Բալի լիկյոր առանց օղու. Ինչպե՞ս պատրաստել բալի լիկյոր: Բալի լիկյոր՝ կորիզներով

Նախկինում Ռուսաստանում յուրաքանչյուր տուն ուներ բալի ծառ: Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ուներ դրա պատրաստման իր բաղադրատոմսը։ Այն թաքցվել է օտարներից և փոխանցվել ծնողներից երեխաներին՝ որպես ընտանեկան ժառանգություն:

ապրանքի նկարագրությունը

Ալկոհոլային խմիչքների հսկայական բազմազանության մեջ առանձնահատուկ տեղ են զբաղեցնում լիկյորները։ Սրանք քաղցր թուրմեր են՝ պատրաստված հատապտուղների և մրգերի լայն տեսականիից: Ինչ-որ չափով դրանք յուրահատուկ գինի են։ Ճիշտ է, նրա ուժը սովորաբար փոքր է և տատանվում է 16-ից 20 տոկոսի սահմաններում:

Ամենահայտնի լիկյորներից մեկը բալն է, որի բաղադրատոմսը մարդկանց մեջ հայտնի է եղել անհիշելի ժամանակներից։ Հյուրին սեղանի շուրջ հրավիրելը և նրան տարբեր հյուրասիրություններ մատուցելը վաղուց համարվում էր բարի վարքագծի կանոն: Նման դեպքի համար իդեալական տարբերակ կլինի բալի լիկյորը։ Նրա նուրբ բույրն ու ընդգծված համը հատկապես հաճելի են դարձնում ըմպելիքը խմելու գործընթացը։ Եվ կարևոր չէ, թե ինչպես է պատրաստվում բալը: Բաղադրատոմսը այս դեպքում նշանակություն չունի։ Գլխավորը հենց այն փաստն է, որ հյուրին առաջարկվում է ամենայն բարիք։

Բայց լիկյորները լավ են ոչ միայն հատուկ առիթների համար։ Բալի քաղցր և նուրբ թուրմը կատարյալ է ընտանեկան հարմարավետ խնջույքի համար: Դրանով նույնիսկ ցուրտ եղանակին տունը կզգա արևոտ ամառվա ջերմությունն ու լավ տրամադրությունը։

Խոհարարության մեթոդներ

Իսկական բալի պատրաստման մի քանի տարբերակ կա։ Բաղադրատոմսը հիմնականում կախված է նրանից, թե ի վերջո որքան թունդ է ըմպելիքը ցանկանում: Այս սկզբունքի համաձայն, բոլոր հայտնի մեթոդները կարելի է բաժանել երկու հիմնական խմբի.

1) քաղցր թուրմի արտադրություն՝ առանց լրացուցիչ ալկոհոլային բաղադրիչների օգտագործման.

2) խմիչքի պատրաստման գործընթացը՝ օգտագործելով թունդ ալկոհոլ պարունակող մթերքներ (օղի և այլն).

Առաջին տարբերակն ավելի շատ կանանց սրտով կլինի։ Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է երեք լիտրանոց ապակե տարա, հատապտուղներ, շաքարավազ և ջուր։

Այս ինֆուզիոն պատրաստելը ամենևին էլ դժվար չէ.

1. Նախ պետք է տեսակավորել կեռասը և դրանցից հանել սերմերը։
2. Այնուհետև 1 լիտր պատրաստված հատապտուղները դրեք տարայի մեջ։
3. Նույն քանակությամբ շաքարավազ ցանել վրան։
4. Բովանդակությունը լցնել մեկ լիտր ջրով։ Եթե ​​հեղուկը բավարար չէ, կարող եք ավելացնել այն, որպեսզի տարան լցվի մինչև ուսերը։
5. Սափորը մետաղյա կափարիչով փաթաթեք և տարեք նկուղ:

Երեք շաբաթվա ընթացքում դուք կստանաք թեթև, քաղցր գինի, որի ուժգնությունը չի գերազանցում 10 աստիճանը։

Ուժեղ հաճույք

Նրանց համար, ովքեր չեն սիրում թույլ գինի, կարող եք փորձել մեկ այլ մեթոդ. Ալկոհոլ պարունակող արտադրանքի ավելացումով ստացվում է ավելի ուժեղ բալ։ Բաղադրատոմսը ամենապարզն է՝ օղիով բաղադրատոմս։ Դրա համար անհրաժեշտ է.

• հասած բալ,
• շաքարավազ (100 գրամ մեկ լիտր բանկա հատապտուղների չափով),
• օղի.

Աշխատանքը կատարվում է հետևյալ հաջորդականությամբ.

1. Լվացված հատապտուղները քորոցով կամ ատամհատիկով ծակեք, այնուհետև դրանք տեղադրեք լայն վզով տարայի մեջ։ Յուրաքանչյուր միջանկյալ շերտ պետք է շաղ տալ շաքարով։
2. Բովանդակությունը մինչև վերև լցնել օղիով։
3. Տարայի պարանոցը շղարշով կապեք, որպեսզի խառնուրդը շնչի, և դրեք սենյակային ջերմաստիճանում մութ տեղում։ Որպեսզի շաքարն ավելի արագ լուծվի, անհրաժեշտ է երեք օրը մեկ տարան մի փոքր թափահարել։
4. 10 օր հետո խառնուրդը կարելի է քամել։

Դուք կստանաք գերազանց ամրացված բալ: Բաղադրատոմսը ամենապարզն է. Այս բաղադրատոմսը կարելի է փոփոխել՝ օգտագործելով օղու փոխարեն այլ թունդ ըմպելիքներ՝ կոնյակ, վիսկի կամ սովորական լուսնաշող: Հիմնական բանը այն է, որ նրանց ուժը չպետք է գերազանցի 45 աստիճանը:

Գինի մեղրի բույրով

Հին ժամանակներում լավ բալը բարձր էր գնահատվում։ Մեղրով պատրաստելու բաղադրատոմսը համարվում էր ամենաբնականն ու առողջարարը։ Այն պահանջում է ընդամենը երկու բաղադրիչ՝ հատապտուղներ և մեղր՝ 2։1 ​​հարաբերակցությամբ։ Բացի այդ, դուք պետք է ունենաք փայտե տակառ կափարիչով և մետաղական օղակներով: Գործընթացի մեխանիզմը բավականին պարզ է և ոչ հավակնոտ.

1. Հասած կորիզներով կեռասը լցնել տարայի մեջ, որպեսզի մինչև վերևը մնա ընդամենը հինգ սանտիմետր:
2. Դրանք ամբողջությամբ լցրեք մեղրով։
3. Տակառը սերտորեն փակեք, լցրեք կնքման մոմով և 3 ամիս դրեք սառը նկուղում՝ խմորման համար։
4. Ժամանակն անցնելուց հետո այն պետք է բացել և հեռացնել պարունակությունը՝ քամելով կտորի միջով:
5. Լցնել հեղուկը շշերի մեջ։ Նրանք կարող են կնքվել նաև կնքման մոմով:

Ստացվում է իսկական բուրավետ բալ: Խոհարարության բաղադրատոմսը շատ հարմար է մեղվաբույծների համար, ովքեր միշտ մեղր ունեն պահեստում։ Նախկինում այս ըմպելիքը կոչվում էր «բալ»: Այն մի քանի տարի պահվել է փակ շշերի մեջ և բացվել միայն հատուկ տոնակատարության առիթով։

Կրկնակի լրացնել

Պետք է մեծ համբերություն ունենալ՝ երկար դիտելու համար, թե ինչպես է երկար սպասված բալը պարզ հատապտուղներից ստացվում։ Առանց օղու վերը նկարագրված բաղադրատոմսը միակը չէ։ Կա ևս մեկ տարբերակ, որի համար 10 լիտր հատապտուղի համար անհրաժեշտ կլինի 3 կիլոգրամ շաքարավազ։

Այս դեպքում դուք պետք է մի փոքր այլ կերպ վարվեք.

