Թայերեն սոուս - ձուկ, ոստրե, տաք չիլի, սալոր, սուկիակի, ո՞ր մեկը գնել Թաիլանդում: Թայերեն սոուսներ Թայերեն ազնվամորու սոուսի բաղադրություն.
Որպես կծու սննդի մեծ երկրպագու՝ ես չկարողացա շրջանցել թայլանդական քաղցր կծու սոուսի այս բաղադրատոմսը: Այն շատ հեշտ է պատրաստվում (ի դեպ, իմ բլոգում շատ բաղադրատոմսեր կան) և հարմար է ճաշատեսակների լայն տեսականի՝ մակարոնեղենից մինչև, օրինակ,... Հատկապես լավ կլինի ծովախեցգետնի հետ, եթե իհարկե ուտեք։
Բաղադրիչներ
- 3 պճեղ սխտոր
- 2 միջին կարմիր չիլի պղպեղ
- 50 մլ թեթև քացախ (գինու կամ խնձորի խնձորօղի լավագույնը)
- 100 գրամ շաքարավազ
- 150 մլ ջուր
- մի պտղունց աղ
- 1 ճաշի գդալ օսլա (եգիպտացորեն կամ կարտոֆիլ, նշանակություն չունի)
Նշված քանակությամբ բաղադրիչներից ստացա 300 մլ սոուս։
Նախապատրաստում
Սոուսի կծու լինելը կախված է նրանից, թե քանի չիլիի սերմեր եք թողնում մեջը։ Եթե վախենում եք, որ Թայերենը քաղցր է կծու սոուսՇատ կծու կստացվի, մի ծուլացեք և մաքրեք բոլոր սերմերը։ Խնդրում ենք նաև հաշվի առնել, որ սոուսը պահելու հետ աստիճանաբար նվազում է դրա կծու լինելը։ Ամենաշոգը կլինի նախապատրաստման օրը։
Սխտորը, չիլի պղպեղը, քացախը, շաքարավազը, ջուրը և աղը պետք է հնարավորինս սահուն մաքրվեն սննդի պրոցեսորի միջոցով:
Ստացված վառ կարմիր խյուսը լցնել կաթսայի կամ փոքր կաթսայի մեջ և դնել վառարանի վրա։ Թողեք եռա և 3 րոպե եփեք թույլ կրակի վրա։ Ավելի լավ է երբեմն խառնել։
Հաջորդը, մենք պետք է օսլա ավելացնենք մեր սոուսին: Ամենահարմար տարբերակն այն է, որ այն նախապես խառնել փոքր քանակությամբ ջրի հետ և ստացված լուծույթը լցնել սոուսի մեջ։ Այս կերպ ավելի քիչ կտորներ կլինեն, որոնք պետք է կոտրվեն պատառաքաղով կամ ավելի հարմար՝ հարելով: Օսլա անհրաժեշտ է, որպեսզի սոուսը դառնա ավելի հաստ, իսկ չիլիի ու սխտորի կտորները մնան սոուսի հաստության մեջ և չլողան դեպի վեր։
Օսլան ավելացնելուց հետո թող սոուսը եփվի բառացիորեն ևս մեկ րոպե, այնուհետև հանեք կրակից։ Թայլանդական քաղցր կծու սոուսը կարող եք լցնել տարայի մեջ, երբ այն ամբողջովին սառչի: Սոուսը կարելի է պահել սառնարանում մի քանի շաբաթ։
Եթե չեք սիրում շաքարավազ օգտագործել, այն կարող եք փոխարինել հեղուկ մեղրով։ Այս դեպքում ձեզ հարկավոր կլինի ջուր և մեղր ընդունել մոտավորապես նույն համամասնությամբ։ Նաև օսլա օգտագործելու կարիք չկա, քանի որ մեղրը կապահովի անհրաժեշտ հաստությունը։ Այս դեպքում սոուսը եփվում է ոչ թե 3-5 րոպե, այլ մոտ 20 րոպե։ Պետք է այնպես անել, որ սոուսը չայրվի։
Բաղադրությունը:
- 50 գ չիլի պղպեղ;
- 3 մեխակ սխտոր;
- 1 ճաշի գդալ;
- 1 թեյի գդալ օսլա;
- 1 ճաշի գդալ գինի կամ խնձորի քացախ;
- 1 թեյի գդալ շաքարավազ;
- մի պտղունց աղ:
Նախապատրաստում
Սխտորն ու չիլի պղպեղը մանրացնել բլենդերի մեջ։ Ստացված զանգվածը լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել քացախը, ձեթը, աղն ու շաքարավազը և դնել մարմանդ կրակի վրա։
Հենց որ սոուսը սկսի եռալ, ավելացնել օսլան։ Եռալուց անմիջապես հետո կաթսան հանել վառարանից ու մի կողմ դնել, որ սառչի։
Օսլան սոուսը բավականին թանձրացնում է։ Եթե ցանկանում եք այն ավելի բարակ դարձնել, պարզապես բաց թողեք այս բաղադրիչը:
Մաքուր, հերմետիկ տարայի մեջ սոուսը կարելի է պահել սառնարանում մոտ մեկ շաբաթ։
chilipeppermadness.com Բաղադրությունը:
- 450 գ շատ տաք չիլի պղպեղ առանց ցողունի;
- 4 մեխակ սխտոր;
- 12 մեծ ռեհանի տերևներ;
- 1 բաժակ քացախ;
- 1 թեյի գդալ աղ։
Նախապատրաստում
Ջեռոցը տաքացնել մինչև 200°C։ Թխելու թերթիկի վրա դնել չիլի պղպեղը և չկեղևավորված սխտորի մեխակները: Տեղադրել բանջարեղենը ջեռոցում 15-20 րոպե: Սպասեք, որ պղպեղի մաշկը մի փոքր կնճռոտվի, բայց չայրվի։
Պղպեղն ու կեղևավորված սխտորը մանրացնել կոմբայնով։ Ավելացնել ռեհանի տերևներ և զանգվածը կրկին մանրացնել։ Երբ բանջարեղենը լավ մաքրվի, լցնել քացախի մեջ։
Վերջում ավելացնել աղը և խառնել սոուսը։ Քամեք այն և լցրեք ստերիլիզացված շշերի մեջ։ Դրանցում այն կարելի է պահել սառնարանում 1-2 շաբաթ։
Զգույշ եղեք. այս սոուսը իսկապես տաք է:
pixabay.com Բաղադրությունը:
- 200–250 գ խոշոր կտրատած ծիրան (կորիզով);
- 2 հատ հալապենո պղպեղ;
- 1 մեծ թայերեն չիլի պղպեղ;
- 1 կարմիր չիլի պղպեղ;
- 2 բաժակ խնձորի քացախ;
- 1 բաժակ բաց շագանակագույն շաքար;
- 2 դափնու տերև;
- աղ - ըստ ճաշակի:
Նախապատրաստում
Կտրեք ամեն ինչ կծու պղպեղսերմերի հետ միասին, բացառությամբ մեկ հալապենո պղպեղի. այն նախ պետք է մաքրել սերմերից, ապա կտրատել:
Միջին կաթսայի մեջ միացրեք Խնձորի քացախև շագանակագույն շաքարավազը և զանգվածը եռացրեք մինչև շաքարը լուծվի: Ավելացնել ծիրանը, բոլոր թակած պղպեղը, Դափնու տերեւև եփեք սոուսը չափավոր կրակի վրա, մինչև ծիրանը փափկի: Սա կտևի մոտ 5 րոպե:
Թող սոուսը սառչի, ապա հանեք դափնու տերեւը և ստացված զանգվածը տեղափոխեք բլենդերի մեջ։ Մանրացրեք մինչև հարթ լինի, ավելացրեք աղ և լցրեք ստերիլիզացված բանկաների կամ շշերի մեջ։
Այս սոուսը կարելի է պահել սառնարանում մեկ ամիս։ Այն լավագույնս մատուցվում է ճաշ պատրաստելու կամ օգտագործելու հետ:
bustle.com Բաղադրությունը:
- 2 փոքր կարմիր չիլի պղպեղ;
- 2 սովորական կարմիր պղպեղ;
- 2 մեխակ սխտոր;
- 1 հատ սաղարթ;
- 400 գ թակած լոլիկ հյութով;
- 100 գ շագանակագույն շաքար;
- 3 ճաշի գդալ շերի քացախ:
Նախապատրաստում
Պղպեղը մաքրել սերմերից և կտրատել։ Սոխն ու սխտորը մանր կտրատել։ Տեղադրեք այս բաղադրիչները կոմբայնի մեջ, ավելացրեք լոլիկը և հարեք մինչև հարթ:
Խյուսը տեղափոխում ենք չժանգոտվող պողպատե կաթսայի մեջ, ավելացնում ենք շաքարավազն ու քացախը և ժամանակ առ ժամանակ խառնելով բերում ենք եռման աստիճանի։
Եռալուց հետո կրակը ցածրացրեք և եփեք սոուսը 40-60 րոպե, մինչև թանձրանա։ Չմոռանաք հարել, հատկապես եփելու վերջում։
Պատրաստի սոուսը լցնել ստերիլիզացված բանկաների մեջ և սառչել: Այս տեսքով այն կարելի է պահել սառնարանում երկու շաբաթ։
pixabay.com Բաղադրությունը:
- 200–250 գ կարմիր հալապենո պղպեղ;
- 1 պճեղ սխտոր;
- ¹⁄₂ բաժակ թարմ կրաքարի հյութ;
- ¼ բաժակ ջուր;
- 2 ճաշի գդալ աղ։
Նախապատրաստում
Պղպեղը մանր կտրատել և մնացած բաղադրիչների հետ միասին դնել բլենդերի մեջ։ Խառնել ամեն ինչ մինչև հարթ: Պատրաստի սոուսը տեղափոխում ենք հերմետիկ տարայի մեջ։
Այս սոուսը իդեալական է տապակած տավարի համար: Այն կարելի է պահել սառնարանում մոտ մեկ շաբաթ։
pixabay.com Բաղադրությունը:
- 6 միջին հալապենո պղպեղ;
- 4 ճյուղ կիլանտրո;
- 2 կանաչ սոխ;
- 2 մեխակ սխտոր;
- ¹⁄₂ բաժակ սպիտակ քացախ;
- 2 ճաշի գդալ շաքար;
- 1 ճաշի գդալ թարմ կրաքարի հյութ;
- 1 թեյի գդալ աղ։
Նախապատրաստում
Մանրացրեք հալապենոն, կիլանտրոն, սոխը և սխտորը: Լցնել դրանք բլենդերի մեջ, ավելացնել մնացած բոլոր բաղադրիչները և հարել մինչև հարթ լինի: Voila - սոուսը պատրաստ է:
Այն կարելի է ավելացնել մսի մեջ, օգտագործել որպես մարինադ թռչնամսի համար կամ թակոյի մեջ: Սոուսը կարելի է պահել սառնարանում մինչև երկու շաբաթ։
sistacafe.com Բաղադրությունը:
- 1 թեյի գդալ չիլի փոշի;
- 6 մեխակ սխտոր;
- 100 մլ խնձորի քացախ;
- 100 գ շաքարավազ;
- ¹⁄4 թեյի գդալ աղ:
Նախապատրաստում
Քացախը լցնել տապակի մեջ և հասցնել եռման աստիճանի։ Ավելացնել շաքարավազ, աղ և եփել մարմանդ կրակի վրա 5 րոպե։
Հեռացրեք տապակը կրակից և ավելացրեք աղացած սխտորն ու չիլի փոշին։ Սառեցրեք սոուսը սենյակային ջերմաստիճանում:
Այս տարբերակը հիանալի համադրվում է խորոված հավի, բրնձի և թայերեն շատ ուտեստների հետ: Այն կարելի է պահել սառնարանում ոչ ավելի, քան մեկ շաբաթ։
tandapagar.com Բաղադրությունը:
- 5 ճաշի գդալ սոյայի սոուս;
- 1 ճաշի գդալ բրնձի գինի;
- 2-3 մեխակ սխտոր;
- 10 գ կոճապղպեղի արմատ;
- 1 ճաշի գդալ բրնձի քացախ;
- 20 գ կիլանտրո;
- 1 ճաշի գդալ տոմատի մածուկ։
Նախապատրաստում
Սխտորն ու կիլանտրոն մանր կտրատել, կոճապղպեղը քերել։ Միավորել այս բաղադրիչները և ավելացնել դրանց սոյայի սոուս, գինի և քացախ։ Մանրակրկիտ խառնել։ Վերջում ավելացրեք տոմատի մածուկև նորից խառնել։
Այս սոուսը հիանալի համադրվում է ձկան հետ, այն կարելի է նաև մատուցել պատրաստի ուտեստ, և ավելացնել եփելու ընթացքում։
Ավելի լավ է սոուսն անմիջապես ուտել կամ լցնել մաքուր, հերմետիկ տարայի մեջ և պահել սառնարանում մոտ մեկ շաբաթ:
pixabay.com Բաղադրությունը:
- 2 ճաշի գդալ ռեփի ձեթ;
- 1 միջին կարմիր սոխ;
- ¾ բաժակ կոպիտ թակած թարմ կոճապղպեղ;
- ¾ բաժակ բաց շագանակագույն շաքար;
- 1¹⁄4 բաժակ կետչուպ;
- ¹⁄4 բաժակ չիլի լոբի սոուս (toban djan);
- 1 բաժակ ջուր։
Նախապատրաստում
Կաթսայի մեջ տաքացրեք ձեթը։ Ավելացնել բարակ կտրատած սոխը և եփել միջին ջերմության վրա մինչև թեթև կարմրելը (մոտ 4 րոպե): Ավելացրեք կոճապղպեղը, նվազեցրեք կրակը և եփեք 3 րոպե մինչև փափկի:
Կաթսայի մեջ լցնել շաքարավազը, կետչուպը և լոբի սոուսը: Եփել մարմանդ կրակի վրա մոտ 5 րոպե, մինչև թանձրանա։
Խառնուրդը տեղափոխեք բլենդերի մեջ, ավելացրեք կես բաժակ ջուր և հարեք մինչև հարթ լինի։ Այնուհետև ավելացրեք մնացած ջուրը և նորից հարեք։
Սոուսը նորից տեղափոխեք թավայի մեջ և եփեք թույլ կրակի վրա ևս 3 րոպե։ Այնուհետ լցնել մաքուր ամանի մեջ ու դնել սառնարանը, որ սառչի։
Սոուսի այս քանակությունը բավարար է մոտ 2 կգ պատրաստի համար։ Խորհուրդ չի տրվում այն պահել մեկ օրից ավելի։
gotovim-doma.ru Բաղադրիչներ
Չոր աջիկայի համար.
- 300 գ տաք կարմիր պղպեղ;
- 2 ճաշի գդալ համեմ;
- 1 ճաշի գդալ խմելի-սունելի;
- 1 ճաշի գդալ սամիթ սերմեր;
- ծովի աղ.
Սոուսի համար.
- 4 կգ տոմատի խյուս;
- 2 կգ քաղցր պղպեղ;
- 2 կծու պղպեղ;
- 2 փունջ կիլանտրո;
- 1 փունջ սուսամբար;
- 1 փունջ ռեհան;
- 1 փունջ մաղադանոս;
- 6-8 գլուխ սխտոր;
- 6-10 թեյի գդալ adjika;
- 200 մլ քացախ;
- ¹⁄4 թեյի գդալ աղացած սև պղպեղ;
- 4 ճաշի գդալ խմելի-սունելի;
- աղ - ըստ ճաշակի:
Նախապատրաստում
Նախ պետք է չոր աջիկա պատրաստել։ Չորացրած կարմիր պղպեղը ցողուններից և սերմերից մաքրել նախօրոք (ցանկալի է 1-2 շաբաթ առաջ) և մանրացնել մսաղացով կամ կոմբայնով։
Համեմը մաղեք այնպես, որ կեղև կամ այլ բեկորներ չմնան։ Հավանգի մեջ փոշու վերածել։
Մանրացրեք սամիթի սերմերը, մինչև յուղը դուրս գա և նաև մանրացրեք հավանգի մեջ։ Մանրացրած պղպեղը խառնել համեմի և սամիթի սերմերի հետ։ Ավելացնել սունելի գայլուկ և աղ: Միջին հաշվով յուրաքանչյուր 200–400 գ աջիկայի համար օգտագործվում է մոտ 1 թեյի գդալ աղ։ Պատրաստի չոր աջիկա լցնել հերմետիկ տարայի մեջ։
Այժմ կարող եք անցնել սացեբելի սոուսի պատրաստմանը։ Լվանալ և մաքրել բոլոր բանջարեղեններն ու խոտաբույսերը: Պղպեղն ու սխտորը մանրացրեք մսաղացով կամ կոմբայնով։
Լոլիկը մանրացնել, հյութը քամել և միջուկը եռացնել մինչև թանձրանալը։ Չափել անհրաժեշտ քանակությամբ լոլիկի խյուսը (4 կգ) և շարունակելով եփել, վրան ավելացնել պղպեղ և սխտոր։ Խառնել։
Խառնուրդին ավելացրեք բոլոր համեմունքները, աջիկա, աղ և մի քիչ քացախ։ Երբ սոուսի բոլոր բաղադրիչները միացվում են մեկ ծաղկեփնջի մեջ, հանում ենք այն վառարանից և լցնում ստերիլ տարաների մեջ։ լիտր բանկա. Յուրաքանչյուրին ավելացրեք մեկական գդալ քացախ և պտտեցրեք երկարաժամկետ պահպանման համար:
Դուք ունե՞ք սիրելի տաք սոուս: Կիսվեք բաղադրատոմսով մեկնաբանություններում։
Իմ ընտանիքը իսկապես սիրում է թայերեն ուտեստներ, մենք հատկապես սիրում ենք ծովախեցգետին և հավ կծու թայերեն չիլի սոուսով: Այս սոուսի երկու տեսակ կա՝ սովորական տաք սոուս և քաղցր չիլի սոուս։ Մենք նախընտրում ենք երկրորդ տարբերակը, այն մի փոքր ավելի փափուկ է ու քնքուշ, թեև նույնքան կծու։
Երկար ժամանակ ես այս սոուսը գնում էի խանութներից, ստորաբաժանումներում, որոնք վաճառում են էկզոտիկ ապրանքներ աշխարհի այլ խոհանոցներից: Սոուսը էժան չէ, ուստի ես փորձեցի այն ինքս պատրաստել: Պարզվեց, որ սոուսը պատրաստվում է բավականին պարզ՝ առկա բաղադրիչներից և ստացվում է նույնքան համեղ ու կծու, որքան խանութից գնվածը։
Եկեք միասին պատրաստենք քաղցր թայլանդական չիլի սոուս: Եկեք պատրաստենք բոլոր ապրանքները. Այս մթերքներից մենք կստանանք մոտ 200 գ սոուս։
Կլպել սխտորը և մանր կտրատել մանրահատակի միջոցով:
Չիլիի սոուսի կծու լինելը կախված կլինի նրանից, թե քանի պղպեղ եք լցնում դրա մեջ։ Մենք սիրում ենք մեր սոուսը չափավոր տաք, այնպես որ մենք կտրում ենք 3 փոքր չիլի պղպեղ: Մենք նաև մանր կտրատում ենք կոտլետով։ Եթե նման բան չունեք, պարզապես մանրացրեք այն բլենդերի մեջ կամ անցկացրեք մսաղացի մանր ցանցի միջով։
Կաթսայի մեջ դնել սխտորն ու չիլի պղպեղը
Ամբողջ շաքարավազը նույնպես լցնել տապակի մեջ։
Այժմ ավելացրեք բրնձի քացախ: Կարող եք մի քիչ էլ ավելացնել, եթե ավելի կծու սոուս եք սիրում։
Ավելացնել ջուր, բացի 2-ից ճաշի գդալ. Տապակը դնել միջին կրակի վրա և եփել սոուսը մոտ 20-25 րոպե։ Սոուսը մի փոքր գոլորշիանա, իսկ բանջարեղենը կդառնա փափուկ։
Առանձին ամանի մեջ օսլան խառնել 2 ճ.գ. ջուր.
Սոուսի մեջ ավելացնել օսլայի խառնուրդը, տաքացնել սոուսը, մինչև նորից թափանցիկ դառնա և թանձրանա։
Պահպանեք պատրաստի սոուսը ստերիլ տարայի մեջ, սերտորեն փակ կափարիչով մոտ մեկ շաբաթ: Կամ անմիջապես օգտագործեք:
Տաք-քաղցր թայերեն չիլի սոուսը շատ համեղ և կենսունակ հավելում է ծովամթերքի և հավի մսի մեջ:
Բարի ախորժակ!
Թաիլանդը չի կարելի առանձնացնել սննդից. Այստեղ բոլորն են ուտում, միշտ, անընդհատ, ոչ թե օրը երեք անգամ, ինչպես ընդունված է այստեղ, այլ անդադար։
Թաիլանդցիները գալիս են լողափ ուտելու: Ամբողջ օրը շորերով կնստեն, կուտեն, կուտեն, կուտեն։ Եվ հետո նրանք նույնիսկ վեր կենան և կգնան տուն
առանց լողի.
Բոլոր տոները, միջոցառումները և այլ տոնակատարությունները ուղեկցվում են հարցերով. «Ինչպե՞ս էր սնունդն այնտեղ»: Ի՞նչ եք կերել այնտեղ: Ի՞նչ ուտելիք կլինի»։
Եթե հաշվի առնեք, որ թայլանդական խոհանոցի հիմնական բաղադրիչը բրինձն է, ապա պարզ է դառնում, թե ինչու է այդքան մեծ քանակությամբ սոուսներ, համեմունքներ, համեմունքներ և մածուկներ։
Որո՞նք են լավագույն և ամենահամեղ թայլանդական սոուսները: Ի՞նչ թայերեն սոուս պետք է անպայման ձեզ հետ բերել Ռուսաստան:
Ինչով են գնում, ինչպես ճիշտ մատուցել, ինչ ուտեստներով են գնում և ինչ արժեն՝ այսօրվա տեսության մեջ։
Թայերեն մածուկի սոուս Tom Yum ապուր պատրաստելու համար
Կծու չիլի սոուս ծովամթերքի համար
Իմ սիրելի սոուսը, որը ես ամենուր ավելացնում եմ: Ինչ տեսակի ձուկ կամ ծովամթերք կա այնտեղ: Ես այն դնում եմ կարտոֆիլի մեջ կոտլետներով, և մակարոնեղենի մեջ, և նույնիսկ հնդկաձավարով:
Կանաչ սոուսՉիլիը շատ տաք է, լայմի ընդգծված թթվայնությամբ, և իմ կարծիքով, դուք պետք է առաջինը փաթեթավորեք այն ձեր ճամպրուկի մեջ և գոհացնեք ինքներդ ձեզ և ձեր ընտանիքին նման արժեքավոր ձեռքբերումով։
Կանաչ թայերեն սոուսում դա անհամեմատելի հաճույք է։ Երբ գրում եմ, բերանս դեռ ջրում է։
Հավանաբար, սովորությունից դրդված այն կարող է չափազանց կծու թվալ, բայց հնարավորություն տվեք, գուցե ոչ առաջին անգամ, բայց դուք անպայման կսիրեք։
Վաճառվում է ամենուր, ներառյալ խոշոր հիպերմարկետներում: Վերջերս տեսա այն փոքրիկ շշով 18 բատով Tesco Lotus-ում, բայց ամենից հաճախ այն վաճառվում է 335 գրամ ծավալով և արժե 50 բատ:
Կարմիր տաք սոուս մսի և հավի համար
Հազվադեպ է թայերեն սոուսն առանց չիլիի, և սա նույնն է:
Կարմիր թայերեն սոուսը շապիկի վրա հավով համադրվում է ամեն ինչի հետ մսային ուտեստներև մի թռչուն:
Արժեքը մոտ 35 բաթ յուրաքանչյուր 7/11-ին:
Սա նշանակում է, որ այս սոուսը Սուկիյակիի համար է, իսկ Սուկիյակին տավարի միս բանջարեղենով ուտելու միջոց է։
Եվրոպական ֆոնդյուի նման մի բան։ Ամեն ինչ լցնում են արգանակով կաթսայի մեջ՝ սկսած տավարի մսից, վերջացրած բանջարեղենով, սնկով և սոուսով։
Սուկիի սոուսն այնքան տաք չէ, որքան կանաչ չիլիին, ուստի այն պարզապես ճիշտ է ներածության համար: Մակրոյում այն վաճառվում է հարմար փաթեթավորմամբ՝ փոքր տարաներով, տոպրակներով և շշերով։
Իմ ընտանիքը միշտ պատվիրում է այն և ուտում այն կարճ ժամանակում:
Ինչ-որ անորոշ կերպով հիշեցնում է աջիկա, եթե իհարկե կարելի է համեմատել։
Սալոր Թայերեն քաղցր սոուս
Սա քաղցր սոուս է: Ոչ բոլորի համար: Նրանց համար, ովքեր չեն հաշվում կալորիաները և հանգիստ ուտում են ամեն ինչ: Քաղցր սալորի սոուսը, չնայած իր անսովոր համին, հաճելի է և կարող եք նաև փորձել:
Այն մատուցվում է մսի, ձկան և ծովամթերքի հետ։
Թայերեն ոստրե սոուս Nam Man Hoi
Իհարկե, ոստրեի սոուսը չի պատրաստվում ոստրեից, քանի որ դրա արժեքը չափազանց մեծ կլիներ։ Nam Man Hoi-ն պատրաստվում է ջրից, օսլայից, շաքարից և ոստրեի մզվածքից։
Թաիլանդում մի քանի ճաշատեսակներ ամբողջական են լինում՝ չավելացնելով Nam Man Hoi տապակելիս կամ եռացնելիս:
Լավ ոստրե սոուսը հեշտ է գտնել: Դա կլինի հաստ, գրեթե սև: Որքան բարակ է սոուսը և որքան բաց գույնը, այնքան վատ է ոստրեի սոուսը:
Բացի թայլանդական արտադրողներից, հետ չի մնում նաև Heinz ընկերությունը, որը տեղական սպառողների համար արտադրում է տարբեր տաք սոուսներ:
Ես հակված եմ կարծելու, որ թայլանդական ապրանքանիշերն ավելի լավն են, քան համաշխարհային առաջատարը։
Թայերեն ձկան սոուս Nam Pla
Բաց շագանակագույն հեղուկով և հատուկ հոտով շիշը միշտ կլինի ձեր սեղանին Թաիլանդում՝ լինի դա փողոցային սրճարան, թե պարկեշտ ռեստորան:
Պլա է լցվում մեզ վրա ամենուր։
Ձկան սոուսը ձկների մի տեսակ «հյութ» է, և ավելի լավ է, եթե չգիտեք, թե ինչպես է այն պատրաստվում, քանի որ բաղադրատոմսը խմիչքի համար չէ:
Առանց ձկան սոուսի անհնար է եփել Սոմ Թամը, իսկ թայերեն շատ այլ ուտեստներ, օրինակ՝ Թոմ Յամը, առանց դրա չեն կարող։
Թայլանդական խոհանոցն ընդհանուր առմամբ քաղցր, թթու, կծու և գարշահոտի տարօրինակ համադրություն է:
Փոքրիկ շշերը 5 բատով վաճառվում են ամեն 7/11 կամ ընտանեկան մարտին: Իմ լուսանկարում ձկան սոուս Makro-ից, բայց դուք կարող եք այն գնել ամենուր, դա նման է Թաիլանդի աղին, բացարձակապես
Առանց դրա անհնար է պատկերացնել տեղի բնակչության որևէ ճաշ:
Shiitake սոուս
Բացի այդ, երբ գտնվում եք Թաիլանդում, ուշադրություն դարձրեք սնկով բոլոր տեսակի սոուսներին, հատկապես շիտակե սոուսին:
Լուսանկարում ես ունեմ Heinz սոուս, բայց կան բազմաթիվ ապրանքանիշեր, և դուք պետք չէ գնել այդ մեկը:
Ցանկացած տնային տնտեսուհի այս սոուսի օգտագործումը կգտնի: Օրինակ՝ մեջը խորոված միս եմ մարինացնում, համեղ է ստացվում։
Շիիթակե սոուսը լավ կլինիդեպի արիշտա, ապուրներ, գրեթե ամեն ինչ:
Այն էժան է, ինչպես Թաիլանդի բոլոր սոուսները: Ես երբեք չեմ հանդիպել սոուսի, որն արժե մեկ շիշը 60-70 բատից ավելի, գների մեծ մասը մոտ 35-50 բաթ է:
Իսկ նախուտեստի համար պատրաստենք թայերեն չիլի քաղցր և կծու սոուսինքնուրույն:
Տաք-քաղցր չիլի սոուս - բաղադրատոմս
Մեզ անհրաժեշտ կլինի.
5-7 փոքր տաք կարմիր չիլի պղպեղ
Օսլա - 1 ճ.գ.
5-7 պճեղ սխտոր
շաքարավազ – 5 ճաշի գդալ
Ձկան սոուս – 1 ճ/գ.
Ջուր – 1 բաժակ
Թայերեն չիլի սոուսի բաղադրատոմս.
Պղպեղը մաքրում ենք հատիկներից, միայն ձեռնոցներով։ Տեղադրեք ամեն ինչ, բացի օսլայից, բլենդերի մեջ կամ մանրացրեք ընկղմման կցորդով:
Լցնել շերեփի մեջ և եփել մարմանդ կրակի վրա մինչև եռալը, 5 րոպե հարել, մինչև այն սկսի թանձրանալ։
Առանձին-առանձին խառնել օսլան տաք ջրի մեջ և լցնել ընդհանուր կաթսայի մեջ։
Խառնել, վերցնել կրակից, հովացնել, լցնել տարայի մեջ։
Բաղադրիչների քանակը կարող է ճշգրտվել, որպեսզի այն ավելի կծու կամ քաղցր լինի:
Չիլիի հատիկները պատյանների մեջ թողնելու դեպքում կծուությունը զգալիորեն կավելանա։
Այսօրվա համար այսքանն է, բարի ախորժակ:
Եվ ես վազեցի իմ կարմիր կարրին բրնձով ուտելու, անհնար է նման ակնարկ գրել և սոված չմնալ:
Բարի ճանապարհորդություն դեպի Թաիլանդ և լավ գնումներ:
Կիսվեք ձեր տպավորություններով մեկնաբանություններում, հարցեր տվեք, ուրախ կլինեմ օգնել ձեզ։
Թաիլանդի տեղի բնակիչներն իրենց գրեթե բոլոր ուտեստներին ավելացնում են կծու և հետաքրքիր սոուսներ: Սոուսների մեծ մասը բավականին տհաճ հոտ ունի, հատկապես եվրոպացիների համար։ Բայց թայլանդցիների համար որքան ուժեղ է հոտը, այնքան ավելի համեղ է: Թայլանդական խոհանոցի սիրահարների և բոլոր «կծու» ուտելիքների սիրահարների համար առաջարկում եմ սոուսն արդեն ավելի եվրոպականացված է:
Միացություն:
կծու կարմիր պղպեղ - 4 հատ:
սոխ - 1 գլուխ
սխտոր - 2 պճեղ
բուսական յուղ - 1 ճ.գ. գդալ
թակած cilantro - 1 tbsp. գդալ
քերած կիտրոնի համը - 2 թեյի գդալ
աղացած համեմ - 2 թեյի գդալ
չաման աղացած սերմեր - 1 թեյի գդալ
աղացած դարչին - 1 թեյի գդալ
աղացած քրքում - 1 թեյի գդալ
սև պղպեղի հատիկներ - 1 թեյի գդալ
աղ - 1 թեյի գդալ
Խոհարարության եղանակը.
Լվացեք կծու պղպեղը, կտրատեք, հանեք սերմերը։
Մնացած բաղադրամասերը բլենդերի միջոցով (խառնել կամ մսաղացով) մանրացնել մածուկի մեջ, ավելացնել կծու պղպեղ. Եթե խառնուրդը շատ հաստ է, կարող եք ավելացնել ջուր կամ բուսական յուղ. Ստացված զանգվածը եփել 2 րոպե։
Խոհարարության մեթոդ
- Կծու պղպեղը կտրատել։
- Հեռացրեք միջնապատերը և հատիկները: Եթե ցանկանում եք սոուսն ավելի կծու դարձնել, դուք կարող եք թողնել մի քանի հատիկներ.
- Մաքրել սխտորը.
- Բլենդերի օգնությամբ սոուսի բոլոր բաղադրիչները խյուսով խառնում ենք մինչև հարթ:
- Խառնուրդը դնել փոքր տարայի մեջ և հասցնել եռման աստիճանի, ապա նվազեցնել կրակը։
- Խառնուրդը եփում ենք մարմանդ կրակի վրա 5-7 րոպե, մինչև թանձրության հստակ նշաններ լինեն։
- Առանձին ամանի մեջ խառնեք 4 ճաշի գդալ կարտոֆիլի օսլան 8 ճաշի գդալ ջրի հետ և փոքր չափաբաժիններով ավելացրեք հազիվ եռացող սոուսին՝ ամբողջ խառնուրդն եռանդորեն խառնելով խառնելիս՝ խուսափելով գնդիկների առաջացումից։
- Պատրաստի սոուսը լցնել պահեստավորման համար հարմար տարայի մեջ։
- Թույն.
- Դուք կկարողանաք հասնել ձեր սառնարանում երկարաժամկետ պահպանմանը:
- Նման սոուսլավագույնս համապատասխանում է ծովախեցգետիններին, խորոված հավին և ձկներին:
Գոյություն ունեն երկու հիմնական տեսակի ձկան սոուսներ, որոնք եվրոպացիները կարող են փորձել: Սա «պադեկ» և «մուս պլա» է: «Padayek»-ն այնքան էլ հայտնի չէ, քանի որ այն ունի ուժեղ «բուրմունք» և համ։ Ձկան սոուսը մեզ ավելի «եվրոպականացված» է սազում. հոտն այնքան էլ չի վնասում աչքերին, համն ավելի քիչ կծու է։
Ինչպես պատրաստել թայերեն ձկան սոուս
Բնականաբար, թայերեն ձկան սոուսի հիմքը ձուկն է։ Ըստ արտադրողների ընտրության և ցանկության՝ ձուկը կարող է օգտագործվել ինչպես ամբողջական, այնպես էլ առանձին մասերով։ Ձկները դրվում են տակառների մեջ և ծածկվում աղով, ապա փակվում՝ բացելով ոչ պակաս, քան 1-2 տարի հետո։ Որքան երկար լինի խմորման գործընթացը, այնքան լավը (ըստ թայսցիների) սոուսը կլինի։ Այս տակառները կարող են նույնիսկ կանգնել կանացի նորաձև պայուսակների վաճառքի կողքին. թայլանդցիները ճղճիմ չեն, և եթե պայուսակներից թայերեն ձկան սոուսի հոտ է գալիս, դա ավելի լավ է: «Թուրմից» հետո թայլանդցիները համեմունքներ են ավելացնում իրենց ճաշակին:
Սոուսը բավական է, որ թրմենք վեց ամիս, բայց պադաեկը առնվազն 2 տարեկան է (դրա բաղադրության մեջ կարելի է տեսնել ձկան կտորներ)։ Մյուս կողմից, Nam Pla-ն անվնաս տեսք ունի՝ դեղին գույնի, կարմիր և կանաչ չիլիի կտորներ. դուք նույնիսկ չէիք մտածի, որ այն փտած ձկից է:
Թայերեն քաղցր և կծու սոուս հավի համար
Պատրաստում:
- Պղպեղը, սխտորը և արքայախնձորը մանր կտրատել։
- Ավելացնել շաքարավազ և քացախ:
- Դնել կրակի վրա, բերել եռման այնքան, մինչև փրփուր առաջանա, որը պետք է քսել։
- Թող սառչի։
Սոուսը պետք է թանձրանա, ինչպես ավանդական ջեմը։
Կծու թայերեն ըմպելիք
Դիփը պատրաստելու համար հանեք չիլիի սերմերը և մանր կտրատեք։ Լցնել կաթսայի մեջ մնացած բաղադրիչներով և տաքացնել մինչև
Բաղադրիչներ
- 375 գ (1,5 բաժակ) գետնանուշի կարագ (մածուկ)
- 125 մլ (0,5 բաժակ) կոկոսի կաթ
- 3 ճ.գ. ջուր
- 3 ճ.գ. թարմ կրաքարի հյութ
- 3 ճ.գ. սոյայի սոուս
- 1 ճ.գ. ձկան սոուս
- 1 ճ.գ. տաք չիլի սոուս (կամ ըստ ճաշակի)
- 1 ճ.գ. թակած թարմ կոճապղպեղի արմատ
- 3 պճեղ սխտոր, աղացած
- 4 ճ.գ. թակած թարմ կիլանտրո
Խոհարարության մեթոդ
Խառնել ամանի մեջ գետնանուշ կարագ, կոկոսի կաթ, ջուր, լայմի հյութ, սոյայի սոուս, ձկան սոուս, կծու սոուս, կոճապղպեղ և սխտոր։ Մատուցելուց առաջ ավելացնել համեմ։
Թայլանդական խոհանոցը համերի կալեիդոսկոպ է այնքան բազմազան և գունեղ, որքան ինքը երկիրը, զարմանալի Թաիլանդը, համեղ համերի հսկայական աշխարհը: Բարի ախորժակ!
