Պավել Կուզնեցովի վարպետ խոհարար երեխաների կենսագրությունը. Ալեքսեյ Ստարոստին. «Ես հավատում եմ, որ բոլոր ժամանակակից երիտասարդները պետք է կարողանան ճաշ պատրաստել: Խոզի միս սուվլակի ցածիկի սոուսով

Տոնի նախօրեին «MasterChef. Երեխաներ»-ը կիսվել է ամանորյա բաղադրատոմսերով։ Իմացեք, թե ինչպես պատրաստել սաղմոն Wellington a la Russe, բադ ռոմանեսկո կաղամբով և հատապտուղ սոուսով, թխած ծովաբաս գրիբիշե սոուսով և մեղրով թխվածք Բորոդինոյի հացով:

Փաշա Կուզնեցով, 13 տարեկան.

Մեղրով տորթ Բորոդինոյի հացով

Բիսկվիթի բաղադրիչները.

ալյուր (500 գ),

շաքարավազ (300 գ),

ձու (6 հատ):

Բաղադրություն կրեմի համար.

Մասկարպոնե (500 գ),

շաքարի փոշի (200 գ),

վանիլին (1 պատիճ),

փխրեցուցիչ (1 թեյի գդալ):

Ներծծում:

Սպիտակ ռոմ,

սև ռոմ,

Շաղ տալ:

Բորոդինոյի հաց,

համեմ,

Պատրաստում:

Ձուն հարել շաքարավազի հետ։ Ալյուրը խառնել փխրեցուցիչի հետ։ Ավելացնել ձվի զանգվածին և ավելացնել մեղրը, խառնել։ Թխելու թերթիկը յուղով քսել և դնել մեր ձվի խառնուրդը: Թխել 15-20 րոպե 180 աստիճան ջերմաստիճանում։

Կրեմի համար մասկարպոնեն խառնել մեղրի, վանիլինի հետ և հարել։ Ավելացնել մի քիչ կաթ։ Ներծծման համար ալկոհոլը խառնել շաքարավազի հետ և գոլորշիացնել մեկ երրորդով: Տորթերը հանում ենք, քսում ենք ներծծմամբ և միացնում կրեմով։

Նախապես չորացրած հացը բլենդերի մեջ մանրացնել համեմով։ Զարդարեք տորթը և թողեք մի քիչ եփվի։ Ավելի լավ է այն գիշերը դնել սառնարանում:

Սոֆյա Գրեչկո, 12 տարեկան.

Թխած ծովաբաս գրիբիշե սոուսով

Բաղադրությունը:

փունջ թարմ ուրց

մի քիչ ձիթապտղի յուղ

աղ պղպեղ:

Սոուսի համար.

մանանեխ գդալի ծայրին,

2 ճաշի գդալ սպիտակ գինու քացախ,

1/2 բաժակ ձիթապտղի յուղ,

1/4 կիտրոն

2 հատ միջին չափի գորշուկ

1 ճաշի գդալ կապար:

Զարդարի համար.

Ծնեբեկ (50 գ),

պրաս (50 գ),

կարագ.

Պատրաստում:

Ջեռոցը նախապես տաքացնել 250 աստիճան։ Փորոտեք ձուկը, հանեք մաղձերը և լվացեք: Յուրաքանչյուր կողմում մաշկի վրա երեք մակերեսային կտրվածք արեք: Կիտրոնը կտրատել բարակ շերտերով։ Կտրտած կիտրոնի կտորները տեղադրեք ճեղքերի մեջ: Ձկան մեջ դնել ուրցն ու կիտրոնը: Ձուկը համեմել յուրաքանչյուր կողմից աղով և պղպեղով։ Ձկները յուրաքանչյուր կողմից յուղով քսել և թխել 15-20 րոպե։

Սոուս:

Ձուն թողնում ենք մոտ 8 րոպե եփվի (ուզում ենք, որ սպիտակուցը պինդ եփվի, իսկ դեղնուցը մի փոքր թերեփվի): Քանի դեռ ձուն եռում է, մանր կտրատում ենք գորշուկներն ու կապարները։ Եփած ձուն հովացնում ենք և դեղնուցն առանձնացնում սպիտակուցից։ Դեղնուցը պատառաքաղով տրորել, վրան ավելացնել մանանեխ, գինու քացախ և աղ, լավ խառնել։ Այնուհետև փայտե գդալով տրորեք դեղնուցները։ Անընդհատ խառնելով՝ դանդաղ ավելացրեք յուղը։ Վերջում ավելացնում ենք մանր կտրատած սպիտակուցը, գետինը և կապարը։

Զարդարել:

Ծնեբեկը մաքրեք և լվացեք։ Մաքրել պրասը և կտրատել հաստ օղակների։
Թավայի մեջ հալեցնում ենք կարագը և վրան ավելացնում ձիթապտղի յուղ (որ չվառվի)։ Տապակել պրասը մինչև ոսկե դարչնագույնը, իսկ ծնեբեկը տապակել ոչ ավելի, քան մեկ րոպե։
Ձուկը մատուցում ենք երկար ափսեի մեջ՝ նախապես փորից հանելով կիտրոնն ու ուրցը։ Սոուսը մատուցեք կոկոտի պատրաստման մեջ։

Ալինա Իսաևա, 13 տարեկան.

Տապակած բադ Ռոմանեսկո կաղամբով և հատապտուղների սոուսով

Բաղադրությունը:

Բադի կրծքի ֆիլե,

ելակ,

Ռոմանեսկո կաղամբ.

Պատրաստում:

Ֆիլեն կեղևից կտրում ենք, որ տապակելիս ճարպը դուրս գա, եփվի սեփական հյութոչ յուղ. Ֆիլեն դնել տաքացրած տապակի մեջ, նախ կեղևի կողմը տապակել, հետո մյուսը։ Բադը պետք է մի փոքր խոնավ մնա: Տեղադրել թխման թերթիկի վրա և դնել 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 5-7 րոպե (առավելագույնը 12)։ Այն պետք է հյութալի ստացվի։ Այս պահին եռացրեք Ռոմանեսկոն՝ ջրի մեջ մի քիչ աղ ավելացնելով։

Սոուսի պատրաստում.

Լվացեք հատապտուղները, չորացրեք և տապակեք տապակի մեջ միջին ջերմության վրա։ Երբ հատապտուղները սկսում են վերածվել խյուսի, ավելացնել 3 թեյի գդալ մեղր և աղ ու պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Քամում ենք մաղով և մեր սոուսը պատրաստ է։

STS նոր խոհարարական շոուի պրեմիերան «MasterChef. Երեխաներ» կկայանա նոյեմբերի 7-ին. Նախագիծը, որին մասնակցում են 40 տաղանդավոր երիտասարդ խոհարարներ ամբողջ երկրից, ինչպես նաև խոհարարներ՝ Անդրեյ Շմակովը, Ալեքսանդր Բելկովիչը և Ջուզեպպե Դ'Անջելոն, եթեր դուրս կգա շաբաթ օրերին՝ ժամը 19.00-ին։

Հրավիրում ենք ձեզ ծանոթանալ երիտասարդ խոհարարների յուրօրինակ բաղադրատոմսերին: Դուք կսովորեք, թե ինչպես պատրաստել կատարյալ ribeye սթեյք, ինչպես պատրաստել ճիշտ սաղմոնի թարթար և ինչպես մատուցել պերլոտո ապխտած բադի հետ:

Մասնակիցների ստորագրության բաղադրատոմսեր

Էրիկա Ղուկասյան, 10 տ

Ribeye սթեյք չիմիչուրրի սոուսով և թխած բանջարեղենով

Բաղադրությունը:

Ribeye սթեյք, ձիթայուղ, աղ պղպեղ

Ծնեբեկ, սմբուկ, չերի լոլիկ, ցուկկինի

Չիմիչուրի սոուս՝ սխտոր, սելոտ, կիլանտրո, մաղադանոս, լայմ, սպիտակ գինու քացախ, աղ, պղպեղ, խնկունի, բուսական յուղ, չիլի պղպեղ

Պատրաստում:

Մարինացրեք սթեյքը ձիթապտղի յուղի մեջ։ Աղ, պղպեղ ավելացնել և տապակել տապակի մեջ՝ մինչև պատրաստության ցանկալի աստիճանը: Օրինակ, եթե նախընտրում եք միջին հազվադեպ, ապա տապակել սթեյքը 3-4 րոպե և թող հանգստանա 7-10 րոպե:

Բանջարեղենը խորովել՝ քսելով ձիթապտղի յուղով։ Բլանչեք ծնեբեկը 5-10 վայրկյան եռացող ջրի մեջ, այնուհետև արագ տեղափոխեք սառցե ջրի մեջ՝ վառ կանաչ գույնը պահպանելու համար:

Չիմիչուրիի սոուսի համար բոլոր բաղադրիչները բլենդերի մեջ խյուսով խառնում ենք և սոուսը լցնում բանջարեղենի վրա։

Պավել Կուզնեցով, 14 տարեկան

Սաղմոնի թարթար՝ խաշած ձվով կարտոֆիլի բլիթների վրա

Բաղադրությունը:

Կարտոֆիլ, սոխ, ալյուր (100գ), ձու, սաղմոն (150գ), կիլանտրո, կանաչ սոխ, բալզամիկ քացախ, վարունգ, կպչուն ֆիլմ, ձիթայուղ

Պատրաստում:

Սաղմոնի ֆիլեը կտրատել միջին չափի խորանարդի մեջ, մանր կտրատել կիլանտրոն և մաղադանոսը։ Վարունգը կտրատել խորանարդի մեջ։ Ամեն ինչ դնել ամանի մեջ, ավելացնել մի թեյի գդալ բալզամիկ քացախ և մի քիչ ձիթապտղի յուղ: Լավ խառնեք և թողեք եփվի։

Կարտոֆիլով բլիթներ պատրաստելու համար հարկավոր է քերել կարտոֆիլն ու սոխը, ամեն ինչ խառնել ալյուրի և ձվի հետ։ Խառնուրդը դնել տաքացրած տապակի մեջ և տապակել 7-10 րոպե մինչև պատրաստ լինի։

Պատրաստի կարտոֆիլի նրբաբլիթի վրա՝ օգտագործելով խոհարարական օղակՎերևում դնել թարթառ: Մատուցել կանաչիով զարդարված։

Ալիսա Մազյանե, 12 տարեկան

Պերլոտո ապխտած բադով, ճակնդեղով և սնկով

Բաղադրությունը՝ հավի միս, գազար, սոխ, չոր խոզի սունկ, թարմ խոզի սունկ, սամիթ, մաղադանոս, Դափնու տերեւ, բուրավետ պղպեղ, ապխտած բադ, մարգարիտ գարի (200գ), մասկարպոնե, սխտոր, պարմեզան, կարագ, ճակնդեղ, սոխ, ուրց, սպիտակ գինի

Մատուցման համար՝ կարմիր հաղարջ, ֆրիզե աղցան, ջրասեր, ամարանտ, ցորեն, մինի սպանախ

Պատրաստում:

Ճակնդեղը մաքրել, կտրատել, ձիթապտղի յուղով քսել և թխել ջեռոցում 30 րոպե 160 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Պերլոտոն լավագույնս եփում է հավի արգանակ. Դրա համար անհրաժեշտ է եփել հավ, սոխ, գազար, ավելացնել համեմունքներ ըստ ճաշակի։

Ձիթապտղի յուղով տապակել ուրցն ու սխտորը։ Ավելացնել մարգարիտ գարին՝ նախապես եփած մինչև կիսաեփը։ Լցնել մի քիչ սպիտակ գինի և սպասել, մինչև այն գոլորշիանա։ Այնուհետև անհրաժեշտ է աստիճանաբար լցնել արգանակի մեջ և սպասել, մինչև մարգարիտ գարին ներծծի այն: Պերլոտոն պատրաստում ենք ռիզոտոյի սկզբունքով։

Երբ մարգարիտ գարին հասնի ալ դենտեի փուլ, վրան ավելացնել մասկարպոնե պանիրը և խառնել։ Ավելացնել քերած պարմեզան և 30 գրամ կարագ։

Պերլոտոն կարող եք մատուցել հետևյալ կերպ. մարգարիտ գարին ինքնին դնել ափսեի մեջ, վրան դնել թխած ճակնդեղի կտորներ, ապխտած բադի կտորներ, կարմիր հաղարջի մի ճյուղ և տարբեր խոտաբույսեր:

Ալեքսեյ Ստարոստին, 14 տարեկան

Խոզի միս սուվլակի ցածիկի սոուսով

Բաղադրություն՝ խոզի միս (պարանոց), ձիթապտղի յուղ, օրեգանո, աղ, պղպեղ, բնական յոգուրտ, սխտոր, վարունգ, սամիթ, կարտոֆիլ, բուլղարական պղպեղ, սոխ, պրովանսյան խոտաբույսեր, լոլիկ, փայտե շամփուրներ

Պատրաստում:

Խոզի վիզը կտրատել մեջը մեծ կտորներ. Բուլղարական պղպեղը կտորների կտրատել, ինչպես շիշ քյաբաբի դեպքում, իսկ սոխը օղակների կտրատել։ Խոզի միսը, պղպեղն ու սոխը խառնել, ավելացնել ձիթապտղի յուղը, օրեգանոն, աղը։ Կարտոֆիլը կտրատել և համեմել Պրովանսալ խոտաբույսեր, ձիթապտղի յուղ և աղ։ Կարտոֆիլը տապակել տապակի մեջ մինչև պատրաստ լինի։

Խոզի միսը, պղպեղը և սոխը քսել փայտե շամփուրների վրա և թխել 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 15-20 րոպե։

Ցատցիկի սոուսի համար խառնեք բնական մածունը, մանր կտրատած սամիթը, քերած վարունգը և մանր կտրատած սխտորը։

Մատուցել սուվլակի կարտոֆիլով և սոուսով։ Նախապես զարդարված կանաչապատմամբ։

Վարպետ ավագ խոհարար։ Երեխաներ

Շաբաթ օրերին ժամը 19:00-ին

"Վարպետ ավագ խոհարար" Երեխաներ» խորագրով երիտասարդ խոհարարներին հնարավորություն է տալիս դրսևորել իրենց խոհարարական տաղանդները և մրցել երկրի լավագույն երիտասարդ խոհարարի կոչման համար։ Սա աշխարհահռչակ «MasterChef Junior» շոուի միակ ռուսական անալոգն է, որն արդեն հաջողությամբ ցուցադրվում է աշխարհի ավելի քան 50 երկրներում: Չնայած իրենց տարիքին՝ փոքրիկ խոհարարները ստիպված կլինեն դիմակայել այնպիսի մարտահրավերների, որոնք ոչ յուրաքանչյուր մեծահասակ կարող է հաղթահարել, և հայտնի խոհարարների, ռեստորատորների և խոհարարական ոլորտի փորձագետների հսկողության ներքո կհասնեն հմտությունների նոր մակարդակի: Խոհարարական մրցույթի պարգևը կլինի արտերկրի հեղինակավոր խոհարարական դպրոցում վերապատրաստումը:

Արտադրություն՝ White Media

Սերիաների քանակը՝ 12

Ժամանակը՝ 45 րոպե

Պրոդյուսերներ՝ Թիմուր Վայնշտեյն, Յուլիա Սումաչևա, Էլմիրա Մախմուտովա, Վալենտինա Կրասնիխ

Շոուի հաղորդավարներ՝ Անդրեյ Շմակով, Ալեքսանդր Բելկովիչ, Ջուզեպպե Դ'Անջելո

Ալեքսեյ Ստարոստինը հանրահայտ «Master Chef. Երեխաներ», հեռարձակվում է STS ալիքով։ Նա կարողացավ գերազանցել բոլոր մասնակիցներին և պրակտիկա շահել Սինգապուրում։

Լեշան պատմել է այն մասին, թե ինչպես է սկսել զբաղվել խոհարարությամբ, ով է օգնել իրեն զարգացնել իր խոհարարական հմտությունները և ինչպես է փոխվել իր կյանքը նախագծից հետո։ Նաև տաղանդավոր երիտասարդն ուրախ էր մեր ընթերցողների հետ կիսվել առողջ ամառային ուտեստի բաղադրատոմսով։

Ալեքսեյ, ինչպե՞ս դրսևորվեց քո սերը խոհարարության հանդեպ։ Հիշու՞մ եք, թե որն էր ձեր առաջին ուտեստը, ովքե՞ր են համտեսել այն։ Ինչպե՞ս առաջացավ ճաշ պատրաստելու ցանկությունը:

Չեմ կարող հստակ ասել, թե երբ եմ սեր զարգացրել խոհարարության նկատմամբ։ Մոտավորապես դա տեղի ունեցավ 5 տարեկանում, երբ ես խոհանոցում օգնում էի տատիկիս։ Իմ առաջին ճաշատեսակը ամենատարբեր իրերից պատրաստված աղցան էր: Տատիկս փորձեց. Հենց այդ պահից ցանկություն առաջացավ ճաշ պատրաստել, քանի որ իմ արածը հավանել էր իմ սիրելիներին։

Հիմա ի՞նչ եք համարում ձեր ֆիրմային ուտեստը։ Կա՞ որևէ բան, որը ցանկանում եք սովորել, թե ինչպես պատրաստել, բայց դեռ չեք կարող դա կատարելապես անել:

Հիմա այն համարում եմ իմ ֆիրմային ուտեստը ապխտած սաղմոնջնարակապատ բանջարեղենով, քանի որ այն լավագույնս աշխատում է:

Այն բաներից, որոնք ես դեռ իդեալականորեն չեմ կարող անել, ես միշտ առանձնացնում եմ պրոֆիտերոլը՝ պատրաստված տորթերը choux խմորեղեն. Դրանք պատրաստելու համար շատ կարևոր է ճշգրիտ պահպանել համամասնությունները և ջերմաստիճանի պայմանները, ինչը ինձ միշտ չէ, որ հաջողվում է։

Ինչ-որ տեղ հատուկ մարզումներ եղե՞լ եք: խոհարարական արվեստ, թե՞ ինքն է ստեղծել խոհանոցում։ Ձեր մտերիմներից որևէ մեկը օգնե՞լ է ձեզ:

Մինչ Master Chef-ը, ես երբեք ոչ մի տեղ խոհարարական արվեստ չէի սովորել։ Սակայն նախագծից հետո ես պրակտիկա անցա Մոսկվայի և Սինգապուրի խոհարարական ստուդիաներում, որտեղ շատ բան սովորեցի։ Հարազատներիս մեջ խոհարարական աշխատանքներում ինձ օգնում էր տատիկս՝ փորձելով իմ «գլուխգործոցները» և դատավճիռներ կայացրեց (ժպտում է):

Ե՞րբ է ձեր ընտանիքը սկսել նկատել, որ դուք լավ խոհարար եք:

Մոտավորապես 11-12 տարեկանում, երբ սկսեցի ամբողջ ընթրիքներ կազմակերպել ընտանիքիս համար։

Դուք հիմա խոհանոցում շե՞ֆ եք: Թե՞ ծնողներն էլ են հաճախ իրենց դրսևորում խոհարարության մեջ։

Հիմա չեմ կարող ասել, որ ես խոհանոցի շեֆն եմ, քանի որ միասնական պետական ​​քննության պատճառով ժամանակի ահռելի պակաս ունեի։ Այսպիսով, հայրիկը հաճախ է պատրաստում:

Ալեքսեյ, ինչպե՞ս որոշեցիր մասնակցել «Master Chef» նախագծին։ Ո՞վ աջակցեց ձեզ այս ցանկության մեջ:

Ես որոշեցի ինքնուրույն և ինքնաբուխ գնալ Master Chef նախագծին։ Եվ առաջինն ինձ աջակցեց հորեղբայրս, ում այդ պահին այցելում էի։

Կարո՞ղ էիք պատկերացնել, որ կհաղթեք։

Ճիշտ է` ոչ (ծիծաղում է): Որովհետև դիմումս ներկայացնելուց անմիջապես հետո դիտեցի ամերիկյան տարբերակը և հասկացա, որ այնտեղ առաջադրանքները բավականին բարդ են։

Ո՞րն էր ձեզ համար ամենադժվարը նախագծում:

Թեստ Մետրոպոլ ռեստորանի խոհանոցում. Դժվար էր ոչ թե խոհարարական իմաստով, այլ ֆիզիկապես, քանի որ տաք խոհանոցում երեք ժամից ավելի կանգնելը, անընդհատ ինչ-որ բան պատրաստելն ու նյարդայնանալը հեշտ գործ չէ։

Ինչպիսի՞ մթնոլորտ էր տիրում՝ ընկերական, թե՞ հիմնականում մրցակցություն կար։ Սկզբում ու՞մ էիք համարում ձեր ամենաուժեղ մրցակիցները, և ո՞ւմ հետ եք այժմ շփվում։

Հիմնականում ընկերական... Նույնիսկ եզրափակիչ թեստում մրցավարները նշել են, որ ընկերները կռվում են։ Սկզբում ես փաշա Կուզնեցովին համարում էի իմ գլխավոր մրցակիցը։ Նա ուժեղ էր գիտելիքներով և ճաշատեսակները գեղեցիկ մատուցելու կարողությամբ։ Հենց նրա հետ էի մրցել եզրափակիչ դրվագում։ Ցավոք, նախագծից հետո մենք այլեւս կապ չենք պահպանում միմյանց հետ։

Ինչպե՞ս արձագանքեցին ընկերներդ խոհարարության հանդեպ քո կիրքին: Հանդիպե՞լ եք հայտարարությունների, որ սա «տղամարդու գործ չէ» և այլն։

Բարեբախտաբար, ոչ: Ընկերներս միշտ աջակցում են ինձ իմ բոլոր ջանքերում, և Master Chef նախագիծը բացառություն չէր:

Կարո՞ղ եք ասել, որ այս նախագծից հետո ձեր կյանքն արմատապես փոխվել է։

Այո՛, իմ կյանքը արմատական ​​փոփոխության է ենթարկվել։ Նախ սկսեցի դիրիժորություն անել մեծ գումարԽոհարարության վարպետության դասեր Մոսկվայում և հեռուստատեսությամբ: Երկրորդ՝ ես հանդիպեցի խոհարարական ոլորտում աշխատող շատ մարդկանց, ինչը, անկասկած, ազդեց ինձ վրա։

Ի՞նչ է բերում խոհարարությունը ձեր կյանքում: Ի՞նչ էմոցիաներ եք ապրում, երբ պատրաստում եք ձեր սիրելի ուտեստները:

Խոհարարությունը ուրախություն է բերում իմ կյանքին: Երբ եփում եմ, հոգիս հանգստացնում եմ և ներդաշնակություն եմ զգում։

Ի՞նչ եք կարծում, ժամանակակից աղջիկները պետք է կարողանա՞ն ճաշ պատրաստել:

Ես կարծում եմ, որ ոչ միայն աղջիկները, այլեւ ցանկացած ժամանակակից մարդ պետք է կարողանա ճաշ պատրաստել։ Ի վերջո, մենք հաճախ ստիպված ենք լինում միայնակ ապրել։

Ալեքսեյ, նախատեսու՞մ եք ձեր կյանքը կապել խոհարարության հետ: Արդեն որոշե՞լ եք, թե որին դիմել։

Այո, ես ուզում եմ կյանքս կապել խոհարարության հետ։ Մտածում եմ ընդունվել Ռուսաստանի տնտեսական համալսարանի ռեստորանային բիզնեսի մենեջմենթ: Գ.Վ. Պլեխանովը։

Ի՞նչ այլ նախասիրություններ ունեք, գուցե հետաքրքիր հոբբիներ:

Մինչև 10-11-րդ դասարաններ էի, ես ունեի մի ամբողջ հոբբի՝ երաժշտություն, շախմատ, պար և շատ ամեն ինչ: Սակայն, հիմա, նորից, քննությունների պատճառով ժամանակ չունեի։ Հետեւաբար, ամեն ինչ խամրեց երկրորդ պլան:

Ո՞ր համաշխարհային խոհանոցներն եք սիրում:

Նախ, սա Հարավարևելյան Ասիայի խոհանոցն է, այնպիսի երկրների, ինչպիսիք են Սինգապուրը, Ճապոնիան և այլն: Ինձ դուր են գալիս տարբեր սոուսների ու համեմունքների առատության պատճառով։ Ասիական խոհանոցը նույնպես ողջունում է երևակայությունը: Ավելի հեշտ է նոր բան ստեղծել և հորինել: Երկրորդ՝ ես սիրում եմ ֆրանսիական խոհանոցը իր բարդության պատճառով։ Պատրաստման այս բոլոր նրբությունները, համամասնությունները - այս ամենը ինձ հաճույք է պատճառում խոհարարական գործընթացից:

Ինչպե՞ս եք վերաբերվում ճիշտ սնուցմանը: Ինչպե՞ս եք կերակրում ձեզ:

Իհարկե կողմ եմ պատշաճ սնուցումև ես ինքս փորձում եմ հավատարիմ մնալ դրան:

Կցանկանայի՞ք բացել ձեր սեփական ռեստորանը, և ո՞ր ուղղությամբ այն կլիներ:

Նույնիսկ շոուի ժամանակ ասացի, որ կուզենայի ջրի վրա ծովամթերքի ռեստորան բացել։ Այս ժամանակահատվածում իմ երազանքները շատ չեն փոխվել, բացառությամբ, որ այժմ ես գիտեմ ավելի մեծ քանակությամբ ուտեստներ, որոնք կարող են դիվերսիֆիկացնել ճաշացանկը:

Ո՞ր սննդի միտումներն եք սիրում և որոնք՝ ոչ:

Այն միտումները, որոնք ինձ դուր են գալիս, ներառում են բնական արտադրանքի օգտագործումը, իսկական բաղադրատոմսերի օգտագործումը և ժամանակակից տեխնոլոգիաների օգտագործումը «մոլեկուլային գաստրոնոմիայի» շրջանակներում։ Կա միայն մեկ ժամանակակից միտում, որն ինձ դուր չի գալիս՝ խոհանոցների անցումը բուսակերների կամ վեգանների: Ես կարծում եմ, որ սա իռացիոնալ է:

Բաղադրատոմս Ալեքսեյ Ստարոստին Տոմատի կարկանդակ պանրով

Բաղադրությունը:

Լոլիկ – 5 հատ միջին չափի, ցանկալի է տարբեր գույների
Ռեհան - 9-10 տերեւ
Սխտոր - 2-3 պճեղ
Չորացրած օրեգանո – 1 ճ/գ
Ձվի դեղնուց – 1 պաղեցված
Մանանեխ հատիկներով – 1 ճաշի գդալ
Չոր խմորիչ - կես թեյի գդալ
Շաքարավազ - 1 թեյի գդալ
Աղ - մի պտղունց
Ալյուր – 1 բաժակ
Խնձորի քացախ - 2 թեյի գդալ
Ձիթապտղի յուղ - 3 ճաշի գդալ
Քունջութ – 2 թեյի գդալ, տապակել
Ֆետա պանիր – 150 գր.
Ջուր – 200 գր.
Մեղր – 10 գր.

Համեղ լոլիկի պանրով կարկանդակ պատրաստելը

1. Ջեռոցը տաքացրեք 180 աստիճանով։
2. Մեծ ամանի մեջ խառնել ալյուրը, խմորիչը, աղն ու շաքարը, ավելացնել ձիթապտղի յուղն ու ջուրը։ Խմորը հունցել։
3. Խմորը հունցում ենք 2-3 րոպե, գլորում ենք մոտավորապես 35 սմ տրամագծով շրջանագծի մեջ։
4. Խմորի վրա քսել մանանեխը, բաժանել ֆետա պանիրից, սխտորից և մի քանի ռեհանի տերևներ:
5. Վերևում դրեք թակած լոլիկը, ավելի լավ է գույները դիվերսիֆիկացնել:
6. Տարածեք մնացած սխտորը, ռեհանը և ֆետան: Շաղ տալ խնձորի քացախև ձիթապտղի յուղ:
7. Խմորի եզրերը ծալում ենք կլոր կարկանդակ ձևավորելու համար։
8. Կարկանդակի եզրերը քսում ենք դեղնուցով և ցանում քունջութով։
9. Թխել 40 րոպե ջեռոցում։ Մատուցելուց առաջ թողեք 10 րոպե կանգնի և ցանեք սուսամբար։
10. Լցնել մեղրով և զարդարել թարմ ռեհանով։

Բարի ախորժակ!