Փրփուր կաթ լատտեի համար։ Բլենդերի մեջ փրփուր կաթ պատրաստելու բաղադրատոմս

Կապուչինոյի գեղեցկությունը սուրճի և կաթի համերի հավասարակշռության մեջ է և, իհարկե, նուրբ փրփուր գլխարկի մեջ: Ինչպե՞ս ճիշտ փրփրացնել կաթը կապուչինոյի համար՝ չափավոր խիտ և փափկամազ փրփուր ստանալու համար:

Ինչպե՞ս ճիշտ փրփրացնել կաթը սուրճի մեքենայի մեջ:

Կապուչինոն ավանդաբար պատրաստվում է ավտոմատ սուրճի պատրաստման միջոցով: Հիշեցնենք, որ դասական ըմպելիք ստանալու համար ձեզ հարկավոր է.

• Մեկ երրորդ թունդ էսպրեսսո սուրճ առանց շաքարի:
• Մեկ երրորդ տաք կաթ:
• Մեկ երրորդ կաթի փրփուր:

Կապուչինոյի փրփուրը պետք է լինի փափուկ, բայց ոչ ազատ, լավ պահի իր ձևը և ունենա հատուկ, մետաքսանման միատեսակ կառուցվածք: Կապուչինոյի հնարքն այն է, որ կաթի փրփուրը համակցվի սուրճի փրփուրի հետ: Արդյունքում ոչ միայն բարդ նախշ է ձևավորվում, այլև աննկարագրելի թավշյա համ։

Եթե ​​ձեր խոհանոցը զարդարված է կապուչինո պատրաստող սուրճի մեքենայով, ապա պարզապես օգտագործեք այն։

Նախապատրաստում

Համոզվեք, որ մի քիչ գոլորշի բաց թողեք նախքան սկսելը: Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի խտացումը կաթի մեջ չմտնի: Սկսելիս գոլորշու և ջրի կաթիլները դուրս կգան գոլորշու գավազանից: Սպասեք չոր գոլորշու հայտնվելուն: Այժմ կարող եք անցնել կաթի պատրաստմանը։

Կաթը լցնել կուժի կամ այլ հարմար տարայի մեջ։ Նկատի ունեցեք, որ ձեր փրփուրի ծավալը կավելանա, այնպես որ սափորը մինչև ծայրը մի լցրեք: Օպտիմալ ծավալը հզորության քառորդից մինչև կեսն է:

Տեղադրեք գոլորշու գավազանը կաթի մեջ: Մի ձգտեք կուժի մեջ կապուչինո արտադրողի ուղղահայաց դիրքի: Ընդհակառակը, խողովակը պետք է իջնի մոտավորապես 40-45 աստիճանի անկյան տակ: Հավանաբար տեսե՞լ եք, որ շատ բարիստաներ դրել են գոլորշու գավազանը կուժի կողքին կամ ժայթքմանը և մի փոքր թեքել կուժը: Դուք կարող եք օգտագործել այս տեխնիկան՝ ապահովելու թեքության օպտիմալ անկյունը:

Այս դեպքում վարդակն ամբողջությամբ ընկղմված է կաթի մեջ, բայց ոչ խորը: Բավական է իջեցնել այն 0,5-0,7 սմ-ով Պարզ ասած՝ վարդակը պետք է լինի կաթի և օդի սահմանին՝ առանց այն հատելու։

Սկսենք հարել կաթը։ Այս գործընթացը կարելի է բաժանել երեք փուլի.

Փրփուրի բարձրացում

Գործարկեք կապուչինո արտադրողը ամբողջ հզորությամբ: Կուժը պահեք այնպես, որ վարդակն ընկղմվի կաթի մեջ և ոչ թե առաջացող փրփուրի ամպի մեջ։ Մակերեւույթի վրա չպետք է լինեն անջատիչներ, ինչպես բոլոր ուղղություններով շաղ տալը: Եթե ​​դրանք հայտնվում են, նշանակում է, որ վարդակը գտնվում է մակերեսին շատ մոտ։

Հավասարեցում

Երբ տեսնեք, որ փրփուրը հասել է ցանկալի ծավալին և բարձրացել է գրեթե մինչև ծայրը, խողովակի վարդակն ավելի խորն իջեցրեք և կենտրոնից մի փոքր դեպի կողք տեղափոխեք: Կաթնային ձագար է գոյանում, որի մեջ մեծ փուչիկներ են կոտրվում, փրփուրի կառուցվածքը դառնում է միատեսակ։

Ջերմություն

Ցածրացրեք վարդակը գրեթե մինչև ներքև և պահեք սափորը կողքերից կամ ներքևից: Այս փուլում մենք պետք է տաքացնենք կաթը։ Հարակումը դադարեցնելու ազդանշանը կլինի, երբ կուժը տաքանա: Հենց ձեր մատները տաքանան, անմիջապես դադարեցրեք մտրակելը։ Կաթը պետք է հասնի 65 աստիճանի ջերմաստիճանի։ Եթե ​​չափազանցեք, ապա եռացող համ կհայտնվի։

Անջատեք կապուչինոյի սարքը և հանեք գոլորշու գավազանը կաթից: Կարևոր է հետևել գործողությունների հենց այս հաջորդականությանը, այլապես վերջում կարող եք փրփուրի մեջ «ներարկել» մեծ փուչիկներ, որոնք այն շատ կթուլացնեն:

Ավարտական ​​հպում

Իսկական կապուչինոյի փրփուր ստանալու համար ստիպված կլինեք ազատել ավելորդ օդը դրանից։ Դրա համար հարած կաթով կուժը դրեք սեղանին և 10-12 պտտվող շարժում կատարեք սափորով, կարծես ցանկանում եք դրանով ինչ-որ բան աղալ սեղանի վրա։ Սափորը չպետք է դուրս գա սեղանի մակերեսից։ Այս դեպքում կաթի մակերեսը պետք է սահուն օրորվի ձեր շարժումների հետ ժամանակին։ Սրանից հետո 5-7 անգամ թեթևակի թակեք կուժը սեղանին։ Արդյունքում փրփրած կաթի մակերեսը պետք է դառնա հարթ, միատարր և փայլուն։

Փորձառու բարիստները պարզապես օրորում են սափորը, ինչի արդյունքում կաթը հավասարաչափ շրջանաձև շարժումներ է անում:

Դիտեք պրոֆեսիոնալ բարիստայի տեսանյութը: Այստեղ մանրամասն ներկայացված է կաթը ճիշտ փրփրելու գործընթացը։

Ինչպես փրփրացնել կաթը կապուչինոյի համար տանը

պայմանները

Եթե ​​ցանկանում եք ձեզ կապուչինո հյուրասիրել, բայց դեռ սուրճի մեքենա չունեք, օգտագործեք առկա գործիքները, որոնք հավանաբար կգտնեք խոհանոցում:

Հարիչ կամ բլենդեր

Նրանց օգնությամբ դուք կարող եք ստանալ բավականին տանելի փրփուր, ամուր և խիտ:

Կաթով կաթսան դնել վառարանի վրա։ Ջեռուցումը պետք է դանդաղ լինի: Երբ հեղուկը տաքանա, սկսեք հարել հարիչով կամ բլենդերով։ Երբ փրփուրի բարձր գլուխը գոյանա, կաթսան հանեք կրակից և թափահարեք կուժի պես։ Սա կօգնի ձեր փրփուրը մետաքսյա հարթ դարձնել:

Ֆրանսիական մամուլ

Լցնել տաք կաթը չոր և ֆրանսիական մամուլում և ակտիվորեն սկսել մխոցը աշխատել: 30 վայրկյանում լատտեի համար ստանում եք փրփուր, 45-50-ում՝ փրփուր, որը բավականին հարմար է կապուչինոյի համար։ Հարելն ավարտելուց հետո կարող եք հեռացնել մխոցը և սուրճի մեջ փրփուր ավելացնել։

Ճիշտ է, հաճախ փրփուրը չափազանց թաց է և ծակոտկեն:

բանկա

Նույնիսկ պարզ ապակե տարաը կարող է օգնել կաթը փրփրացնել: Վերցրեք կափարիչով մաքուր և չոր բանկա, լցրեք կաթով, այն չպետք է գերազանցի ծավալի 1/3-ը։ Փակեք կափարիչը և թափահարեք այնպես, ինչպես բարմենները թափահարում են կոկտեյլը: Մոտ մեկ րոպե ակտիվ գործունեություն կպահանջվի փրփուր կաթ ստանալու համար: Այնուհետև ստացվածը լցնել բաժակի մեջ և 30 վայրկյան միկրոալիքային վառարանում 800 Վտ հզորությամբ: Փրփուրի ծավալը կնվազի, բայց դրա կառուցվածքը կդառնա ավելի խիտ և ավելի հարմար կդառնա կապուչինոյի համար։ Տարօրինակ կերպով, այս պարզ մեթոդը շատ արդյունավետ է ստացվում, իսկ փրփուրն ունի խիտ կառուցվածք:

Ձեռքով հարել

Կարող եք նաև փորձել կաթը փրփուրի մեջ խառնել: Ձեզ անհրաժեշտ կլինի արդեն 60-65 աստիճան տաքացրած կաթ, որը պետք է լցնել լայն բաժակի մեջ։ Ծավալը չպետք է գերազանցի հզորության կեսը։ Դե, ապա դա աշխատանքի և տեխնոլոգիայի խնդիր է: Անանցանելի փրփուր ստանալու համար կպահանջվի մոտ մեկ րոպե ուժեղ հարել: Այն այնքան խիտ չէ, որքան սուրճի մեքենայում, բայց որոշակի ձգումով այն հարմար է տնական խմիչքի համար:

Ձեռքով կապուչինո պատրաստող

Կոմպակտ, մարտկոցով աշխատող սարք, որը նախատեսված է բաժակի մեջ փրփուրը հարելու համար: Աշխատում է մարտկոցով: Չնայած իր պարզ դիզայնին, այն արտադրում է լավ և կայուն փրփուր, որը կատարյալ է կապուչինոյի համար: Ճիշտ է օգտագործել այն տաք կաթը փրփրելու համար՝ զգուշորեն բարձրացնելով և իջեցնելով սարքը կաթի հաստության մեջ։

Որոշելու համար, թե արդյոք փրփուրը հարմար է կապուչինոյի համար, քամեք այն թեյի գդալով և գդալը շրջեք ափսեի վրա։ Եթե ​​փրփուրը դանդաղ ու դժկամորեն թափվում է, ապա այն հարմար է բաղադրատոմսի համար։ Եթե ​​փրփուրը հեղուկ է և արագ է հոսում, ապա այն չափազանց ջրիկ է, և դուք դրանով լավ կապուչինո չեք ստանա:

Եթե ​​հարելու արդյունքը ջրային փրփուր է, ապա այն հարմար չէ կապուչինոյի համար, բայց կարող եք փորձել դրանով լատտե պատրաստել։

Ինչպես փրփրացնել կաթը կապուչինոյի համար. մեր եզրակացությունը

1. Կապուչինո պատրաստող սարք սուրճի մեքենայի մեջ.
2. Հարիչ կամ բլենդեր։
3. Ձեռքով. օգտագործելով հարել, ձեռքով կապուչինո պատրաստող սարք կամ սովորական կափարիչ բանկա:

Սիրու՞մ եք կապուչինո կամ լատտե: Ես էլ եմ սիրում! Սուրճը ոչ միայն համեղ է ստացվում, այլև շատ գեղեցիկ՝ փափուկ շագանակագույն գույն, կաթի շերտեր, թանձր փրփուր՝ զարդարված կակաոյով, դարչինով կամ քերած շոկոլադով։

Այժմ մենք կսովորենք, թե ինչպես պատրաստել կաթի փրփուր: Նույնը, ինչ պատրաստում են սրճարաններում։ Բայց մենք դա կանենք ձեռքով, մի քանի ձևով:

Դուք կզարմացնեք ձեր սիրելիին գեղեցիկ լատտեով, կպատրաստեք կապուչինո ընկերների համար և կհյուրասիրեք ձեզ սուրճ՝ համեղ կաթնային փրփուրով։

Ո՞ր կաթն է լավագույնս փրփրելու համար: Պատրաստվում ենք կատարյալ փրփուրին

Բնականը լավագույնն է կովի կաթ. Կարեւոր է, որ այն կաթի փոշի չպարունակի։ Կարևոր չէ պաստերիզացման աստիճանը. Նայեք արտադրության ամսաթվին, որքան թարմ, այնքան լավ:

Ճարպի պարունակությունը

0,5-2% յուղայնության փոքր տոկոսով կաթը փափուկ փրփուր կտա, բայց համը մի փոքր ջրալի կլինի։ 3,5% և ավելի յուղայնությամբ կաթն ավելի դժվար է հարել, փրփուրը մի փոքր պակաս կլինի, բայց դրա համն ավելի խորն է և նուրբ։ Լիարժեք կաթի փրփուրն ավելի քաղցր է։ Ձեր ընտրությունն է, իսկ ես կհարեմ յուղայնությամբ կաթը` 3,5%:

Ուշադրություն դարձրեք սպիտակուցի քանակին, այնքան ավելի լավ է փրփուրը: Ես կաթ եմ ընդունում առնվազն 3% սպիտակուցի պարունակությամբ:

• Օգտագործեք թարմ բնական կաթ
• Սպիտակուցի պարունակությունը 3% կամ ավելի
• Ավելի հեշտ է հարել, ավելի շատ փրփուր՝ 0,5-2,5% յուղ
• Ավելի դժվար է հարել, փրփուրն ավելի քաղցր և համեղ է՝ 3,5% և բարձր յուղայնությամբ:

Կաթի պատրաստում

Գրեթե բոլոր մեթոդներով կաթը պետք է տաքացվի 70-75°C: Այս ջերմաստիճանում կաթի վրա թեթև գոլորշի է առաջանում, բայց փուչիկներ չեն առաջանում։ Կաթը ոչ մի դեպքում մի եռացրեք եռալուց հետո, կաթի կառուցվածքը փոխվում է, և այն չի փրփուրի։

Ինչպե՞ս և որտեղ տաքացնել կաթը:

Կաթը կարող եք տաքացնել կամ վառարանի վրա, կամ միկրոալիքային վառարանում։

Եթե ​​դուք կաթը տաքացնում եք վառարանի վրա.Միացրեք միջին կրակը, օրինակ՝ 5-ից 3-ը, ավելի լավ է, որ տաքացումը լինի հարթ և հարթ։ Ուշադիր դիտեք կաթը, հենց որ գոլորշին սկսի բարձրանալ, հեռացրեք կրակից:

Եթե ​​կաթը տաքացնում եք միկրոալիքային վառարանում.Լցնել երրորդ բաժակ կաթի մեջ։ Հզորությունը դրեք 600 Վտ և միացրեք ջեռոցը 1 րոպեով։

• Կաթը պետք է տաքացնել մինչև 70-75°C
• Վառարանի վրատաքացնել կաթը, մինչև գոլորշի ձևավորվի
• Միկրոալիքային վառարանումտաքացնել 600 Վտ հզորությամբ 1 րոպե

Ինչպես փրփրացնել կաթը

Մենք կդիտարկենք 7 եղանակ: Ամենապարզից, որտեղ մեզ գրեթե ոչինչ պետք չէ, մինչև ավտոմատ փրփուր: Եվ չնայած յուրաքանչյուր մեթոդ արտադրում է տարբեր քանակի և որակի փրփուր, դրանք բոլորն էլ հարմար են կաթը փրփրելու համար:

1. պատառաքաղ. Մինիմալիստների համար

Եթե ​​ձեռքի տակ ոչինչ չունեք, կարող եք նույնիսկ պատառաքաղով մի փոքր փրփուր հարել: 🙂

1. Կաթը տաքացրեք։
2. Լցնել այն մեկ երրորդով լայն, բարձրակողմ տարայի մեջ: Օրինակ՝ ամանի մեջ։
3. Կոնտեյնը թեքեք անկյան տակ: Կաթը հարում ենք պատառաքաղի արագ պտույտներով և կողքից շարժումներով։

Դժվար թե կայուն ու խիտ փրփուր ստանաք, բայց 30-40 վայրկյան հետո կաթը օդամղիչ կդառնա, իսկ վրան փրփուր կլինի։

2. Բանկ. Բարմենների համար հիշեք շեյքերը

Մեզ պետք կլինի ամուր կափարիչով բանկա:

1. Սառը կաթը լցնել տարայի մեկ երրորդի մեջ։
2. 30 վայրկյան ուժեղ թափահարեք բանկա: Կաթի ծավալը կավելանա 2 անգամ։
3. Հեռացրեք կափարիչը և դրեք բանկա միկրոալիքային վառարանում: Տաքացրեք 45 վայրկյան 600 Վտ հզորությամբ: Փրփուրը մի փոքր նստելու է, բայց կդառնա խիտ։

3. Հարել։ Ձեռքերի նուրբ շարժիչ հմտությունների զարգացում

Ձուն հարում ենք ձեռքի հարիչով։

1. Կաթը տաքացրեք։
2. Լցնել կես բաժակ:
3. Թաթախեք կաթի մեջ, բռնակը պահեք ձեր ափերի միջև և ակտիվորեն պտտեք ձեր ափերը:
4. Պտտեք մոտ 30 վայրկյան:

4. Ֆրանսիական մամուլ. Նա նաև բարձրացնում է հիանալի փրփուր:

Ֆրանսիական մամուլում փրփուրը միատարր է, խիտ և միևնույն ժամանակ ծավալուն։ Ֆիլտրը շատ լավ է բաժանում կաթը՝ հագեցնելով այն օդով։

1. Կաթը տաքացրեք։
2. Կաթը լցնել ֆրանսիական մամուլում: Կաթի նվազագույն քանակությունը պետք է մեկ սանտիմետրով ծածկի ֆիլտրը (նայեք՝ ամեն ինչ ճշգրիտ հասկանալու համար): Առավելագույնը, որը դուք կարող եք լրացնել, ֆրանսիական մամուլի կոլբայի ծավալի մեկ երրորդից ավելին չէ: Եթե ​​ավելի շատ լցնեք, ապա փրփուրը կանցնի վերևից:
3. Այժմ արագ շարժեք մխոցը վեր ու վար մոտ 30-40 վայրկյան:
4. Մխոցը մինչև վերջ իջեցրեք: Պտտեցնել ֆրանսիական մամուլը՝ փրփուրն ու կաթը միացնելու համար:

Փրփուրի վերին մասում գտնվող մեծ փուչիկներից ազատվելու համար սեղանի վրա մի քանի անգամ թեթևակի թակեք ֆրանսիական պրեսսի հատակին:

5. Ձեռքով կապուչինո պատրաստող։ Խաղալիք խառնիչ

Ձեռքով կապուչինո պատրաստողը փոքր խառնիչ է, որի վրա տեղադրված է մանրանկարչություն երկար ճախարակի վրա:

Այն ունի մի քանի առավելություն. Աշխատում է մարտկոցներով, առանց լարերի։ Իր կոմպակտ չափսի շնորհիվ այն կարող եք վերցնել ձեզ հետ, օրինակ՝ խնջույքի ժամանակ։ Այն հեշտ է մաքրվում. պարզապես լվացեք ջրի տակ և միացրեք՝ թափահարելու համար:

