Սուրճի վաճառքը եկամտաբեր բիզնես է. Բիզնես գաղափար. թեյի և սուրճի առցանց խանութ Բիզնես սուրճի վաճառք

Տաք ըմպելիքները միշտ լավ են վաճառվում, և կարևոր չէ, թե որ սեզոնն է՝ ամառ, թե ձմեռ: Այժմ կազմակերպելով այս բիզնեսը՝ դուք ստանում եք ապագայի հիանալի հեռանկարներ և անընդհատ շահույթ ստանալու և ձեր բիզնեսը զարգացնելու հնարավորություն:

Սուրճի վաճառքը որպես բիզնես ենթադրում է հսկայական շահույթ: Մոսկվայի սովորական սուրճի խանութներում 30 մլ էսպրեսսոյի արժեքը 90 ռուբլի է: Չնայած այն հանգամանքին, որ այս ըմպելիքն ամենացածր մարժան է, սրճարանները դրանից ունեն 300% զուտ շահույթ:

Եթե ​​ըմպելիքը նոսրացվում է կաթով կամ ջրով, ապա մեկ բաժակից ստացված շահույթը աճում է մինչև 1000%, իսկ երբեմն նույնիսկ ավելին։ Միևնույն ժամանակ, այս ըմպելիքի գները բարձրանում են, բայց այս ոլորտում ոչ ոք չի դժգոհում հաճախորդների պակասից, ուստի միանգամայն տրամաբանական է ասել, որ փոքր բիզնեսի բիզնես գաղափարները, որոնք ներառում են տաք սուրճի վաճառք, մեծ հեռանկարներ են խոստանում: Սուրճը ճիշտ գնագոյացման լավագույն օրինակն է։

Սուրճի վաճառքի բիզնեսի նրբությունները

Երբ փորձում եք գումար վաստակել սուրճ վաճառելով, հիշեք դա դուք պետք է սկսեք ցածր մարժա արտադրանքից, որի գինը պետք է լինի միջին շուկայական գինը։ Մեկ բաժակ էսպրեսսոյի արժեքը 20 ռուբլով բավականին իրատեսական է թվում՝ հաշվի առնելով բոլոր լրացուցիչ ծախսերը։ Հեշտ է տեսնել, որ սուրճի խանութները մեծ գումարներ են վաստակում նույնիսկ մեկ էսպրեսսոյի վրա, չնայած այն հանգամանքին, որ նրանց այցելուները երբեմն մի քանի ժամ նստում են նույն սեղանի շուրջ՝ խմելով ընդամենը մեկ բաժակ տաք ըմպելիք: Այդպիսի հաճախորդներ այնքան էլ շատ չեն, բայց դեռ կան, և շահույթը մեծացնելու համար սրճարանները օգտագործում են. խաչաձև վաճառք. Իրականում սա գործիք է, որն օգտագործվում է գրեթե ամենուր, այդ թվում՝ սովորական խանութներում, և դրա շնորհիվ հաստատությունը զգալիորեն մեծացնում է իր շահույթը՝ վաճառելով հարակից ապրանքներ։ Այն աշխատում է հետևյալ կերպ՝ հաճախորդը պատվիրում է սուրճ խմել, իսկ մատուցողն առաջարկում է նրան համեղ կարկանդակկամ քափքեյք՝ ձեր խմիչքի հետ միասին: Հաճախորդների 80%-ը համաձայն է, դրանով իսկ բարձրացնելով միջին չեկը: Ունե՞ք որևէ առնչվող առաջարկ հաճախորդների համար: Եթե ​​ոչ, անպայման զարգացրեք դրանք:

Խաչաձև վաճառքը, իհարկե, արդյունավետ է, բայց սուրճի խանութներն ունեն նաև այլ գործիքներ, որոնք թույլ են տալիս մի քանի անգամ ավելի մեծացնել մեկ խմիչքի վաճառքից ստացված զուտ շահույթը։ Փաստն այն է, որ այստեղ տեղադրելու համար աշխատում են իրական մասնագետներ ապրանքների գների տարբեր մակարդակներ, ինքնարժեքով գործնականում ոչնչով չեն տարբերվում միմյանցից։ Օրինակ, էսպրեսսոյի գինը 90 ռուբլի է; Americano - 140 ռուբլի: Այս ըմպելիքների տարբերությունը միայն ջրի քանակն է (Americano-ն ունի 150 գրամ ավել)։ Կապուչինոն այս դեպքում արժե 200 ռուբլի, սակայն այն տարբերվում է միայն կաթի պարունակությամբ 15 ռուբլով։

Ընդ որում, թանկացումները սովորաբար ուղեկցվում են ողջ ճաշացանկի փոփոխությամբ։ Ավելացվում են նոր առաջարկներ և հիմնական ուտեստներ։ Ինչ վերաբերում է կապուչինոյին, էսպրեսոյին և ամերիկանոյին, ապա այս ըմպելիքները միշտ մնում են ճաշացանկում, քանի որ... ամենահայտնին են, բայց դրանց արժեքը այս պահին փոքր-ինչ աճում է՝ փոփոխությունների ֆոնին թանկացումն աննկատ է։ Երբեմն Լրացուցիչ եկամուտՍուրճի խանութները փորձում են գումար աշխատել՝ նվազեցնելով սուրճի որակը (այս դեպքում մեկ բաժակի շահույթը կարող է լինել նույնիսկ 1200%)։ Դրան կարելի է հասնել տարբեր ձևերով՝ կարելի է գնել էժան հատիկներ, կարող եք պարզապես սուրճը թողնել խմիչքի մեջ, երկրորդ անգամ օգտագործել եփուկը և այլն։ Դա հնարավոր չէ անել, քանի որ նման գործողությունները հղի են հաճախորդների կորստով և նրանց կողմից բացասական արձագանքներով: Արդյունքում, որպես բիզնես սուրճ վաճառելը չի ​​բերի այն շահույթը, որը դուք կարող եք ստանալ առանց որակի վրա խնայելու:

Չնայած այս բիզնեսում մեծ մրցակցությանը, այս գաղափարն արժանի է փորձել: Հաշվի առեք ձեր քաղաքի այս շուկան և որոշեք, թե որտեղ է շահավետ տեղակայված սրճարանը:

Սուրճ, ինչպես արդեն մեկ անգամ չէ, որ նշել ենք, այն ամենահայտնի ըմպելիքներից մեկն է ամբողջ աշխարհում։ Մեր երկիրը բացառություն չէ. Դուք կարող եք շահութաբեր բիզնես ստեղծել HoReCa ձեռնարկությունների, շարժական և ստացիոնար սրճարանների, բուտիկների և մանրածախ առևտրի կետերի վրա սուրճի մեծածախ մատակարարումների վրա՝ թեյի և սուրճի տեսականու համար: Կանաչ լոբի բովելը հատուկ սարքավորումների միջոցով, փաթեթավորելը և հաճախորդին հասցնելը ծառայության տարածված տեսակ է։

Ձեր բիզնեսն այս ձևաչափով կազմակերպելու համար կպահանջվի 70 հազար ԱՄՆ դոլարի ներդրում։ Այս գումարն անհրաժեշտ է թրծման և հղկման խանութի համար արտադրական հաստատություն վարձելու և սարքավորելու, սարքավորումներ ձեռք բերելու, վաճառքի բաժին ստեղծելու համար՝ հաճախորդների բազան զարգացնելու և դրա պահանջները մշակելու և հումք գնելու համար: Այս բիզնեսի տեղը կարելի է անվանել ցածր մրցակցային: Մեկ միլիոնից ավելի բնակչություն ունեցող քաղաքում բիզնես գաղափարի վերադարձման միջին ժամկետը 18-24 ամիս է:

HoReCa- հասկացություն, որն օգտագործվում է օպերատորների և շուկայի մասնակիցների կողմից, որը նշանակում է հյուրընկալության ոլորտի ծառայությունների ոլորտի մի հատված ( Քեյթրինգև հյուրանոցային արդյունաբերություն) և վաճառքի կետում ապրանքների ուղղակի սպառում ունեցող ապրանքների բաշխման ալիքը: «HoReCa» անվանումը (կրճատում) առաջացել է բառերի առաջին երկու տառերից Հհյուրանոց, Ռռեստորան, Գ afe/Catering (հյուրանոց - ռեստորան - սրճարան/քեյթրինգ).

Ծառայություններ, որոնցից դուք կարող եք գումար վաստակել. գլխավորը լոբի բովելն է, փաթեթավորումը տոպրակների մեջ կամ փաթեթավորումը հաճախորդների տարաներում, առաքումը, աղալը, կանաչ սուրճի վաճառքը:

Արաբիկայի տեսակներ, որոնց վրա պետք է ուշադրություն դարձնել գնելիս՝ բուրբոն, մոկա, Կոլումբիա, Տիպիկա, Մարագոգիպե։ Այս սորտերը և բուծված հիբրիդներն ունեն հետաքրքիր անուշաբույր բնութագրեր, քաղցրության բարձր աստիճան, համերի լայն գունապնակ և բաժակների բարձր որակ, և, հետևաբար, մեծ պահանջարկ ունեն սպառողների շրջանում: Կանաչ հացահատիկի մեծածախ գնի առևտրային մարժան 100% է: Խորհուրդ է տրվում պահեստում ունենալ մի քանի այլընտրանքային մատակարարներ՝ վճարման ճկուն պայմաններով: Հումքի առաջին խմբաքանակի ձեռքբերման համար անհրաժեշտ է հատկացնել մոտ 15-16 հազար դոլար։

Ինչպես հայտնի է, բովելու աստիճանն ազդում է վերջնականի վրա ճաշակի որակներըսուրճ. Մեծապես կախված է օգտագործվող սարքավորումներից: Հացահատիկ պատրաստելիս կարող եք օգտագործել և՛ սեփական տեխնոլոգիաները, և՛ հաշվի առնել կոնկրետ հաճախորդի ցանկությունները։ Գերմանական արտադրության տապակները իրենց լավ են ապացուցել: Նման ագրեգատները հիմնականում աշխատում են գազով, ունեն ներկառուցված թերմոստատներ և հագեցված են թուջե ավազանով, որն ապահովում է ջերմաստիճանի ճիշտ բաշխում և պտտման դինամիկա, հետևաբար սուրճի միատեսակ մշակում։ Միաժամանակ թույլատրվում է հացահատիկի և՛ բովելը, և՛ սառեցումը։ Բովիչից բացի օգտակար կլինի արդյունաբերական սուրճի սրճաղացը։ Թարմ բոված սուրճի աղալու միջին գինը 1 կգ-ի դիմաց 1,5-1,6 դոլար է։ Նոր սարքավորումների հավաքածուն կարժենա 35000 դոլար։ Թանկարժեք, բայց հուսալի և դիմացկուն, հեշտ սպասարկվող, թույլ է տալիս ստանալ բարձրորակ սուրճ, արագացնել տեխնոլոգիական գործընթացը և աշխատեցնել նվազագույն անձնակազմ: Կան ավելի էժան տարբերակներ՝ ռուսական կամ չինական բովելու մեքենաներ, օգտագործված սարքավորումներ, բայց դրանք նույնպես ավելի քիչ կծառայեն։

Հաճախորդներ փնտրելու համար ընկերությունը պետք է վարձի վաճառքի ներկայացուցիչ անձնական մեքենայով, մենեջեր, ով մշակում է դիմումները, իսկ բիզնես գաղափարի նախաձեռնողը կարող է ուղղակիորեն զարգացնել հաճախորդների բազան՝ վերահսկելու տապակած մեքենայի և փաթեթավորման աշխատանքը՝ մեկ օպերատոր (ցանկալի է սննդամթերքի արտադրության փորձով):

Թիրախային լսարան՝ սուրճի վաճառքի մեքենաների ցանցերի, շարժական և ստացիոնար սուրճի խանութների, սուրճի բուտիկների և մանրածախ խանութների, HoReCa ձեռնարկությունների սեփականատերեր:

Ակտիվ վաճառքից բացի արդյունավետ է ինտերնետում տեղադրել մասնագիտացված ռեսուրսների մասին տեղեկատվություն և մասնակցել թեմատիկ ցուցահանդեսներին:

Բիզնես բացելու համար անհրաժեշտ կլինի 60-70 ք.մ. 30-ը հատկացված է անմիջապես արտադրամասին, մնացածը՝ պահեստ, գրասենյակ և կոմունալ տարածք։ Եթե ​​դուք օգտագործում եք գերմանական թրծիչներ, ապա պետք է փնտրեք գազաֆիկացված հաստատություն: Վարձավճար - ամսական $1000-ից: Պահեստի և գրասենյակի սարքավորումների արժեքը կկազմի 1600-1800 դոլար։

Վարձավճարից բացի, սուրճի բոման և վաճառքի ընթացիկ բիզնես ծախսերը ներառում են ամորտիզացիոն վճարներ (500 դոլար), կոմունալ ծառայություններ (300 դոլար), կապի վճարներ (80 դոլար) և գովազդային բյուջե (500 դոլար):

Այս բիզնես գաղափարը գործնականում ոչ մի կապ չունի սեզոնայնության հետ ամռանը, երբ հատկապես շոգ ամիսներին նվազում է տաք ըմպելիքների պահանջարկը։

Ինտերնետում բիզնեսն այժմ առևտրային գործունեության ամենախոստումնալից և տարածված տեսակն է՝ շուկա մուտք գործելու հեշտության, նվազագույն ներդրումների և գնորդների լայն հասանելիության շնորհիվ: Բայց շատ ոլորտներ արդեն գերբնակեցված են առաջարկներով, և սպառողը չի տեսնում տարբերությունը ինտերնետի հարյուրավոր առևտրային ռեսուրսների միջև, որոնք նույնական են գնով և միջակայքում: Հետևաբար, կարևոր է նախ գտնել մի տեղ, որտեղ դեռ շատ մրցակիցներ չկան, գնահատեք դրա հեռանկարներն ու համապատասխանությունը և սկսեք ձեր սեփական բիզնեսը:

Առցանց թեյի խանութը որպես բիզնես հետաքրքիր է, քանի որ նման ապրանքները կարող են ներկայացվել շատ լայն տեսականիով, առաքումը կլինի էժան, և կարող է ստեղծվել այդպիսի ապրանքների մշտական ​​պահանջարկ (եթե մարդը սիրում է թեյ կամ սուրճ, նա անընդհատ գնում է այն) .

Մարքեթինգ

Ձեր տեղը ընտրելու, տեսականին և գնային քաղաքականությունը որոշելու համար անհրաժեշտ է ուսումնասիրել այս հատվածի մրցակիցներին, սպառողներին և այս բիզնեսի վարման առանձնահատկությունները:

Մրցակիցների ուսումնասիրություն

OKVED ծածկագրեր առցանց թեյի և սուրճի խանութի համար. 52.61.2 – «Մանրածախ առևտուր խանութներից դուրս»; 52.61.2 - «Փոստային (ծանրոցների) մանրածախ առևտուր» (ապրանքների առաքման համար). 51.37 – «Սուրճի, թեյի, կակաոյի և համեմունքների մեծածախ առևտուր». 52.27.36 – «Թեյի, սուրճի, կակաոյի մանրածախ առևտուր» և այլն:

Գովազդ և առաջխաղացում

Թեյի և սուրճի առցանց խանութի խթանման հիմնական գործունեությունը կիրականացվի առցանց ռեսուրսների միջոցով.

• խթանում որոնման համակարգերում;
• տեղադրում էլեկտրոնային տեղեկատախտակների վրա;
• Խանութի էջը սոցիալական ցանցերում գովազդելը.

• տեղական մամուլում գովազդ տեղադրելը (տեղեկատվություն, որ ինտերնետից կարելի է շատ ավելի էժան գնել):

Ֆինանսական պլան

Թեյի և սուրճի առցանց խանութի բիզնես պլանը պետք է անպայման պարունակի հետևյալ տնտեսական հաշվարկները՝ սկզբնական ներդրումների չափը, շահույթի մարժա, վերադարձման ժամկետ և այլն:

Ծախսեր

Որքա՞ն գումար կպահանջվի բիզնես սկսելու համար.

• առցանց խանութի ստեղծում և բովանդակություն – 40-60,000 ռուբլի;
• Անհատ ձեռնարկատիրոջ գրանցում `3-5000 ռուբլի:

Ընդհանուր՝ 43-65000 ռուբլի:

Ամսական ծախսեր.

• գովազդային միջոցառումների անցկացում – 5000 ռուբլի:

Դուք չպետք է գրասենյակ կամ պահեստ վարձեք (հատկապես առաջին մի քանի ամիսներին) – դա կօգնի նվազեցնել բիզնես սկսելու ծախսերը և արագ փոխհատուցել ներդրումները:

Սովորեք պատրաստի օրինակներից։

Եթե ​​դուք չեք գտել ձեր հարցերի պատասխանները, գուցե ձեզ հարկավոր կլինի առցանց խանութի բիզնես պլանի օրինակ՝ ունիվերսալ խորհուրդներ ձեր փոքր բիզնեսը կազմակերպելու համար:

Եկամուտների և վերադարձման ժամանակահատվածը

Առաջին կամ երկու ամիսների վաճառքները ցածր կլինեն, բայց ինտենսիվ առաջխաղացման դեպքում եկամուտը կաճի: Նման ապրանքի գնման միջին անդորրագիրը 200 ռուբլի է, պայմանով, որ ամսական 100 հաճախորդ կա, եկամուտը կկազմի 20,000 ռուբլի:

Վեց և ավելի ամսից գնորդների թիվը կաճի (քանի որ այս ապրանքները բնութագրվում են մշտական ​​պահանջարկով), և եկամուտը կարող է հասնել ամսական 50-80,000 ռուբլի: Շահութաբերության 30-40% տոկոսադրույքով շահույթի ծավալը կլինի ամսական 15-ից 30000: Նման բիզնեսի մարման ժամկետը կկազմի 6-8 ամիս:

Ամենահաճելի և «բուրավետ» բիզնեսը տարբեր տեսակի սուրճի վաճառքն է։ Դա լավ եկամուտ է բերում, ինչպես նաև մեծ հաճույք աշխատանքից, ուստի սրճարան բացելը ոչ միայն եկամտաբեր, այլև հաճելի կլինի։ Այս դեպքում աշխատանքի կազմակերպման հարցում առանձնահատուկ դժվարություններ չեն առաջանա։

Ինչպե՞ս բացել սրճարան:

Նման մանրածախ վաճառքի կետ բացելը պահանջում է ստանդարտ նախապատրաստություն, և աշխատանքի ամենավաղ փուլերում գործողությունների հաջորդականությունը կլինի հետևյալը.

1. Ստեղծեք ձեռնարկություն. այս դեպքում հարմար կլինի անհատ ձեռներեցը, որը պետք է վճարի մեկ հարկ վճարել հաշվարկված եկամտի կամ ՍՊԸ-ի համար:
2. Մանրակրկիտ ուսումնասիրեք շուկան՝ հասկանալու համար, թե սուրճի որ տեսակներն են պահանջված, և ինչն է արդեն վաճառվում և ինչն է պակասում
3. Գտեք շուկայի պահանջներին համապատասխան մատակարարներ (օրինակ, մարոկկոյի, հնդկական և տարբեր արևելյան սուրճերը մեծ պահանջարկ կունենան)
4. Մտածեք այն ծառայությունների ցանկի մասին, որոնք կառաջարկի վարդակից

Վերջինս հատկապես կարևոր է, քանի որ որքան շատ առաջարկներ, այնքան հաճախորդներ։ Իսկ եթե ձեռնարկատերը ցանկանում է գումար աշխատել սուրճից, ապա պետք է ոչ միայն վաճառի այն, այլ նաև առաջարկի հաճախորդներին նվերների փաթեթավորում, տարբեր ատրիբուտներ «սուրճի սիրահարների» համար (բաժակներ, սուրճի հավաքածուներ և այլն), տարբեր տեսակի խմիչքների, սարքավորումների համտեսում: և պատրաստման պարագաներ տարբեր տեսակներսուրճ. Կարող եք նաև հաճախորդներին առաջարկել թեյի որոշակի տեսակներ՝ սա տեղին կլինի նրանց համար, ովքեր չեն սիրում սուրճ կամ ինչ-ինչ պատճառներով չեն կարող այն խմել:

Ամեն դեպքում, ապրանքները պետք է վաճառվեն այնպիսի խանութում, որն ինքնին գրավում է հաճախորդներին։ Դուք կարող եք սրճարան բացել ցանկացած վայրում՝ մեծ առևտրի կենտրոնում կամ սուպերմարկետում, բանուկ հետիոտնային փողոցում կամ նույնիսկ հենց քաղաքի կենտրոնում: Ամեն դեպքում, դա պետք է լինի հարմարավետ, հաճելի սենյակ, որտեղ կստեղծվի գրավիչ խաղաղության մթնոլորտ։ Միաժամանակ վաճառքի հատվածում կարելի է տեղադրել 1-2 սեղան, որոնց մոտ այցելուն կարող է հանգստանալ և փորձել առաջարկվող սուրճը կամ պարզապես ծանոթանալ վաճառքում առկա սորտերին։ Այնուամենայնիվ, դուք կարող եք բացել սրճարան առանց դրանց. պարզապես անհրաժեշտ է մտածել վարդակի ինտերիերի մասին, որպեսզի այն ստեղծի անհրաժեշտ տրամադրություն:

Եվ, իհարկե, նման մանրածախ կետը չի կարող անել առանց իրավասու վաճառողի: Եթե ​​խանութը շատ փոքր է, մեկ աշխատողը բավական կլինի (սա կարող է լինել հենց ինքը՝ գործարարը), իսկ եթե այն բավականին մեծ է, ապա արժե անմիջապես ապահովել 1-2 օգնականների առկայությունը։ Գլխավորն այն է, որ բոլոր վաճառողները ոչ միայն հասկանում են սուրճը, այլ նաև գիտեն, թե ինչպես խորհուրդներ տալ հաճախորդներին և գրավել նրանց ուշադրությունը։

Որքա՞ն կարող եք վաստակել սուրճից:

Նախքան շահույթի մասին խոսելը, արժե խոսել ներդրումների մասին և սուրճի բիզնեսոչ թանկարժեքներից: Սկզբնական ծախսերի ընդհանուր գումարը չի կարող գերազանցել 500 հազար ռուբլին, և այդ գումարը կներառի հետևյալ ծախսերը.

• տարածքների վարձակալություն – 50-60 հազ.
• վերանորոգում խանութում` ևս 50-60 հազար (ինտերիերի ձևավորումը կարող է լինել և՛ ավելի թանկ, և՛ ավելի էժան, ամեն ինչ կախված է սեփականատիրոջ նախասիրություններից)
• սարքավորումների գնում (դարակներ ապրանքների համար, էլեկտրոնային կշեռքներ, ցուցափեղկեր, սրճաղացներ, սուրճի մեքենաներ, անհրաժեշտության դեպքում) - առնվազն 50 հազար ռուբլի
• աշխատողների աշխատավարձի ծախսերը՝ ամսական 30-35 հազ
• սուրճի արտադրության կոմունալ ծախսերը՝ 15-20 հազ.

Եվ, իհարկե, նախքան սրճարան բացելը, պետք է սուրճը գնել մատակարարներից: Ապրանքների գնման ծախսերը կլինեն ամենամեծ ծախսային հոդվածը. այդ նպատակների համար անմիջապես պետք է հատկացվի մոտ 300 հազար ռուբլի:

Ինչ վերաբերում է եկամուտին, ապա ամսական շահույթը սովորաբար տատանվում է 200 հազարի սահմաններում, ահա թե որքան կվաստակի ձեռներեցը, եթե նա մտադիր է պարզապես սուրճ վաճառել՝ առանց որևէ առաջարկի լրացուցիչ ծառայություններ. Այնուամենայնիվ, արտադրանքի շնորհանդեսները համտեսով տարբեր սորտերիխմիչք, վաճառք նվերների հավաքածուներիսկ սուրճի բացառիկ տեսակները կարող են ամսական առնվազն 100 հազ. հավելյալ եկամուտ բերել։ Այսպիսով, ձեզ մնում է միայն սրճարան բացել, և ծախսերը կվճարվեն շահագործման առաջին 2-3 ամիսներին։ Շահույթն ավելացնելու համար պարզապես պետք է շարունակել վերահսկել շուկան և կարգավորել միջակայքը՝ պահանջարկի փոփոխություններին համապատասխան: Եվ որքան շատ հազվադեպ և անսովոր տեսակներ վաճառի գործարարը, այնքան ավելի մեծ են նրա հնարավորությունները շահելու նույնիսկ այն հաճախորդների սրտերը, ովքեր նախկինում ընտրել են այլ մանրածախ կետեր:

Սուրճի վաճառքը շատ եկամտաբեր բիզնես է: Ի վերջո, սուրճի ժամանակակից տեսականին անսովոր մեծ է, իսկ սարքավորումները՝ համեմատաբար էժան։ Ինչպե՞ս ստեղծել ձեր սեփական սուրճի բիզնեսը:

Ուկրաինական սրճարանների շուկայի դինամիկ զարգացումը նկատելի է նույնիսկ արտաքին դիտորդի համար. սրճարանները բառացիորեն ամենուր են առաջանում: Եթե ​​ընդամենը մի քանի տարի առաջ երկրում չկար քսանից ավելի նման հաստատություններ, ապա այժմ կան արդեն հարյուրից ավելի (և կան նաև հրուշակեղենի խանութներ և խորտկարաններ, որոնք իրենց սրճարան չեն անվանում, բայց գործում են շատ նման. ձևաչափ): Իսկ սուրճի խանութների հաջողության հիմնական հիմքը առաջարկվող սուրճի բազմազանությունը չէ։ Ժամանակակից սուրճի խանութներում վաճառվում է ոչ միայն և ոչ այնքան սուրճ, այլ յուրահատուկ մթնոլորտ, որն անհրաժեշտ է ժամանակակից երիտասարդությանը: Դրանք բավարարում են քաղաքի բնակիչների ակտիվ մասի` հիմնականում 1980-ականներին ծնված բազմաթիվ երիտասարդների պահանջը ժողովրդավարական, բայց բուրժուական հանգստի տարրերով` արևմտյան չափանիշներին համապատասխան:

Համապատասխանեցում Եվրոպայի հետ

«Խոսելու վայրերի» անհրաժեշտությունը շատ նկատելի դարձավ 1998 թվականի ճգնաժամից հետո։ Հենց այս կարիքն էր լրացնում սրճարանները։ Նոր հաստատությունների հաջողությունը հիմնված էր ոչ այնքան խմիչքի վաճառքի վրա, որքան հետաքրքիր «առաջադեմ», եվրոպականացված երիտասարդության մթնոլորտի առաջարկի վրա: Հատակից մինչև առաստաղ մեծ պատուհաններ, գեղեցիկ ինտերիեր, հանգիստ երաժշտություն, դեմոկրատական ​​ոճ, միմյանցից մոտ տեղակայված սեղաններ՝ հաղորդակցական միջավայր, որը ոչ ոք չէր առաջարկել հանգստի շուկայում մինչև սուրճի խանութները: Սուրճի տները լցրեցին անբարեկարգ ճաշարանների դատարկ տեղը իրենց կասկածելի լսարանով, որից երիտասարդները խուսափում էին, և թանկարժեք ռեստորաններ, ուղղված հարուստ այցելուներին, որոնց երիտասարդներն ակնհայտորեն չէին «հասնում»։ Այս բուռն երիտասարդությունը ստեղծեց սուրճի շուկան՝ ըստ էության ստեղծելով նոր մշակույթ քաղաքային ջունգլիներում: Ավելի ուշ նրան աջակցում էին քաղաքային միջին խավի մեծահասակները:

Երիտասարդ հանդիսատեսի համար սուրճը դադարել է լինել ուտիլիտար առավոտյան խթանիչ՝ վերածվելով քաղաքային ժամանցի տարրի։

Մեկ այլ հետաքրքիր դետալ էլ այն է, որ սուրճի շուկայի գրեթե բոլոր հիմնադիրների համար այս բիզնեսը ի սկզբանե միջոց էր բավարարելու առաջին հերթին սեփական շահերն ու ներքին կարիքները։

Ստեղծագործ մարդիկ, ովքեր այցելել են Եվրոպա և ուշադիր հետևել եվրոպական քաղաքի ապրելակերպին, զգացել են իրենց հայրենիքում նմանատիպ հաստատությունների կարիքը: Այսինքն՝ սկզբում սուրճի բիզնեսը, կարելի է ասել, ավելի շատ գեղագիտական ​​ուղղություն էր՝ ավելի շատ հոգու, քան դրամապանակի։ Հետևելով իրենց «ներքին մղումներին», նրա հիմնադիրները ստեղծեցին բիզնես մի սերնդի համար, որին իրենք, որպես կանոն, չէին պատկանում: Հատկանշական է, որ սրճարանների համեմատաբար լավ կոմերցիոն արդյունքները բավականին զարմացրել են այս բիզնեսի առաջամարտիկներին։ Ի վերջո, ոչ ոք առանձնակի հույսեր չէր կապում «սուրճի» շուկայի հետ։

Սուրճի բիզնեսի շահութաբերությունը

Տարածված կարծիք կա, որ սրճարաններ ստեղծելու մեծահարուստների ցանկությունը պայմանավորված է, առաջին հերթին, այդ հաստատությունների չափազանց բարձր եկամտաբերությամբ և ներդրումների վերադարձման կարճ ժամկետով։ Առաջին հայացքից այս վարկածը հաստատված է։ Ցանկացած սուրճի մենյուի հիմնական «ճաշատեսակը» էսպրեսսո սուրճն է:

Նույնիսկ սուրճի խանութների ճաշացանկում ներկայացված խմիչքների և կոկտեյլների մեծ մասը պատրաստվում է դրա հիման վրա։

Մեկ բաժակ էսպրեսսոյի շահութաբերությունը հաշվարկելը բավականին պարզ է. Լավ հատիկավոր սուրճի միջին գինը մեկ կիլոգրամի համար կազմում է 25 դոլար: Մեկ բաժակ (30 մլ) համար անհրաժեշտ է 7–8 գ սուրճ (5 գրիվնա): Միևնույն ժամանակ, մեկ էսպրեսսոյի միջին գինը սուրճի խանութներում տատանվում է 15-ից 50 գրիվնա, իսկ որոշ ձեռնարկություններ մեկ բաժակի համար գանձում են մինչև 100 գրիվնա: Մեկ կիլոգրամ սուրճից ստացվում է մոտ 140 չափաբաժին գերազանց սուրճ: Ընդհանուր, միջին հաշվով՝ 850% շահութաբերություն։ Հաշվի առնենք նաև, որ սուրճի խանութը սովորաբար սարքավորումների մեջ մեծ ներդրումներ չի պահանջում՝ ոչ թանկարժեք վառարաններ, ոչ էլ բարդ սարքեր պետք չեն։ Բավական է պրոֆեսիոնալ սուրճի մեքենա (արժեքը մոտ 5000 դոլար), սրճաղացը (300 դոլարից մինչև 700 դոլար), փոքր լրացուցիչ սարքեր (խառնիչ, բլենդեր, բաժակներ և այլն) և սառնարանային սարքավորումները։

Այնուամենայնիվ, հաշվի առնելով բոլոր ծախսերը (վարձավճար, անձնակազմի աշխատավարձ, ներդրումներ ինտերիերում, մարքեթինգային արշավներ, սարքավորումների մաշվածություն և վերանորոգում), հաստատության շահութաբերությունը դառնում է շատ ավելի ցածր, քան մեկ բաժակ սուրճի շահութաբերությունը:

Սկսնակ ներդրումներ

Սուրճի տան (Ուկրաինայում սուրճի խանութների ցանց) տնօրեն Սվետլանա Կորոտկովան ասում է, որ շղթայական սրճարաններն իրենց համար վճարում են շատ ավելի արագ, քան ոչ շղթայական նախագծերը: «50–70 տեղանոց սրճարան կազմակերպելու համար նախնական ներդրումը կազմում է մոտավորապես 80–100 հազար դոլար։ Այս ներդրումների մարման ժամկետը հասնում է մեկուկես-երկու տարի (հաջող շահագործման պայմանով), իսկ հաստատության շահութաբերության մակարդակը սովորաբար չի գերազանցում 70-80% -ը: Քաղաքում ոչ շղթայական սրճարան կարելի է բացել՝ ներդնելով ընդամենը 50–60 հազար դոլար։ Բայց որպեսզի այն վճարվի առնվազն մեկուկես տարում, անհրաժեշտ է վաճառել առնվազն 50 կգ սուրճ, որը կազմում է ամսական մոտավորապես 7 հազար բաժակ սուրճ։ Այժմ միջին ձեռնարկությունը, եթե այն տեղակայված չէ քաղաքի գլխավոր փողոցում, վաճառում է այս ծավալի կեսից ոչ ավելին։ Ըստ այդմ, արժե խոսել ոչ թե մեկ կամ երկու տարվա վերադարձի ժամկետի մասին, այլ երեք տարի:

Արդյունքում պարզ հաշվարկներից հետո մենք ստանում ենք 70–80% շահութաբերություն և 1,5–3 տարի մարման ժամկետ։ Շատ լավ ցուցանիշներ են, բայց բիզնեսում ավելի շահավետ «թեմաներ» կան։

Սուրճի վաճառքի առաջին քայլերը

Այսպիսով, դուք վերջապես որոշեցիք սրճարան բացել: Որտեղի՞ց սկսել առաջինը: Միաժամանակ երեք բանից՝ բուն սրճարանի համար տեղ գտնելը, սարքավորումների և սուրճի հումքի մատակարար ընտրելը և նաև... սովորելը։ Ինչ վերաբերում է վերջինիս, ապա դուք կարող եք վերապատրաստման դասընթաց անցնել անմիջապես մի ընկերությունում, որը կարող է ապագայում դառնալ ձեր հիմնական մատակարարը: Բիզնես դասընթացն ավարտելուց հետո դուք մասնագիտորեն կսովորեք ընտրել սուրճի տեսակները, սուրճի անհրաժեշտ սարքավորումներն ու աքսեսուարները, կիմանաք վաճառքի և վերահսկման տեխնոլոգիաները, սուրճի ըմպելիքների տեսակները, մենյու ստեղծելու կանոնները, սուրճ եփելու կանոնները և եղանակները: վաճառելով այն։ Բայց բոլոր խնդիրները մեկ հարվածով լուծելու համար միշտ կարող եք օգտվել ֆրանչայզինգի ծառայությունից, որը լայնորեն առաջարկվում է տարբեր ընկերությունների կողմից, որոնք զարգացնում են իրենց սեփական սրճարանների ցանցերը Ուկրաինայում: Այնուամենայնիվ, սա կարող է արժենալ ձեզ բավականին կոպեկ: Այսպիսով, դուք պետք է ընտրեք՝ նեղությունների և հոգսերի ծով, թե կիսադատարկ դրամապանակ:

Կադրերն են որոշում ամեն ինչ

Այս խոսքերը հատկապես արդիական են այսօր, երբ մենեջերների մեծ մասը բախվում է ժամանակակից աշխատողների սառը վերաբերմունքի խնդրին իրենց անմիջական պարտականություններին: Եվ երբ խոսքը վերաբերում է մի բիզնեսի, որտեղ անձնակազմը ուղղակիորեն աշխատում է հաճախորդների հետ, այս ասացվածքը առանձնահատուկ նշանակություն է ստանում: Ձեր վարձած անձը ոչ միայն պետք է հմտորեն աշխատի սուրճի սարքավորումները, այլև կարողանա հաճախորդին օգնել հասկանալ սուրճի տարբեր տեսակների բարդությունները և խորհուրդ տալ այս կամ այն ​​ըմպելիքին: Մի խոսքով, անձնակազմը պետք է լինի շփվող։

Սուրճի բիզնեսը պետք է լինի օրիգինալ

...Եվ ամեն ինչի մեջ պետք է լինի ինքնատիպություն։ Հարցրեք, թե ինչու: Չէ՞ որ միջին խավի հարստության աճի հետ ավելանում է նաև սրճարանների լսարանը։ Ըստ այդմ, բոլոր հիմքերը կան կանխատեսելու, որ սրճարանների շուկայում «բումը» կշարունակվի։ Սակայն ողջ ճշմարտությունն այն է, որ այս շուկայի «մուտքի տոմսը» գնալով թանկանում է. սրճարանների լսարանի կարիքների մակարդակն աճում է։ «Այսօր լավ տարածքներ գտնելն ու ժամանակակից սարքավորումներ ձեռք բերելը խնդիր չէ»,- վստահ է Սվետլանա Կորոտկովան։ - Ապագա սուրճի հաջողության համար շատ ավելի կարևոր է ունենալ իր հատուկ «հնարքը», որը կտարբերի ձեր հաստատությունը մյուսներից: Պետք է փնտրել օրիգինալ գաղափարներոչ միայն ինտերիերի դիզայնի, այլեւ առաջարկվող ըմպելիքների բաղադրատոմսի, ինչպես նաեւ, թե ով եւ ինչպես է սպասարկում այցելուին»։

Սուրճին ապագա կա՞:

Կարելի է կանխատեսել, որ սրճարանների շուկայի կառուցվածքը աստիճանաբար կփոխվի։ Այժմ շուկայի մոտ 70%-ը բաժին է ընկնում շղթայական սրճարաններին, իսկ մնացած 30%-ը վերահսկում են ոչ ցանցային ձեռնարկությունները։ Սակայն երկու տարուց նրանց բաժնետոմսերը կարող են հավասարվել։ Ընդամենը երկու տարի առաջ ցանցային և օրիգինալ սուրճի խանութները կիսում էին շուկայի համապատասխանաբար 90 և 10%-ը, այսինքն՝ միտումը ցանցային խանութների օգտին չէ։ Սակայն, ինչպես հաճախ է պատահում, օտարները սեղմում են առաջատարներին, քանի որ շուկան դառնում է հագեցած:

Շուկայական կառուցվածքի հնարավոր փոփոխությունները պայմանավորված են լսարանի կառուցվածքների փոփոխությամբ: Այժմ շղթայական սրճարանների հիմնական լսարանը մինչև 25 տարեկան երիտասարդներն են՝ նույն եվրոպականացված սերունդը, որը շուկան մղեց դեպի արագ զարգացում։ Միևնույն ժամանակ, օրիգինալ սրճարանների հաճախորդները հիմնականում ավելի մեծ և հարգված լսարան են՝ ընկերությունների տնօրեններ և միջին և բարձրաստիճան մենեջերներ: Հենց նրանք են ի վերջո գերիշխելու մայրաքաղաքի սրճարանների հանդիսատեսի վրա. չէ՞ որ սուրճի «բումի» պատճառ դարձած երիտասարդները մեծանում են։