Հավի ֆիլե կոտլետ. Խորոված հավի կոտլետներ Հավի կրծքամիս կոտլետներ

կոտլետները միշտ շատ համեղ են։ Եվ հավից - դա նույնպես պարզ է: Քանի որ այն շատ ավելի արագ է եփվում, քան, օրինակ, խոզի միսը։

Հավի ֆիլեը նախ պետք է հալեցնել, լվանալ և չորացնել։
Այնուհետև մի կտոր ֆիլե դրեք տախտակի վրա.

Ծածկույթ կպչուն ֆիլմ(սա խոհանոցը չկեղտոտելու համար).

Բնականաբար, մենք ռուլետից կտրելու ենք չափված ֆիլմի կտոր։
Եվ մենք ջարդեցինք մեր ֆիլեը.

Ծեծելու ընթացքում ֆիլեն «փռվում» է տախտակի վրա։ Դրա համար ես միանգամից մեկ ֆիլե եմ ծեծում, ոչ թե միանգամից մի քանիսը։ Պետք չէ չափազանց նախանձախնդիր լինել, որպեսզի կոտլետները չպատռվեն։ Հիմնական բանը ամբողջ կտորի վրա նույն հաստության հասնելն է:

Կոտրված կտորները դրեք ափսեի մեջ։

Ես անմիջապես աղում և պղպեղ եմ դրանք: Առաջին կտորը, որը դնում եմ ափսեի հատակին երկու կողմից, աղ ու պղպեղ եմ անում։ Իսկ հաջորդները՝ միայն վերեւում, քանի որ ընկնում են արդեն աղած նախորդ կտորների վրա։
Այսպիսով, բոլոր ֆիլեները հերթով հարում ենք։ Այնուհետև կոտլետները կտրեք ավելի փոքր կտորների, որպեսզի ավելի հեշտ լինի հաց պատրաստելը և տապակելը.

Այժմ դուք պետք է կոտրեք ձվերը ափսեի մեջ և ծեծեք դրանք.

Մեկ այլ ափսեի մեջ լցնել 1 ճ/գ. գդալ ալյուր.

Եվ մեկ այլ ափսեի վրա՝ հացի փշրանքներ.

Ես միշտ ցողում եմ կոտրիչները աչքով և հաճախ ավելացնում ընթացքում:

Այնուհետև պատրաստում եմ ափսեների «կոնվեյեր»՝ պատրաստված արտադրանքով։ Գրեթե նույնը, ինչ «Կարծած կաղամարների օղակների» բաղադրատոմսում: Աջից ձախ դասավորում եմ՝ ափսե (տախտակ) կոտլետներով, ալյուր, հարած ձու, կոտրիչ։
Վերջին փուլը կլինի տաք տապակած տապակ:
Այժմ դուք կարող եք բուսայուղով տապակը դնել վառարանի վրա և անմիջապես սկսել կոտլետները հացով պատրաստել և ուղարկել տապակի մեջ։ Տապակը տաքացնում եմ ուժեղ կրակի վրա, իսկ երբ սկսում եմ կոտլետները ավելացնել, կրակն իջեցնում եմ միջինի։

Մենք սկսում ենք հաց պատրաստել կոտլետները: Վերցրեք մեկ կտոր և գլորեք ալյուրի մեջ.

Թաթախել ձվի մեջ երկու կողմից.

Այստեղ մի փոքրիկ նրբերանգ կա. Նախքան կոտլետը ձվերով ափսեից դեպի պաքսիմատով ափսե տեղափոխելը, պետք է թույլ տալ, որ ձվի խառնուրդը մի փոքր կաթի կոտլետից։ Հակառակ դեպքում ափսեի փշրանքները արագ կկպչեն իրար, և դրանց մեջ որևէ բան գլորելն անհնար կլինի։

Դե, հիմա կոտլետը դնում ենք մի կողմից, իսկ հետո մյուս կողմից.

Եվ տապակի վրա.

Այս ընկերոջը պետք է արագ հետևեն մյուսները, մինչև տապակը լցվի: Ես այն շատ ամուր չեմ փաթեթավորում, այնպես որ կարող եմ միանգամից 3 կտոր տապակել:

Որպեսզի հացը թաց չլինի, կոտլետները թավայի մեջ դնելուց անմիջապես առաջ հաց եմ դնում:
Տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Այստեղ գլխավորն այն է, որ հարմարեցնեք ձեր վառարանին, որպեսզի միևնույն ժամանակ արտաքինն արդեն ծածկված լինի ընդերքով, իսկ ներսը տապակվի։ Բայց մի՛ եփեք, որպեսզի կոտլետները մնան հյութալի։

Խոհարարության ժամանակը. PT01H00M 1 ժ.

Ճաշատեսակի վաճառքը սկսելու համար պատրաստում ենք անհրաժեշտ բաղադրիչները, այն է՝ հալած հավի կրծքամիս առանց մաշկի, ձու, սովորական ալյուր, պաքսիմատ, համեմունքներ (աղ և աղացած սև պղպեղ) և բուսական յուղ, որի վրա կտապակվեն մեր կոտլետները։ Սկսած խոհանոցային պարագաներՊատրաստեք կտրատող տախտակ, դանակ, հատուկ մուրճ՝ միսը ծեծելու համար, թաղանթի մի փոքրիկ կտոր և տապակ։ Շրջելու համար օգտագործեք սպաթուլա կամ պատառաքաղներ:

Զինվում ենք սուր դանակով և հավի կրծքամիսը կտրում ենք երկայնակի կտորների։ Յուրաքանչյուր կտորի հաստությունը պետք է տատանվի 0,5-ից 0,8 մմ: Ավելի հաստ անհրաժեշտ չէ: Հակառակ դեպքում կոտլետները չեն եփվի և թաց կլինեն: Պատրաստի հավի կտորները դնել կտրատող տախտակի վրա և ծածկել թաղանթով (եթե չկա, օգտագործեք սովորական մեկանգամյա օգտագործման պոլիէթիլենային տոպրակ): Վերցնում ենք հատուկ մուրճը և սկսում ծեծել հավի կտորներ. Մենք ծեծում ենք յուրաքանչյուր կտոր երկու կողմից: Պետք չէ չափազանցել, քանի որ հավի միսն ինքնին նուրբ է։ Բավական է մի երկու թեթեւ «ապտակ» տալ։

Անմիջապես համեմեք հավի կոտլետները յուրաքանչյուր կողմից աղով և աղացած պղպեղով: Բացի այդ, դուք կարող եք օգտագործել այլ համեմունքներ հավի ուտեստներ(ըստ ցանկության):

Մի մասը լցնել ափսեի մեջ (ամանի) ցորենի ալյուր. Ստացված կոտլետները երկու կողմից լցրեք ալյուրի մեջ։ հավի կրծքամիս.

Հավի մեկ ձուն կոտրեք փոքրիկ ափսեի մեջ: Ծեծել այն պատառաքաղով կամ հարել: Ավելացնել միայն մի քիչ աղ: Յուրաքանչյուր հավի կոտլետ հերթով ավելացնում ենք ձվի խառնուրդին։

Տապակի մեջ լցնել բուսական յուղ։ Տաքացրեք այն չափավոր կրակի վրա։ Հավի միսը կտրատում է հացի փշրանքներԶգուշորեն (յուղը տաք է) տեղափոխում ենք տապակի մեջ՝ տապակելու համար։

Հավի կոտլետները փշրանքների մեջ տապակել տապակի մեջ մոտ 4-5 րոպե, ապա շուռ տալ։ Հավի կրծքի կոտլետները հարմար է պտտել հատուկ սպաթուլայի կամ երկու պատառաքաղի միջոցով (որն ավելի հարմար է): Հավի կոտլետների գույնը պետք է լինի հաճելի հարուստ ոսկեգույն երանգ:

Կտրել հավի ֆիլեթխած տապակածը, թերեւս, ամենապարզ և մատչելի հավի ուտեստն է: Թեթև թակած հավի ֆիլե, տապակած տապակի մեջ ձեթի մեջ - հիանալի տարբերակերկրորդ դասընթաց.

Չնայած կոտլետներ պատրաստելու բոլոր տարբերակների առատությանը, ինձ դեռ շատ է դուր գալիս հավը թխած և կարագով տապակած պատրաստելու եղանակը: Թեեւ կամ յուրահատուկ ու սիրելի ուտեստ է։

Հացը տապակելուց առաջ արտադրանքը հացի փշրանքների, ալյուրի կամ հացի խառնուրդների մեջ շաղ տալն է կամ գլորելը: Հացը թույլ է տալիս ստանալ հիանալի խրթխրթան ընդերք, որը շատ համեղ է և թույլ է տալիս պահպանել ուտեստի հյութեղությունը։

Հացով հավը ընդհանրապես ժանրի դասական է: Հացով պատրաստված հավի ֆիլեի կոտլետը պահպանում է ամբողջ հյութը ներսում՝ հացով ախորժելի կեղևի ձևավորման պատճառով: Ա կարագ, որն օգտագործվում է տապակելիս, հավի միսը շատ համեղ է դարձնում:

Թխած հավի ֆիլե կոտլետ - հավի ֆիլե, կարագ, համեմունքներ, հացահատիկ և կես ժամ ժամանակ: Հավի ֆիլե կոտլետ - համեղ և սրտանց ճաշ.

Հյութալի հավի կոտլետ

Բաղադրիչներ (2 չափաբաժին)

• Հավի ֆիլե 2 հատ
• Հացի փշրանքներ 0,5 բաժակ
• Կարագ 50 գ
• Աղ, աղացած սև պղպեղ, քաղցր պապրիկա, կիտրոն, չոր անուշաբույր խոտաբույսեր համ

1. Հավի ֆիլեը կողքից կտրեք, որպեսզի գրքի պես շարեք։ Դրանով ֆիլեի չափը կկրկնապատկվի և միևնույն ժամանակ ֆիլեն ավելի բարակ կդառնա։ Հավը «վատ» է պատասխանում, որովհետև... միսը շատ նուրբ է։ Թեև, այնուամենայնիվ, արժե մի փոքր ֆիլե ծեծել, ինչպես, ավելին, որպեսզի միսը համաչափ լինի, ինչպես: Եթե ​​ֆիլեի կտորները թափվեն, օգտագործեք դրանք ևս կարող եք ճաշակել եփման ընթացքում՝ գնահատելու համն ու պատրաստության աստիճանը։

   Հավի ֆիլե

2. Խառնել աղը, աղացած սև պղպեղը, կարմիր պղպեղը՝ ըստ ճաշակի քաղցր պապրիկաև չոր անուշաբույր խոտաբույսեր (օրեգանո, ռեհան, կծուծ ախորժակ բացող նախուտեստ և այլն): Այս խառնուրդը երկու կողմից շաղ տալ ֆիլեի վրա։ Ֆիլեին ցողել կիտրոնի հյութով - մոտավորապես 1 թ.գ. հյութ յուրաքանչյուր ֆիլեի համար:

   Թեթև ծեծել ֆիլեը և շաղ տալ համեմունքներով

3. Ֆիլեները առատորեն քսել հացաթխման զանգվածի մեջ: Հացապատ շերտը կլինի բավականին հաստ ու խիտ։
4. Սովորական պաքսիմատները (ֆրանսիական paner - շաղ տալ հացի փշրանքներով), որպես կանոն, այն փշրանքներն են, որոնք պատրաստվում են հատուկ կամ հնացած ուժեղ աղալով։ Սպիտակ հացկամ բոքոն: Հացի փշրանքները պետք է ապահովեն պատրաստված արտադրանքի ամբողջական և հերմետիկ ծածկույթը: Բացի այդ, կան պատրաստի հացի խառնուրդներ: Որպես հաց պատրաստելու համար ավելի լավ է օգտագործել նախկինում մանր քերած չորացրած հաց կամ սպիտակ հաց, այլ ոչ թե պատրաստի անհայտ ծագման կրեկերներ:
5. Արտադրանքը հացաթխման ներսում ավելի լավ փակելու համար, նախքան պատելը, արտադրանքը հաճախ թաթախում են հարած ձվերի խառնուրդի մեջ և միայն դրանից հետո հացահատում: Կամ նույնիսկ «կրկնակի» հաց են անում՝ ձու, հաց, ձու, հաց: Այստեղ կախված է ձեզանից: Բայց հավի ֆիլեի կոտլետը ամեն դեպքում հիանալի կստացվի։
6. Կարագը տաք տապակի մեջ դնել, հալեցնել, մինչև կարագը սկսի ճռճռալ։ Անմիջապես թխած ֆիլեը դնել տապակի մեջ։

   Թխած ֆիլեը դնել տապակի մեջ։

7. Կրճատել ջերմությունը միջինից: Հավի ֆիլեի կոտլետը տապակվում է յուրաքանչյուր կողմից 5-6 րոպե մինչև ոսկե դարչնագույնը: Հավի ֆիլեի կոտլետը արագ տապակվում է, ուստի բավական ժամանակ կլինի, բայց պատրաստության տեսողական ստուգումը չի տուժի: Բայց եթե կասկածում եք, ստուգեք ֆիլեի պատրաստությունը՝ կտրելով այն դանակով ամենահաստ կետում: Անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք ևս մի քանի րոպե։

   Տապակել ֆիլեը յուրաքանչյուր կողմից 5-6 րոպե մինչև ոսկե դարչնագույնը:

8. Տեղադրեք կողմնակի ճաշատեսակ ափսեի մեջ, օրինակ, թխած կամ խաշած կարտոֆիլ, կանաչապատում. Դա կարելի է անել ընդհանրապես առանց կողմնակի ճաշատեսակի՝ հաշվի առնելով, որ սովորաբար ճաշի համար աղցան են պատրաստում։ Բայց դուք անպայման պետք է մի կտոր կիտրոն ավելացնեք՝ հավի ֆիլեի կոտլետը լավ համադրվում է կիտրոնի հետ: Այնուհետև հավի ֆիլեը մանր կտրատել, քանի դեռ այն «մռթմռթում է» և անմիջապես մատուցել:

Սպիտակ նուրբ միս, խրթխրթան ոսկե ընդերքը՝ սրանք առաջին էպիտետներն են, որոնք գալիս են մտքիս՝ նկարագրելու այս խոհարարական աշխատանքը: Հավի կոտլետները հացի փշրանքների մեջ կարող են դաժան ախորժակ առաջացնել, որը կարելի է հանգստացնել միայն առաջին նուրբ խայթոցից հետո: Զգույշ եղեք՝ մատներն ու լեզուն կծելու վտանգ կա, բայց նրանք, ովքեր ռիսկի չեն դիմում, շամպայն չեն խմում, և դա չի խանգարի այս ուտեստին։

Հավի կոտլետներ ջեռոցում

Բաղադրիչներ

• - 600 գ + -
• - համ + -
• - 2 ճ.գ. + -
• - համ + -
• - 2 հատ: + -
• Հացի փշրանքներ- համ + -
• - 2 ճ.գ. + -

Հավի կոտլետներ պատրաստել ջեռոցում

Շատերն արդեն անցել են ջեռոցում պատրաստելուն։ Տեխնոլոգիական առաջընթացը հասել է նաև թխած հավի կոտլետներին։

• Հավի կրծքամիսը կտրատել բարակ կտորներով՝ 1 սմ հաստությամբ։
• Ծածկեք թաղանթով, կտրեք յուրաքանչյուր կտորը և ավելացրեք աղ:
• Խորը ամանի մեջ լցնել սենյակային ջերմաստիճանի կաթը։
• Տեղադրեք կոտլետները դրա մեջ կես ժամով:
• Քամել կաթը։ Կրկին աղ և պղպեղով միսը։ Համտեսելու համար կարող ենք մի ճյուղ խնկունի ավելացնել՝ կտրատելուց հետո։
• Ջեռոցի վահանակի վրա դրեք ջերմաստիճանը 200 աստիճանի: Թխելու սկուտեղը յուղել ձիթայուղ.
• Պատրաստենք 3 ափսե։ Մեկի մեջ ալյուր լցնել, մյուսի մեջ կրեկեր: Իսկ երրորդում մենք կոտրում ենք ձուն։
• Յուրաքանչյուր տրորված կտորը գրտնակում ենք նախ ալյուրի, ապա ձվի մեջ։ Վերջնական քայլը կլինի կոտրիչները:

• Հավի կրծքամիսը եփած կոտլետները դնել թխման թերթիկի վրա, ցողել ձիթապտղի յուղով և դնել ջեռոցում: 10 րոպե հետո շրջել և եփել մյուս կողմից ևս 10 րոպե։
• Պատրաստի միսը զարդարում ենք թակած խոտաբույսերով։

Էլ ի՞նչ է անհրաժեշտ լիակատար բավարարվածության համար: Մի փոքր բաժին աղցան թարմ վարունգև լոլիկ: Այս տանդեմը միշտ տեղին կլինի ձեր սեղանին։

Ֆիլեն մանր կտրատել պանրի կեղևով պատված պաքսիմատի մեջ

Չորաքաղը գրեթե միշտ կոտլետներ պատրաստելու հիմնական բաղադրիչն է: Եվ հացի փշրանքներով հավի կոտլետների այս բաղադրատոմսն ինքնին «խոսում է»:

Բաղադրիչներ

• Հավի կրծքամիս ֆիլե - 500 գ;
• Կոշտ պանիր - 100 գ;
• Ձու - 2 հատ;
• Աղ - համտեսել;
• Աղացած պղպեղ - համտեսել;
• Հացի փշրանքներ - ըստ ճաշակի:

Ինչպես պատրաստել թակած ֆիլեը պաքսիմատի և պանրի մեջ

1. Կուրծքը կտրատում ենք մեզ անհրաժեշտ չափերի։ Հատուկ պարամետրեր չկան:
2. Մենք ծեծում ենք յուրաքանչյուր կողմից: Թույլ մի տվեք, որ անցքեր առաջանան: Ավելի լավ է, որ միսը մի քիչ թանձրանա։
3. Մի կողմից աղ և պղպեղ ցանել։
4. Կրեկերները լցնել առանձին ափսեի մեջ։
5. Պանիրը քերել խոշոր քերիչով և խառնել պաքսիմատով։
6. Ձվերը կոտրեք խորը ամանի մեջ։
7. Հարած կուրծքը թաթախեք ձվի մեջ, այնուհետև գլորում պաքսիմատի և պանրի մեջ։
8. Ֆիլեն լցնել հացի փշրանքների մեջ, տաքացրած յուղով տապակի մեջ։
9. Տապակել երկու կողմից միջին ջերմության վրա։ Ամբողջական պատրաստության ազդանշանը երկու կողմից ոսկե ընդերքի առկայությունն է։

Էլ ի՞նչ կարող եմ ավելացնել: Գլուխգործոց, որը ստեղծագործելու համար շատ ավելի քիչ ժամանակ է պահանջում, քան մեծ մարդիկ ծախսել են իրենց արվեստի վրա:

Հավի ֆիլե, պանրով թակած ներսում

Արտաքին պանրի տարբերակը ձեզ հաճելի՞ զարմացրեց։ Հետո ի՞նչ կասեք, երբ ներսում պանրով կոտլետներ եք պատրաստում: Անկասկած, ձեր հիացմունքը սահմաններ չի ունենա։

Բաղադրիչներ

• Հավի կրծքամիս - 600 գ;
• Աղ - համտեսել;
• Համեմունքներ (ցանկացած) - ձեր ճաշակով;
• Ձու - 1 հատ;
• Կաթ - 50 մլ;
• Կոշտ պանիր - 50 գ;
• Արևածաղկի ձեթ (տապակելու համար) - քանակությունը որոշեք ինքներդ (կախված մսի տապակման ցանկալի աստիճանից)
• Հացի փշրանքներ - ըստ ճաշակի:

Ինչպես տապակել հավի կոտլետը պանրով ներսից

1. Յուրաքանչյուր կրծքից կտրեք 4-5 շերտ։
2. Կտորը հարել, պղպեղ անել, շաղ տալ համեմունքներով։
3. Պանիրը կտրատել բարակ կտորներով։
4. Յուրաքանչյուր շերտի վրա պանիր դնել և միսը կիսով չափ ծալել։
5. Ծայրերը սեղմում ենք՝ համոզվելով, որ պանիրը ոչ մի տեղից դուրս չգա։
6. Ձուն հարել, ավելացնել կաթը, հարել։
7. Թարմացրեք կոտլետը ստացված լեյզոնի մեջ (կաթի և ձվի խառնուրդ):
8. Առատաձեռնորեն քսել հացը: Որպեսզի խմորն ավելի ամուր լինի, և տապակելիս պանիրը դուրս չգա, նորից կրկնում ենք թիվ 7 և 8 ընթացակարգերը։

9. Տապակը յուղով տաքացնել, վրան տեղափոխել կոտլետները և եփել մինչև ոսկե դարչնագույնը յուրաքանչյուր կողմից։

Բոլորը, ներառյալ երեխաները, կսիրեն այս կոտլետները: Եվ դա զարմանալի չէ, քանի որ փխրուն ոսկե ընդերքը, գերազանց համը և հետաքրքիր լցոնումչի կարող չգրավել գուրմաններին:

Բարի ախորժակ!

Խոզի կոտլետներ ջեռոցում «Շնիցել-դրիզել», վիդեո բաղադրատոմս

Տեսանյութում կտեսնեք, թե ինչպես պատրաստել նուրբ և հյութալի խոզի կոտլետներ ջեռոցում։ Բացահայտվել են հյութեղության և խորովածի բոլոր գաղտնիքները։