում է սկսնակ ձեռնարկատիրոջ համար, քանի որ այն օգնում է արագորեն սարքավորել տարածքը SES ստանդարտներին համապատասխան և միևնույն ժամանակ ծախսել նվազագույն ժամանակ:

Իհարկե, կախված նրանից, թե ինչ վերամշակված արտադրանքի վրա եք կենտրոնանում ձեր արտադրության մեջ, դուք պետք է ընտրեք համապատասխան տարրեր: Բայց լիարժեք համալիրի համար դուք կարող եք անմիջապես գնել այն ամենը, ինչ ձեզ հարկավոր է.

• սանիտարական պահեստավորման մոդուլ;
• պատրաստի արտադրական արտադրամաս՝ ունիվերսալ սարքավորումներով՝ տարբեր տեսակի ֆերմենտացված կաթնամթերքի մշակման համար (տարանջատիչներ, պաստերիզատորներ, ձեթաղացներ);
• կենցաղային մոդուլ (հագնվելու սենյակ, լոգարան, սանիտարական զննման սենյակ);
• լաբորատորիա, որտեղ ստուգվում են արտադրանքի որակը և կազմը.
• փչացող ապրանքներ պահելու համար սառնարանային խցիկներ.

Եթե ​​դուք գնում եք բոլոր բաղադրիչները առանձին, ապա ընդհանուր գումարը կարող է շատ ավելի մեծ լինել, քան պատրաստի համալիրը: Նաև համոզվեք, որ կա բավարար քանակությամբ կահույք, ռեագենտներ, տարաներ և փաթեթավորում, գործիքներ, սարքավորումներ և այլն:

Հումքի և ապրանքների ժամանակին առաքումն ապահովելու համար հաճախորդներին անհրաժեշտ է սեփական տրանսպորտ: Դրա համար բավական է մի պարզ բեռնատար: Բայց քանի որ կաթնամթերքը բնութագրվում է նրանով, որ դրանք շատ արագ են փչանում, հատկապես ամռանը, ավելի լավ է գնել սառնարաններ։

Կաթի վերամշակում տանը

Առանձին-առանձին, հարկ է նշել առանց խոշոր կապիտալ ներդրումների և նվազագույն կազմակերպչական խնդիրներով նման արտադրանքի արտադրության հնարավորությունը։ Օրինակ, եթե դուք ունեք ձեր սեփական ֆերմա և մի քանի կով, կարող եք հեշտությամբ վերամշակել կաթը թթվասերի, պանրի, կեֆիրի կամ կարագի նույնիսկ ձեր խոհանոցում:

Դա անելու համար բավական է ձեռք բերել մեկ կամ երկու կոմպակտ սարք՝ տարանջատիչ, կարագի թրթուր, կրեմի բաժանարար, պաստերիզատոր և մածուն պատրաստող սարք: Նրանց թիվը, հզորությունը, մոդելը և արժեքը կախված են միայն ձեր հավակնություններից և նախասիրություններից:

Նման փոքր արտադրություն հիմնելու համար նույնիսկ անասնապահությամբ զբաղվելը պետք չէ։ Դուք կարող եք հումք գնել ձեր հարևաններից: Բայց ամեն դեպքում, համոզվեք, որ բոլոր վկայականները և անասնաբուժական հաստատումները հասանելի են: Միայն այս կերպ ձեր գործունեությունը օրինական կլինի:

Անձնակազմ

Ամենից հաճախ կաթի վերամշակման համար անհրաժեշտ է արտադրամասի շուրջօրյա աշխատանք։ Այդ նպատակով կազմակերպվում է երեք հերթափոխ՝ 8 ժամանոց։ Նրանցից յուրաքանչյուրը պետք է պարունակի հետևյալ կադրային ստորաբաժանումները.

