Ձվի քերած բաղադրատոմսը. Բելառուսական խոհանոց

Հանգստյան օրերին, երբ ամբողջ ընտանիքը հավաքված է, և ոչ ոք չի շտապում իր գործերում, յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ցանկանում է համեղ նախաճաշով փայփայել իր ընտանիքին և սիրելիներին: Արագ և համեղ Իհարկե, դուք կարող եք 2-3 ժամ կանգնել վառարանի մոտ և պատրաստել ինչ-որ բարդ և անսովոր բան, կամ կարող եք շատ քիչ ժամանակ տրամադրել և մատուցել այնպիսի ուտեստ, որը բոլորին դուր կգա։ Այն կոչվում է drachena: Դրա պատրաստման բաղադրատոմսը ամենևին էլ բարդ չէ՝ համոզվեք ինքներդ։ Այս հոդվածում մենք կհրապարակենք ծեծկռտուքի ամենատարածված տարբերակները, որոնցից յուրաքանչյուրը լավ է յուրովի:

A la Drachena casserole-ը համեղ, համեղ ուտեստ է, որը կերել են Ռուսաստանի, Ուկրաինայի և Բելառուսի հսկայական տարածքում: Մոտ 30 տարի առաջ գրեթե յուրաքանչյուր ընտանիք պատրաստում էր դրախենա, հետո բաղադրատոմսը մոռացվեց՝ տեղը զիջելով նորաստեղծ ուտեստներին։ Որպես կանոն, drachen-ի հիմնական բաղադրիչներն են ձուն և կաթը, ինչպես նաև կարտոֆիլը, հացը կամ ցանկացած հացահատիկ։ Մի խոսքով, drachena-ն (որի բաղադրատոմսը կարող է տարբեր լինել ձեր ուզած ապրանքի հետ) ձվածեղի և կաթսայի միջև ընկած մի բան է: Այսօր այս ուտեստը կրկին մեծ ճանաչում է ձեռք բերում, և մենք հետ չենք մնա խոհարարական նորաձևությունից։

1. Դրաչենա «Ձվի հրաշք»

Եթե ​​դուք և ձեր ընտանիքը սիրում եք ձու, ապա ձվաբջջը, որի բաղադրատոմսը առաջարկում ենք յուրացնել, կդառնա ձեր սիրելի տնային ուտեստներից մեկը։

Խոհարարության համար մեզ անհրաժեշտ կլինեն հետևյալ ապրանքները.
Կաթ - 1 բաժակ
Ձու - 8 հատ:
Ցորենի ալյուր - 1 tbsp. լ.
Թթվասեր - 2 ճ.գ. լ.
Կարագ - 60 գր
Աղ, համեմունքներ - ըստ ճաշակի
Կանաչիներ (սոխ, մաղադանոս, սամիթ) - ըստ ճաշակի

Նախապատրաստում

Առաջին հերթին զգուշորեն առանձնացրեք դեղնուցները սպիտակուցներից։ Սպիտակուցները մի քիչ դնում ենք սառցախցիկում, իսկ դեղնուցները, թթվասերը, ալյուրը, աղն ու համեմունքները մանրակրկիտ խառնում ենք՝ աստիճանաբար լցնելով կաթի մեջ։

Հանում ենք պաղեցրած սպիտակուցները և հարում ենք հարիչով կամ հարում ենք թունդ փրփուրի մեջ, ավելացնում հիմնական զանգվածի մեջ և զգուշորեն հարում ենք։

Կերամիկական կամ սիլիկոնե կաղապարը յուղում ենք բուսայուղով, մեր աշխատանքային մասը դնում ենք այնտեղ և թխում նախապես 200 աստիճան տաքացրած ջերմաստիճանում։ Ջեռոցում 7-10 րոպե, մինչև մեր դրախենան փարթամ ու վարդագույն դառնա։

Պատրաստի ուտեստը հանում ենք ջեռոցից, վրան լցնում ենք հալած կարագը և առատորեն ցանում մանր կտրատած խոտաբույսերով։ Ահա և վերջ. մեր ձվի շոգեխաշածը, որի բաղադրատոմսը կարող են տիրապետել նույնիսկ նրանք, ովքեր լավ չեն պատրաստում, պատրաստ է: Անհրաժեշտ է անմիջապես ուտել այն, քանի դեռ այն չի ընկնի:

________________________________

2. Դրաչենա «Ֆանտազիա կարտոֆիլի թեմայով»

Եթե ​​նախաճաշին ուզում եք ինչ-որ համեղ բան և ոչ այնքան դժվար պատրաստել, ապա կարտոֆիլի խմորը, որի բաղադրատոմսը շատ ավելի բարդ չէ, քան հիմնականը, այն է, ինչ ձեզ հարկավոր է:

Մեզ անհրաժեշտ կլինեն հետևյալ բաղադրիչները.
Կարտոֆիլ - 6 պալար
Ցորենի ալյուր - 2 tbsp. լ.
Խոզի ճարպ - 30 գր
Ձու - 1 հատ
Սոդա - 1 պտղունց
Թթվասեր - ըստ ճաշակի
Սոխ - 2 հատ:
Կարագ - ըստ ճաշակի
Աղ, պղպեղ, համեմունքներ - ըստ ճաշակի

Նախապատրաստում

Սկզբում մաքրել կարտոֆիլը, լվանալ և քերել խոշոր քերիչով։ Լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել ձու, աղ, համեմունքներ և սոդա։ Տապակը դնել կրակի վրա, հալեցնել ճարպի ճարպը և տապակել մանր կտրատած սոխը մինչև թափանցիկ լինի։

Դրանից հետո կարտոֆիլի զանգվածին ավելացնել սոխը և խառնել։ Սիլիկոնե կաղապարը կամ խորը թխման թերթիկը յուղել բուսայուղով, այնտեղ դնել ապագա բեկորը, գդալով հավասարաչափ տարածել։ Տապակը դնել նախապես տաքացրած ջեռոցում և թխել դրախենան մինչև պատրաստ լինի 200-230 աստիճան ջերմաստիճանում։

Մատուցելիս լցնել հալած կարագի կամ թթվասերի վրա։

3. Դրաչենա «Պանրի համը»

Փոփոխության համար կարող եք պատրաստել պանրով դրախենա՝ անուշաբույր և անչափ համեղ։ Պարզապես պատկերացրեք պանրի հրապուրիչ հոտը, որն ավելի լավ կարթնացնի ձեր ընտանիքը, քան ցանկացած զարթուցիչ... Կծու պանրով պանիր ձեռք բերելու համար բաղադրատոմսն առաջարկում է օգտագործել միայն պինդ տեսակի պանիր:

Այսպիսով, մենք վերցնում ենք հետևյալ ապրանքները.
Կաթ - 1 բաժակ
Ցորենի հաց - 120 գր
Պանիր - 80 գր
Կարագ - 2 ճ.գ. լ.
Ձու - 8 հատ:
Աղ և համեմունքներ - ըստ ճաշակի

Նախապատրաստում

Պանիրը նախ քերիչով անցկացնում ենք խոշոր քերիչով։ Այնուհետև հացից կտրեք ընդերքը և մանր կտրատեք փշրանքները։ Դեղնուցներն առանձնացնել սպիտակուցներից։

Կաթը տաքացնել ու լցնել հացի խորանարդիկների վրա։ Թողնել այնքան, մինչև հացը թրջվի։ Դրանից հետո ավելացնել քերած պանրի 2/3-ը և դեղնուցները։
Աղ, ավելացնել համեմունքներ և լավ խառնել։

Շաղ տալ մնացած պանրով և թխել 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում մինչև ոսկե դարչնագույնը: Մատուցելուց առաջ մեր դրախենան կարագով քսում ենք։

Ցանկության դեպքում կարելի է շաղ տալ մանր կտրատած խոտաբույսերով։

_________________________________

4. Դրաչենա «Մի փոքր քաղցրություն»

Իսկ դուք գիտեի՞ք, որ բացի կարտոֆիլից, ձվից և պանրից կա նաև քաղցր դրախեն: Այս բազմազան ուտեստի լուսանկարներով բաղադրատոմսը, որը մեր տատիկները պատրաստել էին գյուղերում խոշոր տոներին, մենք հրապարակում ենք մեր հոդվածում։

Ցորենի ալյուր - 1 բաժակ
Տարեկանի ալյուր - 1 բաժակ
Կաթ - 2 բաժակ
Շաքարի փոշի - 3 ճ.գ. լ.
Ձու - 3 հատ:
Կարագ - 50 գր

Նախապատրաստում

Նախ, դեղնուցներն առանձնացրեք սպիտակուցներից։ Ապա մի տարայի մեջ մանրացրեք դեղնուցները շաքարի փոշիով, մյուսում՝ կարագով։ Միավորել ամեն ինչ և խառնել՝ աստիճանաբար ավելացնելով կաթն ու ալյուրը։

Այնուհետեւ ավելացնել աղը, ավելացնել համեմունքները եւ ամեն ինչ նորից խառնել մինչեւ առաձգական: Առանց բռնակի կաղապարը կամ տապակը յուղով քսում ենք, պատրաստի զանգվածը լցնում ենք մեջը և 30 րոպեով դնում ենք 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։

Երբ մեր դրախենան թխվի, կարող եք շաքարի փոշի ցանել։ Սա է ողջ իմաստությունը: Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես պատրաստել drachena և դիվերսիֆիկացնել ձեր սեղանը:

_____________________________

4. Բելառուսական դրախենա

Պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ կլինի.

2/3 բաժակ ցորենի ալյուր

1 բաժակ տարեկանի ալյուր

100 գ կարագ և մի փոքր ավել՝ քսելու համար

200 մլ շիճուկ կամ ցածր յուղայնությամբ կեֆիր

200 մլ կաթ

2 ճ.գ. լ. նուրբ շաքարավազ

մի պտղունց աղ

Ներկայացնելու համար.

3 մեծ սոխ

200 գրամ խոզի ճարպ՝ շատ մսի շերտերով

Նախապատրաստում

Տարեկանի ալյուրը մաղում ենք մեծ ամանի մեջ, լցնում ենք շիճուկը, հնարավորինս մանրակրկիտ խառնում և 3 ժամ թողնում տաք տեղում, հետո մաղում ենք ցորենի ալյուրի մեջ, մանրացնում և հարում ենք։

Կարագը հասցնում ենք սենյակային ջերմաստիճանի, քսում ենք մինչև փարթամ: Սպիտակուցներն առանձնացնել դեղնուցներից։ Բոլոր 4 դեղնուցները շաքարավազի հետ մանրացնել մինչև սպիտակելը։ Դեղնուցի խառնուրդը միացնում ենք տարեկանի-ցորենի խմորին, ապա կարագի խառնուրդին; խառնել ամեն ինչ միասին:

Սպիտակուցները հարում ենք աղով փրփուր փրփուրի մեջ: Խմորի մեջ լցնել կաթը (այն պետք է լինի գոլ), հարեք, ապա ավելացրեք հարած սպիտակուցը և նրբորեն խառնեք մինչև հարթ լինի։

Ջերմակայուն բռնակով մեծ տապակը տաքացնել, կարագով քսել, լցնել խմորի մեջ և թխել նախապես 180°C տաքացրած ջեռոցում՝ մինչև ոսկե դարչնագույնը, 30-40 րոպե։

Դրաչենան ավանդական սլավոնական ճաշատեսակ է, որով Ռուսաստանում մարդիկ գնացել են գերեզմանոցում զոհվածների հիշատակը հարգելու: Օրիգինալ բաղադրատոմս չկա. յուրաքանչյուր մարզ ուներ իր բաղադրատոմսը:

Ձվի drachena - բաղադրատոմսը տապակի մեջ

Դրաչենան եփում է տապակի մեջ

Խաշած ձվերը եփում են տապակի մեջ, թեև դրանք պետք է եփվեն ջեռոցում։ Վրա 2 չափաբաժինՁեզ անհրաժեշտ կլինի՝

• 4 հավի ձու.
• Քառորդ բաժակ շաքարավազ։
• 500 մլ կաթ։
• Ճաշատեսակների տաքացման քսուք.

Խոհարարության ժամանակը - 25-30 րոպե.

Դրաչենայի ձու - բաղադրատոմս

1. Ձվի դեղնուցները հարել շաքարավազի հետ։ Ցանկության դեպքում աղ ավելացնել։ Աստիճանաբար ավելացնել կաթը մինչև կեսը օգտագործվի։
2. Հեղուկ հիմքի վրա քիչ-քիչ ավելացնում ենք ալյուրը։ Խմորը հունցել։
3. Երբ ալյուրը վերջանա, թանձր խմորին ավելացրեք մնացած կաթը։
4. Սպիտակուցները հարում ենք մինչև փրփրանա և լցնում խմորի մեջ։
5. Տաքացրեք տապակած տապակը: Խմորը լցնել, գուցե մի քանի անգամ։
6. Ամեն կողմից տապակելուց հետո թող սառչի, վրան շաքարի փոշի շաղ տալ և մատուցել։

Ձվի drachena - բաղադրատոմսը ջեռոցում

Դասական drachena պատրաստվում է ջեռոցում `ռուսական վառարանի ժամանակակից անալոգը: Ոչ մի օրիգինալ բաղադրատոմս չկա, քանի որ ճաշատեսակը տարբեր կերպ է պատրաստվել երկրի յուրաքանչյուր մարզում։ Հրավիրում ենք ձեզ ծանոթանալու drachen-ի երկու ամենահամեղ տարբերակներին:

Կրեմով

Վրա 2 չափաբաժինանհրաժեշտ է:

• 4 ձու.
• Մի երկու գդալ շաքարավազ։
• Մի բաժակ սերուցք և ալյուր:
• Մի ճաշի գդալ կարագ և շաքարի փոշի։

Ինչպես պատրաստել դրախենա ձվից.

1. Ձվերը ամբողջությամբ հարում ենք՝ ավելացնելով հատիկավոր շաքարավազ։ Ստացված փրփուր զանգվածին ավելացնել սերուցք և ալյուր։
2. Տապակի մեջ տաքացրեք ձեթը։ Միաժամանակ ջեռոցը տաքացնում ենք 150 աստիճանով։
3. Ստացված զանգվածը լցնել տաք տապակի մեջ և դնել ջեռոցը։ Երբ ուտեստը 2,5 անգամ բարձրանա, թխել 5 րոպե։
4. Հանել, վրան շաքարի փոշի ցանել և մատուցել տաք վիճակում։

Դրախենա կարտոֆիլով

Կարտոֆիլով թխած բրատի կտոր

Վրա 3 չափաբաժին:

• Կես կիլոգրամ կարտոֆիլ.
• 150-200 գրամ թթվասեր։
• 100 գրամ ալյուր։
• 6 ձու.
• 400 մլ կաթ։
• Կարագ.

Դրաչենա - կարտոֆիլով բաղադրատոմս.

1. Եփել կարտոֆիլը։ Մինչ սառչի, քամում ենք քամոցով։
2. Կաթը տաքացնում ենք ու կարտոֆիլին ավելացնում թթվասերը, դեղնուցներն ու ալյուրը։ Ավելացնել աղ և խառնել զանգվածը։
3. Ավելացնել տաքացրած կաթը և նորից խառնել։
4. Հարել ձվի սպիտակուցը, ապա լցնել զանգվածի մեջ։
5. Հում ուտեստը թխում ենք ջեռոցում 150 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 25-30 րոպե։ Տապակը տաքացրեք յուղով, որպեսզի դրա մեջ դրախենան եփվի:

Մենք կենդանի մարդիկ ենք։ Երբեմն մենք կարող ենք տառասխալ թույլ տալ, բայց մենք ցանկանում ենք մեր կայքը ավելի լավը դարձնել: Եթե ​​սխալ եք գտնում, խնդրում ենք ընտրել տեքստի մի հատված և սեղմել Ctrl+Enter. Մենք շատ շնորհակալ կլինենք ձեզ:

Բելառուսական խոհանոցի հիմնական առանձնահատկությունն այն է, որ կարտոֆիլով կերակրատեսակներն ամենաշատը հանդիպում են դրանում։ Վիճակագրության համաձայն՝ յուրաքանչյուր բելառուս տարեկան օգտագործում է 160 կգ կարտոֆիլ, այսինքն՝ օրական կես կիլոգրամ։

Նախկինում բելառուսները համեմատաբար քիչ միս էին ուտում։ Համեմատաբար քիչ է եղել նաեւ սնկերի օգտագործումը։ Ընդունված չէր դրանք տապակել, եռացնել կամ աղացնել։ Սունկը չորացնում էին, հետո մանրացնում էին փոշի, որը ցանում էին տարբեր ուտեստների վրա։ Ի դեպ, սնկերի օգտագործման այս մեթոդը համարվում է ամենաօգտակարը։

Բացի այդ, բելառուսական ժողովրդական խոհանոցը տարբերվում էր մյուս սլավոնական ժողովուրդների խոհանոցներից նրանով, որ գրեթե ամբողջությամբ բացակայում էր կաթնամթերքը և քաղցր ուտեստները։ Քաղցրավենիքի փոխարեն սեղանին մատուցվում էր տարբեր ժելե՝ հատապտուղ, վարսակի ալյուր։ Ընդհանրապես, հատապտուղները օգտագործվում էին, դրանցից պատրաստում էին կարկանդակների համար բազմատեսակ միջուկներ, դրանցից նաև խմիչքներ էին պատրաստում։

Մսային ուտեստներ

Ժամանակակից Բելառուսում տարածված են հետևյալ մսային ուտեստները.

- մսով շոգեխաշած կաղամբ;
կախարդներ - կարտոֆիլի բլիթներ լցոնված մսով;
zrazy - կոտլետներ ներսում միջուկով;
Պոլենդվիցա - ապխտած խոզի ֆիլե երշիկի տեսքով;
saltison - խոզի մանր կտրատած ենթամթերք, թխված խոզի աղիքներում;
machanka - սոուսի մեջ նուրբ թակած մսի մնացորդներով ուտեստ;
cracklings;
smazhnya - պիցցա տեսակի մսով կարկանդակ;
կիշկա - երշիկ լցոնված հացահատիկով, ճարպով և ճեղքվածքով;
kindyuk - կլոր խոզապուխտ և այլն:

Անպայման մատուցեք տարբեր սոուսներ։ Դրանցից ամենատարածվածը թթվասերն է՝ տապակած սոխով, ճռճռոցով, պղպեղով և խիարի սերմերով։

Բելառուսական խոհանոցում ամենատարածված համեմունքներն են սամիթը, ծովաբողկը և չամանը: Սակայն պղպեղը և տաք արտասահմանյան համեմունքները նախկինում չէին օգտագործվում: Նրանք բելառուսական խոհանոցում հայտնվեցին շատ ավելի ուշ։

Խոհարարության առանձնահատկությունները

Բելառուսական խոհանոցը պարզ է և սրտանց: Նրան բացակայում է ապրանքների այն լայն տեսականի, որը բնորոշ է, օրինակ, միջերկրածովյան տարածաշրջանին։ Ուստի նրանց ուտեստներն առանձնանում են մանրակրկիտ պատրաստմամբ, որի համար օգտագործվում են բազմաթիվ տարբեր մեթոդներ։ Սա եփում է, շոգեխաշում և երբեմն բոլորը միասին՝ փուլ առ փուլ։

Նկատի ունեցեք, որ Բելառուսի բնակիչների սննդակարգը, համեմատած իրենց հարևանների հետ, համեմատաբար քիչ բանջարեղեն և խոտաբույսեր է պարունակում: Կարտոֆիլը լրացնում է ամեն ինչ:

Կարտոֆիլով կերակրատեսակներ պատրաստելու համար օգտագործվում են կարտոֆիլը քերելու տարբեր եղանակներ։ Առաջին հերթին դրանք թխած կարտոֆիլ են այս դեպքում, բաց թողնված հյութը ոչ թե քամում են, այլ խառնում են կարտոֆիլի զանգվածի հետ և օգտագործում։
Հետո գալիս է սեպ կարտոֆիլը, երբ հյութը խնամքով քամվում է։ Տարածված են նաև եփած կարտոֆիլից պատրաստված ուտեստներ, որոնք հարում են, վերածում խյուսի, դրանից տարբեր ուտեստներ են պատրաստում։

Ըմպելիքներ

Իհարկե, մենք չենք կարող անել առանց թունդ ըմպելիքների: Ամենահայտնին բելառուսական հայտնի բիզոնն է։ Տարածված են նաև մեղրի, համեմունքների հիման վրա ալկոհոլային խմիչքները, ինչպես նաև դեղաբույսերով թրմված տարբեր բալզամներ։

Բելառուսները որպես կվաս օգտագործում են ֆերմենտացված կեչու հյութ։

Դրախենա. Բաղադրատոմսը

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

0,7 բաժակ ցորենի ալյուր;
- 1 բաժակ տարեկանի ալյուր;
- 4 ձու;
- 120 գ կարագ;
- 1 բաժակ կեֆիր;
- 1 բաժակ կաթ;
- 2 ճ.գ. հատիկավոր շաքարի գդալներ;
- աղ ըստ ճաշակի:

Սոուսի համար.

3 սոխ;
- 200 գ բեկոն կամ բեկոն։

Ինչպես պատրաստել այն

Կարագը հանում ենք սառնարանից և թողնում, որ այն փափկի սենյակային ջերմաստիճանում։

Լցնել կաթսայի մեջ, լցնել կեֆիրի մեջ, խառնել և խմորը դնել տաք տեղում երեք ժամով։ Այնուհետև այնտեղ ավելացրեք ցորենի ալյուրը, ամեն ինչ խառնեք և մանրակրկիտ հարեք ավելով:

Քսեք փափկած կարագը մինչև հարթ լինի (պահեք մի փոքր, որպեսզի տապակը յուղեք):
Ձուն հարում ենք շաքարավազի հետ և հարում ենք մինչև փարթամ, ցանկալի է հարիչով։
Խմորի մեջ ավելացնել ձու և կարագ, լցնել գոլ կաթի մեջ և ամեն ինչ լավ հարել։ Ավելացնել մի քիչ աղ:

Ջեռոցը մանրակրկիտ տաքացրեք։ Խմորը լցնել մեջը և դնել ջեռոցը։ 5 րոպե հետո կրակն իջեցրեք։ Թխել դրախենան, մինչև հայտնվի ախորժելի ոսկե դարչնագույն ընդերքը:

Մինչ այն թխում է, պատրաստեք սոուսը: Խոզի ճարպը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ, իսկ սոխը՝ կես օղակների: Տապակած տապի մեջ կարմրել խոզի ճարպը, մինչև ճռճռոցներ հայտնվեն, և դրանից ճարպը դուրս գա: Տապակել սոխը այս ճարպի մեջ՝ խառնելով և խուսափելով այրվելուց։ Աղ եւ պղպեղ։

Պատրաստի դրախենան մատուցել տաք վիճակում՝ ստացված սոուսով։

Ընտրվել է 11-ը

Մասլենիցան է՝ ամենասիրված ու սպասված տոներից մեկը՝ սովորույթների ու ավանդույթների մի ամբողջ շարքով, տաք կարագով բլիթներով։ Նրբաբլիթներ, բլիթներ, բլիթներ, միջուկներով և լցոններով, խմորիչով և բաղարջով, ցորենով և հնդկաձավարով: Այնուամենայնիվ, դուք չեք կարող մի ամբողջ շաբաթ ապրել միայն նրբաբլիթներով, և շաբաթն ավանդաբար կոչվում է «առանց մսի», այսինքն՝ առանց մսի: Էլ ի՞նչ կարող եք վերաբերվել ձեր ընտանիքին, ընկերներին և ապագա հարազատներին Shrovetide-ում: Մասլենիցան փեսաների և սկեսուրների, հարսների՝ սկեսուրների և սկեսուրների հետ սերտ շփման ժամանակ է, և դա հնարավոր չէ անել առանց խնամակալության։ Եկեք նայենք զրահին! Սովորական նրբաբլիթներից բացի ի՞նչ են պատրաստում այնտեղ սեղանի համար։

Ավելի շատ զրահապատ 11-17-րդ դարերում։ Ռուսաստանում այն ​​սենյակը, որտեղ կերակուր էին պատրաստում, անվանում էին, ինչպես, ասենք, ֆրանսիական ֆուրշետի սենյակը, որը հետագայում մեր ազնվականների ու կալվածատերերի հաստատությունում էր։ Իսկ մինչ այդ դա զրահաբաճկոն էր, զրահ, տեխնիկա բառից։ Ընդհանուր առմամբ երեք խոհանոց կար՝ «խոհանոց»՝ վառարանով, «զրահասենյակ», որտեղ սպասք էին կտրում, և առանձին «հացի սենյակ», որտեղ խմորն էին հունցում և հացը կտրատում, ուր «հասնում էր» առաջ։ դնելով ջեռոցում և թխելուց հետո սառչում։ Ահա դրա մեջ, հենց այս զրահի մեջև պատրաստեց drachena և կարտոֆիլի բլիթներ, երկու սովորական ուտեստ մեր Խոհարարական ABC-ից։

Դրանիկի

Բելառուսական խոհանոցի ավանդական ուտեստ, որն այսօր կարելի է համտեսել Կալինինգրադից մինչև Վլադիվոստոկ։ Հում կարտոֆիլից պատրաստված ոսկե դարչնագույն կարտոֆիլի համեղ նրբաբլիթները ինքնին համեղ են և նույնիսկ ավելի լավ՝ բոլոր տեսակի լցոնումների և հավելումների հետ միասին: Դրանք իրականում քերած կարտոֆիլից պատրաստված բլիթներ են՝ խմորիչով կամ առանց խմորիչով, ալյուրով և կաթնաշոռով, խոզի ճարպի և պանրի կտորներով, տապակած և թխած, սոխով և ձվով և այլն։

Պարզ կարտոֆիլի բլիթներ

• 1 կգ կարտոֆիլ
• 2 ճ.գ. ալյուր
• 1 ձու
• աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի
• 1 մեծ սոխ
• բուսական յուղ տապակելու համար

Եկեք եփենք!

Կարտոֆիլը քերիչով անցկացնում ենք, ողողում (որ չմուգանա) և քամում։ Ավելացնել մանր կտրատած սոխը, աղը, պղպեղը, ձուն և ալյուրը։ Տապակել բուսայուղի մեջ՝ քսելով բարակ ճաշի գդալով, 1 սմ-ից ոչ ավելի, երկու կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Ծառայել թթվասերով կամ տոմատի սոուսով, շաղ տալ խոտաբույսերով:

Եթե ​​թխում եք ավելի հաստ կարտոֆիլի բլիթներ, ապա դրանք կարող եք թխելու ամանի մեջ շերտավորել բեկոնի կտորներով և թխել 10-15 րոպե ջեռոցում։

Դրախենա

Դրաչենան կարելի է անվանել ռուսական ձվածեղ կամ կաթսա, դրանք չափազանց նման են: Կան մի քանի բաղադրատոմսեր, բայց հիմքը նույնն է՝ կաթ, ալյուր և ձու, և այն գալիս է կարտոֆիլով, հացահատիկով, հացով և տարբեր միջուկներով: Սա պարզապես կաթով ծեծված և տապակի մեջ գցված ձու չէ։ Չնայած իր «ընդհանուր» ծագմանը, դրախենան պետք է պատրաստել հմտորեն, ամենայն հարգանքով: Դեռ անցյալ դարի կեսերին այն պատրաստում էին գրեթե բոլոր խոհանոցներում, բայց ինչ-որ կերպ անարժանաբար մոռացության մատնվեց։ Սկսենք ամենապարզից։

Ռուսական Դրաչենա

Անհրաժեշտ է.

• 5 ձու (դեղնուցներն առանձնացնել սպիտակուցից)
• 200 մլ կաթ
• 2 ճ.գ. թթվասեր
• 1 ճ.գ ալյուր (սլայդով)
• 1/3 տուփ sl. Յուղեր
• կանաչապատում

Սպիտակուցները կարճ ժամանակով դնում ենք սառնարանում, իսկ դեղնուցները հարում ենք աղի, թթվասերի ու ալյուրի հետ՝ աստիճանաբար լցնելով կաթի մեջ։ Սպիտակուցները մի քիչ դնում ենք սառցախցիկում, իսկ դեղնուցները, թթվասերը, ալյուրը, աղն ու համեմունքները մանրակրկիտ խառնում ենք՝ աստիճանաբար լցնելով կաթի մեջ։ Սպիտակուցները հարել ուժեղ փրփուրի մեջ և զգուշորեն խառնել կաթ-ձվի խառնուրդին։ Ձևը յուղով քսել և զանգվածը զգուշորեն լցնել մեջը։ Թխել նախապես տաքացրած ջեռոցում։ Մատուցել հալեցրած կարագով և թակած խոտաբույսերով շաղ տալ:

Կարող եք այլ կերպ վարվել՝ խմորի կեսը լցնել կաղապարի մեջ, շարել միջուկը (խոզապուխտի կամ բեկոնի կտորներ, ծաղկակաղամբի ծաղկաբույլեր, նախապես խաշած) և այլն, ապա լցնել մնացած զանգվածը և թխել։ Ծառայել անմիջապես!

Կարտոֆիլի կռվարար

• 500 գ խաշած կարտոֆիլ
• 100 մլ թթվասեր
• 3 ճ.գ. ալյուր
• 6 ձու
• 400 մլ կաթ (տաք)

Եկեք եփենք!

Սպիտակուցներն առանձնացնել դեղնուցներից և սառեցնել սառնարանում։ Կարտոֆիլը խաշել և անմիջապես լավ քսել մաղով (հին ձևով) կամ մանրակրկիտ տրորել, ավելացնել թթվասերը, աղը, դեղնուցները, խառնել և լցնել տաք կաթի մեջ։ Սպիտակուցները լավ հարել մի պտղունց աղով և զգուշորեն ավելացնել կարտոֆիլի զանգվածին։ Խառնուրդը լցնում ենք յուղով քսած տարայի մեջ և դնում տաք ջեռոցում մոտ 15-20 րոպե։ Կարտոֆիլի տապակը կարելի է համալրել նաև սնկով միջուկով։