Աջապսանդալը կարելի է փաթաթել ձմռան համար: Աջափսանդալի վրացերեն - ուտեստ պատրաստել դասական բաղադրատոմսով, մսով, կարտոֆիլով կամ ձմռանը

Այս ուտեստը կարելի է համարել ինչպես վրացական, այնպես էլ հայկական խոհանոցի ներկայացուցիչ։ Կովկասի յուրաքանչյուր երկրում այն ​​պատրաստում են յուրովի՝ օգտագործելով տարբեր համեմունքներ՝ տալով նրան ազգային համ։ Աջաբ սանդալի վրացական բաղադրատոմսը, որը նկարագրված է ստորև, կարելի է անվանել դիետիկ, քանի որ դրա պատրաստման համար անհրաժեշտ է շատ քիչ յուղ:

Հաճախ քննարկվող ուտեստը այլ կերպ են անվանում՝ աջափսանդալ և աջափսանդալի։ Սակայն կենցաղում օգտագործում են կրճատ անուններ (ադջապ և աջաբ) և փոքր-ինչ ձևափոխված անուններ (լեզվաբանական և ուղղագրական առանձնահատկությունների պատճառով)՝ ադջաբ սանդալ, ադզիպ սանդալ։

Աջափսանդալի բաղադրատոմսը վրացերեն

Բաղադրիչներ

• 2 միջին սմբուկ
• 3 հատ բուլղարական պղպեղ
• 4-5 հատ: լոլիկ կամ կես լիտր պասատա (կարող եք օգտագործել սառեցված խյուս, կարդալ հղումը)
• 1 փոքր գազար
• 2 փոքր սոխ
• 3-5 պճեղ սխտոր
• 1-2 գդալ արևածաղկի ձեթ

Համեմունքներ աջափի ճանդանի համար

• 1 փունջ կիլանտրո
• ռեհանի ճյուղ
• 0,5 փունջ մաղադանոս
• կծու պղպեղ, աղացած համեմ, ուցխո-սունելի
• աղ, շաքար։

Աջաբ ճանդանի կալորիաներ 100 գ-ի դիմաց - 45 կկալ
սպիտակուցներ/ճարպեր/ածխաջրեր՝ 1,2/ 1,7/ 6,2

Ինչպես պատրաստել աջաբ ճանդան

Կապույտից կարող եք նաև տպավորիչներ պատրաստել։ տոնական ուտեստներ, Օրինակև Պարմիջիանո պանիր։

Աջաբ սանդալի բաղադրատոմսը բաղադրությամբ շատ նման է ճաշատեսակի նման: Ապրանքների տեսականին գրեթե նույնն է, բայց կա հատուկ պատրաստման տեխնոլոգիա և հավաքածու անուշաբույր համեմունքներօգնել ձեռք բերել յուրահատուկ ուտեստ՝ կովկասյան նոտաներով:

1. Սմբուկները կտրատում են շերտերով, աղում ու կես ժամով մի կողմ դնում։
2. Սովորաբար աջափսանդալ պատրաստելիս սմբուկները տապակում են ձեթի մեջ։ Բոլորը գիտեն, որ տապակելիս կլանում են մեծ գումարձեթ, և դա զգալիորեն մեծացնում է պատրաստված բանջարեղենի կալորիականությունը: Ուստի շրջանակները յուղով տապակելու փոխարեն պետք է թխել ջեռոցում։ ճաշատեսակը դարձնել ավելի թեթև և դիետիկ:
3. Կապույտ փոքրիկներին լվանում ենք աղից, քամում, բուսայուղով քսում։ Շերտերը դրվում են թխում թերթիկի վրա և տեղադրվում նախապես տաքացված ջեռոցում: Թխումը կատարվում է 20 րոպե, միանգամից 10 րոպե: յուրաքանչյուր կողմում:
4. Խորը տապակի մեջ տապակվում են քերած գազարն ու մանր կտրատած սոխը։ Լոլիկները կարճ ժամանակով սպիտակեցնում են եռման ջրի մեջ և մաքրում կեղևը։ Մաքրված լոլիկները քերված են, կարող եք ընտրել ցանկացած այլ, ավելի հարմար մեթոդ:
   

   Որպեսզի լոլիկը հեշտությամբ մաքրվի, անհրաժեշտ է վրան խաչաձեւ կտրվածք անել նախքան պտուղը եռման ջրի մեջ դնելը։

5. Խոշոր կտորներով կտրատած պղպեղը դրվում է գազարով ու սոխով կաթսայի մեջ։ Բանջարեղենն արագ տապակվում է, ապա մեջը լցնում են տոմատի խյուս։ Եռալուց հետո ավելացնել տաք չիլի, համեմ, ուցխո-սունելի, աղ ու մի պտղունց շաքարավազ։ Ջերմությունը նվազեցնում են նվազագույնի, և բանջարեղենը եփում են մարմանդ կրակի վրա 15-20 րոպե:
6. Նյութի մանր կտրատած կիլանտրոն և թակած սխտորը խառնվում են և մանրացված վիճակում դառնում, եթե մի պտղունց կոպիտ աղ ավելացնեք:
7. Ջեռոցում թխած սմբուկները տեղափոխվում են մնացած բանջարեղենի վրա, ամեն ինչ խնամքով խառնվում է։ Հինգ րոպե հետո աջափսանդալի մեջ դնում են կիլանտրոն, աղացած սխտորով և աղով, ինչպես նաև ռեհանի մանրացրած տերևները։ Այս պահից բանջարեղենը շոգեխաշվում է մոտ 15 րոպե:
8. Պատրաստ լինելուց մի քանի րոպե առաջ դուք պետք է շտկեք աջաբի սանդալի համը, հնարավոր է, որ ստիպված լինեք ավելացնել մի քիչ աղ և ավելացնել մի քանի համեմունք: Դուք պետք է զգույշ լինեք համեմունքների հետ, քանի որ դրանցից շատերը կարող են ճաշատեսակին շատ ինտենսիվ համ տալ, և դա միշտ չէ, որ լավ է:

Աջափսանդալին վրացերենով կարելի է մատուցել ինչպես տաք, այնպես էլ սառը վիճակում։ Ամենաներդաշնակ համը շոգեխաշած բանջարեղենզարգանում է եփելուց հետո երկրորդ օրը, քանի որ համեմունքների բույրը հավասարաչափ բաշխված է բոլոր կտորների վրա, իսկ բանջարեղենն իրենք հագեցած են միմյանց համով։

Ինչպես տեսնում ես Վրացական բաղադրատոմսաջափսանդալը հարմարեցված է դիետայի համար, և այն պատրաստելն ամենևին էլ դժվար չէ... Նույնիսկ ձմռանը կարելի է հյուրասիրել սառեցված բանջարեղենից պատրաստված ամառային բուրավետ ուտեստը։ Լավագույնն այն է, որ կապույտները թխելուց հետո սառեցնել, կարդալ հղումը։

Տեսանյութի բաղադրատոմս. Հիանալի տեսահոլովակ՝ աջափսանդալի պատրաստելու հայտնի Տալերկայից։ Արժե պարզապես դիտել

Ես սիրում եմ սմբուկն իր բոլոր ձևերով, հատկապես սիրում եմ աջափսանդալի։ Այսօր ձեզ համար բաղադրատոմս կա համեղ աղցանձմռան համար սմբուկներից՝ աջափսանդալի.

Ձմռան համար սմբուկով աղցան շատ համեղ է

Բանջարեղենի քանակը հաշվարկվում է 7 լիտրանոց թավայի համար։ Կտեղավորվի նաև 5 լիտրանոցի մեջ, բայց տարողությամբ։

Արդյունքում ստացա 500 գրամանոց 4 բանկա և 700 գրամից 2 հատ։

• սմբուկ - 3 կիլոգրամ;
• լոլիկ - 2 կիլոգրամ;
• բուլղարական պղպեղ - 1 կիլոգրամ;
• սոխ - 1 կիլոգրամ;
• սխտոր - 1-2 գլուխ;
• թարմ կիլանտրո - 100 գրամ;
• արևածաղկի ձեթ - 150 գրամ (քանի որ ես սմբուկ եմ թխել, ես վերցրել եմ 100 գրամ ձեթ);
• շաքարավազ - 2,5 ճաշի գդալ;
• աղ - 2,5 ճաշի գդալ;
• աղացած սև պղպեղ - 0,5 թեյի գդալ;
• ուցխո - սունելի - 1,5 թեյի գդալ;
• աղացած համեմ - 0,5 թեյի գդալ:

Սմբուկով աղցան ձմեռային բաղադրատոմսերի համար

Կցանկանայի անմիջապես մի բան ասել աղի և հատկապես շաքարի մասին։ Կենտրոնացեք ձեր ճաշակի վրա: Բաղադրատոմսի լոլիկը ամենաթթվայինն է, բայց նույնիսկ ամենաքաղցր լոլիկը պարունակում է թթու, որը պահպանում է պատրաստուկն առանց քացախի: Հետեւաբար, աղ եւ շաքար ավելացրեք ձեր ճաշակի մեջ: Ես դա անում եմ, երբ ճաշատեսակը գրեթե պատրաստ է, մաքուր գդալով նմուշ վերցնում, թողնում եմ մի փոքր սառչի և հետո համտեսում, անհրաժեշտության դեպքում կարգավորելով։ Բայց կարեւոր է փորձել, երբ աղցանը ոչ թե տաք է, այլ մի փոքր սառած։

IN օրիգինալ բաղադրատոմսՍմբուկները նախ տապակվում են ձեթի մեջ, սառչում, ապա մանր կտրատում։ Չեմ փորձել, պետք է համեղ լինի։ Չափազանց ծույլ էի երկար կանգնել վառարանի մոտ ու սմբուկները տապակել, բացի այդ, բաղադրատոմսն արդեն լի էր ձեթով։ Ուստի որոշեցի դրանք թխել ջեռոցում։

Հիմա մի փոքր համեմունքների մասին: Ես գիտեմ, որ Ռուսաստանում ուտցխո-սունելին դժվար է ձեռք բերել, վրացական համեմունք է, բայց երբեմն հանդիպում են բանջարեղենի տաղավարներում, որտեղ վաճառում են ոչ միայն բանջարեղեն, այլև չրեր և համեմունքներ։ Ուցխո-սունելին կարելի է փոխարինել ավելի մատչելի համեմունքով հոփ-սունելիով, այն ավելի կծու է և պարունակում է շատ ուցխո-սունելի։

Եկեք սկսենք պատրաստել:

• Նախ սկսենք սմբուկներից։ Նրանք պետք է լվանալ և մակերեսային երկայնական կտրվածք անել։ Դա կհեշտացնի սմբուկների միջից միջուկը քերելը: Սմբուկները դնել թխման թերթիկի վրա, թեթևակի յուղել բուսայուղով և թխել մինչև փափկի 200-220°C ջեռոցում մոտ մեկ ժամ։ Թխելու թերթիկը փայլաթիթեղով շարեցի, որպեսզի հետո չլվանամ, որովհետև... սմբուկների հյութը դուրս կթողնի և կճռճռա:
• Մինչ սմբուկները թխվում են, եկեք անցնենք մնացած բանջարեղենին:
• Սոխ. Մաքրել, կտրել կես օղակների և տապակել կիսով չափ բուսական յուղմինչև լույս ոսկեգույն գույն. Տապակած սոխը տեղափոխեք մի մեծ կաթսա, որտեղ ամբողջ աղցանը շոգեխաշված կլինի:
• Քաղցր պղպեղ։ Մենք լվանում ենք, հեռացնում սերմերը և կտրատում ենք շերտերով կամ խորանարդներով, բայց չենք կտրում: Կտրեցի 1-1,5 սանտիմետր 3-3,5 սանտիմետր չափերի խորանարդի։ Պղպեղները տապակել մնացած բուսայուղի մեջ և տեղափոխել սոխով կաթսա։
• Լոլիկ. Մինչ պղպեղները բովում էին, մենք աշխատում էինք լոլիկի վրա։ Լվացեք և կտրեք փոքր խորանարդի մեջ, չմոռանալով հեռացնել ցողունը: Ծավալային առումով շատ են մանր կտրատած լոլիկները, տեղավորվում են 4,5 լիտրանոց թավայի մեջ։ Տապակը դնել միջին կրակի վրա, ծածկել կափարիչով և գոլորշիացնել լոլիկը։ Մեզ պետք է, որ լոլիկը հյութ տա և մի փոքր փափկի, քանի որ մնացած բոլոր բանջարեղեններն արդեն պատրաստ կլինեն։ Եթե ​​անհանգստանում եք, որ լոլիկը կարող է այրվել, մի քիչ աղ լցրեք, այնուհետև դրանք ավելի արագ կթողնեն իրենց հյութը։
• Կանաչ կիլանտրոն լվանում ենք հոսող ջրի տակ, մանր կտրատում և ավելացնում սոխով և պղպեղով թավայի մեջ։
• Վերադառնանք սմբուկներին։ Թողեք դրանք մի փոքր սառչի, ապա գդալով հանեք միջուկը։ Կաշին ու պոչերը դեն ենք նետում))): Դանակի օգնությամբ թեթեւակի կտրատում ենք սմբուկի մարմինը և դնում մեծ կաթսայի մեջ։ Եվ խառնել ամեն ինչ:
• Բանջարեղենի վրա լցնել շոգեխաշած լոլիկը, ավելացնել մանր կտրատած սխտորը, համեմունքները, աղն ու շաքարը։ Մաքուր գդալով նմուշ վերցրեք, թողեք սառչի և համտեսեք։
• Հասցնել եռման աստիճանի և եռալուց հետո կրակն իջեցնել միջինից մի փոքր պակաս և եփ գալ ևս 15-20 րոպե։
• Ձմռան համար պատրաստված աջապսանդի սմբուկով աղցանը լցնել տաք ստերիլիզացված բանկաների մեջ, կափարիչները փաթաթել, տակնուվրա անել, փաթաթել և թողնել մինչև ամբողջովին սառչի։

Այս աղցանը հիանալի կերպով պահվում է տանը սենյակային ջերմաստիճանում, ես բոլոր պատրաստուկները պահում եմ խոհանոցում՝ լվացարանի տակ կամ պատի պահարաններում։ Ամեն ինչ գերազանց է։

— Տեսանյութի բաղադրատոմսը կհրապարակվի մի քանի օրից, աշունը զբաղված ժամանակ է, ես ժամանակ չունեմ վիդեոն մոնտաժելու համար, պետք է տեղափոխվեմ և լրացնեմ արձակուրդների ընթացքում կորցրած ժամանակը նախապատրաստությունների համար։

Նոր բաղադրատոմսեր կարելի է դիտել . Եվ դուք կարող եք գտնել ամբողջ կայքի ընտրացանկը այստեղ .

Կիսվիր ընկերներիդ հետ, թող նրանք նույնպես վայելեն: Գրեք մեկնաբանություններում, արդյոք ամեն ինչ ստացվեց ձեզ մոտ և արդյոք ամեն ինչ պարզ է։

Պատրաստել բաղադրիչները Ajapsandali-ի համար (აჯაფսանդալի):

Լվացեք սմբուկները, կտրեք ծայրերը և կտրեք շրջանակների կամ կիսաշրջանների, 1 սմ-ից ոչ ավելի հաստությամբ։
Սմբուկները դնել մեծ ամանի կամ մաղի մեջ՝ յուրաքանչյուր շերտը աղ ցանելով և թողնել 30-40 րոպե, որպեսզի հյութերը դուրս գան։
Այնուհետև սմբուկները ողողեք հոսող ջրի տակ և քամեք ցանկացած խոնավություն:
Տապակի մեջ տաքացնել բուսայուղը, սմբուկները դնել այնպես, որ մեկ շերտով ծածկեն թավայի հատակը։
Տապակել սմբուկները երկու կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը և ամբողջությամբ եփվեն, չափավոր ջերմության վրա։
Պատրաստի սմբուկի գավաթները դրեք թղթե սրբիչների վրա կամ դրեք քամոցում՝ ավելորդ յուղը հեռացնելու համար:
Սմբուկները տեղափոխում ենք ծանր հատակով կաթսա կամ կաթսա։

Լվացեք բուլղարական պղպեղը, հանեք միջուկն ու սերմերը և կտրատեք շերտերով։
Տապակել պղպեղը փոքր քանակությամբ բուսական յուղի մեջ չափավոր ջերմության վրա մոտ 7-10 րոպե։ Պղպեղը պետք է փափուկ դառնա։
Պղպեղները տեղափոխում ենք սմբուկներով թավայի մեջ։

Խորհուրդ.Աջափսանդալիում մի կարևոր նրբերանգ կա, որին անպայման պետք է ուշադրություն դարձնել. Բոլոր բանջարեղենները պետք է պատրաստ լինեն նախապես տապակելու ժամանակ։ Իսկ բոլոր բանջարեղենի բովելու աստիճանը պետք է նույնը լինի։ Պղպեղը անպայման տապակեք մինչև փափկի, քանի որ... եթե այն մնա փխրուն և առաձգական, այն չի տեղավորվի ճաշատեսակի ընդհանուր փափուկ և նուրբ հետևողականության մեջ: Սա վերաբերում է նաև սմբուկներին՝ դրանք պետք է ամբողջությամբ տապակվեն։

Մաքրել սոխը և կտրատել օղակների կամ կես օղակների:
Լվացեք գազարը, կեղևը և կտրատեք շերտերով կամ կիսաշրջաններով։
Բուսական յուղը բավականին առատորեն լցնել տապակի մեջ, ավելացնել սոխը, գազարը, թույլ աղը և խառնել։
Եփել բանջարեղենը մոտ 20-30 րոպե ցածր ջերմության վրա, մինչև փափկի:

Խորհուրդ.Ցանկալի է սոխն ու գազարը տապակել մեծ քանակությամբ բուսական յուղի մեջ։ Այս տապակման ընթացքում բանջարեղենը ոչ թե տապակվում է, այլ եփվում ձեթի մեջ և սեփական հյութ, և ստացվում են շատ փափուկ և համեղ։ Ավելորդ ձեթը կարելի է քամել բանջարեղենը տապակելուց հետո։
Ցավոք, տապակելիս հնարավոր չէ յուղի քանակությունը նվազեցնել ու նույն ազդեցությունը ստանալ։ Փոքր քանակությամբ յուղի մեջ (նաև բարձր ջերմության վրա) սոխը տապակվում է, այրվում, փոխում է գույնը և փոխում ամբողջ պատրաստի ուտեստի համը։

Սոխն ու գազարը տեղափոխում ենք բանջարեղենով թավայի մեջ։

Մաղադանոսն ու ռեհանը լվանալ, չորացնել և մանր կտրատել։
Կանաչիները տապակել նախապես տաքացրած տապակի մեջ փոքր քանակությամբ յուղի մեջ, մոտ 3-5 րոպե։
Լցնել թեթև տապակած կանաչիները բանջարեղենով տապակի մեջ:

Լոլիկները լվացեք և քերիչով անցկացրեք խոշոր քերիչով - լոլիկի զանգվածը կմնա ամանի մեջ, իսկ կեղևը ձեր ձեռքում (կեղևը հանեք):
Լոլիկի խառնուրդը լցնել բանջարեղենով տապակի մեջ։
Աջափսանդալիին ավելացնել համեմունքներ՝ համեմ, ուցխո-սունելի և իմերական զաֆրան։

Եթե ​​կծու եք սիրում, կարող եք ավելացնել կծու պղպեղ՝ կտրատված բարակ օղակներով (առանց սերմերի)։

Խորհուրդ. Կծու պղպեղդուք պետք է այն վարեք ռետինե ձեռնոցներով, որպեսզի պատահաբար չառաջացնեք լորձաթաղանթի ուժեղ գրգռում:
Պղպեղի կծուությունը կենտրոնացած է սերմերի մեջ. դրանք ամենից հաճախ հանվում են (հանեք սերմերը, թե ոչ՝ ձեր հայեցողությամբ):

Պատրաստել կիլանտրո և սխտոր սոուս .
Կիլանտրոն լվանալ, չորացնել թղթե սրբիչներով և մանր կտրատել։
Մաքրել սխտորը և պճեղները կտրատել 3-5 մասի։
Սխտորը լցնել հավանգի մեջ, ավելացնել մի մեծ պտղունց կոպիտ աղ - սխտորն ու աղը տրորել մուրճով, ապա ծեծել, որպեսզի սխտորի մածուկ ստացվի:
Կիլանտրոն քիչ-քիչ ավելացնել և սխտորի հետ միասին մանրացնել մինչև հարթ լինի։

Հուշում 1.Սխտորը աղի հետ միասին մանրացնում են, որպեսզի չմգանա, իսկ աղի կոպիտ բյուրեղները հեշտացնում են մանրացման գործընթացը։
Շատ աղ մի՛ լցրեք, որպեսզի ճաշատեսակը չափից շատ չաղի։ Ավելի լավ է ավելացնել եփման վերջում՝ ըստ ճաշակի։

Հուշում 2.Եթե ​​հավանգ չունեք, կարող եք փորձել մանրացնել կիլանտրոն և սխտորը մսաղացի միջոցով:

Ավելացրեք սոուսը բանջարեղենին և նրբորեն խառնեք։

Ամենահամեղ ու առողջ ուտեստներ Կովկասյան խոհանոցվրացերեն աջափսանդալի է, որը պատրաստվում է բանջարեղենից՝ անուշաբույր համեմունքների և խոտաբույսերի հավելումով։ Դա ավելի շատ նման է հաստ ապուրքան շոգեխաշածի վրա։ Կան բազմաթիվ բաղադրատոմսերի տարբերակներ, որոնցում օգտագործվում են տարբեր բանջարեղեններ, որոնց շնորհիվ ճաշատեսակն ունի յուրահատուկ համ և գեղեցիկ տեսք ունի լուսանկարում։

Որոնք են աջապսանդալիները

Դարեր շարունակ վրացական խոհանոցի ավանդական ճաշատեսակներից է եղել այնպիսի ուտելիք, ինչպիսին է աջափսանդալին։Վրաստանի յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի պետք է իմանա, թե ինչպես պատրաստել այս շոգեխաշել, քանի որ այն կազմում է ազգային ճաշացանկի հիմքը։ Նման տատանումներ կարող եք գտնել Կովկասի այլ շրջաններում՝ Հայաստանում, Դաղստանում, Ադրբեջանում, Աբխազիայում: Վրացական բանջարեղենը հարմար է ինչպես ամենօրյա սննդակարգի, այնպես էլ տոնակատարությունների համար։

Ինչպես պատրաստել աջափսանդալ

Նախքան բաղադրատոմսերը ուսումնասիրելը, որոնք բացատրում են, թե ինչպես պատրաստել շոգեխաշել վրացերեն, ծանոթացեք հիմնական կանոններին, որոնք կախված չեն ճաշատեսակի տարբերակից: Վրացական աջափսանդալի պատրաստելու տեխնոլոգիան ունի իր առանձնահատկությունները. Այստեղ Առաջարկություններ փորձառու խոհարարներից.

1. Ձեզ թույլատրվում է վերցնել ցանկացած բանջարեղեն և փորձարկել համամասնություններով, բայց հիմնական բաղադրիչները պետք է լինեն սմբուկները, լոլիկը, պղպեղը և մեծ քանակությամբ խոտաբույսեր:
2. Եթե ​​դուք յուղի նվազագույն հավելումով ուտեստ եք պատրաստում, ապա այն դիետիկ կլինի։
3. Մնացած բանջարեղենը պատրաստելուց առաջ պետք է սմբուկները 10-15 րոպե թրջել թույլ աղի լուծույթի մեջ, որպեսզի ուտեստը չդառնա դառնություն։
4. Adjapsandalwood-ը ավելի տոնական տեսք կունենա, եթե վերցնեք բիբարտարբեր գույներ.
5. Կարտոֆիլ ավելացնելու դեպքում եփման ժամանակը մեծանում է։
6. Ավելի լավ է վերցնել հաստ հատակով և բարձր պատերով թավան, որպեսզի ավելի շատ հեղուկ ստանաք։

Աջափսանդալիի բաղադրատոմսը վրացերեն

Այս մթերքը օգտագործվում է որպես ինքնուրույն ուտեստ, բայց կատարյալ է նաև որպես մսի կողմնակի ճաշատեսակ։ Հաջող համադրության շնորհիվ տարբեր բանջարեղեն, այս շոգեխաշելն ունի հարուստ համ։ Անկախ ավելացված բաղադրիչներից, վրացական աջապսանդալին կարելի է ներառել սննդակարգում, քանի որ Ուտեստի կալորիականությունը, կախված բաղադրիչներից, կազմում է ընդամենը 65-85 կկալ 100 գ-ի համար։

Դասական

• Ժամանակը՝ 45 րոպե։
• Մատուցումների քանակը՝ 5 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 65 կկալ/100 գ։
• Նպատակը` ընթրիքի համար:
• Խոհանոց՝ վրացական։
• Դժվարությունը՝ միջին։

Վրացական ոճով պատրաստված դասական, յուրօրինակ աջապսանդալիի բաղադրատոմսը պարտադիր ներառում է այնպիսի բանջարեղեն, ինչպիսին. բիբար, լոլիկ, սմբուկ։ IN ավանդական ուտեստԲոլոր բաղադրիչները սկզբում խորովում են, այնուհետև կտրում 1,5-ից 1,5 սմ չափսի մեծ կտորներ, եթե բաց կրակի վրա հնարավոր չէ պատրաստել աջափանդալի, ապա պարզ ջեռոցը կարող է անել:

Բաղադրությունը:

• արևածաղկի ձեթ - 100 գ;
• սմբուկ - 500 գ;
• գազար - 2 հատ;
• լոլիկ - 4-5 հատ;
• սոխ - 3 հատ;
• թարմ խոտաբույսեր- 1 փունջ;
• ջուր - 400 մլ;
• բուլղարական պղպեղ - 3 հատ;
• աղ - 3 գ;
• սխտոր - 2 մեխակ;
• սև պղպեղ - 2 գ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Սմբուկները կտրատել մեծ օղակների մեջ, դնել խորը ամանի մեջ, մի պտղունց աղ ցանել, ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել և թողնել 10 րոպե։
2. Պղպեղն ու լոլիկը սերտորեն դնել թխման թերթիկի վրա, դնել ջեռոցը 10 րոպե՝ ռեժիմը միացնելով 250 աստիճանով։
3. Հեռացրեք թխում թերթիկը, սառեցրեք բովանդակությունը և կեղևները հանեք բանջարեղենից:
4. Պղպեղը կտրատել շերտերով։
5. Լոլիկը դնել բաժակի մեջ և հարել բլենդերով։
6. Կտրել գազարը խոշոր կտորներով:
7. Կտրել սոխը կես օղակների մեջ և տապակել գազարով տապակի մեջ։
8. Սխտորը հնարավորինս մանր կտրատել։
9. Տեղադրել սմբուկները տարայի մեջ։
10. Թավայի մեջ ավելացնել աջափանդալիի մնացած բաղադրիչները և լավ խառնել։
11. Ավելացնել ջուր, ծածկել կափարիչով և եփ գալ բանջարեղենը 20-25 րոպե։
12. Կտրել կանաչիները և զարդարել պատրաստի ուտեստը։

Կարտոֆիլով

• Ժամանակը՝ 50 րոպե։
• Մատուցումների քանակը՝ 6 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 75 կկալ/100 գ։
• Նպատակը` ընթրիքի համար:
• Խոհանոց՝ վրացական։
• Դժվարությունը՝ միջին։

Աջափսանդալը պատրաստված է այս բաղադրատոմսովունի հարուստ համ, բայց դա կլինի ավելի գոհացուցիչ և բարձր կալորիականությամբ, ուստի դիետա պահող մարդիկ պետք է սահմանափակեն այս ուտեստի օգտագործումը օրական 200-250 գ-ով։ Որպեսզի վրացական աջափսանդալիի բաղադրիչները ունենան նույն խտությունը և չեռանան, կարող եք ավելացնել նախապես եփած կարտոֆիլը կամ սկսել եփել դրանցով։

Բաղադրությունը:

• սոխ - 2 հատ;
• կարտոֆիլ - 500 գ;
• սմբուկ - 6 հատ;
• կիլանտրո, սամիթ - 1 փունջ;
• աղացած պղպեղ - 2 գ;
• արգանակ - 300 մլ;
• քաղցր պղպեղ - 3 հատ;
• բուսական յուղ - 150 գ;
• լոլիկ - 4 հատ;
• սխտոր - 2 մեխակ;
• աղ - 3 գ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Լոլիկն ու պղպեղը 30 վայրկյան դնել միկրոալիքային վառարանում, հանել դրանք և հեռացնել կեղևները։
2. Սմբուկները մաքրել մանուշակագույն կեղևից, կտրատել խաչաձև և լցնել աղած եռման ջրի վրա։
3. Պատրաստի բանջարեղենը կտրատել խորանարդի մեջ։
4. Տապակի մեջ տաքացնել ձեթը և ավելացնել բոլոր բաղադրիչները։
5. Տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը, լցնել արգանակի մեջ։
6. Եփել 35 րոպե, շաղ տալ թակած խոտաբույսերով։

• Ժամանակը՝ 60 րոպե։
• Մատուցումների քանակը՝ 6 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 85 կկալ/100 գ։
• Նպատակը` ընթրիքի համար:
• Խոհանոց՝ վրացական։
• Դժվարությունը՝ միջինից բարձր:

Եթե ​​չեք պատկերացնում ձեր սննդակարգն առանց մսամթերքի, ապա ուշադրություն դարձրեք, թե ինչպես պատրաստել աջափսանդալ վրացերեն մսով։ Ճաշատեսակը համակցված է գառան, տավարի և հավի մսի հետ։ Դրա համար հարմար է նաեւ խոզի միսը, հնդկահավը, հորթի միսը։ Պետք է ընտրել առանց երակների որակյալ մթերք կամ աջափսանդալի եփելուց առաջ զգուշորեն ծեծել միսը, ապա այն շատ ավելի փափուկ ու հյութալի կլինի։

Բաղադրությունը:

• խոզի միս - 500 գ;
• սոխ - 200 գ;
• գազար - 5 հատ;
• լոլիկ - 6 հատ;
• բուլղարական պղպեղ - 3 հատ;
• մաղադանոս, կիլանտրո, ռեհան - 100 գ;
• սմբուկ - 5 հատ;
• սխտոր - 2 մեխակ;
• կարագ - 200 գ;
• աղացած համեմ, սև պղպեղ – 4 գ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Խոզի միսը կտրատել միջին չափի խորանարդի մեջ և չորացնել անձեռոցիկի վրա։
2. Ձեթը լցնել տարայի մեջ, տապակել միսը, ավելացնել սոխը, գազարը, պղպեղը, կտրատել կես օղակների։
3. Մանրացրեք մնացած բանջարեղենն ու խոտաբույսերը:
4. Լոլիկի կեղևները հանել, բլենդերով մանրացնել կամ պատառաքաղով տրորել, ավելացնել 0,5 լիտր ջուր, եռացնել մինչև 250 մլ։
5. Ամեն ինչ խառնել, լցնել տոմատի մածուկ, եփ գալ 30-35 րոպե։

Ձմռան համար

• Ժամանակը՝ 65 րոպե։
• Մատուցումների քանակը՝ 15 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 70 կկալ/100 գ։
• Նպատակը` ընթրիքի համար:
• Խոհանոց՝ կովկասյան.
• Դժվարությունը՝ միջին։

Եթե ​​ցանկանում եք օգտագործել սա համեղ ուտեստԱնկախ տարվա եղանակից, խորհուրդ է տրվում աջափսանդալ պատրաստել ձմռանը։ Նման խորտիկը կտարբերվի ազգային վրացականից, քանի որ ներս ավանդական բաղադրատոմսՔացախը չի օգտագործվում, սակայն դրա հիմնական բաղադրիչներն ու յուրահատուկ համը կպահպանվեն։ Ձեզ թույլատրվում է փորձարկել՝ ավելացնելով ցուկկինի կամ վարունգ։

Բաղադրությունը:

• սմբուկ - 0,8 կգ;
• բուսական յուղ - 500 մլ;
• քաղցր բուլղարական պղպեղ - 6 հատ;
• սոխ - 0,5 կգ;
• շաքարավազ – 0,5 ճ/գ. լ.;
• տոմատի մածուկ - 200 գ;
• աղ – 1 ճ.գ. լ.;
• սխտոր - 1 գլուխ;
• կծու պղպեղ - 5 գ;
• համեմի սերմեր - 3 գ;
• քացախ 6% - 100 մլ;
• երիտասարդ ցուկկինի - 300 գ;
• գազար - 5 հատ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Սմբուկները պատրաստում ենք՝ կտրատելով 1 x 1 սմ խորանարդի և 20 րոպե թրջելով աղաջրի մեջ։
2. Գազարն ու ցուկկինին մանր կտրատել կամ քերել։
3. Սոխն ու սխտորը մանր կտրատել։
4. Բոլոր բաղադրիչները լցնել խորը կաթսայի մեջ, ավելացնել ձեթ, պղպեղ և աղ։
5. TO տոմատի մածուկավելացնել 100 գ ջուր, լցնել թավայի մեջ։
6. Եփել 35 րոպե։
7. Լցնել նախապես մշակված բանկաների մեջ և փաթաթել կափարիչները:
8. Բանկերը դրեք ջեռոցում թխման թերթիկի վրա՝ կափարիչներով դեպի վեր:
9. Ստերիլիզացրեք ևս կես ժամ:
10. Պահել 3-6 աստիճան զրոյից բարձր ջերմաստիճանում։

Տեսանյութ

Հաճախ բաղադրատոմսերը շատ հեռու են իրականից Վրացական ուտեստ. Սա և՛ տաք է, որի սոուսը հաճելի է թաթախել պիտայի հացի մեջ, և՛ կծու խորտիկ, և նույնիսկ պատրաստումը - և գերազանց: - ձմռան համար: Ծանոթացեք դասական աջապսանդալիին, ճաշ պատրաստելու բաղադրատոմսը, ավելի ճիշտ՝ բազմաթիվ տարբերակներից մեկը։

Ավանդաբար պատրաստվում է մանուշակագույն ռեհանով (ռեգանի), կիլանտրոյով և կանաչ լոբիով, եթե առանց դրա հասանելի չէ: Հաճախ բաղադրատոմսերը շատ հեռու են իրական վրացական ուտեստից։ Վրաստանում, որտեղ ճաշատեսակը ծագում է, այն հաճախ համալրում են կարտոֆիլով՝ քանակի համար։ Կանաչ լոբի- դա անհրաժեշտ է? Ներկա չէ բոլոր տատանումներում: Այսպիսով, ինչպես պատրաստել աջապսանդալի՝ քայլ առ քայլ լուսանկարներով բաղադրատոմս։

Սմբուկ 500 գ;
Բուլղարական պղպեղ 300 գ;
Լոլիկ 100 գ;
Սխտոր 1 հատ.
Սոխ, ռեհան, նեխուր՝ ըստ ճաշակի։

1. Մաքրեք բանջարեղենը ցողուններից: Տապակել հերթափոխով։ Առաջինը `սմբուկները, կապույտ կամ սպիտակ, ավելի մեղմ համով, կտրված երկար շերտերով, կես օղակներով կամ խորանարդներով` ըստ ճաշակի: Տապակել միայն թույլ կրակի վրա։

Ինչու՞ են սմբուկները դառը համ, ամեն ինչ կախված է բազմազանությունից, սակայն դրանք այլևս քիչ են, և պետք չէ դրանք թրջել աղաջրի մեջ: Հյութությունը կորչում է, բանջարեղենը դառնում է կոշտ ու ռետինե։ Արագ տապակումը առաջացնում է դառնություն և այրված բուսական յուղի համ: Տապակել միայն թույլ կրակի վրա՝ հաճախակի խառնելով՝ խուսափելով այրվելուց։

2. Պղպեղը օղակների, կես օղակների կամ խորանարդի կտրատել։ Եվ մենք տապակում ենք: Հրաշալի բուրմունք ստանալու համար ցանել աղացած սև պղպեղ։
Սոխ – մինչև ոսկե դարչնագույնը, առանձին։ Որոշ խոհարարներ կարծում են, որ սոխը պետք է հում լինի:
Լոլիկները օղակներով կտրատում ենք ու թողնում «ինչպես կա»։

Ադապսանդալին ավանդաբար պատրաստվում են հաստ պատերով խորը կաթսայի մեջ, կամ վերցնել ոչ լայն կաթսա: Սկսենք՝ շարել կապույտ սոխի այլընտրանքային շերտեր, այնուհետև պղպեղ և լոլիկ: Յուրաքանչյուր շերտին ավելացնել աղ և շաղ տալ համեմունքներով՝ բուրավետ պղպեղի, սև պղպեղի, կիլանտրոնի խառնուրդ։ Դուք կարող եք ստանալ 3 կամ 4 շերտ՝ կախված թավայի բարձրությունից:

3. Լցնել ջրով, որպեսզի բանջարեղենն ամբողջությամբ չծածկվի, թողնել 5-7 սմ եւ եփ գալ մարմանդ կրակի վրա 20-30 րոպե։ Դուք կարող եք ավելացնել մի փոքր կանաչ adjika: Եթե ​​լոլիկը շատ հյութալի է և հասուն, կարող եք անել առանց ջրի կամ շատ քիչ ջուր օգտագործել՝ օգտագործելով լոլիկի հյութ:

4. Վերջում, անջատելուց 2-3 րոպե առաջ, ավելացրեք մանր կտրատած սխտորը, ավելի լավ է չճզմել մամլիչով, այլ մանր կտրատել, ռեհանն ու կիլանտրոն։ Եթե ​​պատրաստվում եք սեղանին, ապա «այսօր» ավելացրեք համեմունքներ, թողեք եռա և անմիջապես անջատեք։ Համն ավելի հարուստ կլինի։

Եթե ​​գիտեք աջափանդալի եփել, կարող եք ամեն ինչ անել՝ փակել ձմռան համար, մատուցել տաք վիճակում կամ տոնական սեղանուտեստ կամ ինչ սառը խորտիկ. Եվ ևս մեկ խորհուրդ՝ փորձ: Համեմունքներով, բաղադրիչներով, գուցե ձերը կլինի լավագույնը: