Ինչպես պատրաստել փասիան դաշտում. Վայրի փասիան մարինացվում է գինու մեջ և թխում ջեռոցում

Բոլորը գիտեն այնպիսի թռչուն, ինչպիսին փասիան է, բայց ոչ բոլորն են այն պատրաստել: Փասիան, լինելություն վայրի թռչունունի որոշակի համ և հոտ, որը խորհուրդներով բաղադրատոմսը կօգնի մեզ վերացնել, մինչդեռ մենք կպատրաստենք ամենահամեղը տոնական ուտեստ. Ովքեր արդեն ծանոթ են այս խաղի մսին, անպայման կմտածեն, թե ինչպես պատրաստել փասիան ջեռոցում, որպեսզի այն լինի նուրբ, համեղ և, որ ամենակարեւորն է, հյութալի, քանի որ որսի միսը սովորաբար չոր է ստացվում։ Այնուամենայնիվ, պատասխանը պարզ է, որոշ բաղադրիչների օգտագործմամբ, որոնք մենք այսօր կքննարկենք, միսը իսկապես համեղ կդառնա:

Ապրանքի հավաքածու

• Մանանեխ - 3 թեյի գդալ;
• Սխտոր - 2 մեխակ;
• Համեմունք - 2 թեյի գդալ;
• Աղ;
• Բուսական յուղ - 2 ճաշի գդալ;
• Սոխ - 1 հատ;
• Փասիան - 1 հատ;
• Ֆրանսիական մանանեխի լոբի - 1,5 թեյի գդալ;
• Չոր սամիթ - 2 թեյի գդալ;
• Սոյայի սոուս - 3 ճաշի գդալ;
• Աղացած սև պղպեղ;
• Սալո - 250 գրամ;
• Մաղադանոս - 3 ճյուղ;

Արտադրանքը պատրաստվել է, միակ բանը, որ պետք է նշել, այն է, որ բաղադրիչների ցանկում ունենք խոզի ճարպ։ Հենց այն ապրանքն է, որը կօգնի մեզ կերակուրը դարձնել ոչ թե չոր, այլ հյութալի ու քնքուշ։ Այնուամենայնիվ, դուք կարող եք ապահով կերպով փոխարինել այն խոզի ճարպով կամ ներքևով: Այսինքն՝ մեզ անհրաժեշտ է այն ճարպը, որն այս բոլոր ապրանքներն արտանետում են որսի միսը վառելու համար։ Որպես համեմունք, ամենալավն այն է, որ համեմունքն անմիջապես թռչնամսի համար օգտագործելը:

Այսպիսով, եկեք պարզենք, թե որքան համեղ է եփել մեր փասիանը և մանրամասն ուսումնասիրենք բաղադրատոմսը:

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

1. Ժամանակն անցնելուց հետո ուտեստը դեռ պատրաստ չէ, պարզապես պետք է հեռացնել ճնշումը և շրջել թռչունը: Կրկին ուղարկում ենք պատրաստվելու մոտավորապես 30 րոպե:
2. Այժմ ճաշը պատրաստ է։ Մենք մատուցում ենք փասիանով ուտեստներ՝ զարդարված նարինջով կամ կիտրոնով, և՛ թխած կարտոֆիլը, և՛ թարմ բանջարեղենը կատարյալ են որպես կողմնակի ճաշատեսակ:

Նույն պատրաստման սկզբունքով կարելի է նաև թևով փասիան թխել։ Սա միակ տարբերակը չէ, այս վայրի մսի պատրաստման բաղադրատոմսերը բացարձակապես բազմազան են, գլխավորը՝ միացնել ձեր երևակայությունը և հետևել առաջարկություններին՝ պահպանելու ճաշատեսակի հաճելի համն ու բույրը:

Փասիանը ջեռոցում պատրաստելու բաղադրատոմսերը կարող են տարբերվել փոքր գաղտնիքներով, որոնք յուրաքանչյուր խոհարար հայտնաբերում է իր համար, օրինակ՝ որոշները, որպեսզի մսից հոտից ազատի և դրան մի հետաքրքիր շունչ հաղորդել, այլ ոչ միայն թրջել այն։ սառը ջուրև ավելացնել բալզամիկ քացախ:

Բացի մսի համային հատկանիշներից, հետո պատշաճ պատրաստումմի մոռացեք, որ փասիան միսն ունի օգտակար նյութերի մեծ համալիր, այն և՛ վիտամին B է, և՛ պղինձ, ցինկ, ֆոսֆոր: Միսը նույնպես գործնականում խոլեստերին չի պարունակում:

Փասիանները ջեռոցում բաղադրատոմսերն ամենահեշտը չեն, քանի որ այն ժամանակ է պահանջում միսը նախապես պատրաստելու համար: Այնուամենայնիվ, այս ուտեստը կարող է դառնալ ձեր հատուկ ուտեստը տոնական սեղան. Եվ ամենակարևորը, դուք կարող եք անընդհատ փոփոխել այն: Օրինակ, լցոնված թռչուն պատրաստելով, կա նաև բազմազանության լայն տեսականի: Չէ՞ որ կարելի է ճաշատեսակը լցնել թե՛ բանջարեղենով, թե՛ սնկով, թե՛ սոխով և ձուով, թե՛ խոտաբույսերով, և՛ մրգերով: Բացի այդ, փասիանը որպես հետաքրքիր բաղադրիչ օգտագործվում է նաև այլ ուտեստների մեջ՝ աղցանների, արգանակների, փլավի և այլնի մեջ։ Համտեսեք հետաքրքիր ուտեստներ և զարմացրեք հյուրերին։

Ինչպես Եռացնել, Տապակել, Թխել - սննդի ջերմային մշակման տեսակները

Խորոված և լցոնած Փասիան

Բաղադրությունը:

1 փասիանին` 400 գ ճարպ, 1/2 բաժակ բուսական յուղ, 1 ձու, 1 ճ.գ. մի գդալ մանրացված կրեկեր, քառորդ հաց, աղ։

Խոհարարություն

Կտրեք պոչը փետուրներով, պարանոցով և թեւերով, մաքրեք դիակը հավի պես, լվացեք, ծածկեք բեկոնով և թողեք մեկ օր; լցնել բեկոնով, աղով և տապակել՝ լցնելով առատ ձեթ։ Վերջում քսում ենք ձուն և ցանում պաքսիմատով։

Մի կտոր տարեկանի հացխորը տապակել և դնել ուտեստի վրա:

Փասիանին մետաղալարից մի պոչ կպցրեք, մյուս կողմից՝ պարանոց՝ գլխով, թեւերով և զգուշորեն կտրեք թռչունն ինքնին, դրեք ափսեի վրա, որպեսզի այն նմանվի ամբողջ փասիանին։

ՍԵԽՈՎ ԵՎ ՍՆԿՈՎ բոված փասիան

Բաղադրությունը:

1 փասիայի համար՝ 1 ճ.գ. գդալ հալված խոզի ճարպ, 2 ճ.գ. ճաշի գդալ կարագ, 150 գ շամպինիոն կամ խոզի սունկ, 120 գ սոխ, 40 մլ գինի (madeira):

Խոհարարություն

Փասիանը կտրատել և տապակել թավայի մեջ։ Երբ այն բոլոր կողմերից կարմրի, ավելացրեք շամպինյոնների կամ խոզի սնկերի փոքր գլխարկներ և մանր սոխ, որոնք նախապես տապակվել են ձեթի մեջ։ Կաթսան կափարիչով փակեք և թույլ կրակի վրա հասցրեք եռման աստիճանի։ Այնուհետեւ ավելացնել գինին, թունդ արգանակը (մեկ բաժակ) եւ եռացնել։

Ճաշատեսակը կարելի է պատրաստել առանց գինու։

Մատուցելիս փասիանը դնել խորը ամանի մեջ, շուրջը դնել շամպինիոններ, սոխ ու լցնել հյութի վրա։

Ծածկեք կափարիչով, տաքացրեք մինչև եռա և մատուցեք։

Զարդար - տապակած կարտոֆիլ:

Տապակած փասիան

Բաղադրությունը:

1 փասիանին` 60 գ բեկոն, 1 ճ.գ. մի գդալ կարագ, կանաչի.

Խոհարարություն

Տապակել պատրաստի փասիանը, ինչպես թռչնամիսը։ Ավելի հյութեղության համար թռչնի դիակը կարելի է լցնել խոզի բեկոնով կամ մեջքը փաթաթել բեկոնի բարակ կտորներով՝ մի քանի տեղ թելով կապած։ Դրանից հետո փասիանը աղում ենք և տապակում թխման թերթիկի վրա ջեռոցում 30-40 րոպե՝ լցնելով թռչնից ազատված ճարպի և հյութի վրա։

Մատուցելիս փասիանը դնել ուտեստի կամ ափսեի վրա, վրան լցնել հյութով, ձեթով և զարդարել կանաչի մի ճյուղով։

Առանձին-առանձին կարելի է մատուցել աղցան կամ թթու մրգեր։

Փասիան ալկանտարա

Բաղադրությունը:

4 չափաբաժնի համար՝ 1 մատղաշ փասիան, 4-5 բադի լյարդ (կախված չափից), 12 հատ ընկույզի չափի տրյուֆել, 6 ճ.գ. գդալներ ձիթապտղի յուղ, 6 ճ.գ. շերիի գդալներ, աղ, աղացած պղպեղ:

Խոհարարություն

Փորոտեք փասիանը առանց փետուրները հանելու և 3 օր կախեք զով, լավ օդափոխվող տեղում, որպեսզի այն «հասունանա», իսկ միսը դառնա ավելի նուրբ ու հյութալի։

Ապա հանեք փետուրները, ողողեք մաշկը, լվացեք և չորացրեք։ Կտրեք պարանոցը, թողնելով մաշկը այնքան երկար, որ կապվի հանգույցի մեջ: Հեռացրեք պատառաքաղը և կրծքամիսը և ներսից և դրսից աղ և պղպեղ ցանեք:

Եթե ​​տրյուֆելները թարմ են, եռացրեք 4 հատ շերիի մեջ և մի կողմ դրեք (եթե դրանք պահածոյացված են, ապա դա պետք չէ):

Ողողում ենք ճիպոտները, կտոր-կտոր անում, աղ ու քրտինք քսում յուղի կեսին։ Երբ կարմրեն, դրանցից խյուս պատրաստեք (դա հեշտ է արվում բլենդերի միջոցով, որը միաժամանակ մանրացնում և տաքացնում է)։ Ավելացնում ենք խաշած ու մանր կտրատած տրյուֆելները։ Այս խառնուրդով լցրեք փասիանը, կարեք և կապեք թեւերն ու ոտքերը։ Դնում ենք շերի հետ տարայի մեջ և թողնում ենք 3 օր մարինացվի։

Չորացնել, աղ, պղպեղ և տապակել ջեռոցում մնացած յուղի մեջ 30 րոպե 180 ° C ջերմաստիճանում։ Յուրաքանչյուր 10 րոպեն մեկ ջրեք աչքի ընկնող հյութով և շրջեք 15 րոպե հետո։ Երբ փասիանը ոսկեգույն դառնա, ստուգեք, թե արդյոք միսը փափուկ է դարձել, նույնիսկ եթե այն դեռ աչքի է ընկնում: վարդագույն հյութ. Մինչ խաղը բովում է, մասամբ կրճատեք մարինադը՝ այն եռալով ամբողջ տրյուֆելների հետ միասին: Տապակման ավարտից 10 րոպե առաջ ավելացնել տապակի մեջ։

Մատուցել փասիան սոուսով և ամբողջական տրյուֆելներով։

Այս բաղադրատոմսը մեզ է հասել Ալկանտարայի Բենեդիկտյան վանքի գրադարանից, որը թալանվել է 1807 թվականին ֆրանսիական զորքերի կողմից՝ Աբրանտի դուքս գեներալ Ժունոյի գլխավորությամբ: Նռնակակիրները ծալում էին վանականների գրած ձեռագրերը և դրանք օգտագործում էին որպես հրացաններ: Բայց մեկը, որը պարունակում էր այս բաղադրատոմսը, պահպանվեց, քանի որ գեներալ Ջունոտն այն ուղարկեց իր կնոջը՝ Լաուրային:

Բաղադրատոմսը տարածված է դարձել և օգտագործվում է կաքավ, փասիան կամ ցախկոտ պատրաստելու համար։

ՓԱԶԱՆԸ ԿԱՐՄԻՐ ԳԻՆԻԻ ՄԵՋ ՆԽՐՈՎ

Բաղադրությունը:

1 փասիայի համար՝ 5 ճաշի գդալ կարագ, 50 գ կտրատած բեկոն, 1 բաժակ չոր կարմիր գինի, 1 բաժակ հավի արգանակ, 2 խոշոր նեխուրի արմատ՝ կեղևավորված և բարակ կտրատած, 1 բաժակ 20% սերուցք, աղացած սև պղպեղ, աղ՝ ըստ ճաշակի:

Խոհարարություն

Պատրաստի փասիան դիակը քերել աղով, պղպեղով և տապակել կարագի մեջ։ Ավելացնել բեկոն, կարմիր գինի, արգանակ։ Ծածկեք կափարիչով և եփեք թույլ կրակի վրա։

Նեխուրը մի քանի րոպե թրմեք եռման ջրի մեջ, չորացրեք և եփեք ճարպով։ Երբ նեխուրը պատրաստ է, ավելացնում ենք սերուցքը, հասցնում ենք եռման աստիճանի և խառնում ենք այն սոուսի հետ, որի մեջ շոգեխաշած է փասիանը։ Եթե ​​սոուսը շատ բարակ է, դրան ավելացրեք ձվի դեղնուցը։

Փասիանը դնել ճաշատեսակի վրա և լցնել տաք սոուսի վրա։

Տապակած փասիան

Առաջին ճանապարհը

Բաղադրությունը:

1 մատուցման համար՝ փասիան, 50 գ բեկոն (ճարպ), 30 գ կարագ, աղ։

Խոհարարություն

Փասիանը պահեք զով օդափոխվող սենյակում 3 օրից (տաք, խոնավ եղանակին) մինչև մեկ շաբաթ (ցուրտ եղանակին): Ծերացման ժամանակ թռչունը դառնում է փափուկ՝ «հասունանում է»։ Դրանից հետո պոկեք այն և, կտրելով գլուխն ու թաթերը, փորոտեք այն։

Խմեք կրակի վրա (մի լվացեք), ներսից և դրսից սրբեք չոր սրբիչով, աղով, իրերով կամ փաթաթեք բարակ կտրատած բեկոնի կտորներով և տապակեք թխման թերթիկի վրա կամ թքի վրա:

Մատուցելիս քսել հալած կարագով։

Երկրորդ ճանապարհ

Բաղադրությունը:

2 800 գ փասիան, 200 գ գազար, 100 գ պրաս, 2 պտղունց սպիտակ պղպեղ, մեկ կիտրոնի հյութ, 125 գ բեկոն (8 բարակ շերտ), 1/2 բաժակ մսի արգանակ, 1/2 բաժակ թթվասեր, 1/2 բաժակ չոր սպիտակ գինի, 5 ճ.գ. գդալներ lingonberry confiture.

Խոհարարություն

Ջեռոցը տաքացնել մինչև 210°C։ Կտրել բանջարեղենը շերտերով: Փասիանների ներսը քսել աղով, պղպեղով, շաղ տալ կիտրոնի հյութով։

Ամրացրեք թռչնի վերջույթները, որպեսզի նրանք սերտորեն տեղավորվեն դիակի դեմ: Յուրաքանչյուր դիակ ծածկել խոզի ճարպի շերտով (4 հատ մեկ փասիանին): Դրեք դրանք թխում թերթիկի վրա: Նախ պետք է հեռացնել լյարդը, այն դեռ հարմար կլինի: Փասիանները 40-50 րոպեով դնում ենք ջեռոցում։

Տաքացնել արգանակը և ավելացնել բանջարեղենի հետ միասին եփելուց 10 րոպե անց։ Յուրաքանչյուր 10 րոպեն մեկ քսել փասիանը հալված ճարպով, մի փոքր տաք ջուր ավելացնելով և մյուս կողմից շրջելով։

Եփելու ավարտից 10 րոպե առաջ փասիանները մեջքի վրա շրջել, հանել ճարպի շերտը, քսել թթվասերով և նորից դնել ջեռոցը (1 ճաշի գդալ թթվասերը պետք է թողնել սոուսի համար)։

40 րոպե հետո պետք է թեստ անել՝ միսը պետք է մատով սեղմել։ Այս դեպքում այն ​​արդեն պատրաստ է և շատ չեփած։

Դիակները դնել տաքացրած ափսեի վրա և թողնել անջատված ջեռոցում՝ մի փոքր բացելով։ Խոզապուխտների կտորները նորից դնել փասիան ափսեի վրա։ Ստացված ճարպը խառնեք մի փոքր տաք ջրի և սպիտակ գինու հետ։ Լյարդը մանր կտրատել, մանրացնել ու ավելացնել սոուսին։ Հետո վրան թթվասեր ավելացրեք։

Սոուսը մատուցվում է առանձին։

Հեռացրեք թելերը, որոնք ամրացնում էին վերջույթները և մատուցեք թռչնին լորձաթաղանթով:

Երրորդ ճանապարհ

Խոհարարություն

Երիտասարդ փասիայի պատրաստված դիակը երկու օր թրմեք մարինադի մեջ, փաթաթեք յուղաթղթով, դրեք թխման թերթիկի վրա և տապակեք 1/2 ժամ շատ տաք ջեռոցում։ Այնուհետև հանեք թուղթը և շարունակեք տապակել մինչև ձևավորվի միատեսակ ոսկե ընդերքը՝ պարբերաբար լցնելով դիակը հալվածով: կարագև գինի.

