Լուծվող Պրովանսալ կաղամբ. Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս լուսանկարներով Ակնթարթային Պրովանսալ կաղամբի բաղադրատոմս

Կաղամբ «Պրովանսալ»- Սա թթու սպիտակ կաղամբի արագ եփման բաղադրատոմս է։ Ի տարբերություն ֆերմենտացված աղցանի, որի պատրաստման համար պահանջվում է 2-3 օր, Պրովանսալ աղցանը կարելի է ուտել պատրաստելուց 5-6 ժամ հետո։ Կաղամբը դառնում է խրթխրթան, անուշաբույր և պահպանում է վիտամինները։ Միակ թերությունն այն է, որ այն կարող է պահվել ոչ ավելի, քան 2 շաբաթ, որից հետո այն պերօքսիդանում է։ Խորհուրդ է տրվում աղցանը պատրաստել փոքր չափաբաժիններով, որպեսզի կարողանաք արագ ուտել։

Պրովանսալ կաղամբ բուլղարական պղպեղով բանկա

Սկսեք ձեր ծանոթությունը աղցանի հետ դասական բաղադրատոմսով՝ Պրովանսալ կաղամբ բուլղարական պղպեղով։ Գնահատելով դրա բոլոր առավելությունները՝ դուք կարող եք դիվերսիֆիկացնել բաղադրատոմսը ձեր հայեցողությամբ՝ ավելացնելով ամենաանսպասելի բաղադրիչները:

Բաղադրությունը:

• կաղամբ 2 կգ
• քաղցր պղպեղ 1 հատ.
• գազար 1 հատ.
• սխտոր 3 պճեղ
• Մարինադի համար.
• ջուր 1/2 բաժակ
• շաքարավազ 2 ճ.գ. գդալներ
• սև պղպեղի հատիկներ 10-15 ոլոռ
• բուսական յուղ 75 մլ
• աղ 1 ճ.գ. գդալ
• քացախ 9% 1/2 բաժակ

Խոհարարության եղանակը.

1. Կաղամբը մանր կտրատել։ Մաքրել գազարն ու պղպեղը և կտրատել շերտերով: Տեղադրել մեծ ամանի մեջ, խառնել։
2. Խառնել ջուրը, աղը, շաքարավազը և բուսական յուղը։ Մարինադը հասցնում ենք եռման աստիճանի, զգուշորեն ավելացնում ենք մամլիչով անցած քացախն ու սխտորը։
3. Մարինադը լցնել կաղամբով ամանի մեջ։ Խառնել։
4. Կաղամբը սերտորեն փաթեթավորեք բանկաների մեջ: Թողնել սենյակային ջերմաստիճանում 6-7 ժամ կամ ամբողջ գիշեր։ Հետո դրեք սառնարանը։ Տեսականորեն կաղամբը կարելի է անմիջապես ուտել։ Բայց ավելի լավ է այն մատուցել պատրաստման հաջորդ օրը։

Խորհուրդ.Եփել փոքր խմբաքանակներով։ Կաղամբը լավագույն համն ունի եփելու 2-3 օրերին: Հետո սկսում է թթվել։ Կծու աղցան ստանալու համար կարող եք ավելացնել մի պատիճ կծու պղպեղ, ցանկալի է՝ կարմիր։

Մատուցման եղանակը.Մատուցելուց առաջ աղցանին ավելացնում ենք կապույտ սոխը և կես օղակների կտրատած մաղադանոսը։

Մարինացված Պրովանսալ կաղամբը լոռամրգի հետ շատ առողջարար և համեղ աղցան է։ Այն պարունակում է ոչ պակաս վիտամիններ, քան ավանդական եղանակով թթու դրած կաղամբը։ Այն ամենևին էլ կծու չէ, ինչի համար էլ երեխաները սիրում են այն։

Բաղադրությունը:

• սպիտակ կաղամբ 1 կգ
• գազար 2-3 հատ.
• լոռամիրգ 1 բաժակ

Մարինադի համար.

• ջուր 1լ
• շաքարավազ 1 բաժակ
• աղ 1 ճ.գ. գդալ
• բուսական յուղ 1/2 բաժակ
• քացախ 9% – 1/2 բաժակ
• դափնու տերեւ, պղպեղի հատիկներ
• թարմ անանուխ մի քանի տերեւ

Խոհարարության եղանակը.

1. Կաղամբը մանր կտրատել։ Գազարը քերել կորեական գազարի քերիչով կամ կտրատել բարակ շերտերով։ Կաղամբը սերտորեն փաթեթավորեք բանկաների մեջ:
2. Ջուրը բերեք եռման աստիճանի։ Դրա մեջ լուծեք աղ, շաքարավազ, բուսական յուղ։ Եռացնել 2 րոպե։ Ավելացնել դափնու տերեւ, պղպեղի հատիկներ և անանուխ։
3. Վերջինը լցնել քացախի մեջ։ Կաղամբի վրա լցնել տաք աղ: Մեկ օր թողնել սենյակային ջերմաստիճանում։ Այնուհետև դրեք այն սառնարանում։

Խորհուրդ.Անանուխի փոխարեն մարինադին կարող եք ավելացնել հաղարջի տերեւներ կամ դարչինի ձողիկ։

Մատուցման եղանակը.Մատուցելուց առաջ աղցանը առատորեն շաղ տալ լոռամրգի հետ։ Կարող եք ավելացնել կանաչ սոխ և սամիթ։

Պրովանսալ կաղամբ խաղողով և խնձորով

Բաղադրությունը:

• սպիտակ կաղամբ 1 կգ
• գազար 300 գ
• խաղող 300 գ
• թթու խնձոր 300 գ

Մարինադի համար.

• ջուր 1լ
• աղ և շաքար 50 գ
• քացախ 100 մլ
• ձիթապտղի յուղ 100 մլ
• սև պղպեղ և բուրավետ պղպեղ
• Դափնու տերեւ
• անանուխի ճյուղ

Խոհարարության եղանակը.

1. Կաղամբը մանր կտրատել։ Գազարը քերել կամ շերտերով կտրատել։ Խնձորները միջուկից հանել և մանր կտրատել։ Հեռացրեք խաղողի ցողունները:
2. Ջուրը եռացնել։ Դրա մեջ լուծել աղ, շաքարավազ, ավելացնել համեմունքներ և անանուխ։ Հեռացնել կրակից։ Սառեցված մարինադի մեջ լցնել քացախը և ձիթապտղի յուղը։
3. Մարինադը լցնել կաղամբի վրա և դնել ճնշման տակ։ Դա անելու համար տարան կաղամբով ծածկեք շրջված մակերեսային ափսեով։ Վերևում դրեք ջրով լցված երեք լիտր բանկա։

Մեկ օր անց կաղամբը պատրաստ է։ Այն կարելի է դնել բանկաների մեջ և պահել սառնարանում։

Եթե ​​ձեր ընտանիքը սիրում է թթու կաղամբով աղցան, բայց դուք չգիտեք, թե ինչպես այն կտրատել, պատրաստեք ձմռանը պրովանսյան կաղամբով աղցան չամիչով: Այս բաղադրատոմսի յուրահատկությունը խոշոր կտրատումն է։ Այս աղցանը հեշտ է կտրատել, իսկ համն ընդհանրապես չի տուժում։

Բաղադրությունը:

• կաղամբ 3 կգ
• գազար 800 գ
• չամիչ ապակի

Մարինադի համար.

• ջուր 1լ
• շաքարավազ 1 բաժակ
• աղ 2 ճ.գ. գդալներ
• քացախ 1 բաժակ
• բուսական յուղ 1 բաժակ

Խոհարարության եղանակը.

1. Կաղամբը կտրատել քառակուսիների մեջ։ Գազարները խորանարդի մեջ. Հիշեք, որ կաղամբը պետք է փափկի և թողնի հյութը: Ավելացնել չամիչ: Բանջարեղենը հավասարաչափ խառնել և դնել էմալապատ թավայի մեջ։
2. Մարինադը պատրաստվում է նույն կերպ, ինչպես նշված է նախորդ բաղադրատոմսերում: Ջուրը եռացնել։ Դրա մեջ լուծեք աղ, շաքարավազ և բուսական յուղ։ Վերջում ավելացրեք քացախը։
3. Եռման լուծույթը լցնել բանջարեղենի վրա։ Աղցանը պետք է գիշերը մնա սենյակային ջերմաստիճանում։
4. Այնուհետև այն պահել սառնարանում, բայց ոչ ավելի, քան 2 շաբաթ։ Կաղամբը կդառնա փափուկ և թթու։

Խորհուրդ.Մարինադին կարող եք ավելացնել մի քանի պճեղ սխտոր կամ մի կտոր քերած կոճապղպեղ։

Մատուցման եղանակը.Մատուցելուց առաջ աղցանին ավելացնել սոխ և խոտաբույսեր։

Պրովանսալ կաղամբ լոռամրգի հետ. Տարբերակ 2

Բաղադրությունը:

• սպիտակ կաղամբ - մոտավորապես 2 կգ;
• գազար - 2 հատ;
• սխտոր - 1 գլուխ;
• խնձոր - 2 հատ;
• լոռամիրգ - 200 գ;
• շաքարավազ - 200 գ;
• բուսական յուղ - 200 գ;
• ջուր - 1 լիտր;
• աղ - 2 ճաշի գդալ;
• քացախ 9% - 200 գ;
• դափնու տերեւ - 2-4 հատ;
• սև և բուրավետ ոլոռ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Վերցրեք մոտ 2 կիլոգրամ քաշով սպիտակ կաղամբ։ Նախ պետք է այն ազատել ցողունից և բաժանել 4 մասի։
2. Հաջորդը, կաղամբը կտրատեք կոկիկ քառակուսիների մեջ:
3. Գազարը քերել խոշոր քերիչով։
4. Պետք է վերցնել քաղցր և թթու խնձորները և կտրատել դրանք բավականին մեծ շերտերով, սերմերը հեռացնելուց հետո:
5. Համոզվեք, որ ողողեք և չորացրեք լոռամիրգները:
6. Վերցրեք մի մեծ տարա, օրինակ՝ կաթսա, և դրա մեջ շարեք պատրաստի բանջարեղենը հետևյալ հաջորդականությամբ՝ կաղամբ, գազար, լոռամիրգ, խնձոր։
7. Մաքրել սխտորը և կտրատել շերտերով:
8. Պատրաստում ենք մարինադը՝ մեկ լիտր ջրին ավելացնել աղ և հատիկավոր շաքար, ավելացնել մանր կտրատած սխտորը և ավելացնել բուսայուղ։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել, մինչև աղն ու շաքարը լիովին լուծվեն։ Պատրաստի մարինադը դնել կրակի վրա և սպասել մինչև այն եռա։ Եփել երկու-երեք րոպե:
9. Ավելացրեք ինը տոկոս քացախ և հասցրեք եռման աստիճանի:
10. Մեղմորեն լցնել տաք մարինադը կաղամբի վրա:
11. Շերտավոր բանջարեղենի վրա ափսե դնել և ճնշում գործադրել։ Ճնշման համար դուք կարող եք վերցնել ջրով լցված բանկա: Այս ձեւով կաղամբը պետք է երկու օր կանգնի սենյակային ջերմաստիճանում։
12. Երկու օր անց կաղամբը մանրակրկիտ, բայց շատ ուշադիր խառնեք։
13. Ստերիլացրեք բանկաները և լցրեք դրանք լոռամրգի հետ պատրաստված մարինացված պրովանսյան կաղամբով: Կաղամբը պատրաստ է։

Բաղադրությունը:

• թարմ սպիտակ կաղամբ - 3 կգ;
• սխտոր - 3 գլուխ (այս դեպքում պետք չէ անհանգստանալ սխտորով չափից դուրս գալուց, ընդհակառակը, այն կաղամբն ավելի համեղ կդարձնի);
• միջին չափի գազար - 5-6 հատ:
• Բաղադրիչներ մարինադի համար.
• ջուր - 1,5 լ;
• արևածաղկի ձեթ - 1 բաժակ;
• շաքարավազ - 1 բաժակ;
• աղ առանց վերևի - 3-4 ճ.գ. գդալներ;
• սեղանի քացախ 9% - 1 բաժակ;
• դափնու տերեւ (ըստ ցանկության) - 2 հատ;
• սև պղպեղի հատիկներ (ըստ ցանկության) - 5-6 հատ;
• մեխակ (ըստ ցանկության) - 3 հատ:

Սովորաբար ես չեմ փոխում համամասնությունները և վերցնում եմ ճիշտ այնքան, որքան նշված է բաղադրատոմսում: 3 կգ թարմ կաղամբից ես ստանում եմ պատրաստի արտադրանքի կես մեծ թավան, որը բավարար է ամբողջ ընտանիքի համար, և ես նույնիսկ հարևաններիս եմ վերաբերվում։ Եթե ​​Ձեզ անհրաժեշտ է այս ամենօրյա կաղամբից շատ պատրաստել, ապա բոլոր բաղադրիչները բազմապատկեք 2-ով

Խոհարարության եղանակը.

1. Կաղամբի գլուխը լվանալ, վերևից հանել չորացած տերևները և մանր կտրատել։
2. Նրանք նաև մասամբ ունեն ամենօրյա կաղամբի համը: Խմորման համար մենք այն կտրատում ենք, բայց այստեղ կարևոր է պարզապես կտրել:
3. Մենք այն տեղափոխում ենք մեծ տարայի մեջ (ամենահարմար է այն դնել ավազանի մեջ) և այնտեղ ավելացնում ենք երեք կեղևավորված և լվացված գազար։ Ձեռքերով խառնել։
4. Մարինադը պատրաստելուց առաջ պատրաստել սխտորը՝ կեղևազատել, լվանալ և բարակ շերտերով կտրատել։ Ջուրը լցնել կաթսայի մեջ (սովորաբար չափում եմ լիտր տարայի մեջ), ավելացնել շաքարավազն ու աղը, լցնել ձեթի մեջ և դնել ուժեղ կրակի վրա։ Երբ մարինադը սկսում է եռալ, զգուշորեն սխտորը տեղափոխում ենք դրա մեջ և թողնում ենք եռալ։
5. Դրանից հետո անմիջապես լցնել քացախը, եռացնել մի քանի վայրկյան և անջատել։ Եթե ​​անմիջապես ավելացնեք սխտորը, այն կապտում է, ուստի նետեք այն գրեթե եռացող ջրի մեջ։
6. Մանրացված կաղամբը քերած գազարով տեղափոխում ենք մեծ տարայի մեջ (ես օգտագործում եմ 10 լիտրանոց թավայի մեջ), լցնում ենք մարինադի մեջ և մանրակրկիտ խառնում։

Ես դա մի փոքր այլ կերպ էի անում՝ կաղամբի մի մասը սեղմեցի, լցրի մարինադի մեջ, մնացածն ավելացրի և վրան լցրեցի մնացած սոուսը։ Այս դեպքում կաղամբի տեղադրման ձևը ոչ մի կերպ չի ազդի նրա համի վրա։

Այսքանը, մնում է մի օր կեղեքման տակ դնել։

Եթե ​​դուք եփում եք Պրովանսալ կաղամբը օրվա ընթացքում, ապա ազատ զգալ մատուցեք այն հաջորդ առավոտյան։ Դա կլինի քաղցր, թթու և խրթխրթան, ճիշտ այնպես, ինչպես պետք է լինի:

Ես այն անմիջապես չեմ դնում բանկաների մեջ: 3-4 օր նա ճնշումների տակ է կանգնում մեծ կաթսայի մեջ, մարինացվում։ Պատրաստի ցերեկային կաղամբը պահել սառնարանում՝ ամուր փակ տարայի մեջ։

Պրովանսալ կաղամբ ճակնդեղով և սխտորով

Բաղադրությունը:

• Կաղամբ;
• ճակնդեղ;
• այնքան սխտոր, որ երեք լիտր տարայի մեջ մի քանի շերտ պատրաստի:
• Մարինադ
• Ջուր - 1,5 լիտր;
• շաքարավազ - 200 գրամ;
• քացախ 9% - 200 գրամ;
• աղ - 3 ճաշի գդալ առանց վերևի;
• բուսական յուղ - 150 գրամ;

Խոհարարության եղանակը.

1. Կաղամբը կտրատել մեծ կտորներով։
2. Ճակնդեղը կտրատել շերտերով։
3. Պարզապես մաքրեք սխտորը և բաժանեք մեխակների։
4. Կաղամբը, սխտորը և ճակնդեղը շերտերով դնել տարայի մեջ։
5. Պատրաստել մարինադը.Եռացնել ջուրը շաքարով և աղով։ Երբ եռա, անջատեք, ավելացրեք քացախն ու բուսական յուղը։ Թող մի քիչ սառչի։ Այնուհետեւ կաղամբը լցնել տարայի մեջ։
6. Թողնել մեկ օր սենյակային ջերմաստիճանում։ Մեկ օրից կաղամբը պատրաստ կլինի։ Ապագայում դուք պետք է այն պահեք սառնարանում նեյլոնե կափարիչի տակ:

Պրովանսալ կաղամբը կարող եք մատուցել ցանկացած ուտեստի հետ, այն միշտ տեղին է սեղանին։ Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի համտեսում է տարբեր կաղամբ, եթե այն ավելի կծու է, ավելացրեք ավելի շատ սխտոր, իսկ եթե ուզում եք ավելի քաղցր, ավելացրեք ճակնդեղ:

Լոռամիրգը և սալորաչիրը հատուկ համեղություն են հաղորդում այս վիտամինային աղցանին։ Շատ լավ է այս ուտեստը որպես խորտիկ օգտագործել ճաշից առաջ, քանի որ կաղամբի հյութը դրականորեն է ազդում մարսողական համակարգի վրա։ Այս ուտեստը պատրաստելն ամենևին էլ դժվար չէ, և կաղամբը ձեզ կուրախացնի իր անսովոր ու վառ համով։

Բաղադրությունը:

• Կաղամբ - 1 հատ: (մոտ 1 կգ);
• Չորացրած ծիրան - 50 գ;
• Լոռամիրգ (թարմ կամ սառեցված) - 100 գ;
• Գազար - 0,5 կգ;
• Շաքարավազ - 100 գ;
• Սալորաչիր - 50 գ;
• Քացախ - 100 մլ;
• Չամիչ - 50 գ;
• Սխտոր - 6 մեխակ;
• Խնձոր - 2 հատ;
• Աղ - 2 ճ.գ. գդալ;
• Բուսական յուղ - 100 մլ;
• Ջուր - 500 գ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Կաղամբը կտրատել 2x2 սմ քառակուսիների։
2. Կլպել սխտորը՝ բաժանելով պճեղների։
3. Չորացրած մրգերը լվանալ և ավելացնել ջուրը։ Եկեք քննարկենք դա։
4. Հալեցրեք լոռամիրգը և աղացրեք հեղուկը։ Թարմ լոռամիրգները մանրակրկիտ լվացեք հոսող ջրի տակ:
5. Խնձորները կտրատել խոշոր շերտերով, քերել գազարը։
6. Կաղամբը տեղափոխեք մեծ տարայի մեջ։ Աղ ենք լցնում և ձեռքերով զգուշորեն հունցում ենք կաղամբը, որպեսզի այն ավելի փափկի, և դրանից հյութ սկսի դուրս գալ։
7. Եկեք պատրաստենք մարինադը.Դրա համար ջրի մեջ ավելացրեք աղ, շաքարավազ, ձեթ և քացախ (9%)։ Խառնել ամեն ինչ և բերել եռալ: Եռացնել մի քանի րոպե։
8. Կաղամբին ավելացրեք չոր մրգեր, սխտորի պճեղներ, գազար և լոռամիրգ։ Ամեն ինչ լավ խառնել և լցնել մարինադի մեջ։
9. Սեղմեք կաղամբի վրա և թողեք 12 ժամ սենյակային ջերմաստիճանում։
10. Մենք 12 ժամ հետո հեռացնում ենք ճնշումը, կաղամբը դնում ենք սառնարանում ևս երկու օր:

Կաղամբով «Պրովանսալը» շատ համեղ և առողջարար աղցան է, որի պատրաստումը շատ քիչ ժամանակ է պահանջում։ Ձեր ուտեստներն էլ ավելի համեղ դարձնելու համար օգտագործեք հետևյալ խորհուրդները.

Ճակնդեղով աղցան պատրաստելիս այս արմատային բանջարեղենը կարելի է փոխարինել բուլղարական պղպեղով։ Սա միայն ճաշատեսակի տեսքը կդարձնի ավելի գունեղ, իսկ համն ավելի կծու:

Պատրաստի աղցանը կարող եք պահել սառնարանում 3-5 օր։

Կաղամբ պատրաստելու համար սեղմելը բավականին պարզ է: Դա անելու համար հարկավոր է սովորական ափսե վերցնել, գլխիվայր շրջել, իսկ վրան դնել 1 լիտր ջրով տարա։

Եթե ​​հենց հաջորդ օրը խորտիկի կարիք ունեք, ապա կաղամբը պետք է լցնել տաք մարինադով։ Իսկ եթե պատրաստ եք մի քանի օր սպասել, ապա սառը։

Դուք կարող եք ավելացնել համեմունքներ և համեմունքներ մարինադում ավելի հարուստ համի համար, օրինակ՝ համեմ կամ մեխակ:

Եթե ​​դուք արդեն ունեք պատրաստի կաղամբ, ապա դրան ավելացրեք հատապտուղներ, մրգեր կամ չոր մրգեր, ապա հաշված րոպեների ընթացքում կստանաք նոր համեղ խորտիկ։

Դուք կարող եք իմպրովիզացնել և աղցանին ավելացնել ցանկացած լրացուցիչ բաղադրիչ՝ ըստ ձեր ճաշակի:

Բաղադրությունը:

• Կաղամբ - 1 կգ;
• Գազար - 2 հատ;
• Սպիտակ խաղող – 0,3 կգ;
• Խնձոր - 300 գրամ;
• Աղի (կամ ավելի ճիշտ մարինադի) համար.
• Աղ - 25 գրամ;
• Շաքարավազ - 70 գրամ;
• Բուսական յուղ - 100 գրամ;
• Քացախ 9% - 60 գրամ;
• Ջուր - 1 լիտր;
• Դափնու տերեւ, անանուխ, պղպեղի հատիկներ, դարչին - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

1. «Պրովանսալ» մարինացված կաղամբի արագ եփման բաղադրատոմս
2. Պատրաստել աղաջրը: Ջրի մեջ ավելացնել աղ, շաքար և այլ համեմունքներ։ Հասցնել եռման աստիճանի և սառեցնել սենյակային ջերմաստիճանի։
3. Ավելացնել քացախ: Լցնել բուսական յուղի մեջ։
4. Կաղամբն ու գազարը մանր կտրատել։
5. Խնձորները կտրատել շերտերով, լվանալ խաղողը։
6. Կաղամբը, գազարը, խնձորն ու խաղողը խառնել, ամուր դնել ամանի մեջ և լցնել աղաջրով։
7. Վերևը ծածկեք ափսեով և մի փոքր քաշ դրեք, որպեսզի կաղամբը ծածկվի աղաջրով։
8. Թողնել մեկ օր սենյակային ջերմաստիճանում, ապա մեկ օր պահել սառը վիճակում։

Լուծվող կաղամբի բաղադրատոմս – «Պրովանսալ» ռուսերեն

Այս աղցանի բաղադրատոմսը սիրված և հայտնի է, սակայն դրա համը կարող է բացարձակապես անճանաչելի դառնալ պրովանսալ խոտաբույսերի և «կեղևի» շնորհիվ։

Բաղադրությունը:

• Թարմ վարունգ 200 գ
• Երիտասարդ (կամ չինական) կաղամբ 300 գ
• Մաղադանոս 120 գ
• Ձիթապտղի յուղ 50 մլ
• Սխտոր 15 գ
• Պրովանսալ խոտաբույսեր (չոր խառնուրդ) 30 գ
• Չոր գինի, սպիտակ 70 մլ
• Խաղող (սպիտակ մուսկատ) 150 գ

Խոհարարության եղանակը.

1. Միավորել գինին, ձիթապտղի յուղը, թակած սխտորը և համեմունքների խառնուրդը:
2. Լավ խառնել, թող եփվի, որպեսզի դեղաբույսերի բույրն ավելի լավ համակցվի յուղի հետ։
3. Կարելի է սոուսը լցնել տարայի մեջ, ծածկել կափարիչով և թեթև շոգեխաշել։
4. Զովացրեք խառնուրդը առանց կափարիչը բացելու:
5. Մաղադանոսն ու կաղամբի տերեւները ձեռքերով պատռեք, վարունգը բարակ շերտերով կտրատեք։ Աղցանին խաղող ավելացրեք։ Խառնել և համեմել:

Կարմիր կաղամբ «Պրովանսալ» պահածոյացված կանաչ լոբի և թունա

Բաղադրությունը:

• Պրաս 90 գ
• Կանաչ լոբի 120 գ
• Կարմիր կաղամբ 200 գ
• Մայոնեզ 60 գ
• Կիտրոնի հյութ 80 մլ
• Սխտոր
• Պրովանսալ խոտաբույսեր
• Թունա իր հյութում 300 գ
• Աղացած պղպեղ

Խոհարարության եղանակը.

1. Պահածոյացված ձուկը կտոր-կտոր անել, ծնեբեկը քամոցով քամել։
2. Կաղամբն ու պրասը մանր կտրատել։ Միավորել աղցանի բոլոր բաղադրիչները:
3. Մայոնեզին ավելացնել սխտորը, կիտրոնի հյութը (կարող եք ավելացնել նաև թարմ կեղև), աղացած պղպեղ և պրովանսյան խառնուրդ։
4. Մատուցելուց առաջ խառնել սոուսը և հագցնել աղցանը:

Պրովանսալ կաղամբ - օգտակար խոհարարական խորհուրդներ

Թարմ բանջարեղենից աղցաններ պատրաստելու համար ընտրեք կաղամբի ամառային և աշնանային տեսակները. դրա տերևներն ավելի հյութալի են և պարունակում են ավելի քիչ կոպիտ մանրաթել:

Աղը, շաքարը և թթվային բաղադրիչները արագացնում են բանջարեղենային հյութերի արտազատումը։ Ուստի, աղցանին մատուցելուց անմիջապես առաջ սոուս կամ սոուս ավելացնելը կպահի ուտեստը թարմ:

Կաղամբ «Պրովանսալը» պատրաստվում է 15 րոպեի ընթացքում

Բաղադրությունը:

Թթու կաղամբի համար.

• սպիտակ կաղամբ - 10 կգ:
• գազար – 1 կգ.
• խնձոր - 2 կգ.
• աղ – 250 գր.
• սև հաց - 1 կտոր:

Պրովանսալ կաղամբի համար.

• թթու դրած կես կամ քառորդ կաղամբի գլուխ – 1 կգ.
• թթու սպիտակ և սև խաղող – 100 գր.
• թարմ կամ թթու վարունգ կամ լոռամիրգ – 100 գր.
• թարմ խնձոր - 2 հատ:
• բուսական յուղ - 100 գր.
• հատիկավոր շաքար - 100 գր.
• խնձորի կամ խաղողի քացախ - 50 մլ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Մարինացման համար լավագույնն է օգտագործել առաջին սառնամանիքից բռնած սպիտակ կաղամբի ուշ տեսակները:
2. Կաղամբի գլուխներից կտրում ենք ցողունները, ստորին հատվածը և վերին կանաչ տերևները։
3. Հեռացրեք մի քանի սպիտակ, ամուր տերևներ և մի կողմ դրեք: Կաղամբի գլուխները կիսով չափ կտրատել և բարակ շերտերով կտրատել։
4. Կաղամբի երկու կամ երեք գլուխները կիսով չափ կամ քառորդ կտրատեք։
5. Մանրացրած կաղամբի մի մասը հարթ մակերեսի վրա դնել, մի քիչ աղ ավելացնել և թեթև խառնել։
6. Այնուհետև ձեռքերով ամուր սեղմելով կաղամբը՝ մի քանի անգամ «ձգում ենք», մինչև կաղամբի հյութ հայտնվի։ Այս փուլում կարևոր է չափը չանցնել, հակառակ դեպքում կաղամբը շատ փափուկ կստացվի։
7. Կլպեք և կտրատեք գազարը կոմբայնով կամ քերիչով անցկացրեք խոշոր քերիչով։
8. Ավելացնել մանրացված կաղամբի մեջ և թեթև խառնել։
9. Մաքուր խմորման տարայի (փայտե կամ կերամիկական տակառի, էմալապատ թավայի կամ մեծ ապակե տարայի) ներքևում դրեք սև հացի մի կտոր: Հացը պատռեք մեկ կաղամբի տերևով։
10. Տեղադրել պատրաստի կաղամբի մի մասը և սերտորեն հունցել։ Երբ բեռնարկղը լցվում է մինչև կեսը, տեղադրեք կաղամբի գլուխները, որոնք կտրված են կիսով չափ կամ քառորդներով, շատ ամուր, մեկ առ մեկ:
11. Կաղամբի գլուխների միջև դրեք խնձորներ (ամբողջական կամ կիսով չափ կտրված):
12. Խնձորների և կաղամբի գլուխների վրա մենք կրկին դնում ենք մանրացված կաղամբը՝ խառնած գազարով և աղով։ արի մեռնենք։ Լրացրեք տարան այնքան, մինչև այն բլուր ձևավորի։ Կրկին հունցել, մինչև հյութը հայտնվի։
13. Սլայդը ծածկում ենք մի կողմ դրված կաղամբի տերևներով, սպիտակեղեն մաքուր անձեռոցիկով, վրան ծանրաձև դնում և դնում տաք տեղում։
14. Այն բանից հետո, երբ կաղամբը սկսում է փրփրել, երկար փայտե ձողով մի քանի ծակեք տարայի հատակին: Ֆերմենտացման գործընթացը սովորաբար տևում է 10 օր:
15. Պատրաստի թթու կաղամբը պահել զով տեղում 0 - 2°C-ից ոչ բարձր ջերմաստիճանում։
16. Պրովանսալ կաղամբ պատրաստելու համար թթու կաղամբի գլուխները կտրատել 2x2 սմ քառակուսիների կամ շերտերի։
17. Խնձորները կտրատել կարճ շերտերով և ավելացնել կտրատած կաղամբին։ Ավելացնել թթու խաղող, լինգոնբի կամ լոռամիրգ:
18. Բուսական յուղը, քացախը և շաքարավազը խառնել։ Ստացված զանգվածը լցնել կաղամբի մեջ և հարել։ Պրովանսալ կաղամբը պատրաստ է։

Կաղամբի «Պրովանսալ» բաղադրատոմսը տեսանյութով

Այսօր ես առաջարկում եմ խոսել այն մասին, թե ինչպես պատրաստել ամենահամեղ մարինացված Պրովանսալ կաղամբը. սա աներևակայելի հյութեղ և փխրուն կծուծ ախորժակային նախուտեստ է, որը կդառնա ձեր ձմեռային մենյուի անբաժանելի մասը հենց փորձեք:

Մարինացված Պրովանսալ կաղամբի պատրաստումը աներևակայելի արագ և հեշտ է. բառացիորեն մի քանի րոպեում, և համը կգերազանցի նույնիսկ բոլորի սիրելի թթու կաղամբը: Առաջարկում եմ անմիջապես ստուգել սա...

Այսօր արագ եփվող մարինացված կաղամբ «Պրովանսալ» պատրաստելու համար մենք կօգտագործենք.

1 փոքր գազար

½ բուլղարական գույն (ավելի լավ է վառ գույներ վերցնել)

1 ճ.գ աղ

1 ճ.գ. Սահարա

2 ճ.գ. զտված արևածաղկի ձեթ

1 ճ.գ. սեղանի քացախ

75 մլ ջուր

Այս թթու կաղամբի պատրաստման դժվարության մակարդակը.հնարավորինս ցածր

Պրովանսալ կաղամբի պատրաստման համար պահանջվող ժամանակը.բառացիորեն 10 րոպե, իսկ հետո ևս 3-ից 12 ժամ մարինացման համար

Նման թթու կաղամբի պատրաստման ժամանակ առաջարկվող քայլերը.

Կաղամբի մանրացնելը հեշտությամբ կարելի է համարել այս ամբողջ պարզ գործընթացի ամենադժվար մասը։ Հիանալի է, եթե ունեք փոքր և կոմպակտ մանրացնող սարք, ես մեկ անգամ չէ, որ համոզվել եմ, որ այն անփոխարինելի է այս նպատակների համար, քանի որ այն շատ հարմար է և աներևակայելի ժամանակ է խնայում:

Բայց նույնիսկ եթե ձեռքի տակ չունենք մանրացնող սարք, դանակի օգնությամբ կարող ենք այս քանակությամբ կաղամբը կտրատել բառացիորեն 3-4 րոպեում։

Բուլղարական պղպեղի միջուկը կտրատել շերտերով։

Մաքրած սխտորը դանակով մանր կտրատել։

Այժմ մանրացված կաղամբը դրեք էմալապատ կաթսայի մեջ - հարմարության համար այն պետք է այնքան խորը լինի, որպեսզի խառնելու ընթացքում դժվարություններ չառաջանան:

Կաղամբին նախ ավելացրեք շաքարավազ։

Թավայի մեջ դնել թակած բուլղարական պղպեղը։

Բանջարեղենին ավելացնել գազարի ձողիկներ։

Իսկ վերջին բանը, որ ավելացնում ենք մնացած բոլոր բաղադրիչներին, մանր կտրատած սխտորն է։

Այժմ ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնեք՝ կարող եք գդալ օգտագործել, կամ կարող եք, ինչպես ինձ, ձեր ձեռքերով:

Ավելացնել բուսական յուղ - վերցնում ենք առանց հոտի։

Եվ նորից ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնեք: Այս փուլում ես առաջարկում եմ փորձել մեր ապագա նախուտեստը և, անհրաժեշտության դեպքում, հարմարեցնել աղը, շաքարավազը կամ քացախը ըստ ճաշակի. այս հնարավորությունն այլևս չեք ունենա:

Սկզբունքորեն մենք ամեն ինչ պատրաստ ենք՝ մեզ մնում է համբերատար լինել և մի փոքր սպասել։ Գործընթացը արագացնելու համար հարկավոր է սերտորեն սեղմել կաղամբը, ծածկել այն հարթ ափսեով և մի փոքր քաշ դնել վերևում. իդեալականը կլինի կես լիտր բանկա ջուր: Այս դիզայնը պետք է տեղադրվի սառնարանում կամ ձմռան սեզոնին պարզապես պատշգամբ հանել։

Մարինացման նվազագույն ժամանակը 3 ժամ է, բայց պետք է հիշել, որ ինչքան երկար մարինացվի կաղամբը, այնքան ավելի համեղ կլինի։

Ահա թե որքան հեշտ է և պարզ: Մարինացված կաղամբի բաղադրիչների նշված քանակից դուք շատ քիչ բան կստանաք՝ բառացիորեն մեկ անգամ, և դա բավարար չի լինի: Այսպիսով, նման փորձարկումից հետո դուք կարող եք պարզապես ավելացնել բաղադրիչների քանակը 2-ով կամ նույնիսկ 4-ով: անգամ, և նման նախուտեստ պատրաստեք փոքր պաշարով. սերտորեն փակ բանկաների մեջ այն կարելի է հիանալի պահել սառնարանում որոշ ժամանակ: Բայց հավատացեք ինձ, դա երկար չի տևի:

Եփել հաճույքով!

Լավագույն հոդվածները ստանալու համար բաժանորդագրվեք Alimero-ի էջերին։

Թթու կաղամբը կամ թթու կաղամբը ձմռան համար շատ տարածված պատրաստում է: Այնուամենայնիվ, երբեմն ցանկանում եք ինքներդ ձեզ և ձեր ընտանիքի համար ավելի օրիգինալ բան պատրաստել: Այսօր ձեզ կներկայացնենք Պրովանսալ կաղամբի ամենահայտնի բաղադրատոմսերը։

Ի՞նչ է Պրովանսալ կաղամբը:

Պրովանսալ բաղադրատոմսը ենթադրում է թթու սպիտակ կաղամբ. Ի տարբերություն թթու կաղամբի, այն շատ ավելի արագ է եփվում։ Այսպիսով, սովորական բաղադրատոմսով այն պատրաստ կլինի մոտ երեք օրից։ Բայց «Պրովանսալը» առանձնանում է ավելի արագ պատրաստմամբ, քանի որ այն կարելի է օգտագործել ճաշատեսակը պատրաստելուց հետո մի քանի ժամվա ընթացքում։

Կաղամբն ըստ պրովանսյան բաղադրատոմսի կպահպանի իր բոլոր վիտամինները, կլինի անուշաբույր և փխրուն: Այնուամենայնիվ, կա նաև մեծ թերություն այն ձմռանը պահելու առումով, քանի որ նման ուտեստը պետք է սպառվի պատրաստելուց հետո երկու շաբաթվա ընթացքում։ Ուստի սա պետք է փոքր չափաբաժիններով եփել, որպեսզի բանջարեղենը չթթվի։

Պրովանսալ կաղամբի ամենատարածված բաղադրատոմսերը

Դասական բաղադրատոմս՝ օգտագործելով բուլղարական պղպեղ

Պրովանսալ կաղամբով աղցանի դասական բաղադրատոմսը պատրաստելը շատ պարզ է. ձեզ շատ ժամանակ կամ ծախսեր պետք չի լինի, քանի որ դրա բաղադրիչները բավականին պարզ են և հասանելի բոլորին:

Նման խորտիկի համար ձեզ հարկավոր կլինի սպիտակ կաղամբ և մի քանի այլ բաղադրիչներ, որոնք կան գրեթե յուրաքանչյուր խոհանոցում: Այս բաղադրատոմսի առավելությունն այն է, որ կաղամբը կպահպանի բոլոր օգտակար հատկությունները, դուրս կգա շատ համեղ ու անուշաբույր։ Եթե ​​թթու սիրահար եք, կարող եք այն օգտագործել 2 շաբաթ պահելուց հետո։

Կան մի քանի բաղադրատոմսեր, թե ինչպես պատրաստել կաղամբը Պրովանսալ, բայց հիմքը միշտ նույնը կլինի: Դասական բաղադրատոմսը կարելի է համալրել բուլղարական պղպեղով։

Ձեզ անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները՝ 2 կգ սպիտակ կաղամբ, մեկ բուլղարական պղպեղ, մեկ գազար, 3 պճեղ սխտոր։ Մարինադը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• կես բաժակ ջուր;
• 2 մեծ գդալ շաքարավազ;
• 75 մլ բուսական յուղ;
• մինչև տասնհինգ սիսեռ սև պղպեղ;
• 1 մեծ գդալ աղ;
• 0,5 բաժակ 9 տոկոս քացախ:

Կաղամբ հնարավորինս մանր կտրատել. Մաքրեք գազարն ու պղպեղը և կտրատեք բարակ շերտերով կամ քերիչով անցկացրեք միջին քերիչով։ Ամեն ինչ դրեք մեծ տարայի մեջ և լավ խառնեք։ Աղաջուրը բերեք եռման աստիճանի, ավելացրեք քացախ և սխտոր՝ սեղմված ջարդիչով։ Կաղամբով տարայի մեջ ավելացնել մարինադը և ամեն ինչ խառնել։ Խառնուրդը սերտորեն լցնել տարաների մեջ, թողնել 8 ժամ, ապա տեղափոխել սառնարան։

Թողեք կաղամբը մեկ օր մարինացվի, և դուք պատրաստ եք մատուցել։ Եթե ​​ցանկանում եք, որ այն կծու լինի, դրա վրա մի պատիճ կծու կարմիր պղպեղ ավելացրեք։ Աղցանը մատուցվում է մաղադանոսով և թակած սոխի օղակներով։

Լուծվող Պրովանսալ կաղամբ

Սովորական թթու կաղամբի համեմատ՝ Պրովանսալը պատրաստվում է մի քանի անգամ ավելի արագ՝ ըստ յուրաքանչյուր բաղադրատոմսի։ Հետևյալ բաղադրատոմսը նույնիսկ ենթադրում է, որ ուտեստն արդեն պատրաստ կլինի ուտելու։ եփելուց մի քանի ժամ անց.

Մարինացված կաղամբը ընդամենը 3-4 ժամում պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.

• կիլոգրամ մանրացված սպիտակ կաղամբ;
• 1 մեծ գազար;
• 2 աղցան պղպեղ;
• մի քանի մեխակ սխտոր;
• սամիթ կամ մաղադանոս:

Մարինադի համար ձեզ հարկավոր է մեկ բաժակ ջուր, մի մեծ գդալ աղ, 4 մեծ գդալ շաքարավազ և նույնքան գդալ քացախ, 100 գ արևածաղկի ձեթ։ Բացի այդ, ձեզ անհրաժեշտ են համեմունքներ.

• 3 դափնու տերև;
• մինչև 7 հատ սև պղպեղի հատիկներ;
• մինչև 6 հատ բուրավետ պղպեղ;
• երկու բողբոջ մեխակ.

Կաղամբը մանր կտրատում են, աղցանի պղպեղը շերտերով կտրատում, գազարը քերիչով անցկացնում, իսկ սխտորը՝ մանր քերիչով։ Բանջարեղենը, սխտորը և թակած խոտաբույսերը խառնվում են մեծ տարայի մեջ։ Ջուրը հասցնում են եռման, ավելացնում են մարինադի բոլոր բաղադրիչները, իսկ վերջում քացախ են լցնում։ Եփած կաղամբը լցնում են տաք մարինադով, նրբորեն սեղմում են ներքև, տեղադրվում է փոքրիկ սեղմակ և թույլ է տալիս սառչել։

Սառչելուց հետո աղցանը դնում են բանկաների մեջ, լցնում մնացած մարինադով և տեղափոխում սառնարան։ Այս ուտեստը կլինի պատրաստ է չորս ժամում. Բաղադրիչների համադրությունը, ի վերջո, կհանգեցնի անհավատալի համի, որը կգնահատեն նույնիսկ գուրմանները:

Ստորև ներկայացնում ենք լրացուցիչ բաղադրիչներով պրովանսյան կաղամբի ևս մի քանի բաղադրատոմս։

Ինչպե՞ս պատրաստել Պրովանսալ կաղամբը լոռամրգի հետ:

Աղցան «Պրովանսալ» լոռամրգի հետշատ առողջարար և աներևակայելի համեղ: Այն պարունակում է ոչ պակաս վիտամիններ, քան ավանդական թթու կաղամբը։ Բացի այդ, այն դուր կգա նույնիսկ երեխաներին, քանի որ այս ուտեստն ամենևին էլ կծու չէ։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի մեկ կիլոգրամ սպիտակ կաղամբ, 3 գազար և մեկ բաժակ լոռամիրգ։ Մարինադը պատրաստելու համար վերցրեք մեկ լիտր ջուր, մեկ բաժակ շաքարավազ, մի մեծ գդալ աղ, կես բաժակ բուսական յուղ և նույնքան քացախ։ Դուք նաև պետք է ավելացնեք պղպեղի հատիկներ, դափնու տերևներ և մի քանի թարմ անանուխի տերև։

Կաղամբը մանր կտրատել և գազարն քերել այնպես, ինչպես կորեական գազար պատրաստելիս, կամ կտրատել բարակ շերտերով։ Բանջարեղենը սերտորեն դրեք բանկաների մեջ: Եռացնել ջուրը, մեջը լուծել շաքարավազն ու աղը, ավելացնել կարագը և եփել երկու րոպե։ Ավելացնել դափնու տերեւ, անանուխ և պղպեղի հատիկներ։ Վերջում լցնել քացախը, բանջարեղենի վրա լցնել տաք աղաջրը և թողնել գիշերում սենյակային ջերմաստիճանում, ապա դրեք սառնարանում։

Անանուխի փոխարեն մարինադին կարող եք ավելացնել դարչինի ձողիկ կամ հաղարջի տերեւներ։ Մատուցելուց առաջ խորհուրդ է տրվում աղցանը առատորեն շաղ տալ լոռամրգի հետ, կարող եք ավելացնել սամիթ և կանաչ սոխ։

«Պրովանսալ» խնձորով և խաղողով

Կաղամբով աղցանի այս բաղադրատոմսը դուր կգա նրանց, ովքեր սիրում են ինքնատիպությունը և նախընտրում են առողջ ու համեղ ուտեստներ։ Պատրաստեք հետևյալ բաղադրիչները.

• կիլոգրամ կաղամբ;
• 300 գ գազար;
• 300 խաղող;
• 300 գրամ թթու խնձոր։

Մարինադը պատրաստվում է մեկ լիտր ջուր, 50 գ աղ և նույնքան շաքարավազ, 100 մլ քացախ և 100 մլ ձիթապտղի յուղ, դափնու տերև, բուրավետ պղպեղ և սև պղպեղ, անանուխ։

Կաղամբը մանր կտրատել, գազարն քերել կամ շերտերով կտրատել։ Խնձորներից հանում ենք միջուկը և մանր կտրատում, հեռացնել ցողունները խաղողի միջից. Եռացնել ջուրը, մեջը լուծել շաքարավազը, աղը, անանուխը և համեմունքները, ապա վերցնել կրակից։ Թող մարինադը սառչի, ապա մեջը լցնել քացախ և ձիթապտղի յուղ։ Լցնել բանջարեղենի վրա և դնել ճնշման տակ։ Սափորը պարունակությամբ փակեք շրջված փոքրիկ ափսեով, իսկ վրան դրեք ջրով տարա։ Ճաշատեսակը պատրաստ կլինի հաջորդ օրը, որից հետո այն պետք է տեղափոխել բանկաների մեջ և դնել սառնարանը։

Պրովանսալ աղցան չամիչով ձմռանը

Եթե ​​դուք սիրում եք թթու կաղամբի վրա հիմնված աղցաններ, բայց չգիտեք, թե ինչպես այն մանր կտրատել, ապա ձմռանը կարող եք պատրաստել չամիչով պրովանսյան աղցան: Այս բաղադրատոմսը այն է, որ բաղադրիչները կտրատել մեծ կտորներով.

Այս աղցանի համար անհրաժեշտ կլինի 3 կիլոգրամ կաղամբ, 800 գ գազար և մեկ բաժակ չամիչ։ Մարինադը պատրաստելու համար պատրաստեք մեկ լիտր ջուր, մեջը լցրեք մի բաժակ շաքարավազ, քացախ և բուսական յուղ, ինչպես նաև ավելացրեք 2 մեծ ճաշի գդալ աղ։

Կաղամբը կտրատում ենք քառակուսիների, իսկ գազարը՝ սալիկների։ Կաղամբը պետք է տրորել, որպեսզի այն դառնա փափուկ և սկսի հյութ արձակել։ Այնուհետեւ ավելացնել չամիչը, խառնել բանջարեղենը եւ դնել էմալապատ տարայի մեջ։ Մարինադը պատրաստում ենք նախորդ բաղադրատոմսերի անալոգիայով՝ ջուրը եռման աստիճանի հասցնում, լուծարում ենք աղը, շաքարավազը և կարագը և վերջում ավելացնում ենք քացախը։ Ստացված եռացող մարինադը լցնել բանջարեղենի վրա։

Թողեք աղցանը գիշերը սենյակային ջերմաստիճանում, ապա պահեք սառնարանում ( առավելագույնը 2 շաբաթ) Մարինադին կարող եք հավելյալ ավելացնել մի քանի պճեղ սխտոր կամ մի փոքր քերած կոճապղպեղ։ Մատուցելուց առաջ աղցանին խորհուրդ է տրվում ավելացնել կանաչի և սոխ։

Ինչպես տեսնում եք, «Պրովանսալը» ձմեռային օրիգինալ արագ պատրաստվող ուտեստ է, որը կարելի է մատուցել տաք ուտեստների հետ կամ որպես նախուտեստ ամեն օրվա կամ տոնական սեղանի վրա:

Առօրյա կյանքում շատ տնային տնտեսուհիներ «Պրովանսալ» կաղամբն անվանում են ամենօրյա կաղամբ: Հենց այս անունն է լիովին արտացոլում բաղադրատոմսի էությունը՝ մեկ օրվա ընթացքում այն ​​մարինացվի և պատրաստ կլինի օգտագործման համար։

Տաք, կծու մարինադը՝ համակցված բուսական յուղի և տարբեր համեմունքների հետ, որոնք ծագումով ֆրանսիական Պրովանսից են, սովորական կաղամբը կվերածեն նուրբ ակնթարթային ուտեստի:

Նախուտեստներ պատրաստելու համար դուք պետք է ընտրեք սպիտակ սորտեր մի փոքր հարթեցված պատառաքաղներով. դրանք ունեն կոշտ, առաձգական տերևներ, որոնք տալիս են բնորոշ ախորժելի ճռճռոց:

Գազարի հյութը կաղամբի կտորներին նուրբ սերուցքային երանգ կտա։ Դրանք մանրացնելու կարիք չկա, բայց կարող եք մի փոքր ճնշում գործադրել՝ գործընթացը արագացնելու համար։ Սխտորը քացախի առկայության դեպքում կարող է փոխել գույնը։

Բաղադրիչներ

• 3 կգ թարմ սպիտակ կաղամբ
• 1 միջին գազար
• 1 մեծ գլուխ սխտոր (նկատի ունեցեք, որ վերցված է գլուխը, ոչ թե մեխակը)
• 1 ճ.գ. Սահարա
• 1 ճ.գ. առանց հոտի արևածաղկի ձեթ
• 1 ճ.գ. սեղանի քացախ 9%
• 2 ճ.գ. լ. աղ

(մարինադի բաղադրիչները հիմնված են 1 լիտր ջրի վրա)

Նախապատրաստում

1. Պատրաստեք մեծ տարա, որի մեջ կմարինացնենք կաղամբը։ Լվանում ենք ու եռման ջրով եռացնում։

Կաղամբի գլուխները լվանալ, վերևի տերևները հանել, սովորաբար դրանք մի փոքր թառամած են, տեղ-տեղ մի փոքր փչացած, և կաղամբը մանր կտրատել։ Եթե ​​առաջին անգամ եք պատրաստում այս բաղադրատոմսը, ապա ուշադրություն դարձրեք, թե ինչպես են կտրվում հեղինակի կաղամբի գլուխները։

2. Համտեսելով մարինացված կտորները՝ հաջորդ անգամ ինքներդ կորոշեք՝ պետք է դրանք ավելի փոքր կտրատել, թե հակառակը՝ ավելի մեծ։ Ամեն ինչ տեղափոխեք կաթսա:

Մաքրած գազարը մանրացնել միջին քերիչով և ավելացնել նաև կաղամբի մեջ և խառնել։

3. Այն պետք է հավասարաչափ բաշխվի կտորների մեջ։

4. Սա ավարտում է հիմնական նախապատրաստական ​​մասը:

Մեկ այլ կաթսայի մեջ լցնել ջուրը, ձեթը, ավելացնել շաքարավազն ու աղը։

5. Տեղադրել վառարանի վրա միջին ջերմության վրա։ Երբ մարինադը եռա, ավելացրեք մանր կտրատած սխտորի պճեղները (վերցրեք մի ամբողջ գլուխ) և թողեք, որ պարունակությունը նորից եռա։ Ապա լցնել քացախի մեջ, եռացնել մոտ 1 րոպե ևս, անջատել։ Այս մարինադը լցնել կաղամբի վրա և խառնել գդալով։

6. Լավ մարինացնելու համար դրեք ճնշման տակ։

7. Տարան թողեք գիշերը մնա սենյակային ջերմաստիճանում, իսկ մնացած ժամանակ կաղամբը պահեք սառնարանում։ Մոտ 3-4 օր հետո այն կարելի է դնել բանկաների մեջ, դնել նեյլոնե կափարիչների տակ և ուտել՝ հանելով շշերից։

Նշում տանտիրուհուն

1. Սափորով բազմաֆունկցիոնալ բլենդերի տերերը կարող են պատրաստել կաղամբի օրիգինալ և հեշտ ուտվող կտրատում։ Որոշ ստորաբաժանումներում պահանջվող ռեժիմը կոչվում է «ջախջախում», մյուսներում՝ «Սառույցի ջախջախում»: Նախքան կաղամբի գլուխը կոկիկ մանր կտորների վերածելը, որոնք կշեռքներ են հիշեցնում, անհրաժեշտ է այն կտրել խնձորի քառորդների չափ հատվածների: Ավելի մեծ և ծանր կտորները կարող են խցանել պտուտակը և, ավելի վատ, վնասել այն: Հղկման մեկ չափաբաժինը 220–270 գ է, այն սովորաբար նշված է հրահանգներում և կախված է սարքի հզորությունից և հզորությունից:

2. Կարևոր է հաշվի առնել, որ այս դեպքում նպատակահարմար չէ սխտորի պճեղները սեղմել մամլիչով կամ դանակով մանրացնել մինչև ամենափոքր փշրանքները։ Նրանք պետք է կտրվեն շերտ, որպեսզի մարինադը շատ ուժեղ սխտորի հոտ չհաղորդի: Պրովանսի նախուտեստի մեջ այն անտեղի է: Ենթադրվում է, որ նրա անուշաբույր տիրույթում բոլոր նոտաները հավասար են։

3. Նույն մարինացնող խառնուրդի մեջ կարելի է 7-8 ժամ պահել Iceberg հազարի կոպիտ կտրատած ստորին հատվածները (արմատի հատվածում դրանք խիտ են, հյութալի և սպիտակ): Ձեզ անհրաժեշտ կլինի մեծ, գերաճած պատառաքաղ, քանի որ կաղամբի բարակ և փոքր գլուխները նույնիսկ ներքևում ունեն չափազանց նուրբ տերևներ, դրանք պարզապես կփափկեն և կստանան սայթաքուն կանաչ մուրճի տեսք:

Բանջարեղենով աղցանները ոչ միայն վիտամիններով հարուստ համեղ խորտիկ են մսի և կողմնակի ճաշատեսակների համար, այլև հիանալի առանձին ուտեստ՝ թեթև խորտիկի կամ դիետիկ մենյուի համար: Պրովանսալ կաղամբը, ըստ դասական բաղադրատոմսի, հենց այն աղցանն է, որը, անշուշտ, պետք է լինի ցանկացած տնային տնտեսուհու սառնարանում, քանի որ բանջարեղենով ախորժելի, հյութալի և անուշաբույր կաղամբը, անշուշտ, օգտակար կլինի, երբ հյուրերը հանկարծակի գան, ընտանեկան ընթրիքի կամ տոնական ճաշի համար: .

Բլանկ ստեղծելու ընդհանուր սկզբունքներ

Պրովանսալ աղցանը նախուտեստ է, որը հիանալի կերպով համատեղում է խրթխրթան թթու կաղամբը լրացուցիչ բաղադրիչների հետ: Այսպիսով, լուծվող Պրովանսալ կաղամբի դասական բաղադրատոմսը ներառում էր բուլղարական պղպեղ, սխտոր և գազար: Այսօր այս աղցանի բազմաթիվ տեսակներ են հայտնվել, որտեղ կաղամբի հետ մեկտեղ կան տարբեր բանջարեղեններ, հատապտուղներ և չրեր։

Ինչ վերաբերում է համեմունքների ավելացմանը, ապա այստեղ նույնպես գործնականում սահմանափակումներ չկան։ Սակայն փորձառու խոհարարները շեշտում են, որ կաղամբը լավագույնս համադրվում է համեմի, սամիթի, դափնու տերեւի, դարչինի, նեխուրի, մեխակի եւ տարբեր տեսակի պղպեղի հետ։ Հիմնական բաղադրիչը կտրատելու համար նույնպես հատուկ տեխնոլոգիա չի պահանջվում՝ կաղամբը կարելի է մանրացնել կամ կտրել մեծ ու փոքր կտորների:

Մարինադի համար ամենից հաճախ օգտագործվում է սովորական սեղանի քացախը, սակայն որոշ տնային տնտեսուհիներ դեռ նախընտրում են խաղողի կամ խնձորի քացախը: Խրթխրթան և հյութալի կաղամբ ստանալու համար շատ կարևոր է ընտրել ճիշտ սորտը. Պրովանսալ նախուտեստների համար սովորաբար վերցնում են կաղամբի ամուր և պինդ ուշ գլուխներ։

Ակնթարթային բաղադրատոմսեր

Բաղադրությունը՝ միջին գլուխ կաղամբ, սխտոր, գազար։ Մարինադի համար՝ սեղանի աղ, հատիկավոր շաքար, քացախի էսենցիա, դափնու տերև, պղպեղի հատիկներ, ջուր։

Նախուտեստի բաղադրատոմս (4 չափաբաժնի համար).

Ինչպիսի պատրաստման եղանակ էլ ընտրեք, ձեր սեղանին միշտ կլինի համեղ, և ամենակարևորը՝ շատ առողջարար ուտեստը։