Ինչպես համեղ կերպով ծածկել կծու պղպեղը: Ինչպես սառեցնել ձմռանը կծու պղպեղը և այլ բաղադրատոմսեր կովկասյան խոհանոցից

Կծու պղպեղը կծու բանջարեղեն է, որը պայծառություն և կծուություն է հաղորդում ցանկացած ճաշատեսակին, որը սիրում է կծու ուտելիքի բոլոր սիրահարները և կարելի է ձմռանը պատրաստել տարբեր ձևերով՝ թթու, մարինացված ամբողջությամբ կամ այլ հավելումներով և այլն:

Համատարած կարծիքը, որ ամեն կծու, այդ թվում՝ կծու պղպեղը, վնասակար է առողջությանը, թյուր կարծիք է. եթե այս բանջարեղենն ուտեք չափավոր, ապա այն միայն բարենպաստ ազդեցություն կունենա ձեր առողջության վրա։ Ենթադրվում է, որ կանոնավոր չափավոր սպառումը կծու պղպեղօգնում է ազատվել անքնությունից, բարելավել շաքարախտի որոշ բարդությունների, լյարդի հիվանդությունների վիճակը, այս բանջարեղենը նորմալացնում է արյան անոթների և ուղեղի նյարդային հյուսվածքի գործունեությունը, բուժում է էպիլեպսիան, բրոնխիալ ասթման, ալերգիաները, բարորակ ուռուցքները, աթերոսկլերոզը: .

Հետաքրքիր է, որ կծու պղպեղի ընդհանուր անվանումը չիլի է, որը պարզապես խոսակցական ձև է: «Չիլի» բառը թարգմանվում է որպես «կարմիր», բայց նման պղպեղը կարող է լինել ոչ միայն կարմիր, հայտնի է, որ գույնը կարող է տատանվել սև-ձիթապտղից մինչև դեղին: Հաճախակի կծու պղպեղկոչվում է նաև կայեն: Իհարկե, բոլոր նրանք, ովքեր սիրում են այս բանջարեղենը, ամռանը նրա բերքահավաքի ժամանակ մտածում են, թե ինչպես կարելի է այն պատրաստել ձմռանը։

Ձմռանը կծու պղպեղի պատրաստման բաղադրատոմսեր և մեթոդներ

Պահածոյացված չիլի պղպեղ մեղրի մարինադումե

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• Ջուր - 1լ
• Կծու պղպեղի պատյաններ
• Սխտոր - 1 մեծ պճեղ
• Սամիթ, մաղադանոս, պղպեղի հատիկներ, ռեհան - ըստ ճաշակի
• Մեխակ - 1 ծաղկաբույլ մեկ բանկա)
• Դափնու տերեւ - 1 հատ մեկ բանկա
• Աղ - 1 ճ.գ. գդալ
• Շաքարավազ - 1 ճ.գ. գդալ
• Մեղր - 1 ճ.գ. գդալ
• Քացախ 9% - 1 թեյի գդալ մեկ լիտր բանկա

Պատրաստում:

Պահանջվում են բանկա և կափարիչներ։
Նախ, մենք պատրաստում ենք պղպեղը պահածոյացման համար. պատիճները պետք է լվանալ, բայց պոչերը պետք չէ կտրել, դրանք հարմար են կպչել, երբ կծում եք դրանց մեջ: Պղպեղները մի քանի րոպե լցնում ենք եռման ջրի մեջ, հանում ու մի քանի տեղից ցցում (պատառաքաղով կամ ատամհատիկով)։ Այնուհետև ստերիլիզացված բանկաները լցրեք պղպեղով, թակած խոտաբույսերով և համեմունքներով: Ընդհանուր բաղադրությանը կարող եք ավելացնել նաև ծովաբողկի արմատ կամ տերևներ, բալի կամ հաղարջի տերևներ՝ ինչպես վարունգ և լոլիկ պահածոյացնելիս: Պղպեղները պետք է հասնեն տարայի ուսերին (ցանկալի է ավելի ցածր, բայց ոչ ավելի բարձր), քանի որ այդ դեպքում դրանք կարող են լողալ և մի փոքր բարձրանալ մարինադից, և դա նվազեցնում է պահածոների պահպանման ժամկետը:

Այնուհետև անհրաժեշտ է եռացնել ջուրը և պատրաստել աղի, մեղրի և շաքարի մարինադ (մեղրը, աղը և շաքարավազը թաթախել ջրի մեջ և եփել թույլ կրակի վրա մինչև ամբողջովին լուծարվի): Կծու պղպեղի վրա լցնել եռացող մարինադը և ծածկել մաքուր կափարիչով։ Նրանք պետք է կանգնեն այնքան ժամանակ, մինչև կափարիչը հանվի մերկ ձեռքերով՝ առանց այրվելու: Աղաջուրը նորից լցնել տապակի մեջ և հասցնել եռման աստիճանի: Երկրորդ անգամ լցնել պղպեղի վրա։ Թողեք նստեն մոտ 5 րոպե, քամեք և նորից եռացրեք աղաջրը։ Երրորդ անգամ պղպեղի վրա լցնել եռացող աղի մարինադը։ Բանկաում քացախ ավելացրեք։ Ծածկեք խաշած կափարիչներով: Ես օգտագործում եմ պտուտակային գլխարկներ - դա շատ հարմար է: Փակ բանկաները գլխիվայր շրջեք և թողեք սառչի։ Կծու պղպեղի սառեցված տարաները կարելի է պահել սենյակային ջերմաստիճանում, սակայն բացված բանկաները պետք է տեղափոխել սառնարան՝ պահպանման համար։

Կծու պղպեղ «թթու»

• 1 կգ ցանկացած կծու պղպեղ
• 1,5 ճ.գ. լ աղ
• 1,5 ճ/գ շաքարավազ
• 3 ճաշի գդալ քացախ 9%
• 1,5 լիտր ջրի համար։
• 3-4 մեխակ
• 2 ճյուղ անանուխ

Լվացեք պղպեղը և դրեք բանկաների մեջ՝ փոխարինելով անանուխով։

Լցնել եռման ջուրը և թողնել 10 րոպե:

Այնուհետև քամեք ջուրը, ավելացրեք աղ, շաքարավազ և նորից եռացրեք։

Քացախը լցնել աղաջրի մեջ և լցնել բանկաների մեջ։

Ավելացնել մեխակ, փաթաթել և շուռ տալ:

Պահածոյացված տաք պղպեղ ձմռանը.

Այս բաղադրատոմսի համաձայն պահածոյացված կծու պղպեղթթու է ստացվում.

Լցնել 700 գրամ տարայի մեջ.

Կծու պղպեղ(կարմիր, կանաչ, բայց ավելի լավ է օգտագործել փոքր տաք չիլի պղպեղ)
150 մլ. 9% քացախ
150 մլ. ջուր
1,5 ճաշի գդալ շաքարավազ

Ինչպես թթու դնել կծու պղպեղը ձմռանը.

Կծու պղպեղլվացվել սառը ջուր. Ջուրը լցնում ենք կաթսայի մեջ, հասցնում ենք եռման աստիճանի, մեջը լցնում ենք պղպեղը և երեք-հինգ րոպե սպիտակեցնում ենք եռման ջրի մեջ։

ԾԱՆՈԹՈՒԹՅՈՒՆ. Եթե ցանկանում եք, որ պղպեղը մնա խրթխրթան, ապա մի սպիտակեցրեք այն, այլ երկու անգամ լցրեք տարաները՝ առաջին անգամ ջրով (այնուհետև կարող եք ջուրը թափել, եթե չեք ուզում, որ պղպեղը շատ դառը լինի): Երկրորդ անգամ լցնել մարինադով։ Բանկաները մանրէազերծում ենք, մեջը պղպեղ ենք լցնում։

Միջուկի պատրաստում.

Ջուրն ու շաքարավազը խառնում ենք, եռում ենք, ավելացնում քացախը, թողնում ենք եռա, գազն անջատում ենք։ Ցանկության դեպքում միջուկին ավելացրեք մի քանի մեխակի բողբոջ և մի քանի ոլոռ սև բուրավետ պղպեղ։

Պղպեղով տարաների մեջ լցնել եռման միջուկը, կափարիչները գլորել բանկաների վրա։

Ամբողջ կծու պղպեղի թթու թթու պատրաստելու բաղադրատոմս

Ձեզ անհրաժեշտ է՝ կծու պղպեղ, հավելումներ՝ ըստ ճաշակի՝ պղպեղի հատիկներ, ծովաբողկ, հաղարջի կամ բալի տերևներ, սամիթ (հովանոցներ), մեխակ, դարչին, ռեհան, սխտոր, թարխուն և այլն, մարինադ՝ 2 ճ/գ 1 լիտր ջրի համար: շաքարավազ և 4 ճ.գ. աղ, յուրաքանչյուր բանկայի համար 1 թ.գ. քացախ 9%:

Ինչպես թթու դնել ամբողջ կծու պղպեղը: Լվացեք պատիճները, եթե ծայրերը չոր են, կտրեք դրանք, բայց առանց պատիճը բացելու (դա արվում է միայն այն դեպքում, երբ կասկածում եք, որ պղպեղը լավն է): Հավելումները և պղպեղը լցնել տարաների մեջ, վերջիններս եռացնել ջրով, պարունակությունը լցնել բանկաների մեջ մինչև կախիչներ։ Ջուրը հասցնել եռման աստիճանի, ավելացնել շաքարավազն ու աղը, բանկաների մեջ պղպեղների վրա եռման ջուր լցնել, ծածկել ստերիլ կափարիչներով և սպասել, որ բանկաները սառչեն ձեռքերի համար տանելի ջերմաստիճանի (ոչ եռացող), աղաջուրը լցնել կաթսայի մեջ։ , բերեք եռման աստիճանի, նորից լցրեք մեջ, բայց բանկաները թողեք 5 րոպե, ապա նորից ցամաքեցրեք աղաջրը, եռացրեք և երրորդ անգամ լցրեք տարաների մեջ, լցրեք քացախի մեջ, փակեք և վերջում տարաները գլխիվայր սառեցրեք։

Կծու պղպեղի թթու թթու պատրաստելու բաղադրատոմս

Ձեզ անհրաժեշտ է՝ 1 կգ կծու պղպեղ, 40 գ սամիթ, 30 գ սխտոր և նեխուր, աղաջուր՝ 1 լիտր ջուր, 80 մլ քացախ 6%, 60 գ աղ։

Ինչպես թթու դնել կծու պղպեղը. Թխել պղպեղը ջեռոցում, մինչև փափկի, թող սառչի, սերտորեն դրեք ստերիլիզացված բանկաների մեջ՝ լցնելով սխտորով և խոտաբույսերով: Ջուրը եռացրեք՝ ավելացնելով աղ, լցնել քացախի մեջ, թող աղաջուրը սառչի, լցրեք տարաների մեջ, դրեք զանգվածը և 3 շաբաթ (սենյակային ջերմաստիճան) թողեք տարաները պղպեղով, ապա պահեք սառը վիճակում։

Եթե ​​ցանկանում եք կծու պղպեղ պատրաստել ոչ ամբողջական, ապա ուշադրություն դարձրեք հետեւյալ բաղադրատոմսին.

Կծու կծու պղպեղի բաղադրատոմսը

Ձեզ անհրաժեշտ է՝ 1 կգ կծու պղպեղ, ½ բաժակ խնձորի/գինու քացախ 5-6%, 1 ճ.գ. աղ.

Ինչպես պատրաստել կծու պղպեղ ձմռանը. Ցանկացած գույնի հասած կծու պղպեղ, կարող եք միանգամից մի քանի գույն ունենալ, լվանալ, կտրել ցողունները, սերմերի հետ միասին անցկացնել մսաղացով (մեծ գրիլ), խառնել քացախի և աղի հետ, դնել ստերիլիզացված տարաների մեջ, փակել ստերիլով: կափարիչներով, պահել զով, չոր և մութ տեղում:

Այս պատրաստուկը հարմար է տապակած թռչնի և մսի, ձկան, ապուրների և արգանակների համար, ինչպես նաև կարող է ծառայել որպես գերազանց հիմք adjika-ի համար.

Շատ տնային տնտեսուհիների կարող է ավելի հետաքրքիր թվալ հետևյալ բաղադրատոմսը.

Տոմատի մեջ կծու պղպեղի բաղադրատոմսը

Ձեզ անհրաժեշտ է՝ մանր մրգերով կծու պղպեղ, բուսական յուղ, տնական լոլիկի հյութ, շաքարավազ, աղ.

Ինչպես պատրաստել կծու պղպեղ լոլիկի մեջ. Լվացեք պղպեղը և հանեք ցողունները, մի փոքր տապակեք բուսայուղի մեջ։ Լոլիկից քամած հյութը կիսով չափ եռացնել, քամել և ավելացնել շաքարավազն ու աղը՝ ըստ ճաշակի։ Պղպեղները շարել տարաների մեջ՝ յուրաքանչյուր շարքի վրա լցնել լոլիկի հյութ։ Փակեք բանկաները և ստերիլիզացրեք 20 րոպե:

Ձմռանը կծու պղպեղը կարող եք պատրաստել առանց աղի և առանց քացախի։

Առանց աղի կծու պղպեղի պատրաստման բաղադրատոմս

Ձեզ անհրաժեշտ է՝ կծու պղպեղ, բնական խնձորի քացախ, ցանկության դեպքում՝ անուշաբույր խոտաբույսեր (մարջորամ, օրեգանո, ռեհան, խնկունի և այլն), մեղր՝ մոտ 1 ճ/գ 0,5 լիտր տարողությամբ բանկայի համար։

Ինչպես պատրաստել կծու պղպեղ առանց աղի. Լվացեք պղպեղը, սերտորեն տեղադրեք ստերիլիզացված բանկաների մեջ, մինչև վերև լցրեք քացախով, որպեսզի այն ամբողջությամբ ծածկի պղպեղը: Այս պղպեղը պատրաստ կլինի մեկ ամսից (եթե մութ տեղում պահվի), կամ ավելի արագ, եթե պղպեղը մի կողմից կտրեք կամ դագանակով ծակեք։

Այս պատրաստումից հետո մնացած քացախը կարող է օգտագործվել որպես տարբեր աղցանների սոուս։

Առանց քացախի կծու պղպեղի պատրաստման բաղադրատոմս

Ձեզ անհրաժեշտ է՝ կծու պղպեղ, ձիթայուղսառը սեղմված, ցանկության դեպքում չորացրած համեմունքներ, կտրատած սխտոր։

Ինչպես պատրաստել կծու պղպեղ առանց քացախի. Լվացեք և չորացրեք պղպեղը, սերտորեն տեղադրեք ստերիլ բանկաների մեջ, ամբողջությամբ լցրեք յուղով, փակեք և պահեք մութ տեղում։

Այս պատրաստուկի յուղը կարելի է օգտագործել աղցանների համար։

Հետևյալ բաղադրատոմսը համատեղում է պատրաստման երկու նախորդ տարբերակները:

Կծու պղպեղի պատրաստման բաղադրատոմսը ձեթ-քացախով մարինադում

Ձեզ անհրաժեշտ է՝ կծու պղպեղ, խոտաբույսեր՝ ըստ ճաշակի, սխտոր, Դափնու տերեւ, բուրավետ ոլոռ, ծովաբողկի արմատ, մարինադ 1 0,5 լիտր տարայի համար - խնձորի քացախ և սառը սեղմված ձիթապտղի յուղ 1-ից 1 հարաբերակցությամբ, 1 ճ.գ. մեղր

Ինչպես պատրաստել կծու պղպեղ. Լվանալ և չորացնել, պղպեղը սերտորեն դնել բանկաների մեջ, վրան լցնել թակած սխտորն ու խոտաբույսերը, ավելացնել դափնու և պղպեղի հատիկները, իսկ ցանկության դեպքում՝ շերտավոր կտրատած ծովաբողկի արմատը: Մարինադի համար խառնել խնձորի քացախն ու ձեթը, ավելացնել մեղրը, հարել, լցնել պղպեղի վրա, փակել տարաները և պահել տաք վիճակում։ Պղպեղը պատրաստ կլինի օգտագործման համար 2-3 շաբաթից՝ ժամանակը կրճատելու համար, պղպեղը պետք է կտրել մի կողմից կամ ատամի մածուկով ծակել։

Այս բաղադրատոմսի քացախը կարելի է փոխարինել կիտրոնի հյութով, բայց հետո պետք է ավելացնել ծովաբողկի արմատը։

Մարինացված կծու պղպեղ մեղրի մարինադ

Մարինադ.
1 լիտր ջրի համար...
1 ճ.գ. լ. մի քիչ աղով
3-4 ճ.գդ. մեղր
2-4 ճ.գ. քացախ.

Լվացեք պղպեղը, ծակեք «գնչու» ասեղով կամ ինչ հարմար է, կտրեք երկար պոչերը։ Այնուհետև այն պինդ դրեք տարայի մեջ՝ շերտավորելով ձեր սիրած համեմունքները, սխտորը, դափնու տերևները, բուրավետ ոլոռը, վրան լցնել եռման ջուր, քամել։ Կրկին լցնել եռման ջուր և այլն: 3-4 անգամ։
Վրան լցնել եռացող մարինադը։ Եռացնել։
Ես խորհուրդ եմ տալիս համտեսել մարինադը բանկաների մեջ լցնելուց առաջ. գուցե ցանկանաք ինչ-որ բան ավելացնել: Եթե ​​քաղցրությունը բավարար չէ, ավելացրեք ավելի շատ մեղր:
Պղպեղով տարաները 3 օր պահել սենյակային ջերմաստիճանում։ Այնուհետև պահել սառնարանում։

Եթե ​​բանկաը լցնելուց առաջ բավարար պղպեղ չկա, կարող եք վերցնել բիբար, կտրատել լայն շերտերով ու ավելացնել կծուին։ Այս մարինադում և նման բուռն հարևանությամբ այն նաև կծու կծուով կներծծվի և հաճելի խորտիկ կլինի ձեր սեղանի համար:

Մարինադին կարող եք ավելացնել կծու պղպեղով փոքր լոլիկ, դրանք շատ կծու և շատ համեղ կլինեն։.

Մենք վերանայել ենք տարբեր տարբերակներձմռան համար կծու պղպեղի պատրաստուկներ, որոնց մեջ յուրաքանչյուր խոհարար կարող է գտնել իր ճաշակին համապատասխան տարբերակ: Հաջողություն ձեր պատրաստությունների և ամենահաճելի կծու նախուտեստների հետ:

Հավանաբար, Կոլումբոսի կողմից Ամերիկայի հայտնագործությունը գունատ է համեմատած նրա տաք համեմունքների հայտնաբերման հետ, որոնք նա առաջին անգամ բերեց այնտեղից՝ հեղափոխելով ճաշակը խոհարարության մեջ:

Բայց զգույշ եղեք. նման կծու կարմիր պղպեղը ներառված է ջերմացնող քսուքների մեջ, ինչպիսին է «Finalgona»-ն, և վայ ձեզ, եթե ձմռան համար այս պղպեղից պատրաստվելիս ձեռքերիդ նույնիսկ ամենափոքր վերքերը հայտնվեն: Կամ դուք կարող եք որոշել ձեր աչքերը շփել այս ձեռքերով: Կամ քորեք ձեր քիթը: Ներսում ձեզ անմոռանալի փորձ է սպասվում:

Այսպիսով, ավելի լավ է աշխատել՝ պաշտպանելով ձեր ձեռքերը, իսկ աշխատանքից հետո դրանք մանրակրկիտ լվանալ օճառով և սրբել բուսական յուղով. այն կհեռացնի մնացած խայթող մասնիկները:

Մարինացված կծու պղպեղ՝ ձմռանը կծու պղպեղ պատրաստելու բաղադրատոմս

Ապրանքի հավաքածուն նախատեսված է 3 լիտր բանկապղպեղ Կամ 6 կես լիտր - որն ավելի հարմար է ձեզ համար:

Օգտագործեք քարի աղ: Նուրբ աղացած «Էքստրա»-ն հեռացնում է բոլոր օգտակար միկրոէլեմենտները, այն մերկ NaCl է, որն ունի զրոյական օգուտ: Բացի այդ, «Extroy»-ն կարող է հեշտությամբ աղի ենթարկել ցանկացած ապրանք, դրա աղիությունը 1,5 անգամ ավելի բարձր է, քան քարի աղը:

Քարի աղի, բայց յոդացված աղի օգտագործումը փափկեցնում է պղպեղի մարմինը և դարձնում այն ​​սայթաքուն:

Եթե, բացի ծովաբողկի արմատից, օգտագործվում են նաև տերևներ, դրանք մանրակրկիտ լվանալուց հետո դրանք պետք է նաև լցնել լրացուցիչ եռման ջրով։ Տերեւները դրվում են տարայի ներքեւի մասում, պղպեղի տակ։

Այն, ինչ ձեզ հարկավոր կլինի.

• Կծու պղպեղ՝ բավարար քանակությամբ 1 երեք լիտր բանկաոչ ամբողջ ճանապարհը դեպի վեր (օգտագործեք սա որպես չափում);
• 3 լիտր ջուր;
• ռոք աղ, ոչ յոդացված, 3 մակարդակի ճաշի գդալ;
• Սեղանի քացախ 9% - 3 ճաշի գդալ;
• Շաքարավազ 3 ճաշի գդալ;
• Համեմունքներ (ըստ ցանկության)՝ 6-9 պճեղ սխտոր, բալի և հաղարջի տերևներ, սամիթ «հովանոցներով», քաղցր ոլոռ, մեխակ, ծովաբողկի արմատ (կարող եք նաև օգտագործել տերևներ):

Պատրաստում:

1. Լվացեք պատիճները «ցնցուղ» ողողող միջոցով և չորացրեք:

2. Կափարիչներով բանկաները լվանում ենք սոդայով և մանրէազերծում: Յուրաքանչյուր երկու բանկաների համար ավելի լավ է պատրաստել երեք կափարիչ, եթե մեկը կնքելիս շեղվել է:

3. Ապագա մարինադը եփել աղով և շաքարով։

4. Տեղադրեք պատիճներ և համեմունքներ ստերիլիզացված բանկաների մեջ:

Այս դեպքում ավելի լավ է ծովաբողկի արմատը չքերել կամ այլ կերպ մանրացնել, այլ ուղղակի դանակով քերել՝ կեղևազրկելով և ամբողջությամբ պահելով։ Տարայի վրա դրեք ծովաբողկի 1 փոքր արմատ։

5. Եռացող մարինադը լցնում են նախապես տաքացված բանկաների մեջ։ Պահեք 5 րոպե։ Կրկին լցնել տապակի մեջ, նորից եռացնել, նորից լցնել։ Գործողությունը կրկնեք 3-4 անգամ։

6. Բանկաների մեջ քացախ ավելացրեք, փակելուց հետո մի քանի անգամ շրջեք, որպեսզի քացախը հավասարապես բաշխվի, փաթաթեք վերմակով և թողեք 12 ժամ։

Ձմռան համար դառը կեղևի բաղադրատոմս - դուք կլիզեք ձեր մատները

Պղպեղ նվազագույնով ջերմային բուժումև նվազագույն ստերիլիզացում, այդ իսկ պատճառով դրա բոլոր բաղադրիչների մանրակրկիտ լվացումն այդքան կարևոր է:

Ջուրը երկրորդ եռալուց հետո, երբ այն վերածվում է մարինադի՝ աղ, շաքարավազ և համեմունքներ ավելացնելու արդյունքում, պետք չէ նաև մարինադի բոլոր բաղադրիչները շատ երկար եռացնել, և անպայման ծածկել տապակը կափարիչով։ - հակառակ դեպքում քացախը մասամբ կգոլորշիանա, և սխտորը կկորցնի իր համն ու կծությունը:

Այս բաղադրատոմսի բաղադրիչները տրվում են 1 լիտր բանկա.

Անհրաժեշտության դեպքում բոլոր բաղադրիչների քանակը բազմապատկեք անհրաժեշտ ծավալով։ տաք պղպեղ, կարմիր կամ կանաչ) - մինչև 100 գ;

• բուրավետ պղպեղ - 3 ոլոռ;
• հատիկավոր շաքար - 2 սեղան: գդալներ;
• աղ - 1 սեղան. գդալ առանց սլայդի;
• 9% քացախ - 50 գ;
• 1 լիտր ջուր;
• սխտոր - 1-2 պճեղ:

Պղպեղի պատրաստման տեխնոլոգիա.

1. Պղպեղները մանրակրկիտ և ուշադիր լվացեք։

2. Տեղադրել մինչեւ լիտր ծավալով ցանկացած ապակե տարայի մեջ եւ լցնել եռման ջրով։

3. 15 րոպե հետո. ջուրը նորից լցնել այն տարայի մեջ, որտեղ այն եփվել է, ավելացնել աղ, շաքարավազ, պղպեղի հատիկներ և մաքրած սխտորի մեխակները։

4. Եռացնել 5-7 րոպե, լցնել քացախի մեջ և պատրաստի մարինադը լցնել տարայի մեջ նախապես դրված պղպեղների վրա։

5. Կափարիչի կափարիչի վրա լցնել եռման ջուր, պտտել այն, շրջել բանկաները և թողնել վերմակի տակ, մինչև ամբողջովին սառչեն:

Մենք ձմռանը կծու պղպեղ ենք պատրաստում առանց ստերիլիզացման.

Այս բաղադրատոմսում ցողունի և ցողունի միայն մի մասն է կտրված՝ սերմերը մնում են պղպեղի «մարմնում»։ Եվ համեմունքների բոլոր բազմազանությունից, թերևս, օգտագործվում է դրանցից ամենահամեստը` դափնու տերևը:

Սա դասական բաղադրատոմսառանց ավելորդ համերի՝ առավելագույնս պահպանելով չիլի պղպեղի դառը-տաք համը։

Միացություն:

• 3 լիտր թեթևակի թերի բանկա (չափիչի նման) չիլի պղպեղով, մինչև վերևը լցված
• 3 ճաշի գդալ կոպիտ աղ
• 9 ճաշի գդալ շաքարավազ
• 6-8 միջին դափնու տերեւ
• քացախ 70%՝ 1 թերի գդալ պղպեղի մեկ տարայի համար (լիտրանոց բանկայի համար՝ լի, բայց ոչ մինչև ծայրը)
• 3 լիտր բանկա: Կամ 4 x 0,75 լիտր: Կամ 6 x 0,5 լիտր:

Ինչպես պատրաստել.

1. Կտրեք հենց ծայրը ցողունով, առանց սերմերին դիպչելու։ Պղպեղի մարմինը երկայնքով կտրված է միայն 2-3 սմ-ով։

2. «Ոտքի կանգնած» պղպեղը դրվում է բանկաների մեջ։

3. Մարինադը եփել՝ առայժմ մեջը խառնելով միայն շաքարավազն ու աղը։

4. Եռման կետից մարինադը լցնել տարաների մեջ, բանկաները ծածկել կափարիչներով և թողնել, որ մի փոքր սառչի (5-6 րոպե):

5. Մարինադը բանկաներից նորից թափեք թավայի մեջ, գցեք դափնու տերևը և նորից բերեք եռման աստիճանի:

6. Այդ ընթացքում բանկաների մեջ քացախ են լցնում։

7. Դափնու տերևով 2-3 րոպե եփած մարինադը կրկին լցնում են պղպեղով բանկաների մեջ, փաթաթում և շրջվում, մինչև ամբողջովին սառչի, ծածկում տաք ինչ-որ բանով (մուշտակ, վերմակ):

Ինչպե՞ս աղել կծու պղպեղը ձմռանը: Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Աղած պղպեղը չունի այնքան կծու համ, որքան թթու պղպեղը, բայց հնարավորինս պահպանում է իր բնական բույրը։ Պատրաստման այս եղանակի համար ավելի լավ է վերցնել տարբեր գույների պղպեղի խառնուրդ՝ կանաչ, կարմիր, սպիտակ, նարնջագույն։ Ամենաթեժը սովորաբար վառ կարմիր և նարնջագույն են:

Թթուների բաղադրության մեջ դրանք ավելացվում են մոտավորապես 1:1 հարաբերակցությամբ (բացառությամբ կծու կարմիրի կամ նարնջագույնի, դրանք վերցվում են 1-2 պղպեղի չափով մեկ բանկա: Գուրմանները և պարզապես սիրողականները կարող են ուտել պատրաստի աղած պղպեղներ այդպիսինից: Ձմռանը «կենդանի» պատրաստուկը, առանց որևէ բան նոսրացնելու, նախ պետք է այն մի փոքր թրջել թարմ տաք ջրի մեջ, քանի որ աղը դեռևս կատարվում է գերհագեցած աղի լուծույթում:

Եթե ​​ստամոքսի հետ կապված խնդիրներ ունեք, ապա թթու վարունգը պարզապես օգտագործվում է ճաշատեսակները համեմելու համար՝ տալով նրանց լրացուցիչ կծուություն։

Մասնավորապես, դասականը պատրաստելիս առանց այդպիսի պղպեղի չես կարող Վրացական ապուրխարչո.

Որպես մեղմ պղպեղ սովորաբար օգտագործում են բաց կանաչ կամ սպիտակ Դունգան պղպեղը կամ ծիծակը։

Բաղադրությունը:

• 2-3 կիլոգրամ բոլոր տեսակի պղպեղներ
• ջուր - 3 լիտր
• 1 հում ձուորպես աղիության ցուցանիշ
• Աղ, մինչև ձուն լողանա
• Շաքարավազ – 3 ճաշի գդալ

Պղպեղի պահպանման այս եղանակի համար նախատեսված ջուրը չի եռում. որպես վերջին միջոց, աղը նոսրացնում են ջրի մեջ 38-40⁰C ջերմաստիճանում՝ աղի ավելի լավ լուծելիության համար: Շաքարավազը նախ լուծվում է: Աղը ավելացվում է ջրի մեջ, մինչև հում ձուն դադարի խորտակվել և լողալ:

Պղպեղի կտրվածքը կամ պատառաքաղով ծակելը կատարվում է, քանի որ պղպեղներն ունեն շատ ամուր և հաստ կեղև, որի միջով սառը լուծույթը պարզապես չի թափանցի։

Պատրաստում:

1. Պղպեղը կտրատում են երկայնքով կամ պատառաքաղով ծակում։

2. Կարմիր պղպեղի մեջ մի քանի հատումներ կամ ծակումներ են արվում։

3. Սկզբում շաքարավազը կաթսայի մեջ նոսրացրեք տաք ջրով, այնուհետև սկսեք լուծարել աղը՝ լցնելով այն ճաշի գդալներով և պարբերաբար ստուգելով հում ձուն լողանալու համար:

Երբ այն լողում է, աղի լուծույթը կամ աղաջուրը պատրաստ է:

4. Պղպեղները ուղղահայաց տեղադրեք մաքուր լվացված բանկաների մեջ (պետք չէ դրանք մանրէազերծել, աղն ինքնին հանդես է գալիս որպես հզոր կոնսերվանտ): Յուրաքանչյուր 8-12 սպիտակ և կանաչ պղպեղի համար՝ 1-2 վառ կարմիր։

5. Ծածկել կափարիչներով եւ թողնել 3-4 ժամ։ Այս ընթացքում աղաջրը կթափանցի կտրվածքների կամ ծակոցների միջով, և դրա մակարդակը բանկաների մեջ կնվազի 1,5-2 սմ-ով, ավելացնելով բացակայող աղը:

6. Այնուհետև բանկաները կարելի է սերտորեն փաթաթել և պահել զով տեղում:

Տաք թթու պղպեղ ձմռան համար - պարզ բաղադրատոմս

Այս տեսակի թթու կծու պղպեղի տարբերությունը բաղադրատոմսում բուսական յուղի առկայությունն է։ Միևնույն ժամանակ, յուղը մարինադ մտցնելու պահից նկատվում է հետաքրքիր համային էֆեկտ՝ առանց աղի, շաքարի և համեմունքների եռման ջրի մեջ ավելացնելիս թթու պղպեղի համը դառնում է թունդ, առանց համի։ նրբերանգներ, և ավելի սուր:

Եթե ​​յուղը ավելացնեն մարինադի մեջ, որն արդեն եփվել է համեմունքներով և քացախով, կամ ուղղակիորեն բանկաների մեջ դրված պղպեղի վրա, ապա այն ձեռք է բերում նուրբ համային երանգներ:

Այս մարինացված կծու պղպեղը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• Կարմիր կծու պղպեղ - 2 կգ;
• Սխտոր - 6-8 մեխակ;
• Բուսական յուղ - 2 ճաշի գդալ;
• Բուրավետ ոլոռ - 5-6 հատ;
• Դափնու տերեւ 4-5 միջին չափի տերեւ;
• Քարի աղ - 3 սեղան: կույտ գդալներ;
• Շաքարավազ - 5 ճաշի գդալ;
• Համեմ (խոշոր կտորների մեջ մանրացնել) – 1 թեյի գդալ;
• Քացախ 9% - 70 մլ:
• Ջուր 3լ

Պատրաստում:

1. Պղպեղը մանրակրկիտ լվացեք հոսող սառը ջրի տակ:

2. Պղպեղներն առանձնացրեք՝ ցողունով կտրելով վերին հաստ հատվածը, սերմերը քերելով և պղպեղը երկայնքով կիսով չափ կտրատելով։

3. Ջուրը լցնել կրակին, եռացնել ու ավելացնել աղ, շաքարավազ, բուրավետ պղպեղ, դափնու տերեւ ու համեմ։

Եփել մարմանդ կրակի վրա 10 րոպե։

4. Պղպեղը կտրատել, դնել բանկաների մեջ, լցնել եռացող մարինադը, մեջը պահել մոտ 10 րոպե, մարինադը նորից լցնել տապակի մեջ, արագ եռացնել և ավելացնել քացախն ու բուսայուղը։

5. Լրացրեք պղպեղը բանկաների մեջ, պտտեք կափարիչները և թողեք, որ վերմակի տակ սառչի մինչև սենյակային ջերմաստիճան:

Ձմռանը պղպեղ թթու թթու պատրաստելու վիդեո բաղադրատոմս

Եզրակացություն

Իրոք, կարելի է միայն կարեկցել խոցով տառապողներին և ստամոքս-աղիքային այլ հիվանդներին. նրանք զրկված են համային զգացողությունների մի ամբողջ տիեզերքից, որը կարող է ապահովել այս կրակոտ, կրքոտ բանջարեղենի ավելացումը ձկան, մսի և բանջարեղենի մեջ: «Կրքոտը» պատահական չի օգտագործվել. կծու չիլի պղպեղը և նրա բոլոր սորտերի նմանակները հիանալի աֆրոդիզիակ են՝ մի նյութ, որը մեծացնում է լիբիդոն և՛ տղամարդկանց, և՛ կանանց մոտ: Բացի այդ, այն պարունակում է էնդորֆիններ՝ ուրախության հորմոններ։

Իսկ խոցերի մասին... Ս. Քինգի «Մեռյալ գոտի» վեպի հերոսներից մեկը՝ փոքրիկ քաղաքի շերիֆը, ասաց. «Ես չեմ կարող ունենալ Չիլի։ Խոց, գիտես: Բայց երբեմն գնում եմ ծերուկ Մանուելի տրատտորիա, պատվիրում եմ լիքը գավաթ և... Այո, խոցս ինձ զայրացնում է, բայց ես ուղղակի ուղարկում եմ այն»։

Մաղթում ենք, որ չհիվանդանաք։ Եվ վայելեք կյանքը, այդ թվում՝ թթու կծու պղպեղ ուտելով:

Նախաբան

Պղպեղը ամենաշատերից մեկն է համեղ բանջարեղեն, որը ճաշատեսակներին կտա կծուություն և գույնի պայծառություն։ Ձմռան համար թթու դրած կծու պղպեղը լավագույն տարբերակն է։ Խորհուրդ է տրվում այն ​​եփել ծովաբողկի, սխտորի, տարբեր խոտաբույսերի ավելացումով։ Այն կդառնա ամբողջ ընտանիքի սիրելի ուտեստը։ Այն կարելի է աղել, խմորել, պահել մարինադով, ինչպես նաև կարող եք օգտագործել ձմռան համար հիանալի պտույտներ պատրաստելու համար։

Սննդային արժեքը, ցուցումները և հակացուցումները

Մարինացված կծու պղպեղը, որը խնամքով պատրաստված է ձմռանը, ձեր սիրած ուտեստներին կհաղորդի կծու համ և վառ բուրմունք Կծու պղպեղ ուտելը խթանում է մարդու օրգանիզմում էնդորֆինի արտադրությունը՝ ուրախության և երջանկության հորմոն:

Էնդորֆինը նաև.

• խթանում է նյարդային համակարգը, ստիպելով այն մնալ լավ վիճակում.
• ամրապնդել իմունային համակարգը, այնպես որ մարդը ավելի հազվադեպ է հիվանդանում.
• բարելավում է արյան շրջանառությունը;
• ազատում է սթրեսը և ցավը.

Այնուամենայնիվ, այս բանջարեղենն օգտակար չէ բոլոր մարդկանց համար, քանի որ այն պարունակում է էնդորֆին: Բժիշկները զգուշացնում են, որ անհրաժեշտ է ամբողջությամբ բացառել սննդակարգից կամ նվազեցնել այն մարդկանց համար, ովքեր տառապում են աղեստամոքսային տրակտի հիվանդություններից (GIT): Ուստի, եթե մարդ ունի գաստրիտ, պանկրեատիտ, խոլեցիստիտ կամ ստամոքսի խոց, ապա պետք է խուսափել կծու պղպեղից։

Բոլոր մյուս մարդկանց համար նա պարզապես գանձ է օգտակար նյութերև վիտամիններ։ Դրանցից են A, B1, B2, B3, B6, B9, C, E, K, PP վիտամինները, ֆոսֆորը, բետա-կարոտինը, խոլինը, երկաթը, կալիումը և այլն։

Չափավոր չափաբաժիններով այն բուժում է մի շարք հիվանդություններ.

• անքնություն;
• շաքարային դիաբետ;
• բրոնխիալ ասթմա;
• ալերգիա;
• աթերոսկլերոզ;
• բարորակ ուռուցքներ

Եկեք նայենք ամենատարածված և համեղ բաղադրատոմսերթթու դնելը, աղը և պահածոյացումը: Մենք նաև կկիսվենք ձմռանը հիանալի պատրաստվելու բաղադրատոմսերով:

Մարինացված կծու պղպեղ ձմռան համար՝ բաղադրատոմս և պատրաստման եղանակ

Հիմնական բաղադրիչները.

• տաք կծու պղպեղ - 1 լիտր բանկա;
• սև հաղարջի, ծովաբողկի և բալի տերևներ - 3 - 4 հատ;
• պղպեղի հատիկներ - 5-7 հատ;
• սխտոր - 5-8 մեխակ;
• կանաչի (մաղադանոս, սամիթ, թարխուն, ռեհան) - համտեսել;
• դարչին, մեխակ՝ պիկանտության համար։

Մարինադի համար անհրաժեշտ է վերցնել հետևյալ բաղադրիչները.

• ջուր - 1 լ;
• աղ - 2 ճ.գ. լ.;
• շաքարավազ - 2 ճ.գ. լ.;
• քացախ 9% - 1 թեյի գդալ:

Բաղադրատոմսը բավականին պարզ է. Լիտր բանկաները պետք է ստերիլիզացվեն: Սառեցված ստերիլիզացված բանկաների մեջ հարկավոր է հատակին դնել սև հաղարջի, ծովաբողկի և բալի տերևներ: Այնուհետև ավելացրեք մանր կտրատած խոտաբույսերը (մաղադանոս, սամիթ, թարխուն, ռեհան): Այնուհետև տարայի մեջ դնում են համեմունքներ (դարչին, մեխակ), սխտոր և պղպեղի հատիկներ։

Այն բանից հետո, երբ բոլոր թթու համեմունքները գտնվում են տարայի մեջ, մենք անցնում ենք դառը կծու պղպեղին: Այն պետք է լվանալ և մինչև ուսերը սերտորեն դնել տարայի մեջ։

Պատրաստման վրա լցնել եռացրած ջուր։ Ծածկեք ստերիլիզացված կափարիչով և թողեք 5 րոպե: Այնուհետև տարայի ջուրը լցնել կաթսայի մեջ և դրա հիման վրա պատրաստել մարինադ։ Դա անելու համար եռացող ջրին ավելացրեք աղ և շաքար: Եռալուց 1 րոպե առաջ ավելացնել քացախը։ Պատրաստի տաք մարինադը պետք է լցնել մեջը, այնուհետև բանկաները կարելի է փաթաթել:

Ախորժելի մարինացված թվիստը պատրաստ է։ Այժմ ձմռանը կարող եք վայելել պղպեղի կծու համը ձեր սիրելի ուտեստների հետ համադրությամբ։ Մարինացված պղպեղը հիանալի զարդարանք կլինի ինչպես սովորական, այնպես էլ տոնական սեղանների համար։

Քացախով մարինացումը կարելի է փոխարինել կիտրոնով, եթե ձեզ դուր չի գալիս ճաշատեսակի թթու նոտան:

Կծու պղպեղի մարինացում ձմռան համար. թթու թթուների լավագույն բաղադրատոմսը ամբողջ ընտանիքի համար

Հիմնական բաղադրիչները.

• 1 կգ կծու պղպեղ;
• 50 գ սամիթ, մաղադանոս, նեխուր;
• 50 գ սխտոր:

Աղաջրի համար մենք վերցնում ենք.

• 1 լիտր ջուր;
• 100 մլ քացախ 6% կամ 60 մլ քացախ 9%;
• 50 գ աղ։

Կծու պղպեղի լավ թթու պատրաստելու համար այն պետք է թխել ջեռոցում, մինչև փափկի, ապա թող սառչի և զգուշորեն շատ սերտորեն տեղադրիր ստերիլիզացված բանկաների մեջ։

Յուրաքանչյուր շերտ պետք է հերթափոխով շերտավորվի սխտորով և խոտաբույսերով։ Ջուրը եռացնել աղաջրի համար։ Ավելացնել աղ, քացախ։ Թող սառչի։ Սրանից հետո տարաները մինչև ուսերը լցնել սառեցված աղաջրով։

Համար լավ համթթու վարունգ, անհրաժեշտ է բանկաների մեջ բեռ դնել և թողնել այնտեղ 3 շաբաթ։ Թթու վարունգի տարաները պետք է 3 շաբաթ պահել սենյակային ջերմաստիճանում, այնուհետև դնել սառնարանում։

Այս ձմեռային շրջադարձը պահածոյացված կամ թթու չէ: Այն ամենաօգտակարն է, քանի որ պահպանում է մեր օրգանիզմին անհրաժեշտ բոլոր նյութերն ու վիտամինները։ Կծու պղպեղ թթուելը հենց այն է, ինչ ձեր ընտանիքին անհրաժեշտ է առողջության համար:

Մարինացված կծու պղպեղ ձմռան համար. շատ պարզ բաղադրատոմս

Հիմնական բաղադրիչները.

• 1 կգ կծու պղպեղ;
• 8 ճ.գ. լ. աղ.

Խոհարարության մեթոդ. Կծու պղպեղը դնել սկուտեղի վրա և թող չորանա 2-3 օր: Այն պետք է կնճռոտվի և մի փոքր թառամեցվի: Այնուհետև պատառաքաղով մի քանի տեղից ծակեք։

Պատրաստի կծու պղպեղը դնել ամանի մեջ և լցնել աղաջրով։ Այն պատրաստվում է հովացրած եռացրած ջրից՝ ավելացնելով աղ։

Բոլոր պղպեղները դնելուց և աղաջրով լցնելուց հետո պետք է ճնշում գործադրել վերևում: Թողեք ճնշումը 3 օր՝ ամեն ինչ պահելով սենյակային ջերմաստիճանում։ Այնուհետև աղաջրը քամում են, լցնում են թարմ պատրաստված աղաջրով և նորից դնում ճնշման տակ։ Պետք է խմորել ևս 5 օր, բայց միայն տաք տեղում։ Լավագույն վայրըայդ նպատակով՝ խոհանոցը, քանի որ այնտեղ տաք և չոր է: 9-րդ օրը հարկավոր է թթու կծու պղպեղը տեղափոխել ստերիլիզացված տարայի մեջ և երրորդ անգամ լցնել աղաջրով։

Ծածկեք պլաստմասե կափարիչով և մարինացված պղպեղը պահեք սառնարանում։ Այս թթու պղպեղը աներևակայելի համեղ է, այն հիանալի համադրվում է շոգեխաշած բանջարեղենԵվ կարտոֆիլի պյուրե. Սա ամենաշատն է լավագույն բաղադրատոմսը թթու պղպեղ. Ձեր ամբողջ ընտանիքը կսիրի այն:

Կծու կծու պղպեղ առանց աղի

Հիմնական բաղադրիչները.

• 400 գ տաք կարմիր պղպեղ;
• 100 գ բնական խնձորի քացախ;
• անուշահոտ չոր խոտաբույսեր՝ սուսամբար, սուսամբար, ռեհան, խնկունի և այլն։ չափով 3 ճ.գ. լ. 400 գ կծու պղպեղի համար։

Բաղադրատոմսը։ Լվացեք կծու պղպեղը և դրեք դրանք ստերիլիզացված բանկաների մեջ: Խնձորի քացախ, հեռացնել անուշաբույր խոտաբույսերը և մեղրը և լցնել կծու պղպեղով տարայի մեջ։ Պահել մութ տեղում 1 ամիս։ Այնուհետեւ այն կարելի է դնել սառնարանում։ Կծու և շատ բուրավետ կծու պղպեղ առանց աղի պատրաստ է։ Սա հիանալի նախապատրաստություն է ձմռանը։

Պահածոյացնել կծու պղպեղը լոլիկով

Ամենաներից մեկը լավագույն համակցություններըԽոհարարության մեջ դա կծու պղպեղի և լոլիկի համադրություն է։ Կարևոր չէ, թե ինչ պատրաստման տեխնոլոգիա եք ընտրում դրա համար: Այս համադրությունը օպտիմալ է խմորման, թթու թթու դնելու, թթու թթու դնելու և պահածոյացման համար:

Աղի համ լոլիկի հյութ, որի մեջ մարինացվում են կծու կծու պղպեղը, հիանալի հավելում կլինի ցանկացած մսի կամ ձկան ուտեստի համար:

Հիմնական բաղադրիչները.

• 200 գ տաք կարմիր պղպեղ;
• 200 գ բուսական յուղ;
• 500 մլ տոմատի հյութ;
• աղ և շաքար՝ ըստ ճաշակի։

Բաղադրատոմսը:

Լվանալ կծու կծու պղպեղը և տապակել բուսայուղով տապակի մեջ։ Այն պետք է փափուկ դառնա, դրա համար անհրաժեշտ է տապակել բոլոր կողմերից։

Դա շատ ավելի արագ և հեշտ անելու համար կարող եք օգտագործել ջեռոցը: Այն պետք է տաքացնել մինչև 180 աստիճան, իսկ թխման թերթիկը պետք է յուղել բուսայուղով, որպեսզի բանջարեղենը չայրվի։ Պետք է տապակել բոլոր կողմերից։

Մինչ պղպեղը տապակվում է, ստերիլիզացրեք գլանափաթեթները: Թխած կամ տապակած պղպեղը դնել բանկաների մեջ և վրան լցնել եռացող լոլիկի հյութ։

Լոլիկի հյութի սոուսը պետք է հաստ լինի, ուստի նախ գոլորշիացրեք հյութը, եթե այն շատ բարակ է: Չմոռանաք ավելացնել աղ և շաքարավազ։

Պտտեք պատրաստի պահածոները: Ձմռան համար հիանալի պատրաստություն պատրաստ է։ Բարի ախորժակ!

Մենք բոլորս փակում ենք բուլղարական պղպեղը հետագա օգտագործման համար տարբեր ձևերով. Բայց այսօր ես ձեզ կասեմ, թե ինչպես պատրաստել թթու կծու պղպեղ ձմռանը:

Ձմռան համար լոլիկի, սխտորի և կծու պղպեղի «կայծ».

Սկզբում ես կկիսվեմ լոլիկից, սխտորից և կծու պղպեղից պատրաստված ձմեռային խորտիկի «Օգոնյոկի» բաղադրատոմսով, որը հարմար է մսային ուտեստներ, կարտոֆիլ և ընդամենը խորտիկ:

Խոհարարության համար անհրաժեշտ ապրանքներ.

• 3 կիլոգրամ լոլիկ;
• 150 գրամ կծու պղպեղ;
• Մի կիլոգրամ քաղցր պղպեղ;
• 7 գլուխ սխտոր;
• Մեկ բաժակ քացախի երրորդ մասը;
• Մի ճաշի գդալ շաքար;
• Մի բաժակ աղ.

Ինչպես ենք մենք դա անում.

1. Պտտեք լվացված և կեղևավորված բանջարեղենը:
2. Մնացած բաղադրիչները ավելացրեք բանջարեղենի զանգվածին։
3. Լավ խառնել և թողնել տասը ժամ, մինչև հեղուկն առանձնանա։
4. Քամեք հեղուկը, որը հավաքվել է մակերեսի վրա:
5. Մնացած զանգվածը լցնում ենք բանկաների մեջ, փակում, իսկ «Spark» նախուտեստը պահում ենք նկուղում կամ սառնարանում։

«Օգոնյոկ» ընկույզով

Եկեք պատրաստենք.

• Մեկ կիլոգրամ լոլիկ;
• 20 հատ ընկույզ;
• 2 կտոր կծու պղպեղ;
• Կես կիլոգրամ բուլղարական պղպեղ;
• Խոշոր ծովաբողկ արմատ;
• 300 գրամ սխտոր;
• 50 գրամ մաղադանոս;
• 70 գրամ սամիթ;
• Մեկ բաժակ քացախի երրորդ մասը;
• Բուսական յուղի մեկ բաժակի երրորդ մասը;
• Կես աղանդերային գդալ աղ;
• Կես բաժակ շաքարավազ։

Խորտիկի պատրաստում.

1. Պտտեք պատրաստված բանջարեղենը, խոտաբույսերը և ընկույզը:
2. Աղ, ավելացնել շաքարավազ, ձեթ, քացախ։ Խառնել կծու խորտիկմինչև հարթ:
3. Տեղադրել փոքր ապակե տարաների մեջ և դնել սառնարանը։

Նշում. կծուությունը նվազեցնելու համար սոուսը կարելի է մատուցել թթվասերի հետ խառնած։

Ինչպես թթու դնել կծու պղպեղը ձմռանը. պարզ բաղադրատոմս

Հետագա օգտագործման համար կծու պղպեղ թթու դնելու իսկապես պարզ բաղադրատոմս:

• Մի կիլոգրամ կծու պղպեղ;
• լիտր ջուր;
• Մի բաժակ շաքարավազ;
• Մի բաժակ աղ;
• Մասնակի բաժակ քացախ:

Եկեք սկսենք պատրաստել.

1. Լվանում ենք պատիճները և թողնում, որ չորանան։ Տեղադրել սերտորեն ստերիլ բանկաների մեջ: Պատրաստելու ենք առանց ստերիլիզացման, բայց կրկնակի միջուկով։
2. Մրգերի վրա լցնել եռացրած ջուր։ Թողեք մնա 15 րոպե, թափեք ջուրը։
3. Լրացրեք ջրից պատրաստված մարինադը՝ աղով, շաքարով և քացախով:
4. Կափարիչները պտտում ենք, թողնում ենք սառչի և դնում պահեստի մեջ։

Պղպեղի պատյաններ կծու մարինադում

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• 350 գրամ կծու պղպեղ;
• Մի բաժակ խնձորի քացախ;
• Սխտորի գլուխ;
• 3 ճյուղ սամիթ;
• 3 ճյուղ կիլանտրո;
• Անանուխի ճյուղ;
• 500 միլիլիտր ջուր;
• Աղանդերային գդալ աղ;
• 1,5 ճաշի գդալ համեմ լոբի;
• Մեկ բաժակ շաքարավազի երրորդ մասը;
• Դափնու տերեւ;
• 2 մեխակի բողբոջներ;
• Պղպեղի խառնուրդ.

Լվացվեց բիբարծակել ցողունի տարածքում:

1. Լվացեք կանաչիները և մաքրեք սխտորը:
2. Դառը պատիճները դնել տարայի մեջ, ավելացնել եռման ջուր, ծածկել կափարիչով և թողնել 5 րոպե։ Լցնել հեղուկը, նորից լցնել նոր եռացող ջրի մեջ։ Կրկնել 5 անգամ։
3. Պատրաստեք մարինադը բաղադրատոմսում նշված բոլոր ապրանքներից՝ եռացնելով այն 3 րոպե։ Եփելու վերջում ավելացրեք քացախ։ Մի կողմ դնել, ծածկել կափարիչով և թողնել, որ նստի։
4. Պտուղները դնել ստերիլիզացված տարայի մեջ, լցնել մարինադով և համեմունքներով մինչև պարանոցի ծայրը և պտտել դրանք: Փաթեթավորեք մեկ օրով:

Սառեցված պահածոնը տեղափոխում ենք նկուղ։

Կծու պղպեղ ձմռանը հայկական ոճով

Ես ձեզ կասեմ, թե ինչպես պետք է թթու տաք պղպեղը ձմռանը: անսովոր ձևովհայերեն.

• 2 կիլոգրամ կծու պղպեղ;
• 4 գլուխ սխտոր;
• 70 գրամ աղ;
• Մի մեծ փունջ մաղադանոս;
• 250 միլիլիտր բուսական յուղ;
• Մեկուկես բաժակ խնձորի քացախ։

Ինչպես պատրաստել.

1. Պտուղները լվանալ, երկայնական կտրվածքներ անել, սերմերը հեռացնել։
2. Սխտորն ու մաղադանոսը մանր կտրատել և խառնել աղով։
3. Պատիճները դնել ամանի մեջ, շաղ տալ պատրաստված խառնուրդով։ Թողնել փակ կափարիչով մեկ օր։
4. Խառնել ձեթն ու քացախը։ Այս խառնուրդի մեջ տապակել թրմած պտուղները։
5. Տեղափոխում ենք չոր, ստերիլ բանկաների մեջ, ծածկում ենք կափարիչներով, քսան րոպե մանրէազերծում և փաթաթում։

Օդը սառչելուց հետո տանում ենք նկուղ։

Ամբողջ թթու կծու պղպեղը ձմռանը բանկաների մեջ

Առաջարկում եմ ձմռանը թթու կծու պղպեղ պատրաստել երկու բաղադրատոմսով. Մեկը կարագով է, իսկ մյուսը՝ մեղրով։

Կարագով

Առաջին բաղադրատոմսի համար մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• Մի կիլոգրամ կծու պղպեղ;
• Մի բաժակ քացախ;
• 2 բաժակ բուսական յուղ;
• Սխտորի միջին գլուխ;
• Մի կույտ ճաշի գդալ աղ;
• Կես բաժակ շաքարավազ;
• 4 փոքր դափնու տերև;
• 14 հատ պղպեղ:

Լվացեք պատյանները և կտրեք պոչերը: Կլպել սխտորը և բաժանել մեխակների մեջ։

1. Մի լիտր ջուր շաքարով, աղով, համեմունքներով, ձեթով, սխտորով, քացախով եռացրեք։ Ծածկեք կափարիչով:
2. Մրգերը երկու փուլով լցնում ենք եռացող մարինադի մեջ և բլանչում 5 րոպե:
3. Երկու լիտր տարաները ստերիլիզացնում ենք սովորական եղանակով։ Մարինադից յուրաքանչյուրի մեջ լցնում ենք համեմունքները, սերտորեն դնում պատիճները, վրան լցնում եռացող սոուսով և փաթաթում:
4. Ծածկեք հաստ վերմակով և թողեք սառչի:

Աշխատանքային մասը հանում ենք զով տեղում պահելու համար։

Մարինացված պղպեղ մեղրով

Վերցնենք մեկ լիտր բանկա.

• Կծու պղպեղ;
• 60 գրամ մեղր;
• 30 գրամ աղ;
• Մի բաժակ խնձորի քացախ.

Լվացված մրգերը ցողունից ցողում ենք, ամուր դնում տարայի մեջ և լցնում մարինադով։ Այն պատրաստելու համար քացախը մանրակրկիտ խառնել աղի և մեղրի հետ։

Խորտիկը փակում ենք նեյլոնե կափարիչով և պահում սառնարանում կամ նկուղում։

Ինչպես սառեցնել կծու պղպեղը ձմռանը

Այժմ ես ձեզ կասեմ, թե ինչպես կարելի է ձմռան համար կծու պղպեղը սառը եղանակով կնքել:

Պետք է վերցնել.

• Մի կիլոգրամ կծու պղպեղ;
• Սամիթի մեծ փունջ;
• 100 գրամ սխտոր;
• Մի փունջ մաղադանոս;
• 50 գրամ աղ;
• լիտր ջուր.

Ինչպես պատրաստել.

1. Տեղադրել խոտաբույսերը, սխտորը և լվացած կծու պղպեղը ստերիլիզացված բանկաների մեջ:
2. Էմալապատ տարայի մեջ լցնել մեկ լիտր ջուր և ավելացնել աղ։ Թողեք եռա, եփեք մի քանի րոպե։
3. Հեռացրեք միջուկը վառարանից և սառչեք։
4. Սառեցված աղաջրը լցնել բանջարեղենով ապակե տարայի մեջ։
5. Աշխատանքային մասը փակում ենք նեյլոնե կափարիչով։

Պահպանման համար դնում ենք սառնարանը։

Կծու պղպեղ ձմռան համար «Համեղ»՝ իմ բաղադրատոմսը

Ձմռան համար բանջարեղենային պատրաստուկներ պատրաստելիս ես միշտ փակում եմ կծու պղպեղի մի քանի բանկա ամբողջությամբ։ Այս պղպեղը լավ համադրվում է մսային և բանջարեղենային ուտեստների հետ։

Մեզ անհրաժեշտ կլինեն հետևյալ բաղադրիչները.

• 700 գրամ կծու պղպեղ;
• 2 մեծ գլուխ սխտոր;
• 10 հատ սև պղպեղ;
• 10 ոլոռ բուրավետ պղպեղ;
• Մի բաժակ գինու քացախ;
• լիտր ջուր;
• Մի ճաշի գդալ աղ;
• Մի ճաշի գդալ շաքար;
• Մի քանի ճյուղ մաղադանոս և ռեհան;
• 2 աղանդերի գդալներաղացած համեմ.

Ինչպես թթու դնել.

1. Քանի որ մենք ծածկելու ենք ամբողջ պղպեղը, մենք պետք է ուշադիր ընտրենք պտուղները: Նրանք պետք է լավ հասունանան, առանց վնասների կամ բծերի:
2. Ընտրված լվացված բանջարեղենը պոչին մոտ դագանակով ծակում ենք։ Տեղադրել խոհարարական տարայի մեջ։ Լցնել ջրով և հասցնել եռման աստիճանի։
3. Եռացնել երեք րոպե՝ չթողնելով, որ շատ եռա։ Տապակը հանել վառարանից և ծածկել կափարիչով։ Պտուղները պետք է տաք ջրի մեջ լինեն տասնհինգ րոպե։
4. Միջուկը պատրաստելու համար ամանի մեջ ջուր լցնել, ավելացնել աղ, շաքարավազ, սխտորի ամբողջական պճեղներ, խոտաբույսեր և համեմունքներ։ Հասցնել եռման աստիճանի։
5. Ավելացնել քացախ և եփել երեք րոպե բարձր ջերմության վրա: Աղաջուրը հանում ենք կրակից և փակ կափարիչով թողնում տասը րոպե։
6. Պատրաստի բանկաների ներքևում տեղադրեք խոտաբույսեր և սխտոր թրմված աղից: Զգուշորեն տեղադրեք պատյանները: Վերևում դրեք խոտաբույսեր և համեմունքներ: Լրացրեք մարինադով:
7. Հերմետիկ փակում ենք։ Թողնել տաք մեկ օր։

Հետո հանում ենք պահեստավորման։

Կծու ձմեռային խորտիկ՝ պատրաստված լոլիկից և չիլի պղպեղից. բաղադրատոմս

Լոլիկից և չիլի պղպեղից պատրաստված այս նախուտեստը բավականին կծու է, բայց շատ համեղ և բուրավետ։ Քանի որ սա պարզ բաղադրատոմս է, այն կարող է պատրաստել նույնիսկ սկսնակ տնային տնտեսուհին։

Մենք վերցնում ենք հետևյալ ապրանքները.

• 2 կիլոգրամ լոլիկ;
• 500 գրամ չիլի պղպեղ;
• 4 մեծ գլուխ սխտոր;
• Երեք քառորդ բաժակ շաքարավազ;
• Մի բաժակ աղ;
• Քառորդ բաժակ բուսական յուղ;
• 70 միլիլիտր քացախ;
• Մի փունջ սամիթ:

Ինչպես փակել.

1. Լվացված լոլիկը մի քանի մասի կտրատել և ոլորել։
2. Պղպեղը մաքրում ենք սերմերից, հանում ցողունը և կտրում մեծ օղակների։ Կանաչիները մանր կտրատել։
3. Լոլիկները լցնել արծնապատ տարայի մեջ, ավելացնել բուսայուղ, շաքարավազ և աղ։
4. Սոուսը միջին ջերմության վրա եռացրեք, ապա ավելացրեք բանջարեղենը։ Նախուտեստը եփել մարմանդ կրակի վրա քսան րոպե։ Եփելու վերջում ավելացնել խոտաբույսեր, թակած սխտոր և քացախ։
5. Եփվելուց հետո աշխատանքային մասը դրեք բանկաների մեջ և հերմետիկ փակեք։ Փաթաթեք վերմակով և թողեք սառչի մինչև առավոտ։ Մենք այն դնում ենք նկուղում պահեստավորման համար:

Խորհուրդ եմ տալիս ուշադրություն դարձնել ձմռանը կծու պղպեղի պատրաստման վիդեո բաղադրատոմսին։

Վերջին տարիներին այնպիսի նախապատրաստություն, ինչպիսին . Կծու մարինացման համար ոչ պակաս մեթոդներ և տեխնոլոգիաներ կան, քան քաղցր բուլղարերենը։ Նրանք միմյանցից տարբերվում են բուն տեխնոլոգիայով՝ օգտագործելով ստերիլիզացում և առանց մանրէազերծման, մարինադների բաղադրություն և լրացուցիչ բաղադրիչներ, որոնք օգտագործվում են պահպանման գործընթացում:

Ուստի ակնհայտ է դառնում, որ այս կամ այն ​​բաղադրատոմսով պատրաստված կծու սնունդը կունենա տարբեր համև սրություն։ Ձմռան համար այն թթու թթու պատրաստող տնային տնտեսուհիների ամենահաճախ տրվող հարցը պղպեղի սորտերի հետ կապված հարցն է։ Արդյո՞ք կծու պղպեղի բոլոր տեսակները հարմար են պահածոյացման համար:

Ցանկացած սորտ հարմար է ձմռանը բերքահավաքի համար պահպանման եղանակով։ Այն կարող է լինել ինչպես կանաչ, այնպես էլ կարմիր պղպեղ տարբեր սորտեր, սկսած մեծ և երկար պատիճներից մինչև դեկորատիվ ներսի պղպեղ «Օգոնյոկ»: Մարինացված կծու պղպեղ ձմռան համար, քայլ առ քայլ բաղադրատոմսՊատրաստությունը, որի պատրաստումը ես ուզում եմ ձեզ առաջարկել, կպատրաստվի քաղցր-թթու մարինադի մեջ՝ առանց ստերիլիզացման։

Բաղադրությունը կես լիտր տարայի համար.

• Կծու պղպեղ – 200 գր,
• Մաղադանոս – 2-3
• Սև պղպեղի հատիկներ - 3-4 հատ,
• Սխտոր - 2-3 պճեղ
• Դափնու տերեւ - 1-2 հատ,

Մարինադի համար.

• Ջուր - 1 լիտր,
• Աղ – 1 ճ/գ. գդալներ,
• Շաքարավազ – 2 ճ/գ. գդալներ,
• Քացախ – 3 ճ/գ. գդալներ.

Մարինացված կծու պղպեղ ձմռան համար - պարզ բաղադրատոմս

Լվանալ կծու պղպեղը։ Կտրեք ցողունները գրեթե մինչև արմատը:

Լվացեք մաղադանոսը և մաքրեք սխտորի պճեղները։

Լվացեք բանկաները մանրակրկիտ: Ստերիլիզացրեք դրանք: Կափարիչները առայժմ այդպես թողնենք։ Եթե ​​այլ պահպանման համար կարող եք օգտագործել նեյլոնե գոլորշու կափարիչներ, ապա ձմռան համար տաք թթու պղպեղը փակվում է միայն մետաղական կարված կամ պտուտակավոր կափարիչներով: Մաքուր բանկաների հատակին դրեք պղպեղի հատիկներ, սխտորի մեխակները, մաղադանոսի ճյուղերը և դափնու տերևները:

Կծու պղպեղի պատիճները սերտորեն տեղադրեք շարքերում:

Մնում է միայն պատրաստել մարինադը և լցնել պղպեղի վրա, ինչպես նաև մանրէազերծել կափարիչները։ Կափարիչները դնել ամանի կամ թավայի մեջ և վրան լցնել եռման ջուր։ Թողեք նստեն և շոգեխաշեն մոտ 2 րոպե։ Խիստ պղպեղի մարինադը կլինի դասական՝ ջուր, աղ, շաքար և քացախ: Եռացող ջրին հերթափոխով ավելացնել աղ, շաքարավազ և քացախ։

Թող մարինադը եռա 2-3 րոպե։ Խորհուրդ չի տրվում հինգ րոպեից ավելի եռացնել, քանի որ քացախը կսկսի կորցնել իր որակը։ Կծու պղպեղի վրա լցնել տաք մարինադը։ Փակեք բանկաները պատրաստված կափարիչներով: Ձմռանը քացախի մեջ մարինացված կծու պղպեղպատրաստ. Պղպեղի բանկաները շրջում ենք, դնում կափարիչներին ու ջերմ փաթաթում։ Թողնել մինչև ամբողջովին սառչի։ Պղպեղի տարաները սառչելուց հետո պղպեղը հանում ենք սառը սենյակ՝ հետագա պահպանման համար:

Մարինացված կծու պղպեղ ձմռանը. Լուսանկարը

Ես ձեզ առաջարկում եմ ձմռանը կծու պղպեղի թթու թթու ևս մի քանի բաղադրատոմս: Դիտարկենք նախ ամենաշատը հայտնի բաղադրատոմսթթու կծու պղպեղ ձմռանը հայկական ոճով. Այս բաղադրատոմսը շատ նման է թթու կծու պղպեղի ծիծակի բաղադրատոմսին, որը մատուցում են Հայաստանում։ Բայց, ի տարբերություն դրա, պղպեղը կպահպանվի բանկաների մեջ, իսկ ձմռանը կթթվի առանց խմորման։

Բաղադրությունը:

• Կծու պղպեղ - 1 կգ,
• գազար - 3 հատ,
• Մաղադանոս - մի փոքր փունջ,
• Սամիթ - փոքր փունջ,
• Սխտոր - 2 գլուխ,

Մարինադի համար.

• Ջուր - 1 լիտր,
• Քացախ 9% - 4 ճաշի գդալ: գդալներ,
• Աղ – 2 ճ/գ. գդալներ,
• Շաքարավազ – 2 ճ/գ. գդալ,
• Արևածաղկի ձեթ - 100 մլ,

Հայկական մարինացված կծու պղպեղ ձմռանը – բաղադրատոմս

Լվացեք կծու պղպեղի պատյանները։ Կտրեք դրանք երկու մասի: Հեռացրեք սերմերը և ցողունը: Լվացեք մաղադանոսը և... Մանր կտրատել դրանք։ Մաքրել սխտորի մեխակները: Դրանք դանակով մանր կտրատել։ Մաքրած գազարը քերել մանր քերիչով։

Մի ամանի մեջ խառնել խոտաբույսերը, կտրատած գազարն ու սխտորը։ Բաղադրիչների մեջ նշված բոլոր բաղադրիչները ավելացնել եռացող ջրի մեջ։ Մարինադը եռացրեք 2-3 րոպե։ Ստերիլիզացրեք բանկաները և կափարիչները կծու պղպեղի թթու թթու պատրաստելու համար հարմար ձևով:

Տարայի հատակին դնել կծու պղպեղի շերտ։ Ծածկեք այն խոտաբույսերի և սխտորի խառնուրդով։ Փոխեք շերտերը, մինչև բանկա լցվի մինչև պարանոցը: Այնուհետև լցրեք այն մարինադով և գլորեք այն: Դրանից հետո հայկական ձևով շուռ տալ կծու թթու պղպեղի բանկաները և ծածկել մինչև ամբողջովին սառչի։

Շատ անսովոր միևնույն ժամանակ սուր և քաղցր և թթու համԱյն ունի ձմռանը մեղրով մարինացված կծու պղպեղ.

Բաղադրությունը:

• Կծու պղպեղ – 500 գր,
• Բուրավետ ոլոռ – 2-3 հատ:

Մարինադի համար.

• Ջուր - 1 լիտր,
• Աղ – 1 ճ/գ. գդալ,
• Մեղր - 3 ճաշի գդալ: գդալներ,
• Քացախ 9% - 3 tbsp. գդալներ,
• Արևածաղկի ձեթ (զտված) - 2 ճաշի գդալ: գդալներ.

Ձմռանը մեղրով մարինացված կծու պղպեղ - բաղադրատոմս

Լվանալ կծու պղպեղը։ Ցողունը կարելի է կտրել կամ թողնել։ Տեղադրել դրանք մաքուր, ստերիլ բանկաների մեջ: Ավելացնել սև պղպեղի հատիկներ։ Կափարիչները եռացրեք եռման ջրով և դրանցով ծածկեք բանկաները։

Եռման ջրի մեջ ավելացնել մեղրը, բուսական յուղը, քացախը և աղը։ Եռացրեք մարինադը, մինչև աղը լիովին լուծարվի: Լցնել տաք մարինադը պղպեղի բանկաների մեջ։ Փակեք և ծածկեք տաք բանով:

Վերջ, հիմա գիտես ինչպես ձմռանը տաք պղպեղ թթու դնել. Մնում է ընտրել համապատասխան բաղադրատոմսը և սկսել պահպանել այն։ Ուրախ կլինեմ, եթե մարինացված կծու պղպեղի այս բաղադրատոմսերը ապագայում օգտակար լինեն ձեզ։