1. Կաթը տաքացրեք։
2. Լցնել երրորդ բաժակ կաթի մեջ։
3. Թափահարելն իջեցրեք մինչև վերջ։
4. Միացրեք կապուչինոյի սարքը և մոտ 20 վայրկյան պահեք այն ներքևի մասում՝ հարածը պտտելով պատերի երկայնքով:
5. Սկսեք նրբորեն բարձրացնել հարելը՝ ավելացնելով փրփուրի քանակը և հարելով կաթի վերին շերտերը: Մակերեւույթին մոտենալիս զգույշ եղեք, կարող եք սեղանը շաղ տալ։ 🙂
6. Անջատեք կապուչինոյի սարքը և հեռացրեք այն փրփուրից։

Սեղանի վրա բաժակը մի քանի անգամ հպեք՝ մեծ փուչիկները հեռացնելու համար:

Եթե ​​փրփուրը սկսում է վատ հարել, փորձեք փոխել մարտկոցները: Որքան հաճախ եք դրանք փոխում, այնքան ավելի արագ և լավ կապուչինո արտադրողը կբարձրացնի փրփուրը:

6. Հարիչ. Վտանգավոր խաղ

Մենք կատարում ենք նույն մանիպուլյացիաները տաքացրած կաթով, ինչպես ձեռքով կապուչինո պատրաստող սարքով: Բայց էլ ավելի զգույշ եղեք, խառնիչը շատ ավելի կշողա խոհանոցը։ Միայն խառնիչն անջատելիս կարող եք դնել այն և հանել կաթից։

Կարելի է սկսել կաթը հարել հենց վառարանի վրա։

Սահմանեք արագ պտտման ռեժիմը: Փորձեք հավելվածների հետ: Պտտեցնել խառնիչը տարբեր ուղղություններով՝ ամբողջ կաթը հարելու համար:

Փրփուրները տարբերվում են ծավալով, հարիչի կցորդների քանակով, արտահոսքի պաշտպանությամբ և առանց դրանց:

Տարբեր վարդակներ արտադրում են փրփուրի տարբեր խտություն: Կախված փրփուրի խտությունից՝ պետք է քիչ թե շատ կաթ լցնել։ Կաթի ծավալները նշվում են սարքի վրա նշված նշաններով:

Լցնել սառը կաթի մեջ մինչև նշագիծը և փակել կափարիչը։
Եփելու ժամանակը նույնպես կախված է կաթի ծավալից։ Սովորաբար դա տևում է 1,5-ից մինչև 2,5 րոպե:

Փրփուրը խիտ է և որակյալ։ Բայց սարքը տեղ է զբաղեցնում և պետք է լվացվի:

Բոնուս. Ինչպե՞ս ճիշտ փրփուր լցնել սուրճի մեջ.

Կարևոր չէ, թե ինչպես եք հարել փրփուրը։ Ամեն դեպքում, կաթի մի մասը մնում է ներքեւում։ Արդյունքում ունենք երեք նյութ՝ սուրճ, կաթ և կաթի փրփուր։ Ինչպե՞ս կարող ենք ամեն ինչ ճիշտ խառնել:

Մեթոդ 1. Սուրճից հետո փրփուր

Սուրճը անմիջապես խառնվում է կաթի հետ, և համը դառնում է նուրբ։ Փրփուրը մի փոքր նստում է։

1. Փրփուրը գդալով բռնելով՝ կաթը լցնել բաժակի մեջ։
2. Այժմ կամաց-կամաց լցնել սուրճը կաթի մեջտեղում։
3. Մնացած փրփուրը կաթով լցնել սուրճի վրա։

Մեթոդ 2. Սուրճը լցնել փրփուրի մեջ

Սուրճն աստիճանաբար հագեցած է կաթով, և սուրճի համն ավելի լավ է զգացվում։ Փրփուրն ամբողջությամբ պահպանված է։

1. Փրփուրը հարել անմիջապես բաժակի մեջ կամ պատրաստի փրփուրը լցնել բաժակի մեջ։
2. Թողեք, որ փրփուրը նստի մեկ րոպե։
3. Նույն բաժակի մեջ լցնել սուրճը դանդաղ ու զգույշ, որպեսզի փրփուրը չվնասվի։ Սուրճը կարելի է լցնել պատի, դանակի, շրջված գդալի վրա։

Լավ է, եթե բաժակը տաք է: Խուսափելով ջերմաստիճանի փոփոխություններից՝ մենք ավելի լավ կպահպանենք կաթի փրփուրը, և մեր սուրճն ավելի երկար տաք կմնա։ Բաժակը տաքացնելը պարզ է՝ լցնել եռացող ջուրը: Պահեք 30 վայրկյան և լցրեք գավաթից։ Բաժակը պատրաստ է։

Արդյունքներ

Մենք օգտագործում ենք բնական կաթ։ Սպիտակուցներ առնվազն 3%: Լիարժեք կաթը ավելի համեղ փրփուր կարտադրի, մինչդեռ յուղազերծված կաթից ավելի ծավալուն փրփուր:

Կաթը տաքացրեք մինչև 70°C. գոլորշին սկսում է մակերևույթից բարձրանալ

Օգտագործելով պատառաքաղ, բանկա և հարել կարող եք միջին որակի փրփուր ստանալ

Ֆրանսիական մամուլը և մեխանիկական կապուչինո արտադրողը հիանալի փրփուր են ստեղծում: Մեր ընտրությունը!

Խառնիչը արագորեն հարում է, բայց ոչ շատ խիտ փրփուր:

Կաթի փրփուրն ինքն է անում ամեն ինչ՝ տաքացնում է կաթը և միաժամանակ փրփրացնում

Ինչպե՞ս եք փրփուրը հարում: Գո՞հ եք ստացված փրփուրից, թե՞ ավելի լավ միջոց եք փնտրում։ Գուցե դուք գիտեք որոշ գաղտնիքներ կամ փրփուր պատրաստելու այլ եղանակներ: Կիսվեք մեզ հետ։ Քննարկե՞նք?!

Այսօր կաթով սուրճը ոչ մեկին չի զարմացնի։ Հատկապես բծախնդիր այցելուները կարող են լրջորեն փչացնել բարիստայի կյանքը՝ բացատրելով, որ կապուչինոյի փուչիկները չափազանց մեծ են, իսկ փրփուրը բավականաչափ առաձգական չէ: Բարիստաներն իրենց հերթին առաջնություններ են անցկացնում, որտեղ մրցումներից մեկը սուրճի և կաթնային ըմպելիքի պատրաստումն է։ Մասնագետները կաթն ընտրում են ոչ պակաս մանրակրկիտ, քան սուրճի հատիկների տեսակը։

Ինչպես հանդիպեցին կաթն ու սուրճը

Մինչև 17-րդ դարը եվրոպացիների մեծ մասը, չհաշված ճանապարհորդներին ու վաճառականներին, ովքեր առևտուր էին անում Արևելքի հետ, չգիտեին սուրճի համը։ Երբ եվրոպական մայրաքաղաքներում վերջապես սկսեցին բացվել առաջին սրճարանները, տեղի բնակչությունը անմիջապես չսիրահարվեց խմիչքին. դրա դառնությունը չափազանց անսովոր էր, և տեսքըՄուգ շագանակագույն հեղուկը շատերին անախորժելի թվաց։

Կատարելով այցելուների ճաշակը՝ պանդոկատերերը սկսեցին միջոց փնտրել դառը համը քողարկելու համար։ Այդ օրերին նույնիսկ հարուստներին չէին փչացնում քաղցրավենիքները՝ գաղութներից բերված շաքարավազը շատ թանկ էր, մեղրը՝ նույնպես։ Ըստ այդմ, եթե առանց այն էլ թանկարժեք սուրճին քաղցրացուցիչ ավելացվեր, խմիչքի գինը բարձրացավ, իսկ արտերկրի հրաշքը փորձել ցանկացողների թիվը պակասեց։

IN տարբեր երկրներԵվրոպայում, միմյանցից անկախ, սրճարանների սեփականատերերը միտք են հղացել սուրճի դառնությունը կաթով մեղմելու գաղափարը։ Ֆրանսիացիները, ավստրիացիները և իտալացիները առաջատար են: Թերևս վերջիններս ճիշտ են՝ սուրճի խմիչքների մեծ մասը իտալական անվանումներ ունի։

Երբ ամենուր կաթը սկսեց ավելացնել սուրճին, բարիստաների միջև սկսվեց առողջ մրցակցություն. կաթը հարում էր ամենաշատը: տարբեր ճանապարհներԱռավել համասեռ փրփուրի հասնելու համար այն եփում էին ջեռոցում մինչև շագանակագույն դառնալը, փորձարկում էին յուղայնությունը և ջերմաստիճանը, կաթնային փրփուր ներկեցին սուրճի մակերեսին, մի խոսքով ամեն ինչ արեցին այցելուներին գրավելու համար։ 20-րդ դարում պրակտիկան հաստատվել է գիտական ​​տեսության կողմից, որի շնորհիվ կաթը փրփրելու արվեստը հասել է աննախադեպ բարձունքների։

Կաթը ոչ միայն փոխում է սուրճի համը, այլև կարող է կատարել էսթետիկ գործառույթ

Սուրճի համար կաթ ընտրելը

Կաթը 88% ջուր է։ Բայց այն պարունակում է 3 տեսակի նյութեր, որոնց քանակն է որոշում ըմպելիքի համը, կաթի փրփուրի որակն ու կայունությունը.

• ճարպեր;
• սպիտակուցներ;
• ածխաջրեր.

Որքան քիչ ճարպ կա կաթում, այնքան հեշտ է այն հարել։ Բայց ճարպերը փրփուրին տալիս են յուղոտություն, որը նման է կրեմին: Յուղոտ կաթի փրփուրը չոր համ ունի, իսկ փուչիկները չափազանց մեծ են: Օպտիմալ կաթի յուղայնությունը համարվում է 2,5–3,2% միջակայքում։ Բարձր յուղայնությամբ կաթն ավելի դժվար է փրփրում, բայց փրփուրն իսկապես «սերուցքային» հյուսվածք ունի: 2%-ից պակաս յուղայնությամբ կաթը չափազանց ջրային համ ունի և չի կարելի օգտագործել կաթ-սուրճ ըմպելիքներ պատրաստելու համար:

Կաթնային փրփուրի առաձգականությունը կախված է սպիտակուցների առկայությունից։ +75 °C-ից բարձր ջերմաստիճանում սպիտակուցները քայքայվում են, ուստի եփած կաթը հարմար չէ կաթի և սուրճի կոկտեյլներ պատրաստելու համար։

Ածխաջրերը (հիմնականում կաթնաշաքարը) կաթին տալիս են բնական քաղցրություն: Եթե ​​ցանկանում եք կոկտեյլը մի փոքր ավելի քաղցր դարձնել՝ առանց շաքարավազ ավելացնելու, կարող եք օգտագործել կաթնաշաքար չպարունակող կաթ. դրա մեջ կաթնաշաքարը բաժանվում է գլյուկոզայի և գալակտոզայի։ Գլյուկոզան մոտավորապես 5 անգամ ավելի քաղցր է, քան կաթնաշաքարը:

Կաթով փրփրած կուժ

Բարձր յուղայնությամբ կաթը լավ քողարկում է Robusta-ի կամ Liberica-ի դառը համը: Իզուր չէ, որ Ինդոնեզիայում, որտեղ մեծ քանակությամբ լիբերիկա են աճեցնում, ընդունված է սուրճ խմել խտացրած (չքաղցրացված խտացրած) կաթով։ Ռոբուստայի հետ լավ համադրվում է 3,8–4% յուղայնությամբ պաստերիզացված կաթը, ինչպես նաև թխած կաթը։

Ինչպես կաթը փրփրացնել սուրճի համար

Ճիշտ կաթնային փրփուրը պետք է լինի հնարավորինս միատարր և առաձգական, անընդունելի են: Հեշտ է ստուգել, ​​թե արդյոք այն համապատասխանում է իդեալին. անհրաժեշտ է գդալով մի փոքր փրփուր հավաքել և լցնել ափսեի վրա։ Եթե ​​փրփուրն այնքան խիտ է, որ դանդաղ է հոսում, ապա այն հարմար է կապուչինոյի համար։ Շատ բարակ փրփուրը հարմար է միայն...

Գոլորշիով կապուչինո պատրաստողներ (շոգեխաշողներ)

Իդեալական կաթի փրփուրը սրճարաններում ստացվում է սուրճի մեքենաների մեջ ներկառուցված կապուչինո պատրաստողների միջոցով: Carob սուրճի պատրաստողները հաճախ հագեցված են կապուչինո պատրաստող սարքերով:

Գոլորշու կապուչինո պատրաստողները սուրճի մեքենաներում (շոգեխաշողներ) լինում են երկու տեսակի.

• ավտոմատ;
• մեխանիկական.

Երբ աշխատում է կապուչինոյի ավտոմատ սարքը, կաթը խողովակի միջոցով ներծծվում է կապուչինո պատրաստողի տարայի մեջ, որտեղ այն հարում է գոլորշու հետ:

Մեխանիկական շոգենավը հատուկ վարդակով (panarello) գոլորշու խողովակ է, որով կարելի է արագ և արդյունավետ կերպով կաթը փրփուր դարձնել սուրճի համար: Նախքան փրփրացնելը, կաթը պետք է սառեցնել մինչև +10 °C: Նաև ավելի լավ է կուժը նախ դնել սառնարանը։

Մեխանիկական շոգենավով կաթը փրփրելու բաղադրատոմս

1. Կաթը լցնել կուժի մեջ (հատուկ սափոր): Փրփուրի պատճառով կաթի ծավալն ավելանում է մոտավորապես 2 անգամ։ Հետևաբար, կուժի մեջ կաթի մակարդակը չպետք է ավելի բարձր լինի, քան ժայթքման հիմքը (ակոս), հակառակ դեպքում փրփուրը դուրս կցողվի։
2. Միացրեք կապուչինոյի սարքը և սպասեք, մինչև ջրի կաթիլներով գոլորշի դուրս գա, և գոլորշին «չորանա»։
3. Գոլորշի վարդակն իջեցրեք կաթի մեջ մոտավորապես 0,5–0,7 սմ Խողովակը պետք է տեղադրված լինի կուժի կենտրոնից, բայց ոչ հենց եզրին: Սափորը պետք է մի փոքր թեքվի ձեզանից, այնուհետև, երբ միացվի, հեղուկը կսկսի շրջանաձև շարժվել:
4. Միացրեք կուժը: Եթե ​​ձայնը չափազանց ձանձրալի է, դա նշանակում է, որ վարդակը չափազանց խորն է հեղուկի մեջ: Եթե ​​ձայնը սուլում է, ապա վարդակը չափազանց բարձր է: Եթե ​​հարելու ժամանակ շաղ են հայտնվում, վարդակն անհրաժեշտ է մի փոքր իջեցնել:
5. Հարած ժամանակ կաթի ծավալը շատ է մեծանում։ Երբ փրփուրը բարձրանում է, կուժը իջեցնում են այնպես, որ վարդակն անընդհատ գտնվում է կաթի և օդի միջև եղած սահմանի վրա, բայց ամբողջությամբ ընկղմված է կաթի մեջ:
6. Երբ բավականաչափ փրփուր կա, սափորը բարձրացվում է այնպես, որ վարդակը չհասնի ներքևին մոտ 0,5–1 սմ. Դուք պետք է մի ձեռքով բռնեք կուժը, իսկ մյուսի ափով ներքևը պահեք: Երբ հատակն այնքան տաքանում է, որ ձեր ձեռքը շատ տաքանում է (այսինքն՝ մինչև +55-ից +65 ° C ջերմաստիճանի), դադարեք ծեծել:
7. Միշտ չէ, որ փրփուրը անմիջապես միատարր է ստացվում։ Այն խտացնելու և մեծ փուչիկներից ազատվելու համար կուժը դրվում է սեղանի վրա և առանց հատակը սեղանի վրայից բարձրացնելու, արագ 10-15 շրջանաձև շարժումներ անում։ Այնուհետև մի քանի անգամ թեթևակի թափահարեք կուժը (5-6)՝ հատակը բախելով սեղանի վրա:

Ձեռքով կապուչինո պատրաստող

Վաճառվում են կապուչինոյի փոքր ձեռքի մարտկոցներով աշխատող սարքեր: Ի տարբերություն շոգենավերի՝ ձեռքով փրփրացողները կաթը չեն տաքացնում։ Փրփուրը քնքուշ պահելու համար այն պետք է տաքացնել հարելուց առաջ։ Սուրճի սիրահարները, ովքեր սիրում են ճշգրտությունը, կաթի ջերմաստիճանը չափում են ջերմաչափով. այն չպետք է լինի +65 °C-ից բարձր։ Բայց դուք կարող եք պարզապես դիտել կաթը. այս ջերմաստիճանում գոլորշին սկսում է ձևավորվել:

Ձեռքով կապուչինո պատրաստող

Գոլորշի նկատելով՝ կրակից հանում ենք կաթով ամանը, մեջն իջեցնում կապուչինո պատրաստող հարիչը՝ մի փոքր թեքելով այն և սկսում հարել։ Երբ կաթը փրփրում է, փրփուրը պետք է խտացնել այնպես, ինչպես շոգենավով հարելիս։

Հարիչ և բլենդեր

Տաք կաթը փրփրելու համար կարող եք օգտագործել հարիչ կամ բլենդեր։ Երբեմն, ժամանակ խնայելու համար, այն հարում են տաքացնելիս։ Նման դեպքերում կաթով տարան տեղադրեք փոքր կրակի վրա և սարքի վարդակն ընկղմեք դրա մեջ։ Փրփրած կաթը կրակից հանում ենք ու տարան թափահարելով փրփուրը թանձրացնում։

Խառնիչ

Ֆրանսիական մամուլ

Տաք կաթը լցնում են ֆրանսիական մամուլը և ակտիվորեն հարում մխոցով: Մոտ մեկ րոպեից փրփուրը պատրաստ կլինի, մնում է այն խտացնել։

Ֆրանսիական մամուլ

Ձեռքով հարել

Տաք կաթը կարելի է հարել սովորական ձվի հարելով։ Ճիշտ է, փրփուրը կլինի ավելի քիչ խիտ և կայուն, քան նույնիսկ ֆրանսիական մամուլում փրփրելու ժամանակ:

Ձեռքով հարել

Փրփրացող կաթը տարայի մեջ

Երբ ձեռքի տակ չունես ոչ միայն Կենցաղային տեխնիկա, բայց նույնիսկ հարելն էլ կօգնի սովորական բանկակափարիչով։ Տարաը կեսից ոչ ավել լցրեք տաք կաթով, փակեք կափարիչը և սկսեք ուժգին թափահարել։ Փրփրման գործընթացը տևում է 0,5–1 րոպե։

Դուք կարող եք դա անել այլ կերպ՝ սուրճի համար կաթը փրփրելուց առաջ մի տաքացրեք այն։ Հարկավոր է տարայի մեջ սառը կաթը փրփրացնել և մոտ 30 վայրկյան դնել միկրոալիքային վառարանում։ Միկրոալիքային վառարանում տաքացնելիս փրփուրը մի փոքր թանձրանում է։

Կաթի կալորիականությունը

Իսկական սուրճի սիրահարները մտահոգված են կաթի կալորիականությամբ այն բանից հետո, երբ նրանք արդեն խմել են իրենց կապուչինոն: Բայց իզուր մի անհանգստացեք. դատելով աղյուսակից, նորմալ յուղայնությամբ կաթը շատ մեծ ազդեցություն չի ունենա ձեր կազմվածքի վրա:

Կաթի կալորիականության կախվածությունը յուղայնությունից

Ինչպես երևում է աղյուսակից, 0,1% յուղայնությամբ և 2,5% կաթի տարբերությունը կազմում է ընդամենը 23 կկալ։ Սկզբունքորեն կապուչինոն և լատտեն չեն կարող դիետիկ ըմպելիք լինել։ Այսպիսով, եթե ցանկանում եք փայփայել ինքներդ ձեզ համեղ կոկտեյլ, ապա միանգամայն հնարավոր է օգտագործել չափավոր յուղայնությամբ կաթ, այնուհետև «խնայել» կալորիաները աղանդերի կամ խորտիկի վրա։

Կաթը միշտ պահեք սառնարանում։ Նախ՝ սառնարանում այն ​​ավելի երկար է մնում թարմ, և երկրորդ՝ սառը կաթն ավելի հեշտ է փրփրում, պարզապես այն պատճառով, որ դուք ավելի շատ ժամանակ ունեք կաթը «փրփրելու» կամ թթվածնով հագեցնելու համար, մինչև այն կհասնի անհրաժեշտ ջերմաստիճանին:

Օգտագործեք մաքուր կաթի կուժ: Կուժի ձևն ու չափը զուտ ճաշակի հարց է (և կախված է նրանից, թե քանի հյուր ունեք): Բայց ընդհանուր առմամբ, հաստ պատերով սափորներն ավելի դանդաղ են տաքանում, քանի որ մետաղը կլանում է ջերմային էներգիայի մեծ մասը: Օգտագործեք սեղմակով ջերմաչափ՝ վերահսկելու համար, թե որքան ջերմություն է մտնում կուժը: Նույնիսկ պարզ «անալոգային» ջերմաստիճանի տվիչները հարմար են այդ նպատակով: Բայց ես նախընտրում եմ օգտագործել ինֆրակարմիր սենսորներ, քանի որ դրանք ավելի արագ են արձագանքում ջերմաստիճանի փոփոխություններին և թույլ են տալիս տվյալների ցուցադրումը էկրանին: Ժամանակի ընթացքում դուք կհղկեք ձեր հմտությունները և կկարողանաք վերահսկել ջերմությունը առանց որևէ մեկի օգնության լրացուցիչ սարքավորումներԼսելը և հպումը ձեզ կօգնեն (տեսողությունն այս դեպքում առանձնահատուկ դեր չի խաղում):

Կաթի ինտենսիվ պտույտն ու փրփուրը, որը զուգորդվում է վերահսկվող օդի մատակարարմամբ, բավական է փոքր փուչիկներ ստեղծելու համար: Պատշաճ օդափոխված կաթը հաճախ կոչվում է «միկրոփրփուր», քանի որ այն հնարավոր չէ տեսնել անզեն աչքով: Զուտ տեսողականորեն կաթն ավելի խիտ կթվա և ավելի շատ սերուցք կհիշեցնի։ Փորձեք խուսափել գերտաքացումից։ Երկրորդ անգամ սպիտակուցներն այլեւս այդքան լավ չեն դիմանա իրենց առաջադրանքին, բացի այդ, նման կաթի համը տհաճ կլինի։

Ստորև ներկայացված է քայլ առ քայլ հրահանգկաթը փրփրացնելով (թթվածնացնող) կուժի մեջ՝ օգտագործելով կապուչինո պատրաստող սարք, որը հագեցած է էսպրեսսո մեքենաներով, ինչպես նաև բացատրում է, թե ինչպես տաքացնել այն մինչև ցանկալի ջերմաստիճանը:

• Կուժը կեսից մի փոքր ավելի լցրեք կաթով։ Հիշեք, որ խորհուրդ չի տրվում գերտաքացնել կաթը, ուստի սկզբից մի լցնել ավելին, քան անհրաժեշտ է։
• Փչեք էսպրեսսո մեքենայի գոլորշու գավազանը՝ ցանկացած խտացում հեռացնելու համար:
• Գոլորշի գավազանի ծայրը մի երկու միլիմետր թաթախեք կաթի մեջ և միացրեք այն ամբողջ ուժով: Եթե ​​դուք շատ փոքր քանակությամբ կաթ եք փրփրում, կարող եք մի փոքր նվազեցնել հզորությունը:
• Սկսեք հարել՝ գոլորշու հոսքը շրջանաձև ուղղելով կուժի եզրերով՝ դրանով իսկ ստեղծելով կաթի մի տեսակ «պտույտ»:
• Ավելի շատ փրփուր ստեղծելու համար գոլորշու գավազանի ծայրը տեղափոխեք դեպի կաթի մակերևույթը՝ լսելով բնորոշ «ճռռոց» ձայնը: Կաթի մեջ մեծ օդային փուչիկներ չպետք է լինեն։
• Շարունակեք կաթը պտտել և փրփրացնել, մինչև ջերմաստիճանը հասնի 40 աստիճանի։ հետագայում ավելի դժվար կլինի փրփուր ձևավորել, քանի որ կաթում ազատ ճարպերի քանակը զգալիորեն նվազել է:
• Տեղադրեք գոլորշու գավազանն ավելի խորը կաթի մեջ և շարունակեք պտտել մինչև այն հասնի 65 աստիճանի:
• Արագ անջատեք գոլորշին:
• Թեթև հպեք կուժի հատակին, որպեսզի փրփուրի մակերեսին ավելորդ փուչիկները բացվեն:

Եթե ​​ձեզ հարկավոր է ծեծել կաթ, հետո որոշեցիր տանը սուրճ պատրաստել... լատտե. Այդ նպատակով առավել հարմար է 3,2% յուղայնությամբ կաթը։ Նման կաթը հարելիս օդի մոլեկուլները շփվում են սպիտակուցային միացությունների հետ, ինչի արդյունքում ձևավորվում է գայթակղիչ և համառ փրփուր, որի վրա կարելի է գեղեցիկ ձևավորումներ պատրաստել։

Հրահանգներ

1. Գայթակղիչ փրփուր պատրաստելու համար օգտագործեք գոլորշու ծորակ, որը հանրաճանաչորեն կոչվում է «սուրճ պատրաստող» կամ սուրճի մեքենա: Լցնել տաք կաթմեջ հատուկ մետաղյա սափոր՝ կուժ: Ստուգեք և պատրաստեք գոլորշու փականը: Դա անելու համար տարեք այն կողմը և միացրեք մի քանի վայրկյան, որպեսզի կուտակված ջուրն ազատվի։ Դրանից հետո այն ընկղմեք սափորի մեջ կաթմ իրականում մինչև վերջ: Մի վայրկյան անց միացրեք և անջատեք: Կրկնեք գոլորշու կարճ պոռթկումը երկու անգամ: Դրանից հետո սահուն և վստահորեն սկսեք բարձրացնել գոլորշու փականի ելքը մինչև կաթի և օդի սահմանը: Հենց այստեղ է ձևավորվում փրփուրը: Մի փոքր թեքեք սափորը և օգտագործեք ծորակը փոքր փոթորիկ ստեղծելու համար: Անջատեք սարքը, հենց որ փրփուրի ցանկալի քանակությունը գոյանա: Հիշեք, որ յուրաքանչյուր գործընթաց պետք է տեղի ունենա սափորի եզրին: Միշտ չէ, որ հնարավոր է համառ կաթի փրփուր պատրաստել։ Պարապեք և կսկսեք հաստ ու կայուն փրփուր ստանալ։

2. Եթե ​​չունեք սուրճի մեքենա, օգտագործեք փոքր կաթի խառնիչ՝ տարբեր կցորդներով: Մի փոքր տաքացրեք կաթգազի վառարանի վրա կամ միկրոալիքային վառարանում: Տաք, բայց ոչ խաշած կաթհեշտությամբ մտրակում է: Լրացրեք կաթմետաղյա տարայի մեջ, թեքեք այն, ապա խառնիչն ընկղմեք դրա մեջ և սկսեք հարել: Տեղափոխեք վարդակը տարբեր ուղղություններով մինչև կաթչի սկսի փրփրել: Ընտրեք խառնիչի ռեժիմը, որն ունի ցածր ամպլիտուդ և բարձր արագություն: Փորձեք տարբեր կցորդներ, մինչև գտնեք այն մեկը, որն ամենալավն է ձեզ համար մետաքսանման փրփուր ստանալու համար:

3. Սուրճի համար փրփուրը հարելու մեկ այլ մեթոդ ֆրանսիական մամուլն է: Տաքացնել կաթ, բայց մի եռացրեք։ Լցնել տաքացրածի մեջ կաթֆրանսիական մամուլում: Հաջորդը, սկսեք իջեցնել մխոցը: Զգուշորեն պահեք կափարիչը և սկսեք հարել։ կաթ, բազրիքը բարձրացնելով և իջեցնելով։ Կաթը կսկսի փրփրել ու ուռել։ Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ եթե կաթը տաքանում է, ապա փրփուրը չի բարձրանա:

4. Կաթի փրփուրը կարելի է հարել բլենդերով, հարելով կամ նմանատիպ այլ սարքով։ Բայց սա հսկայական ժամանակ է պահանջում: Մի փոքր տաքացում կաթգոլորշու վրա, արագ շարժումներով ծեծել:

Գերազանց փրփուր ստանալու համար պետք է նախապատվություն տալ 3,2% յուղայնությամբ կաթին: Ավելի քիչ յուղայնությամբ կաթից շատ դժվար կլինի հասնել անհրաժեշտ խտության փրփուրին։ Փրփուրը ստանում են կաթը շատ արագ պտտվող շարժումներով հարելով։ Կաթնային փրփուրը ձևավորվում է օդը կաթում առկա սպիտակուցների և ճարպերի հետ համատեղելով:

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի

• Կաթ;
• Խառնիչ;
• Պսակ;
• Բլենդեր;
• Ֆրանսիական մամուլ
• Ապակի կամ այլ տարա:

Հրահանգներ

1. Վերցրեք ձեր նախընտրած տարան և կաթը լցրեք մեջը։

2. Հարիչը կամ ձեր նախընտրած այլ սարքը թաթախեք կաթի մեջ և միացրեք այն։ Սկսեք ծեծել նախ ամենացածր արագությամբ, իսկ հետո ավելացրեք: Պտտեք սարքը տարբեր ուղղություններով՝ կաթի վրա արտաքին ազդեցությունը մեծացնելու համար: Հարեք այնքան, մինչև ստանաք ցանկալի փրփուրը։

3. Անջատեք խառնիչը։ Փրփուրը պատրաստ է:

4. Կաթը լցնել ֆրանսիական մամուլում և փակել կափարիչը։ Իջեցրեք և բարձրացրեք բազրիքը արագ առաջ շարժումներով:

Տեսանյութ թեմայի վերաբերյալ

Նշում!
Եթե ​​կաթը գերտաքանա, ապա սպիտակուցը կպառակտվի, փրփուր չի մնա, կաթով տարայի մեջ հեշտությամբ միացրեք և անջատեք, ընդհակառակը, կաթ գնելիս ստուգեք պիտանելիության ժամկետը և յուղայնության տոկոսը:

Օգտակար խորհուրդ
Թեթև փրփուր ձեռք բերելու համար կարելի է օգտագործել կաթնային փրփուր, բայց ոչ տաք, տնային կովի կաթից: Բայց նման կաթը նպատակահարմար է եռացնել։ Եթե ​​որոշել եք նման կաթ գնել, ապա գնեք այն շուկայում, որտեղ բժիշկները ստուգում են վնասակար բակտերիաների առկայությունը։

Հատուկ ձև Սրճեփ, որը կոչվում է « Ֆրանսիական մամուլ», հորինվել է դեռևս 1920 թվականին Ֆրանսիայում։ Այն բաղկացած է ջերմակայուն ապակյա բալոնից և մխոցից, որի ստորին հատվածում տեղադրված է ցանցային ֆիլտր, որը սերտորեն կպչում է ապակյա գլանի պատերին։ Կափարիչի ձևավորումը թույլ է տալիս եփելու ընթացքում կոլբը սերտորեն փակել, այնուհետև, կտրվածքը պտտելով դեպի ակոսը, հանգիստ լցնել պատրաստի ըմպելիքը բաժակների մեջ։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի

• Ֆրանսիական մամուլ 350 գրամ տարողությամբ,
• Խոշոր աղացած սուրճ – 3 թեյի գդալ,
• Շաքարավազ - 3 թեյի գդալ,
• Կոնյակ - 1 թեյի գդալ:

Հրահանգներ

1. Եռացնել մի թեյնիկ ջուր։ Սուրճի համը չփչացնելու համար ավելի լավ է չօգտագործել ծորակի ջուր, քանի որ այն քլորի համ կունենա։ Կոլբը լվանալ եռացող ջրով Ֆրանսիական մամուլև չորացրեք այն մաքուր խոհանոցային սրբիչով:

2. Կոլբայի մեջ լցնել սուրճը և շաքարավազը և եռացող ջուր լցնել պահարանի վերին եզրին, որի մեջ ամրացված է ապակե կոլբը. Սուրճը խառնել փայտե սպաթուլայի կամ գդալով, մակերեսի վրա պետք է ձևավորվի մոտ 1 սանտիմետր փրփուր։

3. Լցնել կոնյակի մեջ։ Մամլիչը իջեցրեք փրփուրի շերտին և կափարիչը փակեք՝ համոզվելով, որ դրա վրայի կտրվածքը համահունչ չէ կոլբայի ժայթքման հետ: Եռման ջուրը լցնելու պահից եփելու ընդհանուր ժամանակը պետք է լինի 4 րոպե։ Սրանից հետո մամուլը հարթ, հարթ շարժումով իջեցրեք՝ սեղմելով սուրճի մրուրև դրանով իսկ դադարեցնելով գարեջրի պատրաստման գործընթացը:

4. Պտտեք կափարիչը, մինչև կտրվածքը համընկնի կոլբայի ելքի հետ և լցրեք այն բաժակների մեջ: Դուք պետք է ունենաք երկու բաժին հմայիչ, բուրավետ, կազդուրիչ ըմպելիք:

Նշում!
Ավելի լավ է չօգտագործել մանր աղացած սուրճը ֆրանսիական մամուլում եփելու համար, քանի որ մանր մասնիկները կարող են խցանել մամլիչի քամիչը:

Օգտակար խորհուրդ
Այս մեթոդը լավագույնն է հեղինակավոր տեսակի սուրճի պատրաստման համար, որպեսզի դրա համն ավելի լավ բացահայտվի։

Բուրավետ և հիանալի սուրճ լատտե- սովորական առավոտյան խմիչք, որը աշխարհին տրված է մաքուր Իտալիայի կողմից: Իտալերենից թարգմանված այս կազդուրիչ և փափուկ սուրճը նշանակում է «սուրճ կաթով»: Դրա պատրաստման համար օգտագործվում է մոկա սուրճի տեսականի։ Ավանդական բաղադրատոմսն ունի իր նրբություններն ու նրբությունները: Եփելիս լատտեկաթն անընդհատ լցվում է սուրճի մեջ, և ոչ հակառակը:

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի

• 30 մլ. ջուր
• 60 մլ. կաթ
• 7 գր. թարմ աղացած մոկա
• շաքարավազ

Հրահանգներ

1. Կաթը տաքացրեք մինչև 50-60 աստիճան։

2. Պատրաստել էսպրեսսո.

3. Սուրճի պատրաստման համար անհրաժեշտ է 20-30 վայրկյան։

4. Սուրճի մեջ լցնել տաքացրած կաթը։

5. Ըմպելիքի մեջ շաքարավազ ավելացրեք ըստ ճաշակի։

6. Նմանատիպ խմիչք կա. լատտեմակիատո. Տարբերությունը այս սուրճի և դասականի միջև լատտեայն է, որ այն պատրաստելիս կաթին ավելացնում են սուրճ։ Եվ նաև համը լատտեՄաքիատոն ավելի կաթնագույն է։

7. Մեկ այլ բազմազանություն լատտե– mokkochi?no. Բացի սուրճից և կաթից, մոկոկինոյի բաղադրատոմսը ներառում է շոկոլադ: Ինչպես միշտ, այս ըմպելիքը մատուցվում է բարձր բաժակներով՝ զարդարված հարած սերուցքով և ցողված աղացած դարչինով։

Տեսանյութ թեմայի վերաբերյալ

Օգտակար խորհուրդ
Ինչպես միշտ, լատտե պատրաստելիս կաթի և սուրճի հարաբերակցությունը 3:1 է:

Լատտեն սուրճի այն տեսակներից է, որն առաջին անգամ առաջացել է Իտալիայում: Այս ըմպելիքը համարվում է շերտավոր կոկտեյլ՝ բաղկացած էսպրեսսոյից, կաթից և կաթի փրփուրից։ Դասական «լատեի» համը դիվերսիֆիկացնելու համար դրան ավելացնում են տարբեր օշարակներ՝ ասենք վանիլ, կարամել, շոկոլադ և այլն, ինչպես նաև պաղպաղակ կամ պաղպաղակ։

Բաղադրատոմսը

Իտալերենից թարգմանված «latte» բառը նշանակում է «կաթ»: Այս համեղ, կրակոտ ըմպելիքը կարող եք պատրաստել ինքներդ տանը։ Դա անելու համար ձեզ անհրաժեշտ են հետևյալ հիմնական բաղադրիչները՝ կաթ և սուրճ։ Զգուշորեն տաքացրեք կաթը, մինչև այն տաք լինի, բայց ոչ տաք: Թույլ մի տվեք, որ դրա վրա փրփուր առաջանա։ Հաջորդ քայլը սուրճ պատրաստելն է։ Ավելի լավ է լուծվող փոշին փոխարինել թարմ աղացած հատիկներով։ Դուք կարող եք սուրճ եփել թուրքական սուրճի կաթսայում կամ սուրճի մեքենայի մեջ: Այդ ժամանակ կոկտեյլի համն ավելի շքեղ ու ինտենսիվ կլինի։ Տաք կաթը հարում ենք մինչև թեթև փրփուր առաջանա։ Դա կարելի է անել՝ օգտագործելով առաջարկվող մեթոդներից մեկը: Կարող եք օգտագործել հարիչ կամ հարիչ։ Այս նպատակների համար հարմար է նաև բլենդերը։ Կաթը փրփրելու քիչ հայտնի մեթոդը թերմոս օգտագործելն է: Փրփուր ստանալու համար կաթը լցնել թերմոսի մեջ, պինդ փակել կափարիչը և 10-15 րոպե թափահարել, եթե այն չօգտագործեք ըմպելիքը պատրաստելու համար, ավելի ախորժելի կդառնա։ յուղազերծված կաթ, բայց ամբողջը նրբորեն հարած կաթը ավելացրեք պատրաստի սուրճի մեջ՝ փրփուրի շերտ ստեղծելու համար։ Դրա համար սուրճը լցնել բաժակի մեջ և բարակ հոսքով լցնել կաթի մեջ՝ այն ուղղելով տարայի կենտրոն։ Դա թույլ կտա գեղեցիկ բծեր ստանալ խմիչքի մակերեսին։ Ավելացրեք հավելումներ ձեր ճաշակին և վայելեք գեղեցիկ ըմպելիք՝ առանց տանից դուրս գալու:

Ինչպես մատուցել լատտե

Լատտե սուրճը սովորաբար մատուցվում է հատուկ իռլանդական բաժակներով։ Դրանք բավականին մեծ բաժակ են: Տանը դուք կարող եք օգտագործել ծղոտով բարձր բաժակ: Այս կոկտեյլի հայրենիքում շաքարավազը չի օգտագործվում: Սակայն Ռուսաստանում ընդունված է լատե մատուցել շաքարով։ Ուստի քաղցր ըմպելիքների սիրահարներին սուրճին մի քիչ շաքար ավելացնելու համար անհրաժեշտ կլինի գդալ, որպեսզի զարդարեք ըմպելիքը, կարող եք օգտագործել թղթից կտրված տրաֆարետ։ Այս դեպքում սուրճի փրփուրի վրա կարելի է փոխանցել ցանկացած պարզ պատկեր՝ սիրտ, լուսատու, տառեր կամ բառեր: Պարզապես տրաֆարետը պահեք բաժակի վրա և դրա միջով լցրեք կակաո կամ քերած շոկոլադ: Կաթնային փրփուրի վրա տարօրինակ ձևավորում ստեղծելու կամ նախշ ստեղծելու համար օգտագործեք դարչին, շոկոլադ կամ ընկույզի փշրանքներ, ինչպես նաև հարած սերուցք երկար աշխատանքային օրվանից հետո այժմ դուք գիտեք, որ լատե կարելի է հեշտությամբ պատրաստել տանը: Տարբեր հավելումներ կօգնեն ձեզ փոխել կոկտեյլի համն ու հոտը։

Եթե ​​Ձեզ անհրաժեշտ է կաթնամթերք ստանալ փրփուր, ըստ երեւույթին դուք ցանկանում եք տանը կապուչինո կամ լատտե պատրաստել։ Այս նպատակով լավագույն կաթը 3,2% յուղայնությամբ է: Հարելով սա՝ դուք թույլ եք տալիս նրա սպիտակուցային միացություններին շփվել օդի մոլեկուլների հետ, ինչի պատճառով ձևավորվում է փափուկ կայուն փրփուր։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի

• Կաթ
• Սուրճի ապարատ
• Կաթնային փրփուր
• Բլենդեր
• Խառնիչ
• հարել
• Ֆրանսիական մամուլ
• Կաթնասափ (կաթնասափ)

Հրահանգներ

1. Եթե ​​դուք սուրճի մեքենայի ուրախ սեփականատերն եք, որը կարող է կապուչինո պատրաստել, ապա փրփրացող կաթը ձեզ համար դժվար չի լինի: Վերցրեք մետաղյա կաթի փրփուրի սափորը և լցրեք կաթև դրա մեջ ընկղմեք գոլորշու փականը: Այս ընթացքում գոլորշու մատակարարումը չպետք է միացվի: Կռունկը ընկղմելուց հետո կարող եք միացնել այն։ Դրանից հետո սկսեք դանդաղ և սահուն, բայց ոչ շատ սահուն, իջեցնել սափորը կամ բարձրացնել ծորակի ծորակը: Եզրագծին կաթի փրփուր է առաջանում կաթև օդը հենց այն պատճառով, որ այն պահանջում է երեք բան՝ օդի մատակարարում, այրվող գոլորշի և հենց կաթ։

2. Գերազանց կաթնամթերք պատրաստելը հեշտ չէ փրփուրսուրճի պատրաստման և սափորի աջակցությամբ: Այս խնդիրը պահանջում է սովորություններ և բռնելու զարգացում, այնպես որ պրակտիկայով զբաղվեք, և վաղ թե ուշ դուք կսկսեք ձեռք բերել հաստ և կայուն կաթնային փրփուր: Ոմանք կարծում են, որ շատ բան կախված է կաթի սափորի կամ կաթի սափորի դրական ձևից: Գնեք այն միտումնավոր սուրճի համար, այն ունի մտածված ձև:

3. Եթե ​​տանը սուրճի մեքենա չունեք, կարող եք կաթը հարել առկա միջոցներով՝ հարիչ, բլենդեր, ֆրանսիական պրես, հարել և նմանատիպ այլ սարքեր: Սառը կաթը հնարավոր չի լինի փրփրել նրանց աջակցությամբ, ուստի անհրաժեշտ է այն տաքացնել։ Տաք է, բայց ոչ շատ տաք, և կաթը բավականին հեշտությամբ փրփրում է։ Շատ հարմար է ըմպելիքը տաքացնել միկրոալիքային վառարանում։ Կաթը տաքացնելուց հետո հարում ենք այնքան, մինչև գեղեցիկ փրփուր ստանանք։ Եթե ​​դուք դա անում եք խառնիչով, փորձեք տարբեր կցորդներ՝ տեսնելու, թե որն է լավագույնս աշխատում աշխատանքի համար: Ընտրեք խառնիչի ռեժիմ, որտեղ շարժումներն ունեն ցածր ամպլիտուդ և բարձր արագություն:

4. Գոյություն ունեն հարելու հատուկ սարքեր կաթ, դրանք փոքր կաթի խառնիչներ են։ Նրանք ունեն հատուկ կցորդներ՝ այս խնդիրը արագ հաղթահարելու համար, բայց դեռ լավ է կաթը հարելուց առաջ մի փոքր տաքացնել:

Նշում!
Եթե ​​կաթը շատ տաք կամ եռացնեք, կաթի փրփուրը կարող է չառաջանալ։

Օգտակար խորհուրդ
Երբ սկսում եք հարել, խառնիչը կամ այլ սարքերը ընկղմեք մի բաժակ կաթի մեջ և միայն այնուհետև միացրեք այն, հակառակ դեպքում վտանգում եք շաղ տալ ամբողջ խոհանոցը:

Նուրբ կաթի փրփուրի ամպը առաջին հերթին կապված է բուրավետ սուրճի հետ, բայց փորձառու խոհարարներՆրանք գիտեն, որ նման փրփուրը սազում է ոչ միայն լատեներին և կապուչինոներին, այլև բազմաթիվ կոկտեյլներին և նույնիսկ խյուսով ապուրներին: Արդյո՞ք կարելի է ծեծել կաթ, եթե դուք չունեք հատուկ սուրճի մեքենա՝ փրփրացողով։ Թույլատրված, և բավականին պարզունակ։ Կան մի քանի մեթոդներ.

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի

• կաթի փրփուր
• Ֆրանսիական մամուլ
• ապակե բանկա կափարիչով,
• միկրոալիքային վառարան.

Հրահանգներ

1. Օգտագործելով կաթի փրփուր: Այս փոքրիկ սարքը ծանոթ է շատերին: Բռնակի վրա փոքրիկ պարույր, որը պարունակում է երկու AA մարտկոց: Որպեսզի դրանք փրփուր դառնան, նախ կաթստիպված կլինի տաքացնել այն: Գլխավորը չեռացնելն է կաթ, բայց միայն հասցրեք այն այնպիսի ջերմաստիճանի, որին դիպչելն այլևս անվնաս չէ:

2. Հեռացնել կաթկրակից լցնել բարձր և ամուր տարայի մեջ, տարան մի փոքր թեքել և փրփրացնող նյութն իջեցնել մեջը։ Որպեսզի այս ընթացակարգը կատարյալ ընթանա, նախ պետք է հիշեք, որ ձեր նավի մեջ տեղ թողեք փրփուրի համար, այսինքն. կաթպետք է զբաղեցնի ծավալի 1/3-ից ոչ ավելին, և երկրորդ՝ մի շփոթեք գործողությունների հերթականությունը։ Նախ իջեցրեք սարքը և միայն դրանից հետո միացրեք այն: Որոշ ժամանակ անց, ոչ ավելի, քան մի քանի րոպե, դուք պատրաստ կունենաք փարթամ կաթնային փրփուր:

3. Անջատեք փրփուրը և հանեք կաթից։ Եթե ​​դուք հակառակն եք անում, կարող եք շաղ տալ ոչ միայն ինքներդ ձեզ, այլև ձեր շուրջը գտնվող ողջ իրականությանը:

4. Փրփուրը մետաքսանման և խիտ դարձնելու համար անհրաժեշտ է թեթևակի հարվածել ձեր անոթը հարթ մակերեսի վրա և մի քանի անգամ պտտել այն իր առանցքի շուրջ: Այս պարզունակ գործողությունները կհեռացնեն հսկայական փուչիկները կաթի փրփուրից և կդարձնեն այն միատարր։

5. Օգտագործելով ֆրանսիական մամուլ Ֆրանսիական մամուլում կաթը փրփրելու կարգը սկզբում մի փոքր տարբերվում է վերը նշվածից: Կաթը նույնպես պետք է տաքացնել և լցնել ֆրանսիական մամլիչի մեջ։ Այժմ ուշադրություն դարձրեք մխոցին՝ սուրճի մամլիչի կափարիչի տակ պարույրով մխոց, որի օգնությամբ դուք ստիպված կլինեք ծեծել կաթ. Պահեք կափարիչը և ակտիվորեն շարժեք մխոցը վեր ու վար՝ կաթի զանգվածը փրփրելու համար: Սա, իհարկե, մի փոքր ավելի շատ ժամանակ և ջանք կխլի, քան էլեկտրական փրփրիչով հարելը, բայց փրփուրը, եթե հիշեք «թակել և ոլորել», նույնքան փափուկ և անկշիռ կլինի:

6. Համեղ փրփուր ստանալու մեկ այլ մեթոդ սովորական օգտագործելն է ապակե բանկակափարիչով և միկրոալիքային վառարան. Այս դեպքում ջերմություն կաթոչ անհրաժեշտ։ Լցնել տարայի մեջ, որպեսզի յուրաքանչյուր ծավալի կեսից ոչ ավելին զբաղեցնի, տարան կափարիչով փակեք։

7. Սկսեք եռանդուն թափահարել բանկա մինչև կաթչի փրփրի կամ ծավալը կրկնապատկվի։

8. Առանց կափարիչը բանկաից հանելու, այն մեկ րոպե տաքության վրա դրեք միկրոալիքային վառարանում։ Միկրոալիքային վառարանը կկայունացնի փրփուրը և տաքացնի այն։ կաթ .

Տեսանյութ թեմայի վերաբերյալ

Օգտակար խորհուրդ
Կարծիք կա, որ միայն թանձր կաթը թույլատրվում է փրփրացնել։ Սա սխալ է։ Հաստ կաթը բացարձակապես ավելի ախորժելի է։ Բայց դուք կարող եք նաև փրփուր պատրաստել յուղազերծված կաթից։

Մի երկու կիլոգրամ նիհարել ցանկացողների հետ կան նաև նրանք, ովքեր, ընդհակառակը, ցանկանում են գիրանալ։ Սրանք մարզիկներ են, հղի կանայք, զբաղված մարդիկ և այլն։ Նրանց համար հորինվել են հատուկ կոկտեյլներ, որոնք կարող եք պատրաստել տանը։

Բարձր կալորիականությամբ կոկտեյլ քաշի ավելացման համար

Քաշի ավելացման համար կոկտեյլներ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է վերցնել մի քանի բաղադրիչ. դեղնուց։ Հարել թթվասերը, ձվի դեղնուցը, նարնջի հյութը և արևածաղկի ձեթ, ավելացրեք դրանց կիտրոնի հյութև կոնֆիգուրացիան: Մանրակրկիտ խառնել։ Խմեք մարզումից մոտավորապես մեկ ժամ առաջ։ Կալորիաների քանակը 900 կկալ է։

Chocco-Mocha բաղադրատոմսը

Քաշի ավելացման այս կոկտեյլի բաղադրատոմսը կատարման մեջ շատ պարզունակ է: 150 գ սերուցքը պետք է հարել մեկ թեյի գդալ սուրճի և 50 գ պաղպաղակի հետ։ Լցնել բաժակի մեջ և վրան դնել սրճաղացով տրորված շոկոլադե չիպսեր և ընկույզներ:

«Մրգային կոկտեյլ

Մեկ այլ ծանրակշիռ հեշտ բաղադրատոմս. Այն պատրաստելու համար հարկավոր է 50 գ կաթնաշոռը 250 մլ կաթի հետ միասին մանրացնել մածուկի մեջ։ Մեկ հում դեղնուցը հարիչով հարում ենք 2 ճաշի գդալ ցանկացած մրգային հեղուկ մուրաբայի կամ օշարակի հետ։ Այս խառնուրդի մեջ լցնել կաթնաշոռի հետ խառնած կաթը։

«Flip Latte»

250 մլ սերուցքը խառնեք մեկ թեյի գդալ սուրճի, հում դեղնուցի, մեկ ճաշի գդալ մեղրի և նույնքան շաքարավազի հետ։ Լավ ծեծեք ամեն ինչ:

Բանանի կոկտեյլի բաղադրատոմս

Ցանկացած տնական կաթնային կոկտեյլ շատ հարմար է քաշ հավաքելու համար։ Այս դեպքում ըմպելիքը պատրաստելու համար հարկավոր է հավաքել հետևյալ ապրանքները՝ 600 մլ կաթ - 50 գ ընկույզ; մեղր - 180 գ կաթնաշոռ; Բոլոր բաղադրիչները խառնել իրար, թեթև հարել։ Ավելի ուշ, քան ինչ բանանի կոկտեյլկարելի է համարել պատրաստ։ Այն պետք է խմել ողջ օրվա ընթացքում՝ ուտելուց առաջ և հետո։

Սպիտակուցային կոկտեյլ

Որպես կանոն, նման բարձր կալորիականությամբ կոկտեյլները քաշի ավելացման համար ձեռք են բերվում խանութում: Ճիշտ է, տանը պատրաստելը շատ հեշտ է։ Ըմպելիքի պատրաստման համար սպիտակուցը կարելի է գնել ցանկացած սպորտային խանութում։ Ձեզ անհրաժեշտ է՝ 50 գ սպիտակուց, 0,5 լ կաթ, 50-100 գ կաթնաշոռ, ձու, ցանկացած մրգային օշարակ. Բոլոր բաղադրիչները մեկ առ մեկ լցնել մեծ բաժակի մեջ, խառնել և հարել հարիչով։ Ցանկության դեպքում կարող եք մեջը լցնել նաեւ 1 ճ.գ. կտավատի կամ կոկոսի յուղ, իսկ մրգային օշարակը փոխարինեք սառեցված մրգերով: Խորհուրդ է տրվում ուտել սպորտով զբաղվելուց 30 րոպե առաջ։ Կարևոր է հիշել, որ քաշի ավելացման համար սպիտակուցային կոկտեյլը կարող է պարունակել բոլոր տեսակի կաթնամթերք, չորացրած ծիրան, բանան, ընկույզ, շոկոլադ, ձու և սպիտակուց: Հետեւաբար, դուք կարող եք դիվերսիֆիկացնել ըմպելիքը՝ տալով նրան նոր հոտ ու համ։

Հուշում 9. Ինչպես պատրաստել Starbucks սուրճ տանը – Pumpkin Spice Latte

Աշնանային բլյուզի դեմ պայքարելու համար չկա ավելի լավ բան, քան տաք, կծու, կազդուրիչ ըմպելիքը: Ենթադրենք, ես շատ եմ սիրում դդումի համեմունքների լատտե, որը ամեն աշնանը հայտնվում է Starbucks սրճարաններում: Սակայն այս ցանցի սրճարաններն ամենուր չեն, և այնտեղ սուրճի գները, անկեղծ ասած, խիստ ուռճացված են։ Բայց մեզ ոչինչ չի խանգարի տանը պատրաստել այս համեղ ըմպելիքը։

Իմ բաղադրատոմսը պատրաստում է 2 բաժակ տաք ըմպելիք, և դուք դեռ կունենաք մեկ շիշ դդումի օշարակ, որը կօգտագործվի հաջորդ շաբաթվա ընթացքում (այն երկար ժամանակ չեք ունենա):

Բաղադրությունը:

• Դդում – 500 գ
• Ջուր - 500 մլ
• Շաքարավազ - 250 գ
• Աղացած դարչին - 1 թեյի գդալ
• Աղացած կոճապղպեղ – 1 թեյի գդալ
• Աղացած մշկընկույզ – 1 թեյի գդալ
• Աղացած մեխակ – 1 թեյի գդալ (կամ 3-4 ամբողջական մեխակ)
• Թունդ սուրճ – 200 մլ
• Կաթ - 200 մլ
• Հարած սերուցք զարդարման համար - ըստ ցանկության

Պատրաստում:

Նախ պետք է պատրաստել դդմի օշարակը։ Դդումը կարելի է եփել կամ թխել ջեռոցում։ Կարող եք վերցնել նաև պատրաստի պահածոյացված դդումի խյուս (նայեք «Մանկական սնունդ» բաժնում): Ես ընտրում եմ այն ​​եռացնել, իսկ հետո դդմի արգանակով օշարակ պատրաստել:

Կլպեք և կտրեք դդումը փոքր շերտերով: Լցնել այն եռացող ջրի մեջ և եփել մինչև ամբողջովին փափկի: Պատրաստի դդումը կարող եք բլենդերով խյուս անել անմիջապես ջրի կաթսայի մեջ, որտեղ այն եփվել է, կամ հանել ջրից և մանրակրկիտ տրորել պատառաքաղով, իսկ հետո նորից դնել կաթսայի մեջ։

Խառնեք համեմունքներ՝ կոճապղպեղ, դարչին, մշկընկույզ և մեխակ։ Այս խառնուրդը կոչվում է Pumpkin Pie Spice, այն շատ հայտնի է ԱՄՆ-ում և այնտեղ վաճառվում է պատրաստի տեսքով։

Համեմունքներ և շաքարավազդնել մի կաթսա հետ դդումի խյուս. Լավ խառնել և եփել մինչև թանձրանա միջին ջերմության վրա՝ երբեմն խառնելով։

Երբ դդումի օշարակը խտանում է, քամում ենք մաղի միջով և լցնում պահեստավորման տարայի մեջ, իսկ 100 մլ օշարակ թողնում ենք ըմպելիքի 2 չափաբաժին պատրաստելու համար։

Կաթը տաքացրեք վառարանի վրա կամ միկրոալիքային վառարանում և լցրեք գավաթների մեջ։ Բնօրինակ բաղադրատոմսում կաթը հարած է, բայց ես դա չեմ անում, դա ընդհանրապես չի ազդում համի վրա:

Պատրաստեք թունդ, տաք սուրճ և լցրեք այն կաթով բաժակների մեջ։ Իսկական բաղադրատոմսը օգտագործում է էսպրեսսո, բայց դուք կարող եք սուրճ պատրաստել այնպես, ինչպես ցանկանում եք՝ թուրքի մեջ, սրճեփի մեջ, սուրճի մեքենայի մեջ, կամ կարող եք օգտագործել սովորական լուծվող սուրճ, հեշտությամբ դարձնել այն ավելի խտացված՝ նվազեցնելով ջրի քանակը կամ սուրճի քանակի ավելացում.

Դդմի օշարակը լցնել բաժակների մեջ և խառնել ըմպելիքը։

Ցանկության դեպքում կրեմը կարող եք հարել (կամ օգտագործել պատրաստի) և զարդարել գավաթները կրեմի գլխարկներով, իսկ վրան դարչին ցանել։ Ես հաճախ անում եմ առանց կրեմի - խմիչքը համեղ է առանց դրա:

Ինչպես տեսնում եք, բաղադրատոմսը պարզունակ է, և նույնիսկ դրա մի փոքր պարզեցումը բոլորովին չի փչացնում համը։ Իսկ դդումի համեմունքով լատտե խմելիս, անշուշտ, կջերմացնեք այն մտքից, որ հայտնի սրճարանում նման համեղ ըմպելիքի յուրաքանչյուր բաժակն արժե մոտ 300 ռուբլի։

Այսպիսով, դդումի համեմունքների լատտե պատրաստեք ձեզ և ձեր սիրելիների համար, և աշնանային բլյուզը ձեզ համար սարսափելի չի լինի։