Ինչպես են պատրաստվում մակարոնեղենը. Սեփական բիզնես՝ մակարոնեղենի արտադրություն

Խանութների դարակներում դուք կարող եք տեսնել բոլոր տեսակի սորտեր: Մակարոնեղեն. Դրանք սպառման զգալի մասն են զբաղեցնում մարդու ամենօրյա սննդակարգում։ Մակարոնեղենի արտադրության հետ կապված բիզնեսը նախապես շահութաբեր է, առանց դրա իրականացման գործընթացի հետ կապված դժվարությունների:

Սննդի արդյունաբերության այս տեսակը պահանջում է սանիտարական պայմաններ։ Դա պայմանավորված է աշխատող անձնակազմի համար սանիտարական հավաստագրերի տրամադրմամբ, ինչպես նաև տարածքների սանիտարահիգիենիկ վիճակի վերաբերյալ փաստաթղթերի առկայությամբ:

Մակարոնեղենի արտադրությունը ներկայացված է մինի գործարանի տեսքով, որն իր մեջ ներառում է ալյուրի մաղիչներ, կայունացուցիչ աղբամաններ, փոխակրիչներ և պատրաստի մակարոնեղենի փաթեթավորման համար նախատեսված սարքավորումներ։ Արտադրության համար օգտագործվում է ալյուր տարբեր սորտերի, ինչպես նաև բնական հավելումներ ներկանյութերի և ձվի դեղնուցի տեսքով։

Արտադրության տեխնոլոգիա

Եկեք մանրամասն քննարկենք մակարոնեղենի արտադրության տեխնոլոգիան բոլոր առումներով։

Ապրանքների տեսականին

Կախված մակարոնեղենի ձևից՝ դրանք բաժանվում են հետևյալ տեսակների՝ խողովակաձև, թելման, ժապավենանման և գանգուր։

Խողովակային մակարոնեղենը, կախված խաչմերուկի չափից, բաժանվում է տեսակների. ծղոտներ մինչև 4 մմ տրամագծով; հատուկ տրամագիծը 4,1-ից 5,5 մմ, սովորական տրամագիծը 5,6-ից 7 մմ, սիրողական տրամագիծը ավելի քան 7 մմ: Խողովակավոր պատերի հաստությունը պետք է լինի ոչ ավելի, քան 1,5 մմ (մինչև 2 մմ թույլատրվում է փաթեթավորման միավորում մակարոնեղենի զանգվածի 5%-ից ոչ ավելի քանակով):

Խողովակային ներառում է (նկ. 1)՝ մակարոնեղեն - ուղիղ կտրվածքով խողովակ, առնվազն 15 սմ երկարությամբ; եղջյուրներ - կոր կամ ուղիղ խողովակ ուղիղ կտրվածքով, 1,5-ից 10 սմ երկարությամբ; խողովակի փետուրները թեք կտրվածքով, երկարությունը 3-ից 10 սմ:

Նկար 1. ա – մակարոնեղեն, բ – եղջյուրներ, գ – փետուրներ

Թելանման մակարոնեղենը (վերմիշել) բաժանվում է տեսակների՝ ըստ իրենց լայնական կտրվածքի (նկ. 2); սարդոստայն (տրամագիծը ոչ ավելի, քան 0,8 մմ); բարակ (տրամագիծը ոչ ավելի, քան 1,2 մմ); սովորական (տրամագիծը ոչ ավելի, քան 1,5 մմ); սիրողական (տրամագիծը ոչ ավելի, քան 3 մմ):

Նկար 2. Թելանման արտադրանք: ա – երկար, բ – կարճ կտրվածք

Ժապավենաձև մակարոնեղեն (արիշտա) լինում են տարբեր անվանումներով (նկ. 3)՝ հարթ կամ ակոսավոր, ուղիղ, ալիքաձև կամ սղոցավոր եզրերով և այլն: Լապշայի ցանկացած լայնություն թույլատրվում է, բայց ոչ պակաս, քան 3 մմ, դրա հաստությունը պետք է լինի ոչ։ ավելի քան 2 մմ:

Նկար 3. Ժապավենաձև: ա – երկար, բ – կարճ կտրվածք

Պատկերավոր մակարոնեղենը (նկ. 4) կարելի է արտադրել ցանկացած ձևի և չափի, սակայն կոտրվածքի ցանկացած մասի առավելագույն հաստությունը չպետք է գերազանցի` սեղմվածի համար 3 մմ, դրոշմվածի համար` 1,5 մմ:

Գծապատկեր 4. Գծապատկերային ապրանքներ - ա - կճեպ, բ - scallops; գ - դրոշմված, դ - գանգուրներ, դ - ապուր լցոնումներ

Կախված երկարությունից, մակարոնեղենը բաժանվում է երկար (15-ից 50 սմ) և կարճ (1,5-ից 15 սմ): Մակարոնեղենը պատրաստվում է միայն երկար; վերմիշել և արիշտա, ինչպես երկար, այնպես էլ կարճ; եղջյուրներ, փետուրներ, պատկերազարդ ապրանքներ - ըստ ձուլման մեթոդի, կարճ մակարոնեղենի արտադրանքը բաժանվում է կարճ կտրվածքի և դրոշմակնիքների:

Արտադրության հիմնական փուլերը

Մակարոնեղենի արտադրության գործընթացը բաղկացած է հետևյալ հիմնական գործողություններից.

Հումքի պատրաստում. Ալյուրը մաղում են, առանձնացնում մետաղական մագնիսական կեղտերից, տաքացնում (ալյուրի ջերմաստիճանը պետք է լինի առնվազն 10°C), գործարանային լաբորատորիայի ցուցումների հիման վրա խառնում են ալյուրի տարբեր խմբաքանակներ։
Մակարոնեղենի խմորի պատրաստում. Ջուրը տաքացնում են մինչև ցանկալի ջերմաստիճանը, խառնում են հավելումները և ալյուրը։ Ամեն ինչ խառնվում է իրար։
Խմորի սեղմում և ձևավորում. Այս կետը օգտագործվում է հունցված խմորը խտացնելու համար, այսինքն. այն պետք է վերածել միատարր պլաստիկ խմոր զանգվածի։ Այնուհետև ձևավորումն իրականացվում է խմորը մետաղական մատրիցայի անցքերի միջով սեղմելով:
Հում արտադրանքի կտրում. Մատրիցից սեղմված հում մակարոնեղենը կտրատվում է կտորներով և պատրաստվում չորացման: Կտրելիս նրանք սկսում են ինտենսիվ օդ փչել՝ իրենց մակերեսի վրա չորացած ընդերք ստանալու համար։ Սա անհրաժեշտ է, որպեսզի մակարոնեղենը չկպչի։
Չորացում. Այս փուլի նպատակն է համախմբել վերջնական ձևը և կանխել միկրոօրգանիզմների զարգացումը: Այս գործընթացն իրականացվում է «բարձր» ջերմաստիճանի պայմաններում:
Չոր արտադրանքի սառեցում. Գործընթացը նախատեսված է արտադրանքի ջերմաստիճանը փաթեթավորման ջերմաստիճանի հետ հավասարեցնելու համար: Եթե դրանք չհովացվեն, ապա կառաջանա փաթեթավորման մառախուղ, և արդյունքում՝ ապրանքի զանգվածի փոփոխություն։
Մերժում և փաթեթավորում. Որպես կանոն, տուփեր, տուփեր, թղթե տոպրակներ, տուփեր և պարկերով պայուսակներ օգտագործվում են որպես փաթեթավորում:

Սարքավորումներ մակարոնեղենի արտադրության համար

Մենք այստեղ չենք հրապարակի մակարոնեղենի արտադրության սարքավորումների գեղեցիկ լուսանկարներ, փոխարենը մանրամասն կդիտարկենք տողի օրինակ:

«Makiz» մակարոնեղենի արտադրության մինի-գիծ / Լուսանկարը www.teko-makiz.ru

1 – ալյուրի մաղիչ, 2 – խառնիչ, 3 – վակուումային դիսպենսեր, 4 – ավտոմատ մամլիչ, 5 – օդաճնշական փոխակրիչ, 6 – կառավարման վահանակ, 7 – կոնվեյեր չորանոց, 8 – օդաճնշական փոխակրիչ, 9 – հովացուցիչ, 10 – օդաճնշական փոխակրիչ, 11 – պահեստավորող, 12 – կոնվեյեր, 13 – վազվզող – սնուցող, 14 – փոխակրիչ – բեռնիչ, 15 – ավտոմատ փաթեթավորման մեքենա:

Մակարոնեղենի արտադրության գծերի գները սկսվում են մոտավորապես 1,500,000 ռուբլուց: Որպես կանոն, ամենաէժանների նվազագույն արտադրողականությունը ժամում 100-150 կգ է:

Այս հոդվածում.

Մակարոնեղենի շահութաբեր բիզնեսը կախված է երկու բանից՝ սարքավորումներից և ալյուրից։ Հումքը և մակարոնեղենի վակուումային մամլիչը պետք է լինեն գերազանց որակի։

Արտադրության արժեքը նվազագույն է, տեխնոլոգիան՝ պարզ, իսկ շահույթը՝ զգալի։

Բիզնեսի կազմակերպչական կողմերը

Մակարոնեղենի արտադրությունը բացելիս առաջին բանը, որ պետք է անեք, գրանցվել է որպես տնտեսվարող սուբյեկտ՝ նախապես ընտրելով առավել նախընտրելի կազմակերպաիրավական ձևը։

Բիզնեսի գրանցման գործընթացում դուք պետք է տրամադրեք հետևյալ ծածկագիրը OKVED: 15.85— մակարոնեղենի արտադրություն.

Որոնել տարածքներ

Ապագա արտադրական արտադրամասի հիմնական պահանջը տարածքն է. պետք է բավարար լինի հոսքագիծ տեղադրելու և ալյուրի պահեստավորման փոքր պահեստ կազմակերպելու համար: պատրաստի արտադրանքպատշաճ պայմաններում։ Խորհուրդ է տրվում պահեստային տարածք հատկացնել առնվազն 90 քառակուսի մետր արդյունաբերական շինություն (վարձույթ) գնելուց և դրանում վերանորոգում կատարելուց հետո կարող եք սկսել լուծել թղթային խնդիրները։

Փաստաթղթեր

Նախքան արտադրական գործընթացը սկսելը հրամայական է հոգ տանել սանիտարահամաճարակային ծառայությունից արտադրական վկայական ստանալու մասին, որը թույլտվություն կհանդիսանա սննդամթերքի արտադրության նպատակով տարածքի շահագործման համար։

Դուք նաև պետք է փաստաթղթերի փաթեթ հավաքեք գործադիր մարմնից, բնապահպանական ծառայությունից և հրշեջ վարչությունից թույլտվություններ ստանալու համար: Այս կազմակերպությունների մասնագետները կայցելեն ապագա արտադրական արտադրամասի տարածք, կուսումնասիրեն պայմանների համապատասխանությունը հաստատված կանոններին և ի վերջո կկայացնեն վճիռը։

Մակարոնեղենի արտադրությունը պետք է համապատասխանի ԳՕՍՏ Ռ 52378-2005. Հավաստագիրը տրվում է փորձագիտական եզրակացության հիման վրա՝ արտադրական գծի առաջին գործարկումից և արտադրված արտադրանքի նմուշների փորձաքննությունից հետո, որն ամբողջությամբ պատրաստ է օգտագործման։

Բոլոր փաստաթղթերը ստանալուց հետո կարող եք անցնել հիմնական փուլ՝ արտադրական սարքավորումների գնում:

Սարքավորումներ մակարոնեղենի արտադրության համար

Մեր երկրում մակարոնեղենի արտադրության մինի գործարաններ կազմակերպելու համար հայրենական որոշ մեքենաշինական գործարաններ արտադրում են սարքեր, որոնք ապահովում են այդ գործողությունների իրականացումը։ Ներմուծված սարքավորումների համեմատ (օրինակ՝ հայտնի իտալական) այն մի քանի անգամ ավելի էժան է։ Միավորների լայն տեսականի թույլ է տալիս ընտրել այն մոդելը, որն առավել մատչելի է գնի, որակի և կատարողականի տեսանկյունից: Բացի այդ, պահեստամասերը կարժենան ավելի քիչ, իսկ վերանորոգումը կիրականացվի կարճ ժամանակում։

Մակարոնեղենի արտադրության մինի տեխնոլոգիական գիծը ներառում է հետևյալ սարքավորումները.

