Մակարոնեղեն սնկով և աղացած միսով սերուցքային սոուսով։ Սպագետի աղացած միսով

Առատ ու համեղ նախաճաշի համար պատրաստեցինք սպագետտի խոզի աղացած միսով, սնկով ու սոխով։ Ինձ միշտ զարմացնում է, թե ինչպես են մարդիկ այդքան հեշտությամբ և բնականաբար ուտում սպագետին՝ հմտորեն փաթաթելով այն իրենց պատառաքաղին: Հիշում եք Դյուրեմարը: Ճիշտն ասած, ես չեմ կարող դա անել։ Կամ սպագետտին շատ կարճ է, կամ պատառաքաղը սխալ է:

Ինչ-որ տեղ կարդացի, որ իսկական գիտակների համար հորինվել է էլեկտրական շարժիչով հատուկ խրոցակ: Սպագետին բռնեք պատառաքաղով, սեղմեք կոճակը, և պատառաքաղը փաթաթում է սպագետտին: Մնում է միայն բերանիդ մոտեցնել։

Իտալացիները, կարծես թե, նման բան չեն մտածել, նրանք հիանալի են աշխատում սպագետտի հետ սովորական սեղանի պատառաքաղով. Թեև բազմաշերտ պատառաքաղը ի սկզբանե հայտնագործվել է ավելի քան 300 տարի առաջ՝ հատուկ սպագետտիի համար:

Մինչդեռ սպագետին, բարակ և երկար մակարոնեղենը (ավելի բարակ սպագետտի Սպագետինի, ավելի հաստ՝ Սպագետոնի), գալիս է Իտալիայից՝ Ջենովայից։ Սպագետիի ծագումնաբանությունը 750 տարվա վաղեմություն ունի։ Դեռևս 13-րդ դարում մակարոնի խմորից պատրաստված արտադրանքի բաղադրատոմսը վավերացվել է նոտարական կարգով։ Կա նույնիսկ սպագետտի թանգարան, որտեղ ցուցադրված է «սպագետտի» ընդհանուր անվանումով ավելի քան մեկուկես հարյուր ապրանք։ Ի դեպ, սպագետտիից նաև համեղ մակարոնեղեն են պատրաստում, թեև մենք սովոր ենք դրան։

Բայց սպագետին, ինչպես ցանկացած մակարոնեղեն, ճաշատեսակի հիմքն է, իսկ ճաշատեսակի համը սոուսն է կամ հավելումները։ Սպագետին լավ համադրվում է մեծ կտորներ պարունակող սոուսների հետ՝ համեղ: Այս տեսանկյունից սպագետտին և խոզի միսը լավ համադրվում են։

Սպագետի աղացած միսով. Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Բաղադրիչներ (2 չափաբաժին)

• Սպագետի 250 գ
• Միս (խոզի միս առանց ճարպի) 250 գ
• Սոխ 1 հատ
• Շամպինիոն սունկ) 4-5 հատ
• Ձիթապտղի յուղ 3 ճ.գ. լ.
• Սխտոր 1-2 պճեղ
• Աղ, չոր խոտաբույսեր, աղացած սև պղպեղ, աղացած համեմՀամեմունքներ

1. Սպագետին աղացած խոզի մսով սոխով և սնկով համեղ ուտեստ է, որը կատարյալ է լիարժեք նախաճաշի համար: Հարկավոր է պատրաստել մի քանի թարմ շամպինիոն և մի փոքր կտոր նիհար խոզի միս՝ ուս, մեջք։ Ավելի լավ է չօգտագործել շատ յուղոտ միս։

   Անյուղ խոզի միս, սունկ և սոխ

2. Կախված ալյուրի տեսակից և տեսակից՝ սպագետտին շատ տարբեր են եփում։ Որպես կանոն, լավ որակի մակարոնեղենն ավելի թանկ արժե, քան ալյուրի պարզունակ տեղական խառնուրդը։ Դուք չպետք է փորձեր կատարեք ինքներդ ձեզ վրա. գնեք բարձրորակ մածուկ, քանի որ ընտրելու շատ բան կա: Մակարոնեղենը եփել բավականաչափ մեծ քանակությամբ ջրի մեջ։ Սովորաբար ձեզ հարկավոր է 10 անգամ ավելի շատ ջուր, քան չոր մակարոնեղենը՝ ըստ քաշի, և եփման ջուրը աղացրեք 1 լիտր ջրի դիմաց 5-7 գ աղի չափով։ Ի դեպ, կշիռների և չափումների աղյուսակում նշվում է, որ 1 ճ.գ. պարունակում է 8 գրամ աղ։ Սպագետին եփել ըստ փաթեթի վրա նշված եփման ժամանակի։ Դուք չպետք է շատ փոխեք այս ցուցանիշը: Որպես կանոն, այս անգամ ապահովում է, որ մակարոնեղենը ալ դենտե եփված է:

   Ձիթապտղի յուղով տապակել սխտորը

3. Ձիթապտղի յուղը լցնել տապակի մեջ և տապակել 1-2 կեղևավորված և հարթեցված պճեղ սխտորը։ Հենց սխտորը սկսի կարմրել, դեն նետեք այն։ Սխտորի գործը ձիթապտղի յուղի բուրմունքն է:

   Տապակել սոխը մինչև ոսկե դարչնագույնը

4. Մաքրել սոխը և կտրատել բարակ շերտերով։ Խորհուրդ եմ տալիս սոխը կտրատել լամպի երկայնքով, այնուհետև տապակելիս սոխը ավելի քիչ հակված կլինի փռվելու։ Մանրացված սոխը տապակել բարձր կրակի վրա՝ անընդհատ խառնելով, մինչև սոխը գեղեցիկ ոսկեգույն երանգ ստանա։

   Տապակել աղացած միսը սոխով

5. Խոզի միսը մանրացրեք մսաղացով։ Սոխով տապակի մեջ ավելացնել խոզի միսը և 5 րոպե տապակել։

   Ավելացնել աղ, պղպեղ և չորացրած միջերկրածովյան խոտաբույսեր

6. Հենց որ աղացած խոզի միսը գունաթափվի, ավելացնել համեմունքները։ Ըստ ճաշակի ավելացնել աղ և պղպեղ, դանակի ծայրին ավելացնել աղացած համեմ և միջերկրածովյան խոհանոցին բնորոշ չոր անուշաբույր խոտաբույսերի խառնուրդ։ Նման լավ որակի խառնուրդները վաճառվում են և չեն պարունակում օտարերկրյա հավելումներ։ Չոր խոտաբույսերի քանակը ըստ ճաշակի, ճաշատեսակը բուրավետ դարձնելու համար ավելացնում եմ 0,5 թ/գդ։

   Ավելացնել թակած սունկ

7. Աղացած միսը խառնել համեմունքների հետ և ավելացնել կտրատած թարմ շամպինիոնները։ Սնկով աղացած մսին ​​ավելացնել 3-4 ճ.գ. լ. ջուրը և ամեն ինչ 15 րոպե եփեք ցածր ջերմության վրա կափարիչի տակ:
8. Եթե ​​ինչ-ինչ պատճառներով սոուսը շատ բարակ կամ չոր է թվում, խորհուրդ եմ տալիս խտացնել այն փոքր քանակությամբ ալյուրով։ Այնուհետև սպագետտին հավասարապես կպատվի սոուսով և կդառնա ավելի հյութալի։ Նոսրացրեք 0,5 թ.գ. ալյուր մեկ բաժակ ջրի մեկ երրորդում: Այնուհետև ալյուրի զանգվածը լցնել սոուսի մեջ, հարել և թողնել եփ գալ 2-3 րոպե, մինչև ալյուրը թանձրանա։ Բայց սա ընտրովի է:

   Սպագետի

9. Եփած սպագետտին դնել քամոցի մեջ և թողնել, որ ջուրը թափվի։ Միավորել սպագետտին, աղացած խոզի միսն ու սունկը, ապա հարել։

   

Եփելու համար մեզ անհրաժեշտ կլինի՝ աղացած միս, մակարոնեղեն, շամպինիոն, գազար, սոխ, բուսական յուղ, աղ, պղպեղ։ Դուք կարող եք գնել աղացած միս կամ մսաղացով մի կտոր միս մանրացնել։

Գազարը քերել խոշոր քերիչով։

Տապակել սոխն ու գազարը տաք բուսայուղի մեջ, երբեմն խառնելով, մինչև փափկի մոտ 10 րոպե։

Աղացած միսը դնել սառը տապակի մեջ՝ առանց յուղի, ավելացնել մի բաժակ սառը ջուր և պատառաքաղով զգուշորեն կոտրել բոլոր կտորները։ Մենք վերջանում ենք խառնաշփոթով: Միացրեք միջին ջերմությունը և արագ հարեք պատառաքաղով։ Զանգվածը կեռա և միջին ջերմության վրա, ժամանակ առ ժամանակ խառնելով, կշարունակենք եփել աղացած միսը։ Ջուրը գոլորշիանալուն պես ավելացնել բուսայուղ և շարունակել տապակել։ Այս ընթացակարգը կտևի մոտ 20 րոպե: Աղացած միսը պետք է մի փոքր ոսկեգույն դառնա: Մինչ աղացած միսը տապակվում է, մակարոնեղենը եռացնում ենք երկու լիտր աղած եռման ջրի մեջ՝ ըստ փաթեթի վրա դրված ցուցումների, ապա քամում ենք ավելորդ ջուրը։

Առանձին կտրատած շամպինիոնները տապակել բուսայուղի մեջ 10 րոպե՝ երբեմն խառնելով։

Տաք աղացած միսը, սոխը միացնում ենք գազարով ու շամպինիոնով, աղով և պղպեղով։

Սնկով աղացած միսին ավելացնել եփած մակարոնեղենը, խառնել, աղ ու պղպեղ անել։ Իսկ ափսեներում ցանկության դեպքում զարդարում ենք կանաչ սոխով։ Աղացած մսով և սնկով մակարոնեղենը պարզ, համեղ և հագեցնող ուտեստ է, որն արժե պատրաստել ձեր սիրելիների համար։

Բարի ախորժակ!

Սպագետիի ուտեստների նորաձևությունը մեզ մոտ եկավ Իտալիայից, բայց մենք միայն վերջերս սովորեցինք, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել դրանք: Խորհրդային տարիներին տնային տնտեսուհիները լապշա էին պատրաստում և կարագով համեմում, ինչպես շիլան, իսկ իտալացիներն իրենք են պատրաստում միայն սոուսով։ Ամենահայտնի սոուսը լոլիկն է, բայց եթե դրան ավելացնենք աղացած միս, սունկ և ձիթապտուղ, իսկ վրան պանիր ցանենք, իսկական գլուխգործոց կստանանք։ Սա երկրորդ ճաշատեսակի բաղադրատոմսն է, որն այս անգամ ուզում եմ ձեզ առաջարկել։ Փորձիր!

Կարեւորը ճիշտ մակարոնեղեն օգտագործելն է։ Դրանք պետք է պատրաստվեն միայն կոշտ ցորենից։ Դրանք կարելի է ուտել անսահմանափակ քանակությամբ՝ չվնասելով կազմվածքին։ Նրանք օսլա չեն պարունակում և բաղկացած են բարդ ածխաջրերից, ուստի կարող են երկար ժամանակ հագեցնել օրգանիզմը։ Դրանք գնելիս ուշադրություն դարձրեք.

1. Բաղադրյալ. Ճիշտ բաղադրությունը ալյուրն ու ջուրն են։ Գույնի համար կարելի է ավելացնել բնական ներկանյութեր (գազար, ճակնդեղ, սպանախի հյութ):
2. Ապրանքի մակերեսը պետք է լինի հարթ և ունենա հաճելի դեղին գույն:
3. Ուշադրություն դարձրեք սպիտակուցի պարունակությանը. Այն պետք է լինի առնվազն 12 գ:

Բաղադրությունը:

• Աղացած միս - 400 գ
• Սոխ - 2 հատ:
• Բուլղարական պղպեղ - 3 հատ:
• Կիսադառը պղպեղ - 2 հատ:
• Տոմատի մածուկ - 3 ճ.գ.
• Լոլիկ - 2 հատ: (կամ 2 ճաշի գդալ տոմատի մածուկ)
• Սունկ - 200 գ
• Պանիր - 300 գ
• Ձիթապտուղ - 1 բանկա (ըստ ցանկության)
• Սխտոր - 1 գլուխ

Սոխը մանր կտրատել, սոխն ավելացնել աղացած միսին և շարունակել տապակել։

Ավելացնել թակած դառը և քաղցր բուլղարական պղպեղ։ Տապակել 1 րոպե

Ձիթապտուղն ու լոլիկը մանր կտրատել։ Եթե ​​լոլիկ չկա, ապա դրանք ամբողջությամբ փոխարինեք մածուկով։ Ավելացնել համեմունքներ (օրեգանո, աղ, պղպեղ) և ամեն ինչ տապակել տապակի մեջ կես րոպե։

Այդ ընթացքում եփել սպագետտին։

Բարի ախորժակ!

Մի քանի հետաքրքիր փաստ

Թվում է, որ մակարոնեղենը ամենապարզ և հասկանալի ուտեստներից է։ Բայց նրանց ծագման պատմությունն այնքան բարդ է, որ մինչ օրս ոչ մի գիտնական չի կարող վստահորեն ասել, թե որ մարդկանց է պատկանում ափը: Միակ բանը, որ կարելի է հստակ ասել, այն է, որ դրանք առաջացել են մեր դարաշրջանից առաջ։ Այդ մասին են վկայում հնագույն քաղաքների պեղումների ժամանակ հայտնաբերված բազմաթիվ արտեֆակտներ։ Նրանց պատկերները առկա են եգիպտացիների բուրգերի պատերին, դրանք հիշատակվում են հին հռոմեացիների գրավոր աղբյուրներում։ Հին հույները սիրում էին պատրաստել այնպիսի մի բան, որը հիշեցնում էր ժամանակակից լազանյա: Այսպիսով, նրանք, ովքեր կարծում են, որ մակարոնեղենը գալիս է Իտալիայից, խորապես սխալվում են։

Իհարկե, իտալացիները շատ բան գիտեն իրենց պատրաստության մասին։ Նրանց համար սա իրենց սիրելի ազգային ուտեստներից մեկն է։ Ընդ որում, այն հաջողությամբ ու հաճույքով պատրաստում են ոչ միայն կանայք, այլեւ տղամարդիկ։

Հետաքրքիր է, որ իտալացիների համար սա լիովին անկախ ճաշատեսակ է: Մեր խոհանոցում ավելի տարածված է մակարոնեղենը որպես կողմնակի ճաշատեսակ օգտագործելը հիմնականում մսի, իսկ ավելի քիչ՝ ձկան հետ։ Իտալիայում ամեն ինչ մի փոքր այլ է։ Նրանք նախընտրում են մակարոնեղեն պատրաստել տարբեր սոուսների և սոուսների հավելումներով։ Ամենատարածվածը կրեմի և պանրի սոուսն է։ Ոչ պակաս տարածված է սպագետտի մատուցելը բանջարեղենով, ծովամթերքով, սնկով։ Դա հազվադեպ է, բայց դուք կարող եք գտնել բաղադրատոմսեր մսով: Բայց հաճախ դա կամ աղացած միս է, կամ թռչնամսի փոքր կտորներ: Բնականաբար, անհնար է պատկերացնել իտալական մակարոնն առանց կանաչի։ Առավել հաճախ օգտագործվում է ռեհանը (օրեգանոն): Լավ համադրվում է լոլիկի հետ։ Մեկ այլ ապշեցուցիչ տարբերություն է վառելիքի լիցքավորումը: Մենք չենք պատկերացնում մակարոնեղենն առանց կարագի, իսկ իտալացիները նախընտրում են ձիթապտղի յուղ: Հետևաբար, համոզվեք, որ փորձեք դիվերսիֆիկացնել ձեր ամենօրյա ճաշացանկը և եփել դրանք սնկով և աղացած միսով լոլիկի սոուսով պանրով: Այնքան համեղ է։ Եվ ամենակարևորը `բավարար և առողջարար:

Ծովային մակարոնեղենը աղացած միսով և սնկով համեղ և բավարարող երկրորդ ճաշատեսակ է, որը կատարյալ է տնական ճաշի, ընթրիքի կամ նույնիսկ խնջույքի համար: Ծովային մակարոնեղենի պատրաստման շատ տարբերակներ կան, և յուրաքանչյուր բաղադրատոմս յուրովի լավ է: Առաջարկում եմ մի պարզ բաղադրատոմս, որը դուր կգա բոլորին առանց բացառության։ Բացի ստանդարտ մսամթերքից, մենք կավելացնենք տապակած շամպինիոններ։ Կարող եք նաև լոլիկի սոուս ավելացնել։ Խոհարարության տեխնոլոգիան բավականին պարզ է, և նույնիսկ սկսնակ խոհարարները կարող են դա անել:

Բաղադրիչներ

• Մակարոնեղեն 500 գ;
• Սունկ 300 գ;
• Աղացած միս 400 գ;
• Սոխ 1 հատ;
• Արևածաղկի ձեթ 30 գ;
• Աղ - 0,5 թեյի գդալ;
• Պտղունց աղացած սև պղպեղ:

Նախապատրաստում

Առաջին հերթին անհրաժեշտ է պատրաստել մակարոնեղենի համեղ հավելում։ Դա անելու համար վերցրեք ավելի մեծ սոխ և հանեք դրա կեղևը: Համոզվեք, որ լվացեք և չորացրեք թղթե սրբիչով: Կտրել սոխը փոքր խորանարդի մեջ: Խորը տապակի մեջ լցնել այնքան ձեթ։ Թող լավ տաքանա։ Ավելացնել կտրատած սոխը։ Փայտե սպաթուլայի հետ խառնելով, տապակել մինչև կիսաթափանցիկ և փափուկ լինի:

Պատրաստել սունկը։ Սրանք կարող են լինել շամպինիոններ, ոստրե սունկ, անտառային սունկ: Այս բաղադրատոմսում օգտագործվում են շամպինիոններ՝ համեմատած վայրի սնկերի հետ, դրանք նախ պետք չէ խաշել։ Դրեք քամոցի մեջ և մանրակրկիտ լվացեք՝ կեղտը հեռացնելու համար: Ցանկության դեպքում գլխարկները կարելի է մաքրել, բայց դա անհրաժեշտ չէ։ Հիմնական բանը այն է, որ սունկը մաքուր է: Կտրեք կամայական կտորների հետ միասին: Տապակած սոխին ավելացնել սունկ։ Խառնել և տապակել 10-15 րոպե չափավոր ջերմության վրա։

Օգտագործեք ցանկացած աղացած միս ձեր հայեցողությամբ՝ հավի միս, խոզի միս, տավարի միս կամ խառը: Այն կարող եք ինքներդ պատրաստել կամ պատրաստ գնել վստահելի խանութից։ Խառնել-տապակել մինչև ամբողջովին եփվի: Եթե ​​թավան մի քիչ չոր է, կարող եք ավելացնել մի քիչ ձեթ, արգանակ կամ եռման ջուր։ Տապակի պարունակությունը եփեք կափարիչի տակ մոտ 10-15 րոպե։

Պատրաստելու համար վերցրեք ձեր սիրելի մակարոնեղենը վստահելի արտադրողից: Եռացրեք եռացող աղաջրի մեջ մինչև փափկի։

Ավելացնել թավայի մեջ աղացած միսով և սնկով։ Խառնել։ Համեմում ենք ըստ ճաշակի աղով և աղացած սև պղպեղով։ Տապակել մոտ 5-8 րոպե, որպեսզի մակարոնեղենը ներծծի տապակած բաղադրամասերի հյութերն ու բույրը եւ անջատեք կրակը։

Ծովային մակարոնեղեն շամպինիոններով և աղացած միսով պատրաստ է։

Մատուցել անմիջապես։ Մակարոնեղենի համար պատրաստեք աղցան թարմ կամ թթու բանջարեղենով։ Բարի ախորժակ!

Նախ պետք է կրակի վրա դրված կաթսայի մեջ 1,5 լիտր ջուր լցնել ու ջրի մեջ մի քիչ աղ ավելացնել։ Պատրաստենք մակարոնեղենը։ Ես ընտրեցի «փետուրները»: Հենց ջուրը եռա, կարելի է մակարոնեղենը մեջը դնել և թիակով խառնել։ Ամեն դեպքում, մակարոնեղենի հնարավոր կպչումից։

Վերցրեք մի մեծ սոխ և մի քիչ հալեցրած աղացած միս: Ծովային մակարոնեղենի համար սովորաբար օգտագործվում է աղացած տավարի միս: Այն ունի յուրահատուկ համ։ Տապակը դնել կրակի վրա և վրան ավելացնել երկու ճաշի գդալ բուսայուղ։ Փորձենք ձեռքերով բաժանել աղացած միսը և դնել տապակի մեջ։



Ավելացնում ենք աղը և մի փոքր տապակում ենք աղացած միսը։ Անընդհատ խառնել աղացած միսը սպաթուլայի կամ գդալով։



Կարիք չկա աղացած միսը շատ տապակել։ Կես բաժակ ջուր ավելացրեք տապակի մեջ և մեր աղացած միսը թույլ կրակի վրա տեղափոխեք եփման ռեժիմի: Ոչինչ այնքան չի փչացնում այս ուտեստը, որքան կոշտ, թերեփած աղացած միսը: Ուստի եփելու ենք 45 րոպե։



Վերցրեք ևս մեկ տապակ և վրան ավելացրեք մեկ ճաշի գդալ բուսական յուղ։ Դնում ենք, որ տաքանա։ Այս պահին մանր կտրատել պահածոյացված շամպինիոններն ու սոխը։



Տապակել սունկն ու սոխը միջին ջերմության վրա։



Տապակած սոխն ու սունկը ավելացնել աղացած միսով տապակի մեջ։ Ամեն ինչ խառնել և եփ գալ թույլ կրակի վրա, մինչև աղացած միսը լիովին փափկի։ Ստուգեք աղացած միսը, անհրաժեշտության դեպքում կարող եք ավելացնել այն: Ավելացնել մի թեյի գդալ ցանկացած մսի կամ բանջարեղենի համեմունք:



Այս պահին եկան մեր փետուրները։ Նրանք պետք է ազատվեն ջրից, երբ գտնվում են մի փոքր թերի վիճակում։ Ջուրը ցամաքեցնել։ Մակարոնեղենը պատրաստ է աղացած միս ընդունելու։



Ժամանակին հասավ նաեւ աղացած միսը։ Այն դարձավ բավականին փափուկ և փխրուն:



Փորձված նավի խոհարարի վստահ շարժումով աղացած միսը խառնել մակարոնեղենի հետ։ Պարզապես լցնել այն մակարոնի հետ թավայի մեջ և թավայի բոլոր յուղերն ու հյութերը քամել։ Խառնել թավայի պարունակությունը։



Մակարոնեղենը աղացած միսով և սնկով պատրաստ է։ Մատուցել դրանք տաք վիճակում։ Դուք կարող եք զարդարել ուտեստը դեղաբույսերով: Այս մակարոնեղենի հետ հիանալի համադրվում են լոլիկի տարբեր սոուսներ և աջիկաներ: Զարմանալիորեն, հաց ուտելը ճաշատեսակին ավելի վառ համ է հաղորդում։ Քաղցր չորացրած մրգային կոմպոտ մատուցելը մակարոնի հետ նորմալ է։ Նման ընթրիքից հետո նավի բոլոր անկարգությունները չեղյալ են հայտարարվում։ Դա հաստատ է: