Ինչպես պատրաստել լոլիկի կարպաչիո ապուրի բաղադրատոմսը. Տոմատի կարպաչիո ապուրի բաղադրատոմսը

Գազպաչոն այնքան գեղեցիկ և արիստոկրատական ​​անունով ուտեստ է: Դե, ո՞վ կմտածեր, որ այս ապուրը ժամանակին աղքատների կերակուրն էր։ Իսկ այժմ այն ​​մատուցվում է աշխարհի լավագույն ռեստորաններում։ Գազպաչոն իր ժողովրդականությունը ձեռք բերեց պատրաստման հեշտության և բաղադրիչների առկայության շնորհիվ: Այս սերուցքային ապուրի համերի և թարմացնող հատկությունների հետաքրքիր համադրությունը իդեալական է շոգ եղանակին: Եվ մինչ օրերը շոգ են, և դուք պարզապես ցանկանում եք փորձել ինչ-որ զով և թարմ բան, տնային տնտեսուհիները օգնության են հասնում արևոտ Իսպանիայի հայտնի ուտեստի բաղադրատոմսին՝ սառը լոլիկի գազպաչո ապուրին:

Չնայած այն հանգամանքին, որ գազպաչոն համարվում է դասական լոլիկի ապուր, լոլիկները սկսեցին ավելացնել դրան միայն տասնիններորդ դարի սկզբին: Մինչ այս պահը այն պատրաստվում էր ջրից, ձիթապտղի յուղից, քացախից, սխտորից և հնացած հացից։ Այսօր գազպաչոյի բազմաթիվ տեսակներ են պատրաստվում՝ նեխուրով, ծովախեցգետինով, խեցգետինով և նույնիսկ ելակով ու խաղողով։ Ես ձեզ կտամ գազպաչոյի դասական բաղադրատոմս, որի հիմքում ընկած է թարմ և հյութալի լոլիկ։

Բաղադրությունը:

• 700 գ մսային և հյութալի լոլիկ;
• 300 գ կարմիր բուլղարական պղպեղ;
• 200 գ վարունգ;
• 100 գ կարմիր սոխ;
• կես կիտրոնի հյութ;
• Տաբասկո սոուս;
• 2 ճ.գ. ձիթայուղ;
• 2 մեխակ սխտոր;
• Երեկվա հացի 4 կտոր;
• աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Դասական լոլիկի գազպաչո ապուր բաղադրատոմսը

1. Լոլիկի ապուրի համար ավելի լավ է օգտագործել աղացած լոլիկ։ Նրանք ավելի ընդգծված համ ունեն, քան ջերմոցային սորտերը։ Եթե ​​աղացած լոլիկ չկա, կարող եք օգտագործել չերի լոլիկ: Ես բաղադրատոմսում օգտագործել եմ սովորական աղացած սերուցքային լոլիկ: Դրանք բավականին համեղ են, հյութալի ու մսային։ Նախ պետք է բոլոր լոլիկները ողողենք հոսող ջրի տակ և մի քանի տեղից ատամի մածուկով ծակեր պատրաստենք։ Սա կօգնի ձեզ արագ հեռացնել լոլիկի հաստ, կոշտ մաշկը:

2. Բայց որպեսզի մաշկը հեշտությամբ հեռացվի, նախ պետք է բոլոր լոլիկները ընկղմել խորը ամանի մեջ ու վրան 5 րոպե լցնել եռման ջուր։

3. Այնուհետեւ լոլիկը կրկին ողողել սառը ջրի տակ։ Այժմ մաշկը շատ ավելի հեշտ է հեռանում:

4. Բուլղարական պղպեղը մաքրել սերմերից և կտրել ցողունը: Լվանալ հոսող ջրի տակ: Կտրեք բավականին մեծ կտորներով: Դրանք կդնենք բլենդերի մեջ։

5. Լվանալ վարունգը, մաքրել կեղևը և մանր կտրատել։

6. Կարմիր սոխից հանում ենք կեղեւի վերին շերտը։ Բլենդերի մեջ հետագա մշակման համար սոխի կեսը կտրատում ենք մի քանի խոշոր կտորների։ Իսկ երկրորդ կեսը շատ մանր կտրատում ենք, այս սոխը ցողելու ենք ապուրի վրա։ Մանր կտրատած սոխը ծածկել թաղանթով և դնել սառնարանը։

7. Բլենդերի ամանի մեջ դրեք բոլոր թակած բանջարեղենը: Այստեղ քամեք 2 պճեղ սխտոր։

8. Բլենդերով մանրացնել մինչեւ խյուսի ապուրի խտությունը։

9. Լոլիկի ապուրն ավելի նուրբ դարձնելու և լոլիկի սերմերից և այլ վատ աղացած կտորներից խուսափելու համար ապուրը շփեք մաղի միջով:

10. Այժմ դուք պետք է սոուս ավելացնել ապուրին: Դրա համար կօգտագործենք մի քիչ Տաբասկո սոուս, կես կիտրոն, 2 ճ.գ. լրացուցիչ կույս ձիթապտղի յուղ, աղ և պղպեղ:

11. Ավելացնել և խառնել։

12. Ապուրը կափարիչով փակեք և 2 ժամով ուղարկեք սառնարան:

13. Մենք կմատուցենք ապուրը կրուտոններով կամ կրուտոններով՝ որը դուք կնախընտրեք: Դրանք պատրաստելու համար բոքոնի շերտերը կտրեք փոքր խորանարդի մեջ։

14. Դրեք տաքացրած տապակի մեջ և վրան ձիթապտղի յուղ ցանեք։

15. Տապակը դնել թույլ կրակի վրա և տապակել կռուտոնները բոլոր կողմերից մինչև ոսկե դարչնագույնը: Կարող եք նաև չորացնել ջեռոցում 100-120 աստիճան ջերմաստիճանում մոտ 20-30 րոպե (այս դեպքում նույնպես պետք է մի երկու անգամ հարել)։

Պատրաստի սառը լոլիկի խյուս ապուրը լցնել ամանների մեջ և շաղ տալ մանր կտրատած սոխը։ Մատուցել կրուտոններով։ Համեղ, թարմացնող ամառային ճաշը պատրաստ է։ Բարի ախորժակ! 🙂

Քայլ 1. պատրաստել լոլիկը:

Նախ վառարանը միացրեք բարձր մակարդակի, վրան դրեք թեյնիկ՝ կիսով չափ լցված սովորական հոսող ջրով, և հեղուկը հասցրեք եռման աստիճանի։ Այնուհետև մենք վերցնում ենք 3-4 կտոր հասած, խիտ լոլիկ, ողողում դրանք հոսող սառը ջրի տակ՝ ավազը և այլ աղտոտիչները հեռացնելու համար: Այժմ, դանակով հում բանջարեղենը կտրատելու համար, յուրաքանչյուր մրգի վրա խաչաձեւ կտրվածք արեք:

Քայլ 2. Լոլիկը սպիտակեցնել:

Պատրաստի լոլիկը դնել փոքրիկ ամանի մեջ և վրան լցնել եռման ջուր, որպեսզի հեղուկն ամբողջությամբ ծածկի պտուղը։ Լոլիկը սպիտակեցնելու համար 3-4 րոպե. Այնուհետև կտրած գդալով դրանք հանում ենք եռացող ջրից և տեղափոխում սառը ջրով լցված մեկ այլ ամանի մեջ։

Քայլ 3. Պատրաստեք սպիտակեցված լոլիկը:

Սառեցված լոլիկը դնել տախտակի վրա, թեթևակի թաթախել խոհանոցային թղթե սրբիչներով, որպեսզի ազատվի ավելորդ հեղուկից, հանել կեղևները, յուրաքանչյուր մրգից կտրել այն տեղը, որտեղ ցողունն է ամրացվել և հատիկ-հատիկ կտրատել օղակների մեջ: դեպի 5-6 միլիմետր:


Շերտերը գեղարվեստական ​​կարգով դնել մեծ հարթ կլոր ուտեստի վրա, լցնել լոլիկի օղակների վրա 1 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ և անցեք հաջորդ քայլին:

Քայլ 4. պատրաստել խոտաբույսերը և սխտորը:

Մաքրել սխտորը և լվանալ այն մաղադանոսի, սամիթի և կանաչ սոխի հետ միասին սառը հոսող ջրի տակ՝ ցանկացած տեսակի աղտոտվածությունից հեռացնելու համար: Կանաչիները թափահարեք լվացարանի վրա, որպեսզի հեռացնեք ավելորդ հեղուկը: Այնուհետև այն դնում ենք կտրող տախտակի վրա, մանր կտրատում ենք և շերտերը թողնում տախտակի վրա։


Սեղմեք սխտորի մեխակները խորը ափսեի մեջ՝ օգտագործելով սխտորի մամլիչը:

Քայլ 5. պատրաստել սոուսը:

Մանրացված սխտորով ափսեի մեջ ավելացնել աղ և աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի, լցնել 2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ և 2 ճաշի գդալ սպիտակ գինու քացախ։ Հարեք պատառաքաղով, մինչև աղի բյուրեղները լիովին լուծվեն։


Այնուհետև նույն տարայի մեջ ավելացնել մանր կտրատած խոտաբույսերը, խառնել սոուսի հետ և թողնել այս ձևով 2-3 րոպեորպեսզի անուշաբույր հեղուկը կանաչեղենին հաճելի, մի փոքր թթու համ տա։

Քայլ 6. մատուցեք ուտեստը լիարժեք պատրաստության:

Այնուհետև, օգտագործելով ճաշի գդալ, անուշաբույր սոուսը խոտաբույսերով քսեք ափսեի վրա դրված լոլիկի օղակների վրա: Պատրաստի ուտեստը թողեք այնպես, ինչպես նախատեսված է 2-3 րոպեայնպես, որ համերը խառնվեն, իսկ հետո լոլիկի կարպաչիոն մատուցեք սեղանին:

Քայլ 7. մատուցել լոլիկի կարպաչիոն:

Լոլիկի կարպաչիոն մատուցվում է սենյակային ջերմաստիճանում որպես նախուտեստ, առանձին բուսական ուտեստ կամ որպես մսային ուտեստների կողմնակի ճաշատեսակ։


Այս ուտեստը թեթևակի կծու համ ունի՝ թթվայնության նուրբ նոտաներով և թարմ բանջարեղենի և խոտաբույսերի ընդգծված բույրով: Վայելե՛ք։

Բարի ախորժակ!

Ցանկության դեպքում կարպաչիոյի այս տեսակը կարող է համալրվել այնպիսի բաղադրիչներով, ինչպիսիք են կապարները, կարող եք նաև օգտագործել ձիթապտուղ, ձիթապտուղ, պանիր, մոցարելլա պանիր, թարմ քաղցր պղպեղի կտորներ կամ թարմ վարունգի օղակներ:

Կանաչ սոխի փոխարեն կարող եք օգտագործել կարմիր քաղցր սոխ, սոխակ կամ սովորական սոխ, որը պատրաստի ուտեստին կծուություն կհաղորդի։

Սպիտակ բալզամիկ քացախի փոխարեն կարող եք օգտագործել կարմիր բալզամիկ քացախ։ Այս բաղադրիչը կարելի է փոխարինել նաև թարմ քամած կամ խտացրած կիտրոնի հյութով։

Ձիթապտղի յուղի փոխարեն կարելի է օգտագործել արեւածաղկի բույրով հարուստ արեւածաղկի ձեթ։

Կանաչի հավաքածուի մեջ կարող եք ավելացնել մանրացված ռեհան կամ սպանախ։

Տոմատի կարպաչիոն պարզ, բայց օրիգինալ նախուտեստ է՝ իտալական առոգանությամբ: Թվում է, թե այստեղ ինչ-որ գերբնական բան կա՝ թակած լոլիկ։ Այնուամենայնիվ, արժե գոնե մեկ անգամ փորձել կարպաչիոն, և այս խորտիկի հմայքը պարզ կդառնա: Շատ բարակ կտրատած լոլիկը պետք է աղել, շաղ տալ համեմունքներով և խոտաբույսերով, շաղ տալ ձեթով և քացախով, կիտրոնի հյութով: Լոլիկին կարող եք ավելացնել նաև մոցարելլայի գնդիկներ, թարմ խոտաբույսեր (ռեհան, ռուկոլա, կիլանտրո), ձիթապտուղ կամ ձիթապտուղ, կապարի, ընկույզ (սոճու ընկույզ, հնդկական հնդկահավ):

Բաղադրիչներ

• 1 մեծ լոլիկ
• 2 ճ.գ. լ. բուսական յուղ
• 2 ճ.գ. կիտրոնի հյութ
• 4-5 ճյուղ մաղադանոս
• 1/5 թ/գդ. չորացրած ռեհան
• 3 պտղունց կոպիտ ծովի աղ

Նախապատրաստում

1. Վերցրեք հասած լոլիկը՝ բարակ կեղևով, որպեսզի ավելի հեշտ լինի կտրատել:

2. Կտրատելու համար ձեզ հարկավոր կլինի շատ սուր դանակ՝ բարակ շեղբով։ Ավելի ճիշտ կլինի կտրատած լոլիկը «ծաղկաթերթիկներ» անվանել՝ դրանք պետք է լինեն այնքան բարակ, բառացիորեն թափանցիկ։

3. Մատուցման ափսեի վրա շարել լոլիկի կտորները իրար վրա շրջված։ Դրանց տակ կարելի է թարմ գազարի մի տերեւ դնել։ Բանջարեղենը շաղ տալ ծովի կամ կերակրի աղով, ինչպես նաև չորացրած ռեհանով։

4. Լոլիկի վրա շաղ տալ ցանկացած բուսական յուղ, օրինակ՝ ձիթապտղի յուղ։ Կարող եք նաև օգտագործել քնջութի կամ կտավատի յուղ (եթե դա դառը չէ), սովորական արևածաղկի ձեթը լավ կլինի:

5. Լոլիկի վրա լցնել կիտրոնի հյութ։ Այլընտրանքը գինու քացախն է. Ի վերջո, լոլիկը պետք է ստանա աղի-թթու համ, բացի բանջարեղենի հիմնական քաղցր համից:

Նկարագրություն

Տոմատի կարպաչիոհրաշալի իտալական նախուտեստ է, որը կարող եք հեշտությամբ պատրաստել ձեր սեփական ձեռքերով տանը։ Բուսական դելիկատեսի պատրաստման բոլոր փուլերի լուսանկարներով քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը կգտնեք ստորև։ Նկարագրված հաջորդական քայլերի և նկարների շնորհիվ կարող եք հեշտությամբ և հաշված րոպեների ընթացքում հյուրասիրություն պատրաստել և դրանով ուրախացնել ձեր սիրելիներին կամ հյուրերին։ Ուտեստի գաղտնիքը թարմ պատրաստված սերուցքային սոուսի մեջ է, որը շատ հեշտ է պատրաստվում։

Իտալական խոհանոցում կարպաչիոյի բավականին քիչ տարբերակներ կան: Այս անունը վերաբերում է նաև լոլիկից, սմբուկից, ցուկկինիից կամ վարունգից պատրաստված սառը բանջարեղենային ապուրին։ Նախկինում Իտալիայում կարպաչոն պատրաստվում էր բացառապես թարմ հորթի մսից, որը կտրատում էին բարակ շերտերով։Բայց հիմա ճաշատեսակի շատ այլ տարբերակներ կան: Որոշ խոհարարներ և տնային տնտեսուհիներ նախընտրում են նախուտեստը համալրել քերած պանրով։ Մեր բուսակերական և թեթև տարբերակը ոչ թե մսային, այլ բուսական ուտեստ է: Այս ցածր կալորիականությամբ օրիգինալ ուտեստը կատարյալ է իրենց կազմվածքին հետևող մարդկանց համար: Ժամանակի ընթացքում այս սննդամթերքը որոշակի փոփոխությունների է ենթարկվել։ Հետևաբար, այժմ կարող եք հանդիպել դելիկատեսների պատրաստման գաղափարների, որոնք, բացի բանջարեղենից, պարունակում են սունկ և նույնիսկ մրգեր։

Քանի որ իտալական խոհանոցում յուրաքանչյուր ուտեստ աներևակայելի համեղ է, կարելի է ենթադրել, որ առաջարկվող գաղափարը նույնպես բացառություն չէ։ Դասական ճաշատեսակի բանջարեղենային տարբերակը ներառում է հատուկ սոուսի օգտագործումը:

Բանջարեղենի սեզոնին դուք կարող եք օգտագործել պահը և պատրաստել համեղ և անուշաբույր խորտիկ նախաճաշի կամ ճաշի համար: Ընդամենը պետք է լոլիկը կտրատել, վրան լցնել ձեթ, քացախ և այլ բաղադրիչներ, ապա թույլ տալ, որ դելիկատեսը մի փոքր մարինացվի։ Առաջին անգամ պատրաստելով լոլիկի կարպաչիո՝ դուք, անշուշտ, կգնահատեք ուտեստը և այն կդարձնեք ցանկացած խնջույքի յուրօրինակ ուտեստ:

Բաղադրիչներ

• 
  (1 հատ)
• 
  (1 հատ)
• 
  (50 մլ)
• 
  (1/2 թեյի գդալ)
• 
  (2 մեխակ)
• 
  (1/2 փունջ)
• 
  (1 ճաշի գդալ)
• 
  (համով)
• 
  (համով)
• 
  (1 թեյի գդալ)

Խոհարարության քայլեր

Օրիգինալ լոլիկի կարպաչիոն պատրաստելու համար նախ պետք է պատրաստեք անհրաժեշտ բաղադրիչները և պահեք դրանք ձեռքի տակ։ Նախ պետք է դեղնուցը, մանանեխը և սխտորի մեխակները լցնել բլենդերի մեջ.



Դրանից հետո միավորի ամանի մեջ ավելացնել մաղադանոս և մի քիչ աղ (ըստ ճաշակի):



Այնտեղ անհրաժեշտ է ավելացնել նշված քանակությամբ արևածաղկի ձեթ և քացախ, այնուհետև խառնուրդը հարել բլենդերով, մինչև ստանաք միատարր հեղուկ քսուք։



Այնուհետև անհրաժեշտ կլինի մաքրել լոլիկը: Գործընթացը հեշտ և արագ դարձնելու համար բանջարեղենի վրա կարող եք լցնել եռման ջուր կամ 2 րոպե դնել շատ տաք ջրի մեջ։ Հարմարավետության համար կարող եք լոլիկի վրա խաչաձեւ կտրվածք անել նախքան այն եռացող ջրի մեջ դնելը, որպեսզի ավելի հեշտ լինի կեղևազրկելը:



Նշված ժամանակից հետո լոլիկի կեղևը կարելի է առանց որևէ խնդրի հեռացնել սուր դանակով, քանի որ պետք է ազատվել մաշկից։ Լոլիկը ինքնին դեֆորմացված չէ։



Հաջորդը, դուք պետք է կտրեք լոլիկը սուր դանակով բարակ շրջանակների մեջ: Եթե ​​դանակը սրված չէ, փափուկ և փխրուն բանջարեղենը ավելի շուտ կպատռվի, քան կտրատվի: Դուք պետք է փորձեք կտրել արտադրանքը կիսաթափանցիկ շերտերով:



Սերուցքային սոուսի մի մասը դրեք մակերեսային ափսեի վրա, իսկ վրան՝ գեղեցիկ կտրատած լոլիկի կտորները: Մնացած սոուսը պետք է համեմել ճաշատեսակի վրա, այնուհետև շաղ տալ մանրացված բոված գետնանուշով:



Այնուհետև պատրաստի նախուտեստը պետք է համեմել աղացած սև պղպեղով կամ ձեր նախընտրած այլ համեմունքներով: Ճաշատեսակին գեղեցիկ միջավայր հաղորդելու համար այն կարող եք լրացնել մանր կտրատած խոտաբույսերով և կարմիր Ղրիմի սոխով՝ կտրատած բարակ օղակներով (ըստ ցանկության): Այս թեթև խոհարարական հյուրասիրությունը շատ լավ համադրվում է ֆետա պանրի, պանրի և ձիթապտղի հետ:Համեղ կարպաչոն՝ սեփական ձեռքերով պատրաստված, պատրաստ է։



Բարի ախորժակ!