ալյուրի մաղիչ;
մակարոնեղենի մամլիչ մեքենա;
չորացման պահարան;
լցոնման և փաթեթավորման մեքենա.

Եթե ունեք բավարար գումար, կարող եք ձեռք բերել թանկարժեք իտալական մակարոնեղենի սարքավորումներ (օրինակ՝ Realpast): Արտադրական գծի այս տարբերակը նախընտրելի կլինի մինչև 600 կգ արտադրական հզորությամբ խոշոր գործարանների համար։ ժամը մեկին։ Սարքավորումների անհերքելի առավելությունը մեր երկրի համար ոչ ստանդարտ մակարոնեղեն արտադրելու հնարավորությունն է: (բեշբարմակ, լազանյա և այլն)

Մակարոնեղենի գծի գնահատված գինը կկազմի 3-3,5 մլն ռուբլի։

Այս սարքավորումը թույլ է տալիս արտադրել մակարոնեղենի լայն տեսականի՝ սպագետտի, կոներ, պատյաններ, բոլոր տեսակի պարույրներ և այլն։ (ընդհանուր մոտ 500 սորտեր): Վակուումային մամլիչի անցումը այլ տեսակի մակարոնեղենի արտադրությանն իրականացվում է մի քանի րոպեի ընթացքում մատրիցը փոխարինելու միջոցով։ Հնարավոր է ձեռք բերել արտադրողականությամբ հագեցած գիծ 100 կգ. ժամը մեկին.

Մակարոնեղենի արտադրության տեխնոլոգիական գործընթացի առանձնահատկությունները

Արտադրության գործընթացի տեխնոլոգիական դիագրամը ներկայացված է նկարում:

Ալյուրի պատրաստում

Այս փուլը ներառում է հիմնական բաղադրիչի կշռում, խառնում, մաղում և մագնիսական մաքրում: Հումքի տարբեր խմբաքանակների խառնումը, անշուշտ, պետք է լինի նույն կարգի, որն իրականացվում է որակի ցուցանիշները բարելավելու համար. Պահեստներում ալյուրը պահելիս միշտ չէ, որ հնարավոր է վերահսկել ներքին միկրոկլիման: Հետևաբար, ալյուրը խառնելով կապահովի հումքի անհրաժեշտ հետևողականությունը խոնավության նկատմամբ։ Հակառակ դեպքում կարող են անսարքություններ առաջանալ վակուումային մամուլի և ամբողջ արտադրական գծի աշխատանքի մեջ:

Սքրինինգ

Ալյուրի մեջ պատահաբար հայտնաբերված օտար մասնիկները պետք է հեռացվեն (շերտ, ճյուղեր, թելեր, թուղթ, ալյուրի չորացած կտորներ):

Մագնիսական մաքրում

Սարքավորման մեջ հատուկ մագնիսների միջոցով հեռացվում են մետաղի կեղտերը, որոնք երբեմն կարող են ներթափանցել ալյուրի մեջ՝ դրա արտադրության և տեղափոխման պատճառով։

Մակարոնեղենի խմորի պատրաստում

Իր կազմով մակարոնեղենի խմորն ամենաշատն է պարզ բազմազանությունբոլոր հնարավոր տարբերակները, որոնք օգտագործվում են արտադրության մեջ ալյուրի արտադրանք. Ամենից հաճախ միակ բաղադրիչները ալյուրն ու ջուրն են։ Տարբեր հավելումների (ձու, ներկանյութ) ներմուծման դեպքում արտադրության ինքնարժեքը սկսում է աճել, ինչը զգալիորեն նվազեցնում է արտադրության եկամտաբերությունը։

Մակարոնեղենի խմոր հունցելու գործընթացում ալյուրին ավելացնում են նվազագույն քանակությամբ ջուր։ Նրա սկզբնական տեսքն ունի փշուրման կառուցվածք, որը հետագա սեղմման ժամանակ սկսում է վերածվել միատարր զանգվածի, որը լիովին հարմար է արտադրանքի պահանջվող ձևը ձևավորելու համար։

Բաղադրիչների դեղաչափում և խառնում

Հունցումը կատարվում է շարունակական խմոր խառնիչներով, որոնք հաճախ վակուումային մամլիչների մաս են կազմում։

Կարևոր է նշել, որ դրանք գալիս են բազմաթիվ տաշտային տեսակների (օգտագործվում են ժամում ավելի քան 150 կգ-ի արտադրության համար): Ըստ բաղադրատոմսի՝ ալյուրն ու ջուրը սարքավորում են մտնում դիսպենսերների միջոցով։

Խմորի խտացում և ձևավորում

Խմորի խտացման և արտադրանքի ուղղակի ձևավորման գործընթացը իրականացվում է պտուտակային վակուումային մամլիչներով: Ալյուրն ու ջուրը անընդհատ հոսքով սնվում են խմոր խառնիչի մուտքի մեջ և խառնվում հունցող շեղբերով։ Անցող անցքի միջով խմորը մտնում է սեղմող սարքի պտուտակին, որի պտույտը նպաստում է նրա շարժմանը դեպի սեղմող գլուխը։ Այստեղ այն խտացվում է՝ վերածվելով խիտ զանգվածի։

Ձուլման և սեղմման գործընթացը հեշտացնելու համար խմորի ջերմաստիճանը կարելի է տաքացնել, դա այն ավելի պլաստիկ և ճկուն կդարձնի: Վակուումային վերամշակումը ներառում է օդային փուչիկների հեռացում մատրիցայի մեջ կաղապարելուց հետո ստացված մակարոնեղենը: Խմորի գերտաքացումից և առաձգականությունը չվնասելու համար սեղմիչին սառը ջուր են մատակարարում։

Հում մակարոնեղենի կտրում

Գործընթացն իրականացվում է սեղմելուց հետո պատրաստի խմոր, որը ենթակա է փչման, առանձին ապրանքների կտրման և դրանց դասավորության:

Չորացման մամլիչի արագությունը, հումքի քանակական սպառումը և մակարոնեղենի տեսքը կախված են այդ գործողությունների որակից: Դրանից հետո պատրաստի արտադրանքը պատրաստվում է չորացման: Փչումն իրականացվում է մակարոնեղենի իրար կպչելու և ավելի ճշգրիտ կտրելու համար։

Ձևավորված և չորացրած մակարոնեղենը ենթակա է երկարատև չորացման կոնվեյերային չորանոցների մակերեսին:

Պատրաստի արտադրանքի որակի ցուցանիշները, այն է՝ ուժը, թթվայնության մակարդակը, կառուցվածքային ամբողջականությունը և մակարոնեղենի տեսքը, ուղղակիորեն կախված են արտադրության այս փուլի ճիշտությունից: Չափազանց ինտենսիվ չորացման գործընթացը հաճախ հանգեցնում է արտադրանքի ճեղքվածք, չափազանց երկար - նրանց թթուացնող. Շերտերով չորացնելու դեպքում մակարոնեղենը կարող է դեֆորմացվել։

Պատրաստի մակարոնեղենի փաթեթավորում և պահպանում

Նախքան փաթեթավորումը պատրաստի արտադրանքը պետք է առնվազն 4-5 ժամ պահել ստվարաթղթե տուփերում, որից հետո այն կարելի է փաթեթավորել։Ժամանակակից սարքավորումների որոշ մոդելներում օգտագործվում է հիդրոթերմային տեխնոլոգիա. եթե առկա է հովացուցիչ, ապա փաթեթավորումը կարող է անմիջապես սկսվել: Մակարոնեղենի արտադրանքը կարող է արտադրվել փաթեթավորված (1 կգ-ից ոչ ավել) և ըստ քաշի։ Առաջին դեպքում որպես փաթեթավորում օգտագործվում են ստվարաթղթե տուփեր, թղթե և ցելոֆանե տոպրակներ։

Կշռված արտադրանքը տեղադրվում է բացառապես տրանսպորտային փաթեթավորումՓայտե կամ ստվարաթղթե տուփեր, որոնք նախապես պատված են մաքուր փաթեթավորման թղթով: Փաթեթավորված մակարոնեղենը բավականին սերտորեն տեղադրվում է արկղերի մեջ, իսկ բացերը լցված են թղթով Պատրաստի արտադրանքը պետք է պահվի ստվարաթղթե տուփերում (թղթե տոպրակներում) նախքան մանրածախ ցանցերին ուղղակի վաճառքը: Պահեստային տարածքներում չի թույլատրվում գերազանցել 13 աստիճանից բարձր ջերմաստիճանը, իսկ խոնավությունը՝ 12%-ից ավելի: Պատրաստված արտադրանքը պահելու և տեղափոխելու համար անհրաժեշտ է ձեռք բերել դարակներ և սայլակներ:

Բարձր որակի արտադրանքի հասնելու համար նպատակահարմար է վարձել փորձառու տեխնոլոգ, ով կվերահսկի արտադրանքի տեխնոլոգիական գործընթացը և կազմը: Չէ՞ որ մինի-գործարանի մրցունակությունը և ամբողջ բիզնեսի շահութաբերությունը էապես կախված են նրա մասնագիտական որակներից։

Մակարոնեղենի արտադրության բիզնես պլան

Սարքավորումների ծախսեր

Կազմակերպության համար սեփական արտադրությունՄակարոնեղեն ձեզ հարկավոր է ձեռք բերել հետևյալ սարքավորումները.

ալյուրի մաղիչ - 9000 ռուբլի;
խմոր խառնիչ - 23000 ռուբլի;
մակարոնեղենի մամուլ - 180,000 ռուբլի;
չորացման պահարան - 31,000 ռուբլի;
փաթեթավորման մեքենա - 65,000 ռուբլի:

Սարքավորման ընդհանուր արժեքը 308000 ռուբլի է:

Անձնակազմի ծախսեր

Մինի գործարանի արդյունավետ գործունեության համար անհրաժեշտ կլինի հետևյալ անձնակազմը.

մենեջեր 20,000 ռուբլի;
2 աշխատող՝ արտադրական գիծը սպասարկելու համար՝ յուրաքանչյուրը 20000 ռուբլի;
տեխնոլոգ - 15000 ռուբլի;
վարորդ - 12000 ռուբլի:

Ընդհանուր ամսական աշխատավարձը կազմում է 67,000 ռուբլի:

Աշխատավարձի հարկի չափը. հավասար է` 67,000 x 30% = 20,100 ռուբլի:

Գումար խնայելու համար կառավարիչ մենեջերի աշխատանքային պարտականությունները կարող են ներառել հաշվապահական (հարկային) հաշվետվությունների ստեղծում և տրամադրում:

Feedstock

Որպես մակարոնեղենի արտադրության հիմնական բաղադրիչներ օգտագործվում են ալյուրը և ջուրը։ 1 կգ-ի համար. Պատրաստի արտադրանքի համար անհրաժեշտ է 950 գրամ հումք։

Մակարոնեղենի արտադրության պլանավորված ծավալը ամսական կազմում է 2200 կգ. 100 կգ x 22 աշխատանքային օր, որտեղ 100 կգ-ն օրական արտադրության ծավալն է, 22 օրը` ամսական աշխատանքային օրերի քանակը:

1 կգ-ը մեծածախ գնով։ ալյուր 12 ռուբլով, եկեք հաշվարկենք հումքի արժեքը, որն անհրաժեշտ է մակարոնեղենի արտադրության համար՝ 11,40 ռուբլի x 100 կգ։ x 22 օր = 25080 ռուբլի, որտեղ 11,40 ռուբլին 0,950 կգ գինն է: պրեմիում ալյուր;

Ամսական ֆիքսված ծախսեր

տարածքների վարձույթ - 8000 ռուբլի;
կոմունալ վճարումներ - 10,000 ռուբլի;
հումք - 25,080 ռուբլի;
տրանսպորտային ծախսեր - 12000 ռուբլի;
Անձնակազմի աշխատավարձ - 67,000 ռուբլի;
աշխատավարձի հարկ - 20,100 ռուբլի;
փաթեթավորման պայուսակներ - 4000 ռուբլի:

Ընդհանուր ծախսային մասը կազմում է 146,180 ռուբլի + 308,000 = 454,180 ռուբլի:

Եկամուտների մաս

Մանրածախ գինը 1 կգ. չամրացված մակարոնեղենը 30 ռուբլի է, իսկ փաթեթում՝ 40 ռուբլի: Հաշվի առնելով ԱԱՀ-ն (20%), 1 փաթեթ մակարոնի եկամուտը կկազմի՝ 40 – 8 = 32 ռուբլի:

Համախառն եկամուտը՝ ենթադրելով ամսական արտադրված մակարոնեղենի 100% վաճառք՝ 2200 կգ: x 32 ռուբ. = 70,400 ռուբլի:

Շահույթ հարկումից հետո (15%) – 59,840 ռուբլի (զուտ շահույթ):

Արտադրության շահութաբերությունը (70,400 ռուբլի / 146,180 ռուբլի) x 100% = 48.2%

Մենք կորոշենք ընթացիկ ծախսերի արդյունավետությունը՝ հիմնվելով արտադրանքի շահութաբերության ցուցանիշի վրա՝ Sp = 25,080 ռուբլի;

Pp = (70,400 ռուբլի - 25,080 ռուբլի): 2200 կգ = 20,60 ռուբլի:

Rп = (20,60 ռուբլի / 40 ռուբլի) x 100% = 51,5%:

Այսպիսով, վերը նշված հաշվարկներից կարելի է եզրակացնել, որ մակարոնեղենի բիզնեսը շահութաբեր գործունեություն է։ 2200 կգ արտադրության ծավալով։ պատրաստի արտադրանքի ամսական արտադրանքի վաճառքից համախառն շահույթը կկազմի 70,400 ռուբլի:

Մենք կազմակերպում ենք պատրաստի արտադրանքի վաճառք

Գործողության առաջին ամիսներին նպատակահարմար է ամբողջությամբ չօգտագործել արտադրական հզորությունները՝ ձեր սեփական սպառողական հատվածի որոնման պատճառով: Ինչ վերաբերում է գնին, ապա սկզբում այն պետք է լինի միջանկյալ արտադրության մրցակցային և փաստացի ինքնարժեքի միջև։ Միայն այս կերպ (առանց որակի զիջման) կարող ենք շահել բնակչության վստահությունը և աստիճանաբար ավելացնել արտադրության ծավալները։ Քանի որ ապրանքներն ամբողջությամբ վաճառվում են, նպատակահարմար է աստիճանաբար ավելացնել պատրաստի արտադրանքի տեսականին (սպագետտի, տարբեր տեսակի կոներ և այլն):

Դիտարկենք վաճառքի հնարավոր տարբերակները.

Պայմանագրերի կնքում սննդի պահեստների և սննդամթերքի և մեծածախ առևտրի խոշոր պահեստների հետ.
մանրածախ ցանցերի մատակարարումների կազմակերպում.
ապրանքների վաճառք ձեռնարկություններին Քեյթրինգ(ռեստորաններ, սրճարաններ, բարեր, սրճարաններ և ճաշարաններ);
կանոնավոր մասնակցություն տարբեր հաստատությունների (մանկապարտեզներ, դպրոցներ և ամառային ճամբարներ) մակարոնեղենի մատակարարման մրցույթներին։

Պետք է պատրաստ լինել, որ նորաստեղծ ձեռնարկությունը խնդիրներ կունենա ապրանքների վաճառքի և շուկայավարման հետ կապված։ Մեծածախ վաճառողները չեն ցանկանում գնել սպառողների կողմից չճանաչված ապրանքներ: Այս առումով, իմաստ ունի փորձել ստեղծել ձեր սեփական դիլերային ցանցը կամ մատակարարել մակարոնեղեն վաճառքի համար տեղական շուկայում մանրածախ վաճառքի կետերին:

Մակարոնեղենը, անշուշտ, պետք է ունենա բարձր որակի ցուցանիշներ բաղադրության, եփման և համային հատկությունների առումով։ Փաթեթավորման գույնն ու տեսքը թողնում են առաջին դրական տպավորությունը։ Արտադրված արտադրանքի մրցունակությունը և ամբողջ բիզնեսի շահութաբերության մակարդակը մեծապես կախված կլինեն նման բնութագրերից:

Գովազդային ընկերությունը կարող է զգալիորեն մեծացնել վաճառքի ծավալները։ Այս դեպքում հատկապես արդյունավետ կլինեն լրատվամիջոցներում գովազդը, հեռուստատեսային գովազդը, գովազդային վահանակները և արտաքին գովազդի այլ միջոցները, ինչպես նաև պարբերական ակցիաները (երկու տուփ գնելու դեպքում երրորդն անվճար է):

Եթե ճիշտ մոտենաք արտադրական գործընթացի կազմակերպմանը, ապա ներդրումները կվճարվեն մեկ տարվա ընթացքում։ Այս տեսակի բիզնեսի շահութաբերությունը շատ բարձր է, սակայն սկզբնական փուլում չափազանց դժվար է հաղթահարել մրցակցությունը և կազմակերպել պատրաստի արտադրանքի վաճառք։

Մակարոնեղենի արտադրությունը բաղկացած է հետևյալ փուլերից՝ հումքի պատրաստում, խմորի պատրաստում, ձուլում, չորացում և փաթեթավորում։

ՀումքՄակարոնեղենի արտադրության համար օգտագործվում է ամենաբարձր կամ 1-ին կարգի ցորենի ալյուրը, որը ստացվում է կոշտ ցորենից (կոշտ) կամ փափուկ, բարձր ապակեպատ ցորենից մակարոնեղեն աղալով։ Մակարոնեղենի ալյուրը պետք է պարունակի զգալի քանակությամբ սնձան (30% կամ ավելի): Թույլատրվում է հացաբուլկեղեն արտադրել ցորենի ալյուր, որի մեջ համապատասխան որակի գլյուտենի քանակը պետք է լինի առնվազն 28%։

Համաշխարհային պրակտիկայում մակարոնեղենի ալյուրը բաժանվում է ձավարի (մաքրված կոշտ ցորենի մանրացված միջին ֆրակցիաներ) և ֆարինայի (փափուկ ցորենի մանրացված միջին ֆրակցիաներ):

Մակարոնեղենի ալյուրը զգալիորեն տարբերվում է հացաբուլկեղենի ալյուրից. այն ունի կոպիտ կառուցվածք, բարձր սնձան պարունակություն, լավ առաձգականություն, ոչ կպչուն, ոչ հեշտությամբ պատռվող, ինչը ազդում է խմորի առաձգական-պլաստիկ և ամրության հատկությունների վրա:

Լրացուցիչ հումքը տարբեր հավելումներ են, որոնք հարստացնում են արտադրանքը (ձու, կաթնամթերք, վիտամիններ) կամ ազդում դրանց համի և գույնի վրա (բանջարեղեն, մրգեր):

Մակարոնեղենի խմորի պատրաստում.Սա ամենապարզ խմորն է, որը պատրաստվում է ալյուրից ու ջրից և չի խմորվում կամ արհեստականորեն խմորվում։ Խմորը հունցելու ընթացքում նկատվում է օսլայի հատիկների և ալյուրի սպիտակուցների աստիճանական ուռչում, ինչպես նաև խոնավության միատեսակ բաշխում ամբողջ խմորով։ Այնուհետև այն ենթարկվում է ինտենսիվ մեխանիկական մշակման մամլիչի պտուտակային խցիկում, որտեղ այն վերածվում է ոչ ծակոտկեն, առաձգական-պլաստիկ զանգվածի։ Երկար արտադրանքներ արտադրելիս դրանց ավելի մեծ պլաստիկություն տալու համար օգտագործվում է փափուկ (32-34% խոնավություն) կամ միջին (29-31% խոնավություն) խմբաքանակ։ Իսկ կարճերը արտադրելիս օգտագործեք միջին կամ կոշտ (27-28% խոնավություն) խմբաքանակ, որպեսզի չորացման ժամանակ արտադրանքը չկպչի:

Արտադրանքի ձուլումիրականացվում է երկու եղանակով՝ սեղմում և դրոշմում։ Այս գործողությունը որոշում է արտադրանքի տեսքը (կոպտությունը), խտությունը և պատրաստման հատկությունները:

Սեղմումն իրականացվում է պտուտակավոր մամլիչներում, որոնք ավարտվում են մատրիցով: Արտադրանքի ձևը կախված է մատրիցայի ձևավորող անցքերի խաչմերուկային կոնֆիգուրացիայից: Մատրիցայի անցքերը կարող են լինել երեսպատումներով՝ ստացվում են գլանաձև արտադրատեսակներ, պինդ կլոր՝ թելման, պինդ անցքանման՝ ժապավենանման և պատկերազարդ։ Ժապավենով ձևավորված բարակ խմորից դրոշմելով ստացվում են տարբեր ձևի արտադրանք, իսկ խմորի ժապավենը կտոր-կտոր անելով՝ ստացվում է արիշտա։

Չորացում- մակարոնեղենի արտադրության ամենակրիտիկական փուլը. Այս գործողության տևողությունը կախված է արտադրանքի տեսակից, չորանոցի տեսակից և օգտագործվող չորացման ռեժիմից 30-50 ° C: Չորացումն իրականացվում է մինչև պատրաստի արտադրանքի խոնավությունը 12-13% Քանի որ խմորը ջրազրկվում է, այն կորցնում է իր սկզբնական հատկությունները` պլաստիկ վիճակից շարժվելով առաձգական հատկությունների գոտու միջով դեպի փխրուն մարմնի վիճակ: Չորացման ընթացքում արտադրանքը փոքրանում է, այսինքն՝ դրանց չափերը նվազում են՝ ապահովելով միատեսակ կծկվածություն և աստիճանաբար չորացումն իրականացվում է չափից ավելի երկարատև չորացման արդյունքում ֆերմենտներ և մելանոիդինների ձևավորում, ինչպես նաև թթվայնացում և ձուլում, եթե չորացումը շատ ինտենսիվ է, առաջանում են ճաքեր:

Չորացնելուց հետո պատրաստի արտադրանքը հովացվում է և ուղարկվում փաթեթավորման։ Նախքան փաթեթավորումը տեսակավորվում և հանվում են այն ապրանքները, որոնք քիչ չորացած, ճաքճքված, խիստ դեֆորմացված, բարձր թթվայնությամբ կամ բորբոսնած են:

Փաթեթ.Մակարոնեղենը արտադրվում է փաթեթավորված և քաշով։ Ապրանքները փաթեթավորված են 1 կգ-ից ոչ ավելի զուտ քաշով ստվարաթղթե տուփերում, թղթե պայուսակներ, ցելոֆանից կամ պոլիմերային թաղանթից պատրաստված պարկեր, որոնք հետո փաթեթավորվում են տրանսպորտային տարաներում։ Կշռված արտադրանքը փաթեթավորվում է միայն տրանսպորտային տարաներում (փայտե, տախտակ, նրբատախտակ, ծալքավոր ստվարաթղթե տուփեր), որոնք պատված են մաքուր փաթեթավորման թղթով: Ապրանքները սերտորեն տեղադրեք տուփերի մեջ՝ թղթով լրացնելով ներսի բացերը։

Մակարոնեղենի արտադրության նոր տեխնոլոգիաներ.Բարձրորակ հումքի անբավարար քանակի պատճառով (մակարոնի ալյուր կոշտ ցորենից) մշակվում են նոր տեխնոլոգիաներ, որոնք հնարավորություն են տալիս միջին և ցածրորակ հումքից արտադրել բարձրորակ արտադրանք։ Սա, օրինակ, բարձր և գերբարձր ջերմաստիճանի չորացման պայմանների (UHT) օգտագործումն է: Արտադրության ժամանակը կրճատվում է և ստեղծվում է հումքի ոչ ավանդական տեսակների օգտագործման հնարավորություն՝ փափուկ ցորենից, բրնձից և եգիպտացորենից կամ խառը ալյուրից։ Չորացումն իրականացվում է 85 °C և բարձր օդի չորացման ջերմաստիճանում մի քանի փուլով, առավել հաճախ երկու փուլով. նախնական՝ մինչև արտադրանքի խոնավության պարունակությունը 20% նվազագույնը 60 °C ջերմաստիճանում (լրիվ պաստերիզացման սահմանը. Մակարոնեղեն); վերջնական - մինչև արտադրանքի վերջնական խոնավությունը 90 «C ջերմաստիճանում, երբ տեղի է ունենում Maillard ռեակցիայի հավանականությունը: Լավագույն արդյունքները ձեռք են բերվում չորացված արտադրանքներում Maillard ռեակցիայի սկզբին սահմանակից ռեժիմների օգտագործման ժամանակ, այսինքն. Դրա սկզբում մակարոնեղենն ավելի վառ գույն ունի, քան այն, որ չորացրած արտադրանքը ստացվում է ավելի փափուկ պայմաններում: լավ որակ, քանի որ դրանք եփելուց հետո պահպանում են իրենց ձևը։ SVT ռեժիմները հնարավորություն են տալիս ձեռք բերել բարձր զարգացած մակարդված վանդակ, որը պարունակում է օսլայի հատիկներ, որոնք ժամանակ չեն ունեցել ուռելու: Խոնավության դեֆիցիտի պայմաններում արտադրանքը ձեռք է բերում երկրորդական կառուցվածք՝ այսպես կոչված օսլայի մոդիֆիկացիայի (մասնակի ժելատինացման) արդյունքում, ինչը հնարավորություն է տալիս փոփոխել. ֆիզիկական հատկություններվերջնական արտադրանքի փորձարկում և որակ:

Մակարոնեղենի արտադրություն ակնթարթային պատրաստումկարելի է վերագրել նաև նոր տեխնոլոգիաներին։ Դրանց արտադրության մի քանի տարբերակ կա. ավանդական սեղմում, որին հաջորդում է գոլորշու և չորացման (արագ պատրաստման արտադրանք); սառը սեղմում եփման փուլով (շոգեխաշելու փոխարեն), որին հաջորդում է չորացումը; ջերմային ձուլում (կարճաժամկետ բարձր ջերմաստիճանի արտամղում), որին հաջորդում է չորացումը (ապրանքներ, որոնք եփում չեն պահանջում): Մամլված ալյուրից հնարավոր է ակնթարթային արտադրանք արտադրել, ինչպես նաև այն մշակելով ինֆրակարմիր ճառագայթմամբ։

Ընդամենը մի քանի տարի առաջ մակարոնեղենը համարվում էր էժան ապրանք՝ ամենօրյա պարզ և մատչելի ուտեստներ պատրաստելու համար։ Միևնույն ժամանակ, դրանց օգուտները կասկածի տակ են դրվել առողջ և դիետիկ սնուցման կողմնակիցների կողմից: Կծիկի համար մակարոնեղենի վտանգավորության մասին առասպելը լրիվ բնական և ակնհայտ փաստ էր թվում, և, հետևաբար, նրանք, ովքեր հետևում են դրանց ձևին, փորձում էին ավելի հազվադեպ ներառել այն իրենց ճաշացանկում:

Վերջին տարիներին այս ապրանքի նկատմամբ վերաբերմունքը կտրուկ փոխվել է, այդ թվում՝ շնորհիվ մեր քաղաքացիների՝ եվրոպական խոհանոցին ավելի լավ ծանոթանալու։ Պարզվել է, որ մակարոնեղենը կարող է դառնալ հիրավի առողջարար, համեղ և նույնիսկ ցածր կալորիականությամբ ուտեստների հիմքը։ Այսօր այս ապրանքը պահանջված է քաղաքացիների բոլոր կատեգորիաների կողմից, իսկ պրեմիում դասի նոր սեգմենտը, որը ի հայտ է եկել, հնարավորություն է տալիս մակարոնեղենի արտադրությունը դարձնել բավականին հետաքրքիր և եկամտաբեր բիզնես։ Էլիտար հատվածում մրցակցությունն ավելի ցածր է, և այս խմբի ապրանքների պահանջարկը բավականին մեծ է և տարեցտարի աճում է։ Ահա թե ինչու հիմա իդեալական ժամանակն է «հոսքի մեջ մտնելու» և բարձրորակ մակարոնեղենի արտադրությամբ սեփական բիզնես բացելու համար:

Բիզնես պլանի բովանդակությունը. հիմնական կազմակերպչական կետերը

Մակարոնեղենն օգտագործում են բոլորը՝ սկսած երեխաներից, ովքեր այն մատուցում են մանկապարտեզներում և դպրոցներում ճաշի համար, մինչև գործարար մարդիկ, ովքեր ճաշում են այս ուտեստով ռեստորաններում: Այս առումով, բարձրորակ արտադրությունը, անշուշտ, կգտնի իր տեղը և կապահովվի սննդամթերքի շուկայում պահանջարկով։

Յուրաքանչյուր ոք, ով որոշել է իր գործունեությունը կապել մակարոնեղենի հետ և այն շահութաբեր բիզնես դարձնել, պետք է որոշի մի շարք կարևոր հարցեր։ Դա անելու համար դուք պետք է կազմեք մակարոնի արտադրության բիզնես պլան, և այս հոդվածը նպատակ ունի օգնելու դրան: Որոշելու հիմնական կետերը.

Սպառողներ և պատրաստի արտադրանքի բաշխման ուղիներ:
Մակարոնեղենի արտադրության տեսակներն ու տեխնոլոգիան.
Արտադրության գործընթացը կազմակերպելու համար ռեսուրսների, այդ թվում՝ հումքի անհրաժեշտությունը.
Սարքավորումներ արտադրական արտադրամասի համար.
Մակարոնեղենի բիզնեսի տեխնիկատնտեսական հիմնավորումը, ներառյալ ներդրումները, շահութաբերությունը և շահութաբերությունը:

Մակարոնեղենի արտադրությունը որպես բիզնես այսօր բավականին գրավիչ գործունեություն է, որը կարող է լավ շահույթ ապահովել սեփականատիրոջը: Լուծելով ձեր սեփական արտադրական ձեռնարկություն բացելու հետ կապված հիմնական խնդիրները, կարող եք ուղղակիորեն անցնել դրա իրական իրականացմանը: Սկսենք ուսումնասիրել դրանք՝ բացահայտելով ապագա մակարոնեղենի հիմնական սպառողին։

Թիրախային սպառողներին և մակարոնեղենի վաճառքի ուղիները

Շատ կարևոր է հստակ սահմանել, թե ում համար են արտադրվելու ձեր արտադրամասի կամ գործարանի արտադրանքը: Սպառողներ կան ցանկացած սեգմենտում, բայց ամենաեկամտաբերն ու ծախսարդյունավետը պրեմիում սեգմենտն է։ Արտադրանքի բավականին ցածր ինքնարժեքով (ներառյալ ամենաբարձր դասը) պատրաստի արտադրանքի ինքնարժեքը մի քանի անգամ բարձր է տնտեսության և միջին դասի մակարոնեղենի գնից։ Այստեղ շեշտը դրվում է ոչ թե քանակի, այլ որակի վրա, ինչը թույլ է տալիս մեծացնել շահույթը՝ ավելի բարձր գներ սահմանելով։

Միևնույն ժամանակ, էլիտար հատվածում (ինչպես բոլոր մյուսներում) կան ապրանքներ վաճառելու մի քանի տարբերակ.

ուղղակի վաճառք մանրածախ սուպերմարկետների ցանցերին և մթերային խանութներին.
մեծածախ վաճառք խոշոր դիստրիբյուտորներին;
մատակարարում ռեստորաններին, սրճարաններին (HoReCa հատված);
մատակարարում քաղաքային հատվածին, այսինքն՝ բյուջետային կազմակերպություններին (հարմար է տնտեսության և միջին դասի ապրանքների համար):

Ձեր տարածաշրջանում սպառողների պահանջարկի, ինչպես նաև այս շուկայում արդեն իսկ խաղացող մրցակիցների վերլուծությունը կօգնի ձեզ որոշել հատվածի և վաճառքի ուղիների ընտրությունը:

Մակարոնեղենի պատրաստում. տեսակներ

Մակարոնեղենի սորտերի բավականին լայն տեսականի կա, որը կարելի է արտադրել ցանկացած ընտրված հատվածում: Նրանք տարբերվում են ալյուրի տեսակով (առաջինը` «B» կատեգորիա, իսկ ամենաբարձրը՝ «Ա» կատեգորիայի համար), ձևով և երկարությամբ։ Բացի այդ, մակարոնեղենի տեսակը կախված է բաղադրությունից և սննդային արժեքից։ Մակարոնեղենի տարբեր տեսակներ կան.

