Ժուլիեն մսով և սնկով. արագ և շատ պարզ բաղադրատոմս. Բաղադրատոմս. Խոզի միս սնկով ժուլյեն - աներևակայելի համեղ բարձով շամպինյոն ժուլիեն Julienne հավի մսով, բանջարեղենով և սնկով

Մսով և սնկով անուշահոտ ժուլիենը ոչ միայն ախորժելի տեսք ունի, այլև հաճելի է իր գերազանց համով: Ո՞վ կհրաժարվի փոքրիկ կոկոտի պատրաստման կամ ներկված կերամիկական կաթսայի մեջ մատուցվող այդքան համեղ ուտեստից: Ծովամթերքի գիտակներին դուր կգա ծովախեցգետինով և սնկով ժուլիենը (87), բայց այս հոդվածում մենք ավելի մանրամասն կանդրադառնանք այս ուտեստի մսային տարբերակների պատրաստման առանձնահատկություններին: Հավով և հնդկահավով ժուլյենի բաղադրատոմսերը թեթև են և նուրբ, իսկ խոզի մսով ժուլիենը հայտնի է իր համեղությամբ:

Մենք ընտրել ենք julienne բաղադրատոմսերի փոքր հավաքածու, որպեսզի դուք ընտրեք: Կարող եք տաք նախուտեստ պատրաստել՝ օգտագործելով դրանցից որևէ մեկը՝ արագ, պարզ և շատ համեղ։

Բաղադրությունը:

• միս (խոզի միս) - 0,6 կգ;
• թարմ սունկ – 0,6 կգ;
• սպիտակ սոխ - 1 հատ;
• կաթ - 1 բաժակ;
• թթվասեր - 0,5 բաժակ;
• մայոնեզ և ալյուր - յուրաքանչյուրը 2 ճաշի գդալ;
• աղացած պղպեղ և աղ `համտեսելու համար;
• կարագ - 0,05 կգ;
• կոշտ պանիր - 0,2 կգ:

Խոհարարության գործընթացը.

1. Սկսելու համար վերցրեք թարմ խոզի միսը, մանրակրկիտ լվացեք այն, այնուհետև դրեք խորը կաթսայի մեջ, ծածկեք մաքուր ջրով, շաղ տալ աղով և համեմունքներով: Եփել միջին ջերմության վրա մոտ մեկ ժամ մինչև ամբողջովին եփվի: Երբ ջուլիենով միսը պատրաստ է, սառչում ենք և մանր խորանարդիկների կտրատում։
2. Սպիտակ սոխի կեղևը հանում ենք և վերածում փոքր խորանարդիկների։ Պատրաստի սունկը պետք է լավ լվանալ, մաքրել կեղևը, անհրաժեշտության դեպքում կտրատել բարակ երկարավուն կտորների։ Սոխը լցնել յուղով տաք տապակի մեջ և տապակել մինչև փափկի։ Տապակած սպիտակ սոխին ավելացնել սունկը և միասին տապակել մինչև ամբողջովին եփվի։
3. Երբ սունկն ու սոխը պատրաստ լինեն, դրանք ավելացրեք մսի խորանարդիկներով անմիջապես տապակի մեջ, խառնեք բաղադրիչները և թույլ տապակեք։ Խոզի մսով և սնկով ժուլիեն կարելի է պատրաստել մեկ հարթ տարայի մեջ, սակայն նման նպատակների համար ավելի լավ է օգտագործել հատուկ կոկոտ պատրաստողներ կամ կաթսաներ։ Տապակած խառնուրդը հավասարաչափ տարածեք կաղապարների մեջ կամ դրեք մեկ թխման թերթիկի վրա։ Հաջորդը դուք պետք է սկսեք պատրաստել սոուսը խոզի մսի համար:
4. Անհրաժեշտ քանակությամբ կարագը հալեցնում ենք ու վրան ցորենի ալյուրը տաքացնում։ Երբ այն ձեռք բերի հաճելի ոսկեգույն երանգ, փոքր չափաբաժիններով կաթը լցրեք մեջը։ Շարունակեք հարել ժուլիենի սոուսը, որպեսզի ձերբազատվեք տհաճ գնդիկներից: Մնում է լցնել թթվասերի և մայոնեզի մեջ, ավելացնել համեմունքներ և պինդ պանրի մոտ մեկ երրորդը, որը նախկինում մանրացված է մանր քերիչով։ Սոուսը հասցրեք հարթ խտության և հանեք կրակից:
5. Այնուհետև ստացված սերուցքային զանգվածը պետք է հավասարաչափ բաշխել խոզի և սնկով կոկոտ արտադրողների միջև, իսկ վրան ցանել մնացած պանիրը։ Ջեռոցը տաքացրեք 200 աստիճանով և թխեք 15 րոպե մինչև ոսկե դարչնագույնը: Բարի ախորժակ!

Տավարի մսով

Բաղադրությունը:

• թարմ տավարի միս - 0,2 կգ;
• շամպինիոն կամ այլ սունկ – 0,3 կգ;
• սոխ - 1 հատ;
• սերուցք - 0,5 բաժակ;
• կոշտ պանիր - 0,2 կգ;
• պղպեղ, աղ և մշկընկույզ `համտեսելու համար;
• կարագ և բուսական յուղ - յուրաքանչյուրը 2 ճաշի գդալ;
• ալյուր – 0,05 կգ։

Խոհարարության գործընթացը.

1. Տավարի ժուլյենի բաղադրատոմսն իրականացնելու համար միսը մանրակրկիտ լվացեք, մանր կտրատեք, այնուհետև դրեք խորը կաթսայի մեջ՝ աղած եռացող ջրով և համեմունքներով։ Եփել մինչև փափկի, սառչել հարթ ափսեի վրա։
2. Տապակի մեջ տաքացնել ձեթը, տապակել լվացված և կեղևավորված սնկի կտորները մինչև ոսկե դարչնագույնը: Տապակել դրանք մինչև ամբողջ հեղուկը գոլորշիանա։ Ավելացնել սունկը սոխով, համեմել համեմունքներով և ծովի աղով, ապա բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնել։ Երբ սոխը փափկի, բաղադրիչներին ավելացնել խաշած տավարի միսը, խառնել և եփել ևս մի քանի րոպե։
3. Առանձին տապակի մեջ հալեցնում ենք կարագը և մեջը տաքացնում ցորենի ալյուրը։ Քսուքը լցնում ենք մեջը՝ անընդհատ խառնելով բաղադրիչները, որպեսզի գնդիկներ չառաջանան։ Տավարի մսով ժուլյենի սոուսը բերեք եռման աստիճանի, համեմեք համեմունքներով և մշկընկույզով։
4. Այժմ տավարի մսով և սնկով ապագա ժուլիենը կարելի է բաժանել կաղապարների մեջ, շաղ տալ փոքր քանակությամբ քերած պանիրով, լցնել սոուսով, շաղ տալ մնացած պանրով և եփել ջեռոցում 180 աստիճանով տասնհինգ րոպե: Ճաշատեսակը պատրաստ կլինի, հենց որ ընդերքը կարմրի։ Բարի ախորժակ!

Հնդկահավի մսով

Բաղադրությունը:

• հնդկահավի ֆիլե - 0,3 կգ;
• սունկ - 0,3 կգ;
• սոխ - 1 հատ;
• կարագ - 1 փաթեթ;
• սերուցք - 1,5 բաժակ;
• զտված յուղ և ալյուր - յուրաքանչյուրը 2 ճաշի գդալ;
• պանիր - 0,1 կգ;
• պղպեղ, աղ և այլ համեմունքներ՝ ըստ ճաշակի։

Խոհարարության գործընթացը.

1. Քանի որ հնդկահավով և սնկով ժուլյենը շատ արագ է եփվում, կարող եք անմիջապես սկսել ջեռոցը 180 աստիճան տաքացնել։ Սունկն ու սոխը միասին տապակել փոքր քանակությամբ բուսայուղի մեջ, ապա անմիջապես բաժանել կոկոտ արտադրողների միջև։ Սնկով խառնուրդը տեղափոխում ենք առանձին ամանի մեջ և նույն ձեթի մեջ տապակում հնդկահավի միսը մինչև ոսկե դարչնագույնը, որը նույնպես պետք է բաժանվի կաղապարների միջև։
2. Չոր տապակի մեջ չորացրեք ալյուրը մշկընկույզով և ավելացրեք կարագ։ Սովորաբար 2 րոպեն բավական է, որպեսզի այն ամբողջությամբ հալվի։ Կրեմ ավելացնելիս մի՛ դադարեք հարել։ Երբ դեղաբույսերի սոուսը եռում է, կարող եք այն հեռացնել կրակից:
3. Ստացված սոուսը լցնել հնդկահավի մսի հետ սնկի խառնուրդի վրա, շաղ տալ մանրացրած պանիրը և թխել ջեռոցում հինգ րոպե մինչև ոսկե դարչնագույնը: Մատուցել տաք!

Խոզի կամ տավարի լեզվով

Բաղադրությունը:

• խաշած լեզու - 0,3 կգ;
• սունկ - 0,2 կգ;
• պանիր և թթվասեր – 0,1 կգ;
• սպիտակ սոխ - 1 հատ;
• կանաչի - 1 փունջ;
• կարագ - 0,05 կգ;
• աղացած պղպեղ և աղ:

Խոհարարության գործընթացը.

1. Եթե ​​դուք արդեն ունեք պատրաստի խաշած լեզու, ապա ժուլիենը պատրաստելու համար շատ քիչ ժամանակ կպահանջվի։ Հակառակ դեպքում, հում լեզուն պետք է մանրակրկիտ լվանալ, եփել մինչև փափկելը մի քանի ժամ և մանրակրկիտ մաքրել թաղանթից: Լեզուն ամբողջովին սառչելուց հետո այն վերածեք բարակ ծղոտի:
2. Ըստ բաղադրատոմսի, կեղևավորված և մանրացված սոխը պետք է տապակել բուսայուղի կամ կարագի մեջ մինչև թափանցիկ լինի։ Ավելի ուշ ավելացնել մանր կտրատած սունկը և միասին տապակել բարձր ջերմության վրա մինչև ոսկե դարչնագույնը: Սա պետք է տևի մոտավորապես մի քանի րոպե: Ուշադիր հետևեք պատրաստման գործընթացին, որպեսզի սունկն ու սոխը չայրվեն։
3. Խորը ամանի մեջ խառնել տապակած կերակուրները եփած լեզվի շերտերով։ Ապագա ժուլիենը շաղ տալ մանր կտրատած խոտաբույսերով, պրովանսալյան խոտաբույսերով, պղպեղով և աղով, ապա լցնել թթվասերի մեջ և մանրակրկիտ խառնել։
4. Մնում է հյութալի զանգվածը հավասարաչափ բաշխել կաթսաների կամ կոկոտ պատրաստողների միջև և վրան քերած պինդ պանիր ցանել։ Երբ ջեռոցը տաքանա մինչև 180 աստիճան, լեզվով և սնկով ժուլիենը 20 րոպեով դնել մեջը։ Եփել մինչև ոսկե դարչնագույնը: Բարի ախորժակ!

Դասականը պատրաստվում է թխած սնկով, սակայն այս նախուտեստի շատ այլ տարբերակներ կան։ Իհարկե, սնկերի ժուլիենի կալորիականությունը շատ ավելի քիչ է (100 գ-ի դիմաց ընդամենը 140 կկալ), բայց տաք հյութալի մսային ուտեստների սիրահարների համար այս մսային ժուլիենը հարմար է: Դրա բաղադրատոմսը պարունակում է մի քանի տեսակի միս, և դուք կարող եք ավելացնել այլ բաղադրիչներ՝ ելնելով ձեր նախասիրություններից։

Նման անսովոր և շատ համեղ ուտեստը անպայման կուրախացնի տոնի հյուրերին կամ ընտանիքի անդամներին: Մատուցել տաք, ուղիղ ջեռոցից դուրս։

Այն սովորաբար ուղեկցվում է թեթև բանջարեղենով կողմնակի ճաշատեսակով կամ աղցանով: Բաղադրությանը կարելի է ավելացնել նաև նախապես տապակած սունկ, իսկ հետո այս բաղադրատոմսը կկոչվի մսով և սնկով ժուլիեն։

• Հրապարակված բաղադրատոմսը՝ Ալեքսանդր Լոզիեր
• Եփելուց հետո կստանաք՝ 4 չափաբաժին
• Պատրաստումը՝ 10 րոպե
• Խոհարարություն՝ 30 րոպե
• Պատրաստումը՝ 40 րոպե
• Կալորիականությունը՝ 155 կկալ 100 գ-ի համար

Բաղադրիչներ առատ խորտիկի համար

Այսպիսով, իսկական մսի ժուլիեն պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• 100 գր. տավարի միս, հավի միս և ցանկացած երշիկ կամ բալիկ;
• 4 ճ.գ պատրաստի թթվասերի սոուս;
• 4 ճ.գ թթվասեր;
• 2 սոխ;
• կանաչապատում;
• համեմունքներ ըստ ճաշակի:

Ինչպե՞ս պատրաստել ժուլիեն մսից:

Բաղադրատոմսը բավականին պարզ է, հետևեք հրահանգներին.

1. Հավի միսն ու տավարի միսը նախ պետք է եփել (տարբեր ուտեստների մեջ), ավելացնելով աղ։

2. Բոլոր տեսակի միսը կտրատում ենք բարակ շերտերով (ժուլիենի կտրատում) և տապակում տապակի մեջ, մինչև փոքր-ինչ կեղևավորվի:

4. Կարող եք թխել նույն տապակի մեջ, ապակե ձևով և չափաբաժիններով հատուկ կոկոտ պատրաստողների մեջ։ Ցանկացած ձևով մսի շերտը դնել սոխով, ապա լցնել թթվասերը և թթվասերի սոուսը: Վերևից առատորեն քերել պանիրը։ Կարող եք անմիջապես կանաչի ավելացնել կամ ավելի ուշ զարդարել պատրաստի նախուտեստը։

5. Ջեռոցը մանրակրկիտ տաքացրեք, քանի որ ճաշատեսակի հյութեղությունը կախված է դրանից։ Տապակը կամ կաղապարը դնել ջեռոցում։ Քանի որ բոլոր բաղադրիչներն արդեն պատրաստ են, անհրաժեշտ է ջուլիենը թխել ոչ ավելի, քան 10-15 րոպե, որպեսզի այն չկորցնի իր հյութեղությունը։

Սնկով և սառը նախուտեստների սիրահարների համար մենք պատրաստելու բաղադրատոմսեր ունենք, իսկ բուսակերները կարող են առանց մսի պատրաստել բանջարեղենային կամ բացառապես սնկային ժուլիեն:

Որպեսզի չմոռանաք, բաղադրատոմսը պահեք ձեր պատին։

Ֆրանսիական իմաստով ժուլիենը հուլիսին հասունացող թարմ բանջարեղենից ճաշատեսակներ կտրելու և պատրաստելու միջոց է։ Այստեղից էլ ծագել է անվանումը, որը ֆրանսերենում հնչում է հուլիսյան: Ֆրանսիացիներն ամենից հաճախ ապուրներ ու շոգեխաշել են այսպես պատրաստում, սակայն մեր երկրում ժուլիենը տաք ուտեստ է՝ պատրաստված սնկով, հավից, մսից, բանջարեղենից և ձեր ընտրած այլ բաղադրիչներից՝ թխված պանրի կեղևի և սոուսի տակ: Ժուլիենը դժվար չէ պատրաստել. Հիմնական բանը հետևել մի քանի պարզ առաջարկություններին, ինչպես նաև օգտագործել ձեր սեփական երևակայությունը: Ի վերջո, ժուլիենի այնքան շատ տարբերակներ կան: Եկեք պարզենք, թե ինչպիսի ժուլյեն կարելի է պատրաստել ջեռոցում, ինչ ձևերով և ինչ բաղադրիչներով։

Ես սիրահարվեցի այս ուտեստին բառացիորեն առաջին իսկ գդալից, քանի որ այն միավորում է բոլոր տեսակի ապրանքները, որոնք ես սիրում եմ, և նույնիսկ ոսկե պանրի կեղևի տակ: Շատերն այն պատրաստում են տոների համար որպես տաք նախուտեստ, իսկ ոմանք կարող են նաև ուրախացնել իրենց ընտանիքին ընթրիքի համար: Այստեղ լիակատար ազատություն կա։

Շատ սրճարաններում և ռեստորաններում ճաշացանկում կա ժուլիեն՝ թե՛ ամենապարզ բաղադրիչներով, ինչպիսիք են սունկն ու հավը, և՛ էկզոտիկները՝ ծովախեցգետնով և բանջարեղենով: Բայց որքան վատ է տան խոհանոցը, մենք կարող ենք նաև ժուլիեն պատրաստել մեր սիրելի ապրանքներով և զարմացնել մեր հյուրերին:

Ժուլիեն սնկով (շամպինիոն) - դասական բաղադրատոմս Բեշամելի սոուսով

Հավանաբար սնկով ամենապարզ և ամենահայտնի ժուլիենը պատրաստվում է գրեթե ամենուր։ Դրա շնորհիվ գրեթե ցանկացած մեծահասակ կարող է ասել, որ նա մի անգամ փորձել է հենց այս ժուլիենը: Զարմանալի չէ, եթե հաշվի առնենք, թե որքան հայտնի է այս ուտեստը:

Դասական ժուլիենի սնկերը սովորաբար օգտագործում են շամպինիոններ: Այս սնկերն աճեցնում են արհեստական ​​պայմաններում, ուստի և՛ ձմռանը, և՛ ամռանը դրանք թարմ վիճակում կարելի է գտնել խանութների և մթերային շուկաների դարակներում։ Իհարկե, շամպինիոնները լավագույնս թարմ են:

Գիտեմ, որ ոմանք սիրում են ժուլյեն պատրաստել սերուցքով կամ թթվասերով, բայց որպես ելակետ, որպես դասական բաղադրատոմս, ձեզ կնկարագրեմ ժուլյենի պատրաստումը սնկով և բեշամել սոուսով։ Ֆրանսիական խոհանոցի այս սոուսը նույնքան հայտնի է, որքան julienne-ը: Նրանք պարզապես հիանալի տեղավորվում են միմյանց հետ: Հիմնական բանը դրանք ճիշտ պատրաստելն է։

Եթե ​​չգիտեք, թե ինչպես պատրաստել Բեշամել սոուսը, ապա ես ձեզ կասեմ, թե ինչպես դա անել ճիշտ բաղադրատոմսով: Դա բարդ և բավականաչափ արագ չէ:

Սնկով դասական ժուլիեն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• թարմ շամպինիոններ - 300 գրամ,
• կոշտ պանիր - 100 գրամ,
• սոխ - 1 հատ,
• աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Բեշամել սոուսի համար.

• ալյուր - 50 գրամ,
• կարագ - 50 գրամ,
• կաթ - 300 մլ,
• աղացած մշկընկույզ - 0,5 թեյի գդալ,
• աղ՝ ըստ ճաշակի։

Ինչպես պատրաստել դասական ժուլիեն սնկով ջեռոցում կոկոտ արտադրողների մեջ.

1. Ժուլիեն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հատուկ փոքր կոկոտ պատրաստողներ։ Դրանք կարող են լինել մետաղական կամ կերամիկական և սովորաբար պահում են մեկ փոքր չափաբաժին: Այս կոկոտ պատրաստողների մեջ մատուցվում է դասական ժուլիեն սնկով:

Նախ լվացված շամպինիոնները բարակ շերտերով կտրատել։ Սոխը շատ մանր կտրատել և պանիրը մանր քերիչով անցկացնել։ Հարմար է գրեթե ցանկացած կոշտ տեսակի պանիր՝ լավ սերուցքային համով։

2. Սունկը պետք է թեթև տապակել սոխի հետ միասին, մինչև մի փոքր ոսկե դարչնագույն ընդերքը հայտնվի: Դա անելու համար յուղը տաքացրեք տապակի մեջ և այնտեղ դրեք շամպինիոնները։ Առաջին րոպեներին սունկը հյութ կթողնի, որը պետք է գոլորշիացնել, իսկ դրանից հետո ավելացնել սոխն ու ամեն ինչ տապակել։

Սունկը եփելու ընթացքում աղ և պղպեղ ենք անում։ Այսպես նրանք ավելի համեղ կզգան ժուլիենում։

3. Պատրաստել Բեշամել սոուսը։ Դա անելու համար ոչ շատ տաք տապակի մեջ պետք է հալեցնել 50 գրամանոց կարագը, մինչև այն ամբողջովին հեղուկ դառնա։

4. Այժմ կարագի վրա ավելացրեք երկու ճաշի գդալ ալյուր՝ առանց այն վառարանից հանելու և անմիջապես սկսեք հարել։ Հարեք փայտե սպաթուլայի կամ գդալով (հնարավոր է սիլիկոն), մինչև բոլոր կտորները քսվեն: Կրակը չպետք է ուժեղ լինի, որպեսզի ամեն ինչ կամաց-կամաց հալվի, խառնվի, բայց չայրվի։

Հարում ենք այնքան, մինչև ստանանք հեղուկ կրեմի նման միատարր զանգված։

5. Այժմ սկսեք բարակ հոսքով կաթը լցնել այս խառնուրդի մեջ։ Միևնույն ժամանակ մի դադարեք սոուսը գդալով խառնելուց։ Կաթը, եթե դանդաղ ու զգույշ լցնենք, կխառնվի սոուսի խառնուրդին։ Հիմնական բանը փորձեք խուսափել գնդիկներից:

Շարունակեք ակտիվորեն խառնել, մինչև ամբողջ կաթը ավելացվի, և սոուսը կրկին հարթ լինի: Դրանից հետո այն եփում ենք մարմանդ կրակի վրա, մինչև խտանա ցանկալի խտության։ Ես կարող եմ համեմատել դրա հաստությունը խտացրած կաթի հետ։ Որքան երկար եք եփում, այնքան սագ է դառնում Բեշամելի սոուսը: Պետք է ժամանակին կանգ առնել. Ընթացքում աղացրեք սոուսը ըստ ճաշակի և ավելացրեք աղացած մշկընկույզ:

Ամենադժվարը, երբ առաջին անգամ պատրաստում եք Բեշամել սոուսը, կոշտուկներից խուսափելն է։ Բայց եթե առանց դրանց չի ստացվում, ապա մի հուսահատվեք և մի շպրտեք սոուսը, պարզապես դրա մեջ դրեք բլենդեր, և գնդիկները կվերանան:

Թույլ մի տվեք, որ սոուսը լիովին սառչի, հենց որ այն պատրաստ լինի, շարունակեք պատրաստել ժուլիենը։

6. Տապակած սունկն ու մի քիչ պանիրը տեղադրեք կոկոտ պատրաստողների մեջ։ Օգտագործեք ոչ ավելի, քան պանրի այս մասը, որպեսզի սնկի միջուկն ավելի համեղ և պանիր լինի։ Յուրաքանչյուր կոկոտի ամանի մեջ խառնել շամպինիոնի կտորները և քերած պանիրը:

7. Բեշամելի սոուսը լցնել սնկով ու պանրի խառնուրդի վրա։ Վերևում շաղ տալ մնացած քերած պանիրը։

8. Կոկոտի սարքը դնել թխման թերթիկի վրա 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում և թխել մոտ 15 րոպե։ Պատրաստությունը որոշվում է պանրի ոսկե դարչնագույն ընդերքով։

Այժմ սնկով ժուլիենը դասական բաղադրատոմսով պատրաստ է և կարելի է մատուցել մինչև սառչի։ Տաք են ուտում, ամեն մեկն իր բաժինով։

Գրեթե անհնար է դիմադրել այս անուշաբույր ուտեստին։ Բարի ախորժակ!

Հավի և սնկով ժուլիեն սերուցքով՝ պարզ և համեղ բաղադրատոմս լուսանկարներով

Երկրորդը ամենատարածվածն է հավով և սնկով ժուլիենը: Սնկերը կարող են լինել շամպինիոններ, կամ կարող են լինել այլ անտառային, կախված նրանից, թե որ սեզոնն է, և արդյոք կան, օրինակ, թարմ շանթերելներ, թե սպիտակ: Այս սնկով հաստատ համեղ կլինի։ Բայց այստեղ սնկի սեզոն չէ, ուստի շամպինիոնները կրկին մեր սիրելին են: Հավի միսն այստեղ հավի կրծքամիսի տեսքով է, այս կտորները հիանալի համով են և հիանալի կլրացնեն ուտեստը։

Հավը եփելու երկու տարբերակ կա՝ նախապես խաշել կամ տապակել ժուլիենը եփելիս։ Հավով և սնկով ժուլյենի համը շատ չի փոխվի՝ կախված նրանից, թե ինչպես եք պատրաստում հավը։

Հենց առաջին բաղադրատոմսում ես ձեզ ասացի, թե ինչպես պատրաստել ժուլյենը բեշամելի սոուսով, բայց սոուսի շատ տարբերակներ կան և այստեղ ես ձեզ կասեմ այլ բանի մասին։ Թեև հետագայում կարող եք իմպրովիզներ անել և տարբեր բաղադրատոմսեր պատրաստել՝ մեկից վերցնելով միջուկը, մյուսից՝ սոուսը։ Հավատացեք, դրանք կհամընկնեն:

Այսպիսով, այս բաղադրատոմսով մենք կպատրաստենք կրեմ սոուս: Ո՞վ կարող է վիճել այն փաստի հետ, որ կրեմը հիանալի համադրվում է ինչպես շամպինյոնների, այնպես էլ հավի հետ։ Չեմ համարձակվում։ Դա չափազանց համեղ է կասկածելու համար: Այսպիսով, պատրաստվեք և համոզվեք, որ փորձեք երկու տարբերակները: Կրեմով այն շատ ավելի ճարպոտ չի լինի, քան Բեշամել սոուսով։ Եթե ​​հիշում եք, սոուսը պատրաստվում է կարագից և կաթից, բայց այստեղ մենք պարզապես ունենք պատրաստի կաթնամթերք՝ ավելի բարձր յուղայնությամբ։ Հավի ժուլիենը սնկով և սերուցքով պարզվում է, որ շատ նուրբ է համով։

• շամպինիոն - 400 գր,
• հավի կրծքամիս - 2 հատ,
• սոխ - 1 հատ,
• սերուցք 20-25% - 150 մլ,
• պանիր - 100 գրամ,
• ալյուր - 1 ճաշի գդալ,
• աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Պատրաստում:

1. Եթե նախընտրում եք խաշած հավը ժուլյենի մեջ, ապա դա պետք է անեք նախօրոք։ Բարեբախտաբար, հավի կրծքամիսը եփում են 20-30 րոպե, ոչ ավել։ Թաթախեք աղաջրի մեջ և կես ժամ եփելուց հետո պատրաստ է։

2. Մաքրել սոխը և կտրատել շատ փոքր խորանարդիկների։ Ես չգիտեմ ձեր մասին, բայց ես սիրում եմ սոխի համը, բայց ես չեմ սիրում դրանց չափազանց մեծ կտորները, հատկապես այնպիսի նուրբ ուտեստի մեջ, ինչպիսին է ժուլիենը հավի մսով և սնկով:

Մանր կտրատած սոխը տապակել բուսայուղի մեջ, մինչև թափանցիկ դառնա։

3. Սունկը կտրատել շերտ կամ մի փոքր փոքր, եթե սիրում եք մանր կտորներ։ Բայց նկատի ունեցեք, որ տապակելիս դրանք շատ կփոքրանան։

Տապակած սոխին ավելացնել սունկը, խառնել և տապակել, մինչև սնկից ազատված ամբողջ հեղուկը գոլորշիանա։ Բառացիորեն 5-7 րոպեն բավական կլինի պատրաստակամության համար։ Աղ սունկն ու սոխը ըստ ճաշակի։

4. Հենց որ սունկը սկսի կարմրել, վրան ալյուր ցանել ու լավ խառնել։ Շարունակեք տապակել ալյուրով։ Ընդամենը մի քանի րոպե: Ինչի համար է դա? Այս դեպքում ալյուրը կխաղա սոուսի խտացուցիչի դերը։ Տապակելիս այն ձեռք է բերում հաճելի կարամելի համ, ինչպես նաև կլանում է սնկերի բույրերը։

5. Ալյուրը սնկով տապակելուց մի քանի րոպե անց 100-150 մլ սերուցք լցնել տապակի մեջ։ Լավ կլիներ, որ սոուսների համար հատուկ թանձր սերուցք լիներ, դրանք այժմ վաճառվում են խանութներում, պարզապես կարդացեք պիտակները։

Լցնել կրեմը և նվազեցնել կրակը, այն պետք է միայն մի փոքր փչանա, հակառակ դեպքում այն ​​կկտրվի և կբաժանվի կտորների և կարագի: Սա չի կարելի թույլ տալ, որ սոուսը պետք է լինի հաստ և միատարր: Սունկը կրեմի մեջ մարմանդ կրակի վրա եփում ենք 5-7 րոպե, մինչև մի փոքր թանձրանան։

6. Եթե հավն արդեն եփել եք, ապա ձեռքով կամ պատառաքաղով ապամոնտաժեք բարակ մանրաթելերի մեջ, այն ավելի հաճելի է ուտել, քան դանակով կտրված խորանարդիկները։

Եթե ​​հավը հում է, և դուք նախատեսում եք այն տապակել, ապա դա արեք առանձին թավայի մեջ, մինչ տապակում եք և տապակում սունկը: Դրա համար հավը մանր կտրատում են և տապակում բուսայուղի մեջ մինչև եփելը։ Հենց հավի միսը կորցնում է իր վարդագույն գույնը և դառնում մոխրագույն, հավը պատրաստ է։ Տապակելիս չմոռանաք աղել։

7. Այժմ հավի միսը կարող եք խառնել մնացած ժուլիենի միջուկի հետ։ Հավի միսը դնել տապակի մեջ և լավ խառնել։ Այժմ դուք կարող եք հավի մսով և սնկով ժուլիենը դնել կոկոտ պատրաստողների մեջ՝ ջեռոցում թխելու համար։

8. Պանիրը քերիչով անցկացնում ենք խոշոր քերիչով, իսկ վրան ցանում ժուլյենի հաստ շերտով։ Որքան հաստ ու շագանակագույն լինի պանրի կեղևը, այնքան ավելի համեղ կլինի ժուլիենը։ Այժմ այն ​​կարող եք դնել ջեռոցում 15 րոպե 180-200 աստիճան ջերմաստիճանում։ Եթե ​​դուք ունեք էլեկտրական գրիլ ձեր ջեռոցում, կարող եք նաև օգտագործել այն: Փաստն այն է, որ ժուլիենն ինքնին պատրաստ է, և դուք պարզապես պետք է թխել ընդերքը մինչև ոսկե դարչնագույնը: Դրա համար գրիլը բավական կլինի։

Հավով և սնկով ժուլյենի պատրաստակամությունը որոշվում է պանրի ընդերքի տեսքով։ Կարմրելուց հետո այն կարող եք հանել ջեռոցից և մատուցել գրեթե անմիջապես։ Դուք գիտեք, որ տաք, թարմ պատրաստված ժուլիենն ամենահամեղն է:

Ի դեպ, այս բաղադրատոմսով ժուլյեն կարելի է պատրաստել սնկով և առանց հավի հավի միս, կամ հավի միսը փոխարինել, օրինակ, խոզապուխտով։ Պարզվում է, որ դա անհավանական կերակուր է։ Մի անգամ, որպես փորձ, ես հավի միսը փոխարինեցի թեթև տապակած բեկոնով. պարզվեց, որ դա պարզապես զարմանալի է:

Փորձեք լցոնումների հետ և մի վախեցեք: Վայելե՛ք ձեր արձակուրդներն ու ճաշերը ձեր ընտանիքի հետ:

Ջուլիեն սնկով թթվասերով և սխտորով ջեռոցում

Եթե ​​մենք խոսում ենք ժուլիենի պատրաստման տարբեր տարբերակների մասին, ապա դուք կարող եք վերցնել ոչ միայն միջուկի արտադրանքը: Օրինակ՝ սունկ, հավ, խոզապուխտ, ծովախեցգետին, այս ամենը հիանալի է ժուլիենի համար։ Բայց արժե խոսել նաև մեկ այլ հայտնի տեսակի մասին՝ թթվասերով ժուլիենը: Քանի որ թթվասերով սնկերը շահավետ տարբերակ են, պանրի ընդերքի տակ թխված թթվասերի մեջ սունկը, ընդհանուր առմամբ, խոհարարական հաղթող է: Իսկ սնկով ժուլյենի այս տարբերակում բուրավետ շեշտը կլինի սխտորը։

Ինչպես նախորդ բաղադրատոմսերի դեպքում, կարող եմ առաջարկել միջուկը պատրաստել ձեր նախընտրած մթերքներից, բայց իմ կարծիքով, թթվասերով տարբերակում սունկը պետք է անբաժանելի լինի, և դրանց ավելացվեն այլ բաղադրիչներ՝ միս, հավ, խոզապուխտ, բանջարեղեն:

Պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• թարմ սունկ (շամպինիոն) - 400 գրամ,
• սոխ - 1-2 հատ,
• սխտոր - 1-2 պճեղ,
• թթվասեր (բարձր յուղայնությամբ) - 150 գրամ,
• կոշտ պանիր - 150 գրամ,
• աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Պատրաստում:

1. Քանի որ սնկով ժուլիենը թթվասերով ենք պատրաստում, սկսենք սնկով։ Եթե ​​ունեք վայրի սունկ, եռացրեք դրանք տապակելուց առաջ։ Եթե ​​թարմ շամպինիոններ եք վերցրել, լվացեք դրանք և կտրատեք շերտերի կամ մեծ խորանարդի մեջ։

2. Սոխը կտրատել ավելի փոքր կտորներով և դնել տաքացրած յուղով տապակի մեջ, որպեսզի տապակվի։ Տապակել այն մինչև թափանցիկ լինի, իսկ հետո ավելացնել սունկը և եփ գալ, մինչև դրանցից ամբողջ հյութը գոլորշիանա և սկսեն կարմրել։

3. Մաքրել սխտորը և դանակով մանր կտրատել։ Կարող եք նաև թարմ սամիթ վերցնել և մանր կտրատել։

4. Երբ սունկը պատրաստ է, թթվասերը ավելացրեք տապակի մեջ և ամեն ինչ մանրակրկիտ հարեք։ Եփել մարմանդ կրակի վրա մոտ հինգ րոպե՝ անընդհատ խառնելով։ Ավելացնել սխտոր և խոտաբույսեր և ավելացնել աղը ըստ ճաշակի:

5. Այժմ կարող եք կրակից հանել սնկով ժուլիենը և դնել կոկոտ պատրաստողների կամ փոքր կաթսաների մեջ։

6. Ժուլյենի յուրաքանչյուր չափաբաժին շաղ տալ քերած պանիրով։ Ձևերը դնել թխման թերթիկի վրա և դնել ջեռոցում 10-15 րոպե, մինչև պանիրը ոսկե դարչնագույն դառնա: Ջերմաստիճանը պետք է լինի 180-200 աստիճան, ոչ ավելին։

Պանիրն ամբողջությամբ հալվելուց և կարմրելուց հետո կարող եք թթվասերով ջուլիենը հանել ջեռոցից։ Համեղ տաք խորտիկը պատրաստ է:

Ժուլիենը կարտոֆիլով - օրիգինալ վիդեո բաղադրատոմս

Չեմ կարող չասել, որ ժուլյենի պատրաստման և մատուցման հայտնի եղանակից բացի կոկոտ պատրաստողների կամ կաթսաների մեջ կան նաև օրիգինալներ։ Դրանցից մեկը կարտոֆիլով նավակներում սնկով ժուլյեն պատրաստելու մեթոդն է։ Սա կատարյալ է նրանց համար, ովքեր չունեն համապատասխան պարագաներ կամ իսկապես ցանկանում են նոր համեր: Հասկանալի է, որ ճաշատեսակի այս տարբերակում ժուլիենն ուտում են «ճաշատեսակների» հետ միասին, որը հիանալի թխած կարտոֆիլ կլինի։

Նման ուտեստ պատրաստելու համար կարող եք վերցնել ժուլիենի երեք բաղադրատոմսերից որևէ մեկը, որը ես նկարագրեցի վերևում: Դրանք շատ մանրամասն են և ձեզ հարցեր չեն թողնի, բայց ամենավերջում, երբ գա ճաշատեսակը կաղապարների մեջ դնելու ժամանակը, մենք դրանք կդնենք կարտոֆիլի մեջ։ Դա անելու համար հարկավոր է կարտոֆիլը նախապես մաքրել, մեջտեղից կտրել՝ ինչ-որ ափսեներ պատրաստելու համար և թխել ջեռոցում մինչև պատրաստ լինելը։ Սա անհրաժեշտ է, քանի որ ջեռոցում ժուլիենը, ըստ էության, թխվում է ընդամենը կարճ ժամանակով, որպեսզի պանիրը հալվի և թխվի: Սա նշանակում է, որ կարտոֆիլը հում կմնար, եթե նախապես չեփվեր։

Սա է այս բաղադրատոմսի միակ գաղտնիքը։ Բայց համոզված եմ, որ այն շատերին դուր կգա իր ինքնատիպության համար։ Ավելին, կարտոֆիլով սունկը սերուցքային սոուսի կամ թթվասերի մեջ իսկական հաճույք է։

Եթե ​​ցանկանում եք սեփական աչքերով տեսնել պատրաստման գործընթացը և համոզվել, որ ոչ մի բարդ բան չկա, ապա դիտեք տեսանյութը։

Ջուլիենը tartlets-ով - տաք նախուտեստ տոնական սեղանի համար

Եվ վերջապես, ժուլիենի մասին՝ որպես տոնական ուտեստ։ Փորձեցի պատրաստել ժուլյենի տարբեր տարբերակներ, բայց այս մատուցման եղանակն ինձ թվում է, որ ամենահարմարն է տոների և տանը հյուրերի հավաքույթների համար։ Թարթլետները փոքր ուտելի բաժակներ են, որոնք պատրաստված են թխվածքաբլիթից կամ վաֆլի խմորից, որոնք ուտում են միջուկի հետ միասին: Իսկ ժուլյենի միջուկ պատրաստելը տատրետների մեջ, իմ կարծիքով, ուղղակի փայլուն գաղափար է։ Եվ դուք ստիպված չեք լինի շատ սպասք լվանալ հյուրերի հեռանալուց հետո, և դուք կարող եք մեծ քանակությամբ չափաբաժիններ պատրաստել, ոչ միայն ըստ տան կոկոտ պատրաստողների քանակի: Դե, ո՞վ է տանը մի տասնյակ կոկոտ պատրաստող պահում։ Ես, իհարկե, ոչ: Այնպես որ, տառտլետները նման պահին օգնության են հասնում։

Պատկերացրեք այս համեղ ախորժելի tartlets-ը ոսկե պանրի ընդերքի տակ՝ մեծ ափսեի վրա՝ տոնական սեղանի մեջտեղում: Ի՞նչ եք կարծում, որքա՞ն կմնան այնտեղ։ Ես նրանց հինգ րոպե եմ տալիս, ոչ ավելին։ Հավատացե՛ք, ես միշտ ռեզերվով ջուլիեն էի պատրաստում, երբ հյուրեր էին գալիս, բոլորն ուզում են մի քանի կտոր ուտել և կանգ առնելու ցանկություն չունեն:

Ի՞նչ հատուկ է անհրաժեշտ տարտետների մեջ ժուլիեն պատրաստելու համար: Նախ և առաջ պետք է գնել կամ պատրաստել հենց տառտլետները: Եփելը երկար ժամանակ է պահանջում, ուստի ավելի հեշտ է գնել: Չափը ընտրեք ձեր հայեցողությամբ, այժմ դրանք վաճառվում են տարբեր չափսերով։ Թե ինչպիսի խմոր կունենան tartlets-ը, նույնպես ձեր ընտրությունն է։ Անձամբ ինձ ավելի շատ դուր եկավ թխվածքաբլիթները, որոնք լավ են պահում իրենց ձևը և չեն դառնում ռետինե:

Երկրորդ, երբ դուք պատրաստում եք ջուլիենը, օրինակ, վերը նշված բաղադրատոմսերից մեկի համաձայն, այն ավելի հաստացրեք: Այսինքն՝ փոքրացնել հեղուկ մասը, նվազեցնել կաթի և սերուցքի քանակը, կամ մի փոքր գոլորշիացնել դրանք շատ մարմանդ կրակի վրա, մինչև սնկով և հավի մսով ժուլյենը դառնա ավելի հաստ։ Շատ հեղուկ ժուլիենը tartlets-ում սկսում է աստիճանաբար թրջվել: Խիտերը ավելի երկար են տևում։

Տոնական սեղանի համար կարելի է ժուլյենի մեջ բազմատեսակ միջուկներ կազմակերպել, մի մասը պատրաստել սնկով, մյուսը՝ հավով, երրորդը՝ խոզապուխտով։ կամ ցանկացած այլ համակցությամբ: Ձեր հյուրերին դա անպայման դուր կգա, քանի որ դա մի փոքր անակնկալ կլինի:

Բարի օր բոլոր բաղադրատոմսերի ընթերցողներին:

Ինտերնետում, հավանաբար, շատ բաղադրատոմսեր կան նման ճաշատեսակի համար, բայց անձամբ, ֆրանսերեն խոզի միս ուտելուց հետո, ես ինքս հասկացա դա)
Եվ այս փորձը գերազանցեց իմ բոլոր սպասելիքները՝ շատ համեղ: Բացի այդ, այս ուտեստը կարող եք պատրաստել ընդամենը 45 րոպեում։
Այսպիսով, եկեք սկսենք ջեռոցը նախապես տաքացնելով 200 աստիճանով, իսկ մինչ այդ պետք է մեր խոզի կոտլետները թեթև ծեծել և դնել թխման թերթիկի վրա։

Սթեյքերը յուղեք մայոնեզով, աղով և պղպեղով ըստ ճաշակի:

Դնել նախապես տաքացրած ջեռոցում 30 րոպե (20 րոպե հետո ջերմաստիճանը իջեցնում եմ 180-ի)։
Այդ ընթացքում կպատրաստենք ժուլյեն, որը կծառայի որպես մեր համեղ «մուշտակը»։
Դա անելու համար շամպինիոններն ու սոխը կտրատել։

Տապակի մեջ ավելացնել արևածաղկի ձեթը և տապակել այս խառնուրդը միջին ջերմության վրա։

Շամպինիոնները շուտով հյութ կտան, ուստի ավելի լավ է հավելյալ ջուր չավելացնել։

15-20 րոպե հետո (այս ընթացքում հեղուկի մեծ մասը պետք է գոլորշիանա), ավելացնել թթվասերը,

մի երկու պճեղ սխտոր

և լավ խառնել։ Ջերմությունը պետք է միջինից մի փոքր պակաս դարձնել, որպեսզի թթվասերը չեռա։

Եթե ​​թթվասերը յուղոտ է (20% կամ ավելի), ապա դա բավական է։ Բայց եթե ձեր յուղայնությունն ավելի քիչ է, ապա որպեսզի մեր պատրաստուկն ավելի թանձրանա, կարող եք ավելացնել 2 ճ.գ. ալյուրը և լավ խառնել զանգվածի մեջ։
Ջուլիենը սթեյքերի համար պատրաստ է:

Այդ ընթացքում ջեռոցից հանում ենք մեր կոտլետները։

և մեր ջուլիենը դրեք վերևում:

Որպես վերջնարդյուն՝ վրան դնում ենք պանիրը (կարելի է քերել, բայց չհասցրի ու կարող եմ ասել, որ տարբերություն էլ չկա) և նորից դնում ենք ջեռոցը 10 րոպեով (180 աստիճանով) .
Ճաշատեսակը պատրաստ է։
Որպես julienne-ի մեծ երկրպագու, կարող եմ վստահորեն ասել, որ այն շատ համեղ է, փորձեք)

Բարի ախորժակ!

Խոհարարության ժամանակը. PT00H40M 40 ր.