Ինչպես պատրաստել բաստուրմա տանը, բաղադրատոմսեր. Ինչպես պատրաստել խոզի բաստուրմա տանը

Տավարի մսով խորտիկ - բաստուրմա! Հիանալի տնական բաղադրատոմսեր.

Տնական բաստուրմա՝ կծու, բուրավետ, համեղ...

• Տավարի փափկամիս – 1 կգ
• Կոպիտ աղ - 4 ճաշի գդալ: գդալներ
• Նիտրիտ աղ - 1 tbsp. գդալ

Ծածկույթի համար.

• Ուցխո-սունելի - 5 ճ.գ. լ.
• Քաղցր պապրիկա - 2 ճաշի գդալ: լ.
• Սխտորի փոշի - 2 ճ.գ. լ.
• Կարմիր կծու պղպեղ - 1 ճ.գ. լ.
• Շաքարավազ - 1 ճ/գ.
• Պղպեղի խառնուրդ (ցանկալի է ջրաղացից)

Բաստուրմա պատրաստելու համար վերցնում ենք տավարի փափկամիս։ Միսը մաքրում ենք ճարպից և թաղանթներից։

Կտրեք «գլուխը» և «պոչը»:

Շուկայում բաստուրման վաճառվում է ամբողջական կտորներով։ Ես բաստուրմա եմ պատրաստում տանը և հետևաբար փափկամիսը մանրաթելերի երկայնքով և 3-4 մասի կտրատում՝ կախված չափից։ Այն մանրացնելու կարիք չկա՝ այն կչորանա և շատ կպինդանա։

Ամեն երեկո հանում ենք, ստացված հյութը քամում, կտորները շուռ տալիս ու նորից դնում սառնարան։

3 օր հետո դուք ստանում եք միսը ինչպես լուսանկարում։

Միսը չորացրեք սրբիչով, անձեռոցիկներով, ինչ ունեք։

Մենք անցքեր ենք անում, պարանները թելով կապում ենք օղակները։

Մենք տավարի միսը մեկ օրով կախում ենք պատշգամբում, կամ, ինչպես հիմա եմ, հենց սենյակում։ Ամռանը պետք է միսը ծածկել շղարշով։

Երեկոյան հավաքում ենք միսը պատելու բոլոր բաղադրիչները։

Խառնել ամեն ինչ և դանդաղ լցնել եռացող ջուրը: Լցնել մի քիչ և խառնել։ Ավելացնել պղպեղի խառնուրդը: Ջուրն այնպես լցրեք, որ խառնուրդը միջին հաստության ստացվի՝ գդալից չի թափվում, այլ դանդաղ կաթում է։ (Եթե ջուրը շատ եք լցրել, ավելացրեք մեկ գդալ ուցխո-սունելի):

Համտեսենք։ Ծածկեք ամանը փայլաթիթեղով և թողեք ամբողջ գիշեր։

(Ես երբեմն մի քիչ աղ եմ ավելացնում և սովորաբար պղպեղի խառնուրդ: Շատ բաղադրատոմսերում ասվում է, որ միսը աղելուց հետո պետք է լվանալ: Ես դա չեմ անում, ուստի ծածկույթին շատ քիչ աղ եմ ավելացնում):

Ծածկելուց առաջ պատրաստեք ձողիկ, որի վրա միսը ցանցավոր կլինի։ Զգուշորեն քսեք յուրաքանչյուր կտոր բոլոր կողմերից (ես սիլիկոնե վրձին եմ օգտագործում կրծքը «ներկելու» համար): Երբ դա անեք, կհասկանաք, թե ինչու է թելը արդեն մսի մեջ։

Մենք այն կախում ենք փայտից (եթե այն դնում եք տախտակի վրա, ծածկույթը կսահի): Այսպիսով, բոլոր կտորներով:

Նրանք կախեցին և դրեցին չոր սենյակում (չեմ ասի օդափոխվող սենյակի մասին, ձմռանը սենյակում է): Բույրը հրաշալի է։ Եթե ​​ամռանը պատշգամբում եք, ապա ծածկեք շղարշով: Բայց ես կարծում եմ, որ ճանճերը դժվար թե վայրէջք կատարեն պղպեղի և սխտորի վրա:

4-5 օր հետո փորձում ենք խտության համար։ Ծածկույթը պետք է չորանա, և միսը ինքնին պետք է դառնա բավականին խիտ:

Բաղադրատոմս 2. տավարի բաստուրմա տանը

Գլխավորը տավարի միսը ճիշտ աղացնելն ու ճիշտ ջերմաստիճանում պահելն է, այնուհետև իսկական բաստուրմա կստանաք։ Ձեզ անհրաժեշտ է միայն տավարի միս, աղ և համեմունքներ:

• տավարի միս 2 կգ
• աղ 1,5 կգ
• չաման 100 գ
• պապրիկա 10 գ
• կարմիր կծու պղպեղ 5 գ
• սև պղպեղ 5 գ
• գայլուկ-սունելի 10 գ
• չորացրած սխտոր 2 ճ.գ. լ.
• ջուր 100 մլ
• պղպեղի խառնուրդ 5գ
• չորացրած սամիթ 7 գ

Բաստուրմայի համար հարմար է ցանկացած տավարի միս, նախընտրելի է փափկամիս, գլխավորն այն է, որ այն ավելի քիչ երակներ ունենա։ Սա պետք է լինի մեծահասակ կենդանու միսը, որն ունի հարուստ կարմիր գույն: Անհրաժեշտ է միսը լվանալ և չորացնել, անհրաժեշտության դեպքում հեռացնել թաղանթը։ Միսը կաղաջացնեմ թխման սկուտեղի մեջ, բայց բարձր կողքերով ցանկացած տարա լավ կլինի:

Միսը դնելիս աշխատեք այնպես անել, որ կտորները հարթ լինեն, հակառակ դեպքում ջրազրկման ընթացքում այն ​​անհրապույր ձև կստանա։ Բաստուրմայի ծածկույթը պատրաստել եմ համեմունքների խառնուրդից։ Ավելի լավ է այն պատրաստել օգտագործելուց մի քանի ժամ առաջ։ Այն կլանում է ջուրը, ուստի անհրաժեշտության դեպքում այն ​​պետք է ավելացնեք։

Ես տավարի միսը (2 կգ) կտրեցի հացահատիկի երկայնքով մասերի:

Թխման թերթիկի վրա լցնել 750 գ աղ և հարթեցնել այն ամբողջ մակերեսով։ Միսը դրեցի վրան։

Մնացած աղը ավելացնում եմ՝ 750 գ, որպեսզի ամբողջությամբ ծածկի միսը։

Թխելու թերթիկը դրեցի սառնարանը մեկ օրով։

12 ժամ հետո ես հանում եմ կաղապարը։ Միսը հանում եմ, աղից մաքրում, լվանում ու չորացնում թխման թերթիկը։ Կրկին կրկնում եմ ամբողջ գործընթացը (կետ 1): Տարան դրեցի սառնարանը եւս երեք օր։ Ամեն օր կուտակված հեղուկը քամում եմ թխման թերթիկից։

Երեք օրից տավարի միսը հանում եմ սառնարանից, ողողում աղից ու չորացնում։

Պատրաստում եմ բաստուրմայի երեսպատման խառնուրդ։ Տարայի մեջ նոսրացնում եմ 100 գ չաման, 10 գ պապրիկա, 5 գ կարմիր և սև պղպեղ, 10 գ սունելի գայլուկ, 5 գ պղպեղի խառնուրդ, 7 գ սամիթ չոր և 2 ճ.գ. լ. չորացրած սխտոր. Ավելացնում ենք 100 մլ ջուր և խառնում ենք մինչև հարթ լինի։ Ես մի կողմ դրեցի այն խառնուրդը պետք է նստի մի քանի ժամ:

Տավարի յուրաքանչյուր կտորը լարում եմ մի թելի վրա, որից միսը կկախեմ և կչորացնեմ։

Պատրաստի խառնուրդով բոլոր կողմերից առատորեն պատում եմ տավարի միսը։

Բոլոր կտորները կախում եմ ու 2-3 օր ուղարկում պատշգամբ կամ ցանկացած զով տեղ։ Հետո փաթաթում եմ շղարշով և թողնում 4 շաբաթ։

Մեկ ամիս անց բաստուրման պատրաստ է։

Բաղադրատոմս 3. տավարի բաստուրմա գիհի հատապտուղներով

Տավարի բաստուրման զարմանալի մսային ուտեստ է, որը ճիշտ եփելու դեպքում աներևակայելի համեղ է ստացվում։ Բաստուրմայի նուրբ համն ու աստվածային բույրը կուրախացնեն բոլոր նրանց, ովքեր այն կփորձեն: Եթե ​​տավարի մսի դելիկատեսը կտրված է կոկիկ բարակ շերտերով, ապա այն հիանալի նախուտեստ կստեղծի, որը դուք կարող եք ապահով կերպով հյուրասիրել ձեր հյուրերին տոների ժամանակ: Ի դեպ, տնական բաստուրման բավականին լավ շիշ քյաբաբ է պատրաստում, այն անպայման կգնահատվի խորովածի օրը։

Տանը սեփական ձեռքերով համեղ բաստուրմա պատրաստելը շատ պարզ է, գլխավորն այն է, որ դրա պատրաստման համար հարկավոր է ճիշտ տավարի միս ընտրել։ Տավարի փափկամիսը կատարյալ է այս դեպքի համար, հենց այս հատվածից կարող եք պատրաստել տնական ամենահամեղ բաստուրման։ Նման համեղ ուտեստ ստեղծելու համար շատ կարևոր է ճիշտ համեմունքներ և համեմունքներ ընտրելը, քանի որ դրանք չորացրած մսին ​​հատուկ համ և մնայուն բուրմունք են հաղորդում։ Լուսանկարներով այս պարզ քայլ առ քայլ բաղադրատոմսում խորհուրդ ենք տալիս օգտագործել չորացրած չաման, համեմ և մեխակ՝ համեղ և անուշաբույր բաստուրմա ստեղծելու համար: Բացի այդ, տավարի փափկամիսն անպայման պետք է պղպեղել և աղել ծովի աղով, ինչպես նաև լրացնել կծու գիհի հատապտուղներով։

Եթե ​​ցանկանում եք տավարի բաստուրմա պատրաստել հայկական ոճով, ապա միսը չորացնելուց առաջ պետք է մի քանի օր թրջել կարմիր գինու մեջ։ Նման մանիպուլյացիան Հայաստանում համարվում է այս նրբաճաշակության պատրաստման պարտադիր փուլ։ Իսկ եթե շատ քիչ ժամանակ ունեք բաստուրմա պատրաստելու համար, ապա արագացրեք այս գործընթացը՝ այն եփելով ջեռոցում։

Այսպիսով, եկեք անցնենք խոհարարությանը:

• տավարի փափկամիս - 1,2 կգ
• հատիկավոր շաքար - 10 գ
• դափնու տերեւ - 2 հատ
• սխտոր - 5 պճեղ
• գիհի հատապտուղներ - 1 հատ:
• ծովի աղ - 12 թեյի գդալ
• չիլի պղպեղ - 5 ճ.
• մեխակ - 1 հատ:
• չաման – 150 գր
• համեմի սերմեր - ¼ թեյի գդալ:

Սկսելու համար վերցրեք մի կտոր տավարի փափկամիս, մանրակրկիտ լվացեք և երկայնքով բաժանեք երկու մասի։ Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի միսը կարճ ժամանակում հնարավորություն ունենա մանրակրկիտ հագեցնել համեմունքներով և համեմունքներով։

Տարայի մեջ միացրեք խոշոր ծովի աղը հատիկավոր շաքարի հետ և ստացված խառնուրդի մեջ մանրակրկիտ գլորեք տավարի մսի պատրաստված կտորները։ Աղը պետք է ծածկի մսի բոլոր մասերը։

Մսի կտորը պատել շղարշով, ապա թողնել այդպես կես օր սենյակային ջերմաստիճանում։

Նշված ժամանակից հետո մսով ուտեստը տասներկու ժամով դրեք սառնարանում, այդ ընթացքում տարայի մեջ պետք է մեծ քանակությամբ աղաջուր առաջանա։ Երբ օրվա կեսն անցնի, տավարի միսը դարձրեք մյուս կողմը, ապա նորից թողեք սառնարանում տասներկու ժամ։

Այնուհետև աղած միսը հանեք աղաջրից, լվացեք սառը ջրով և չորացրեք թղթե սրբիչով։ Տավարի փափկամիսը բնական եղանակով չորացրեք։ Գործընթացը արագացնելու համար տավարի միսը կարելի է չորացնել օդափոխիչով։

Թե ինչպիսին պետք է լինի չորացրած միսը, կտեսնեք ստորև ներկայացված լուսանկարում։

Այսպիսով, չորացրած տավարի միսը սերտորեն փաթաթեք շղարշի կտորի մեջ և կապեք այն հաստ պարանով:

Այնուհետև դրեք դելիկատեսը հարմար տարայի մեջ և տասներկու կիլոգրամանոց քաշի տակ։ Այս վիճակում արտադրանքը պետք է թողնել մեկ օր, որից հետո ստուգել չորության համար։ Միսը պետք է լինի ամուր, առաձգական և ոչ թաց։

Միևնույն ժամանակ տավարի մսի համար անուշաբույր ծածկույթ պատրաստեք: Դա անելու համար վերցրեք տարա և դրա մեջ խառնեք հետևյալ բաղադրիչները՝ չաման, աղացած տաք պղպեղ, աղացած դափնու տերեւ, համեմի սերմեր և մեխակ։ Ստացված զանգվածի մեջ ճզմել սխտորը, ավելացնել գիհի հատապտուղները և ջուրը։ Բոլոր բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնեք, մինչև ստացվի հաստ խտություն։ Տավարի մսի կտորները մանրակրկիտ քսել պատրաստված խառնուրդով, այնուհետև երեք ժամ չորացնել օդում։ Այս պրոցեդուրան կատարեք ևս երկու անգամ։

Ապագա բաստուրման վերջին անգամ քսել խառնուրդով, ապա կախել այն տեղում, որտեղ կծկվել է։ Նրբությունը երկու շաբաթ կախված թողեք։ Տասնչորս օր հետո փորձարկման համար պարանից հանեք բաստուրմայի մեկ ձողիկը։

Նուրբը հնարավորինս բարակ կտրատելու համար օգտագործեք ամենասուր խոհանոցային դանակը: Որքան բարակ կտրատվի միսը, այնքան ավելի համեղ կլինի։ Տնական տավարի բաստուրման պատրաստ է։

Բաղադրատոմս 4, քայլ առ քայլ՝ ինչպես պատրաստել տավարի բաստուրմա

• Միս (տավարի միս) - 2 կգ
• Համեմունք (չաման) - 0,5 բաժակ:
• Քաղցր պապրիկա (քաղցր կարմիր աղացած) - 3 tbsp. լ.
• Չիլի պղպեղ (աղացած) - 2-3 tbsp. լ.
• Չաման (աղացած) - 3 tbsp. լ.
• Համեմ (աղացած) - 3 tbsp. լ.
• Սխտոր (չորացրած, մանրացված, ըստ ցանկության)

Գնեցի 2 կգ թարմ տավարի միս (գուցե մի քիչ ավել) և բաժանեցի չորս մոտավորապես հավասար մասերի։

Միսը լցնել բաժակի մեջ և ամբողջությամբ ծածկել աղով։ Պահանջվեց մոտ 1,5-2 տուփ աղ։

Միսը ծածկել և թողնել 5 օր զով տեղում։ Այս ամենը ես ունեի իմ պատշգամբում (օրերը ցուրտ էին): Եթե ​​ձեր պատշգամբում տաք է կամ դրսում ցրտաշունչ է, ապա ավելի լավ է բաժակը դնել սառնարանում: Միսը պետք է ամեն օր պտտել։

Հինգ օր հետո միսը լավ լվացեք և թողեք 2-3 ժամ հոսող ջրի տակ։ Կամ դուք կարող եք պարզապես լցնել այն ջրով և փոխել ջուրը յուրաքանչյուր կես ժամը կամ ժամը մեկ:

Միսը լվանալուց հետո պետք է չորացնել անձեռոցիկով, չորացնել և ամուր փաթաթել բամբակյա կտորի մեջ (մեկ ժամ հետո անձեռոցիկը փոխարինել չորով)։ Միսը 3-4 օր ճնշման տակ դնել։ Որպես մամլիչ օգտագործել էի մի դույլ ջուր։

Ապա սեղմելուց հետո մսի վրա անցք բացեք, փայտե շամփուր մտցրեք, շամփուրին մետաղալարեր ամրացրեք և 5 օր կախեք, որ չորանա, լավ օդափոխվող տարածքում։

Սա համեմունքների ամբողջ հավաքածուն է, որը ես օգտագործել եմ: Փաթեթը պարունակում է չաման։ Դուք կարող եք ավելացնել չորացրած մանրացված սխտոր:

Վերցրեք կես բաժակ չաման և նոսրացրեք սենյակային ջերմաստիճանի եռացրած ջրով։ Աստիճանաբար ավելացրեք ջուրը։ Չամանը անմիջապես թանձրանում է։ Ինձանից պահանջվեց մոտ 1,5-2 բաժակ ջուր։

Դանդաղ ավելացրեք մեր բոլոր համեմունքները նոսրացված չամանին:

Այս խառնուրդը պատրաստում ենք միսը յուղ քսելուց երեկոյան։ Պատրաստի զանգվածը ծածկում ենք կափարիչով և ամբողջ գիշեր դնում սառնարանում։

Հաջորդ օրը միսը հավասարապես քսեք համեմունքներով և անմիջապես կախեք, որ չորանա։ Բոլոր այն վայրերը, որտեղ չամանը կքսվի (երբ այն կախեք), կարելի է վերականգնել՝ ձեռքերը ջրի մեջ թրջելով և խառնուրդը զգուշորեն և հավասարաչափ բաշխելով։

Վերջ, սա վերջին փուլն է։ Միսը չորացնում ենք օդափոխվող չոր սենյակում ևս մեկ շաբաթ։

Բարի ախորժակ!

Բաղադրատոմս 5. տնական տավարի բաստուրմա (քայլ առ քայլ)

Բալկանյան երկրներում և Կովկասում տարածված ուտեստ է տնական բաստուրման, որը հատուկ ձևով պատրաստված միս է աղով և համեմունքներով: Ավանդական բաղադրատոմսը տավարի մսի մասին է, բայց ընդհանուր առմամբ բաստուրման պատրաստվում է ցանկացած տեսակի մսից, այդ թվում՝ հավի միսից, խոզի միսից, գառից և նույնիսկ կաղնուց (հյուսիսում):

Մենք որոշեցինք հետևել ավանդույթներին և ձեզ համար պատրաստեցինք քայլ առ քայլ բաղադրատոմս տանը տավարի բաստուրմա պատրաստելու լուսանկարներով։ Դրանում ոչ մի բարդ բան չկա։ Խոհարարության ամբողջ տեխնոլոգիան (իսկ այս դեպքում մենք որպես հիմք վերցրել ենք բուլղարական բաստուրման) պարզ է և հասկանալի, և ավելին, շատ ժամանակ չի պահանջում։ Իհարկե, միսը չորանում է մի քանի օր, բայց պատրաստման գործընթացը ինքնին կտևի ոչ ավելի, քան կես ժամ: Այնուհետև մնում է միայն սպասել, մինչև տավարի միսը հասնի ցանկալի վիճակին:

Ուշադրություն դարձրեք համեմունքներին. Բաստուրմայի համար դասական են չամանը (կապույտ կատվախոտ) և անուշաբույր սումակը, որոնք կարելի է գնել շուկայում: Եթե ​​դրանք չգտնեք, կարող եք սահմանափակվել մսի համար նախատեսված ցանկացած տաք համեմունքներով և/կամ սրճաղացով մանրացնել սովորական կատվախոտի հատիկները:

Եթե ​​ամեն ինչ պարզ է, եկեք սկսենք:

• տավարի փափկամիս – 300 գր
• սեղանի աղ - 500 գ
• ջուր - 100 մլ
• սումակի համեմունք – 50 գ
• չաման – 80 գր