թելի նման (վեբ, բարակ կամ սովորական վերմիշել);
ժապավենաձև (հարթ, ակոսավոր արիշտա, ալիքաձև եզրերով);
խողովակային (փետուրներ, եղջյուրներ և այլն);
գանգուր (տարբեր ձևեր):

Կան նաև տարբեր բուրմունքներով և բնական ներկանյութերով մակարոնեղեն, բներ և թեփեր, առաջին ճաշատեսակների միջուկներ և ակնթարթային արիշտա: Արտադրության տարբեր տեխնոլոգիաների կիրառումը հնարավորություն է տալիս ձեռք բերել մակարոնի նման բազմազան տեսակներ։ Վերջերս ամենատարածվածներից մեկը, հատկապես պրեմիում սեգմենտում, վակուումային տեխնոլոգիան է: Այն թույլ է տալիս բարելավել մակարոնեղենի սպառողական հատկությունները և ստանալ ավելի թափանցիկ պատրաստի արտադրանք (ապակե, որը չի կպչում և չի փափկում եփելու ժամանակ։

Մակարոնեղենի արտադրության հումք՝ հիմնական և լրացուցիչ

Կախված մակարոնեղենի տեսակից՝ օգտագործվում են տարբեր որակի հումք, ինչպես նաև լրացուցիչ բաղադրիչներ։ Պրեմիում դասի ալյուրը միջին և էլիտար հատվածներում մակարոնեղենի արտադրության հիմնական հումքն է։ Այն պետք է համապատասխանի որոշակի հատկանիշների.

Փոքր արտադրանք արտադրության համար

Բացի այդ, որոշ ապրանքատեսակների արտադրության համար օգտագործվում են լրացուցիչ բաղադրիչներ՝ ձու և ձվի փոշի, կաթնամթերք և բանջարեղեն (մասնավորապես՝ բնական հյութեր), սննդի ներկանյութեր (բետա-կարոտին, տարտրազին և այլն):

Մակերեւութային ակտիվ նյութերը օգտագործվում են նաև արտադրության մեջ՝ երկար ժամանակ պահպանելու մակարոնեղենի որակը և արտաքին հատկությունները՝ կանխելով դրանց կպչունությունը և եռալը: Այս նրբությունները պետք է հաշվի առնել սեփական մակարոնեղենի արտադրությունը կազմակերպելիս։

Կարևոր է որոշել հումքի, հատկապես ալյուրի մատակարարման ուղիները՝ այն ժամանակին և պատշաճ որակով ստանալու համար։ Այսօր կան խոշոր արտադրողների հացահատիկային տնտեսություններ, որոնք ստեղծված են հումքի մատակարարումների օպտիմալացման համար, ներառյալ լոգիստիկ գործընթացների վերահսկումը և խափանումների կանխումը: Դրանց միանալը կարող է բարձրացնել արտադրության եկամտաբերությունը և արտադրությունը ապահովել մատչելի որակի հումքով։

Մակարոնեղենի արտադրության գործընթացը՝ տեխնոլոգիա և սարքավորումներ

Մակարոնեղենի արտադրության կոնկրետ տեխնոլոգիան կախված է արտադրվող արտադրանքի տեսակից և բաղադրատոմսից: Իսկ սարքավորումները ձեռք են բերվում՝ հաշվի առնելով ծրագրված արտադրության ծավալներն ու տեսականին։

Արտադրության գործընթացի փուլերը

Այնուամենայնիվ, հիմնական փուլերը հանգում են հետևյալ գործընթացներին.

հումքի պատրաստում (ալյուրի մաղում և տաքացում, տարբեր խմբաքանակների խառնում՝ որակի ցուցանիշները բարելավելու համար);
խմոր պատրաստել (ալյուրը խմելու ջրով լցնել խմոր խառնիչի մեջ, ավելացնել այլ բաղադրիչներ ըստ բաղադրատոմսի, հունցել, փոշեկուլով մաքրել);
պտուտակի սեղմում և ձևավորում;
ներկառուցված օդափոխիչով փչելը, ապրանքները սկուտեղի վրա կտրելը և դնելը;
նախնական (մամուլի մեքենայի սեղանի վրա) և վերջնական (չորացման պահարանում) չորացում մինչև 19% խոնավության մակարդակ;
մակարոնեղենը հնեցրեք ստվարաթղթե տարաներում, մինչև խոնավությունը հասնի 13%;
մակարոնեղենի հետազոտություն (վիճակի, խոնավության, ամրության, եռացողության և այլնի համար);
փաթեթավորում լցոնման մեքենաների միջոցով:

Բացի այդ, տեխնոլոգիական գործընթացում կան տարբեր նրբերանգներ. Օրինակ՝ ալյուրը կարելի է պահել տարաներով կամ մեծ քանակությամբ (լցնել բունկերի մեջ)։ Երկրորդը նախընտրելի է, քանի որ այն նվազագույնի է հասցնում ալյուրի կորուստը փաթեթավորման գործընթացում, նվազագույնի է հասցնում պայուսակների կարի արժեքը և նվազեցնում է ձեռքի աշխատանքի օգտագործումը:

Օգտագործվում են նաև արտադրանքը փաթեթավորելուց առաջ չորացնելու տարբեր եղանակներ։ Հիդրոջերմային տեխնոլոգիայի կիրառումը հնարավորություն է տալիս զգալիորեն կրճատել այս գործընթացը. հատուկ սարքավորումների շնորհիվ պատրաստի արտադրանքը արագ սառչում է, որից հետո մակարոնեղենն ուղղակիորեն փաթեթավորվում և փաթեթավորվում է:

Մակարոնեղենի արտադրության կազմակերպման սարքավորումներ

Մակարոնեղենի բիզնես կազմակերպելիս հիմնական ծախսերը կապված են հատուկ սարքավորումների ձեռքբերման հետ։ Մակարոնեղենի արտադրությունը պահանջում է հետևյալ ապրանքների առկայությունը.

մակարոնեղենի արտադրության կիսաավտոմատ կամ ավտոմատ գիծ (դրանց արտադրողականությունը մոտավորապես 100 կգ է և ժամում 500 կգ);
ձևավորել մատրիցներ (դրանց հավաքածուն կախված է մակարոնեղենի տեսականիից);
լցոնման և փաթեթավորման մեքենա.

Արտադրության համար անհրաժեշտ սարքավորումների ամբողջ փաթեթը ներառում է ալյուրի մաղիչ, մամլիչ, չորացման գիծ, փոխակրիչներ և կայունացուցիչ աղբամաններ (դրանք սովորաբար մատակարարվում են բարձր արդյունավետության գծերով):

Սարքավորումների հատուկ տեսակների և մոդելների ընտրությունը կախված է արտադրության ծավալներից և առկա բյուջեից: Այսպիսով, փաթեթավորման համար կարող եք ձեռք բերել ինչպես ավտոմատ, այնպես էլ կիսաավտոմատ սարքավորումներ, իսկ անհրաժեշտության դեպքում՝ մի ամբողջ գիծ: Նույնը վերաբերում է մատրիցներին և այլ սարքերին: Ի թիվս այլ բաների, ձեզ անհրաժեշտ կլինեն հումք տեղափոխելու համար նախատեսված սայլեր, պատրաստի արտադրանքը պահելու համար նախատեսված դարակներ, դանակներ սրելու սարքեր և այլն։

Հիմնական տնտեսական ցուցանիշները՝ կապված մակարոնեղենի բիզնեսի կազմակերպման հետ

Մակարոնեղենի արտադրությունը կարող է լինել և՛ շահութաբեր, և՛ անշահավետ։ Վերջին դեպքում դա պայմանավորված է թանկարժեք սարքավորումների ձեռքբերմամբ այնպիսի ապրանքների արտադրության համար, որոնք կա՛մ էժան են, կա՛մ մեծ պահանջարկ չունեն: Այդ իսկ պատճառով, նախքան արտադրությունը սկսելը, կարևոր է ձեր տարածաշրջանում այս ոլորտի մանրակրկիտ վերլուծություն կատարել, գնահատել պահանջարկը և մրցակցությունը որոշակի հատվածում, հաշվարկել ծախսերը, ակնկալվող շահույթը և շահութաբերությունը:

Մակարոնեղենի արտադրության կազմակերպման ծախսերը

Մակարոնեղենի արտադրության բիզնես սկսելու նվազագույն մեկնարկային կապիտալը մոտավորապես 800 հազար - 1,5 միլիոն ռուբլի է: Այս գումարը ներառում է հետևյալ ծախսերը.

արտադրական սարքավորումների ամբողջական փաթեթի (հիմնական կետի) ձեռքբերման, ինչպես նաև դրա առաքման և տեղադրման, շահագործման ծախսերը.
արտադրական և պահեստային տարածքների վարձույթ, կոմունալ վճարումներ.
անհրաժեշտ հումքի գնում - կախված է արտադրության ծավալներից.
անձնակազմի ծախսեր (աշխատավարձեր, վերապատրաստում);
ընկերության գրանցման և ընթացիկ հաշիվ բացելու ծախսերը.
այլ ծախսեր։

Դրանցից ամսական վճարումները ներառում են վարձավճարը, հումքի գնման ծախսերը և անձնակազմի աշխատավարձերը, տրանսպորտային ծախսերը, հարկերը և մի շարք այլ ծախսեր:

Արտադրության շահութաբերությունը

Ընդ որում, մակարոնեղենի արտադրությունն արդյունք է տալիս առնվազն 15-18 ամսվա ընթացքում, եթե հաջողությամբ կազմակերպվի հումքի մատակարարումը և պատրաստի արտադրանքի իրացումը։ Իհարկե, դա մեծապես կախված է վաճառքից ստացված շահույթից։ Պրեմիում սեգմենտում այն միջինից շատ ավելի բարձր կլինի։ Միևնույն ժամանակ, թեև ծախսերն ավելի մեծ են, սակայն դրանք էապես չեն տարբերվում, եթե արտադրական գործընթացը ճիշտ կազմակերպվի և հարաբերություններ հաստատվեն հուսալի մատակարարների հետ:

Վաճառքից եկամուտ և զուտ շահույթ

Եթե մակարոնեղենի արտադրությունն իրականացվում է 150 կգ/ժամ հզորությամբ սարքավորումների վրա, ապա 50% ծանրաբեռնվածությամբ և 12-ժամյա հերթափոխով (ամսական 30 օր) կարելի է ստանալ մոտ 27 հազար կիլոգրամ պատրաստի արտադրանք։ Որոշեք յուրաքանչյուր կիլոգրամի պլանավորված գինը (մեծածախ) և ստացեք մոտավոր ամսական եկամուտ։

Միջին հաշվով այն կկազմի 600-800 հազար ռուբլի, որից կեսից ավելին կուղղվի ամսական ծախսերը հոգալու համար. Նման ձեռնարկության զուտ շահութաբերությունը տատանվում է 100-300 հազար ռուբլու սահմաններում:

Ամփոփելով

Այս հոդվածում մենք ուսումնասիրեցինք բիզնեսի այս տեսակի հետ կապված հիմնական խնդիրները, ինչպիսիք են մակարոնեղենի արտադրությունը: Մենք կարևորեցինք արտադրվող արտադրանքի սեգմենտի և տեսակների ընտրության, արտադրական գործընթացի կազմակերպման համար անհրաժեշտ տեխնոլոգիայի, հումքի և սարքավորումների որոշման հետ կապված հարցեր։

Եզրափակելով՝ բերվեցին մոտավոր տվյալներ պահանջվող նախնական ներդրումների և ամսական ծախսերի, այս տեսակի արտադրության եկամտաբերության և եկամտաբերության վերաբերյալ։ Հուսով ենք, որ այս տեղեկատվությունը օգտակար կլինի ձեզ համար և կօգնի ձեզ ճիշտ մոտենալ մակարոնի պատրաստման սեփական բիզնեսի կազմակերպման յուրաքանչյուր փուլին:

Մակարոնեղենը ամուր արմատավորված է գրեթե յուրաքանչյուր ընտանիքի սննդակարգում: Դա պայմանավորված է ապրանքների մեծ ընտրությամբ և մատչելիությամբ, ինչպես նաև դրանք պատրաստելու համար հատուկ խոհարարական հմտություններ ունենալու անհրաժեշտության բացակայությամբ:

Իրավիճակը մակարոնեղենի շուկայում

Այսօր ցանկացած խանութի կամ սուպերմարկետի դարակներում կարելի է գտնել մակարոնեղեն։ Սակայն հնարավոր չէ ասել, որ այս պահին նման ապրանքների շուկան ապրանքներով գերհագեցվածության փուլ է ապրում։ Սրա լույսի ներքո նույնիսկ տարբեր տեսակի մակարոնեղենի միջին արտադրությունը կկարողանա իր տեղը զբաղեցնել շուկայում՝ ապահովելով արտադրված արտադրանքի պահանջարկը։

Այսօր պահանջարկ ունեն ոչ միայն բյուջետային մակարոնեղենի տեսակները, այլեւ թանկարժեք տեսակները։ Սպառողների պահանջարկի գնահատումը թույլ է տալիս բացահայտել բնակչության կողմից տվյալ ապրանքի սպառման հաճախականությունը: Վերլուծությունը ներկայացված է Աղյուսակ 1-ում:

Աղյուսակ 1. Մակարոնեղենի սպառման հաճախականությունը

Աղյուսակում ներկայացված գնորդների շրջանում մակարոնեղենի հանրաճանաչության միտումը հնարավորություններ է բացում լավ ֆինանսական եկամուտներ ստանալու համար, երբ սկսում եք ապրանքն արտադրել ձեր սեփական բիզնեսը: Որպես կանոն, հատկապես պահանջարկ կունենան միջին դասի որակի արտադրանքը, որը գնում է գնորդների մոտ 60-65%-ը, հատկացվում է սպառման ընդհանուր մասնաբաժնի մոտ 30%-ը։

Շուկայի հատվածներ.

Economy, որն առաջարկում է B կատեգորիայի քաշային ապրանքներ։ Նրանց բաժին է ընկնում արտադրության և վաճառքի ավելի քան մեկ երրորդը (մոտ 350 հազար տոննա);
Միջին գների հատվածը, որը ներառում է նաև B կատեգորիայի մակարոնեղեն, բայց արդեն փաթեթավորման մեջ: Ծավալը՝ մոտավորապես 25 տոկոս կամ 200 հազար տոննա։ Փաթեթի քաշը 400-900 գրամ և 1 կգ;
«Medium Plus»-ը, որն առաջարկում է A կատեգորիայի մակարոնեղեն՝ պատրաստված կոշտ հացահատիկից (ցորեն): Ծավալը՝ 35 տոկոս կամ 300 հազար տոննա։ Հենց այս ապրանքն է հիմնականում փաթեթավորված պոլիպրոպիլենային տոպրակների մեջ և առաջարկվում է սովորականներով։ Դուք կարող եք նման ապրանք գնել 40-45 ռուբլով;
Պրեմիում, որում կարող եք տեսնել A կատեգորիայի ապրանքներ, որոնք սովորաբար արտադրվում են Իտալիայում: Կամ կենցաղային, բայց անվանման և փաթեթավորման ձևավորման միջոցով «քողարկված»: Ծավալը՝ մոտ 5 տոկոս կամ 45 տոննա։ 0,5 կիլոգրամանոց փաթեթի շուկայական գինը 60 ռուբլուց է։

Սեփական մինի-բիզնես բացելիս պետք է հաշվի առնել, որ գնորդների մոտ 70-80%-ը նախընտրում է միջին գների կատեգորիայի ապրանքներ։ Կարևոր է նաև, որ նման սպառողները չունեն հստակ արտահայտված նախապատվություններ արտադրողի ապրանքանիշի վերաբերյալ: Բայց եթե հացահատիկի գինն ու որակը նրանց թվում է, ապա գնորդները դառնում են «կանոնավոր»՝ շարունակելով ընտրել իրենց հավանած ապրանքը։

«Դժվար ժամանակներում» գնորդները հրաժարվում են միջին և պրեմիում սեգմենտների ապրանքներից: Բայց, այնուամենայնիվ, A կատեգորիայի մակարոնեղենի արտադրության բիզնեսը, ըստ ձեռնարկատերերի, ամենահեռանկարայինն է։ Նրանց համար անհրաժեշտ է օգտագործել ներկրված սարքավորումներ։ Դուք չեք կարող անել առանց բարձրորակ հացահատիկի: Ինչու է դա տեղի ունենում: Փաստն այն է, որ միջին և ցածր գների սեգմենտի ձեռնարկությունների միջև մրցակցությունը չափազանց մեծ է սկսնակ մինի-բիզնեսի համար ցանկալի շահույթ բերելու համար: Բայց A կատեգորիայի ապրանքների արտադրության ոլորտում մրցակցությունը շատ քիչ է, հիմնականում կա արևմտյան արտադրող, որին կարելի է «առաջ անցնել»՝ առաջարկելով բարձրորակ, բայց ավելի շահավետ գնով ապրանքներ. Բիզնես պլան կազմելիս անպայման հաշվի առեք այս կետը։

Եթե դիտարկենք մակարոնեղենի վաճառքի ամբողջ ներքին բիզնեսը, և ոչ միայն մինի-արտադրության առանձնահատկությունները, ապա կստացվի, որ ապրանքների մեծ մասը 40-130 ռուբլի գնով փաթեթներ են։ Արդյունաբերության զարգացման վրա էապես ազդում է շուկայի իրավիճակը։ Ի վերջո, մակարոնեղենի պատրաստման հիմնական բաղադրիչը ալյուրն է։ Արտադրության շահութաբերությունը բարձրացնելու նպատակով խոշոր արտադրական ընկերությունները հաճախ միավորվում են հոլդինգային ընկերությունների մեջ։ Բայց նման քայլը հասանելի չէ միջին և մինի արտադրությունների համար, և, հետևաբար, այստեղ մրցակցությունն ամենաբարձրն է։ Ըստ վերլուծաբանների՝ շուտով երկրի շուկայում կհայտնվեն խոշոր արտադրողներից միայն 5-6-ը։ Այնուամենայնիվ, այսօր Ռուսաստանում հացահատիկի արտադրության բիզնեսը ծաղկում է: Վիճակագրության համաձայն՝ յուրաքանչյուր ռուս տարեկան ուտում է ավելի քան 7 կգ մակարոն։ Եվ մոտ 8 կիլոգրամ վերմիշել / ակնթարթային արիշտա: Բիզնես պլան կազմելիս մտածեք, թե որ ապրանքների արտադրությունը կարող է ձեզ ամենաշատը հետաքրքրել։

Պատրաստի արտադրանքի շուկայական գնահատում

Մակարոնեղենի արտադրության բիզնեսը կենտրոնացած է ոչ թե արտադրանքի վերջնական սպառողի, այլ մանրածախ և մեծածախ վաճառքի կետերի հետ համագործակցության վրա։ Հետևաբար, ձեռնարկատիրոջ պոտենցիալ հաճախորդները կլինեն մթերային խանութներն ու սուպերմարկետները, ինչպես նաև սննդի հաստատությունները, մեծածախ վաճառողները և սննդի կազմակերպությունները: Շուկայի վերլուծությունը ցույց է տալիս հետևյալ իրավիճակը բոլոր տեսակի մակարոնեղենի ձեռքբերման ամենատարածված վայրերի վերաբերյալ: Աղյուսակ 2-ում ներկայացված են առևտրի առանձին կետերում առևտրային ակտիվության վիճակագրությունը:

Աղյուսակ 2. Ապրանքների գնման վայրեր

Բիզնեսի զարգացման սկզբնական փուլում դուք պետք է պատրաստ լինեք այն փաստին, որ նոր ապրանքանիշով ապրանքը սպառողների կողմից կընկալվի որոշակի զգուշությամբ: Պետական գերատեսչություններին պարենային ապրանքների տրամադրման մրցույթներին մասնակցելը և պոտենցիալ խոշոր հաճախորդների հետ ակտիվ փոխգործակցությունը կօգնի ձեզ տեղ գրավել շուկայում և նաև լավ համբավ ձեռք բերել: Արտադրամասի հիման վրա մակարոնեղենի վաճառքի կետ բացելը «արտադրողի կողմից» կարգախոսով ապրանքներ վաճառելու գաղափարն է, որը համարվում է բավականին շահավետ մարքեթինգային ռազմավարություն:

Մակարոնեղենի տեսակները

ըստ օգտագործվող հիմնական հումքի տեսակի (ալյուր)՝ առաջին և ամենաբարձր կարգի.
ձեւով - խողովակաձեւ, թելաձեւ, ժապավենաձեւ եւ գանգուր;
երկարությունը - 1,5 սմ-ից մինչև 50 սմ:

Նաև սորտերի բաժանումը վերաբերում է հիմնական խմբերին, որոնք բաժանվում են ավելի փոքր ենթախմբերի՝ ելնելով պատրաստի արտադրանքի բնութագրերից։ Որպես մակարոնեղենի առանձին խումբ՝ արժե առանձնացնել ապուրի միջուկները, տարբեր տեսակի ներկանյութերի և ներկանյութերի ժամանակ արտադրվող ապրանքները։ սննդային հավելումներ.

Խողովակային ներառում է (նկ. 1)՝ մակարոնեղեն - ուղիղ կտրվածքով խողովակ, առնվազն 15 սմ երկարությամբ; եղջյուրներ - կոր կամ ուղիղ խողովակ ուղիղ կտրվածքով, 1,5-ից 10 սմ երկարությամբ; փետուրներ - 3-ից 10 սմ երկարությամբ թեք կտրվածքով խողովակ:

Նկար 1. A – մակարոնեղեն, B – եղջյուրներ, C – փետուրներ

Նկար 2. Թելանման արտադրանք: A - երկար, B - կարճ կտրվածք

Նկար 3. Ժապավենաձև: A - երկար, B - կարճ կտրվածք

Նկար 4. Գծապատկերային արտադրանք: A - Ռումբերն, B - scallops; B - դրոշմված, G - գանգուրներ, D - ապուր լցոնումներ

Մակարոնեղենի արտադրության կազմակերպում

Բիզնես բացելու համար ձեզ հարկավոր է անցնել մի շարք պարտադիր քայլեր՝ կապված արտադրամասի նախագծման և սարքավորումների հետ:

Գրանցում

Այս բիզնեսի համար,. Գրանցման համար դիմումում ձեզ հարկավոր է նշել OKVED կոդը 10.73.1 «Մակարոնեղենի արտադրություն»: Բիզնեսի գրանցման փուլում ձեռներեցը կարող է հանդիպել մի շարք նրբությունների, ուստի որոշ դեպքերում ճիշտ կլինի դիմել մասնագիտացված իրավաբանի օգնությանը:

Սենյակի ընտրություն

Մակարոնեղենի արտադրության արտադրամաս հիմնելու համար հարմար շինություն ընտրելու կարևոր չափանիշը կլինի դրա ընդհանուր մակերեսը։ Իդեալում, ամենահարմարը կլինի մեկ սենյակում տեղադրել ոչ միայն արտադրամաս, այլ նաև պահեստ և գրասենյակ:

Արտադրական տարածքների համար կան որոշակի պահանջներ՝ առաստաղի բարձրությունը պետք է լինի առնվազն 3 մետր: Այս անհրաժեշտությունը պայմանավորված է աշխատանքի գործընթացի ճիշտ կազմակերպմամբ, որը ներառում է վարձու անձնակազմի անվտանգության չափանիշներին համապատասխան արտադրանքի արտադրության մեքենաների տեղադրում:

Պահեստը պետք է լինի չոր. Որպես կանոն, արտադրամասը և պահեստը լրացուցիչ հագեցած են միկրոկլիմայի կարգավորիչներով: Պահեստի օպտիմալ չափը կլինի ավելի քան 100 մ2 տարածք ունեցող սենյակ:

Ինչ վերաբերում է գրասենյակային հատվածին, ապա այս դեպքում 3 մետր առաստաղի բարձրությունը պարտադիր չէ։ Առավել հարմար է առաջին հարկում գրասենյակ կազմակերպել մատակարարների և սպառողների հետ փոխգործակցության դյուրինության համար:

Արտադրական շենք կարելի է գնել կամ վարձակալել։ Նախքան արտադրական գիծը գործարկելը ձեռնարկատերը պետք է ստանա տեղեկանք սանիտարահամաճարակային ծառայությունից։ Այս կազմակերպության խնդիրն է լինելու ստուգել տարածքների համապատասխանությունը սննդամթերքի արտադրության պահանջներին:

Բացի այդ, արտադրության շահագործումը հնարավոր կլինի հրդեհային տեսչությունից և բնապահպանական անվտանգության ծառայությունից թույլտվություն ստանալուց հետո։ Լիազորված աշխատակիցների կողմից կայք այցելելուց հետո ձեռնարկատերը կստանա հատուկ թույլտվություններ արտադրամասի հետագա գործունեության համար:

Հաշվի առնելով արտադրական մասի, պահեստի և գրասենյակի բնութագրերը՝ բիզնես բացելու համար օպտիմալ տարածքը կլինի 300 մ2 տարածք, որի մեծ մասը հատկացվելու է արտադրամասերին։ Տարածքների գտնվելու վայրի աշխարհագրությունը պետք է մտածվի անհրաժեշտ հումքի առաքման և պատրաստի արտադրանքը դրանց վաճառքի վայր տեղափոխելու հարմարության վերաբերյալ:

Հավաքագրում

Որակյալ կադրերի ընտրությունը այն հարցն է, որից ապագայում կախված կլինի վերջնական արտադրանքի որակը և ձեռնարկության շահույթը։ Փոքր կամ միջին բիզնես կազմակերպելու համար կարող են պահանջվել հետևյալ անձնակազմը.

քիմիական տեխնոլոգներ;
գծի կարգավորիչներ;
խոհարարներ;
գրասենյակի աշխատակիցներ.

Պահանջվող աշխատողների թիվը ուղղակիորեն կախված կլինի աշխատանքի մասշտաբից և արտադրամասի ընդհանուր ավտոմատացումից: Առաջնահերթությունը կտրվի սննդի արդյունաբերության ոլորտում առնվազն 3-4 տարվա փորձ ունեցող անձնակազմին։

Օրինակ, փոքր ձեռնարկության համար ձեզ հարկավոր է վարձել.

մենեջեր և տեխնոլոգ;
պահեստի կառավարիչ;
վերանորոգող;
վարորդ;
2-3 աշխատող;
վաճառքի մենեջեր։

Մակարոնեղենի արտադրության համար սարքավորումների գնում

Մակարոնեղենի արտադրության ավտոմատ գծերը բաղկացած են հետևյալ մեքենաներից.

վակուումային դիսպենսեր;
ալյուրի մաղիչ;
պտտվող;
սեղմող ապարատ;
երեսարկման մեքենաներ;
սարքավորումներ չորացման համար;
օդաճնշական կոնվեյեր;
հովացման սարք;
պահեստավորում;
փոխակրիչ և բեռնիչ;
փաթեթավորման մեքենաներ;

Դուք կարող եք գնել կիսաավտոմատ սարքավորում, որի արտադրողականությունը կկազմի մոտավորապես 100 կգ մակարոն ժամում։ Հաճույքի գինը մոտ 500-700 հազար ռուբլի է: Ավտոմատ գիծը ժամում արտադրում է մոտ 500 կիլոգրամ մակարոնեղեն, իսկ արժեքը՝ սկսած 375 հազար եվրոյից։ Դուք չեք կարող արտադրություն անել առանց մամլիչի, չորացման գծի և ալյուրի մաղիչի։

Բարձր հզորությամբ գիծը սովորաբար ունի փոխակրիչ և կայունացուցիչ վազվզող: Մամլիչներն առաջարկվում են ամբողջական մածուկով, կոնֆիգուրացիան ընտրվում է կախված մակարոնեղենի ցանկալի տեսակից: Մեկ տեսակի մակարոնեղեն արտադրելու ունակ մեկ մատրիցայի արժեքը 3-5 հազար ռուբլի է։ Ծառայության ժամկետը – 700-2000 ժամ: Մի մոռացեք, որ պատրաստի արտադրանքը պետք է բաշխվի փաթեթների մեջ, և դա նույնպես պահանջում է հատուկ սարքավորում: Դուք կարող եք ձեռք բերել կիսաավտոմատ կամ ավտոմատ սարքավորումներ: Կամ դառնաք մի ամբողջ գծի սեփականատեր, եթե հույս ունեք արտադրանքի արտադրության մեծ ծավալների վրա: Նախքան պատրաստի արտադրանքը փաթեթավորելը, դրանք պետք է մի քանի ժամ պահել ստվարաթղթե տարայի մեջ։ Դուք կարող եք զգալիորեն կրճատել այս փուլի տևողությունը՝ գնելով հատուկ սարքավորում, որն օգտագործում է մակարոնի արտադրության հիդրոթերմալ տեխնոլոգիա: Սարքավորումը կարող է սառեցնել արտադրանքը և անմիջապես սկսել դրա փաթեթավորման գործընթացը: Սարքավորումներից բացի, ձեզ հարկավոր է դարակաշարեր գնել, որոնցում կպահեք մատրիցներ և պատրաստի արտադրանք: Դուք պետք է ձեռք բերեք լվացքի մեքենա, մատրիցային դանակներ և սայլակներ սրելու մեքենա՝ արտադրական արտադրանքի առաքման համար։

Եթե ցանկանում եք արտադրել միջին կամ ցածր գնային կատեգորիայի մակարոնեղեն, ապա ձեզ անհրաժեշտ կլինի առնվազն 1000-1100 հազար ռուբլի: Այս թվում մենք ներառել ենք սարքավորումների ձեռքբերման, բիզնեսի գրանցման և պահեստի և արտադրության համար տարածքների վարձակալության ծախսերը:

Մակարոնեղենի արտադրության տեխնոլոգիա

Սննդամթերքի արտադրության տեխնոլոգիական գործընթացը բաղկացած է լինելու մի շարք պարտադիր փուլերից։

Հումքի պատրաստում. Զանգվածը, որից հետագայում ստեղծվում է մակարոնեղենը, բաղկացած է ալյուրից։ Օգտագործելուց առաջ գնված հումքը ենթարկվում է հատուկ մաքրման մագնիսի միջոցով, որը մետաղական բաղադրիչներ է հանում արտադրանքից: Հաջորդը, մաքրված ալյուրը ենթարկվում է ջերմային բուժում, որից հետո 2։1 հարաբերակցությամբ միացնում են ջրի հետ։
Խմոր հունցող. Աշխատանքի երկրորդ փուլը կլինի համապատասխան բնութագրերով զանգվածի պատրաստումը խմոր հարիչի մեջ։ Այս փուլում արտադրանքի մեջ կարող են ներառվել լրացուցիչ բաղադրիչներ՝ ներկանյութեր, ձու, համի ուժեղացուցիչներ և այլն։
Սեղմում և ձուլում. Այնուհետեւ խմորին տրվում է անհրաժեշտ խտություն, որի արդյունքում այն ձեռք է բերում պլաստիկություն եւ միատարրություն։ Որից հետո, կախված մակարոնեղենի դասակարգումից, զանգվածը սարքավորման համապատասխան անցքերով անցնելով նրանց տալիս են ցանկալի ձև։ Ստացված մակարոնեղենի ժապավենները կտրվում են սառը օդային հոսքերի փչման տակ, ինչը կկանխի զանգվածի կպչունությունը։
Չորացում. Այնուհետև մակարոնեղենը չորանում է արտադրության գծում բարձր ջերմաստիճանում: Ջերմային բուժման շնորհիվ արտադրանքը հետագայում չի դեֆորմացվում, բացի այդ, տեղի է ունենում արտադրանքի լրացուցիչ ախտահանում. Գործընթացի վերջում մակարոնեղենը սառչում է։
Չոր արտադրանքի սառեցում. Գործընթացը նախատեսված է արտադրանքի ջերմաստիճանը փաթեթավորման ջերմաստիճանի հետ հավասարեցնելու համար: Եթե դրանք չհովացվեն, ապա կառաջանա փաթեթավորման մառախուղ, և արդյունքում՝ ապրանքի զանգվածի փոփոխություն։
Ստուգում և փաթեթավորում. Վերջնական փուլում խմբաքանակը ներկայացվում է ստուգման՝ կապված թերությունների առկայության հետ, որից հետո այն բաժանվում է ըստ քաշի և փաթեթավորվում տուփերի կամ պարկերի մեջ։

Նույնիսկ հացահատիկի արտադրությունից հեռու մարդը գիտի, որ մակարոնեղենը հիմնականում չորանում է անթթխմոր խմոր, որը ստացվել է ջրից և ցորենի ալյուրից։ Ապրանքների ձևը տարբեր է՝ խողովակներ, թելեր, ժապավեններ և այլն։ Ապրանքի մնացորդային խոնավությունը 13% է: Այնուամենայնիվ, որոշ մակարոնեղեն ունի ցածր խոնավություն և, հետևաբար, կարող է պահպանվել մոտ մեկ տարի՝ առանց սպառողական բարձր հատկությունների կորստի ռիսկի: Արտադրանքի դասակարգումը որոշվում է նրա կողմից սննդային արժեքը, կալորիականությունը և, իհարկե, կազմը։ Մակարոնեղենի անհավանական շատ տեսակներ և ենթատեսակներ կան: Առանձին կատեգորիա է լուծվող մակարոնեղենը: Նրանք ունեն ծակոտկեն կառուցվածք և հարստացված են տարբեր հավելումներով։ Ահա թե ինչու նրանք չեն պահանջում եփել։

Մակարոնեղենի պատրաստման օպտիմալ հումքը կոշտուկն է, այսինքն՝ կոշտ ցորենի ալյուրը։ Նաև հիանալի է.

սեմոլինա - պրեմիում ալյուր, որն ընտրվում է թխման ժամանակ աղալու ժամանակ;
ցորենի թխում ալյուր;
փափուկ ապակյա ցորենի ալյուր;
պրեմիում ալյուր՝ կոշտ ցորենից ավելացված դիսպերսիայից:

Հացահատիկային մշակաբույսեր արտադրելիս շատ կարևոր է ապահովել, որ ալյուրը չունենա մինի մետաղական կեղտեր: Բացի այդ, այն պետք է հարստացնել ջերմակայուն ջրում լուծվող PP, B1, B2 վիտամիններով։ Ալյուրի առավելագույն խոնավությունը 15,5% է: Մակարոնեղենը, որն արտադրվում է բարձրորակ թխման ալյուրի օգտագործմամբ, սովորաբար ունենում է բաց կրեմի գույն։ 1-ին դասարանը բնութագրվում է մոխրագույն երանգով և մուգ կրեմի գույնով: Հացահատիկային մշակաբույսեր արտադրելիս մեծ ուշադրություն է դարձվում օգտագործվող խմելու ջրի որակին։

Ալյուրի և ջրի առավել լրացուցիչ բաղադրիչներն են. տարբեր ապրանքներ. Մենք կարող ենք խոսել հավի ձու, ձվի մելանժ, ձվի փոշի, կաթնամթերք (ամբողջական չոր կամ ցածր յուղայնությամբ կովի կաթ), բուսական արտադրանք(կենտրոնացված լոլիկի հյութերև մածուկներ, բնական հյութեր ճակնդեղի միջուկով): Սննդի գունավորումԿան հավաստագրված բնական և սինթետիկ բաղադրիչներ (օրինակ՝ համապատասխանաբար բետա-կարոտին կամ տարտազին): Նրանք են, որ տալիս են մակարոնեղենի դեղին երանգը: Մակարոնեղենի արտադրության ինչպես խոշոր, այնպես էլ մինի ձեռնարկություններն օգտագործում են մակերեսային ակտիվ նյութեր: Նրանք բարելավում են արտադրանքի որակը՝ թույլ չտալով, որ այն կորցնի իր ձևը եփման ժամանակ։

Կախված ձևից՝ մակարոնեղենի 4 հիմնական տեսակ կա.

ժապավենի ձևով;
խողովակային;
գանգուր;
թելի նման:

Յուրաքանչյուր տեսակ ունի ենթատեսակ, և այստեղ մակարոնեղենը բաժանվում է լայնությամբ, տրամագծով և երկարությամբ (եղջյուրներ, փետուրներ, մակարոնեղեն): Վերջինս կարող է լինել կամ երկար կամ կարճ (15-30 սմ) - դրանք երկար խողովակներ են ուղիղ կտրվածքով: Բացի այդ, մակարոնեղենը բաժանվում է սիրողական, սովորական, հատուկ և ծղոտի, կախված տրամագծի չափից: Եթե մակարոնեղենը թեք կտրվածք ունի, ապա դրանք փետուրներ են։ Երկարություն - 3-10 սմ Բեղիկներն ունեն ուղիղ կտրվածք և արտադրվում են 1,5-10 սմ երկարությամբ կարճ խողովակների տեսքով: Թելանման ապրանքներ - վերմիշելներ տարբեր լայնական ձևերի (կլոր, քառակուսի և այլն), որոնք բաժանված են սիրողական, սովորական, բարակ և բամբասանքի: Ժապավենաձեւ մակարոնեղեն՝ լապշա, 2-20 սմ երկարությամբ, ակոսավոր կամ հարթ։ Գծապատկերային ապրանքներ - շարժակներ, ժապավեններ, աստղեր, տառեր և այլն: Նախքան մինի հացահատիկի արտադրության ձեր պլանը հաստատելը, մտածեք, թե ինչպիսի մակարոնեղեն եք ցանկանում առաջարկել հաճախորդներին:

Մակարոնեղենի խմորի բաղադրությունը կախված է օգտագործվող ալյուրի որակից և ապրանքի տեսակից: Չորացման մեթոդը և շատ այլ գործոններ կարևոր են: Բաղադրատոմսը պլանավորելիս նշեք ջրի և ալյուրի ծավալն ու ջերմաստիճանը, հավելումների առկայությունը/բացակայությունը, խմորի ջերմաստիճանի և խոնավության ցուցանիշները։

Մակարոնեղենի պատրաստման տեխնոլոգիան ունի իր առանձնահատկությունները. Օրինակ, կան մի քանի տարբերակ, թե ինչպես կարող եք ալյուրը պահել արտադրական ձեռնարկության պահեստում.

փաթեթավորված, երբ ալյուրը պահվում է տոպրակների մեջ;
սորուն, երբ ալյուրը լցվում է սիլոսի աղբամանի մեջ:

Վերջին մեթոդն ավելի նախընտրելի է։ Այն թույլ է տալիս նվազեցնել աշխատուժի ծախսերը և խուսափել ալյուրի լրացուցիչ կորուստներից, որոնք կապված են տարայում ալյուրի մնալու և ցողման հետ: Բացի այդ, զանգվածային մեթոդը թույլ է տալիս նվազեցնել փաթեթավորման պայուսակների արտադրության արժեքը:

Ալյուրը արտադրության ուղարկելուց առաջ այն պետք է մանրակրկիտ մաղել՝ առանձնացնելով մինի մետաղական կեղտերը և տաքացնել մինչև 10 աստիճան։ Սպառողների և ճաշակի բնութագրերը բարելավելու համար արտադրողները խառնում են նմուշները տարբեր խմբաքանակներից: Հաջորդը, ալյուրի որոշակի բաժինը մտնում է խմոր խառնիչ, և խմելու ջուրը զգուշորեն ներմուծվում է (երբեմն դրան նախապես ավելացվում են լրացուցիչ բաղադրիչներ):

Տեսանյութ, թե ինչպես են պատրաստվում մակարոնեղենը.

Խմորի հունցումը տևում է մոտավորապես 10 րոպե, պտուտակն խառնուրդը հասցնում է մատրիցին և այն հրում միջով: Մատրիցայի անցքերից դուրս եկող մակարոնեղենը փչում է ներկառուցված օդափոխիչների օդով։ Ապրանքները ավտոմատ կերպով կտրվում են որոշակի կտորների, դրվում սկուտեղների վրա, որոնք այնուհետև անցնում են մամլիչ մեքենայի սեղանին և ենթարկվում նախնական չորացման: Վերջնական չորացումն իրականացվում է չորացման սարքավորումներ, պահելով 30 սկուտեղ։ Յուրաքանչյուր սկուտեղի առավելագույն ծանրաբեռնվածությունը մինչև 2 կգ մակարոն է։ Արտադրանքը չորանում է մինչև 55-60 րոպեի ընթացքում 18 տոկոս խոնավության մակարդակի հասնելը (ճշգրիտ որոշվում է՝ կախված արտադրանքի տեսակից): Այնուհետև ապրանքները փաթեթավորվում են ստվարաթղթե տուփերում և բնական եղանակով չորանում լավ օդափոխվող սենյակում՝ 25 աստիճան ջերմաստիճանում: Առնվազն 4 ժամ հետո, երբ մակարոնեղենը հասնում է 13 տոկոսի խոնավության, այն ուղարկվում է փաթեթավորման։ Սակայն ավելի վաղ վերջնական արտադրանքը հետազոտվում է, հետազոտվում է դրա բույրը, համը և արտաքին տեսքը։ Փորձագետ տեսուչները ստուգում են մակարոնեղենը մետաղական կեղտերի, գոմի վնասատուների և ոչ ստանդարտ արտադրանքի (կոտրված և դեֆորմացված արտադրանք), փշրանքների, ամրության, եփելու կարողության, թթվայնության, խոնավության և այլնի բացակայության/առկայության համար: Փաթեթներից ստացված արտադրանքները, որոնք հաջողությամբ անցնում են փորձագիտական գնահատականը, փաթեթավորվում են պոլիպրոպիլենային տոպրակների մեջ՝ օգտագործելով լցոնման և փաթեթավորման հատուկ մեքենաներ:

Բիզնես պլան՝ հաշվարկային մաս

Մակարոնեղենի արտադրության բիզնեսի ֆինանսական մասը հաշվարկելու համար դուք պետք է հաշվարկեք ներդրումների գումարները հետևյալ պարտադիր կետերի համար.

տարածքների վարձակալություն և կոմունալ ծախսեր.
սարքավորումների գնում;
աշխատողների աշխատավարձեր;
հումքի ձեռքբերման ծախսեր.
այլ փոփոխական ծախսեր:

Վարձավճարների և կոմունալ վճարումների միջին արժեքը կկազմի մոտ 100,000 ռուբլի:

Մինի արտադրության համար սարքավորումների ձեռքբերման ծախսերը ներառում են ներքին արտադրության գծի ձեռքբերման հետևյալ կետերը.

խմոր խառնիչ - 30,000 ռուբլի;
մաղիչ - 15000 ռուբլի;
արտադրանքի ձևաչափիչ - 150,000 ռուբլի;
չորացման պահարան - 40,000 ռուբլի;
փաթեթավորման մեքենա - 100,000 ռուբլի:

Սարքավորումների ձեռքբերման ընդհանուր արժեքը կկազմի 335000 ռուբլի:

Պարտադիր ծախսեր աշխատողների աշխատավարձի համար.

տեխնոլոգ - 20,000 ռուբլի;
վարորդ - 15000 ռուբլի;
շուկայավար - 25,000 ռուբլի;
ճշգրտման աշխատողներ - 10,000 ռուբլի;
հոսքագծի սպասարկման անձնակազմ - 15,000 ռուբլի:

Ընդհանուր գումարը կկազմի 85000 ռուբլի:

1 կիլոգրամ պատրաստի արտադրանքի արտադրության հիմնական հումքի ձեռքբերման ծախսերը՝ մաքրված ջուրը և ալյուրը, գումարվում են 1 կգ ընդհանուր զանգվածից: Միջին հաշվով, փոքր արտադրամասն ի վիճակի է օրական արտադրել 210 կիլոգրամ պատրաստի արտադրանք՝ ամսական 22 աշխատանքային օրվա հիման վրա։ Հետեւաբար 210 x 22 = 4620 կիլոգրամ:

1 կիլոգրամ ալյուրի մեծածախ արժեքը կկազմի 15 ռուբլի։ Այս դեպքում հումքի ձեռքբերման արժեքը հավասար է՝ 15 x 210 x 22 = 69 300 ռուբլի:

Հիմնական ծախսերին անհրաժեշտ է ավելացնել փաթեթավորման, առաքման, փոփոխական ծախսերի վճարման ծախսերը՝ 20000 ռուբլի։

Այսպիսով, բիզնեսում նախնական ներդրումը հավասար է 609,300 ռուբլու:

Եկամուտը և հետգնման գնահատված ժամկետները

Մանրածախ ցանցում մակարոնի մեկ տուփի միջին արժեքը կկազմի 50 ռուբլի։ Ընդհանուր եկամտի հաշվարկ 4620 x 50 = 231,000 ռուբլի:

Հաշվի առնելով ստացված հաշվարկները՝ կարելի է եզրակացնել, որ մակարոնի արտադրության նույնիսկ փոքր արտադրամասը շահութաբեր գործունեություն կդառնա ձեռնարկատիրոջ համար։ Ձեռնարկության աշխատանքը տվյալ տեմպերով հնարավորություն կտա 5-6 ամսում ծածկել ձեռնարկությունում կապիտալ ներդրումները, իսկ հզորությունների ավելացումը և արտադրանքի ակտիվ վաճառքը կերաշխավորեն նախագծի վերադարձը օրացուցային տարվա ընթացքում: