Ինչ անել խաշած հավի կրծքամիս. Ինչ կարող եք պատրաստել խաշած հավի կրծքից: Եփած հավի կրծքամիս պատրաստելու եղանակ

Անկախ նրանից, թե ինչ են ասում բուսակերները մսի վտանգավորության մասին, բնակչության մեծ մասն առանց դրա չի կարող։

Հավը հատկապես հայտնի է միս ուտողների շրջանում։ Այն այնքան յուղոտ չէ, որքան գառան միսը և ավելի արագ է եփվում, քան տավարի կամ խոզի միսը։ Համեղ. Եվ, կարևորը, այն էժան է, ուստի հասանելի է գրեթե բոլորին։

• Հավի միսը պարունակում է ավելի շատ սպիտակուց, բայց ավելի քիչ ճարպ, ուստի այն խորհուրդ է տրվում նրանց, ովքեր հետևում են իրենց քաշին:
• Այն ավելի լավ է ներծծվում օրգանիզմի կողմից։ Զարմանալի չէ, որ այն միշտ օգտագործվում է դիետիկ սնուցման մեջ։
• Բայց սննդային արժեքըՀավի դիակի տարբեր մասերը նույնը չեն: Եթե ​​դրանք գնահատենք միջուկի քանակով, յուղայնության աստիճանով և մսի որակով, ապա կարող ենք անել հետևյալ եզրակացությունը՝ հավն ամենաշատ ճարպն ունի որովայնի վրա, մի քիչ՝ մեջքի վրա, բայց գործնականում չկա։ ճարպը կրծքավանդակի վրա. Բացառությամբ այն մեկի, որը մաշկի տակ է։

Հետեւաբար, շատ տնային տնտեսուհիներ ընտրում են կրծքի միսը ընտանեկան դիետայի համար: Իհարկե, եթե պատրաստվում են եռացնել կամ շոգեխաշել, քանի որ դիակի այս հատվածն այնքան էլ հարմար չէ տապակելու համար, քանի որ կրծքավանդակը սպիտակ է. նիհար միս, որը սխալ եփելու դեպքում դառնում է կոշտ, չոր և երկար ծամելու համար։ Բայց դուք նաև պետք է իմանաք, թե ինչպես պատրաստել այն:

Ինչպես պատրաստել հավի կրծքամիս ճաշ պատրաստելու համար

Կրծքագեղձերն ամենից հաճախ խանութների դարակներ են հայտնվում սառեցված, ուստի կուրծքը նախ պետք է հալեցնել:

• Հալեցնել այն սենյակային ջերմաստիճանում կամ սառնարանում։ Այս մեթոդով հալեցումը դանդաղ է տեղի ունենում, և մսի հյութը, որը սառույցի բյուրեղների հալման հետ մեկտեղ մսից դուրս է գալիս, մասամբ նորից ներծծվում է դրա մեջ։ Եվ սա բարելավում է արտադրանքի որակը:
  • Խորհուրդ չի տրվում կրծկալները սառեցնել միկրոալիքային վառարան, քանի որ հետո արագ հյութ են արտադրում, մինչդեռ առանց այն էլ նիհար կրծքերի հյութեղությունը կիսով չափ կրճատվում է։
  • Նաև չպետք է կուրծքը հալեցնել ջրի մեջ, քանի որ այդ դեպքում սննդանյութերի մեծ մասը մտնում է ջուր, և դա զգալիորեն վատթարանում է մսի որակը։
• Կրծքագեղձերը լվանում են սառը ջրով։
• Եթե ​​կուրծքը եփում են դիետիկ միս ստանալու համար, այսինքն՝ նվազագույն քանակությամբ ճարպով, ապա կեղևը հանվում է դրանցից։ Բայց դուք կարող եք նաև դրանով պատրաստել: Հատկապես, եթե մսից բացի ցանկանում են նաև լավ արգանակ ստանալ, որի վրա կարող են ապուր պատրաստել։ Ավելին, կան գուրմաններ, ովքեր պարզապես պաշտում են հավի կաշին, նույնիսկ՝ խաշած։

Կարևոր կետ!Շատ բաղադրատոմսերի նկարագրություններում ասվում է, որ միսը եփելու համար անհրաժեշտ է լցնել սառը ջուրև կրակի վրա դնել: Բայց դա հաշվի չի առնում, թե ինչ նպատակով է եփում միսը։ Այս դեպքում կուրծքը.

• Եթե ​​կուրծքը եփում են աղցանի կամ հիմնական ուտեստների համար, ապա այն դնում են տաք ջրի մեջ։ Դրա շնորհիվ սպիտակուցը և արյունը մակարդվում են, իսկ սննդանյութերի հիմնական մասը մնում է մսի մեջ:
• Եթե ​​կուրծքը եփում է արգանակի համար, ապա այն լցնում են սառը ջրով։ Ինչ-որ մեկը կառարկի, կասի՝ դիակի այս հատվածից ի՞նչ արգանակ դուրս կգա։ Բայց նման արգանակը ցուցված է դիետիկ սննդի կամ փոքր երեխաներին կերակրելու համար, քանի որ պարզվում է, որ այն ցածր յուղայնությամբ է, բայց եփելու ընթացքում միկրոտարրերի և սննդանյութերի մեծ մասը անցնում է դրա մեջ։

  Բաղադրատոմս առիթի համար.:
  

  Այս արգանակով դուք կարող եք ապուր պատրաստել փոքրիկի կամ հիվանդ մեծահասակի համար, ով առողջական նկատառումներից ելնելով չի կարող ուտել յուղոտ սնունդ, այդ թվում՝ ապուրներ, հատկապես՝ տապակած:

  Բայց եփելու այս եղանակով կուրծքը խաշած է ստացվում՝ անճաշակ և լվացքի կտորի նման (այսպես են բնութագրում շատ ուտողներ)։