Վերցրեք մի երկար կտոր տավարի փափկամիս և կտրեք այն հատիկի երկայնքով երկու հավասար մասերի: Առանձին տարայի մեջ լցնել քարի աղի շերտը, վրան դնել միսը և վրան նույնպես ամուր ծածկել աղով։ Տավարի մսի կտորները 4 օրով դնում ենք սառնարանում՝ ամեն օր չորացնելով չորացման ընթացքում գոյացած հյութը։

Նշված ժամանակից հետո միսը պետք է հանել և մանրակրկիտ լվանալ՝ հոսող ջրի տակ աղը հեռացնելու համար։ Դրանից հետո տավարի միսը փաթաթել կտորի մեջ, դնել մամլիչի տակ և նորից դնել սառնարանը 4 օրով։ ամեն օր պտտելով և փոխելով կտորը՝ միսը չփտելու համար. Այնուհետև մամուլը կարելի է հեռացնել և տավարի միսը պահել սառնարանում ևս մի քանի շաբաթ, այնուհետև այն շրջելով կողքից այն կողմ և ամեն օր փոխել կտորը: Գործվածքի վրա ձևավորվող սպիտակավուն ծածկույթը աղ է, այնպես որ, երբ տեսնեք այն, մի անհանգստացեք. ամեն ինչ ընթանում է այնպես, ինչպես պետք է: 2 շաբաթ անց միսը հանում ենք ու թելերով ծակում կախելու համար։

Ժամանակն է պատրաստել համեմունքների «վերարկու», որով կծածկենք միսը։ Դա անելու համար զգուշորեն խառնեք կես բաժակ ջուրը չամանի հետ՝ մանրակրկիտ խառնելով։ Ավելացնել սումակը և նորից ամեն ինչ լավ խառնել։ Խառնուրդը թողեք կես ժամ, որպեսզի համեմունքները ժամանակ ունենան ուռելու։

Տավարի մսի երկու կտորները տարածեք համեմունքների հավասար, առատ շերտով և կախեք դրանք թելերով պարաններով լավ օդափոխվող սենյակում: Միսը ծածկել շղարշով և սպասել ևս 2-3 օր։

Սրանից հետո բուլղարական բաղադրատոմսով պատրաստված համեղ բաստուրման լիովին պատրաստ կլինի։ Հավատացեք ինձ, այն շատ ավելի համեղ է ստացվում, քան խանութում:

Մնում է միայն հեռացնել այն թելերից և կտրատել բարակ շերտերով։

Բաղադրատոմս 6. տավարի մսից պատրաստված պապրիկա բաստուրմա

Բաստուրման՝ տավարի ձեր սիրելի դելիկատեսը, կարելի է պատրաստել տանը։ Դա անելու համար օգտագործեք փափուկ փափկամիս տավարի կամ հորթի միս և անուշաբույր համեմունքներ: Ապահովելու համար, որ տավարի միսը պահպանի իր գույնը և եփելու ընթացքում չառաջանա անցանկալի մանրէներ, բացի սանիտարական կանոններին հետևելուց, օգտագործեք նիտրիտային աղ: Հիշեք, որ մսամթերքով թունավորումն ամենածանրն է։ Տավարի բաստուրման բավականին հեշտ է պատրաստել տանը, այնպես որ անպայման եփեք այն և մատուցեք, օրինակ՝ տոնական սեղանին։

• տավարի միս - 700 գրամ,
• նիտրիտ աղ - 16 գրամ,
• աղացած սև պղպեղ - 1,5 թեյի գդալ,
• ապխտած պապրիկա - 1 թեյի գդալ:

Ծածկույթի համար.

• կատվախոտ – 2 ճաշի գդալ,
• մանանեխի սերմեր - 1 ճաշի գդալ:

Հացը հանեք մսից։ Աղելու համար անհրաժեշտ է 1,5 - 2 սմ-ից ոչ ավելի հաստ կտոր, ապա կտրեք այն երկայնքով։

Տավարի միսին նիտրիտային աղ քսեք և հավասարապես քսեք: Միսը 20 րոպե թողնել սենյակային ջերմաստիճանում։

Պղպեղ և պապրիկա և հավասարաչափ բաշխեք ամբողջ մսի կտորով:

Տավարի միսը դնել ոչ մետաղական կափարիչով տարայի մեջ և պահել սառնարանում 3-ից 4 օր։

Սուրճի սրճաղացով մանրացրեք կատվախոտը։

Ավելացրեք տաք ջուր՝ 1 ճաշի գդալ կատվախոտին 100 մլ չափով։ Շոգեխաշել խառնուրդը 2-3 րոպե։

Տավարի միսը քսել և շաղ տալ մանանեխի սերմերով։

Միսը դնել մետաղական դարակի վրա և 10 օր չորացնել օդափոխվող տարածքում։

Պատրաստի բաստուրման քաշը պետք է նվազի 25-30 տոկոսով։ Մսի ներսը մնում է վառ կարմիր և մի փոքր խոնավ։ Նրա եզրերն ավելի չոր են և ավելի մուգ գույնի։

Բաստուրման բարակ շերտերով կտրատել և մատուցել։

Միսը կարելի է օգտագործել որպես տոնական սեղանի կտրվածք, կամ մսային աղցաններ և սենդվիչներ պատրաստելու համար։ Բաստուրման մատուցել չոր կարմիր կամ սեղանի սպիտակ գինիով։

Բաղադրատոմս 7. չորացրած տավարի բաստուրմա սխտորով (լուսանկարով)

Չորացրած միսը, ինչպիսին է բաստուրման, շատ տարածված է տղամարդկանց շրջանում, հատկապես մի բաժակ փրփուր գարեջրի հետ: Բաստուրմայի մի կտոր, չորացրած համեմունքներով, կտրում են բարակ, բարակ շերտերով, այնպես, որ դրանք տեսանելի լինեն լույսի ներքո և համտեսել, լվանալ ցածր ալկոհոլային խմիչքով, այլապես դառը-աղի համը կվառի ձեր կոկորդը: Ահա թե ինչպիսի համ պետք է լինի իսկական տավարի մսով բաստուրման։ Համաձայն եմ, այս ուտեստն ամենևին էլ երեխաների համար չէ։ Եթե ​​դուք որոշել եք խորտիկ պատրաստել այս բաղադրատոմսով, ապա ընտրեք տավարի միս. այս միսն ավելի անվտանգ է չոր խաշած վիճակում, քան խոզի միսը: Բաստուրմա կարելի է պատրաստել նաև հավի կրծքից, սակայն պատրաստման եղանակը փոքր-ինչ տարբերվելու է ստորև նկարագրվածից։

• 0,5-0,7 կգ տավարի միջուկ
• 300-400 գ աղ
• 2 ճ.գ. լ. սխտորի փաթիլներ (չոր սխտոր)
• 2 ճ.գ. լ. աղացած չորացրած պապրիկա
• 0,5 ճ.գդ. առանց վերին կծու կայենյան պղպեղ
• 3-4 պտղունց քրքում
• 2-3 ճ.գ. լ. ջուր

Բոլոր համեմունքներն ու խոտաբույսերը, բացառությամբ աղի, դրեք սննդի պրոցեսորի կամ բլենդերի ամանի մեջ և մանրացրեք գրեթե փոշու մեջ:

Բաստուրմայի համար մենք կգնենք մի բարձր կտոր տավարի միջուկ, ցանկալի է՝ առանց խոզի ճարպի շերտերի: Աղի կեսը լցնել խորը թավայի մեջ հավասար շերտով։ Վրան դնել թղթե սրբիչով լվացված և չորացրած տավարի մի կտոր՝ նախապես դրանից կտրելով թաղանթները և երակները։ Աղի մնացած կեսը վրան ցանել ու երկու օր դնել սառնարանում։ Շատերը խորհուրդ են տալիս միսը աղացնել մոտ 3-4 օր, սակայն այս խորհուրդը պետք է հավատարիմ մնաք միայն այն դեպքում, երբ ունեք 1 կգ-ից ավելի կշռող միս։ Եթե ​​քիչ է, ապա դրա համար 2 օր աղակալելը բավական կլինի։

Ամեն օր միսը կշրջենք մյուս կողմը և բաց թողնված հեղուկը քամելու ենք։

Երկու օր աղ անելուց հետո տավարի մսի կտորը լվանալ և չորացնել թղթե անձեռոցիկներով։

Մանրացված համեմունքների խառնուրդի մեջ լցնել մի քանի ճաշի գդալ ջուր և խառնել, որպեսզի քսուք ձևավորվի: Դրանով քսում ենք բոլոր կողմերից աղած միսը և 3-4 օր չոր, տաք, օդափոխվող, բայց ոչ ջրով, մետաղալարից կախում։ Այս ընթացքում մսի կտորի եզրերն ամբողջությամբ կչորանան, իսկ ներսում այն ​​կմնա հյութալի ու մուգ բորդո։

Նշված ժամանակից հետո բաստուրման շատ սուր դանակով կամ կտրատողով կարելի է կտրել բարակ շերտերով։ Բաստուրմայի կտորները մատուցեք դեղաբույսերի հետ, հացի կտորների վրա կամ մի բաժակ գարեջրի հետ։

Ոչ շատերը գիտեն, որ նույնիսկ ամենանուրբ դելիկատեսները կարելի է պատրաստել տանը: Մսային խորտիկի օրինակ է բաստուրման։ Այս հոդվածում մենք ձեզ կպատմենք դրա պատրաստման բաղադրատոմսերն ու նրբությունները:
Բաղադրատոմսի բովանդակությունը.

Բաստուրմայի առաջացման պատմությունը հասնում է Օսմանյան կայսրության խորը թյուրքական անցյալին: Դա բաստուրմա է՝ չորացրած փափկամիս, որն առավել հաճախ պատրաստում են տավարի մսից։ Դրա պատրաստման գործընթացը նշվում է մի քանի փուլով. Առաջինն այն է, որ միսը մի քանի օր աղում են։ Երկրորդը քսում են աղով և պահում ճնշման տակ՝ ավելորդ խոնավությունը հեռացնելու և ձև տալու համար։ Երրորդը թխված է համեմունքներով։ Չորրորդը կախված է չոր, օդափոխվող սենյակում չորացնելու համար։ Ամբողջ գործընթացը տևում է մոտ 25 օր, բայց արժե այն:

Բաստուրմա պատրաստելու համար բավարար չէ բարձրորակ միս ունենալը նաև հատուկ համեմունք՝ չաման կամ կապույտ կատվախոտի այլ անուն։ Համեմունքը կարող եք գնել ցանկացած համեմունքների շուկայում։

Ինչպես պատրաստել բաստուրմա - խոհարարության ընդհանուր սկզբունքներ

Բաստուրման անուշաբույր չորացրած միս է, որի համար օգտագործվում են համեմունքներ և համեմունքներ։ Խանութներում այս դելիկատեսի գները բավականին թանկ են։ Իսկ որպեսզի գումար չծախսեք թանկարժեք ուտեստներ գնելու վրա, այն կարող եք պատրաստել տանը։ Ավելին, այստեղ ոչ մի բարդ բան չկա։ Հիմնական բանը ճիշտ ժամանակի համալրումն է:

Սնունդը պատրաստվում է աղի և չորացման եղանակով։ Այդ նպատակների համար խորհուրդ է տրվում օգտագործել երիտասարդ կենդանիների միս՝ սա կարող է լինել փափկամիս, ֆիլե կամ լայն եզր՝ ճարպի շերտով: Բաստուրման սովորաբար պատրաստվում է տավարի մսից, բայց կարող եք նաև օգտագործել խոզի միս, ձիու միս, գառան և հավ։ Համեմունքների հավաքածուն սովորաբար հետևյալն է՝ սխտոր, սև և կարմիր պղպեղի սերմեր, չաման, համեմունք, սունելի գայլուկ, պապրիկա և համեմ։ Համեմունքները խառնվում են և նոսրացվում ջրով։ Թույլատրվում է մի փոքր կոնյակ կամ գինի օգտագործել։ Զանգվածի խտությունը պետք է լինի թանձր թթվասերի նման։ Այս խառնուրդի մեջ նախապես աղած միսը գլորում են և չորացնում 2-3 շաբաթ։

Խոհանոցի սարքավորումներից դուք պետք է ունենաք կտրող տախտակ, մսի համար նախատեսված ձև և մի քանի տարա՝ մարինադի համար, համեմունքների խառնուրդ պատրաստելու համար: Բացի այդ, անհրաժեշտ է պատրաստել ծանր ճնշում (քաշ), ոլորելու համար հաստ լար, մաքուր շղարշ և կեռիկներ՝ կախելու համար։

Տնական բաստուրման իսկապես համեղ չորացրած միս է: Եվ անպայման արժե այն պատրաստել ինքներդ տանը:

• Կալորիականության պարունակությունը 100 գ-ում `240 կկալ:
• Մատուցումների քանակը՝ 1 բաստուրմա
• Պատրաստման ժամանակը` մինչև 4 շաբաթ

Բաղադրությունը:

• Խոզի փափկամիս - 500 գ
• Աղ - 3 ճ.գ.
• Շաքարավազ հատիկավոր - 4 tbsp.
• Պապրիկա - 1 թ/գդ.
• Քաղցր և կծու պղպեղի խառնուրդ - 1 ճ.գ.
• Զտված ջուր - 2 ճաշի գդալ:

Քայլ առ քայլ պատրաստում.

1. Խոզի փափկամիսը լավ լվանալ և անձեռոցիկներով չորացնել։
2. Խորը տարայի մեջ խառնել աղն ու շաքարը։
3. Փափուկը դնել տախտակի վրա և լավ քսել աղն ու շաքարը։
4. Լցնել խորը տարայի մեջ և 3 օր թողնել սառնարանում՝ ծածկելով անձեռոցիկով։ Այս ընթացքում միսը շատ սպիտակ հյութ կթողնի։
5. Կտորները չորացրեք անձեռոցիկով, ծածկեք շղարշով և վրան մամլիչ դրեք։
6. Խոզի միսը գիշերը թողնել սենյակային ջերմաստիճանում։
7. Այնուհետև չորացրեք: Աշխատանքային մասը դառնում է հարթ և նվազում է չափի մեջ:
8. Բոլոր չոր բաղադրիչները լավ խառնել և նոսրացնել ջրով։
9. Աշխատանքային մասը կապեք պարաններով և օղակ կազմեք կախելու համար:
10. Խոզի միսը բոլոր կողմերից լավ քսել համեմունքների մեջ:
11. Ազատորեն վիրակապեք այն շղարշով:
12. Միսը կախեք պատշգամբում և թողեք 3 օր։
13. Հեռացրեք այն և պինդ վիրակապեք շղարշով։
14. Կրկին կախեք այն 14 օրով:
15. Նշված ժամանակից հետո դելիկատեսը պատրաստ կլինի։

Բաստուրման Մերձավոր Արևելքում շատ տարածված մսից պատրաստված դելիկատես է, որը շատ հեշտ է պատրաստել տանը: Եվ դուք հիմա կտեսնեք սա:

Բաղադրությունը:

• Տավարի միս - 1,2 կգ
• Կապույտ կատվախոտ (ուցխո-սունելի սերմեր) - 160 գ
• Շաքարավազ - 10 գ
• Համեմ - 1/4 թ/գդ.
• Դափնու տերեւ - 2 հատ:
• Սխտոր - 5 պճեղ
• Ծովի աղ - 12 թեյի գդալ:
• Չիլի (աղացած պղպեղ) - 5 թեյի գդալ:
• Մեխակ - 1 հատ:
• Գիհի - 3-4 հատապտուղ

Քայլ առ քայլ պատրաստում.

1. Պատրաստի փափկամիսը կտրատել 2 հավասար մասի և մանրակրկիտ լվանալ։
2. Ծովի աղը խառնել շաքարավազի հետ։ Այս խառնուրդի մեջ փաթաթել բոլոր կողմերից։
3. Միսը ծածկել շորով, դնել սկուտեղի մեջ և թողնել սենյակային ջերմաստիճանում 5-7 ժամ։
4. Հաջորդը, ապրանքը գիշերը դրեք սառնարանում: Սկուտեղի մեջ աղի լուծույթ է առաջանում։
5. Շրջեք միսը և թողեք ևս 12 ժամ, որպեսզի այն ընկնի մյուս կողմից լուծույթի մեջ։
6. Լվացեք աղը, չորացրեք փափկամիսը թղթե սրբիչով և ծածկեք մաքուր շորով: Պարանով կապել ու մեկ օր դնել մամլիչի տակ։ Այս ժամանակից հետո մսից կհեռացվի ամբողջ ավելորդ խոնավությունը, իսկ փափկամիսը կդառնա խիտ և առաձգական:
7. Պատրաստել չաման - համեմունքներ: Մանրացրեք սխտորը, ավելացրեք կապույտ կատվախոտ, գիհ, չիլի պղպեղ, մեխակ, համեմ, դափնու տերեւ։ Լցնել սառը ջրի մեջ և խառնել համեմունքները մինչև հարթ:
8. Փափուկը քսել չամանով և թողնել, որ օդում չորանա մոտ 2,5-3 ժամ։
9. Կրկնել ծածկույթը ևս 2 անգամ:
10. Այնուհետեւ բաստուրման կախել բաց երկնքի տակ եւ թողնել 2 շաբաթ։

Ամանորի և Սուրբ Ծննդյան տոների նախաշեմին հոգատար տնային տնտեսուհիները նախօրոք խորտիկներ են պատրաստում։ Տնական բաստուրման հիանալի զարդարանք կլինի տոնական խնջույքի համար։

Բաղադրությունը:

• Տավարի փափկամիս - 1 կգ
• Աղ - 1 ճ.գ.
• Շաքարավազ - 2 ճ.գ.
• Դափնու տերեւ (աղացած) - 3 հատ:
• Աղացած սև պղպեղ - 1 ճ.գ.
• Fenugreek (աղացած սերմեր) - 900 գ
• Աղացած բուրավետ պղպեղ - 2 ճ.գ.
• Աղացած կարմիր պղպեղ (պապրիկա և չիլի 1:1 հարաբերակցությամբ) - 900 գ
• Աղացած սև պղպեղ - 2 ճ.
• Սեղմած սխտոր - 450 գ
• Չաման - 2 ճ.գդ.
• Ջուր (տաք) - 2 tbsp.

Քայլ առ քայլ պատրաստում.

1. Փափուկը լվանալ ջրով, հեռացնել թաղանթները և չորացնել թղթե սրբիչով։
2. Աղն ու շաքարավազը խառնել և չորացրած փափկամիսը հավասարաչափ քսել։
3. Դրեք այն տարայի մեջ և վրան մի ծանր բան դրեք։ Ծածկեք կափարիչով և դրեք սառնարանը։ Պահել մեկ շաբաթ՝ ամեն օր շրջվելով դեպի մյուս կողմը։ Միսը պետք է հյութ արձակի:
4. Այնուհետեւ փափկամիսը 2 օր ընկղմեք սառը ջրի մեջ։
5. Հետո հանում ենք ու թողնում, որ քամվի։
6. Չորացնել օդափոխվող տեղում սենյակային ջերմաստիճանում 4 օր։
7. Պատրաստեք չաման.
8. Ջուրը լցնել կաթսայի մեջ և եռացնել։ Տապակը հանում ենք կրակից և հովացնում մինչև 30°C։
9. Կատվախոտի մեջ լցնել ջուրը դանդաղ և անընդհատ խառնելով։ Զանգվածը պետք է դառնա մանանեխի պես հաստ։ Թողնել սառչի։
10. Այնուհետև ավելացնում ենք մնացած համեմունքները և հարում այնքան, մինչև զանգվածը միատարր մածուկի խտություն ստանա։ Ծածկեք այն և մի կողմ դրեք 12 ժամ։
11. Այս ժամանակից հետո փափկամիսը թաթախեք պատրաստի համեմունքների խառնուրդի մեջ՝ ծածկելով այն առնվազն 7 մմ շերտով։
12. Կտրոնները կախեք թելից մութ տեղում, արևի ուղիղ ճառագայթներից հեռու: Բաստուրման թողնել 2-4 շաբաթ։

Չորացրած միս առանց ջերմային մշակման՝ բաստուրմա։ Սննդի շուկայում դա խելահեղ գումար է արժենում: Բայց մեզանից յուրաքանչյուրը կարող է դա անել, քանի որ... Բացի ժամանակավոր դժվարություններից, պատրաստման գործընթացն այլ դժվարություններ չի ներկայացնում։

Բաղադրությունը:

• Հավի կրծքամիս - 250 գ
• Կոնյակ - 50 մլ
• Քաղցր աղացած պապրիկա - 2 պտղունց
• Աղացած կարմիր պղպեղ - 1 գ
• Սև պղպեղի հատիկներ - 1 ճ/գ.
• Աղացած սև պղպեղ - 1 թ.գ.
• Շաքարավազ - 1 ճ/գ.
• Մսի համար համեմունքների խառնուրդ - 2 գ
• Աղ - 5 գ
• Սումակ - 2 պտղունց

Քայլ առ քայլ պատրաստում.

1. Խառնել վերը նշված բոլոր համեմունքները։
2. Լցնել կոնյակի մեջ և լավ խառնել մինչև հարթ և հաստ լինի։
3. Հավի կրծքամիսը լվանալ ջրով և չորացնել թղթե սրբիչով:
4. Այս խառնուրդի մեջ բոլոր կողմերից կուրծքը գլորում ենք։
5. Ֆիլեն լցնել ամանի մեջ և 2 օր թողնել սառնարանում ճնշման տակ։
6. Այնուհետև լվանալ համեմունքները և չորացնել թղթե սրբիչով: Կրծքագեղձը դառնում է կարմրավուն գույն։
7. Պղպեղի խառնուրդը քսել ամբողջ կրծքին։
8. Շղարշը կիսով չափ ծալեք և հավի կրծքամիսը փաթաթեք, որպեսզի բացեր չմնան։ Կապել լարով։
9. Կուրծքը չորացրեք պատշգամբում կամ լավ օդափոխվող տարածքում 1-2 շաբաթ։

Կզարդարի ցանկացած սեղան, հիանալի խորտիկ գարեջրի համար, հիանալի բաղադրիչ կանապեների համար՝ տավարի շքեղ բաստուրմա: Պատրաստեք այն և զարմացրեք ձեր հյուրերին Ամանորի տոնակատարության ժամանակ:

Բաղադրությունը:

• Տավարի միս - 1 կգ
• Աղ - 2 ճ.գ.
• Շագանակագույն շաքարավազ - 1 ճ.գ.
• Աղացած պղպեղի խառնուրդ - 1 թեյի գդալ:
• Fenugreek ձավարեղեն (shamballa) - 1 tbsp.
• Կարմիր կծու պղպեղ - 0,5 tbsp.
• Աղացած պապրիկա - 0,5 tbsp.
• Աղացած սև պղպեղ - 1 թ.գ.
• Չորացրած սխտոր - 1 tbsp.
• Չաման (ջերա) - 1 թեյի գդալ:

Քայլ առ քայլ պատրաստում.

1. Հեռացրեք թաղանթները միսից, լվացեք և չորացրեք թղթե սրբիչով:
2. Կտրեք տավարի միսը հացահատիկի միջով մոտավորապես 3 սմ երկարությամբ շերտերով:
3. Պատրաստել աղի խառնուրդը։ Խառնել շաքարավազը, աղը և պղպեղը։
4. Խառնուրդը քսեք տավարի մսի վրա։
5. Միսը լցնել մաքուր տարայի մեջ և դնել սառնարանը։ Շրջեք այն առավոտյան և երեկոյան, որպեսզի այն չխեղդվի: Կատարեք այս պրոցեդուրան 3 օր։
6. Պատրաստեք չաման. Խառնել մնացած բոլոր չոր համեմունքները և մանրացնել դրանք սրճաղացով։
7. Ստացված խառնուրդը նոսրացրեք սենյակային ջերմաստիճանում եռացրած ջրով մինչև հեղուկ թթվասերի խտությունը։ Չամանը արագ ուռչում է, ուստի ստիպված կլինեք աստիճանաբար ջուր ավելացնել դրան։
8. Տավարի միսը քսել մարինադով, դնել սառնարանում 3 օր՝ օրը 2 անգամ շրջելով մյուս կողմից։ Բաստուրմայի համար պետք է ստանալ 0,5 սմ հաստությամբ բնորոշ համեմունքային ընդերք։
9. Աշխատանքային մասը կախեք գետնից, որպեսզի չորանա օդի հասանելիությամբ: Չորացման կոնկրետ ժամանակը կախված կլինի մսի հաստությունից։ 1 սմ հաստությամբ կտորները կչորանան 2 օրում։ Երբ միսը դառնա պինդ, բայց ոչ կոշտ, այն պատրաստ է։

Տեսանյութի բաղադրատոմսեր.

Նույնիսկ այս համեղ բառի ձայնը՝ բաստուրմա։ Այն անվանում է շատերի կողմից արևելյան խոհանոցի հայտնի և սիրված ուտեստը և չորացրած միսն է, որի պատրաստման համար ըստ որոշակի բաղադրատոմսի օգտագործվում են համեմունքներ և անուշաբույր խոտաբույսեր։ Պատշաճ պատրաստված բաստուրման մսային դելիկատես է, որի ծագումը վերագրվում է ինչպես հայկական, այնպես էլ թուրքական խոհանոցին:

Նման ապրանք կարող եք գնել խանութներից, բայց տնական բաստուրման ձեզ ավելի էժան կլինի, իսկ համը, հավանաբար, ավելի շատ կուրախացնի ձեզ։ Դրա պատրաստման ամենադժվար փուլը ժամանակն է (2-4 շաբաթ), մի փոքր համբերություն և բծախնդիր լինելը։

Նման մսամթերքի պատրաստումը հանգում է պատշաճ աղի և չորացման: Տնական բաստուրմայի համար ավելի լավ է ընտրել երիտասարդ կենդանու միսը։ Գուրմանները կարծում են, որ տավարի միսը նախընտրելի է, սակայն մսի մնացած բոլոր տեսակները, այդ թվում՝ հավի միսը, կարելի է հիանալի պատրաստել որպես տնական բաստուրմա։

Համեմունքների և խոտաբույսերի փունջը ներառում է աղացած կարմիր պղպեղ, սխտոր, սունելի գայլուկ, կծուծ ախորժակ, համեմ և պապրիկա: Դրանք պետք է դնել խորը ամանի մեջ, ավելացնել ջուր, ցանկության դեպքում մի քիչ կոնյակ կամ գինի և մանրացնել՝ մի քիչ ջուր ավելացնելով մածուկի նման զանգվածին։ Թթվասերի հաստությամբ այս խառնուրդի մեջ գլորում ենք աղած մսի կտորները և չորացնում դրանք 2-3 շաբաթ։

Բաստուրմայի պատրաստման ապրանքներ և պարագաներ

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի մարինադի համար հարմար տարա՝ ձեր ընտրած մսի քանակով համեմունքներով, կտրատող տախտակ և բաստուրմայի համար նախատեսված ձև, ծանր առարկա՝ որպես ծանրություն, մաքուր շղարշ, ամուր թել կամ պարան և կախելու համար կեռիկներ։

Տնական բաստուրմայի հիմնական մթերքը ճիշտ միսն է, որի վերամշակմամբ սկսվում է ամբողջ գործընթացը. լվացած ֆիլեը հանել ճարպից, մաշկից և թաղանթներից, չորացնել թղթե սրբիչով, ապա քսել շաքարավազի և աղի խառնուրդով և աղ մինչև փափկի:

Տնական բաստուրմայի բաղադրատոմս

Դա լավագույնս արվում է տավարի մսի հաստ կտորներից, և բոլոր փուլային գործընթացները (աղը և չորացումը) պետք է տեղի ունենան զով տեղում (նկուղ, սառցե տուփ) կամ սառնարանում: Դա արագ գործ չէ, բայց արդյունքն արժե այն:

Բաղադրությունը:

• տավարի փափկամիս;
• սխտոր;
• կատվախոտ;
• հատիկավոր շաքար - 2 թեյի գդալ;
• ծովի աղ;
• դափնու տերև, աղացած փոշու մեջ;
• աղացած չիլի պղպեղ;
• համեմ լոբի;
• մեխակի սերմեր;
• գիհի - հատապտուղներ.

Տնային բաղադրատոմսով բաստուրմա պատրաստել հետևյալ կերպ.

Պատրաստեք տավարի փափկամիսը՝ լվանալով, հեռացնելով ավելցուկը և չորացնել թղթե սրբիչով: Միսը կտրատել համապատասխան մասերի։

Առանձին խորը տարայի մեջ լցնում ենք հատիկավոր շաքարավազը և խոշոր ծովի աղը, խառնում և գլորում տավարի մսի կտորների մեջ, որոնք շղարշով փաթաթված, 6 ժամ թողնում ենք չոր տարայի մեջ սենյակային ջերմաստիճանում 6 ժամ։

Նշված ժամանակից հետո աղած տավարի միսը 12 ժամով դրեք սառնարանում։ Նշված ժամանակն անցնելուց հետո միսը շղարշով շրջեք և թողեք ևս 12 ժամ։

Սառնարանում 24 ժամ մնալուց հետո միսը ողողում ենք և չորացնում թղթե սրբիչով՝ թողնելով չորանա սենյակային ջերմաստիճանում։

Թեթևակի չորացրած տավարի միսը փաթաթեք մաքուր, չոր շղարշով և ամուր կապեք ամուր թելով։ Տեղադրեք այս ձևով մեկ օր բեռի տակ:

Սխտորը մանրացրեք սխտոր ջարդիչով և խառնեք նշված բոլոր չոր բաղադրիչների հետ՝ ավելացնելով այնքան ջուր, որպեսզի ստացվի սերուցքային խառնուրդ, որը կբավարարի մսի բոլոր աղած կտորների համար։

Ստացված զանգվածի մեջ միսը գլորելուց հետո 3 ժամ թողնում ենք սենյակային ջերմաստիճանում բաց ծածկույթի տակ։

Նույն ոսկրազերծումը կրկնեք ևս երկու անգամ, իսկ վերջինից հետո մսի վերամշակված կտորները կախեք կեռիկներից և չորացրեք դրանք ցամաքեցնելով՝ բացառելով փոշու և միջատների հետ շփումը։

Նշված չորացման ժամանակից հետո տնական բաստուրման շատ համեղ և պատրաստ կլինի օգտագործել որպես սառը խորտիկ։

Տնական բաստուրմայի բաղադրատոմս կոնյակով

Սա տնական բաստուրմայի հերթական տարբերակն է, որը պահանջում է բավականին երկար եփման ժամանակ, կարելի է մատուցել ցանկացած համեմունքների հետ, և դրա հիմնական առանձնահատկությունն այն է, որ այն պարունակում է կոնյակ։

Բաղադրությունը:

• միս - 1,5 կիլոգրամ;
• կոնյակ կամ գինի;
• համեմունքներ - ըստ նախասիրության;
• չաման;
• սեղանի աղ։

Համաձայն կոնյակի բաղադրատոմսի, պատրաստեք տնական բաստուրմա հետևյալ կերպ.

1. Պատրաստի մսի կտորը լվացեք, քամեք, չորացրեք թղթե սրբիչով, դանակով կտրեք կտրատող տախտակի վրա և քսեք աղով, որպեսզի այն մտնի կտրվածքների մեջ։
2. Աղի միսը երկու օր հարմար տարայի մեջ դնել սառնարանում։
3. Երկու օր անց միսը հանեք, փաթաթեք չոր շղարշով և երկու օր ճնշման տակ դրեք։
4. Նշված ժամանակից հետո միսը չորացրեք մեկ շաբաթ։
5. Մեկ շաբաթ անց, պատրաստելով յուղալի կծու մածուկ ընտրված համեմունքներից, այդ թվում՝ չամանից (ֆենգրիկ), գինու կամ կոնյակի հետ, միսը գրտնակել, դնել տարայի մեջ և մեկ շաբաթ մարինացնել սառը տեղում։
6. Նշված ժամկետից հետո միսը հանեք մարինադից, փաթաթեք շղարշով և 1 շաբաթ կախեք, որ չորանա զով և օդափոխվող տեղում, մինչև եփվի։

Հայկական տնական բաստուրմայի բաղադրատոմս

Այս բաստուրման պատրաստվում է դասական կանոններով, սակայն դրա անթերի պատրաստման մեջ կան նաև նրբություններ։

Բաղադրությունը:

• տավարի միս;
• թարմ սխտոր;
• սեղանի աղ)
• աղացած կարմիր պղպեղ;
• խիար.

Հայկական բաղադրատոմսով պատրաստեք տնական բաստուրմա հետևյալ կերպ.

1. Լվացված և չորացրած մսի ֆիլեը կտրատել վեց սանտիմետր հաստությամբ, 30 սանտիմետր երկարությամբ և 10 սանտիմետր լայնությամբ կտորների։
2. Մսի կտրատած կտորները շարքերով դնել մեծ հարթ տարայի մեջ և հավասարաչափ աղ ցանել։ Խառնել և նորից դնել շարքերով։
3. Աղած միսը մաքուր շղարշով ծածկելով՝ 3 օր թողնում ենք զով տեղում, որպեսզի այս ժամանակահատվածից հետո աղած մսի կտորները շրջենք մյուս կողմը, նորից ծածկենք շղարշով և թողնենք ևս երեք օր։
4. Նշված ժամկետում ողողել մսի կտորները, քամել ջուրը և բաց չորացնել։
5. Սեղանին քսեք մաքուր բնական շոր, որի վրա հավասար շարքերով շարեք աղած մսի չորացրած կտորները։ Կոմպակտ քաշեք գործվածքը և կապեք:
6. Կտորի մեջ կապած միսը դնել տախտակի վրա, վրան 6 ժամ ճնշել, որից հետո կտորը փոխարինել չոր և մաքուր կտորով, թողնելով ևս 2 ժամ ճնշման տակ։
7. Մսի կտորները շորի մեջ ճնշման տակ չորացնելուց հետո դրանք դնել կեռիկների վրա և կախել և 12 ժամ օդով չորացնել՝ խուսափելով միջատների և փոշու հետ շփումից։
8. Օդային չորացման ավարտին պատրաստեք ճզմած սխտորի, մանրացված չամանի սերմերի, կարմիր պղպեղի փոշու խառնուրդ՝ փոքր քանակությամբ ջրի ավելացմամբ, որպեսզի դրա խտությունը նմանվի հեղուկ թթվասերի:
9. Մսի չորացրած կտորները գրտնակել այս խառնուրդի մեջ, շարքերով դնել համապատասխան տարայի մեջ և մարինացնել 4 օր։ Այս գործընթացը պետք է կրկնել երկու-երեք անգամ, որից հետո մսի կտորները 10 օր օդում կախված չորացնել։

Միայն այս դեպքում միսը հայկական բաղադրատոմսով կդառնա բաստուրմա, որը կարելի է մատուցել որպես սառը, կծու մսային նախուտեստ։

Այս բաստուրման կլինի ցանկացած սեղանի զարդարանք և մսային համեղ խորտիկ, լավ կհամապատասխանի թունդ ալկոհոլային խմիչքներին, ինչպես նաև լավ կլինի բարդ սենդվիչների և աղցանների մեջ: Համեմունքներն ու խոտաբույսերը կարող են լինել ձեր ընտրության արդյունքը, սակայն կովկասյան բաստուրմայի այս բաղադրատոմսում գայլուկ-սունելի անպայման պետք է լինի:

Բաղադրությունը:

• տավարի միջուկ;
• յոդացված սեղանի աղ - 1,5 ճաշի գդալ;
• կոնյակ - 50 միլիլիտր;
• հատիկավոր շաքար - 0,5 ճաշի գդալ;
• պապրիկա - 4 ճաշի գդալ;
• թարմ սխտոր;
• համեմ լոբի;
• պղպեղի խառնուրդ;
• hops-suneli - 2 ճաշի գդալ:

Կովկասյան բաղադրատոմսով տավարի մսով բաստուրմա պատրաստեք հետևյալ կերպ.

1. Տավարի միսը կտրատել խոշոր կտորներով, լվանալ և չորացնել թղթե սրբիչով։
2. Մարինադի համար ամանի մեջ խառնել կոնյակը, շաքարավազը, աղը, պապրիկան ​​և սունելի գայլուկը:
3. Միսը լցնում ենք կաթսայի մեջ, ավելացնում համեմունքների և կոնյակի խառնուրդ, ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնում ենք և մարինադը մսի կտորների մեջ քսելուց հետո դրա հետ տարան դնում ենք սառնարանում ճնշման տակ մարինացնելու համար 1 օր։
4. Այս ժամանակահատվածի վերջում պղպեղի, աղացած համեմի, սունելի գայլուկի և թակած թարմ կամ չորացրած սխտորի խառնուրդից պատրաստեք միսը ոսկորից մաքրելու համար:
5. 24 ժամ հետո միսը ողողեք հոսող ջրի տակ, թողեք ավելորդ խոնավությունը քամվի, չորացրեք թղթե սրբիչով, մսի կտորները կախեք կեռիկներից և 10 օր օդով չորացրեք հիգիենիկ պայմաններում (էլեկտրական չորանոցով` 4 օր):

Պատրաստի տնական կովկասյան բաստուրման կարելի է օգտագործել որպես սառը մսի նախուտեստ, այն կարելի է բավականին երկար պահել սառնարանում մինչև հաջորդ առիթը, թեև նման համեղությունը սովորաբար երկար չի տևում։

Հավի բաստուրմա տանը

Հավի բաստուրման անսովոր է, ընդդեմ դասական կանոնների, բայց միանգամայն ընդունելի։ Նման բաստուրմա կարող եք պատրաստել ցանկացած բաղադրատոմսով, նույնիսկ հեղինակային լուծույթով։ Ոմանք այն ավելի շատ են սիրում, քան տավարի միսը, ասում են՝ ավելի նուրբ է, չնայած բաստուրմայի՝ որպես այդպիսին, բոլոր առավելություններին։

Բաղադրությունը:

• հավի ֆիլե - 500 գրամ;
• սեղանի աղ - 3 ճաշի գդալ;
• հատիկավոր շաքար - 3 ճաշի գդալ;
• կծուծ ախորժակ բացող նախուտեստ - 2 ճաշի գդալ;
• պապրիկա - 1 ճաշի գդալ;
• համեմ - 2 թեյի գդալ;
• կարմիր պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Տնական հավի բաստուրմա պատրաստեք ժամանակակից բաղադրատոմսով հետևյալ կերպ.

1. Հարմար տարայի մեջ խառնել շաքարավազն ու աղը։
2. Լվացեք ֆիլեը, հեռացրեք թաղանթները, թողեք, որ ջուրը քամվի և թղթե սրբիչով չորացնելուց հետո գլորեք՝ քսելով շաքարավազով և աղով։
3. Ֆիլեը դնել ճնշման տակ և դնել սառնարանում երեք օր։
4. Երեք օր անց ֆիլեը հանեք, աղը ողողեք, չորացրեք թղթե սրբիչով, փաթաթեք չոր մաքուր շղարշով և ճնշման տակ դրեք սառնարանում ևս մեկ օր։
5. Մեկ օր անց ֆիլեն հանելուց հետո գլորում ենք համեմի, կծուծ ախորժակի, պապրիկայի և կարմիր պղպեղի սերուցքային խառնուրդի մեջ՝ ջրի ավելացումով։
6. Այսպես ոսկորից ոսկորազերծված ֆիլեի կտորները կախեք կեռիկներից և չորացրեք օդով զով տեղում հիգիենիկ պայմաններում երեք օր:
7. Երեք օր հետո ֆիլեի չորացրած կտորները փաթաթեք մաքուր, չոր շղարշով և շարունակեք դրանք կախել ու չորացնել 2 շաբաթ։

Տնական խոզի բաստուրմայի բաղադրատոմս

Խոզի միսն այնքան համեղ միս է, որ դրանից պատրաստված բաստուրման այնքան էլ չի զիջում տավարի մսին։ Սա, ամենայն հավանականությամբ, նախապատվության հարց է:

Բաղադրությունը:

• խոզի փափկամիս;
• շագանակագույն շաքարավազ - 5 ճաշի գդալ;
• կոպիտ սեղանի աղ - 4 ճաշի գդալ;
• կծուծ ախորժակ - 3 ճաշի գդալ;
• համեմ - 1 թեյի գդալ;
• սումակ - 0,75 թեյի գդալ;
• աղացած կարմիր պղպեղ;
• պապրիկա;
• սխտոր.

Տնական խոզի բաստուրմա պատրաստեք ժամանակակից բաղադրատոմսով հետևյալ կերպ.

1. Հարմար տարայի մեջ խառնել աղն ու շաքարը և քսել խոզի փափկամսի պատրաստված, լվացված և թղթե սրբիչով չորացրած կտորների վրա։
2. Դրեք դրանք տարայի մեջ և երեք օր պահեք սառնարանում, որից հետո միսն ավելի կոշտ ու խիտ կդառնա։
3. Մի ամանի մեջ խառնել բոլոր համեմունքներն ու խոտաբույսերը, մի քիչ ջուր ավելացնել մածուցիկության համար՝ թանձր թթվասերի տեսքով և քսել խոզի մսի կտորները՝ քսելով դրանք, որպեսզի միսը հավասարապես պատվի։
4. Այսպես պատված միսը կապում ենք պարանով և նորից գլորում չոր համեմունքների մեջ։
5. Խոզի մսի կտորները կախեք կեռիկներից, որպեսզի օդափոխվի և չորանա 3 օր:
6. Երեք օր հետո հանեք չորացած կտորները, փաթաթեք մաքուր, չոր շղարշով և վերադարձրեք կեռիկների վրա, որպեսզի օդով չորանան ևս երկու շաբաթ։

Տնական բաստուրմա պատրաստելու գաղտնիքները

Տնական բաստուրմայի լավագույն աղբյուրը երիտասարդ կենդանիների միսն է՝ փափկամիս, ֆիլե և նույնիսկ լայն եզրը՝ ճարպային շերտերով, իսկ բաստուրմայի պատրաստումը ավելի լավ է կտրատել երկար շերտերով կամ հաստ շերտերով։

Գինով պատրաստված բաստուրմայի բաղադրատոմսի համար 1 կիլոգրամ մսի համար անհրաժեշտ է մոտ 1 լիտր գինի։ Տնական բաստուրմայի պատրաստման գործընթացի նախապայման է միսը 3-ից 7 օր ճնշման տակ հնեցնել։ Տնական բաստուրմայի համար հավը պատրաստվում է ավելի արագ, քան տավարի և խոզի միսը, ինչը պայմանավորված է բուն մսի փափկությամբ:

Խանութներում վաճառվող դելի միսը երկու էական թերություն ունի՝ հսկայական գին և հաճախ անբավարար համ։ Երկրորդն ավելի սարսափելի է. ամոթ է մեծ գումար ծախսել և հիասթափվել գնումից: Տնական խոզի բաստուրման զերծ է երկու թերություններից էլ. տնային պայմաններում այն ​​հեշտ է պատրաստել, թեև երկար ժամանակ է պահանջում, իսկ համը կարելի է հարմարեցնել ձեր նախասիրություններին։ Նուրբը կարժենա 2-3 անգամ ավելի էժան, քան խանութում:

Խոզի բաստուրմա տանը. ինչպես պատրաստել.

Միսը չորացնելու շատ տարբեր եղանակներ կան, որին հաջորդում է աղը: Եվ ամեն մեկից հետո դուք ստանում եք խոզի շքեղ բաստուրմա։ Ամենից հաճախ օգտագործվող քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը հետևյալն է.

1. Մի լավ կտոր միսը լվանում է, չորացնում և կտրում նեղ շերտերով։ Մոտավորապես - երկու մատ բարձրությամբ և 3-4 լայնությամբ: Այստեղ երկարությունը կարևոր չէ։
2. Հաջորդ փուլում կարող եք օգտագործել միայն աղ (անպայման պետք է կոպիտ աղացած լինի և չյոդիացված): Բայց համի համար այն սովորաբար խառնում են համեմունքների հետ՝ դափնու, պղպեղի, չաման և այլն։ Այս բաղադրությունը բոլոր կողմերից մանրակրկիտ քսում են մսի մեջ։
3. Տարան փակվում է կափարիչով կամ ծածկված թաղանթով և երկու օրով դրվում է սառնարանի հատակին։ Օրական երկու անգամ անհրաժեշտ է միսը շրջել և բաց թողնված ջուրը քամել։
4. Խոզի միսը ողողում են ջրով, չորացնում և ամբողջ սրտով փաթաթում են համեմունքների մեջ, որից հետո երկու շաբաթ կախում են ջրով։

Եթե ​​դա լինում է ամռանը, ապա տանը խոզի բաստուրման փաթաթված է շղարշով։ Սա անհրաժեշտ է արտադրանքը ճանճերից պաշտպանելու համար: Կախվելու տեղը ընտրվում է ջեռուցման սարքերից հեռու և ցանկալի է, եթե ոչ մթության մեջ, ապա գոնե ստվերում։

Չաման բաստուրմայի համար

Խոզի բաստուրմա տանը պատրաստելը չի ​​պահանջում խիստ սահմանված համեմունքներ և համեմունքներ։ Յուրաքանչյուր խոհարար ունի իր սեփական բաղադրատոմսը: Բայց եթե ժամանակին գերվել եք հայկական տարբերակով, հետևեք այս ժողովրդի բաղադրատոմսին.

Խառնուրդը պետք է պատրաստել օգտագործելուց մեկ օր առաջ։ Կես լիտր ջուրը եփում են դափնու երեք տերեւով և մի քանի ոլոռ բուրավետ պղպեղով։ Երբ արգանակը մի փոքր սառչի, դրանից հանում են համեմունքները և այն լցնում ամանի մեջ, որի մեջ լցնում են կես գդալ աղացած կատվախոտ, մի ամբողջ գդալ շաքարավազ և սև պղպեղ (աղացած), երեք թեյի գդալ պապրիկա, մի. յուրաքանչյուր թեյի գդալ աղ և աղացած չաման: Պետք է ավելացնել նաև երկու ճզմած կամ մանր կտրատած գլուխ սխտոր։ Չամանը 24 ժամ դրվում է սառը վիճակում, որից հետո տանը մեծահոգաբար քսում են ապագա խոզի բաստուրման։ Բաղադրատոմսը, ի դեպ, շատերի կողմից կտրված է սխտորի հետ կապված. ոչ բոլորն են պատրաստ դիմանալ նրա ուժեղ հոտին մի քանի շաբաթ բնակարանում: Այս դեպքում պատրաստ լինելուց մի քանի օր առաջ չամանը մաքրում են և փոխարինում թարմով, արդեն սխտորով։

Բաստուրմա աղաջրի մեջ

Այս մեթոդն ավելի հարմար է անհամբերների համար՝ շատ ավելի քիչ ժամանակ է պահանջում։ Մի կտոր միսը լվանում և բաժանվում է վերը նկարագրված շերտերի: Աղաջուրը պատրաստվում է յուրաքանչյուր լիտր ջրի մեջ չորս ճաշի գդալ աղ լուծելով: Խոզի միսը լցնում են դրա հետ, սեղմում են, որ չլողանա և մի երկու օրով մտնում է սառնարանը։ Այնուհետև աղաջրը քամում են, մսի շերտերը քամում են դրանից և ճնշման տակ դնում զով տեղում առնվազն մեկ օր։ Եթե ​​շերտերը բավականաչափ հաստ են կամ շատ խոզի միս կա, ապա դա կարող է տևել երեք օր: Ճզմման ավարտի ազդանշանը կլինի ջրի արտանետման դադարեցումը։ Այնուհետև տանը ապագա խոզի բաստուրման հաստ շերտով փաթաթում են ընտրված համեմունքներով (օրինակ՝ պղպեղ, համեմ, քրքում, կծու չիլի) կամ քսում են չամանով և նորից կախում են ծամածռով, փաթաթում շղարշով։ Փափուկ արտադրանքի սիրահարները կկարողանան վայելել այն ընդամենը մի քանի օրից: Հասունության կողմնակիցները պետք է սպասեն 4-5:

Բաստուրմա ջեռոցում

Դելիկատես պատրաստելու ևս մեկ միջոց, որը կարելի է անվանել էքսպրես մեթոդ։ Մի կիլոգրամ խոզի միսը կտրատում են մեծ երկար շերտերով և մի փոքր հարում։ Յուրաքանչյուր կտոր ցողում են խնձորի քացախով և քսում համեմի, շաքարավազի և պղպեղի հետ խառնած աղով։ Մսի վրա ճնշում է գործադրվում, և այն թաքցվում է սառնարանի հատակին, որտեղ այն պետք է մնա մեկ օր։ Այնուհետև շերտերը ողողում են խնձորի քացախի թույլ լուծույթով (մեկ բաժին քացախ, հինգ բաժին ջուր), լավ քամում և ցողում համեմունքներով: Այս բաղադրատոմսի համար ավելի լավ է չաման չեփել, այլ օգտագործել բոլոր համեմունքները չոր վիճակում։ Խոզի միսը շարում են մագաղաթով պատված մետաղական դարակի վրա և դնում նախապես տաքացրած ջեռոցում։ Ջերմաստիճանը հասցվում է նվազագույնի, դուռը բաց է մնում, հակառակ դեպքում միսը կթխվի և չի չորանա։ Այնտեղ խոզի բաստուրման տանը կանցնի ութ ժամից. ժամանակը կախված է չորացման ցանկալի աստիճանից։

Կոնյակ բաստուրմա

Այն պատրաստելու համար ստիպված կլինեք ավելի շատ գումար ծախսել՝ պահանջվող ըմպելիքը էժան չէ։ Այնուամենայնիվ, արդյունքը արժե ներդրումներ կատարել. տնային պայմաններում նման խոզի բաստուրման դառնում է անփոփոխ նուրբ և շատ համեղ: Նախ, միսը առատորեն քսում են աղով և երկու օր սառնարանում պահում, արտահոսած հյութերը պարտադիր ցամաքեցնում և շրջում։ Այնուհետև շերտերը փաթաթում են շղարշով և թողնում քաշի տակ նույն ժամանակահատվածում։ Հետո պատրաստում են չաման, բայց ջրի փոխարեն համեմունքները նոսրացնում են կոնյակի մեջ։ Փոխարենը կարող եք օգտագործել հարստացված գինի, բայց ոչ շատ քաղցր: Շերտերը պատվում են խառնուրդով և չորանում մեկից երկու շաբաթ՝ արդեն նկարագրված պայմաններում:

Բաստուրմայի չորացման ժամանակ զգույշ եղեք մսի ընտրության հարցում։ Իդեալական կտրվածքը կլինի փափկամիսը, բայց դիակի ցանկացած այլ մաս հիանալի նրբություն է դառնում, եթե կտորից կտրեք բոլոր ճարպային հատվածները: Հակառակ դեպքում ճարպը կծկվի, իսկ բաստուրման այս վայրերում կոշտ կլինի։

Իրինա Կամշիլինա

Ինչ-որ մեկի համար պատրաստելը շատ ավելի հաճելի է, քան ինքներդ պատրաստելը))

Բովանդակություն

Բաստուրմա կոչվող մթերքը հայտնի է շատ տնային տնտեսուհիների։ Տարբեր աղբյուրների համաձայն՝ Թուրքիան և Հայաստանը համարվում են նրա հայրենիքը։ Հեշտ է ձեր սեփական խոհանոցում տոնի համար դելիկատես պատրաստել: Ձեզ անհրաժեշտ է միայն համբերատար լինել:

Բաստուրմա - ինչ է դա:

Բաստուրմա անունը տավարի չորացրած փափկամիսն է։ Ճաշատեսակն իր անմոռանալի համի ու բուրավետ բույրի շնորհիվ մեծ տարածում է գտել տարբեր երկրներում։ Այսպես եփած միսը մուգ գույնի է։ Կոշտ դելիկատեսը մատուցվում է սեղանին, կտրատված, զարդարված լոլիկի կտորներով, խոտաբույսերով և սխտորի կտորներով: Բաստուրման ապրանք է, որը կզարդարի ցանկացած տոն։ Երբ փորձեք այն, դուք կցանկանաք կանոնավոր կերպով ուտել այս նրբագեղությունը:

Ինչպես պահել բաստուրման տանը

Եթե ​​որոշել եք դելիկատեսը պատրաստել հետագա օգտագործման համար, ապա պետք է իմանաք, թե ինչպես պահել բաստուրման տանը։ Կան 2 հիմնական գործոն.

• արտադրանքը պահել միայն զով տեղում;
• Պատրաստի արտադրանքի պահպանման ժամկետը 6 ամիս է։

Ինչպես պատրաստել բաստուրմա

Բաստուրմայի պատրաստումը ներառում է մի քանի փուլ.

• միսը պետք է պատրաստել լվանալով և չորացնելով, կտորները կիսով չափ կտրելով.
• այնուհետև յուրաքանչյուր կտոր պետք է աղվի և տեղադրվի մամլիչի տակ;
• Հաջորդ քայլը աշխատանքային կտորները կծու հացի շերտով քսելն է.
• ապա նրբագեղությունը պետք է փաթաթվի շղարշով;
• կախված, որից հետո դուք կարող եք մոռանալ ապրանքի մասին առնվազն 2 շաբաթ:

Ծածկույթ բաստուրմայի համար

Բաստուրմայի ծածկույթը կօգնի սննդին յուրահատուկ կծու համ հաղորդել։ Այն պատրաստվում է տարբեր համեմունքներից։ Լցնել հիմնական բաղադրիչները խորը տարայի մեջ, ապա ավելացնել 1 կամ մի քանի բաժակ ջուր: Կարելի է օգտագործել նաև կարմիր գինի։ Ստացված նյութը լավ խառնում ենք և հավասարապես տարածում տավարի կտորների վրա։ Պատրաստման գործընթացի վերջում համեմունքները չեն հանվում։

Բաստուրմա - բաղադրատոմս

Ինչ էլ որ ընտրեք տավարի բաստուրմայի բաղադրատոմսը, ուտեստը շատ համեղ է ստացվում։ Խոհարարության իրական գործընթացը մի փոքր ժամանակ կպահանջի, բայց նուրբ մսի կտորները պետք է մի քանի շաբաթ տևեն եփելու համար: Ապրանքի հիմնական բաղադրիչներն են.

• տավարի միս, որը կտրված է երկարավուն շերտերով;
• համեմունքների խառնուրդ, որի բաղադրիչները որոշ դեպքերում կարող են փոխվել։

Տավարի բաստուրմա

• Պատրաստման ժամանակը՝ 16 օր։
• Մատուցումների քանակը՝ 7-8 հոգի։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 240 կկալ 100 գ-ում։
• Նպատակը` նախուտեստ, տոնական սեղան.
• Խոհանոց՝ արևելյան։

Տավարի բաստուրման շատ համեղ և հագեցնող թուրքական ազգային մթերք է։ Դրա պատրաստման բաղադրատոմսը չի պահանջում խոհարարից երկար ժամանակ անցկացնել խոհանոցում։ Հրահանգները, որոնք ցույց են տալիս յուրաքանչյուր քայլի լուսանկարը, կօգնեն ձեզ դա ճիշտ անել: Բաղադրիչների վրա շատ ծախսեր պետք չէ: Տավարի փափկամիսը կարելի է փոխարինել ավելի բյուջետային տարբերակով՝ պահպանելով միայն հիմնական կանոնը՝ միսը պետք է լինի մեկ կտոր։

Բաղադրությունը:

• տավարի փափկամիս - 2000 գրամ;
• չորացրած սխտոր - 1 տուփ;
• աղացած սև պղպեղ - 1 փաթեթ;
• պապրիկա - 1 տուփ;
• չիլի պղպեղ - ½ տոպրակ;
• աղ;
• Խմելի-Սունելի – 1 տուփ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Պատրաստել թավայի մեջ, ջուր լցնել, աղ ավելացնել։ Միսը, բաժանված մի քանի երկարավուն կտորների, լցնում ենք հեղուկի մեջ։ Տավարի միսը պետք է մի փոքր սեղմել, որպեսզի այն անընդհատ ջրի տակ լինի։ Ուտեստները 2 օրով դնել սառնարանում։
2. Միսը հանեք ջրից, դրեք սեղանի վրա և ճնշեք վրան։ Տավարի միսը պետք է այս վիճակում պահել մինչև առավոտ։
3. Խառնել տավարի բաստուրմայի համեմունքները։ Ստացված զանգվածը առատորեն քսեք մսի կտորներին։ Յուրաքանչյուրի մեջ անցք արեք, միջով պարան անցկացրեք, օղակ կազմեք։
4. Աշխատանքային մասը փաթաթեք շղարշով կամ կպչուն թաղանթով, որպեսզի գործվածքը սերտորեն համապատասխանի մսին: Յուրաքանչյուր կտոր վերևից պարանով փաթաթեք: Տավարի չորացրած միսը պետք է կախված լինի մոտ 14 օր լավ օդափոխվող սենյակում:

Հայկական բաստուրմա - բաղադրատոմս

• Պատրաստման ժամանակը՝ 3 օր։
• Մատուցումների քանակը՝ 5-7 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 151 կկալ։
• Նպատակը` արձակուրդի համար:
• Խոհանոց՝ արևելյան։
• Պատրաստման դժվարությունը՝ միջին։

Հայկական բաստուրմայի բաղադրատոմսը իդեալական է ընտանիքի անդամներին բուժելու համար կամ պարզապես որպես միսը հետագա օգտագործման համար պահելու մեթոդ: Ճաշատեսակը հեշտ է պատրաստվում՝ տավարի միսը պետք է աղացնել, սեղմել, փաթաթել ու կախել օդում։ Այնուամենայնիվ, գործընթացը չի կարելի արագ անվանել, քանի որ շատ նախապատրաստություն կպահանջվի, իսկ տանը տավարի բաստուրմայի չորացումը կտևի մոտ 2 շաբաթ: Փորձառու խոհարարները խորհուրդ են տալիս թթու խառնուրդին ավելացնել գիհի հատապտուղներ:

Բաղադրությունը:

• սխտոր - 4 մեխակ;
• աղ - 100 գ;
• շաքարավազ - 2 թեյի գդալ;
• տավարի միս (փափուկ) – 0,7 կգ;
• չիլի պղպեղ - 1 պատիճ;
• դափնու տերեւ - 2 հատ;
• չաման - 6 ճաշի գդալ;
• մեխակ - 1 հատ;
• համեմի սերմեր - ½ թեյի գդալ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Փափուկն ավելի լավ թրջելու համար երկայնքով կիսով չափ կտրեք։ Մսի կտորները ցանել կոպիտ աղով։ Ծովի ջրի օգտագործումը կբարելավի արտադրանքի համը:
2. Վերցրեք 2 ճ.գ. հատիկավոր շաքարավազ, դրանց մեջ գլորում ենք ապագա բաստուրման։
3. Տավարի յուրաքանչյուր կտորը ծածկում ենք շղարշով և թողնում 12 ժամ։
4. Միսը դնել կաղապարի մեջ, դնել սառնարանը ևս կես օր, շրջել և նույն ժամանակահատվածով վերադարձնել։
5. Պատրաստի միսը պետք է լվանալ հոսող ջրով և սրբել անձեռոցիկով։
6. Չորացրած մսի կտորները փաթաթեք շղարշով և կապեք պարանով։
7. Հաջորդը տավարի մսի վրա պետք է 12 կգ մամլիչ դնել։ Պահպանեք արտադրանքը մեկ օրից մի փոքր ավելի:
8. Պատրաստի բաստուրման արձակում ենք։
9. Խորը տարայի մեջ միացրեք համեմունքները և մանրացված սխտորը: Լցնել ջուրը և ամեն ինչ հարել հարիչով մինչև հարթ լինի։
10. Ստացված խոտաբույսի սոուսով քսել տավարի միսը, թողնել 3 ժամ թրմվի։
11. Կախեք բաստուրման թելից մի սենյակում, որը կարող է լավ օդափոխվել։ Պատուհանը կամ պատշգամբը լավ է աշխատում։ Ճաշատեսակի պատրաստումը պետք է տևի 14 օր։

Տանը բաստուրմա պատրաստելու առաջարկությունները կօգնեն ձեզ հաճելի բուրմունքով և հարուստ համով արտադրանք ստանալ.

Սխա՞լ եք գտել տեքստում: Ընտրեք այն, սեղմեք Ctrl + Enter և մենք ամեն ինչ կշտկենք: