Քանի կալորիա կա հավով կաղամբի ռուլետներում (տավարի միս, խոզի միս): Քանի կկալ կա կաղամբի ռուլետներում մսով և բրնձով

Կաղամբի գլանափաթեթների կալորիական պարունակությունը

Կաղամբի ռուլետները բավականին հայտնի ուտեստ են Մերձավոր Արևելքում և Եվրոպայում: Կաղամբի ռուլետների դասական բաղադրատոմսը ենթադրում է, որ այն բրնձի հետ խառնած աղացած միս է, կաղամբի (կամ խաղողի) տերևներով փաթաթված, շոգեխաշած կամ խաշած (տերևները նույնպես շոգեխաշած կամ խաշած են)։ Այս ուտեստի խոհարարական շատ տարբերակներ կան։

Տարբեր բաղադրատոմսեր առաջարկում են փոխարինել ինչպես տերևները, այնպես էլ միջուկը։ Խաղողի տերևներից պատրաստված լցոնած կաղամբի ռուլետներն ունեն որոշակի և հետաքրքիր համ, բայց, ըստ էության, դրանք շատ չեն տարբերվում կաղամբի տերևներից պատրաստված կաղամբի ռուլետներից։ Որպես միջուկ՝ առաջարկում են բրինձը փոխարինել հնդկաձավարով կամ միսը սնկով, նույնիսկ բանջարեղենով։ Մի կողմից, դա արդարացվում է կաղամբի գլանափաթեթների կալորիականությունը նվազեցնելու փորձերով, քանի որ կաղամբի գլանափաթեթների կալորիականությունը մեծապես կախված է միջուկից: Բայց մյուս կողմից, ոչ այնքան միսը կաղամբի ռուլետներին տալիս է կալորիականություն, այլ սոուսների բազմազանությունը, որոնցում դրանք շոգեխաշում են (կամ եփում): Բացի այդ, միջուկի բուսական և սնկային տարբերակը բուսակերների համար բաղադրատոմսը հարմարեցնելու միջոց է (ինչպես նաև ծոմի և ծոմի օրերը): Սնկով կաղամբի գլանափաթեթների կալորիականությունը կազմում է ընդամենը 57 Կկալ հարյուր գրամի դիմաց: Ամեն դեպքում, դասական բաղադրատոմսը աղացած միսն է, բրինձը, համեմունքները եւ կաղամբը: Մենք նախ կքննարկենք կաղամբի գլանափաթեթների կալորիականությունը ըստ դասական բաղադրատոմսի:

Քանի կալորիա կա կաղամբի գլանափաթեթներում

Այսպիսով, բաղադրատոմսը՝ 500 գրամ աղացած միս, բաժակի երկու երրորդը (կամ մեկ բաժակ) հում բրինձ և 800 գրամ գլուխ կաղամբ։ Բայց կան նաև սոուսներ։ Ենթադրվում է, որ սոուսի մեջ ներառված են հետևյալ բաղադրիչները՝ 250-500 գրամ թթվասեր, մեկ բաժակ ջուր, 2-3 ճաշի գդալ տոմատի մածուկ և համեմունք։ Դժվար է հաշվել սոուսի կալորիականությունը, քանի որ բացի թթվասերի տարբեր քանակությունից, հայտնի չէ նաև, թե որքան սոուս կհայտնվի ուտեստում։ Քանի՞ կալորիա կլինի կաղամբի ռուլետներում՝ առանց սոուսը հաշվի առնելու։ Մեկ բաժակ բրինձից (200 գրամ) ստացվում է 600 գրամ եփած բրինձ, որը կազմում է 690 Կկալ։ 500 գրամ աղացած միսը կազմում է 1750-ից 1900 Կկալ՝ կախված մսի յուղայնությունից։ Կաղամբի կալորիականությունը կազմում է 25-29 Կկալ հարյուր գրամի դիմաց, համապատասխանաբար, կաղամբի մեկ գլուխը կազմում է 200-240 Կկալ: Արտադրանքի ընդհանուր քաշը գրեթե երկու կիլոգրամ է, ավելի ճիշտ՝ 1900 գրամ։ Եթե ​​ստացված կալորիաների քանակը բաժանեք ըստ քաշի, ապա հարյուր գրամի դիմաց ստացվում է մոտ 150 կկալ։ Սոուսի կալորիականությունը մոտավորապես 115 Կկալ է հարյուր գրամի դիմաց: Եթե ​​միջինում եք սոուսի և կաղամբի ռուլետների կալորիականությունը, ապա կստացվի, որ կաղամբի գլանափաթեթների կալորիականությունը կկազմի 90-ից մինչև 140 Կկալ: Իհարկե, կաղամբի գլանափաթեթների կալորիականությունը տարբեր կլինի՝ կախված բաղադրիչների համամասնությունից և մսի յուղայնությունից: Որոշ բաղադրատոմսերում դրանք մատուցելուց անմիջապես առաջ լցնում են թթվասերով և շոգեխաշում են կաղամբի արգանակի մեջ, որը մնացել է կաղամբից, երբ այն իջեցվել է: Կաղամբը լցոնման համար պատրաստելու մի քանի տարբերակ կա. Դասական բաղադրատոմսով կաղամբը թեթեւ եփում են՝ հինգ րոպեն մեկ հանելով վերևի տերևները, որպեսզի կաղամբը հավասարապես եփվի։ Այնուհետեւ մնում է կաղամբի արգանակը, որն այնուհետեւ օգտագործվում է սոուսի համար։ Տարբեր բաղադրատոմսերում սոուսին ավելացնում են տոմատի մածուկ և տարբեր քանակությամբ թթվասեր։ Այլ բաղադրատոմսեր առաջարկում են կաղամբը փայլաթիթեղի մեջ թեթև թխել ջեռոցում կամ միկրոալիքային վառարանում (առանց փայլաթիթեղի): Վերջին դեպքում խորհուրդ է տրվում նաեւ պարբերաբար հեռացնել եւ կտրել վերին տերեւները։

Քանի՞ կալորիա կա տնական կաղամբի ռուլետներում՝ ըստ տարբեր բաղադրատոմսերի:

Բացի կաղամբի գլանափաթեթների դասական բաղադրատոմսից, բաղադրատոմսի շատ տատանումներ կան: Այսպիսով, Թուրքիայում պատրաստում են այսպես կոչված «տոլմա» և «սարմա»։ Սարման բրնձի, ձիթապտղի յուղի, չամիչի, սոճու ընկույզի, աղի և համեմունքների միջուկ է (անանուխ, կոճապղպեղ, դարչին, սև պղպեղ): Գլորում են խաղողի տերեւներով (թթու), բարակ՝ մատի հաստությամբ, շոգեխաշում են սովորական կաղամբի ռուլետների պես։ Սկզբունքորեն, եթե այն չլցնեք ձիթապտղի յուղի և կիտրոնի հյութի խառնուրդով (որում այն ​​թրմվում է, քանի դեռ սառչում է), այն կարելի է տոլմա համարել (չնայած փորձում են սարման փոքրացնել և բարակել)։ Ընդհանրապես տոլմա կաղամբի ռուլետների հավաքական անվանումն է Մերձավոր Արևելքում և Կենտրոնական Ասիայում: Նրա տարբերությունը կաղամբի ռուլետներից այն է, որ պարտադիր չէ, որ այն պարունակի աղացած միս, բայց այն տերեւները, որոնց մեջ այն փաթաթված է, միշտ խաղողի տերեւ են։ Տոլմայի և սարմայի կալորիականությունն առանց մսի 65 Կկալ է հարյուր գրամի դիմաց, գառան մսով տոլմայի կալորիականությունը 165-180 Կկալ է հարյուր գրամի դիմաց։

Կաղամբի ռուլետների բաղադրատոմսի մեկ այլ ենթատեսակ է ծույլ կաղամբի գլանափաթեթները: Ծույլ կաղամբի գլանափաթեթների կալորիականությունը մոտավորապես նույնն է, ինչ սովորական կաղամբի գլանափաթեթները, և կախված է բաղադրիչների համամասնությունից: Միջին հաշվով, ծույլ կաղամբի գլանափաթեթների կալորիականությունը կազմում է 147,8 կկալ հարյուր գրամի դիմաց: Ծույլ կաղամբի գլանափաթեթներ - նույն փչացած կաղամբը, նուրբ թակած, խառնված աղացած միսով, բրնձով և գազարով սոխով (ըստ ցանկության): Այսինքն՝ նույն բաղադրիչները, բայց խառը։ Այս աղացած միսն օգտագործվում է կոտլետներ պատրաստելու համար, որոնք հետո տապակվում, շոգեխաշում կամ թխում են։ Երկրորդ տարբերակն այն է, որ աղացած միսն ու կաղամբի տերևները շերտերով դնել կաղապարի մեջ և թխել։ Պարզվում է՝ կաղամբով մսային կաթսա է։ Այս բաղադրատոմսի առավելություններն են պատրաստման արագությունը (ամենաաշխատատար քայլը բաց է թողնվում՝ աղացած միսը կաղամբով փաթաթելը) և այն, որ միայն աղացած միսն ուտելուց հետո կաղամբն այլևս չի կարելի թողնել ափսեի մեջ։ Այս բաղադրատոմսի թերություններն այն են, որ չես կարող հում կաղամբի գլանափաթեթներ պատրաստել հետագա օգտագործման համար (սառեցնելով դրանք սառցախցիկում) և ճաշատեսակի գեղագիտության կորուստը։ Բացի այդ, ավանդական կաղամբի ռուլետներով ավելի հեշտ է տեսողականորեն որոշել չափաբաժինը և չչարաշահել: Պետք է հիշել նաև, որ ծույլ կաղամբի գլանափաթեթների կալորիականությունը մեծանում է այն յուղի շնորհիվ, որով դրանք տապակվում են (ինչպես մյուս տապակած մթերքների դեպքում):

Ավանդական կաղամբի ռուլետների բաղադրատոմս

Ահա կաղամբի ռուլետների հիմնական բաղադրատոմսը, ինչպես նաև դրանց պատրաստման որոշ նրբերանգներ։

Լցոնած կաղամբի ռուլետները ավանդական են՝ պատրաստված տավարի աղացած մսով (կամ հավի մսով), բրնձով և սոխով։ Բաղադրությունը:

500 գրամ աղացած միս (կարելի է օգտագործել ցանկացած տեսակի, բայց տավարի նիհար միս ավելի լավ է); 23 կամ 1 բաժակ բրինձ (ցանկալի է կլոր); միջին գլուխ կաղամբ – 800 գրամ (ավելի լավ է չամրացված կաղամբ վերցնել); սոխ, համեմունքներ, աղ, խոտաբույսեր - համտեսել; մի բաժակ (կամ ավելի, եթե առանց սոուսի) ջուր; թթվասեր և մի քանի ճաշի գդալ տոմատի մածուկ սոուսի համար - ըստ ցանկության:

Կաղամբի պատրաստում. թարմ կաղամբից տերևները կտրատում են (հիմքում դանակով), այնուհետև 2-3 րոպե իջեցնում են եռացող աղաջրի մեջ։ Դրանից հետո տերեւներից դանակով հեռացնում են երկայնական երակը` կտրելով ցցված հատվածը, կամ էլ խփելով ու գրտնակով գլորելով ազատվում են դրա կարծրությունից։

Միսը գրտնակելիս աղացած մսին ​​ավելացրեք հում սոխ, եթե այն չի գնում։ Այնուհետեւ աղացած միսը խառնել համեմունքների, աղի եւ բրնձի հետ։ Բրինձը չպետք է լինի հում, բայց ոչ ամբողջությամբ եփել, այն պահանջում է 10 րոպե եփել։

Միջուկը՝ սովորաբար աղանդերի գդալ, փաթաթում են կաղամբի տերևներով՝ հաշվի առնելով, որ բրինձը կուռչի և կընդլայնվի։ Կաղամբի գլանափաթեթները «ծրարի» մեջ փաթաթելու եղանակներ կան, կան սովորական խողովակներ։ Պատրաստի կաղամբի գլանափաթեթները տեղադրվում են կաթսայի մեջ, որի մեջ հատակը շարվում է դեն նետված կաղամբի կտորներով։ Սա կաղամբի գլանափաթեթները չայրելու համար է:

Կաղամբի ռուլետները շերտերով ծալելուց հետո լցնում են սոուսով։ Սոուսը բաղկացած է համեմունքներից, տապակած սոխից և գազարից, տոմատի մածուկից, ջրից և 200-500 գրամ թթվասերից։ Կան բաղադրատոմսեր, որտեղ սոուս չկա, իսկ կաղամբի գլանափաթեթները լցված են աղած ջրով։ Կաղամբի ռուլետները շոգեխաշում են մոտ կես ժամ, ամեն ինչ կախված է աղացած միսից։ Հենց որ աղացած միսն ու բրինձը պատրաստ են, կաղամբի ռուլետները պատրաստ են համարվում։

Դրանք մատուցվում են թթվասերով և դեղաբույսերով։ Լցոնած կաղամբի ռուլետները անկախ տաք ուտեստ են, դրանք հատուկ կողմնակի ճաշատեսակ չեն պահանջում: Կաղամբի ռուլետներում քիչ կալորիաներ կան, նույնիսկ թթվասերը:

Լցոնած կաղամբի գլանափաթեթները անհիշելի ժամանակներից ի վեր հայտնվել են մարդու սննդակարգում։ Ենթադրվում է, որ դրանք սլավոնական խոհանոցի օրիգինալ ուտեստ են։ Սակայն այսօր նրանք հաստատապես մտել են արևելյան շատ ժողովուրդների կյանք։ Հին ժամանակներից դրանք նույնպես հունական խոհանոցի անբաժանելի մասն են եղել։

Կաղամբի գլանափաթեթների տեսակները.

1. Դասական կաղամբի գլանափաթեթներ
2. Պահքի կաղամբի ռուլետներ
3. Ծույլ կաղամբի գլանափաթեթներ
4. Տոլմա
5. Սարմա

Կաղամբի գլանափաթեթներ պատրաստելու բազմաթիվ տարբերակներով, դրանց էությունը մնում է նույնը. դա հացահատիկի հետ խառնված աղացած միս է և փաթաթված կաղամբի տերևներով: Բուսակերները մսի փոխարեն օգտագործում են աղացած բանջարեղեն կամ սունկ։ Լցոնած կաղամբի ռուլետները, որոնց կալորիականությունը մեծապես տարբերվում է կախված բաղադրիչների բաղադրությունից և պատրաստման եղանակից, մսի և բանջարեղենի ամենահավասարակշռված համադրությունն է։ Հետեւաբար, դրանք հաճախ օգտագործվում են դիետիկ սնուցման մեջ: Նրանց համար, ովքեր հավատարիմ են որոշակի սննդակարգին և հետաքրքրվում են, թե «որքա՞ն կալորիա կա կաղամբի ռուլետներում», եկեք դիտարկենք այս համեղ և հագեցնող ուտեստի տարբեր տարբերակները:

Դասական կաղամբի գլանափաթեթներ

Կաղամբի ռուլետների դասական բաղադրատոմսը աղացած միսն է, տավարի երկու երրորդը և խոզի մեկ երրորդը, որը խառնվում է խաշած բրնձի, համեմունքների, խոտաբույսերի և սոխի հետ և փաթաթում կաղամբի տերևի մեջ: Որոշ երկրներում, օրինակ՝ Թուրքիայում, գառան միսն օգտագործում են որպես աղացած միս։

Կաղամբը կաղամբի գլանափաթեթների համար պատրաստվում է հետևյալ կերպ.

• - միջին չափի չամրացված կաղամբի գլուխը (800 գ) 5 րոպե ընկղմվում է եռացող ջրի մեջ, մինչև վերին տերևները փափկեն;
• - այնուհետև հանեք կաղամբի գլուխը, հանեք պատրաստի տերևները և նորից իջեցրեք ջրի մեջ, մինչև հաջորդ շերտը պատրաստ լինի;
• - աղացած միսը փաթաթված է տերևներով խողովակների կամ ծրարների տեսքով.
• - պատրաստված կաղամբի գլանափաթեթները տեղադրվում են թավայի մեջ, որի ներքևի մասում ծածկված են կաղամբի տերևների անօգտագործելի կտորներ, լցնում տաք ջրով, կաղամբի արգանակով կամ սոուսով և եփում մինչև փափկելը:

Կաղամբի ռուլետների մեկ չափաբաժնի կալորիականությունը որոշելու համար պետք է հաշվի առնել յուրաքանչյուր բաղադրիչի կալորիականությունը և ճաշատեսակի պատրաստման համար օգտագործվող քանակությունը:

Ինչպես երևում է բաղադրատոմսից, հիմնական բաղադրիչը աղացած միսն է՝ բաղկացած տավարի և խոզի միսից։ Եփած տավարի մսի կալորիականությունը 100 գ-ում 254 կկալ է, իսկ խաշած խոզի մսինը՝ 375 կկալ 100 գ-ում, դրան հաջորդում է բրինձը՝ 116 կկալ, իսկ սպիտակ կաղամբը՝ 27 կկալ: Համեմունքները, ինչպիսիք են սոխը, խոտաբույսերը և համեմունքները, ընդհանուր առմամբ կապահովեն մոտ 30 կկալ: Առանձին-առանձին, դուք պետք է հաշվարկեք այն ապրանքների կալորիականությունը, որոնք օգտագործվել են սոուս պատրաստելու համար: Սովորաբար սա թթվասեր և տոմատի մածուկ է: Այսպիսով, հաշվելով յուրաքանչյուր բաղադրիչի քանակը և կշռելով այն չափաբաժնի քաշը, որը հայտնվում է ձեր ափսեի մեջ, հեշտությամբ կարող եք որոշել կալորիաների քանակը, որոնք պատրաստվում եք ուտել: Դասական բաղադրատոմսով պատրաստված կաղամբի գլանափաթեթների կալորիականությունը միջինում կազմում է 126 կկալ, սակայն սա չի ներառում սոուսը։ Եթե ​​սա հաշվի առնենք, ապա այդ ցուցանիշը կարող է հասնել 140 - 150 կկալի։

Պահքի կաղամբի ռուլետներ

Առանց մսի կաղամբի ռուլետների տարբեր տարբերակներ կան։ Ուստի և՛ բուսակերները, և՛ ծոմապահները կարող են վայելել այս համեղ և հագեցնող ուտեստը։ Պահքի կաղամբի ռուլետները կարելի է պատրաստել բանջարեղենով, սնկով, ինչպես նաև լոբիով և ոսպի միջուկներով։ Պահքի կաղամբի գլանափաթեթները, որոնց կալորիականությունը 100 գրամի դիմաց մի փոքր ավելի քիչ է, քան մսեղենը, հիանալի ուտեստ են նրանց համար, ովքեր հետևում են իրենց կազմվածքին՝ չուրանալով իրենց համեղ ճաշի հաճույքը:

Այսպիսով, սոխով, գազարով և սնկով բուսական կաղամբի կալորիականությունը կազմում է միջինը 89 կկալ 100 գ-ի դիմաց, իսկ նիհար, նուրբ կաղամբի ռուլետները լոբիով և ոսպով հասնում են 104 կկալ-ի: Միևնույն ժամանակ, մարդու մարմնին անհրաժեշտ սպիտակուցների պարունակության առումով նիհար կաղամբի գլանափաթեթները գրեթե չեն զիջում դասականներին, իսկ սննդային մանրաթելերի պարունակությամբ դրանք շատ ավելի բարձր են, ինչը բարենպաստ ազդեցություն է ունենում մարսողության վրա։ և աղիքային տրանզիտը` նպաստելով աղիների կանոնավոր մաքրմանը:

Ծույլ կաղամբի գլանափաթեթներ

Երբ դուք չեք ցանկանում շատ ժամանակ ծախսել աղացած միսը կաղամբի տերևների մեջ փաթաթելու վրա, և սա այս ուտեստի պատրաստման ամենաաշխատատար փուլն է, կարող եք պատրաստել ծույլ կաղամբի գլանափաթեթներ: Նրանց տարբերակիչ առանձնահատկությունն այն է, որ կաղամբը, որը խաշած է այնպես, ինչպես դասական կաղամբի գլանափաթեթների բաղադրատոմսով, մանր կտրատված է և խառնվում աղացած մսի հետ: Այնուհետեւ ձեւավորվում են կոտլետներ, որոնք տապակվում, թխում կամ շոգեխաշում են։

Այս ուտեստը պատրաստելու մեկ այլ եղանակ է շերտավոր կաթսան՝ աղացած միսն ու կաղամբի տերեւները շերտերով դնում են կաղապարի մեջ և թխում ջեռոցում։ Այս երկու մեթոդների առավելությունը ժամանակի զգալի խնայողությունն է: Թերությունները հետևյալն են.

• - կորել է ճաշատեսակի գեղագիտական ​​տեսքը.
• - անհնար է այն պատրաստել հետագա օգտագործման համար՝ սառեցնելով սառնարանում։

Մի մոռացեք կալորիականության մասին՝ ձեթով տապակած ծույլ կաղամբի ռուլետները շատ ավելի կալորիական են, քան շոգեխաշածը կամ թխածը։ Հակառակ դեպքում, կաղամբի այս բազմազանության և դասական բաղադրատոմսի միջև մեծ տարբերություն չկա: Միջին հաշվով, ծույլ կաղամբի գլանափաթեթների էներգետիկ արժեքը 100 գ-ի դիմաց 149 կկալ է։

Տոլմա խաղողի տերեւներով

Կաղամբի ռուլետների արևելյան տեսակը տոլման է, որի մեջ կաղամբի փոխարեն օգտագործվում են խաղողի տերևներ։ Այս ուտեստի հեղինակությունը ներկայումս վիճարկում են Հայաստանը, Թուրքիան և Ադրբեջանը։ Այնուամենայնիվ, եթե հավատում եք պատմաբան և խոհարարության հանրահռչակ Վիլյամ Փոխլեբկինին, ապա տոլմայի ծննդավայրը Հայաստանն է, որտեղից այն տեղափոխվել է տարածաշրջանի ժողովուրդների խոհանոցներ։

Դասական բաղադրատոմսով տոլման պատրաստվում է գառան մսից։ Սակայն հաճախ ճաշատեսակի կալորիականությունը նվազեցնելու համար գառան միսը փոխարինվում է տավարի աղացած միսով։ Կարող եք օգտագործել ինչպես թթու, այնպես էլ թարմ խաղողի տերևներ։ Վերջին դեպքում տերեւները լվանում են եւ մոտ 10 րոպե եփում եռման ջրի մեջ, մինչեւ փափկի։ Աղացած միսը փաթաթում են պատրաստված և հովացած տերևներով։ Տոլման մատուցում են մածունով (հայկական մածուն)՝ խառնած սխտորով։

Նման տոլմայի կալորիականությունը, որը պատրաստված է գառան մսից, մոտ 200 կկալ է 100 գ-ում, եթե տոլման պատրաստվում է տավարի աղացած միսով, ապա դրա էներգետիկ արժեքը համեմատելի է դասական կաղամբի ռուլետների հետ՝ 126 կկալ:

Թուրքական Սարմա

Սարման հայտնի թուրքական խորտիկ է, որը կաղամբի ռուլետի կամ տոլմայի տեսակ է։ Սակայն սարման նրանցից տարբերվում է չափերով՝ այն շատ ավելի փոքր է և պատրաստվում է փոքր մատի չափ հաստությամբ։ «Սարմա» բառը թուրքերեն նշանակում է «փաթաթել»։ Սարման պատրաստվում է բրնձի, խոտաբույսերի, համեմունքների հիման վրա՝ փաթաթված խաղողի տերևներով։ Երբեմն բաղադրատոմսում ներառված են չամիչն ու ընկույզը:

Սարման առատորեն լցնում են ձիթապտղի յուղով և կիտրոնի հյութով, որից հետո այն շոգեխաշում կամ եփում են։ Հենց ձիթապտղի յուղն ավելացնում է այս ուտեստի կալորիականությունը՝ հասնելով 90 - 100 կկալի։ Եթե ​​ձիթապտղի յուղը չափից շատ չօգտագործեք, ապա սարմայի էներգետիկ արժեքը չի գերազանցի 65 կկալը 100 գ-ում։

Կաղամբի ռուլետների տեղը առողջ սննդակարգում

Չնայած իր ողջ հագեցվածությանը, կաղամբի ռուլետները համեմատաբար ցածր կալորիականությամբ ուտեստ են: Հետեւաբար, դրանք հաճախ ներառվում են սննդակարգում տարբեր դիետաների մեջ: Բացի այդ, այն ապրանքները, որոնցից դրանք պատրաստվում են, ունեն շատ օգտակար հատկություններ։

1. Կաղամբ - խթանում է նյութափոխանակության գործընթացները, նորմալացնում է աղիքային տրանզիտը, հարուստ է C, P և U վիտամիններով, կալիումով և պարունակում է շատ քիչ սախարոզա, ինչը այն դարձնում է անփոխարինելի մթերք դիաբետիկների համար:
2. Միսը սպիտակուցի ամենահարուստ աղբյուրն է, որն անհրաժեշտ է հյուսվածքների նորացման համար։ Այն պարունակում է էական ամինաթթուներ, երկաթ, B2 և D վիտամիններ: Իսկ աղացած միսը շատ ավելի հեշտ է և ամբողջությամբ ներծծվում օրգանիզմի կողմից:

Լցոնած կաղամբի ռուլետները կաղամբից պատրաստված ամենահայտնի ուտեստն է։ Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ունի դրանց պատրաստման իր բաղադրատոմսը, սակայն ավանդաբար կաղամբի ռուլետները պատրաստվում են աղացած մսով։

100 գրամ լցոնած կաղամբի ռուլետների սննդային արժեքը մսային միջուկով է:

• սպիտակուցներ մոտ 7 գրամ;
• ճարպ 16,5 գրամ;
• ածխաջրեր 7 գրամ.

Պատրաստի ուտեստի սննդանյութերի հարաբերակցությունը կարող է փոքր-ինչ տարբերվել, և դա կախված է կաղամբի գլանափաթեթների լցոնման մեջ ավելացված արտադրանքի քանակից:

Կաղամբի գլանափաթեթների կալորիականությունը նույնպես կախված է օգտագործվող մթերքներից, սակայն այն բավականին ցածր է։ Քանի որ միայն միսն ունի բարձր էներգիայի արժեք, իսկ մնացած բաղադրիչները ցածր կալորիականություն ունեն։

Խոզի մսից պատրաստված կաղամբի ռուլետները կունենան ամենաբարձր կալորիականությունը, քանի որ այս տեսակի միսն ամենաճարպն է։

100 գրամ աղացած խոզի կաղամբի ռուլետները օրգանիզմին կավելացնեն մոտ 300 կկալ։

Տավարի միսը ավելի քիչ յուղ ունի, եթե այն փոխարինի խոզի միսին, ապա միջուկը ավելի քիչ կալորիաներ կունենա։

Հորթի մսի հավելումով պատրաստված 100 գրամ կաղամբի ռուլետները կպարունակեն մոտ 170 կկալ։

Կարող եք նաև օգտագործել ցածր կալորիականությամբ մսի այլ տեսակներ։ Դա կարող է լինել հավի ֆիլե:

Լցոնած կաղամբի ռուլետները, որոնք պարունակում են հավի աղացած միս, պարունակում են մոտ 140 կկալ 100 գրամ արտադրանքի համար։

Ավանդական բաղադրատոմսը պահանջում է նախապես տապակել կաղամբի ռուլետները շոգեխաշելուց առաջ: Սա կաղամբին տալիս է գեղեցիկ կեղև, ինչպես նաև ավելացնում է լրացուցիչ կալորիա, քանի որ կաղամբի գլանափաթեթները տապակվում են բուսական յուղի մեջ։

Պատրաստի ուտեստը մատուցվում է տարբեր հավելումներով և սոուսներով, սակայն ամենից հաճախ կաղամբի ռուլետները սպառում են թթվասերով։ Մարդիկ, ովքեր ավելորդ քաշի հետ կապված խնդիրներ չունեն, կարող են իրենց թույլ տալ այս համադրությունը։

Մսով և բրնձով կաղամբի ռուլետների կալորիականությունը (շոգեխաշած)

Կաղամբի ռուլետների համար ամենաավանդական միջուկը աղացած միսն է, որին ավելացնում են բրինձ։ Հացահատիկի օգտագործումը կարող է զգալիորեն նվազեցնել ճաշատեսակի կալորիականությունը՝ միաժամանակ ավելացնելով դրա օգտակար հատկությունները: .

Բրինձը հարստացնում է օրգանիզմը իրեն անհրաժեշտ բջջանյութով, իսկ բանջարեղենը, որը նույնպես ավելացվում է աղացած միսին, ծառայում է որպես վիտամինների աղբյուր։

100 գրամ տավարի մսով և բրնձով լցոնած կաղամբի ռուլետները պարունակում են:

• սպիտակուցներ 5 գրամ;
• ճարպ 6 գրամ;
• ածխաջրեր 7 գրամ.

Այս ուտեստի կալորիականությունը կարող է փոփոխվել՝ փոխելով բաղադրիչների հարաբերակցությունը:

Եթե ​​միջուկի համար օգտագործում եք 500 գրամ տավարի միս և կես բաժակ բրինձ՝ սոխի և գազարի փոքր հավելումով, ապա.

Նման կաղամբի գլանափաթեթների կալորիականությունը կկազմի 97 կալորիա 100 գրամ արտադրանքի համար:

Շատ տնային տնտեսուհիներ սիրում են փորձարկել: Հաճախ բրնձի փոխարեն այլ հացահատիկներ են դնում կաղամբի գլանափաթեթների մեջ, դա կարող է լինել հնդկաձավար կամ մարգարիտ գարի:

Հայտնի են նաև բուսական կաղամբի ռուլետների բաղադրատոմսեր։ Այս դեպքում բրինձը կամ այլ հացահատիկները կհամադրվեն տարբեր բանջարեղենի հետ։ Լցոնած կաղամբի ռուլետները համեղ են ստացվում, եթե դրանց միջուկի համար օգտագործեք սունկ։

Բոլոր ապրանքները, որոնք նման ճաշատեսակի մաս են կազմում, ինչպիսիք են կաղամբի գլանափաթեթները, ունեն մի շարք օգտակար հատկություններ:Նրանց համադրությունը թույլ է տալիս խոսել մեր օրգանիզմի համար կաղամբի ռուլետների մեծ օգուտների մասին։

Միսը սպիտակուցի աղբյուր է, որը ծառայում է որպես մարդու մարմնի հիմնական շինարարական բաղադրիչ։ Բրինձը մատակարարում է մանրաթել, որն ապահովում է աղիների լավ գործունեությունը:

Մեր երկրում սովորական սպիտակ կաղամբն օգտագործում են կաղամբի ռուլետներ պատրաստելու համար։ Սակայն վերջերս շատ տնային տնտեսուհիներ նախընտրում են օգտագործել չինական կաղամբ: Նրա տերևներն ավելի նուրբ են, իսկ օգուտներով այն նույնիսկ գերազանցում է սպիտակագլուխ ազգականին։

Կան նաև այլ երկրների ուտեստներ, որոնք նման են սլավոնական կաղամբի ռուլետներին։ Տոլման ամենահայտնին է։ Այս ուտեստի պատրաստման սկզբունքը նման է կաղամբի գլանափաթեթների ավանդական բաղադրատոմսին, սակայն կաղամբի փոխարեն օգտագործվում են երիտասարդ խաղողի տերեւներ։ Դրանք նաև նախապես մշակված են։ Իսկ ձմռանը տոլմա պատրաստելու համար խաղողի երիտասարդ տերեւները թթու են անում տարաների մեջ։

Ծույլ կաղամբի ռուլետների էներգետիկ արժեքը

Լցոնած կաղամբի ռուլետները բավականին հեշտ են պատրաստվում, բայց դա շատ ժամանակ է պահանջում։ Երիտասարդ տնային տնտեսուհիների համար ամենադժվարը կաղամբի գլուխը առանձին տերևների ապամոնտաժելու գործընթացն է, որի մեջ հետո փաթաթում են միջուկը։ Պետք է ճաշ պատրաստելու որոշակի փորձ ունենալ, որպեսզի կաղամբը չեփվի, այլ դառնա բավականին առաձգական։

Այս դեպքում լավագույն լուծումը կլինի ծույլ կաղամբի գլանափաթեթներ պատրաստելը։ Այս ուտեստի համար օգտագործվում են նույն ապրանքները, ինչ սովորական կաղամբի գլանափաթեթները: Տարբերությունը ճաշատեսակի ձևավորման մեջ է: Կաղամբի գլանափաթեթների ծույլ բազմազանության համար կաղամբը, սոխի և գազարի հետ միասին, թակած են և թեթև շոգեխաշած: Այնուհետեւ բանջարեղենային խառնուրդը միացվում է մսի բաղադրիչի հետ։

Ստացված աղացած մսից ձևավորվում են մանր կոտլետներ, որոնք նախապես տապակելուց հետո շոգեխաշում են թթվասերի և տոմատի սոուսի մեջ։

Ծույլ կաղամբի գլանափաթեթների կալորիականությունը կարող է տատանվել 80-ից մինչև 170 կկալ 100 գրամի դիմաց:

Ճարպի պարունակությունը և օգտագործվող մսի ու թթվասերի քանակը մեծ ազդեցություն ունեն կալորիականության վրա։

Առանց նախապես տապակելու շոգեխաշած ծույլ կաղամբի գլանափաթեթները մեծ քանակությամբ բանջարեղենի ավելացումով կունենան նվազագույն կալորիականություն։

Այս ուտեստի 100 գրամը կպարունակի ընդամենը 83 կկալ։

Ինչպես նվազեցնել կաղամբի գլանափաթեթների կալորիականությունը

Կաղամբի ցանկացած տեսակի ռուլետների կալորիականությունը հաստատուն չէ: Հատկապես, եթե դրանք պատրաստում եք տանը։ Տնային տնտեսուհիները հազվադեպ են ճշգրիտ չափում օգտագործվող ապրանքների քանակը՝ նախընտրելով բաղադրիչները դնել «աչքով»։

Եթե ​​դուք հավատարիմ եք խիստ դիետայի կամ պարզապես վերահսկում եք ձեր կալորիաների ընդունումը, ապա կաղամբի ռուլետներ պատրաստելիս ավելի լավ է օգտագործել դիետիկ բաղադրիչները։ Դրանք ներառում են բրինձ, գազար, սունկ և անյուղ միս, ինչպիսիք են երիտասարդ հորթի միսը կամ հավի միսը:

Նրանց մշակման ձևը ազդում է արտադրանքի կալորիականության և օգտակար հատկությունների պահպանման վրա: Ամենաքիչ շահավետ տարբերակը կլինի կաղամբի գլանափաթեթները բուսական յուղի մեջ տապակելը։. Դիետիկ ուտեստ պատրաստելու համար ավելի լավ է հրաժարվել կաղամբի ռուլետներ պատրաստելու այս փուլից։

Շոգեխաշած ուտեստները կարող են առավելագույն օգուտ բերել օրգանիզմին։. Բայց շատերը դրանք համարում են ոչ այնքան ախորժելի։ Նրանց, ովքեր սիրում են կաղամբի գլանափաթեթների գեղեցիկ ոսկեգույն գույնը, խորհուրդ ենք տալիս դրանք թխել ջեռոցում։ Այս դեպքում օգուտները կպահպանվեն, իսկ ուտեստը կունենա ախորժելի տեսք։

Լցոնած կաղամբի ռուլետները կարելի է արագ պատրաստել դանդաղ կաթսայում. Այս ժամանակակից խոհանոցային սարքի օգտագործումը զգալիորեն կխնայի ժամանակը, իսկ պատրաստի ուտեստը կլինի չափազանց համեղ և բուրավետ:

Լցոնած կաղամբի ռուլետները անկախ ճաշատեսակ են, որն ուտում են տարբեր սոուսների հետ։ Ափսեի մեջ թթվասեր կամ մայոնեզ ավելացնելը կփոխի ոչ միայն համը, այլեւ ավելորդ կալորիաները։ Որպես դիետիկ տարբերակ՝ կաղամբի ռուլետներ ուտելիս ավելի լավ է օգտագործել բանջարեղենային սոուսներ։

Լցոնած կաղամբի ռուլետները, որոնք լցված են բանջարեղենով և բրնձով, հիանալի դիետիկ ուտեստ կդառնան կրկնակի կաթսայում եփելուց հետո։ Այն կարող է ներառվել իրենց քաշին հետևող մարդկանց սննդակարգում։

Լցոնած կաղամբի ռուլետները ծույլ ենհարուստ է վիտամիններով և հանքանյութերով, ինչպիսիք են՝ վիտամին A - 28,1%, բետա-կարոտին - 30,7%, վիտամին B12 - 13,6%, վիտամին E - 16,3%, վիտամին K - 26,1%, վիտամին PP - 13,7%, կալիում - 11,4%, քլոր՝ 13,6%, կոբալտ՝ 40%

Որո՞նք են ծույլ կաղամբի ռուլետների առավելությունները:

• Վիտամին Aպատասխանատու է նորմալ զարգացման, վերարտադրողական ֆունկցիայի, մաշկի և աչքերի առողջության և իմունիտետի պահպանման համար:
• B-կարոտինպրովիտամին A է և ունի հակաօքսիդանտ հատկություններ: 6 մկգ բետա կարոտինը համարժեք է 1 մկգ վիտամին A-ին։
• Վիտամին B12կարևոր դեր է խաղում ամինաթթուների նյութափոխանակության և փոխակերպման մեջ: Ֆոլաթթուները և վիտամին B12-ը փոխկապակցված վիտամիններ են, որոնք մասնակցում են արյունաստեղծմանը: Վիտամին B12-ի պակասը հանգեցնում է ֆոլաթթվի մասնակի կամ երկրորդային անբավարարության, ինչպես նաև անեմիայի, լեյկոպենիայի և թրոմբոցիտոպենիայի զարգացմանը:
• Վիտամին Eունի հակաօքսիդանտ հատկություն, անհրաժեշտ է սեռական գեղձերի և սրտի մկանների աշխատանքի համար և հանդիսանում է բջջային թաղանթների ունիվերսալ կայունացուցիչ: Վիտամին E-ի պակասի դեպքում նկատվում է էրիթրոցիտների հեմոլիզ և նյարդաբանական խանգարումներ։
• Վիտամին Kկարգավորում է արյան մակարդումը. Վիտամին K-ի պակասը հանգեցնում է արյան մակարդման ժամանակի ավելացման և արյան մեջ պրոտոմբինի մակարդակի նվազմանը:
• Վիտամին PPմասնակցում է էներգիայի նյութափոխանակության ռեդոքս ռեակցիաներին: Վիտամինների անբավարար ընդունումը ուղեկցվում է մաշկի, աղեստամոքսային տրակտի և նյարդային համակարգի բնականոն վիճակի խախտմամբ։
• Կալիումհիմնական ներբջջային իոնն է, որը մասնակցում է ջրի, թթվային և էլեկտրոլիտային հավասարակշռության կարգավորմանը, մասնակցում է նյարդային ազդակների անցկացման և ճնշումը կարգավորելու գործընթացներին։
• Քլորանհրաժեշտ է մարմնում աղաթթվի ձևավորման և արտազատման համար:
• Կոբալտվիտամին B12-ի մի մասն է: Ակտիվացնում է ճարպաթթուների և ֆոլաթթվի նյութափոխանակության ֆերմենտները:

Առավել օգտակար ապրանքների ամբողջական ուղեցույցը կարող եք տեսնել հավելվածում:

Շատերը կհամաձայնեն, որ մթերքների լավագույն համադրությունը բանջարեղենն ու միսն է. այն սննդարար է և համեղ։ Վառ օրինակ է կաղամբի գլանափաթեթները: Այս ուտեստը շատ երկրպագուներ ունի, բայց արդյոք այն վնասո՞ւմ է ձեր կազմվածքին։ Պարզելու համար, թե արդյոք կարող եք օգտագործել այն, եթե ցանկանում եք կորցնել (ոչ թե հավաքել) ավելորդ կիլոգրամները, եկեք տեսնենք, թե որքան կալորիա կա կաղամբի ռուլետներում մսով և բրնձով:

Լցոնած կաղամբի ռուլետներ և նիհարություն. հնարավո՞ր է նիհարել համեղ ձևով.

Նման համեղ ուտեստ պատրաստելու դասական բաղադրատոմսը ներառում է թակած և խաշած կաղամբի տերևները աղացած մսի, բրնձի, համեմունքների և աղի հետ համատեղելը: Այն առատորեն համեմված է սոուսով։ Այս բոլոր բաղադրիչներից կաղամբն ամենադիետիկն է։ Դրա կալորիականությունը նվազագույն է՝ 28 կկալ, իսկ բաղադրությունը իդեալական է նրանց համար, ովքեր պայքարում են գիրության դեմ. 67%-ը գալիս է դանդաղ ածխաջրերից, 26%-ը՝ սպիտակուցներից և միայն 3%-ը՝ ճարպերից: Այս բանջարեղենը հաստատված է հաճախակի օգտագործման համար։

Մեկ այլ բաղադրիչ է բրինձը: Հղկված կլոր հացահատիկի կալորիականությունը կազմում է 335 կկալ չոր հացահատիկի համար, իսկ 111 կկալ՝ եփած հացահատիկի համար։ Գազարն ու սոխը ճաշատեսակին կավելացնեն համապատասխանաբար 35 և 41 կկալ։ Սա շատ չէ, բայց ձեթի մեջ տապակելուց հետո դրանք ավելի «ծանր կլինեն»՝ գազարը՝ 64 կկալ, սոխը՝ 163 կկալ։ Չպետք է մոռանալ սուսի մասին, որը ներառում է թթվասեր, տոմատի մածուկ, համեմունքներ և խոտաբույսեր։

Պահանջվող բաղադրիչներից մեկը աղացած միսն է։ Սովորաբար ընտրում են խոզի միսը կամ համադրում տավարի մսի հետ՝ 1-ից 3 հարաբերակցությամբ։ Նրա կալորիականությունը բավականին բարձր է՝ 221 կկալ։ Քանի կալորիա կա կաղամբի ռուլետներում մսով և բրնձով, ուղղակիորեն կախված է այս բաղադրիչից: Ի վերջո, հենց լցոնումը կարող է դրանք դարձնել այնպիսի ապրանք, որը խստիվ արգելված է նիհարողների համար։ Ահա այս ուտեստի կալորիաների քանակը (100 գ-ի դիմաց)՝ պատրաստված տարբեր տեսակի աղացած միսով.

• խոզի մսով – 300 կկալ։ Եթե ​​դրանք նախ տապակեք ձեթի մեջ և մատուցեք թթվասերի և լոլիկի սոուսի մեջ, էներգիայի արժեքը կբարձրանա մինչև 400 կկալ;
• հորթի կամ տավարի մսով – 170 կկալ;
• հավով – 140 կկալ։ Եթե ​​դրանք եփեք ջեռոցում (առանց յուղի մեջ տապակելու), կալորիականությունը կնվազի գրեթե մեկ երրորդով և կկազմի ոչ ավելի, քան 100 կկալ;
• հնդկահավի մսով – 150 կկալ.

Կարևոր! Միջին հաշվով, ճաշատեսակը պարունակում է 140-300 կկալ, սակայն կալորիականությունը կարող է լինել ավելի բարձր կամ ցածր, քանի որ այն որոշվում է յուրաքանչյուր բաղադրիչի քաշով:

Արդյո՞ք պետք է հրաժարվել կաղամբի ռուլետներից «առանց հագուստի»:

Երիտասարդ տնային տնտեսուհիները, ինչպես նաև զբաղված տիկնայք, հաճախ օգտագործում են նման ուտեստ պատրաստելու պարզեցված տարբերակ՝ առանց միջուկը փաթաթելու։ Այս դեպքում կաղամբը մանր կտրատում են և խառնում աղացած մսի հետ։ Բայց բրնձով և մսով ծույլ կաղամբի գլանափաթեթների կալորիականությունը գործնականում չի տարբերվում ավանդական բաղադրատոմսով պատրաստված կաղամբի «գլաններից», քանի որ դրանք պարունակում են նույն բաղադրիչները:

Ինչպե՞ս նվազեցնել դրանց կալորիականությունը: Մսով և բրնձով լցոնած կաղամբի ռուլետները կարող են գրեթե դիետիկ ուտեստ դառնալ, եթե դրանք եփեք կրկնակի կաթսայում կամ դանդաղ կաթսայում և օգտագործեք աղացած հավ։ Նրանց էներգիայի պաշարը չի գերազանցի 80-85 կկալը 100 գրամ չափաբաժնի համար։ Նույնքան կալորիաներ կլինեն ջեռոցում պատրաստած ուտեստում։

Խոզի աղացած և սպիտակ կաղամբից (առանց բրնձի) պատրաստված ծույլ կաղամբի ռուլետները նույնպես կալորիականությամբ շատ «ծանր» չեն լինի՝ դրանց քանակը չի գերազանցի 120 կկալը։