Ծառայել բոված փասիան կրուտոններով և կիտրոնի կտորներով:

Լցոնած փասիանու կրծքամիս

Բաղադրությունը:

2 երիտասարդ փասիանների համար (1 կգ)՝ 50 գ բեկոնի շերտ, 250 գ շագանակ, 1 ճ.գ. մեկ գդալ կարագ, 2 պտղունց սպիտակ պղպեղ, 2 ճյուղ (կամ 1 թեյի գդալ չոր) եղեսպակ, 2 ճ.գ. ճաշի գդալ հալած կարագ, 2 ճ. գդալներ շաքարավազ, 1 թեյի գդալ աղ։

Խոհարարություն

Լվացեք փասիանները, չորացրեք և ներսը քսեք աղով և պղպեղով։ Լվացեք և թափահարեք թարմ եղեսպակը, քսեք չոր եղեսպակը։ Լցնել եղեսպակի կեսը փասիանների մեջ, ջեռոցը տաքացնել 220°C։ Տաքացնել փասիանները մեջը 5 րոպե, դնել կաթսայի մեջ, վրան շաղ տալ, փասիանու կրծքերը ծածկել բեկոնի շերտերով և թռչնին 30 րոպե տապակել ջեռոցի ստորին մակարդակում։

Շագանակները խաչաձև կտրատել և 20 րոպե եփել եռման ջրի մեջ։

Հովացրեք փասիանները։

Շագանակներ սառը ջուրև պարզ. Կարագը և շաքարավազը տապակել մինչև ոսկե դեղնավուն դառնալը, շագանակները ծածկել ջնարակով և թողնել սառչի։

Կրծքագեղձերն առանձնացնել փասիանից, կտրատել 1 սմ հաստությամբ կտորների, զարդարել շագանակով և շաղ տալ մնացած եղեսպակի հետ (մնացած թռչունն օգտագործեք մեկ այլ ուտեստի համար)։

ՓԱԶԱՆԻ ՖԻԼԵ ՋԵՄՈՎ

Բաղադրությունը:

Փասիան ֆիլեի վրա (300-400 գ)՝ 3 ձու, 60 գ կարագ, 5-6 շերտ ցորենի հաց, 7-8 հատ. կարտոֆիլ, 1 բաժակ մրգային ջեմ (լինգոն, լոռամրգի), աղ, պղպեղ (ըստ ճաշակի), մաղադանոս (խոտաբույսեր):

Խոհարարություն

Մաքրել փասիայի ֆիլեը ջլերից։ Կտրեք փոքր կտորներով: Կտորները թեթևակի հարել մանրահատակով, աղ, պղպեղ, ձվերը փաթաթել և թխած փշրանքների մեջ: ցորենի հացկտրատել փոքր խորանարդի մեջ: Թխած որսի կտորները տապակել կարագի մեջ մինչև փափկի:

Տապակած կարտոֆիլ, կտրատել շերտերով: Խաղի շերտերը դնել ճաշատեսակի վրա, շաղ տալ տապակած կարտոֆիլ, զարդարել կանաչապատմամբ։

Մուրաբա մատուցել առանձին ամանի մեջ։

ՍՆԿՈՎ ԹԹՎԱՍԵՐԻ ՄԵՋ ԲՈՂՈՎԱԾ ՓԱԶԱՆ

Բաղադրությունը:

1 մատուցման համար՝ 1/3 փասիան, 10 գ կարագ, 30 գ շամպինիոն կամ թարմ սպիտակ սունկ, 60 գ սոուս, աղ, խոտաբույսեր։

Խոհարարություն

Փասիանը յուղով տապակել ջեռոցում։ Տապակելու վերջում փասիանը մասերի կտրատել, դնել կաթսայի մեջ, ավելացնել շամպինիոններ կամ խոզի սունկ, կտրատել, փասիանը տապակելուց ստացված հյութը (15-20 գ), լցնել. թթվասերի սոուս, ծածկել կափարիչով և ցածր եռալով հասցնել պատրաստության։

Մատուցելիս փասիանից մի բաժին դնել ճաշատեսակի վրա, զարդարել սնկով, լցնել սոուսի վրա և ցանել մաղադանոս։

Տապակած կարտոֆիլը կարելի է մատուցել փասիանով։

ՓԻԼԱՖ ՖԱԶԱՆԻՑ ԿԱՄ ԱՅԼ ԽԱՂԻՑ

Բաղադրությունը:

Մեկ չափաբաժնի համար՝ փասիան՝ 1/4 հատ, կամ սև թրթնջուկ՝ 1/5 հատ, կամ թմբուկ՝ 1/8 հատ, կամ մոխրագույն կաքավ՝ 1/2 հատ, կամ պնդուկի ցողունը՝ 1/2 հատ։ ; 15 գ կարագ, 15 գ սոխ, 15 գ տոմատի խյուս, 5 գ ալյուր, 50 գ բրինձ, աղ, պղպեղ։

Խոհարարություն

Տապակել մշակված և համեմված որսը ամբողջական դիակներով։ Խաղը տապակելուց ստացված հյութն օգտագործեք կարմիր սոուս պատրաստելու համար։ Խաղը կտրատել 1-2 մասի յուրաքանչյուր մատուցման համար, դնել կաթսայի մեջ, ավելացնել մանր կտրատած կարմրած սոխը, կանաչի (գարնիի փունջ) համեմունքներով, լցնել քամած կարմիր սոուսը և եփ գալ 10-15 րոպե մարմանդ կրակի վրա փակ փակվող վիճակում: կոնտեյներ.

Շոգեխաշածի վերջում հանում ենք ծաղկեփունջը և բերում սոուսը համտեսելու։

Առանձին եփել փխրուն բրնձի շիլա կողմնակի ճաշատեսակի համար:

Կարող եք նաև այլ խաղից փլավ պատրաստել։

ՇՆԻՑԵԼԸ ԳՆՎԵԼ Է ՓԱԶԱՆԻՑ

Բաղադրությունը:

Մեկ մատուցման համար՝ 70 գ փասիան, 15 գ ցորենի հաց, 6 գ ձու, 15 գ կարագ, 120 գ զարդարանք (տապակած կարտոֆիլ), 30 գ նարինջ, աղ, պղպեղ, խոտաբույսեր։

Խոհարարություն

Փասիան միսը մսաղացով անցկացնել։ Զանգվածից մթերքներ ձևավորել, համեմել աղով, պղպեղով և հացով, շնիցելին օվալաձև ձև տալով։ Տապակել յուղով տապակի մեջ։

Մատուցելիս շնիցելը դնել ճաշատեսակի վրա, քսել յուղով և զարդարել տապակած կարտոֆիլով ընկույզի կամ թրթիռի տեսքով։ Շնիցելի վրա դրեք նարնջի 1-2 շրջան առանց կեղևի։

Զարդարեք մաղադանոսի մի ճյուղով։

ՓԱԶԱՆ ՇՈՏՏԱՑ

Բաղադրությունը:

1 մեծ փասիայի համար՝ 110 գ կարագ, 1 կգ ոսկե խնձոր (ձմեռային, քաղցր), 150 մլ սերուցք, 55 մլ լիկյոր կամ կոնյակ, աղ, պղպեղ։

Խոհարարություն

Սրբել փասիանը չոր: Կարագի կեսը հալեցնել, փասիանը բոլոր կողմերից կարմրել։ Տեղափոխել ճաշատեսակ: Մնացած կարագը հալեցնել, դնել խնձորները, տապակել։ Կեսը լցնում ենք ջերմակայուն ամանի մեջ (սագի), փասիան կուրծքը ցած դնում, մնացած խնձորները շարում շուրջը։

Լցնել կրեմի կեսի վրա և եփել ջեռոցում ծածկված 180°C 1 ժամ 15 րոպե։

40 րոպե հետո պտտեք փասիանը։

ՓԱԶԱՆԻ ԽՈՇՈՐ

Բաղադրությունը:

1-ին փասիան թթու դիակ, 2 բաժակ տաք ջուր, 1 ճ.գ. մի գդալ ալյուր, 3 ճ.գ. ճաշի գդալ կարագ, 1 բաժակ տաք արգանակ, 1 թեյի գդալ կաթ, 2-3 թեյի գդալ թթու կաթ, 1-2 գազար, 1-2 գլուխ սոխ, 2 հատ նեխուր և մաղադանոս արմատ, 15-20 հատ սև պղպեղ, 5-6 բուրավետ ոլոռ, 1-2 դափնու տև, աղ։

Խոհարարություն

Լավ պատրաստված փասիայի դիակը երկու օր թրմեք մարինադում; հեռացնել, դնել ճարպով տապակի մեջ և տապակել բոլոր կողմերից մինչև ոսկե դարչնագույնը: Այնուհետև դիակը դնել ափսեի մեջ, իսկ մնացած ճարպի մեջ ավելացնել մանր կտրատած գազարը, մի կտոր նեխուր, մաղադանոս և սոխ։ Երբ բանջարեղենը տապակվի, փասիանը նորից դնել տապակի մեջ, լցնել 2 բաժակ տաք ջրի մեջ, ավելացնել բուրավետ պղպեղ և Դափնու տերեւ. Տապակը փակեք կափարիչով և եփեք թռչունը միջին ջերմության վրա մինչև փափկի, պարբերաբար, անհրաժեշտության դեպքում, մի քիչ ջուր ավելացնելով:

Պատրաստի փասիանը դնել ափսեի վրա, դնել տաք տեղ և բաժանել մասերի։

Առանձին երեք ճաշի գդալ կարագի մեջ եփում ենք մեկ գդալ (առանց վերևի) ալյուրը, տապակը նոսրացնում ենք փասիանը շոգեխաշելու ժամանակ ստացված տաք արգանակով կամ ջրով և քամած սոուսով և եռացնում 5-6 րոպե։ Կրակից հանելուց հետո սոուսը համեմում ենք մեկ թեյի գդալ կաթով և 2-3 ճաշի գդալ թթու կաթով։

Փասիանը մատուցում ենք եփած սոուսով, ձեթով շոգեխաշած սիսեռով և գազարով զարդարանքով և ինչ-որ աղցանով։

ՓԱԶԱՆ ԽԱՂՈՂՈՎ

Բաղադրությունը 4 անձի համար.

1 փասիան (եթե ձեռքի տակ փասիան չկա, փոխարինեք մեծ հավով),

2 մեծ շերտ խոզի ճարպ,

1 կգ խաղող

50 գ թարմ սերուցք

3 հատ շաքարավազ

1 բաժակ կոնյակ

24 ընկույզ,

30 գ կարագ,

Աղ, սև աղացած պղպեղ։

Խոհարարություն

Պատրաստի փասիան կուրծքը ծածկում ենք խոզի ճարպի կտորներով և թելով կապում, դնում կեղևավորված թավայի մեջ։ ընկույզ, կտրատել 2 մասի, լցնել մաղով անցած 750 գ խաղողի հյութի վրա, ավելացնել սերուցք և կոնյակ, կարագ, աղ և պղպեղ, փակել կափարիչը և թույլ կրակի վրա թողնել 1/2 ժամ; ավելացնել շաքարավազից պատրաստված շատ հեղուկ կարամել և մաղով անցած մնացած խաղողը, փակել կափարիչը և շարունակել եփ գալ ևս 20 րոպե։

Հանեք փասիանու դիակը, ազատեք խոզի ճարպից և թելից և դրեք ջեռոցում մինչև ոսկե դարչնագույնը, դրեք տաք ուտեստի վրա, զարդարեք ընկույզով և խաղողով։

Թավայի մեջ ձևավորված սոուսն անցկացնում ենք մաղի միջով, լցնում թռչնի վրա և մատուցում։

ՓԱԶԱՆԸ ՁԵՎՈՎ

Բաղադրությունը 6-8 անձի համար.

լցոնման համար -

100 գ խոզի աղացած միս

100 գ հորթի աղացած միս,

200 գ խոզի ճարպ,

100 գ շամպինիոն,

2 հատ. հավի լյարդ,

50 գ կարագ,

50 գ կոնյակ,

50 գ մատիրա,

10 գ աղ սև աղացած պղպեղով,

Դափնու տերեւ;

զարդարի համար -

100 գ խոզապուխտ

200 գ սագի լյարդ,

100 գ խոզի ճարպ,

50 գ մանրացված պիստակ ընկույզ,

80 գ տրյուֆել,

50 գ կոնյակ,

50 գ մատիրա,

50 գ չոր սպիտակ գինի,

2 հատ. սաղարթ,

1/4 լիտր հավի արգանակ

10 գ աղ սև աղացած պղպեղով։

Խոհարարություն

Պատրաստեք կողմնակի ճաշատեսակ. խոզապուխտը, ճարպի ճարպը, տրյուֆելն ու սագի լյարդը մանր կտրատել, ավելացնել պիստակի ընկույզը, ամեն ինչ խառնել աղով և աղացած պղպեղով։ Ազատեք փասիանը ոսկորներից՝ թողնելով ոսկորներն ու լյարդը և հեռացնելով երակները։ Նուրբ կտրատել միջուկը, խառնել կողմնակի ճաշատեսակի հետ; ոսկորները տապակել մի քիչ կարագով, ավելացնել 2 հատ։ Նյութի մանր կտրատած սեզլոտ, լցնել կոնյակ, Մադեյրա, չոր սպիտակ գինի, հավի արգանակ, եռացնել մինչեւ 100 գ։

Պատրաստել աղացած միսը. մանրացնել շամպինիոնները, խառնել աղացած խոզի և հորթի մսի հետ, ավելացնել մանրացված խոզի ճարպը, կարագը, թակած փասիանը և հավի լյարդը, լցնել կոնյակ և Մադեյրա, աղ և պղպեղ; մանրակրկիտ խառնել զարդարի հետ; խառնուրդը դնել կաղապարի մեջ, ավելացնել ուրցն ու դափնու տերեւը և ծածկել մեկ այլ կաղապարով; դնել ջեռոցում համար ջրային լոգանք 150°C ջերմաստիճանով 1,5 ժամ։

Հեռացրեք ջեռոցից, վերևի ձևը հանեք, սառեցրեք և դրեք սառնարանում 24 ժամ սառնարանում:

http://fazper24.narod.ru/index/0-7

Այս զարմանալի թռչնի միսը շատ արժեքավոր է և աներևակայելի համեղ: Նույնիսկ մեր նախնիները հավատում էին, որ այն ունի բուժիչ ազդեցություն: Այն կարելի է շոգեխաշել, տապակել թխկի կամ թավայի վրա, ինչպես նաև թխել։ Բացի այդ, փասիայի միսն անփոխարինելի և հիանալի դիետիկ սնունդ է, որը նույնպես պետք է ներառվի ձեր սննդակարգում։

Ինչպե՞ս պատրաստել փասիան, որպեսզի նրա համը գերազանց լինի: Ես անձամբ թխում եմ բանջարեղենով սոուսի մեջ։

Արտազատում և պատրաստում

Սկզբից թռչունը պետք է փորոտիքի տակ հանել, փորել, մորթել և մանրակրկիտ լվանալ: Այս գործընթացը շատ ժամանակ չի խլի, քանի որ, ի տարբերություն հավի (օրինակ), փասիանը եռման ջրով մշակելու կարիք չունի։

Այն շատ հեշտությամբ փորոտվում է, և փորձը ցույց է տվել, որ ավելի լավ է փետուրները հանել դրանց աճի ընթացքում (դեմ չլինի): Սա անհրաժեշտ է մաշկը չվնասելու համար, քանի որ այն շատ նուրբ է։

Դրանից հետո ես մի շարժումով հանեցի բոլոր ներսերը, զգուշորեն ցցեցի ամբողջ մակերեսը, լվացվեցի և մորթեցի հավի պես (ոտքերը, թեւերը, կրծքավանդակը և մեջքը): Ամբողջ ընթացքը ինձնից քառասուն րոպեից ոչ ավել խլեց (մեկ դիակի համար)։

Չնայած այն հանգամանքին, որ խաղը սովորաբար կոշտ է և երկար ժամանակ ջերմային մշակվում է, այս միսը կարելի է զարմանալիորեն քնքուշ պատրաստել։ Դա հնարավոր դարձնելու համար ես այն թթու եմ դնում մայոնեզի մեջ 200 գ սոուսի չափով 1 դիակի համար:

խոհարարական փասիան

Ճաշատեսակը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 1 փասիան դիակ
• 200 գր մայոնեզ
• 6 միջին կարտոֆիլ
• 1 լամպ
• 1 գազար
• 300 գր շամպինիոն
• 3 արվեստ. լ թթվասեր
• կանաչի
• դափնու տերեւ, աղ, պղպեղ

Մարինացված կտորները պետք է տապակել թավայի մեջ (ցանկալի է մարգարինի վրա), աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Դրանից հետո անհրաժեշտ է կարտոֆիլը մի փոքր տապակել՝ մինչ այդ 4 մասի կտրատել։

Տապակելու համար անհրաժեշտ է օգտագործել կերամիկական բրազիլ կամ բարձր կողքերով ապակե տարա։ Մուրաբայի մեջ բոլոր բաղադրիչներն ավելացվում են այսպես.

շերտը՝ տապակած միս

շերտը՝ կտրատած սոխ

շերտը՝ կտրատած գազար

շերտը՝ թակած շամպինիոններ

շերտը՝ խոշոր կտրատած կարտոֆիլ

Վերևում դնել դափնու տերևը և շաղ տալ խոտաբույսերով

Սոուսը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 3 արվեստ. լ թթվասեր
• կարագ
• արգանակ կամ եռացող ջուր (300 մլ)
• ալյուր 1 ճ.գ

Հալած կարագին ավելացնել թթվասերն ու ալյուրը։ Եռացնել մի քանի րոպե՝ անընդհատ խառնելով և վերջում լցնել եռացրած ջրի կամ արգանակի մեջ՝ թողնելով կրակի վրա ևս 1 րոպե։ Բոլոր բաղադրիչները լցնել տապակի մեջ՝ ստացված սոուսով և դնել տաք ջեռոցում 40-50 րոպե։

Փասիանը թխում են 180 աստիճան ջերմաստիճանում մոտ մեկ ժամ։ Մատուցելուց առաջ թույլ տվեք մի փոքր սառչի, իսկ վերջում շաղ տալ խոտաբույսերով։

Նման ուտեստը կարող է հիանալի այլընտրանք լինել մսային այլ խոհարարական գլուխգործոցներին ցանկացած տոնական սեղանի համար:

Գլուխ:
որսորդական խոհանոց
16-րդ էջ

Եթե ​​հիմա խաղ չունեք, հաջողությամբ օգտագործեք թռչնամիս:
Եվ արդյունքը կգերազանցի բոլոր սպասելիքները:

ՓԱԶԱՆ

ՓԱԶԱՆ

Սա մեծ գեղեցիկ թռչուն է, որի քաշը մոտ 2 կգ է:
Արու աքլորներն ունեն վառ փետրավոր, երկար, սրածայր պոչ և ամուր ոտքեր՝ սրունքներով։ Էգերը չափերով ավելի փոքր են, փետրածածկը ավելի համեստ է, ավազա-շագանակագույն։ Փասիանների թիվը ներկայումս փոքր է, և նրանց նկարահանումները խիստ սահմանափակ են։
Աշխատանքներ են տարվում փասիանների գլխաքանակի ավելացման ուղղությամբ։ Գետերի հովիտներում և նախալեռնային շրջաններում պահպանվել են թանձրուկներ (տուգա)։ Հատուկ փասիաններ են ստեղծվում որսորդական տնտեսություններում փասիան բուծելու և բնակեցնելու համար։ Փասիանը հայտնի է որպես Կոլորադոյի կարտոֆիլի բզեզի ոչնչացող, փասիանների բաց թողումը գյուղատնտեսական հողատարածք կարող է փոխարինել թունաքիմիկատների օգտագործումը:
Փասիան միսը մուգ է, բայց հյութալի և շատ լավ որակի։
Դրա պատրաստման շատ բաղադրատոմսեր կան։

Ուտեստներ ՓԱԶԱՆԻ

Խորոված և լցոնած Փասիան

Բաղադրիչներ :
1 փասիանին` 400 գ ճարպ, 1/2 բաժակ բուսական յուղ, 1 ձու, 1 ճ.գ. մի գդալ մանրացված կրեկեր, քառորդ հաց, աղ։

Խոհարարություն

Կտրեք պոչը փետուրներով, պարանոցով և թեւերով, մաքրեք դիակը հավի պես, լվացեք, ծածկեք բեկոնով և թողեք մեկ օր; լցնել բեկոնով, աղով և տապակել՝ լցնելով առատ ձեթ։ Վերջում քսում ենք ձուն և ցանում պաքսիմատով։
Խորացրեք մի կտոր տարեկանի հաց և դրեք ուտեստի վրա։
Փասիանին մետաղալարից մի պոչ կպցրեք, մյուս կողմից՝ պարանոց՝ գլխով, թեւերով և զգուշորեն կտրեք թռչունն ինքնին, դրեք ափսեի վրա, որպեսզի այն նմանվի ամբողջ փասիանին։

ՍԵԽՈՎ ԵՎ ՍՆԿՈՎ բոված փասիան

Բաղադրիչներ :
1 փասիայի համար՝ 1 ճ.գ. գդալ հալված խոզի ճարպ, 2 ճ.գ. ճաշի գդալ կարագ, 150 գ շամպինիոն կամ խոզի սունկ, 120 գ սոխ, 40 մլ գինի (madeira):

Խոհարարություն

Փասիանը կտրատել և տապակել թավայի մեջ։ Երբ այն բոլոր կողմերից կարմրի, ավելացրեք շամպինյոնների կամ խոզի սնկերի փոքր գլխարկներ և մանր սոխ, որոնք նախապես տապակվել են ձեթի մեջ։ Կաթսան կափարիչով փակեք և թույլ կրակի վրա հասցրեք եռման աստիճանի։ Այնուհետեւ ավելացնել գինին, թունդ արգանակը (մեկ բաժակ) եւ եռացնել։
Ճաշատեսակը կարելի է պատրաստել առանց գինու։
Մատուցելիս փասիանը դնել խորը ամանի մեջ, շուրջը դնել շամպինիոններ, սոխ ու լցնել հյութի վրա։
Ծածկեք կափարիչով, տաքացրեք մինչև եռա և մատուցեք։
Զարդար - տապակած կարտոֆիլ:

Տապակած փասիան

Բաղադրիչներ :
1 փասիանին` 60 գ բեկոն, 1 ճ.գ. մի գդալ կարագ, կանաչի.

Խոհարարություն

Տապակել պատրաստի փասիանը, ինչպես թռչնամիսը։ Ավելի հյութեղության համար թռչնի դիակը կարելի է լցնել խոզի բեկոնով կամ մեջքը փաթաթել բեկոնի բարակ կտորներով՝ մի քանի տեղ թելով կապած։ Դրանից հետո փասիանը աղում ենք և տապակում թխման թերթիկի վրա ջեռոցում 30-40 րոպե՝ լցնելով թռչնից ազատված ճարպի և հյութի վրա։
Մատուցելիս փասիանը դնել ուտեստի կամ ափսեի վրա, վրան լցնել հյութով, ձեթով և զարդարել կանաչի մի ճյուղով։
Առանձին-առանձին կարելի է մատուցել աղցան կամ թթու մրգեր։

Փասիան ալկանտարա

Բաղադրիչներ :
4 չափաբաժնի համար՝ 1 մատղաշ փասիան, 4-5 բադի լյարդ (կախված չափից), 12 հատ ընկույզի չափի տրյուֆել, 6 ճ.գ. գդալներ ձիթապտղի յուղ, 6 ճ.գ. շերիի գդալներ, աղ, աղացած պղպեղ:

Խոհարարություն

Փորոտեք փասիանը առանց փետուրները հանելու և 3 օր կախեք զով, լավ օդափոխվող տեղում, որպեսզի այն «հասունանա», իսկ միսը դառնա ավելի նուրբ ու հյութալի։
Ապա հանեք փետուրները, ողողեք մաշկը, լվացեք և չորացրեք։ Կտրեք պարանոցը, թողնելով մաշկը այնքան երկար, որ կապվի հանգույցի մեջ: Հեռացրեք պատառաքաղը և կրծքամիսը և ներսից և դրսից աղ և պղպեղ ցանեք:
Եթե ​​տրյուֆելները թարմ են, եռացրեք 4 հատ շերիի մեջ և մի կողմ դրեք (եթե դրանք պահածոյացված են, ապա դա պետք չէ):
Ողողում ենք ճիպոտները, կտոր-կտոր անում, աղ ու քրտինք քսում յուղի կեսին։ Երբ կարմրեն, դրանցից խյուս պատրաստեք (դա հեշտ է արվում բլենդերի միջոցով, որը միաժամանակ մանրացնում և տաքացնում է)։ Ավելացնում ենք խաշած ու մանր կտրատած տրյուֆելները։ Այս խառնուրդով լցրեք փասիանը, կարեք և կապեք թեւերն ու ոտքերը։ Դնում ենք շերի հետ տարայի մեջ և թողնում ենք 3 օր մարինացվի։
Չորացնել, աղ, պղպեղ և տապակել ջեռոցում մնացած յուղի մեջ 30 րոպե 180 ° C ջերմաստիճանում։ Յուրաքանչյուր 10 րոպեն մեկ ջրեք աչքի ընկնող հյութով և շրջեք 15 րոպե հետո։ Երբ փասիանը ոսկեգույն դառնա, ստուգեք, թե արդյոք միսը փափուկ է դարձել, նույնիսկ եթե վարդագույն հյութը դեռ հոսում է: Մինչ խաղը բովում է, մասամբ կրճատեք մարինադը՝ այն եռալով ամբողջ տրյուֆելների հետ միասին: Տապակման ավարտից 10 րոպե առաջ ավելացնել տապակի մեջ։
Մատուցել փասիան սոուսով և ամբողջական տրյուֆելներով։
Այս բաղադրատոմսը մեզ է հասել Ալկանտարայի Բենեդիկտյան վանքի գրադարանից, որը թալանվել է 1807 թվականին ֆրանսիական զորքերի կողմից՝ Աբրանտի դուքս գեներալ Ժունոյի գլխավորությամբ: Նռնակակիրները ծալում էին վանականների գրած ձեռագրերը և դրանք օգտագործում էին որպես հրացաններ: Բայց մեկը, որը պարունակում էր այս բաղադրատոմսը, պահպանվեց, քանի որ գեներալ Ջունոտն այն ուղարկեց իր կնոջը՝ Լաուրային:
Բաղադրատոմսը տարածված է դարձել և օգտագործվում է կաքավ, փասիան կամ ցախկոտ պատրաստելու համար։

ՓԱԶԱՆԸ ԿԱՐՄԻՐ ԳԻՆԻԻ ՄԵՋ ՆԽՐՈՎ

Բաղադրիչներ :
1 փասիայի համար՝ 5 ճաշի գդալ կարագ, 50 գ կտրատած բեկոն, 1 բաժակ չոր կարմիր գինի, 1 բաժակ հավի արգանակ, 2 խոշոր նեխուրի արմատ՝ կեղևավորված և բարակ կտրատած, 1 բաժակ 20% սերուցք, աղացած սև պղպեղ, աղ՝ ըստ ճաշակի:

Խոհարարություն

Պատրաստի փասիան դիակը քերել աղով, պղպեղով և տապակել կարագի մեջ։ Ավելացնել բեկոն, կարմիր գինի, արգանակ։ Ծածկեք կափարիչով և եփեք թույլ կրակի վրա։
Նեխուրը մի քանի րոպե թրմեք եռման ջրի մեջ, չորացրեք և եփեք ճարպով։ Երբ նեխուրը պատրաստ է, ավելացնում ենք սերուցքը, հասցնում ենք եռման աստիճանի և խառնում ենք այն սոուսի հետ, որի մեջ շոգեխաշած է փասիանը։ Եթե ​​սոուսը շատ բարակ է, դրան ավելացրեք ձվի դեղնուցը։
Փասիանը դնել ճաշատեսակի վրա և լցնել տաք սոուսի վրա։

Տապակած փասիան
Առաջին ճանապարհը

Բաղադրիչներ :
1 մատուցման համար՝ փասիան, 50 գ բեկոն (ճարպ), 30 գ կարագ, աղ։

Խոհարարություն

Փասիանը պահեք զով օդափոխվող սենյակում 3 օրից (տաք, խոնավ եղանակին) մինչև մեկ շաբաթ (ցուրտ եղանակին): Ծերացման ժամանակ թռչունը դառնում է փափուկ՝ «հասունանում է»։ Դրանից հետո պոկեք այն և, կտրելով գլուխն ու թաթերը, փորոտեք այն։
Խմեք կրակի վրա (մի լվացեք), ներսից և դրսից սրբեք չոր սրբիչով, աղով, իրերով կամ փաթաթեք բարակ կտրատած բեկոնի կտորներով և տապակեք թխման թերթիկի վրա կամ թքի վրա:
Մատուցելիս քսել հալած կարագով։

Երկրորդ ճանապարհ

Բաղադրիչներ :
2 800 գ փասիան, 200 գ գազար, 100 գ պրաս, 2 պտղունց սպիտակ պղպեղ, մեկ կիտրոնի հյութ, 125 գ բեկոն (8 բարակ շերտ), 1/2 բաժակ մսի արգանակ, 1/2 բաժակ թթվասեր, 1/2 բաժակ չոր սպիտակ գինի, 5 ճ.գ. գդալներ lingonberry confiture.

Խոհարարություն

Ջեռոցը տաքացնել մինչև 210°C։ Կտրել բանջարեղենը շերտերով: Փասիանների ներսը քսել աղով, պղպեղով, շաղ տալ կիտրոնի հյութով։
Ամրացրեք թռչնի վերջույթները, որպեսզի նրանք սերտորեն տեղավորվեն դիակի դեմ: Յուրաքանչյուր դիակ ծածկել խոզի ճարպի շերտով (4 հատ մեկ փասիանին): Դրեք դրանք թխում թերթիկի վրա: Նախ պետք է հեռացնել լյարդը, այն դեռ հարմար կլինի: Փասիանները 40-50 րոպեով դնում ենք ջեռոցում։
Տաքացնել արգանակը և ավելացնել բանջարեղենի հետ միասին եփելուց 10 րոպե անց։ Յուրաքանչյուր 10 րոպեն մեկ քսել փասիանը հալված ճարպով, մի փոքր տաք ջուր ավելացնելով և մյուս կողմից շրջելով։
Եփելու ավարտից 10 րոպե առաջ փասիանները մեջքի վրա շրջել, հանել ճարպի շերտը, քսել թթվասերով և նորից դնել ջեռոցը (1 ճաշի գդալ թթվասերը պետք է թողնել սոուսի համար)։
40 րոպե հետո պետք է թեստ անել՝ միսը պետք է մատով սեղմել։ Այս դեպքում այն ​​արդեն պատրաստ է և շատ չեփած։
Դիակները դնել տաքացրած ափսեի վրա և թողնել անջատված ջեռոցում՝ մի փոքր բացելով։ Խոզապուխտների կտորները նորից դնել փասիան ափսեի վրա։ Ստացված ճարպը խառնեք մի փոքր տաք ջրի և սպիտակ գինու հետ։ Լյարդը մանր կտրատել, մանրացնել ու ավելացնել սոուսին։ Հետո վրան թթվասեր ավելացրեք։
Սոուսը մատուցվում է առանձին։
Հեռացրեք թելերը, որոնք ամրացնում էին վերջույթները և մատուցեք թռչնին լորձաթաղանթով:

Երրորդ ճանապարհ

Խոհարարություն

Երիտասարդ փասիայի պատրաստված դիակը երկու օր թրմեք մարինադի մեջ, փաթաթեք յուղաթղթով, դրեք թխման թերթիկի վրա և տապակեք 1/2 ժամ շատ տաք ջեռոցում։ Այնուհետև հանեք թուղթը և շարունակեք տապակել մինչև միատարր ոսկե կեղևի ձևավորումը՝ պարբերաբար լցնելով դիակը հալած կարագով և գինով։
Ծառայել բոված փասիան կրուտոններով և կիտրոնի կտորներով:

Լցոնած փասիանու կրծքամիս

Բաղադրիչներ :
2 երիտասարդ փասիանների համար (1 կգ)՝ 50 գ բեկոնի շերտ, 250 գ շագանակ, 1 ճ.գ. մեկ գդալ կարագ, 2 պտղունց սպիտակ պղպեղ, 2 ճյուղ (կամ 1 թեյի գդալ չոր) եղեսպակ, 2 ճ.գ. ճաշի գդալ հալած կարագ, 2 ճ. գդալներ շաքարավազ, 1 թեյի գդալ աղ։

Խոհարարություն

Լվացեք փասիանները, չորացրեք և ներսը քսեք աղով և պղպեղով։ Լվացեք և թափահարեք թարմ եղեսպակը, քսեք չոր եղեսպակը։ Լցնել եղեսպակի կեսը փասիանների մեջ, ջեռոցը տաքացնել 220°C։ Տաքացնել փասիանները մեջը 5 րոպե, դնել կաթսայի մեջ, վրան շաղ տալ, փասիանու կրծքերը ծածկել բեկոնի շերտերով և թռչնին 30 րոպե տապակել ջեռոցի ստորին մակարդակում։
Շագանակները խաչաձև կտրատել և 20 րոպե եփել եռման ջրի մեջ։
Հովացրեք փասիանները։
Շագանակները ողողում ենք սառը ջրով և մաքրում։ Կարագը և շաքարավազը տապակել մինչև ոսկե դեղնավուն դառնալը, շագանակները ծածկել ջնարակով և թողնել սառչի։
Կրծքագեղձերն առանձնացնել փասիանից, կտրատել 1 սմ հաստությամբ կտորների, զարդարել շագանակով և շաղ տալ մնացած եղեսպակի հետ (մնացած թռչունն օգտագործեք մեկ այլ ուտեստի համար)։

ՓԱԶԱՆԻ ՖԻԼԵ ՋԵՄՈՎ

Բաղադրիչներ :
Փասիան ֆիլեի վրա (300-400 գ)՝ 3 ձու, 60 գ կարագ, 5-6 շերտ ցորենի հաց, 7-8 հատ. կարտոֆիլ, 1 բաժակ մրգային ջեմ (լինգոն, լոռամրգի), աղ, պղպեղ (ըստ ճաշակի), մաղադանոս (խոտաբույսեր):

Խոհարարություն

Մաքրել փասիայի ֆիլեը ջլերից։ Կտրեք փոքր կտորներով: Կտորները թեթևակի հարում ենք մանրահատակով, աղով, պղպեղով, ձվերով գրտնակում և թխում ցորենի հացի փշրանքների մեջ, կտրատում փոքր խորանարդի մեջ: Թխած որսի կտորները տապակել կարագի մեջ մինչև փափկի:
Տապակած կարտոֆիլ, կտրատել շերտերով: Որսի կտորները դնել ճաշատեսակի վրա, շաղ տալ տապակած կարտոֆիլով, զարդարել խոտաբույսերով։
Մուրաբա մատուցել առանձին ամանի մեջ։

ՍՆԿՈՎ ԹԹՎԱՍԵՐԻ ՄԵՋ ԲՈՂՈՎԱԾ ՓԱԶԱՆ

Բաղադրիչներ :
1 մատուցման համար՝ 1/3 փասիան, 10 գ կարագ, 30 գ շամպինիոն կամ թարմ սպիտակ սունկ, 60 գ սոուս, աղ, խոտաբույսեր։

Խոհարարություն

Փասիանը յուղով տապակել ջեռոցում։ Տապակելու վերջում փասիանը մասերի կտրատել, դնել կաթսայի մեջ, ավելացնել շամպինիոններ կամ խոզի սունկ՝ կտրատած, փասիանը տապակելուց ստացված հյութը (15-20 գ), լցնել թթվասերի սոուսը, ծածկել կափարիչով և հասցնել։ պատրաստակամություն մի փոքր եռալով.
Մատուցելիս փասիանից մի բաժին դնել ճաշատեսակի վրա, զարդարել սնկով, լցնել սոուսի վրա և ցանել մաղադանոս։
Տապակած կարտոֆիլը կարելի է մատուցել փասիանով։

ՓԻԼԱՖ ՖԱԶԱՆԻՑ ԿԱՄ ԱՅԼ ԽԱՂԻՑ

Բաղադրիչներ :
Մեկ չափաբաժնի համար՝ փասիան՝ 1/4 հատ, կամ սև թրթնջուկ՝ 1/5 հատ, կամ թմբուկ՝ 1/8 հատ, կամ մոխրագույն կաքավ՝ 1/2 հատ, կամ պնդուկի ցողունը՝ 1/2 հատ։ ; 15 գ կարագ, 15 գ սոխ, 15 գ տոմատի խյուս, 5 գ ալյուր, 50 գ բրինձ, աղ, պղպեղ։

Խոհարարություն

Տապակել մշակված և համեմված որսը ամբողջական դիակներով։ Խաղը տապակելուց ստացված հյութն օգտագործեք կարմիր սոուս պատրաստելու համար։ Խաղը կտրատել 1-2 մասի յուրաքանչյուր մատուցման համար, դնել կաթսայի մեջ, ավելացնել մանր կտրատած կարմրած սոխը, կանաչի (գարնիի փունջ) համեմունքներով, լցնել քամած կարմիր սոուսը և եփ գալ 10-15 րոպե մարմանդ կրակի վրա փակ փակվող վիճակում: կոնտեյներ.
Շոգեխաշածի վերջում հանում ենք ծաղկեփունջը և բերում սոուսը համտեսելու։
Առանձին եփել փխրուն բրնձի շիլա կողմնակի ճաշատեսակի համար:
Կարող եք նաև այլ խաղից փլավ պատրաստել։

ՇՆԻՑԵԼԸ ԳՆՎԵԼ Է ՓԱԶԱՆԻՑ

Բաղադրիչներ :
Մեկ մատուցման համար՝ 70 գ փասիան, 15 գ ցորենի հաց, 6 գ ձու, 15 գ կարագ, 120 գ զարդարանք (տապակած կարտոֆիլ), 30 գ նարինջ, աղ, պղպեղ, խոտաբույսեր։

Խոհարարություն

Փասիան միսը մսաղացով անցկացնել։ Զանգվածից մթերքներ ձևավորել, համեմել աղով, պղպեղով և հացով, շնիցելին օվալաձև ձև տալով։ Տապակել յուղով տապակի մեջ։
Մատուցելիս շնիցելը դնել ճաշատեսակի վրա, քսել յուղով և զարդարել տապակած կարտոֆիլով ընկույզի կամ թրթիռի տեսքով։ Շնիցելի վրա դրեք նարնջի 1-2 շրջան առանց կեղևի։
Զարդարեք մաղադանոսի մի ճյուղով։

ՓԱԶԱՆ ՇՈՏՏԱՑ

Բաղադրիչներ :
1 մեծ փասիայի համար՝ 110 գ կարագ, 1 կգ ոսկե խնձոր (ձմեռային, քաղցր), 150 մլ սերուցք, 55 մլ լիկյոր կամ կոնյակ, աղ, պղպեղ։

Խոհարարություն

Սրբել փասիանը չոր: Կարագի կեսը հալեցնել, փասիանը բոլոր կողմերից կարմրել։ Տեղափոխել ճաշատեսակ: Մնացած կարագը հալեցնել, դնել խնձորները, տապակել։ Կեսը լցնում ենք ջերմակայուն ամանի մեջ (սագի), փասիան կուրծքը ցած դնում, մնացած խնձորները շարում շուրջը։
Լցնել կրեմի կեսի վրա և եփել ջեռոցում ծածկված 180°C 1 ժամ 15 րոպե։
40 րոպե հետո պտտեք փասիանը։

ՓԱԶԱՆԻ ԽՈՇՈՐ

Բաղադրիչներ :
1-ին փասիան թթու դիակ, 2 բաժակ տաք ջուր, 1 ճ.գ. մի գդալ ալյուր, 3 ճ.գ. կարագ, 1 բաժակ տաք արգանակ, 1 թեյի գդալ կաթ, 2-3 թեյի գդալ թթու կաթ, 1-2 գազար, 1-2 գլուխ սոխ, 2 նեխուր և մաղադանոս արմատ, 15-20 հատ սև պղպեղ, 5-6 բուրավետ ոլոռ, 1-2 դափի տերևներ, աղ:

Խոհարարություն

Լավ պատրաստված փասիայի դիակը երկու օր թրմեք մարինադում; հեռացնել, դնել ճարպով տապակի մեջ և տապակել բոլոր կողմերից մինչև ոսկե դարչնագույնը: Այնուհետև դիակը դնել ափսեի մեջ, իսկ մնացած ճարպի մեջ ավելացնել մանր կտրատած գազարը, մի կտոր նեխուր, մաղադանոս և սոխ։ Երբ բանջարեղենը տապակվի, փասիանը նորից լցրեք թավայի մեջ, լցնել 2 բաժակ տաք ջրի մեջ, ավելացնել բուրավետ պղպեղ և դափնու տերեւ։ Տապակը փակեք կափարիչով և եփեք թռչունը միջին ջերմության վրա մինչև փափկի, պարբերաբար, անհրաժեշտության դեպքում, մի քիչ ջուր ավելացնելով:
Պատրաստի փասիանը դնել ափսեի վրա, դնել տաք տեղ և բաժանել մասերի։
Առանձին երեք ճաշի գդալ կարագի մեջ եփում ենք մեկ գդալ (առանց վերևի) ալյուրը, տապակը նոսրացնում ենք փասիանը շոգեխաշելու ժամանակ ստացված տաք արգանակով կամ ջրով և քամած սոուսով և եռացնում 5-6 րոպե։ Կրակից հանելուց հետո սոուսը համեմում ենք մեկ թեյի գդալ կաթով և 2-3 ճաշի գդալ թթու կաթով։
Փասիանը մատուցում ենք եփած սոուսով, ձեթով շոգեխաշած սիսեռով և գազարով զարդարանքով և ինչ-որ աղցանով։

ՓԱԶԱՆ ԽԱՂՈՂՈՎ

Բաղադրությունը 4 անձի համար :
- 1 փասիան (եթե ձեռքի տակ փասիան չկա, փոխարինեք մեծ հավով),
- 2 մեծ շերտ խոզի ճարպ,
- 1 կգ խաղող,
- 50 գ թարմ սերուցք,
- 3 հատ շաքարավազ,
- 1 բաժակ կոնյակ,
- 24 ընկույզ,
- 30 գ կարագ,

Խոհարարություն

Պատրաստի փասիանու կրծքամիսը ծածկում ենք խոզի ճարպի կտորներով և թելով կապում, կեղևավորված ընկույզով կաթսայի մեջ դնել, 2 մասի կտրատել, լցնել մաղով անցած 750 գ խաղողի հյութի վրա, ավելացնել սերուցք և կոնյակ, կարագ։ , աղ և պղպեղ, փակել կափարիչը և թողնել թույլ կրակի վրա 1/2 ժամ; ավելացնել շաքարավազից պատրաստված շատ հեղուկ կարամել և մաղով անցած մնացած խաղողը, փակել կափարիչը և շարունակել եփ գալ ևս 20 րոպե։
Հանեք փասիանու դիակը, ազատեք խոզի ճարպից և թելից և դրեք ջեռոցում մինչև ոսկե դարչնագույնը, դրեք տաք ուտեստի վրա, զարդարեք ընկույզով և խաղողով։
Թավայի մեջ ձևավորված սոուսն անցկացնում ենք մաղի միջով, լցնում թռչնի վրա և մատուցում։

ՓԱԶԱՆԸ ՁԵՎՈՎ

Բաղադրությունը 6-8 անձի համար :
- 1 փասիան;
լցոնման համար -
- 100 գ աղացած խոզի միս,
- 100 գ հորթի աղացած միս,
- 200 գ խոզի ճարպ,
- 100 գ շամպինիոն,
- 2 հատ: հավի լյարդ,
- 50 գ կարագ,
- 50 գ կոնյակ,
- 50 գ Մադեյրա,
- 10 գ աղ սև աղացած պղպեղով,
- ուրց,
- դափնու տերեւ;
զարդարի համար -
- 100 գ խոզապուխտ,
- 200 գ սագի լյարդ,
- 100 գ խոզի ճարպ,
- 50 գ մանրացված պիստակ ընկույզ,
- 80 գ տրյուֆել,
- 50 գ կոնյակ,
- 50 գ Մադեյրա,
- 50 գ չոր սպիտակ գինի,
- 2 հատ: սաղարթ,
- 1/4 լ հավի արգանակ,
- 10 գ աղ սև աղացած պղպեղով։

Խոհարարություն

Պատրաստեք կողմնակի ճաշատեսակ. խոզապուխտը, ճարպի ճարպը, տրյուֆելն ու սագի լյարդը մանր կտրատել, ավելացնել պիստակի ընկույզը, ամեն ինչ խառնել աղով և աղացած պղպեղով։ Ազատեք փասիանը ոսկորներից՝ թողնելով ոսկորներն ու լյարդը և հեռացնելով երակները։ Նուրբ կտրատել միջուկը, խառնել կողմնակի ճաշատեսակի հետ; ոսկորները տապակել մի քիչ կարագով, ավելացնել 2 հատ։ մանր կտրատած սեզլոտ, լցնել կոնյակ, Մադեյրա, չոր սպիտակ գինի, հավի արգանակ, գոլորշիացնել մինչև 100 գ։
Պատրաստել աղացած միսը.շամպինիոնները մանր կտրատել, խառնել խոզի և հորթի մսի հետ, ավելացնել մանրացված ճարպը, կարագը, թակած փասիանը և հավի լյարդը, լցնել կոնյակ և Մադեյրա, աղ և պղպեղ; մանրակրկիտ խառնել զարդարի հետ; խառնուրդը դնել կաղապարի մեջ, ավելացնել ուրցն ու դափնու տերեւը և ծածկել մեկ այլ կաղապարով; Տեղադրեք ջեռոցում 150 ° C ջերմաստիճանի ջրային բաղնիքում 1,5 ժամ:
Հեռացրեք ջեռոցից, վերևի ձևը հանեք, սառեցրեք և դրեք սառնարանում 24 ժամ սառնարանում:

ՓԱԶԱՆ ԷՆԴԻՎԻՈՎ

Բաղադրությունը 6-8 անձի համար :
- 2 բուժված և կապած փասիան,
- 2 գազար,
- 3 գլուխ սոխ,
- 100 գ կարագ,
- 2 ճ.գ. գդալներ հատիկավոր շաքար,
- 300 գ խոզի որովայնի կիսաաղած ճարպ,
- 300 գ ապխտած խոզի երշիկ,
- 2 կգ էնդիվի,
- 1/2 լ հավի արգանակ,
- 6 հատ գիհի հատապտուղներ,
- քերած մշկընկույզ
- աղ, սև աղացած պղպեղ:

Խոհարարություն

Աղ ու պղպեղ փասիանները, դնել թխման թերթիկի վրա 50 գ կարագով, դնել ջեռոցում 240°C 20 րոպե, հաճախ լցնելով ստացված սոուսը։ Այդ ընթացքում մաքրել և կտրատել գազարն ու սոխը բարակ շերտերով; ճարպը խորանարդի կտրատել, 30 գ կարագով կաթսայի մեջ դնել, մարմանդ կրակի վրա տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը, լցնել հավի արգանակի վրա։
Էնդիվի միջից հանում ենք առաջին տերեւները, մնացածը կտրատում ենք 2-4 մասի, միջուկը կտրում, մնացած կարագի, շաքարավազի հետ շատ մեծ կաթսայի մեջ ենք դնում։
Վրան լցնել փասիան, ավելացնել մի պտղունց մշկընկույզ, գիհի հատապտուղներ, մեկ այլ թավայի բանջարեղեն, աղ, պղպեղ, փակել կափարիչը, թողնել մարմանդ կրակի վրա 25 րոպե; 5 րոպեում այս ժամանակի ավարտից առաջ դրեք խոզի երշիկը։ Էնդիվը խոզի ճարպի խորանարդիկներով լցնում ենք երկու կերակրատեսակների վրա, յուրաքանչյուրի կենտրոնում՝ թելից ազատված և կտոր-կտոր կտրատած փասիան, շուրջը՝ երշիկ, շրջանաձև կտրատած։ Սոուսն անցկացրեք մաղի միջով և մատուցեք առանձին։

Հյուսիսային շրջանի ճաշատեսակը Պա դե Կալեն է։

Սերվերի վարձույթ. Կայքի հոստինգ. Դոմենների անուններ.

Նոր C --- redtram հաղորդագրություններ.

Նոր գրառումներ C---thor:

Թռչնաբուծական ուտեստները առողջարար են, հագեցնող և համեղ։ Այսօր ոչ ոքի չեք զարմացնի խորոված հավով, թխած հնդկահավով և տապակած բադով։ Այնուամենայնիվ, եթե փասիան մատուցեք բանջարեղենով շոգեխաշած, հյուրերին հաճելիորեն կզարմացնեն ոչ միայն այն փաստը, որ այն փասիան է, այլև այն, թե որքան քնքուշ կարող է լինել վայրի թռչունը։ Ձեր խնդիրն է պատրաստել անհրաժեշտ բաղադրիչներըև պատրաստ եղեք հաճոյախոսություններ ընդունելու, էլ չասած, որ շատ առումներով այս ուտեստը բազմաբնակարան սարքի ջանքերի արդյունք է։ Հատկապես կայքի ընթերցողների համար լավ բաղադրատոմսերՄենք ձեզ ցույց կտանք, թե ինչպես պատրաստել փասիան:

Փասիան բաղադրատոմսը դանդաղ կաթսայում

փասիան դանդաղ կաթսայում

Բաղադրությունը:

• փասիան - 1 կգ;
• բուլղարական պղպեղ - 0,5 կգ;
• լոլիկ - 0,5 կգ;
• սոխ - 0,5 կգ;
• բուսական յուղ - 50 մլ;
• աղ և սև պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության գործընթացը.

Փասիանը խոշոր կտորներով կտրատում ենք, կեղևը հանում։

Լցնել բազմաբուխ ամանի մեջ բուսական յուղև միացրեք «Մարման» ռեժիմը:

Մսի կտորներ ենք ուղարկում ձեթի մեջ։

Իմ պղպեղը. Հեռացրեք սերմերը և ցողունները: Մենք մեծ կտրեցինք:

Մաքրում ենք սոխը։ Իմ. Մի կտրեք շատ մեծ:

Իմ լոլիկները. Մենք կտրեցինք փոքր կտորներով:

Մեկ ժամ անց չմոռանալով երբեմն-երբեմն հարել, սոխն ավելացնել փասիանին։ Շարունակում ենք եփ գալ։

20 րոպե անց հերթը գալիս է և լոլիկը։ Աղ, պղպեղ։ Մի չափազանցեք այն:

«Մարի մարման» ռեժիմի ավարտից 10 րոպե առաջ պղպեղ ենք ուղարկում միս ու բանջարեղեն։ Խառնում ենք։ Մենք սպասում ենք multicooker ազդանշանին, որ ուտեստը պատրաստ է, և մենք նմուշ ենք վերցնում:

Այս բաղադրատոմսով պատրաստված փասիանը կարող է դառնալ ոչ միայն սննդարար հիմնական ճաշատեսակ, այն հաճախ մատուցվում է սեղանի շուրջ. տաք աղցան. Եթե, այնուամենայնիվ, փասիան գտնելն այնպիսի խնդիր է, որի հետ դուք չեք կարող գլուխ հանել, ապա դրա փոխարեն արգելված չէ օգտագործել ընտանի հավ։ Հավատացեք ինձ, արդյունքը հաստատ դուր կգա ձեզ և ձեր ընտանիքին: Բարի ախորժակ!