1. Երկու աշխատող.
2. Սարքավորումների տեղադրման վարպետ:

Սովորական 5-օրյա գրաֆիկը հարմար է միայն մենեջերի, հաշվապահի, տեխնոլոգի և լաբորանտի համար: Կարող եք նաև վարձել հավաքարար և պահակ։ Յուրաքանչյուր աշխատող պետք է ունենա որոշակի որակավորում և կրթություն, բացառությամբ տեխնիկական անձնակազմի:

Նրանցից յուրաքանչյուրի հետ կնքվում է աշխատանքային պայմանագիր՝ հաստատագրված աշխատավարձով և սոցիալական ապահովությամբ։ Համոզվեք, որ ունեք առողջական գրառումներ, որոնք ցույց են տալիս, որ դուք կարող եք աշխատել սննդամթերք. Անհրաժեշտ է 6 ամիսը մեկ բուժզննում անցնել։

Կաթնամթերքն առանձնանում է նրանով, որ շատ արագ փչանում է, ունի չափազանց կարճ պահպանման ժամկետ։ Ցանկալի է դրանք վաճառել արտադրության օրը, ուստի պետք է ստեղծել կայուն և հուսալի բաշխման ուղիներ։ Կախված վերամշակված հումքի ծավալից և արտադրանքի տեսակից՝ կարող են հաստատվել հետևյալ կապերը.

• մասնավոր մթերային խանութներ;
• խոշոր մանրածախ ցանցեր տարածաշրջանում;
• մեծածախ կենտրոններ;
• սննդի օբյեկտներ (ռեստորաններ, սրճարաններ, ճաշարաններ);
• ընկերություններ, որոնք զբաղվում են պատրաստի արտադրանքի, սառեցված կիսաֆաբրիկատների պատրաստմամբ և վաճառքով և այլն։

Հաճախորդների վստահությունը բարձրացնելու, ինչպես նաև ձեր սեփական ապրանքանիշի արտադրանքի համի և որակի մասին տեղեկատվություն հնարավորինս լայն տարածելու համար, դուք պետք է մասնակցեք գովազդային արշավին.

1. Տեղադրեք գովազդ հեռուստատեսությամբ, թերթերում և ամսագրերում:
2. Ստեղծեք կայք ինտերնետում մեծածախ պատվեր տեղադրելու հնարավորությամբ:
3. Օգտագործեք սոցիալական լրատվամիջոց, ֆորումներ և ակտիվ գովազդի այլ մեթոդներ։
4. Տեղադրեք տեղեկատվություն ընկերության մեքենաների մասին:
5. Տպեք տպագիր գովազդային նյութեր և տեղադրեք այն խանութներում, որտեղ ներկայացված է ձեր արտադրանքը:

Մշտական ​​վաճառքի ուղիներ ստեղծելու համար լավագույնն է անձնական կապ հաստատել մանրածախ ցանցերի սեփականատերերի հետ: Երկարաժամկետ համագործակցության պայմանագիր կնքելով՝ դուք չպետք է անհանգստանաք հաճախորդներ գտնելու համար, քանի որ ձեզ կտրամադրվեն ապրանքների կայուն պատվերներ։

Այն կարող եք անվճար ներբեռնել այստեղ՝ որպես օրինակ։

Ֆինանսական մաս

Կախված արտադրության ընտրված ծավալներից, կոնկրետ ապրանքներից, որոնց վրա կենտրոնացած է ձեր գործունեությունը և այլ կետեր, բիզնեսի կազմակերպման համար ներդրումների չափը կտարբերվի: Սա կարող է լինել կամ 500 հազար ռուբլի, 2 միլիոն կամ 9 միլիոն Նախագծի վերադարձը նույնպես տարբեր կլինի՝ վեց ամսից մինչև 3-4 տարի:

Հետևաբար, բիզնես պլան գրելուց առաջ մտածեք բոլոր նրբերանգների մասին՝ ձեր ֆինանսական հնարավորությունները, բիզնես փորձը, որոշակի մատակարարումների ծավալի անհրաժեշտությունը, հումքի առկայությունը և այլն: Ամեն դեպքում, գաղափարի շահութաբերությունը բավականին գնահատված է: բարձր՝ 20-30%, կախված ծախսված միջոցներից։

Եկամուտը հաշվարկելն էլ ավելի դժվար է, քանի որ այս պահի վրա ազդում են բազմաթիվ գործոններ։ Օրինակ, եթե դուք կաթ եք գնում ֆերմերներից, ապա մեկ լիտրի արժեքը գնահատվում է մոտավորապես 12-16 ռուբլի: Միեւնույն ժամանակ, դուք արդեն վաճառում եք վերամշակված պաստերիզացված արտադրանքը 35 ռուբլով: Եթե ​​դուք զբաղվում եք պանրի, թթվասերի, կարագի և այլ ապրանքների արտադրությամբ, ապա մակնշումն էլ ավելի բարձր կլինի։ Այսինքն՝ սա ամեն դեպքում եկամտաբեր նախագիծ է։

Տեսանյութ՝ կաթի վերամշակում.