Խոզի ռուլետ՝ խաշած սոխի կեղևներում, խոզի ռուլետ (խաշած խոզի ճարպ), ջեռոցում թխած փափուկ խոզի բուդ և այլ կերպ։ Խոզի ճարպը սոխի կեղևների մեջ, խոհարարության բաղադրատոմսը Ինչպես պատրաստել սոխի կեղևներում ներքև

Սալո ներս սոխի կեղևները- ըստ էության, ռեալ պատրաստելու մեթոդ տնական խաշած խոզի միս, որը կստացվի շատ անգամ ավելի համեղ, առողջարար և կծու, քան խանութից գնված պատրաստի արտադրանքը։ Այս խորտիկի բաղադրատոմսը չափազանց պարզ է, հասկանալի և հեշտ է հետևել նույնիսկ խոհարարական սիրահարների համար:

Դուք նույնիսկ կես ժամ չեք ծախսի այս ուտեստը պատրաստելու համար, և վերջում դուք կստանաք ապխտած դելիկատեսի նուրբ տարբերակ, որը դուր կգա ոչ միայն ձեր ընտանիքին, այլև շատ բարդ հյուրերին: Եփած խոզի ճարպը սոխի կեղևներում ստացվում է աներևակայելի նուրբ, փափուկ, հարուստ և համեղ, ի տարբերություն իր վնասակար ապխտած նմանակների:

Սոխի կեղևի մեջ խոզի ճարպի բաղադրատոմսերը մոտավորապես նույնն են, բայց դուք կարող եք դրանք փոխել ձեր ճաշակի և հայեցողության համաձայն: Օրինակ, եթե դուք սիրում եք որոշակի համեմունքներ՝ կարրի, օրեգանո, խնկունի, ինչո՞ւ չավելացնեք ձեր ստանդարտ մարինադին որոշակի տեսականի:

Օպտիմալ է, եթե օգտագործեք նաև ճզմած սխտոր և կծու Դափնու տերեւ. Խոհարարության բաղադրատոմսերի շարքում կան հիմնական խորհուրդներ սկսնակ տնային տնտեսուհիների համար, որոնք թույլ են տալիս թթու թթու դնել աներևակայելի համեղ արտադրանք:

Նախուտեստը հնարավորինս ախորժելի դարձնելու համար մի շեղվեք հետևյալ կանոններից.

Ընտրեք խոզի ճարպը մսային շերտով։ Իհարկե, կան հազվագյուտ գուրմաններ, ովքեր սիրում են մաքուր ճարպային խոզի ճարպ: Բացի այդ, մսի երակները պատրաստի խորտիկին տալիս են հատուկ կծու համ;
Երբ պատրաստվում եք սոխի կեղևներում եփել խոզի ճարպը, անհրաժեշտության դեպքում հալեցրեք արտադրանքը: Խորհուրդ ենք տալիս գնել թարմ միս, որը չի սառեցվել;
Սոխի կեղևներում եփած խաշած ճարպը պատրաստվում է բացառապես սոխի «հագուստից»։ Կարմիր կամ սպիտակ արմատային բանջարեղենն այս դեպքում տեղին չէ: Եթե ցանկանում եք տեսողական պայծառություն հաղորդել պատրաստի նախուտեստին, ապա մարինադը համեմեք մի քանի պտղունց աղացած պապրիկայով: Համեղ միսը կարող եք պատրաստել և աղել միայն տարբեր համեմունքներով, այնպես որ մի մոռացեք դրանց մասին ավանդական մարինադ պատրաստելիս.
Համեղ և ախորժելի խոզի ճարպը սոխի կեղևներում հիանալի կերպով համադրվում է թարմ խոտաբույսերի և բանջարեղենի հետ և լրացնում այն իդեալական թթու, դառը, կծու կամ յուղալի սոուսով;
Վերը նկարագրված մեթոդով պատրաստված եփած միսը նույնպես հարմար է երկրորդային վերամշակման համար։ Այն կարող է օգտագործվել նորից աղելու կամ ծխելու, տապակելու համար՝ որպես խրթխրթան ձու պատրաստելու համար կամ տապակած կարտոֆիլսոխով և սնկով;
Ապրանքը պետք է պահվի սովորական ապխտած միսի պես: Եթե, իհարկե, հաջողվի երկար պահել նման համեղ ուտելիքը։

Այսպիսով, եկեք պատրաստենք անուշաբույր խոզի ճարպը սոխի կեղևների մեջ: Խոհանոցային պարագաներից ձեզ հարկավոր են հետևյալ գործիքները՝ էմալապատ թավան (ցանկալի է՝ հին, որը դեմ չեք կեղևով «նկարել», հարմար տախտակ, սխտորի մամլիչ կամ սովորական փայտե հավանգ, սուր սրած դանակ։ և փայլաթիթեղ:

«Առիթների հերոսների» շարքում են սոխի կեղևները, մսի երակներով սոխի կեղևները, դափնու տերևները, բուրավետ պղպեղը և ձեր հայեցողությամբ այլ համեմունքներ։

Առաջին քայլը՝ խտացրած մարինադի պատրաստում

Պատրաստենք խոզի ճարպը ամենախտացված, «հարուստ» աղաջրի մեջ։ Դա անելու համար հարկավոր է ուշադիր պատրաստել սոխի կեղևները։ Հեռացրեք այն 1 կգ սոխից։ Մենք խորհուրդ ենք տալիս դա անել հետևողականորեն և աստիճանաբար, որպեսզի չփչացնեք լավ ապրանքը: Եփելիս տարբեր ուտեստներՄի դեն նետեք կեղևը, այլ դրեք դրանք առանձին պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ։

Ի դեպ, այն լիովին օգտակար է, և կարող է օգտակար լինել ձեզ ոչ միայն թարմ խոզի ճարպը սոխի կեղևների մեջ աղելու համար։ Նախապես հավաքված կեղևը մանրակրկիտ լվացեք հոսող ջրով, որպեսզի հեռացնեք մնացած փոշին և կեղտը, եթե այդպիսիք կան:

Կաթսայի մեջ լցնել 1,5 լիտր ջուր և չափավոր կրակի վրա հասցնել եռման աստիճանի։ Այնուհետև այնտեղ աղ լցրեք և սպասեք, մինչև այն ամբողջովին լուծարվի։ Դրանից հետո սոխի կեղևները դնել տարայի մեջ, կրակն իջեցնել և ամեն ինչ եռացնել 15 րոպե։

Երկրորդ քայլ. պատրաստել ընդգծվածը

Թթու դնել համեղ խոզի ճարպսոխի կեղևներում այն չպետք է լինի սպիտակ, այլ պարունակի մսի երակներ: Ըստ էության, մեզ անհրաժեշտ է նույն ստորջրյա հատվածը, որը պարունակում է բավականաչափ մաքուր միս: Որքան մեծ լինի մսի անցքը, այնքան ավելի համեղ կլինի պատրաստի խորտիկը:

Անհրաժեշտության դեպքում միսը հալեցրեք, մանրակրկիտ լվացեք, կտրեք և թափեք թափոնները:

Դանակով քերեք ճարպի մակերեսը՝ կեղտը և թաղանթը մաշկից հեռացնելու համար՝ առանց այն կտրելու: Այնուհետև ձեր միսը պետք է կտրատեք 200-300 գ կշռող առանձին կտորների, այսինքն՝ եթե ունեք մեկ կիլոգրամ խոզի ճարպ, ապա եփելու համար պետք է վերջացնեք 4-5 կտոր։

Երրորդ քայլ՝ սկսենք աղի ընթացակարգը

Կտրած միսը դնել թավայի մեջ եռացող սոխի կեղևների մեջ։ Բոլոր կտորները պետք է ամբողջությամբ և հավասարապես ծածկվեն հեղուկով: Եթե լուծույթը բավարար չէ, ավելացրեք մի քիչ եռացրած թորած ջուր, բայց մի չափազանցեք, որպեսզի չփչացնեք ձեր սոխի աղը։

Ամեն ինչ բերեք եռման աստիճանի, ապա կրճատեք ջերմությունը և եփեք 25 րոպե: Դրանից հետո անջատեք վառարանը, կափարիչով ծածկեք տապակը և թողեք, որ նախուտեստը մի քիչ եփվի։

Դուք չեք կարող հեռացնել միսը և ցամաքեցնել հեղուկը: Ավելին, կարևոր է ապահովել, որ խոզի ճարպի կտորները ճիշտ ընկղմվեն ջրի տակ։ Ե՛վ մարինադը, և՛ դրա պարունակությունը պետք է բնականորեն սառչի։

Չորրորդ քայլ. նախուտեստը համեմեք համեմունքներով և համեմունքներով

Ձեր խոզի ճարպը արդեն աղվել է, այն ձեռք է բերել բնորոշ գույն և շատ գայթակղիչ բուրմունք։ Բայց միսը ավելի համեղ դարձնելու համար պետք է այն լրացնել որոշ համեմունքներով և համեմունքներով: Բլենդերի կամ մամլիչի օգնությամբ կտրատել սխտորը դափնու տերևի հետ միասին։

Ստացված զանգվածը համեմում ենք թարմ աղացած անուշաբույր պղպեղով, պղպեղով և աղով։ Խառնել հաստ, համասեռ խտության:

Հեռացրեք ձեր խոզի ճարպը հեղուկով տարայի միջից, քսեք այն անձեռոցիկներով և հանեք մնացած աղաջրը, մանրակրկիտ քսեք կծու խառնուրդով բոլոր կողմերից: Ամուր փաթաթեք փայլաթիթեղի մեջ և ուղարկեք սառցարանժամը 12-ի համար։

Այս ուտեստի հարուստ համն իսկապես չի տարբերվում պատրաստի գաստրոնոմիկ ապխտած մսից։ Միայն մեր դեպքում միսը կլինի համեղ և միաժամանակ առողջարար։ Թող սա սառը նախուտեստկդառնա պարտադիր ձեր համար տոնական սեղան, և կփոխարինի խանութից գնված սերվելատը և խաշած խոզի միսը: Բարի ախորժակ!

Մեզանից յուրաքանչյուրը գիտակցում է վնասը ապխտած ձուկմեր մարսողության և ամբողջ օրգանիզմի համար: Եվ սա ճիշտ է՝ արհեստական ծխելու ժամանակ արտադրանքին ավելացվում է հեղուկ ծուխ, որը......
Խոզի ճարպը կրկնակի խորհրդանիշ է, որը կարող է կրել ինչպես դրական, այնպես էլ բացասական տեղեկատվություն: Եթե ցանկանում եք ստանալ առավելագույնը ճշգրիտ մեկնաբանություն, խորհուրդ է տրվում երազը հնարավորինս մանրամասն հիշել, օրինակ......
Բորշ, բլիթ, թթու վարունգև, իհարկե, սալսը, մեր կյանքի այն հատկանիշներն են, որոնց հետ կապված են հոգևոր խնջույքն ու ջերմ զրույցը: Խոզի ճարպը պարզապես ճարպային կուտակումների արդյունք չէ......
Սպագետին մակարոնեղենի հատուկ տեսակ է, որի տրամագիծը կազմում է մոտ երկու միլիմետր, իսկ երկարությունը՝ մոտ տասնհինգ սանտիմետր: Այս հանրաճանաչ արտադրանքը ծագել է դեռևս 1842 թվականին Իտալիայում, ավելի ճիշտ......
ԸնկույզՆրանք այն անվանում են թագավորական մի պատճառով. Ծառը, որի վրա աճում են պտուղները, հասնում է մինչև 35 մետրի։ Վայրի ծառերը հանդիպում են Կենտրոնական և Փոքր Ասիայում, Կովկասում և Բալկաններում.......
Ռուս ժողովրդի խոհանոցն ուղղակի անհնար է առանց շիլաների լայն տեսականի, որոնց մեջ առանձնահատուկ տեղ է գրավում բրինձը։ Չրերով և այլ հավելումներով համեմված այս ուտեստը և՛ երեխաների, և՛...
Մեծահասակների համար խաշած ցուկկինին անախորժելի նյութ է, որը դուք պարզապես ցանկանում եք դեն նետել կամ փոխարինել տապակած կարտոֆիլի և կոտլետի մի բաժինով: Երեխան նման հնարավորություն չունի, այո......
Մենք կարող ենք գրազ գալ, որ դուք, հավանաբար, չեք սիրում ձավարեղեն, և դուք արդեն հոգնել եք դրանից որպես երեխա: Մի՞թե երկնքից մանանա չէր, որ Աստված մի անգամ կերակրեց Մովսեսին նրա երկար ժամանակից հետո…

Գիտե՞ք, թե ինչ եմ ուզում ձեզ այսօր պատմել։ Ինչպես պատրաստել խոզի կոտլետներ. Պարզապես հեգնանքով մի ծիծաղեք և մտածեք, որ այն չի կարող համեղ լինել: Ինչպե՞ս կարող էր նա։ Ամեն ինչ ճիշտ բաղադրատոմսի մասին է, ըստ որի՝ սոխի կեղևի տակի հատվածները շատ նուրբ են, անուշաբույր, գեղեցիկ և այնպես, որ դուք պարզապես կլիզեք ձեր մատները: Ահա իմ բաղադրատոմսը - հենց այդպես: Ես տականք չեմ թխում, ինչպես շատերը, ես պատրաստում եմ խաշած տակդիրներ։ Եվ ոչ միայն խաշած, այլ թակած, սոխի կեղևների մեջ խաշած համեմունքներով:

Դրա շնորհիվ խոզի ճարպով միսը ստացվում է ոչ միայն համով հաճելի, այլև շատ գեղեցիկ՝ մուգ մակերեսով, բայց առանց կեղևի (ինչպես սովորաբար պատահում է, եթե մանրահատակը պատրաստում եք ջեռոցում): Այս բաղադրատոմսի մեկ այլ լավ բան այն է, որ դժվար է խառնել, քանի որ ամբողջ գործընթացը բավականին պարզ է: Ճիշտ է, նման անկման պատրաստումը որոշ ժամանակ է պահանջում, բայց դա չի նշանակում, որ դուք պետք է որևէ բան անեք դրա դեմ։

Պարզապես ներքևի հատվածը պետք է ճիշտ եփել, թրջել և թրջել համեմունքներով: Բայց ձեր համբերությունը լիովին կպարգևատրվի, վստահ եղեք: Այսպիսով, ինչպես պատրաստել սոխի կեղևի տակաշերտները. քայլ առ քայլ բաղադրատոմսբոլոր մանրամասները ձեր ծառայության մեջ!

Բաղադրությունը:

1 կգ խոզի մանր կտրատած;
3-5 մեխակ սխտոր;
2 մեծ բուռ սոխի կեղև;
1 ճաշի գդալ աղ;
1\3 – 1\2 թեյի գդալ սև պղպեղի խառնուրդ;
0,5 թեյի գդալ աղացած դափնու տերեւ (կամ 1-2 դափնու տերեւ):

Ինչպես պատրաստել սոխի կեղևի տակ գտնվող կտորները.

Կտրուկները լվանում ենք սառը ջուր. Մանրակրկիտ մաքրեք մաշկը և նորից լվացեք: Սրբեք ստորին հատվածները թղթե սրբիչով, որպեսզի հեռացնեք ավելորդ խոնավությունից:

Կտրուկները բոլոր կողմերից շաղ տալ աղով և դափնու տերևներով։ Եթե դափնու տերեւի փոշի չկա, տերեւները մանր կտրատեք։

Սոխի կեղևները դնել քամոցի մեջ և լվանալ հոսող սառը ջրի տակ։

Կտրվածքը եփելու համար թավան ենք ընտրում, որպեսզի կտորը հավասարապես տեղավորվի մեջը և ծայրերը չծռվեն։ Կեղևի կեսը դնել տապակի հատակին: Ընդգծումներ եմ դնում։

Ծածկեք մնացած կեղևներով։ Թավայի մեջ լցնել սառը ջուր - այն պետք է ծածկի ամբողջ միսը ռեզերվով:

Կաթսայի մեջ ջուրը եռացրեք միջին ջերմության վրա, այնուհետև տեղափոխեք ամենափոքր այրիչը, կրակը դրեք նվազագույնի և եփեք կափարիչի տակ մոտ 100-120 րոպե: Այնուհետև կրակն անջատեք և տակդիրները թողեք ևս 3-4 ժամ աղաջրի մեջ։

Կտրվածքը թրջվելուց հետո հանեք այն և թողեք, որ ջուրը թափվի:

Սխտորն անցկացրեք մամլիչով։ Այնուհետև հատվածները քսել սխտորով և պղպեղի խառնուրդով։

Դրանից հետո մենք փաթաթում ենք ստորին հատվածները կպչուն ֆիլմկամ դնել փակ տարայի մեջ և դնել սառնարանը 3-4 ժամով։

Մենք կտրում ենք սառեցված ներքևը:

Շատ համեղ է սև հացով. այսպիսի հագեցնող և ախորժելի սենդվիչ:

Հուսով եմ, որ դուք անպայման կօգտագործեք իմ բաղադրատոմսը սոխի կեղևների տակ կտրվածքների համար: Միգուցե դուք այն ինչ-որ կերպ այլ կերպ եք պատրաստում, և ձեր բաղադրատոմսը նույնպես շատ հաջող է: Դե, այդ դեպքում, ես կսպասեմ ձեր պատմություններին մեկնաբանություններում, թե ինչպես պատրաստել համեղ անդրերևոկ. ես ուրախ կլինեմ ծանոթանալ իմ ընթերցողների կողմից փորձարկված նոր բաղադրատոմսերին:

Եթե ցանկություն ունեք տանը եփելու խոզի ճարպ, որը նման է ապխտած կրծքամիսին, ապա ձեզ ամենաշատը դուր կգա այս մեթոդը։ Այս բաղադրատոմսով տանը սոխի կեղևներում խաշած ճարպը պատրաստելու համար անհրաժեշտ է բաղադրիչների ճիշտ ընտրություն կատարել։ Մասնավորապես, ընտրեք մաքուր (կեղտից և բորբոսից զերծ) շագանակագույն սոխի կեղևները և մսային շերտերով խոզի ճարպը (մոտ 50%)։ Մի կարծեք, որ սոխի կեղևներում ուղիղ ապխտած կտրվածք կստանաք: Դա պարզապես օրիգինալ ճանապարհՀամեղ է խոզի ճարպը թթու դնելը: Իսկ եթե դուք ապխտած սնունդ եք ուզում և ծխելու տեղ չունեք, ապա մի քանի գդալ ավելացրեք ստորև նկարագրված աղաջրի մեջ։ հեղուկ ծուխ. Բաղադրատոմսը զգալիորեն տարբերվում է.

Բաղադրությունը սոխի կեղևներում եփած խոզի ճարպի համար.

Խոզի կոտլետներ - 500.

Աղաջուր:

Սեղանի խմելու ջուր - 1 լ.;
Աղ - 1/2 բաժակ;
Շագանակագույն կեղև - 10 միջին չափի լամպից;
Բուրավետ պղպեղ - 3 հատ:

Խոզի ճարպի համար.

Աղացած պղպեղ - 1/2 թեյի գդալ;
Սխտոր - 1 միջին չափի գլուխ;
Դափնու տերեւ - 2 հատ:

Ինչպես պատրաստել խոզի ճարպը սոխի կեղևի մեջ.

1. Նախ չափեք անհրաժեշտ քանակությամբ ջուր և դրեք կրակի վրա։ Դուք կարող եք ավելի շատ ջուր լցնել տապակի մեջ, բայց հետո անհրաժեշտ է համամասնորեն ավելացնել բաղադրիչների քանակը:
Երբ ջուրը եռա, ավելացրեք աղը, կեղևը, բուրավետ պղպեղը և դափնու տերեւը։ Այն ամենը եռացրեք մոտ 7 րոպե:

2. Խոզի ճարպը աղաջրի մեջ ուղարկելուց առաջ անհրաժեշտ է այն կտրատել։ Կտրվածքի մեկ հատը պետք է լինի ոչ ավելի, քան 500 գրամ, հակառակ դեպքում այն չի աղի։ Եթե ցանկանում եք եփել մի կտոր ավելի մեծ քաշով, քան նշված է բաղադրիչներում, ապա կտրեք այն 2-3 մասի:

Կրծքագեղձը աղաջրի մեջ ընկնելուց հետո պետք է կրակն ավելացնել և սպասել մինչև այն եռա։ Իսկ ջուրը եռալուց հետո կրակը նորից թուլացրեք և սոխի կեղևի մեջ կտրատած հատվածը եփեք ուղիղ 10 րոպե։ Մեր խնդիրն է ոչ թե խոզի ճարպը եփելը, այլ մի փոքր «եփելը»։ Այնուհետև պատրաստի խորտիկը նման կլինի խանութից գնված խոզի ճարպի, իսկ եթե աղաջրի մեջ հեղուկ ծուխ լինի, կթվա, թե խոզի ճարպը ծխախոտ է ծխել:

3. Ժամանակը ուղիղ 10 րոպե և անջատեք կրակը, սպասեք, մինչև թավայի պարունակությունը սառչի՝ առանց ներքևի հատվածները հանելու։ Խոզի ճարպը չենք հանի սոխի կեղևներից նույնիսկ սառչելուց հետո, այլ ամեն ինչ թողնելու ենք այնպես, ինչպես կա մեկ օրվա համար։ Այս ընթացքում խոզի ճարպը կաղի և գեղեցիկ գույն կստանա։

4. Կտրուկները հանեք աղաջրից և դրեք փայլաթիթեղի կամ ափսեի վրա: Այդ ընթացքում աղաջուրը կթափվի դրանից՝ կպատրաստենք համեմունքներն ու սխտորը։
Մաքրել սխտորի մեխակները և կտրատել դրանք մամուլով: Այս խառնուրդին ավելացնել աղացած պղպեղ և կոտրել դափնու տերեւը։

6. Որպեսզի սխտորի հյութը հնարավորինս լավ հագեցնի ներքևի հատվածը, պետք է մի քանի հատումներ անել դրա մակերեսի երկայնքով։ Մենք արդեն նկարագրել ենք այս պահը համեմունքներով:

7. Խոզի ճարպի յուրաքանչյուր կտոր մանրակրկիտ ծածկեք համեմունքների և սխտորի խառնուրդով:

Ապա խորտիկը փաթաթեք փայլաթիթեղի մեջ և դրեք սառնարանը։

Ցանկության դեպքում պատրաստի ճարպը սոխի կեղևների մեջ կարող եք պահել սառնարանում և մատուցելուց առաջ բարակ շերտերով կտրատել։ Բայց ամեն ինչ կախված է ձեր ճաշակից:

Վերջերս գիտնականները պարզել են, որ խոզի ճարպը շատ ավելի քիչ վնասակար է, քան սովորաբար ենթադրվում էր: Այսպիսով, այժմ, առանց վախենալու, կարող եք ձեզ թույլ տալ ախորժելի մթերքից մեկ-երկու կտոր և փայփայել ձեզ սոխի կեղևով, որը պատրաստելը այնքան էլ դժվար չէ, և որը գայթակղվելու է նույնիսկ մոլի բուսակերներին:

Կտրուկը խոզի փորի մի կտոր է, որի մեջ մսի երակները խճճված են ամենանուրբ խոզի ճարպի հետ: Նախատեսված նրբագեղությունը պատրաստելու համար ներքևը պետք է վերցվի մաշկի հետ։ Երբեմն այն կտրվում է, բայց դուրս է գալիս ավելի համեղ, հյութալի ու գայթակղիչ ուտեստ, որի մեջ կեղևը դեռ պահպանված է։

Սոխի կեղևներում առավել նուրբ և բուրավետ հատվածներ ստանալու համար միսը պետք է թարմ լինի: Մի պտղունց, սառեցված կլինի; եթե խոզի ճարպը արդեն սառեցված է, այն կկորցնի և՛ բույրը, և՛ փափկությունը:

Հիմնական տարբերակ

Զարմանալի է, թե որքան բազմազան են բաղադրատոմսերը լուսանկարներով (սոխի կեղևներով), որոնք նկարագրում են պատրաստման գործընթացը քայլ առ քայլ: Եթե դուք ունեք խոզի ճարպի առանձին փոքր շերտեր, խելամիտ է օգտագործել այն պատրաստելու էքսպրես մեթոդը:

Կեղևները մաքրվում են մի քանի խոշոր սոխից, լավ լվանում և լցնում ջրով։ Աղը դրա մեջ լուծվում է մեկ լիտր ջրի դիմաց կես բաժակ չափով։ Այստեղ ավելացվում են նաև դափնի և պղպեղի հատիկներ (ձեր հայեցողությամբ): Ստորջրյա հատվածը դրվում է սառը աղաջրի մեջ, իսկ տապակը՝ վառարանի վրա։ Հեղուկը պետք է ամբողջությամբ ծածկի մսի կտորները։

Եռալուց հետո կրակը մարում են և անոթը թողնում են 10 րոպե հանգիստ եփվի։ Այնուհետև այն հանվում է, բայց հատվածները կես օր թողնում են սոխի կեղևների և աղի մեջ, մինչև ամբողջովին սառչի՝ աղի և ձեռք բերելու երանգ և ապխտության համ։

Հաջորդ օրը աղաջուրը խնամքով քամում են, խառնում համեմունքները՝ պապրիկան, ճզմած սխտորը, աղացած պղպեղը (կարմիր և սև), համեմի սերմերը։ Յուրաքանչյուր կտոր բոլոր կողմերից պատված է այս կազմով, որից հետո այն փաթաթվում է իր սեփական թաղանթի մեջ։ Մեկ օր սառնարանում, նույն քանակությունը սառցախցիկում, և դելիկատեսը պատրաստ է:

Ախորժելի ռուլետ

Պակաս հետաքրքիր չէ սոխի կեղևների մեջ ներքևի կտորներ պատրաստելու ևս մեկ միջոց։ Սա պահանջում է դրա բավականին երկար կտոր, որն ամբողջությամբ կեփվի: Այն պետք է առատորեն աղել երկու կողմից (կես կիլոգրամ սկզբնական նյութի համար կպահանջվի մոտ մեկ բաժակ կոպիտ աղ)։ Ներքին կողմը ցողում են կտրատած դափնու հատիկները և պղպեղի հատիկները (ավելի լավ է խառնել սևն ու բուրավետ պղպեղը)։ Կտրվածքը գլորում են ռուլետի և խոհարարական թելով կապում, ոչ շատ ամուր. եփման ընթացքում միսը փոքր-ինչ կուռչի։ Տապակի հատակը 4-5 գլխից շարված է մաքուր սոխի կեղևներով։ Դրա վրա դրված է փաթեթ; վրան պետք է ծածկել նույն քանակությամբ կեղևով։ Այս ամբողջ կառույցը լցված է ջրով, որպեսզի այնտեղից ոչինչ չթողնի: Թավան դրվում է վրան դանդաղ կրակև թողեց դրա վրա երեք ժամ։ Այնուհետև ռուլետը տաք վիճակում փաթաթում են, ներսից շաղ են տալիս ձեր սիրած համեմունքներով և թակած սխտորով, նորից փաթաթում և փաթեթավորում թաղանթի կամ փայլաթիթեղի մեջ: Այն պետք է պահել սառնարանում մինչև ամբողջովին սառչի։ Որոշ տնային տնտեսուհիներ խորհուրդ են տալիս սոխի կեղևի տակի հատվածները պահել ոչ միայն սառը, այլև ճնշման տակ։ Ասում են՝ ավելորդ հեղուկն այդպես ավելի լավ է հանվում, իսկ նրբությունը հաճելի խտություն է ստանում։

Պոդչերևոկը սոխի կեղևների մեջ դանդաղ կաթսայում

Մեր խոհարարները չէին կարող չմշակել խոհանոցի հրաշալի օգնականի բաղադրատոմսը: Ընդ որում, դրանում թերկետները պատրաստվում են գործնականում առանց տանտիրուհու մասնակցության։

Հարմար խոզի մի կտոր լցոնված է սխտորի մեխակներով; Ամանի հատակը 5-6 սոխից հանված կեղևով շարում են, վրան քսում են խոզի ճարպ: Վերևից շաղ են տալիս դափնու կոտրված տերևներով, լցնում ջրով, որին աղ են ավելացնում՝ յուրաքանչյուր լիտրի համար մոտ մի երկու մակարդակի գդալ։ Մարման ռեժիմը միացված է մեկուկես ժամով։ Այնուհետև կափարիչը ետ է ծալվում, բայց ներքևի հատվածները չեն հանվում, մինչև սառչեն, որպեսզի չթուլանան: Աղաջուրը քամելուց հետո միսը քսում են սխտորով (կարող եք ավելացնել համեմունքներ և խոտաբույսեր)։ Փորձարկման համար մի քանի կտոր կտրված է, իսկ մնացածը ավանդաբար սառեցված է, փաթաթված ֆիլմի մեջ:

Սոխի կեղևի տակ կտրվածքը հիանալի սենդվիչներ է պատրաստում: Այն կարող է ծառայել և՛ որպես նախուտեստ, և՛ որպես ընթրիքի մսային բաղադրիչ։ Վերջին դեպքում դրա հետ հատկապես ներդաշնակ են ցանկացած ձևով տապակած կարտոֆիլը կամ բանջարեղենը։

Խոզի ճարպը սոխի կեղևներում իրականում իրական տնական խաշած խոզի միս պատրաստելու միջոց է, որը շատ անգամ ավելի համեղ, առողջարար և կծու կլինի, քան խանութից գնված պատրաստի արտադրանքը: Այս խորտիկի բաղադրատոմսը չափազանց պարզ է, հասկանալի և հեշտ է հետևել նույնիսկ խոհարարական սիրահարների համար:

Խոզի ճարպը կեղևով աղելու բաղադրատոմսեր

Օպտիմալ է, եթե օգտագործեք նաև մանրացված սխտոր և կծու դափնու տերեւ։ Խոհարարության բաղադրատոմսերի շարքում կան հիմնական խորհուրդներ սկսնակ տնային տնտեսուհիների համար, որոնք թույլ են տալիս թթու թթու դնել աներևակայելի համեղ արտադրանք:

Նախուտեստը հնարավորինս ախորժելի դարձնելու համար մի շեղվեք հետևյալ կանոններից.

Ընտրեք խոզի ճարպը մսային շերտով։ Իհարկե, կան հազվագյուտ գուրմաններ, ովքեր սիրում են մաքուր ճարպային խոզի ճարպ: Բացի այդ, մսի երակները պատրաստի խորտիկին տալիս են հատուկ կծու համ;
Երբ պատրաստվում եք սոխի կեղևներում եփել խոզի ճարպը, անհրաժեշտության դեպքում հալեցրեք արտադրանքը: Խորհուրդ ենք տալիս գնել թարմ միս, որը չի սառեցվել;
Սոխի կեղևներում եփած խաշած ճարպը պատրաստվում է բացառապես սոխի «հագուստից»։ Կարմիր կամ սպիտակ արմատային բանջարեղենն այս դեպքում տեղին չէ: Եթե ցանկանում եք տեսողական պայծառություն հաղորդել պատրաստի նախուտեստին, ապա մարինադը համեմեք մի քանի պտղունց աղացած պապրիկայով: Համեղ միսը կարող եք պատրաստել և աղել միայն տարբեր համեմունքներով, այնպես որ մի մոռացեք դրանց մասին ավանդական մարինադ պատրաստելիս.
Համեղ և ախորժելի խոզի ճարպը սոխի կեղևներում հիանալի կերպով համադրվում է թարմ խոտաբույսերի և բանջարեղենի հետ և լրացնում այն իդեալական թթու, դառը, կծու կամ յուղալի սոուսով;
Վերը նկարագրված մեթոդով պատրաստված եփած միսը նույնպես հարմար է երկրորդային վերամշակման համար։ Այն կարող է օգտագործվել կրկին աղելու կամ ծխելու համար, տապակելու համար որպես խրթխրթան ձու կամ սոխով և սնկով տապակած կարտոֆիլ պատրաստելու համար;
Ապրանքը պետք է պահվի սովորական ապխտած միսի պես: Եթե, իհարկե, հաջողվի երկար պահել նման համեղ ուտելիքը։

Այսպիսով, եկեք պատրաստենք անուշաբույր խոզի ճարպը սոխի կեղևների մեջ: Խոհանոցի սարքավորումներից ձեզ հարկավոր են հետևյալ գործիքները՝ էմալապատ թավան (ցանկալի է՝ հին, որը դեմ չեք կեղևներով «նկարել», հարմար տախտակ, սխտորի մամլիչ կամ սովորական փայտե հավանգ, սուր սրած դանակ։ և փայլաթիթեղ:

Առաջին քայլը՝ խտացրած մարինադի պատրաստում

Եկեք պատրաստենք խոզի ճարպը ամենախտացված, «հարուստ» աղաջրի մեջ։ Դա անելու համար հարկավոր է ուշադիր պատրաստել սոխի կեղևները։ Հեռացրեք այն 1 կգ սոխից։ Մենք խորհուրդ ենք տալիս դա անել հետևողականորեն և աստիճանաբար, որպեսզի չփչացնեք լավ ապրանքը: Տարբեր ուտեստներ պատրաստելիս կեղևը մի դեն նետեք, այլ դրեք առանձին պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ։

Երկրորդ քայլ. պատրաստել ընդգծվածը

Համեղ խոզի ճարպը սոխի կեղևներում թթու դնելու համար այն չպետք է սպիտակ լինի, այլ մսի երակներ պարունակի։ Ըստ էության, մեզ անհրաժեշտ է նույն ստորջրյա հատվածը, որը պարունակում է բավականաչափ մաքուր միս: Որքան մեծ լինի մսի անցքը, այնքան ավելի համեղ կլինի պատրաստի խորտիկը:

Անհրաժեշտության դեպքում միսը հալեցրեք, մանրակրկիտ լվացեք, կտրեք և թափեք թափոնները:

Երրորդ քայլ՝ սկսենք աղի ընթացակարգը

Չորրորդ քայլ. նախուտեստը համեմեք համեմունքներով և համեմունքներով

Հեռացրեք ձեր խոզի ճարպը հեղուկով տարայի միջից, քսեք այն անձեռոցիկներով և հանեք մնացած աղաջրը, բոլոր կողմերից մանրակրկիտ քսեք կծու խառնուրդով: Ամուր փաթաթեք փայլաթիթեղի մեջ և դրեք սառնարանում 12 ժամ։

Այս ուտեստի հարուստ համն իսկապես չի տարբերվում պատրաստի գաստրոնոմիկ ապխտած մսից։ Միայն մեր դեպքում միսը կլինի համեղ և միաժամանակ առողջարար։ Թող այս սառը նախուտեստը դառնա ձեր տոնական սեղանի «անհրաժեշտ ուտեստը» և փոխարինի խանութից գնված սերվելատին և խաշած խոզի միսը: Բարի ախորժակ!