Ինչպես պատրաստել խաշած ձու. Բաղադրատոմսեր փափկամազ ձվածեղի համար, որպեսզի այն չտեղավորվի՝ անհրաժեշտ համամասնություններ և բաղադրիչներ
Պատմություն
Չափազանցություն չի լինի, եթե ասենք, որ ձվածեղը հնագույն մթերք է, քանի որ տեխնոլոգիան դրված է մակերեսի վրա։ Ֆրանսիայում ձվածեղ բառը հայտնի է դեռ 16-րդ դարից՝ հենց ինքը՝ Ռաբլեն, Գարգանտուայում և Պանտագրուելում։ Իսկական համբավը ձեռք բերեց ձվի ուտեստը Նապոլեոն Բոնապարտի շնորհիվ: Ըստ լեգենդի, երբ Նապոլեոնն ու իր բանակը ճամփորդում էին հարավային Ֆրանսիայով, նրանք որոշեցին գիշերել Բեսերես քաղաքի մոտ։ Կայսրին դուր է եկել տեղի պանդոկապետի պատրաստած ձվածեղը։ Հաջորդ առավոտ նա քաղաքաբնակներին հրամայեց հավաքել տարածքի բոլոր ձվերը և պատրաստել հսկայական ձվածեղ իր բանակի համար: Մենք երբեք չենք իմանա, թե որքան մեծ է եղել կամ որքան է այն կշռել, բայց գիտենք, որ 2012 թվականին Պորտուգալիայում ձվածեղ են պատրաստել՝ 10,3 մետրանոց տապակի մեջ 6466 կգ կշռող 145000 ձվով։
Տեխնոլոգիա և ավանդույթ
Հիմնական բանը, որ դուք պետք է իմանաք ձվածեղի տեխնոլոգիայի մասին, այն է, որ հեղուկ ձվի խառնուրդը եփման ընթացքում չի ծեծվում կամ խառնվում, այլ խտանում է բացառապես լավ տաքացրած տապակի մեջ հալած կարագի մեջ տաքացնելով: Կափարիչը ծածկված չէ. ֆրանսիական ձվածեղը չպետք է փարթամ լինի, սա սուֆլե չէ։ Մատուցելուց առաջ ձվածեղը կիսով չափ ծալում են կամ գլորում խողովակի մեջ։ Կարող եք միջուկը դնել ներսում։
ԽՍՀՄ-ում ձվածեղները տարբեր կերպ էին պատրաստում. Կաթով, հաճախ ալյուրի կամ օսլայի գդալով, թավայի կափարիչը փակ կրակի վրա կամ ջեռոցում։ «Մեր» ձվածեղները, համեմատած դասական բաղադրատոմս, ավանդաբար ավելի փարթամ ու հյութեղ։ Այդպիսին է, օրինակ, խորհրդանշական «ձվածեղը, ինչպես մեջ մանկապարտեզ».
Յուրաքանչյուր ազգային խոհանոց ունի ձվածեղի իր տարբերակը: Սա իտալական ֆրիտատա է, անգլիական ձվածեղ նույն բեկոնով, իսպանական տորտիլլա էսպանյոլա, բուլղարական միշ-մաշ, իրանական քյուքյու, ճապոնական օմուրայսու և տամագոյակի և այլն՝ շատ երկար ցուցակում:
Ձու
- 1 անձի համար նախատեսված ձվածեղը կօգտագործի 2-3 ձու։ Եթե որոշել եք մի քանի հոգու համար ձվածեղ պատրաստել, բոլորի համար 1 մեծ, իհարկե, հնարավոր է, բայց ավելի լավ է մի քանի փոքր, չափաբաժիններ պատրաստել, ապա ձվածեղն ավելի նուրբ է ստացվում։ Լավ է ձվածեղի համար թարմ ձու, և որքան թարմ, այնքան լավ։
- Պետք չէ ձվերը հարել և փրփրել, ուղղակի դեղնուցն ու սպիտակուցը խառնել, որպեսզի մեկ նյութ առաջանա։
- Ճաշատեսակը պատրաստվում է առանց ձվի զանգվածը խառնելու, և դա տարբերում է ձվածեղը հարած ձվից։
Յուղ
Ոչինչ չի գերազանցում կարագի մեջ եփած ձվածեղը։ 2 ձվի համար բավարար է 1 թ/գդ. Ընդունելի է բուսայուղով կամ բանջարեղենի ու կարագի խառնուրդով պատրաստել։
Պան
- Չափը կարևոր է. եթե տապակը շատ փոքր է, ապա ձվածեղը կլինի խիտ և սպունգանման: Եթե այն մեծ է, ապա ձվածեղի փոխարեն նրբաբլիթ սպասեք։ 5 մմ հաստությամբ 3 ձվածեղի համար իդեալական է 14-15 սմ տրամագծով տապակը։
- Քանի որ տապակը պետք է շատ տաք լինի, այն պետք է հաստ հատակ ունենա։ Առաջին բանը, որ գալիս է մտքին, թուջե տապակն է: Բայց դա շատ ծանր է! Կարևոր է նաև, որ ոչինչ չկպչի հատակին: Ձվածեղ պատրաստելու համար հարմար տապակ է չկպչուն ծածկույթով և ամուր հատակով:
- Թավան պետք է լինի շատ չոր և տաք։ Ջերմաստիճանը պարզ է՝ ձվածեղը եփում են լավ տաքացրած տապակի մեջ։ Բայց աղի հետ նախնական մշակումը թույլ կտա չորացնել: Ներքևի մասը և կողքերը մանրակրկիտ սրբել թղթե սրբիչով և աղով, այնուհետև մաքրել նույն սրբիչով մինչև կատարյալ լինելը:
Խորհուրդ. Երբեք դատարկ տապակները կրակի վրա մի պահեք (թույլատրելի առավելագույնն այն է, որ ձեր մատը տաք լինի) – նման տապակները շատ արագ կորցնում են իրենց ներքին կառուցվածքը, և սնունդը սկսում է կպչել դրանց։
Ձվածեղի հիմնական բաղադրատոմսը
Բաղադրիչներ- 3 ձու
- 1 ճ.գ. բուսական յուղ
- 1 ճ.գ. կարագ
Ինչպես պատրաստել
- Ձվերը կոտրեք և դեղնուցն ու սպիտակուցը խառնեք մինչև հարթ լինի։ Մի ծեծեք այն: Համեմում ենք աղով և պղպեղով։
- Տաքացնել տապակը և մեջը հալեցնել կարագը։ Երբ այն սկսում է փրփրել, լցնել ձվերը:
- ՀԵՏ Նրբորեն թեքեք թավան սկզբում մի կողմ, ապա մյուս կողմ, որպեսզի ձվերը հավասարաչափ բաշխվեն ամբողջ մակերեսով։ Թող խառնուրդը խտանա մոտ 20 վայրկյան, այնուհետև սպաթուլայի միջոցով գիծ քաշեք մեջտեղից և կրկին թեքեք տապակը: որպեսզի այն լցվի հեղուկ ձվով։Կրկնեք այնքան, մինչև ձվածեղը թանձրանա՝ մնալով մի փոքր խոնավ։
- Այս փուլում ձվածեղը կարող եք լցնել այն ամենով, ինչ ցանկանում եք՝ քերած պանիր, խոզապուխտի կտորներ, թթու սունկ, ապխտած սաղմոնկամ թարմ խոտաբույսեր: Տարածեք միջուկը և ձվածեղը սպաթուլայի միջոցով կիսով չափ ծալեք։
Մի նոտայի վրա.Ֆրանսիական ձվածեղը ճիշտ կստացվի, եթե ներսը դեռ մի փոքր խոնավ է։ Չչորացնել՝ կարևոր պայման:
Ձվածեղ Ջուլիա Չայլդից
Զտված համն այն է, երբ ճշգրիտ համամասնությունների և նրբագեղ շարժումների սովորությունը դառնում է երկրորդ բնույթ:Խոհարարությունը կարող է լինել ոճային շոու, նույնիսկ եթե դրա միակ հանդիսատեսը խոհանոցային աթոռակին կատու է: Ջուլիա Չայլդը, օրինակ, ձվածեղ է պատրաստում այնպես, որ սովորական ուտեստը վերածվում է գլուխգործոցի, իսկ պարզ եփելը` բարձր արվեստի։
- Ձվերը կոտրել ամանի մեջ, ավելացնել աղ և պղպեղ։ Ձվի դեղնուցներն ու սպիտակուցները մեծ պատառաքաղով խառնել կամ հարել մինչև հարթ, առանց ավելորդ հարելու և փրփրելու:
- Տապակը դնել վառարանի վրա, կրակը հասցնել առավելագույնի և ավելացնել մի կտոր կարագ։ Երբ կարագը սկսում է մթնել և պղպջակել, ավելացնել ձվի խառնուրդը: Սկսեք թավայի թեքել տարբեր կողմերորպեսզի ձվերը հավասարաչափ բաշխվեն ամբողջ մակերեսի վրա, ապա կանգ առեք մոտ հինգ վայրկյան և ժամանակ տվեք ձվերին մի փոքր խտանալու։
- Շուտով դուք կտեսնեք «ծալքեր» ձեր ձվածեղի եզրերին: Այժմ դուք կարող եք տապակը թեքել 45 աստիճանով և սկսել թափահարել (այդ ստորագրությունը, որը պատկանում է. պրոֆեսիոնալ խոհարարներ), կամ տեղափոխել (կարծես շրջվելով)՝ օգտագործելով ճաշի գդալ մի եզրից դեպի կենտրոն և հակառակ եզր: Դա կտևի ոչ ավելի, քան կես րոպե:
- Ձվածեղը ափսեի վրա շրջեք հակառակ կողմով, այսինքն՝ բառացիորեն «շրջված»: Հենց այստեղ է «ձեռքի խորամանկությունը» հարմար է, ավելի լավ է այս դժվարին պահը դիտել վիդեո ձևաչափով.
Ձվածեղ «ինչպես մանկապարտեզում»
Ջեռոցում ձվածեղի հայտնի բաղադրատոմս, որը կապված է ԳՕՍՏ-ի հետ: Այն միշտ փափուկ է ստացվում և նույնիսկ ավելի հեշտ է պատրաստել, քան ֆրանսիական ձվածեղը։ Կաթը հեշտությամբ կարելի է փոխարինել սերուցքով կամ թթվասերով։
Բաղադրիչներ
- ձու 5 հատ.
- կաթ 500 մլ
- աղ ըստ ճաշակի
- մոտավորապես 20 գ կարագ՝ տապակը յուղելու համար
Բուսական ձվածեղ գոլորշու վրա
Այս եղանակով պատրաստված ձվածեղը տարբերվում է ավանդականից՝ իր հյուսվածքի ավելի նրբությամբ և թեթևությամբ։ Շոգեխաշած բանջարեղենը տալիս է թարմ համ և հաճելի, դիետիկ թարմություն։Բաղադրիչներ
- ձու 4 հատ
- 0,5 փոքր գլուխ բրոկկոլի
- շամպինիոններ 6 հատ
- կանաչ ոլոռ 2 ճ.գ. գդալներ
- պահածոյացված եգիպտացորեն 2 ճ.գ. գդալներ
- աղ, պղպեղ, չոր խոտաբույսեր ձեր ընտրությամբ
Ձվածեղ սնկով և լոլիկով
Այստեղ կարևոր է իմանալ 2 կետ՝ ձվի և կաթի հարաբերակցությունը պետք է լինի 1։1 (1 ձու՝ 1 ճաշի գդալ կաթին), իսկ բանջարեղենն ավելացնելուց առաջ պետք է տապակել։ Եվ ևս մեկ բան՝ ձվերը լցնել տաքացված դանդաղ կաթսայի մեջ։
Բաղադրիչներ
- ձու 5 հատ.
- կաթ 5 ճ.գ. լ.
- շամպինիոններ 6-7 հատ.
- չերի լոլիկ 10 հատ.
- չոր իտալական խոտաբույսեր 1 պտղունց
- բուսական յուղ 3 ճ.գ. լ.
- աղ 1 պտղունց
Ֆրիտտատա ցուկկինիով
Իտալական ձվածեղի ֆրիտատան եզակի է տեխնոլոգիայով։ Ձվածեղը նախ «դնում» են վառարանի վրա, ապա թխում («պատրաստում») ջեռոցում։ Դասական ֆրիտատան ներառում է պրաս և կոշտ պանիր, և թեմայի տատանումները անհամար են:
Բաղադրիչներ
- 1 մեծ ցուկկինի դդմիկ
- բուսական յուղ 2-3 ճ.գ. լ.
- ձու 6 հատ, մեծ
- կաթնաշոռ կամ ռիկոտա 200 գ
- պարմեզան 30 գ
- աղ, աղացած սև պղպեղ
- կանաչ ռեհան մի քանի տերեւ
- թարմ ուրց մի երկու ճյուղ
Ձվածեղ բեկոնով
Ի հեճուկս սննդաբանների բոլոր առաջարկությունների՝ անգլիացին օրական ուտում է 2 ձու՝ խաշած կամ խաշած։ Ձվածեղ բոլոր տեսակի միջուկներով, հատկապես դասական ձվածեղբեկոնով դեռևս անբաժանելի է «ջենթլմենական նախաճաշ» հասկացությունից։Բաղադրիչներ
- ձու 4 հատ
- բեկոն 8 շերտ
- մանանեխ 2 սեղան. գդալներ
- կարագ 1 սեղան. գդալ
- կաթ 1/2 բաժակ
- կծու պղպեղ, աղ
Բուլղարական միշ-մաշ
«Միշ-մաշ»-ը թարգմանվում է որպես «մաշ», որն անմիջապես պարզեցնում է ճաշատեսակի էությունը: Հույները նման բան գիտեն որպես «strapantsada» - նույն թարգմանությամբ: Ինչ-որ բան խառնելու համար շատ հմտություն պետք չէ, այն լցնել ձվերի վրա և թխել ջեռոցում. ցանկացած ուսանող կամ բակալավր կասի, որ ավելի լավ ուտեստ չկա, և ամեն տարիքի և կարգավիճակի ձվածեղի սիրահարները կհամաձայնեն սրա հետ։ .
Բաղադրիչներ
- բուլղարական պղպեղ 1 հատ.
- լոլիկ 2 հատ.
- ֆետա պանիր 200 գ
- սոխ 1 հատ.
- սխտոր 2 պճեղ
- բուսական յուղ 50 մլ
- ձու 4 հատ.
- պղպեղ, աղ, չոր համեմունքներ
- թարմ խոտաբույսեր
Tamagoyaki rolls
Ճապոնիայում կան ձվածեղի մի քանի տեսակներ. Ամենահայտնին արագ սննդի օմուրիսն է տապակած բրինձ, որը կարելի է գնել յուրաքանչյուր խորտկարանում: Տամագոյակիի ձվածեղը տարբեր տեսակի է՝ կախված հավելումներից՝ այն կարող է լինել կծու կամ քաղցր։ Նախագծված է ռուլետների նման, շատ էլեգանտ։
Բարև, տանտիրուհիներ:
Սովորական ձվածեղ կարելի է պատրաստել տասնյակներով տարբեր ճանապարհներ. Եվ համը տարբեր կլինի:
Այս հոդվածը ձեր օգնականն է օրիգինալ նախաճաշ ստեղծելու համար: Մենք հավաքել ենք հրաշալի բաղադրատոմսերորոնք արժե փորձել!
Բաղադրատոմսերի միջև արագ անցնելու համար օգտագործեք կապույտ շրջանակի հղումները.
Դասական փափուկ ձվածեղ կաթով և ձվով տապակի մեջ
Մենք չենք կարող անտեսել ստորև բերված բոլոր զարմանալի բաղադրատոմսերի աղբյուրը: Իհարկե, ամեն ինչ սկսվեց նրանից, դասական ձվածեղից:
Ընդամենը երկու հիմնական բաղադրիչ՝ ձու և կաթ, և ինչ համ ու օգուտ:
Բաղադրիչներ
- Ձու - 4 հատ
- Կաթ - 120 մլ
- Աղ/պղպեղ՝ ըստ ճաշակի
Նախապատրաստում
Ձվերը ջարդել ամանի մեջ, լցնել կաթը, աղը, պղպեղը և լավ հարել մինչև հարթ լինի։
Այս պահին տաքացրեք յուղոտ տապակը: Ձվածեղը լցնել տապակի մեջ և ծածկել կափարիչով՝ սա շքեղության նախապայման է։
Տապակել միջին ջերմության վրա մոտ 5-7 րոպե, ներքևի մասում ավելի կարմրավուն կլինի, իսկ վերևը գոլորշի կդառնա կափարիչի տակ և ավելի նուրբ կլինի։
Փափկամազ ձվածեղ ջեռոցում, ինչպես մանկապարտեզում
Բարձրահասակ ու փափկամազ ձվածեղ մեր մանկությունից։
Այն պատրաստվում է ջեռոցում, որն առավել օգտակար է ոչ միայն երեխաների, այլեւ մեծահասակների համար։ Եվ ոչ ոք չի կարող մոռանալ նրա համը, այն հատկապես նուրբ է և կաթնագույն:
Բաղադրիչներ
- 6 ձու
- 300 մլ կաթ
- 1/2 ճ/գ աղ
- 20 գ կարագ (փափուկ, սենյակային ջերմաստիճան)
Նախապատրաստում
Ձվերը կոտրեք ամանի մեջ:
Խառնեք դրանք, բայց մի ծեծեք:
Լցնել կաթի մեջ և նորից խառնել։
Թխելու համար ընտրեք բարձր կողքերով տապակ։ Յուղել այն կարագով։
Ձվի հեղուկը լցնել կաղապարի մեջ։
Դնել ջեռոցը 35-40 րոպե 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Եփելու ժամանակ ջեռոցը մի բացեք։
Եփելու ավարտից 5 րոպե առաջ մակերեսը կարագով քսում ենք։
Յուղը կօգնի նրան գեղեցիկ շագանակագույն դարձնել և մանկուց ծանոթ բուրմունք հաղորդել։
Դուք կարող եք ուտել! Արդյունքը ջեռոցում թխված շատ նուրբ ձվածեղ է, փափուկ, գեղեցիկ և շատ համեղ:
Պանրով խրթխրթան ձվածեղ տապակի մեջ
Հրաշալի բաղադրատոմս՝ խրթխրթան պանրի կեղևով:
Արագ և հեշտ նախաճաշ և շատ, շատ համեղ:
Բաղադրիչներ
- 2 ձու
- 100 գ քերած պանիր
- 50 գ կաթ
- աղ/պղպեղ/խոտաբույսեր՝ ըստ ճաշակի
Նախապատրաստում
Պատրաստել բոլոր բաղադրիչները։ Ձուն հարել կաթով, ավելացնել համեմունքներ։
Պանիրը դնել տապակի մեջ և տապակել մինչև հալվի։
Վրան լցնել ձվի խառնուրդը։
Ծածկեք կափարիչով և տապակեք մինչև գեղեցիկ ոսկե դարչնագույնը:
Դրանից հետո ձվի «բլինչիկը» կիսով չափ ծալեք թավայի մեջ։
Կարելի է մատուցել։ Հրաշալի նախաճաշ!
Համեղ ձվածեղ բանջարեղենով - ֆրանսիական բաղադրատոմս
Շատ հետաքրքիր, համեղ և առողջ բաղադրատոմսնրանց համար, ովքեր սիրում են բանջարեղեն:
Պատրաստման նրբությունները դիտե՛ք այս տեսանյութում։
Փայփայեք ձեր ընտանիքին այսպիսի հրաշալի վիտամինային նախաճաշով։
Ձվածեղի ռուլետ լոլիկով, սնկով և պանրով
Այս նրբագեղ ձվածեղի ռուլետը կարելի է պատրաստել ոչ միայն նախաճաշին, այլև տոնական սեղան, որպես տաք կամ նույնիսկ սառը խորտիկ:
Բաղադրիչներ
- 6 ձու
- 50 գ պահածոյացված սունկ
- 1 լոլիկ
- 30 գ պանիր
- թարմ խոտաբույսեր՝ ըստ ճաշակի
Նախապատրաստում
Խոհարարության ամբողջ տեխնիկան ավելի լավ հասկանալու համար դիտեք այս տեսանյութը.
Ձվածեղ բեկոնով, պանիրով և կարտոֆիլով
Ամուր բակալավրիատի նախաճաշ! Դա այնքան էլ չաղ ու վնասակար չէ, ինչպես ասում են։
Տապակելու ենք առանց ձեթի, այն փոքր քանակությամբ խոզի ճարպի մեջ, որը բեկոնը բաց կթողնի տապակման ժամանակ։
Բաղադրիչներ
- Բեկոն (երշիկ) – 250 գ
- Կարտոֆիլ - 3 հատ:
- Ձու - 3 հատ
- Պանիր - 100 գ
- Կաթ - 50 մլ
Նախապատրաստում
Խոզապուխտը շերտերով կտրատել և դնել թավայի մեջ։
Տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը: Եփած բեկոնը դնել թղթե սրբիչի վրա՝ ավելորդ ճարպը հեռացնելու համար։ Հետո խրթխրթան կլինի։
Կարտոֆիլը մանր կտրատել։ Տապակել մինչև պատրաստ լինի:
Պանիրը քերել մանր քերիչով և դնել տապակի մեջ՝ պատրաստված կարտոֆիլի վրա։
Երբ պանիրը հալվի, վրան դրեք բեկոնը։
Ձվերը հարել ամանի մեջ, ավելացնել կաթը, աղը և լավ թափահարել, մինչև զանգվածը համասեռ դառնա։
Բեկոնն ու կարտոֆիլը լցնել ձվածեղի մեջ և ծածկել կափարիչով։ Տապակել այնքան, մինչև ձվերը եփվեն, ներքևից դրանք պետք է լինեն խրթխրթան, իսկ վերևից՝ ամուր։
Շատ համեղ է ստացվում! Ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել այլ բանջարեղեն. կանաչ լոբի, լոլիկ, բուլղարական պղպեղ։
Իտալական ձվածեղ - ֆրիտատա
Նուրբ ձվածեղ բանջարեղենով իրական իտալական բաղադրատոմսով.
Բաղադրիչներ
- ձու - 4 հատ
- կոշտ պանիր - 50 գ (պարմեզան)
- չերի լոլիկ - 5 - 6 հատ
- բուլղարական պղպեղ - 0,5 հատ
- պրաս - 1 հատ
- ձիթապտղի յուղ - 1 ճ.գ. գդալ
- ուրց - 2 - 3 ճյուղ
- աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի
Նախապատրաստում
Ձվերը կոտրեք և թափահարեք ամանի մեջ:
Պարմեզանը (կամ այլ պինդ պանիր ըստ ճաշակի) քերել միջին քերիչով։
Կտրեք լոլիկը շերտերի մեջ և թողեք չորանա 15-20 րոպե:
Պրասը բարակ կիսօղակներով կտրատել և տապակել բարձր կողքերով և հաստ հատակով տապակի մեջ։ ձիթայուղ. Տեղադրել այն ափսեի մեջ:
Հարած ձվերը լցնել տապակի մեջ և սկսել տապակել մարմանդ կրակի վրա։
Երբ ձվածեղի ներքևի շերտը տապակվի, մի քիչ աղ լցրեք և սկսեք համաչափ տարածել վրան մանրացված բանջարեղենը։ Տապակած պրաս, չերի լոլիկ, ուրց և բուլղարական պղպեղի շերտեր։
Տապակել մինչև պատրաստ, ծածկված: Կարող եք նաև ձվածեղը դնել ջեռոցում և թխել մինչև ոսկե դարչնագույնը:
Համեղ հարուստ և համեղ ձվածեղ!
Ինչպես պատրաստել շոգեխաշած ձվածեղ
Շոգեխաշած ձվածեղը շատ առողջարար է։ Պատրաստվում է առանց ձեթի, դիետիկ է, այս բաղադրատոմսը խորհուրդ է տրվում մանկական սննդի համար։
Բաղադրիչներ
- ձու - 2 հատ
- թթվասեր - 20 գ
- կաթ - 30 գ
- աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի
Նախապատրաստում
Թափահարել ձվերը կաթով: Ավելացնել թթվասեր և նորից թափահարել ամեն ինչ միասին։ Ցանկության դեպքում ավելացնել աղ և պղպեղ։
Վերցրեք թխելու աման և յուղեք այն կարագով։
Ձուն լցնել կաղապարի մեջ, դնել շոգեխաշած ամանի մեջ գտնվող շոգեխաշած դարակի վրա։
Ամանի մեջ լցնել 200-300 մլ ջուր, գուցե տաք։ Միացրեք գոլորշու ռեժիմը 20 րոպե:
Եթե չունեք մուլտիօջախ, ապա ձվածեղի հետ դարակը կարող եք դնել ջրով թավայի վրա, որը պետք է եռացնել մինչև ձվածեղը պատրաստ լինի։
Պատրաստի ձվածեղը կլինի փափուկ, շատ նուրբ և առողջարար։ Կարող եք զարդարել խոտաբույսերով և մատուցել բանջարեղենով։
Ինչպես պատրաստել ձվածեղ տոպրակի մեջ
Ձվածեղը պատրաստվում է տոպրակի մեջ՝ ելնելով անվտանգության նկատառումներից և առողջության համար ավելի մեծ օգուտներից:
Պատրաստված է առանց յուղի, այն շատ քիչ կալորիական է։
Ավելին, այն չի պարունակում քաղցկեղածին նյութեր, որոնք առաջանում են ձեթի մեջ տապակելու ժամանակ։ Հարմար է մանկական սննդի համար։
Բաղադրիչներ
- ձու - 3 հատ
- կաթ - 150 մլ
- աղ ըստ ճաշակի
Նախապատրաստում
Այս մեթոդի ամբողջ իմաստն այն է, որ կաթով հարած ձուն դրվում է պարկի մեջ։
Հենց այստեղ է, որ շատերը սխալվում են ուտելիք պատրաստելու համար սովորական պարկեր օգտագործելու մեջ:
Երբ տաքացվում է, պոլիէթիլենը սկսում է վնասակար միացություններ արձակել անմիջապես պատրաստված ուտեստի մեջ:
Կարևոր է. Այս բաղադրատոմսի համար օգտագործեք միայն հատուկ ջերմակայուն թխման տոպրակներ:
Հակառակ դեպքում բաղադրատոմսի ողջ օգտակարությունը կզրկվի:
Այսպիսով, մեր ձվամթերքը փաթեթավորելով թխում տոպրակի մեջ, լավ կապում ենք այն և դնում եռացող ջրով թավայի մեջ։
Փաթեթը լողանալու է այնտեղ, աստիճանաբար դրա պարունակությունը կեփվի, և մենք կստանանք շատ փափուկ, դիետիկ արտադրանք։
Նույն մեթոդը կիրառվում է բանկաում ձվածեղ պատրաստելիս։
Բոլոր բաղադրիչները տեղադրվում են բանկաների մեջ: Մենք ամբողջությամբ չենք լցնում, այսինքն. բովանդակությունը կբարձրանա, քանի որ դրանք կարծրանում են:
Բանկերը ուղարկվում են ջրային լոգանք. Որպեսզի դրանք չպայթեն, կարող եք հատակին տեքստիլ անձեռոցիկ դնել։
Ապակին լիովին անվտանգ նյութ է ճաշ պատրաստելու համար։ Եվ նման ձվածեղը շատ օգտակար կլինի:
Նուրբ և օդային ֆրանսիական ձվածեղ
Այս բաղադրատոմսը բացարձակապես զարմանալի է:
Վերևում խրթխրթան կեղև կա, իսկ ներսում՝ նուրբ ու օդային ձվածեղ, այնքան ծակոտկեն, որ շարժվելիս ծածանվում է:
Իսկական ֆրանսիական ձվածեղ՝ պրովանսացի խոհարարներից։
Բաղադրիչներ
- 3 ձու
- 30 գ կարագ
Նախապատրաստում
Ձվերը կոտրեք և սպիտակուցներն առանձնացրեք դեղնուցներից։
Ավելացնել սպիտակուցները և սկսել առանձին հարել։
Դուք պետք է կայուն գագաթներ ստանաք:
Միայն դրանից հետո ավելացնել դեղնուցներն ու շարունակել հարել։
Տապակը յուղով քսել և վրան լցնել փրփուրի զանգվածը։
Ծածկեք կափարիչով և տապակեք 2-3 րոպե։ Մի բացեք կափարիչը:
Խառնուրդը թխելուց և կայունանալուց հետո բացեք կափարիչը։ Ձվածեղի ծայրը բարձրացրեք և մի քանի կողմից կարագի կտորներ դրեք դրա տակ։
Սա մեզ անհրաժեշտ է ոսկե դարչնագույն ընդերք ստանալու համար:
Երբ հատակը կարմրի, և մակերեսին հեղուկ չմնա, ձվածեղը կիսով չափ ծալեք։ Մի պահ պահեք այս դիրքն ապահովելու համար:
Զարդարեք խոտաբույսերով և մատուցեք։ Նուրբ, օդային, թեթև - զարմանալի ձվածեղ:
Կաթնաշոռով ձվածեղ
Օգտակար ձվի սպիտակուց ձվածեղ, հարմար է ֆիթնես նախաճաշի համար։
Կաթնաշոռի և ձվի համակցված օգուտները և միևնույն ժամանակ զարմանալիորեն համեղ.
Բաղադրիչներ
- ձու - 3 հատ
- կաթնաշոռ (կարող է լինել ցածր յուղայնությամբ) - 200 գ
- կանաչ սոխ - 30 գ
- աղ/պղպեղ՝ ըստ ճաշակի
Նախապատրաստում
Ձվերը հարել, վրան կաթնաշոռ ավելացնել։
Կանաչ սոխը նույնպես կտրատել այնտեղ։
Ստացված զանգվածը լցնել տապակի մեջ և փակ կրակի վրա տապակել մինչև ձվերը պնդանան։
Նուրբ, կաթնաշոռային ձվածեղը պատրաստ է։
Սա այն ուտեստներից է, որը կարելի է ուտել նույնիսկ երեկոյան՝ չվնասելով կազմվածքին։
Ձվածեղ պատրաստելու համար ավելի լավ է ընտրել թուջե տապակ՝ միատեսակ տաքացմամբ և հաստ հատակով կամ տեֆլոնի ծածկով, որպեսզի չայրվի։ Ամերիկացի ֆրանսիացի խոհարար Ջուլիա Չայլդը թողել է այս բաղադրատոմսը Ֆրանսիական ձվածեղ 3 ձուն հարել, ավելացնել պղպեղ և աղ՝ ըստ ճաշակի։ Հարում ենք պատառաքաղով, սպիտակուցները թեթևակի խառնելով դեղնուցների հետ։ Նախապես տաքացրած տապակի վրա դնել 1 ճ/գ. կարագ, հավասարապես տարածեք հատակին: Երբ կարագը ավարտի փրփուրը, կարող եք ձվերը լցնել թավայի մեջ, այնուհետև թավան բռնակով թեթևակի թափահարել՝ ձվերը հատակին հավասար շերտով բաժանելով։ Տվեք նրանց 10 վայրկյան, որպեսզի թանձրանան ուժեղ կրակի վրա՝ եռանդուն խառնելով պատառաքաղով։ Այժմ, թավայի ճոճելով, ձվածեղն ուղղեք թավայի հակառակ եզրին: Ի վերջո, թավան 45 աստիճանի անկյան տակ թեքեք ձեզնից և թեթև հպեք բռնակին, ինչի հետևանքով ձվածեղը կիսով չափ ծալվում է: Արդյունքում՝ մեկ րոպեից էլ քիչ ժամանակում դուք ստանում եք ամենաքնքուշ ու վարդագույն ֆրանսիական ձվածեղը։ Այն պետք է շատ արագ դնել նախապես տաքացրած ուտեստի վրա և անմիջապես մատուցել։
Ժամանակակիցը պատրաստվում է առանց նման մանիպուլյացիաների, այն չի թափահարվում կամ շրջվում, եփում են կաթով կամ սերուցքով՝ կափարիչի տակ։ 4 ձուն հարել պատառաքաղով, ավելացնել 50 մլ սերուցք, աղ ու պղպեղ, խառնել ու լցնել տաք, յուղապատ տապակի մեջ։ Եփել մինչև հաստությունը 3-4 րոպե միջին ջերմության վրա։
Ինչպես պատրաստել ձվածեղ պանրով
Հատկապես համեղ է երեք բաղադրիչներից պատրաստված ձվածեղը։ տարբեր տեսակներպանիր. 3 հարած ձուն լցնում ենք կարագով տաքացրած տապակի մեջ և 2 վայրկյան խառնում։ Գրտնակելիս կարող եք դրանք լցնել խորանարդի մեջ կտրատած չեդդեր, պարմեզան և 30 գ շվեյցարական պանիր: Երբ պանիրը հալվի, սպաթուլայի օգնությամբ ձվածեղը կիսով չափ ծալեք և ընդամենը մեկ րոպեով շրջեք այն մյուս կողմում: Այնուհետև դնել տաքացրած ուտեստի վրա և անմիջապես մատուցել։
Ձվածեղ ջեռոցիցունի առանձնահատուկ տեսք և համ։ Հիշու՞մ եք մանկապարտեզի պես բարձրահասակ, ուժեղ, կարմրավուն, որի համը դեռ հաճույքով է հիշվում։ Ջեռոցում ճիշտ պատրաստված ձվածեղը պետք է հենց այսպիսի տեսք ունենա՝ փափկամազ և քնքուշ: Ամենակարևորը թույլ չտալ, որ նա կորցնի այս շքեղությունը։ Դա անելու համար մենք հետևում ենք կանոններին.
- Դիտեք բաղադրիչների համամասնությունները, ջերմաստիճանը (իդեալականը 190-200C) և եփման ժամանակը (միջինը 25-30 րոպե):
- Սոդա կամ ալյուր մի ավելացրեք, գլխավորը ձվի և կաթի ճիշտ հարաբերակցությունն է։
- Մի բացեք ջեռոցը, քանի դեռ ձվածեղը չի եփվել, որպեսզի այն ամբողջությամբ չնստվի և չվերածվի հարթ թխվածքի։ Ի դեպ, ոչ մի վատ բան չկա, որ ձվածեղը մի փոքր նստի, սա նորմալ գործընթաց է, ջեռոցում ջերմաստիճանը տարբերվում է։ Հատկապես փարթամ դարձնելու համար հարկավոր է ընտրել ավելի նեղ ձև՝ լրացնելով այն մինչև 1/3: Եփելու ընթացքում մակարդակը մի փոքր կբարձրանա։
Վառարանում ձվածեղի բաղադրատոմսը 6 չափաբաժնի համար.
- մեծ ձու 10 հատ.
- կաթ 330 մլ
- կարագ 70 գ
- աղ 1 ճ.գ
Կաղապարը (կամ կաղապարները) յուղով քսել։ Ձվերը լավ խառնել կաթի մեջ, ավելացնել աղը, խառնել և դնել նախապես տաքացրած ջեռոցում։ Թողնել կես ժամ։ Պատրաստի ձվածեղը մասերի կտրատել, քսել յուղով, ցանել խոտաբույսերով և մատուցել։ Ջեռոցում եփած ձվածեղ - դիետիկ ուտեստ, համեղ ու առողջարար, որը կարելի է բավականին հաճախ պատրաստել։ Խոտաբույսերի, սնկերի, պանրի և բանջարեղենի տեսքով հավելումները կօգնեն դիվերսիֆիկացնել դրա համը: Ճիշտ է, հավելումները լավ են ձվածեղը պատրաստելուց հետո՝ կողմնակի ճաշատեսակի տեսքով, քանի որ դրանցով ձվածեղը կարող է նստել։ Օրինակ, կարելի է մատուցելուց առաջ տաք ձվածեղի վրա պանիր ցանել։
Ինչպես ճիշտ շոգեխաշել ձվածեղը
Պատրաստվել շոգեխաշած ձվածեղ, ձվածեղ պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել ցանկացած բաղադրատոմս։ Ձեզ անհրաժեշտ կլինեն նաև ջրով թրջված մետաղական ակնոցներ կամ անջատվող մետաղական կաղապարներ։ Տեղադրեք դրանք ջրով կաթսայի մեջ, և ջուրը պետք է հասնի բաժակների կեսին: Ձվածեղը եփում ենք ամուր փակ թավայի մեջ, մինչև այն պինդ դառնա։
Ինչպես պատրաստել ձվածեղ դանդաղ կաթսայում
Ձվածեղի համար նախատեսված ձվի խառնուրդը լցնել բազմաբուխ կաթսայի կաթսայի մեջ, միացնել թխման ռեժիմը և եփել 10-20 րոպե (կախված մուլտիօջախի մոդելից): Պատրաստի ձվածեղը վերեւից կխտանա ու կբարձրանա։ Ավելի լավ է մի փոքր ավելի ծերացնել այն բարելավելու համար ճաշակի որակներըԱնջատեք բազմաթուխը և թողեք ձվածեղը 5-10 րոպե։ Այնուհետև սպաթուլայի միջոցով կերակուրը կտոր-կտոր արեք, դրեք տաքացված ափսեների վրա և մատուցեք խոտաբույսերի և բանջարեղենի հետ:
Ի դեպ, եթե պատրաստվում եք սնկով ձվածեղ պատրաստել, ապա ավելի լավ է դրանք նախապես եփեք դանդաղ կաթսայի մեջ՝ դնելով փլավի ռեժիմի։ Այնուհետև ավելացրեք ձու-կաթ խառնուրդը։ Սա կդարձնի սունկը ավելի փափուկ:
Ինչպես պատրաստել ձվածեղ միկրոալիքային վառարանում
Միկրոալիքային վառարանում պատրաստելու համար 1 ձվի համար անհրաժեշտ է առնվազն 8 սմ տրամագծով ուտեստ։ Ուտեստի ամբողջ մակերեսը պետք է յուղել հալած կարագով, որից հետո կարելի է վրան լցնել ձվածեղի խառնուրդը։ Ճաշատեսակը եփել ամբողջ հզորությամբ, մինչև ծայրերը թանձրանան։ Այնուհետև ծայրերը մի փոքր բարձրացրեք, որպեսզի հեղուկը լցվի ճաշատեսակի մեջ, և ձվածեղը դրեք միկրոալիքային վառարանում ևս 2 րոպե։ Հետո հանում ենք ջեռոցից ու թողնում մի քանի րոպե, մինչև սառչի։
Ձվածեղը ազգային է Ֆրանսիական ուտեստ, որը սիրում են աշխարհի շատ երկրների բնակիչներ։ Պատրաստվում է հարած ձվից՝ համեմունքների, կաթի և տարբեր լցոնումներձեր ճաշակով: Ձվածեղը տապակվում է տաք տապակի մեջ, բայց կարելի է շոգեխաշել, դանդաղ կաթսայում կամ ջեռոցում։
Ձվածեղի բաղադրատոմսերը հիմնականում տարբերվում են՝ կախված այն երկրից, որտեղ պատրաստվում է ուտեստը։ Դասական տարբերակում այն ընդհանրապես չի պարունակում հավելումներ, միայն մեկ հիմնական բաղադրիչ՝ ձու։ Ձվածեղ պատրաստելու բազմաթիվ եղանակներ կան, սակայն դասական մեթոդը ներառում է այն կարագի մեջ տապակելը։ Հետխորհրդային երկրներում դրանք առավել հաճախ օգտագործում են ձվածեղ պատրաստելու համար։ արևածաղկի ձեթկամ կենդանական ճարպ:
Մատուցելիս ձվածեղը փաթաթում են խողովակի մեջ և լցնում տարբեր դելիկատեսներով։ Մի քանի ազգային խոհանոցներնախատեսում ենք ձվածեղը տապակել արդեն միջուկով, այն մատուցվում է սեղանին ամբողջ նրբաբլիթի տեսքով։ Միգուցե ձվածեղ առանձին ուտեստկամ հանդես գալ որպես բաղադրիչ տարբեր խորտիկների կամ ալյուրի ճաշատեսակների համար: Սա բավականին տարածված միջուկ է թռչնամսի կամ մսամթերքի համար, իսկ Ճապոնիայում սուշիի մի տեսակ պատրաստում են ձվածեղից:
Բաղադրատոմսը խստորեն չի պահանջում միայն օգտագործել հավի ձու, դրանք կարող եք վերցնել նաև այլ թռչուններից, որոնց ձվերը հարմար են խոհարարական ուտեստներ. Ձվածեղի ամենատարածված հավելումներն են բանջարեղենը, խոտաբույսերը, լոլիկը, սոխը, կարտոֆիլը, պղպեղը, տարբեր սորտերպանիր և երշիկեղեն, մսի և ծովամթերքի որոշ տեսակներ.
Որպես համեմունք օգտագործվում են մի շարք համեմունքներ, կարող եք ճաշատեսակը համեմել կետչուպով, մանանեխով, պանրից, բանջարեղենից, սերուցքով կամ թթվասերով: Ավանդաբար համարվում է նախաճաշի ուտեստ՝ համեղ և սննդարար է ձվածեղն ուտել թարմ հացով կամ ռուլետներով և առույգացնող առավոտյան ըմպելիքներով:
Ինչպես պատրաստել դասական փափուկ ձվածեղ տապակի մեջ
Հաճախ ձվածեղը տապակի մեջ պարզապես հրաշալի տեսք ունի և ունի փափկամազ ու ախորժելի ձև, բայց երբ տեղափոխվում է ափսեի մեջ, այն ընկնում է՝ կորցնելով իր սկզբնական տեսքը։ Որպեսզի դա տեղի չունենա, դուք պետք է դիմեք որոշ հնարքների, կարող եք ընտրել դրանցից մեկը ստորև բերված ցանկից.
- ավելի ինտենսիվ ծեծել ձվերը;
- ավելացնել մի փոքր քանակությամբ սոդա որպես բնական խմորիչ միջոց;
- ավելացնել մի քիչ ալյուր, այն կպահի ձվածեղը և թույլ չի տա, որ այն կորցնի իր ձևը;
- եփել ձվածեղ ջեռոցում - այս մեթոդը նույնպես լավ է, քանի որ ապահովում է համաչափ պատրաստում:
Խոհարարության համար փարթամ ձվածեղալյուրով դուք պետք է վերցնեք հետևյալ բաղադրիչները.
- խոշոր թարմ հավի ձու - 4;
- կովի կաթ - 60 մլ;
- ցորենի ալյուր - 4 թեյի գդալ;
- աղ, աղացած սև պղպեղ;
- կարագ.
Խորը ամանի մեջ հարել ձվերը, ցանկության դեպքում ավելացնել աղ, աղացած սև պղպեղ: Լցնել կաթի մեջ և ավելացնել ալյուրը։ Բոլոր բաղադրիչները լավ խառնում ենք, մինչև դառնան միատարր զանգված՝ առանց գնդիկների։ Տապակը տաքացնել, վրան մի կտոր կարագ քսել, որպեսզի այն հալվի, այս ճարպը քսել տապակի պատերը։ Խառնուրդը բարակ հոսքով լցնում ենք ճաշատեսակի վրա և հարթ մակերես ձևավորում։ Եթե ներքևը այրվում է, վերևը դեռ պատրաստ չէ, իսկ տապակի տակի ջերմությունն արդեն նվազագույն մակարդակի վրա է, կարող եք նրբորեն վերցնել ստացված նրբաբլիթը եզրից և թեքել տապակը, որպեսզի վերևում մնացած ամբողջ հեղուկը հոսի: ներքեւ. Անհրաժեշտության դեպքում կատարեք նույն ընթացակարգը մյուս կողմից: Ճաշատեսակը պատրաստ կլինի, երբ վրան թանձրանա։
Բուսական ձվածեղ դանդաղ կաթսայում
- թարմ հավի ձու - 2 հատ;
- կաթ կամ սերուցք - ապակու մեկ երրորդը;
- մեծ լոլիկ - 1 հատ;
- փոքր ցուկկինի - կես կամ երրորդ;
- կանաչ թթու ոլոռ - 2 ճաշի գդալ;
- կոշտ պանիր - 100 գ;
- արևածաղկի ձեթ.
Ձվերը հարում ենք համապատասխան ամանի մեջ, պատառաքաղով մի փոքր հարում ենք, պետք չէ շատ հարել։ Ձվի մեջ լցնել կրեմ կամ կաթ, հունցել ստացված ամբողջ զանգվածը։ Աղ ձեր ճաշակով, եթե պանիրը աղի տեսականի է, ապա աղը կարող է անհրաժեշտ չլինել:
Լոլիկի կեղևը հանում ենք և բանջարեղենը խորանարդի ենք կտրում, նույն պրոցեդուրան անում ենք ցուկկինի հետ։ Պանիրը քերել։ Այս ամենը սիսեռի հետ նրբորեն լցնել ձվի և կաթի նախապես ստացված խառնուրդի մեջ։
Կրկին, ամեն ինչ լավ խառնեք, յուղով քսեք մուլտիօջախի ամանը, խառնուրդը լցրեք դրա մեջ և դրեք 5 րոպե «Շիլա» ռեժիմում կամ ձեր սարքում գտնվող մեկ այլ նմանատիպ ռեժիմում։
Երշիկով ձվածեղ դանդաղ կաթսայի մեջ երկու անձի համար
- հավի ձու - 2 հատ;
- սերուցք կամ կաթ - ապակու մեկ երրորդը;
- կոշտ պանիր - 100 գ;
- երշիկ - 100 գ;
- անուշաբույր խոտաբույսեր;
- արևածաղկի կամ ձիթապտղի ձեթ:
Ձվերը մի փոքր հարել, լցնել կաթի մեջ և լավ խառնել ամբողջ զանգվածը։ Պանիրը քերել, նրբերշիկը մանր կտրատել, այս ամենը ավելացնել խառնուրդին խորհուրդ չի տրվում;
Ստացված խառնուրդը բարակ հոսքով լցրեք բազմաբնակարանային կաթսայի մեջ, դրեք այն եփելու «շիլա» ռեժիմում կամ մեկ այլ նմանատիպ ռեժիմում՝ ձվածեղի կրկնակի բաժին պատրաստելիս, համապատասխանաբար կրկնապատկեք։
Պատրաստի ձվածեղը զգուշորեն հանել ամանի միջից և շաղ տալ խոտաբույսերով։
Առանց կաթի ձվածեղ պատրաստելու բաղադրատոմս և գաղտնիքներ
Առանց կաթի ձվածեղը համեղ պատրաստելու համար պետք է հետևել պարզ կանոններին.
- Օգտագործեք միայն անձեռնմխելի և հարթ կեղևով թարմ ձվեր: Դուք կարող եք ստուգել ձվի թարմությունը երկու եղանակով՝ այն իջեցրեք ջրի մեջ, թարմն անմիջապես կթողնի վերև, թափահարեք այն. հնացած ձվերը նկատելիորեն կախված են կեղևի ներսում:
- Ավելի լավ է առանց կաթնամթերքի ճաշատեսակ ծեծել առանց խառնիչի, օգտագործել էլեկտրոնային սարք միայն սուֆլե ճաշատեսակի համար:
- Ավելի լավ է ձվերին հեղուկ չավելացնենք, որպեսզի դրանք լավ բարձրանան։
- Խոհարարության համար օգտագործեք չուգուն ուտեստներ, հատակը պետք է լինի հարթ և հաստ: Տապակը երեք քառորդից ավելի մի լցրեք, քանի որ ձվածեղը եփելուն պես կբարձրանա:
- Ավելի լավ է կափարիչը փականով վերցնել, որպեսզի ձվածեղը կարագի յուղով լցվի։
- Բոլոր հավելյալ բաղադրիչները ավելացրեք միայն ձվերը հարելուց հետո։
- Դուք կարող եք փոխարինել հավի ձվերը լորի ձու, դրանք շատ ավելի համեղ են ու առողջարար։
Պարզ ձվածեղ առանց կաթի համար ձեզ հարկավոր է.
- հավի ձու - 3 հատ;
- ջուր - 1 գդալ;
- աղ եւ պղպեղ։
Առանձնացրեք սպիտակուցներն ու դեղնուցները։ Սպիտակուցները լավ հարել, ապա լցնել դեղնուցները՝ շարունակելով հարել։ Առանց խառնելու գործընթացը դադարեցնելու, ավելացրեք ջուր։ Աղ եւ պղպեղ։ Տապակի հատակն ու պատերը յուղով քսում ենք, հետո տաքացնում, պատրաստի ձվի խառնուրդը լցնում ենք տաքացրած ճաշատեսակի վրա, ծածկում ենք կափարիչով և սպասում, որ ձվերը բարձրանան, ապա հանում ենք կափարիչը և տապակում մինչև եփվի՝ մոտ մի զույգ։ րոպեների։ Բաղադրատոմսը կարելի է համալրել բեկոնով, երշիկով, բանջարեղենով կամ խոտաբույսերով՝ ըստ ձեր ճաշակի:
Ձվածեղ, ինչպես մանկապարտեզում, ջեռոցի բաղադրատոմս
- հավի ձու - 6 հատ;
- բարձր յուղայնությամբ կաթ - 320 մլ;
- մի պտղունց աղ;
- կարագ.
Ձվի սպիտակուցն ու դեղնուցը լցնում ենք խորը ամանի մեջ, հարումով մի փոքր հարում ենք և մի քիչ աղ ավելացնում։ Այժմ ավելացրեք կաթը և ամեն ինչ լավ խառնեք։ Փափկամազ փրփուր չպետք է ձեռք բերվի:
Ջեռոցի համար հարմար ուտեստը յուղով քսել, որպեսզի այն չդադարեցնի ձվերը մեծացնելու գործընթացը։ Ձվի խառնուրդը լցնել պատրաստված տարայի մեջ, այն պետք է զբաղեցնի ծավալի ոչ ավելի, քան երեք քառորդը, քանի որ ուտեստը դեռ կբարձրանա:
Եթե դուք խստորեն հետևում եք մանկապարտեզից ստացված բաղադրատոմսին, ապա ձևը պետք է լինի առնվազն 12 սմ, դուք պետք է եփեք 190 աստիճան ջերմաստիճանում առնվազն 35 րոպե: Պատրաստի ուտեստը ոսկեգույն կդառնա ախորժելի ընդերքով։
Ճաշատեսակը կարող եք պատրաստել տապակի մեջ, բաղադրիչներն ու կարգը մնում են նույնը, միայն վերջում խառնուրդը լցնում ենք յուղապատ տապակի մեջ և տապակում մոտ 15 րոպե։
Պանրի ձվածեղ, միկրոալիքային վառարանի բաղադրատոմս
- հավի ձու - 3 հատ;
- կաթ - 90 մլ;
- կոշտ պանիր - 90 գ;
- մի պտղունց աղ;
- կարագ.
Ավելացնում ենք ձվերը և հարում ենք այնքան, մինչև դրանց բոլոր բաղադրիչները լավ խառնվեն։ Այժմ նրանց մեջ լցնել կաթը, այն չպետք է սառը լինի, այլ ավելի մոտ սենյակային ջերմաստիճանին։
Պանիրը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։ Յուղով քսած ձևը լցրեք դրանով ոչ ավելի, քան մեկ երրորդը, որպեսզի ուտեստը շատ կոշտ չստացվի։ Նախ լցնել խառնուրդը, ապա լցնել պանիրը դրա մեջ։ Եփել ամբողջ հզորությամբ ոչ ավելի, քան 5 րոպե։
Դեպի սեղան պատրաստի ուտեստԱյն կարող եք մատուցել թարմ լոլիկի և խոտաբույսերի հետ կամ լցնել սխտորով կամ տոմատի սոուսով:
Դասական շոգեխաշած ձվածեղի բաղադրատոմս
- հավի ձու - 8 հատ;
- կաթ - 2 բաժակ;
- աղ.
Պատառաքաղով հարել ձվերն ու աղը։ Եթե չունեք հատուկ շոգենավ, վերցրեք հարթ հատակով քամոց և ջրով կաթսա: Կաթսայի մեջ ջուրը եռացնել, քամոց դնել, մեջը հարած ձվերով աման դնել։ Ամբողջը ամուր փակեք և եփեք 20-25 րոպե։
Ձվածեղի բաղադրատոմսը տոպրակի մեջ
- հավի ձու - 3 հատ;
- կաթ - կես բաժակ;
- աղ - մի պտղունց:
Այս բաղադրատոմսի համար ձվերը պետք է շատ մանրակրկիտ հարել՝ աղ ավելացնելուց հետո։ Կարող եք ծեծել ձեռքով կամ հարիչով։ Մակերեւույթի վրա պետք է կայուն փրփուր հայտնվի:
Փրփուրի հայտնվելուց հետո քիչ-քիչ ավելացնել կաթը և շարունակել հարել։ Արդյունքում, դուք պետք է ստանաք փարթամ կիսահեղուկ խառնուրդ: Պատրաստման համար մի տոպրակը լցնում ենք մյուսի մեջ, մեջը լցնում ձու, պինդ կապում, դնում եռման ջրի մեջ և եփում 10-15 րոպե։
Պայուսակի մեջ փափուկ ձվածեղի բաղադրատոմս
- հավի ձու - 1 հատ;
- սառը կաթ - 1 ճաշի գդալ;
- աղ՝ ըստ ճաշակի։
Դուք կարող եք ավելացնել բաղադրիչների քանակը՝ ավելի շատ չափաբաժիններ ստանալու համար: Ձվերը հարել կաթի մեջ, ավելացնել աղը և հարել։ Մինչ այս պրոցեդուրան իրականացվում է, ջուրը դնել կրակի վրա՝ մինչև եռա։ Երկու պարկ լցնում ենք իրար մեջ, լցնում ենք պատրաստի զանգվածը, լավ կապում, դնում ենք եռման ջրի մեջ և եփում մոտ 20 րոպե։
Ջեռոցում սպանախով և պանրով համեղ ձվածեղի բաղադրատոմս
- հավի ձու - 4 հատ;
- սպանախ - 50-70 գ;
- պանիր - 50 գ;
- ցորենի ալյուր - 2 ճաշի գդալ;
- մայոնեզ - 1 ճաշի գդալ;
- աղ - մի պտղունց;
- բուսական յուղ.
Ձվի մեջ աղ լցնել և հարել։ Որպեսզի ճաշատեսակը հաճելի դեղին գույն ունենա, վրան ավելացնում են քրքում։ Կոշտ պանիրը քերիչով անցկացնում ենք, ավելի լավ է ընտրել ամենաճարպը, քանի որ այն լավ է հալվում։ Սպանախի տերեւները լավ լվանալ ու կտրատել։ Ավելացնել մայոնեզ և լավ խառնել գդալով։ Ավելացրեք ալյուրը՝ շարունակելով հարել։ Լցնել մանր կտրատած տերևները և խառնել։
Ստացված զանգվածը լցնել կաղապարի մեջ, նախ յուղել և թխել 25-35 րոպե։ Եփման վերջում ավելացնել պանիրը։
Այս բաղադրատոմսը կարող եք օգտագործել թավայի մեջ տապակելու համար։ Տապակի մեջ ձեթ լցնել, մեջը լցնել ձվերը և տապակել մոտ 3 րոպե, մինչև հատակը մի փոքր պնդանա, երբ դա տեղի ունենա, պանիրը լցնել մակերեսի վրա։ Այժմ ծածկեք կափարիչով և տապակեք ևս 3-4 րոպե ցածր ջերմության վրա: Համոզվեք, որ ճաշատեսակի հատակը չի այրվում:
Համեղ ձվածեղ կաթնաշոռով երեխաների համար, դանդաղ կաթսայի բաղադրատոմս
- կաթնաշոռ - 100 գ;
- կաթ - 50 մլ;
- ձու - 2 հատ;
- աղ - 1 պտղունց;
- կանաչ ոլոռ - 2 ճաշի գդալ;
- կարագ – 1 ճ.
Քաղցր ուտեստ ստանալու համար բաղադրատոմսում ոլոռը փոխարինեք չամիչով, որի դեպքում ձեր ճաշակով մի քիչ շաքար ավելացրեք։ Սկզբում կաթնաշոռը լավ հունցում ենք միատարր մածուկ ստանալու համար։ Եթե դուք ունեք մաղ, ապա ավելի լավ է մանրացնել դրա միջով: Եթե դուք պատրաստում եք քաղցր վարիացիա, կարող եք օգտագործել պատրաստի կաթնաշոռային զանգված, այն արդեն ունի ցանկալի հետեւողականություն։
Պատրաստի կաթնաշոռին ավելացնել կաթը և մանրակրկիտ հարել։ Առանձին տարայի մեջ հարում ենք ձվերը աղով կամ շաքարով։ Ավելացնել պատրաստի ձվերը կաթնաշոռային խառնուրդև մանրակրկիտ ծեծել: Այժմ ավելացրեք ընտրված ապրանքը՝ ոլոռ, չամիչ կամ եգիպտացորեն:
Սարքի ամանը յուղել, լցնել մեր խառնուրդը, դնել «Թխում» ռեժիմը և եփել 20 րոպե։ Եթե դուք օգտագործում եք ավելի շատ բաղադրիչներ, ապա ճաշ պատրաստելու համար պահանջվող ժամանակը համապատասխանաբար ավելանում է: Պատրաստի ձվածեղը տաք վիճակում կարելի է շաղ տալ քերած պանիրով։
Խրթխրթան և համեղ ձվածեղ, տապակի բաղադրատոմս
- ձու - 2 հատ;
- կաթ - 2 ճաշի գդալ;
- ցանկացած տեսակի կոշտ պանիր - 30-50 գ;
- աղ - մի պտղունց;
- պղպեղ և Պրովանսալ խոտաբույսեր.
Ձուն և կաթը խառնել, ավելացնել աղը և հարել մինչև հարթ լինի։ Լցնել ձեր սիրած համեմունքները ձեր ճաշակի մեջ, այս համեմունքները ճաշատեսակին շատ օրիգինալ և ախորժելի հոտ կհաղորդեն: Պանիրը քերել խոշոր բջիջների մեջ և լցնել չկպչող ծածկով տապակած ամանի մեջ։ Երբ պանիրը վերածվի մածուկի, լցնել ձվերը, ծածկել կափարիչով և եփել միջին ջերմության վրա, մինչև ճաշատեսակի վերին մասը եփվի։ Դա կտևի մոտավորապես 3 րոպե: Պատրաստի ձվածեղը կիսով չափ ծալել և մատուցել։
Ձվածեղ բուլղարական պղպեղով և լոլիկով
- ձու - 3 հատ;
- լոլիկ - 1 հատ;
- բուլղարական պղպեղ - 1 հատ;
- բուսական յուղ;
- կանաչապատում;
- աղ;
- համեմունքներ;
- կաթ - 100 մլ;
- պինդ պանիր, ավելի լավ է վերցնել պարմեզան - 50 գ:
Ձվերը, կաթը և աղը լավ հարել։ Տապակը յուղով տաքացնել, լցնել տրորը և շաղ տալ մանր կտրատած խոտաբույսերով։ Երբ ներքևի մասում ուտեստը մի փոքր եփվի, վրան լցնել խորանարդիկ կտրատած պղպեղը և լոլիկը, ծածկել կափարիչով և թողնել 3-4 րոպե։ Ապա շաղ տալ քերած պանիրով և եփել մինչև ոսկե դարչնագույն դառնա։ Դրանից հետո ճաշատեսակը կիսով չափ ծալել և տապակել բոլոր կողմերից։
Սնկով ձվածեղ տապակի մեջ
- թարմ շամպինիոններ - 150 գ;
- ձու - 3 հատ;
- աղ, պղպեղ ձեր ճաշակի մեջ;
- բուսական յուղ;
- թթվասեր - 3 ճաշի գդալ;
- մաղադանոս սամիթ.
Լվացեք սունկը և կտրատեք շերտերով: Ձվերը հարում ենք ամանի մեջ, ավելացնում ենք աղ և պղպեղ, հարում ենք հարումով կամ պատառաքաղով։ մեջը լցնել թթվասերը և հարել։ Սունկը դնել նախապես տաքացրած տապակի մեջ և տապակել մինչև հեղուկը գոլորշիանա, ապա մինչև ոսկե դարչնագույնը: Եփելու վերջում ավելացնել աղ և պղպեղ։
Ձվերը լցնել սնկի մեջ և ավելացնել խոտաբույսերը։ Կափարիչով ծածկեք ուտեստը և եփեք մարմանդ կրակի վրա մոտ 5 րոպե։ Ներքևը դառնում է լավ պատրաստված, իսկ վերին մասը ազատվում է հեղուկից:
Երշիկով ձվածեղ, տապակի բաղադրատոմս
- հավի ձու - 3 հատ;
- խաշած երշիկ - 100 գ;
- կաթ - 30 մլ;
- աղ - 1 պտղունց;
- բուսական յուղ
Հարել ձվերը համապատասխան չափի ամանի մեջ և ավելացնել աղը։ Ճաշատեսակն իսկապես անուշաբույր և համեղ դարձնելու համար ավելի լավ է արտադրանքը վերցնել տնային հավերից: Հարածով կամ պատառաքաղով հարում ենք ձվերը մինչև հարթ:
Զգուշորեն լցնել կաթի մեջ, լավ խառնել, որպեսզի ստացվի ամենաօդային ուտեստը, հարեք մինչև փրփուր առաջանա։
Երշիկը կտրատել խորանարդի մեջ։ Լցնել այն տապակի մեջ և տապակել, ապա լցնել ձվերը: Եփել մարմանդ կրակի վրա, մինչև բոլոր բաղադրիչները եփվեն։ Որպեսզի ձվածեղը թխվի, բայց չայրվի, այն պետք է հատուկ խառնել՝ թիակով քորել՝ մակերեսը մի փոքր ջարդելով, ապա վերին հեղուկ մասը կհոսի ներքև։ Սա կապահովի համաչափ պատրաստում։
Խորը ամանի մեջ պատառաքաղով կամ հարիչով հարում ենք ձվերը մինչև հարթ: Համոզվեք, որ խառնուրդը չսկսի բարձրանալ. եթե այն գերազանցեք, ապա պատրաստի ուտեստը չափազանց խիտ կլինի։ Ավելացնել կաթն ու աղը, նորից խառնել։
Ավանդական պատրաստման մեթոդ
Տապակը յուղով քսել, խառնուրդն այնտեղ ավելացնել, դնել միջին կրակի վրա և ծածկել կափարիչով։ Եփել մոտ 10 րոպե՝ ձվածեղը պետք է եփվի մեջտեղում, բայց չայրվի։
Շոգեխաշած ձվածեղ
Նույն բաղադրատոմսով կարելի է ձվածեղ շոգեխաշել, ապա յուղ չի պահանջվում։ Պարզապես խառնուրդը լցնել ջերմակայուն ամանի մեջ և դնել շոգենավի կամ բազմաբնակարանային կաթսայի հիմքի վրա: 15 րոպեից ձվածեղը պատրաստ կլինի։
Եփած ձվածեղ
Առանց յուղի ձվածեղ պատրաստելու մեկ այլ տարբերակ այն եռացնելն է։ Դրա համար ձվի զանգվածը լցնել պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ, ամուր կապել, դնել մեկ այլ պարկի մեջ, ապա եռման ջրի մեջ։
Ձվածեղը եփել 15–20 րոպե, ապա հանել տոպրակից և կտրատել շերտերով։
Մասնաբաժիններով ձվածեղ
Խառնուրդը լցնել մետաղական կամ կերամիկական կաղապարների մեջ. հարմար են կեքս թխելու համար նախատեսվածները: Տեղադրել դրանք թխման թերթիկի վրա և դնել 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Թխել մոտ 10 րոպե։
Ձվածեղ խոզապուխտով, լոլիկով և սոխով
Բաղադրությունը:
- 6 ձու;
- 200 մլ կաթ;
- մի պտղունց աղ;
- 100 գ խոզապուխտ;
- 1 մեծ լոլիկ կամ 8 չերի լոլիկ;
- մի փոքր փունջ կանաչ սոխ;
Նախապատրաստում
Խոզապուխտը և լոլիկը կտրատել խորանարդի մեջ, կտրատել սոխը։ Ձուն հարել կաթով և աղով։ Խոզապուխտը, լոլիկն ու սոխը ավելացրեք զանգվածին և սպաթուլայի միջոցով նրբորեն խառնեք զանգվածը։
Որպես միջուկ կարող եք դնել խաշած հավ և կարտոֆիլ՝ կտոր-կտոր, պահածոյացված կանաչ ոլոռ- ցանկացած ապրանք, որը ձեր կարծիքով լավ կհամապատասխանի ձվի հետ:
Տապակը յուղով քսում ենք և մեջը լցնում ձվածեղը։ Տապակել, ծածկված, միջին ջերմության վրա, մինչև եփվի - մոտ 15 րոպե:
Ձվածեղ պանրով, սպանախով և ընկույզով
Բաղադրությունը:
- 4 ձու;
- 150 մլ կաթ;
- մի պտղունց աղ;
- 200 գ թարմ սպանախ;
- 70 գ քերած պանիր;
- 50 գ ընկույզ ըստ ճաշակի;
- 1 թեյի գդալ բուսական յուղ։
Նախապատրաստում
Ձուն հարել կաթով և աղով։ Տապակը յուղով քսել։ Եթե բարձր և փափուկ ձվածեղը սովորաբար ողջունվում է, ապա այս բաղադրատոմսի համար այն պետք է լինի բավականին բարակ, այնպես որ կամ օգտագործեք մեծ տրամագծով ամանի կամ խառնուրդը բաժանեք մի քանի չափաբաժինների:
Տապակել ձվածեղը այնքան, մինչեւ ներքեւը պնդանա, իսկ վերեւը դեռ եփած չլինի։ Լվացված սպանախը, պանիրը և ընկույզը դրեք ձվի նրբաբլիթի կեսի վրա։ Միջուկը պատում ենք ձվածեղի երկրորդ կեսով և տապակում մինչև պատրաստ լինի։
Ֆրիտտատա
Սա միջուկներով է, որը նախ եփում են վառարանի վրա, հետո թխում ջեռոցում։
Բաղադրությունը:
- 4 ձու;
- 120 մլ կաթ;
- 70 գ քերած կոշտ պանիր;
- 6 չերի լոլիկ;
- 1 բուլղարական պղպեղ;
- մի պտղունց աղ;
- 1 թեյի գդալ բուսական յուղ։
Նախապատրաստում
Կտրեք լոլիկը կիսով չափ և կտրատած կողմերը դրեք թղթե սրբիչի վրա՝ ավելորդ հեղուկը հեռացնելու համար։ Պղպեղը մաքրել և կտրատել մեծ կտորներով։ Ձուն հարել աղով և կաթով, ավելացնել պանիրը։
Տապակը շարժական կամ մետաղական բռնակով յուղով քսել։ Լոլիկն ու պղպեղը գեղեցիկ շարել ու վրան զգուշորեն լցնել ձվի խառնուրդը։ Տապակել կերակուրը վառարանի վրա, մինչև վերին շերտը նստի։ Այնուհետև տապակը դնել 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցի մեջ (հիշելով, որ պետք է հանել պլաստիկ բռնակը): Թխել մոտ 10 րոպե։
Ձվածեղ սնկով և համեմունքներով
Բաղադրությունը:
- 6 ձու;
- 150 մլ կաթ;
- մի պտղունց աղ;
- 5 շամպինիոն;
- 1 թեյի գդալ բուսական յուղ;
- համեմունքներ ըստ ճաշակի - ռեհան, պրովանսյան խոտաբույսեր և այլն:
Նախապատրաստում
Լվացեք սունկը և կտրեք բարակ շերտերով: Տապակել դրանք ձեթի մեջ մինչև կիսով չափ եփվեն։ Ձուն, կաթը, աղն ու համեմունքները խառնում ենք, ստացված զանգվածը լցնում ենք սնկի վրա դրված թավայի մեջ։ Արագ և զգուշորեն խառնել ուտեստի պարունակությունը, ծածկել կափարիչով և տապակել մոտ 10 րոպե։
Ձվածեղ ծնեբեկով և լոլիկով
Բաղադրությունը:
- 6 ձու;
- 150 մլ կաթ;
- մի պտղունց աղ;
- 10 կանաչ ծնեբեկի կադրեր;
- 2 միջին լոլիկ;
- 2 մեխակ սխտոր;
- 1 թեյի գդալ բուսական յուղ։
Նախապատրաստում
Սխտորը կտրատել փոքր խորանարդիկների, լոլիկը՝ միջին, ծնեբեկը՝ կիսով չափ։ Տապակի մեջ տաքացնել ձեթը, տապակել սխտորը, ապա ավելացնել բանջարեղենը և եփել 7-8 րոպե։ Ձվերը հարել կաթով և աղով, զանգվածը լցնել տապակի պարունակության մեջ և եփել ևս 8-10 րոպե։
Ձվածեղ ելակով և փափուկ պանրով
Բաղադրությունը:
- 6 ձու;
- 150 մլ կաթ;
- 2 ճաշի գդալ շաքար;
- 150 գ ելակ;
- 50 գ սերուցքային պանիր;
- 1 թեյի գդալ բուսական յուղ։
Նախապատրաստում
Ձուն հարում ենք կաթի և շաքարավազի հետ, ստացված զանգվածը լցնում ենք յուղապատ տապակի մեջ։ Սպասեք, մինչև ձվածեղը գրեթե եփվի, կեսի վրա դրեք պանիր և կտրատած ելակ։ Միջուկը ծածկում ենք ձվածեղի մյուս կեսով և ծածկված եփում ևս 3 րոպե։
