Ինչպես պատրաստել տկեմալի բալի սալորից. Կարմիր բալի սալոր տկեմալի բաղադրատոմսը

Թքեմալի (ტყემლის საწებელა) - Վրացական սոուսպատրաստված թթու սալորից խոտաբույսերի, համեմունքների և սխտորի հավելումներով - շատ համեղ և շատ առողջարար, հատկապես լավ մսի և ձկան հետ: Նրա համը պարզապես զարմանալի է, ինչպես Վրաստանը։ Բարեբախտաբար, ես ստիպված էի այցելել Թբիլիսի, որտեղ ինձ հիացրել էր ոչ միայն կովկասյան լեռների գեղեցկությունը ևյուրահատուկ ինքնատիպ ճարտարապետություն,բայց նաև հաճելի մարդիկ, ավելի բարի և հյուրընկալ, քան ես կյանքումս չեմ հանդիպել. վրացական եկեղեցիներ,բազմաձայն երգեցողություն, վրացական շուկա և Վրացական խոհանոց, խորոված, գինի և, իհարկե, Տկեմալի սոուս, առանց որի վրացական խնջույքը գոյատևելն ուղղակի անհնար է։
Լավագույն Tkemali-ն պատրաստվում է փոքրիկից կապույտ բալի սալոր, որն աճում է Կովկասում ամենուր՝ բառացիորեն յուրաքանչյուր առանձնատան մոտ.

Բալի սալորի պտուղները սարսափելի թթու են, բայց սա հենց այն է, ինչ ձեզ հարկավոր է ճիշտ սոուս. Բալի սալորը պարունակում է պարզապես մեծ գումարվիտամին C և ոչ պակաս պեկտին , որը դիետոլոգները կուռք են համարում օրգանիզմը տոքսիններից, ծանր մետաղներից և ռադիոնուկլիդներից մաքրելու ունակության համար.

Բացի բալի սալորից, որը կարող է լինել փոխարինել ցանկացած այլ թթու սալորի տեսակով, Թքեմալիում ավելացնում են սխտորԵվ կծու պղպեղ - դա անհրաժեշտ է։ Ինչ վերաբերում է խոտաբույսերին և համեմունքներին, ապա կա մի մեծ գունապնակ՝ սկսած հայտնի կիլանտրոյից մինչև վրացական օմբալո (անանուխ) խոտաբույսը: Նույնն է համեմունքների դեպքում. այնքան շատ բաղադրատոմսեր կան, թե քանի տնային տնտեսուհի կա Վրաստանում: Պետք չէ հրաժարվել Տկեմալի պատրաստելուց այս կամ այն ​​համեմունքի բացակայության պատճառով։ Եթե ​​ունեք բալի սալոր, սխտոր և պղպեղ, ապա կարող եք ձեռք բերել վրացական հայտնի գայլուկ-սունելի համեմունք և մատչելի խոտաբույսեր՝ մաղադանոս, սամիթ, կիլանտրո:.

IN Tkemali կարմիր սոուս(այն նաև գալիս է կանաչ գույնով) խորհուրդ է տրվում դնել (aka Reagan, aka blue basil): Սա անսովոր բուրավետ և առողջարար խոտ է: Ի տարբերություն կանաչ ռեհանի, այն շատ տարածված է Ռուսաստանում, հատկապես հարավում.

Հարմար է պատրաստի սոուսը լցնել մեջը ապակե շշերկետչուպից կամ պտուտակավոր գլխարկներով փոքր բանկաներից: Նրանք պետք է լավ լվացվեն և մանրէազերծվեն։ Մանրէազերծելու ամենահեշտ ձևը եռացող ջուրը բանկայի մեջ լցնելն է, 5 րոպե հետո լցնել այն, լավ թափահարել կաթիլները և թողնել, որ չորանա։ Կափարիչները 5 րոպե եռացրեք ջրի մեջ և դրեք մաքուր սրբիչի վրա։

Այո, ես մեծ ներածություն արեցի, ինչպես իսկական վրացական կենացը: Այնուամենայնիվ, եկեք սկսենք:

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• սխտոր 2 գլուխ
• կարմիր կծու պղպեղ 1-2 հատ
• աղ 2-2,5 ճ.
• խմելի-սունելի 2 ճ.գ.
• ուցխո-սունելի 2 ճ.գ.
• աղացած համեմ 2 ճ.գ.
• բուրավետ ոլոռ 5-7 հատ
• սամիթ (հովանոցներ) 3-4 հատ
• Դափնու տերեւ 3 հատ

Քայլ առ քայլ լուսանկարչական բաղադրատոմս.

Պատրաստել. Այն պետք է լավ լվանալ և թողնել, որ չորանա։ Ռեյհանից, անանուխից և թարխունից (նույն ինքը՝ թարխունը) պետք է պոկել բոլոր տերևներն ու նուրբ գագաթները։ Մաքրեք և լվացեք սխտոր. Եթե ​​շատ կծու չեք սիրում, ապա կարմիրը մաքրեք։ կծու պղպեղսերմերից:

Լվացեք բալի սալորը և դրեք այն հաստ հատակով կաթսայի մեջ։

Ավելացնել դափնու տերեւ, բուրավետ պղպեղ, սամիթ հովանոցներ և մի քիչ ջուր (0,5-1 բաժակ)։

Կափարիչով ծածկել տապակը և պարունակությունը հասցնել եռման աստիճանի։ Ժամանակ առ ժամանակ խառնել, որպեսզի բալի սալորը չայրվի: Երբ բալի սալորը հյութ արձակի և եռա, եփեք ցածր ջերմության վրա կափարիչի տակ 10-15 րոպե. Ահա թե ինչ տեսք ունի շոգեխաշած բալի սալոր.

Հեռացրեք տապակը կրակից և քամոցով քսեք բալի սալորը, որպեսզի փոսերը բաժանվեն և կեղևը: Այս ընթացակարգը բավականին հոգնեցուցիչ է: Եղեք համբերատար և շփեք: Ինչպես ասում են՝ եթե սիրում ես քշել, սիրում ես նաև սահնակ կրել։

Սկսած 2,5 կգ բալի սալորդա սովորաբար ստացվում է 2 լիտրայսպիսի վառ խյուս։

Խյուսը հասցնել եռման աստիճանի, ավելացնել շաքարավազ, աղԵվ չոր համեմունքներ(խմելի-սունելի, ուցխո-սունելի, աղացած համեմ):

Թողնել մարմանդ կրակի վրա, մինչև խյուսը մի փոքր նվազի։ Սա կտևի 5-10 րոպե, իսկ մինչ այդ դուք կանաչիները մանր կտրատել, սխտորԵվ պղպեղօգտագործելով մսաղաց և ստացված զանգվածը ավելացնել խյուսի մեջ՝ խառնելով և հասցնել եռման աստիճանի։ Համտեսեք և անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք աղ և շաքար:

Եռալուց հետո սոուսը եռացրեք ևս 5 րոպե, լցրեք մաքուր բանկաների մեջ և պինդ պտտեք կափարիչները։

Այս ձևով Տկեմալիի բանկաները կարելի է պահել սենյակային ջերմաստիճանում։

Բացված տարաը պետք է պահել սառնարանում, բայց հավատացեք, որ այն երկար չի մնա։

Tkemali սոուսը շատ թթու է քաղցրության մի փոքր երանգով, բուրմունքների և համերի փունջ համեմունքներից և թարմ խոտաբույսերից: Այն նպաստում է մարսողությանը և ուղեկցում է ցանկացած վրացական սեղանի, որը հայտնի է իր առատաձեռնությամբ և առատությամբ։ Ինչպես միշտ, մաղթում եմ ձեզ բարի ախորժակ, չնայած նման սոուսով ախորժակ եք ստանում նույնիսկ առանց բարի ցանկությունների:

Tkemali սոուս. Համառոտ բաղադրատոմս.

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• բալի սալոր (կամ ցանկացած թթու սալոր) 2,5 կգ
• սխտոր 2 գլուխ
• կարմիր կծու պղպեղ 1-2 հատ
• շաքարավազ 1-1,5 բաժակ (կախված բալի սալորի թթվայնությունից)
• աղ 2-2,5 ճ.
• կանաչի 150-200 գ (ռեյխան, կիլանտրո, սամիթ, մաղադանոս, անանուխ, թարխուն)
• խմելի-սունելի 2 ճ.գ.
• ուցխո-սունելի 2 ճ.գ.
• աղացած համեմ 2 ճ.գ.
• բուրավետ ոլոռ 5-7 հատ
• սամիթ (հովանոցներ) 3-4 հատ
• դափնու տերեւ 3 հատ

Բալի սալորը լվանալ, դնել հաստ հատակով կաթսայի մեջ, ավելացնել սամիթ հովանոցներ, դափնու տերեւ, բուրավետ ոլոռ և մի քիչ ջուր (0,5-1 բաժակ)։ Տապակի պարունակությունը հասցրեք եռման աստիճանի, ծածկեք կափարիչով և եփեք թույլ կրակի վրա 10-15 րոպե։ Խառնել, որպեսզի բալի սալորը չայրվի։ Շոգեխաշած բալի սալորը քամոցով քսեք՝ սերմերն ու կեղևը հեռացնելու համար: Ստացված խյուսը հասցնել եռման աստիճանի, ավելացնել աղ, շաքարավազ և չոր համեմունքներ (խմելի-սունելի, ուցխո-սունելի, աղացած համեմ), եփել 5-10 րոպե։ Մսաղացով ավելացնել թակած խոտաբույսերը, սխտորը և կծու պղպեղը: Եփել 5 րոպե։ Եռացող խյուսը լցնել մաքուր բանկաների մեջ և պինդ փակել կափարիչները։

հետ շփման մեջ

Տկեմալին Վրաստանում աճող սալորի համանուն սորտից պատրաստված սոուս է։ Յուրաքանչյուր կովկասցի խոհարար ունի իր յուրօրինակ բաղադրատոմսը. տան բենզալցակայան. Ենթադրվում է, որ առանց դրա սննդի համը լիովին չի կարող բացահայտվել։ Այս սոուսը հիանալի կերպով համադրվում է ցանկացած մսային ուտեստների (հատկապես խորովածի), ձկան, ծովամթերքի, բանջարեղենի և բրնձի հետ:

Դասական Վրացական բաղադրատոմսներառում է դեղին բալի սալորից պատրաստում: Երբեմն օգտագործվում է թթու սալոր, սլոու կամ նույնիսկ փշահաղարջ և հաղարջ: Պատրաստի արտադրանքի կալորիականությունը կազմում է մոտ 400 կկալ 100 գ-ի համար: Եկեք նայենք, թե ինչպես կարելի է տանը պատրաստել tkemali սոուսը մի քանի տատանումներով:

Վրացական բաղադրատոմսը դեղին բալի սալորից տկեմալիի համար

Դասական բաղադրատոմսը ներառում է օմբալոյի համեմունք, որը անանուխի ենթատեսակ է: Բայց ստանալը շատ դժվար է, քանի որ այն աճում է միայն Վրաստանի լեռնային շրջաններում՝ ճահիճներում։ Այն կարող եք փոխարինել սովորական անանուխով կամ կիտրոնի բալզամով։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• Դեղին բալի սալոր - 8 կգ;
• Cilantro, մարջորամ, ուրց և անանուխ - յուրաքանչյուրը մի փունջ;
• Սխտոր - 400 գ;
• Երկու տեսակի կծու պղպեղ՝ կանաչ և կարմիր – 1 հատ;
• Աղացած համեմ - ճաշի գդալ;
• Բուրավետ պղպեղ - 2 թեյի գդալ;
• Մեխակ - մի փոքր գդալ;
• Աղ և աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Պետք է հաշվի առնել, որ եփման ընթացքում սալորը եփում են գրեթե 4 անգամ, ուստի ուշադիր հաշվարկեք բոլոր համամասնությունները։

Ինչպես պատրաստել tkemali.

1. Բալի սալորի միջից հանում ենք սերմերը, ապա մանրացնում ենք ողջ միջուկը։ Դուք կարող եք դա անել ձեռքով մաղով կամ օգտագործել սննդի պրոցեսոր: Արդյունքը պետք է լինի միատեսակ հետևողականության խյուս;
2. Խառնուրդը լցնում ենք շատ հաստ հատակով պղնձե կամ չժանգոտվող պողպատից մեծ թավայի մեջ և եռացնում մինչև հաստ ու խիտ լինի։ Մի մոռացեք պարբերաբար խառնել, որպեսզի սալորի խյուսը չայրվի կամ չկպչի թավայի պատերին;
3. Խոտաբույսերը մանր կտրատել և ավելացնել բալի սալորի զանգվածին։ Դուք կարող եք դրանք փոխարինել պատրաստի կովկասյան համեմունքներով;
4. Մկրատով զգուշորեն բարակ կտրատեք երկու տեսակի կծու պղպեղը;
5. Մեխակը, համեմը և անուշահոտ պղպեղը խառնել հավանգի մեջ և մանրակրկիտ մանրացնել։ Սխտորը լվանում ենք, մաքրում և մանր կտրատում։ Դրա համար կարող եք օգտագործել մամուլ: Ամեն ինչ ավելացնել եռացրած զանգվածին և ավելացնել աղը;
6. Եռացրեք խառնուրդը ևս 5 րոպե;
7. Ձմռանը տնական տկեմալի պատրաստելու համար հարկավոր է նախապես պատրաստել ստերիլիզացված բանկա և կափարիչներ.
8. Սոուսը պետք է պտտել տաք, բայց չոր բանկաների մեջ։ Սա է որոշիչ գործոնը, որ պատրաստի տնական տկեմալին երկար ժամանակ կպահվի.
9. Յուրաքանչյուր բանկա կափարիչով սերտորեն փաթաթում ենք պահպանման բանալիով, պիտակավորում և դնում զով տեղում:

Զարմանալի է այս մեկի վրա համեղ սոուսպատրաստ. Բայց կան ևս մի քանի գաղտնիք, որոնք կօգնեն ավելի լավը դարձնել սոուսը.

• Դեղին tkemali երբեք չի ներառում քացախ;
• Չի կարելի կծու պղպեղ ընդհանրապես ավելացնել կամ նվազեցնել դրա քանակը։ Սա համն ավելի նուրբ կդարձնի;
• Եթե ​​ավելացնեք նուրբ թակած փունջ ուրց, սովորական սոուսը ձեռք կբերի նոր թարմ և կծու համ;
• Համային զգացողություններն ուժեղացնելու համար սեղանին սոուսի հետ միասին մատուցվում են մաղադանոս և սամիթ, որոնք ձեր հայեցողությամբ ավելացվում են յուրաքանչյուր ուտեստի առանձին:

Սալոր տկեմալի

Ոչ բոլորն ունեն բալի սալորի հատուկ տեսականի ստանալու հնարավորություն։ Բայց դա նշանակություն չունի։ Սալորից կարելի է պատրաստել տկեմալի, որը կարելի է գտնել գրեթե ցանկացած խանութում կամ շուկայում։ Իհարկե, բնօրինակ բաղադրատոմսից գրեթե լիակատար շեղում կլինի, բայց պատրաստի սոուսը կստացվի ոչ ավելի վատ, քան դասական տարբերակը:

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• Կապույտ սալոր (թթու տեսականի) – կիլոգրամ;
• Աղ - ճաշի գդալ;
• Սխտոր - 6-8 մեխակ;
• Շաքարավազ - 2 ճաշի գդալ (կարող եք փոխել նշված քանակությունը, բայց պատրաստի սոուսը չպետք է չափազանց քաղցր լինի);
• Մի պտղունց զաֆրան և աղացած սև պղպեղ;
• Cilantro, սամիթ և անանուխ - յուրաքանչյուրը 20 գ;
• Խմելի-սունելի - թեյի գդալ;
• Կարմիր կծու պղպեղ - փոքր պատիճի երրորդ մասը;
• Համեմ - կես փոքր գդալ:

Տնական սալորից տկեմալի պատրաստելու սխեման.

1. Սալորը լվանում ենք, լցնում կաթսայի մեջ, ջուր լցնում, որ հազիվ ծածկի պտուղները։ Կրակը դնել միջինի և հասցնել եռման;
2. Հեռացրեք տարան վառարանից և սպասեք, մինչև պարունակությունը սառչի մինչև սենյակային ջերմաստիճան;
3. Սալորը փորված գդալով տեղափոխում ենք մաղի կամ քամոցի մեջ և մանրացնում ենք փայտե գդալով։ Հեռացնում ենք սերմերը, կեղևները լցնում շղարշի մեջ և մնացած հյութը քամում ենք խյուսի մեջ։ Դուք կարող եք գնալ այլ ճանապարհով. հեռացնել սերմերը պտուղներից, ազատվել կեղևներից և ամեն ինչ մանրացնել բլենդերի կամ մսաղացի մեջ;
4. Կիլանտրոն մանրակրկիտ լվանալ, մանր կտրատել և դնել սալորի խառնուրդով տարայի մեջ;
5. Սխտորն անցկացրեք մամլիչով, մի քիչ աղ ավելացրեք և թողեք առանձին ամանի մեջ;
6. Պղպեղի քանակությունը կարգավորվում է ինքնուրույն։ Ընդհանրապես պետք չէ այն դնել: Բայց պատիճի մեկ երրորդը բավական կլինի մի փոքր կծու, կծու համի համար: Սալորով ամանի մեջ ավելացնել թակած պղպեղը և մնացած խոտաբույսերը;
7. Խյուսը լցնել կաթսայի մեջ, դնել միջին կրակի վրա և անընդհատ խառնել պարունակությունը, որպեսզի չայրվի;
8. Երբ սոուսը լավ տաքանա, ավելացրեք մի քիչ շաքարավազ, բոլոր համեմունքները, սխտորն ու աղը;
9. Խառնուրդը եռացնել մոտ 20-30 րոպե, ապա հեռացնել գազից։ Ձմռանը սալորից տկեմալի պատրաստելու համար անհրաժեշտ է սոուսը լցնել ստերիլիզացված բանկաների կամ շշերի մեջ և մի փոքր ավելացնել վերևում: բուսական յուղև սերտորեն փակեք կափարիչներով:

Պահպանումը լավագույնս կատարվում է մութ, զով տեղում: Օգտագործելուց առաջ համոզվեք, որ վերևից հանեք ավելորդ յուղը։ Պատրաստի սոուսի բնական թթու համը նոր համային նոտաներ կհաղորդի արդեն հայտնի և ձանձրալի թվացող ուտեստներին:

Կարմիր բալի սալորի բաղադրատոմսը

Այս սոուսի պատրաստման հրահանգները շատ պարզ են, իսկ պատրաստի սոուսի համային գունապնակն ուղղակի անհավանական է։ Այն հիանալի համադրվում է բոլոր մսային ուտեստների հետ։

Ապրանքի կազմը.

• Կարմիր բալի սալոր - 2 կգ;
• հատիկավոր շաքարավազ – 6 ճաշի գդալ (քանակը կարող եք ինքնուրույն կարգավորել);
• Աղացած սև պղպեղ և աղ - յուրաքանչյուրը մեկ թեյի գդալ;
• Սխտոր - 6-8 պճեղ մի գլուխ;
• Պրովանսալ խոտաբույսեր և աղացած համեմ - 2-ական փոքր գդալ:

Կարմիր բալի սալորից տկեմալի պատրաստելը.

1. Մրգերը խնամքով ընտրում ենք՝ թողնելով միայն լավագույնները։ Մենք դրանք ողողում ենք հոսող ջրի տակ, այնուհետև դրանք տեղափոխում ենք կաթսա և լցնում ջրով, որպեսզի այն ծածկի բոլոր հատապտուղները;
2. Տարան դնել վառարանի վրա և եռալուց հետո եփել 10 րոպե։ Ժամանակն ավելացնելու իմաստ չկա, հակառակ դեպքում զանգվածը կվերածվի խյուսի;
3. Անջատեք գազը, կտրած գդալով հանեք մրգերը, քամոցը տեղափոխեք և հարումով մանրացրեք։ Սերմերը և կեղևները հեշտությամբ և արագ բաժանվում են, մինչդեռ հատապտուղները փափուկ և տաք են: Զանգվածը կարող եք հավելյալ թույլ խյուս անել բլենդերով;
4. Պատրաստել ցանկից բոլոր համեմունքները՝ շաքարավազ, աղ։ Այս բոլոր բաղադրիչների քանակը կարող է ճշգրտվել ձեր հայեցողությամբ: Համեմունքները և համեմունքները կարող են փոխարինվել ցանկացած այլով.
5. Խյուսը լցնել հաստ հատակով կաթսայի մեջ, ավելացնել համեմունքներ և ավելացնել աղ։ Շաքարավազը կարելի է ավելացնել այս փուլում կամ եփման վերջում, որպեսզի սոուսը չայրվի;
6. Ամեն ինչ լավ խառնել և դնել կրակի վրա, եռացնել 30 րոպե;
7. Ավելացնում ենք սխտորով մամլիչով անցած թարմ սխտորը և շարունակում եփել ևս մեկ ժամ։ Մի մոռացեք զանգվածը պարբերաբար խառնել, հակառակ դեպքում այն ​​կսկսի այրվել և կպչել թավայի պատերին։ Խոհարարության գործընթացի ավարտից 15-20 րոպե առաջ կարող եք ավելացնել մանր կտրատած սամիթ կամ մաղադանոս;
8. Բալի սալոր տկեմալիի այս բաղադրատոմսը ներառում է պահպանում: Հետեւաբար, դուք պետք է պատրաստեք ստերիլիզացված բանկա եւ կափարիչներ: Դուք կարող եք դրանք փոխարինել սոուսների համար հատուկ շշերով;
9. Լցնել տաք սոուսը ընտրված տարայի մեջ և սերտորեն փակել ստերիլ կափարիչներով, սառեցնել և պահել նկուղում:

Սա ավարտում է նախապատրաստումը: Պատրաստի սոուսի գույնը կախված կլինի ընտրված հումքի տեսակից: Ավելի լավ է սոուսը մատուցել սառեցված վիճակում։ Այն հիանալի հավելում կլինի ցանկացած տեսակի մսի, ձկան կամ թռչնամսի համար:

Ֆրանսիական խոհարարական ասացվածքն ասում է. «Սոուսը խոհանոցի թագավորն է»: Վրացական tkemali սոուսը դրա ամբողջական հաստատումն է։ Այն իդեալական միություն է կազմում գրեթե ցանկացած ուտեստի հետ և առաջացնում է համային հույզերի և գաստրոնոմիական տպավորությունների նոր փոթորիկ:

Տեսանյութ՝ Տկեմալի սոուսի բաղադրատոմս

Մրգեր և հատապտուղներ

Նկարագրություն

Բաղադրիչներ

Քայլեր

Եկեք պատրաստենք բոլոր անհրաժեշտ բաղադրիչները, որոնք կպահանջվեն ձմռան համար համեղ բալի սալորի սոուս պատրաստելիս։ Այս դեպքում նպատակահարմար է օգտագործել չհասունացած բալի սալորի պտուղները.



Ընտրված բալի սալորը նախ պետք է լավ լվանալ, որից հետո այն լցնել սառը ջուրև տասը րոպե եփ գալ թույլ կրակի վրա։



Տասը րոպե անց բալի սալորի պտուղները պետք է փափուկ հյուսվածք դառնան։ Եթե ​​ամեն ինչ հենց այսպես է, ապա բալի սալորով տապակը կարելի է հանել վառարանից և դատարկել հեղուկից։



Այնուհետեւ խաշած բալի սալորը մաղով քսում ենք։ Այսպիսով, կստանանք բալի սալորի միատարր զանգված՝ առանց սերմերի և մաշկի։ Մրգերից ստացված խառնուրդը կարող եք հարել նաև բլենդերով, որպեսզի սոուսի պատրաստման խյուսն ավելի միատարր խտություն ունենա։ Այնուհետև վառ դեղին զանգվածը դնել կրակի վրա, ապա վրան ավելացնել քիչ քանակությամբ աղ, ապա խյուսը եռացնել մոտ ութ րոպե։ Այս ամբողջ ընթացքում զանգվածը պետք է պարբերաբար խառնել, որպեսզի չայրվի։



Սրանից հետո պետք է կտրատել կիլանտրոն, ինչպես նաև կծու պղպեղն ու սխտորը։ Դա անելու համար դուք կարող եք օգտագործել սովորական դանակ կամ բլենդեր: Ամեն դեպքում, մանրացված բաղադրիչները խառնեք մեկ ընդհանուր ափսեի մեջ.





Դեղին բալի սալորից պատրաստված վրացական համեղ տկեմալին պատրաստ է։ Այն կարելի է պահել ձմռանը կամ մատուցել անմիջապես սառչելուց։.



Բարի ախորժակ!

Եթե ​​երբեք չեք փորձել Վրացական tkemali սոուս, դուք շատ բան եք կորցրել։ Իրականում այս համեղ տկեմալի սոուսը տանը պատրաստելը շատ պարզ է։ Դասական սոուս Tkemali-ն մրգային սոուս է, որը պատրաստվում է թարմ սալորև մեծ թվով խոտաբույսերև համեմունքներ: Սալորի քաղցր-թթու համը, որի հայրենիքը համարվում է Վրաստանը, անհավանականորեն տարածված է ամբողջ աշխարհում։

Վրացական տկեմալի սոուսը ավանդաբար պատրաստվում է սալորից, մասնավորապես դրա տեսակից՝ բալի սալորից։ Քանի որ շատ այլ հայտնի և հայտնի ուտեստներ, սոուսը շատ այլ բաղադրատոմսեր ունի։

Այսօր դուք կարող եք գտնել նաև փշահաղարջից, կիվիից, կարմիր հաղարջից և կեռասից պատրաստված տկեմալիի բաղադրատոմսեր։ Վրացական տկեմալի սոուս քաղցր և թթու համԱյն պարզապես կատարյալ է մսի, թռչնամսի և ձկան ուտեստների համար: Տկեմալի սոուսով ցանկացած ուտեստ կծու համ կստանա։ Բուրավետ և անհավանական կծու սոուսԿարելի է այն, ինչպես այն, քսել հացի վրա և ուտել կարտոֆիլի, մակարոնեղենի և ձավարեղենի կողմնակի ուտեստների հետ։

Եթե ​​խոսենք այն մասին, թե ինչպես և ինչով այն կարելի է օգտագործել, ապա հարկ է նշել նաև, որ տկեմալին կարելի է օգտագործել խորովածի մարինադներում։ Սոուսի մեջ պարունակվող թթուների շնորհիվ քյաբաբը կստացվի փափուկ և հյութալի։ Թքեմալի սոուսը հաճախ կարելի է գտնել նաև խարչո ապուրի բաղադրատոմսերում, որտեղ այն օգտագործվում է ճաշատեսակին հատուկ կծու, գույն և բուրմունք հաղորդելու համար։

Բացի հիմնական բաղադրիչից, սոուսի հարուստ համը տալիս է համեմունքների, սխտորի, թարմ խոտաբույսերի և կծու պղպեղի առկայությունը։ Չիլի պղպեղի և սխտորի շնորհիվ սոուսը չափավոր կծու է։ Դե և թարմ խոտաբույսերև համեմունքները շաղ են տալիս այն յուրահատուկ բույրերի փունջով:

Վրացական խոհանոցը դժվար է պատկերացնել առանց խմելի-սունելի կոչվող համեմունքի։ Թքեմալի սոուսի պատրաստման մեջ օգտագործվող հիմնական համեմունքներն են սունելի գայլուկը, կատվախոտը, սամիթի սերմերը, համեմը։ Թարմ խոտաբույսերից սոուսին ավելացնում են մաղադանոս կամ կիլանտրո, անանուխ, ավելի հազվադեպ՝ սամիթ և ռեհան։

Ինչպես վերևում ասացի, դասական վրացական տկեմալի սոուսը պատրաստվում է սալորից։ Քանի որ բալի սալորը համարվում է սալորի տեսակ, ցանկացած բալի սալորի սոուս կարող է դասակարգվել նաև որպես դասական բաղադրատոմսսոուս՝ պայմանով, որ պահպանվեն դրա պատրաստման բոլոր մանրամասները։

Շնորհիվ այն բանի, որ կարմիր բալի սալորն ավելի քաղցր է, քան դեղին բալի սալորը, սոուսն ավելի քաղցր է: Լրացուցիչ համի համար առաջարկում եմ ավելացնել մի փոքր քանակություն կարմիր բալի սալորի սոուսին: բիբարև ռեհան.

Իր հերթին, դեղին բալի սալոր tkemaliՍտացվում է ավելի թթու, բայց ոչ պակաս անուշաբույր և կծու: Նախքան բաղադրատոմսերին անցնելը, ուզում եմ նշել, որ դեղին բալի սալորի սոուսի համար ընտրեք ավելի հասուն բալի սալոր, քանի որ այն այլևս այդքան թթու չի լինի: Եթե ​​բալի սալորի փոսը հեշտությամբ բաժանվում է, նշանակում է, որ այն կարելի է օգտագործել սոուսի և պահպանման համար։

Բաղադրությունը:

• Դեղին բալի սալոր – 1,5 կգ.,
• Կծու պղպեղ - 1 հատ,
• Սխտոր - 3 գլուխ,
• Մի փոքր փունջ մաղադանոս
• Համեմ – 1 ճ.գ. գդալ,
• Սամիթի սերմեր – 1 ճ/գ. գդալ,
• Ֆենգրիկ – 1 թեյի գդալ,
• Աղ – 2 ճ/գ. գդալներ (առանց սլայդի),
• Շաքարավազ – 5-6 ճ/գ. գդալներ,

Դեղին բալի սալոր տկեմալի ձմռան համար - բաղադրատոմս

Տեսակավորեք դեղին, լիովին հասած բալի սալորը: Լվացեք այն հոսող ջրի տակ:

Տեղադրել հատապտուղները մի կաթսա: Լրացրեք դրանք տաք ջրով, մինչև ամբողջովին ընկղմվեն ջրի մեջ: Տեղադրեք տապակը դանդաղ կրակ.

Եռալուց հետո բալի սալորը եփել ոչ ավելի, քան 10 րոպե։

Բալի սալորը քսում ենք մաղի միջով:

Ընտրեք սերմերը:

Բալի սալորի միջուկը դնել կաթսայի մեջ:

Լվանալ կծու պղպեղը և մաղադանոսը։ Մաքրել սխտորը: Կտրեք պղպեղի ցողունը և հանեք սերմերը:

Պատրաստի չիլի պղպեղը, մաղադանոսը և մեխակը մանրացնել մսաղացով կամ բլենդերով։

Ավելացնել բալի սալորի խյուսին։

Առանձին ամանի մեջ խառնել և ջարդել համեմի սերմերը, կատվախոտի սերմերը և սամիթի սերմերը։

Բալի սալորը 20 րոպե եռալուց և եփելուց հետո սոուսին ավելացնել համեմունքներ։

Թքեմալին համեմում ենք աղով և շաքարով։ Քանի որ բալի սալորն արդեն թթու է, սոուսին քացախ չենք ավելացնում։

Աղ, շաքար և համեմունքներ ավելացնելուց հետո սոուսը պետք է եփել ևս 10-15 րոպե։ Պատրաստ tkemali սոուս դեղին բալի սալորից ձմռանըՏեղադրել ստերիլ բանկաների մեջ և փակել պատրաստված ստերիլիզացված կափարիչներով:

Ձմռան համար դեղին բալի սալորից պատրաստված տկեմալի։ Լուսանկարը

Հաջորդը անանուխով ձմռան համար կարմիր բալի սալոր թքեմալի սոուսի երկրորդ բաղադրատոմսն է:

Բաղադրությունը:

• Կարմիր բալի սալոր – 1 կգ,
• Բուլղարական պղպեղ - 1 հատ,
• Ռեհան - 2 ճյուղ,
• Սխտոր - 3 գլուխ,
• Կծու չիլի պղպեղ - 1 հատ,
• Մաղադանոս - 3-4 ճյուղ,
• Աղ – 1 ճ/գ. գդալ,
• Շաքարավազ – 3 ճ/գ. գդալներ,
• Համեմունքներ՝ կարրի, համեմ, սունելի գայլուկ, աղացած սև պղպեղ, սամիթի սերմեր

Բալի սալոր tkemali ձմռանը `դասական բաղադրատոմս

Տեսակավորել և լվանալ բալի սալորը։

Լցնել այն կաթսայի մեջ և լցնել տաք ջրով։

Եփել մարմանդ կրակի վրա 5-7 րոպե։ Հենց տեսնեք, որ հատապտուղների մաշկը սկսել է ճաքել, ժամանակն է դրանք հանել եռացող ջրից։

Բալի սալորը քամոցի մեջ դնել։

Գդալով կամ պատառաքաղով, որն ավելի հարմար է ձեզ, հատապտուղները մանրացրեք խյուսի մեջ։ Պյուրեից հանեք ոսկորները։

Տկեմալի սոուս պատրաստելու համար պատրաստել անանուխ, մաղադանոս, կծու պղպեղ և սխտոր։ Մաքրել սխտորի մեխակները: Լվացեք կանաչիները: Լվացեք բուլղարական և կծու պղպեղը, կտրատեք 2-4 մասի և հանեք սերմերը և ցողունը։

Այս բոլոր բաղադրիչները մանրացրեք մսաղացով կամ մանրացրեք բլենդերի ամանի մեջ։

Բալի սալորի հատապտուղներից ստացված միջուկը կրկին լցնել տապակի մեջ:

Եռալուց հետո եփել եւս 20 րոպե։ Թասի մեջ (շաղախ) խառնում ենք կարրիի, համեմի սերմերը, սունելի գայլուկը, աղացած սև պղպեղը և սամիթի սերմերը։ Խառնել համեմունքները և մի փոքր սեղմել կոճապղպեղով, որպեսզի համեմի հատիկները տրորվեն։

Նշված ժամանակից հետո տկեմալի սոուսին ավելացնել համեմունքներ։

Եռացրեք այն ևս 3-5 րոպե։ Եփելու վերջում համտեսեք սոուսը։ Եթե ​​ամեն ինչ ձեզ հարմար է: Կարելի է կրակն անջատել ու համարել, որ բալի սալոր տկեմալի սոուսը պատրաստ է։ Պատրաստի Tkemali սոուսը կարելի է պահել սառնարանում և օգտագործել ըստ անհրաժեշտության, կամ կարելի է պահել ձմռանը։

Եթե ​​դուք պատրաստում եք սոուսի փոքր չափաբաժին, ապա լցրեք այն մաքուր, նախապես ստերիլիզացված տարայի մեջ և պինդ փակեք կափարիչը։ Սոուսը կարելի է պահել սառնարանում մեկ ամսից ոչ ավել։ Այս ժամանակից հետո ճաշակի որակներըսոուսը զգալիորեն փչանում է.

Տկեմալի սոուսը ձմռանը պատրաստելու համար մենք այն վերաբերվում ենք այնպես, ինչպես ցանկացած այլ տեսակի պահպանման, որը ստերիլիզացում չի պահանջում: Սոուսը պետք է տաք վիճակում դնել ստերիլ բանկաների մեջ։ Բանկաների ստերիլիզացման համար մենք օգտագործում ենք ցանկացած հարմար մեթոդ։ Ցանկացած տեսակի կափարիչ պետք է մանրէազերծել եռացող ջրի մեջ: Շրջեք փակ տարաները և ծածկեք մինչև սառչի։

Ցանկացած ազգային խոհանոց հայտնի է իր ուտեստներով։ Յուրաքանչյուր երկրում ճաշ պատրաստելու մոտեցումը տարբեր է: Խոհարարները հաշվի են առնում այս առանձնահատկությունները, այդ իսկ պատճառով կան ուտեստներ, որոնք որոշակի պետության բնորոշ հատկանիշն են: Դրանք ներառում են tkemali սոուս: Վրաստանում գործնականում չկա մսային ուտեստչի կարող առանց դրա: Մատուցվում է հավի միսով, շիշ քյաբաբով, թքված միսով, ֆիլեով, եփած տարբեր ճանապարհներ. Այս սոուսը լրացնում է մակարոնեղենի և կարտոֆիլի բազմաթիվ ուտեստներ:

IN դասական տարբերակԹքեմալի սոուսը պատրաստվում է թթու սալորից։ Դրանցից սոուսին ավելացնում են սխտոր, պղպեղ և շատ ու շատ խոտաբույսեր։ Ամենից հաճախ դրանք սամիթ և կիլանտրոն են:

Նախապայման է սոուսին անանուխ ավելացնել։ Ենթադրվում է, որ առանց դրա սոուսի պատրաստումը չի կարող ամբողջությամբ ավարտվել։ Pennyroyal-ի շնորհիվ եփման ընթացքում սալորի խմորումը վերանում է։

Բայց կան կանոններ և կան բացառություններ։ Հետևաբար, խոհարարները հաճախ ազատություն են ընդունում՝ փոխարինելով որոշ բաղադրիչներ մյուսներով: Օրինակ, սալորի փոխարեն, շատերը վերցնում են բալի սալորը `դրա թթու հարազատը: Բայց սա չի վատացնում tkemali սոուսը, և այն ունի բազմաթիվ երկրպագուներ ամբողջ աշխարհում:

Tkemali բալի սալորի սոուս. պատրաստման նրբությունները

• Սոուսի համար կարող եք օգտագործել ցանկացած գույնի բալի սալոր՝ դեղին, կարմիր, կանաչ։ Քանի որ սոուսի համար բալի սալորը եփում է և ջերմային մշակման ընթացքում այն ​​չորս անգամ փոքրանում է, պետք է հոգ տանել բավարար քանակի մասին։
• Սոուսին ավելացվում են խոտաբույսեր և համեմունքներ՝ կախված բալի սալորի տեսակից։ Դեղինը լավ համադրվում է թարմ խոտաբույսերի հետ։ Կարմիր սոուսն ավելի լավ է համեմել չորացրած համեմունքներով և խոտաբույսերով։ Կանաչ բալի սալորը լավ համադրվում է ինչպես թարմ խոտաբույսերի, այնպես էլ չոր համեմունքների հետ:
• Եթե ​​տնային տնտեսուհին չի կարողանում գրոշ ստանալ, ապա անհանգստանալու կարիք չկա։ Սոուսը կարելի է պատրաստել առանց դրա։
• Մեծ քանակի շնորհիվ կիտրոնաթթու, որը գտնվում է բալի սալորի մեջ, տկեմալին լավ է պահվում սառը տեղում։ Եթե ​​չկան պահպանման հարմար պայմաններ, ապա սոուսը տաք վիճակում եփելուց անմիջապես հետո լցնում են ստերիլ, չոր բանկաների մեջ և հերմետիկ փակում։
• Լավագույնն այն է, որ տկեմալին փաթեթավորեք փոքր բանկաների մեջ, որպեսզի ձմռանը բանկա բացելիս սոուսը արագ օգտագործվի։
• Բացի բնական կոնսերվանտից՝ կիտրոնաթթվից, սոուսին ավելացնում են մեծ քանակությամբ սխտոր, պղպեղ և աղ։ Բոլոր բաղադրիչները դրա համար ենթարկվում են զգույշ ջերմային բուժումեփելու տեսքով, ուստի սոուսը ստերիլիզացման կարիք չունի։ Եթե ​​պատրաստման բոլոր կանոնները պահպանվեն, և պատրաստի արտադրանքը փաթեթավորվի ստերիլ չոր բանկաների մեջ, ապա այն հիանալի պահվում է:

Ձմռան համար դեղին բալի սալորից պատրաստված Tkemali սոուս

Բաղադրությունը:

• դեղին բալի սալոր - 1 կգ;
• սխտոր - 125 գ;
• կարմիր պղպեղ - 5 գ;
• կանաչ կիլանտրո և սամիթ - 150 գ;
• աղ - 50 գ.

Խոհարարության մեթոդ

• Կես լիտրանոց բանկաները նախօրոք պատրաստեք։ Դա անելու համար նախ լվացեք դրանք սոդայով, ապա մանրէազերծեք՝ չմոռանալով բուժել կափարիչները։
• Տեսակավորել բալի սալորի պտուղները և հեռացնել փչացածները։ Կտրեք ցողունները: Լվանալ մանրակրկիտ առատ սառը ջրով:
• Բալի սալորը կտրատել մի կողմից և հանել սերմերը։
• Պտուղները լցնում ենք կաթսայի մեջ, ծածկում ենք աղով և թողնում մի քիչ, որպեսզի բալի սալորը հյութ տա։
• Տապակը դնել կրակի վրա և մարմանդ եռման տակ եփել բալի սալորը մինչև փափկի։ Սա ձեզանից կարող է տևել 30 րոպե:
• Փափուկ բալի սալորը մաղի մեջ դնել արգանակի հետ միասին: Սրբել այն տապակի մեջ: Ամբողջ միջուկը կհայտնվի ամանի մեջ, իսկ մաշկը կմնա մաղի վրա։
• Թույլ կրակի վրա եփեք բալի սալորի խյուսը, մինչև թթվասերի պես խտանա։ Դրա վրա ծախսված ժամանակը կախված կլինի բալի սալորի բազմազանությունից և դրա հյութալիությունից:
• Մինչ բալի սալորը եփվում է, կտրատեք խոտաբույսերն ու սխտորը:
• Եփելու վերջում բալի սալորի մեջ ավելացնել համեմունքներ և պղպեղ։ Լավ խառնել։ Եփել 4-5 րոպե։
• Հեռացնել վառարանից: Անմիջապես փաթեթավորեք տաքացվող, չոր, ստերիլ բանկաների մեջ և սերտորեն փակեք ստերիլ կափարիչներով: Ցանկալի է սառչել գլխիվայր՝ վերմակով փաթաթված։

Ձմռան համար դեղին կամ կանաչ բալի սալորից պատրաստված Tkemali սոուս

Բաղադրությունը:

• կանաչ կամ դեղին բալի սալոր - 5 կգ;
• թարմ կիլանտրո - 2 փունջ;
• կիլանտրո սերմեր - 3 թեյի գդալ;
• թարմ սամիթ - 1 փունջ;
• թարմ անանուխ - 2 փունջ;
• սամիթ կանաչի - 2 փունջ;
• սխտորի գլուխներ - 5 հատ;
• տաք կարմիր պղպեղ (աղացած) - համտեսել;
• աղ – 2 ճ.գդ. լ.;
• շաքարավազ - համտեսել;
• ջուր – 1 ճ/գ.

Խոհարարության մեթոդ

• Տեսակավորել բալի սալորը, հեռացնել ճյուղերն ու փչացած պտուղները։ Չպետք է լինի նաև որդնած բալի սալոր։ Պտուղները մանրակրկիտ լվացեք առատ սառը ջրով։
• Բալի սալորը դնել կաթսայի մեջ և ավելացնել ջուրը։ Դնել չափավոր կրակի վրա և եփել մինչև պտուղները փափկի։
• Եփած բալի սալորը դնել քամոցի մեջ, որը դրվում է թավայի վրա։ Թողեք այնտեղ, որ մի փոքր սառչի։ Այժմ սկսեք քսել այն քամոցով: Գործընթացը երկար է, բայց արժե մի փոքր ցավ:
• Որոշ ժամանակ անց քամոցում կմնան միայն փոքր քանակությամբ մաշկ ունեցող ոսկորները, իսկ թավայի մեջ՝ գերազանց խյուսբալի սալորից.
• Այնուհետև պատրաստեք խոտաբույսերն ու համեմունքները: Մանրացրեք սամիթը, սամիթը, անանուխը, կիլանտրոն։ Սխտորը պճեղների մեջ բաժանել, մաքրել և լվանալ։
• Մանրացրեք համեմի սերմերը։ Փոխարենը կարող եք օգտագործել աղացած համեմ (որը նույնն է):
• Տեղադրել սխտորն ու խոտաբույսերը բլենդերի մեջ: Դարձրեք դրանք միատարր զանգվածի։
• Բալի սալորով տապակը դնել թույլ կրակի վրա և հասցնել եռման աստիճանի։ Ավելացնել աղացած խոտաբույսեր սխտորով, ինչպես նաև պղպեղ, աղ և շաքարավազ (եթե բալի սալորը շատ թթու է): Անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել մի քիչ եռացրած տաք ջուր։ Եփել մարմանդ կրակի վրա 30-40 րոպե։
• Եփելու վերջում հանեք մի քիչ սոուս, սառչեք և համտեսեք՝ որոշելու համար, թե արդյոք կա բավարար աղ և պղպեղ: Եթե ​​ավելացնեք համեմունքներ, ապա եփեք եւս 10-15 րոպե։
• Մինչ սոուսը եփվում է, դուք պետք է պատրաստեք կափարիչներով ստերիլիզացված բանկա: Սոուսը դրանց մեջ լցնելիս դրանք պետք է տաք լինեն, հակառակ դեպքում ջերմաստիճանի փոփոխություններից կարող են պայթել։
• Եռալու ընթացքում սոուսը լցրեք բանկաների մեջ և անմիջապես փակեք այն սերտորեն: Հովացրեք վերմակի տակ գլխիվայր։

Կարմիր բալի սալոր tkemali սոուս ձմռանը

Բաղադրությունը:

• կարմիր բալի սալոր - 2 կգ;
• սխտոր - 10 մեխակ;
• թարմ կիլանտրո - 1 փունջ;
• գայլուկ-սունելի - 2 ճ.գ. լ.;
• շաքարավազ – 1-2 ճ.գ. լ. (ըստ ցանկության);
• աղ – 2-3 ճ.գ. լ.;
• աղացած կարմիր պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության մեթոդ

• Տեսակավորել բալի սալորը, հեռացնել միջատներից վնասված և փտած պտուղները։ Լվանալ մանրակրկիտ սառը ջրով:
• Հեռացրեք սերմերը բալի սալորից:
• Պատրաստի բալի սալորը լցնում ենք կաթսայի մեջ, ավելացնում ենք աղը և թողնում մինչև հյութը դուրս գա։
• Տապակը դնել թույլ կրակի վրա և եփել բալի սալորը մինչև փափկի:
• Մի փոքր սառեցված զանգվածը լցնում ենք բլենդերի մեջ և մանրացնում ենք մինչև պյուրեը:
• Դրեք այն կրկին թավայի մեջ և հասցրեք եռալ չափավոր ջերմության վրա:
• Մաքրել սխտորի մեխակները և լվանալ: Անցեք խոհարարական մամուլով: Կանաչիները մանր կտրատել։ Միավորել բալի սալորով։ Այստեղ դրեք պղպեղ, սունելի գայլուկ և շաքար: Խառնել։ Ամեն ինչ միասին եփել 15 րոպե։
• Երբ տաք է, փաթեթավորեք ստերիլ չոր բանկաների մեջ: Սերտորեն փակեք ստերիլ գլխարկներով: Շրջեք այն գլխիվայր, փաթաթեք վերմակով և սառչեք։

Նշում տանտիրուհուն

Թարմ խոտաբույսերի փոխարեն կարելի է օգտագործել չոր համեմունքներ։ Այս դեպքում դրանք մանրացնում են փոշու մեջ և ավելացնում եփման ավարտից 15-20 րոպե առաջ։

Tkemali սոուսը կարելի է պահել առանց կնքման։ Պատրաստի սոուսը տաք վիճակում լցնում են բանկաների մեջ և սառչում։ Ծածկեք սովորական կափարիչներով և պահեք սառնարանում: Այս դեպքում սոուսի մեջ պետք է այնքան աղ լինի, որ այն չթթվի։