Ինչպես տանը խաղողից գինի պատրաստել. Տնական խաղողի գինին ձեռնոցով ելքն է: Խաղողից ձեռնոցով տնական գինի պատրաստելու տեխնոլոգիա Ինչպես պատրաստել գինի խաղողից

Սեղանի թեթև գինի պատրաստելու համար խաղողը քաղում են մի փոքր չհասունացած. որքան երկար մնան պտուղները խաղողի վազերի վրա, այնքան խմիչքն ավելի թունդ է դառնում: Աղանդերային գինին ստանում են մրգերից, որոնք մնացել են թփերի վրա մինչև չորանալը։

Երազում եք սովորել, թե ինչպես պատրաստել գերազանց տնական խաղողի գինիԲայց դուք չգիտե՞ք, թե ինչպես մոտենալ այս պատասխանատու գործին: Օգտագործեք ապացուցված բաղադրատոմսեր և անպայման ուշադրություն դարձրեք կարևոր նրբություններին: Ի վերջո, նույնիսկ լավագույն սորտերըխաղողը չի երաշխավորում գինու գերազանց համը, եթե անտեսվում են գինեգործության կանոնները:

Խաղողի լուսանկարում

Ստեղծել իսկապես համեղ և անուշաբույր ըմպելիքՁեր խաղողի այգուց ամեն տեսակ չէ, որ կհաջողվի: Օգտագործելով սեղանի սորտերը, դուք դժվար թե հասնեք ցանկալի համին և հետհամին, բայց այնպիսի հայտնի գինու տեսակներ, ինչպիսիք են. Իզաբելլա, Մերլո, Կաբերնե Սովինյոն, Շարդոնե, Սովինյոն Բլան, Ռիզլինգ, Պինո Բլանկամ Պինո Նուար, հիանալի կտեղավորվի։ Քաղցր գինիները պատրաստվում են մուսկատ խաղողի սորտերից, բայց դրանք լավագույնս աճում են հարավային կլիմայական պայմաններում:

Խաղողի բերքահավաքը սկսվում է սեպտեմբերի վերջից՝ մինչև ցրտահարությունը: Եթե ​​եղանակը արևոտ է, կարող եք պտուղներն ավելի երկար թողնել որթատունկի վրա, բայց եթե ամբողջ օրը անձրև է գալիս, ավելի լավ է շտապել բերքահավաքում, հակառակ դեպքում հատապտուղները կսկսեն փտել և այլևս պիտանի չեն լինի գինեգործության համար։ Բերքահավաքի կարևոր պայմանը չոր փնջերն են։

Տեսանյութ գինեգործության գաղտնիքների մասին

Հավաքած պտուղները պետք է տեսակավորել՝ դեն նետելով չոր, փտած, փչացած և այլն։ Չմոռանաք հեռացնել նաև ճյուղերը, հակառակ դեպքում գինին ձեռք կբերի դառը, թթու համ՝ ողկույզներում դաբաղանյութի առկայության պատճառով: Հատապտուղների տեսակավորման ողջ գործընթացը կարող է շատ ժամանակ խլել, սակայն խմիչքը կունենա ավելի հաճելի համ և հետհամ։ Արդյունքում հատապտուղները պետք է մաքուր մնան, բայց դրանք լվանալու կարիք չկա, քանի որ խաղողի վրա սպիտակավուն ծածկույթն է. գինու խմորիչֆերմենտացման համար անհրաժեշտ.

Հյութի խմորման համար նախատեսված ապակյա տարաները շշալցնելուց առաջ պետք է ծծմբով ապխտել, հակառակ դեպքում շշերի պատերին կարող է բորբոս առաջանալ։

Գինու խմորման լուսանկար ապակե տարաներում

Հնարավոր չէ տեսակավորված խաղողը երկար ժամանակ թողնել, քանի որ այս ձևով այն կխմորվի անհրաժեշտից շուտ։ Այսպիսով, անմիջապես անցեք հաջորդ փուլ՝ մանրակրկիտ մանրացնել հատապտուղները՝ օգտագործելով սովորական փայտյա հղկիչ կամ հատուկ ջարդիչ:

Խաղողի կեղևը պարունակում է բնական ներկանյութերՈւստի կարմիր գինի ստեղծելու համար միջուկն ու հյութը խմորում են միասին, իսկ սպիտակ գինի պատրաստելիս հյութն անմիջապես առանձնացնում են։

Մանրացված խաղողը 3 օր թողնում են սենյակային ջերմաստիճանում, շորով ծածկված էմալապատ տարայի մեջ՝ օրական առնվազն երեք անգամ խառնելով։ Մի վախեցեք, որ կաթնեղենը կթթվի, քանի որ խմորման ընթացքում արտադրված ածխաթթու գազը թույլ չի տա թթվածին մտնել ներս: Երեք օր հետո միջուկը լողալու է, և հնարավոր կլինի քամել հյութը՝ նաև քամելով թանկարժեք կաթիլները։ Խոտաբույսը 5-6 օր չքամելու դեպքում խմիչքին ավելի թթու համ կհաղորդի։

Եթե ​​ցանկանում եք քաղցր գինի ստանալ, ապա խմորման առաջին տասնօրյակում պետք է շաքարավազ ավելացնել քամած հյութին, մինչև ըմպելիքը սկսի համտեսել: քաղցր թեյկամ կոմպոտ։ Ավելացված շաքարի քանակը կարող է մեծապես տարբերվել՝ կախված խաղողի շաքարի պարունակությունից և գինեգործի անհատական ​​նախասիրություններից: Ավելի լավ է լցնել խաղողի հյութի մի փոքր մասը և շաքարավազը խառնել դրա մեջ, այնուհետև նորից լցնել շշի մեջ: Խմորման ավարտից հետո շաքարավազ ավելացնելն անօգուտ է, քանի որ այն պարզապես կպահպանի գինին։

Շաքարավազ ավելացնելու լուսանկար

Լարված խաղողի հյութլուծված շաքարով լցնել շշերի մեջ մինչև վերև և փակել նեյլոնե գլխարկով կամ մի քանի տեղից ծակած բժշկական ձեռնոցով՝ ամրացնելով այն առաձգական ժապավենով։ Ածխածնի երկօքսիդը դուրս կգա բավականին ամուր փակ գլխարկի տակից և ձեռնոցի անցքերից, և թթվածինը չի կարողանա ներթափանցել շիշը:

Լցված շշերը դնել +10 աստիճան ջերմաստիճանի մութ տեղում։ Որքան ցածր է ջերմաստիճանը, այնքան երկար կտևի խմորման գործընթացը: Մինչ խաղողի հյութը խմորվում է, այն պետք է ֆիլտրել շաբաթը մեկ անգամ, որպեսզի նստվածքը չփչացնի համը։ Իսկ երբ մեկ-երկու ամիս հետո պղպջակները դադարում են հայտնվել, համտեսեք ըմպելիքը. եթե այն ձեռք է բերել ուժ և հաճելի քաղցրություն, և շաքարավազ չի զգացվում, ապա խաղողի գինին պատրաստ է:

Սիրողական գինեգործները սովորաբար տնական գինի են պատրաստում Իզաբելլա խաղողիցօգտագործելով վերը նշված տեխնոլոգիան: Միաժամանակ հինգ կգ խաղողի համար անհրաժեշտ է մոտ երեք կգ շաքարավազ, իսկ ավելի մեղմ համ ստանալու համար խմորումից մեկ շաբաթ անց հյութին ավելացնում են 12 լիտր ջուր։

Տեսանյութ Իզաբելլա խաղողից տնական գինու մասին

Բայց խաղողի գինիների բազմազանությունը դրանով չի ավարտվում, և նրանց համար, ովքեր ցանկանում են ընդլայնել տնական խմիչքների տեսականին, մենք առաջարկում ենք մի քանիսը. հետաքրքիր բաղադրատոմսեր, որոնք հիմնված են խաղողի հյութի կամ պատրաստի գինու վրա.

• Սեղանի գինի լեհերեն - շաքարավազի փոխարեն օգտագործում են չամիչ, և այն վերցնում է երկու անգամ ավելի շատ, քան շաքարավազը պետք է:
• Հունգարերեն - 5 կգ սպիտակ ընտիր չամիչ լցնում են տակառի մեջ և լցնում 6 լիտր գինի, որից հետո երկու օր թողնում են տաք տեղում, ապա ավելացնում խմորիչը, տակառը ամուր փակում և թաղում հողի մեջ։ մեկ տարով։
• Մեխակ - մի տոպրակ, որի մեջ կարված են մանրացված մեխակները, դրվում են խաղողի հյութի տակառի մեջ: Հյութի խմորումից հետո ըմպելիքը լցնում են մեկ այլ տարայի մեջ։
• Կիտրոն - 10 լիտր խաղողի հյութի համար ավելացրեք մեկ կիտրոնի չորացրած համը՝ պարկի մեջ կապած։ Երբ հյութը լավ խմորվի, ավելացրեք մի պտղունց կիտրոնի բալասան և անանուխ, 1 նարնջի կեղև, 1 կգ խաղող, շաքարավազ և թողեք ըմպելիքը եփվի։
• Մոզել - գոլորշիացրեք տակառը ծերծաղիկների և անանուխի թուրմով և մի թափեք այն, մինչև տակառը չհագեցվի բույրով: Այնուհետև տակառը լցրեք խաղողի հյութով, ավելացրեք անանուխ և մի քիչ էլ երախի ծաղիկներ և թողեք։

Նկարում Մոսել գինին է

• Մուսկատ - մի տոպրակ եղեսպակի սերմեր և ծերուկի ծաղիկներ դրեք երիտասարդ գինու մեջ, մինչ այն խմորվում է: Թողնել 2 շաբաթ, ապա շշալ։
• Խնձորի գինի - խնձորները դնել տարայի մեջ, որտեղ խաղողի հյութը նոր է սկսել խմորվել և պարբերաբար փոխարինել թարմներով, մինչև գինին ամբողջությամբ խմորվի:

Արտադրություն տնական գինիխաղողից պատրաստված առանձնապես դժվար չէ, և լայն դաշտ է ապահովում երևակայության դրսևորման համար։ Եթե ​​առաջին անգամ չեք կարողացել հասնել ցանկալի համին, փորձարկեք՝ յուրաքանչյուր գինեգործ յուրովի փոխում է հիմնական տեխնոլոգիան՝ օգտագործելով իր փոքրիկ հնարքները:

Տնային պայմաններում խաղողի գինի պատրաստելը, որոնց բաղադրատոմսերը կգտնեք ստորև, դժվար չէ պատրաստել։ Բավական է ընտրել համապատասխան մեթոդը և խստորեն հետևել բոլոր առաջարկություններին։ Հյութալի հասած խաղողից պատրաստված տնական ըմպելիքը չափազանց համեղ կլինի։ Այն կզբաղեցնի կենտրոնական տեղը ցանկացած տոնական սեղանի վրա:

Խաղողի ո՞ր տեսակն է հարմար գինի պատրաստելու համար:

Բոլոր խաղողի սորտերը կարելի է բաժանել երկու մեծ խմբի՝ սեղանի և տեխնիկական։ Առաջիններն ավելի հարմար են թարմ սպառման կամ աղանդեր պատրաստելու համար։ Համեղ ըմպելիք կարելի է ձեռք բերել միայն տեխնիկական սորտերից։ Նրանց կլաստերները բավականին մեծ են, իսկ հատապտուղներն իրենք փոքր են, սերտորեն հարակից միմյանց:

Merlot-ից, Chardonnay-ից, Riesling-ից, Cabernet Sauvignon-ից, Pinot Noir-ից գինին անուշաբույր է և զտված: Ստացված ըմպելիքը կունենա թեթևակի թթու համ՝ նուրբ քաղցրությամբ: Եթե ​​ցանկանում եք ստանալ շատ քաղցր, հարուստ գինի, ապա ձեզ հարկավոր են մուսկատ սորտեր: Նրանք աճում են միայն մեր երկրի հարավային շրջաններում:

Պարզ բաղադրատոմս

Տանը խաղողի հյութից գինի պատրաստելը դժվար չէ. Առաջին հերթին, դրա համար անհրաժեշտ է խաղողի անհրաժեշտ քանակի մթերում: Խմիչքի համար հարմար են միայն հասած հատապտուղները: Նրանք չպետք է փտածության նշաններ ցույց տան։

Գինու համար նախատեսված խաղողը չի կարելի լվանալ։ Նրա մաշկը պարունակում է նյութեր, որոնք նպաստում են խմորման գործընթացին։

Խոհարարության ամբողջ գործընթացը կարելի է բաժանել մի քանի հիմնական փուլերի.

1. Օգտագործեք ձեր ձեռքերը, որպեսզի հիշեք պատրաստված հատապտուղները: Ստացված հյութը՝ խառնած հատապտուղների մնացորդների հետ, որոնք կոչվում են միջուկ, լցնում ենք արծնապատ մեծ տարայի մեջ։ Այն պետք է լցված լինի 2/3-ով: Ծածկեք մաքուր շղարշով և երեք օր դրեք տաք սենյակում։
   
2. Խոհարարություն սկսելուց երկու օր անց դուք պետք է նկատեք խմորման նշաններ: Խաղողի խյուսի մակերեսին սկսում է երեւալ թեթեւ փրփուր։ Օրական երկու անգամ ստացված փրփուրը պետք է թաթախել հեղուկի մեջ։ Եթե ​​այս փուլում չկատարվի տնական խաղողի գինու բաղադրատոմսը, ապա դուք կհայտնվեք քացախով:
   
3. Այն բանից հետո, երբ միջուկը ձեռք է բերում բաց երանգ և սկսում է շշուկով ձայն տալ, կարող եք սկսել հյութը քամելու գործընթացը: Դա անելու համար թավայի ամբողջ պարունակությունը պետք է մասերով տեղադրվի շղարշի մեջ և քամվի:
   
4. Տնական խաղողի գինին, որի բաղադրատոմսը տրված է, գեղեցիկ և համեղ կստացվի, եթե մի քանի անգամ ուշադիր զտեք ամբողջ հյութը։ Ստացված հեղուկը պետք է լցնել ապակե շշի մեջ, որպեսզի այն լցվի 2/3-ով։
   
5. Հաջորդ կանոնը, թե ինչպես կարելի է խաղողից գինին իսկապես համեղ դարձնել, թթվածնի մուտքը շիշը կանխելն է: Բայց դուք պարզապես չեք կարող այն փակել կափարիչով, քանի որ խմորման գործընթացում շատ ածխաթթու գազ կձևավորվի:
   Դուք կարող եք ապահովել գազի ամբողջական հեռացում ջրի կնիքի միջոցով: Դուք կարող եք այն գնել խանութից կամ պատրաստել ինքներդ: Գինին պետք է խմորվի մոտ 25 աստիճան ջերմաստիճանում։
   
6. Մի երկու օր անց նմուշ վերցրեք։ Եթե ​​խմիչքի համը չափազանց թթու է, ապա ավելացրեք մի քիչ շաքար։ Դրա քանակը չպետք է գերազանցի 50 գրամը մեկ լիտրում։ Այնուամենայնիվ, դուք չպետք է շաքարավազը լցնեք անմիջապես շշի մեջ: Քամեք մոտ մեկ լիտր հեղուկ, մեջը լուծեք անհրաժեշտ քանակությամբ շաքարավազ և նորից լցրեք տարայի մեջ։ Լավ թափահարեք շիշը։
7. Շաքարը կօգնի ըմպելիքն ավելի թունդ դարձնել։ Ուժը մեծացնելու համար յուրաքանչյուր լիտր հյութի համար ավելացրեք մեկ բաժակ շաքարավազ։ Այն պետք է մի փոքր ավելացվի խմորման առաջին ամսվա ընթացքում: Միաժամանակ միշտ վերահսկեք խմիչքի համը։
8. Ֆերմենտացման ժամանակահատվածում նստվածքը կտեղադրվի շշի հատակին: Ուստի ժամանակ առ ժամանակ հեղուկը պետք է լցնել մաքուր տարայի մեջ։ Միաժամանակ աշխատեք չխանգարել նստվածքին։
   
9. Ֆերմենտացման գործընթացն ավարտվելուց հետո ըմպելիքը պատրաստ է։ Սակայն այս բաղադրատոմսով պատրաստված տնական գինին պետք է հնեցվի ևս երեք ամիս առաջ՝ օգտագործելուց առաջ։

Եթե ​​խաղողը հավաքվել է անձրևոտ եղանակին, այն կարող է շատ քիչ խմորվել: Այս դեպքում անհրաժեշտ է մի քանի բարձրորակ չամիչ ավելացնել։

Պատրաստի գինին լցվում է փոքր շշերի մեջ, որոնք պետք է սերտորեն փակվեն: Այն պետք է պահել զով տեղում։

Մոլդովական խաղողից գինու վիդեո բաղադրատոմս

Վիդեո բաղադրատոմսը գինու համար Իզաբելլա խաղողից

Խաղողի լիկյորի բաղադրատոմսը

Տանը կարող եք պատրաստել նաև դեսերտ խաղողի գինի, լիկյորի տեսակ։ Այս ըմպելիքը հարուստ է և ուժեղ։ Այս ըմպելիքը կարելի է պատրաստել ոչ միայն թարմ, այլև սառեցված հատապտուղներից։ Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.

• կես լիտր օղի;
• կես կիլոգրամ մուգ խաղող;
• լիտր ջուր;
• 400 գրամ շաքարավազ։

Տնական խաղողի լիկյորի գինի պատրաստելու ամենահեշտ ձևը հետևյալն է.

1. Հեռացրեք ցողունները հատապտուղներից: Լցնել դրանք ապակե տարայի մեջ և լցնել օղիով։ Ալկոհոլը պետք է ծածկի հատապտուղները երեք սանտիմետրով:
2. Ամուր փակեք տարան և երկու շաբաթ թողեք մի սենյակում, որտեղ օդի ջերմաստիճանը պահպանվում է 25 աստիճանով։
3. Ջուրով կաթսայի մեջ ավելացնել շաքարավազը։ Սպասեք, մինչև խառնուրդը եռա։ Եփել մարմանդ կրակի վրա մոտ հինգ րոպե։ Մի մոռացեք անընդհատ հեռացնել ցանկացած փրփուր, որը ձևավորվում է: Օշարակը թողնում ենք սառչի։
4. Պատրաստի խաղողի թուրմը զտել և խառնել սառեցված շաքարի օշարակի հետ։

Ստացված լիկյորը լցնել փոքր շշերի մեջ և փակել կափարիչներով։ Խմելուց առաջ ըմպելիքը մի քանի օր պահել սառնարանում։

Տանը խաղողից պատրաստված գինին, որի բաղադրատոմսերը քննարկվել են, կուրախացնեն ձեզ իր նուրբ համով և բույրով։

Կիսաքաղցր գինի տանը՝ տեսանյութ

Տանը դուք կարող եք բացարձակապես ընտրել ցանկացած բազմազանությունայս բույսը. Ընդ որում, արևային ըմպելիք կարելի է պատրաստել զանազանի համադրությունից։ Եթե ​​նույնիսկ կապույտ սորտեր խառնեք, դա չի նվազեցնի գինու համը, իսկ որոշ դեպքերում այն ​​կավելացնի։

Խաղողի ամենատարածված ըմպելիքները պատրաստվում են հետևյալից՝ «Բարեկամություն», «Բյուրեղյա», «Ստեփնյակ», «Պլատովսկի», «Ֆեստիվալնի», «Սապերավի», «Ռոսինկա»: Վերոնշյալ բոլորը իրենց հատապտուղների մեջ պարունակում են մեծ քանակությամբ շաքար, ինչը խմիչքը դարձնում է հատկապես համեղ։

Դուք գիտեի՞ք։2000 թվականին գինու աճուրդում կես միլիոն դոլարով վաճառվել է 6 լիտրանոց արևային ըմպելիքը։ Դա 1992 թվականի բերքի գինի էր, և այն գնել էր ամերիկացի թոփ մենեջեր Չեյզ Բեյլին:

Ամենատարածված «գինու» սորտերն են՝ «Pinot Blanc» կամ «Pinot Noir», «Aligote», «Sauvignon», «Merlot», «Cabernet»:

Մրգերից պատրաստված ըմպելիքները առանձնահատուկ համ ունեն։ Նրանք հայտնի են իրենց հարուստ հետևողականությամբ և յուրահատուկ համով։ Բայց համեղ գինի կարելի է պատրաստել նույնիսկ ամենասովորական վայրի կապույտից։

Խաղողի պատրաստում

Արևային ըմպելիքի պատրաստման հումքը պետք է լինի հավաքել սեպտեմբերին, իսկ հարավային շրջաններում՝ հոկտեմբերին։ Բերքահավաքը լավագույնս արվում է պարզ և արևոտ եղանակին, ցանկալի է, որ հատապտուղները հավաքելուց 2-3 օր առաջ չլինեն ցուրտ և անձրևոտ օրեր: Քաղելուց հետո պետք է դասավորել այն՝ դեն նետել բոլոր չհասուն, չոր և կանաչ հատապտուղները, հեռացնել ավելորդ տերևները։

Հատապտուղները հավաքելուց հետո անհրաժեշտ է դրանք մի քանի ժամով դնել արևի տակ։ Սա խաղողին ավելի վառ բուրմունք կտա։ Առանց պատճառի չէ, որ գինեգործներն ասում են, որ գինին կենդանի արտադրանք է, որը զգում է դրա հետ կապված ցանկացած մանիպուլյացիա: Բայց հավաքված փնջերը երկու օրից ավել չի կարելի պահել։

Ստացված միջուկն ու հյութը պետք է ծածկել շորով և դնել մութ ու տաք տեղում 3-4 օր։ Որոշ ժամանակ անց միջուկը դուրս կգա մակերես՝ հեշտացնելով հյութի առանձնացումը: Եվ չմոռանաք օրական առնվազն երկու անգամ տարան խառնել խառնուրդով, հակառակ դեպքում հյութը կարող է թթվել։

Մաքուր հյութ ստանալը

Դուք գիտեի՞ք։Պֆալց թանգարանում պահվում է աշխարհի ամենահին գինու շիշը: Այն թվագրվում է 325 թվականին։

Գինու հասունացում

Վերոնշյալ բոլոր գործընթացներից հետո գինին կարելի է թողնել հասունանալու համար։ Սպիտակ սորտերից արևոտ ըմպելիքները պետք է հնեցվեն մեկուկես ամիս, իսկ կարմիր սորտերից՝ երկու։ Գինիներից որևէ մեկի հնեցում ավելի քան մեկ տարի կարիք չկա, դա ոչ մի իմաստ չի ունենա (նման գործողությունները չեն ազդի ըմպելիքի օրգանոլեպտիկ հատկությունների վրա)։

Երիտասարդ ըմպելիքը լավագույնս լցնում են ապակե տարաների մեջ, որոնք շատ մեծ չեն: Այն պետք է գինով լցնել մինչև ծայրը, որպեսզի տարայի մեջ օդի տեղ չմնա։ Ավելի լավ է բեռնարկղերը կնքել բալզայի փայտի խրոցակներով: Արևային ըմպելիքը պետք է պահել զով, մութ տեղում 5-20ºC ջերմաստիճանում։

Գինին մաքրում է կեղտից

Դուք կարող եք պարզել գինին տանը տարբեր մեթոդներ. Մենք ձեզ ավելի մանրամասն կպատմենք արևային ըմպելիքի մաքրման հիմնական մեթոդների մասին.

• Մաքրում ժելատինով. Այս մեթոդով գինին հստակեցնելու համար 100 լիտր ըմպելիքի համար անհրաժեշտ է ընդունել 10-15 գ ժելատին։ Ժելատինը պետք է 24 ժամ թրջել սառը ջրի մեջ՝ այս ընթացքում երեք անգամ փոխելով։ Ժելատինը պետք է նոսրացնել տաք ջրի մեջ և ստացված խառնուրդն ավելացնել ըմպելիքի հետ տարայի մեջ։ 2-3 շաբաթ անց բոլոր ավելորդ նյութերը «կպչեն» ժելատինին և նստվածք կառաջանան։ Պարզապես պետք է հավաքել այն, և գինին շատ ավելի կթեթևանա։
• Ջերմային բուժում. Բոլորը ապակե շշերԳինին դնել երկաթե ամանի կամ թավայի մեջ, տարայի մեջ լցնել ջրով մինչև շշերի ծայրը և դնել կրակին, որ տաքանա։ Այս դեպքում շշերը պետք է սերտորեն փակվեն, որպեսզի արևային ըմպելիքի ալկոհոլը չգոլորշիանա։ Ջուրը տարայի մեջ տաքացրեք 50-60°։ Կրկնեք ընթացակարգը 2-3 անգամ։ Մի քանի օր անց գինին նստվածք կունենա։ Այն կարելի է հեռացնել՝ օգտագործելով վերը նկարագրված մեթոդը:
• Ակտիվացված ածխածին. Այս մեթոդով լուսավորությունը օգտագործվում է ծայրահեղ դեպքերում: Օրինակ, երբ գինին տհաճ հոտ ունի։ Պետք է օգտագործել ոչ թե դեղագործական փայտածուխ, այլ

Գինին վաղուց համարվում է սուրբ առողջ ըմպելիք, որի գաղտնիքները փոխանցվել են սերնդեսերունդ։ Մեր օրերում նույնպես կա մեծ գումարնրա բույրերի բազմազանության գիտակները: Իսկ տնական խաղողի գինին լիովին բնական, նրբագեղ ստեղծագործություն է, որը մեծապես կախված է քրտնաջան աշխատանքից և չափանիշների պահպանումից։ տեխնոլոգիական գործընթացդրա արտադրությունը։

Գինու պատրաստման գաղտնիքները սերնդեսերունդ փոխանցվել են հին ժամանակներից։ Այժմ բոլորը կարող են փորձել իրենց ուժերը տանը գինի պատրաստելու գործում:

Գինին վաղուց համարվում էր սուրբ, առողջարար ըմպելիք, որի գաղտնիքները փոխանցվում էին սերնդեսերունդ: Մեր օրերում կան նաև նրա բույրերի բազմազանության մեծ թվով գիտակներ։ Իսկ տնական խաղողի գինին միանգամայն բնական, նրբագեղ ստեղծագործություն է, որը մեծապես կախված է քրտնաջան աշխատանքից և դրա արտադրության տեխնոլոգիական գործընթացի չափանիշների պահպանումից։ Յուրաքանչյուր ոք կարող է հեշտությամբ տիրապետել իր հարգված ըմպելիքը ստեղծելու արվեստին: Դա անելու համար պարզապես անհրաժեշտ է ուշադիր ուսումնասիրել գինու արտադրանքի ստեղծման ժամանակ հաջորդական գործողություններ կատարելու առաջարկությունները:

Պատրաստում վերամշակման

Մեծ մասը կատարյալ հատապտուղԽաղողը սովորաբար օգտագործվում է գինի պատրաստելու համար։ Տանը բարձրորակ գինի պատրաստելու համար հարկավոր է օգտագործել միայն լավ հասունացած մրգեր՝ հավաքված չոր եղանակին և ոչ երբեք անձրևից հետո։ Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի բնական վայրի խմորիչը մնա մրգի վրա սպիտակավուն ծածկույթի տեսքով, որն անփոխարինելի է խմորման գործընթացի համար։ Հատապտուղները չպետք է փտած կամ սառեցված լինեն: Նաև չպետք է օգտագործեք փշրված մրգեր՝ տհաճ հետհամից խուսափելու համար։ Կտրած խաղողը պետք է վերամշակվի 2 օրվա ընթացքում։ Բերքահավաքը լավագույնս կատարվում է սեպտեմբերի երկրորդ կեսից ոչ շուտ:

Պետք է իմանաք, որ ոչ բոլոր խաղողի տեսակներն են հարմար տնական համեղ խաղողի գինի արտադրելու համար։ Մուսկատ սորտերը, որոնք պարունակում են մեծ քանակությամբ շաքար, իդեալական են քաղցր գինիներ ստեղծելու համար: Սեղանի սորտերը լավագույնս պատրաստվում են ոչ այնքան հասուն հատապտուղներից՝ օգտագործելով Իզաբելլա, Կաբերնե Սովինյոն, Շարդոնե և այլն:

Խաղողը իրավամբ համարվում է գինու պատրաստման իդեալական հումք։

Խաղողի գինին ջրի հավելումով ունի նուրբ համ և դառնում ավելի քիչ մածուցիկ: Խմիչքի բույրը կարող եք լրացնել՝ ավելացնելով մի քիչ վանիլ կամ նուշ փոշի։

Հատապտուղների ընտրության գործընթացը բավականին աշխատատար է, բայց անհրաժեշտ է արդյունքի հասնելու համար՝ հաճելի հետհամով և բույրով բարձրորակ խաղողի գինի արտադրելու համար:

Պաթոգեն միկրոօրգանիզմներով հումքի աղտոտումից խուսափելու համար անհրաժեշտ է պատշաճ կերպով պատրաստել տարաները, ինչպես նաև օգտագործվող բոլոր պարագաները: Նրանք պետք է լինեն չոր և ամբողջովին մաքուր: Լավ կլինի ախտահանել եռման ջրով, որից հետո մակերեսները չորացնել մաքուր շորով։

Վերամշակում

Պատրաստի պտուղները պետք է զգուշորեն տրորել ձեռքերով կամ փայտե գրտնակով, որպեսզի խուսափեն սերմերը տրորելուց, ինչը դառը դարձնում է արտադրանքը: Ստացված միջուկն ուղարկվում է պատրաստված տարայի մեջ՝ լրացնելով դրա ընդհանուր ծավալի մոտ 3/4-ը։ Թույլատրվում է օգտագործել ապակե, էմալ, փայտե և պլաստմասե տարաներ, բայց ոչ մետաղական։

Խորհուրդ է տրվում տարան միջուկով ծածկել շղարշով կամ շորով, այդպիսով խուսափելով ճանճերի և այլ միջատների մեջ մտնելուց և երեք օրով դնել տաք տեղում՝ արևի ուղիղ ճառագայթներից: Կարճ ժամանակ անց խաղողի հյութի խմորումը կսկսվի՝ մակերեսի վրա պտղի կեղևից գոյացած փրփրուն գլխարկ։ Այն պետք է կոտրել օրական երկու կամ երեք անգամ, իսկ միջուկը նրբորեն խառնել ձեռքերով կամ փայտե մուրճով` պերօքսիդացումից խուսափելու համար:

Երեք օր անց միջուկի հյութը կթեթևանա և մի փոքր շշուկ կլսվի։ Սա ազդանշան կլինի, որ ժամանակն է անցնել խաղողի գինու պատրաստման հաջորդ փուլին։

Փականի փոխներարկում և տեղադրում

Պատրաստման ընթացքում ստացված խաղողի հյութը պետք է դնել ապակե շշերի մեջ՝ հետագա խմորման համար։

Այսպիսով, արտաքին շերտում կուտակված միջուկն ու կեղևը հանում ենք մեկ այլ տարայի մեջ՝ միաժամանակ հյութը քամելով։ Հաջորդը, դուք պետք է զտեք ամբողջ թարմ քամած հյութը 2-3 անգամ, օգտագործելով շղարշի կտոր: Միևնույն ժամանակ, փոխներարկման գործընթացն այն լցնում է թթվածնով` սկսելով գինու խմորիչի գործողությունը։

Եթե ​​օգտագործվում է ջրի հավելումով խաղողի գինի պատրաստելու բաղադրատոմս, ապա արտադրության այս փուլում այն ​​պետք է ավելացվի հյութի մեջ հեղուկի ընդհանուր ծավալի 30%-ի չափով։

Պատրաստված հյութի ստացված քանակությունը տեղադրեք ապակե տարաների մեջ՝ շշի ընդհանուր ծավալի մոտավորապես 70%-ը, հետագա խմորման համար։ Գինու պերօքսիդացումից խուսափելու համար անհրաժեշտ է կանխել թթվածնի մուտքը այնտեղ՝ միաժամանակ թույլ տալով, որ ածխաթթու գազը դուրս գա: Դա անելու համար հարկավոր է կոնտեյների վրա տեղադրել ջրամեկուսիչ սարքերից որևէ մեկը: Սա կարող է լինել ջրի կնիք, որը բաղկացած է կափարիչից, խողովակից և բանկաից, որը սովորաբար օգտագործվում է մեծ ծավալով շշերի համար, կամ բավականին տարածված մեթոդ՝ օգտագործելով բժշկական ձեռնոց, ասեղով անցք ծակելով մատներից որևէ մեկի տեղում:

Շաքարավազի ավելացում

Այս փուլում անհրաժեշտ է վերահսկել ստացված կաթնամթերքի շաքարի քանակը՝ կենտրոնանալով համի բավարար քաղցրության վրա։

Անել լավ գինիՉխախտելով բնականոն խմորման գործընթացը՝ շաքարավազի ավելացումը պետք է աստիճանաբար լինի։ Սա նշանակում է, որ յուրաքանչյուր 3 օրը մեկ անհրաժեշտ է ավելացնել այն 50 գ չափաբաժինով 1 լիտր հեղուկի դիմաց՝ նախապես լուծարելով այն փոքր քանակությամբ ցամաքած կաթի մեջ։ Այս մանիպուլյացիան պետք է արվի մոտ 4 անգամ խմորման առաջին 2-3 շաբաթվա ընթացքում:

Բարձրորակ գինու պատրաստման տեխնոլոգիայի կարևոր պայմանը ջերմաստիճանի ռեժիմի հետագա պահպանումն է, որը դառնում է 22-28 C կարմիր և 16-22 C սպիտակ գինու սորտերի համար: Անթույլատրելի է այն իջեցնել մինչև 15 C, քանի որ այս ջերմաստիճանում խմորման գործընթացը կդադարի:

Սկզբնական ուժեղ խմորում

Եթե ​​խմորումը շարունակվում է ջրային կնիքը տեղադրելուց 50 օր հետո, ապա խորհուրդ է տրվում հեղուկ մասը ցամաքեցնել այլ տարայի մեջ՝ դառը համից խուսափելու համար։

Արագ խմորման փուլի տևողությունը կախված է մի քանի գործոններից.

• խմորիչի ակտիվություն;
• շաքարի քանակական կազմը;
• ջերմաստիճանի պայմանները.

Գործընթացը շարունակվում է այնքան ժամանակ, մինչև խմորիչը ամբողջությամբ մշակի գրեթե ամբողջ շաքարը։ Սա կարելի է որոշել հետևյալ նշաններով.

• դադարեցնել փուչիկների թողարկումը ջրի կնիքով;
• բժշկական ձեռնոց փչելը;
• խմորիչի նստվածքը ընկնում է հատակին:

Եթե ​​ֆերմենտացումը շարունակվում է ջրապլաստը տեղադրելուց 50 օր հետո, ապա դառը համից խուսափելու համար խորհուրդ է տրվում հեղուկ մասը ցամաքեցնել մեկ այլ տարայի մեջ՝ նստվածքը թողնելով նույն տարայի մեջ և կրկին դնել ջրի կնիքի տակ՝ վերջնական խմորման համար։ .

Դրանից հետո դուք պետք է անցնեք արտադրության հաջորդ փուլին, այն է՝ առաջին փոխներարկմանը, որին հաջորդում է հանգիստ խմորումը։

Հորդառատ և հանգիստ խմորում

Արբեցնող ըմպելիքի հանգիստ խմորումը տևում է մոտավորապես 3-4 ամիս մոտ 10-12 C ջերմաստիճանում: Ցանկության դեպքում տարայի վրա կարող է տեղադրվել ջրային կնիք՝ ածխաթթու գազի աննշան կուտակման պատճառով:

Խմիչքի հետ տարան դրեք բարձրացված մակերեսի վրա և զգուշորեն լցրեք մյուսի մեջ՝ ռետինե խողովակի միջոցով լցնելով մինչև պարանոցը։ Շատ կարևոր է չազդել նստվածքի վրա։ Հակառակ դեպքում գինու համը կփչանա, կդառնա դառը և կփչացնի ընդհանուր հաճելի հետհամը:

Արտադրված արտադրանքը դեռ բավականաչափ թափանցիկ չէ, քանի որ այն տեսքըԱյն դեռ ամբողջությամբ չի ձևավորվել, և այն պետք է խմորվի և նաև պարզաբանվի։

Արբեցնող ըմպելիքի հանգիստ խմորումը տևում է մոտավորապես 3-4 ամիս մոտ 10-12 C ջերմաստիճանում: Ցանկության դեպքում տարայի վրա կարող է տեղադրվել ջրային կնիք՝ ածխաթթու գազի աննշան կուտակման պատճառով: Հանգիստ խմորման փուլում ըմպելիքի գույնը կդառնա ավելի բաց՝ թողնելով նստվածք հատակին: Ուստի դրա փոխներարկման անհրաժեշտություն կա 30 օրը մեկ անգամ։ Միաժամանակ գինին կհագեցվի թթվածնով, որն անհրաժեշտ է դրա լիարժեք հասունացման համար։

Հանգիստ խմորման գործընթացն ավարտվելուց հետո անհրաժեշտություն է առաջանում շաքարավազ ավելացնել գինու աղանդերային սորտերից։ Դուք պետք է սովորեք, թե ինչպես դա անել ճիշտ:

Կիսաքաղցր գինիները քաղցրացվում են՝ ավելացնելով 50 գ շաքարավազ 1 լիտրին, աղանդերի տեսակները՝ 100-150 գ՝ 1 լիտրին, լիկյորի տեսակները՝ 200 գ-ից՝ 1 լիտրին։

Կարող եք նաև ալկոհոլ կամ օղի ավելացնել՝ դրանով իսկ ստանալով հարստացված գինի, բայց պատրաստելով ճաշակի որակներըպակաս անուշաբույր և ավելի կոշտ:

Գինու խմիչքի պատրաստման ներկայացված բաղադրատոմսը ունիվերսալ է.

Որակյալ գինու արտադրանքի ստեղծումը ստեղծագործական գործընթաց է, որը պահանջում է կոնկրետ գիտելիքներ և որոշակի հմտություններ: Պետք է նաև համապատասխան պայմաններ պահպանվեն՝ ապահովելու համար, որ ճիշտ ջերմաստիճանի պայմանները պահպանվեն:

Հասունացում

Լիարժեք կարմիր գինիները պետք է հնեցվեն մոտ 1-2 տարի, բաց կարմիրները՝ մոտ 1 տարի, խիտ բուրավետ սպիտակները՝ վեց ամիս, բացերը՝ 3 ամիս մութ, չոր սենյակում 10-15 C ջերմաստիճանի դեպքում։ Արտադրանքի լիարժեք հասունացման համար ամենահարմար վայրերը գինու նկուղներն են, որտեղ միշտ պահպանվում է օդի նույն ջերմաստիճանը։

Իդեալական անուշաբույր ըմպելիք ստանալու համար խորհուրդ է տրվում օգտագործել գինու կրիոստաբիլիզացիա։ Գաղափարն այն է, որ այն կարճ ժամանակով պահել ցածր ջերմաստիճանում՝ մոտ մի երկու շաբաթ։ Ձմռանը այդ նպատակով կարող եք օգտագործել սառնարան կամ նկուղ: Այս պրոցեդուրան օգնում է թեթևացնել արտադրանքը, ինչպես նաև արագ և արդյունավետ կերպով ազատվել բյուրեղային մասնիկներից և ատամնաքարերից։ Ցրտի ազդեցությունը նաև օգնում է հաղթահարել ավելորդ թթվայնությունը՝ գինու համն ավելի մեղմ և հաճելի դարձնելով։

Գինու շշալցում և պահպանում

Ավելի լավ է գինին լցնել հատուկ դիմացկուն շշերի մեջ՝ դրանք փակելով երկար խցաններով, նախապես տարան մշակելով սոդայի լուծույթով, այնուհետև մանրակրկիտ լվանալ ջրով։

Հաջորդիվ անցնում ենք խաղողի գինու արտադրության տեխնոլոգիայի հաջորդ փուլին, որը պահանջում է շատ պարզ քայլեր։ Նախքան շշալցումը սկսելը, գինին պետք է զտել: Դա արվում է փափուկ կտորի կամ հատուկ ֆիլտրի թղթի միջոցով:

Ավելի լավ է գինին լցնել հատուկ դիմացկուն շշերի մեջ՝ դրանք փակելով երկար խցաններով, նախապես տարան մշակելով սոդայի լուծույթով, այնուհետև մանրակրկիտ լվանալ ջրով։

Տարաը պետք է լցված լինի ամբողջությամբ, գրեթե մինչև խցանակի հետ շփման մակարդակը, 1-2 սմ փոքր օդային բացվածքով:

Խորհուրդ է տրվում գինին տանը պահել նկուղում՝ բարձր խոնավության բացակայության և 10 C-ից չգերազանցող օդի ջերմաստիճանի պայմաններում: Արբեցնող մթերքներով լցված շշերը պետք է պահել միայն պառկած վիճակում՝ դրանով իսկ պահպանելով դրանց խստությունը: .

Իհարկե, սեփական ձեռքերով գինի պատրաստելն այնքան էլ հեշտ չէ։ Բայց անցնելով դրա արտադրության բոլոր փուլերը, հնարավորինս պահպանելով ընդհանուր առաջարկությունները, աշխատանքի արժանի արդյունք է ձեռք բերվում ամենահաճելի և ոչ միայն համեղ, այլև շատ առողջարար ըմպելիքի տեսքով:

Գայլուկի արտադրանքի օգտակար հատկությունները

Խաղողի գինին պարունակում է արժեքավոր նյութերի հարուստ քիմիական համալիր, ինչը վկայում է նրա բուժիչ ազդեցությունը մարդու օրգանիզմի վրա։ Դա ապացուցել են գիտնականները, ովքեր ուսումնասիրել են հարբեցնող արտադրանքի հատկությունները։ Այնպես որ, նրանց եզրակացությունների համաձայն, ցանկացած գինի, հատկապես տնական, արժեքավոր է բուժիչ ըմպելիք, որն ավելի շատ դրական է ազդում մարդու օրգանիզմի վրա, քան մյուս սննդամթերքները։

Կարելի է առանձնացնել խաղողի գինու հետևյալ բուժիչ հատկությունները.

• ունի ընդհանուր ուժեղացնող ազդեցություն;
• ունի հակասեպտիկ և ախտահանող ազդեցություն;
• կանխում է աթերոսկլերոզի զարգացումը;
• ցավազրկող և վերքերը բուժող միջոց է.
• ծառայում է որպես վիտամինների, տարբեր միկրոտարրերի և ամինաթթուների աղբյուր;
• օգնում է բարելավել անձեռնմխելիությունը;
• դանդաղեցնում է մարմնի ծերացման գործընթացը.

Խաղողի գինին պարունակում է արժեքավոր նյութերի հարուստ քիմիական համալիր, ինչը վկայում է նրա բուժիչ ազդեցությունը մարդու օրգանիզմի վրա։ Դա ապացուցել են գիտնականները, ովքեր ուսումնասիրել են հարբեցնող արտադրանքի հատկությունները։

Նույնիսկ հին ժամանակներում որոշ արտասովոր դիտարկումներ են հայտնաբերվել։ Այն բաղկացած էր նրանից, որ ամբողջ պետություններ զանգվածաբար մահանում էին տարբեր սարսափելի հիվանդությունների համաճարակների պատճառով։ Բայց այն վայրերում, որտեղ գինեգործությունը լայն տարածում գտավ, որտեղ մարդիկ գինի էին պատրաստում և անընդհատ խմում, հիվանդությունների ազդեցությունը շատ ավելի ցածր էր, իսկ բուժման ցուցանիշը շատ ավելի բարձր:

Խաղողի գինին ուժեղ բուժիչ ազդեցություն ունի տարբեր վիրուսների և վարակների դեմ պայքարում, ինչպես նաև օգնում է արագ և արդյունավետ կերպով հաղթահարել մրսածությունը: Գլինգինի սիրահարները պետք է իմանան, որ այս ըմպելիքը ստեղծվել է հնագույն դեղագործներից մեկի կողմից՝ տուբերկուլյոզի, մրսածության բուժման և ընդհանուր առողջության խթանման համար։

Մեր օրերում գիրությունը բավականին հրատապ հիվանդություն է դարձել նույնիսկ երեխաների մոտ։ Խաղողի գինի խմելը կարող է նպաստել մարմնի քաշի զգալի նվազմանը` վերականգնելով օրգանիզմում նյութափոխանակության գործընթացները, ինչպես նաև նորմալացնելով ճարպերի քայքայման գործընթացը:

Թերապևտիկ դեղաչափից հետո գինի խմելը զգալիորեն բարելավում է սրտի մկանների բնականոն գործունեությունը, արյունից հեռացնում է ավելորդ խոլեստերինը, բուժում է դեպրեսիան և տալիս է ուժի և էներգիայի անհավատալի աճ:

Դեղորայքային ըմպելիքից կարելի է քսուքներ և փոքր լոգանքներ պատրաստել, որոնք մաշկին հաղորդում են առաձգականություն, միաժամանակ այն դարձնում հարթ և փափուկ, հարթեցնում են ծալքերն ու կնճիռները, ինչպես նաև օգնում են ազատվել ցելյուլիտից։

Ըստ պատրաստված խաղողի գինու բուժիչ ազդեցությունը տարբեր բաղադրատոմսեր, հետևյալն է.

• մարմնի իմունային ուժերի նորացում;
• ախտահանիչ հատկություն;
• սրտի մկանների և անոթային համակարգի ամրապնդում;
• նյութափոխանակության գործընթացների նորմալացում;
• լցնում արժեքավոր քիմիական տարրերով;
• երիտասարդացնող ազդեցություն մաշկի վրա.

Տրամադրված տեխնոլոգիան ստեղծելու ազնիվ համեղ խմիչքխաղողից հարմար է տարբեր սորտերի գինիներ պատրաստելու համար։

Դուք կարող եք օգտագործել բոլոր տեսակի պարզ բաղադրատոմսեր, և ավելի բարդ՝ օգտագործելով խաղողի տարբեր սորտեր։ Ամեն դեպքում, դուք կստանաք գինու խմիչքի յուրահատուկ համ։ Կարևոր է միայն պատկերացում ունենալ, թե ինչպես պատրաստել տնական գինի, ինչպես նաև առավելագույն ջանքեր գործադրել այս գործընթացում:

Խաղողի գինի տանը

5 (100%) քվեարկել է 2

Սկսնակ գինեգործները համեղ պատրաստման գործընթացում տնական ըմպելիքՀաճախ նրանք որոշակի դժվարությունների են հանդիպում։ Խոսքը ոչ միայն այս ալկոհոլի արտադրության տեխնոլոգիայի մասին է, այլև դրա պահպանման բարդությունների և, ոչ պակաս կարևոր, «ուղղման» մասին:

Սովորեք լավ բաղադրատոմսև գրեթե բոլորը կարող են հետևել դրան, բայց ոչ բոլորն են կարողանում հասկանալ, թե ինչպես կարելի է քաղցրացնել պատրաստի գինին տանը: Եթե ​​անփորձ գինեգործը չի ցանկանում դեն նետել արժեքավոր ապրանքը, այլ ցանկանում է փորձել շտկել ըմպելիքը՝ դրան համապատասխան համ տալ, նա պետք է լսի մասնագետների խորհուրդը։

Այս սպիրտի պատրաստման վարպետները գիտեն, թե ինչպես կարելի է քաղցրացնել տնական գինին, որը կարելի է պատրաստել ոչ միայն խաղողից, այլև ազնվամորիից, հաղարջի կամ կեռասից:

Ինչպես և ինչպես քաղցրացնել հաղարջի և բալի գինին. պարզ խորհուրդներ

Եթե ​​ըմպելիքը որոշակի ժամանակ չի հնացել՝ առնվազն 6 ամիս, և պարզվում է, որ չափազանց չոր է, ապա դրա համն ու բույրը կարելի է շտկել՝ օգտագործելով մի քանի պարզ խորհուրդներ.

1. Խաղողից ստացված ալկոհոլը ավելի լավ է քաղցրացնել շաքարի օշարակ. Այս նյութը հեշտությամբ կարելի է պատրաստել՝ 100 մլ մաքուր ջուրը խառնելով 400 գ սովորական շաքարավազի հետ։ Այնուամենայնիվ, կարելի է ավելի շատ «քաղցրացուցիչ» օգտագործել. դա անհրաժեշտ է աղանդերային խմիչքներ ստեղծելու համար:
2. Մասնագետները հարցին, թե ինչ և ինչպես քաղցրացնել հաղարջի գինին, պատասխանում են անհրաժեշտ բաղադրիչայս դեպքում դա լորենի մեղրն է։ Ավելին, նախքան այն տնական ալկոհոլի մեջ ավելացնելը, բնական քաղցրացուցիչը պետք է խառնել փոքր քանակությամբ տաքացրած գինու հետ։ Այս հնարքի շնորհիվ հնարավոր է խուսափել ապրանքի հետագա պահպանման ժամանակ դժվարություններից։
3. Այս ալկոհոլը «ուղղելու» մեկ այլ միջոց կա, եթե այն բավականաչափ քաղցր չէ: Ի դեպ, այս տարբերակը հիանալի է այն գինեգործների համար, ովքեր չգիտեն ինչպես քաղցրացնել բալի գինին: Նախ պետք է ձեռք բերել լայն պարանոցով անոթ, որի վրա պետք է խնամքով կախել փոքրիկ կտավից պայուսակ։ Այս պարկի մեջ պետք է շաքարավազ կամ մեղր լցնել։ «Քաղցրացուցիչի» քանակությունը կախված է նրանից, թե ինչպիսի խմիչք եք ցանկանում ստանալ՝ կիսաքաղցր, թե քաղցր: Անպայման պետք է համոզվեք, որ կտավե տոպրակի ներքևի մասը ընկղմված է ալկոհոլի մեջ. դա անհրաժեշտ է, որպեսզի օգտագործված մեղրը կամ շաքարը լուծվեն։

Պատրաստի տնական գինին քաղցրացնելու այլ եղանակներ

Պատրաստի արտադրանքը քաղցրացնելու այլ եղանակներ կան, բայց դրանք հարմար չեն այն գինեգործների համար, ովքեր փորձում են պարզել, թե ինչպես կարելի է քաղցրացնել տնական բալի կամ սև հաղարջի գինին: Բանն այն է, որ, օրինակ, եգիպտացորենի շաքարավազը, թեև այն խմիչքի բույրն ավելի մաքուր և հարուստ է դարձնում, սակայն շատ դեպքերում օգտագործվում է սպիտակ գինիները քաղցրացնելու համար։

Նախկինում ասվում էր, որ տնական ալկոհոլին ցանկալի քաղցրություն տալու համար շատ հաճախ օգտագործվում է այնպիսի բաղադրիչ, ինչպիսին մեղրն է։ Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ այս բնական քաղցրացուցիչը պետք է ավելացվի դանդաղ՝ չմոռանալով մանրակրկիտ խառնել ըմպելիքը: Այս խորհուրդը պետք է հիշեն այն գինեգործները, ովքեր պատրաստվում են պատրաստել ազնվամորու եփուկ: Այնուամենայնիվ, նմանատիպ մեթոդը հարմար է նաև խաղողի գինիների համար, քանի որ այն ոչ միայն ավելի քաղցր է դարձնում դրանք, այլև ընդգծում է անսովոր մրգային բույրը:

Եթե ​​շաքարավազն օգտագործվում է քաղցրացնելու համար, դուք պետք է հետևեք հետևյալ փորձագետների առաջարկություններին.

1. Նախ, դուք պետք է հիշեք, որ այս բաղադրիչի ավելացումը կարող է առաջացնել խմորման կրկնվող գործընթացը: Դա կարելի է կանխել, եթե ալկոհոլը նախապես տաքացվի:
2. Երկրորդ, ինչպես լորենու մեղրը, որոշ գինեգործներ անմիջապես շաքարավազ են լուծում փոքր քանակությամբ տաք գինու մեջ, այնուհետև միայն լցնել այս խառնուրդը հիմնական ըմպելիքի մեջ: Դուք պետք է հստակ իմանաք, թե ինչպես կարելի է քաղցրացնել տնական սև հաղարջի, բալի կամ ազնվամորու գինին այս բաղադրատոմսով: Այսպիսով, բալի եփուկի համար անհրաժեշտ է 16% շաքար, իսկ հաղարջի և ազնվամորու պատրաստման համար՝ 20%:

Ալկոհոլի ճիշտ պաստերիացումը երաշխավորում է կրկնակի խմորումների կանխարգելումը։ տնական. Որպեսզի ընթացակարգը հաջող լինի, դուք պետք է հետևեք հետևյալ հրահանգներին.

1. Նախևառաջ տարաները նյութով այնպես են լցնում, որ խցանի և բուն խմիչքի միջև լինի առնվազն 2 սմ ազատ տարածություն։
2. Սրանից հետո անոթի պարանոցը կապում են պարանով, որից հետո շիշն իջեցնում են տանկի մեջ, որի հատակին փայտե կլոր է։ Այս նախազգուշական միջոցը անհրաժեշտ է ապահովելու համար, որ ըմպելիքով տարան չպայթի ջեռուցման գործընթացում:
3. Միայն դրանից հետո ջուրը լցվում է տանկի մեջ մինչև ծայրը և տաքացվում է առնվազն 65 ° C ջերմաստիճանի: Տարաները պետք է մնան այս վիճակում կես ժամ: Գործընթացը վերահսկելու համար գինու շշերի կողքին դրվում է սովորական անոթ՝ ջերմաչափով։
4. Երբ 30 րոպեն անցնի, դուք պետք է հեռացնեք սպիրտով տարաները և նրանց վզից հանեք կապած պարանները։
5. Պաստերիզացման գործընթացի ավարտից հետո անհրաժեշտ է շշերի կափարիչները լցնել պարաֆինով։ Իսկ դրանից հետո սպիրտով տարաներն ուղարկվում են մութ սենյակում պահեստավորման։

Սկսնակ գինեգործները պետք է հիշեն, որ քաղցրացված գինին պետք է հնեցվի՝ նախքան այն ձեր ընկերներին հյուրասիրելը: Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի խմիչքը ձեռք բերի ցանկալի համային հատկանիշներ։ Բայց եթե ալկոհոլը ենթարկվել է պաստերիզացման ընթացակարգի, ապա այն հնարավոր կլինի խմել շատ ավելի վաղ, քանի որ տաքացման գործընթացի շնորհիվ հեղուկի ծերացումը տեղի է ունենում ավելի արագ։