1. Լվացեք կեռասը փոսերով և դրեք շշի (կամ պահածոյի) մեջ։
2. Հատապտուղները պատում ենք շաքարով։
3. Տարան կապում ենք շղարշով և թողնում 2-3 օր, մինչև բաղադրությունը սկսի խմորվել։
4. Հեռացրեք գործվածքը և տեղադրեք կափարիչը՝ տանելով գազի արտանետվող խողովակը ջրի մեջ: Ապրանքը թողեք այս վիճակում մեկուկես ամիս։
5. Խմորման վերջում զանգվածը քամել և քամել։
6. Մնացած միջուկը լցնել օշարակով (4 լիտր ջրի դիմաց 1,3 կիլոգրամ շաքարավազ) և նորից տեղադրել ջրամեկուսացումը։
7. Մեկ ամիս անց երկրորդ արտահոսք արեք:

Արդյունքը պետք է լինի մոտ 10 լիտր լիկյոր: Սա իսկական բալ կլինի։ Առանց օղու բաղադրատոմսը թույլ է տալիս գրեթե անփոփոխ պահպանել հատապտուղների բույրը։

Համեմունքների փունջ

Ո՞վ չի սիրում տնական բալ: Առանց օղու բաղադրատոմսը կարելի է համալրել տարբեր համեմունքներով։ Խմիչքի համար դրանք ավելորդ չեն լինի։ Բոլոր գործողությունները պետք է կատարվեն խիստ հաջորդականությամբ.

1. Նախ հատապտուղների վրա ջուր լցրեք ու թողեք մի քիչ կանգնեն։
2. Քամել ջուրը, պտուղները դնել շաղախի մեջ և թմբկահարել, մինչև սերմերը կոտրվեն։
3. Ստացված զանգվածը ծալեք կտորի տոպրակի մեջ և դրեք ըմպելիքի պատրաստման տարայի մեջ։
4. Տարայի մեջ լցրեք թարմ խաղողի գինի և թողեք խմորման։
5. Գործընթացի ավարտից հետո տարայի մեջ ավելացրեք մշկընկույզ, դարչին, հիլ և գալանգալ։ Խառնուրդը կրկնում ենք մուրճով։
6. Փակեք տարան և թողեք ևս մի քանի շաբաթ։
7. Պատրաստի ըմպելիքը քամել, շշալցրել և պահել զով տեղում։

Արդյունքը բուրավետ բալի է: Առանց օղու բաղադրատոմսը, սակայն, չի արգելում գինու օգտագործումը։ Այն փոքր-ինչ բարձրացնում է պատրաստի արտադրանքի ուժը, իսկ համեմունքներն ավելի օրիգինալ են դարձնում դրա համը։

Ձեր սեփական ձեռքերով

Ոմանք կարծում են, որ խանութից գնված ալկոհոլը մաքուր քիմիական նյութ է: Նրանց համար տնական բալը հիանալի ելք կլիներ։ Դուք կարող եք օգտագործել ցանկացած բաղադրատոմս: Գլխավորն այն է, որ առկա են բոլոր անհրաժեշտ ապրանքները՝ 50 հատապտուղների և 200 բալի տերևների համար՝ մեկուկես կիլոգրամ շաքարավազ, 12 գրամ կիտրոնաթթու, ինչպես նաև մեկ լիտր օղի և սովորական ջուր։

Խմիչքը պատրաստելու համար անհրաժեշտ է.

1. Հատապտուղները տերևների հետ միասին լցնում ենք կաթսայի մեջ, ծածկում ջրով և մի փոքր եփում ցածր եռման դեպքում։
2. Քամեք խառնուրդը։
3. Ստացված արգանակին ավելացնել կիտրոնաթթու և շաքարավազ և եփել 10 րոպե։
4. Օշարակի մեջ ավելացնել օղին և հեղուկը լցնել շշերի մեջ։ Նրանցից յուրաքանչյուրի մեջ կարող եք մեկական տերեւ դնել, որպեսզի համն ավելի ընդգծված լինի։

Ըմպելիքը պատրաստ կլինի 2-3 շաբաթից։ Եթե ​​հանկարծ պարզվի, որ այն պղտոր է, կարող եք օգտագործելուց առաջ այն քամել շղարշով կամ բարակ կտորով: Այս լիկյորը զով տեղում կարող է կանգնել մինչև 24 ամիս։

Տեսողական նյութ

Լավ, ուժեղ բալը հիանալի տարբերակ կլինի բոլոր հատապտուղները լավ տարում մշակելու համար: Լուսանկարով բաղադրատոմսը կարող է պատմել սկսնակ գինեգործներին, թե ինչպիսին պետք է լինի ապրանքը յուրաքանչյուր փուլում: Վերցրեք, օրինակ, մի տարբերակ, որի դեպքում ձեզ անհրաժեշտ կլինի 0,6-0,7 լիտր ցանկացած օղի և 300-400 գրամ շաքարավազ մեկ կիլոգրամ հատապտուղի համար:

Գործընթացը տեղի է ունենում փուլերով.

1. Լվացեք հատապտուղները և հանեք դրանց ցողունները:
2. Արտադրանքը մեկ շերտով լցնել կտորի վրա և թողնել 4-5 օր արևոտ տեղում։ Հատապտուղները մի փոքր կպչուն կդառնան: Բայց ոչ մի դեպքում չպետք է թույլ տալ, որ դրանք չորանան:
3. Պտուղները լցնել ապակե ամանի մեջ, լցնել օղի (250 գրամ) և թողնել 10 օր։
4. Քամեք զանգվածը, իսկ մնացած մթերքները նորից լցրեք տարայի մեջ և լցրեք օղիով։
5. Կրկնեք գործընթացը երեք անգամ:

Թուրմից հետո ստացված հեղուկները միացրեք երեք անգամ։ Սա կլինի երկար սպասված բալի լիկյորը։ Ցանկության դեպքում կարելի է վրան մի քիչ շաքար ավելացնել։

Բալով պատրաստված տնական ալկոհոլային խմիչքները ձմռանը կեռաս պատրաստելու ևս մեկ միջոց են։ Մրգերից և հատապտուղներից թուրմերի և լիկյորների պատրաստումը հին սլավոնական խոհարարական ավանդույթ է: Տոնական սեղանին մատուցում են անուշահոտ քաղցր ըմպելիքներ, մրսածության ժամանակ տաք թեյի մեջ գդալ են ավելացնում (ըմպելիքները պահպանվում են) կամ օգտագործվում որպես աղանդերի բաղադրիչ։

Տնական բալի լիկյոր առանց օղու

Տնական բալի լիկյորը պատրաստվում է բալի թարմ մրգերից, որոնք այնուհետև հանվում են խմիչքից՝ կանխելու համար թունավոր նյութերի մուտքը բալի կորիզներ (տես):

Բաղադրությունը:
բալ 1 կգ
շաքարավազ 400գ

Շիշը լցվում է մինչև ուսերը՝ փոխարինելով բալի և շաքարավազի շերտերը։ Լցնելուց հետո պարանոցը կապում են շղարշով և 6 շաբաթ ենթարկվում արևի տակ։ Այնուհետև ֆերմենտացված հյութը լցնում են շշերի մեջ, փակում խցաններով և պահում զով սենյակում։ Օգտագործվում է որպես ցածր ալկոհոլային դեսերտ ըմպելիք: Բացի այդ, թուրմը պահպանում է կեռասի բուժիչ հատկությունները և կարող է օգտագործվել որպես բուժիչ միջոց։ ավանդական բժշկության բաղադրատոմսերում.

Օղու հավելումով
Թուրմից մնացած բալը կարելի է օգտագործել վերամշակման համար՝ լցնում են օղիով, հնեցնում 2 ամիս, հետո շշալցում։

Բալի թուրմը օղու հավելումով օգտագործվում է որպես միջոց ավանդական բժշկության բաղադրատոմսերում կեռասով կամ որպես ալկոհոլային խմիչք։

Բալի լիկյոր օղիով

Բաղադրությունը:

- - 1 կգ;
- օղի - 500 մլ;
ջուր - 700 մլ;
- բալի տերևներ - 20 հատ;
- շաքարավազ - 300 գ

Լվացեք կեռասը և հանեք փոսերը։

Հատապտուղների վրա լցնել սառը ջուր և տապակը դնել կրակի վրա։ Երբ ջուրը եռա, ավելացրեք լվացված բալի տերեւները։

Այնուհետեւ ավելացնել շաքարավազը եւ զանգվածը տասը րոպե եռացնել միջին ջերմության վրա։
Հովացրեք փակ կափարիչով։

Օգտագործելով փորված գդալ, հանեք կեռասը և տերևները ամանի մեջ: Դեն նետեք տերևները և ձեռքերով տրորեք հատապտուղները, որպեսզի դրանք ավելի լավ թողնեն իրենց հյութը լիկյորի մեջ։

Հեղուկը լցնել շշի մեջ, ավելացնել օղին և թափահարել, որպեսզի հյութն ու օղին ավելի լավ խառնվեն։ Այնուհետեւ շշի մեջ ավելացրեք մանրացված բալը։

Մեկ ամիս թողեք մութ տեղում՝ շաբաթը մեկ անգամ թափահարելով՝ դա զգալիորեն կբարելավի ըմպելիքի համն ու բույրը։

Պատրաստի ըմպելիքը քամեք բամբակի բուրդով, որպեսզի հեռացնեք հատապտուղների և տերևների մասնիկները:

Բալի լիկյորը օղիով կարելի է պահել ամուր փակ ապակե տարայի մեջ մինչև երկու տարի։ Այն մատուցվում է սառեցված վիճակում։ Լիկյորը կարող եք օգտագործել տաք գինի պատրաստելու կամ թխվածքաբլիթի շերտերը թրջելու համար։

Բալի լիկյոր

Դասական բաղադրատոմս

Բալի լիկյորը կարելի է պատրաստել թարմ կամ սառեցված կեռասից՝ առանց կորիզների կամ առանց կորիզների՝ այն խմիչքին նուրբ բուրմունք և հարուստ համ կհաղորդի:

Բաղադրությունը:

Բալի պտուղներ – 0,5 կգ
Շաքարավազ - 0,5 կգ
Կիտրոն – 1\3 հատ.
Վանիլային շաքարավազ - 1 տուփ
Ջուր – 1լ
Օղի – 0,5լ

Պատրաստում:

Հասած բալը ողողում ենք, ամանի կամ կաթսայի մեջ ջուր լցնում, մարմանդ կրակի վրա դնում, եռում ենք և եփում 10 րոպե։ Այնուհետեւ ավելացնել կիտրոնը, շաքարավազը եւ վանիլային շաքարավազը, եռացնել 10 րոպե։
Ավելի ինտենսիվ բուրմունք ստանալու համար կարող եք ավելացնել բալի մի քանի ճյուղ կամ բալի տերև:
Քամել օշարակը և լցնել երեք լիտր տարայի մեջ։ Սառչելուց հետո վրան ավելացնել օղի, լավ խառնել և 2 շաբաթ դնել մութ տեղում, որպեսզի թրմվի։ Պահել զով տեղում, ապակե տարաներում։

Նույն բաղադրատոմսով կարող եք լիկյոր պատրաստել ելակից, ազնվամորիից, հաղարջից, սալորից և ծիրանից։

Բալի լիկյոր բալի տերեւներով

Բալի տերևների կծու բույրը օգտակար կլինի տնական բալի լիկյորի համն ու բույրը բարձրացնելու համար: Բացի այդ, տերեւները կարող են երկարացնել խմիչքի պահպանման ժամկետը։

Բաղադրությունը:

Բալի մրգեր - 50 հատ:
Բալի տերևներ - 200 հատ
Ջուր - 1լ
Շաքարավազ - 1,5 կգ
Մեկ կիտրոնի հյութ (կիտրոնաթթու – 1,5 թեյի գդալ.
Օղի – 1լ

Պատրաստում:

Բալը տերեւների հետ միասին մարմանդ կրակի վրա 15 րոպե եռացրեք, լավ քամեք, քամեք արգանակը։
Արգանակի մեջ ավելացնել 1,5 կգ շաքարավազ և կիտրոնի հյութ (կիտրոնաթթու): Հասցնել եռման աստիճանի և եփել 10 րոպե։
Սառչելուց հետո ստացված օշարակին ավելացնել 1 լիտր օղի, խառնել և մեկ շաբաթ դնել զով, մութ տեղում՝ թրմելու համար։

Պահպանեք բալի լիկյորը բալի տերեւներով զով տեղում՝ ապակե տարայի մեջ։

Կեռասով տնական ալկոհոլային խմիչքները, որոնք պատրաստվում են փոսերով, պետք է սպառվեն ոչ ուշ, քան պատրաստման օրվանից մեկ տարի անց, իսկ խմորման և ինֆուզիոն գործընթացն ավարտվելուն պես ավելի լավ է հատապտուղները հանել փոսերով:

Տնական ալկոհոլային խմիչքները միշտ ողջունելի են տոնական սեղանին։ Դուք կարող եք կարգավորել դրանց ուժն ու ճաշակի հարստությունը՝ պատրաստելով ինքներդ։ Ամենատարածվածը օղիով բալի թուրմն է, որը ժողովրդականորեն կոչվում է «բալ»: Շատերը նույնիսկ օգտագործում են այս զարմանալի և օգտակար ըմպելիքը որպես դեղամիջոց։

Բալի թուրմի հատկությունները

Ամբողջ աշխարհում կա կեռասի տեսակների հսկայական քանակություն։ Անուշաբույր հատապտուղը գնահատվում է վիտամինների, ֆրուկտոզայի, գլյուկոզայի, կալիումի, օրգանական թթուների, նատրիումի և երկաթի պարունակությամբ։ Նրա բուժիչ հատկությունները օգտագործվել են հին ժամանակներից։ Բալը հակաբորբոքային, հակաբակտերիալ, խորխաբեր և հակասեպտիկ ազդեցություն ունի։ Օգտակար հատկությունները պահպանվում են նաև թուրմի, լիկյորի, մուրաբայի, մուրաբայի մեջ։

Հատապտուղի հյութը դրականորեն է ազդում մարսողության գործընթացի վրա և օգնում է հաղթահարել երկարատև փորկապությունը։ Օղու հետ բալի համեղ թուրմը հատկապես օգտակար կլինի արյան շրջանառության և սրտի պաթոլոգիաների հետ կապված խնդիրներ ունեցող մարդկանց։ Այս դեպքում դասական բաղադրատոմսին անհրաժեշտ է ավելացնել հնդկացորենի մեղր։ Սնուցիչների պարունակությամբ այն չի զիջում հյութեղ հատապտուղներին, իսկ դուետում ազդեցությունը հնարավորինս դրական կլինի։

Ի՞նչ օգտագործել թուրմի համար՝ օղի՞, թե՞ ալկոհոլ:

Բժշկության մեջ բուժիչ թուրմերը պատրաստում են ալկոհոլով։ Բարձրորակ հեղուկը լավ լուծում է մրգերի, հատապտուղների, դեղաբույսերի մեջ պարունակվող տարբեր նյութեր՝ դրանով իսկ ուժեղացնելով բուժական ազդեցությունը։ Թուրմը տանը պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել օղի։ Անհրաժեշտ է ընտրել ամենաբարձր որակի ալկոհոլային արտադրանքը։

Բալի լիկյորի պարզ բաղադրատոմս

Համեղ հատապտուղ ըմպելիք պատրաստելու շատ տարբերակներ կան։ Յուրաքանչյուր մոլի գինեգործ ունի «գաղտնի» բաղադրիչ, որը ստեղծում է արտասովոր բալի օղու լիկյոր: Դասական ըմպելիքի բաղադրատոմսը ներառում է միայն երեք բաղադրիչների օգտագործումը՝ կեռաս, շաքար և ալկոհոլ: Մասնագետները նշում են, որ եթե սննդային ալկոհոլը փոխարինեք լավ, որակյալ օղիով, ապա թուրմի համը չի ազդի։

Տնական ըմպելիք պատրաստելու համար բալը պետք է լինի հյութալի և հասուն, բորդո գույնի։ Հատապտուղների որոշ տեսակներ բավականին քաղցր են, ուստի ձեզ անհրաժեշտ կլինի նվազագույն քանակությամբ շաքար: Եթե ​​թուրմը պատրաստվի ցուրտ սեզոնին, կօգտագործվեն ոչ միայն թարմ քաղած մրգեր, այլ նաև սառեցված։

Ինչպե՞ս պատրաստել բալի թուրմ հաճելի բուրմունքով և յուրահատուկ համով օղիով։ Խորհուրդ է տրվում կեռասը թեթև չորացնել արևի տակ՝ ավելորդ խոնավությունը հեռացնելու համար։ Դա անելու համար հատապտուղները մեկ շերտով դրեք ստվարաթղթի կամ թերթի վրա և թողեք արևի տակ։ 2-3 օր հետո կեռասը կհասնի ցանկալի վիճակի։ Եթե ​​եղանակը բարենպաստ չէ, կարող եք օգտագործել ջեռոցը և հատապտուղները տեղադրել այնտեղ 4-5 ժամ։ Դա արվում է բալի ըմպելիքի համը հարստացնելու համար։

Խոհարարության գործընթացը

3 կգ հասած հատապտուղների համար անհրաժեշտ է պատրաստել 500 գ շաքարավազ և 2,5 լիտր ալկոհոլ (օղի): Շաքարի քանակը կարող է ավելացվել, եթե ավելի քաղցր ըմպելիքներ եք սիրում: Դեռ ավելի լավ է սկսել նվազագույն քանակից և աստիճանաբար փոխել բաղադրիչների ծավալը ըստ ցանկության: Նախքան օղիով բալի թուրմ պատրաստելը, պետք է տարա պատրաստել ալկոհոլային մթերքը թրմելու համար։ Երեք լիտրանոց ապակե բանկա, որը մանրակրկիտ լվացված է, կկատարի:

Բալը պետք է լավ լվանալ մաքուր ջրով (կարող եք մաղել)։ Մի ռիսկի դիմեք և օգտագործեք չլվացված հատապտուղներ։ Թեև շատ փորձագետներ պնդում են, որ այս պրակտիկան բացառություն չէ:

Մաքուր հատապտուղները փոքր շերտով դրվում են բանկա, ապա պետք է ավելացնել շաքարավազի կեսը։ Հաջորդը կրկին ավելացրեք կեռասը և շաքարավազի շերտը։ Վերջնական բաղադրիչը պետք է լինի հատապտուղը, որը դրվում է մինչև բանկայի պարանոցը։

Վերջին քայլը տարայի մեջ օղի լցնելն է։ Հեղուկը պետք է ամբողջությամբ ծածկի բալի պտուղները։

Ինչպե՞ս ճիշտ ծերացնել ըմպելիքը:

Սափորը պետք է փակվի կափարիչով (նեյլոնե) և ստորագրվի պատրաստման մեկնարկի ամսաթվով։ Ավելի լավ է «բալը» թրմել մութ տեղում, օրինակ՝ նկուղում կամ մառան։ Այսպիսով կպահպանվի խմիչքի հարուստ գույնը և ընդգծված համը։ Շատերը խորհուրդ են տալիս չսահմանափակել թուրմի օդի ընդունումը և տարան ծածկել մաքուր շղարշով մի քանի շերտով։

Մի քանի օր անց անհրաժեշտ է հեռացնել տարան և խառնել պարունակությունը։ Դա պետք է արվի չորս շաբաթ, որպեսզի շաքարն ամբողջությամբ լուծարվի։ Հիմնական ծերացումից հետո ըմպելիքը պետք է քամել և լցնել մաքուր շշերի մեջ։ Մնացած կեռասները նորից դրեք տարայի մեջ և նորից շաքարավազ ավելացրեք: Ե՛վ հեղուկը, և՛ հատապտուղները պետք է թրմել առնվազն ևս մեկ շաբաթ մութ տեղում։

Վերջնական փուլ

Որպեսզի օղիով բալի թուրմը ձեռք բերի իրեն բնորոշ հարուստ համը, անհրաժեշտ է քամած հեղուկը խառնել ստացված օշարակի հետ։ Հաստ օշարակը կարելի է քամել շորով կամ նուրբ մաղով: Բաղադրիչները համադրելով՝ թուրմը լցնում են խցաններով շշերի մեջ։ Ստացված մթերքը խորհուրդ է տրվում անմիջապես համտեսել և անհրաժեշտության դեպքում նոսրացնել բնական բալի հյութով։ Այս տեսքով կեռասի օղու թուրմը փոսով կարելի է պահել մեկ տարի։ Այս ժամանակահատվածից հետո ճաշակի բնութագրերը որոշակիորեն փոխվում են, բայց նման ապրանքը նույնպես թույլատրվում է սպառման համար:

«Կծու բալ». բաղադրատոմս

Օրիգինալ բույրերի և անսովոր համերի սիրահարներին դուր կգա բալի թուրմը օղիով (պարզ բաղադրատոմս)՝ տարբեր համեմունքների ավելացումով։ Դուք պետք է համալրեք հետևյալ բաղադրիչները.

• Բալ (մուգ, հյութալի) - 2 կգ:
• Օղի (կամ նոսրացված սննդի ալկոհոլ) - 1 լ.
• Շաքարավազ - 250-300 գ.
• Դարչին - կես թեյի գդալ կամ 2 ձողիկ:
• Մեխակ - 8 բողբոջ կամ 1 թեյի գդալ:
• Մշկընկույզ, աստղային անիսոն - կես թեյի գդալ:
• Համեմ - ըստ ցանկության (0,5 թեյի գդալ):

Հատապտուղները պետք է տեսակավորել, լվանալ և չորացնել։ Յուրաքանչյուր բալ պետք է ծակել ատամհատիկով, որպեսզի թուրմի մեջ ավելի շատ հյութ արձակվի։ Պտուղները դնում են մաքուր, լայն պարանոցով տարայի մեջ շերտերով, փոխարինելով համեմունքներով և շաքարով։ Համեմունքները կարող են նաև լցնել հաստ գործվածքի տոպրակի մեջ և դնել շշի մեջ։

Եթե ​​շիշը փակեք կափարիչով, ապա ըմպելիքը կունենա ուժեղ համ։ Թուրմը փափուկ և հեշտ խմելու համար ավելի լավ է պարանոցը սերտորեն կապել մի քանի շերտով ծալված շղարշով։

Ինֆուզիոն գործընթացը տարբերվում է դասական բաղադրատոմսից: Անհրաժեշտ է տարան պահել արևի տակ (հնարավոր է պատուհանագոգին) 2 ամիս։ Բալը անպայման խառնեք 3 օրը մեկ։ Երբ օղու հետ բալի թուրմը պատրաստ է, այն ֆիլտրում են և լցնում շշի մեջ։ Այս ըմպելիքը պահվում է զով տեղում՝ պաշտպանված արևի լույսից։ Մատուցելուց առաջ լավ հովացրեք։

Բալի արագ լիկյորի բաղադրատոմս

Երբ ցանկանում եք հյուրերին զարմացնել ձեր իսկ պատրաստած ալկոհոլային խմիչքով, օրինակ՝ տոնակատարության համար, բայց այն պատրաստելու համար քիչ ժամանակ կա, պետք է դիմեք ապացուցված և հուսալի մեթոդի։ Բալի եւ օղու արագ թուրմը պատրաստվում է 2 շաբաթվա ընթացքում։ Կարևոր է հետևել տեխնոլոգիային, իսկ հետո վերջնական արդյունքը կլինի զարմանալի խմիչք:

Կեռասը նախ զգույշ լվացեք և ազատվեք տերևներից, կտրոններից ու փչացած պտուղներից։ Անհրաժեշտ քանակությունը բավարար է շիշը մինչև վերև լցնելու համար։ Տարան լցնելուց առաջ հատապտուղները պետք է չորացնել, որպեսզի թուրմը ջրալի չլինի։

Տնական բալի ըմպելիք պատրաստելու համար ավելի լավ է օղի վերցնել, որն ամենաէժանը չէ, քանի որ ապագա թուրմի համը կախված է այս բաղադրիչից։ Ընտրեք մեկը, որը սովորաբար գնում եք խնջույքի համար: Ձեզ անհրաժեշտ կլինի դրանից առնվազն 1 լիտր։ Վերցնում ենք շաքարավազի նվազագույն քանակը՝ 200 գ։

Քայլ առ քայլ հրահանգ

Մաքուր հատապտուղները շշի մեջ լցնում ենք մինչև պարանոցը և լցնում քառասուն աստիճանի հեղուկով, որպեսզի բոլոր կեռասները ծածկվեն։ Տարան ամուր փակեք նեյլոնե կափարիչով և դրեք մութ, զով տեղում (ոչ սառնարանում) 2 շաբաթ։

Հաջորդ փուլը լարումն է: Առանձնացրեք հեղուկը կեռասից՝ օգտագործելով շղարշ կամ մաղ: Հատապտուղները թողնում ենք նույն ապակե տարայի մեջ և ավելացնում շաքարավազ։ Այս հատվածը կրկին ծածկում են կափարիչով և թողնում թրմվի։

Հեղուկը լցնել մաքուր տարայի մեջ, փակել կափարիչը և դնել մութ տեղում։

4 օր հետո անհրաժեշտ է պանրի միջով քամած օշարակը քամել կեռասից և ավելացնել երկրորդ շշի մեջ։ Այժմ ալկոհոլային արտադրանքը համարվում է լիովին պատրաստ օգտագործման համար։ Ցանկալի է թուրմը պահել նկուղում կամ սառնարանի ներքևի դարակում։

Թուրմը պատրաստելու համար պե՞տք է կեռասից փոսերը հանեմ:

Նախքան օղիով բալի թուրմ պատրաստելը, շատերը մտածում են փոսերը հեռացնելու մասին։ Իսկապե՞ս արժե դա անել, քանի որ դրանցում պարունակվող հիդրոցիանաթթուն և ամիգդալինը բացասաբար են ազդում օրգանիզմի վրա։ Փաստորեն, թունավորման հավանականությունը բացառվում է։

Ըմպելիքը թրմելու գործընթացն այնքան երկար չէ, որ վնասակար նյութերը ժամանակ ունենան ազատվելու։ Բացի այդ, խմիչքը ենթակա չէ ջերմային մշակման։ Բալի կորիզները չեն ավելացնում դառնությունը, այլ, ընդհակառակը, բարձրացնում են համը՝ դարձնելով բալի օղու թուրմը խմելու։

Բաղադրատոմս «բալի» առանց սերմերի

Նման խմիչք պատրաստելու համար ստիպված կլինեք շատ աշխատել։ Հատապտուղներից սերմերը շատ արագ չեն հեռացվում, հատկապես, եթե դուք օգտագործում եք իմպրովիզացված գործիքներ: Ամենատարածված տարբերակն անվտանգության քորոց կամ սանրվածքի օգտագործումն է: Գործիքի կլորացված կողմը խնամքով տեղադրվում է անցքի մեջ, որտեղ գտնվում էր ցողունը, և սերմը հանվում է: Այդ առիթով մոլի գինեգործները և բալի մուրաբայի սիրահարները կարող են ձեռք բերել մեխանիկական մեքենա՝ սերմերը քամելու համար:

Պատրաստի կեռասը (1 կգ) պատում ենք շաքարով (3 կգ) և թողնում մի քանի ժամ, մինչև հյութը դուրս գա։ Մի քանի ժամ հետո հատապտուղներով տարայի մեջ լցնել օղին (1 լիտր), ծածկել կափարիչով և մի փոքր թափահարել։ Շիշը պետք է տեղադրվի մութ տեղում, որտեղ ջերմաստիճանը չի բարձրանա 20 °C-ից:

3 շաբաթ անց խմիչքը պետք է զտվի և շշալցվի։ Զով տեղում կեռասի թուրմը օղիով պահպանում է իր համային հատկանիշները առնվազն 3 տարի։ Նման ալկոհոլը կարելի է խմել առանց վախի, բայց չափավոր:

Բալի լիկյոր առանց շաքարի

Խմիչքը պատրաստելու ամենահեշտ ձևը բալի թուրմն է՝ առանց շաքարի օղի։ Այս դեպքում ավելի լավ է օգտագործել միայն ամենաքաղցր հատապտուղները։ Նման «բալի» համը կլինի նուրբ թթվայնությամբ, ավելի ինտենսիվ։ Այն պատրաստվում է դասական բաղադրատոմսով, սակայն բաղադրիչների ցանկից բացառելով հատիկավոր շաքարը։ Շատ գինեգործներ խորհուրդ են տալիս հատապտուղները լցնել սննդային սպիրտով, որը նոսրացրել է մինչև 45°: Պտուղները թրմեք առնվազն 30 օր մութ ու զով սենյակում։ Այնուհետև այն զտվում և շշալցվում է պտուտակներով կամ խցաններով:

Բալի լիկյորը հնագույն քաղցր ալկոհոլային խմիչք է, որն իր տեղը գրավել է տոնական խնջույքների ժամանակ հնագույն ժամանակներից: Այսօր բալի լիկյորը հիանալի այլընտրանք է խանութից գնված ալկոհոլին:

Բացի իր հմայիչ համից, այն ունի մի շարք օգտակար հատկություններ՝ խթանում է ախորժակը, բարելավում է նյութափոխանակությունը, մասնակցում է մարսողության գործընթացի նորմալացմանը և շատ ավելին։ Բալի լիկյորը հեշտ է պատրաստել տանը և չի պահանջում հազվագյուտ բաղադրիչներ, բավական է ձեռքի տակ ունենալ միայն հատապտուղներ, շաքարավազ և թունդ ալկոհոլ։

Ես առաջարկում եմ միասին աշխատել՝ վերլուծելու մի քանի ապացուցված բաղադրատոմսեր և պարզելու, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել ձեր սեփական բալի լիկյորը թարմ կամ սառեցված կեռասից տանը:

Նախ դիտարկենք բալի լիկյորի ավանդական բաղադրատոմսը, որն ամենից հաճախ կիրառվում է տանը, իսկ որպես հիմք օգտագործվում է բարձրորակ օղին։

Դրա պատրաստման համար հարմար է նաև կրկնակի թորած լուսնաշող կամ 40-45 աստիճան նոսրացված էթիլային սպիրտ։ Էլիտար ոգելից խմիչքները շատ ավելի հազվադեպ են օգտագործվում. -ջին-, -ռոմ- կամ - ստացված սպիրտն ունի բավականին օրիգինալ համ և առանձնահատուկ հաճելի բուրմունք:

Պարզվում է, որ խմիչքը հարուստ է ռուբինի գույնով՝ բնորոշ բալի բույրով և արտահայտված հատապտուղների համով, որի ուժգնությունը տատանվում է 26-ից 30 պտույտների միջև:

Դուք գիտեի՞ք։Երկար ժամանակ կեռասի թուրմը կոչվում էր բալի թուրմ, որը պատրաստվում էր տանը՝ հատուկ բաղադրատոմսով, բարձրորակ օղու կամ լավ զտված լուսնի հավելումով։ Արբեցնող, առույգացնող թթվայնությամբ փափուկ լիկյորը սովորաբար համարվում է զարմանալի դեսերտ խմիչք, որը նախատեսված է հատուկ առիթների համար: Այնուամենայնիվ, այն կատարյալ է նաև ընտանեկան խնջույքի համար, ինչպես նաև կօգնի ձեզ տաքացնել ցուրտ եղանակին: Բալի նուրբ, նուրբ բույրը և ընդգծված հատապտղային համը դարձնում են համտեսի գործընթացը հատկապես ռոմանտիկ և հաճելի:

Բաղադրիչների ցանկ

Խոհարարության գործընթացը

1. Բալը խնամքով դասավորում ենք՝ հանելով չհասած, փտած, փչացած ու բորբոսնած պտուղները։
2. Տեսակավորված հատապտուղները մանրակրկիտ ողողում ենք հոսող ջրով, ապա դնում թղթե սրբիչի վրա և բնական եղանակով չորացնում։
3. Բալը լցնում ենք ապակե շշի մեջ և ավելացնում ենք հատիկավոր շաքարավազը։
4. Շիշը թափահարեք՝ փորձելով շաքարավազը հավասարաչափ բաշխել բոլոր հատապտուղների վրա:
5. Ստացված զանգվածի վրա լցնել օղի կամ մեկ այլ թունդ ըմպելիք։
6. Շիշը շղարշով ապահով փակում ենք և տեղադրում սենյակային ջերմաստիճանի մութ տեղում մոտ մեկուկես ամիս։ Թափահարել անոթի պարունակությունը օրական 2-3 անգամ, որպեսզի շաքարն ավելի արագ լուծվի։
7. Լիկյորը քամում ենք շղարշի մի քանի շերտերի միջով, իսկ անհրաժեշտության դեպքում՝ բամբակյա ֆիլտրով։
8. Սպիրտը լցնում ենք ապակյա շշերի մեջ և մի քանի օր պահում զով տեղում, մինչև այն ամբողջովին հասունանա։
9. Նման ալկոհոլը մենք պահում ենք բացառապես սառը սենյակում կամ սառնարանում, ապա պահպանման ժամկետը հասնում է երեք տարվա։

Բալի սառեցված լիկյորի բաղադրատոմսը

Սառեցված հատապտուղների առավելությունն այն է, որ դրանք հասանելի են ամբողջ տարին։ Այս առումով, բալի լիկյորը օղիով պատրաստված սառեցված կեռասից փոսերով հայտնի է ինչպես սկսնակների, այնպես էլ փորձառու գինեգործների շրջանում, քանի որ այն տանը պատրաստելը առանձնապես դժվար չէ:

Դուք կարող եք վայելել նրա հմայիչ համը նուշի նուրբ նոտաներով տարվա ցանկացած ժամանակ:

Բաղադրիչների ցանկ

Խոհարարության գործընթացը

1. Լցնել սառեցված պտուղները լայն ամանի մեջ և դնել տաք տեղում՝ թույլ տալով, որ հատապտուղները բնականորեն հալվեն:
2. Հալած հատապտուղներից մի քանի սերմեր ենք հանում և փայտյա գրտնակով տրորում։
3. Բալը լցնում ենք ապակե տարայի մեջ և այնտեղ ավելացնում մանրացված կորիզները։
4. Հատապտուղների խառնուրդի վրա օղի լցնել, տարայի վրա շղարշով ծածկել և դնել տաք տեղում։
5. Երեք ամիս անց հյութը քամեք շղարշի ֆիլտրով, զգուշորեն քամելով կեռասի միջուկը:
6. Զտված հեղուկը խառնում ենք հատիկավոր շաքարի հետ՝ խառնելով մինչև շաքարը լիովին լուծարվի։
7. Շիշը փակում ենք ամուր նեյլոնե գլխարկով և տեղափոխում սառը սենյակ։
8. Մենք թույլ ենք տալիս, որ ալկոհոլը հասունանա մեկ շաբաթ, իսկ հետո սկսում ենք համտեսել:
9. Պահպանման համար ալկոհոլը լցնում են ապակե շշերի մեջ, որոնք հերմետիկորեն փակվում են և ուղարկվում սառնարան կամ նկուղ։

Բալի լիկյորի բաղադրատոմսը համեմունքներով

Ներկայացված բաղադրատոմսով պատրաստված լիկյորն օգտագործվում է որպես ըմպելիք՝ մեծ ու յուղոտ կերակուրից հետո։ Տնական ալկոհոլը ստացվում է աներևակայելի բուրավետ՝ որդանակի դառնության խառնուրդով և նուշի նոտաներով գերակշռող համով: Մարդկության ուժեղ կեսի ներկայացուցիչներին իսկապես դուր կգա այս ըմպելիքը։

Չնայած այն հանգամանքին, որ սպիրտի ուժգնությունը հասնում է 38-40 պտույտի, ըմպելիքը հեշտ և հանգիստ է խմել, և այս ամենը համեմունքների ճիշտ համամասնությունների հիանալի ընտրության շնորհիվ։

Բաղադրիչների ցանկ

Խոհարարության գործընթացը

1. Մենք դասավորում ենք հյութալի հատապտուղները և մանրակրկիտ ողողում հոսող ջրի տակ, այնուհետև դրանք դնում ենք թխում թերթիկի վրա և թեթևակի չորացնում ջեռոցում՝ ապագա խմիչքի համը բարելավելու համար:
2. Լցնել հատապտուղները երեք լիտր տարայի մեջ և ծածկել հատիկավոր շաքարով։
3. Բանկը փակում ենք կափարիչով և մանրակրկիտ թափահարում պարունակությունը՝ փորձելով հնարավորինս հավասարաչափ բաշխել քաղցր բաղադրիչը բոլոր մրգերի վրա։
4. Հեռացրեք կափարիչը և տարայի պարանոցը փաթաթեք 3-4 շերտով ծալած շղարշով։
5. Տարան ուղարկում ենք տաք տեղ մոտ 5-6 օր։ Նշված ժամանակահատվածում շաքարավազը պետք է ամբողջությամբ լուծվի հատապտուղների հյութի մեջ։
6. Առանձին ամանի մեջ նուշի վրա լցնել եռման ջուր ու թողնել 5-7 րոպե։
7. Քամել ջուրը և մաքրել ընկույզները, ապա տապակել չոր տապակի մեջ։
8. Շագանակագույն ընկույզները հավանգի մեջ մանրացրեք մինչև փոշի ձևավորվի։
9. Ֆերմենտացված հյութով տարայի մեջ ավելացրեք բոլոր համեմունքներն ու խոտաբույսերը, ներառյալ թակած նուշը:
10. Սպիրտ լցնել դրա մեջ և փակել տարան ամուր նեյլոնե կափարիչով:
11. Մանրակրկիտ թափահարեք տարայի պարունակությունը, ապա թողեք խառնուրդը 3,5-4 շաբաթ։
12. Լիկյորը զտում ենք բամբակյա շղարշով ֆիլտրի միջով, իսկ հետո լցնում ապակե շշերի մեջ։
13. Կարող ենք անմիջապես սկսել համտեսել, կամ կարող ենք թողնել, որ ըմպելիքը հասունանա սառնարանում կամ նկուղում ևս մեկ շաբաթ։

Բալի լիկյորի բաղադրատոմսի տեսանյութ

Ես առաջարկում եմ մի քանի ուսուցողական տեսանյութեր, որոնցում վարպետ գինեգործները կիսում են բալի լիկյորի իրենց ստորագրված բաղադրատոմսերը, որոնք մշակվել և լայնորեն օգտագործվում են գինեգործական համայնքում:

Տեսանյութ թիվ 1. Պրոֆեսիոնալ գինեգործը ցուցադրում է աստվածային լիկյորի հաջող փորձը, որը պատրաստված է առանց կորիզի կեռասից՝ դարչինի և մեխակի հավելումով:

Տեսանյութ թիվ 2. Այս տեսանյութում հմուտ գինեգործը պատմում է, թե ինչպես պատրաստել կծու բալի լիկյոր՝ օգտագործելով 60 աստիճան թորվածք։

Տեսանյութ թիվ 3. Ահա ընդամենը երեք ժամում բալի ըմպելիքներ պատրաստելու հետաքրքիր միջոց։

Քանի որ բալի լիկյորը շատ հնագույն ըմպելիք է, աշխարհում դրա պատրաստման շատ տարբեր բաղադրատոմսեր կան՝ տարրականից մինչև բարդ, որոնք կարող են կրկնվել միայն գինեգործության զգալի փորձով: Այնուամենայնիվ, բալի լիկյորի ցանկացած բաղադրատոմս թույլ է տալիս տարբեր փոփոխություններ, փոփոխություններ և թույլ է տալիս փորձեր կատարել՝ փոխելով համեմունքների հիմքը և համամասնությունները: Ի լրումն ասվածի, բալի ալկոհոլային թուրմը հիանալի է մրսածության բուժման համար։ Հաջողություն ձեզ ձեր ջանքերում:

Հին ժամանակներում գրեթե յուրաքանչյուր տուն բալ էր պատրաստում տոների և ընդունելությունների համար: Բալի լիկյորի պատրաստման ընտանեկան բաղադրատոմսերը գաղտնի էին պահվում և փոխանցվում սերնդեսերունդ: Ի դեպ, հեղուկը քամելուց հետո մնացած հատապտուղները ավանդաբար օգտագործվում էին որպես խորտիկ։ Լիկյորի տակ խմած բալն ընդգծել է խմիչքի բնական նոտաների հարստությունը։

Դասական բալ

Բաղադրատոմսի համամասնությունը՝ 12 կգ բալ 4 կգ մեղրի դիմաց։

Խոհարարության մեթոդ

Տակառը լցրեք հասած և մաքուր կեռասով, վերևում թողնելով 15-20 սմ չլցված։

Մեղրը լցնում են տակառի մեջ կեռասի վրա։ Մեղրը պետք է դանդաղ լցնել, որպեսզի կեռասների միջև եղած ամբողջ տարածությունը լցվի։

Այնուհետև տակառը խնամքով փակվում է և տեղադրվում նկուղում 3 ամիս, որի ընթացքում տեղի է ունենում խմորում։ Պետք է հաշվի առնել, որ եթե տակառը փխրուն է, առանց մետաղական օղակների, ապա շատ հաճախ այն կոտրվում է։

3 ամիս հետո բալը զտում են մաքուր «վաֆլի» սրբիչով և լցնում շշերի մեջ, որոնք փակվում են։

Պատրաստված լիկյորը կարելի է պահել մի քանի տարի։

Cherry ուկրաինական

Խոհարարության մեթոդ

Թուրմի համար պատրաստած կեռասի կեսը բաց է թողնում, իսկ մյուս կեսը մնում է կորիզներով։

Պատրաստի կեռասը լցնում են շշի մեջ մինչև դրա ծավալի 1/4-ը, օղիով լցնում մինչև վիզը և թողնում 4 շաբաթ, որպեսզի հասունանա։

Հասունացած լիկյորը լցնում են մաքուր շշի մեջ, ավելացնում շաքարավազ (~200 գ 1լ-ին) և դնում տաք տեղում, որպեսզի շաքարավազը լուծվի։ Ցանկության դեպքում լիկյորը կարելի է ավելի քաղցր դարձնել։ Դա անելու համար վերցրեք երկու անգամ ավելի շատ շաքարավազ և պատրաստեք թանձր օշարակ և քանի դեռ այն տաք է, լցնել այն բալի մեջ։

Սառեցված լիկյորը զտվում է, շշալցվում և 6 ամիս փակվում: Նշված ժամանակահատվածից հետո լիկյորը պատրաստ է օգտագործման։ Որքան հին է բալը, այնքան ավելի համեղ է:

Վիշնևկա հին աշխարհ

Բաղադրիչներ

Օղի – 400 մլ (1 կգ բալի համար)

Բալ – 1 կգ

Դարչին և մշկընկույզ – 1 գ

Շաքարավազ - 250 գ

Խոհարարության մեթոդ

Պատրաստի կեռասը հունցում են փոսերի հետ, դնում շշի մեջ և 3 օր պահում, որ հասունանա։

Այնուհետեւ ավելացնել բոլոր բաղադրիչները, խառնել եւ թողնել 8 օր տաք տեղում։

Երբ լիկյորը դառնում է թափանցիկ, այն քամում են, ֆիլտրում և, ցանկության դեպքում, ավելացնում են թանձր քաղցր օշարակ, լավ հարում և շշալցում։

Բալի լիկյորի այլընտրանքային բաղադրատոմս

Համամասնությունները նախատեսված են 10 լիտրանոց շշի համար։

Բաղադրիչներ

Բալ – 6,5-7 կգ

Շաքարավազ - 2,5 կգ

Շաքար երկրորդային խմորման համար – 650 գ

Օղի – 2լ

Խոհարարության մեթոդ

Հասած բալը, ցողունից մաքրված, լվանում ենք, հանում ենք սերմերը, թողնում ենք, որ ջուրը քամվի և լցնում մեծ շշի մեջ։

Ավելացնում ենք հատիկավոր շաքարավազը, վիզը շղարշով կապում և 2 օր տաք տեղում դնում, որ խմորվի։

Բալից բաց թողնված հյութը պետք է ծածկի պտուղը, որի համար շիշը պետք է ժամանակ առ ժամանակ թափահարել։

Խմորման առաջին նշանների ի հայտ գալուն պես, շղարշը պետք է հանել տարայից, տեղադրել ջրային կնիք և պահել մինչև խմորումն ամբողջությամբ դադարեցվի։

Խմորման ավարտին (30-35 օր հետո) լիկյորը զտեք ձագարի կամ քամոցի մեջ դրված շղարշի և բամբակի միջով։ Լցնել ֆիլտրացված լիկյորը պատրաստված շշերի մեջ և լավ փակել։

Առավելագույն քանակություն արդյունահանող նյութեր հանելու համար լիկյորը զտելուց հետո մնացած բալը լցնում ենք շշերի մեջ և լցնում 30% շաքարի օշարակով (3 լիտրանոց շշի համար անհրաժեշտ է 2 լիտր օշարակ)։

Տեղադրեք ջրային կնիք և խառնուրդը պահեք 20-25 օր, մինչև խմորումը դադարի: Ստացված գինու տիպի հյութը ֆիլտրում ենք շղարշի միջով, լցնում շշերի մեջ և փակում:

Բալի լիկյոր օղիով

Պատրաստման ժամանակը – 10 օր։

Խմիչքի համար, ցանկության դեպքում, կարող եք օգտագործել հատապտուղներ՝ սերմերով կամ առանց սերմերի։ Պետք է հիշել, որ 6 ամսից հետո հիդրոցիանաթթուն կսկսի հագեցնել արտադրանքը: Սովորաբար կեռասի ծաղիկները աղբամաններում չեն լճանում, և այս պահին շշերն արդեն դատարկ են: Սերմերով օղիով պատրաստված բալի լիկյորը կհիացնի ձեզ նուշի նոտաներով, մինչ ըմպելիքը հասունանում է, շաքարը չեզոքացնում է հիդրոցանաթթվի ազդեցությունը.

Բաղադրիչների ցանկ

Պահածոյացված կեռաս – 1լ

Շաքարավազ - 100 գ

Օղի – 0,5լ

Խոհարարության մեթոդ

Հատապտուղները մաքրում ենք կտրոններից, դեն ենք նետում փչացածները և ողողում սառը ջրով։

Ատամի մածիկով կամ քորոցով ծակում ենք, շերտերով լցնում լայն վզով տարայի մեջ՝ հերթափոխելով շաքարավազի շերտերով, միաժամանակ լցնել բանկայի 3/4 մասը։

Բովանդակությունը մինչև վերև լցնել օղիով։

Անոթի պարանոցը շղարշով ծածկել և կապել (խառնուրդը պետք է շնչի)։

Հեղուկի հետ տարան դնել հասունանալու համար մութ տեղում՝ սենյակային ջերմաստիճանում։

Ամեն 3 օրը մեկ տարան իր պարունակությամբ թափահարեք, որպեսզի շաքարավազը լուծվի։

10 օր հետո զանգվածը քամել։

Վերցնում ենք մաքուր շշեր ու դրանց մեջ դնում արբեցնող հատապտուղներ։

Խմիչքը ինքնին լցնում ենք մրգերի վրա, որից հետո շշերը ամուր փակում ենք։

Պահպանեք ըմպելիքը սառը:

Բալի լիկյոր ալկոհոլով

Պատրաստման ժամանակը՝ 6 շաբաթ։

Եթե ​​դուք ունեք շատ սառեցված հատապտուղներ, և ամենևին էլ ամառ չէ, բայց դուք իսկապես ցանկանում եք ձեզ հյուրասիրել համեղ ըմպելիք, մի՛ մերժեք ձեզ հաճույքը: Սառեցված բալի լիկյորը որակով չի զիջում։ Մի մոռացեք տարայի մեջ ավելացնել սառցակալումից հետո մնացած հեղուկը:

Բաղադրիչների ցանկ

Սառեցված կամ թարմ բալ – 1 կգ

Շաքարավազ – 2 բաժակ

Ալկոհոլ – 1,2լ

Խոհարարության մեթոդ

Լվանալ և տեսակավորել հատապտուղները, առանձնացնել հատումները։

Բալը դնել լայն պարանոցով տարայի մեջ։

Տարայի մեջ լցնել սննդային սպիրտ, սերտորեն փակել նեյլոնե կափարիչով և տեղադրել զով, մութ տեղում:

2 շաբաթ անց հեղուկը լցնել մեկ այլ տարայի մեջ, փակել և պահել զով տեղում 2 շաբաթ։

Առաջին տարայի մեջ մնացած բալերը պատում ենք շաքարով և օշարակ ստանալու համար ավելացնում ենք աղբյուրի ջուր (0,5լ), թաքցնում ենք սառը և մութ տեղում։

Թափահարեք տարան երեք օրը մեկ անգամ։

2 շաբաթ անց քամեք օշարակը և խառնեք առաջին ֆրակցիայի հետ։

Թողեք ստացված խառնուրդը մնա հաջորդ 2 շաբաթվա ընթացքում։

Պատրաստի լիկյորը լցնել շշերի մեջ։

Բալի լիկյոր լուսնի շողով

Պատրաստման ժամանակը – 30 օր։

Բաղադրիչների ցանկ

Հասած կեռաս – 1,5 կգ

Մաքրված լուսնյակ – 0,7 լ

Շաքարավազ - 0,5 կգ

Խոհարարության մեթոդ

Կեռասը կտրոններից առանձնացնում ենք, փչացածները դեն ենք նետում ու սառը ջրով ողողում։

Հատապտուղները թեթևակի չորացրեք արևի տակ կամ ջեռոցում (մեկ շերտով դրեք թխման թերթիկի վրա և եփեք 4-5 ժամ 70°C ջերմաստիճանում):

Բալը լցնել երեք լիտր տարայի մեջ՝ շաքարավազով շաղ տալ։

Շողոքորթ հատապտուղների վրա լցնել լուսնի լույսը և փակել տարան նեյլոնե կափարիչով:

Սափորը 30 օրով դնում ենք մութ տեղում։

3 օրը մեկ թափահարեք տարան խառնուրդով։

Պահանջվող ժամանակն անցնելուց հետո հեղուկը զտեք շղարշի մի քանի շերտերի միջով:

Շիշ և պահել սառնարանում:

Բալի տերևների լիկյոր

Պատրաստման ժամանակը – 1 ամիս։ Ըմպելիքն ունի բուժիչ հատկություններ։

Բաղադրիչների ցանկ

Թարմ բալի թակած տերևներ – 2 բաժակ

Նարնջի կեղև - 2 ճաշի գդալ

Շաքարավազ – 200 գ

Ալկոհոլ կամ օղի – 0,5լ

Խոհարարության մեթոդ

Մանրացված տերևները դրեք լիտր տարայի մեջ։

Տերեւները պատում ենք շաքարով և ավելացնում կիտրոնի համը։

Մանրակրկիտ խառնեք տարայի պարունակությունը և ավելացրեք սպիրտ կամ օղի։

Բովանդակությամբ տարան դրեք մութ տեղում 1 ամիս։

Նշանակված ժամանակն անցնելուց հետո հեղուկը քամեք շորով և լցրեք լիկյորը շշի մեջ:

Պահել զով, մութ տեղում։

Արագ բալի լիկյոր

Պատրաստման ժամանակը – 1 օր։ Մարդիկ հաճախ այս ըմպելիքն անվանում են «վաղ հասունացող»:

Բաղադրիչների ցանկ

Բալ – 1 կգ

Շաքարավազ – 1 բաժակ

Օղի – 0,5լ

Խոհարարության մեթոդ

Լվացեք և հանեք ցողունները հատապտուղներից:

Բալը դնել տապակած տապակի կամ այլ չհրկիզվող ջեռոցում անվտանգ տարայի մեջ։

Շաքարավազը լցնել հատապտուղների վրա և մանրակրկիտ խառնել։

Խառնուրդը լցնել օղիով։

Ճաշատեսակը ծածկել մագաղաթյա թղթով և կապել պարանով։

Ասեղով մի քանի տեղերում անցքեր արեք։

Տապակը դնում ենք նախապես 120°C տաքացրած ջեռոցում՝ ջեռոցն արդեն անջատված վիճակում։

Ապագա լիկյորը հասունանում է ջեռոցում, մինչև այն ամբողջովին սառչի։

Քամեք հեղուկը և քամեք։

Մաքուր շշերի հատակին խմած կեռաս ենք դնում և լիկյորը լցնում դրանց մեջ։

Բալի և հաղարջի լիկյոր

Պատրաստման ժամանակը – 25 օր։ Այս բաղադրատոմսի համար խորհուրդ ենք տալիս օգտագործել սև հաղարջ:

Բաղադրիչների ցանկ

Բալ – 1 կգ

Հաղարջ – 0,5 կգ

Օղի – 1լ

Շաքարավազ - 1 կգ

Խոհարարության մեթոդ

Լվացեք հատապտուղները և հեռացրեք տերևներն ու ցողունները:

Երեք լիտրանոց տարայի մեջ դրեք կեռասը և հաղարջը։

Հատապտուղներին ավելացնել շաքարավազ և խառնել։

Տարայի պարանոցը շղարշով ծածկել և պարանով կապել շրջագծով։

Բանկը դրեք արևոտ պատուհանագոգին, որպեսզի հատապտուղները խմորվեն շաքարով 3 օր:

Երբ նշանակված ժամանակը լրանա, պարունակությունը լցրեք օղիով։

Խառնուրդով տարան դնել նույն պատուհանագոգին, որպեսզի թրմվի ևս 3 շաբաթ։

Պահանջվող ժամանակահատվածից հետո քամեք հեղուկը և լցրեք լիկյորը մաքուր շշերի մեջ։

Պահպանեք սառը:

Բալի լիկյոր կոնյակով

Պատրաստման ժամանակը – 40 օր։

Բաղադրիչների ցանկ

Բալ առանց կորիզների – 1 կգ

Շաքարավազ - 0,5 կգ

Սովորական կոնյակ կոնյակ – 0,5լ

Մեխակ – 5 հատ

Թարմ բալի տերևներ – 5 հատ

Խոհարարության մեթոդ

Կտրոններից առանձնացնում ենք լվացված հատապտուղները և հեռացնում սերմերը։

Երեք լիտր տարայի մեջ լցնում ենք կեռասը և դրանց հյութը։

Ավելացնել շաքարավազ և մանրակրկիտ խառնել։

Տեղադրել մեխակները և տերևները տարայի մեջ:

Կոնյակը լցնել պարունակության մեջ և թափահարել։

40 օր արևի տակ ենք դնում։

Պահանջվող ժամանակահատվածից հետո հեղուկը զտեք շղարշի մի քանի շերտերի միջով և պատրաստի լիկյորը լցրեք շշի մեջ։

Պահում ենք սառը և կեռասը օգտագործում ենք տնային թխման համար։

Տնական լիկյոր առանց կորիզների կեռասից և օղուց

Պատրաստման ժամանակը` մինչև 2 ամիս:

Խնդրում ենք նկատի ունենալ. անձրևից հետո լվացված կամ հավաքված բալը հարմար չէ այս բաղադրատոմսի համար: Հատապտուղների մաշկի վրա պետք է լինի վայրի խմորիչ։ Նախապես ստերիլիզացրեք բանկա: Աշխատանքն սկսելուց առաջ ձեռքերը լվացեք օճառով և ջրով։ Բալի լիկյոր ստեղծելիս հետևեք համամասնություններին.

Բաղադրիչների ցանկ

Հասած կեռաս – 2 կգ

Շաքարավազ - 0,8 կգ

Ջուր – 0,25-0,3 լ

Խոհարարության մեթոդ

Հեռացրեք սերմերը հատապտուղներից:

Տարայի հատակին լցնել 0,2 կգ շաքարավազ։

Ազատված բալի հյութը լցնել շաքարավազի վրա։

Բալը և մնացած շաքարավազը տարայի մեջ դնել հերթափոխ շերտերով։

Լցնել աղբյուրի ջուրը մինչև տարայի ուսերը։

Փակեք տարայի պարանոցը ջրային կնիքով:

Բովանդակությամբ տարան դրեք տաք (18–29°C) մութ սենյակում։

18–36 ժամ հետո ջրի կնիքը կսկսի պղպջակել և կհայտնվի փրփուր:

Խմորումը, կախված ջերմաստիճանից, կարող է տեւել 25–55 օր։

Լիկյորը զտում ենք, թողնում ենք 2 օր նստի և նորից զտում մի քանի շերտով ծալած շղարշով։

Լցնել ըմպելիքը և պահել սառը: