Ինչպես թխել տիրոլյան հատապտուղներով կարկանդակ տանը: Տիրոլյան կարկանդակ «Berry Glade»

Պարզ և համեղ բաղադրատոմսերկարկանդակներ

Երբևէ փորձե՞լ եք հրաշալի տիրոլյան կարկանդակներ: Դիտեք ավստրիական հայտնի ուտեստի մեր ստորագրած բաղադրատոմսը մանրամասն լուսանկարև տեսանյութի նկարագրությունը

1 ժ 10 րոպե

500 կկալ

5/5 (3)

Վերջերս մենք ավելի ու ավելի ենք փորձում դիվերսիֆիկացնել մեր ավանդական խոհանոցհատկապես արեւմտյան ճաշատեսակների լավագույն օրինակները քաղցր խմորեղեն. Նուրբ և նուրբ, օդային արտասահմանյան արտադրանքները հաճախ սկիզբ են դնում մեր թանձր կարկանդակներին և տորթերին, և նրանց աներևակայելի գրավիչ համն ու բույրը, զուգորդված ցածր կալորիականությամբ, դառնում են ավելի ու ավելի մեծ ժողովրդականություն:

Բոլորովին վերջերս ես հնարավորություն ունեցա վայելելու բնօրինակ տիրոլյան բալով կարկանդակը, և ես անմիջապես որոշեցի, որ այն պարզապես պետք է իմ խոհարարական ռեպերտուարից հանի հին խորհրդային հատապտուղ խմորեղենը: Եվ ես երբեք ստիպված չեմ եղել ափսոսալ դրա համար. Տիրոլյան կարկանդակները հիթ են իմ ընտանիքում, քանի որ նման համեղ հավասարակշռված արտադրանքը պարզապես չի կարող չհավանել:

Այսօր ձեզ կներկայացնեմ այս հետաքրքիր կարկանդակի սեփական տարբերակը, որպեսզի նույնիսկ սկսնակ խոհարարները կարողանան փորձել նրա հրաշալի համը և անմիջապես միանալ ավստրիական հիանալի խմորեղենի սիրահարների ընտանիքին։

Խոհանոցային տեխնիկա

Ավելի լավ կլինի, եթե ամեն ինչ նախօրոք պատրաստեք անհրաժեշտ գործիքներ, ուտեստներ և պարագաներ, որոնք ձեզ անհրաժեշտ կլինեն տիրոլյան կարկանդակ թխելու գործընթացում.

• 25 սմ տրամագծով տորթի կամ կարկանդակի տապակ կամ 24 սմ անկյունագծով չկպչող ծածկով թխման սկուտեղ,
• ճաշատեսակ (ցանկալի է հարթ) կարկանդակը հավաքելու և մատուցելու համար,
• 22 սմ անկյունագծով տապակ,
• 750 մլ ծավալով կաթսա,
• մի քանի խորը ամաններ 350-ից 950 մլ ծավալով,
• 30 սմ երկարությամբ պոլիէթիլենային թաղանթի կտոր,
• ճաշի գդալ,
• թեյի գդալ,

• սպիտակեղեն և բամբակյա սրբիչներ,
• խոհանոցային ձեռնոցներ,
• չափիչ բաժակ կամ կշեռք
• քամոց,
• փայտե գրտնակ,
• հարել,
• սպաթուլա,
• սուր դանակ,
• ի թիվս այլ բաների, ձեզ հարկավոր է բլենդեր կամ խառնիչ պատշաճ պատրաստումկարկանդակի որոշ բաղադրիչներ.

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի

Դուք գիտեի՞ք։Խմորին կարող եք ավելացնել կես ցորեն, կեսը։ եգիպտացորենի ալյուր, ինչպես նաև փորձեր կատարել սորտերի հետ: Բացի այդ, կարագկարելի է կատարելապես փոխարինել բարձրորակ և թարմ սերուցքային մարգարինով, սակայն խորհուրդ չի տրվում օգտագործել փոխնակները։

Խմոր

Կրեմ

• 400 մլ կաթ;
• 3 ձվի դեղնուց;
• 100 գ շաքարի փոշի;

• 25 գ կարտոֆիլի օսլա;
• 25 – 30 գ ցորենի ալյուր.

Լցնում

• 300 գ կեռաս;
• 100 գ հատիկավոր շաքար;

• 100 մլ սառը ջուր;
• 25 գ ակնթարթային ժելատին:

Լրացուցիչ

• 15 մլ արևածաղկի ձեթ։

Կարևոր!Դուք կարող եք ավելի շատ կեռաս վերցնել, հատկապես, եթե հանդիպեք փոքր և մսոտ սորտի: Բացի այդ, դուք կարող եք օգտագործել պահածոյացված կամ սառեցված բալ, պարզապես անհրաժեշտ է դրանք հալեցնել և հեռացնել ավելորդ հյութը:

Խոհարարության հաջորդականությունը

Նախապատրաստում

Դուք գիտեի՞ք։Եթե ​​որոշել եք կարկանդակին հավելյալ բաղադրիչներ ավելացնել, ապա հիմա դրանք նույնպես պատրաստելու ժամանակն է. սովորաբար մի քիչ քերում եմ նարնջի համայն ավելացնել միջուկին, ինչպես նաև պատրաստել կրեմի համար իմ սիրելի համեմունքները, օրինակ՝ աղացած կոճապղպեղը կամ համեմը:

Խմոր

Կարևոր!Խմորի խտացման ժամանակը սառը տեղում կարելի է կրճատել՝ դնելով այն սառցարան 5-10 րոպե, իսկ հետո ևս մի քանի րոպե պահել սառնարանի միջին դարակին, ցանկալի է պատին ավելի մոտ:

Թխելու հիմունքները

Կրեմ

Դուք գիտեի՞ք։Կատարյալ կրեմ ստանալու համար հարկավոր է վառարանի վրա կրակը դնել հնարավորինս նվազագույն ինտենսիվության վրա և չդադարել ակտիվորեն և շատ եռանդուն խառնելուց մինչև եփուկի մակերեսին փուչիկներ չտեսնեք: Եթե ​​այս քայլը բաց թողնեք, դեղնուցները պարզապես կոլորվեն, և կրեմը ոչ միայն անհրապույր կառուցվածք ձեռք կբերի, այլև ավելի ուշ վատ կարծրանա։

Կարկանդակի հավաքում

Այսքանը: Ինքներդ համոզվեք, որ պարզապես անհնար է փչացնել այս տեսակի տիրոլյան կարկանդակը. բոլոր բաղադրիչները բնականաբար կարծրանան, և ձեր ուտեստը կստանա պարզապես հոյակապ տեսք և բուրմունք:

Զարդարեք ապրանքը անանուխի ճյուղերով, կեռասի և հապալասի, ինչպես նաև մանրացված ընկույզով, և ձեր ընտանիքը չի կարողանա հեռացնել իր հիացական հայացքները: Ծառայել այն թեյի, սուրճի կամ կաթի հետ. կարկանդակը շատ լավ համադրվում է նաև քաղցր մեղրի վրա հիմնված սոուսների հետ:

Տիրոլյան կարկանդակներ պատրաստելու վիդեո բաղադրատոմս

Ավստրիական ոճով հրաշալի տիրոլյան կարկանդակի քայլ առ քայլ պատրաստումը մանրամասն կարելի է տեսնել ստորև ներկայացված տեսանյութում։

Շարունակելու մեր զրույցը անսովոր, մի փոքր թերագնահատված և շատ համեղ ապրանքներ, ես կցանկանայի ձեզ խորհուրդ տալ ամենաշատերից մի քանիսը լավագույն բաղադրատոմսերըոր վերջերս հանդիպեցի։ Օրինակ՝ անպայման փորձեք հետաքրքիր նարնջագույն կարկանդակը, որը պարզապես կուրախացնի ցիտրուսասերներին։

Բացի այդ, ուշադրություն դարձրեք ամենանուրբին, ինչպես նաև մեր լայնություններում ոչ շատ տարածվածին, բայց աներևակայելի համեղին: Նրանց, ովքեր միշտ շտապում են և պատրաստ չեն չափազանց շատ ժամանակ անցկացնել խոհանոցում, ես անկեղծորեն խորհուրդ եմ տալիս փորձել.

Մոտենում է հատապտուղների սեզոնը, և ես դա միանշանակ կարող եմ երաշխավորել։ ինչ է տիրոլյան կարկանդակը: Լավագույն միջոցըհատապտուղների վերամշակում! Ձեր այգում աճեցված կամ շուկայից բերված ցանկացած բան հարմար է տիրոլյան կարկանդակի համար:

Այս բաղադրատոմսը ինձ նվիրել է Չիլիի շոկոլադի ուսուցչուհի Նաստյա Լոմակինան։ Ավելի ճիշտ, սկզբում նա ինձ բաղադրատոմս չտվեց, այլ ընդամենը մի կտոր կարկանդակ: Պետք է խոստովանեմ, որ ես շատ հազվադեպ եմ քաղցրավենիք ուտում, որովհետև հասկանում եք... Ես ունեմ այս քաղցր իրերը շուրջբոլորը... Եվ պատկերացրեք իմ զարմանքը, երբ ես խժռեցի ամբողջ հսկայական կտորը և ակնհայտորեն ավելին էի ուզում: Համեղությունն անիրական է։

Այս բաղադրատոմսը լավ է ամեն կերպ։ Դրա մեջ պարունակվող թխվածքաբլիթը փափուկ է, առաձգական և նուրբ ծակոտկեն, կրեմը փափուկ և նուրբ է, իսկ հատապտուղների ժելեն աներևակայելի պայծառ ու թարմ է: Դուք կարող եք կարկանդակը մենակ ուտել մեկ նստած, անկեղծ ասած:

Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ այստեղ թխվում է միայն թխվածքաբլիթի հիմքը, մնացած ամեն ինչ պարզապես լցնում են վերևում:

Ավանդաբար, տիրոլյան կարկանդակները թխում և մատուցում են հատուկ թղթերի մեջ, և ես նույնիսկ գիտեմ, թե որտեղից գնել դրանք: Բայց դա Մոլոդեժնայայում է, և ես շատ ծույլ եմ գնալ այնտեղ՝ ինչ-որ թղթեր ստանալու համար: Հետևաբար, դուք կարող եք հեշտությամբ թխել այն սովորական զսպանակաձև թավայի կամ խմորեղենի օղակի մեջ:

Բաղադրատոմսը նախատեսված է 24-28 սմ մեծ կաղապարի համար: Ավելորդ չի լինի, վստահեցնում եմ։ Այսպիսով, մեկ մեծ կարկանդակի մեջ կարող եք օգտագործել միանգամից 500 գ հատապտուղներ:

Տիրոլյան կարկանդակ կեռասով շատ համեղ է, ինչպես նաև հատապտուղների խառնուրդով՝ հաղարջի, ազնվամորու, փշահաղարջի...

թխվածքաբլիթ

1. Ձու 4 հատ
2. Շաքարավազ 200 գր
3. Ալյուր 110 գր
4. Փխրեցուցիչ 1 թեյի գդալ (4 գ)
5. Հալեցնել կարագը 50 գ

Կաթնաշոռային կրեմ

1. Կրեմ պանիր (սերուցքային պանիր, ինչպես Violette կամ ala Kaymak) 200 գր
2. Շաքարավազ 50 գր
3. Կրեմ 33-35% 150 գր

Հատապտուղների ժելե

1. Թարմ կամ սառեցված հատապտուղներ 500 գր
2. Շաքարավազ 100 գր
3. Ժելատին 23 գր
4. Ջուր 200 գր

Ջեռոցը տաքացնել մինչև 180C։

Բիսկվիթի համար ձվերը հարում ենք շաքարավազի հետ, մինչև սպիտակ, փարթամ, թանձր փրփուր լինի։ Որպեսզի, երբ փրփուրը թափահարումից հոսում է ամանի մեջ, այն չհարթվի մակերեսի վրա: Այսինքն՝ շատ հաստ, կրեմի նման։ Առանձին ամանի մեջ խառնել ալյուրն ու փխրեցուցիչը և ձեռքով նրբորեն լցնել ձվերը։ Որքան քիչ հունցեք, այնքան ավելի փարթամ կլինի բիսկվիթը: Հենց վերջում ավելացրեք կրկին գերզգուշությամբ և ձեռքով հալած, բայց ոչ տաք կարագ։

Խմորը լցնում ենք կնճռոտ ձևի մեջ (կամ 2 փոքր թղթե) և թխում ենք մոտ 20 րոպե 180C ջերմաստիճանում։ Պատրաստի թխվածքաբլիթը սեղմելիս չպետք է ընկնի, այլ պետք է ետ գա: Թող թխվածքաբլիթը ամբողջովին սառչի: Դուք նույնիսկ կարող եք սառեցնել կամ սառեցնել այն: Եթե ​​տաք բիսկվիթի վրա սերուցք լցնենք, այն կհալվի ու անհեթեթություն կստացվի։ Մի հանեք կաղապարից։

Մինչ թխվածքաբլիթը թխվում և սառչում է, պատրաստում ենք դոնդողը։ Ժելատինը թրջում ենք մի փոքր ջրով, որպեսզի այն ամբողջությամբ թաց լինի։ Ես օգտագործում եմ Dr. Otker լուծվող ժելատին, ինձ շատ է դուր գալիս, այն շատ արագ ուռչում է: Մինչ ժելատինը ուռչում է, խառնում ենք հատապտուղները, ջուրն ու շաքարավազը և բերում եռման աստիճանի։ Երկար եռալու կարիք չկա, հակառակ դեպքում հատապտուղների համեղ թարմ համը կվերանա։ Կրակից վերցնել, ավելացնել ուռած ժելատինը, հարել այնքան, մինչև ժելատինը լիովին լուծվի։ Հովացրեք սենյակային ջերմաստիճանում: Դոնդողը կսառչի, բայց դեռ հեղուկ։ Եթե ​​դուք շեղված եք, և ձեր դոնդողը սառեցված է շերեփի մեջ, պարզապես տաքացրեք այն:

Երբ թխվածքաբլիթը սառչի, խառնել ձեռքի խառնիչ սերուցքի պանիրշաքարի փոշիով, ապա ավելացնել կրեմը և հարել մինչև թանձրանա։ Կարկանդակի վրա կրեմ քսել։ Վրան լցնել ժելե։ Թողեք այս ամենը սառչի սառնարանում առնվազն 3 ժամ, ցանկալի է ամբողջ գիշեր։

Տիրոլյան կարկանդակները ավստրիական խոհանոցի գանձ են և վաղուց զգալի ժողովրդականություն են վայելում իրենց հայրենիքի սահմաններից դուրս, ինչին մշտապես նպաստում են նրբագեղության գերազանց համային հատկանիշները: Դուք կարող եք սա պատրաստել տանը, եթե ձեռքի տակ ունեք ճիշտ բաղադրատոմս։

Ինչպե՞ս պատրաստել տիրոլյան կարկանդակ տանը:

Տիրոլյան ամենահամեղ կարկանդակը կստացվի՝ հետևելով պատրաստման տեխնոլոգիայի պարզ առաջարկություններին և հետևելով. ճիշտ համամասնություններբաղադրիչները խմորի և միջուկի համար։

1. Տնական տիրոլյան կարկանդակները զարդարված են հատապտուղներով և մրգերով, որոնք համակցված են կրեմի և թխվածքաբլիթի կամ թխվածքաբլիթի հիմքի հետ։
2. Խմորը բաժանում են կաղապարի հատակին և պատերին, պատառաքաղով ծակում և կարմրում ջեռոցում, որից հետո լցնում են սերուցքով և հատապտուղներով։

Տիրոլյան կարկանդակ - բաղադրատոմս

Տիրոլյան կարկանդակ տանը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է ապրանքների հիմնական հավաքածու, որը ցանկացած լավ տնային տնտեսուհի միշտ ունի խոհանոցում: Դասական կրեմն այս դեպքում համալրվում է առկա առանց սերմերի հատապտուղներով կամ թակած մրգերով (թարմ կամ պահածոյացված):

Բաղադրությունը:

• կարագ - 150 գ;
• շաքարավազ - 200 գ;
• ալյուր - 250 գ;
• ձու - 4 հատ;
• կաթ - 1 բաժակ;
• օսլա - 1 ճ.գ. գդալ;
• հատապտուղներ - 500 գ;
• ժելատին – 1 ճ.գ. գդալ;
• ջուր - ½ բաժակ.

Նախապատրաստում

1. Հատապտուղները շաղ են շաքարով (3 ճաշի գդալ):
2. Կարագը խառնել ձվի, 1/3 բաժակ շաքարավազի, ալյուրի հետ, խմոր հունցել։
3. 3 ձուն հարել՝ ավելացնելով 4 ճ.գ. գդալներ շաքարավազ և օսլա, լցնել կաթի մեջ, տաքացնել, հարելով մինչև թանձրանալը, քսել խմորի վրա, դնել սառը մեջ։
4. Ժելատինը լուծել ջրի մեջ, ավելացնել հատապտուղների մեջ, քսել կրեմի վրա և թողնել, որ պնդանա։

Տիրոլյան կաթնաշոռով կարկանդակ - բաղադրատոմս

Տիրոլյան ավստրիական նրբաճաշակ տարատեսակներից մեկն է, որտեղ հատապտուղների կամ մրգերի փոխարեն օգտագործվում է մեկ այլ մթերք, այս դեպքում՝ կաթնաշոռ։ Ավազի հիմքը լցվում է կարմրելուց հետո։ կաթնաշոռային կրեմ, որը պատրաստվում է կրեմի և ձվի ավելացումով և թխում ջեռոցում 20 րոպե։

Բաղադրությունը:

• կարագ - 150 գ;
• շաքարավազ – 5 ճ/գ. գդալ;
• ալյուր - 1 բաժակ;
• ձու - 3 հատ;
• ջուր – 1 ճ/գ. գդալ;
• կաթնաշոռ - 200 գ;
• սերուցք - ½ բաժակ;
• կիտրոնի կեղև – 1 ճ/գ. գդալ.

Նախապատրաստում

1. Ալյուրը մանրացնել կարագով և մեկ գդալ շաքարավազով, ավելացնել դեղնուցն ու ջուրը, հունցել, հովացնել։
2. Խմորը տարածել կաղապարի մեջ և կարմրել։
3. Դեղնուցները շաքարավազի և սպիտակուցի հետ առանձին հարել, ավելացնել սերուցքը, կաթնաշոռը, համը, դնել կաղապարի մեջ և թխել ջեռոցում։

Տիրոլյան կարկանդակ «Berry Glade» - բաղադրատոմս

Ինչպես բոլոր տիրոլյան կարկանդակները, այնպես էլ հետևյալ բաղադրատոմսով պատրաստված արտադրանքը գնահատվում է ամենաբարձր գնահատականով համտեսողների կողմից: Տենդերը թրջված է կրեմ, որը հատապտուղների և դոնդողի հետ համադրվելով խոհարարական գլուխգործոց է ստեղծում։ Միջուկի համար օգտագործեք ազնվամորի, ելակ, մոշ կամ առանց կորիզների կեռաս։

Բաղադրությունը:

• հատապտուղների խառնուրդ - 500 գ;
• կարագ - 25 գ;
• շաքարավազ - ½ բաժակ;
• շաքարի փոշի - ½ բաժակ;
• վանիլային շաքար - 10 գ;
• ալյուր - ½ բաժակ;
• ձու - 2 հատ;
• դեղնուցներ - 5 հատ;
• թխում փոշի - ½ թեյի գդալ;
• օսլա - 1 ճ.գ. գդալ;
• կաթ - 0,5 լ;
• ժելե – 2 պարկ.

Նախապատրաստում

1. 2 ձուն հարել երկու տեսակի շաքարավազի հետ, հարել կարագով, ալյուրով և փխրեցուցիչով։
2. Խմորից թխում են տորթ՝ կաղապարը 10 րոպե դնելով նախապես 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։
3. Դեղնուցները հարել փոշու հետ, ավելացնել օսլան և տապակած ալյուրը մինչև սերուցքային դառնալը, լցնել կաթի մեջ և տաքացնել տիրոլյան կարկանդակի համար նախատեսված կրեմը՝ խառնելով, մինչև թանձրանա։
4. Կաղապարի մեջ բիսկվիթը լցնում են կրեմով, սառչում, որից հետո հատապտուղները շարում են վերևում և լցնում դոնդողով։
5. Տիրոլյան հատապտուղներով կարկանդակը դրվում է սառնարանում 12 ժամով։

Տիրոլյան ելակի կարկանդակ - բաղադրատոմս

Տիրոլյանները լավ են ցանկացած տարբերակով, բայց հատկապես համեղ են ելակով մթերքները։ Նախընտրելի է օգտագործել թարմ հատապտուղներ, քանի որ դրանք լավ են պահպանում իրենց ձևը շաքարավազի և ժելատինի հետ շփվելիս՝ դեսերտը դարձնելով ոչ միայն աներևակայելի համեղ, այլև արտաքնապես տպավորիչ։

Բաղադրությունը:

• կարագ - 200 գ;
• ալյուր - 350 գ;
• դեղնուցներ - 4 հատ;
• թխում փոշի - 1 թեյի գդալ;
• ելակ - 500 գ;
• ժելատին – 1 ճ.գ. գդալ;
• շաքարավազ - 250 գ;
• կրեմ – 500-600 գ.

Նախապատրաստում

1. Կարագն ալյուրի, մի բաժակ շաքարավազի և փխրեցուցիչի հետ մանրացնել, ավելացնել դեղնուցները, հունցել խմորը, բաժանել կաղապարի մեջ և թխել 20 րոպե։
2. Ելակը կտրատել, շաքարավազ ցանել ու թողնել 30 րոպե։
3. Ժելատինը նոսրացնում ենք 150 մլ ջրի մեջ, լցնում ելակի մեջ, հարում։
4. Կրեմը բաժանվում է ավազի թավայի մեջ, իսկ վերևում դրվում են ժելատինով հատապտուղներ։
5. Տիրոլյան ելակի կարկանդակը մի քանի ժամով դրեք սառը վիճակում։

Տիրոլյան կարկանդակ առանց հատապտուղների

Տիրոլյան կարկանդակները կարելի է զարդարել առանց հատապտուղների։ Այս դեպքում դուք կարող եք օգտագործել որպես լցոնիչ պահածոյացված դեղձկամ արքայախնձոր, ինչպես նաև հասած տանձի կամ խնձորի կտորներ՝ շոգեխաշած տապակի մեջ։ Հիմնական բանը այն է, որ պտուղը փափուկ է եւ պատշաճ կերպով պատրաստված:

Բաղադրությունը:

• կարագ - 200 գ;
• ալյուր - 2 բաժակ;
• դեղնուցներ - 4 հատ;
• թխում փոշի - 1 թեյի գդալ;
• դեղձ - 500 գ;
• ժելե - 2 տոպրակ;
• կրեմ – 500-600 գ.

Նախապատրաստում

1. Խառնել խմորի բաղադրիչները, հավաքել դրանք զանգվածի մեջ և սառչել:
2. Ալյուրի հիմքը տարածել տապակի մեջ և թխել 20 րոպե։
3. Սառչելուց հետո դրեք վրան թխվածքաբլիթի խմորսերուցք, իսկ վրան՝ դեղձի կտորներ, որոնք լցված են նոսրացված դոնդողով։
4. Տիրոլը մի քանի ժամով դրեք սառը վիճակում։

Տիրոլյան կարկանդակ հատապտուղներով դոնդողով - բաղադրատոմս

Տիրոլյան հատապտուղներով կարկանդակները դասական տարբերակում հեշտ է պատրաստել, բայց դրանք տնային տնտեսուհիներից շատ ժամանակ են պահանջում: Հետևյալ նրբագեղ բաղադրատոմսը նախատեսված է արագ լուծումթույլ կտա աղանդեր պատրաստել հաշված րոպեների ընթացքում։ Մնում է միայն սպասել, որ դոնդողը պնդանա սառնարանում, և քաղցր ատամ ունեցողների հյուրասիրությունը պատրաստ կլինի։

Բաղադրությունը:

• շերտավոր խմոր - 500 գ;
• հատապտուղներ - 1 կգ;
• ժելատին - 30 գ;
• շաքարավազ - ½ բաժակ:

Նախապատրաստում

1. Խմորը տարածել կաղապարի մեջ, ձևավորել կողքերը, վրան դնել մագաղաթն ու քաշը և կարմրել:
2. Հատապտուղները խառնում են շաքարավազի հետ, ավելացնում ժելատին և դնում կաղապարի մեջ հովացրած խմորի վրա։
3. Տիրոլյան հատապտուղներով կարկանդակը մի քանի ժամով դրեք սառը վիճակում:

Տիրոլյան բալի կարկանդակ - բաղադրատոմս

Սառեցված հատապտուղներով տիրոլյան կարկանդակի հետևյալ բաղադրատոմսը հատկապես արդիական կլինի, երբ թարմը հասանելի չէ։ Բալը լավագույնս համապատասխանում է այս բաղադրատոմսին՝ պահպանելով իր ձևը նույնիսկ հալվելուց հետո: Հալեցման ժամանակ առաջացող հյութն օգտագործում են դոնդող պատրաստելու համար, այնուհետև լցնել հատապտուղների վրա։

Բաղադրությունը:

• կարագ - 200 գ;
• ալյուր - 2 բաժակ;
• ձու - 2 հատ;
• շաքարավազ - 1 բաժակ;
• թխում փոշի - 1 թեյի գդալ;
• կեռաս - 600 գ;
• ժելատին – 1 ճ.գ. գդալ;
• կրեմ – 500-600 գ.

Նախապատրաստում

1. Խմորը հունցում են կարագից, ալյուրից, շաքարավազից, ձվերից և փխրեցուցիչից, բաժանում կաղապարի մեջ և կարմրում։
2. Հալեցնել կեռասը և քաղցրացնել։
3. Ժելատինը նոսրացվում է հյութի մի մասի մեջ և խառնվում հատապտուղների հետ։
4. Կրեմը բաշխվում է կաղապարի մեջ, իսկ հետո ժելատինով և հյութով հատապտուղները ուղարկվում են սառը:

Տիրոլյան կարկանդակ դանդաղ կաթսայում

Տիրոլյան հատապտուղներով կարկանդակի հետևյալ բաղադրատոմսը նրանց համար է, ովքեր սովոր են ճաշ պատրաստելու համար օգտագործել դանդաղ կաթսա: Սկզբում կրեմը պատրաստում են ամանի մեջ «Շոգեխաշելու» ռեժիմով, որից հետո ավելացնում են թխվածքաբլիթի խմորը և կարմրում «Թխում» ռեժիմով։ Կախված սարքի հզորությունից, գործընթացը կարող է տևել 30-ից 50 րոպե:

Տիրոլյան հատապտուղներով կարկանդակը աշխարհահռչակ ավստրիական ուտեստ է։ Դուք կարող եք այն փորձել ռեստորանում կամ սրճարանում, գնել այն խանութից կամ ինքներդ պատրաստել: Ինչի՞ց են պատրաստվում տիրոլյան կարկանդակները: Այս համեղ աղանդերի բաղադրատոմսը կիմանաք մեր հոդվածից։

Կարկանդակ ելակով և ծիրանով

Անակնկալեք ձեր մտերիմներին՝ պատրաստելով նրանց համար օդային և նուրբ դեսերտ։ Տիրոլյան ելակի և ծիրանի կարկանդակ կարելի է շատ արագ թխել, եթե օգտագործեք հետևյալ բաղադրատոմսը.

• 100 գրամ կարագը հալեցնում և հովացնում ենք։ Սրանից հետո խառնեք հավի երեք ձվի, 100 գրամ թթվասերի, 50 մլ ցածր յուղայնությամբ սերուցքի և 100 գրամ շաքարի հետ։
• Ստացված զանգվածը միացնում ենք 250 գրամ մաղած ցորենի ալյուրի և մեկ պարկ փխրեցուցչի հետ։ Պատրաստի խմորհետեւողականությամբ պետք է նմանի հաստ թթվասերի:
• Կլոր սիլիկոնե կաղապարթխելու համար յուղ քսել, խմորի կեսը լցնել հատակին, հարթեցնել և տասը րոպե թխել նախապես տաքացրած ջեռոցում։
• Մինչ կարկանդակի հիմքը պատրաստվում է, պատրաստեք մրգերն ու հատապտուղները։ Այսպիսով, 500 գրամ թարմ ծիրանը պետք է լվանալ, կիսով չափ կտրել և փոսերը հանել։ Նաև լվացեք և կտրեք ութ թարմ ելակ:
• Երբ անցնի պահանջվող ժամանակը, տապակը հանում ենք ջեռոցից, հիմքի վրա հավասարապես դնում ենք պատրաստված պտուղները և լցնում մնացած խմորով։ Կարկանդակը դնել ջեռոցում ևս 40 րոպե։

Երբ աղանդերը պատրաստ է, թող սառչի, ապա հանեք կաղապարից։ Զարդարեք այն թարմ հատապտուղներով, շաքարի փոշիով և անանուխի մի ճյուղով։

Տիրոլյան կարկանդակ «Berry Glade»

Տնական համեղ դեսերտընդհանրապես չի զիջի ճաշակի որակներըդեսերտ գնված մոտակա սուպերմարկետից: Ինչպե՞ս թխել տիրոլյան կարկանդակներ տանը: Ստորև կարդացեք Berry Glade աղանդերի բաղադրատոմսը.

• Պատրաստել 500 գրամ թարմ կամ սառեցված հատապտուղներ։ Դա անելու համար, անհրաժեշտության դեպքում, դրանք պետք է ապասառեցվեն, լվացվեն և տեսակավորվեն:
• Հավի երկու ձուն հարում ենք կես բաժակ սպիտակ շաքարի և մեկ պարկ վանիլային շաքարի հետ։ Ավելի լավ է դա անել բարձր արագությամբ խառնիչով։
• Ստացված զանգվածին ավելացրեք կես բաժակ ալյուր, մի փաթեթ փխրեցուցիչ և աղ։ Խառնուրդը կրկին խառնել։
• 25 գրամ հալած կարագը գդալով մանրացնել պատրաստի խմոր, իսկ հետո հարել հիմնական զանգվածով։
• Տապակը կարագով քսել, խմորը լցնել մեջը և թխել նախապես տաքացրած ջեռոցում մոտ տասը րոպե։ Սրանից հետո հիմքը հանեք, տախտակի վրա գլխիվայր շրջեք և սառչեք։
• Հարմար ամանի մեջ հարել հինգ ձուն և 125 գրամ շաքարի փոշին։ Դրանց վրա ավելացրեք նախապես տապակած տապակի մեջ առանց ձեթ ավելացնելու մեկ գդալ ալյուր և մեկ գդալ օսլա։
• Կաթսայի մեջ տաքացնել 500 մլ կաթը և վրան ավելացնել ձվի խառնուրդի կեսը։ Երբ հեղուկը եռա, մնացած զանգվածը լցնում ենք մեջը և միջին ջերմության վրա եփում ենք մինչև թանձրանա։ Պատրաստի կրեմը հանում ենք վառարանից և հովացնում՝ հիշելով անընդհատ խառնել։
• Պատրաստի հատապտուղների ժելե երկու փաթեթ նոսրացրեք մեկուկես բաժակ տաք ջրի մեջ։
• Թխելու համար նախատեսված ձևը թղթով շարել և ներքևում դնել սառեցված կեղևը: Կարկանդակի կեղևը մի քանի տեղից ծակում ենք պատառաքաղով և վրան լցնում կաթնային կրեմը։ Հիմքը կես ժամով դնել սառնարանում։
• Երբ կրեմը մի փոքր պնդանա, վրան դնել հատապտուղներով դոնդողը, հարթեցնել մակերեսը և կարկանդակը 12 ժամով դնել սառնարանում։

Պատրաստի աղանդերը մատուցեք թեյի կամ տաք կակաոյի հետ։

Տիրոլյան կաթնաշոռով կարկանդակ

Այս աղանդերի շատ տեսակներ կան, և այն սովորաբար պատրաստվում է թխվածքաբլիթից կամ թխվածքաբլիթև հատապտուղների և մրգերի միջուկ: Այս դեպքում հրավիրում ենք թխել անսովոր կաթնաշոռային աղանդեր՝ նուրբ համով։

• Հարիչով հարում ենք 250 գրամ փափկած կարագը 500 գրամ շաքարավազի հետ մինչև սպիտակ փրփուր։
• Պատրաստված զանգվածի մեջ բարակ հոսքով լցնել 50 գրամ կոնյակ և 40 գրամ կիտրոնի հյութ։
• Շարունակելով զանգվածը ցածր արագությամբ հարել, ավելացրեք հավի ութ ձու, 150 գրամ ալյուր և 150 գրամ ձավար։
• Ստացված խառնուրդը միացրեք մեկ կիլոգրամ 9% կաթնաշոռի հետ։
• Պատրաստի խմորը դնում ենք ջերմակայուն թխման ամանների մեջ՝ լցնելով դրանք միայն կիսով չափ։ Թխել հիմքը նախապես տաքացրած ջեռոցում 20 րոպե։

Զարդարեք սառեցված խմորը թարմ հատապտուղներով, մրգերով կամ շոկոլադով ըստ ճաշակի:

Աղանդեր կեռասով

Տիրոլյան բալով կարկանդակ կպատրաստենք թխվածքաբլիթից և թարմ հատապտուղներ, կրեմով։ Այս համադրությունը բնորոշ է ավստրիական խոհանոցին և դասական է համարվում ամբողջ աշխարհում։ Բալի աղանդերի բաղադրատոմսը.

• Երկու բաժակ թարմ կեռասը լվացեք և կորզեք: Հատապտուղների վրա լցնել երեք ճաշի գդալ շաքարավազ և լցնել 30 մլ ցանկացած անուշաբույր սպիրտ (օրինակ՝ սամբուկա): Միջուկը թողեք մի կողմ նստի։
• 150 գրամ սառը կարագը կտրատել խորանարդի մեջ։ Խառնել այն մեծ ամանի մեջ 1/3 բաժակ շաքարավազով և մեկ հավի ձու. Մաղում ենք մեկուկես բաժակ ալյուր և խառնում ենք բլենդերի միջոցով։ Պատրաստի արտադրանքը չպետք է լինի բավականաչափ խիտ կամ առաձգական:
• Թխելու համար նախատեսված ափսեը յուղով քսել։ Ավելի լավ է խմորը գրտնակել, այլ քսել կաղապարի վրա՝ դրանով ծածկելով հատակն ու կողքերը։ Որպեսզի հիմքը չտարածվի, այն ծածկել թխելու թղթով, իսկ վրան դնել չոր ոլոռ կամ լոբի։ Խմորը թխում ենք նախապես տաքացրած ջեռոցում 15 րոպե։
• Կրեմը պատրաստելու համար կաթսայի մեջ խառնեք մեկ բաժակ կաթ, երեք ձու, չորս ճաշի գդալ շաքարավազ և մեկ գդալ օսլա։ Բոլոր բաղադրիչները հարում ենք, դնում կրակի վրա և տաքացնում՝ առանց եռման աստիճանի։
• Երբ ապագա կրեմի վրա հայտնվեն առաջին փուչիկները, այն հանում ենք կրակից, սառեցնում, լցնում կարկանդակի հիմքով կաղապարի մեջ և դնում սառնարանը։
• Մեկ ճաշի գդալ լուծվող ժելատին լուծել կես բաժակ ջրի մեջ և խառնել պատրաստի բալի հետ։ Միջուկը հավասարաչափ տարածում ենք կարկանդակի մակերեսին և դեսերտը երեք-չորս ժամով դնում ենք սառնարանում։

Երբ վերին շերտն ամբողջությամբ պնդանա, կարկանդակը մասերի կտրատեք և մատուցեք։

Ելակի կարկանդակ

Պատրաստեք համեղ դեսերտ ձեր ընտանիքի համար։ Ելակի, նուրբ կրեմի և փափուկ բիսկվիթի համադրությունը ոչ մեկին անտարբեր չի թողնի։ Ինչպես պատրաստել տիրոլյան հատապտուղ կարկանդակ.

• Խորը ամանի մեջ միացրեք երեք ձու, մեկ բաժակ շաքարավազ և մի պտղունց աղ: Արտադրանքը հարում ենք հարիչով, մինչև դառնան համասեռ զանգված։
• Աստիճանաբար ամանի մեջ ավելացրեք մեկ բաժակ ալյուր, 60 գրամ հալած կարագ և մի փաթեթ փխրեցուցիչ։
• Պատրաստի խմորը լցնում ենք յուղ քսած տապակի մեջ և թխում ենք նախօրոք տաքացրած ջեռոցում մինչև պատրաստ լինելը։
• Կրեմը պատրաստելու համար չորս դեղնուցը հարում ենք գրեթե մեկ լիքը բաժակ շաքարի փոշիի հետ։ Ավելացնում ենք չոր տապակի մեջ տապակած ալյուրը և մեկ գդալ օսլա։ 500 մլ կաթը տաքացրեք վառարանի վրա, ավելացրեք պատրաստի բաղադրիչները և միասին եփեք մինչև կրեմը թանձրանա։ Սրանից հետո հանում ենք կրակից և հովացնում։
• Մի տոպրակ լուծվող դոնդողը նոսրացրեք ըստ հրահանգների և միացրեք այն մեկ բաժակ թարմ ելակի հետ։ Մի մոռացեք նախ ողողել և տեսակավորել հատապտուղները:
• Կրեմը հաստ շերտով քսել ընդերքի վրա և սպաթուլայի միջոցով հարթեցնել այն։ Վրան դնել դոնդողը և մի քանի ժամով տորթը դնել սառնարանում։

Ծիրանի կարկանդակ

Նախաճաշին զարմանալի դեսերտ պատրաստեք՝ օգտագործելով թարմ մրգեր և փափուկ խմոր. Ճաշատեսակը դուր կգա նրանց, ովքեր սիրում և գնահատում են տիրոլյան կարկանդակները: Կարդացեք աղանդերի բաղադրատոմսը ստորև.

• 100 գրամ կարագից, երկու ձուից, 100 գրամ շաքարից, մեկ գդալ փխրեցուցիչից և 250 գրամ մաղած ալյուրից խառնել միատարր խմոր։
• Թավայի վրա շարել թխելու թուղթ, խմորի կեսը դնել ներսում և թխել տասը րոպե:
• 500 գրամ ծիրանը կիսով չափ կտրատել և հանել կորիզները։ Պտուղը խառնեք երկու թեյի գդալ պարզ և երկու թեյի գդալ վանիլային շաքարի հետ։
• Տեղադրել ծիրանը պատրաստի տորթ, լցնել դրանք խմորի երկրորդ մասով և թխել ջեռոցում 40 րոպե։

Պատրաստի աղանդերը հովացնում ենք, տեղափոխում ուտեստի մեջ և մատուցում թեյի հետ՝ զարդարված շաքարի փոշիով։

Աղանդեր ազնվամորիով

Հատապտուղներով կարկանդակը լավագույն միջոցն է, որը կարող եք պատրաստել ամռանը: Ազնվամորիով քաղցր դեսերտ պատրաստելու բաղադրատոմսը կարդացեք ստորև.

• Խմորի համար խառնեք չորս ձու, կես բաժակ շաքարավազ, մեկ գդալ փխրեցուցիչ, 100 գրամ կարագ և մեկուկես բաժակ ալյուր։
• Խմորի կեսը դնել տապակի մեջ և ծածկել ներքևի հատվածը և կողքերը: Թխել հիմքը 10-15 րոպե: Խմորի երկրորդ մասը դնել սառնարանում։
• Թարմ հատապտուղները խառնել վանիլային շաքարի հետ, ապա դնել ընդերքի վրա։ Մնացած խմորը քերել և միջուկի վրա ցանել փշրանքները։

Կարկանդակը թխել ջեռոցում ևս կես ժամ։

Հանրաճանաչ լցոնումներ

Տիրոլյան հատապտուղներով և մրգային կարկանդակ կարելի է պատրաստել տարբեր ճանապարհներ. Հրավիրում ենք փորձարկել լցոնումները և ընտրել ամենահետաքրքիրները։ Այսպիսով, դուք կարող եք թխել դեսերտ.

• Սեզոնային հատապտուղներով (ազնվամորի, ելակ, հաղարջ և այլն):
• Մրգեր (դեղձ, ծիրան, խնձոր և տանձ):
• Կաթնաշոռային կրեմ և շոկոլադ:
• Չորացրած մրգեր.

Եզրակացություն

Մենք ուրախ կլինենք, եթե դուք և ձեր սիրելիները վայելեք մեր տնական տիրոլյան կարկանդակները: Յուրաքանչյուր աղանդերի բաղադրատոմսը օրիգինալ է և տարբերվում է մյուսներից, ուստի ազատ զգալ փորձարկել միջուկները, թխվածքաբլիթները և քսուքները:

Խմորը հունցել՝ սառը կարագը, մեկ ձուն և շաքարավազը (60 գ) լավ խառնել։ Այնուհետև ավելացնում ենք ալյուրը և հարում ենք փխրուն խմորի։

Խմորը գնդիկի մեջ գրտնակել և կես ժամով դնել սառնարանը։ Նշված ժամանակից հետո խմորը բաժանում ենք կարկանդակի ձևավորմանը 4 սմ բարձրությամբ կողքերով. համոզվեք, որ խմորի հաստությունը ամբողջ մակերեսի վրա լինի։ Խմորի կենտրոնում մի քանի ծակեք պատառաքաղով և դրեք 220°C տաքացրած ջեռոցում 15 րոպե, ապա իջեցրեք ջերմաստիճանը մինչև 190°C և թխեք մինչև: ոսկեգույն գույն. Թխելու ժամանակ պետք է զգույշ լինել։ որպեսզի կարկանդակի կենտրոնը չբարձրանա. դա անելու համար պարբերաբար իջեցրեք այն սպաթուլայի միջոցով և լրացուցիչ ծակեք այն պատառաքաղով:

Եփել կրեմը։ Դա անելու համար կաթը մանրակրկիտ խառնել՝ 3 ճ.գ. լ. շաքարավազ և 2 ձու (լուսանկարում 3-ը, քանի որ փոքր ձու է օգտագործվել): Ստացված զանգվածը հաստ հատակով տարայի մեջ թույլ կրակի վրա, անընդհատ խառնելով, եռացրեք և անմիջապես հանեք կրակից։

Տաք խառնուրդին ավելացնել օսլա, հարել այնքան, մինչև գնդիկներն անհետանան, կրակի վրա վերադարձնել և անընդհատ խառնելով եփել մինչև թանձրանա։ Եթե ​​գնդիկները դեռ հայտնվում են, մի փոքր սառեցված կրեմը քսում ենք մաղի միջով։