Ինչպես պատրաստել համեղ միջուկ պելմենիների համար՝ բաղադրատոմսեր քաղցր և կծուծ ախորժակ բացող նախուտեստների համար: Բոլոր տեսակի պելմենիներ, տարբեր պելմենիներ, բայց շատ համեղ՝ տանը պելմենի պատրաստման լավագույն բաղադրատոմսերը

Դժվար է գտնել գոնե մեկ մարդու, ով կտրականապես չի սիրում պելմենիներ։ Ի վերջո, նույնիսկ մոլի բուսակերը կարող է իրեն թույլ տալ կարտոֆիլով կամ կաղամբով պելմենիներ պատրաստել: Բայց նախքան պելմենի պատրաստելը, պետք է խմորը պատրաստել պելմենի համար։

Շատերն այժմ նախընտրում են գնել պատրաստի պելմենիներ։ Իհարկե, այսպես ավելի հեշտ է, ես պելմենին գցեցի եռացող ջրի մեջ, եփեցի, և հիմա ուտեստը լիովին պատրաստ է։ Շատերը դա անում են, քանի որ ժամանակ են խնայում, և շատերը պարզապես չեն ցանկանում անհանգստանալ խմորի հետ՝ համարելով, որ պելմենիների համար խմոր պատրաստելու գործընթացը երկար և հոգնեցուցիչ է:

Բայց դա ամենևին էլ ճիշտ չէ, նման խմոր պատրաստելը դժվար չէ, բացի այդ, այն կլինի առանց քիմիական նյութերի և կպահպանի ձեր հոգու մի կտորը։ Կարծում եմ՝ ոչ ոք չի վիճի, որ տնական պելմենիները շատ ավելի համեղ և գոհացուցիչ են ստացվում, քան խանութից գնվածները։ Իսկ պելմենի պատրաստման գործընթացը կարող է ընտանիքը միավորել մեկ ամբողջության մեջ։ Հիշում եմ, երբ մայրս կամ տատիկս սկսեցին պելմենի պատրաստել, ամբողջ ընտանիքը հավաքվում էր սեղանի շուրջ և մեծ ոգևորությամբ օգնում միմյանց։ Ոմանք պատրաստեցին պելմենիները, ոմանք խմորը գլորեցին, ոմանք կանգնեցին վառարանի մոտ և համոզվեցին, որ պելմենը չփախչի: Եվ հետո բոլորը միասին նստեցին սեղանի շուրջ։

Պելմենի խմոր պատրաստելու մի քանի բաղադրատոմսեր կան։ Դասական «ալյուրից, ջուրից, աղից» մինչև «կրեմ», ինչպես նաև կաթով և կեֆիրով։ Եվ յուրաքանչյուր բաղադրատոմս ունի իր առավելություններն ու թերությունները: Արժե գոնե մեկ անգամ պատրաստել այս բաղադրատոմսերը՝ համոզվելու համար, թե պատրաստման որ տարբերակն է ձեզ ամենաշատը դուր գալիս և որ տարբերակն է ձեզ ավելի հարմար:

Խոհարարների մեծամասնությունը պատրաստում է իրենց սովորական բաղադրատոմսերով, քանի որ նրանք արդեն ընտրել են պելմենի խմորի բաղադրատոմսը, որն իրենց համար ամենահարմարն է և ամենապարզը: Իսկ եթե նոր եք սկսել պատրաստել պելմենիներ, ապա ձեր ձեռքերում են բացիկները, նայեք և ինքներդ ընտրեք ձեր ամենապարզը և համեղ բաղադրատոմսխմոր պելմենիների համար:

Սկսենք հենց սկզբից պարզ բաղադրատոմսխմորի պատրաստում. Սկզբունքորեն, այս հոդվածը չի լինի բարդ բաղադրատոմսեր, քանի որ ոչ մի բարդ բան չկա պելմենի համար խմոր պատրաստելիս, և գրեթե ցանկացած ժամանակակից մարդ կարող է հաղթահարել նման խնդիր: Պարզապես հետևեք հրահանգներին և հաջողության կհասնեք:

ԲԱՂԱԴՐՈՒԹՅՈՒՆՆԵՐ.

Ալյուր - 3 ճաշի գդալ:

Ձու - 1 հատ:

Ջուր.

Աղ.

Խոհարարության ԳՈՐԾԸՆԹԱՑ.

Այս բաղադրատոմսում ջրի ճշգրիտ քանակ չկա, քանի որ ամբողջ գործընթացը պետք է լինի ինտուիտիվ: Խմորի պատրաստությունը որոշելու համար ես ձեզ մի փոքրիկ հնարք կտամ. Վարենիկի կամ խինկալիի պելմենիների խմորը պետք է ավելի կոշտ լինի, քան ձեր ականջի բլթակը: Եվ սրա մեջ ծիծաղելի ոչինչ չկա, նույնիսկ ամենահայտնի խոհարարները ստուգում են խմորի պատրաստությունը պելմենի կամ պելմենի համար։

☑ Ալյուրը լցնել ամանի մեջ, հարել մեկ ձվի մեջ և լցնել մի քիչ ջուր՝ մոտ կես բաժակ։ Աղ ավելացնել։

☑ Գդալով սկսում ենք խառնել բոլոր բաղադրիչները, մինչև ալյուրը, ձուն և ջուրը դառնան մեկ։

☑ Խմորի կտորը տեղափոխեք սեղանին և շարունակեք հունցել սեղանի վրա։ Մինչև խմորը դառնա ավելի կոշտ, քան ձեր ականջի բլթակը։

☑ Պատրաստի խմորը գրտնակել փոքրիկ գնդիկի մեջ, ցանել ալյուր, փաթաթել թաղանթով և թողնել 15-20 րոպե։ Այս գործողությունն անհրաժեշտ է, որպեսզի խմորը հագեցած լինի խոնավությամբ։ Ալյուրի մեջ առկա սնձանն ուռչում է, և դա խմորն ավելի ճկուն և փափուկ է դարձնում:

☑ 20 րոպե անց խմորն ամբողջությամբ պատրաստ կլինի։ Այս ընթացքում կարող եք միջուկը պատրաստել պելմենիների համար։ Խմոր հունցելիս ջրի քանակը կախված է ալյուրի խոնավությունից։ Խմորը կարելի է պատրաստ համարել, եթե այն չի կպչում ձեռքերին կամ սեղանին։ Եթե ​​խմորը ձեռքերով հունցելիս այն առաձգական չի դառնում, փորձեք մի քիչ ալյուր ավելացնել։

Խմոր կեֆիրով պելմենի համար

Առասպել կա, որ կեֆիրով պատրաստված պելմենի խմորը հատկապես նուրբ և համեղ է ստացվում։ Իսկ պելմենը շատ ավելի լավ է ստացվում։

Միգուցեսա ճիշտ է, և դուք բոլոր հնարավորություններն ունեք հերքելու այս առասպելը կամ հաստատել այն՝ խմորը պատրաստելով կեֆիրով: Ճիշտ է, այս բաղադրատոմսում կան որոշ նրբերանգներ, որոնք մենք կքննարկենք ստորև:

ԲԱՂԱԴՐՈՒԹՅՈՒՆՆԵՐ.

Ձու.

Աղ՝ ըստ ճաշակի։

Ալյուր 500 գրամ։

Կեֆիր - մեկուկես բաժակ:

Սոդա կես թեյի գդալ.

Բուսական յուղ 2 ճաշի գդալ։

Խոհարարության ԳՈՐԾԸՆԹԱՑ.

☑ Ձուն կոտրեք այն ամանի մեջ, որում խմորը հունցելու եք։ Մի քիչ աղ ավելացրեք և պատառաքաղով հարեք այնքան, մինչև մի փոքր փրփուր առաջանա։ Սա տևում է մոտավորապես 2-3 րոպե:

☑ Սոդան խառնել ալյուրի հետ։

☑ Ալյուրն ու սոդան մաղում ենք ձվերով ամանի մեջ։

☑ Ավելացնել մի քիչ կեֆիր և աստիճանաբար սկսել խմոր հունցել։

☑ Երբ խմորը սկսում է մի փոքր համասեռ դառնալ, ավելացնել բուսայուղ։

☑ Խմորը տեղափոխում ենք նախապես ալյուր ցանած սեղանի վրա և հունցում ենք մինչև ամբողջովին եփվի։

☑ Խմորը փաթաթել թաղանթով և թողնել մի քիչ, որպեսզի խմորը նստի։

☑ 20 րոպե անց կեֆիրով պելմենի խմորն ամբողջությամբ պատրաստ է օգտագործման։

Օգտագործելով այս խմորը՝ պելմենին շատ համեղ և փարթամ կստացվի։ Իսկ դրանք խորհուրդ է տրվում անմիջապես եփել, քանի որ նման խմորը նախատեսված չէ սառեցնելու համար։ Եթե ​​Ձեզ անհրաժեշտ է մեծ քանակությամբ պելմենիներ պատրաստել և սառեցնել, ապա տես ստորև ներկայացված բաղադրատոմսերը։

Choux խմորեղեն պելմենի համար

Այս բաղադրատոմսը համարվում է ամենաէժանն ու շատ տարածվածը, քանի որ այն պարունակում է միայն ջուր, ալյուր և աղ։ Իսկ պելմենիները պատրաստելուց հետո խմորը մնում է նուրբ։ Ավելի հաճախ այս խմորը պատրաստվում է ելակով կամ կեռասով պելմենիների համար։

ԲԱՂԱԴՐՈՒԹՅՈՒՆՆԵՐ .

Մի բաժակ եռման ջուր։

Երկու բաժակ ալյուր։

Աղ.

Խոհարարության ԳՈՐԾԸՆԹԱՑ.

☑ Աղացրեք ջուրը և դրեք կրակի վրա։

☑ Ալյուրը մաղում ենք ամանի մեջ։

☑ Եռման հասցրած ջուրը լցնել ալյուրի մեջ և հունցել խմորը։ Խառնել մինչև հարթ լինի:

☑ Խմորը տեղափոխեք սեղանին և շարունակեք հունցել, մինչև խմորը դադարի կպչել ձեր ձեռքերին և սեղանին։

☑ Փաթաթեք թաղանթով և թողեք մի քանի րոպե։ Եթե ​​սննդի թաղանթ չկա, կարող եք պարզապես թողնել այն մաքուր ամանի մեջ և ծածկել այն կափարիչով։

☑ Ընդամենը պետք է պատրաստի խմորը գրտնակել և դրանից պելմենիներ պատրաստել։

Եթե ​​շուն խմորեղենի համար քաղցր միջուկ ունեք, ապա շուն խմորեղենի պատրաստման ընթացքում կարող եք ավելացնել մի քիչ շաքարավազ։ Ինչպես արդեն ասացի, ելակը, կեռասը և ազնվամորիները հարմար են որպես կրեմի միջուկ: Դե, եթե ուզում եք ոչ քաղցր պելմենիներ պատրաստել, ապա որպես միջուկ կարող եք օգտագործել կարտոֆիլ, կաղամբ, կաթնաշոռ, սնկով կարտոֆիլ։

Խմոր պելմենի համար առանց ձվի կամ նիհար խմորի

Շատերը միս չեն ուտում, իսկ մսի հետ միասին ձու չեն ուտում։ Նաև շատերը պահում են Պահքորտեղ դուք նույնպես չեք կարող ուտել կենդանական սնունդ, այլ միայն բուսական սնունդ:

Բայց նույնիսկ նման իրավիճակում դուք կարող եք հյուրասիրել ձեզ կարտոֆիլով կամ կաղամբով համեղ պելմենիներով։ Իսկ խմորը պատրաստել առանց ձու օգտագործելու։

ԲԱՂԱԴՐՈՒԹՅՈՒՆՆԵՐ.

Ալյուր.

Աղ.

Ջուր.

Խոհարարության ԳՈՐԾԸՆԹԱՑ.

☑ Ալյուրը մաղել։

☑ Աղը լուծել ջրի մեջ։

☑ Աստիճանաբար ավելացնել ջուրը և հունցել խմորը։

☑ Հարում ենք այնքան, մինչև խմորը դառնա ձիգ և համասեռ։

☑ Խմորը դնել ամանի մեջ՝ թեթևակի ալյուրով փոշոտելով։ Թող նստի մոտ 15-20 րոպե։

Խմորիչ խմոր պելմենի համար թթու կաթով

Այս բաղադրատոմսը խմորիչ խմորպելմենիների համար, կատարյալ սառեցման համար: Օգտագործման համար կարող եք պելմենիներ պատրաստել և սառեցնել սառնարանում։ Գրեթե նույնն է ստացվում, կարծես խանութից պատրաստի պելմենի եք գնել, բայց դրանք նույնն են, միայն տնական։

ԲԱՂԱԴՐՈՒԹՅՈՒՆՆԵՐ.

Ալյուր 600 գ.

Խմորիչ 10 գ.

Կեֆիր 0,5 լ.

Շաքարավազ մի ճաշի գդալ.

Մի պտղունց աղ։

Կես թեյի գդալ սոդա։

Խոհարարության ԳՈՐԾԸՆԹԱՑ.

☑ Աղը, շաքարավազը, սոդան, խմորիչը խառնել իրար և լցնել կեֆիրը։
☑ Հարում ենք հարումով, մինչև շաքարավազը լուծվի և մի կողմ դնում 10-20 րոպե։

☑ Ալյուրը մաղել ամանի մեջ և ավելացնել աղը։

☑ Խմորը հունցում ենք այնքան, մինչև դառնա համասեռ, չկպչող զանգված։

☑ Խմորը գնդիկավոր գրտնակել, ալյուր ցանել և մոտ 30 րոպե թողնել տաք տեղում։

☑ 30 րոպե անց կարող եք սկսել համեղ պելմենիներ պատրաստել։

Այս խմորի համար հարմար է ցանկացած միջուկ։ Լինի դա հատապտուղներ, բանջարեղեն, թե կաթնաշոռ: Նաև փոխարեն թթու կաթԴուք կարող եք օգտագործել կեֆիր, շիճուկ, կաթ: Սարսուռները հարմար են ինչպես չոր, այնպես էլ կենդանի: Այստեղ գլխավորը հոգով ու սիրով եփելն է, և հետո կհաջողվի։ Ունեցեք լավ տրամադրություն և համեղ պելմենիներ։

Շատերի կողմից սիրված պելմենիները բավականին մատչելի ուտեստ են դարձել։ Այժմ դուք ստիպված չեք լինի կես օր կանգնել խոհանոցում դրանք կպցնելու համար, պարզապես անհրաժեշտ է ընտրել ձեր սիրած միջուկով տարբերակը: Այս հոդվածում մենք կզբաղվենք հիմնական հարցով, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել պելմենի հետ տարբեր միջուկներովորպեսզի չկպչեն իրար ու չփլվեն։ Որո՞նք են պելմենի պատրաստման հիմնական կանոնները:

եկեք սկսենք խոհանոցային պարագաներՎերցրեք լայն ու ցածր թավայի մեջ, ջուրը շատ ավելի արագ կեռա մեջը;

միանգամից շատ պելմենիներ մի գցեք թավայի մեջ, դրանք պետք է բավականաչափ տեղ ունենան վերև լողանալու համար, և ավելի լավ է, որ դրանք բոլորը լողան վերևի շերտում;

ջուր լցնել տապակի մեջ 2/3 լիքը;

նույնիսկ եթե պելմենին քաղցր է, մի քիչ աղ լցրեք ջրի մեջ, որը կկանխի կպչունությունը և ավելացնում է համը;

Նաև, որպեսզի պելմենին չկպչի, շատ տնային տնտեսուհիներ ջրի մեջ մի քիչ բուսական յուղ են ավելացնում;

եթե դուք պելմենիներ եք պատրաստում մեքենայական խանութից, որտեղ հյուս չկա, դիտեք կարերը, եթե այդպիսի ապրանքները չափազանցված եք, դրանք կքանդվեն.

Որպեսզի ջուրն ավելի արագ եռա, աղը լցրեք սառը ջրի մեջ;

Պելմենին ջուրը գցում ենք միայն եռալուց հետո, այլապես մեր ուտեստը կթթվի;

եթե պելմենի միջուկը պատրաստ է ( խաշած կարտոֆիլկամ կաթնաշոռ), ճաշ պատրաստելը պահանջում է նվազագույն ժամանակ։

Եկեք պարզենք այն , որքա՞ն ժամանակ պետք է եփել պելմենի տարբեր միջուկներով տարբեր գաջեթներում և որոնք են դա անելու լավագույն եղանակները:

Որքա՞ն ժամանակ պատրաստել կարտոֆիլով պելմենին

Կարտոֆիլով պելմենի պատրաստման ժամանակը կախված է հենց միջուկից, այսինքն՝ ինչ այլ բաղադրիչներ կան դրա մեջ, ինչպես նաև դրանց չափսերից։ Մեկ այլ կարևոր կետ այն է, թե ինչպիսի պելմեններ ենք պատրաստելու (սառեցված, թե թարմ):

Ինչպես պատրաստել պելմենի կարտոֆիլով

Պելմենի պատրաստում կաթսայի մեջ

1. Ջուրով կաթսա դնել վառարանի վրա և անմիջապես աղացնել ջուրը։
2. Հենց ջուրը եռա, մեջը գցեք կարտոֆիլով պելմենիները և խառնեք, որպեսզի իրար չկպչեն։ Շարունակեք պարբերաբար հարել մինչև ջուրը եռա։
3. Եռալուց հետո կարտոֆիլով պելմենին եփել 3-5 րոպե։ Եթե ​​ունեք կարտոֆիլով ու սնկով պելմենիներ, իսկ սունկը նախապես եփած են (եփած կամ տապակած), ապա եփելու ժամանակը նույնն է։
4. Եթե ​​միջուկը հումք է պարունակում (կարտոֆիլ, սոխ, խոզի ճարպ և ​​այլն), ապա եփման ժամանակը առնվազն 7 րոպե է։
5. Որքա՞ն ժամանակ պետք է կարտոֆիլով պելմենիները եփելուց հետո: Դա կախված է նրանից, թե ինչ ենք պատրաստում՝ սառեցված, թե թարմ պատրաստված։ Սառեցված մանրերը եփում են առաջանալուց հետո 4-5 րոպե, թարմ կաղապարվածները՝ 2-3 րոպե։

Պելմենի պատրաստում դանդաղ կաթսայում

1. Դանդաղ կաթսայի մեջ դուք կարող եք եփել պելմենիները կամ գոլորշու վրա կամ ջրի մեջ:
2. Պելմենի գոլորշու համար ջուրը լցնել ամանի մեջ (ցանկալի է անմիջապես եռացող ջուր) մինչև կեսը:
3. Տեղադրեք շոգեխաշելու համար նախատեսված ստենդը, դրեք պելմենիները մեկ շերտի մեջ, փակեք և ընտրեք «Steam» ռեժիմը։
4. Որպես կանոն, թարմ պատրաստված պելմենին եփում են 10 րոպե, իսկ սառեցվածները՝ 15:
5. Պելմենիները մուլտիօջախի մեջ ջրի մեջ եփելու համար մենք դրանք ուղղակի նետում ենք այն ջրի մեջ, որը գտնվում է բազմաբուխ ամանի մեջ: Թարմ մթերքները եռացնելուց հետո եփում են 3-5 րոպե, իսկ սառեցրածները 5-7 րոպե։ Ռեժիմը կարող է ընտրվել կամ «Գոլորշի» կամ պարզապես «Խոհարարություն», մեզ համար կարևոր է, որ ջուրը պարզապես եռա:

Պելմենի պատրաստում միկրոալիքային վառարանում

1. Եթե ​​դուք հետաքրքրված եք փորձերով, եկեք փորձենք պելմենիներ պատրաստել միկրոալիքային վառարանում։
2. Վերցրեք մի չափաբաժին պելմենի, դրանց 2/3-ը լցրեք ջրով միկրոալիքային վառարանում անվտանգ տարայի մեջ:
3. Ծածկեք կափարիչով կամ ափսեով, բայց ավելի լավ է ավելի փոքր տրամագիծ վերցնել:
4. 1000 Վտ հզորությամբ եփել 1 րոպե, որպեսզի ջուրը եռա, ապա ընտրել 700 հզորություն և եփել ևս 7 րոպե։
5. Մենք չենք շտապում բացել միկրոալիքային վառարանը, մենք թողնում ենք պելմենին մոտ 5 րոպե:
6. Եթե ​​ունեք միկրոալիքային վառարանի առավելագույն հզորություն 800 Վտ, ապա ջուրը եռացնելու համար ավելի երկար է տևում, ինչը նշանակում է, որ մենք այն դնում ենք ոչ թե մեկ րոպեի համար, այլ մինչև այն եռա:

Որքա՞ն ժամանակ պատրաստել կաթնաշոռով պելմենիներ

Կաթնաշոռով պելմենի պատրաստման ժամանակը լիովին կախված է դրանց պատրաստման եղանակից, ընտրեք ձեր նախընտրած մեթոդը և առաջ գնացեք:

Ինչպես պատրաստել պելմենի կաթնաշոռով

Կաթսայի մեջ

1. Ջուրը լցնել կաթսայի մեջ և ավելացնել աղ (մոտ 4 լիտր ջուր պահանջում է 1 ճաշի գդալ):
2. Հենց ջուրը եռա, մեջը գցեք պելմենիները։
3. Եթե ​​պելմենը լողում է, փորձեք, եթե խմորը պատրաստ է, կարող եք ամեն ինչ հեռացնել ճեղքված գդալով: Քանի որ կաթնաշոռն ինքնին պատրաստի արտադրանք է, մեզ մնում է միայն խմոր պատրաստել։ Սովորաբար 3 րոպեն բավական է եփելու համար։
4. Եթե ​​ծույլ պելմենիներ եք եփում (այսինքն՝ կաթնաշոռը խառնվում է անմիջապես խմորի մեջ), ջուրը եռալուց հետո հանեք, կարող եք մի երկու րոպե եփել, բայց ոչ ավելին։

Միկրոալիքային վառարանում

1. Այս մեթոդը շատ պարզ է. Վերցրեք միկրոալիքային վառարանում պահվող աման, դրեք պելմենիները, 2/3-ը լցրեք ջրով, ծածկեք կափարիչով։
2. Եփել առավելագույն հզորությամբ մոտ 5-6 րոպե։ Ծույլ պելմենիներամբողջությամբ դնել հարթ ափսեի վրա և եփել ջրի մեջ 5-6 րոպե՝ ծածկելով կափարիչով։

Դանդաղ կաթսայում

1. Եթե ​​պատրաստվում եք կաթնաշոռով շոգեխաշել պելմենին, ապա 3 բաժակ ջուր լցրեք մուլտիօջախի ամանի մեջ, կամ նույնիսկ եռման ջուր, որպեսզի գործընթացը ավելի արագ ընթանա։
2. Տեղադրեք տարան շոգեխաշելու համար, դրեք պելմենիները մեկ շերտի մեջ և ընտրեք «Steam» ռեժիմը՝ հիշելով փակել կափարիչը։
3. Սովորաբար 10-15 րոպեն բավական է, եփելու ժամանակը կախված է խմորի հաստությունից։
4. Եթե ​​պելմենիները եփում ենք անմիջապես ջրի մեջ, ապա դրանք գցում ենք ամանի մեջ և չենք մոռանում աղացնել եռացող ջուրը։ Եփել 3-4 րոպե, եթե պելմենիները նոր են պատրաստվել, իսկ սառեցվածներինը՝ 5-7 րոպե:

Որքա՞ն ժամանակ պատրաստել պելմենիները կեռասով կամ ելակով

Ինչ է ամառը առանց մրգերով կամ հատապտուղներով քաղցր պելմենիների: Շատերի սիրելի միջուկը կեռասն է, ելակը, սև և կարմիր հաղարջը, խնձորը և նույնիսկ հատապտուղների համադրությունը։

Ինչպես պատրաստել պելմենին կեռասով կամ ելակով

Կաթսայի մեջ

1. Ալգորիթմը նույնն է, ինչ նախորդ մեթոդներում: Ջուրը եռացնում ենք, աղում ենք, պելմենին գցում ենք եռացող ջրի մեջ, հենց որ եռում են ու լողանում, կարող եք փորձել՝ պարզելու՝ պատրաստ են։ Եթե ​​խմորը պատրաստ է, կարող եք հանել։
2. Նման պելմենիներում միջուկը եփելու կարիք չկա, որքան արագ ստանանք պելմենին, այնքան հատապտուղները կամ մրգերը ավելի թարմ կլինեն միջուկի մեջ։

Դանդաղ կաթսայում

Կարդացեք նախորդ մեթոդները: Նույն կերպ պատրաստվում են կեռասով կամ ելակով պելմենին։ Շոգեխաշել մոտ 10 րոպե, իսկ եթե ամանի մեջ՝ ջրի մեջ, ապա եռացնելուց հետո 3-4 րոպեն բավական կլինի։

Միկրոալիքային վառարանում

1. Միջուկի համը պահպանելու համար պելմենիները տեղադրեք միկրոալիքային վառարանում անվտանգ ապակե տարայի մեջ, ծածկեք կափարիչով և նորից լցրեք 2/3-ը ջրով։
2. Նախ ընտրեք առավելագույն հզորությունը, որպեսզի ջուրը եռա, ապա իջեցրեք այն մինչև 700 Վտ և եփեք 4 րոպե։

Ինչպես տեսնում եք, հարցին, թե քանի րոպե եփել պելմենիները, դժվար է միանշանակ պատասխանել: Չէ՞ որ ժամանակը կախված է միջուկից՝ պատրաստ է կամ հում, նաև՝ պելմենի չափսից, պատրաստման եղանակից (ջրում, շոգեխաշած, դանդաղ կաթսայում կամ միկրոալիքային վառարանում), պելմենի հաստությունից։ խմոր. Եթե ​​վստահ չեք, թե արդյոք պելմենին պատրաստ է, փորձեք մեկը, ապա առաջին խմբաքանակը պատրաստելուց հետո դուք կկարողանաք որոշել, թե որքան ժամանակ է բավարար մինչև պատրաստումը:

Ինչպես պատրաստել սառեցված պելմենիներ

Մենք արդեն անդրադարձել ենք սառեցված արտադրանքի պատրաստման ժամանակին՝ հաշվի առնելով տարբեր միջուկներով պելմենի պատրաստումը։ Ամփոփելու համար սառեցրած պելմենին 7-10 րոպե լցնում են եռման ջրի մեջ։

Կարևոր է իմանալ, որ սառեցված պելմենիները եփելու ընթացքում կպչուն են դառնում, ուստի ավելացրեք ավելի շատ ջուր կամ միանգամից մեծ քանակությամբ մի գցեք:

Որքա՞ն ժամանակ պատրաստել ծույլ պելմենիները

1. Ծույլ պելմենին լցրեք եռացող ջրի մեջ և եփեք 3 րոպե, երբ դրանք մակերեսին բարձրանան։
2. Եթե ​​ունեք սառեցված ծույլ պելմենիներ, ապա եփեք նույն կերպ՝ 3 րոպե։

Մենք մանրամասն քննարկել ենք, թե ինչպես պատրաստել պելմենին և որքան ժամանակ եփել պելմենիները թավայի մեջ, շոգեխաշած, դանդաղ կաթսայում և միկրոալիքային վառարանում, բայց եթե ավելացնելու բան ունեք, սպասում ենք ձեզ մեկնաբանություններում։

Պելմենի խմորը պետք է լինի առաձգական, որպեսզի մոդելավորման ժամանակ չպատռվի և եփելու ժամանակ չքանդվի։ Դա անելու համար հարկավոր է հատուկ ուշադրություն դարձնել հունցմանը։

Լավագույնն այն է, որ ալյուրը մաս-մաս ավելացնել՝ յուրաքանչյուր ավելացումից հետո գդալով խառնելով (կարող է ձեզ անհրաժեշտ լինի բաղադրատոմսում նշված ալյուրի մի փոքր կամ ավելի մեծ քանակություն): Երբ խմորը խտանում է, ձեռքերով մանրակրկիտ հունցում ենք. դա կտևի մոտ 7 րոպե։ Պատրաստի խմորը չպետք է կպչի ձեռքերին։ Եթե ​​չեք կարողանում հասնել դրան, ավելացրեք ալյուրը և շարունակեք հունցել:

Հեռանալ պատրաստի խմորկես ժամ սենյակային ջերմաստիճանում, ծածկված կպչուն ֆիլմկամ սրբիչ:

Ջրի վրա հիմնված խմորը հիանալի է աղի միջուկով պելմենիների համար: Քաղցր պելմենի պատրաստման համար ավելի լավ է օգտագործել կաթով կամ կեֆիրով պատրաստված խմոր։ Ցանկության դեպքում վրան կարող եք ավելացնել նաև շաքարավազ։

1. Ջրային խմոր

Բաղադրիչներ

• 200 մլ սառցե ջուր;
• 1 ձու;
• ½ թեյի գդալ աղ;
• 400 գ ալյուր։

Նախապատրաստում

Ջուրն ու աղը խառնել մինչև հարթ: Ավելացնել մաղած ալյուրը և հունցել խմորը։

2. Կեֆիրի խմոր

Բաղադրիչներ

• 200 մլ կեֆիր;
• 1 ձու;
• ½ թեյի գդալ աղ;
• 400 գ ալյուր։

Նախապատրաստում

Կեֆիրի մեջ ավելացնել ձուն և աղը և հարել մինչև հարթ լինի: Այնուհետև ավելացնում ենք մաղած ալյուրը և հունցում խմորը։

3. Խմոր կաթով

Բաղադրիչներ

• 2 ձու;
• ½ թեյի գդալ աղ;
• 200 մլ գոլ կաթ;
• 1 ճաշի գդալ բուսական յուղ;
• 400 գ ալյուր։

Նախապատրաստում

Ձուն և աղը հարել։ Ավելացնել կաթն ու կարագը և լավ խառնել։ Ավելացնել ալյուրը և հունցել խմորը։

4. Choux խմորեղեն առանց ձվի

Բաղադրիչներ

• 400 գ ալյուր;
• ½ թեյի գդալ աղ;
• 50 մլ բուսական յուղ;
• 250 մլ եռման ջուր։

Նախապատրաստում

Ալյուրը մաղել ու վրան աղ ավելացնել։ Լցնել ձեթի և եռման ջրի մեջ և խմոր հունցել։

Ինչպես պատրաստել պելմենի միջուկը

Ի տարբերություն նրանց, որոնք ամենից հաճախ պատրաստվում են մսով, պելմենիները կարելի է լցնել գրեթե ամեն ինչով՝ հատապտուղներով, բանջարեղենով, կաթնաշոռով, պանիրով ​​և նույնիսկ նույն մսով, միայն պատրաստված։ Ահա մի քանի բաղադրատոմսեր պելմենի համար ամենատարածված և համեղ միջուկների համար:

Բաղադրիչներ

• 500 գ կարտոֆիլ;
• աղ - համտեսել;
• 1 սոխ;
• մի քիչ բուսական յուղ;
• 50 գ կարագ;
• կանաչի - ըստ ցանկության:

Նախապատրաստում

Կարտոֆիլը մաքրել և եռացնել աղած ջրի մեջ։ Սոխը մանր կտրատել և վրան տապակել բուսական յուղ. Քամել կարտոֆիլը, ավելացնել կարագը և տրորել։ Ավելացնել սոխն ու պղպեղը, լավ խառնել և մի փոքր սառչել։ Կարտոֆիլին կարող եք ավելացնել թակած խոտաբույսեր, օրինակ՝ սամիթ կամ կանաչ սոխ։

Բաղադրիչներ

• 500 գ սունկ;
• 1 սոխ;
• աղ - համտեսել;

Նախապատրաստում

Վերցրեք ցանկացած սունկ ձեր ընտրությամբ: Մանրացրեք դրանք բլենդերի մեջ կամ ձեռքով մանր կտրատեք։ Տապակել մանր կտրատած սոխը տաք յուղի մեջ մինչև ոսկեգույն գույն. Վրան ավելացնել սունկ և համեմունքներ և տապակել՝ երբեմն խառնելով, մինչև սունկը եփվի։

Կարելի է պատրաստել կարտոֆիլով և սնկով միջուկ։ Դա անելու համար պարզապես անհրաժեշտ է խառնել կարտոֆիլի պյուրեև տապակած սունկ՝ մոտավորապես 1։2 հարաբերակցությամբ։

Բաղադրիչներ քաղցր միջուկի համար

• 500 գ կաթնաշոռ;
• շաքարավազ - համտեսել;
• մի պտղունց վանիլին:

Բաղադրիչներ կծուծ ախորժակ բացող նախուտեստի համար

• 500 գ կաթնաշոռ;
• 1 փունջ ցանկացած կանաչի;
• աղ - ըստ ճաշակի:

Նախապատրաստում

Համար քաղցր միջուկխառնել շաքարավազը և վանիլինը։ Աղի համար `կաթնաշոռ, մանր կտրատած խոտաբույսեր և աղ:

4. Պելմենի հատապտուղներով

Բաղադրիչներ

• 400 գ ցանկացած հատապտուղներ;
• 1-2 ճաշի գդալ օսլա;
• շաքարավազ - ըստ ճաշակի:

Նախապատրաստում

Հարմար են ինչպես թարմ, այնպես էլ սառեցված հատապտուղները: Վերջինս դնել քամոցի մեջ, որպեսզի ավելորդ հեղուկը քամվի։ Որոշ հատապտուղներ, ինչպիսիք են կեռասը, դեռևս բավականին խոնավ են սառցակալումից հետո: Ապագա միջուկը խտացնելու համար հատապտուղներին օսլա ավելացրեք և խառնեք։ Պատրաստի խմորի կտորների վրա մի քանի ամբողջական հատապտուղներ դնել և շաղ տալ մոտ ⅓ թեյի գդալ շաքարավազով:

Ի դեպ, սառեցված հատապտուղներից քամած հյութից կարող եք պատրաստել համեղ սոուսպելմենիներին։ Դրա համար հյութը խառնել շաքարավազի հետ և եռացնել մարմանդ կրակի վրա՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով, մինչև շաքարը լուծվի և զանգվածը թանձրանա։ Այնուհետեւ խառնել թթվասերի կամ բնական մածունի հետ։ Ընտրեք բաղադրիչների քանակը՝ ըստ ձեր ճաշակի։

Բաղադրիչներ

• 400 գ կոշտ պանիր։

Նախապատրաստում

Պարզապես պետք է քերել այն կոպիտ քերիչով։ Ցանկացածը կանի: Բայց հիշեք, որ ձեր ընտրությունը կանդրադառնա ապագա պելմենի վրա: Եթե ​​ցանկանում եք միջուկի վառ, հարուստ համ, ապա ընտրեք համապատասխան պանիրը՝ ավելի բուրավետ և ավելի աղի։

Իմիջայլոց, քերած պանիրկարելի է ավելացնել կարտոֆիլի միջուկ. Խյուսի և պանրի հարաբերակցությունը մոտավորապես 1:3 է։

Բաղադրիչներ

• 1 սոխ;
• 1 գազար;
• մի քիչ բուսական յուղ;
• 300 գ կաղամբ;
• 100 մլ ջուր;
• աղ - համտեսել;
• աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Նախապատրաստում

Սոխը մանր կտրատել, գազարն քերել և տապակել ձեթի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Այնուհետեւ ավելացնել մանր կտրատած եւ մի փոքր տապակել։ Ավելացրեք ջուրը և եփեք կաղամբը մինչև փափկի։ Միջուկը աղ և պղպեղ։ Մի փոքր սառչեք:

Շոգեխաշած կաղամբը կարելի է խառնել կարտոֆիլի պյուրեի, տապակած մսի կամ սնկի հետ՝ մոտավորապես 1:1 հարաբերակցությամբ, թարմի փոխարեն, կարելի է վերցնել թթու կաղամբը, որը նախ պետք է լավ քամել։

Բաղադրիչներ

• 1 սոխ;
• մի քանի ճաշի գդալ բուսական յուղ;
• 500 գ ցանկացած աղացած միս;
• աղ - համտեսել;
• աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Նախապատրաստում

Կտրել սոխը և տապակել տաք յուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Վրան ավելացնել աղացած միս և համեմունքներ և շարունակել տապակել՝ երբեմն խառնելով, մինչև միսը եփվի։ Դա կտևի մոտավորապես 15-20 րոպե:

Ինչպես պատրաստել պելմենիներ

Սեղանի վրա ալյուր քսեք և խմորը հարթ, բարակ թերթիկի մեջ գլորեք: Օգտագործելով ապակի կամ այլ սարք, կտրեք շրջանակները: Մնացած խմորը ձեռքերով լավ հիշեք, նորից գրտնակեք և էլի կտորներ արեք։

Տեղադրեք միջուկը յուրաքանչյուր շրջանագծի կենտրոնում։ Դրա քանակը կախված է աշխատանքային մասերի չափից: Եթե ​​լցոնումը շատ քիչ է, դուք կվերջացնեք միայն խմորն ուտելու համար: Իսկ եթե շատ է, ապա եփելու ժամանակ պելմենիները կարող են քանդվել։

Այնուհետև միջուկը կիսով չափ ծալեք և ծայրերը ամուր փակեք։ Համոզվեք, որ միջուկը չի անցնում խմորից այն կողմ:

Պելմենիները կարող եք թողնել այս տեսքով, կամ ստացված կարից խոզուկ պատրաստել։ Դա անելու համար, շարժվելով մեկ ուղղությամբ, քիչ-քիչ սեղմում ենք խմորի ծայրը։

Ինչպես պատրաստել պելմենիներ

Խոհարարությունը ավելի լավ է բաժանել մի քանի փուլերի։ Եթե ​​միանգամից շատ պելմենիներ եփեք, դրանք կարող են իրար կպչել:

Պելմենիները լցնել եռացող աղաջրի մեջ և կրակն իջեցնել միջինի։ Անհրաժեշտ է ջուրը աղացնել, նույնիսկ եթե քաղցր միջուկ ունեք։ Աղը թույլ չի տա, որ պելմենիները իրար կպչեն։ Դրա համար կարող եք նաև մի քիչ բուսական յուղ ավելացնել ջրի մեջ։

Զգուշորեն խառնել պելմենին և սպասել, որ դրանք լողանան: Դա տևում է ընդամենը մի քանի րոպե: Այնուհետև դրանք եփել ևս 2-5 րոպե՝ կախված խմորի հաստությունից։ Եփելու ընթացքում պելմենին պարբերաբար խառնել։

Այլապես ինչպե՞ս կարելի է պելմենիներ պատրաստել:

Պելմենիներ դանդաղ կաթսայում

Զույգի համար

Շոգեխաշվող տարան յուղել բանջարեղենով կամ կարագ. Պելմենիները մեկ շերտով դնել այնտեղ, որպեսզի իրար չդիպչեն։ Լցնել երկու բաժակ ջուր բազմաբնակարանային ամանի մեջ և տեղադրել տարան: Փակեք կափարիչը և եփեք 15 րոպե «Գոլորշի» ռեժիմով։

Ջրի մեջ

Մուլտիօջախի ամանի մեջ մինչև կեսը լցնել տաք ջրով և աղ ավելացնել։ Պելմենին լցնել ջրի մեջ, փակել կափարիչը և եփել 3-5 րոպե «Գոլորշի» ռեժիմով։

Շոգեխաշել պելմենին տապակի միջոցով

Ջուրը կաթսայի մեջ եռացնել։ Շոգենավը յուղով քսել և դնել թավայի վրա։ Այն չպետք է դիպչի ջրին: Վերևում պելմենիները մեկ շերտով դնել, որպեսզի իրար չդիպչեն։ Ծածկեք և եփեք բարձր ջերմության վրա 5-7 րոպե։

Եթե ​​դուք չունեք հատուկ շոգենավի կցորդ, կարող եք օգտագործել սովորական շղարշ: Լրացրեք տապակը մոտ մեկ երրորդով ջրով: Սփռոցը սերտորեն քաշեք թավայի վերին մասում: Ջուրը բերեք եռման աստիճանի, պելմենիները դրեք շղարշի վրա, որպեսզի դրանք իրար չդիպչեն և ծածկեք կափարիչով։ Եփել մոտավորապես 10 րոպե։

Պելմենիներ միկրոալիքային վառարանում

Պելմենիները մեկ շերտով դնել խորը տարայի մեջ։ Լցնել տաք ջրի մեջ, բայց պելմենին ամբողջությամբ չծածկել։ Ջրի մեջ մի քիչ աղ ավելացրեք։

Պելմենիները ծածկում ենք կափարիչով կամ ափսեով։ Միկրոալիքային վառել ամբողջ հզորությամբ մեկ րոպե: Երբ ջուրը եռա, հզորությունը նվազեցրեք միջինի և եփեք մոտ 8 րոպե: Պելմենին թողեք անջատված միկրոալիքային վառարանում ևս 5 րոպե, այնուհետև ջուրը քամեք դրանցից։

Պելմենիներ տապակի մեջ

Այս մեթոդն ավելի հարմար է աղի միջուկով պելմենի պատրաստման համար։ Բայց եթե դուք դեռ ցանկանում եք տապակել քաղցր պելմենիները, ապա օգտագործեք կարագ, ոչ թե բուսական յուղ:

Տապակի մեջ մի քիչ ձեթ տաքացնել և մեկ շերտով դնել պելմենիները։ Տապակել միջին ջերմության վրա մինչև ոսկե դարչնագույնը, յուրաքանչյուր կողմից մի քանի րոպե:

Տապակած պելմենիները կարկանդակ են հիշեցնում։ Եթե ​​ցանկանում եք դրանք միայն թեթևակի շագանակագույն դարձնել, կարող եք տապակել խաշած պելմենին:

Բոնուս՝ ինչպես պատրաստել ծույլ պելմենիներ

fotostrana.ru

Ծույլ պելմենիներ պատրաստելիս միջուկը ոչ թե փաթաթում են խմորի մեջ, այլ անմիջապես խառնում դրա մեջ։ Հետեւաբար, ճաշատեսակը պատրաստվում է արագ եւ պարզ: Իրականում, դրա համար էլ այն ստացել է իր անունը: Առաջարկում ենք այս անսովոր, բայց շատ համեղ պելմենիների երկու բաղադրատոմս։

1. Կաթնաշոռով ծույլ պելմենիներ

Դասական բաղադրատոմսը ներառում է կաթնաշոռի օգտագործումը:

Բաղադրիչներ

• 500 գ կաթնաշոռ;
• 3 ձվի դեղնուց;
• 40 գ կարագ;
• 2-3 ճաշի գդալ շաքարավազ;
• աղ - համտեսել;
• 100 գ ալյուր։

Նախապատրաստում

Եթե ​​ունեք հատիկավոր կաթնաշոռ, ապա նախ ավելի լավ է այն մանրացնել մաղի միջով։ Սա կդարձնի պելմենին ավելի նուրբ:

Կաթնաշոռը, դեղնուցները, հալեցրած կարագը, շաքարավազը և մի պտղունց աղը խառնում ենք մինչև հարթ լինի։ Այնուհետեւ ավելացնել ալյուրը եւ խմոր հունցել։ Գրտնակել նրբերշիկի մեջ, վերևը մի փոքր սեղմել ձեռքերով և մանր ադամանդներով կտրատել։

Խմորի կտորները լցնել եռացող աղած ջրի մեջ՝ երբեմն խառնելով։ Երբ դրանք լողում են, եփում ենք ևս 2-4 րոպե։ Ծույլ պելմենիները մատուցեք կարագի, թթվասերի կամ ձեր սիրած ջեմի հետ։

2. Կարտոֆիլով ծույլ պելմենիներ

Եվ այս բաղադրատոմսը հատկապես լավ է, երբ դուք ունեք մնացորդներ և ցանկանում եք ինչ-որ հետաքրքիր բան պատրաստել: Այնուամենայնիվ, դուք կարող եք խյուս պատրաստել հատուկ պելմենի համար:

Բաղադրիչներ

• 700 գ կարտոֆիլ;
• աղ - համտեսել;
• 1 սոխ;
• մի քիչ բուսական յուղ;
• 50 գ կարագ;
• 2 ձու;
• աղացած սև պղպեղ - համտեսել;
• 100 գ ալյուր։

Նախապատրաստում

Կլպել կարտոֆիլը և եռացնել աղած ջրի մեջ մինչև փափկի: Կտրել սոխը և տապակել տաք յուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Քամել կարտոֆիլը, ավելացնել ձեթը և տրորել խյուսի մեջ։ Հովանալուց հետո ավելացնել ձուն և պղպեղը և լավ խառնել։ Ավելացնել ալյուրը և հարել միասեռ խմորի մեջ։ Թերևս մի քիչ էլ ալյուր պետք լինի։

Խմորը գրտնակել երշիկի մեջ և մանր կտրատել։ Տեղադրել դրանք եռացող աղած ջրի մեջ մասերի: Երբ նրանք լողում են մակերեսին, եփում ենք ևս 2-3 րոպե։ Մատուցելուց առաջ պելմենիները շաղ տալ տապակած սոխով։

Պելմենին զարմանալի ուտեստ է, որը կարող է լինել և՛ առատ խորտիկ, և՛ թեթև աղանդեր: Ամեն ինչ կախված է նրանից, թե ինչ կա ներսում:

Կծու, աղի, դիետիկ, քաղցր, թթու - պելմենի միջուկը կարող է տարբեր լինել համով, բաղադրությամբ, բաղադրատոմսով և պատրաստման եղանակով: Մենք առաջարկում ենք ձեզ լավագույն տարբերակների ընտրանի, որով կարող եք ողջ տարին ուրախացնել ձեր սիրելիներին համեղ լանչերով և ընթրիքներով և երբեք չկրկնվել: Մի վախեցեք ավելացնել ձեր սիրած բաղադրիչները, իմպրովիզացիան խրախուսվում է:

Համեղ պելմենիներ կարտոֆիլով ամեն ճաշակի համար

Այս հրապարակումը նվիրված է միայն պելմենիների լցոնման բաղադրատոմսերին, եթե չգիտեք, թե ինչպես պատրաստել խմորը, խորհուրդ ենք տալիս ուշադրություն դարձնել դրան, այն չի կպչում ձեր ձեռքերին և չի պահանջում երկար հունցել:

Դասական բաղադրատոմսեր կարտոֆիլով

Կարտոֆիլը կարելի է օգտագործել հում կամ նախապես եփած։ Հում կարտոֆիլով պելմենին պետք է եփել մոտ 7-15 րոպե՝ կախված բանջարեղենի կտրատման չափից և աստիճանից։ Եփած - երեսպատելուց մի քանի րոպե անց, մինչև խմորը պատրաստ լինի։

• Հում կարտոֆիլը քերել խոշոր քերիչով, քամել ստացված հյութը, համեմել համեմունքներով, աղով, ավելացնել մանր կտրատած սոխը՝ երեք կարտոֆիլի համար մեկ փոքր սոխի չափով: Մատուցել կարագով։
• Հում կարտոֆիլը մանր կտրատել կամ քերել, սոխը խորանարդի կտրատել։ Աղած խոզի ճարպքսել. Շաղ տալ պղպեղով, խոտաբույսերով և ավելացնել աղ, եթե խոզի ճարպը նկատելիորեն աղի է:
• Մանրացրեք քերիչով հում կարտոֆիլ, ավելացնել աղը, թող կանգնի, զանգվածը քամել և խառնել փափկած կարագի հետ (6 կարտոֆիլի համար՝ 50 գ կարագ)։
• Կարտոֆիլը խաշել, սոխը տապակել բանջարեղենի կամ կարագի մեջ, տրորել կարտոֆիլը և տապակել, ինչպես կարտոֆիլի պյուրեը։ Համեմեք խոտաբույսերով և համեմունքներով՝ ըստ ճաշակի:
• Կարագով խյուս պատրաստել, հարել ձվի մեջ։ Կարտոֆիլով պելմենի միջուկին ավելացնել կարագի մեջ խաշած կանաչ սոխ, թարմ խոտաբույսեր, կարմիր: բիբար(չոր պարիկ):
• Կարտոֆիլը խաշել բաճկոնների մեջ, կտրատել փոքր խորանարդի մեջ, ինչպես աղցանի դեպքում, համեմել չոր աջիկա կամ այլ համեմունքներով, կանաչ սոխով, խոտաբույսերով, խառնել։ Դուք կարող եք ավելացնել մի քիչ բուսական յուղ:

Համակցված լցոնումներ՝ հիմնված կարտոֆիլի պյուրեի վրա

Եթե ​​կարտոֆիլը լրացնեք այլ բաղադրիչներով, կստանաք գոհացուցիչ տաք խորտիկ, որը կարելի է մատուցել սոուսով կամ թթվասերով։

• Պատրաստել 250 գ կարտոֆիլի պյուրե, խառնել մեկ թույլ հարած ձու և մեկ ճաշի գդալ կարագ։ Խյուսի մեջ լցնել 250 գ սերուցքի պանիր. Ձեր ճաշակի վրա ավելացնել աղ և պղպեղ: Տապակած սոխի սիրահարները կարող են տապակել սոխը կարագի կամ ճարպի ճարպի մեջ։
• 200 գ թարմ շամպինիոնները տապակել բուսայուղի մեջ մոտ 10 րոպե։ Բաճկոնների մեջ եփել 600 գ կարտոֆիլ, մաքրել և տրորել։ Խառնել սնկով: Ցանկության դեպքում այս կարտոֆիլի միջուկին կարող եք ավելացնել տապակած սոխը, բայց ոչ այնքան, որ չընդհատվի սնկի համն ու բույրը։

• Եփել լյարդը (150 գ), կարտոֆիլը (4 հատ), սոխը տապակել (2 հատ)։ Պատրաստել կարտոֆիլի պյուրե, լյարդը մանրացնել մսաղացով, ամեն ինչ խառնել։ Շատ հագեցած և համեղ ուտեստ։
• Պատրաստել խիտ կարտոֆիլի պյուրե խոտաբույսերով և կանաչ սոխով: Պելմենի վրա զգուշորեն դրեք կարտոֆիլի միջուկը, իսկ վրան մի ամբողջ հում դեղնուց (ավելի լավ է փոքր ձվեր վերցնել), ծայրերը կծկեք և եփեք կրկնակի կաթսայի մեջ։ Որպես վերջին միջոց, անմիջապես դրեք այն եռացող ջրի մեջ։
• 300 գ սառեցրած կարտոֆիլի պյուրեին ավելացնել կարագի մեջ շոգեխաշած կանաչ սոխը և 250 գ կաթնաշոռը։ Այս միջուկով պելմենիները խորհուրդ է տրվում մատուցել ապխտած կրծքավանդակի շերտերով տապակած սոխով։
• 400 գ կարտոֆիլը խաշել ու տրորել, միջուկին ավելացնել մեկ լիքը գդալ կաթնաշոռ և 100 գ մանրացրած ձիթապտուղ։
• Սառեցրած եռացնել բուսական խառնուրդլոբով հովացնել և մանր կտրատել հատկապես խոշոր կտորները, տապակել սոխը, ավելացնել վրան խաշած բանջարեղենև մի փոքր եփ գալ: Պատրաստել կարտոֆիլի պյուրեը և ամեն ինչ միացնել մեկ զանգվածի մեջ։

Կաթնաշոռի գաղափարներ՝ կծուծ ախորժակ բացող նախուտեստից մինչև քաղցր

Մենք կարող ենք երկար խոսել այն մասին, թե ինչպես պատրաստել կաթնաշոռի միջուկը պելմենի համար. այստեղ կան քաղցր, աղի և կծու համեր։ Ընդհանուր կանոն– վերցրեք միայն բնական կաթնաշոռը, եթե այն թաց է, դրեք շորի մեջ և թողեք, որ այն քամվի:

• Կաթնաշոռի չքաղցրած միջուկի համար 500 գ լավ կաթնաշոռը խառնեք մեկ ձվի հետ։ Ցանկության դեպքում ավելացնել աղ, պղպեղ և խոտաբույսեր:
• 400 գ կաթնաշոռը խառնել մանրացված խոտաբույսերի հետ (մի փունջ սամիթ, մաղադանոս, կանաչ սոխ), մեկ պճեղ սխտոր, պղպեղ և աղ։
• 500 գ կաթնաշոռը տրորել 300 գ մանրացված վայրի սխտորով, երեք ճաշի գդալ փափուկ կարագով, աղով, պղպեղով և մշկընկույզով։
• Կաթնաշոռային պելմենիների քաղցր միջուկի համար պատրաստել 500 գ կաթնաշոռի, մեկ ձվի, մեկ ճաշի գդալ փափկած կարագի, երկու ճաշի գդալ շաքարավազի խառնուրդ։ Վանիլը լավ է աշխատում այս բաղադրատոմսում։
• 200 գ սալորաչիրը եռացրեք կես բաժակ ջրի մեջ (15 րոպե), ավելացրեք մեկ ճաշի գդալ շաքարավազ (ըստ ցանկության), հովացրեք և մանրացրեք բլենդերով։ Մրգային զանգվածը միացնում ենք 200 գ կաթնաշոռի հետ։

Շատ համեղ պելմենիներպատրաստված միջուկով կաթնաշոռային պանիրներ– Սուլուգունի, ադիգե, ֆետա պանիր։ Պանիրները լավ համադրվում են խոտաբույսերի, համեմունքների և թարմ պղպեղի հետ:

Թարմ և թթու կաղամբ տարբեր տարբերակներով

Կաղամբով պելմենիները դասական են.

• Կես կիլոգրամ թարմ կաղամբը մանր կտրատել, մեկ գազարն քերել, սոխը խորանարդի կտրատել։ Սոխը տապակել բուսայուղի մեջ, ավելացնել կաղամբն ու գազարը և եփ գալ մինչև փափկի՝ ավելացնելով աղ և համեմունքներ։
• Պատրաստված է վերը նշված բաղադրատոմսով պարզ լցնումկաղամբով պելմենիների համար այն կարող է բարելավվել, եթե օգտագործեք տապակած սունկ՝ շամպինիոն կամ ոստրե սունկ:
• 200 գ կաղամբը և 200 գ խոզի սունկը եփել աղաջրի մեջ, սառչել և կտրատել խորանարդի մեջ։ Սոխն ու գազարը տապակել բուսայուղի մեջ, խառնել ու աղ ավելացնել։
• 600 գ թթու կաղամբից քամել աղաջուրը, եթե այն շատ թթու է, ողողել; Կաղամբը տապակել բուսայուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը, սոխն առանձին տապակել, երկու ձու պինդ եփել և կտրատել խորանարդի մեջ։ 150 գ ապխտած երշիկկտրել բարակ շերտերով: Խառնել ամեն ինչ:
• Տապակը տաքացնում ենք բուսայուղով, մեկ գլուխ սոխը թեթև կարմրում ենք, ապա 200 գ թթու կաղամբը և եփում 30-40 րոպե փակ կափարիչի տակ մարմանդ կրակի վրա։ Հովացրեք և ավելացրեք 100 հում աղացած խոզի միս, համեմել համեմունքներով։
• 200 գ սալորաչիրը լվանալ և թրջել, մանր կտրատել։ 500 գ թթու կաղամբը քամել աղաջրից։ Տաքացրեք ձեթը խորը տապակի մեջ, այնտեղ տեղադրեք կաղամբն ու սալորաչիրը և եփեք 35 րոպե մինչև փափկի:

Սնկով պելմենիներ գուրմանների համար

Սնկով պելմենի լցոնման բաղադրատոմսերը բարդ չեն, որպես հիմք կարող եք օգտագործել ոստրե սունկ, շամպինիոն կամ այլ թարմ սունկ: Եթե ​​ընտրում եք վայրի սունկ, համոզվեք, որ դրանք նախապես եփեք այնքան, որքան պահանջվում է տեսակը:

• Տապակել 200 գ թարմ շամպինիոն և մեկ գլուխ սոխ։ 60 գ կոշտ պանիրկտրատել փոքր խորանարդի մեջ: Պանիրն ու սոխը սնկով մանրացնել բլենդերով։ Ստացված խյուսն օգտագործեք միջուկի համար։
• Տապակել երկու սոխ և 400 գ թարմ շամպինիոն, սառեցված զանգվածին ավելացնել մեկ բանկա սպիտակ: պահածոյացված լոբիև թարմ խոտաբույսեր:
• Եռացնել 100 գր գարու ձավար(հարմար է վերցնել բաժանված տոպրակը), տապակել երկու կտրատած սոխ, ավելացնել 500 գ շամպինիոն և եփել մինչև պատրաստ լինի։ Միավորել շիլայի հետ։
• Բուսական յուղի մեջ տապակել երկու սոխ և 300 գ մանր կտրատած ոստրե սունկ։ Դուք կարող եք մի փոքր ավելացնել սոյայի սոուսև կանաչի: Լավ մատուցվում է տապակած սոխով և թթու վարունգով:
• Տապակել սոխը և կես կիլոգրամ շամպինիոնները, սառչել և մանրացնել բլենդերի մեջ։ 100 գ միջուկը չորացրեք չոր տապակի մեջ ընկույզ, մանր կտրատել, ավելացնել սնկային զանգվածին։ Քերել 300 գր այծի պանիր(կարող եք վերցնել ևս մեկը, օրինակ՝ Սուլուգունի կամ Ադիգե), ամեն ինչ միացրեք, աղը, համեմեք ուրցով և պղպեղով։

Պայծառ դդում և այլ բանջարեղեն

Պելմենի բանջարեղենային միջուկը վառ է և առողջարար, այն կատարյալ է պահքի համար, եթե եփում եք անթթխմոր խմորոչ մի ձու.

• 400 գ դդմի միջուկը թխում ենք ջեռոցում, հովացած կտորները պատառաքաղով կտրատում, երկու ճաշի գդալ մեղրով քաղցրացնում, ավելացնում մեկ նարնջի կեղևը, 100 գ չամիչը և մեկ գդալ դարչին։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել։ Եթե ​​դդում եք սիրում, խորհուրդ ենք տալիս նաև պարզ և համեղ:
• Տապակել երկու սոխ, ապա թավայի մեջ լցնել երկու քերած ցուկկինի և մեկ պճեղ կտրատած սխտոր։ Տապակել և հեռացնել կրակից։ Աղ, պղպեղ, մանր կտրատել մի քիչ ռեհան և ուրց։ Սառեցված զանգվածը միացնում ենք 200 գ ֆետայի հետ, կտրատում ենք փոքր խորանարդիկների։
• Երկու ճակնդեղ եռացնել կամ թխել, սառչել և քերել կոպիտ քերիչով։ Սոխը (1 հատ) կտրատել խորանարդի մեջ և տապակել բուսայուղի մեջ, ավելացնել ճակնդեղը և ամեն ինչ եփ գալ մի քանի րոպե մարմանդ կրակի վրա։ Պղպեղ, աղ, թող սառչի:
• Կտրել պինդ լոլիկը խորանարդի մեջ, խառնել ձեր սիրած խոտաբույսերի և համեմունքների հետ: Արագ պատրաստեք և եփեք անսովոր ամառային պելմենիներ։
• Կտրել ցուկկինին օղակների մեջ և եռացնել 5 րոպե։ Բլենդերի միջոցով հովացրեք բանջարեղենը, ավելացնել խոտաբույսեր և համեմունքներ: Եթե ​​դուք չեք ցանկանում դիետիկ միջուկ, տապակել սոխը։

Մսային լցոնումներ՝ պելմենի այլընտրանք

Թերևս պելմենի համար ամենահագեցած և համեղ միջուկները մսային միջուկներն են, պարզապես մի շփոթեք դրանք պելմենի հետ: Սա բոլորովին այլ պատմություն է։

• Կես կիլոգրամ ցածր յուղայնությամբ սնունդն անցկացրեք մսաղացով խաշած միս, տապակել երկու սոխ, ամեն ինչ խառնել, աղը և համեմել համեմունքներով։ Ավելի լավ է նման պելմենիները փոքր լինեն։ Դրանք կարելի է մատուցել կծու և կծու սոուսներով։
• 300 տավարի միս եռացրած աղով և պղպեղով եփել մեկ գազարի և մեկ սոխի հետ։ Հովացրեք և մանրացրեք, կտրատեք նաև թարմ սոխը։ Խառնել, անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել համեմունքներ։ Անպայման խառնեք կետչուպը և չոր աջիկա նման պելմենիների համար խմորի մեջ։
• Հնդկահավը եռացնել - կարող եք օգտագործել ցանկացած մաս, սառը, մանրացնել, ավելացնել տապակած սոխը և սառը գարու շիլա. Համամասնություններն ըստ բյուջեի. Մնացած արգանակի մեջ կարող եք եփել։
  700 գ հավի ֆիլեԵռացնել աղած ջրի մեջ։ Կտրել փոքր խորանարդի մեջ և մարմանդ կրակի վրա տապակել 200 գ շամպինիոնը և երկու մեծ սոխը, ավելացնել սառեցված ֆիլեի խորանարդները։ Լցնել մի քիչ արգանակի մեջ, եփ գալ, մինչև գոլորշիանա, սառչի և կտրատել կանաչիները։ Մատուցել տապակած սոխով։
• Սոխը տապակել բուսայուղի մեջ, ավելացնել մանր կտրատած հավի լյարդև բերեք պատրաստության - լյարդը շատ արագ եփում է: Միջոցը կարող եք մանրացնել բլենդերի մեջ կամ եփել պելմենին զանգվածը սառչելուց անմիջապես հետո։

Հատապտուղներով պելմենին ամենաթեթևն ու առողջարարն է

Պելմենի համար հատապտուղների և մրգային միջուկները գրավիչ են, քանի որ դրանք պարունակում են նվազագույն կալորիաներ, եթե շաքարավազ չավելացնեք և եփեք: նիհար խմոր, ապա նման ուտեստը չի ազդի գոտկատեղի և կոնքերի վրա։ Խոհարարության համար կարող եք օգտագործել ինչպես թարմ, այնպես էլ սառեցված հատապտուղներ և մրգեր:

Եթե ​​հատապտուղները սերմ ունեն, ապա խստորեն խորհուրդ է տրվում հեռացնել այն հատուկ գործիքների միջոցով: Խոշոր պտուղները պետք է կտոր-կտոր անել, իսկ եթե պտուղը հաստ կեղև ունի, ապա ավելի լավ է կեղևազրկել։ Սերմերը հեռացնելուց և կտրատելուց հետո հյութալի հատապտուղները պետք է թողնել, որպեսզի հյութը քամվի: Այս հյութը կարելի է լցնել պատրաստի պելմենիների վրա՝ մատուցելիս։

Հարմար է լցնելու համար.

• թարմ և սառեցված կեռաս;
• կարմիր և սև հաղարջ;
• ելակ;
• ազնվամորի;
• հապալաս;
• կեղևավորված խնձոր (համեղ շաքարով և դարչինով);
• դեղձ և ծիրան (կտրված կտորներով);
• մոշ;
• նարինջներ;
• բանան;
• փշահաղարջ.

Սկզբունքորեն կարելի է օգտագործել գրեթե ցանկացած միրգ ու հատապտուղ, որոնց համը եփելիս չի վատանում։ Եթե ​​կասկածում եք, եռացրեք մեկ հատապտուղ և տեսեք, թե ինչ կլինի դրա հետ: Եթե ​​հատապտուղները թթու են, ապա յուրաքանչյուր պելմենին մի քիչ շաքար ավելացրեք։ Որոշ մարդիկ նախընտրում են հատապտուղները նախապես շաքարավազի հետ խառնել, բայց այս կերպ ավելի շատ հյութ է կորչում։

Մրգային և հատապտուղների պելմենին մատուցվում է օշարակով, շաքարավազով հարած թթվասերով կամ հարած սերուցքով։ Որոշ տնային տնտեսուհիներ դեռ տաք պելմենիները շաքարավազ են շաղ տալիս կամ վրան լցնում շաքարի օշարակ.

Օրիգինալ քաղցր բաղադրատոմսեր աղանդերի համար

Եթե ​​սիրում եք փորձարկել խոհանոցում, փորձեք անսովոր քաղցր պելմենի միջուկներ՝ պատրաստված տարբեր բաղադրիչներից:

• Վերցրեք առանց կորիզների սալորաչիրը, լվացեք և լցրեք մեջը, 40 րոպե հետո դրեք քամոցի մեջ, թողեք մնացած հեղուկը քամվի, չորացրեք անձեռոցիկով և չրերը դանակով կտրատեք։
• 200 գ կակաչի սերմը լվանալ հոսող ջրի տակ և եռացնել մի բաժակ կաթի մեջ։ Ստացված զանգվածը երեք անգամ անցկացրեք մսաղացի միջով և ավելացրեք մեկուկես թեյի գդալ փափկած կարագ, մեկ ճաշի գդալ մանրացրած և տապակած ընկույզ, նույնքան շողոքորթ մրգեր, մեկ ճաշի գդալ մեղր և մեկ թույլ հարած ձու։ Պատրաստի ամանորյա պելմենին մատուցեք կակաչի սերմերով քաղցր նարնջի սոուսով:
• 300 գ նուշը քերել խոշոր քերիչով, ավելացնել երկու ճաշի գդալ մեղր և. կիտրոնի հյութ. 15 հատ չոր ծիրանի վրա լցնել եռման ջուր, 5 րոպե հետո քամել ջուրը, լվանալ, հեռացնել ավելորդ խոնավությունը և խյուսը պատրաստել բլենդերի մեջ։ Միավորել նուշի հետ։

Խավարծիլից կարելի է պատրաստել առողջարար միջուկ՝ խավարծիլից լվանալ և մաքրել 15 հատ խավարծիլ արմատ, կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։ Շաքարավազը տեղադրվում է մոդելավորումից անմիջապես առաջ, որպեսզի շատ հյութ չթողնի։ Լավագույնը մատուցվում է թթվասերով:

Իհարկե, այս հավաքածուն չի պարունակում բոլոր հնարավոր բաղադրատոմսերը, սակայն դրանք գործնականում փորձելուց հետո կհամոզվեք, որ այս համընդհանուր սիրելի ուտեստը պատրաստելիս ոչ մի բարդ բան չկա։ Շուտով դուք կսովորեք, թե ինչպես ստեղծել ձեր սեփական նախուտեստները և հուսով ենք, որ դրանք մեզ հետ կիսվեք մեկնաբանություններում:

Պելմենը յուրահատուկ գյուտ է։ Թվում է, թե ոչ մի բարդ բան չկա. միայն միջուկով խմոր: Սակայն ճաշատեսակն այնքան համեղ է ստացվում, որ այն դուր է գալիս գրեթե բոլորին, այդ թվում՝ նույնիսկ գերազանց ախորժակ չունեցող երեխաներին։ Ընդ որում, պելմենիները, անկախ նրանից, թե ինչով են լցված, բավականին հագեցած են ստացվում։ Նախաճաշին դրանք պատրաստելուց հետո տանտիրուհին ստիպված չի լինի մտածել, թե ինչպես լրացնել ճաշը, որպեսզի ոչ ոք սոված չհեռանա սեղանից: Բացի այդ, պելմենի միջուկներն այնքան բազմազան են, որ կարող են բավարարել ցանկացած մարդու համը։ Իմանալով լցոնիչների մի քանի բաղադրատոմսեր, կարող եք դիվերսիֆիկացնել ճաշացանկը:

Խոհարարության առանձնահատկությունները

Պելմենի համար լցոնումները կարող են լինել քաղցր կամ համեղ: Ամենից հաճախ օգտագործում են կաթնաշոռ, կարտոֆիլ, կաղամբ, սունկ, թարմ հատապտուղներ և մրգեր։ Սա է պատճառը, որ բաղադրատոմսերը գոյություն ունեն: մեծ գումար. Բայց անկախ ձեր ընտրած բաղադրատոմսից, դուք պետք է իմանաք միջուկի պատրաստման մի քանի կանոններ, որոնք իդեալական են պելմենիների համար։

• Պելմենին երկար չի եռում։ Չէ՞ որ երկար եփելու ժամանակ խմորը կսկսի ճեղքել, պելմենիները կփլվեն, միջուկը կթափվի դրանցից։ Արդյունքը կլինի տգեղ, անախորժելի ու անհամ ուտեստ։ Այդ իսկ պատճառով պելմենի պատրաստման ժամանակը ամենից հաճախ 5 րոպեից ոչ ավելի է։ Իհարկե, այս ընթացքում ոչ բոլոր ապրանքներն ունեն պատրաստվելու ժամանակ։ Այդ իսկ պատճառով նրանք փորձում են միջուկի համար երկար եփում պահանջող մթերքներ չօգտագործել, եթե դրանք նախապես չեն անցել անհրաժեշտ ջերմային մշակում։
• Եթե ​​պելմենի միջուկը չափազանց հեղուկ է, ապա խմորը կթրջվի, և արդյունքը նույնպես աղետալի կլինի: Այդ իսկ պատճառով բանջարեղենից կամ մրգերից քամված ավելորդ հյութը քամում են, որպեսզի ավելորդ խոնավությունը չմտնի միջուկի մեջ։ Հյութալի օգտագործման ժամանակ թարմ հատապտուղներԽմորի մեջ փաթաթելուց առաջ դրանց վրա ցողված օսլան օգնում է խտացնել միջուկը։ Հատապտուղները նույնպես եփելուց անմիջապես առաջ շաքարավազ են շաղ տալիս, հակառակ դեպքում դրանք ժամանակից շուտ հյութ կթողնեն, ինչը բացասաբար կանդրադառնա արտադրանքի ամբողջականության վրա։

Սոուսը, որով մատուցվում են պելմենիները, հիմնականում կախված է միջուկից։ Օշարակը, շաքարի փոշին կամ մածունը, պարտադիր չէ, որ քաղցր, հարմար են մրգերի և հատապտուղների միջուկով ապրանքների համար: Սնկով և բանջարեղենով պելմենին կարելի է մատուցել մածունի, թթվասերի հետ, սնկով սոուս, մայոնեզ։ Եթե ​​կաթնաշոռն օգտագործվում է որպես միջուկ, ապա ավելի լավ է ճաշատեսակը մատուցել թթվասերի կամ այլ ֆերմենտացված կաթնամթերքի հետ։

Քաղցր միջուկ կաթնաշոռի պելմենիների համար

• կաթնաշոռ - 0,5 կգ;
• հավի ձու - 1 հատ;
• շաքարավազ - 50 գ;
• աղ - մի պտղունց;
• կարագ – 20 գ.

Խոհարարության եղանակը.

• Կաթնաշոռը քսում ենք մաղի միջով, որպեսզի միջուկի մեջ գնդիկներ չլինեն։
• Ձուն կոտրելուց հետո դեղնուցն առանձնացնել սպիտակուցից։
• Դեղնուցը շաքարավազի և աղի հետ մանրացնելով, սպիտակուցը կարելի է օգտագործել խմորի եզրերը յուղելիս պելմենի ձևավորելիս (այս դեպքում դրանք ավելի ամուր կպչեն իրար և եփելու ժամանակ չեն քանդվի)։
• Ձվի խառնուրդը խառնել կաթնաշոռի հետ։
• Հալեցնել կարագը և լցնել կաթնաշոռ-ձվի զանգվածի մեջ։
• Կաթնաշոռի միջուկը մանրակրկիտ խառնում ենք, որպեսզի միատարր կառուցվածք ունենա։

Քաղցր պելմենի պատրաստման ժամանակը կաթնաշոռի միջուկսովորաբար դրանց վերելքից 4-5 րոպե անց, բայց շատ բան կախված է հենց արտադրանքի չափից: Լավագույնս մատուցվում է թթվասերի կամ մածունի հետ, կամ առանց քաղցրավենիքի:

Բաղադրատոմս առիթի համար.:

Կաթնաշոռի պելմենիների համար չքաղցր միջուկ

• կաթնաշոռ - 0,5 կգ;
• աղ - 5 գ;
• թարմ սամիթ - 100 գ;
• հավի ձու – 1 հատ.

Խոհարարության եղանակը.

• Լվացված և չորացրած սամիթը դանակով մանր կտրատել։
• Դեղնուցն առանձնացնել սպիտակուց, դեղնուցը հարել աղով։
• Մաղով մաքրած կաթնաշոռը խառնում ենք դեղնուցի և սամիթի հետ, մինչև համասեռ զանգված ստանանք։

Պելմենիները պետք է եփել չքաղցրած կաթնաշոռի միջուկով մոտավորապես նույնքան ժամանակ, որքան քաղցրի դեպքում: Արդյունքում դուք կստանաք համեղ և առողջ ուտեստ, որը հիանալի համադրվում է սպիտակ մածունի և թթվասերի հետ։ Ցանկության դեպքում այս պելմենին կարելի է մատուցել նույնիսկ մածունի հետ։ Երբեմն թթվասերի կամ մածունի մեջ թթվասերի կամ մածունի մեջ ավելացնում են մանրացված խոտաբույսեր կամ մամլիչով անցած մի պճեղ սխտոր։ Այս դեպքում ճաշատեսակն ավելի կծու համ է ստանում։

Լցոն բալի պելմենի համար

• առանց կորիզի կեռաս (թարմ կամ սառեցված) – 0,5 կգ;
• շաքարավազ - ըստ ճաշակի (մոտ 150 գ):

Խոհարարության եղանակը.

• Լվացեք թարմ բալը և հատուկ սարքի միջոցով հանեք հատապտուղների սերմերը։ Բալը մի քիչ թողեք մաղի մեջ, որպեսզի ավելորդ հյութը դուրս գա հատապտուղներից։ Եթե ​​դուք օգտագործում եք սառեցված արտադրանք, ապա պետք է ժամանակ տրամադրեք այն հալեցնելու և թափելու ամբողջ ազատված հեղուկը:
• Խմորի յուրաքանչյուր շրջանակի վրա դնել մի քանի բալ, վրան շաքարավազ ցանել, ապա փակել խմորի եզրերը։

Լողալուց հետո կեռասով պելմենին եփում են 3-4 րոպե։ Մատուցվում է օշարակով, որը կարելի է պատրաստել հատապտուղներից քամված հյութից կամ քաղցր մածունից։ Այս ուտեստի հետ լավ համադրվում է նաև թթվասերը։

Պելմենիների համար լցնել ելակով

• թարմ ելակ - 0,5 կգ;
• օսլա - 50 գ;
• հատիկավոր շաքար - 100 գ:

Խոհարարության եղանակը.

• Տեսակավորել հատապտուղները, հանել սեպալները։
• Զգուշորեն լվացեք ելակները մեծ հատապտուղներկտրեց մի քանի կտոր:
• Խմորի շրջանագծի կենտրոնում դրեք մի ամբողջ ելակ կամ մի քանի հատ հատապտուղներ։ Շաղ տալ շաքարավազով և օսլայով։ Ձևավորեք պելմենի:

Փորձեք չեփել ելակով լցված մթերքները եռացող ջրի մեջ ավելի քան 3 րոպե, երբ դրանք լողում են մակերեսին: Լավ գաղափար է դրանք շոգեխաշել: Պելմենիները կարող եք մատուցել ելակի միջուկով շաքարի փոշի, օշարակ, հարած սերուցք, քաղցր մածուն։ Այս ուտեստը ոչ միայն կփոխարինի նախաճաշին, այլև կծառայի որպես առատ դեսերտ, անուշաբույր և համեղ:

Սնկով պելմենիների միջուկ

• թարմ վայրի սունկ – 0,8 կգ;
• սոխ - 0,2 կգ;
• կարագ - 50 գ;
• աղ, համեմունքներ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

• Տեսակավորել սունկը, լվանալ և մաքրել։ Անհրաժեշտության դեպքում թրջել աղած կամ թթվացված ջրի մեջ։
• Չորացնել սունկը։ Կտրեք մեծ նմուշները մի քանի կտորների մեջ: Լցնել ջրով և դնել կրակի վրա։ Եփել՝ քսելով, մինչև սունկը իջնի հատակը, և դրանից հետո ևս 5 րոպե։
• Սունկը դնել քամոցի մեջ և սպասել, որ ավելորդ հեղուկը դուրս գա դրանցից։
• Սունկը մանրացնել մսաղացի միջոցով։
• Մաքրած սոխը մանր կտրատել և տապակել մինչև փափկի հալած կարագի մեջ։
• Խառնել սնկով խավիարը սոխի, աղի և պղպեղի հետ՝ ըստ ճաշակի։ Դրանից հետո միջուկը պատրաստ է օգտագործման։

Շամպինիոններից սնկով միջուկպելմենիների համար այն պատրաստվում է մի փոքր այլ կերպ՝ կտրատում են ափսեների մեջ և հում դնում տապակի մեջ՝ տապակած սոխով, որից հետո եփում են այնքան, մինչև դրանցից ազատված հեղուկը գոլորշիանա տապակից։ Այնուհետեւ սնկային զանգվածը կարելի է շրջել մսաղացի միջոցով կամ օգտագործել առանց մանրացնելու։

Լցոնում կաղամբով պելմենիների համար

• սպիտակ կաղամբ - 0,5 կգ;
• գազար - 100 գ;
• սոխ - 100 գ;
• ջուր - 50 մլ;
• բուսական յուղ - այնքան, որքան անհրաժեշտ է;
• աղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

• Լվացեք կաղամբը, հեռացրեք թառամած տերևներն ու ցողունները։ Մանր կտրատել։
• Կլպեք գազարը և մանր անցքերով քերիչով անցկացրեք:
• Հեռացրեք սոխի կեղևները: Սոխը մանր կտրատել։
• Տապակել գազարն ու սոխը 5–10 րոպե տաքացրած բուսայուղի մեջ։
• Ավելացնել կաղամբ, տապակել 2-3 րոպե։
• Ըստ ճաշակի ավելացնել աղ, պղպեղ, ավելացնել ջուր։ Կափարիչով ծածկեք կաղամբը և եփեք կաղամբը մինչև փափկի:
• Հովացրեք և օգտագործեք ըստ նախատեսվածի:

Նման կերպ կարող եք պատրաստել թթու կաղամբի միջուկը։ Այս դեպքում պետք է խառնել սոխ-գազար տապակելը թթու կաղամբ. Սրանից հետո միջուկն արդեն կարելի է սպառել։

Պելմենիները կաղամբով մատուցելու համար լավագույնն է օգտագործել սոխ-գազար տապակելը։

Կարտոֆիլի պյուրեից պատրաստված պելմենիների միջուկ

• կարտոֆիլ - 0,5 կգ;
• կարագ - 60 գ;
• սոխ - 100 գ;
• աղ, համեմունքներ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

• Կլպել և կտրատել կարտոֆիլը մեծ կտորներով, ավելացնել ջուրը և եռացնել մինչև փափկի։
• Ջուրը ցամաքեցնել։ Կարտոֆիլը մանրացրեք կարտոֆիլի տրորով։
• Մաքրել սոխը և կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։ Տապակել մինչև կիսաթափանցիկ՝ առատ կարագի մեջ:
• Կարտոֆիլի պյուրեը խառնել տապակած սոխի հետ՝ միաժամանակ ավելացնելով աղ և պղպեղ։

Միջուկն էլ ավելի համեղ կլինի, եթե կարտոֆիլի պյուրեին ավելացնեք ձվի դեղնուց։ Պահքի ժամանակ կարագը կարելի է փոխարինել բուսական յուղով։ Հաճախ կարտոֆիլի միջուկը պատրաստվում է սնկով։ Այս դեպքում խոզի սունկը կամ շամպինիոնը կտրատում են փոքր խորանարդի մեջ և տապակում սոխի հետ միասին։ Հաջորդը, լցոնման պատրաստման գործընթացը նույնական է բաղադրատոմսում նկարագրվածին:

Հում կարտոֆիլից պատրաստված պելմենիների միջուկը խոզի ճարպով

• կարտոֆիլ - 0,5 կգ;
• խոզի ճարպ - 100 գ;
• սոխ - 70 գ.

Խոհարարության եղանակը.

• Աղած ճարպը ոլորեք մսաղացով կամ մանրացրեք բլենդերի միջոցով:
• Կարտոֆիլը մաքրել և խոշոր քերել և քամել՝ ավելորդ հեղուկը հեռացնելու համար։
• Կեղևից ազատված միջին չափի սոխը դանակով կտրատել։
• Խառնել բոլոր բաղադրիչները։ Միջուկը աղի դնելու կարիք չկա։

Պելմենի լցոնված հում կարտոֆիլպետք է սովորականից մի փոքր ավելի եփել՝ երեսապատվելուց 6-7 րոպե հետո։ Այդ իսկ պատճառով խմորի պատրաստմանը և պելմենի ձևավորմանը պետք է հատկապես լուրջ վերաբերվել։

Միջուկին, որը պատրաստվում է կարտոֆիլի պյուրեից, կարելի է ավելացնել նաև խոզի ճարպ։ Այս դեպքում այն ​​կտրատում են կտորներով ու հալեցնում տապակի մեջ։ Դրա մեջ սոխը տապակվում է։ Այնուհետև ճռճռոցները տապակած սոխի հետ ավելացնում են կարտոֆիլի պյուրեը։ Այս դեպքում դուք կարող եք օգտագործել նույն համամասնությունները, ինչպես նշված է վերը նշված բաղադրատոմսում:

Արտասովոր միջուկ կակաչի սերմի պելմենի համար

• կակաչ – 0,2 կգ;
• շաքարավազ - 100 գ;
• մուրաբա – 10 գ (կարելի է փոխարինել շողոքորթ մեղրով):

Խոհարարության եղանակը.

• Ջուրը եռացնել։
• Կակաչի սերմերի վրա լցնել եռման ջուր, 5 րոպե հետո ջուրը քամել։
• Կակաչի սերմի վրա նորից լցնել եռման ջուր ու թողնել 16 րոպե։
• Քամել հեղուկը, կակաչի սերմերը չորացնել անձեռոցիկով և մանրացնել հավանգի մեջ։
• Խառնել շաքարավազի և մուրաբայի հետ։

Կակաչի սերմերով լցոնած պելմենին պետք է եփելուց անմիջապես հետո եփել, հակառակ դեպքում դրանք չեն պահպանի իրենց ձևը։ Ճաշատեսակը մատուցվում է օշարակով, խտացրած կաթով կամ կարագով։ Այս անսովոր աղանդերը կգոհացնի գրեթե բոլորին։

Պելմենի համար լցոնումներ կարելի է պատրաստել նաև այլ հատապտուղներից, մրգերից և բանջարեղենից: Շատ տնային տնտեսուհիներ երևակայություն են ցուցաբերում և իրենք են պատրաստում բաղադրատոմսեր: Իմանալով պելմենի լցոնման հիմնական պահանջները՝ կարող եք նաև օրիգինալ միջուկներ ստեղծել։