Ինչպես պատրաստել պանիր տանը. Բրինզա կովի կաթից տնային բաղադրատոմսով լուսանկարներով քայլ առ քայլ Պանրի պանիր տանը բաղադրատոմսը

Brynza-ն փափուկ աղաջրածին պանիր է, որը պատրաստված է տարբեր տեսակի կաթից ցողունով: Օգտագործվում է աղցանների համար, որպես պելմենիների և կարկանդակների միջուկ և որպես անկախ խորտիկ։ Բրինզան Մոլդովայի, Ռումինիայի, Կարպատյան լեռների ողջ տարածաշրջանի, ինչպես նաև Հյուսիսային Կովկասի ազգային խոհանոցի մշտական ​​ուղեկիցն է: Շատ առողջարար պանիր՝ հարուստ կաթի սպիտակուցներով, կալցիումով և ֆոսֆորով։

Ինչպես կովի կաթից պատրաստել տնական պանիր

Տնային պայմաններում կովի կաթից պանիր պատրաստելու բազմաթիվ եղանակներ կան։ Նրանցից ոմանք պարզ և արագ են, բայց հեռու են իրական պատրաստման տեխնոլոգիայից: Մյուսները պահանջում են աշխատուժ և ժամանակ, բայց ամենամոտն են իրական ճաշակին: Տարբեր բաղադրատոմսերով պատրաստված Բրինձան տարբեր կլինի, բայց ամեն դեպքում կունենա հաճելի աղի թթու-կաթնային համ։

Դիտարկենք երկու բաղադրատոմս՝ ամենահեշտը, որը հատուկ բաղադրիչներ չի պահանջում. իսկ տեխնոլոգիապես ամենաճիշտը՝ նույնը, որն օգտագործվում է խոշոր ձեռնարկությունների և ֆերմաների կողմից։

Տեխնոլոգիայով պանիր պատրաստելու բաղադրատոմս

Պանրի ցանկացած բաղադրատոմսի համար հարմար է միայն թարմ ֆերմա կամ տնական կաթը: Խանութից գնված պաստերիզացված տարբերակը չի աշխատի: Եթե ​​վստահ չեք կաթի որակի վրա, կարող եք այն ինքներդ պաստերիզացնել 20 րոպե 70-75 ° C ջերմաստիճանում, բայց ոչ ավելին, ապա թողնել, որ սառչի։

1,2-1,5 կգ պանիր պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 10 լիտր կաթ;
• 1 մլ (1/4 թեյի գդալ) կալցիումի քլորիդի 10% լուծույթ, նոսրացված 50 մլ խմելու ջրի մեջ;
• ցրտահարություն - ըստ արտադրողի ցուցումների՝ նոսրացված 50 մլ խմելու ջրի մեջ։

Աղաջրի համար.

• 60 գ աղ;
• 2 բաժակ խմելու ջուր.

Կաթը տաքացրեք մինչև 33-35°C: Լցնել նոսրացված կալցիումի քլորիդը և ցողունը, լավ խառնել: Խառնուրդը հասցրեք 33-35°C, կրակն անջատեք, կաթսան կափարիչով փակեք և թողեք 40 րոպե։ Եթե ​​խառնուրդի ջերմաստիճանը արագ իջնում ​​է, ապա կրակը ցածրացրեք՝ պահպանելու համար, բայց չտաքացրե՛ք։

Նշված ժամանակից հետո ստուգեք թրոմբը՝ այն պետք է կոշտ լինի, իսկ շիճուկը՝ թափանցիկ։ Եթե ​​պայմանը չի ստացվում, թողեք հանգիստ ևս 10 րոպե։

Կաթնաշոռը կտրատել մոտ 2 սմ քառակուսիների, հարել 15 րոպե, ապա թողնել 10 րոպե։

Օգտագործեք մի բաժակ շիճուկի մեծ մասը առանձին տարայի մեջ հանելու համար: Քամոցը շարել 2-3 շերտ շղարշով, քամել ամբողջ զանգվածը։ Թողնել առանց սեղմելու 1 ժամ սենյակային ջերմաստիճանում, տարա դնելով քամոցի տակ՝ շիճուկը ցամաքեցնելու համար։

1 ժամ հետո ձեռքերով վերցնում ենք պանրի կաթնաշոռը և քամոցով շրջում։ Թողնել ևս 1 ժամ։

Կաթնաշոռը մատով ստուգեք, եթե այն պինդ է և առաձգական, կարող եք այն դնել հարմար տարայի մեջ՝ պահելու համար, բայց եթե պանիրը դեռ փափուկ է, մի փոքր ճնշեք և դրեք սառնարանը 8-10 ժամով։ .

Երբ պանիրը պատրաստ է, կտրեք այն մոտ 10 սմ կողքերով։

Պատրաստել աղաջուրը՝ եռացնել ջուրը և մեջը աղ լուծել։ Թողնել սառչի սենյակային ջերմաստիճանում։ Պանրի կտորների վրա աղաջուր լցնել, մեկ օր թողնել սառնարանում թթու դնելու համար, որից հետո արտադրանքը կարելի է օգտագործել և պահել սառնարանում մինչև 7-10 օր։

Կենտրոնացեք ձեր ճաշակի վրա. եթե պանրի մեկ օր աղի դնելուց հետո պանրի համը բավականին աղի է, ցամաքեցնել աղաջրը և պահել առանց դրա մինչև 7 օր: Եթե ​​ավելի աղի եք ուզում, թողեք աղաջրի մեջ։

Ինչպես երկար պահել պանիրը

Պանրի պանիրը հեշտ է պատրաստվում և երկար է պահպանվում։ Ապա աղելու համար վերցնում ենք պանրի պատրաստման ժամանակ առանձնացած շիճուկը։ Յուրաքանչյուր լիտր հեղուկի համար վերցրեք 200 գ աղ, 8 մլ 10% կալցիումի քլորիդի լուծույթ և 1 մլ 6% քացախ։

Պանրի կտորները լցնել ապակե տարաների մեջ, լցնել աղաջրով, պահել սառնարանում 5 օր, ապա պահել զով, մութ տեղում։ Եթե ​​չկա սառը նկուղ կամ նկուղ, ապա այն պահեք սառնարանում։

Պանրի պանիրը կարելի է մի քանի ամիս պահել 20% աղի լուծույթում։

Տնական կաթնային պանրի պարզ բաղադրատոմս

Տանը ֆետա պանիր պատրաստելու ամենաարագ միջոցը կովի կաթը քացախով կաթնաշոռն է։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• 3 լիտր կաթ;
• 3 ճ.գ. լ. քացախ 9% (քացախի համամասնությունը հաշվարկվում է հետևյալ կերպ. մեկ ճաշի գդալ յուրաքանչյուր լիտր կաթի համար);
• 1 ճ.գ. աղ
• 1 բաժակ եռացրած ջուր։

Կաթը լցնել կաթսայի մեջ և դնել վառարանի վրա, որ եռա։ Չափեք անհրաժեշտ քանակությամբ քացախ: Երբ կաթը եռա, կրակն անջատեք ու մեջը լցրեք թթուն։ Կաթը սկսում է կաթնաշոռվել, թրոմբներ են առաջանում, և շիճուկն առանձնանում է։ Խառնել երկու րոպե։

Շղարշը ծալեք երեք-չորս շերտի, դրանով քամոց շարեք և քամեք թավայի պարունակությունը։ Գործվածքը կապեք և կախեք, որպեսզի արտահայտվի 20 րոպե: Նշված ժամանակից հետո պանիրը ուղղակիորեն շղարշի մեջ դնել մամլիչի տակ (այս քանակի պանրի համար բավարար է մեկ լիտր տարա) և թողնել 2-2,5 ժամ։ Այս ընթացքում ամբողջ շիճուկը կզտվի, պանիրը կձևավորվի և կսառչի։

Աղաջուր պատրաստելու համար աղը լուծեք ջրի մեջ։ Ստացված «նրբաբլիթը» լցնել պանրով և մեկ օրով դնել սառնարանը։ Այսպես պանիրը հավասարապես կաղացվի և կարող է պահվել սառնարանում մինչև 7 օր։ Աղի քանակը կարող է կրճատվել, եթե նախընտրում եք թույլ աղած պանիր, բայց դուք պետք է ավելի արագ ուտեք այս ապրանքը:

Երեք լիտր կովի կաթից ստացվում է մոտ 300-350 գրամ պանիր։

Այս պանրի տեսականին շատ տարածված է ամբողջ աշխարհում, սակայն այն առավել տարածված է իր հայրենիքում՝ Արևմտյան Եվրոպայում։ Այսօր դժվար է գտնել այս ապրանքը դասական տարբերակով, ուստի ավանդույթների սիրահարների համար օգտակար կլինի ուսումնասիրել տանը ֆետա պանիր պատրաստելու բաղադրատոմսը: Սուլուգունին, ադիգեն և հունական «Ֆետան» հաճախ կեղծ անվանում են այս աղի պանիրը, բայց միայն իրական ֆետա պանիրը փորձելով կարող ենք ուղղել այս սխալը:

Գրեթե յուրաքանչյուր խոհարարական ֆորում իր պարտքն է համարում քննարկել տնական ֆետա պանրի պատրաստման հարցը, որտեղ առաջարկում են լեգենդար աղաջրային պանրի ամենահամեղ, ամենաարագ, ավանդական և այլ տեսակների շատ տարբեր տարբերակներ:

Փաստորեն, պարզվում է, որ առաջարկվող տարբերակներից գործնականում ոչ մեկը ընդհանուր բան չունի իսկական պանրի հետ։

Անկասկած, բաղադրատոմսերը հնարավորինս մոտ են բնօրինակին, բայց կա մեկ նրբերանգ, և դա շատ կարևոր է: ԻՍԿԱԿԱՆ ՊԱՆԻՐ ՊԱՏՐԱՍՏԵԼՈՒ ՀԱՄԱՐ ՊԵՏՔ Է ՕԳՏԱԳՈՐԾԵԼ ԲԱԿՏԵՐԱՅԻՆ ՍՏԱՐՏ ԵՎ ԲԱՑԱՌԻԿ ՄԱՆՐԵՍԱԿԱՆ ԾԱԳՈՒՄՈՎ ՖԵՐՄԵՆՏՆԵՐ:

Ո՛չ ցողունը, ո՛չ կենդանական պեպսինը պարզապես իրավունք չունեն ներկա գտնվել այս ապրանքի մեջ, այլապես պարզապես անհնար կլինի հասնել այդ հատուկ համին և բույրին, որը բնորոշ է այս թթու պանիրին:

Ֆերմենտներ տնական ֆետա պանրի համար

Ֆետա պանրի համար թույլատրվում է օգտագործել հետևյալ ապրանքանիշերի մանրէաբանական ֆերմենտները.

Միկրոբակտերիալ նախուտեստներ ընտրելիս պետք է ուշադրություն դարձնել մեզոֆիլային խմբին, քանի որ դրանք այն հավելումներն են, որոնք օգտագործվում են պանրի պատրաստման ցածր ջերմաստիճանում (40 o C-ից ոչ բարձր) աղաջրի և փափուկ պանիրների արտադրության մեջ:

Կաթից պատրաստված տնական պանիր

Բաղադրիչներ

• - 2 բաժակ + -
• - 10 լ + -
• Մեզոֆիլ բակտերիալ մեկնարկիչ MM 101 կամ MM 100- 1/8 թ/գդ. + -
• Մանրէաբանական ֆերմենտ — տոպրակի 1/10 մասը + -

Ինչպես պատրաստել ֆետա պանիր տանը

Ըստ դասական բաղադրատոմսի՝ տնային պայմաններում ֆետա պանրի պատրաստման հիմնական հումքը ոչխարի կամ այծի կաթն է, սակայն այժմ ընդունված է հիմք ընդունել կովի ամենատարածված կաթը։

Այս պանիրն ավելի խիտ է ստացվում, և այն չի փշրվում՝ ի տարբերություն ոչխարի պանրի։

Անմիջապես կուզենայի նշել, որ ավելի լավ է տնական կաթը վերցնել պանրի պատրաստման համար, քան խանութից գնված կաթը, քանի որ փոշի կաթի անալոգները սկզբունքորեն չեն կաթում, և ցածր յուղայնությամբ արտադրանքի պանիրը բավական համեղ չի լինի:

Նշանակված ժամանակից հետո կիսաֆաբրիկատը ուղարկում ենք նախապես պատրաստված աղաջրի մեջ, որտեղ մեր պանիրը կհասունանա իր ավանդական աղացմանը։

Ֆետա պանրի պահպանում. աղաջուր պանրի համար

Նախքան որոշեք տանը ֆետա պանիր պատրաստել, դուք պետք է նախապես զինվեք ապացուցված բաղադրատոմսով՝ արտադրանքը հասունացնելու համար աղի պատրաստման համար: Ի վերջո, ֆետա պանիրը աղաջրային արտադրանք է, և արտադրանքի համը հետագայում կախված կլինի այս բաղադրության որակից:

Բացի այդ, պատրաստի պանիրը կարող է պահպանվել նույն բաղադրությամբ մինչև վեց ամիս՝ աղի բարձր խտությամբ։

Տնական աղաջր պանրի համար՝ տարբերակ թիվ 1

Պանրի պատրաստումից հետո մեզ մնում է պատշաճ քանակությամբ թարմ շիճուկ, որը հիանալի աղաջուր է դարձնում պանրի համար:

• 2 լիտր շիճուկի մեջ նոսրացնում ենք 400 գ կոպիտ աղը։
• Պանիրն այս մարինադում պետք է պահել 10-12 օր։

Դուք կարող եք փոփոխել աղի ժամանակը՝ նմուշներ վերցնելով: Տասը օրվա ընթացքում պանիրը կդառնա կծու և աղի։

Աղաջրի բաղադրատոմս տնական պանրի համար՝ տարբերակ թիվ 2

Այս բաղադրատոմսով ջրի մեջ պատրաստված աղաջրը փափուկ է և թույլ չի տա, որ պանիրը չափազանց աղի դառնա։

• 4 լիտր ջրի համար ավելացնել 1 տուփ աղ և 1 բաժակ շաքարավազ։
• Դրանից հետո խառնուրդը բերեք եռման աստիճանի և սառչեք սենյակային ջերմաստիճանում։
• Այս մարինադում պանիրը պետք է 5-10 օր թողնել աղի, որից հետո խորանարդի կտրատած պանիրը տեղափոխում ենք տարայի մեջ և լցնում նույն աղաջրով։

Տնային խոհարարների շրջանում կան թթու պանրի պատրաստման բավականին տարբեր տարբերակներ: Այնուամենայնիվ, աշխարհում կա պանրի պատրաստման միայն մեկ օրիգինալ բաղադրատոմս, որն անհրաժեշտ բաղադրիչների առկայության դեպքում կարելի է հեշտությամբ վերարտադրել տանը։

Brynza-ն այծի, կովի կամ ոչխարի կաթից պատրաստված թթու պանիր է և ունի մի փոքր աղի համ։ Այն իդեալական է սենդվիչների համար, ինչպես նաև ներառված է շատ հայտնի նախուտեստների և աղցանների մեջ և օգտագործվում է որպես խմորի միջուկ: Այս մթերքը ոչ միայն ունի գերազանց համ, այլև շատ օգտակար է, այդ թվում՝ օրգանիզմին անհրաժեշտ վիտամիններ, միկրոէլեմենտներ և հանքանյութեր։ Երեխաները հատկապես սիրում են այս ֆերմենտացված կաթով ուտեստը։

Կալորիականության պարունակությունը տատանվում է 160-ից մինչև 260 կկալ 100 գ-ի դիմաց, ինչը նրբագեղությունը լավ տարբերակ է դարձնում առողջ սննդակարգի համար: Հատուկ ցուցանիշն ուղղակիորեն կախված է հումքի յուղայնությունից, որից պատրաստվում է պանիրը։ Եկեք նայենք քայլ առ քայլ և լուսանկարներով, թե ինչպես պատրաստել պանիր տարբեր բաղադրատոմսերի համաձայն:

Պարզ պանիր տանը

Տնական պանիրը պատրաստվում է միայն բնական կաթից, նույնիսկ խանութից գնված ամենահարուստ և որակյալ անալոգն այստեղ չի աշխատի: Այս աղի կովի կաթի պանիրն ուղղակի անհամեմատելի է։

Բաղադրությունը 10 չափաբաժնի համար.

• Քացախ 9% - երեք մեծ գդալ;
• Երեք լիտր կաթ;
• Աղ - մեծ գդալ:

Խոհարարության հրահանգները հետևյալն են.

1. Կաթը բերեք եռման աստիճանի։ Ավելացնել քացախ և աղ։ Զանգվածը պետք է կաթնաշոռի, այնպես որ կրակը ևս երկու րոպե մի՛ անջատեք։ Օգտագործելով քամոց և շոր, քամեք խառնուրդը և հեռացրեք շիճուկի հեղուկը;
2. Վերևից մի ծանր բան դնել (մաքուր քար, թավայի ջուր), որպեսզի զանգվածին ցանկալի ձևը տա և մեկ ժամով սառեցրեք;
3. Ֆերմենտացված կաթնամթերքը կտրատել մեծ կտորներով և մատուցել սառը վիճակում։

Դասական ֆետա պանիրը պարզապես իդեալական է արագ, առողջ նախաճաշի համար:

Բաղադրատոմս առանց թթխմորի

Ֆետա պանրի այս բաղադրատոմսը բաղկացած է թթվասերից, կաթից և հավի ձվերից: Որքան ճարպոտ լինեն ձեր բաղադրիչները, այնքան ավելի շատ ապրանք կունենաք: Բայց դուք կարող եք նաև միջին յուղայնությամբ արտադրանք վերցնել. դրանք կօգտագործվեն այս բաղադրատոմսում:

Բաղադրությունը 6 չափաբաժնի համար.

• Երեք ձու;
• Կաթ - լիտր;
• Աղ - ճաշի գդալ;
• Թթվասեր 20% յուղ – 200 գ.

Խոհարարության պլան տանը.

1. Խորը տարայի մեջ միացրեք ձվերը և թթվասերը։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ հարել հարիչով մինչև հարթ;
2. Այնուհետև կաթը լցնել առանձին տապակի մեջ և ավելացնել աղ (կարող եք վերցնել 1,5 կամ նույնիսկ երկու մեծ գդալ, որպեսզի պանիրն ավելի աղի դառնա): Կաթսան դնել կրակի վրա և զանգվածը հասցնել եռման աստիճանի;
3. Եռացող աղած կաթի մեջ բարակ հոսքով ավելացնել թթվասերի և ձվի խառնուրդը և չմոռանալ անընդհատ խառնել;
4. Ամեն ինչ եփել՝ անընդհատ խառնելով, հինգ րոպե մարմանդ կրակի վրա։ Հեղուկ մասը աստիճանաբար կմակարդվի ու կվերածվի մանր փաթիլների։ Այնուհետև ձևավորվում է շիճուկ, և հիմնական զանգվածը նման կլինի նուրբ խոշոր խցանների: Փորձեք չեփել, հակառակ դեպքում պանիրը կպնդանա;
5. Հեռացրեք տարան կրակից և թողեք սառչի 10 րոպե։ Այնուհետև վերցրեք մաղը, որը պատված է 4 շերտ շղարշով և պարունակությունը նետեք այնտեղ։ Համոզվեք, որ տեղադրեք խորը գունդ, որպեսզի շիճուկը կարողանա թափվել դրա մեջ;
6. Քամեք պանրի խառնուրդը և ծայրերը փակցրեք շղարշի տակ;
7. Ապագա արտադրանքը դնել ճնշման տակ և գիշերը դնել սառնարանում;
8. Դուք ստանում եք շատ շիճուկ: Դրա քանակությունն ամբողջությամբ կախված է բաղադրիչների յուղայնությունից և ձվերի չափսերից։ Շիճուկի հեղուկից կարելի է պատրաստել մի շարք ուտեստներ, այն շատ համեղ և առողջարար մթերք է;
9. 8-10 ժամ հետո ֆետա պանիրը պատրաստ կլինի տանը։ Բացեք շղարշը: Արտադրանքը շատ չէ, բայց այն պատրաստվում է ձեր սեփական ձեռքերով։

Ստացվում է ամենանուրբ և համեղ աղաջրային պանիրը, որն իր հետևողականությամբ և հյուսվածքով նման է ադիգե պանիրին։

Փափուկ թթխմորով պանիր

Սա ֆետա պանրի հեշտ և արագ բաղադրատոմս է, որը կարելի է տանը պատրաստել այծի կաթից քառասուն ժամից քիչ ժամանակում:

Բաղադրությունը:

• Պեպսինի հիման վրա թթխմոր - 10 կաթիլ;
• Այծի կաթ - երկու լիտր;
• Աղ - համտեսել;
• Չքաղցրած, լի յուղայնությամբ մածուն - երկու մեծ գդալ;
• Ջուր - մոտ երկու լիտր:

Խոհարարության գործընթացը.

1. Կաթը լցնել խորը տարայի մեջ, տաքացնել 30-35 աստիճան, ապա ավելացնել մածուն։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել;
2. Ավելացնել նախուտեստը, նորից խառնել և զանգվածը լցնել ապակե տարայի մեջ;
3. Փաթաթել սրբիչով, ծածկել կափարիչով և մեկ ժամով դնել տաք տեղում;
4. Այս ժամանակից հետո զանգվածը խառնել, նորից փաթաթել և 30 րոպե դնել տաք տեղում;
5. Մեր կաթը խմորվում է, և մենք տարաներ ենք պատրաստում շիճուկը կաթնաշոռից բաժանելու համար։ Խորը թավայի վրա դրեք քամոց կամ մի քանի շերտ շոր, այնուհետև զգուշորեն քամեք կաթը: Շիճուկը թողնում ենք 20 րոպե ցամաքեցնել։ Կաթնաշոռային զանգվածը պատրաստ է։ Փաթաթում ենք շղարշով և 8-12 ժամով դնում ենք փոքր տարայի մեջ ճնշման տակ;
6. Աղի լուծույթը պատրաստելու համար ջուրը եռացնել և աղ ավելացնել։ Թող խառնուրդը մի փոքր սառչի, ապա խառնեք շիճուկի հետ: Լցնել խտացրած կաթնաշոռը 18 ժամով:

Եթե ​​այծի պանիրն օգտագործում են թեթև բանջարեղենի հետ միասին մոտ 5-7 օր, ապա այս ընթացքում կարող եք կորցնել մոտ երեք ավելորդ կիլոգրամ։ Այս մթերքը իդեալական է մոնոդիետաների համար, քանի որ այն պարունակում է բոլոր անհրաժեշտ վիտամիններն ու հանքանյութերը։

Այծի պանիր առանց նախուտեստի

Սա արտադրանք է, որը ներծծվում է աղի լուծույթով: Ուստի խորհուրդ չի տրվում օգտագործել գաստրիտով, ստամոքսի խոցով, երիկամների քարերով և սրտանոթային համակարգի հիվանդություններով տառապող մարդկանց։

Ապրանքի կազմը.

• Կաթնաշոռ, աղ, թթվասեր - յուրաքանչյուրը մեկ ճաշի գդալ;
• Այծի կաթ - երկու լիտր:
• Անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք մի մեծ գդալ քացախ։

Խոհարարության հրահանգներ ինքներդ.

1. Այծի կաթը լցնել մեծ տարայի մեջ։ Դնում ենք փոքր կրակի վրա ու աստիճանաբար տաքացնում, ավելացնում ենք մեկ գդալ կաթնաշոռ։ Այն կարող է լինել ինչպես տնական, այնպես էլ խանութից: Կաթնաշոռը կաթի մեջ խառնել առավելագույն ջերմության վրա։ Հենց հեղուկը սկսում է եռալ, կրակը թուլացրեք;
2. Ավելացնել մի մեծ գդալ աղ, մանրակրկիտ խառնել և թողնել, որ կաթը շարունակի եփ գալ փոքր կրակի վրա;
3. Ավելացնում ենք մի լիքը գդալ թթվասեր «վերևով» և հարում ենք, որ չայրվի։ 20 րոպե անց այս զանգվածը կաթնաշոռ կլինի;
4. Կաթնաշոռն անջատվել է շիճուկից։ Այս խառնուրդը լցնել մաղի մեջ։ Վրան անմիջապես կարելի է 3-4 շերտ շղարշ դնել, շատ տնային տնտեսուհիներ դա անում են։ Մաղը դրվում է ավելի լայն ափսեի վրա, որպեսզի ամբողջ շիճուկի հեղուկը մտնի դրա մեջ, այնուհետև մնացածը կարող է օգտագործվել կարկանդակների կամ նրբաբլիթների համար;
5. Շղարշը պարունակությամբ կապում ենք, վրան քաշը դնում, մոտ մեկ ժամ հետո հանում ենք ու այծի պանիրը պատրաստ է։

Կտրեք այն կտորներով և վայելեք համը։

Բնօրինակ բաղադրատոմս

Բաղադրիչներ:

• Կեֆիր - 200 գ;
• Կաթ - երկու լիտր;
• թթվասեր - 400 գ;
• Վեց հավի ձու;
• Աղ - երկու մեծ գդալ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Կաթով ամանի մեջ աղ ավելացնել և դնել կրակի վրա, սպասել մինչև այն եռա;
2. Ձվերը հարում ենք կեֆիրի և թթվասերի հետ, այս խառնուրդն ավելացնում ենք նախորդ քայլից տարայի մեջ և անընդհատ խառնելով նորից բերում ենք եռման աստիճանի։ Ընդամենը 5 րոպեում դուք կունենաք շիճուկի և կաթնաշոռի զանգված;
3. Քամոցը շարել մի քանի շերտ շորով և լցնել ձու-կաթ խառնուրդը;
4. Սպասում ենք, մինչև շիճուկը թափվի, իսկ հետո պանիրը փաթաթում ենք շղարշով և դնում մամլիչի տակ։ Որքան ծանր է բեռը, այնքան պանիրն ավելի խիտ կլինի;
5. 5 ժամ հետո արտադրանքը տեղադրեք անմիջապես շղարշի մեջ սառնարանում մոտ երկու ժամ, այնուհետև կարող եք փորձել:

Եթե ​​կանաչեղեն եք սիրում, ապա այս բաղադրատոմսին կարող եք ավելացնել մի փունջ սամիթ, որը մանրացրած ավելացնում են կաթով թավայի մեջ։

Տեսանյութ՝ տնական պանրի բաղադրատոմս

Տնական կովի կաթի պանիրը անսովոր պանրի բաղադրատոմս է, որը կարող եք պատրաստել առանց մեծ ջանքերի և ծախսերի: Պանրի այս տեսակն ունի օգտագործման լայն տեսականի։ Պանրով կարող եք պատրաստել ցանկացած նախուտեստ, աղցան կամ նույնիսկ մսային ուտեստներ։ Ազգային բուլղարական պանիրը վաղուց ճանաչվել է եվրոպական և ասիական երկրներում։ Պանիր կարելի է պատրաստել ոչ միայն կովի կաթից, այլ նաև այծից կամ ոչխարից։ Տնական կովի կաթի պանիրը հիանալի հավելում կլինի ձեր խոհանոցում և կուրախացնի ողջ ընտանիքին։ Ֆետա պանիր պատրաստելու համար անհրաժեշտ է օգտագործել լավ, չնոսրացված բնական կովի կաթ, ավելի լավ է, որ այն լինի հնարավորինս բնական, առանց կոնսերվանտների և հավելյալ հոտերի։ Հասկանալու համար, թե որքան լավն է կաթը, հոտոտեք, համտեսեք, այն պետք է ունենա հաճելի համ և հոտ։ Կարող եք նաև օգտագործել փոքր թեստ: Մի կաթիլ կաթ դրեք ձեր չներկված մանրապատկերի վրա, եթե այն անմիջապես կաթում է, կաթը նոսրացվում է:

Բաղադրիչներ

• Կաթ 3 լ;
• Սեղանի քացախ 3 ճաշի գդալ;
• Աղ 30 գ;
• Աղաջրի համար.
• Շիճուկ 500 մլ;
• Աղ 1 ճ.գ.

Նախապատրաստում

Պատրաստի կաթը լցնել կաթսայի մեջ։ Դնել կրակի վրա և եփել մինչև կաթը եռա։ Եթե ​​կաթի վրա թաղանթ է հայտնվում, ապա խորհուրդ է տրվում հեռացնել այն փորված գդալով կամ ձեզ հարմար այլ սարքերով։ Եթե ​​դուք օգտագործում եք տնական ճարպային կաթ, ապա պատրաստի արտադրանքի բերքատվությունը շատ ավելի մեծ կլինի:

Կաթը եռալուց հետո ավելացրեք անհրաժեշտ քանակությամբ աղ։ Շարունակեք խառնուրդը եփել մարմանդ կրակի վրա և գդալով խառնել։

Անմիջապես դանդաղ հոսքով լցնել քացախի հեղուկը և ժամանակ ունենալ միաժամանակ խառնելու համար: Կաթի մեջ պետք է ձևավորվեն ապագա պանրի հիմքերը՝ փոքր սպիտակ փաթիլներ: Թողնել խոհանոցի սեղանի վրա 5 րոպե, մինչև պանրի փաթիլներն ամբողջությամբ ձևավորվեն։

Դուք պետք է ավարտեք պանրի մեծ կաթնաշոռով: Շիճուկը պետք է մի փոքր առանձնացնել պանրի կտորներից։

Կաթնաշոռի խառնուրդը թավայից լցրեք քամոցի կամ քամիչի մեջ, որը պատված է շղարշով, որպեսզի պանիրը բաժանվի շիճուկից: Շղարշը ծալեք 3-4 շերտի։ Այս փուլում դուք կարող եք պանրի մեջ ավելացնել թակած խոտաբույսեր կամ այլ համեմունքներ՝ համը ավելացնելու համար: Ստացված շիճուկը պետք է թողնել, քանի որ այն կօգտագործենք մեր ապագա պանիրը թթու դնելու համար։

Եթե ​​ցանկանում եք արագացնել շիճուկը պանրից բաժանելու գործընթացը, կարող եք շղարշը փաթաթել բուլկի տեսքով և կախել հասանելի կարթից։ Շիճուկը շատ ավելի արագ և ավելի լավ է արտահոսում: Կարող եք 20-25 րոպե թողնել, որ քամվի։

Պանիրն առանձնացրեք շորից և ձևավորեք ցանկալի ձևը: Սա կարող է լինել պլաստիկ քառակուսի տուփ կամ պանրի ձևավորման հատուկ կաղապար: Նրանք գալիս են տարբեր ձևերի և ծավալների: Ձևը պետք է ներքևի մասում անցքեր ունենա շիճուկի ավելի լավ ջրահեռացման համար: Ես օգտագործել եմ ցանց, որը դուք կարող եք գնել դեղատնից:

Այժմ ձեզ հարկավոր է մամուլ: Եթե ​​օգտագործում եք տուփ, ապա պանիրը տեղադրեք կաղապարի մեջ և դրեք քաշը վերևում: Մեր դեպքում ես պանրի գնդիկ դրեցի երկու տախտակների արանքում։ Վերևում դրեցի մի բանկա ջուր: Թողեք այս դիրքում 5-6 ժամ, հնարավոր է ողջ գիշեր, զով տեղում։

Այս ընթացքում պանիրը լավ սեղմված է և պատրաստ է աղի։

Մարինացման համար օգտագործեք մնացած շիճուկը: Կես լիտր հեղուկին ավելացրեք մեկ ճաշի գդալ աղ և հարեք։ Պանրի վրա լցնել աղած շիճուկը և դնել սառնարանում 12-24 ժամ՝ կախված ցանկալի համից։ Որքան երկար պահեք պանիրը աղաջրի մեջ, այնքան այն ավելի աղի կլինի։

Կովի կաթի պանիրը պատրաստ է տանը։ Բարի ախորժակ!

Օգտագործեք ֆետա պանիրը ձեր հայեցողությամբ, այն լավ համադրվում է աղցանների, սենդվիչների հետ, ինչպես նաև լավ է որպես սառը նախուտեստ: Ավելի լավ է այն աղաջրի մեջ պահել սառնարանում հերմետիկ տարայի մեջ։

Brynza-ն տնական պանիր է, որն առանձնանում է իր փափկությամբ։ Բրինզան պատրաստվում է այծի, կովի կամ ոչխարի կաթից։ Այս պանիրը պահում է կաթի գրեթե ողջ կալցիումը։ Բրինձան հեշտությամբ կարելի է պատրաստել տանը, մեր բաղադրատոմսերը կօգնեն ձեզ այս հարցում։

Ի՞նչ է պետք հիշել ֆետա պանիր պատրաստելիս.

Թարմ արտադրանքը լավագույնս համապատասխանում է պանրի համար, որը կարելի է գնել գյուղի վաճառողներից կամ վերցնել հարազատներից: Եթե ​​դուք չեք կարող նման ապրանքներ գնել, ապա կանեն ամենասովորականները՝ խանութից գնվածները:

Խոհարարության ընթացքում ձեզ հարկավոր է մոտ 5 լիտր յուղայնությամբ կաթ (յուղայնությունը պետք է լինի միջինից բարձր): Քացախն ու պեպսինը հարմար են թթխմոր պատրաստելու համար։ Ճիշտ պատրաստված նախուտեստը կարագացնի պանրի պատրաստումը։ Ցանկության դեպքում պանրի մեջ կարող եք ավելացնել բաղադրիչներ, որոնք կփոխեն նրա համը՝ սունկ, չաման, սխտոր, պղպեղ, պապրիկա։

Պանիր պատրաստել տանը՝ առանց թթխմոր օգտագործելու

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի

• 2 լիտր կաթ
• մոտ 400 գրամ թթվասեր (25%-ից բարձր յուղայնությամբ)
• վեց ձու

Նախապատրաստում

1. Ընթացքում կաթը եռացրեք, աղացրեք։
2. Հարիչով լավ հարում ենք թթվասերն ու ձվերը։
3. Քանի դեռ կաթը եռում է, ավելացրեք ձվի և թթվասերի խառնուրդ։ Հենց որ շիճուկը սկսի առանձնանալ, կաթը կրակից հանեք։
4. Պատրաստեք մի կաթսա, որի մեջ կարող եք զտել կաթը: Կաթնային խառնուրդն անցկացրեք քամոցով և շղարշով։
5. Կաթնաշոռը, որը մնում է շղարշի վիրակապի մեջ, մի քանի ժամով դնում ենք մամլիչի տակ։
6. Ամեն ինչ դրեք սառնարան, և հաջորդ առավոտ պանիրը պատրաստ կլինի։

Պանիր պանիր քացախով

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի

• երեք լիտր տնական կաթ
• 50 մլ քացախ (կամ կիտրոնի հյութ)
• 0,5 լիտր ջուր

Նախապատրաստում

1. Կաթը եռացնել, մեջը քացախ լցնել։ Խառնել խառնուրդը, մինչև շիճուկը սկսի առանձնանալ: Թող խառնուրդը սառչի։
2. Խառնուրդն անցկացրեք շղարշով ֆիլտրով և քամոցով։
3. Մնացած կաթնաշոռը շղարշի մեջ դնել մամլիչի տակ։
4. Ջուրն ու աղը խառնել (վերցնել մոտ 100 գրամ աղ) և պանիրը դնել այս աղաջրի մեջ, ապա կրկնել ընթացակարգը մամուլով։ Վեց ժամից պանիրը պատրաստ կլինի։

Բրինզա թթխմորով

Այս բաղադրատոմսի համար պետք է նախուտեստ պատրաստել։ Պեպսինը, որը թթխմորի հիմքն է, կարելի է գնել դեղատնից։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի

• մոտ 30 գրամ պեպսին
• երեք լիտր տնական կաթ
• մեկ լիտր ջուր

Նախապատրաստում

1. Պեպսինը ջրով նոսրացրեք։
2. Կաթը տաքացրեք մինչև 50 աստիճան և դրա մեջ լցրեք պեպսինի խառնուրդը։ Ամբողջ զանգվածը թողնել կրակի վրա՝ 15 րոպե խառնելով։
3. Ստացված զանգվածը հարում ենք 20 րոպե, մինչև կաթը սկսի պնդանալ։ Եթե ​​լուծումը հեղուկ է, ավելացրեք ավելի շատ պեպսին:
4. Խառնուրդն անցկացրեք շղարշե ֆիլտրով։
5. Պանիրը դնել աղի լուծույթի մեջ, որպեսզի այն ստանա իր ձևը (դրա համար կարող եք օգտագործել հատուկ կաղապար):

Դիետիկ պանրի բաղադրատոմս

Այս բաղադրատոմսով ֆետա պանիր պատրաստելով՝ դուք կստանաք ցածր կալորիականությամբ պանիր, որն իրականում չի կարելի համարել ցածր յուղայնությամբ կեֆիր և կաթ (յուղայնությունը կազմում է մոտ 1-3%)։ Այս պանիրը կատարյալ է դիետա պահող մարդկանց համար։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի

• մեկ լիտր կեֆիր
• մեկ լիտր կաթ
• վեց ձու
• Կարմիր պղպեղ
• մեկ պճեղ սխտոր
• մեկ փունջ կանաչապատում

Նախապատրաստում

1. Կեֆիրը խառնել կաթի հետ և խառնուրդը տաքացնել թույլ կրակի վրա։ Եռալուց առաջ զանգվածին ավելացրեք ձվերը, որոնք պետք է հարել մինչ դա անելը։
2. Ամբողջ խառնուրդը բերեք եռման աստիճանի, երբ գնում եք, խառնելով: Հենց որ շիճուկը սկսի դուրս գալ, խառնուրդը հանեք կրակից։
3. Երբ խառնուրդը սառչում է, դրան ավելացրեք խոտաբույսեր և համեմունքներ:
4. Զտեք խառնուրդը շղարշի ֆիլտրով, սպասեք, մինչև ամեն ինչ չորանա:
5. Կաթնաշոռը վեց ժամով տեղադրեք մամուլի տակ։ 12-14 ժամից պանիրը պատրաստ կլինի։

Տեսադասեր