Ինչպես պատրաստել հավի կրծքամիս կաթսայի մեջ

Մեթոդ 1

• Կրծքագեղձը ընկղմվում է տաք ջրի մեջ և բարձր կրակի վրա բերում եռման։ Համոզվեք, որ հեռացրեք փրփուրը:
• Ավելացնել արմատներ, գազար, Դափնու տերեւ, աղ.
• Եռումը նվազագույնի հասցրեք և եփեք կափարիչի տակ 30-40 րոպե: Չնայած եթե հավի կրծքամիս կամ երիտասարդ հավ եք եփում, ապա այդպիսի միսը 20 րոպե հետո փափուկ կլինի։
• Տապակը հանում ենք վառարանից, բայց կրծքերը թողնում ենք արգանակի մեջ ևս 20-30 րոպե։ Եվ միայն դրանից հետո դրանք հանվում են հետագա օգտագործման համար։ Եթե ​​միսը անմիջապես հանեք արգանակից, այն ակնթարթորեն կչորանա և կկորցնի իր հյութեղությունը։

Մեթոդ 2

• Եթե ​​կրծքագեղձը եփում է արգանակի համար, ապա այն դնում են կաթսայի մեջ և ամբողջությամբ լցնում սառը ջրով։ Հասցնել եռման աստիճանի, քսել փրփուրը։
• Ավելացնել համեմունքներ և արմատներ և աղ:
• Եփել մինչև փափկի։ Այս դեպքում միսը կարելի է ավելի երկար եփել, որպեսզի արգանակն ավելի հարուստ լինի։

Ինչպես խաշել հավի կրծքամիս

Որսագողությունը միսը եփելը փոքր քանակությամբ ջրի կամ արգանակի մեջ է:

Մեթոդ 1

• Կրծքագեղձերը հալեցնում են, լվանում, մաշկազերծում կամ թողնում այնպես, ինչպես կա:
• Միսը դրվում է կաթսայի մեջ, աղում ու ցողում կիտրոնի հյութորպեսզի եփելու ժամանակ կրծքերը սպիտակ մնան։
• Լցնել տաք ջուր կամ արգանակ մինչև ֆիլեի բարձրության մեկ երրորդը:
• Ծածկեք կափարիչով և եփեք թույլ կրակի վրա մինչև պատրաստ լինի:

Մեթոդ 2

• Կաթսայի հատակին դրեք թակած բանջարեղենն ու արմատները։ Դրանց վրա դրվում են կրծքեր։
• Լցնել արգանակի (ջրի) և չոր սպիտակ խաղողի գինու մեջ։ Աղած.
• Ծածկեք կափարիչով և եփեք մարմանդ կրակի վրա մինչև պատրաստ լինի:

Ինչպես շոգեխաշել հավի կրծքամիս

• Պատրաստված կրծքին քսում են աղով ու դեղաբույսերով։
• Տեղադրել շոգենավի ամանի մեջ։
• Եփել 30 րոպե։ Եթե ​​միսը դեռ կոշտ է (ճշտեք պատառաքաղով), եփեք ևս 10-15 րոպե։

Ինչպես պատրաստել հավի կրծքամիս միկրոալիքային վառարանում

• Պատրաստված կուրծքը դրվում է հատուկ ամանի մեջ։ Աղած.
• Լցնել այնքան տաք ջուր, որ ծածկի միսը։
• Ծածկեք կափարիչով և եփեք առավելագույն հզորությամբ 10 րոպե։
• Այնուհետև հզորությունը կրճատեք մինչև միջին և եփեք ևս 15 րոպե:
• Կրծքագեղձը ամանի մեջ թողնել ևս 10 րոպե, որպեսզի այն ավելի հյութալի լինի։

Ինչպես պատրաստել հավի կրծքամիս դանդաղ կաթսայում

Մեթոդ 1

• Պատրաստված կրծքամիսը դրվում է բազմաբուխ ամանի մեջ։
• Լցնել տաք ջուր, որպեսզի ծածկի միսը։
• Աղ և ավելացնել համեմունքներ:
• Եփել «Շոգեխաշել» ռեժիմով 30 րոպե։

Մեթոդ 2

• Մուլտիօջախի ամանի մեջ լցնել մեկ լիտր ջուր։
• Պատրաստված կրծքամիսն աղում են և համեմունքներով համեմում։
• Այնուհետև այն դնում են գոլորշու համար նախատեսված տարայի մեջ, որը տեղադրված է մուլտիօջախի մեջ։
• Փակեք կափարիչը և եփեք «Գոլորշի» ռեժիմով 30-40 րոպե։

Նշում տանտիրուհուն

• Ինչպե՞ս աչքով որոշել հավի կրծքամիսի տարիքը: Հին հավի կուրծքը չի կարելի մատներով սեղմել, բայց երիտասարդ հավի միսը հեշտ է սեղմել։
• Եթե ​​Ձեզ անհրաժեշտ է կրծքի միսը ոսկորներից առանձնացնել, ապա այն կտրված է մանրաթելերին ուղղահայաց։
• Եփելու համար հին դիակի կուրծքը կիսով չափ կտրատում են, իսկ հավերի կուրծքը ամբողջությամբ եփում։
• Մսի բնական բույրը պահպանելու համար կրծքագեղձերը եփելիս մի օգտագործեք խիստ անուշաբույր համեմունքներև համեմունքներ:
• Հին հավի կուրծքը ավելի համեղ կլինի, եթե այն եփվի կաթի մեջ։

Շատ տնային տնտեսուհիներ եփած հավի կրծքամիս օգտագործում են միայն աղցանների համար, քանի որ այն համարում են չոր և անհամ, և դա իսկապես իզուր է։ Եվ ամեն ինչ, քանի որ կուրծքը սխալ է եփվել։
Ես ձեզ կպատմեմ ամենահյութալի և փափուկ խաշած հավի կրծքամիսը պատրաստելու գաղտնիքները :) Այն համեղ կլինի ոչ միայն աղցանի մեջ օգտագործելու համար, այլև պարզապես կտրատել և ուտել կողմնակի ճաշատեսակի և սոուսի հետ։ Խոսքը բրոյլեր հավերի կրծքի մասին է և գյուղական ազատ շավի հավերին չի վերաբերում :)

Բաղադրիչներ

• հավի կրծքամիս 250 գ,
• 1 սոխի լամպ,
• Դափնու տերեւ,
• աղ,
• պղպեղ.

Հավի միսը նախապես թողնում ենք սենյակային ջերմաստիճանում, այն չպետք է սառչի, առավել եւս՝ սառեցված։

Ինչպես ճիշտ պատրաստել հավի կրծքամիս

1. Միսը ոսկորից առանձնացնելու կարիք չկա։ Մաշկն էլ հեռացնելու կարիք չկա։
2. Փոքր կաթսայի մեջ եռացրեք այնքան ջուր, որ ամբողջությամբ ծածկի կուրծքը՝ չխեղդելով այն:
3. Ավելացնել 1 ամբողջական մաքրած սոխ և դափնու տերեւ։
4. Հավի միսը դնել եռման ջրի մեջ և եփել մարմանդ կրակի վրա՝ առանց կափարիչի 10 րոպե։
5. Աղ՝ ըստ ճաշակի։ Անջատեք կրակը, կափարիչով փակեք տապակը և թողեք, որ սառչի մինչև ցանկալի ջերմաստիճանը, առնվազն 20 րոպե միսը պետք է եփվի արգանակի մեջ։
6. Այժմ դուք կարող եք հեռացնել կուրծքը արգանակից, հեռացնել մաշկը, հեռացնել խաշած ֆիլեոսկորից և կտրատել սուր դանակով։ Հիանալի է աղցանի համար խորանարդիկների կամ կողմնակի ճաշատեսակի համար բարակ շերտերի կտրել: Մի քիչ պղպեղ և խոտաբույսեր և կարող եք ուտել :) Եվ արգանակը մատուցեք ամանի մեջ՝ հանելով սոխը և դափնու տերեւը։

Եվ նկատի ունեցեք, որ թարմ հավի մսից պատրաստելը շատ ավելի հյութալի է, քան սառեցված հավից։

Ինչպես և որքան պատրաստել հավի կրծքամիս ֆիլե

Հավի ֆիլեն շատ ավելի արագ է եփվում։ Որպես կանոն, ֆիլեի տեսքով ունենում ենք հավի կրծքամիս 2 հատ առանց ոսկորների։ Նախքան եփելը անհրաժեշտ է հալեցնել: Որպեսզի ֆիլեը հյութալի լինի, լցրեք աղած եռման ջրի մեջ, թողեք նորից եռա ու անջատեք։ Կափարիչով ամուր փակեք և թողեք 20 րոպե։ Voila, հյութալի ֆիլեպատրաստ է կտրատել աղցանների մեջ կամ որպես ինքնուրույն ուտեստ :) Կարող եք մատուցել ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակի հետ, հավի համար նախատեսված ցանկացած սոուսով։

Սա ամենաշատն է ճիշտ բաղադրատոմս, ինչպես պատրաստել հավի կրծքամիս ֆիլե, եւ դա առաջարկել է Ջուլիա Չայլդը։ Նա եղել է ֆրանսիացի խոհարար Ամերիկայում, հեղինակ և համահեղինակ է «Mastering the Art of French Cooking» (1961) և ամերիկյան հեռուստատեսային «The French Chef» ծրագրի հաղորդավարը: Ցավոք, այս մեծ կինն այլևս ողջ չէ։ Ջուլիա Չայլդի խոհարարական կարիերան սկսվել է 49 տարեկանում՝ նրա առաջին գրքի հրատարակմամբ։ Իսկ նրա հեռուստատեսային կարիերան սկսվեց ավելի ուշ՝ 52 տարեկանում, երբ հեռուստահաղորդավարների մեծ մասն արդեն հրաժեշտ էր տալիս հեռուստաէկրանին։ 1963 թվականին «Ֆրանսիական խոհարարը» հաղորդումը հայտնվեց Բոստոնի հեռուստաալիքներից մեկում. դա առաջին հեռուստատեսային խոհարարական շոուն էր Ամերիկայում: Այդ ժամանակվանից ավանդական հրաժեշտը՝ «Bon Appétit!», որով Ջուլիան ավարտեց հաղորդման հաջորդ դրվագը, հայտնի դարձավ և մտավ ամերիկյան լեքսիկոն։

Ջուլիա Չայլդը պարզապես չներկայացրեց ֆրանսիական բաղադրատոմսերհայրենակիցներ. Նա աշխարհին ցույց տվեց, որ խոհարարությունը կյանքի մեծ հաճույքներից մեկն է, և որ ցանկացած տնային տնտեսուհի կարող է իսկական ֆրանսիական ընթրիք պատրաստել իր խոհանոցում՝ պրիմ այցելելու վրա գումար ծախսելու փոխարեն։ Ֆրանսիական ռեստորաններ. Զարմանալի է, բայց մինչև հիսունականների վերջը ամերիկացիների մոտ նման բան չէր պատահել:

Ի՞նչն է Ջուլիա Չայլդի գրքերն ու շոուներն այդքան յուրահատուկ: Պատասխանը պարզ է՝ ճաշ պատրաստելու տեխնիկա։
Սա այն է, ինչ առաջին հերթին տալիս է Ջուլիա Չայլդը իր աշխատանքներում և շոուներում. նա սովորեցնում է «ԻՆՉՊԵՍ» պատրաստել: Եթե ​​սովորական տնային տնտեսուհին կամ երիտասարդ տիկինը, ով ցանկանում է տիրապետել խոհարարության արվեստին, ոչ միայն ֆրանսիական խոհանոցին, որևէ մեկը, գոնե թերթեր Ջուլիայի գրքի բնօրինակը կամ գոնե 5 րոպե դիտեր նրա հրաշալի շոուներից մեկը, նա հեշտությամբ կհասկանա. սա.

Ինչպես և որքան պատրաստել հավի կրծքամիս գյուղական հավից

Տնական հավը բոլորովին այլ, հարուստ բուրմունք ու համ ունի։ Բայց, ցավոք, նրա միսն ավելի կոշտ է և, հետևաբար, պահանջում է երկար եփել։

Կաթսայի մեջ եփելը.
Կրծքագեղձը լցնել եռացրած ջրի մեջ, ավելացնել ամբողջ սոխն ու գազարը և եփել առնվազն 2,5 ժամ։ Խոհարարության վերջում աղ. Չի կարելի հավը եփելու հենց սկզբում աղել, որպեսզի միսը չպինդանա։ Ծածկեք կափարիչով և թողեք, որ կուրծքը սառչի արգանակի մեջ։ Արգանակը կարող է օգտագործվել հիասքանչ համեղ ապուրկամ Ջուլիեն:

Խոհարարություն ճնշման կաթսայում.
Հավի կրծքամիսն էլ ավելի փափուկ կդառնա, եթե այն եփեք ճնշման կաթսայում՝ ճնշման տակ։ Կուրծքը դրեք ջրի մեջ, ժմչփը դրեք 40 րոպե և պինդ փակեք կափարիչը։ Գոլորշին անջատելուց հետո ոչ մի դեպքում գոլորշին բաց չենք թողնում, այլ սպասում ենք, մինչև աստիճանաբար դուրս գա և կափարիչը բացվի, կամ ավելի լավ է՝ մինչև սառչի։

Կոշտ կրծքեր եփելու գործընթացը արագացնելու համար ջրի մեջ մի պտղունց սոդա ավելացրեք։ Նման ջրի մեջ միսը կեփվի մեկուկես անգամ ավելի արագ։ Կամ ևս մեկը լավ միջոցՀավի միսն ավելի փափուկ դարձնելու համար ֆիլեը քսեք չոր մանանեխով մեկ գիշեր և ողողեք այն եփելուց առաջ:

Բարի ախորժակ!

Հ.Գ. «Յուրաքանչյուր ոք կարող է ցանկացած վայրում պատրաստել ֆրանսիական ձևով, ճիշտ ցուցումներով» - Ջուլիա Չայլդ:

Եփած հավի կրծքամիսը հիանալի դիետիկ արտադրանք է, որը կարելի է ավելացնել աղցանի մեջ կամ մատուցել կողմնակի ճաշատեսակի կամ սոուսի հետ: Նուրբ կտորներ ուտելը խաշած ֆիլե, մեր մարմինը հարստացված է նատրիումով, կոբալտով, պղնձով, քրոմով, մագնեզիումով, յոդով, ֆտորով և ցինկով։ Եփած թռչնի միսը հյութալի ու փափուկ դարձնելու համար կտրատել անսովոր գաղտնիքներնախապատրաստությունները մեր հոդվածում:

Ինչպես պատրաստել հավի կրծքամիս կաթսայի մեջ

Հավի կրծքամիս ընտրելիս ուշադրություն դարձրեք, որ միսը թարմ է, առանց ավելորդ թաղանթների, ոսկորների ու օտար հոտերի։ Սա թույլ կտա կրճատել պատրաստման ժամանակը, էներգիան և դառնալ իսկապես համեղ և սրտանց ուտեստ! Կուրծքը թավայի մեջ եռացնելու համար մեզ անհրաժեշտ է.

• Հավի կրծքամիս – 400 գ.
• Գազար - 1 հատ.
• Սոխ – 1 հատ, միջին չափի։
• Պղպեղ, աղ և մի քանի դափնու տերև։

Հեռացրեք մաշկը կրծքից և լավ լվացեք հոսող ջրի տակ։ Թռչնի միսը դնել կաթսայի մեջ և լցնել այնքան ջուր, որ միսը ամբողջությամբ ծածկվի։ Տապակը դնել միջին կրակի վրա և սպասել, մինչև այն եռա։ Միաժամանակ հեռացրեք ցանկացած փրփուր, որը գոյանում է գդալով։ Երբ հավը եռա, ավելացրեք մանր կտրատած գազարը, սոխը, համեմունքները և դափնու տերևները։ Բանջարեղենն ու միսը միջին ջերմության վրա 30-40 րոպե եռացրեք, ապա կաթսան հանեք վառարանից և թողեք, որ արգանակը եփվի 10-15 րոպե։ Հավի կրծքամիս պատրաստ է, բարի ախորժակ։

Ինչպես պատրաստել հավի կրծքամիս դանդաղ կաթսայում

«Խոհանոցի օգնականի» գալուստով ճաշ պատրաստելը դարձել է ավելի հեշտ, ավելի հաճելի և արագ: Դանդաղ կաթսայում դոշիկներ պատրաստելու շատ բաղադրատոմսեր կան, մենք առաջարկում ենք հիմնական բաղադրատոմսը. Բաղադրությունը:

• Հավի կրծքամիս – 400 գ.
• 1 լիտր եռման ջուր։
• Աղ, համեմունքներ և համեմունքներ ըստ ճաշակի:

Միսը նախապես հալեցնել, ողողել և քսել աղով և համեմունքներով: Կրծքագեղձը դնել «խոհանոցի օգնականի» ամանի մեջ, վրան լցնել եռման ջուր և դնել «Շոգեխաշել» ռեժիմը 30 րոպե։ Պատրաստման ավարտի մասին սարքին ծանուցելուց հետո բացեք կափարիչը և թողեք միսը սառչի արգանակի մեջ:

Ինչպես շոգեխաշել հավի կրծքամիս

Թռչնի միսը շոգեխաշելը ամենաառողջարար, ամենահեշտ և գործնական միջոցն է եփելու համար: Պատրաստի ֆիլեը փափուկ, սննդարար և շատ համեղ է: Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• Հավի կրծքամիս – 1 հատ.
• Համեմունքներ - նուրբ աղ, սև կամ կարմիր պղպեղ:
• Մաքրված ջուր - 1 լիտր:

Միսը մաքրել, ողողել և լավ քսել ընտրված համեմունքներով։ Մուլտիօջախի ամանի մեջ լցնել 1 լիտր ջուր և վրան ծածկել շոգեխաշած տարայով։ Հավի միսը դնել շոգեխաշած տարայի վրա և ծածկել կափարիչով։ Սահմանեք «Գոլորշիով պատրաստման» ռեժիմը և սահմանեք ժամանակը մինչև 40 րոպե: Միսն էլ ավելի համեղ դարձնելու համար տնային տնտեսուհիները թռչունը փաթաթում են փայլաթիթեղի մեջ կամ կպչուն ֆիլմև պատրաստել նույն ձևով։

Ինչպես պատրաստել հավի կրծքամիս միկրոալիքային վառարանում

Միկրոալիքային վառարանում եփած թռչնամիսն իր համով և հյութեղությամբ ոչ մի կերպ չի զիջում շոգեխաշած մսին։ Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• Հավի կրծքամիս։
• Ջուր.
• Աղ.

Միսը նախապես հալեցրեք, լվացեք և դրեք խորը ամանի մեջ, որը հարմար է միկրոալիքային վառարանում եփելու համար: Թռչունը լցնել ջրով, որպեսզի այն ամբողջությամբ ծածկվի, բայց եզրից 2-3 սմ ազատ կա, որպեսզի ջուրը եռա։ Տարան փակեք կափարիչով և եփեք 15 րոպե։ Դուք կարող եք ջուրը փոխարինել կաթով, այնուհետև հավի միսն էլ ավելի փափուկ և համեղ կլինի: Բարի ախորժակ!

Համար դիետիկ սնուցումՀարմար է խաշած հավի կրծքամիս։ Հաջորդը, մենք կսովորենք, թե ինչպես պատրաստել հավի միսը, որպեսզի այն հյութալի և համեղ լինի:

Երբեմն աղեստամոքսային տրակտի հետ կապված խնդիրների պատճառով պետք է բավարարվել դիետիկ սնուցմամբ։ Բայց սա այնքան էլ վատ չէ, քանի որ դիետիկ սնունդը նույնպես կարող է լինել ոչ միայն առողջարար, այլեւ համեղ։ Նման ուտեստներ կարելի է համարել խաշած հավի կրծքամիս։ Մսի օգուտները մեծ են, այն պարունակում է օգտակար միկրոէլեմենտներ և հանքանյութեր։ Ֆիլեը հարուստ է նատրիումով, մագնեզիումով, ֆտորով, ցինկով, կոբալտով, քրոմով, յոդով, կալցիումով և պղնձով։ Կրծքագեղձը պարունակում է նաև PP, E, A, C, B վիտամիններ։

Այս օգտակար բաղադրիչները պահպանելու համար ավելի լավ է արտադրանքը եփել: Բացի այդ, մեր օրերում եփել կատարյալ տարբերակՀավի կրծքամիսը կարելի է պատրաստել տարբեր մեթոդներով՝ օգտագործելով խոհանոցային տեխնիկա։ Հաջորդը, եկեք նայենք, թե ինչպես պատրաստել հավի կրծքամիս տարբեր ճանապարհներայնպես, որ ստացվի առանց թերությունների:

Ինչպես պատրաստել հավի կրծքամիս - մսի ընտրություն, նախապատրաստական ​​փուլ

Կատարյալ ուտեստ ստանալու համար պետք է օգտագործել բարձրորակ և թարմ հավի միս։ Հատուկ ուշադրություն դարձրեք ապրանքի ընտրությանը: Ենթադրվում է, որ սառեցված հավի միսը շուկայում ամենաառողջարար և որակյալ ապրանքներից մեկն է: Եվ դա ավելի լավ է, քան սառեցված: Սա իսկապես ճիշտ է, բայց մի պայմանով. հավի կրծքամիսը պահվում է սառնարանում ոչ ավելի, քան քառասունութ ժամ: Այնուհետև և՛ արգանակը, և՛ հավը ինքնին հիանալի կստացվեն:

Եվ երբ ֆիլեը պահպանվել է նախատեսված ժամանակից ավելի երկար, ապա սառեցված արտադրանքը շատ ավելի լավ է, քան սառեցվածը։ Պահպանման ժամկետը խախտելու դեպքում, եփելու ժամանակ պաղեցրած հավի կրծքամիսները, մեղմ ասած, տհաճ հոտ կարձակեն, և դրանք ուտելն անհնար կլինի։

Եփած հավի կրծքամիս

Երբ մսի ֆիլե եք գնում, նախքան եփելը, դիտեք նախապատրաստական ​​փուլի որոշ առանձնահատկություններ:

1. Փորձեք չհալեցնել կրծքերը միկրոալիքային վառարանում, քանի որ միկրոալիքային վառարանները ֆիլեներն ավելի չոր և կոշտ են դարձնում: Ավելի լավ է միսը հալեցնել սառնարանում ներքևի դարակում կամ սենյակում, բայց ոչ տաք տեղում։
2. Որոշ տնային տնտեսուհիներ սառը ջրում են սառեցնում սնունդը. Այս թրջման շնորհիվ կուրծքը կկորցնի իր հանքային բաղադրիչների մեծ մասը, վիտամինները և այլն։
3. Կրծքագեղձի մաշկը կարելի է հեռացնել կամ թողնել՝ խաշած մսի որակը չի փոխվի։ Միակ բանն այն է, որ եթե կեղևը թողնեք, ապա հավը եփելուց հետո արգանակն ավելի հարուստ կլինի։
4. Թափանցիկ, գեղեցիկ արգանակ պատրաստելու համար խորհուրդ է տրվում մսի վրա սառը ջուր լցնել։ Երբ այն եռում է, արեք դանդաղ կրակև եփել մինչև ամբողջովին եփվի: Եթե ​​կրծքերը եփեք բարձր գազի վրա, ապա արգանակը կպղտորվի։

Եթե ​​հավի կրծքամիս եք պատրաստում աղցանների համար, և ձեզ համար առանձնապես կարևոր չէ, թե ինչպիսի արգանակ եք ստանում, ապա անմիջապես մսի վրա լցնել տաք եռացրած ջուր և եռացնել բարձր գազի վրա։ Այսպիսով սպիտակուցն ավելի արագ կկոագուլվի, դրանով բոլոր օգտակար բաղադրիչները (վիտամիններ, հանքանյութեր) կմնան կրծքի ներսում։

Եվ այս պրոցեդուրայից հետո կարող եք սկսել եռացնել կրծքամիսը մինչև ամբողջովին եփվի։

ԿԱՐԵՎՈՐՆախքան եփելը, միսը անպայման լվացեք հոսող ջրի տակ։ Կրծքից հարուստ արգանակ ստանալու համար պետք է միսը ոսկորից առանձնացնել նախքան եփելը, արտադրանքը հալեցնելուց և լվանալուց անմիջապես հետո։ Արգանակը կդառնա թափանցիկ և անուշաբույր, եթե այն եփեք ցածր գազի վրա սոխով, դափնու տերևներով և համեմունքներով:

Ինչպես պատրաստել հավի կրծքամիս - տապակի մեջ ֆիլե պատրաստելու բաղադրատոմս

Հավի կրծքամիսը և արգանակը համեղ կլինեն, եթե ճիշտ եփվեն։ Դա անելու համար հարկավոր է օգտագործել ոչ միայն բարձրորակ միս, այլև հետևել բաղադրատոմսին։ Ի դեպ, մի ընտրեք հավի ֆիլե (կրծքամիս), եթե այն կշռում է չորս հարյուր գրամից ավելի։ Թերևս նման թռչունը սնվում էր քիմիական հավելումներով արագ աճի համար:

Ինչպես պատրաստել հավի կրծքամիսվառարանի վրա կաթսայի մեջ.

Բաղադրատոմսը:

Բաղադրիչներ:

• Ֆիլե – 300 գ
• Ջուր – 2,2լ
• Աղ - 15 գ
• Նեխուր – 25 գ
• գազար - 75 գ
• Սոխ - 25 գ
• Դափնու տերեւ - 1 հատ:
• Պղպեղի հատիկներ - 3 հատ:

Նախապատրաստում:

1. Հարուստ արգանակ պատրաստելու համար ֆիլեն և աղը տեղադրեք սառը ջրի մեջ։ Հասցնել եռման աստիճանի։
2. Հետո հանում ենք փրփուրը և մնացած բոլոր համեմունքները լցնում ենք հեղուկի մեջ, ավելացնում գազար, սոխ և մնացած ամեն ինչ։
3. Փակեք տարան կափարիչով: Թող եփվի մարմանդ կրակի վրա մոտ 25 րոպե։
4. Խոհարարության ժամանակը կարելի է ավելացնել կամ նվազեցնել։ Շատ բան կախված է նրանից, թե ինչպիսի միս եք պատրաստում: Երիտասարդ հավի կրծքամիսը արագ է եփվում։

Կրծքավանդակը եփելու այս մեթոդով արդյունքը շատ կլինի համեղ արգանակ, իսկ հավը մի քիչ չորանա։

Ինչպես պատրաստել հավի կրծքամիս - հյութալի ֆիլե աղցանների համար

Եթե ​​պլանավորում եք հավի կրծքամիս պատրաստել որպես առանձին ուտեստ կամ աղցանի համար, ապա այն պետք է եփել հատուկ ձեւով։ Նման կրծքավանդակը կստացվի հյութալի, անուշաբույր, համեղ, և դրա պատրաստման ընթացքում սննդանյութերի նվազագույն կորուստ կլինի։

Ինչպե՞ս պատրաստել առանց մաշկի հավի կրծքամիս աղցանների համար:

Բաղադրատոմսը:

Բաղադրիչներ:

• Հավի ֆիլե – 275 գ
• Աղ - 17 գ
• Ջուր – 425 մլ
• Պղպեղ - 6 ոլոռ
• Դափնու տերեւ - 1 հատ:
• Գազար - 1 հատ:
• Մաղադանոս (արմատ) – 15 գ
• Սպիտակ գինի - 125 մլ

Նախապատրաստում:

1. Հալեցնել հավի կրծքամիսը և լվանալ հոսող ջրի տակ։
2. Պատրաստել բանջարեղենի արգանակ. Դա անելու համար բանջարեղենը լվացեք և կեղևազրկեք, կտոր-կտոր արեք և լցրեք ջրով։
3. Ավելացնել համեմունքներ, դափնու տերեւ, ավելացնել ջուրը և եփել մինչև կիսով չափ եփվի։
4. Կրծքագեղձը լցնել եռացող արգանակի մեջ և ավելացնել գինին, աղը, թողնել, որ մի փոքր եփվի։
5. Պատրաստի արտադրանքը ստանալու համար կպահանջվի մոտ քսան րոպե:
6. Միսը եփել մարմանդ կրակի վրա, տարան փակել կափարիչով։

Երբ հավի կրծքամիսը պատրաստ լինի, հովացրեք, բաժանեք մասերի, ավելացրեք սոուս և պատրաստ եք ուտելու։ Արգանակը կարող է օգտագործվել իր նպատակային նպատակի համար կամ պատրաստել սոուս կամ սոուս:

Ինչպե՞ս պատրաստել հավի կրծքամիս դանդաղ կաթսայում, գոլորշու կամ միկրոալիքային վառարանում:

Նման արտադրանք պատրաստելու համար հիանալի գործիք կարող է լինել խոհանոցային տեխնիկան։ Բայց նախքան հավի կրծքամիս պատրաստելը, կարդացեք ձեր էլեկտրական սարքի հրահանգները: Նրանք հաճախ արդեն այնտեղ են պատրաստի բաղադրատոմսերուտեստներ, որոնք նշում են դրանց պատրաստման համար անհրաժեշտ ճշգրիտ ժամանակը։

IN շոգենավՄիսը եփվում է մոտ 35-40 րոպե։ Դա անելու համար պատրաստեք հավի կրծքամիս (ողողեք հոսող սառը ջրի տակ, կտրեք ոսկորը, հեռացրեք մաշկը): Այնուհետեւ քսել այն համեմունքներով, աղով եւ եփել։ Այնուհետեւ փորձեք միսը կոշտության համար: Եթե ​​դեռ պատրաստ չէ, ապա թողեք շոգենավի մեջ եւս տասը րոպե։

IN multicookerԱպրանքը պատրաստելու համար կպահանջվի նաև մոտ երեսուն րոպե: Դա անելու համար հարկավոր է օգտագործել մարման ռեժիմը: Միսը պետք է անմիջապես դնել ջրի մեջ՝ բանջարեղենով, համեմունքներով, աղով, ապա եփել մինչև եփվի։ Գործընթացից անմիջապես հետո մի բացեք էլեկտրական սարքի կափարիչը, որպեսզի հավի կրծքամիսը մի փոքր ավելի եփվի:

IN միկրոալիքային վառարանԿրծքագեղձը եփելու համար կպահանջվի 35-40 րոպե։ Դա անելու համար ձեզ հարկավոր են միկրոալիքային վառարանում պատրաստելու հատուկ սպասք (ապակե, կավ և այլն): Լցնել ֆիլեը ջրով, աղով, դափնու տերևով, համեմունքներով և բանջարեղենով: Տեղադրեք միկրոալիքային վառարանում և միացրեք առավելագույն հզորությունը տասը րոպե: Դրանից հետո տասնհինգ րոպե միացրեք միջին հզորության և թողեք, որ միսը կափարիչով ևս տասը րոպե կանգնի միկրոալիքային վառարանում և միայն դրանից հետո հանեք։

ԿԱՐԵՎՈՐԵթե ​​հավը հին է, և նրա միսը կոշտ է, ապա ավելի լավ է այն խաշել տաք եռացրած կաթի մեջ՝ ավելացնելով դափնու տերև և համեմունքներ։ Այս դեպքում կուրծքը կստացվի հյութալի, փափուկ, քնքուշ, նույնիսկ կրկնակի կաթսայում նման ուտեստը ավելի վատ կստացվի, քան կաթում։

Որքա՞ն ժամանակ է պահանջվում հավի կրծքամիսը եփելու համար: ճաշ պատրաստելու ժամանակը, ճաշ պատրաստելու խորհուրդներ

Հավի կրծքամիսի պատրաստման մոտավոր ժամանակը:

• Եթե ​​նուրբ կրծքի միսը մանր կտրատեք, այն ավելի արագ կեփվի։ Ընդամենը տասը րոպեն բավական կլինի։
• Մաշկով և ոսկորներով հավի ֆիլեները պետք է եփվեն մոտ երեսուն րոպե։
• Իսկ առանց մաշկի կամ ոսկորների ֆիլեն եփում են մոտ քսանհինգ րոպե։
• Կեսերի բաժանված ֆիլեը եփում է գրեթե քսան րոպե։

Խոհարարության և կրծքի ընտրության նրբություններ:

Մսի համը պահպանելու համար արգանակի մեջ շատ մի ավելացրեք։ անուշաբույր համեմունքներ. Հակառակ դեպքում ֆիլեի ոչ միայն հոտը, այլեւ համը կփոխվի։

Ծեր թռչունը երիտասարդ դիակից տարբերվում է նույնիսկ արտաքին տեսքով: Եթե ​​վերցնես ծեր թռչնի կուրծքն ու սեղմես, ապա այն չափազանց կոշտ կլինի՝ ի տարբերություն երիտասարդի։ Նման կրծքամիս պատրաստելու համար պետք է ֆիլեն առանձնացնել ոսկորից, իսկ հետո կիսով չափ կիսել, որպեսզի ավելի լավ եփվի։ Հին միսը նույնպես պետք է խաշել կաթի մեջ՝ եփելուց հետո այն փափուկ և հյութալի կլինի։

Եթե ​​ցանկանում եք հավի կրծքամիս պատրաստել աղցանի համար, ապա ազատվեք ոսկորներից։ Միսը կտրատել հատիկի ուղղությամբ ուղղահայաց։

Բոլոր խորհուրդները կարդալուց հետո դուք կպատրաստեք փափուկ, ախորժելի, հյութալի կուրծք։ Իսկ եթե այն գեղեցիկ զարդարեք բանջարեղենով, խոտաբույսերով, ավելացնեք սոուս, ապա նման ուտեստը կարող է դառնալ սեղանի զարդարանք։ Բարի ախորժակ!

Տեսանյութ՝ Եփած հավի կրծքամիս - բաղադրատոմս

Դուք կարող եք պատրաստել հավի կրծքամիս մեծ գումարուտեստներ, և, հետևաբար, շատերի մոտ հարց է առաջանում՝ որքան պատրաստել հավի կրծքամիս, աղցան, ապուր, պիցցա և այլն: տարբեր ուտեստներոր փափուկ լինի?

Ինչ սպիտակ հավի միս էլ գնեք, լինի դա դիակի առանձին մաս, թե արդեն ֆիլե կտրատած, պետք է այն ճիշտ եռացնել, և հետո այն կլինի... նուրբ համև հյութալի:

Քանի որ հավի ֆիլեամենաառողջարարը, սննդարարը և դիետիկ սննդի համար գերազանցը, ապա ամենաշատը խոհարարությունն է լավագույն միջոցըպատրաստուկներ. Այսպիսով, ինչքա՞ն ժամանակ պետք է եփել հավի կրծքամիս, քանի՞ րոպե, որպեսզի այն պինդ ու անհամ չստացվի։ Խոհարարության ընթացքում կարևոր է հետևել մի քանի պարզ կանոնների.

Ինչպես պատրաստել հավի կրծքամիս աղցանների համար

Եթե ​​Ձեզ անհրաժեշտ է հավի կրծքամիս հիմնական ճաշատեսակների համար կամ ցանկանում եք այն եփել, ապա ավելի լավ է միսը եփել ամբողջությամբ, միգուցե ոսկորների վրա, իսկ իդեալականը՝ բանջարեղենի արգանակի մեջ։

Նախքան եփելը, միսը ողողեք հոսող սառը ջրի տակ։ Եթե ​​ցանկանում եք, որ միսը լինի հյութալի ու համեղ, ապա կուրծքը պետք է դնել եռացող աղաջրի մեջ։ Հենց ջուրը եռա, եփեք փակ կափարիչի տակ թույլ կրակի վրա և ընթացքում փրփուրը քամեք։

Ջուրը եռալուց հետո պետք է ավելացնել համեմունքներ՝ մի քանի դափնու տերեւ, մի քանի հատիկ սև պղպեղ, կարող եք ավելացնել գազար, սոխ, խոտաբույսեր. այս ամենը միսն ավելի համեղ կդարձնի։ Ինչ վերաբերում է պատրաստման ժամանակին, ապա մենք այս մասին կխոսենք մի փոքր ավելի ցածր:

Կուրծքը պատրա՞ստ է: Մի շտապեք այն հանել, սպասեք, մինչև արգանակի հետ միասին սառչի, այնուհետև թռչունը չի չորանա, այլ կթաթախվի անուշաբույր արգանակի մեջ՝ դարձնելով այն էլ ավելի համեղ։

Որքա՞ն ժամանակ է անհրաժեշտ հավի կրծքամիսը պատրաստելուց առաջ:

Իհարկե, ճաշ պատրաստելու ժամանակը կախված է ոչ միայն կրծքի չափից, այլև այլ գործոններից.

1). Հավի կրծքամիսը ոսկորին, մաշկով և աճառով, եփում են ջրի եռալուց հետո 30 րոպե։

2). Եթե ​​միսը և կրծքի ֆիլեն ամբողջական են և առանց ամեն ինչի, ապա եփելու ժամանակը կկազմի 20-25 րոպե։

3). Հավի կրծքամիս կտրատել կամ կիսով չափ եփել 15-20 րոպե

4). Եթե ​​միսը շատ մանր կտրատված է, ապա եփման ժամանակը պետք է լինի ոչ ավելի, քան 10 րոպե

Եթե ​​միսը գյուղական հավ է, ապա եփման ժամանակը ավելացվում է 15 րոպեով։ Դառը հավը պետք է եփել մոտ 2 ժամ։

Ինչպես ճիշտ պատրաստել հավի ֆիլեը վառարանի վրա

Սա ամենատարածված մեթոդն է: Եթե ​​ֆիլեները սառած են, թողեք դրանք սենյակային ջերմաստիճանում մի քանի ժամ կամ ավելի, մինչև ամբողջովին հալվեն: Դա պետք է արվի դանդաղ և աստիճանաբար. սա շատ կարևոր է: Մի օգտագործեք տաք ջուր դրա համար:

Մենք ողողում ենք, արգանակների համար, դնում ենք կաթսա և լցնում սառը ջրով մինչև 4 սանտիմետր։

Դնել բարձր կրակի վրա, բերել եռման աստիճանի, ավելացնել աղ և համեմունքներ, նվազեցնել կրակը և եփել ցածր եռման տակ 30 րոպե մինչև փափկի: Աղցանների համար դա տարբեր է՝ միսը դրվում է եռացող ջրի մեջ։

Որպեսզի միսը լինի նուրբ և հյութալի, կարևոր է ոչ միայն պահպանել ժամանակային միջակայքերը, կարևոր է ավելացնել ճիշտ համեմունքները և ևս մեկ փոքր կետ՝ եփելուց հետո միսը թողնել արգանակի մեջ՝ եփելուց հետո առնվազն 30: րոպե. Այն եփելուց անմիջապես հետո ջրից մի հանեք։ Ծածկեք կափարիչով և թողեք, որ այն ներծծի արգանակի բոլոր հյութերը։

Կարող եք նաև ավելացնել ուրց, սխտոր, մի քանի ոլոռ սպիտակ և սև պղպեղ և թարմ խոտաբույսեր։

Որքա՞ն ժամանակ պատրաստել հավի կրծքամիս ապուրի համար

Ապուրի համար սովորաբար ոսկորների վրա կրծքի միս են օգտագործում։ Արգանակը հարուստ և համեղ դարձնելու համար ֆիլեն դնել թավայի մեջ և լցնել երկու լիտր սովորական սառը ջրով, որպեսզի այն ամբողջությամբ ծածկի միսը։

Դրեք վառարանի վրա, սպասեք, մինչև ջուրը եռա, ապա եփեք թույլ կրակի վրա 40 րոպե։ Կարտոֆիլը, գազարն ու սոխը ավելացնելուց առաջ եռացնելուց հետո սպասեք մոտ 15-20 րոպե։ Եփելու ավարտից մի քանի րոպե առաջ ավելացնել դափնու տերեւ և խոտաբույսեր։ Եթե ​​միսը հեշտությամբ ծակվում է, ապա այն պատրաստ է։ Եթե ​​ցանկանում եք խնայել եփելու ժամանակը, կարող եք միսը կտրատել ավելի փոքր կտորների՝ մոտ 3-4 սանտիմետր լայնությամբ, այնպես որ այն շատ ավելի արագ կեփվի։

Հավի արգանակի համեղ բաղադրատոմս

Ինչպես ճիշտ պատրաստել հավի բուլյոնոր շատ համեղ ու սննդարար ստացվի? Իդեալում, այն պատրաստվում է ապուրի հավաքածուից, սակայն շատերը նախընտրում են թեթև հավի կրծքամիս արգանակ։

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• 1 կգ. հավի միս (ամբողջ թռչուն կամ կրծքամիս)
• 1 սոխ
• 1 փոքր գազար
• դափնու տերեւ – 2 հատ:
• 2,5-3 լիտր ջուր
• այլ համեմունքներ

Պատրաստում:

Թռչնի միսը լվանում ենք և դնում սառը ջրով թավայի մեջ։ Ցանկալի է հեռացնել մաշկը, չնայած եթե հարուստ արգանակ եք սիրում, կարող եք թողնել այն։

Դնում ենք ամենաբարձր կրակի վրա՝ դրա շնորհիվ արգանակը թափանցիկ կստացվի։ Հենց եռա, կրակն իջեցրեք, աղ լցրեք և բաց կափարիչով եփեք մարմանդ կրակի վրա։ Եփելու ընթացքում քերեք առաջացած փրփուրը։

30 րոպե հետո ավելացնել դափնու տերեւն ու մանր կտրատած բանջարեղենը։ Որքա՞ն ժամանակ է պահանջվում կրծքի արգանակ եփելու համար: Արգանակ-ից թռչնամիսՊատրաստման համար շատ երկար ժամանակ է պահանջվում՝ 1,5-ից 2 ժամ։ Ինչ վերաբերում է խանութից գնված ֆիլեին, ապա ընդհանուր պատրաստման գործընթացը տևում է մոտ 50 րոպե: Չնայած ամեն ինչ կախված է թռչնի տարիքից և չափից: Պատրաստի արգանակը հովացրեք և ցանկության դեպքում քամեք: