Ինչպես պատրաստել ապուր խոզի սնկով. Չոր սպիտակ սնկով պատրաստված սնկով ապուր

Խոզի սունկը ամենահամեղն է, սննդարարն ու անուշաբույրը։ Boletus սունկը հագեցվածության առումով կարող է փոխարինել մսին, իսկ ցանկացած ուտեստի անզուգական համ հաղորդել։ Կարելի է խոզի սնկով ապուր պատրաստել՝ օգտագործելով չոր, թարմ կամ սառեցված խոզի սունկ:

Ապուրի մեջ սունկը շատ չեփելու համար կարող եք նավարկել այս կերպ՝ եթե սունկը խորտակվել է թավայի հատակին, ապա կարող եք դրանք հանել կամ ավելացնել այլ բաղադրիչներ։

Սնկի արգանակը հարուստ է ստացվում։ Եթե ​​ցանկանում եք հասնել ավելի խիտ խտության, ապա պետք է ավելացնել տապակած ալյուրը։

Ընդունված չէ այս ազնիվ ուտեստը համեմել համեմունքներով, որպեսզի չընդհատվի խոզի սնկերի համը, սակայն խորհուրդ է տրվում մատուցելիս այն զարդարել խոտաբույսերով և կրուտոններով։

Դասական խոզապուր սնկով ապուր

Եթե ​​դուք սիրում եք թափանցիկ արգանակ, ապա այս ավանդական սնկով ապուրի բաղադրատոմսը կատարյալ է: Այս ապուրը պատրաստվում է թարմ խոզի սնկով, սակայն ցանկության դեպքում դրանք կարելի է փոխարինել թթուներով։

Բաղադրությունը:

• 200 գր. խոզի սունկ;
• 1 գազար;
• 1 սոխ;
• 3 կարտոֆիլ;
• աղ;
• փետուր;
• կանաչ սոխ.

Պատրաստում:

1. Թարմ սունկը մանր կտրատել և դնել եռման ջրի մեջ։ Եփել մոտ կես ժամ՝ անընդհատ քսելով արգանակի փրփուրը։
2. Գազարը քերել, իսկ սոխը խորանարդի կտրատել։ Տապակել բանջարեղենը մինչև ոսկե դարչնագույնը:
3. Կարտոֆիլը կտրատել խորանարդի մեջ։
4. Երբ սունկը եփվի, կտրատած գդալով հանեք դրանք և թեթև տապակեք արևածաղկի ձեթի մեջ։
5. Կարտոֆիլը լցնել եռացող արգանակի մեջ և թողնել եփել 10 րոպե։
6. Սնկով արգանակի մեջ ավելացնել տապակած բանջարեղենը։ Ավելացնել մի քիչ աղ:
7. Ապուրին ավելացնել սունկ։ Թողեք եփվի 3 րոպե։ Անջատեք վառարանը, ծածկեք կափարիչով և թողեք 20 րոպե։
8. Մատուցել խոտաբույսերով և սև պղպեղով։

Կրեմ սնկով ապուր

Այս ուտեստը մատուցվում է ֆրանսիական լավագույն ռեստորաններում։ Դուք հնարավորություն ունեք զգալ իսկական արիստոկրատ և համտեսել նուրբ ու համեղ սերուցքային բուլետուսով ապուր։

Բաղադրությունը:

• 200 գր. խոզի սունկ;
• 1 սոխ;
• 150 մլ սերուցք;
• կես բաժակ ալյուր;
• պրաս;
• ձիթայուղ;
• սխտոր;
• կենաց.

Պատրաստում:

1. Սունկը խաշել։ Առանձին տարայի մեջ լցնել սնկի արգանակը։
2. Սոխը կտրատել խորանարդի մեջ և տապակել։
3. Սունկը տապակում ենք կրեմով և ալյուրով տապակի մեջ։
4. Առանձին ձիթապտղի յուղի մեջ տապակել կրուտոնները՝ ավելացնելով քամած սխտորը։
5. Միավորել սունկն ու սոխը մեկ զանգվածի մեջ։ Բլենդերի միջոցով տալիս ենք խյուսի խտությունը՝ անընդհատ ավելացնելով սնկի արգանակ։
6. Մատուցել ապուրը՝ զարդարված պրասի օղակներով և կրուտոններով։

Խոզի սնկով ապուր

Խյուսի ապուրն էլ ավելի հաստ է ստացվում։ Դրան կարելի է նաև սերուցքային համ տալ՝ սունկը կրեմի մեջ տապակելով կամ տրորելու ընթացքում ավելացնելով։

Բաղադրությունը:

• 150 գր. boletus;
• 1 սոխ;
• 2-3 կարտոֆիլ;
• Սեւ պղպեղ;
• աղ;
• թթվասեր;
• կանաչի - սամիթ, կանաչ սոխ:

Պատրաստում:

1. Լվացեք բուլետուսի սունկը և եռացրեք աղած ջրի մեջ։ Մի թափեք արգանակը:
2. Կարտոֆիլն առանձին եփել։
3. Սոխը կտրատել խորանարդի մեջ և տապակել։
4. Բլենդերով հարում ենք սունկը, կարտոֆիլն ու սոխը՝ քիչ-քիչ ավելացնելով սնկի արգանակը։
5. Կանաչիները մանր կտրատել ու վրան շաղ տալ։ Մատուցել թթվասերով։

Լոբով և խոզի սնկով ապուր

Լոբիներն ապուրն ավելի հարուստ և խիտ են դարձնում: Սպիտակ սորտը ավելի լավ է համադրվում խոզի սնկով:

Բաղադրությունը:

• 1 բանկա պահածոյացված լոբի;
• 150 գր. porcini սունկ;
• 2 կարտոֆիլ;
• կարագ;
• 1 սոխ;
• 1 գազար;
• մաղադանոս.

Պատրաստում:

1. Սունկը կտորների կտրատել և եռացնել 30 րոպե։ Անընդհատ հեռացրեք փրփուրը:
2. Գազարը քերել, իսկ սոխը խորանարդի կտրատել։ Տապակել դրանք կարագի մեջ։
3. Արգանակից հանում ենք սունկը և տապակում կարագի մեջ։
4. Մինչ սունկը տապակվում է, խորանարդի մեջ կտրատած կարտոֆիլը թաթախում ենք սնկով արգանակի մեջ։ Ապուրը թողնում ենք 10 րոպե եփվի։
5. Ավելացնել գազարն ու սոխը տապակելը։
6. Ապուրի մեջ ավելացնել լոբի, ապա սունկ։ Ավելացնել մի քիչ աղ:
7. Թողեք ապուրը եփվի 5 րոպե, ծածկեք և թողեք 20 րոպե։
8. Առատորեն շաղ տալ թակած մաղադանոսով։

Պանրով և սնկով ապուր

Պանիրը դարձնում է ապուրը նուրբ, հաղորդում է յուրահատուկ համ և ուժեղացնում վայրի սնկերի բույրը։ Այս ապուրը խորհուրդ է տրվում մատուցել կրուտոնների և մաղադանոսի մի ճյուղի հետ։

Բաղադրությունը:

• 2 վերամշակված պանիր;
• 200 գր. խոզի սունկ;
• 2 կարտոֆիլ;
• լամպ;
• 50 գր. կոշտ պանիր;
• սև պղպեղ, աղ.

Պատրաստում:

1. Սունկը եռացրեք ջրի մեջ մինչև կիսով չափ եփվի։
2. Ավելացնել կտրատած կարտոֆիլը։
3. Երբ արգանակը նորից եռա, ավելացրեք վերամշակված պանիրը։ Որպեսզի դրանք ավելի արագ հալվեն, ավելի լավ է դրանք կտրատել շերտ։ Ապուրը պետք է անընդհատ խառնել՝ համոզվելով, որ պանիրն ամբողջությամբ հալված է։
4. Կտրել սոխը խորանարդի մեջ և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը:
5. Ապուրին ավելացնել սոխը։ Ավելացնել մի քիչ աղ:
6. Թողեք պատրաստի ապուրը եփվի 15-20 րոպե։
7. Մատուցելուց առաջ շաղ տալ քերած պանիրով ​​և սև պղպեղով։

Խոզուկի սնկով կարող եք պատրաստել դասական թափանցիկ ապուր կամ պատրաստել խյուսով ապուր: Կրեմն ու պանիրը համն ավելի նուրբ են դարձնում։ Եթե ​​ցանկանում եք նվազեցնել ճաշատեսակի կալորիականությունը, ապա ապուրին ավելացրեք չտապակած բանջարեղեն և սունկ։

Սնկի սեզոնի կեսին Տերն ինքը պատվիրեց պատրաստել սնկով ապուր թունդ և անուշաբույր խոզի սնկից: Համեղ ազնվական ուտեստի համար շատ բաղադրատոմսեր կան. Ես ունեմ դրանցից մի քանիսը, կախված տրամադրությունից տարբեր կերպ եմ պատրաստում։ Ճաշատեսակը գոհացուցիչ է ստացվում, թեև միշտ չէ, որ պարունակում է միս, սունկ նույնպես սպիտակուց է։

Ուժեղ բուլետուսը հիացմունք է առաջացնում Ռուսաստանի և այլ երկրների խոհանոցում: Ապուրը բոլոր սեզոնային ուտեստ է, այն պատրաստվում է թարմ, չորացրած և սառեցված սնկով։ Մսակերները կարող են կերակուրը պատրաստել տավարի և խոզի ոսկորների արգանակով, հավի մսով:

Ինչպես պատրաստել սնկով ապուր խոզի սնկով - գաղտնիքներ

Սնկերի առանձնահատկությունն այն է, որ ջերմային մշակման ժամանակ այն չի կորցնում իր ձևն ու գույնը։ Ազնվական սունկը արտադրում է հարուստ, թափանցիկ արգանակ, ի տարբերություն իր մյուս եղբայրների, կարիք չկա նախապես եռացնել սպիտակ սունկը, հեռացնելով վնասակար նյութերը.

Գրեթե անհնար է փչացնել հարուստ միցելիումը, հատկապես, եթե դուք գիտեք խոհարարության մի քանի գաղտնիք.

• Վերցրեք շատ սունկ, մի խնայեք, դասական բաղադրատոմսում իշխում է սպիտակը, իսկ մնացած բաղադրիչները միայն հարստություն են հաղորդում:
• Սունկը մանր կտրատել, նրանք գեղեցիկ տեսք ունեն ափսեի վրա և հաճելի են աչքին։
• Բոլետուսի սունկը եփում է մոտավորապես 35-40 րոպե, եթե ավելի երկար եփվեն, դրանք միայն կփչանան, սնկերի յուրահատուկ համը կվերանա, իսկ բույրը կկորչի։
• Չոր սպիտակները սկզբում կտոր-կտոր են անում (բավականին մեծ, հակառակ դեպքում կկորչեն ապուրի մեջ), թրջում, հետո եփում 20 րոպե, այլևս ոչ։
• Սխտորն ու սպիտակ գինին արգանակին մի քիչ համ կհաղորդեն: Դրանք ավելացվում են գազարի և սոխի տապակման ընթացքում։
• Գարին սնկով ապուրների ավանդական հարդարանք է, սակայն վերմիշելը նույնպես բավականին տեղին է:

Բուլետուս սնկով ապուրի դասական բաղադրատոմս

Եթե ​​ցանկանում եք հասկանալ խոզի սնկի իրական համը, եփեք դասական ապուր՝ առանց դրա վրա հավելյալ բաղադրիչներ ավելացնելու։

Վերցրեք:

• Սպիտակ.
• Ջուր - 1,5 լիտր:
• Կարտոֆիլ - 3-4 հատ:
• Պղպեղի հատիկներ, սխտոր, արևածաղկի ձեթ, աղ, թթվասեր ափսեի մեջ։

Քայլ առ քայլ պատրաստում.

1. Բուլետուսի սունկը եռման մեջ պատրաստել – կեղևազրկել, լվանալ և մանր կտրատել։
2. Դրեք ջրի մեջ, թողեք եռա և եփեք 40 րոպե՝ հիշելով, որ փրփուրը քսել։ Ցանկության դեպքում անմիջապես ավելացրեք դափնու տերեւ և պղպեղի հատիկներ։ Ես երբեք դափնի չեմ դնում - դա ինձ դուր չի գալիս:
3. Սոխը մանր կտրատել, գազարն անցկացնել քերիչով, ապա հերթով տապակել։ Սխտորը տապակվում է սոխի հետ միաժամանակ, եթե որոշեք ավելացնել։
4. Երբ սպիտակուցները պատրաստ լինեն, շերտերով կտրատած կարտոֆիլը դնել տապակի մեջ: Կարտոֆիլի պատրաստ լինելուց անմիջապես առաջ ավելացրեք տապակած խառնուրդը։ Խոհարարության վերջում պետք է աղացնել ապուրը, ավելացնելով տապակած սոխն ու գազարը։

Դասական սնկով ապուր չոր խոզի սնկով

Այն եփելու համար շատ քիչ ժամանակ է պահանջում, իսկ համը արդարացնում է ձեր սպասելիքները: Ես պատրաստում էի առանց սխտորի, բայց վերջերս ավելացնում էի այն, և ես ընդհանրապես չեմ ափսոսում դրա համար. հայտնվում է որոշակի համ և հատուկ հմայքը:

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• Սպիտակ, չորացրած:
• Սոխ – 1 հատ.
• Հավի արգանակ կամ փոխարինել բանջարեղենի արգանակով՝ 750 մլ։
• Սխտոր – 2 պճեղ։
• Յուղ – 3 ճ/գ. գդալներ.
• Աղ, մաղադանոս, պղպեղ և թթվասեր - վերցրեք ըստ ճաշակի:
• Ցանկության դեպքում ճաշատեսակին ավելացնում են կարտոֆիլ։

Պատրաստում:

1. Նախ, չոր սունկը կտրեք կտորների և ներծծեք մի քանի (ցանկալի է գիշերվա ընթացքում) ժամ. դրանք պետք է դառնան փափուկ:
2. Տապակի մեջ (փոքր կաթսայի մեջ) յուղով տապակել մանր կտրատած սոխն ու սխտորը։ Դրանք պետք է թափանցիկ դառնան։
3. Սոխին և սխտորին ավելացնել սունկը, եփ գալ մարմանդ կրակի վրա, մինչև ծավալը կիսով չափ կրճատվի։
4. Տեղափոխել կաթսա և լցնել արգանակի մեջ։ Երբեմն հավի մսով սնկով ապուր եմ եփում, բայց հետո արգանակից հանում, եփում, կտորների բաժանում։
5. Չմոռանաք ավելացնել աղ և սև պղպեղ։ Եռալուց հետո կրակը ցածրացրեք և եփեք մոտ տասնհինգ րոպե։ Մատուցելիս ափսեի մեջ դնել թթվասերն ու մաղադանոսը։

Սպիտակ գարու ապուրի բաղադրատոմսը

Գարու և մսի արգանակը ապուրին հարստություն կհաղորդի այս բաղադրատոմսը նույնպես համարվում է ճաշատեսակի պատրաստման դասական տարբերակ։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• Սունկ.
• Մսի արգանակ.
• Մարգարիտ գարի – 60 գր.
• Սոխ.
• Գազար.
• Կարտոֆիլ - 3 հատ:
• Դափնու տերեւ, պղպեղ, սխտոր, թթվասեր և խոտաբույսեր ափսեի վրա, աղ:

Պատրաստում:

1. Նախապես թրջեք մարգարիտ գարին - հացահատիկն ավելի արագ կեփվի:
2. Սունկը եռացնել (40 րոպե), ավելացնելով կտրատած գազարն ու ամբողջ սոխը։ Սնկով արգանակը պատրաստելուց հետո հանում ենք սոխը և դեն նետում։
3. Ավելացնել մարգարիտ գարին, եփել 20 րոպե, ավելացնել կարտոֆիլը և եփել մինչև փափկի։
4. Ավելացնում ենք պղպեղ, դափնու տերեւ, աղ, թողնում ենք ուժեղ եռալ եւ հանում ենք այրիչից։ Եթե ​​ժամանակ ու համբերություն ունեք, թող ճաշատեսակը մի փոքր եփվի։ Ծառայել դեղաբույսերով և թթվասերով:

Լապշա ապուր սառեցված խոզի սնկով

Ցանկության դեպքում ճաշատեսակը եփեք մսի հավելումով, պայմանը խիստ չէ, սունկը նույնպես ամբողջական սպիտակուց է, և ապուրն ամեն դեպքում կհագեցնի։

• Սունկ՝ թարմ, սառեցված կամ չորացրած։
• Կարտոֆիլ - 3 հատ:
• Սոխ և գազար - 1 հատ:
• Վերմիշել - մի բուռ:
• Աղ.

Պատրաստում:

1. Շատ հարմար է սառեցրած սնկից եփել՝ նետել ջրի մեջ, թողնել եռալ և եփել մինչև փափկի 40 րոպե։
2. Տապակել մանր կտրատած սոխը, վրան ավելացնել քերած գազար։
3. Սնկով արգանակի մեջ ավելացնել կարտոֆիլը, թողնել եփել 10 րոպե, ավելացնել վերմիշելը։
4. Երբ կարտոֆիլն ու վերմիշելը պատրաստ լինեն, ավելացրեք տապակը, աղն ու պղպեղը, իսկ ցանկության դեպքում ավելացրեք դափնու տերեւ։

Համեղ ապուր պանրով և բուլետուսով

Վերցրեք:

• Բոլետուս սունկ – 400 գր.
• Սոխ.
• Կարտոֆիլ - 4 հատ:
• Հալած պանիր – 3 հատ:
• Ջուր - 2,5 լիտր:
• Արևածաղկի ձեթ, աղ։

1. Տապակել մանր կտրատած սոխը, ավելացնել մանր կտրատած սպիտակ սոխը և եփել 40 րոպե, ոչ ավելին։
2. Եռացնել ջուրը, ավելացնել բլբուլով կտրատած կարտոֆիլը, երբ եփվի, ավելացնել սոխով սունկը և քերած հալած պանիրը։ Պանիրն ավելի հեշտ կլինի քերել, եթե սառցարանում մի փոքր սառեցնեք։
3. Ապուրին աղ ենք ավելացնում, թողնում ենք ուժեղ եռալ ու հանում ենք այրիչից։

Թարմ խոզի սնկով ապուր

Կրեմով ապուրի բաղադրատոմսերը շատ են, ես ընտրել եմ ամենահեշտը` կրեմով: Գուրմանները բաղադրիչներին ծաղկակաղամբ են ավելացնում. փորձեք, ես դեռ չեմ արել:

Վերցրեք:

• Սպիտակ - 400 գր.
• Սոխ - 2 հատ.
• Կարագ – 50 գր.
• Հավի արգանակ - 2 բաժակ:
• Կրեմ, ծանր - մի բաժակ:
• Պղպեղ, աղ, խոտաբույսեր:

1. Կարագի կեսը հալեցնում ենք տապակի մեջ և տապակում ենք մանր կտրատած սոխը։
2. Բոլետուսի սունկը մանր կտրատել, ավելացնել սոխին ու մի փոքր տապակել միասին։
3. Եփած արգանակի մեջ լցնել սունկն ու սոխը, եփել քառորդ ժամ և տեղափոխել բլենդերի մեջ։
4. Մանրացրեք խյուսը և վերադարձրեք թավայի մեջ:
5. Լցնել կրեմի մեջ, ավելացնել համեմունքներ և հասցնել եռման աստիճանի։
6. Եփել, խառնելով, հինգ րոպե, ապա սկսել համտեսել՝ անհավանական հաճույք կստանաք։

Դանդաղ կաթսայում սնկով ապուր պատրաստելու բաղադրատոմս

Վերցրեք:

• Բոլետուս սունկ – 500 գր.
• Կարտոֆիլ - 4 հատ:
• Գազար.
• Ջուր – 1,5–2 լիտր։
• Տապակելու համար արևածաղկի ձեթ.
• Աղ, խոտաբույսեր, պղպեղ:

1. Սահմանեք «Թխում» ռեժիմը և տապակեք մանր կտրատած սոխը, ապա ավելացրեք քերած գազարն ու շարունակեք տապակել 10 րոպե։
2. Լվացված և մանր կտրատած բուլետուս սունկը դնել ամանի մեջ և տապակել քառորդ ժամ։
3. Ավելացնել շերտերով կտրատած կարտոֆիլը և լցնել ջրի մեջ։
4. Կափարիչը փակեք, ռեժիմը փոխեք «Շոգեխաշած», շարունակեք ապուրը պատրաստել մեկուկես ժամ։ Ցանկության դեպքում պատրաստությունից կես ժամ առաջ ավելացնել քերած հալած քառասունը։

Խոզի սնկով ապուրի անթիվ բաղադրատոմսեր կան, ես կցել եմ տեսանյութի բաղադրատոմս, և թող ամենահամեղ ուտեստները լինեն ձեր սեղանին: Սիրով... Գալինա Նեկրասովա.

Թարմ բերքը պետք է մանրակրկիտ լվացվեն, իսկ վնասված հատվածները մաքրվեն դանակով, նորից ստուգվեն որդնած տարածքների առկայության համար. կարող եք պարզապես կտրել դրանք:

Չորացրած պետք է զգուշորեն տեսակավորել և ողողել, այնուհետև դնել կաթսայի մեջ և 3-4 ժամ ծածկել սառը ջրով, հետագա եփումը տեղի է ունենում նույն ջրում, որտեղ թրջվել են, այնուհետև եփել մինչև սունկը փափկի։

Պատրաստի արգանակը պետք է քամել՝ մնացած ավազը հեռացնելու համար:

Խորհուրդ. Թարմ սունկը տուն բերելուց հետո խորհուրդ է տրվում դրանք դնել թեթև աղած ջրի մեջ, դա կկանխի սնկերի արագ սևացումն ու փչացումը, ինչպես նաև, եթե այդպիսիք կան, կազատվեն որդերից։

Դասական բաղադրատոմսով խոզի սնկով ապուրը ավելացվում է ջրի մեջ՝ առանց տապակելու։

Ուստի լվացված և կեղևավորված խոզի սունկը պետք է մանր կտրատել, դնել կաթսայի մեջ և լցնել ջրով։

Ջուրը եռացրեք միջին ջերմության վրա, ապա ավելացրեք գազարը, սոխը և կրակն իջեցրեք նվազագույնի։

Շարունակեք եփել 30-40 րոպե, չմոռանաք աղ ավելացնել։ Այնուհետև ավելացրեք արիշտա և եփեք ևս 5-10 րոպե՝ կախված լապշայի պնդությունից։ Լապշան պատրաստելուց հետո կրակն անջատել, կաթսան կափարիչով փակել ու թողնել 10-15 րոպե կանգնել։ Մատուցելիս ավելացնել խոտաբույսեր ըստ ճաշակի։

Պորչինի սնկով ապուրը լապշայով պատրաստ է։ Բարի ախորժակ!

Ապուր - խյուս սնկով

Դուք կարող եք բավականին արագ պատրաստել ապուր՝ խյուս սնկով, հատկապես եթե դրանք նախապես դասավորեք և եռացնեք։

Սպիտակը պատկանում է խողովակային սնկերին և շատ դժվար է այն շփոթել անտառում մյուսների հետ:

Չորս չափաբաժին կրեմ սնկով ապուրի համար անհրաժեշտ է.

Նուրբը լավ ողողեք և եռացրեք տասը րոպե, ապա դրեք քամոցի մեջ և թողեք, որ ջուրը թափվի։ (Չոր սունկը եռացնելուց առաջ անհրաժեշտ է երկու ժամ թրջել ջրի մեջ):

Եփած սունկը պետք է բավականին մանր կտրատել։ Բուսական յուղով կաթսայի մեջ տապակել մանրացված սխտորը, մինչև մի փոքր ոսկե դարչնագույն լինի, ապա ավելացնել մանր կտրատած սոխը և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը: Այնուհետեւ ավելացնել մի քիչ կարագ եւ մանր կտրատած սունկ, տապակել եւս 5 րոպե։ Մի քանի երիտասարդ սպիտակ սունկ կամ գլխարկներ թողեք ամբողջությամբ, դրանք օգտակար կլինեն մատուցելիս սերուցքային սնկով ապուրը զարդարելու համար:

Այնուհետև կաթսայի մեջ լցնել ջուրը՝ մոտ 1,5 -2 լիտր, բերել եռման աստիճանի և նվազեցնել կրակը։ Լվանալ, մաքրել և կտրատել բանջարեղենը։ Տեղադրել դրանք եռացող արգանակի մեջ:

Կես ժամ հետո լցնել սերուցքի կամ յուղայնությամբ կաթի մեջ։

Ավելացնել խոտաբույսեր և համեմունքներ:

Ապուրը թույլ կրակի վրա պահել ևս տասնհինգ րոպե։

Բոլոր բաղադրիչները մանրացրեք փոքր քանակությամբ արգանակով ցանկացած ձևով. ոլորեք բլենդերի մեջ; քսել մաղի միջով:

Աստիճանաբար ավելացրեք մնացած արգանակը՝ խյուսի ապուրի ցանկալի հաստությունը ստանալու համար։

Ապուրը բերեք եռման աստիճանի, բայց մի եռացրեք։

Ծառայել սնկով խյուս ապուրը կրուտոններով՝ զարդարված ամբողջական սնկով կամ գլխարկներով։

Սնկերն ունեն բացառիկ համային և բուրավետ հատկություններ, որոնք հատկապես արտահայտված են ոչ թե թարմ, այլ չորացրած վիճակում։ Կախարդական բույրը հիանալի կերպով բացահայտվում է հարուստ և թունդ ապուրների մեջ։ Ցանկացած ուտելի սունկ հարմար է կերակուր պատրաստելու համար, օրինակ՝ բուլետուսներ, բուլետուսներ կամ շանթերելներ, բայց խորհուրդ է տրվում, որ դրանք դեռ ներառեն առնվազն մի քանի չորացրած խոզի սունկ: Ի վերջո, հենց խոզի սունկն է անվիճելի առաջատարը թե՛ համով, թե՛ բույրով հարուստ։ Նույնիսկ փոքր քանակությամբ այն ավելացնելը ապուրին տալիս է յուրահատուկ, շատ թանձր և մածուցիկ սնկի բույր, և եթե եփում եք միայն սպիտակ սնկով, ապա սա ճանաչված խոհարարական դասական է:

Չորացրած սպիտակ սնկով պատրաստված դասական սնկով ապուրը շատ հեշտ է պատրաստել։ Միակ բանը, ինչի մասին անպայման պետք է նախօրոք խնամել, չորացրած սունկը ողողելն ու ջրի մեջ թրջելն է։ Որոշ տնային տնտեսուհիներ դրանց վրա եռման ջուր են լցնում ու թողնում ընդամենը կես ժամ՝ սպասելով, որ սունկը ուռչի։ Բայց եթե ժամանակ ունեք, միևնույն է թրջեք դրանք սառը ջրում և թողեք ամբողջ գիշեր՝ համոզվեք, որ սնկով տարան կափարիչով փակեք։ Այսպիսով նրանք հնարավորինս լիարժեք կբացահայտեն իրենց համն ու բույրը։ Ի դեպ, երբեք մի դեն նետեք այն ջուրը, որում թրջել են խոզի սունկը։ Համոզվեք, որ այն օգտագործեք որպես հիմք արգանակի համար, որպեսզի ապուրը հարուստ լինի:

Ռուսական խոհանոցի լավագույն ավանդույթների համաձայն՝ չորացրած սպիտակ սնկով ապուրին ավելացնում են միայն սոխ, գազար և կարտոֆիլ։ Այս բանջարեղենն ավելի քան բավարար է յուրահատուկ համով և սնկի ուժեղ բույրով ուտեստ ստեղծելու համար: Երբեմն հիմնական բաղադրատոմսը ներառում է մի քանի արիշտա, գերադասելի է տնական, ապուրը թանձրացնելու և այն ավելի հագեցած դարձնելու համար: Համեմունքներից ավելացվում է միայն պղպեղ և դափնու տերեւ, որպեսզի չընդհատվի սնկերի համը, եթե ցանկանաք, կարող եք ավելացնել մի քիչ թարմ կամ չորացրած սամիթ; Ավելի լավ է տաք ապուր մատուցել թթվասերով, միշտ թանձր և ոչ թթվային, նախընտրելի է տնական։

Բաղադրիչներ

• չոր սպիտակ սունկ 15 գ
• կարտոֆիլ 2-3 հատ.
• սոխ 1 հատ.
• գազար 0,5 հատ.
• բուսական յուղ 2 ճ.գ. լ.
• ջուր 700 մլ
• աղ 1 ճ.գ. առանց վերևի
• դափնու տերեւ 1 հատ.
• աղացած պղպեղի խառնուրդ 1 չիպս.
• սամիթ 10 գ

Ինչպես պատրաստել սնկով ապուր չոր խոզի սնկով

1. Չորացրած սունկը լվանում ենք սառը ջրի ուժեղ հոսքի տակ։ Համոզվեք, որ մանրակրկիտ լվացեք յուրաքանչյուր իր: Անկախ նրանից՝ սնկերը ամբողջական են, թե կտրատված, դրանց մակերեսին չպետք է մնա ավազ կամ այլ աղտոտիչներ։ Եթե ​​այն վատ ողողեք, ավազի հատիկները տհաճ կծկվեն ատամների վրա, և դուք ամբողջովին կփչացնեք ուտեստը։ Եթե ​​օգտագործում եք ոչ միայն խոզի սունկ, այլ չորացրած սնկերի խառնուրդ, ապա դրանց քանակը կարող է կրկնապատկվել։
2. Լվացված սունկը լցնել սառը ջրով - 1 բաժակը բավական է, որպեսզի հեղուկն ամբողջությամբ ծածկի դրանք։ Թողեք գիշերը նստի սառնարանում՝ տարան կափարիչով փակելով։ 6-8 ժամ հետո չորացրած սնկերը լավ կուռչեն ու կմեծանան, իսկ ջուրը, որով թրջել են, կմթագնի ու շատ բուրավետ կդառնա։
3. 
   Կաթսայի կամ հաստ հատակով կաթսայի մեջ տաքացնել բուսայուղը և մեջը տապակել խորանարդիկ կտրատած սոխը։ Ի դեպ, այն կարելի է տապակել կարագի մեջ, գլխավորն այն է, որ այն չայրվի։
4. 
   Հենց սոխը փափկի, կաթսայի մեջ լցնում ենք կեղևազրկված և մանրացված գազարը։ Շարունակեք տապակել ևս 1-2 րոպե, մինչև գազարը դառնա ոսկե դարչնագույն։
5. 
   Կաթսայի մեջ ավելացնել խոզի սունկը ջրի հետ միասին, որում դրանք թրջվել են։ Ցանկալի է ջուրը քամել շղարշով կամ շատ զգուշորեն քամել, քանի որ ներքևում կարող է փոքր նստվածք լինել: Եթե ​​սնկերը ամբողջական էին, մի մոռացեք նախ կտրել դրանք։ Ավելացնում ենք ևս 0,5 լիտր ջուր, աղ ենք ավելացնում և կաթսան դնում թույլ կրակի վրա, փակում ենք կափարիչով և եփում եռման պահից 30 րոպե։
6. 
   Կարտոֆիլը մաքրել և մանր խորանարդի կտրատել, ավելացնել սնկով ապուրի մեջ և եփել մինչև ամբողջովին եփվի՝ 10-15 րոպե։ Կարտոֆիլի քանակությունը կարող եք օգտագործել ձեր հայեցողությամբ՝ կախված նրանից, թե որքան հաստ է ապուրը, որը ձեզ դուր է գալիս։
7. 
   Եթե ​​լապշա ավելացնեք, ապա հիմա ժամանակն է դրանք ավելացնել տապակի մեջ և եփել մինչև պատրաստ լինի: Սնկով ապուրի հիմնական բաղադրատոմսը հավելումներ չի պահանջում, ուստի մենք կավելացնենք միայն համեմունքներ՝ դափնու տերեւ, մի քիչ աղացած պղպեղ և մանր կտրատած սամիթ (թարմ կամ չորացրած կհաջողվի):
8. 
   Եռացնել բառացիորեն 1 րոպե և կաթսան վերցնել կրակից։ Թողեք պատրաստի ուտեստը 5-10 րոպե նստի կափարիչի տակ:
9. Սնկով ապուրը լցնել բաժանված ամանների մեջ և մատուցել տաք վիճակում։

Ճաշատեսակը շատ բուրավետ և համեղ է ստացվում։ Կախված նրանից, թե ինչ տեսակի չոր սնկով են օգտագործվել պատրաստման համար, ապուրը կարող է քիչ թե շատ հագեցած գույն ունենալ։ Մատուցելուց առաջ այն կարելի է համեմել մեկ գդալ թթվասերով կամ շաղ տալ մանր կտրատած սամիթով։

Դասական սնկով ապուրը աներևակայելի անուշաբույր, համեղ և սննդարար տաք ուտեստ է, որը շատերն են սիրում: Այն կարող եք պատրաստել թարմ, աղած, սառեցված կամ չորացրած սնկերից։

Խոզի սնկով ապուրի դասական բաղադրատոմս

Բաղադրությունը:

• թարմ խոզի սունկ - 500 գ;
• բուսական յուղ - 30 մլ;
• ջուր - 2 լ;
• կարտոֆիլ - 5 հատ;
• գազար - 2 հատ;
• սոխ - 1 հատ;
• կարագ – 2 ճ.գ. գդալներ;
• , թթվասեր - մատուցելու համար;
• համեմունքներ։

Նախապատրաստում

Սունկը մշակում ենք, հավասար շերտերով կտրատում ու տապակում հալած կարագով տապակի մեջ։ Այնուհետև այն դնել կաթսայի մեջ, ավելացնել եռման ջուր և եփ գալ թույլ կրակի վրա կես ժամ։ Կարտոֆիլը մաքրել, մանր շերտերով կտրատել և արգանակի մեջ գցել խոզի սնկով։ Կլպել գազարն ու սոխը, կտրատել, տապակել ձեթի մեջ, ավելացնել ապուրը, մի քիչ աղ ավելացնել և եփել մինչև կարտոֆիլը փափկի։ Մատուցելուց առաջ ապուրը համեմում ենք թթվասերով կամ ցածր յուղայնությամբ մայոնեզով։

Գարիով սնկով ապուրի դասական բաղադրատոմս

Բաղադրությունը:

• չորացրած սունկ - 40 գ;
• կարտոֆիլ - 1 հատ;
• գազար - 1 հատ;
• մարգարիտ գարի - 60 գ;
• սոխ - 1 հատ;
• ցածր յուղայնությամբ թթվասեր - 3 ճ.գ. գդալներ;
• սխտոր - 1 պճեղ;
• համեմունքներ։

Նախապատրաստում

Սնկով ապուրի դասական բաղադրատոմսը բավականին պարզ է. Չորացրած սունկը լվանում ենք, ջուր լցնում, թողնում 30 րոպե, իսկ հետո եռացնում ենք՝ ըստ ճաշակի աղ ավելացնելով։ Այնուհետև դրանք հովացրեք, կտրեք կտորներով և մի կողմ դրեք։ Մաքրել սոխը և սխտորի պճեղը և լցնել արգանակի մեջ։ Ավելացնել մարգարիտ գարի, ծածկել տապակը կափարիչով և եփել մարմանդ կրակի վրա, մինչև հացահատիկը կիսով չափ եփվի։ Կարտոֆիլն ու գազարը մաքրել, կտրատել ու նետել ապուրի մեջ։ 20 րոպե հետո զգուշորեն հանեք սոխն ու սխտորը, ճաշատեսակը համեմեք համեմունքներով և թողեք եփվի 20 րոպե՝ ծածկելով կափարիչով։ Մատուցել սնկով ապուրը թարմ մաղադանոսով և ցածր յուղայնությամբ թթվասերով։

Սառեցված սնկով պատրաստված սնկով ապուրի դասական բաղադրատոմս

Բաղադրությունը:

• սառեցված շամպինիոններ - 400 գ;
• սոխ - 2 հատ;
• գազար - 2 հատ;
• սեմոլին – 1 ճ.գդ. գդալ;
• ջուր – 4 լ;
• կարտոֆիլ - 4 հատ;
• կարագ - 50 գ;
• բուսական յուղ;
• համեմունքներ;
• կանաչի - համտեսել;
• թթվասեր - ըստ ճաշակի:

Նախապատրաստում

Սունկը նախօրոք հանում ենք սառցախցիկից։ Փոքր կաթսայի մեջ լցնել ձեթը, տաքացնել և շարել շամպինիոնները, կտրատել շերտերով: Տապակել դրանք՝ խառնելով, մոտ 15 րոպե, որպեսզի ավելորդ հեղուկը գոլորշիանա։ Կարտոֆիլը մաքրել, կտրատել շերտերով և ավելացնել տապակի մեջ։ Լցնել ջրով և եփել մինչև կիսով չափ եփվի։ Կլպել սոխն ու գազարը, մանր կտրատել և կարագի մեջ տապակել տապակի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Այնուհետև բանջարեղենը լցնել ապուրի մեջ, համեմել համեմունքներով, ծածկել կափարիչով և եփել 10 րոպե ցածր եռման տակ։ Դրանից հետո ավելացնել ձավարը, լավ խառնել, եռացնել և մեջը լցնել մանր կտրատած կանաչիները։ Սնկով ապուրը լցնել ամանների մեջ և համեմել ցածր յուղայնությամբ թթվասերով։

Դասական սնկով ապուր շամպինիոններով և բրնձով

Բաղադրությունը:

Նախապատրաստում

Հավի արգանակը բերեք եռման աստիճանի: Այդ ընթացքում լվանալ բրինձը և մաքրել կարտոֆիլը։ Այնուհետև կտրեք այն շերտերով և բրնձի հետ միասին նետեք տապակի մեջ։ Ավելացնել մի քիչ աղ և եփել 20 րոպե։ Սոխն ու գազարը մշակում ենք, բանջարեղենը մանր կտրատում և յուղով տապակում ենք տապակի մեջ։ Այնուհետև ավելացրեք սունկը՝ կտրատած։ Բոլորը միասին եփեք 5 րոպե և տապակածը տեղափոխեք ապուր: Ավելացնել վերամշակված պանիրը և եփել մինչև հալչի։ Սրանից հետո մեջը լցնում ենք համեմունքները, դափնու տերեւը, եռացնում ենք և կաթսան հանում վառարանից։