Կաթնաշոռից պատրաստել վերամշակված պանիր։ DIY սերուցքային պանրի բաղադրատոմսեր կաթնաշոռից լուսանկարներով և տեսանյութերով

Տնական կաթնաշոռը բավականին հեշտ է պատրաստել։ Բայց որպեսզի նման կաթնամթերքը իսկապես համեղ լինի, դուք պետք է խստորեն հետևեք բաղադրատոմսի բոլոր պահանջներին: Այդ իսկ պատճառով մենք որոշեցինք ներկայացված խոհարարական հոդվածը նվիրել այս թեմային։

Ընդհանուր տեղեկություն

Առողջ և բնական սնունդ ուտելը բոլորովին բնական ցանկություն է բացարձակապես ցանկացած մարդու համար։ Բայց, ցավոք, մեր ժամանակներում բավականին դժվար է նման ապրանքներ գտնել։ Այս առումով փորձառու խոհարարները խորհուրդ են տալիս ինքնուրույն պատրաստել որոշ բաղադրիչներ: Այս հոդվածում մենք մանրամասն կխոսենք այն մասին, թե ինչպես պատրաստել պանիր տանը: Բացի այդ, ձեզ կներկայացվեն այս համեղ և սննդարար մթերքի տարբեր սորտերի մի քանի բաղադրատոմսեր։

Տնական կաթնաշոռի քայլ առ քայլ պատրաստում

Գաղտնիք չէ, որ նշված մթերքի պատրաստումը պահանջում է հատուկ խոհարարական գիտելիքներ։ Ի վերջո, առանց փորձի և հմտության, դժվար թե համեղ պանիր պատրաստեք, նույնիսկ մանրամասն բաղադրատոմսով: Բայց եթե դուք չունեք համապատասխան գիտելիքներ, ապա մենք կփորձենք հնարավորինս պարզեցնել դրա պատրաստման եղանակը։ Միայն այս կերպ կարող եք ուրախացնել ձեր ընտանիքին ձեր իսկ պատրաստած ամենահամեղ սերուցքային արտադրանքով:

Այսպիսով, տնական կաթնաշոռ պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• կովի կաթ (ցանկալի է գնել ամբողջական յուղայնությամբ կաթ) - մոտ 500 մլ;
• կոպիտ ճարպային կաթնաշոռ (դուք պետք է վերցնեք գյուղական կաթնաշոռ) - մոտավորապես 500 գ;
• կարագ - մոտավորապես 50 գ;
• աղ, ինչպես նաև սեղանի սոդա - ½ աղանդերի գդալ յուրաքանչյուրը:

Խոհարարության գործընթացը

Որտեղի՞ց սկսել: Ինչպես տեսնում եք, տնական պանրի բաղադրատոմսը չի պահանջում հսկայական բազմազան բաղադրիչների օգտագործում: Իսկ այն պատրաստելու համար պետք չէ հատուկ ճանապարհորդություն կատարել դեպի հիպերմարկետ։ Ի վերջո, այս բոլոր ապրանքները կարող եք ձեռք բերել մոտակա շուկայում: Լավ կլիներ, որ այդ բաղադրիչները բացառապես գյուղական ծագում ունենային։ Ի վերջո, ինչպես գիտեք, հենց այդպիսի ապրանքներից են ստացվում ամենահամեղ, անուշաբույր և առողջարար պանիրները։

Կաթնաշոռից սեփական տնական պանիր պատրաստելու համար նշված խոշոր հատիկավոր բաղադրիչը պետք է դնել մեծ տարայի մեջ և մանրակրկիտ աղացնել ճաշի գդալով։ Այնուհետև հարկավոր է վրան ավելացնել եռման կաթ, այնուհետև դնել մարմանդ կրակի վրա և պարբերաբար խառնելով եփել մոտ 10 րոպե։ Եթե ​​ցանկանում եք, որ պատրաստի արտադրանքը հնարավորինս կոշտ լինի, ապա նշված ժամանակը կարող է մի փոքր ավելացվել (մոտ 4-6 րոպեով):

Նշված ժամկետից հետո սպասքի պարունակությունը պետք է դնել քամոցի կամ մաղի մեջ, որի վրա նախ պետք է դնել երկշերտ շղարշ։ Ամբողջ հեղուկը ցամաքեցնելուց հետո (մոտ 1 րոպե հետո), գործվածքի եզրերը պետք է բարձրացվեն, և ստացված զանգվածը պետք է ուժեղ քամել՝ մնացած խոնավությունը հեռացնելու համար:

Նկարագրված բոլոր քայլերից հետո կիսապատրաստված տնական կաթնաշոռը պետք է դնել մաքուր թավայի մեջ, վրան ավելացնել աղ, փափուկ կարագ և կերակրի սոդա, ապա մոտ 2 րոպե պահել թույլ կրակի վրա։ Այս դեպքում զանգվածը պետք է անընդհատ խառնել։

Երբ պանիրը սկսում է հեռանալ ճաշատեսակի պատերից, այն պետք է հեռացնել կրակից և թողնել, որ սառչի սենյակային ջերմաստիճանում։ Վերջում պատրաստի կաթնային զանգվածին պետք է տալ անհրաժեշտ ձևը, դնել ապակե կամ կերամիկական տարայի մեջ, նախապես յուղել, ապա դնել սառնարանը 50-80 րոպեով։

Ինչպե՞ս ճիշտ օգտագործել այն:

Տնային պայմաններում պանրի համար ներկայացված բաղադրատոմսը թույլ կտա պինդ կաթնամթերք պատրաստել, որը կարելի է օգտագործել տարբեր ուտեստներ պատրաստելիս։ Այսպիսով, այն շատ համեղ է դարձնում պիցցան և սենդվիչներ: Հարկ է նաև նշել, որ նման արտադրանքը զգալիորեն լավ հալեցնում է ջեռոցում:

Վերամշակված տնական պանիր՝ կաթնաշոռի բաղադրատոմս

Հավանաբար քիչ մարդիկ կան, ովքեր անտարբեր են խանութից գնված վերամշակված պանրի նկատմամբ։ Բայց, ցավոք, տարբեր ընկերությունների կողմից արտադրված այս ապրանքը շատ հաճախ համեմվում է բոլոր տեսակի խտացուցիչներով և կոնսերվանտներով, որոնք բացասաբար են անդրադառնում մարդու մարմնի վրա: Այս առումով խորհուրդ ենք տալիս կաթնաշոռից պատրաստել ձեր սեփական տնական վերամշակված պանիրը։ Հատկապես պետք է նշել, որ այս արտադրանքը բավականին պարզ է արտադրվում: Ընդ որում, դա դուր կգա ոչ միայն ձեզ, այլեւ ձեր երեխաներին։

Ինքներդ կաթնաշոռից տնական վերամշակված պանիր պատրաստելու համար հարկավոր է գնել.

• կոպիտ հացահատիկային կաթնաշոռ - 500 գ;
• կարագ - մոտավորապես 100 գ;
• երկրի հավի ձու - 1 հատ;
• աղ, ինչպես նաև սեղանի սոդա՝ դեսերտ գդալի համապատասխանաբար 1 և ½ մաս։

Ինչպես պատրաստել.

Ինչպե՞ս պատրաստել այս ուտեստը: Մենք վերևում խոսեցինք այն մասին, թե ինչպես պատրաստել տնական կոշտ պանիր կաթնաշոռից: Բայց վերամշակված կաթնամթերք պատրաստելու համար դուք պետք է մի փոքր այլ կերպ վարվեք։ Դա անելու համար հարկավոր է վերցնել մի փոքրիկ կաթսա, մեջը մեկ առ մեկ դնել վերը նշված բոլոր բաղադրիչները և հարիչով լավ հարել մինչև հարթ լինի:

Նկարագրված քայլերից հետո ստացված խառնուրդը պետք է տեղադրվի ջրային բաղնիքում։ Նրանց համար, ովքեր չգիտեն, թե ինչ է սա, մենք ավելի մանրամասն կնկարագրենք այս գործընթացը. անհրաժեշտ է վերցնել մի մեծ արծնապակի ավազան, դրա մեջ լցնել սովորական խմելու ջուր (լրացնել այն մոտ 1/3-ով), այնուհետև տեղադրել մետաղյա աման: վրան պանրի խառնուրդով։

Միացրեք ուժեղ կրակը, որպեսզի մեծ տարայի ջուրը եռա, իսկ փոքր տարայի պարունակությունը պետք է պարբերաբար խառնել։ Ցանկալի է այս պրոցեդուրան իրականացնել մոտ 5-7 րոպե։ Հաջորդը, դուք պետք է առատորեն յուղեք ապակե կամ կերամիկական տարան կարագով և դրա մեջ լցնել տնական վերամշակված պանիր:

Պատրաստի կաթնամթերքը ցանկալի է 12 ժամ թողնել սառնարանում։ Այս ընթացքում այն ​​պետք է ամբողջությամբ կարծրանա, բայց մի փոքր փափուկ մնա։

Ինչպե՞ս ճիշտ ներկայացնել:

Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես է պատրաստում վերամշակված տնական պանիրը: Վերը ներկայացված կաթնաշոռի բաղադրատոմսը կարող է ներառել ոչ միայն նշված խոշոր հացահատիկի արտադրանքը, այլ նաև այլ բաղադրիչներ։ Օրինակ՝ տնական պանիրը, որին ավելացնում են թարմ խոտաբույսեր, խոզապուխտ կամ սունկ, շատ համեղ է ստացվում։ Դուք կարող եք օգտագործել այս ապրանքը ցանկացած ձևով: Շատ հաճախ այն ավելացնում են պիցցայի, աղցանների և այլ առատ ուտեստների մեջ, որոնք պետք է թխել ջեռոցում։

Տանը ցածր յուղայնությամբ պանիր պատրաստելը

Ցածր յուղայնությամբ կաթնաշոռից պատրաստված տնական պանիրը խորհուրդ է տրվում նրանց, ովքեր տառապում են գիրությամբ, բայց չեն կարող հրաժարվել նման կաթնամթերքից։ Ավելին, ստորև բերված բաղադրատոմսը կարող են օգտագործել նաև այն գեղեցկուհիները, ովքեր ցանկանում են ոչ միայն պահպանել իրենց բարդ ձևերը, այլև սեփական առողջությունը։ Ի վերջո, ինչպես գիտեք, ճարպային մթերքները բացասաբար են անդրադառնում մարդու ողջ անոթային համակարգի վրա։

Այսպիսով, տնական պանրի բաղադրատոմսը ներառում է հետևյալ բաղադրիչները.

• յուղազերծված կաթ - մոտ 2 լիտր;
• թարմ քամած կիտրոնի հյութ - ¼ բաժակ;
• նուրբ շաքարավազ - մի փոքր պտղունց;
• միջին չափի աղ - ½ դեսերտ գդալ:

Ինչպես տեսնում եք, բոլոր ապրանքները հասանելի են բոլորին:

Արագ պատրաստման մեթոդ

Կաթնաշոռից տնական պանիր, որի կալորիականությունը չի գերազանցում 200 էներգիայի միավորը 100 գ-ում, պատրաստվում է շատ արագ և հեշտությամբ։ Նման արտադրանք ստեղծելու համար հարկավոր է վերցնել մի մեծ կաթսա և դրա մեջ լցնել ամբողջ յուղազերծված կաթը: Հաջորդը, դուք պետք է տեղադրեք ուտեստները ցածր ջերմության վրա և տաքացրեք բովանդակությունը մինչև 80 °: Միևնույն ժամանակ, կաթնամթերքը եռացնելը խիստ խորհուրդ չի տրվում։

Հեղուկը տաքանալուց հետո անհրաժեշտ է ավելացնել շաքարավազ և աղ։ Բաղադրիչները խառնելուց հետո ավելացնել թարմ քամած կիտրոնի հյութը։ Այս բաղադրիչները կօգնեն կաթնամթերքի կաթնաշոռին: Այսպիսով, դրա մեջ պետք է հայտնվեն սպիտակ փաթիլներ։ Սրանից հետո կաթսան պետք է հանել կրակից և թողնել մի կողմ (սենյակային ջերմաստիճանում) մոտ 30-35 րոպե։

Տնական կաթնաշոռ պատրաստելու համար ճաշատեսակի պարունակությունը պետք է դնել բազմաշերտ շղարշի վրա և թողնել, որ ամբողջ հեղուկը թափվի։ Ավելին, որքան քիչ խոնավություն լինի, այնքան արտադրանքը ավելի կոշտ կլինի: Նկարագրված բոլոր քայլերից հետո տնական պանրի գլուխը պետք է դնել ամանի կամ ամանի մեջ և դնել սառնարանում։

Ճիշտ մատուցում ընթրիքի սեղանին

Ինչպե՞ս ճիշտ մատուցել ցածր յուղայնությամբ տնական պանիրը։ Կաթնաշոռի բաղադրատոմսը, որը մենք ներկայացրել ենք վերևում, ներառում է նվազագույնը էժան ապրանքներ: Սա նշանակում է, որ դուք կարող եք առնվազն ամեն օր դիետիկ պանիր պատրաստել։ Սառնարանում պնդանալուց հետո այն պետք է կտրատել բարակ շերտերով և մատուցել սեղանին մուգ հացի կտորների հետ։ Ի դեպ, այս մթերքից կարելի է նաև թարմ բանջարեղենից պատրաստել համեղ դիետիկ աղցաններ։

Տանը այծի պանիր պատրաստելը

Տնական այծի պանիրը համարվում է ամենաառողջարարը։ Ի վերջո, նշված մթերքը պարունակում է հսկայական քանակությամբ սպիտակուցներ (ավելի շատ, քան կովի կաթը), ինչպես նաև ավելի լավ է ներծծվում և ավելի հեշտ մարսվում օրգանիզմի կողմից։ Հարկ է հատկապես նշել, որ խանութներում մաքուր այծի պանիր գտնելը բավականին դժվար է։ Այդ իսկ պատճառով մենք առաջարկում ենք դա անել ինքներդ։ Բայց դրա համար ձեզ հարկավոր է գնել հետևյալ ապրանքները.

• բնական այծի կաթ - մոտ 2 լ;
• սեղանի քացախ - 4 մեծ գդալ;
• չաման - ավելացնել ըստ ճաշակի և ցանկության;
• միջին չափի աղ՝ մոտ 40 գ։

Խոհարարության գործընթացը

Բնական այծի կաթի միջոցով համեղ և առողջարար պանիր պատրաստելն այնքան էլ դժվար չէ, որքան թվում է առաջին հայացքից։ Այնուամենայնիվ, հարկ է նշել, որ նման գործընթացը պահանջում է հատուկ խնամք:

Այսպիսով, նախ պետք է կաթնամթերքից հանել թանձր սերուցքի վերին շերտը, իսկ հետո լցնել կաթսայի մեջ ու դնել միջին կրակի վրա։ Այն բանից հետո, երբ կաթը սկսում է եռալ, ջերմաստիճանը պետք է անմիջապես իջեցվի նվազագույն արժեքի: Հաջորդը, հեղուկի մեջ ավելացրեք սեղանի քացախ: Սա պետք է նպաստի կաթնամթերքի արագ թրծմանը, այսինքն՝ այծի կաթնաշոռի պատրաստմանը։

Հենց թավայի մեջ շատ սպիտակ փաթիլներ առաջանան, ճաշատեսակները պետք է անմիջապես հեռացնել կրակից։ Այնուհետև ստացված կաթնաշոռը պետք է տեղափոխել շորով և թողնել, որ ամբողջությամբ ցամաքեցվի: Որպեսզի այս պրոցեդուրան արդյունավետ լինի, խորհուրդ է տրվում շղարշե տոպրակը կախել որոշ սպասքի կամ լվացարանի վրա:

Ուղիղ 24 ժամ հետո պանրային զանգվածը պետք է հանել, աղացնել, բուրավետել խիարի սերմերով և լավ հունցել, ինչպես խմորը։ Հաջորդը, ստացված խառնուրդից պետք է հարթ տորթ ձևավորել և դնել տապակի մեջ։ Այս դեպքում սպասքը պետք է դնել բավականին թույլ կրակի վրա։ Այսպես պանիրն աստիճանաբար կսկսի հալվել, հետո նորից թանձրանալ։ Այն բանից հետո, երբ կաթնամթերքը ձեռք է բերում անհրաժեշտ խտություն, անհրաժեշտ է այն կտրատել։ Մինչ պանիրը չի սառչել, նրան պետք է տալ ցանկացած ցանկալի ձև։

Համեղ պանիր պատրաստելը համեմունքներով

Ինչպես տեսնում եք, տնական կաթնաշոռ պատրաստելն այնքան էլ դժվար չէ։ Բայց եթե ցանկանում եք, որ այս մթերքը լինի հնարավորինս համեղ և բուրավետ, ապա խորհուրդ է տրվում այն ​​պատրաստել տարբեր համեմունքներով։

Այսպիսով, այս պանիրն ինքներս պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• բնական այծի կաթ - մոտավորապես 2 լ;
• հաստ թթվասեր `մոտ 350 գ;
• երկրի ձվերը հարուստ դեղնուցով - 3 հատ;
• նուրբ աղ - 3 մեծ գդալ;
• չորացրած ռեհան - 2 դեսերտ գդալ;
• չորացրած սխտոր - 1 դեսերտ գդալ;
• չորացրած սամիթ - 1 դեսերտ գդալ:

Կծու պանիր պատրաստելը

Ինչպես վերևում նկատեցիք, տարբեր պանիրների պատրաստումը տեղի է ունենում մի քանի փուլով։ Նախ պետք է այծի կաթը քամել քամիչով, որպեսզի հնարավորինս կեղտից ազատվի: Հաջորդը, դուք պետք է կոտրեք բոլոր հավի ձվերը և խառնեք դրանք թթվասերի հետ: Խառնուրդը հնարավորինս համասեռ դարձնելու համար խորհուրդ ենք տալիս օգտագործել հարիչ։

Այս քայլերից հետո թթվասեր-ձվի խառնուրդին աղ լցրեք և ավելացրեք կաթի մեջ։ Մի վայրկյան չդադարելով խառնել՝ բոլոր բաղադրիչները պետք է աստիճանաբար եռալ։ Արդյունքում, դուք պետք է ավարտեք խոշոր փաթիլների զանգվածը:

Ջերմային մշակումից հետո թավայի պարունակությունը պետք է լցնել քամոցի մեջ, որը նախապես պետք է շարել բազմաշերտ շղարշով։ Ապրանքը քամելուց հետո անհրաժեշտ է ավելացնել չոր խոտաբույսեր (սամիթ և ռեհան) և սխտոր: Ի վերջո, պանրի զանգվածը պետք է սերտորեն կապել շղարշի մեջ և կախել, որպեսզի մնացած կաթն ամբողջությամբ ապակի լինի։

Մի քանի ժամ հետո, երբ ձեզ մնում է չոր կաթնաշոռ, այն պետք է դնել խորը ամանի մեջ (ուղղակի կտորի մեջ), իսկ վրան դնել մի ծանր առարկա (օրինակ՝ ջրով լցված երեք լիտրանոց բանկա): Այս դիրքում պանիրը պետք է դնել սառնարանում, որտեղ խորհուրդ է տրվում պահել մոտ 12-14 ժամ։

Հատկապես պետք է նշել, որ նման բուրավետ մթերք կարելի է պատրաստել ոչ միայն այծի, այլև կովի կաթից։

Պանիր պատրաստել տանը

Brynza-ն թերեւս միակ պանիրն է, որը հիանալի համադրվում է թարմ բանջարեղենի և խոտաբույսերի հետ: Այն պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• կովի կաթ յուղայնությամբ 3,2% - 1 լ;
• հաստ թթվասեր 20% - 3 մեծ գդալ;
• թարմ քամած կիտրոնի հյութ - մոտ 2 մեծ գդալ;
• նուրբ աղ - աղանդերի գդալ:

Խոհարարության մեթոդի քայլ առ քայլ նկարագրությունը

Որպեսզի դուք ստանաք համեղ տնական պանիր (բրինզա), դուք պետք է խստորեն հետևեք բաղադրատոմսի բոլոր նկարագրված պահանջներին։ Դրա համար պետք չէ գյուղական ապրանքներ գնել։ Բաղադրիչները կարելի է ձեռք բերել նաև սովորական խանութում:

Այսպիսով, այս պանիրը պատրաստելու համար հարկավոր է կաթը լցնել կաթսայի մեջ, ապա դնել ուժեղ կրակի վրա։ Այնուհետև ամանի մեջ պետք է խիտ թթվասեր լցնել և ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել։ Մոտ 7 րոպե հետո հեղուկը կսկսի տաքանալ։ Միաժամանակ թավայի մեջ պետք է փաթիլներ առաջանան։ Հենց սկսվում է կաթնաշոռի գործընթացը, թարմ քամած կիտրոնի հյութը պետք է լցնել կաթի մեջ։ Բաղադրիչները գդալով խառնելուց հետո դրանք պետք է եռացնել եւս մեկ րոպե։ Այս կարճ ժամանակում շիճուկը պետք է ամբողջությամբ առանձնանա։

Նկարագրված քայլերից հետո ստացված արտադրանքը պետք է զտվի: Դա անելու համար հարկավոր է այն դեն նետել քամոցի մեջ, որի վրա նախ պետք է տեղադրել բազմաշերտ շղարշ։ Հենց որ ամբողջ խոնավությունը դուրս գա պանրի զանգվածից, այն պետք է ըստ ճաշակի աղել, դնել ամանի մեջ և դնել ճնշման տակ։ Ընդ որում, որքան ծանր է քաշը, այնքան պանիրը լավ կստացվի։

Մեկ ժամ հետո արտադրանքը պետք է հանվի մամուլից: Այնուհետև հարկավոր է այն դնել պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ և դնել սառնարանում: Տնական պանիրը պատրաստ է։

Տնական արտադրանքի ճիշտ օգտագործումը

Ինչպես վերը նշվեց, տնական պանիրը պետք է ճնշման տակ պահել ոչ ավելի, քան մեկ ժամ։ Դա պայմանավորված է նրանով, որ ձեր վերջնական արտադրանքը չպետք է լինի կոշտ, այլ փափուկ և փոքր քանակությամբ աղի խոնավությամբ: Սառնարանում կարճ ժամանակ անց պանիրը պետք է մանր կտրատել։ Հաջորդը, դրանք պետք է գեղեցիկ տեղադրվեն հում բանջարեղենի թարմ պատրաստված աղցանի վրա: Ի դեպ, հյութեղության համար որոշ տնային տնտեսուհիներ նման ապրանքը լրացուցիչ թրջում են աղի աղաջրի մեջ։ Այնուամենայնիվ, մենք խորհուրդ չենք տալիս դա անել, քանի որ պանիրը կարող է բավականին հեշտությամբ քանդվել և վերածվել հեղուկ միջուկի:

Որպեսզի դուք ստանաք ամենահամեղ և սննդարար տնական պանիրը, դուք պետք է հետևեք վերը նկարագրված բաղադրատոմսերի բոլոր պահանջներին։ Ավելին, խորհուրդ ենք տալիս լսել հետևյալ խորհուրդը.

1. Պանրի պատրաստման համար օգտագործվող կաթը պետք է հնարավորինս թարմ լինի։
2. Այն բաղադրիչները, որոնք նախատեսում եք հավելյալ ավելացնել պանրի զանգվածին, պետք է նախապես պատրաստել։
3. Որպեսզի պինդ պանիր ստանաք, որը լավ կկտրի տախտակի վրա, դուք պետք է օգտագործեք հնարավոր ամենածանր ճնշումը:
4. Տնական պանիրներից կարելի է պատրաստել ցանկացած ուտեստ, այդ թվում՝ աղցաններ, պիցցա և տարբեր սենդվիչներ։

Այսօր ես ուզում եմ առաջարկել կաթնաշոռից տնական հալած պանիր պատրաստելու բաղադրատոմս։ Նման ապրանքները, հավանաբար, տանը այնքան էլ հաճախ չեն պատրաստվում, բայց ապարդյուն։ Տնային պայմաններում պատրաստված հալած պանիրը շատ համեղ է ստացվում, հաճելիորեն քնքուշ, և եթե պատրաստման ընթացքում ավելացնեք համեմունքներ և հավելյալ բաղադրիչներ, ապա դրա համը կծու կդառնա։
Ես կցանկանայի նշել, որ ամենատարածված «բաղադրիչները», որոնք կարելի է ձեռք բերել ձեր տան մոտ գտնվող խանութից, կատարյալ են այս ապրանքը պատրաստելու համար:
Տնական վերամշակված տնական պանիրը շատ ավելի առողջարար է, քան խանութից գնված պանիրը, քանի որ բնական է, գիտեք, որ տարբեր էլեկտրոնային նյութեր, կոնսերվանտներ և այլ լցոնիչներ չեն ավելացվում: Դուք կարող եք ապուրներ պատրաստել տնական վերամշակված պանրից, յուղոտ սենդվիչներից, պիտա հացից և ավելացնել աղցանների և տարբեր խորտիկների մեջ: Վերամշակված պանրի համար ավելի լավ է օգտագործել տնական, յուղոտ կաթնաշոռ, պատրաստված պանրի համը կախված է դրա որակից։

Համտեսել Ինֆո Տարբեր նախուտեստներ

Բաղադրիչներ

• կաթ (յուղայնություն 3,2%) – 1/2 լ;
• կաթնաշոռ - 350-400 գ;
• կարագ - 100 գ;
• խմորի սոդա - 1/2 թեյի գդալ;
• ցանկացած բուսական յուղ - 1/2 թեյի գդալ;
• աղ (ցանկալի է նուրբ) – 1/2 ճ/գ. լ.

Ինչպես պատրաստել տնական վերամշակված պանիր կաթնաշոռից

Կաթը լցնել փոքր կաթսայի կամ շերեփի մեջ և դնել միջին ջերմության վրա։


Տաքացրեք այնքան, մինչև պղպջակներ առաջանան, բայց թույլ մի տվեք, որ եռա։ Հենց կաթի մակերեսին սկսում են պղպջակներ առաջանալ, ավելացնել կաթնաշոռը։


Այս պահից սկսած դուք չեք կարող շեղվել գործընթացից, անընդհատ խառնել կաթսայի պարունակությունը.
Կաթնաշոռը կսկսի կաթնաշոռվել 4-5 րոպեից։


Հենց կաթնաշոռը ոլորվի, և կաթսայի մեջ շիճուկ է գոյացել, կրակն անջատեք։
Կաթնաշոռի և կաթի խառնուրդը լցնում ենք քամոցի մեջ, որը նախապես պատված է երկու շերտ շղարշով, այնուհետև կախում ենք զանգվածը՝ թույլ տալով, որ ավելորդ հեղուկը թափվի։


Կաթսայի կամ կաթսայի կամ տապակի մեջ հալեցնում ենք կարագը։

Ավելացնել աղ, սոդա և մանրակրկիտ խառնել, զգուշորեն ավելացնել կաթնաշոռը։


Հալած պանրի պատրաստման գործընթացը տևում է 13-15 րոպե, այս ամբողջ ընթացքում պետք է անընդհատ խառնել պարունակությունը։


Որոշ ժամանակ անց զանգվածը կսկսի թանձրանալ, երբ այն դադարի կաթնաշոռի նմանվել, ժամանակն է կաթսան կրակից հանելու։ Պանիրը մի փոքր հովացրեք, այնուհետև տեղափոխեք պատրաստի ձևի, որը խորհուրդ է տրվում թեթև յուղել։ Նրբորեն հարթեցրեք մակերեսը սպաթուլայի կամ ճաշի գդալով


Թողեք մի փոքր սառչի և 3-5 ժամով դրեք սառնարանը։


Տնական վերամշակված պանիրը պատրաստ է և այժմ կարելի է ուտել։

Թիզերի ցանց

Տնական վերամշակված պանիր «Յանթար»

Ինչ սենդվիչ պանիր էլ հանեք խանութի դարակից, անկախ գնից, բաղադրությունը վատագույն դեպքում կվախեցնի ձեզ, լավագույն դեպքում՝ անհասկանալի բառերի զանգվածով։ Իսկ տնական պանիր՝ ահա, բնական կաթնաշոռից (դուք կարող եք ինքներդ հալեցնել ֆերմայում կեֆիրից), գումարած սոդա, որը մայրիկդ մանուկ հասակում քեզ համար թխվածքաբլիթներ էր թխում... Պարզապես հրաշալի ապրանք. այսպիսի տնական պանիրը կարելի է քսել դպրոցում երեխաների համար նախատեսված բուլկիի վրա և ավելացնել պանրով ապուրին։ Եվ որքան ձեր ամուսինը կգնահատի դա: Ընդհանուր առմամբ, բաղադրատոմսը պարզ է՝ կարդալ, անգիր անել և եփել:

Քեզ պետք է:

• 500 գ կաթնաշոռ (ֆերմենտացված կաթ, առանց «քիմիա»- սա կարևոր է),
• 1 թեյի գդալ սոդա,
• մի պտղունց աղ
• 0,5 թեյի գդալ «պրովանսալ» կամ «իտալական խոտաբույսեր»:

Սաթի տեսակի պանրի բաղադրատոմսը քայլ առ քայլ

Պատրաստել կաթնաշոռ (այս դեպքում այն ​​տաքացրել են տանը՝ օգտագործելով կեֆիր)։ Պանիրը չպետք է շատ ջրիկ լինի, ուստի մինչև «հալվելը» այն մոտ 20 րոպե կախված է մետաղյա մաղի մեջ, որպեսզի շիճուկը քամվի։


Այժմ սարքեք ջրային բաղնիքի համար: Որպես կանոն վերցնում են երկու թավան՝ մեկը մեծ, մյուսը՝ փոքր։ Առաջինի մեջ ջուր են լցնում, և այս ջրի մեջ դրվում է մեկ այլ թավ։ Պանիրը դրեք երկրորդ կաթսայի մեջ՝ մի փոքր քսելով այն գդալով, որպեսզի գնդիկները հեռացվեն: Ավելացնել սոդա:


Կաթսաները դնել կրակի վրա։ Երբ ստորին տարայի ջուրը եռա, կաթնաշոռը կսկսի հալվել։ Հեռու մի գնացեք, խառնեք այն և միևնույն ժամանակ հետևեք, թե արդյոք դրա հետ ամեն ինչ կարգին է, և արդյոք պանրի մեջ կտորներ են մնացել: Եթե ​​տնական «Յանթարը» արդեն եփել եք մոտ 10 րոպե, բայց դրա մեջ դեռ կան հատիկներ և կաթնաշոռի հատիկներ, ավելացրեք ևս մեկ պտղունց սոդա։

Հալած պանիրը պետք է ունենա մոտավորապես այս խտությունը։

Երբ պանիրը ձեզ միատարր թվա, այսինքն՝ հասնի ցանկալի հալած խտության, վրան աղ լցրեք և անուշաբույր խոտաբույսեր ավելացրեք։




Ահա և վերջ, այժմ կարող եք այն հանել ջրային բաղնիքից և արագ (այն անմիջապես կսկսի կարծրանալ) տեղափոխել պատրաստված սկուտեղի մեջ։


Դե, երբ այն ամբողջովին սառչի, տարեք սկուտեղը սառնարան, այնտեղ այն կարելի է պահել մինչև հինգ օր... Եթե այդքան «ապրի», իհարկե։


Սա ոչ միայն հիանալի տարբերակ է սենդվիչների համար, այլ նաև փորձերի մի ամբողջ դաշտ։ Այո, օրինակ, «իտալական խոտաբույսերի» փոխարեն պանրի մեջ կարելի է ավելացնել՝ կարմիր կծու պղպեղի կտորներ (թարմ կամ չորացրած); սամիթ, աղ և սխտոր; սոխով տապակած սունկ; մանր կտրատած խոզապուխտ... Բայց այս պանիրն այնքան էլ հարմար չէ թխելու համար՝ այն շատ արագ հալչում է, և ախորժելի կեղևի փոխարեն այրվում է (եթե ճաշատեսակի պատրաստ լինելուց հինգ րոպե առաջ չավելացնեք):


Հաջողություն! Եվ մի քանի համեղ սենդվիչներ:

Կաթնաշոռից պատրաստված տնական պանիրը նախաճաշի համար առողջարար մթերք է, խոզապուխտով, պապրիկայով, սամիթով մշակված պանրի բաղադրատոմսերը շատ հեշտ են պատրաստել:

• կաթնաշոռ - 0,5 կգ;
• սոդա - 0,5 թեյի գդալ;
• աղ - 1 թեյի գդալ;
• հավի ձու - 1 հատ.

Ջուրը լցնել թավայի մեջ (մոտ 1/3) և դնել կրակի վրա։ Դուք նաև պետք է ընտրեք ավելի փոքր մետաղյա աման կամ կաթսա, մենք կպատրաստենք հալված պանիրը գոլորշու բաղնիքում:

Կաթնաշոռը, աղը, սոդան և ձուն լավ մանրացնել բլենդերով։

Կստանաք հաճելի, «փափկամազ», միատարր կաթնաշոռային զանգված՝ առանց գնդիկների։

Այնուհետև կաթնաշոռի զանգվածը տեղափոխում ենք մետաղյա ամանի մեջ և կրակից հանում եռացող ջրով տապակը։ Թասը դնել թավայի վրա և տապակը ամանի հետ վերադարձնել կրակի վրա։ Ջուրը չպետք է դիպչի ամանի վրա: Մենք կառուցել ենք ջրային բաղնիք, ավելի ճիշտ՝ գոլորշու բաղնիք։

Անընդհատ խառնում ենք մեր կաթնաշոռային զանգվածը և այն հալչում է մեր աչքի առաջ և վերածվում հալված պանրի՝ տաք կրեմի խտության։ Կաթնաշոռն ամբողջությամբ հալվելու համար կպահանջվի մոտ 7 րոպե։

Եթե ​​կաթնաշոռը շատ ջրիկ է, ապա պանիրը մի փոքր ավելի երկար պահեք գոլորշու բաղնիքում, որպեսզի ավելորդ հեղուկը գոլորշիանա։ Հետո ամեն ինչ պարզ է, կաթսան հանել կրակից, կարելի է գդալով մի քիչ պանիր հովացնել ու համտեսել, անհրաժեշտության դեպքում աղ ավելացնել։ Պանիրը լցնել ամանի կամ տարայի մեջ և մի փոքր սառչել։ Երբ սառչում է, պանրի մակերեսին թաղանթ է գոյանում, որը խառնելիս հեշտությամբ անհետանում է։ Պանիրը խառնել սենյակային ջերմաստիճանում, ծածկել կափարիչով կամ սննդի թաղանթով։ Դնել սառնարանում, մինչև ամբողջովին սառչի։

Բաղադրատոմս 2. Տնական հալված պանիր

• կարագ - 100 գ
• կաթ - 1 լ
• սոդա - 1 ճ.
• կաթնաշոռ - 1000 գր
• աղ - 1 ճ.գդ.
• հավի ձու - 2 հատ

Բաղադրատոմս 3. տնական վերամշակված պանիր կաթնաշոռից (լուսանկարով)

Պանիրը լավ համադրվում է ցանկացած հացի, տարբեր հացահատիկային հացերի և tartlets-ի հետ։

• կաթնաշոռ - 0,5 կգ
• ձու – 1 հատ.
• կարագ – 100 գ
• աղ - 0,5-1 թեյի գդալ
• խմորի սոդա – 0,5 թ/գդ.
• գդալներ ցանկացած համեմունք/չոր խոտաբույսեր՝ ըստ ճաշակի

Բոլոր բաղադրիչները միացրեք կաթսայի մեջ և խառնեք։

Ավելի մեծ կաթսայի մեջ ջուրը բերեք եռման աստիճանի և դրա վրա դրեք մի փոքրիկ կաթսա՝ ստեղծելով «ջրային բաղնիք»։ Խառնուրդը եփել այսպես՝ անընդհատ խառնելով 15-20 րոպե։ Ամեն ինչ պետք է հալվի և մանրակրկիտ լուծարվի:

Տապակը ջրային բաղնիքից հանելուց հետո պարունակությունը լցնում ենք բլենդերի մեջ և զանգվածը հարում ենք այնպես, որ այն դառնա կատարյալ համասեռ, և կաթնաշոռի կտորներ չլինեն։

Հետո հարած զանգվածը նորից տեղափոխում ենք թավայի մեջ և ավելացնում չորացրած մաղադանոսն ու չորացրած սամիթը։ Ընդհանուր առմամբ, կարելի է պանրի ցանկացած հավելում պատրաստել՝ համեմունքներ, սունկ, խոզապուխտ և այլն։

Այս փուլում խառնուրդն արդեն սկսել էր սառչել, դարձել էր ավելի մածուցիկ և դադարել էր կպչել ճաշատեսակի պատերին։

Թասը քսել կարագով և պանրի խառնուրդը դնել դրա մեջ։

Անմիջապես ծածկել թաղանթով և թողնել սառչի մինչև սենյակային ջերմաստիճանը։ Սրանից հետո ամբողջ գիշեր դրեք սառնարանը։

Բաղադրատոմս 4. տնային պայմաններում հալված պանիր կաթնաշոռից

• ձու - 1 հատ. (Ես ընտրություն ունեմ);
• կաթնաշոռ - 500 գ (ես ունեմ 9%);
• թթվասեր 20% - 2 ճ.գ. լ.;
• աղ - 1 ճ.գդ. (առանց սլայդի);
• սոդա - 1 թ.գ. (առանց սլայդի);
• թարմ սամիթ - մի քանի ճյուղ:

Պատրաստել սնունդ. Լվանալ և չորացնել սամիթը։

Բաղադրատոմս 5. տնական վերամշակված պանիր (քայլ առ քայլ լուսանկարներ)

• Ցանկացած յուղայնությամբ կաթնաշոռ - 450-500 գ (երկու փաթեթ յուրաքանչյուրը 180 գ)
• Մեծ ձու - 1 հատ:
• Կարագ - 100 գ.
• Աղ - ըստ ճաշակի (ես օգտագործել եմ մի պտղունց, 1/3 թեյի գդալ)
• Խմորի սոդա - 1 թեյի գդալ
• Չորացրած համեմունքներ, խոտաբույսեր (կարող եք օգտագործել Պրովանսի խոտաբույսեր, չորացրած սխտոր և այլն) - ըստ ճաշակի, ես օգտագործել եմ 1 ճ.գ. կույտ գդալ

Կաթնաշոռի խառնումը մնացած բաղադրիչների հետ այնքան արագ է տեղի ունենում, որ ավելի լավ է անմիջապես ջուր լցնել կաթսայի մեջ՝ գոլորշու լոգանքի համար։ Լրացրեք շերեփի 2/3-ը և եռացրեք։

Կաթնաշոռը (երկու տուփերն էլ) լցնում ենք մեծ ամանի մեջ, որի մեջ հարմար կլինի հարել։ կարագ (100 գ), մանր կտրատած, 1 ձու. Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել:

Պանրի խառնուրդին ավելացնել սոդա (1 թեյի գդալ): Խառնելուց առաջ կարող եք ավելացնել սոդա։

Մենք օգտագործում ենք «դանակի» (ընկղման) բլենդերի կցորդը, որպեսզի խառնուրդը վերածենք համասեռ խառնուրդի:

Խառը պարունակությամբ ամանը դրեք ջրային բաղնիքի մեջ։ Կրակը դնել միջինի: Ձեռքերում վերցնում ենք սպաթուլան և անընդհատ խառնում ենք զանգվածը։

Մի քանի րոպե անց կնկատեք, թե ինչպես է կաթնաշոռի զանգվածը սկսում հալվել, թելեր կհայտնվեն, երբ բարձրացնեք սպաթուլան՝ կաթնաշոռի հալման նշաններ։

Մենք շարունակում ենք ակտիվորեն խառնել պանրի խառնուրդը, փորձելով լուծարել բացարձակապես բոլոր հացահատիկները, նույնիսկ ամենափոքրը: Խառնուրդը կդառնա ավելի ու ավելի համասեռ, մածուցիկ և փայլուն։ Երբ բոլոր գնդիկները անհետանան, թասը հանեք ջրային բաղնիքից և մի կողմ դրեք:

Այժմ օգտագործվում են ձեր սիրած համեմունքները և աղը:

Հավելվածի տարբերակները տարբեր են և ամբողջովին կախված են ձեր ճաշակից: Օրինակ՝ կարելի է ավելացնել թարմ թակած խոտաբույսեր և սխտոր, պանիրը կարող եք համեմել մանրացված ձիթապտուղով կամ բանջարեղենով։

Խառնել զանգվածը և լցնել կաղապարների մեջ։

Հալած պանիրը ծածկում ենք թաղանթով, որպեսզի վրան թանձրացած ընդերքով չծածկվի։ Մի քանի ժամից վերամշակված կաթնաշոռը լիովին պատրաստ կլինի։ Ահա թե որքան հեշտ է տանը պատրաստել համեղ դելիկատես։

Բաղադրատոմս 6. ինչպես պատրաստել տնական հալած պանիր պապրիկայով

• Կաթնաշոռ – 300 գր
• Ձվի դեղնուցներ - 2 հատ
• Կարագ - 50 գ
• Աղ - չիպսեր:
• Սոդա - 0,5 թեյի գդալ:

Լցոնիչներ

• Բեկոն, սերվիլատ, սալյամի – 30 գ
• քաղցր պապրիկա
• սամիթ և թթու վարունգ
• ձիթապտուղներ
• անչուին
• կապարներ
• չորացրած սունկ (փոշի)
• չորացրած սխտոր
• բոված ընկույզ
• ռեհան

Հաստ հատակով կաթսայի մեջ խառնել կաթնաշոռը, ձուն, կարագը, ավելացնել սոդան։ Խառնել, կամ ավելի լավ՝ հարել ընկղմամբ բլենդերով։

Դնել թույլ կրակի վրա՝ անընդհատ խառնելով։ Կաթնաշոռը պետք է հալվի։ Գործընթացը կտևի 10-15 րոպե, կաթնաշոռի բոլոր կտորները պետք է հալվեն:

Աղ ավելացնել ըստ ճաշակի: Հենց վերջում կարելի է ամբողջ զանգվածը կրկին բռունցքով հարվածել բլենդերով։ Բայց պանիրը նույնիսկ առանց բլենդերի հիանալի է ստացվում!!! Եթե ​​բլենդեր չեք օգտագործում, ապա սկզբնական փուլում մանրակրկիտ խառնեք կաթնաշոռն ու ձուն, որպեսզի ձվերը չփաթաթվեն։

Տաք վիճակում պանիրը հեղուկ է, բայց սառչելուց հետո դառնում է խիտ և լավ տարածվում։

Պատրաստի պանրի մեջ ավելացրեք ձեր սիրելի միջուկը, երևակայության տեղ կա։

Պանիրը լցնել տարայի մեջ, ծածկել կափարիչով կամ թաղանթով և թող սառչի: Ավելացնել քիչ միջուկ, ընդամենը 20-40 գրամ մեկ մատուցման համար: Միջուկը չպետք է գերակշռի, այլ միայն համը հաղորդի պանրին։

Բաղադրատոմս 7. կաթնաշոռից հալված պարզ պանիր (լուսանկարներով քայլ առ քայլ)

• Կաթնաշոռ – 0,5 կգ
• Սոդա - 1 թեյի գդալ
• Աղ, համեմունքներ, խոտաբույսեր - ըստ ճաշակի

Դուք պետք է վերցնեք տարբեր տրամագծերի երկու կաթսա; Դա անելու համար մեծ կաթսայի մեջ ջուր լցրեք ու բերեք եռման աստիճանի։

Երկրորդ, ավելի փոքր կաթսայի մեջ լցնել կաթնաշոռն ու սոդան։ Խոհարարության համար մենք օգտագործում ենք շուկայից պատրաստված տնական կաթնաշոռ, նախ սառեցնում ենք այն (բոլոր հնարավոր վնասակար միկրոօրգանիզմները սպանելու կամ թուլացնելու համար):

Կաթնաշոռը պատառաքաղով լավ տրորում ենք կաթսայի մեջ, որպեսզի գնդիկներ չլինեն, և այն լավ խառնվի սոդայի հետ։

Երբ մեծ կաթսայի ջուրը եռա, կրակը թուլացրեք և սոդայի հետ խառնած կաթնաշոռով կաթսան դրեք ջրային բաղնիքում։

Ընդամենը մեկ րոպեից կաթսայի մեջ կաթնաշոռը կսկսի հալվել, դառնալ հեղուկ և ավելի համասեռ։ Անընդհատ խառնում ենք, որպեսզի չկպչի թավայի հատակին։

Տնական պանիրը կաթնամթերքից պատրաստված համեղ ուտեստ է։ Նման պանրի պատրաստման գործընթացը բավականին աշխատատար է, սակայն արդյունքը չի հիասթափեցնի։ Բաղադրատոմսի գաղտնիքը կաթնաշոռը կարագի և ձվի հետ հալեցնելու մեջ է։

Շատերը գիտեն, որ հալած պանիրը կարելի է պատրաստել տանը, բայց ծուլությունը, ժամանակի սղությունը կամ պարզապես մի քանի ժամ խոհանոցում անցկացնելու չկամությունը շատերին զրկում է իսկապես համեղ բան փորձելու հնարավորությունից։ Իհարկե, շատ ավելի հեշտ է գնալ սուպերմարկետ և վաճառասեղանից հալած պանիր ընտրել:

Կրեմ պանրի բաղադրատոմսը

Բաղադրությունը:

• Յուղոտ կաթնաշոռ (1 կգ):
• Կաթ (1 լիտր):
• Կարագ (80 գ):
• Հավի ձու (2 հատ):
• Աղ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Կաթսայի մեջ եռացնել կաթը։ Ավելացնենք մեկ կիլոգրամ յուղոտ կաթնաշոռ։ Կաթնաշոռը 20 րոպե եռացրեք կաթի մեջ, ապա քամեք։
2. Կաթնաշոռից հեղուկը հանելուց հետո նորից լցնում ենք թավայի մեջ։ Ավելացնել երկու հավի ձու:
3. Ավելացնել 80 գրամ կարագ։
4. Ստացված զանգվածը խառնել ու աղ ավելացնել։ Տապակը դնել կրակի վրա և հալեցնել բաղադրիչները մոտ 20-25 րոպե։
5. Ստացված խառնուրդը տեղափոխեք շղարշի կամ որևէ այլ ոչ շատ խիտ գործվածքի վրա։ Մի քիչ թողնում ենք քամոցի մեջ ու սպասում, որ ավելորդ հեղուկը քամվի։
6. Կաթնաշոռի խառնուրդը փաթաթեք շղարշի կամ կտորի մեջ:
7. Վերևում տեղադրեք ծանր մամլիչ և պանիրը մեկ օր ուղարկեք սառը տեղ:
8. Պատրաստի պանրից հանեք կտորը կամ շղարշը։
9. Ստացված կերակուրը մանր կտրատեք։
10. Տնական վերամշակված պանիրը պատրաստ է։

Տնական հալած պանիր՝ բաղադրատոմս

Սովորական կաթնաշոռից կարելի է պատրաստել շատ համեղ և լիովին բնական վերամշակված սենդվիչ պանիր։ Նախապատրաստման համար ձեզ հարկավոր է ապրանքների նվազագույն հավաքածու (կաթնաշոռ, կաթ, սոդա, աղ, համեմունքներ) և 20-30 րոպե ժամանակ։

Բաղադրությունը:

• 250 գ կաթնաշոռ
• 1 ճ.գ. կաթ
• 1/3 թ/գդ. աղ
• ճ.գ սոդա
• 10 գ կարագ
• համեմունքներ

Խոհարարության եղանակը.

1. Վերամշակված պանիր պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել ցանկացած կաթնաշոռ, սակայն պատրաստի արտադրանքի խտությունը կախված կլինի դրանից։ Չոր կաթնաշոռից պատրաստված պանիրն ավելի է կարծրանում, և արդյունքը վերամշակված և պինդ պանրի միջև է: Փափուկ կաթնաշոռից պանիրը կստացվի մածուկի նման և կարելի է քսել սենդվիչի վրա։
2. Սկզբում կաթը տաքացրեք թույլ կրակի վրա մինչև գրեթե եռալը։ Կաթնաշոռը լցնում ենք մեջը և զգույշ խառնելով, պահում ենք վառարանի վրա, մինչև կաթը պղտորվի (կաթից դեղնավուն շիճուկ է ձևավորվում)։ Այս դեպքում կաթնաշոռը պետք է վերածվի կպչուն զանգվածի, որը մի փոքր ձգվում է գդալի ետեւում։
3. Դրանից հետո կաթնաշոռը դնել փոքր անցքերով քամոցի մեջ, որպեսզի այն առանձնանա շիճուկից: Քամոցի մեջ կաթնաշոռի կտորը պետք է մի քանի անգամ շրջել։
4. Կաթնաշոռի քամած զանգվածը տեղափոխում ենք կաթսայի մեջ, աղով և սոդաով աղում և դնում թույլ կրակի վրա։
5. Մինչ կաթնաշոռը հալչում է, այն պետք է անընդհատ խառնել, քանի որ ամուր կպչում է թավայի հատակին և արագ այրվում։
6. Զանգվածը համասեռ դառնալուց հետո վրան ավելացնել կարագ և համեմունքներ։ Այս փուլում պետք է նաև համտեսել պանիրը աղի համար և անհրաժեշտության դեպքում աղ ավելացնել։ Ընտրեք համեմունքներ ձեր ճաշակին համապատասխան: Այս պանիրը շատ համեղ է ստացվում նույնիսկ ամենապարզ համադրությամբ՝ չորացրած սոխով, սամիթով և մաղադանոսով։
7. Պատրաստի պանիրը տեղափոխում ենք ափսեի մեջ, իսկ երբ սառչի, դնում ենք սառնարանը։

Պանիրը պահել սառնարանում, իսկ հացի վրա հեշտ քսելու համար նախապես հանել կամ ափսեի հետ մի քանի վայրկյանով դնել միկրոալիքային վառարան։

Տնական վերամշակված պանրի բաղադրատոմս

Բաղադրությունը:

• պաստերիզացված կաթ - 1 լիտր,
• կեֆիր - 1/2 լիտր,
• հավի ձու – 1 հատ,
• աղ - 1 թեյի գդալ,
• շաքարավազ – 1 թեյի գդալ,
• կիտրոնաթթու - դանակի ծայրին:

Խոհարարության եղանակը.

1. Կաթը լցնել կաթսայի մեջ և դնել կրակի վրա։
2. Անընդհատ խառնելով կաթը տաքացնել ու եռացնելուց անմիջապես առաջ ավելացնել շաքարավազն ու աղը։
3. Կաթը եռալուց հետո հանել կրակից և վրան ավելացնել կեֆիր։ Մանրակրկիտ խառնում ենք, մինչև խառնուրդը խտանա։
4. Կաթնաշոռի զանգվածը դնել մի քանի շերտով ծալված շղարշի վրա և կախել՝ թույլ տալով, որ ավելորդ հեղուկը թափվի։
5. Ձուն հարել կիտրոնաթթուով։
6. Ձվի զանգվածը միացնում ենք կաթնաշոռի զանգվածին և հարում ենք մինչև համասեռ խտություն ստացվի։

Տնական վերամշակված պանիր

Բաղադրությունը:

• կաթնաշոռ - 500 գրամ;
• մեկ հավի ձու;
• մեկ թեյի գդալ սոդա;
• աղ ըստ ճաշակի;
• կարագ - 100 գրամ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Տանը վերամշակված պանիր պատրաստելու համար վերցրեք փոքրիկ թավայի մեջ, ջրի կեսը լցրեք մեջը, ջրի կաթսան դրեք վառարանի վրա և պարունակությունը հասցրեք եռման աստիճանի։
2. Այս ընթացքում կպատրաստենք կաթնաշոռային զանգվածը։ Նշեմ, որ Յանթար պանիր պատրաստելու համար ավելի լավ է օգտագործել ոչ չոր կաթնաշոռ. դրանից է կախված ստացված պանրի համը։ Ես միշտ օգտագործում եմ թարմ կաթնաշոռ, տնական, քան խանութից գնված:
3. Պատրաստի կաթնաշոռը դնում ենք խորը մետաղյա ամանի մեջ (պետք է օգտագործել մետաղական տարա, ոչ թե պլաստիկ, քանի որ կաթնաշոռը եփելու ենք ջրային բաղնիքում), ամանի մեջ կոտրել հավի մեկ ձուն (շատ լավ է օգտագործել։ տնական թարմ ձու), ավելացնել մեկ թեյի գդալ սոդա (սոդայի ավելացումը պարտադիր է, քանի որ հենց սոդան է հալեցնում կաթնաշոռը):
4. Այնուհետև կաթնաշոռով տարայի մեջ կարագ ենք ավելացնում (այն պետք է լինի սենյակային ջերմաստիճանի) և ամբողջ զանգվածն աղում ենք ըստ ճաշակի։ Լավագույնն այն է, որ կարագը հալվի սենյակային ջերմաստիճանում, մի հալեցրեք այն միկրոալիքային վառարանում:
5. Ընկղման բլենդերի միջոցով լավ հարում ենք ամբողջ կաթնաշոռային զանգվածը։ Պետք է շատ լավ հարել, որպեսզի խառնուրդի մեջ կաթնաշոռի կտորներ չմնան։ Երբ կաթնաշոռը բլենդերով լավ հարում ենք, ստանում ենք միատարր թանձր զանգված՝ հենց այսպիսի խտություն է պետք տնական պանրի համար։ Կաթնաշոռային զանգվածը պատրաստ է։
6. Հալած պանիրը կեփենք ջրային բաղնիքում։ Երբ թավայի մեջ ջուրը եռա, ապա խառնուրդով ամանը դնել թավայի վրա (շատ կարևոր է, որ կաթնաշոռի զանգվածով տարայի հատակը ջրի հետ չշփվի)։
7. Հալած պանիրը անընդհատ խառնելով եփում ենք ջրային բաղնիքում՝ մինչև ամբողջ զանգվածը հալվի և դառնա միատարր (մածուցիկ): Ցանկության դեպքում պանիրը գոլորշու բաղնիքից հեռացնելուն պես կարող եք համեմունքներ ավելացնել ըստ ճաշակի և ցանկության։
8. Այժմ մենք պատրաստում ենք այն ձևը, որով կպահենք տնական Yantar պանիրը։ Դրա համար ես օգտագործում եմ ուղղանկյուն մետաղական տարա: Բայց դուք կարող եք պատրաստել տնական պանիր՝ ինչ ձևով ուզում եք։
9. Հեղուկ միատարր կաթնաշոռային զանգվածը լցնում ենք պատրաստված ձևի մեջ, որում կպահենք պանիրը։
10. Հալած պանիրը թողնում ենք սենյակային ջերմաստիճանում մինչև ամբողջովին սառչի։
11. Սառեցրած սաթի պանիրը կափարիչով փակեք և դրեք սառնարանը մինչև ամբողջովին պնդանա։

Այն շատ հեշտ է պատրաստվում, գլխավորը բարձրորակ (իսկական) կաթնաշոռից պատրաստելն է։ Համեղ, գեղեցիկ, առողջարար, իսկական վերամշակված պանիր՝ պատրաստված կաթնաշոռից։ Հալած պանիր պատրաստելու համար շուկայից տնական կաթնաշոռ եմ գնում։ Կաթնաշոռը չպետք է թթու լինի, ցանկացած յուղայնությամբ կաթնաշոռը նույնպես կաշխատի։ Հալած պանիր պատրաստելը նույնպես լավ միջոց է հնացած կաթնաշոռի մշակման համար:

Բաղադրությունը:

• կաթնաշոռ - 0,5 կգ;
• սոդա - 0,5 թեյի գդալ;
• աղ - 1 թեյի գդալ;
• հավի ձու - 1 հատ.

Պատրաստում:

1. Ջուրը լցնել թավայի մեջ (մոտ 1/3) և դնել կրակի վրա։ Դուք նաև պետք է ընտրեք ավելի փոքր մետաղյա աման կամ կաթսա, մենք կպատրաստենք հալված պանիրը գոլորշու բաղնիքում:
2. Կաթնաշոռը, աղը, սոդան և ձուն լավ մանրացնել բլենդերով։
3. Կստանաք հաճելի, «փափկամազ», միատարր կաթնաշոռային զանգված՝ առանց գնդիկների։
4. Այնուհետև կաթնաշոռի զանգվածը տեղափոխում ենք մետաղյա ամանի մեջ և կրակից հանում եռացող ջրով տապակը։
5. Թասը դնել թավայի վրա և տապակը ամանի հետ վերադարձնել կրակի վրա։
6. Ջուրը չպետք է դիպչի ամանի վրա: Մենք կառուցել ենք ջրային բաղնիք, ավելի ճիշտ՝ գոլորշու բաղնիք։
7. Անընդհատ խառնում ենք մեր կաթնաշոռային զանգվածը և այն հալչում է մեր աչքի առաջ և վերածվում հալված պանրի՝ տաք կրեմի խտության։
8. Կաթնաշոռն ամբողջությամբ հալվելու համար կպահանջվի մոտ 7 րոպե։
9. Եթե ​​կաթնաշոռը շատ ջրիկ է, ապա պանիրը մի փոքր ավելի երկար պահեք գոլորշու բաղնիքում, որպեսզի ավելորդ հեղուկը գոլորշիանա։
10. Հետո ամեն ինչ պարզ է, կաթսան հանել կրակից, կարելի է գդալով մի քիչ պանիր հովացնել ու համտեսել, անհրաժեշտության դեպքում աղ ավելացնել։
11. Պանիրը լցնել ամանի կամ տարայի մեջ և մի փոքր սառչել։ Երբ սառչում է, պանրի մակերեսին թաղանթ է գոյանում, որը խառնելիս հեշտությամբ անհետանում է։
12. Պանիրը խառնել սենյակային ջերմաստիճանում, ծածկել կափարիչով կամ սննդի թաղանթով։ Դնել սառնարանում, մինչև ամբողջովին սառչի։
13. Երեկոյան հարմար է հալած պանիր պատրաստել, իսկ առավոտյան դուք կունենաք համեղ պանրով սենդվիչներ մի բաժակ սուրճի հետ։
14. Ես ձեզ ներկայացրել եմ կրեմի պանրի հիմնական բաղադրատոմսը։ Եթե ​​կաթնաշոռը ցածր յուղայնությամբ է, կարող եք ավելացնել 50-100 գրամ կարագ։
15. Վերամշակված պանիրը կարելի է պատրաստել շաքարավազով և վանիլով, կարող եք ավելացնել խոտաբույսեր, սխտոր և համեմունքներ։ Կարելի է նաև առանց ձվի լավ պանիր պատրաստել։ Փորձեք, փորձեք և պատրաստեք տնական պանիր ձեր ճաշակով։

Կաթնագույն վերամշակված պանիր

Բաղադրությունը:

• 400 գ կաթնաշոռ
• 100 գ կարագ
• 2 ձու
• 1 ճ.գ սոդա

Պատրաստում:

1. Կաթնաշոռը ձեռքերով մանրակրկիտ տրորեք կամ մաղով մանրացրեք միատարր զանգվածի։
2. Ավելացնել սոդան և ձուն, լավ խառնել։
3. Խառնուրդին ավելացրեք կարագ և նորից հարեք մինչև հարթ լինի:
4. Պատրաստի զանգվածը դնել միջին ջերմության վրա 15 րոպե, մինչև բոլոր կտորները հալվեն։ Անընդհատ խառնել, որպեսզի խառնուրդը չայրվի։
5. Պատրաստի տնական վերամշակված պանիրը լցնել կափարիչով տարայի մեջ, հովացնել և դնել սառնարանը։

Հալած պանիր սամիթով

Բաղադրությունը:

• 500 գ կաթնաշոռ
• 120 մլ կաթ
• 2 ճ/գ կարագ
• 1/2 ճ/գ սոդա
• սամիթ կանաչի
• աղ՝ ըստ ճաշակի

Պատրաստում:

1. Կաթնաշոռին ավելացնել սոդան և կաթը, հարել բլենդերով։
2. Ստացված զանգվածը լցնել կաթսայի մեջ և տաքացնել թույլ կրակի վրա՝ անընդհատ խառնելով։
3. Երբ կաթնաշոռը սկսում է հալվել, ավելացնել աղ, կարագ և մանրացված սամիթ։
4. Պահել կրակի վրա, մինչև կաթնաշոռն ամբողջությամբ հալվի։
5. Պատրաստի պանիրը լցնել կափարիչով տարայի մեջ, սառչել և դնել սառնարանը։

Տնական վերամշակված պանիր «Hochland»

Բաղադրությունը:

• 500 գ կաթնաշոռ
• 100 գ կարագ
• 2 դեղնուց
• 1 ճ.գ աղ
• 1/2 ճ/գ սոդա

Պատրաստում:

1. Կաթսաշոռը, կարագը, դեղնուցները, աղն ու սոդան լցնում ենք կաթսայի մեջ և մանրակրկիտ հարում ենք մինչև հարթ լինի։
2. Տապակը դնել ջրային բաղնիքի մեջ և խառնուրդը տաքացնել՝ կաթնաշոռը կսկսի հալվել, և զանգվածը կդառնա հեղուկ։
3. Մի եռացրեք: Երբ խառնուրդը դառնում է հարթ և հեղուկ, հանում ենք կրակից։
4. Պատրաստի տնական վերամշակված պանիրը տեղափոխում ենք կաղապարի մեջ, ծածկում կափարիչով կամ թաղանթով, սառչում և մեկ օրով դնում սառնարանը։

Տնական վերամշակված պանիր «Յանթար»

Բաղադրությունը:

• 500 գ կաթնաշոռ
• 1/2 բաժակ կաթ
• 2 ճ/գ կարագ
• 1/2 ճ/գ սոդա
• աղ՝ ըստ ճաշակի

Պատրաստում:

1. Կաթնաշոռը պատառաքաղով մանրակրկիտ տրորել կամ մաղով մանրացնել։ Ավելացնել սոդա և լավ խառնել։
2. Կաթը լցնել զանգվածի մեջ և լավ խառնել։
3. Ստացված զանգվածը տեղափոխել կաթսայի մեջ և դնել մարմանդ կրակի վրա։ Որպեսզի խառնուրդը չայրվի, այն անընդհատ հարեք փայտե սպաթուլայի միջոցով։
4. Հենց զանգվածը սկսում է հալվել, ավելացնում ենք աղ (1 թ/գ բավական է) և կարագ։ Խառնուրդը բերեք մինչև ամբողջովին լուծարվի և հանեք կրակից։
5. Ցանկության դեպքում հալված պանրի մեջ ավելացնել ցանկացած համեմունք:
6. Պատրաստի տնական վերամշակված պանիրը լցնել պլաստիկ տարաների մեջ և սառչել սենյակային ջերմաստիճանում։ Այնուհետեւ փակել հերմետիկ կափարիչով եւ դնել սառնարանը։

Վերամշակված պանիր դեղաբույսերով և համեմունքներով

Բաղադրությունը:

• 400 գ տնական կաթնաշոռ
• 50 գ կարագ
• 1 ձու
• 1 ճ.գ սոդա
• աղ՝ ըստ ճաշակի
• համեմունքներ ըստ ճաշակի
• կանաչապատում

Պատրաստում:

1. Անմիջապես պետք է նշել, որ պատրաստի վերամշակված պանրի խտությունը կախված է կաթնաշոռի որակից։
2. Վերցնում ենք տնական բնական կաթնաշոռը և քսում ենք մաղի միջով, որպեսզի տրորվի և փափկի:
3. Կաթնաշոռի պյուրեում ավելացնել սոդա, մեկ ամբողջական ձու և կարագ։
4. Մենք մեր արտադրանքը դնում ենք հաստ հատակով և պատերով կաթսայի մեջ, խորհուրդ է տրվում վերցնել կաթսա կամ կաթսա, դնել մարմանդ կրակի վրա և ճաշի գդալով կամ պատառաքաղով խառնել մինչև հարթ լինի։
5. Ցանկության դեպքում կարող եք հունցելիս ավելացնել ձեր սիրած համեմունքները։ Եթե ​​ցանկանում եք, որ պատրաստի պանիրը դեղին գույն ունենա, ապա ավելացրեք քրքում։
6. Ամբողջ զանգվածը շարունակաբար հարում ենք, մինչև այն հալվի և մինչև մակերեսին հայտնվեն առաջին փուչիկները։ Եթե ​​այն գերտաքացնեք, շիճուկը կարող է սկսել առանձնանալ: Մեր խնդիրն է տնական կաթնաշոռը փափկացնել ու հալեցնել կարագով և թույլ եփ գալ կրակի վրա։
7. Հալած կաթնաշոռային զանգվածին ավելացնել մանր կտրատած խոտաբույսերը, խառնել ու ամեն ինչ լցնել տարայի մեջ։ Թող սառչի։ Պատրաստ.
8. Եթե ​​սերուցքային պանիրը շատ հեղուկ է ստացվում, հաջորդ անգամ փորձեք թանձր սերուցք ավելացնել:
9. Կարելի է քսել հացի վրա։

Հալած պանիր շամպինիոններով

Բաղադրությունը:

• 400 գ տնական չոր կաթնաշոռ
• 2 ձու
• 0,5-1 թ/գ խմորի սոդա
• աղ՝ ըստ ճաշակի
• 2 ճաշի գդալ տնական հաստ թթվասեր
• 300 գ շամպինիոն սունկ
• 50 գ կարագ

Խոհարարության եղանակը.

1. Խառնել բոլոր բաղադրիչները նույն կերպ, ինչպես վերը նշված բաղադրատոմսում: Եթե ​​օգտագործում եք հում շամպինիոններ, մանր կտրատեք սունկը և եփեք, քամեք ջուրը և սառչեք։ Եթե ​​մարինացված է, մանր կտրատեք։
2. Հալած պանրի մեջ ավելացնել շամպինիոնները և խառնել։ Թող սառչի։ Տնական պանիրները շատ համեղ են և առողջարար, դուք կարող եք փոխել դրանց համը՝ ավելացնելով տարբեր բաղադրիչներ՝ խոտաբույսեր, խոտաբույսեր, թթու վարունգ, խոզապուխտ, չաման և շատ ավելին։
3. Պահել սառնարանում։

Դասական վերամշակված պանիր

Բաղադրությունը:

• 400 գ կաթնաշոռ
• 50 գ կարագ
• 1 ձու
• 1 թեյի գդալ սոդա
• ռեհան
• աղացած սև պղպեղ

Խոհարարության եղանակը.

1. Կաթնաշոռը, նախընտրելի է տնական, գդալով քսել մաղով, կամ անցնել մսաղացի միջով։
2. Այնուհետեւ կաթնաշոռին ավելացրեք ձուն, կարագը, սոդան, աղը։
3. Այս խառնուրդով կաթսան դնում ենք թույլ կրակի վրա և գդալով ամեն ինչ հարում ենք մինչև հարթ լինի։ Ավելացնել ռեհան:
4. Անընդհատ խառնում ենք, մինչև խառնուրդն ամբողջությամբ հալվի և հայտնվեն առաջին փուչիկները։ Եթե ​​այն պահեք կրակի վրա, ապա ջուրը կարող է սկսել առանձնանալ, և վերամշակված պանիրը կստանա ֆետա պանրի խտություն:
5. Ստացված զանգվածը լցնել ամանի մեջ և թողնել սառչի։ Հալած պանիրը պատրաստ է։ Շատ կարևոր է կաթնաշոռի որակը։ Եթե ​​սերուցքային պանիրը շատ հեղուկ է ստացվում, հաջորդ անգամ փորձեք կրեմ ավելացնել:

Վերամշակված պանիր

Բաղադրությունը:

• 400 գ տնական կաթնաշոռ
• 50 գ կարագ
• 1 ձու
• 1 ճ.գ սոդա
• աղ՝ ըստ ճաշակի
• համեմունքներ ըստ ճաշակի
• կանաչապատում

Խոհարարության եղանակը.

1. Տանը վերամշակված պանիր պատրաստելը տևում է 30 րոպե։ Պատրաստում ենք ջրային բաղնիք, դրա համար վերցնում ենք մի մեծ կաթսա, մեջը ոչ շատ ջուր լցնում, մեջը դնում ենք մի փոքրիկ կաթսա, որպեսզի ականջներով պահվի և չդիպչի ջրի հատակին, ջուրը հասցնում ենք եռալ։
2. Այս պահին ամանի մեջ լցնում ենք կաթնաշոռը, աղը, սոդան, ձուն և հարում ենք համասեռ զանգվածի։ Վերամշակված կաթնաշոռը պետք է զերծ լինի գնդիկներից:
3. Ահա գաղտնիքը. Տնական կաթնաշոռ կարող եք պատրաստել միայն այն դեպքում, եթե այն շուկայից եք գնում կամ վերցնում եք տատիկներից։ Խանութից գնված կաթնաշոռից ոչինչ չի ստացվի, այլ ոչ թե հալվի: Ստուգվել է երկու անգամ:
4. Խառնուրդը տեղափոխում ենք ջրային բաղնիքի կաթսայի մեջ և թողնում։ Խեղդվեք ինքներդ: Հալեցնել. Տնական վերամշակված պանիրը, որի բաղադրատոմսը շատ պարզ է, ինչպես ինքներդ եք տեսնում, պատրաստվում է ինքնուրույն։
5. Երբեմն վերամշակված պանիրը պետք է ամեն 5 րոպեն մեկ խառնել։ Հալեցնել 20-30 րոպե, մինչև հարթ լինի:
6. Հեռացրեք ջրային բաղնիքից: Այս պահին պանրի զանգվածը կարող եք խառնել ձեր ճաշակի ցանկացած միջուկի հետ։ Դուք կարող եք այն ուտել տապակած սնկով, տապակած կամ թարմ պապրիկայով կամ ձեր սիրած խոտաբույսերով, ինչպես ես: Դա անելու համար պարզապես մանրացրեք այն բլենդերի մեջ։ Ես վերցրեցի կանաչ սոխ, սամիթ և մաղադանոս:
7. Միջուկը խառնել պանրի խառնուրդի հետ և լցնել տարաների մեջ։ Հալած պանիր, տնական, գրեթե պատրաստ, պարոնայք և տիկնայք։
8. Դնում ենք սառնարան ու առավոտյան վայելում տնական համեղության համը։ Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես պատրաստել վերամշակված պանիր տանը:
9. Հալած պանիրը քսում ենք տոստի կամ ամբողջական հացահատիկի հացի վրա, ինչպես իմն է, և այն օգտագործում ենք ներսում թեյի կամ սուրճի հետ:

Բաղադրությունը:

• 500 գրամ 5% կաթնաշոռ (ես սիրում եմ տեղական «Սիբիրժինկա»)
• 100 գրամ կարագ
• 2 դեղնուց
• 1 թեյի գդալ (առանց վերևի) աղ
• 0,5 թեյի գդալ սովորական սոդա

Գույքագրումից դուք պետք է պատրաստեք.

• հիմնական աման կամ թավայի մեջ, որում ամեն ինչ տեղի կունենա
• ջրային բաղնիք (եռացող ջրի ավելի մեծ կաթսա)
• խառնիչ սպաթուլա (կարող եք օգտագործել բլենդեր)
• հարել՝ ավելի հավասարաչափ խառնելու համար
• կոնտեյներ պատրաստի արտադրանքի համար (բանկաներ, տարաներ)

Խոհարարության եղանակը.

1. 1. Վերցրեք հիմնական թասը, խառնեք բոլոր բաղադրիչները մինչև հարթ, թեև կատարյալ հարթություն դեռ չեք ստանա՝ կաթնաշոռի հատիկները կմնան։
   2. Թասը/թավան դնել ջրային բաղնիքի մեջ և տաքացնել՝ հարելով հարելով: Դուք կարող եք անել առանց ջրային բաղնիքի, ապա պատրաստ եղեք, որ զանգվածը ինչ-որ պահի կսկսի այրվել մինչև հատակը, անկախ նրանից, թե որքան լավ եք խառնել: Արդյունքում ստանում ենք փչացած կաթսա և «կոնկրետ» համով պանիր։ Կարդալ ավելին:
      Բարձր ջերմաստիճանի դեպքում կաթնաշոռը սկսում է հալվել, իսկ զանգվածը դառնում է հեղուկ։ Սկզբում մեջը դեռ կաթնաշոռի հատիկներ կան, իսկ հետո այն դառնում է միատարր հյուսվածք։ Պետք չէ եռացնել. հենց որ խտությունը դառնա հեղուկ և հարթ, հեռացնել կրակից։
   3. Պատրաստի կաղապարը յուղել բուսայուղով (կարող եք քսել մագաղաթյա թուղթ) և պանիրը լցնել թավայից։
      Սառը գդալի վրա այն անմիջապես պնդանում է և դառնում պինդ կաթիլներ, անմիջապես հայտնվում է դողացող փրփուր, ինչպես եփած կաթի վրա:
   4. Եփելուց անմիջապես հետո դուք չեք կարողանա վայելել հալած պանիրը՝ այն չափազանց հեղուկ է, և երբ սառչում է, այն պնդանում է հենց դանակի վրա։ Բայց եթե այն դնեք 8-10 ժամով (կամ ավելի լավ՝ օրական) զով տեղում՝ առանց դիպչելու կամ խառնելու, ապա ներսում ինչ-որ կախարդական բան է տեղի ունենում, և պանիրը ձեռք է բերում հալած պանրի ծանոթ խտությունը՝ նուրբ, թեթևակի ձգվող։ .
   5. Պանիրը լավ է պահվում սառնարանում մոտ երկու շաբաթ։ Այնուամենայնիվ, եթե սառնարանը հագեցած է No Frost համակարգով, ապա պետք է ամանը դնել տոպրակի մեջ կամ պինդ փակել տարան, հակառակ դեպքում վերևում կլինի չորացած ընդերք։ Այն պարզապես պահվում է մեկ շաբաթ զով տեղում, չի առանձնանում, չի փոխում համը, և սա առանց կոնսերվանտների կամ կայունացուցիչների, միայն բնական բաղադրիչներից:
      Դե համը նույնն է, Hochland սերուցքային պանրի դասական համը։
   6. Արդյունքը ազնիվ կես կիլոգրամ պանիր է։
   7. Ի դեպ, նախքան պանիրը տարաների մեջ լցնելը, կարող եք խառնել տապակած սոխը, շամպինիոնը, բեկոնը, խոտաբույսերը, արևի չորացրած լոլիկն ու պղպեղը և հիմնականում այն ​​ամենը, ինչ ցանկանում է ձեր սիրտը:

Իրական վերամշակված պանիրը պատրաստվում է մածուկ պանիրներից՝ կաթի/կաթի փոշու, կարագի, ջրի և հալվող աղի ավելացումով։ Երբեմն կաթնաշոռն ավելացնում են հումքի ընդհանուր զանգվածի 5%-ի չափով։ Որպես հալեցնող աղ օգտագործվում է նատրիումի ցիտրատը կամ դիփոխարինված նատրիումի ֆոսֆատը։

Կաթնաշոռից պատրաստված վերամշակված պանիրը «հալած պանիր» չէ և կոչվում է «Պանրի վերամշակված արտադրանք»
Իրական վերամշակված պանրի մեջ ձու, օսլա, ալյուր, սոյա կամ այլ «գաստրոնոմիական ուրախություններ» չեն օգտագործվում:

Երեք պանիր մանր քերիչով։ Պանիրը դնել հարմար տարայի մեջ։ Ավելացնել հալեցնող աղ - նատրիումի ցիտրատ:
Հալեցման աղ - նատրիումի ցիտրատը պատրաստվում է հետևյալ կերպ.
Կիտրոնաթթու - 3,2 գ
Սոդա - 3 գ

Կիտրոնն ու սոդան խառնել բաժակի մեջ և ավելացնել ջուրը՝ 35 գ։ (Ճիշտ է ավելացնել նույն քանակությամբ ջուր, որքան կիտրոնն ու սոդան, այսինքն՝ 6,2 գ, բայց հետո դժվար է նատրիումի ցիտրատը հավասարաչափ խառնել պանրի հետ)։ Ռեակցիայի վերջում մենք ստանում ենք նատրիումի ցիտրատ:

Պանիրն ու աղը լավ խառնել հալեցնող տարայի հետ։ Զանգվածը 1-2 ժամ թողնում ենք զով տեղում ուռչի։
Պանրի խառնուրդը դնել ջրային բաղնիքում տաքացրած կաթսայի մեջ։ Ներքևի կաթսայի ջուրը չպետք է եռա, ջրի ջերմաստիճանը +82-85 աստիճան է (այրիչի ամենափոքր կրակը)
Հալվող պանիրը հարում ենք հարիչով։ Լցնել մնացած ջրի մեջ՝ 30 գ։ Խառնել և ավելացնել կարագը (փափկված): Շարունակում ենք խառնել։
Պանրի զանգվածը պետք է միատարր լինի։ Պանիրը պետք է ձգվի բարակ թելերով։
Պանիրը պատրաստ է։ Եթե ​​այն լցնեք կաղապարների մեջ, ապա սառչելուց հետո այն կունենա փայլաթիթեղի փաթեթավորման մեջ վաճառվող պանրային կաթնաշոռի խտությունը, օրինակ՝ «Դրուժբա»

Որպեսզի պանիրը քսվող խտություն ունենա, պետք է զանգվածին ավելացնել մի քիչ կաթ, որը ես օգտագործել եմ 3,2% յուղայնությամբ, դժվար է ասել, թե որքան կաթ ավելացնել, քանի որ դա կախված կլինի բազմաթիվ գործոններից։ այնպես որ մենք փորձնականորեն կիմանանք: Կաթը պետք է քիչ-քիչ ավելացնել՝ լավ խառնելով։
Զանգվածը կդառնա բավականին հեղուկ և կդադարի ձգվել։ Պանիրը լցնել կաղապարի մեջ և սառչել։

Մի քանի նշում.
Վերամշակված պանրի համը նման կլինի պինդ պանրի համին, որից այն պատրաստում եք, կամ համերի խառնուրդին, եթե պանիրը մի քանիսն է: Համի վրա ազդում է օգտագործվող հալեցնող աղը։
Պանրի խտությունը կարող է շատ մանր հատիկներ լինել։ 3-4 օր սառնարանում մնալուց հետո պանիրը կկորցնի հատիկները։ Վերամշակված պանրի խտությունն ու համն ավելի լավ է դառնում 24 ժամ հետո։

Սառեցման ժամանակ կաղապարի մեջ փռվող խտությամբ պանիրը կարող է բաժանվել հաստ և հեղուկ զանգվածների, դրանք պետք է լավ խառնել պատառաքաղով մինչև հարթ:

Հալման վերջին փուլում պանրի զանգվածին կարելի է ավելացնել տարբեր լցոնիչներ, ինչպիսիք են մանր կտրատած խոզապուխտը, տապակած կամ խաշած սունկը; համեմունքներ, ինչպիսիք են պղպեղը, սխտորը և այլն, տարբեր էսենցիաներ, սամիթ, մաղադանոս և այլն։