Ձմեռային բաղադրատոմսերի համար եփած կաթնային սունկ. Սունկը ձմռանը ավելի երկար պահելու համար

Այս տարի, ինչ-որ կերպ, սնկերի համար ուղեւորությունները հուսադրող չեն։ Մենք եղել ենք մի քանի անգամ և բոլոր փորձերն անհաջող են եղել։ Եվ այս ճամփորդություններից մեկի ժամանակ ես հանդիպեցի կաթնային սնկերի ընտանիքի: Նրանք կանգնած էին բացատում, սպիտակ ու գեղեցիկ. նրանցից մի քանիսն ավելի փոքր էին, մյուսներն ավելի մեծ։ Ընտանիք - մի խոսքով!

Ես հիացած էի գտածոնով, քանի որ այն վայրերում, որտեղ մենք թափառում էինք անտառով, նրանք, սկզբունքորեն, չեն աճում: Եվ ահա, այդպիսի հաջողություն:

Մենք սիրում ենք թթու սունկ: Եվ մենք հատկապես հարգում ենք միայն սպիտակ կաթնային սունկը, և, իհարկե, սունկը: Անցյալ տարի պարզապես «ծովային» սունկ կային, իսկ ես. Բայց մենք առանձնապես չգիտենք այն վայրերը, որտեղ աճում են կաթնային սունկ, և մենք հազվադեպ ենք դրանք հավաքում: Այդ իսկ պատճառով գտածոն համարեցի պատահական բախտի բերումով։

Եվ, իհարկե, տուն հասնելուն պես ես սկսեցի նրանց աղակալումը: Ես ընտրում եմ դրանք աղելու ամենապարզ բաղադրատոմսը։ Այն օգտագործելիս մեկ շաբաթից արդեն կարելի է սունկ ուտել, իսկ եթե շատ եք ցանկանում, ապա 5 օր հետո։ Այս տարբերակը կոչվում է «տաք մեթոդ»: Այն ներառում է սունկը եռացնելը, ապա դրանք տաք աղաջրով լցնել:

Այս բաղադրատոմսի շնորհիվ սունկը շատ ավելի արագ են աղում, քան այսպես կոչված «սառը մեթոդով»։ Այս տարբերակով աղացնելիս սունկը պետք է կանգնի առնվազն մեկուկես-երկու ամիս։ սառը ճանապարհովունի իր շատ առավելություններ, և դրանցից ամենահիմնականն այն է, որ սնկերը պահպանում են իրենց անտառային բույրը և երկար ժամանակ մնում խրթխրթան։ Տակառներում թթու թթու դնելու և երկարատև պահեստավորման համար սա իդեալական միջոց է։

Տաք մեթոդը թույլ է տալիս արագորեն պատրաստի արտադրանքը օգտագործման համար: Հետեւաբար, ես անձամբ օգտագործում եմ այն ​​ոչ թե երկարաժամկետ պահեստավորման համար, այլ աղ, արագորեն աղած սունկ ուտելու համար: Չնայած նման աշխատանքային կտորը նույնպես դիմանում է երկարաժամկետ պահեստավորմանը: Բայց այն, իհարկե, պետք է պահել միայն սառը տեղում:

Այսօր մենք օգտագործում ենք հենց այդպիսի արագ և հեշտ միջոց, և եկեք ավելի մանրամասն կանգնենք դրա վրա:

Ինչպես տաք եղանակով թթու կաթնասունկ թթու դնել բանկաների մեջ՝ ամենահեշտ բաղադրատոմսը

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• կաթնային սունկ
• սամիթ
• հաղարջի տերեւ
• Դափնու տերեւ
• սխտոր
• սև պղպեղի հատիկներ
• տաք պղպեղ

Բաղադրիչների որոշակի քանակի համամասնություններ չկան: Ամեն ինչ դրված է աչքի վրա. Ստորև մանրամասն կնկարագրեմ, թե ինչ և ինչպես է արվում։ Եվ սկզբունքորեն, ըստ նկարագրության և լուսանկարի, պարզ կլինի, թե ինչ և որքան պետք է դնել յուրաքանչյուր տարայի մեջ։

Այսօր միայն մեկ բանկա կունենամ։ Եկեք նայենք նրա օրինակին:

Սունկը համարվում է պայմանականորեն ուտելի, քանի որ ունի դառը համ, կաթնագույն հյութ։ Հենց այս պատճառով է, որ սունկը պետք է երկար թրջել և մանրակրկիտ թրջել սառը ջուր, հաճախակի փոխարինմամբ։ Այս ընթացակարգի ընթացքում դառնությունը հեռանում է, և սունկը կարելի է աղացնել:

Կաթնային սունկը գալիս է տարբեր սորտերի, ինչը նշանակում է տարբեր տեսակներ. Եվ նրանց հիմնական տարբերությունն այն է, որ կան սպիտակներ և կան այս տեսակի սև ներկայացուցիչներ։ Առաջիններն այնքան դառը չեն, որքան երկրորդները, իսկ թրջելու համար պահանջվում է 1-ից 2 օր։ Երկրորդները պետք է թրջել 3-ից 4 օր։ Եվ ես հանդիպեցի մարդկանց, ովքեր թրմում են սև կաթի սունկը մինչև 6 օր:

Տաք մեթոդի առավելություններից մեկն այն է, որ պետք չէ այդքան երկար թրջել սունկը։ Ինչպես արդեն նշեցի, այսօր մենք ունենք շատ պարզ և արագ միջոց։

այն -ի համառոտ նկարագրությունըարտադրանք, որը մենք կպատրաստենք այսօր։ Եվ հիմա կարող եք անցնել բաղադրատոմսին:

Խոհարարություն:

1. Մենք, որպես կանոն, տանում ենք բոլոր սնկերը անտառից։ Եվ եթե անգամ շուկայից են գնում, միեւնույն է, դրանք անտառային են։ Եվ այսպես, նրանք միշտ ունեն շատ անտառային աղբ և կեղտ: Ի վերջո, պատահում է, որ դրանք բառացիորեն պետք է փորվեն գետնից և տերևների կույտ: Հետեւաբար, մենք նրանց տուն ենք բերում բավականին կեղտոտ: Եվ պետք է ասեմ, որ այդ աղբն ու կեղտը պարզապես չի կարելի մաքրել։

Ուստի ավելի լավ է սկսել դրանք սառը ջրում 20 րոպե թրջելուց։

Երկրի մնացորդները նախապես կտրելով ոտքից, դրանք դրեք ավազանի մեջ՝ գլխարկով: Լցնել սառը ջուր. Վերևում դնել մի մեծ հարթ ափսե՝ որպես մամլիչ՝ դրանք թեթև սեղմելու համար: Այսպիսով, նրանք ավելի լավ են ծածկվեն ջրով և ավելի արագ թրջվեն:

Իսկ ավելի հեշտ մաքրման համար ավազանի մեջ կարելի է լցնել մեկ ճաշի գդալ 9% քացախ։ Կեղտը կհեռացվի շատ ավելի հեշտ և արագ:

Եվ քանի դեռ դրանք թրջված են, պատրաստեք խոզանակ կամ սպունգ՝ սպասք լվանալու համար։ Նա է, ով ամենահեշտ է մաքրում գլխարկին կպած տերևներն ու կավը:

Պետք է ասել նաև, որ սնկային գլխարկը բավականին հետաքրքիր ձև ունի։ Ես դա կհամեմատեի ձագարի հետ: Եվ շատ հաճախ այս «ձագարակի» ամենանեղ տեղում կավ կամ հող է կուտակվում։ Այն կարող եք մաքրել ատամի խոզանակով։ Այնպես որ, պատրաստ եղեք այն ամեն դեպքում:

Ավելի լավ է սունկը դանակով չմաքրել։ Գլխարկը փոքր-ինչ ճկուն կառուցվածք ունի, և եթե մաքրելու համար օգտագործեք նման սուր գործիք, կարող եք կոտրել նրա ողջ բնական գեղեցկությունը: Դանակով կարող եք միայն քերել ոտքը, որպեսզի այն ստանա իր բնական սպիտակ գույնը։

2. Եվ այսպես, սնկերը ճիշտ ժամանակին ջրի մեջ ընկնելուց հետո կարող եք սկսել դրանք մաքրել։ Դրա համար մենք օգտագործում ենք երկու վրձիններ կամ սպունգ:

Թարմ, երիտասարդ նմուշները բավականին բաց գույն ունեն։ Ավելի հին նմուշներն արդեն ունեն դեղին գլխարկ, և նրանք ունեն նաև խոռոչ ոտք: Ավելի լավ է կտրել այն, քանի որ այն արդեն բավականին կոշտ է։

Եթե ​​դուք աղում եք երիտասարդ նմուշներին, ապա նրանց գույնը կմնա սպիտակ, մի փոքր կապտավուն երանգով: Հին սնկերը կունենան դեղնավուն մոխրագույն երանգներ: Իհարկե, նրանք այնքան գեղեցիկ չեն լինի, որքան իրենց երիտասարդ գործընկերները, բայց դրանք կարելի է ուտել:

Սիբիրում կաթնային սունկը հաճախ աղում են սնկերի և սնկերի հետ միասին: Գույն պատրաստի կերակուրայս դեպքում կարող է տարբերվել սովորականից: Բայց համը զարմանալի է:

Այսօր ես նույնպես մի քանի ցնցում ունեմ։ Ես դրանք էլ գործի կդնեմ։ Այս սնկերը միշտ մաքուր և կոկիկ են, նրանք, ըստ երևույթին, միշտ անհանգստանում են իրենց արտաքինի համար, ինչի պատճառով էլ ստացել են այդպիսի անվանում։

3. Լվացված սունկը կարելի է կտրել երկու-չորս մասի, կամ կարող եք դրանք ամբողջությամբ թողնել։ Դա կախված է նրանց չափից: Իհարկե, ամբողջական սնկերը միշտ ավելի լավ տեսք ունեն, քան թակածները։ Եվ դրանք որպես նախուտեստ սեղանին դնելը հաճույք է:

Որպես կանոն, եթե «բռնակը» մեծ է, ապա կարելի է դրանք տեսակավորել, մի մասը ամբողջությամբ եփել, իսկ մի մասը կտրատել։ Բայց այսօր ես բավականին համեստ «բռնում» ունեմ, և առանձնահատուկ բան չկա, որ ես տեսակավորեմ։ Հետեւաբար, ես թողնում եմ փոքր նմուշները ամբողջությամբ, իսկ ավելի մեծերը կտրում եմ երկու կամ չորս մասի: Եվ այս ամենը կլինի մեկ տարայի պարունակությունը։

4. Լվացված և կտրատած (եթե կտրատած) սունկը տեղափոխում ենք եփման կաթսա։ Դրա համար լավ է մեծ կաթսա կամ էմալապատ դույլ, հատկապես եթե շատ սունկ կա։ Լրացրեք դրանք ջրով: Աղ՝ ըստ ճաշակի։ Աղաջուրը պետք է մի փոքր ավելի աղի լինի, քան սովորական հեղուկը մեր ճաշակի համար, կամ, օրինակ, արգանակը։ Կախված սնկերի ծավալից՝ կարելի է ավելացնել մեկից երեք ճաշի գդալ աղ։

Քանի որ ես շատ քիչ սունկ ունեմ, և միայն մեկ բանկա կստացվի, լցնում եմ միայն մեկ գդալ աղ։

Աղն ավելի լավ է օգտագործել մեծ, բայց ոչ քար: Նա կեղտոտ է և նրա համար ճիշտ օգտագործումը, աղաջուրը պետք է նախապես պատրաստել՝ առանց սնկի։ Հետո քամել, քամել։ Ընդհանրապես երկար. Իսկ յոդացված աղ մի ընդունեք, ենթադրվում է, որ դրա օգտագործումը նման դեպքում կարող է անհարկի խմորման գործընթացներ առաջացնել։

Կրծքագեղձերը պետք է եփվեն։ Եվ դրա համար կարող եք օգտագործել երկու տարբերակ.

• պարզապես եփել աղած ջրի մեջ:
• եփել աղած ջրի մեջ՝ հաղարջի տերևների, սամիթի և դափնու տերևի ավելացմամբ։

Երկրորդ տարբերակում իսկական աղաջուր կստանաք, որն անմիջապես որոշակի համ կհաղորդի սնկերին։ Դուք կարող եք դրանք եփել դրա մեջ, և դրանով լցնել բանկաների պարունակությունը։

Ես ընտրում եմ առաջին տարբերակը. Կանաչիները թարմ կդնեմ բանկաների մեջ։

5. Եվ այսպես, թող աղաջուրը եռա, ապա կրակը թուլացրեք։ Աղաջուրը չպետք է շատ եռա, բայց չպետք է պարզապես մնա առանց որևէ շարժման։ Թեթև եռալն այն վիճակն է, որն այս պահին մեզ անհրաժեշտ է։

Եփելու ընթացքում փրփուր է առաջանում։ Այն պետք է հեռացվի: Նրա հետ միասին մենք կհեռացնենք պատահաբար մնացած տերևներն ու անտառի մանր աղբը:

6. Սունկը եռացնել 20 րոպե։ Այնուհետև դրանք դրեք քամոցի մեջ և թողեք, որ ջուրը թափվի։ Աղաջուրը մի թափեք, այն մեզ դեռ պետք կգա։

7. Մանրակրկիտ լվացեք և մանրէազերծեք բանկաները: Ավելի լավ է օգտագործել փոքր տարաներ: Պատրաստել եմ լիտր տարա, որի մեջ կաղեմ մեր սնկերը։

Պատրաստեք կափարիչները. Դուք կարող եք օգտագործել ինչպես պտուտակային, այնպես էլ սովորական նեյլոնե գլխարկներ: Ե՛վ դրանք, և՛ մյուսները նույնպես պետք է մանրակրկիտ լվանալ, ապա լցնել եռման ջրով։

Մետաղական կափարիչները կարելի է պահել եռման ջրի մեջ մինչև 5-7 րոպե և նույնիսկ եռացնել։ Բայց կապրոնը պետք է պահել եռացող ջրի մեջ ոչ ավելի, քան 10 - 15 վայրկյան, որպեսզի դրանք չհալվեն:

8. Կանաչիները նույնպես պետք է եռացնել եռման ջրով։

Յուրաքանչյուր տարայի մեջ դրեք մեկ սամիթ հովանոց, երկու սև հաղարջի տերև, մեկ դափնու տերև, մի կտոր կծու պղպեղ(ով սիրում է), սև պղպեղի հատիկներ - 5 - 8 հատ: Համի համար կարող եք դնել նաև մեկ թակած պճեղ սխտոր։

Ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել նաև մեկ կամ երկու մեխակ։

9. Սկսեք սունկը շերտերով շարել։ Եթե ​​սունկը ամբողջական է, ապա 3-4 կտոր ներքև դնել և աղ ցանել։ Այս գումարի համար անհրաժեշտ է մեկ ոչ լրիվ թեյի գդալ։ Եթե ​​դրանք կտրատված են, ապա դրանց թիվը մոտավորապես պետք է համապատասխանի վերը նշված թվին։

Այսպիսով, բոլոր սնկերը շարեք շերտերով: Միևնույն ժամանակ, աշխատեք ոչ թե ջախջախել դրանք, այլ բավականին ամուր ներդնել։ Լրացուցիչ դատարկությունները թույլ չեն տալիս, որ սնկերը մնան խրթխրթան: Եվ այնուամենայնիվ, փորձեք դրանք դնել ոչ թե խառնաշփոթի մեջ, այլ, օրինակ, միայն գլխարկներով, կամ միայն գլխարկներով: Այսպիսով, սնկերի թիթեղները ավելի լավ կպահպանվեն, դրանք չեն կոտրվի պահեստավորման ժամանակ և տարայից հետագա հանելիս։

Եվ մի մոռացեք դրանք աղ ցանել: Մի անհանգստացեք, շատ բան չի լինի: Սունկը բավականին խիտ է, և աղ է պետք, որպեսզի ներսը լավ աղի։ Մոտավորապես մեջտեղում դրեք սամիթի ևս մեկ ճյուղ և սխտորի մանրացված պճեղ։

10. Քամած աղաջրը եռման աստիճանի հասցրեք և դրանով մինչև վերև լցրեք տարայի մեջ: Որպեսզի կափարիչով ծածկելիս ավելորդ հեղուկը դուրս թափվի։ Պտուտակեք կափարիչը կամ դրեք նեյլոնի վրա։

11. Թողեք սառչի, ապա պահեք մութ, զով տեղում: Սունկը կարելի է պահել միայն բնակարանի սառնարանում։ Դուք կարող եք նաև օգտագործել ձեր տանը սառը նկուղ:

Պատրաստի արտադրանքը կարելի է ուտել մեկ շաբաթվա ընթացքում։ Իհարկե, սնկերը մինչեւ վերջ չեն հասցնի ուժ հավաքել, բայց արդեն բավականին համեղ կլինեն։ Նրանք իրենց լիարժեք համը ձեռք են բերում մոտ երեք-չորս շաբաթվա ընթացքում:

Կաթնային սունկը կարելի է մատուցել տաք խաշած կարտոֆիլի հետ։ Շատ համեղ է դրանք համեմել մանր կտրատած սոխով, համեմել թթվասերով կամ բուսական յուղով։

Աղած կաթի սունկը բանկաների մեջ ձմռանը տաք եղանակով

Սա ևս մեկ բաղադրատոմս է, որով կարելի է պատրաստել կաթնային սունկ՝ դրանք նախ թրջելով: Բաղադրատոմսը նույնքան պարզ է, որքան վերը նշվածը, բայց ավելի շատ ժամանակ կպահանջվի: Եվ դա հենց այն ժամանակն է, որն անհրաժեշտ է թրջելու համար:

Ինչպես արդեն նշվեց, սունկը կարող եք թրջել մեկ-երկու օր։ Տեսանյութի հեղինակը օր է առաջարկում.

Տեսնենք, թե ինչպես է դա արվում:

Սունկը շատ գեղեցիկ է ստացվել՝ սպիտակ։ Եվ ես վստահ եմ, որ շատ համեղ է:

Աղած սունկը կարելի է օգտագործել ոչ միայն առօրյա սննդի մեջ, միշտ էլ հիանալի է դրանք մատուցել տոնական սեղանին։ Նման նախուտեստը միշտ ողջունելի է սեղանին ցանկացած տոնի համար։

Նաև աղած սնկով կարող եք խոզուկներ պատրաստել, կամ. Եվ դուք կարող եք դրանք օգտագործել նաև երկրորդ ճաշատեսակներ պատրաստելու համար, կամ ավելացնել որպես աղցանների բաղադրիչ: Այսպիսով, կամ պարզապես անհնար է պատկերացնել առանց սնկերի ավելացման: Իսկ եթե օրիգինալում օգտագործում ենք շամպինիոններ, կամ այլ թթու սունկ, ապա աղած սնկերի ավելացմամբ կարող ենք նոր հետաքրքիր համեր ստանալ։

Երբ աղած կաթնային սունկը սառնարանում է, դուք չեք կարող վախենալ, որ ընտանիքը սոված կմնա: Մակարոնեղենը կամ կարտոֆիլը արագ եփելով, բաղձալի տարաը հանելով և պարունակությունը յուղով համեմելով՝ եփելուց կես ժամ անց սեղանին կլինի համեղ ողջույնի ընթրիք:

Ուստի, եթե սունկը աղի դնելու հնարավորություն կա, բաց մի թողեք։ Ավելին, առաջարկվող բաղադրատոմսով ինքն իրեն աղելը ձեզ ոչ մի անհանգստություն չի պատճառի։

Բարի ախորժակ!

Կաթնասունկը վաղուց արդեն հայտնվել է ճաշասեղանի վրա թթուների տեսքով։ Եվ դա զարմանալի չէ. իրենց անսովոր նուրբ համի և զարմանալի բույրի շնորհիվ սնկերի շատ սիրահարներ մեծ հաճույքով պատրաստում են դրանք: Եթե ​​դուք կուտակել եք այս գեղեցիկ սնկերը, ապա ձեզ համար անտեղի չի լինի սովորել, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել դրանք: Այսօր դուք կծանոթանաք ձմռան համար կաթնային սունկ (սպիտակ և սև) պատրաստելու լավագույն բաղադրատոմսերին։ Կցվում է նաև սնկերի նկարագրությունը (լուսանկարներով) և դրանց պատրաստման հրահանգները։

Կրծքագեղձ. նկարագրություն, հատկություններ

Մինչ օրս հայտնի է սնկային սնկերի մոտ 20 տեսակ, որոնք հարմար են մարդու օգտագործման համար։ Կաթնային հյութը առկա է կաթնային սնկով, իսկ միջուկը խիտ է, բայց ի վերջո սկսում է քանդվել: Սունկ հավաքողների շրջանում (ինչպես սկսնակ, այնպես էլ փորձառու) ամենատարածվածը երեք սորտեր են.

• Իրական (թաց, երբեմն կոչվում է պղպեղ): Սունկի այս տեսակը միայնակ սունկ է և այն գտնելը բավականին դժվար է։ Պղպեղի սունկը առանձնապես տարածված չէ. այն առավել հաճախ կարելի է գտնել փշատերև անտառներում: Բորբոսը շատ է սիրում ավազոտ, խոնավ հողը։ Հարկ է նշել, որ տեսակների այլ ներկայացուցիչների չափերը զգալիորեն զիջում են իրենց ընկերակցին. երբեմն թաց սնկի գլխարկի տրամագիծը հասնում է 20 սմ-ի: Երիտասարդ սունկն ունի հարթ (երբեմն թեթևակի ուռուցիկ) գլխարկ: Սունկն առանձնանում է նաև բավականին բարձր (մինչև 7 սմ) և հաստ (մինչև 5 սմ) ցողունով։ Սնկերի մակերեսը սպիտակ է, հարթ։ Միսը ամուր է և ժամանակի ընթացքում դառնում է փխրուն։

• Սպիտակ (սպիտակ ալիք): Այն տարբերվում է բավականին «համեստ» չափսերով՝ գլխարկի տրամագիծն ընդամենը մոտ 8-10 սմ է։ սպիտակ սունկդժվար է տարբերել իրականից, ճաշակով զիջում է նրան։ Այն կարելի է գտնել փշատերեւ անտառներում, երբեմն՝ կաղնու եւ ընկուզենի պուրակներում։
• Սև («չերնուխա»): Պատկանում է 2-րդ կարգի սնկերին։ Նիգելլան Եվրոպայում համարվում է թունավոր սունկ: Մեր երկրում այն ​​զգալի ժողովրդականություն է վայելում, սակայն օգտագործվում է միայն աղի համար։ Կաթնային սնկերի այլ տեսակներից այն տարբերվում է իր անսովոր տեսքով՝ մուգ գլխարկով, որի երանգը տատանվում է ձիթապտղից մինչև շագանակագույն (երբեմն՝ գրեթե սև): Ի դեպ, սև սնկերի կողքին հաճախ աճում են չոր սունկ, որոնք չունեն բնորոշ կաթնագույն հյութ, ուստի դրանք կարելի է եփել ոչ միայն որպես թթու վարունգ, այլև օգտագործել ապուրների և կարկանդակների մեջ։ Չերնուխան իր չափերով կարող է մրցել նույնիսկ իսկական սնկի հետ՝ գլխարկի տրամագիծը երբեմն հասնում է 18-20 սմ-ի, իսկ ոտքի բարձրությունը հասնում է 8 սմ-ի (բայց դա այնքան էլ լայն չէ՝ ընդամենը 2-3 սմ):

Խորհուրդ. Սնկերի գրեթե բոլոր տեսակներն անուտելի են հում, նույնիսկ թունավոր: Խոսքը մեծ քանակությամբ կաթնային հյութի առկայության մասին է, որը տհաճ դառը հետհամ է հաղորդում։ Այդ իսկ պատճառով կաթնային սունկը եփելիս պետք է ջերմային մշակում անցնեն։ Եփելիս նրանք ոչ միայն կորցնում են իրենց բնորոշ համը, այլեւ ձեռք են բերում նուրբ անուշաբույր համ։

Սպիտակ և սև կաթնային սնկերի ձմեռային պատրաստուկների լավագույն բաղադրատոմսերը

Ինչպես նշվեց ավելի վաղ, կաթնային սունկն առավել հաճախ օգտագործվում է որպես թթու վարունգ՝ իրենց յուրահատուկ համի պատճառով: Բայց սա ամենաշատ օգտագործվող սնկերից մեկն է հենց այնպես ձմեռային բերք. Կան մարինադի պատրաստման բազմաթիվ բաղադրատոմսեր և մեթոդներ, որոնցից կարելի է առանձնացնել դասական բաղադրատոմսերը՝ դրանք պարզ են և միևնույն ժամանակ համեղ։

Տաք աղած սպիտակ սունկ

Նրանց համար, ովքեր չեն ցանկանա երկար թուլանալ՝ սպասելով սնկի թթուների պատրաստությանը, տաք մարինադով սունկ պատրաստելու բաղադրատոմսը իդեալական է։ Այսպիսով, 2 կգ սնկի համար անհրաժեշտ կլինի մոտ 5 պճեղ սխտոր, նույնքան սամիթ ճյուղեր և հաղարջի տերևներ։ Ձեզ նույնպես պետք է մի քանի դափնու տերեւ և աղ (մոտ 100 գ):

Սունկը մանրակրկիտ լվացեք և մի քանի ժամ թողեք սառը ջրի մեջ՝ ոտքերը հանելուց հետո։ Պատրաստել տաք աղ: Դրա համար եռացրեք 2 լիտր ջուր՝ ավելացնելով 3-4 ճ.գ. գդալներ աղ. Այնուհետև սունկը լցնել այնտեղ և եփել մոտ կես ժամ։ Աղի տարայի մեջ մի քիչ աղ լցրեք, այնուհետև կարող եք շարել սունկը՝ դրանք փոխարինելով համեմունքներով և աղով։ Յուրաքանչյուր սնկային շերտի հաստությունը չպետք է գերազանցի 5 սմ-ը, սնկային զանգվածը ծածկում ենք կեղեքով։ 2-3 օր հետո սնկով տարան կարող եք տանել ցրտին, իսկ աղելուց 30 օր հետո վայելել համեղ խրթխրթան սունկ։

Աղած սև սունկ

պարզ և համեղ բաղադրատոմսթթու նիգելլա. Մեզ անհրաժեշտ կլինեն հետևյալ ապրանքները.

• սև կաթի սունկ - 2 կգ;
• սամիթ - 10 փոքր հովանոց;
• սխտոր - 10 միջին մեխակ;
• աղ (սովորական) - 5 tbsp. գդալներ.
• բուսական յուղ, ջուր։

Սկսեք պատրաստել սունկը. մանրակրկիտ լվացեք դրանք սառը ջրով։ Եռացնել ջուրը, լցնել մի երկու ճաշի գդալ ձեթ և այնտեղ թաթախել պատրաստի սունկը։ Եռացնել մոտ 5 րոպե (չմոռանաք քամել փրփուրը): Ջուրը տարայից դատարկել, այնտեղ ավելացնել աղն ու մնացած բաղադրիչները։ Խառնել, ծածկել ճնշումով գիշերը: Առավոտյան նորից խառնել սունկը և նորից ծածկել ճնշումով մինչև երեկո։

Առնվազն 10 ժամ հետո սունկը հանում ենք, լցնում բանկաների մեջ, վրան ամուր դնում սամիթի ցողունները և կիսատ սնկերը լցնում տարայի մեջ մնացած աղաջրով։ Օգտագործեք միայն պլաստիկ կափարիչներ: Բանկաները դրեք սառնարան։ Մի քանի շաբաթից սունկը պատրաստ կլինի։

Խորհուրդ. Փորձեք զգուշորեն ընտրել սունկը աղելու համար (անմիջապես հեռացրեք «ժանգոտ» բծերով սնկերը, քանի որ դրանք հին են) և նույնքան մանրակրկիտ լվացեք դրանք՝ օգտագործելով կոշտ խոզանակ կամ սպունգ դրա համար, քանի որ կեղտը շատ խորն է ուտում սնկերը:

Այսօր մենք հանդիպեցինք անսովոր սնկի հետ, որը շատերին հայտնի է հին բարի ասացվածքով. Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես կարող եք այն պատրաստել, որպեսզի ձեր սիրելիներին ուրախացնեք ձմռանը համեղ խրթխրթան սնկով: Հաջողություն!

Սնկի բաղադրատոմսը. տեսանյութ

Իրինա Կամշիլինա

Ինչ-որ մեկի համար պատրաստելը շատ ավելի հաճելի է, քան քեզ համար))

Բովանդակություն

Մարինացված սունկը շատ լավ տարբերակ է ցանկացած տոնի համար սառը նախուտեստի համար։ Դրանց պահպանման գործընթացը պարզ է, եթե գիտեք, թե ինչպես պատրաստել կաթնային սունկ ձմռան համար։ Սնկերի այս բազմազանությունը համարվում է սկզբնական ռուսական, բոլոր տեսակները հանդիպում են անտառներում, որոնք հեշտությամբ կարելի է գտնել ցանկացած սուպերմարկետում:

Ինչպես պատրաստել սունկ ձմռանը

Մարինացված սունկ պատրաստելը պահանջում է բաղադրիչների նախնական պատրաստում: Ընթացակարգը բաղկացած է մի քանի փուլից, որոնք չպետք է բաց թողնել: Կաթնային սնկերը պետք է անցնեն մանրակրկիտ ընտրության, մաքրման փուլ, որպեսզի մարինադի մեջ ոչ մի կեղտ կամ բեկոր չմտնի: Այնուհետեւ դրանք պետք է լավ ներծծվեն ողջ օրվա ընթացքում։ Ստորև մանրամասն կներկայացվի, թե ինչպես պետք է թթու կաթնասունկ անել:

Ինչպես մաքրել սունկը

Ուտելի սնկի մաքրման փուլը բաղկացած է երկու մասից. Նախ, դուք պետք է ուշադիր տեսակավորեք բոլոր կաթնային սնկերը, բացառեք ակնհայտորեն գերաճած, որդնած կամ ձեզ անուտելի թվացող սնկերը: Դասավորել ըստ չափի, քանի որ ասում են, որ փոքր սունկը շատ ավելի համեղ է: Այնուհետև դրանք լավ մաքրեք կեղտից, լվացեք, սրբեք անձեռոցիկով կամ փափուկ խոզանակով ատամի խոզանակով: Եթե ​​մինչ այդ դրանք թրջեն առնվազն 1 ժամ, ապա ամբողջ աղբը ավելի հեշտ կհեռացվի։

Կաթնային սունկ թրջող

Դուք կարող եք սկսել թրջվել նույնիսկ մաքրումից առաջ, բայց ավելի հաճախ դա տեղի է ունենում հետո: Որպես կանոն, դրա համար օգտագործում են սառը ջուր, որի մեջ լցնում են 10 գ աղ մեկ լիտրում։ Հաճախակի փոխեք հեղուկը, պրոցեդուրաների տևողությունը առնվազն 2 օր է։ Կարելի է արագացնել կաթնաթթվի հեռացման գործընթացը, որն արտազատվում է թրջման ժամանակ, եթե այն եռացնեք։ Դրա համար սունկը 3-4 անգամ եռացրեք 20 րոպե մեծ քանակությամբ աղաջրի մեջ, ապա մանրակրկիտ լվացեք։

Արագացված ներծծման այս մեթոդն ունի մեկ նշանակալի թերություն՝ կաթնային սունկը դադարում է փխրուն լինել, և սա այն հատկություններից է, որն այդքան գնահատվում է տանտիրուհիների և հյուրերի կողմից: Թրջվելուց հետո անհրաժեշտ է հոսող ջրի տակ լավ ողողել աշխատանքային մասը։ Այս պատրաստուկները բավական են՝ անցնելու ձեր ընտրած բաղադրատոմսին՝ համեղ տնական սունկ պատրաստելու համար։

Մարինադի բաղադրատոմսեր սնկով ձմռանը

Որպես կանոն, այս ուտեստի համար առանձին մարինադ չի պատրաստվում, այն օգտագործվում է անմիջապես պահպանման ժամանակ։ Այս բաղադրիչի համար կարող են օգտագործվել տարբեր բաղադրիչներ՝ ըստ ձեր ընտրած բաղադրատոմսի։ Ստորև բերված է 1 լիտր ջրի համար հիմքի պատրաստման օրինակ: Պատրաստումը ինքնին կտևի ոչ ավելի, քան 10 րոպե: Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• շաքարավազ - 16 գ;
• ջուր - 1 լ;
• դափնու տերեւ - 3 հատ;
• քացախ - 40 մլ;
• սև պղպեղ (ոլոռ) - 8 հատ;
• աղ - ըստ ճաշակի:

Կաթնային սնկերի պահածոյացում

Ձմռանը աղած սնկերի պատրաստման գործընթացը շատ պարզ է. Նրանք հարմար են խնջույքի համար, որտեղ անհրաժեշտ է: սառը նախուտեստ. Բաղադրիչները ինքնին բավականին էժան են: Խոհարարության մեթոդը հետևյալն է.

Բաղադրությունը:

• կաթնային սունկ (սև / սպիտակ) - 5 կգ;
• կոպիտ աղ - 150 գ;
• սամիթ հովանոցներ - 2-3 հատ;
• ծովաբողկի տերևներ - 2 հատ;
• հաղարջի տերևներ, կեռաս - 10 հատ:

Խոհարարություն:

1. Պատրաստել բաղադրիչները, լավ մաքրել, ողողել արտադրանքը, ազատվել դառնությունից։
2. Կաթսայի հատակին աղելու համար, սամիթի մի մասի հետ միասին դնել բալի, հաղարջի տերեւները։
3. Սունկը մի շարքով ավելացրեք՝ գլխարկները ներքեւ։
4. Աղ 30 գ (ճաշի գդալ առանց վերևի) 1 կգ կաթնային սնկի դիմաց։
5. Հետո նորից սնկի շերտը սամիթով, աղով։ Ավելացնել ամբողջ աղը:
6. Վերևում ծովաբողկի տերևներ դնել, ծածկել մաքուր շորով, ծածկել հարթ ամանով և վրան դնել մի ծանր բան՝ ճնշելու համար։
7. Հեռացրեք աղը զով տեղում 40 օր:

Ձմռանը թթու սունկի բաղադրատոմսը

Սունկը թթու թթու դնելու բազմաթիվ եղանակներ կան՝ օգտագործելով տարբեր բաղադրիչներ։ Կազմի ընտրությունը կախված է բացառապես հարազատների, ընկերների և ձեր նախասիրություններից: Որոշ բաղադրիչների փոխարինման բարդությունը չի փոխվում, այնպես որ կարող եք ապահով փորձարկել, օրինակ՝ կարող եք թթու թթու դնել 2-3 բանկա դասական տարբերակ, և 2-ական համեմունքներով և դարչինով։ Հետևյալը մանրամասն նկարագրում է սև, սպիտակ կաթնային սնկերի պատրաստման եղանակները՝ ըստ հայտնի բաղադրատոմսերի։

Կաթնային սունկ մարինացնելու դասական բաղադրատոմս

Ստորև ներկայացված կլինի կաթնային սնկերի թթու թթուների ամենատարածված տարբերակը, որը կոչվում է դասական: Որպես կանոն, տնային տնտեսուհիների մեծ մասն այն օգտագործում է որպես ապացուցված միջոց՝ հաճույք պատճառելու մարդկանց մեծամասնության համային նախասիրություններին։ Պատրաստելու համար անհրաժեշտ է պատրաստել.

• աղ - 40 գ;
• ջուր - 2 լ;
• քացախ - 20 մլ;
• պղպեղ սև պղպեղ - 10 ոլոռ;
• դափնու տերև - 8 հատ;
• չորացրած մեխակ - 10 հատ;
• սունկ - 4 կգ.

Խոհարարություն:

1. Լավ լվացած կաթնային սունկը կաթսայի մեջ պետք է եփել 15 րոպե։
2. Քամել ջուրը, աշխատանքային մասը տեղափոխել մաքուր տարայի մեջ, ավելացնել հեղուկ։
3. Թասի մեջ լցնել պղպեղը, աղը, քացախը, մեխակը, դափնու տերեւը։
4. Տապակը դնել կրակի վրա և եռացնել աշխատանքային մասը 20 րոպե մարինադի մեջ։ Այս ընթացքում դուք կարող եք ստերիլիզացնել բանկաները:
5. Պատրաստի տարայի մեջ շարել բաղադրիչները, փակել նեյլոնե կափարիչներով։
6. Բանկաները պետք է սառչեն սենյակում, որից հետո դրանք կարելի է դնել նկուղում։ Դրանք պատրաստ կլինեն օգտագործման 5 օրից։

Կծու թթու կաթնային սունկ ձմռան համար

Եթե ​​դուք արդեն գիտեք, թե ինչպես պետք է թթու կաթնային սունկ դասական եղանակով, կարող եք նոր բան փորձել՝ կծու սունկ։ Խոհարարության այս տեսակն ունի իր յուրահատուկ համը և կարող է դառնալ ձեր ուշադրության կարևորությունը տոնական սեղան. Թթու վարելու համար ձեզ հարկավոր է.

• շաքարավազ - 20 գ;
• սունկ (ցանկացած տեսակի) - 2 կգ;
• աղ - 60 գ;
• բալի տերևներ - 2 հատ;
• ջուր - 3 լ;
• հաղարջի տերևներ, դափնու - 2 հատ;
• սխտոր - 3 մեխակ;
• մեխակ - 2 հատ;
• սև կծու պղպեղ (կաթսա) - 2 հատ;
• սեղանի քացախ - 20 մլ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Զգուշորեն տեսակավորել կաթնասունկը, թրջել 2 օր՝ փոխելով ջուրը։ Խոշոր սունկը պետք է կտրել:
2. Լիտր բանկաները մշակեք 15 րոպե, պատրաստեք կափարիչներ։
3. 1 ճաշի գդալ աղը լուծեք 2 լիտր ջրի մեջ, մեջը եռացնելուց հետո 20 րոպե եռացրեք բոլոր սունկը։ Փրփուրը, որը կհայտնվի, պետք է հեռացվի:
4. Դրանից հետո անհրաժեշտ է թավայի պարունակությունը լավ ողողել հոսող ջրի տակ։ Այս պահին պատրաստել մարինադը 1 ճաշի գդալ շաքարավազից, 2 ճաշի գդալ աղից և 1 լիտր ջրից։ Դրեք այն կրակի վրա:
5. Երբ մարինադը սկսում է եռալ, դրա մեջ լցրեք բոլոր տերևները, մեխակը, պղպեղը և աշխատանքային մասը:
6. Բաղադրությունը եռացնել 15 րոպե, 10-ին դնել սխտորը, որը մինչ այդ կտրատել բարակ շերտերով։
7. Տաք սունկը շարել բանկաների մեջ, գդալով հարել (զգույշ)։
8. Յուրաքանչյուր տարայի մեջ լցնել 10 մլ քացախ։
9. Լրացրեք աշխատանքային մասը եռացող մարինադով մինչև տարայի եզրերը, ծածկեք դրանք տանիքներով:
10. Տարան փաթաթեք տաք վերմակով, գլխիվայր շրջեք։ Մեկ օր անց դրանք կարող եք դնել նկուղում կամ մառան:

Ինչպես թթու դնել սունկը դարչինով

Այս բաղադրատոմսի համար սև տեսակի սունկը հարմար է, բայց եթե առկա են սպիտակները, կարող եք օգտագործել դրանք։ Ստորև ներկայացնում ենք դարչինով սնկով թթու թթու դնելու միջոց։ Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• դափնու տերեւ - 3 հատ;
• ջուր - 2 լ;
• բուրավետ պղպեղ - 3 ոլոռ;
• աղ - 20 գ;
• քացախի էսենցիաներ - 10 մլ;
• դարչին - կես փայտ;
• կաթնային սունկ - 1 կգ;
• կիտրոնաթթու - 3 գ:

Խոհարարություն

1. Թթու դնելուց առաջ պետք է մանրակրկիտ մաքրել և կտրատել սունկը։
2. Ստերիլացրեք բանկաները պահպանման համար, մանրէազերծեք կափարիչները:
3. Կաթնային սունկը 15 րոպե եռացրեք մեկ լիտր աղաջրի մեջ՝ մեջը գցելով բաղադրատոմսի ամբողջ քանակությունը։ Պարբերաբար հեռացրեք փրփուրը:
4. Աշխատանքային մասը տեղափոխեք քամոց, սպասեք մինչև ջուրը թափվի, ողողելու կարիք չկա:
5. Մնացած քանակությամբ ջրի ու քացախից մարինադը եռացրեք, դրեք նաև դարչին, դափնու տերեւ, պղպեղ։
6. Այս աղի մեջ 20 րոպե ավելացրեք կաթնային սունկ:
7. Հեռացրեք դարչինը և դրեք այն պահածոյացված տարայի հատակին: Աշխատանքային մասը դրեք վերևում, գդալով նրբորեն սեղմեք ներքև։
8. Ներս լցնել կիտրոնաթթու, լցնել մարինադով։
9. Բանկը փակեք կափարիչով և դրեք ջրով կաթսայի մեջ, ստերիլիզացրեք 30 րոպե։
10. Պտուտակեք կափարիչները, ծածկեք վերմակով և դրեք գլխիվայր:
11. Մեկ օր անց դրանք կարող եք դնել մառան, նկուղ:

Ձմռանը կաթնային սունկ հավաքելը սոխով և լոլիկով

Որոշ տնային տնտեսուհիներ որոշում են կաթնասունկ թթու դնել սոխով և լոլիկով։ Այս համադրությունը ճաշատեսակին տալիս է կծու համ, քանի որ այս ապրանքները լավ են ներդաշնակվում միմյանց հետ։ Լոլիկները փակելիս կարող եք պատրաստել պատրաստություններ։ Կաթնային սնկով թթու վարելու համար ձեզ հարկավոր է.

• ջուր - 3 լ;
• սունկ - 2 կգ;
• սոխ - 1 կգ;
• աղ - 60 գ;
• քացախի էություն(70%) - 20 մլ;
• բուսական յուղ- 100 մլ.
• լոլիկ - 1 կգ.

Խոհարարություն

1. Կտրել հում թրջած և լվացած կաթի սունկը, ապա եռացնել 3 լիտր ջրի մեջ երկու ճաշի գդալ աղով։ Պահել կրակի վրա, մինչև սունկը սկսի իջնել։
2. Հանեք աշխատանքային մասը, չորացրեք այն:
3. Լոլիկի վրա լցնել եռացրած ջուր, հանել կեղևը, մանր կտրատել։
4. Կլպել սոխը, կտրատել կես օղակների։
5. Կաթսայի մեջ ձեթ լցնել, սունկը դնել, աղը՝ ըստ ճաշակի, տապակել 10 րոպե։ Հանեք, դրեք ամանի մեջ։
6. Առանձին տապակել մինչև ոսկեգույն գույնսոխ, ավելացնել այն հիմքի վրա։
7. Տապակել լոլիկը մինչև փափկի, ավելացնել մնացած բաղադրիչներին։
8. Թավայի մեջ լցնել քացախ, մարմանդ կրակի վրա 30 րոպե եփ գալ աղցանը՝ պարբերաբար խառնելով, որպեսզի սնունդը չայրվի։
9. Ամբողջ պարունակությունը լցրեք բանկաների մեջ, փաթաթեք, փաթաթեք վերմակով և թողեք սառչի։

Տեսանյութ՝ ինչպես թթու դնել սպիտակ կաթնային սունկ

Ձմռան համար պատրաստված աղած, թթու կամ պահածոյացված կաթնային սունկը վաղուց համարվում էր տոնական սեղանի սիրելի դելիկատեսը։ Իրենց նուրբ համի և խրթխրթան միջուկի շնորհիվ այս սնկերը հարգված են «լուռ որսի» բոլոր սիրահարների կողմից։ Անտառում դրանցից ամբողջական զամբյուղ հավաքելով, իհարկե, ձեզ անհրաժեշտ կլինեն պահածոյացման ապացուցված բաղադրատոմսեր՝ տեսողական լուսանկարներով: Այս նյութում դուք կգտնեք տեղեկատվություն կաթնային սունկը տաք եղանակով պատրաստելու մասին՝ կծու մարինադի ավելացմամբ կամ պարզապես քացախով:

Սնկերի մարինացում դասական եղանակով

Վերցրեք այս ապրանքները.

• 2 կգ սունկ;
• 2 լիտր ֆիլտրացված ջուր;
• 50 գ կոպիտ քարի աղ;
• Լավրուշկայի 4 տերեւ;
• 5 ոլոռ բուրավետ պղպեղ (փոխարինելի է սևով);
• 5 չոր մեխակ;
• 20 մլ 70% քացախի էություն։

1. Լվանալ և թրմել կաթնային սունկը առնվազն 2 ժամ ջրի մեջ։ Այնուհետեւ սեղմեք:
2. Սունկը ուղարկեք թավայի մեջ, ջուր լցրեք մեջը և ուղարկեք կրակին։ Եռացնել, կրակն ամրացնել, մակերեսի վրա գոյացած փրփուրը հեռացնել ու եռացնել 20 րոպե։
3. Հեռացրեք դրանք ջրից և մի փոքր սառչեք, ապա կտրեք մեծ կտորներով:
4. Մարինադի համար եռացրեք 1 լիտր ֆիլտրացված ջուր, ավելացրեք մնացած աղը (չօգտագործեք յոդացված), պղպեղ, մեխակ և մաղադանոս։ Թողեք կանգնի 10 րոպե։
5. Կաթնասունկը թաթախել դեռ չհովացած մարինադի մեջ և եփել 15 րոպե։
6. Դրանց էություն ավելացրեք, գդալով հարեք, որպեսզի այն հավասարաչափ բաշխվի աշխատանքային մասի վրա և անմիջապես հանեք վառարանից։
7. Լցնել նախապես ստերիլիզացված բանկաների մեջ, որպեսզի սնկերը ամբողջությամբ ծածկվեն մարինադով։
8. Կափարիչներով պինդ փաթաթեք տարաները, գլխիվայր դրեք և փաթաթեք։

Ուշադրություն. Ոչ բոլոր կաթնային սնկերն են հարմար պահածոյացման համար: Հին, վնասված և որդնածը չեն տեղավորվում. դրանք կարող եք ճանաչել գլխարկի վրա ժանգը հիշեցնող բծերից: Եփվելիս այս սունկը տհաճ դառը համ կհաղորդի։

Սունկ՝ թթու դրած ավանդական եղանակով

Բաղադրատոմսը կպահանջի հետևյալ ապրանքները.

• 1 կգ անտառային սունկ;
• 2 լիտր խմելու ջուր;
• 50 գ աղ (վերցնել ոչ յոդացված);
• 40 գ շաքարավազ;
• 120 մլ գինի կամ սեղանի (9%) քացախ:

1. Մաքուր բանկաները նախ ստերիլիզացրեք (խորհուրդ է տրվում օգտագործել 0,5-0,7 լ տարողությամբ տարաներ)։ Նախապես մաքրված սունկը թրջեք ջրի մեջ։
2. Սունկը լցնում է ջրով, լցնել Art. մի գդալ կոպիտ աղ և եփել մինչև հայտնվեն տարայի ներքևի մասում՝ եփելու ընթացքում ամեն անգամ հեռացնելով փրփուրը արգանակի մակերեսից։
3. Դրանից հետո, նախապես սառչելով, սնկերը քամել արգանակից, վրան լցնել առատ հոսող ջրով և թողնել, որ քամվի։
4. Այս ընթացքում պատրաստեք մարինադը։ Նրա համար մնացած աղն ու շաքարը լուծեք 1 լիտր ջրի մեջ ու խառնուրդը հասցրեք եռման աստիճանի։ Սունկը տեղափոխում ենք մարինադով կաթսա, եփում ևս 10 րոպե, իսկ հետո ավելացնում քացախը և կրակի վրա պահել ևս 10 րոպե։
5. Պատրաստի բանկաների մեջ շարել սունկը, կափարիչը փաթաթել և գլխիվայր շուռ տալ։ Վերևից բանկա կարելի է ծածկել ավելորդ վերմակով։
6. Նրանք ամբողջովին թթու են դառնում 5 օր հետո, իսկ հետո բանկաները կարելի է վերադասավորել պահարանում և պահել այնպես, ինչպես բոլոր պահածոները:

Ուշադրություն. Սունկ թթու դնելու ժողովրդական եղանակը չի ենթադրում տարբեր համեմունքների օգտագործում։ Շաքարավազը, աղը և քացախը վերջնական արտադրանքին հավասարակշռված համ են հաղորդում։

Տաք պահածոյացված սունկ անուշահոտ մարինադում

Այս բաղադրատոմսի համար անհրաժեշտ է վերցնել.

• 4 կգ սունկ;
• 3 արվեստ. լ. ռոք աղ առանց յոդի;
• 3 լիտր ջուր;
• 4-5 մեծ մեխակ սխտոր;
• ծովաբողկի, կեռասի, հաղարջի 4 թարմ տերև;
• 4 սամիթ հովանոցներ սերմերով;
• կես տոպրակ սև պղպեղի հատիկներ;
• 8 աստղ մեխակ;
• Դափնու 4 տերեւ։

1. Սնկերը պետք է մաքրվեն կեղտից և անտառի բեկորներից: Դա անելու համար սունկը տեղափոխեք ցանկացած մեծ տարայի մեջ և լցրեք ջրով։ Թողնել 2-3 ժամ, որպեսզի կեղտը պատշաճ կերպով թրջվի։ Դրանից հետո յուրաքանչյուր սունկ լվանալ հոսող ջրի տակ՝ դանակով մաքրելով բոլոր բեկորները:
2. Պատրաստի սունկը կտրատել մեծ շերտ։
3. 3 լիտր ջրով տարայի մեջ լցնել կոպիտ աղը, դնել դափնու տերեւ, ծովաբողկ, հաղարջի և բալի տերևներ, սամիթի սերմերի զամբյուղներ և մեխակ։ Խառնուրդն ուղարկել կրակին, եռացնել, ապա սունկը դնել մարինադի մեջ։ Եռացրեք դրանք 30-40 րոպե՝ ամեն անգամ հեռացնելով ստացված փրփուրը։ Երբ սունկը իջնի հատակը, կաթսան հանեք կրակից և թողեք սառչի։
4. Գոլորշի բանկա և կափարիչներ:
5. Պատրաստի բանկաների ներքևում դնել պղպեղի հատիկներ և սխտոր, ապա սունկ՝ հնարավորինս ամուր սեղմելով դրանք։ Դրանից հետո մարինադը լցնել բանկաների մեջ։ Համոզվեք, որ կանաչիները չեն հասնում սնկերին:
6. Ծածկեք, փաթաթեք և դրեք սառնարանում 25 օր։ Պնդելով նշված ժամանակը, կաթնային սունկը կարելի է մատուցել սեղանի շուրջ կամ ուղարկել ձմռանը պահած նկուղում:

Դարչինով մարինադում պահպանված կաթնային սունկ

Բաղադրատոմսի համար վերցրեք.

• 1 կգ թարմ հավաքած սունկ;
• ½ թեյի գդալ աղացած դարչին կամ մի ամբողջ փայտ;
• 1 փ. լ. գինու քացախ (եթե տնային տնտեսությունը չունի, այն կարող եք փոխարինել սեղանի քացախով);
• ½ թեյի գդալ կիտրոնաթթու;
• Լավրուշկայի 3 տերեւ;
• բուրավետ պղպեղ ոչ ավելի, քան 5 ոլոռ:

1. Կաթնասունկը թրջեք սառը ջրի մեջ, այնուհետև մաքրեք անտառի աղբից և կեղտից։
2. Սունկը լցնում ենք կաթսայի մեջ, ավելացնում ենք եռման ջուր ու եփում 5-10 րոպե։ Ջուրը ցամաքեցնել։
3. Մեկ այլ տարայի մեջ պատրաստեք մարինադ՝ խառնեք քացախը, պղպեղի հատիկները, դարչինի ձողիկը, կիտրոնաթթուն և դափնին ջրի հետ։ Կծու խառնուրդը բերեք եռման աստիճանի և մեջը լցրեք կաթնային սունկը։ Եռացրեք դրանք 20-25 րոպե։
4. Սունկը շարել մաքուր տարաների մեջ, լցնել մարինադը, որի մեջ եփվել են կաթնային սունկը, ծածկել և մանրէազերծել՝ կես լիտր տարաները 35 րոպե ջրի մեջ թաթախելով, իսկ լիտրները՝ 40 րոպե։
5. Նշված ժամանակից հետո բանկաները փաթաթեք և գլխիվայր դրեք։ Փաթաթեք վերմակով և թողեք պահպանումը սառչի:

Ներկայացված բաղադրատոմսերով մարինացված սնկերը ենթարկվում են ջերմային մշակման։ Հետեւաբար, դրանք ավելի շատ կպահվեն, քան աղածները։ Այո, նրանք ունեն անվտանգության որոշ առավելություններ:

Սունկ աղացնելը՝ տեսանյութ

Կաթնային սնկերի պահածոյացում՝ լուսանկար

Աղած կաթի սունկ - սա նախնադարում է Ռուսական ուտեստ. Աղելու համար սունկը առաջին սունկն է։ Հին ժամանակներում կաթնային սունկը ձմռան համար հավաքում էին ամբողջական տակառներում: Չկա ավելի համեղ բան, քան աղած սնկով, բայց թթվասերով և խաշած կարտոֆիլով: Բայց ոչ բոլոր տնային տնտեսուհիները գիտեն, թե ինչպես պատրաստել կաթնային սունկ ձմռան համար: Սա հեշտ գործ չէ, այն պահանջում է համբերություն և աշխատասիրություն։

Արդյո՞ք սունկը օգտակար է:

Կաթնային սնկերը պատկանում են russula ընտանիքին։ Սպիտակուցի քանակով այս սունկն ավելի հարուստ է, քան տավարի միսը։ Դրանք պարունակում են մեծ քանակությամբ ասկորբինաթթու: Կաթնային սունկը շատ սննդարար է, և քանի որ դրանք ի վիճակի չեն գլյուկոզայի ավելացում առաջացնել, խորհուրդ է տրվում դրանք ներմուծել դիաբետիկների սննդակարգ։

Նրանք, ովքեր ուտում են կաթնային սունկ, ավելի քիչ են հակված նյարդային խանգարումների և դեպրեսիայի։ Միզամուղ գործողության շնորհիվ սնկերը նպաստում են տոքսինների հեռացմանը։

Նույնիսկ դեղատունն է ընդունել այս հրաշալի սունկը՝ դրանից հակատուբերկուլյոզային դեղամիջոցներ են պատրաստում։

Այն, որ սունկը սեղանի զարդարանք է և մի տեսակ նրբություն, չի կարելի ասել։

Խոհարարները շատ չեն սիրում տապակած և եփած կաթնային սունկ։ Դա պայմանավորված է նրանով, որ դրանք այսպես պատրաստված ուտելիս բերանում դառնություն է զգացվում։ Բայց, իհարկե, կան նաև գուրմաններ, որոնց նման համը կծու է համարում։

Ձմռանը կաթնային սնկերի հավաքման մեթոդներ և կանոններ

Կաթնասունկը ձմռան համար հավաքում են հիմնականում երկու եղանակով՝ աղած ու թթու։ Չորացումը և սառեցումը գործնականում չեն օգտագործվում, քանի որ այս կերպ հավաքված սնկերը շատ հարմար չեն հետագա պատրաստման համար:

Մարդկանց մեծամասնությունը կարծում է, որ աղած կաթնային սունկն ավելի համեղ է, քան մարինացվածը։ Կաթնային սնկերը շատ մսոտ սունկ են, և երբ աղ են անում, այնքան լավ են ճռճռում: Բայց թթու դնելը նույնպես շատ տարածված է, քանի որ այն ավելի անվտանգ է։

Կաթնային սնկերի հավաքման հիմնական կանոնը թրջման ընթացակարգն է, որը երկար ժամանակ է:

Աղակալում

Կաթնային սունկը աղում են երկու եղանակով.

1. Տաքը ամենաարագ ճանապարհն է: Մեկ շաբաթ, և սեղանին կարելի է համեղ կերակուր մատուցել:
2. Սառը երկար է: Աշխատանքային մասի «հասունացման» համար կպահանջվի առնվազն քառասուն օր:

Աղի հիմնական տարբերակները

1. Տաք մեթոդովսունկը պետք է տեսակավորել, մաքրել և լավ լվանալ։ Այնուհետև դրանք լցնում են սառը, մի փոքր աղած ջրով և եփում կես ժամ։ Փրփուրը պետք է պարբերաբար հեռացվի:

Այս պահին դուք կարող եք աղաջուր պատրաստել սնկով լցնելու համար: Դրա մեջ դրվում են աղ և համեմունքներ։ Համամասնությունները՝ մեկ լիտր ջրի դիմաց մեկ ճաշի գդալ աղ, իսկ մնացած բաղադրիչները՝ տանտիրուհու ճաշակով: Առավել հաճախ օգտագործվող սամիթ. Աղաջուրը բերվում է եռման աստիճանի։

Եփած կաթի սունկը գցում են մաղի վրա, թողնում են քամել և նորից տեղափոխում կաթսա (ավելի լավ է վերցնել լայն ու խորը)։ Ամեն ինչ լցնում են տաք թթու վարունգով ու մեկ շաբաթով մնում կեղեքման տակ։ «Ծերացման» տեղն ավելի լավ է ընտրել թույնը։ Ժամանակահատվածի վերջում սնկերը դրվում են ստերիլ բանկաների մեջ և փաթաթվում կափարիչներով:

2. Սառը մեթոդովմաքրված սնկերը լվանում են և թողնում ներծծվելու առնվազն կես օր, թեև մեկ օր կամ նույնիսկ ավելի լավ է: Այնուհետև պատրաստում են էմալապատ մեծ թավան, որտեղ կաթնային սնկերը շարում են շերտերով, փոխարինելով մանր կտրատած սամիթով և սխտորով խառնած աղով։

Սնկերի վրա ճնշում է գործադրվում, իսկ տարան ինքնին մեկուկես ամիս տեղադրվում է ցրտի մեջ։ Ժամկետի վերջում դրված է բանկերում: Դուք կարող եք փակել այն նույնիսկ նեյլոնե ծածկերի տակ:

Թթու վարունգ

Մեկ լիտր ջրի համար վերցրեք մի երկու ճաշի գդալ աղ և շաքար, բերեք եռման աստիճանի։ Ավելացնել վեց ճաշի գդալ (ճաշի գդալ) ինը տոկոս քացախ: Նման քանակությամբ ջրի համար կաթնային սնկերին անհրաժեշտ է մեկ կիլոգրամ։

Սունկը լցնում են աղաջրի մեջ և եփում քսան րոպե։ Բանկերը վերցնում են ստերիլիզացված: Փաթաթեք կափարիչները:

Կաթնային սնկերից բլանկների պատրաստման առանձնահատկությունները

• Գրեթե բոլոր սնկերը հարմար են աղելու և թթու դնելու համար, սակայն հին նմուշները պետք է հեռացվեն: Եթե ​​սունկը ունի այնպիսի բծեր, ինչպիսիք են ժանգը կամ բծերը, որոնք խախտում են գլխարկի ամբողջականությունը, ապա ավելի լավ է դրանք դեն նետել:
• Բերքահավաքի համար մի օգտագործեք որդնածորերով և միջատներով սունկ:
• Կաթնային սնկի գլխարկը պետք է լվանալ թունդ խոզանակով (ավելի լավ է պողպատե սպունգը)։
• Սունկը թրջելիս ջուրը փոխվում է չորս ժամը մեկ։ Դրանով դրանք կփափկանան ու կազատվեն դառը համից։
• Սնկերի պահպանման համար ամենահարմար տարան ապակյա է։ Եթե, իհարկե, չխոսենք կաղնու տակառներ, որոնք դուրս են ցանկացած մրցակցությունից, բայց դժվար թե գտնվեն քաղաքային բնակարանների բնակիչների շրջանում։ Էմալապատ տապակը կաշխատի, բայց համոզվեք, որ ստուգեք այն ճաքերի, չիպսերի և ժանգի համար: Եթե ​​այդպիսիք կան, ապա այս ուտեստները չեն կարող օգտագործվել թթու վարունգ պատրաստելու համար։
• Շաքարավազը կարելի է ավելացնել միայն մարինադին: Սա սնկերին տալիս է քնքշություն համով։
• Որքան էլ դա տարօրինակ հնչի, բժիշկները խորհուրդ չեն տալիս այս բլանկների համար հերմետիկ կափարիչներ պատրաստել։ Պարզ նեյլոնի օգտագործումը օգնում է նվազեցնել բոտուլիզմով վարակվելու վտանգը:
• Աղած կաթի սունկը վեց ամսից ավելի չի կարելի պահել, իսկ թթուներին տրվում է մեկ տարի ժամկետ։

Կաթնային սունկ կծու մարինադում

• կաթնային սունկ (միայն սպիտակ);
• հաղարջի և բալի տերևներ;
• մի երկու պճեղ սխտոր։

Մարինադ. մեկ լիտր ջրին ավելացնում են մեկ ճաշի գդալ շաքարավազ և մի քանի նույն ճաշի գդալ աղ: Պետք է դնել նաեւ լավրուշկա՝ 1 տերեւ, պղպեղի հատիկներ՝ 5-7 հատ, կարող եք ավելացնել մեխակ։

Վրա լիտր բանկաավելացնել մեկ թեյի գդալ 9% քացախ: Վերջին անգամ քացախը դրվում է բանկաների մեջ:

Լվացված կաթնային սունկը թրջում և եփում են, ապա ջուրը քամում և լվանում։ Պատրաստի մարինադը ավելացվում է սնկի մեջ, բիլետը եփում է քառորդ ժամ, այն անընդհատ եռում է, բայց ցածր ջերմության վրա:

Սև սունկ աղած ծովաբողկով

• սև կուրծք;
• սև հաղարջի և ծովաբողկի տերևներ;
• դափնու տերեւ - երկու միջին;
• սամիթ - հովանոցներ.

1. Սնկերը մշակվում են, ոտքերը կտրում և մեկ օր կամ ավելի թրջում են սառը ջրի մեջ՝ պարբերաբար փոխարինելով այն։
2. Ծովաբողկի տերևները դրվում են մեծ էմալապատ թավայի հատակին և ծածկված աղով (ավելի լավ է վերցնել մեծը):
3. Կաթնային սնկերը դրված են մոտավորապես հինգ սանտիմետր շերտերով, որպեսզի գլխարկները ներքև նայեն: Շերտերը աղ են ցողում։ Հաղարջի տերևները փռում են աղի վերջին շերտի վրա, ծածկում բամբակյա անձեռոցիկով և մի երկու ամիս ճնշումների տակ են դնում։
4. Եթե ​​մի քանի օր հետո աղաջրը չհայտնվի, ապա բեռը պետք է կշռվի։
5. Աղած կաթի սունկը պահվում է սառը վիճակում՝ սառնարանում կամ նկուղում։