Ինչպես պատրաստել համբուրգեր հացից. Համբուրգեր պատրաստելու բաղադրատոմսեր

Բուրգերները կամ համբուրգերը ծանոթ արագ սնունդ են, որը մեզ մոտ եկավ արտասահմանից: Բայց այն, ինչ մենք սովորաբար գնում ենք առցանց արագ սնունդ, պարունակում է բազմաթիվ վնասակար կոնսերվանտներ, կայունացուցիչներ, համը ուժեղացուցիչներ և այլն։Ինչպե՞ս պատրաստել համբուրգերներ տանը, որպեսզի նրանք նույնքան համեղ լինեն, բայց ոչ այնքան վնասակար։ Առաջին հայացքից թվում է, որ կարելի է գնել սովորական բուլկիներ, կետչուպ, կիսաֆաբրիկատ կոտլետներ, տարբեր բանջարեղենև այդ ամենը միացրեք բազմահարկ սենդվիչի մեջ: Մի սխալվեք ապրանքների ընտրության հարցում, որպեսզի ձեր բուրգերները ձեզ չհիասթափեցնեն։ Հյութալի և ախորժելի համբուրգերների համար ավելի լավ է չօգտագործել խանութից գնված կիսաֆաբրիկատներ, այլ պատրաստել տնական բլիթներ քունջութով։ Ի վերջո, առաջին հերթին արագ սննդի համը կախված է հացի հիմքի որակից։ Եվ երբ դուք կծում եք բուրգերը, առաջին բանը, որ զգում եք, այն է, թե ինչպես է փափուկ բրդուճը զարթնում: Այն պետք է լինի աներևակայելի քնքուշ, համբուրգերի բլիթների ճիշտ բաղադրատոմսը, ինչպես McDonald's-ում, կարող եք գտնել հղումով: Նրանց թխելը հաճույք է։ Բացի այդ, թեստը չի օգտագործում լրացուցիչ վնասակար բաղադրիչներ: Նույնը վերաբերում է բուրգերի մյուս բաղադրիչներին։ Իսկ եթե ունեք տնական կետչուպ, թթու վարունգ և հաստ տնական մայոնեզ- դա ընդհանուր առմամբ հիանալի է: Բուրգերի համար մնացած բոլոր բանջարեղենները (բացի թթու վարունգից) թարմ են։ Ահա ևս մի քանի գաղտնիք, որոնք ավելի մանրամասն բացահայտված են ստորև ներկայացված բաղադրատոմսում։ Ավելի լավ է օգտագործել կլոր կարմիր կամ հարթ Ղրիմի սոխը՝ դրանք ավելի քաղցր են և փխրուն, ի տարբերություն սովորականների, որոնք կարող են տհաճ դառը լինել։ Մենք վերցնում ենք կանաչ և խրթխրթան աղցան, նախընտրելի է ոչ թե տերևների մեջ, այլ վաճառվել որպես թուփ։ Հազարի տերեւները տաք կոտլետների հետ շփվելիս արագ թառամում են, ուստի շերտերը ճիշտ կբաշխենք։ Վերցնենք մսոտ, բայց աղացած լոլիկ։ Եթե ​​դրսում ձմեռ է, և վաճառքում կան միայն անհամ ջերմոցային լոլիկ, ապա ավելի լավ է չերրի լոլիկ վերցնել: Կարող եք օգտագործել միայն տավարի աղացած միս, կամ կարող եք նոսրացնել խոզի մսի հետ 1:1 հարաբերակցությամբ, դրանով կոտլետներն ավելի համեղ կլինեն։ Եվ ահա ևս մեկ «հնարք» հայտնի խոհարար Ջեյմի Օլիվերի կողմից՝ աղացած մսին ​​մի քիչ գարեջուր են ավելացնում, ինչը կոտլետները դարձնում է աներևակայելի հյութալի։
Ո՞րն է տարբերությունը համբուրգերի և բուրգերի միջև: Բուրգերը փակ սենդվիչների ընդհանուր անվանումն է, որը լցված է խորոված կոտլետով, հազարով, սոուսով և բանջարեղենով: Բուրգերի մի քանի տեսակներ կան, որոնց թվում է նաև համբուրգերը։ Սա բուլկի է մսով կարկանդակով, հազարով, լոլիկով և հատուկ սոուսով։ Բուրգերների այլ տեսակներ՝ չիզբուրգեր (պանրով), չիթբուրգեր (հետ հավի ֆիլեկամ հավի կոտլետ), ֆիշբուրգեր (ձկան միջուկով)։ Նույնիսկ բուսակերների համար կան սենդվիչներ՝ բուսական բուրգերներ, դրանք միս չեն պարունակում։ Ի դեպ, բուրգերն այսպես է թարգմանվում՝ սենդվիչ, կամ բուլկի՝ երկայնքով կտրված։
Այժմ եկեք անցնենք բաղադրատոմսին և պարզենք, թե ինչպես պատրաստել համբուրգեր տանը:

Տանը համբուրգեր պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 8 բուլկի;
• 800 գ աղացած խոզի միս + տավարի միս;
• 5 ճ.գ. գարեջուր աղացած միսում;
• Այսբերգ գազարի ծաղկաբույլը;
• 2 մեծ լոլիկ;
• 6-8 փոքր թթու վարունգ;
• կարմիր քաղցր սոխ;
• 500 գ Չեդդեր պանիր շերտով;
• 100 գ տնական լոլիկի կետչուպ;
• աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Համար մանանեխի սոուս(ինչպես McDonald's-ում):

• 2 ճ.գ. հաստ մայոնեզ;
• 50 գ թթու վարունգ + 1 ճ.գ. մարինադ;
• 1 ճ.գ սպիտակ գինու քացախ;
• 1 ճ.գ. քաղցր մանանեխ;
• 0,5 ճ.գդ առանց պապրիկայի բլրի;
• 2 պտղունց չորացրած սխտոր;
• 2 պտղունց չոր սոխ։

Ինչպես պատրաստել համբուրգեր տանը, բաղադրատոմս լուսանկարով

Տնային պայմաններում պատրաստված համբուրգերը ոչ միայն ավելի խնայող է, քան խանութից գնվածը, այլև ավելի առողջարար, քանի որ այն ինքներդ պատրաստելիս համեմունքների քանակը նվազագույնի է հասցվում: Իհարկե, համբուրգերը չի կարելի անվանել ցածր կալորիականությամբ մթերք, և խորհուրդ չի տրվում ամեն օր ֆասթֆուդ ուտել։ Այնուամենայնիվ, երբեմն դուք իսկապես ցանկանում եք վերաբերվել ձեզ այս սրտանց և համեղ խորտիկ, ուստի առաջարկում ենք տեսնել, թե ինչպես կարելի է պատրաստել տնական համբուրգեր՝ օգտագործելով առկա բաղադրիչները: Դուք կարող եք խստորեն հետևել պատրաստման քայլերին, կամ կարող եք փոխարինել կամ ավելացնել որևէ բան: Բաղադրատոմսի մեջ խստություն չկա! Ամեն ինչ ձեր ճաշակով և հայեցողությամբ է:

Բաղադրությունը:

• - 4-5 հատ;
• աղացած տավարի միս - 500 գ;
• ձու - 1 հատ;
• թթու վարունգ - 2-3 հատ;
• սոխ - 1 հատ;
• մայոնեզ - 100 գ;
• քաղցր մանանեխ - 1 tbsp. գդալ;
• քրքում - 1-2 պտղունց;
• հազարի տերևներ - 4-5 հատ;
• պանիր համբուրգերի համար - 4-5 հատ;
• բուսական յուղ - 30 մլ;
• աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Համբուրգերի բաղադրատոմս

1. Իսկական համբուրգերի բաղադրատոմսը պետք է ներառի սոուս: Ամենապարզ և ամենատարածված տարբերակը մայոնեզով խառնած կետչուպն է, բայց մենք կանցնենք այլ ճանապարհով և կպատրաստենք ավելի հետաքրքիր սոուս։ Դա անելու համար մաքրեք սոխը և մանրացրեք բլենդերի միջոցով: Թակած սոխը դնել հաստ թղթե սրբիչի վրա և դնել միկրոալիքային վառարանում 10 րոպե՝ հզորությունը սահմանելով նվազագույնի: Այս պրոցեդուրայով սոխը կդառնա փափուկ և կունենա ավելի քիչ ընդգծված համ, ինչը հենց այն է, ինչ անհրաժեշտ է մեր սոուսին։ Բայց մի մոռացեք այդ զորության մասին միկրոալիքային վառարանպետք է լինի նվազագույն, հակառակ դեպքում սոխը պարզապես կտապակվի, և սոուսը կստանա տհաճ հետհամ:
   
2. Մեկ վարունգն անցկացրեք բլենդերի միջով և խառնեք պատրաստի սոխի հետ։ Աղցանի ամանի մեջ լցնում ենք նաև վարունգի մարինադը, որը մնացել է բլենդերի ամանի մեջ։
   
3. Մայոնեզը խառնել քաղցր մանանեխի հետ։ Գեղեցիկ երանգ ստանալու համար ավելացրեք քրքում։ Ստացված զանգվածը համեմել սոխով և վարունգով, ամեն ինչ խառնել։ Այժմ մեր սոուսը պատրաստ է։
   

   Համբուրգերի կոտլետների բաղադրատոմս

4. Սկսենք պատրաստել մսի կոտլետը։ Տավարի աղացած միսաղ և պղպեղ ըստ ճաշակի, ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել ձեր սիրած համեմունքներն ու խոտաբույսերը: Հում ձուն կոտրեք աղացած միսով ամանի մեջ և ամեն ինչ խառնեք: Հաջորդը սկսում ենք կոտլետներ ձևավորել։ Տորթերը գեղեցիկ և համաչափ պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել կաղապարման օղակ: Տապակել կոտլետները բուսական յուղ 7-8 րոպե յուրաքանչյուր կողմում:
   
5. Այժմ դուք կարող եք ձևավորել համբուրգերները: Կտրեք յուրաքանչյուր բուլկի կիսով չափ: Ներքևի մասը առատորեն քսել սոուսով։ Կարող եք օգտագործել խանութից գնված բուլկիներ կամ պատրաստել ինքներդ:
   
6. Սոուսի վրա դնում ենք դանակով կտրատած հազարի տերևներ և թթու վարունգի կտորներ։
   
7. Որին հաջորդում է մսի կոտլետև մի կտոր պանիր: Բուրգերի պատրաստումը կարող եք ավարտել այս պահին՝ միջուկը ծածկելով բուլկի երկրորդ մասով, բայց գործընթացը կարող եք բարդացնել՝ շերտերը ևս մեկ անգամ կրկնելով։
   

Մեր համեղ խորտիկը պատրաստ է: Մատուցելուց առաջ բուրգերը անպայման թեթև տաքացրեք միկրոալիքային վառարանում։ Բարի ախորժակ!

4 չափաբաժին

45 րոպե

293 կկալ

Շատերը սովոր են ճաշի ժամին արագ սնունդ ուտել, բայց ոչ բոլորն են սիրում դրա համար երկար հերթեր կանգնել: Իսկ ոմանք հրաժարվում են դրանից՝ հավատալով, որ դրա մեջ ոչ մի օգտակար բան չկա։ Իրականում, նման սենդվիչներ հեշտ է պատրաստել ինքներդ ձեզ հայտնի ապրանքներից: Ես առաջարկում եմ մի քանի բաղադրատոմսեր քայլ առ քայլ լուսանկարներ, ինչպես պատրաստել համբուրգեր կամ բուրգեր տանը։

McDonald's-ի համբուրգերի բաղադրատոմսը

Խոհանոցային պարագաներ.կտրատող տախտակ, սպաթուլա, մսաղաց, մագաղաթ, տապակ, փոքր աման, դանակ։

Բաղադրիչներ

Քայլ առ քայլ պատրաստում

1. Մոտ կես կիլոգրամ տավարի միջուկը և 70-80 գ ճարպը կտրեք կամայական կտորների, որոնք կտեղավորվեն մսաղացի անցքի մեջ: Կոտլետները հյութալի դարձնելու համար ճարպ է անհրաժեշտ։ Փոխարենը խոզի ճարպի մի կտոր կստացվի, բայց առանց մաշկի:
   
   
2. Ամեն ինչ մանրացնում ենք մսաղացով։ Ավելացնել աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի և լավ խառնել ձեռքերով, ցանկալի է նույնիսկ հարել։ Դա անելու համար պարզապես վերցրեք աղացած միսը և նորից գցեք ամանի մեջ։ Բոլորը. Ուրիշ բան ավելացնելու կարիք չկա։ Դուք կարող եք պարզապես վերցնել մոտ 600 գ տավարի աղացած միս։
   
   
3. Աղացած միսը բաժանել 4-5 հավասար մասերի և ձևավորել կլոր, հարթ կոտլետներ։ Դրանց տրամագիծը պետք է մի փոքր ավելի մեծ լինի, քան բրդուճը, քանի որ տապակելու ժամանակ դրանք կծկվեն։ Կտորները դնել մագաղաթի վրա և դնել սառնարանը կես ժամով։
   
   
4. Կտրեք 4-5 բուլկի երկայնքով երկու կեսի: Տապակը տաքացրեք բանջարեղենով կամ կարագով։ Տապակել կեսերը միայն ներսից մինչև ոսկե դարչնագույնը:
   
   
5. Բանջարեղենը նախապես պատրաստում ենք։ 2-3 լոլիկ կտրատել օղակների մեջ՝ մոտ կես սանտիմետր հաստությամբ։
   
   
6. Մեկ սոխը կտրատել բարակ օղակների մեջ։ Ավելի լավ է վերցնել մանուշակագույն սոխ կամ, ինչպես կոչվում է նաև Ղրիմի: Այն ունի հաճելի քաղցր համ և գործնականում դառնություն չունի:
   
   
7. Կտրեք մի քանի թթու վարունգը թեք շերտերով կամ շերտերով: Վերցրեք մարինացվածները։ իրենց քաղցր և թթու համկդարձնի ձեր բուրգերը պարզապես կատարյալ:
   
   
8. Խառնել փոքր ամանի մեջ կամ պարզապես բաժակի մեջ 2-3 ճ.գ. լ. ցանկացած մայոնեզ և 1-1,5 ճ.գ. լ. մանանեխ. Սա կլինի մեր հիմնական սոուսը:
   
   
9. Հիմա եկեք անցնենք հիմնականին. Կոտլետները հանում ենք սառցախցիկից և դնում ենք յուղով լավ տաքացրած տապակի մեջ։ Պարզապես կատարյալ կստացվի, եթե ունեք գրիլ տապակ:
   
   
10. Տապակել մոտ 4 րոպե մի կողմից։ Որպեսզի դրանք չուռչեն, թեթև սեղմեք մեջտեղում։
    
    
11. Շրջեք և վրան մի կտոր պանիր դրեք, որպեսզի այն ճիշտ հալվի։ Տապակել մյուս կողմից մոտ 3 րոպե։
    
    
12. Բուլկի հատակը քսել մայոնեզ-մանանեխի սոուսով։
    
    
13. Սոխը բաժանել օղակների և ավելացնել մի քանի կտոր: Ավելացնել վարունգի շերտ:
    
    
14. Վերևում պանրով տաք կոտլետ ենք դնում։
    
    
15. Ծածկել լոլիկի կտորներով և հազարի տերևներով։ Ցանկության դեպքում ավելացնել մաղադանոսի տերեւները։ Ես խորհուրդ եմ տալիս այսբերգի գազար ստանալ: Ավելի փխրուն է:
    
    
16. Բուլկի վերևի մասը կետչուպով քսել, ծածկել բուրգերը և թեթև սեղմել։

    Դուք կարող եք հավաքել բոլոր բաղադրիչները ցանկացած կարգով: Գլխավորը տաք կոտլետը վրան չդնելն է հազարի տերեւ. Սա անմիջապես կփափկի, հաճելի ճռճռոցը կվերանա, և ամբողջ համը կփչանա։

    
    
    
17. Բուրգերը պատրաստ է։
    
    

Բուրգեր պատրաստելու վիդեո բաղադրատոմս

Տեսեք, թե ինչպես պատրաստել բուրգեր կամ համբուրգեր տանը պարզ բաղադրատոմստեսանյութի վրա։

Ձեզ կարող է անհրաժեշտ լինել ևս մեկը: Եվ նաև բաղադրատոմս իդեալականների համար, որոնք հեշտ է պատրաստել տանը:

Համեղ բուրգերի բաղադրատոմս

Խոհարարության ժամանակը. 45 րոպե.
Կալորիաներ: 293 կկալ 100 գ-ում:
Քանակ: 4 հատ.
Խոհանոցային պարագաներ.կտրատող տախտակ, սպաթուլա, բլենդեր, մագաղաթյա թուղթ, տապակ, փոքր աման, դանակ։

Բաղադրիչներ

Քայլ առ քայլ պատրաստում

1. Սոխի կեսը մանր կտրատել։

   Մի մանրացրեք այն բլենդերով։ Դա կհանգեցնի նրան, որ սոխը հյութ կթողնի, և աղացած միսը կարող է հոսող լինել:

   
   
   
2. Սոխը տեղափոխում ենք աղացած միսով ամանի մեջ։ Դրանից կպահանջվի 200-250 գ, ըստ ճաշակի ավելացնել մեկ ձու, աղ և պղպեղ։
   
   
3. Լավ խառնել մինչև հարթ լինի։
   
   
4. Թերթի վրա մագաղաթյա թուղթՀարթ, կլոր կոտլետներ ենք կազմում՝ բուլկիի տրամագծից մեծ։
   
   
5. Օգտագործելով փոքրիկ կափարիչ կամ ապակի, մեջտեղից մի շրջան քամեք՝ թխվածքաբլիթ պատրաստելու համար: Պատրաստուկները մոտ կես ժամով դնում ենք սառնարանում։
   
   
6. Տապակը տաքացրեք բանջարեղենով կամ կարագով։ Վրան զգուշորեն դրեք մսի թխուկները։
   
   
7. Տապակել 3-4 րոպե։ Շրջեք մյուս կողմը և յուրաքանչյուր կոտլետի կենտրոնում մի ձու կոտրեք: Անհրաժեշտության դեպքում ընտրեք արտահոսած սպիտակուցը: Թիթեղով մի փոքր բարձրացրեք, որպեսզի մի փոքր անցնի մսի տակ։
   
   
8. Ծածկեք կափարիչով և եփեք ևս 3 րոպե և զգուշորեն կես րոպե շրջեք մյուս կողմը և վրան դրեք պանրի մի կտոր։ Սպիտակը պետք է ամբողջությամբ եփվի, բայց դեղնուցը կիսահեղուկ մնա։
   
   
9. Յուրաքանչյուր բուլկի կիսով չափ կտրեք և ներսից չորացրեք չոր տապակի մեջ։
   
   
10. Երկու մասերը յուղեք ցանկացած սոուսով կամ կետչուպով։
    
    
11. Վերին կեսին դրեք հազարի տերև: Վերևում դնել լոլիկի և վարունգի շերտերը: Կարող եք վերցնել ինչպես թարմ, այնպես էլ թթու վարունգ։
    
    
12. Ներքևի հատվածը ցանել մանր կտրատած կանաչ սոխը և վրան տեղափոխել կոտլետը։
    
    
13. Ծածկել բանջարեղենի կեսով և մի փոքր սեղմել: Բոլորը. Մեր սրտանց ու համեղ բուրգերը պատրաստ է։
    
    

Համեղ բուրգեր պատրաստելու վիդեո բաղադրատոմս

Տեսանյութից դուք ավելի մանրամասն կսովորեք, թե ինչպես ինքներդ պատրաստել համեղ և համեղ համբուրգեր։

Համեղ բուրգերները կարելի է պատրաստել տանը, իսկ ամբողջ գործընթացը կտևի ոչ ավելի, քան 15 րոպե, և նույնիսկ ավելի քիչ։ Սա բավականին պարզ է անել, եթե դուք գիտեք պատրաստման որոշ ասպեկտներ:

15 րոպեում տնական բուրգեր պատրաստելու համար տավարի ուսը մանրացրեք մսաղացով մեծ մաղով։ Կարելի է, իհարկե, դանակով կտրատել, բայց մանրացնելն ավելի հեշտ է ու արագ։

Աղ, պղպեղ, խառնել։ Աղացած մսի վրա այլ բան ավելացնելու կարիք չկա։ Նաև պետք չէ մանրակրկիտ հունցել աղացած միսը, այն պետք է մնա ծակոտկեն, այնպես որ կոտլետները ավելի հյութալի կլինեն։

Օգտագործելով խոհարարական օղակկրկին կոտլետներ ձևավորել, աղացած միսը կաղապարի մեջ շատ խտացնելու կարիք չունի. Կոտլետների չափը պետք է տրամագծով ավելի մեծ լինի, քան բուլկիը, քանի որ տապակման ժամանակ դրանք զգալիորեն նվազում են։

Տապակել կոտլետները երկու կողմից ձիթայուղչորսից հինգ րոպե, կախված պատրաստման և հյութալիության ցանկալի աստիճանից: Նրանց վրա դնել տապակած պանիր: Լուսանկարում երեւում է, թե կոտլետը եփելուց հետո որքան փոքրացավ։

Սոուսի համար խառնել մայոնեզը, մածունը, խորովածի սոուսը և Worcestershire սոուսը։ Ցանկության դեպքում կարող եք ավելի շատ մանանեխ ավելացնել։

Բուլկիները երկայնքով երկու մասի կտրատեք։ Ներսի կողմը դնել տաք տապակի մեջ և մի փոքր տապակել։ Բուլկիի ստորին կեսը քսել սոուսով և ավելացնել հազարը։

Լրացրեք բուլկի մյուս կեսը:

Եթե ​​կառուցվածքը բարձր է և կարող է քանդվել, ամրացրեք բուրգերը փայտե շամփուրով: Մատուցեք տնական բուրգեր (եփած 15 րոպեում) ֆրիով կամ պարզապես տապակած կարտոֆիլըստ ձեր սիրած բաղադրատոմսի. Դուք կարող եք նաև բուրգեր պատրաստել գրիլի վրա գտնվող ամառանոցում։

Երկու բուլկիների արանքում կոտլետը դարձել է ամենաշատերից մեկը հայտնի ուտեստներ 20-րդ դարի վերջը և 21-րդ դարի սկիզբը։ Դա պայմանավորված է նրանով, որ մեր խելագար ժամանակներում գնահատվում է այն սնունդը, որը հեշտ է պատրաստել, հարմար է տեղափոխել և հաճելի է ուտել ցանկացած վայրում՝ առանց կեղտոտվելու: Նմանատիպ սենդվիչներ պատրաստվում են բազմաթիվ սրճարաններում և արագ սննդի ռեստորաններում, բայց դրանք կարող եք գնել նաև խանութից կամ ինքներդ պատրաստել։ հատկապես գնահատում են առողջ սննդի սիրահարները և նրանք, ովքեր նախընտրում են ուտել տանը:

Բուրգերը արագ սնունդ չէ

Ճիշտ պատրաստված բուրգերը հեռու է արագ սննդից, ինչպես ընդունված է ենթադրել: Այս ուտեստը համապատասխանում է ստանդարտներին պատշաճ սնուցումև միևնույն ժամանակ ստեղծագործելու մեծ հնարավորություն է տալիս: Պատկերացրեք, թե որքան համեղ է այն - հյութալի կոտլետ, բերանում հալվող բրդուճ, խրթխրթան թթու վարունգԵվ թարմ բանջարեղեն... Կան շատ տնական բուրգերների բաղադրատոմսեր, բայց դուք կարող եք դրանցում ավելացնել ձեր սեփականը, խաղալ բաղադրիչների և սոուսների հետ: Ինչպե՞ս պատրաստել ախորժելի, հագեցնող և առողջարար բուրգեր տանը, և խոհարարներից բուրգեր պատրաստելու ո՞ր գաղտնիքներն են արժեքավոր հատկապես սկսնակ խոհարարների համար:

Ճիշտ միս, կատարյալ աղացած միս

Ամենակարևորը ճիշտ բուրգեր պատրաստելու հարցում տավարի կոտլետ, որը կատարվում է հատուկ կանոններով եւ միայն ից տնական աղացած միս. Խանութից գնված աղացած միսը հարմար չէ այս ուտեստի համար, քանի որ չգիտեք, թե ինչ մսից է այն պատրաստված։ Լավ է, եթե ից մարմար տավարի միս, որի մեջ 80%-ը կազմում է միսը, իսկ 20%-ը՝ ճարպը։ Իսկ եթե ոչ. Հետևաբար, ավելի լավ է ինքներդ գնել բարձրորակ տավարի միս, օրինակ՝ թողեք, որ աղացած մսի երկու երրորդը լինի նիհար միս ուսի շեղբից, իսկ երրորդը՝ ավելի ճարպոտ որովայնի հատվածից (թևից): Կոտլետի համար հարմար է նաև հետևի ազդրի վերին հատվածը (կնճղուկը) և երեք արտաքին կողերի մոտ մսոտ հատվածը։ Այս վայրերը պարունակում են ճիշտ քանակությամբ ճարպ: Որպես վերջին միջոց, դուք կարող եք մի քիչ խոզի միս ավելացնել անյուղ տավարի մսին: Սա, իհարկե, դասական չէ, բայց համամասնությունները կհարգվեն։

Միսը կտրատեք հատիկի երկայնքով, այնուհետև մանրացրեք այն մսաղացով ավելի մեծ կցորդով: Աղացած միսը չպետք է խյուսի տեսք ունենա, քանի որ մսի մանր հատիկները այն դարձնում են հյութալի ու հատկապես համեղ։ Որքան քիչ մսի կառուցվածքը վնասվի, այնքան լավ։ Բավական է աղացած միսին ավելացնել միայն աղ և սև պղպեղ՝ այլևս համեմունքներ կամ լրացուցիչ ապրանքներ! Թրջած բուլկիների, ձվի, սոխի և սխտորի հավելումով եփած կոտլետը բուրգեր չէ։ Եվ ևս մեկ կարևոր կետ՝ աղացրեք կոտլետը տապակելուց առաջ, և ոչ նախքան, որովհետև աղը հանգեցնում է հյութի դուրս գալուն, և բուրգերը կստացվի չոր և թունդ։

Կաղապարում ենք և տապակում

Կոտլետները կազմելուց առաջ հովացրեք աղացած միսը և բոլոր գործիքները։ Բանն այն է, որ ճարպի պատճառով դրանք կկպչեն ձեր ձեռքերին։ Միանգամայն հնարավոր է, որ աղացած մսի հետ աշխատելիս ստիպված լինեք պարբերաբար ձեռքերը տակ պահել սառը ջուր, եթե միսը դեռ կպչում է ձեր ափերին։ Երբ կիսաֆաբրիկատները պատրաստ են, դրանք նորից դրեք սառը վիճակում։

Կոտլետները պետք է լինեն հարթ և իդեալական վիճակում, ուստի ավելի լավ է դրանք եփել հատուկ կաղապարով, մամլիչով կամ եփելու օղակով։ Կոտլետներ պատրաստեք՝ նկատի ունենալով, որ տապակելուց հետո դրանք կփոքրանան։ Եթե ​​դուք որևէ սպասք չունեք, օգտագործեք համապատասխան չափի բաժակ կամ բանկա: պահածոյացված ձուկ. Կոտլետի հաստությունը 1,5 սմ-ից ոչ ավել է, կոտլետի երեսին մի փոքր անցք բացեք, քանի որ տապակի կամ գրիլի մեջ մի փոքր կուռչեն և հարթ չեն ստացվի։

Կոտլետները տապակել գրիլի վրա կամ տաք տապակի մեջ բուսայուղի մեջ 5-8 րոպե յուրաքանչյուր կողմից։ Մի սեղմեք դրանք թիակով, որպեսզի կոտլետները չկորցնեն իրենց հյութը։ Եթե ​​ձեր միսը միջին հազվադեպ եք սիրում, ապա 5 րոպեն բավական է, բայց խորը տապակելու համար ձեզ կպահանջվի առնվազն 8 րոպե: Բայց դրանք կրակի վրա ավելի երկար պահելն իմաստ չունի. արտադրանքը չորանալու է և կկորցնի իր համը:

Համբուրգերային բլիթներ

Փափուկ, համեղ և առաձգական բլիթներ կարելի է պատրաստել տանը։ Այս դեպքում վստահ կլինեք, որ խմորի մեջ կոնսերվանտներ չկան։ Ամենատարածված տարբերակը խմորիչ խմորն է:

Մի բաժակ տաք կաթը խառնեք մեկ բաժակ տաք ջրի հետ, հեղուկի մեջ ավելացրեք 1 ճ/գ. լ. շաքարավազ և 1 ճ.գ. աղ. Ջուրը չպետք է շատ տաք լինի, հակառակ դեպքում խմորիչը կմեռնի, խմորը չի բարձրանա։ Խմորը կարելի է հունցել ջրով, բայց կաթը տալիս է նրան փափկություն և յուղալի համ։

Այժմ ավելացրեք 11 գրամանոց լուծվող խմորիչի փաթեթը և հեղուկը խառնեք 2 ճաշի գդալով։ լ. փափուկ կարագ. Լավ խառնեք և թողեք զանգվածը 5 րոպե, մինչև այն կենդանանա և պղպջակների վերածվի։ Երբ տեսնեք, որ խմորիչը աշխատում է, աստիճանաբար ավելացրեք 5,5 բաժակ ալյուր՝ օգտագործելով սննդի պրոցեսոր: Սա ձեզանից կպահանջի 7-10 րոպե:

Թասը խմորով ծածկում ենք խոնավ սրբիչով և մեկ ժամ հանգիստ թողնում։ Այս ընթացքում այն ​​ծավալը կավելանա մոտավորապես 2 անգամ։ Բաժանել 10-12 մասի և ձևավորել գեղեցիկ ու հարթ գնդիկներ։ Դա անելու համար խմորը ձգեք գնդիկի ներքև և սեղմեք այն - ապագա բուլկի մակերեսը կձգվի և կդառնա հարթ: Այժմ, ափերով սեղմելով բուլկիները, գնդիկները վերածեք 1 սմ հաստությամբ հարթ տորթերի։

Բուլկիները դնել թխման թղթով պատված սկուտեղի վրա և վրան դնել խմորի կտորները միմյանցից առնվազն 3 սմ հեռավորության վրա։ Փաստն այն է, որ ջեռոցում արտադրանքը կդառնա ավելի փափուկ և, հետևաբար, կարող է կպչել միասին:

Թխելուց առաջ թողեք, որ բուլկիները մի փոքր բարձրանան։ Յուրաքանչյուր մթերքի մակերեսը քսել 1 թ/գդ խառնած ձվի դեղնուցով։ լ. ջուր և շաղ տալ քնջութի սերմերով։ Սերմերը չոր մակերեսին չեն կպչի, իսկ դեղնուցը բուլկիները վարդագույն ու ախորժելի կդարձնի։

Թխելու միջին ժամանակը 15 րոպե է 200°C-ում, բայց ամեն ինչ կախված է ջեռոցից, այնպես որ հետևեք բուլկիներին և երբ դրանք գեղեցիկ լինեն։ ոսկեգույն գույն, հանեք դրանք ջեռոցից։

Խմորիչ բլիթները կարելի է պահել սառնարանում մեկ շաբաթ։ կպչուն ֆիլմև ամեն օր փայփայեք ձեր սիրելի ընտանիքին առողջ տնական բուրգերներով: Որոշ տնային տնտեսուհիներ նախընտրում են խմորին ձու ավելացնել, քանի որ այդ դեպքում բուլկիներն ավելի լավ են պահում իրենց ձևը, թեև շատ ավելի քիչ են պահվում։

Բուրգերի վերջնական հավաքում

Խորտիկի համար ձեզ հարկավոր է ցանկացած բուլկի՝ ոչ շատ քաղցր, ոչ շատ խրթխրթան, առաձգական, բավականաչափ փափուկ և ոչ չոր: Այժմ սուպերմարկետներում վաճառվում են հատուկ բուրգեր բլիթներ՝ ցողված քնջութի սերմերով: Սրանք իդեալական են, չնայած կակաչի սերմերով, ընկույզով կամ սերմերով բուլկիները նույնպես շատ համեղ են։

Եթե ​​բուլկին ամբողջական է, ապա կտրեք այն երկայնքով երկու կեսի։ Ներքևի կեսը թեթև տապակել չոր տապակի մեջ։ Այսպես այն ավելի խիտ կդառնա և մսի հյութից չի թրջվի։

Դասական բուրգերը սովորաբար ներառում է բարակ կտոր պանիր, հազար, սոուս և ձեր ընտրած ցանկացած բանջարեղեն՝ սոխ, թթու վարունգ, լոլիկ և խոտաբույսեր: Սկզբում բուլկի երկու կեսերը քսում ենք սոուսով, ապա ներքևում կանաչ տերեւ քսում, իսկ վրան դնում կոտլետը և այն ամենը, ինչ ցանկանում ես։ Սա կարող է լինել կծու թթու պղպեղ, ավոկադո, ձիթապտուղ, սունկ, խաշած ձու կամ բեկոն: Ամենահայտնի սոուսներն են՝ կետչուպը, մանանեխը, մայոնեզը, խորովածը և չիլին։ Բուրգերի համար սովորաբար օգտագործվում են հալված ափսեներ։ սերուցքի պանիր, չեդդեր կամ պարմեզան։

ՀԵՏ տարբեր ապրանքներ. Փոխարեն ավանդական պանիրներՁեր բուրգերի համար օգտագործեք մոցարելլա, ֆետա, բրի, շվեյցարական, այծի կամ կապույտ պանիր: Համը կփոխվի անճանաչելի: Հենց խոհարարական փորձերի միջոցով ծնվեցին «Black Mamba» բուրգերները՝ բեկոնով, չեդդեր պանիրով ​​և կեռասով, իսկ «Edamame» բուրգերները՝ խորոված արքայախնձորներով, սոյայի հատիկներով և բրնձով: Գուցե դուք կարող եք ստեղծել ձեր սեփական կատարյալ բուրգերը ձեր ճաշակին համապատասխան:

Քնքուշ, խրթխրթան, հագեցնող

Բացի տավարի մսով բուրգերի դասական բաղադրատոմսից, կան այս լեգենդար սենդվիչի պատրաստման այլ տարբերակներ։ Խոհարարության մեջ չկան խիստ սահմաններ կամ չափանիշներ, քանի որ որոշիչ գործոնը պատրաստի ճաշատեսակի համն է։

Անհավանական ախորժելի և առողջարար են, և ավելի լավ է դրանք պատրաստել հավի կրծքամիս, որոնք աղացած միսով աղացած են կոմբայնի մեջ։ Այսպիսով, վերցնում ենք 0,5 կգ միս, մանր կտրատում, աղ ու պղպեղ ենք անում և ձևավորում 6 կլոր հարթ կոտլետ։ Տապակել դրանք երկու կողմից 3-4 րոպե, քանի որ հավի միսն ավելի արագ է եփվում, քան տավարի միսը։

Բուլկիի կեսերը կետչուպով և մայոնեզով քսել՝ 1-ական թ/գ. Յուրաքանչյուր կեսի համար ներքևում դրեք հազար, լոլիկ և մի կտոր պանիր, իսկ վրան՝ սառեցված կոտլետ։ Զարդարեք այն թթու վարունգի կտորներով (մեկ փոքրիկ վարունգը բավական է յուրաքանչյուր բուրգերին), և դրանց վրա դրեք թթու սոխի օղակներ։ Այն պետք է նախապես պատրաստել։ Դրա համար սոխը կտրատում են բարակ կես օղակների մեջ և դնում բաժակի մեջ 40 մլ քացախով և 2 ճ.գ. Սահարա. Ամեն ինչ լավ խառնել և լցնել եռման ջրի մեջ՝ այնքան, որ ծածկի սոխը։ 15 րոպե հետո այն կկորցնի իր դառնությունը և ձեռք կբերի հաճելի քաղցր համ։ Սա այն է, ինչ ձեզ հարկավոր է բուրգերների համար: Սակայն սոխն օգտագործելուց առաջ անհրաժեշտ է այն լավ ողողել։ Ծածկեք սենդվիչը բուլկի «գլխարկով» և փորձեք այն. անպայման օգտագործեք ձեր ձեռքերը:

Ծովային թեմա

Այո, պարզվում է, դուք կարող եք դա անել, օրինակ, սաղմոնի հետ: Այս սենդվիչները կոչվում են ֆիշբուրգեր: Նրանք աներևակայելի համեղ և առողջարար են, քանի որ ձուկն անհրաժեշտ է ուղեղի, սրտի, արյան անոթների և ոսկորների համար, այն ամրացնում է նյարդային համակարգը, բարձրացնում է կատարողականությունը և ուժ է տալիս։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի 1 կգ սաղմոնի ֆիլե առանց ոսկորների և մաշկի։ Դուք կարող եք տապակել ձկան սթեյքը գրիլ թավայի մեջ համեմունքներով՝ ըստ ճաշակի, կամ կարող եք պատրաստել ձկան կոտլետ. Դրա համար միջուկի երկու երրորդը մանրացրեք մսաղացի մեջ, իսկ մնացած ձուկը մանր կտրատեք և խառնեք աղացած մսի հետ։ Ավելացնել 2 ձվի սպիտակուցներ, 1 ճ.գ. լ. Դիժոնի մանանեխ, 2 ճ.գ. լ. մանր կտրատած սամիթ, 1 ճ.գ. լ. կիտրոնի համև կես բաժակ հացի փշրանքներ. Ավելացված համեմունքների համար կարող եք նաև ավելացնել մի քանի ճաշի գդալ կծու տոմատի սոուս:

Կոտլետները ձևավորել բուլկիների չափով և տապակել գրիլի վրա կամ ձիթապտղի յուղով տապակի մեջ 5 րոպե յուրաքանչյուր կողմից։

Կտրեք 4 քունջութի բուլկիներ և ներքևում դրեք հազարի տերևներ, ապա ձուկ: Լրացրեք լոլիկի բարակ շերտերը և կարմիր սոխի օղակները, շարեք հազարի տերևները և լցրեք հունական ցատիցիկի սոուսի վրա: Սոուսը պատրաստվում է բնական յոգուրտից՝ քերած թարմ վարունգ, կտրատած սխտորը՝ ավելացրած աղով և 1 ճ.գ. ձիթայուղ։

Սաղմոնի այս գուրման բուրգերն արժանի է բոլոր գովասանքի: Դուք կարող եք այն ձեզ հետ վերցնել աշխատանքի կամ դպրոց՝ ամբողջական խորտիկի համար:

Բուրգեր նրանց համար, ովքեր ոչինչ չեն ուտում

Դրանք դուր կգան նույնիսկ համոզված միս ուտողներին, քանի որ դրանք պատրաստվում են սիսեռի կոտլետների հիման վրա՝ սննդարար, համեղ և շատ հագեցած։ Սա հիանալի նախուտեստ է Մեծ Պահքի համար, քանի որ դուք ընդհանրապես սննդից զրկված չեք զգա: Այս բուրգերներն իրենց զգում են ինչպես մսով սենդվիչներ:

300 գ սիսեռը մեկ գիշերվա ընթացքում թրջում ենք, իսկ առավոտյան մանրացնում ենք կոմբայնով մինչև խյուսը: Աղացած ոլոռին ավելացրեք մի փունջ մանր կտրատած կիլանտրոն, սամիթ և մաղադանոս, կես մանր կտրատած կարմիր սոխ և 4 պճեղ սխտոր՝ անցած սխտորի մամլիչով։ Կրկին միացրեք պրոցեսորը և վերջապես մանրացրեք սիսեռը և խոտաբույսերը։ Աղացած միսը կես ժամով դնում ենք սառնարանում ու 6 կոտլետ պատրաստում։ Տապակել դրանք բուսայուղի մեջ երկու կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Բուրգերի բուլկիների ներքևի կեսերը քսեք աջիկա և ավելացրեք կարկանդակները: Լրացրեք բողկի բարակ շերտ (մեկ բուրգերին) և սպանախի տերևներ: Լցնել բնական յոգուրտով և դնել բուլկի վերին մասը: Եթե ​​մտադիր եք բուրգերը տուն տանել, ապա մածունի փոխարեն օգտագործեք գուակամոլ՝ ձեր ձեռքերը կեղտոտելուց խուսափելու համար:

Նուտբուրգերներ

Բուլկիների և կոլոլակների քանակը պետք է նույնը լինի։