Կարտոֆիլով շոռակարկանդակներ թխում. Խմորիչ խմորից պատրաստված կարտոֆիլի շոռակարկանդակներ

Կարտոֆիլով շոռակարկանդակները բաց կարկանդակներ են՝ պատրաստված փափուկից օդի փորձարկումբարակ ախորժելի ընդերքով պատված նուրբ միջուկով։ Նման խմորեղենը հիանալի նախաճաշ կլինի երեխայի համար, ընտանեկան թեյախմության հավելում կամ ընկերների հյուրասիրություն:

Ինչպես պատրաստել շոռակարկանդակներ կարտոֆիլով քայլ առ քայլ

Բաղադրիչներ շոռակարկանդակ պատրաստելու համար

6 չանեժեկ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 320 գ պրեմիում ալյուր;
• 100 մլ կաթ;
• 2 հում ձու;
• 20 գ հատիկավոր շաքար;
• 80 գ կարագ;
• 8 գ լուծվող խմորիչ;
• 4 միջին կարտոֆիլի պալար;
• 25 գ ճարպ թթվասեր;
• աղ՝ ըստ ճաշակի։

Ալյուրի ճշգրիտ քանակը չափելու համար պետք է դրանով լցնել 2 երեսպատված բաժակ և դանակով մաքրել ավելցուկը։ Կարտոֆիլով շոռակարկանդակների բաղադրատոմսը կարելի է լրացնել միջուկի մեջ ներառելով տապակած սոխ, երշիկի կտորներ կամ խոզի ճարպ, եփած ձու, թակած խոտաբույսեր, սունկ, ինչպես նաև ցանկացած համեմունք։

Շոռակարկանդակների պատրաստում փուլերով

Հիմքի պատրաստման, արտադրանքը լցնելու և ձևավորելու գործընթացը տևում է 2 ժամ։ Եզրափակիչ փուլը 30 րոպե է։

Խմորի պատրաստում

1. Տաքացրեք 50 մլ կաթը մինչև տաքանա (40°C-ից ոչ բարձր):
2. Ավելացնել աղ, շաքարավազ և խմորիչ: Խառնել զանգվածը, ծածկել և դնել տաք տեղում 15 րոպե։
3. 60 գ կարագը հալեցնում ենք միկրոալիքային վառարանում կամ ջրային բաղնիքում և սառչում սենյակային ջերմաստիճանում։
4. Ձուն հարել ձեթի մեջ։ Հարումով հարում ենք մինչև հարթ լինի։
5. Կաթը և խմորիչը լցնել ձվի կարագի խառնուրդի մեջ։
6. Մաղած ալյուրը մաս-մաս ավելացնել։
7. Խմորը հունցել նախ գդալով, ապա ձեռքերով։ Անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք ալյուրը։ Պատրաստի զանգվածը պետք է մի փոքր կպչի ձեր ափերին։
8. Խմորը գրտնակել գնդակի մեջ, դնել խորը ափսեի մեջ, ծածկել շորով և դնել տաք տեղում 1,5 ժամ։
9. Այս ժամանակից հետո հիմքը կրկին ձեռքերով հունցեք՝ ածխաթթու գազի փուչիկները հեռացնելու համար: Եթե ​​զանգվածը շատ կպչուն է, վրան մի քիչ ալյուր ավելացնել, գնդիկավոր գրտնակել և թողնել տաք վիճակում ևս 15 րոպե։
10. Որոշելու համար, թե արդյոք խմորը պատրաստ է, սեղմեք այն մատով։ Եթե ​​արդյունքում առաջացած խորշը երկար չի տևում, ապա կարող եք սկսել արտադրանքի ձևավորումը:

Պատրաստում ենք միջուկը

1. Լվանալ կարտոֆիլը, մաքրել կեղևը, ողողել, կտրատել 4 մասի և դնել տաք ջրով տապակի մեջ։
2. Պալարները եփել միջին ջերմության վրա մոտ 20 րոպե, ապա քամել հեղուկը։
3. Կարտոֆիլը տրորել խյուսի մեջ։
4. Տաք կարտոֆիլի խառնուրդին ավելացնել մնացած կարագը, թթվասերը, 50 մլ տաք կաթը, աղը։ Խառնել։ Այս փուլում անհրաժեշտության դեպքում միջուկին ավելացրեք համեմունքներ և այլ հավելումներ։

Արտադրանքի ձևավորում

Վերջնական փուլ

Որպեսզի կարտոֆիլով շոռակարկանդակները հաջողությամբ ստացվեն նույնիսկ առաջին անգամ, դուք պետք է օգտագործեք հետևյալ խորհուրդները.

• Միջուկի համար խյուսը կստացվի առանց գնդիկների, եթե կարտոֆիլը լցնեք աղած եռացող ջրի մեջ և եփեք ամուր փակ թավայի մեջ;
• Որպեսզի կարտոֆիլի զանգվածը չդառնա կպչուն և ծանր, այն պատրաստելու համար հարկավոր չէ օգտագործել կոմբայն և հարիչ.
• միջուկն ավելի ախորժելի կլինի, եթե տաք խյուսի մեջ քերեք 20 գ պանիր;
• 8 գ լուծվող խմորիչի փոխարեն կարող եք օգտագործել 25 գ սեղմված խմորիչ, որը նախ պետք է մանրացնել և մաղել, այնուհետև թրջել տաք կաթի մեջ;
• խմորի ալյուրը պետք է մաղել և հեղուկ բաղադրիչները տաքացնել մինչև 40°C;
• Եթե ​​մագաղաթ չկա, ապա թխում թերթիկը կարող է յուղել փոքր քանակությամբ բուսական յուղ;
• Որպեսզի խմորն ավելի արագ բարձրանա, խմորի հետ տարան դրեք տաք ջրի ամանի մեջ կամ 40°C տաքացրած ջեռոցում;
• ձևավորված արտադրանքը պետք է տեղադրվի նախապես տաքացվող ջեռոցում, երբ դուռը բացվի.
• Շոռակարկանդակները փափուկ և քնքուշ դարձնելու համար, ինչպես տատիկը մանկության տարիներին, թխելուց առաջ դրանց ծայրերը պետք է թթվասերով խիտ յուղել.
• Ժամանակ խնայելու համար կարող եք օգտագործել խանութից գնվածը խմորիչ խմոր, նախքան գլորելը, հարկավոր է պահել տաք տեղում, ապա ձեռքերով մանրակրկիտ հունցել։

Տնական շանգին մատուցվում է արգանակի, թեյի, կաթի և քաղցր ըմպելիքների հետ։ Որպեսզի կարտոֆիլով համեղ շոռակարկանդակների բույրն ու փափկությունը չվերանա, դրանք պահվում են սառնարանում ոչ ավելի, քան մեկ օր։

Կարտոֆիլով շոռակարկանդակներ կաթնաշոռի միջուկինչպես ներս մանկապարտեզ – երթուղում №268.

Քանի որ պատրաստման տեխնոլոգիան մարգարինի մասին ոչինչ չի նշում (այս դեպքում այն ​​փոխարինել եմ կարագով), կարող եք կամ ավելացնել խյուսի մեջ (ինչպես ես արել եմ), կամ, օրինակ, դրանից հետո կարող եք յուղել պատրաստի շոռակարկանդակները։ թխում կամ ավելացնել միջուկին։

Կարտոֆիլը մաքրել (մեզ կպահանջվի մոտ 4-5 միջին չափի կտոր), կտրատել 4-6 մասի, ավելացնել ջուրը, որպեսզի այն հարթվի և եռացնել մինչև փափկի։ Քամեք ամբողջ ջուրը և չորացրեք թույլ կրակի վրա, մինչև մնացած ջուրը գոլորշիանա: Ավելացնել կարագ և տրորել խյուսի մեջ, թողնել սառչի։

փոքր ձուկոտրել առանձին տարայի մեջ, թափահարել և ավելացնել դրա ծավալի 2/3-ը խյուսով կաթսայի մեջ, երբ այն սառչի մինչև 40-50 C (կարող եք ստուգել շոշափելով, զանգվածը չպետք է այրվի)։ Ավելացնում ենք նաև ալյուրը և խառնում ենք տրորով կամ գդալով։

Կարտոֆիլի զանգվածը պետք է լինի փափուկ, բայց միևնույն ժամանակ պլաստիկ։

Միջուկի համար կաթնաշոռը տրորել շաքարավազի հետ։

Կարտոֆիլի խառնուրդից սկզբում գրտնակել 6 գնդիկ, հարթեցնել ու յուրաքանչյուրի վրա անցք բացել։ Դա անելու ամենահարմար տարբերակը սովորական բաժակն է, որի հատակը պետք է թաթախել բուսայուղի մեջ, որպեսզի խմորը չկպչի բաժակին, բայց ցանկության դեպքում բոլոր մանիպուլյացիաները կարող ես անել գդալով։

Լրացրեք խոռոչը լցոնով: Կարտոֆիլի շոռակարկանդակները կաթնաշոռի միջուկով քսել մնացած ձվի հետ (ես յուղել եմ միայն կարտոֆիլի հիմքը, որպեսզի կաթնաշոռը ավելի քիչ կարմրի, բայց ցանկության դեպքում կարող եք ամբողջությամբ յուղել):

Վատրուշկին կարտոֆիլով (հին եկեղեցական սլավոնական լեզվից «վատրա» բառը թարգմանվում է որպես «կրակ») Ռուսաստանում չքաղցրած բաց կարկանդակների ամենատարածված տեսակներից է, որը կարելի է համակցել թեյի, կաթի, ապուրների և արգանակների հետ: Ուտեստի յուրահատկությունն այն է, որ կարտոֆիլով շոռակարկանդակների համար խմորը պատրաստվում է խմորիչով, իսկ կարտոֆիլը նախապես եփում ու տրորում են։ Խոհարարության ընդհանուր ժամանակը 2 ժամ է։

Բաղադրությունը 6 չափաբաժնի համար.

• ցորենի ալյուր - 2 բաժակ (300 գրամ);
• թարմ կաթ - կես բաժակ;
• հավի ձու - 2 հատ;
• աղ - կես թեյի գդալ;
• շաքարավազ - 1 ճաշի գդալ;
• կարագ - 85 գրամ;
• չոր խմորիչ - կես տոպրակ (6 գրամ) կամ 15 գրամ թարմ;
• բուսական յուղ - 20 գրամ (թխում թերթիկը յուղելու համար);
• կարտոֆիլ - 3-4 հատ (350 գրամ);
• թթվասեր – 25 գրամ:

Հարցման դեպքում ներս կարտոֆիլի միջուկկարող եք ավելացնել (եփման 8-րդ փուլում) խոզի ճարպի կտորներ, տապակած սոխը՝ քերած կոշտ պանիր, երշիկ, աղացած միս, մանր կտրատած խոտաբույսեր կամ պինդ խաշած ձու, ինչպես նաև ցանկացած համեմունք ըստ ճաշակի՝ համեմ, աղացած սև պղպեղ, պապրիկա և այլն։

Կարտոֆիլով շոռակարկանդակների բաղադրատոմս

1. Կաթը տաքացրեք վառարանի վրա 32-34°C (տաք, բայց ոչ եռացող) և հանեք կրակից։

2. Կաթի մեջ ավելացնել շաքարավազ, աղ, խմորիչ։ Խառնել և թողնել 10-15 րոպե տաք տեղում, որպեսզի խմորիչը ակտիվանա։

3. Կաթսայի մեջ մեկ քառորդ ձողիկ կարագ տաքացրեք միջին ջերմության վրա, մինչև հալվի, ապա հանեք վառարանից և սառչեք սենյակային ջերմաստիճանում:

4. Ձվերը հարում ենք խորը ամանի մեջ, ապա հարում ենք հարումով մինչև հարթ լինի: Ավելացնել հալված կարագ, հարել։

5. Մաքրել և լվանալ կարտոֆիլը։ Կտրել 4-6 մասի, դնել կաթսայի մեջ, ավելացնել ջուրը և դնել միջին կրակի վրա։

6. Կարագ-ձվի խառնուրդով ամանի մեջ ավելացրեք բարձրացած խմորիչը։ Խառնել։ Աստիճանաբար ավելացնել մաղած ցորենի ալյուր, հունցել միջին հաստության խմորը (նախ խառնել գդալով, ապա ձեռքերով հունցել կարտոֆիլով շոռակարկանդակների խմորը՝ պարբերաբար ավելացնելով ալյուրը)։

7. Պատրաստ խիտ խմորԳլորում ենք գնդակի մեջ, դնում խորը ամանի մեջ և ծածկում խոհանոցային սրբիչով։ Թողնել տաք տեղում 60-90 րոպե։

8. Եռալուց 15-20 րոպե հետո ստուգեք կարտոֆիլը պատրաստ լինելու համար (պատառաքաղը կամ դանակը պետք է հեշտությամբ ծակեն մարմինը)։ Պատրաստի խաշած կարտոֆիլից քամեք ջուրը, այնուհետև տրորեք մինչև պյուրեը առանց գնդիկների: Ավելացնել թթվասեր, 15-20 գրամ կարագ, այլ բաղադրիչներ (ըստ ցանկության) և աղ՝ ըստ ճաշակի։ Խառնել մինչև հարթ լինի:

9. Խմորը տեղափոխում ենք ալյուրով պատված սեղանի վրա, այնուհետև գլորում ենք գլանափաթեթի մեջ: Ստացված «երշիկը» բաժանել սալորի չափ 6 հավասար մասերի և գնդիկներ ձևավորել։

10. Թխելու թերթիկը յուղել բուսայուղով։ Խմորի գնդիկները դնել այնպես, որ կտորների միջև հեռավորությունը լինի առնվազն 5-7 սմ։

11. Թխման թերթիկը 20-25 րոպեով դնում ենք տաք տեղում, որպեսզի խմորը բարձրանա։ Այս ընթացքում ջեռոցը տաքացրեք մինչև 200°C։

12. Մի բաժակ թաթախեք մաղած ցորենի ալյուրի մեջ և խմորի յուրաքանչյուր կտորի վրա հատակով անցք բացեք:

Ապակին չպետք է շոռակարկանդակի միջով մղի

13. Անցքերը լցրեք կարտոֆիլի միջուկով (կարող եք գդալով թեթև սեղմել ներս), ապա շոռակարկանդակների եզրերը յուղել թթվասերով (մոտ մեկ թեյի գդալ պահանջվում է յուրաքանչյուր կտորից)։

Հիմնական բանը ծայրերը լավ քսելն է

14. Թխել կարտոֆիլի շոռակարկանդակները ջեռոցում միջին դարակում 18-20 րոպե, մինչև խմորը դառնա ոսկե դարչնագույն:

Եփելու ընթացքում շոռակարկանդակներից կարող է հեղուկ արտահոսել, ոչինչ, դա չի ազդի համի վրա:

15. Պատրաստի ուտեստԹխման թերթիկից տեղափոխում ենք մետաղյա մետաղյա դարակի վրա, թրջում ենք կարագի բարակ շերտով, թողնում 2-3 րոպե, այնուհետև ծածկում ենք խոհանոցային սրբիչով (մի փոքր բաց թողնում) և թողնում, որ սառչի մինչև սենյակային ջերմաստիճանը։

16. Պատրաստի շոռակարկանդակները կարտոֆիլով մատուցեք սեղանին մի փոքր տաք, որպես հիմնական ուտեստի, թեյի կամ կաթի հավելում:

Ես առաջարկում եմ ձեզ թխելու ևս մեկ պարզ բաղադրատոմս նրանց համար, ովքեր սիրում են փորձարկել ձևը և բովանդակությունը՝ շոռակարկանդակներ ոչ սովորական միջուկով: Ընդհանրապես, այս տեսակի թխումը հսկայական դաշտ է ձեր խոհարարական երևակայություններն իրականացնելու համար։ Միջուկի մեջ կարող եք լցնել ցանկացած բաղադրիչ՝ դրանց համամասնությունները հարմարեցնելով ձեր ճաշակին։ Ես առաջարկում եմ մի տարբերակ, որը ոչ միայն համեղ է (դա չի կարելի ասել), այլ նաև բյուջետային՝ կարտոֆիլով շոռակարկանդակներ։ Լուսանկարներով բաղադրատոմսը հստակ ցույց կտա, թե որքան պարզ է ամեն ինչ։ Հետևաբար, փորձե՛ք։

Խմորի բաղադրիչները.

• կաթ (ես օգտագործել եմ թխած կաթ, բայց ցանկացածը կարող է անել) – 0,5 ճաշի գդալ,
• ջուր – 0,5 ճաշի գդալ,
• բուսական յուղ - 6 ճ.գ. լ.,
• լուծվող խմորիչ (չոր) – 1 ճ.գ. լ.,
• աղ – 1 թ/գդ,
• շաքարավազ – 1 ճ.գ. լ.,
• ալյուր - 3 ճ.գ.

• կարտոֆիլ - 500 գ,
• աղ - ըստ ճաշակի,
• կանաչ սոխ - 100 գ,
• ձու – 1 հատ,
• կարագ (փափուկ) – 1-2 ճ.գ. լ.,
• համեմունքներ, պղպեղ և համեմունքներ - խոհարարի հայեցողությամբ:

Ձու՝ թխելուց առաջ շոռակարկանդակները քսելու համար։

Ինչպես պատրաստել շոռակարկանդակներ կարտոֆիլով (քայլ առ քայլ)

1. Խմորը հունցել։

Նման խորտիկ շոռակարկանդակների համար հարմար է ցանկացած տարբերակ խմորիչ խմոր, բայց նվազագույն քանակությամբ շաքարով - պետք է լինի այնքան, որ խմորիչը գործի: Ես ընտրում եմ ուղիղ հունցման մեթոդը։ Բաժակի մեջ լցնել տաք ջուր և ավելացնել կաթը։ Արդյունքը հենց մի բաժակ հեղուկ է։

Հեղուկը լցնում ենք տարայի մեջ, որտեղ խմորը հունցվելու է, մեջը նոսրացնում ենք խմորիչը և շաքարավազը։

Հաջորդը խմորին ավելացրեք ալյուր: Ամբողջը միանգամից լցնում եմ մաղի մեջ ու մաղում հեղուկ ամանի մեջ։ Հեղուկի այս քանակությունը պահանջում է 3 լրիվ ճաշի գդալ։ ալյուր, առանց սլայդի: Ինչպե՞ս ճշգրիտ չափել ալյուրը: Լցնել դրանից մի լիքը բաժակ, գդալով հեռացնել ավելորդ փոքրիկ թմբը (միշտ ստանում եք) (տես լուսանկարը) և ստացեք մինչև ծայրը լցված բաժակ։

Խմորը գդալով հունցում ենք, որպեսզի ալյուրը գրեթե ամբողջությամբ ներծծվի հեղուկի մեջ, բայց խմորը դեռ չձևավորվի մինչև հարթ լինի, և ամանի մեջ ավելացնել աղ և կարագ։

Այժմ ամանի պարունակությունը դրեք տախտակի վրա և հունցեք փափուկը, առաձգական խմոր. Միջոցը պատրաստելիս լցնում ենք տոպրակի մեջ։

2. Շոռակարկանդակների միջուկը պատրաստել։

Այս տարբերակում միջուկը կպարունակի կարտոֆիլի պյուրեև կանաչ սոխը, համապատասխանաբար, նախ պետք է կարտոֆիլը եփել մինչև փափկի: Մաքրում ենք, լցնում եռացող աղաջրի մեջ ու հասցնում պատրաստության։

Կարտոֆիլը տրորել, ապա վրան ավելացնել մանր կտրատած սոխը։ Համտեսել միջուկը աղի համար և անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել այն։ Կրկին, ցանկության դեպքում, համեմեք միջուկը պղպեղով, խոտաբույսերով և համեմունքներով՝ ամեն ինչ ըստ ճաշակի: Ես համեմում եմ աղացած պղպեղով և մի քիչ կարտոֆիլի համեմունքով։

Խյուսը խառնում ենք սոխի հետ և միջուկը պատրաստ է։

3. Շոռակարկանդակներ ձևավորել։

Մինչ միջուկի պատրաստումն ավարտվում է, խմորը բարձրացել է և պատրաստ է շոռակարկանդակների ձևավորմանը։ Խմորը բաժանել մի քանի փոքր կոլոբոկների (չափը կախված է նրանից, թե որքան մեծ/փոքր են շոռակարկանդակները, որոնք ցանկանում եք ստանալ): Ես ստացել եմ 9 միջին չափի կոլոբոկ: Յուրաքանչյուր բուլկի գրտնակում ենք հարթ տորթի մեջ և, օգտագործելով բաժակ, մեջտեղում իջնում ​​ենք միջուկի համար: Կարիք չկա բաժակը ալյուրով փոշոտել կամ յուղով քսել՝ խմորն ամենևին կպչուն չէ և խորշի առաջացման հետ կապված խնդիրներ չեն առաջանա։ Ինձ դուր է գալիս, երբ միջուկն ավելի շատ է, քան խմորը, այնպես որ ես հարթ հացը փաթաթում եմ բավականին բարակ՝ ինչ-որ տեղ մինչև 0,7 սմ:

Տեղադրեք միջուկը ստացված խոռոչի մեջ, որպեսզի մի փոքրիկ թմբուկ դուրս գա։

Շոռակարկանդակները ձևավորվում են - դրանք դնել թխում թերթիկի վրա: Կարող եք թղթով շարել կամ թեթև յուղով քսել։ Ես սովորաբար օգտագործում եմ թուղթ. այն ավելի հարմար է, ավելի արագ և եփելուց հետո նվազագույն մաքրում կա:

Ձևավորված շոռակարկանդակների եզրերն ու լցնելը հարած ձվով քսել և դնել նախապես տաքացրած ջեռոցում։

Հենց շոռակարկանդակները բավականաչափ կարմրեն, հանեք։

Այս շոռակարկանդակները հիանալի համադրվում են ապուրի հետ, հացի փոխարեն և պարզապես քաղցր թեյի հետ, ինչպես սովորական կարկանդակները:

Քայլ 1. պատրաստել խմորը։

Կաթով մի փոքր կաթսա դնել միջին կրակի վրա և տաքացնել մինչև 34 -38 աստիճան Ցելսիուս. Հեղուկը պետք է տաք լինի, որպեսզի չայրվի ձեզ։
Երբ կաթը տաքանում է, լցնել այն փոքրիկ ամանի մեջ։ Այնտեղ ավելացրեք մի երկու ճաշի գդալ շաքարավազ, մի քիչ աղ և չոր հատիկավոր խմորիչ։
Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել և թողնել տաք տեղում՝ միացված վառարանի մոտ 10-15 րոպե.

Քայլ 2. պատրաստել ձու և կարագ:

Մինչ խմորը եփվում է, փոքր կաթսայի մեջ լցրեք 1/2 ձողիկ կարագ և դրեք միջին ջերմության վրա։
Այն հալվելուց հետո կարագը սառչում է սենյակային ջերմաստիճանում զով տեղում, օրինակ՝ բաց պատուհանի մոտ։

Այդ ընթացքում մի քանի ձու լցնում ենք խորը ամանի մեջ, քանակը կախված է չափից, եթե փոքր է՝ երեք, եթե մեծ՝ երկու։
Հարեք դրանք մինչև հարթ լինի և ավելացրեք սառեցրած կարագը։ Կրկին խառնեք ամեն ինչ և անցեք հաջորդ քայլին:

Քայլ 3. Պատրաստել և եփել կարտոֆիլը։

Ժամանակ չենք կորցնում, սկսենք միջուկը պատրաստել։ Խոհանոցային դանակով մաքրել կարտոֆիլը, պալարները լվանալ հոսող սառը ջրի տակ, յուրաքանչյուրը կտրատել 4-6 մասև դրանք տեղափոխել խորը կաթսա։ Այնուհետև կտրատած կարտոֆիլը լցնել զտած ջրով և դնել միջին ջերմության վրա եփելու:

Քայլ 4. պատրաստել խմորը։

10-15 րոպե հետոԿաթի մեջ բարձրացած խմորիչը լցնել ձվի-կարագի խառնուրդով ամանի մեջ։ Հեղուկները խառնում ենք մինչև հարթ լինի և սկսենք ավելացնել երեք բաժակմաղած ցորենի ալյուր: Գործում ենք աստիճանաբար, միաժամանակ ճաշի գդալով միջին հաստության խմոր հունցում։

Երբ գդալը դադարում է օգնել, շարունակեք հունցել ձեռքերը սեղանի վրա՝ քիչ-քիչ ավելացնելով ալյուրը։ Հենց որ խմորն ավելի խիտ դառնա, գրտնակել գնդիկի մեջ, տեղափոխել խորը ամանի մեջ, ծածկել խոհանոցային սրբիչով և դնել տաք տեղում։ 1-1,5 ժամ.

Քայլ 5. պատրաստել միջուկը։

18-20 րոպե անցԵռալուց հետո սեղանի պատառաքաղով ստուգեք կարտոֆիլի պատրաստությունը։ Եթե ​​ատամները նրբորեն, առանց ճնշման ներս են մտնում, ապա կաթսան խոհանոցային սրբիչով բռնելով, հանեք վառարանից և շատ զգույշ թափեք ամբողջ հեղուկը։
Այնուհետև տրորեք բանջարեղենի կտորները խյուսով, մինչև հասնեն խյուսի խտության, ցանկալի է՝ առանց գնդիկների: Դրանից հետո ավելացնել թթվասերը, կարագը, աղը ըստ ճաշակի և ամեն ինչ խառնել մինչև հարթ - միջուկը պատրաստ է:

Քայլ 6. կարտոֆիլով շոռակարկանդակներ ձևավորեք:

1–1,5 ժամվա ընթացքումԹրմելուց հետո խմորիչ խմորը կկրկնապատկվի – 2,5 անգամ։ Եթե ​​այն լողում է, ապա ամանի մեջ մի քիչ ալյուր ավելացրեք և ձեռքերով թեթևակի հունցեք ալյուրի կիսաֆաբրիկատը։ Եթե ​​ոչ, պարզապես տեղափոխեք այն ալյուրով պատված սեղանի վրա և գլորեք գլանափաթեթի մեջ:
Այնուհետև խմորը բաժանում ենք սալորի չափի 10-12 մասերի, գնդիկներ ենք կազմում և դնում ենք նախապես բուսայուղի բարակ շերտով յուղած չկպչող թխման թերթիկի վրա։
Ցանկալի է, որ նրանց միջեւ լինի ազատ տարածությունոչ պակաս 5-7 սանտիմետր, քանի որ թխելու ընթացքում շոռակարկանդակները մեծանալու են և կարող են կպչել միմյանց։

Դրանից հետո թխում թերթիկը դնել տաք տեղում 20-25 րոպեմինչև խմորը բարձրանա և նախապես տաքացնենք ջեռոցը մինչև 200 աստիճան Ցելսիուս.
Այնուհետև վերցրեք երեսպատված բաժակ, թաթախեք այն մաղած ցորենի ալյուրի մեջ և մի փոքր անցք բացեք յուրաքանչյուր բարձրացած ալյուրի գնդիկի կենտրոնում:

Դրանից հետո ճաշի գդալով քսել միջուկը և քսել այն և ձևավորված շոռակարկանդակների եզրերը թթվասերով՝ յուրաքանչյուրի համար կես թեյի գդալ։

Քայլ 7. թխել շոռակարկանդակներ կարտոֆիլով:

Այժմ դեռ չմշակված շոռակարկանդակները տեղադրեք ցանկալի ջերմաստիճանում նախապես տաքացրած ջեռոցում՝ միջին դարակի վրա։ Եկեք թխենք դրանք 18-20 րոպեկամ մինչև ոսկե դարչնագույնը խմորի մակերեսին:
Եթե ​​ալյուրի արտադրանքի պատրաստման ժամանակ միջուկից հեղուկ է արտահոսում, մի անհանգստացեք, դա չի ազդի շոռակարկանդակների ձևի և համի վրա:

Հենց որ դրանք կարմրեն, ջեռոցի ձեռնոցներ դրեք ձեր ձեռքերին և հանեք թխման թերթիկը վառարան, վերադասավորեք այն նախապես սեղանի վրա դրված կտրող տախտակի վրա և խոհանոցային սպաթուլայի միջոցով տեղափոխեք թխած ապրանքները մետաղյա ցանցի վրա:
Տաք շոռակարկանդակները քսել կարագի բարակ շերտով և թողնել այս ձևով 2-3 րոպե. Այնուհետև ծածկել դրանք խոհանոցային սրբիչով, որպեսզի բաց մնա, և անուշաբույր ուտեստը սառչել սենյակային ջերմաստիճանում։
Դրանից հետո մենք տեղադրում ենք ալյուրի արտադրանքմեծ հարթ ուտեստի վրա և մատուցեք այն սեղանին:

Քայլ 8. մատուցել շոռակարկանդակներ կարտոֆիլով:

Կարտոֆիլով շոռակարկանդակները մատուցվում են տաք վիճակում։ Դրանք մատուցվում են ափսեի կամ ափսեի վրա՝ որպես հավելում ընթրիքի, ճաշի, կեսօրվա թեյի կամ նախաճաշի համար: Այս խմորեղենը հիշեցնում է կարտոֆիլի պիցցա կամ կարագով կարկանդակներ. Վայելե՛ք։
Բարի ախորժակ!

Շատ հաճախ միջուկին ավելացնում են մանրացված պինդ պանիր, տապակած խոզի ճարպի կտորներ, տապակած սոխ, նրբերշիկի կտորներ կամ խորանարդիկներ և պինդ խաշած հավի ձու;

Չոր խմորիչի փոխարեն կարող եք օգտագործել թարմ խմորիչ՝ 25 գրամ;

Ցանկության դեպքում թխման թերթիկը կարելի է ծածկել թխում թղթի թերթիկով;

Խմորի վրա ավելացված կարագը կարելի է փոխարինել բուսական յուղով;

Միջուկին կարող եք ըստ ճաշակի և ցանկության ավելացնել համեմունքներ՝ աղացած սև պղպեղ, պապրիկա, համեմ, չորացրած մաղադանոս կամ սամիթ;

Խմորը հունցելու համար կաթի փոխարեն կարելի է օգտագործել ջրով նոսրացված սերուցք կամ թթվասեր։