Մոլդովական խոհանոց - ազգային ուտեստների բաղադրատոմսեր լուսանկարներով: Մոլդովայի խոհանոց

Մոլդովան խաղողի, մրգերի և բանջարեղենի տարբեր մշակաբույսերի, ինչպես նաև թռչնաբուծության և ոչխարաբուծության տարածաշրջան է։ Ուստի նա օգտագործում է իր ողջ հարստությունը՝ հյուրերին առաջարկելով անուշաբույր, յուրահատուկ և հագեցնող ուտեստներ յուրաքանչյուր ճաշակի համար։ Այսօր մոլդովական ազգային խոհանոցն ավելի ու ավելի է գրավում խոհարարական շատ մասնագետների ուշադրությունը, քանի որ այն հարուստ է հետաքրքիր ուտեստներով։ Բանջարեղենի ուտեստների և խորտիկների բաղադրատոմսերը բավականին բազմազան են: Այսպիսով, ավանդական ուտելիք է համարվում միթեյը (երկարավուն կոտլետներ), հոմինին, որը մատուցում են մսով և ճռճռոցով։ Ապուրներից մեծ ճանաչում ձեռք բերեցին զամա և չորբան, իսկ ալյուրից ստացված մթերքները հայտնի դարձան վերտուտայի ​​շնորհիվ։ Իսկ ի՞նչ արժեն մոլդովական պլացինտաները։ Իհարկե, ցանկացած հյուրասիրություն էլ ավելի համեղ է դառնում, երբ մատուցվում է մի բաժակ հայտնի մոլդովական գինու հետ:

Մի փոքր պատմություն

Այսօր մենք կդիտարկենք մի քանի հայտնի ուտեստներ ամբողջ աշխարհում, որոնք ծագել են Մոլդովայից։ Նախքան դա անելը, եկեք մի կարճ էքսկուրս անցնենք պատմության մեջ:

Այսպիսով, մոլդովական խոհանոցը ձևավորվեց աստիճանաբար։ Միանգամայն բնական է, որ դրա վրա ազդել են հարևան տարբեր մշակույթներ ունեցող երկրները, քանի որ Մոլդովան գտնվում է ամենահին և բանուկ առևտրային ուղիներից մեկի վրա։

Տասներորդ և տասներկուերորդ դարերի միջև մեծ քանակությամբ հունական ուտեստներ ներառվել են այս խոհանոցում: Բացի այդ, մոլդովացիները տիրապետում էին կարագի, շերտավոր խմորի և շերտավոր խմորի պատրաստման տեխնոլոգիաներին, որոնք այն ժամանակ կիրառում էին հարավ-եվրոպական և միջերկրածովյան խոհարարները։ Ձիթապտղի յուղ, չոր գինի և համեմունքներ օգտագործելու փորձ կար նաև բուսական և մսային ուտեստներ և սոուսներ պատրաստելու համար:

Թուրքիայից Մոլդովան հակված էր խոհարարության մեջ գառան միս օգտագործելու, իսկ սլավոնական ժողովուրդներից՝ թթու վարունգների և խմորումների հանդեպ սերը:

Այսպիսով, մոլդովական խոհանոցը ձևավորվել է ընդգծված բնութագրերով համահունչ կառուցվածքի մեջ, որը օրգանապես համատեղում է տարբեր, երբեմն հակասական ազդեցությունները և կարողացել է գտնել ապրանքների ամենահաջող համադրությունները՝ ստեղծելու բնական բաղադրիչների վառ, գունեղ պատկեր, որն այնքան սիրված է ամբողջ աշխարհում: աշխարհը։

Եկեք ավելի սերտ նայենք, թե ինչ է մոլդովական խոհանոցը: Այս հարցում մեզ կօգնեն ստորև ներկայացված լուսանկարներով բաղադրատոմսերը:

Չորբա խոզի մսով

Բաղադրությունը՝ հինգ հարյուր գրամ խոզի և հորթի կողիկներ, մեկ պրաս, մեկ գազար, մեկ փոքր գլուխ կաղամբ, մեծ մաղադանոսի արմատ, մեկ գդալ տոմատի մածուկ, մեկ սոխ, երկու քաղցր պղպեղ, մեկ բաժակ կանաչ լոբի, երկու գդալ խոզի ճարպ: կամ խոզի ճարպ, հինգ կարտոֆիլ, ինչպես նաև կանաչ սոխի երկու ցողուն, երկու բաժակ մոլդովական կվաս, երկու ճաշի գդալ մաղադանոս, սամիթ՝ ըստ ճաշակի, աղ, պղպեղ, դափնու տերեւ:

Նախապատրաստում

Մոլդովական նման ճաշատեսակները շատ հագեցած և համեղ են, քանի որ դրանք պարունակում են մեծ քանակությամբ վիտամիններ և հանքանյութեր պարունակող սննդարար բաղադրիչներ:

Այսպիսով, կուրծքը լվանում են, չորացնում և կողոսկրով երկու մասի կտրում մեկ մատուցման համար։ Այնուհետեւ տապակում են խոզի ճարպի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը, վերջում ավելացնելով նախապես մանրացված պրասը։ Այս ամենը դնել կաթսայի մեջ, ավելացնել տաք ջուր և եռացնել։ Այնուհետև քսել փրփուրը, ավելացնել աղ, ավելացնել խոտաբույսեր և պղպեղ և շարունակել եփել մինչև միսը եփվի։ Այնուհետև կրծքագեղձը հանվում է, և արգանակը զտվում է:

Սոխը, գազարը, մաղադանոսի արմատը, մեկ քաղցր պղպեղը կտրատում են շերտերով, տապակում խոզի ճարպի կամ ճարպի մեջ, վերջում ավելացնում են տոմատի մածուկը և տապակում ևս մեկ րոպե։ Լցնել երկու ամբողջական քաղցր պղպեղ արգանակի մեջ, բերել այն եռման աստիճանի, ավելացնել լոբի պատիճները, խորանարդիկ կտրատած կարտոֆիլը, պատրաստի բանջարեղենը և եփել մինչև փափկի:

Այդ ընթացքում կտրատած կաղամբը տապակել բուսայուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Այն ապուրին ավելացնում են պատրաստ լինելուց երկու րոպե առաջ։ Առանձին տաքացրեք մոլդովական կվասը, զտեք այն, աղի, դափնու տերևի, մաղադանոսի և սամիթի հետ ավելացրեք արգանակի մեջ և եռացրեք երկու րոպե։

Մոլդովական ճաշատեսակները, օրինակ՝ չորբան, մատուցվում են բաժանված ափսեների մեջ, որտեղ նախ դրվում են երկու կտոր միս և ցրվում դեղաբույսերով և թարմ կանաչ սոխով: Ճաշատեսակը դուրս է գալիս որոշ թթվությամբ։

Մոլդովական պլացինտա

Բաղադրությունը՝ հինգ հարյուր գրամ կաթ, քառասուն գրամ թարմ խմորիչ (մեկ տուփ չոր), մեկ գդալ աղ, մեկ գդալ շաքարավազ, հինգ ձու, հիսուն գրամ մարգարին (երկու գդալ բուսական յուղ), մեկ կիլոգրամ ալյուր, կես գլուխ կաղամբ, չորս գլուխ սոխ և աղացած պղպեղ, բուսական յուղ, հինգ կարտոֆիլ։

Նախապատրաստում

Մոլդովական խոհանոցն առաջարկում է շատ հետաքրքիր ուտեստներ։ Պլասինդաները դրա ուղղակի հաստատումն են: Տեղացի խոհարարները խորհուրդ են տալիս այս խմորեղենը պատրաստել հետևյալ կերպ. Նախ պատրաստեք խմորը։ Դրա համար խմորիչը տրորում ենք տարայի մեջ, վրան շաքարավազ ցանում, ավելացնում երկու ճաշի գդալ տաք ջուր և թողնում այնքան, մինչև այն ամբողջությամբ լուծվի։ Այդ ընթացքում ձվերը հարում ենք աղով, ավելացնում տաք կաթը, իսկ հետո պատրաստի խմորիչը, ամեն ինչ լավ խառնում ենք և սկսում լցնել ալյուրի մեջ։ Խմորը հունցելիս ավելացնել փափուկ մարգարին և մի քանի ճաշի գդալ բուսական յուղ։ Խմորը պետք է փափուկ լինի, ծածկել սրբիչով և թողնել, որ բարձրանա։

Պատրաստում ենք միջուկը

Ինչպե՞ս պատրաստել մոլդովական պլացինդա: Պետք է պատրաստել միջուկը։ Դրա համար կաղամբը մանր կտրատել, սոխը խորանարդի կտրատել, ամեն ինչ խառնել, աղել ու դնել տաքացրած տապակի մեջ, որ բուսայուղի մեջ եփվի։ Ձվերը պետք է խաշել, ավելացնել պատրաստի կաղամբին, նախ կտրատել շերտերով, խառնել և թողնել տասը րոպե։ Կարտոֆիլը մաքրել, սոխի հետ միասին մանր կտրատել, ավելացնել աղ և համեմունքներ, կարող եք ճաքճքել։

«Ծրարների» ձևավորում

Խմորը բաժանվում է փոքր կտորների, յուրաքանչյուրը գրտնակով փաթաթում ենք՝ շրջան կազմելու համար։ Յուրաքանչյուրի կենտրոնում դնել միջուկը (կաղամբ կամ կարտոֆիլ) և տարածել ամբողջ ընդերքի վրա։ Այնուհետև մի ծայրը զգուշորեն դուրս է քաշվում և դրվում միջուկի վրա դեպի կենտրոն։ Այնուհետև վերցրեք ծայրը մյուս կողմից և արեք նույնը: Նմանատիպ մանիպուլյացիաները կատարվում են մնացած եզրերով: Արդյունքը պետք է լինի «ծրար»:

Տաքացրեք յուղը տապակի մեջ, պլացինդան վերևի կողմը դրեք ներքև և տապակեք, այնուհետև շրջեք այն և շարունակեք տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Հոմինիա

Բաղադրությունը՝ երկու բաժակ եգիպտացորենի ալյուր, երեք բաժակ ջուր, աղ՝ ըստ ճաշակի։

Պատրաստի ուտեստը մատուցվում է ֆետա պանրով, թթվասերով կամ հալած կարագով։ Ամեն ինչ կախված է անձնական և ճաշակի նախասիրություններից: Մատուցելիս հոմինին գդալով դնում են ճաշատեսակի վրա, որը թրջում են սառը ջրով, լցնում կարագով կամ թթվասերով, ցողում այծի պանիրով ​​կամ ճռճռոցով։

Ինչպե՞ս է պատրաստվում մամալիգան: Մոլդովական խոհանոցը երկու ճաշ պատրաստելու բաղադրատոմս գիտի. Եկեք նայենք յուրաքանչյուրին առանձին:

Առաջին ճանապարհը

Եգիպտացորենի ալյուրը տապակում են ջեռոցում մի քանի րոպե, մինչև դառնա չոր ու փխրուն, բայց չեփվի։ Հոմինին եփում են կաթսայի մեջ։ Աղը և ալյուրի մի մասը լցրեք եռացող ջրի մեջ և մանրակրկիտ խառնեք, որպեսզի գնդիկներ չառաջանան հինգ րոպե։ Ապա մնացած ալյուրը լցնում ենք կույտով, փայտե գդալով պտտվում կաթսայի պատերի շուրջը, որպեսզի չդիպչի դրանց։ Վերևը բաժանվում է չորս մասի և քսան րոպե եփում փակ կափարիչի տակ։ Նշված ժամանակն անցնելուց հետո կափարիչը հանվում է, կաթսայի պարունակությունը արագ հունցում, հարթեցնում և երեք րոպե շոգեխաշում թույլ կրակի վրա։ Սրանից հետո հոմինը հանում են և թողնում թրմվի տասնհինգ րոպե։

Մոլդովական խոհանոցը բոլորին առաջարկում է փորձել իր ազգային ուտեստը։ Բայց մինչ այդ այն պետք է դնել փայտե տախտակի վրա և հինգ րոպե ծածկել սպիտակեղենի սրբիչով։ Այնուհետև անհրաժեշտ է կոշտ թելով կտորների կտրել:

Mamalyga-ն հաճախ հացի փոխարեն մատուցում են չորբա: Այն ուտում են՝ թաթախելով կարագի մեջ՝ թաթախելով կամ թթվասերով ու ֆետա պանրով։

Երկրորդ ճանապարհ

Եռման ջրով կաթսայի մեջ ավելացնել աղ և չորս ճաշի գդալ ալյուր, լավ հարել, բերել եռման աստիճանի, ավելացնել մնացած ալյուրը, մանրակրկիտ հարել և եփել մարմանդ կրակի վրա։ Այնուհետև պատրաստի ուտեստը գդալով հավաքում են տարայի պատերից դեպի մեջտեղ, մակերեսը հարթեցնում, լցնում յուղով և թողնում եփելու ևս տասնհինգ րոպե։ Այս դեպքում ճաշատեսակը որոշ չափով ավելի բարակ է ստացվում։

Միտիտեյ

Մոլդովական խոհանոցը, որի բաղադրատոմսերը մենք այսօր դիտարկում ենք, հարուստ է բանջարեղենային ուտեստներով, սակայն մսային ուտեստները նույնպես հազվադեպ չեն։ Mititei-ն պատրաստվում է տավարի մսից քերիչով (գրիլ):

Բաղադրությունը՝ ութ հարյուր գրամ տավարի միս, երեսուն գրամ բեկոն, հարյուր գրամ ճարպոտ խոզի միս, հինգ պճեղ սխտոր, կես գդալ սոդա, հինգ գդալ ջուր, աղ, խոտաբույսեր, կարմիր և սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Նախապատրաստում

Մոլդովական խոհանոցը շատ օրիգինալ է, և դուք ինքներդ կարող եք դա տեսնել՝ պատրաստելով այս համեղ հյուրասիրությունը։ Այսպիսով, ինչպես պատրաստել mititei: Այս ուտեստի համար անհրաժեշտ է ընդունել առաջին կարգի տավարի երկու երրորդը և մեկ երրորդը՝ շարակցական հյուսվածքով, այնուհետև այն ավելի փափուկ կստացվի։ Եթե ​​միսը նիհար է, ապա խորհուրդ է տրվում ավելացնել բեկոն։

Այսպիսով, տավարի միսը լվանում են, ազատում ջլերից և թաղանթներից, մանր կտրատում, աղում, խառնում և երեք ժամով դնում ամանի մեջ՝ մարինացնելու համար։ Սրանից հետո այն պետք է մեկ օրով դնել սառնարանում՝ տարան կափարիչով փակելուց հետո։

Տապակել գրիլի վրա

Որոշ ժամանակ անց տավարի միսը խոզի մսի հետ անցկացնում են մսաղացով, ավելացնում պղպեղի, սոդայի, ջրի խառնուրդ, հունցում ու հարում սեղանին։ Այս ամենն ավարտելուց հետո աղացած միսը չորս ժամով թողնում են սառնարանում։ Այնուհետեւ ստացված զանգվածից (մսաղացով կամ ձեռքով) ձևավորվում են նրբերշիկներ։ Միտիտները դնել յուղոտ թխման թերթիկի վրա, քսել դրանք ճարպով, վրան դնել երկրորդ շերտը և ամեն ինչ դնել սառնարանում: Այդ ընթացքում տաք քերիչը յուղում են խոզի ճարպով, կտորները դնում են վրան և տապակում երկու կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Կանաչ ոլոռը, թարմ լոլիկները, սոխը կամ կանաչ սոխը, տարբեր թթու վարունգները հիանալի համադրվում են պատրաստի ուտեստի հետ։ Սոուսը մատուցվում է առանձին։

Նշենք, որ եթե քերիչ չկա, ապա երշիկները կարելի է տապակել տապակի մեջ կամ թխել ջեռոցում։ Գրիլի վրա ուտեստը մի փոքր չոր է ստացվում, տապակի վրա՝ հյութալի։

Վերջապես

Մոլդովական խոհանոցի ուտեստները (հոդվածում ներկայացված բաղադրատոմսերը այս արևոտ երկրի ողջ խոհարարական բազմազանության միայն մի փոքր մասն են) առանձնանում են իրենց գերազանց համով։ Նախկինում դրանք համարվում էին պարզ և, հետևաբար, ուշադրության արժանի: Եվ բոլորովին ապարդյուն: Պարզը չի նշանակում ձանձրալի և բանական: Այսօր մոլդովական խոհանոցը հանրաճանաչ է, նրա ուտեստները գնահատվում են ոչ այնքան բաղադրատոմսերի բազմազանության պատճառով (սա դժվար թե որևէ մեկին զարմացնի), որքան տարբեր ապրանքների և համերի հաջող համադրությունների պատճառով:

Երբ ես առաջին անգամ սկսեցի մտածել Մոլդովա մեկնելու մասին և պատմեցի ընտանիքիս այդ մասին, նրանք անմիջապես հիացմունքով սկսեցին խոսել մոլդովական խոհանոցի մասին: Չգիտես ինչու կարծում էի, որ այն նման է ուկրաինական կամ ռուսերենին, բայց պարզվեց, որ մոլդովական խոհանոցն առանձնանում է իր յուրահատկությամբ։ Ինչպես պարզվեց, Մոլդովայի ազգային խոհանոցը ձևավորվել է թուրքական, հունական և արևմտաեվրոպական խոհանոցների ազդեցության տակ։ Իհարկե, ուկրաինական և ռուսական խոհանոցների ազդեցությունը նույնպես չի անցել։

Ես միշտ ավելին եմ իմանում երկրի մասին նրա խոհանոցի միջոցով, ինչպես հայտնի ասացվածքում է՝ «Մարդու սիրտ տանող ճանապարհը նրա ստամոքսի միջով է»։ Մոլդովական խոհանոցը բացառություն չէր: Առաջ նայելով՝ կասեմ, որ Մոլդովայի ազգային խոհանոցում իմ լավագույն 3 ուտեստներն են՝ մամալիգան, կեռասով բլիթները և ֆետա պանրով պլացինդան։ Այնուամենայնիվ, մենք փորձեցինք մոլդովական ուտեստների մեծ մասը և կարող եմ վստահորեն ասել, որ ինձ ամեն ինչ դուր եկավ: Գիտեք, Մոլդովան ինձ համար դարձել է այն երկրներից մեկը, որտեղ ես կվերադառնայի հատուկ գաստրոնոմիական շրջագայության:

Այս հոդվածում ես կխոսեմ այն ​​ուտեստների մասին, որոնք մենք փորձել ենք 3 օրվա ընթացքում Մոլդովայում, ինչպես նաև կկիսվենք համեղ սրճարաններով և ռեստորաններով: Նախաճաշը ներառված է հյուրանոցում, այնպես որ օրական երկու անգամ ենք մտածել սննդի մասին) Ի դեպ, ճամփորդելիս ես նախընտրում եմ հյուրանոցներ նախաճաշով, պետք չէ առավոտյան մտածել, թե որտեղ գնամ և որտեղ կոնկրետ ինչ եմ սիրում։ նախաճաշի համար կլինի. Ավելին, ես նախաճաշին չափից շատ ուտելու սիրահար չեմ:

Ես կսկսեմ, հավանաբար, պլացինդայից: Ընդհանրապես, մոլդովական ճաշատեսակների բոլոր անվանումները հնչում են շատ անսովոր և երբեմն ծիծաղելի Պլասինդա- տարբեր ձևերի համեղ թխվածքներ ֆետա պանրով, կաթնաշոռով, կաղամբով, կարտոֆիլով, մսով կամ մրգերով (կեռաս կամ խնձոր): Մեր հյուրանոցում նախաճաշելու համար մենք ունեինք պլասինդաներ՝ գրեթե բոլոր համերով, բայց ինձ համար ամենահամեղը ֆետա պանրովն էր:

Placinda-ի անալոգը, բայց միայն շերտավոր խմորից. պտտվում է. Դրանք խողովակների տեսք ունեն, իսկ միջուկները գրեթե նույնն են, ինչ մոլդովական տափակ հացերը։ Ճիշտ է, անսովորները կարելի է գտնել թթու կաղամբով կամ տապակած սոխով։

Վիետնամում ես սիրում եմ Ֆո ապուր տավարի մսով, Թաիլանդում՝ Թոմ Խա կոկոսի կաթով ծովամթերքով, իսկ Մոլդովայում՝ Զամա. Թեթև հավի ապուր տնական արիշտաով և խոտաբույսերով։ Տանը երբեմն նման բան եմ պատրաստում սառեցված բանջարեղենի ավելացմամբ, հիմա դրանք հանելով ապուրից՝ ստանում եմ մոլդովական զամա ապուր։ Երկրորդ ամենահայտնի ապուրն է Չորբա. Ես ժամանակ չունեի փորձել այն, բայց դրա կազմն ավելի անսովոր է։ Այն պատրաստվում է արգանակի օգտագործմամբ՝ կվասի կամ աղաջրի ավելացումով, որը ճաշատեսակին տալիս է թթու համ։ Բանջարեղենը ներառում է պղպեղ, լոբի, կաղամբ կամ բրինձ (կարտոֆիլի փոխարեն), իսկ ցորենը կարելի է փոխարինել տավարի մսով:

Հետաքրքիր է, որ «Չորբա» անվանումը ծագել է թուրքական «Շուրպա» բառից, որով Օսմանյան կայսրությունում ապուրներն էին անվանում։

Հուցուլների մեջ Բանուշ կամ Բանոշև մոլդովացիների շրջանում՝ Հոմինիա. Սա մանր աղացած եգիպտացորենի ցորեն է: Ինձ ամենաշատը դուր է գալիս այն ձևը, որով այն մատուցվել է սրճարանում, ինչպես մեդալիոնները:

Նախկինում մամալիգան հացին փոխարինում էր մոլդովացիների համար, բայց դա ավելի շատ պայմանավորված էր անհրաժեշտությամբ, քան ավանդույթով, իսկ այժմ այս ուտեստը տարածված է նույնիսկ էլիտար ռեստորաններում։ Հիմնական ուտեստը մատուցվում է թթվասերի, ֆետա պանրի, ձվի, թթվասերի և սոուսի հետ Ամուսիններ(սխտորի սոուս, որը հիմնված է արգանակի վրա, բուսական յուղի և սամիթի հավելումով):

Եթե ​​mamalyga-ի ճռճռոցները փոխարինեք խոզի մսով, ապա ստացվում է ուտեստ Տոկանա. Խոզի միսը սոխով տապակում են կտորներով, երբեմն ավելացնում գինի ու սոուս։ Գրեթե յուրաքանչյուր ճաշատեսակին ավելացվում է մանրացված սխտոր, որն ավելացնում է հարուստ բուրմունք: Սխտորը հատուկ տեղ է զբաղեցնում մոլդովական խոհանոցում դրա հետ կապված ոչ միայն մոլդովացիների համային նախասիրությունները, այլև սնահավատությունները (օրինակ՝ արնախումներ).

Մոլդովայի ազգային ուտեստների զվարճալի անունները ներառում են Միտիտեյ- խորոված տավարի երշիկեղեն՝ գառան մսի և համեմունքների հավելումով։

Ի՞նչ եք ավելի շատ սիրում՝ տոլմա, թե՞ կաղամբի ռուլետներ։ Ես տոլմա եմ պատրաստում, և մոլդովացիներն ունեն իրենց անունը այս ուտեստների համար. Սարմալե. Սովորական կաղամբի փոխարեն հաճախ օգտագործում են թթու կաղամբ կամ խաղողի տերեւներ։ Ավանդույթի համաձայն՝ այն շոգեխաշում են կաթսայի մեջ։ Թխված ուտեստներից ինձ գերեց մսային նրբաբլիթը։ Տեսնելով ճաշացանկի լուսանկարը, ես չէի սպասում, որ իրականում ուտեստը մեծ և հագեցած կլինի։

Հատկապես կուզենայի առանձնացնել մոլդովականը թթու վարունգ. Կամ ես դրանք երկար ժամանակ չէի կերել, կամ նրանք իսկապես շատ տարբեր էին մերից: Մոլդովայում 3 օր ամբողջությամբ ուտում էինք մեր ուտեստների մեջ բերված բոլոր թթուները, իսկ վերջին երեկոյան գնացինք մոլդովական խոհանոցի Moldovanesc ռեստորան և այնտեղ առանձին պատվիրեցինք մի ափսե թթու վարունգ։

Տորթն ինձ համար դարձավ աղանդերի թագավոր Գուգուցե գլխարկ. Այն համատեղում է իմ սիրելի նրբաբլիթներն ու կեռասները։ Տորթը թրջում են քաղցրավենիք կրեմով և վրան շոկոլադով ցանում։ Դա պարզապես ինչ-որ բան է ինչ-որ բանի հետ: Ես սովորաբար նախաճաշին քաղցրավենիք չեմ ուտում, բայց Մոլդովայում բացառություն արեցի. Միայն լուսանկարին նայելուց բերանս ջուր է լցվում։

Հիշեցնեմ, որ քաղցրավենիքի համար կան նաև մրգերով պլացինտաներ և վերտուտաներ։

Սրճարաններ և ռեստորաններ Քիշնևում

Լավ է, որ ես այս հոդվածը չնվիրեցի Քիշնևի սրճարանին: Անկեղծ ասած, մենք ցանցի մշտական ​​այցելուներ էինք Սրճարան La Placinte. Մեր հյուրանոցից՝ «Բրիստոլ Սենթրալ Պարկ» հյուրանոցից ընդամենը մի քանի րոպե էր: Այստեղի խոհանոցը զարմանալի է, իսկ գները՝ շատ մատչելի, նույնիսկ ավելի էժան, քան Կիևում։

Մի քանի մենյուի էջեր La Placinte-ում գներով:

Մենք գնացինք նաև ընթրիքի հնդկական Himalayan Kitchen and Bar, այն լավ վարկանիշ ունի TripAdvisor-ում, բայց ես այնքան էլ տպավորված չէի խոհանոցով.

Մոլդովական խոհանոցին ավելի լավ ծանոթանալու համար երկրորդ վայրը, որը մենք այցելեցինք, նորություն է Moldovanesc ռեստորան. Այն հենց նոր բացվեց քաղաքի կենտրոնում գտնվող Sun City առևտրի կենտրոնում։ Սպասվում է, որ ամեն երեկո կլինեն մոլդովական պարեր և ներկայացումներ։ Երբ հասանք, շատ քիչ մարդիկ կային, ավելի ճիշտ՝ մենք միակն էինք այդ երեկո, ուստի պար չտեսանք։

Մեզանից յուրաքանչյուրը, գալով ինչ-որ երկիր, ցանկանում է փորձել տեղական, ազգային խոհանոցը և սովորել դրա բնորոշ ուտեստները։ Ուկրաինայում դա բորշ է խոզի ճարպով և պելմենիով, Հոլանդիայում՝ թարմ թեթև աղած ծովատառեխ, Ֆրանսիայում՝ տարբեր ապուրներ կամ գորտի ոտքեր՝ սոուսով…

Ի՞նչ համեղ է Մոլդովայում, որը կարող է զարմացնել մեզ:Մոլդովական ճաշատեսակներ.

Արդեն մի քանի տարի է՝ ուղեկցում եմշրջագայություններ դեպի Մոլդովա Կիևից . Ուստի որոշեցի թոփ 10-ը դարձնել, իմ կարծիքով, այս երկրի ամենահամեղ ուտեստները։

Թերևս դա օգտակար կլինի հետաքրքրասեր ճանապարհորդին, ով հետաքրքրված է դրանովտուրեր Կիևից Մոլդովա...

Այսպիսով, եկեք համտեսենք այն:

1. Պլասինդա

Մոլդովական պլացինտան համեղ տափակ հաց է, որը մոլդովացիները պատրաստում են ձգված, խմորիչ կամ շերտավոր խմորից: Տափակ հացն ինքնին կլոր է, հարթ, ներսում միջուկով։ Միջուկը կարող է լինել պանիր, ֆետա պանիր, խոտաբույսերով կաթնաշոռ, կաղամբ, կարտոֆիլ, միս, կամ քաղցր միջուկի համար օգտագործվում են մրգեր՝ կեռաս, խնձոր։ Որպես կանոն, պլացինտաները մատուցվում են տաք վիճակում, և դրանք իսկապես համեղ հյուրասիրություն են:

2.

Մոլդովական վերտուտները նույնպես տապակած տափակ հաց են, ինչպես պլացինտան, բայց դրանք սովորաբար պատրաստվում են շերտավոր խմորից և ունեն այլ ձև։ Վերտուտա - նման է խմորի խողովակի, որը լցված է կարտոֆիլով, կաթնաշոռով, տապակած սոխով, խնձորով կամ նույնիսկ չամիչով և կակաչի սերմերով: Vertuta-ն, ինչպես placinda-ն, միշտ տեղին կլինի՝ որպես խորտիկ մեկ այլ ուտեստի հետ, որպես աղանդեր կամ որպես խորտիկ ճանապարհի վրա:

Երբ մենք գնում ենք շրջագայության դեպի Մոլդովա և Մերձդնեստր, ամբողջ խումբը ուրախ է հավաքել դրանք ճանապարհին խորտիկի համար: Լիքը ստամոքսի վրա , որպես կանոն, ավելի հետաքրքիր է դառնում):...

3. Մամալիգա

Mamalyga-ն մոլդովական ամենահայտնի ուտեստներից է։ Սա Անդրկարպատյան բանոշի մի տեսակ անալոգ է։

Այն պատրաստվում է մանր աղացած եգիպտացորենի ցորենից, և ի տարբերություն բանոշի, մամալիգան եփում է ջրի մեջ։ Այնքան հաստ է ստացվում, որ հեշտությամբ կարելի է կտոր-կտոր անել։ Այն սովորաբար մատուցվում է թթվասերի, տոկանայի (ավելի մանրամասն՝ ստորև), ֆետա պանրի կամ «Մուժդեյ» սոուսի հետ (սխտորի սոուս արգանակի մեջ՝ համեմունքներով):

Մոլդովական թթու բանջարեղենի ապուր՝ թեփի կվասի հավելումով։ Չորբան պատրաստվում է տարբեր համեմունքների և բանջարեղենի առատությամբ։ Կախված բաղադրատոմսի տարբերակներից՝ չորբային կարելի է ավելացնել լոբի, քաղցր պղպեղ, կաղամբ կամ բրինձ (կարտոֆիլի փոխարեն): Մթերքներով չորբա պատրաստելու բաղադրատոմսը մեկ այլ դեպքում ավելացվում է.

Չորբան պետք է մատուցել թթվասերով և կծու պղպեղով։

Հետաքրքիր է, որ «Չորբա» անվան ծագումը ծագել է թուրքերեն «շուրպա» բառից, որով Օսմանյան կայսրությունում ապուրներն էին անվանում։ Ըստ երևույթին, ազդեցություն է ունեցել Մոլդովայի երկարատև մնալու ազդեցությունը Օսմանյան կայսրության վասալի կարգավիճակում։

Զամա. Զաման մոլդովական ամենահայտնի ապուրներից է։ Այն պատրաստվում է տնական հավից՝ տնական արիշտաով, գազարով, մաղադանոսով, թեփի կվասով, երբեմն՝ ուրցով և նույնիսկ լոլիկով։ Այն սովորաբար մատուցում են խոտաբույսերով և թթվասերով։

Սրանք մանր, հյութալի, մսային նրբերշիկներ են, առանց պատյանների, ավանդաբար տապակված «քերիչով»՝ գրիլի անալոգի մի տեսակ: Սովորաբար դրանք պատրաստվում են տավարի մսից՝ ավելացնելով գառան միսը և համեմունքները։ Մատուցվում է տաք վիճակում, ըստ ցանկության՝ դեղաբույսերով և «Մուժդեյի» սոուսով։

7. Տոկանա

Մոլդովական մեկ այլ մսային ուտեստ, որը հայտնի է Մոլդովայում: Որպես կանոն, դա տապակած խոզի միսն է, որը տապակվում է համեմունքներով, երբեմն՝ գինու և սոուսի ավելացմամբ, սոխով։ Եփելու վերջում ավելացնում են ճզմած սխտորը, սա ճաշատեսակին տալիս է ախորժելի բուրմունք։ Մատուցվում է մամալիգայով, ֆետա պանիրով ​​և կանաչիով։

Կա նաև «Բուսական Տոկանա»։ Այն իրականում տապակած է` թթվասերի սոուսով շոգեխաշած բանջարեղեն: Ինչ բանջարեղեն: Այո, այն ամենը, ինչ աճում է մոլդովական այգում:

Սարմալեն կաղամբի ռուլետի և տոլմայի նման ուտեստ է։ Պատրաստում են տարբեր մսից, երբեմն մի քանի տեսակներից։ Աղացած միսին ավելացնում են բրինձ ու տարբեր համեմունքներ ու խոտաբույսեր։ Սովորական կաղամբի փոխարեն փաթաթման համար հաճախ օգտագործում են թթու կաղամբ կամ խաղողի տերեւներ։ Ավանդույթի համաձայն՝ այն շոգեխաշում են կաթսայի մեջ։Մոլդովական հարսանիքների հայտնի ուտեստ. Եվ նորից՝ հիշենք Օսմանյան կայսրությունը, քանի որ անվանումը ծագել է թուրքերեն «սարմակ» բառից։ Եվ սա թարգմանվում է՝ փաթաթել։

9. Գիվեչ

Մոլդովական Givech-ը ամենից հաճախ բուսակերական ուտեստ է այլ երկրներում, դրա անալոգները հիմնականում մսով են, թեև այնքան տնային տնտեսուհիներ կան, որքան շատ բաղադրատոմսեր...

Բոլոր բանջարեղենները, որոնք սիրում են մոլդովացիները՝ բուլղարական պղպեղ, սմբուկ, լոլիկ, գազար, սոխ, լոլիկ: Այս ամենը շոգեխաշած է համեմունքներով և անուշաբույր խոտաբույսերով: Այսպիսով, Մոլդովայում բուսակերները սոված չեն մնա:

10. Գուգուցե գլխարկ

Բանջարեղենային և մսային համեղ ուտեստներից բացի, Մոլդովան ունի նաև համեղ աղանդեր: Բացի պլասինդաներից և վերտուտներից, քաղցր միջուկներով, հաճախ մրգերով, կարող ենք առանձնացնել նաև այս համեղ տորթը` Cap Gugutse:

Դրա անունը գալիս է մանկական պատմվածքի վերնագրից մի փոքրիկ անհանգիստ տղայի արկածների մասին, ով հսկայական զվարճալի գլխարկ ուներ...

Այն բաղկացած է խողովակներից, որոնք թխում են որոշակի տեխնոլոգիայի միջոցով, ներսում կեռասով: Կազմը կարող է ներառել նաև ընկույզներ, և տորթը անպայման թաթախված կլինի համեղ կրեմով, այնպես որ քաղցր ատամ ունեցողները անպայման կփորձեն այն:

Հուսով եմ, որ այս հոդվածը հետաքրքիր և օգտակար էր ձեզ համար:

Եվ եթե ցանկանում եք փորձել այս ամբողջ համեղությունը Մոլդովայում,

տեսեք մեր շրջագայությունները դեպի Մոլդովա ևՄիացե՛ք Drive Club-ի ճամփորդությանը դեպի այս հիանալի փոքրիկ երկիր:

Մոլդովական խոհանոցը ժամանակակից աշխարհում Մոխրոտի դիրքում է։ Նա պարզ է ու համեստ, հազվադեպ է տանից դուրս գալիս, չունի ոչ մի փայլ կամ էկզոտիկա, որպեսզի փայլի ռեստորաններում։ Ոմանք նույնիսկ կարծում են, որ այն ընդհանրապես գոյություն չունի։ Այնուամենայնիվ, մոլդովական խոհանոցը հիասքանչ է. այն վառ է, օրիգինալ, հարուստ համերով և բույրերով։ Ինչ վերաբերում է դրա օգտակարությանը, ապա մոլդովական շատ ավանդական ուտեստներ առողջ սնվելու չափանիշ են։

Կարծիք կա, որ քանի որ Մոլդովան իր պատմության մեծ մասում անկախ չի եղել, անհնար է խոսել անկախ մոլդովական խոհանոցի մասին, և ժամանակակից Մոլդովայի տարածքում տարածված բոլոր ուտեստները ռումինական են կամ փոխառված են թուրքական, ռուսերեն, հունական, բալկանյան և այլն: խոհանոցներ. Այս տեսակետը հեշտ է հերքել. Ռումինիան արհեստականորեն ստեղծվել է 19-րդ դարում Մոլդովայի, Հունգարիայի, Չեխիայի և Բուլղարիայի որոշ մասերից: Համապատասխանաբար այնտեղ տարածված խոհանոցը սկսեց կոչվել ռումինական, չնայած իրականում ռումինական ճաշատեսակների մեծ մասը հնագույն մոլդավական արմատներ ունի:

Հարևաններից մեծ քանակությամբ փոխառությունները նույնպես փաստարկ չեն մոլդովական խոհանոցի դեմ, քանի որ փոխառություններ կան նույնիսկ փակ ճապոնական խոհանոցում, և Մոլդովան, իր մեղմ կլիմայով և բերրի հողերով, միշտ համեղ պատառ է եղել բազմաթիվ նվաճողների համար, դա եղել է։ Հին Ռուսական պետության մաս՝ Թուրքիան, իսկ ավելի ուշ՝ Ռուսական կայսրություն և ԽՍՀՄ։ Ավելին, գտնվելով հյուսիսի և հարավի և արևելքի ու արևմուտքի միջև հնագույն առևտրային ուղիների խաչմերուկում, Մոլդովայի համար պարզապես անհնար էր խուսափել խոհարարական ավանդույթների խառնուրդից: Մոլդովայում արտադրանքի համակցման շատ մեթոդներ և սկզբունքներ նույնն են, ինչ Բալկաններում, Հունաստանում, Թուրքիայում, Ռուսաստանում, Ուկրաինայում ուժեղ է հրեական, գերմանական, միջերկրածովյան և արևելյան ավանդույթների ազդեցությունը: Այնուամենայնիվ, ոչ մի բաղադրատոմս ամբողջությամբ, առանց փոփոխությունների փոխառվեց: Մոլդովացի խոհարարները, խոհարարներն ու տնային տնտեսուհիները միշտ ունեցել են ճաշ պատրաստելու իրենց տեսակետը և ոչ թե կրկնօրինակել են, այլ ստեղծագործել՝ իրենց ճաշասեղանի վրա համադրելով աշխարհի բոլոր մասերը։

Վառ օրինակ է եգիպտացորենը։ Հարավամերիկյան այս հացահատիկը Մոլդովայի Իշխանությունում հայտնվել է համեմատաբար վերջերս (մոտ 300 տարի առաջ), սակայն դրանից պատրաստված ուտեստը՝ հոմինիան, համարվում է մոլդովական խոհանոցի բնորոշ նշանը: Եգիպտացորենը շատ ավելի հարմար էր հոմինիայի համար, քան կորեկը, որից ի սկզբանե պատրաստվում էր այս հնագույն ուտեստը: Ենթադրվում է, որ հոմինիայի նախահայրը իտալական պոլենտան է, և գուրմանների միջև շարունակվում է բանավեճը այն մասին, թե այս աղքատների ճաշատեսակներից որն է ավելի համեղ: Ինչ էլ որ լինի, mamalyga-ն, այս պարզ, բայց շատ համեղ և առողջարար ուտեստը դեռևս սիրում և հարգում են Մոլդովայում: Եգիպտացորենի հոմինին կարող է անկախ ուտեստ լինել, պարզապես ճաշակի համար պետք է ինչ-որ բան ավելացնել՝ կարագ, թթվասեր, կաթ, սխտոր, պանիր, ճռճռոց, սունկ։ Հոմինին դանակով կտրելն ընդունված չէ. Այնուհետև բոլորը ձեռքերում տրորում են մամալիգայի մի կտոր և թաթախում հալած կարագի և քերած պանրի մեջ. այն հիանալի նախուտեստ է կարմիր չոր գինու համար։ Եթե ​​դա չափազանց պարզ է, կարող եք պատրաստել այլ հետաքրքիր ուտեստներ հոմինից՝ ուրս (պանիր պանիր՝ թխած հոմինի գնդիկներով), սարմալե (կաղամբի ռուլետներ կամ կաղամբի ռուլետներ՝ հոմինիով) կամ պարզապես կարագի մեջ տապակել հոմինի կտորները։

Mamalyga-ն չի կարելի անվանել հացին փոխարինող, ինչպես ժամանակին եղել է աղքատ մոլդովական ընտանիքներում: Այսօր մոլդովական սեղանի վրա առանձնահատուկ տեղ է զբաղեցնում սպիտակ ցորենի հացը։ Այստեղ կան նաև կարկանդակների շատ բաղադրատոմսեր։ Մոլդովական ամենահայտնի կարկանդակներն են՝ placinta (placinda) և vertuta: Նրանց հիմնական տարբերությունը ձևի մեջ է՝ պլացինտան հարթ կարկանդակ է, իսկ վերտուտան՝ պարույրի մեջ գլորված ռուլետ։ Դրանք պատրաստվում են չքաղցրած ձգվող խմորից՝ տարբեր միջուկներով՝ կաթնաշոռ, ֆետա պանիր, սոխ, ձու, կարտոֆիլ, մրգեր կամ ընկույզ: Թարմ կամ թթու կաղամբով կարկանդակներ՝ verzere, եկել են ռուսական խոհանոցից և դարձել հայտնի։

Մոլդովական քաղցրավենիքները շատ անսովոր են, դրանք ավելի մոտ են արևելյան խոհանոցին, քան եվրոպական խոհանոցին. Իհարկե, մոլդովական խոհանոցն ունի ծանոթ կալաչի, Զատկի տորթեր և խնձորի կարկանդակներ, բայց հատկապես հետաքրքիր են միջերկրածովյան քաղցրավենիքները՝ պատրաստված շերտավոր խմորից և կարագի խմորից, մեղրով տորթերը՝ պատրաստված դարչինով եգիպտացորենի ալյուրից, Գոգոշի ցորենի թխվածքաբլիթները և կիսամյակային թխվածքաբլիթները՝ սոսնձված: մարմելադ. Եվ կա նաև խորհրդավոր սև բաբկա՝ կա՛մ տորթ, կա՛մ պուդինգ, որը թխում են ջեռոցում 4 ժամ։

Բացի քաղցր խմորեղենից, մոլդովական խոհանոցը պարունակում է նաև մրգերի, հատապտուղների և ընկույզների վրա հիմնված բոլորովին այլ քաղցրավենիքներ՝ կիտոնոաժ (սերկևիլի և խնձորի պաստիլ), ալվիտա (հալվա ընկույզով), պելտեա (մրգերի և հատապտուղների հյութերից և եփուկներից պատրաստված ժելե): Նրանք նաև գիտեն, թե ինչպես պատրաստել տիպիկ արևելյան քաղցրավենիք՝ ընկույզի նուգա, մրգային մարշմալոու, մարմելադ, մարշմալոու և սուֆլե: Մոլդովացի հրուշակագործները չեն կարող առանց գինու պատրաստի քաղցրավենիքը թրջել։ Տեղական մեկ այլ մասնագիտություն՝ մաղադանոսի, խիտ խաղողի հյութի օգտագործումը, որը գինու արտադրության կողմնակի արտադրանք է: Նրանում եփում են մրգեր և նույնիսկ բանջարեղեն։

Մոլդովայի կլիման իդեալական է խաղողի, բանջարեղենի, մրգերի և հացահատիկի աճեցման համար։ Մոլդովայում բուսական մթերքների առատությունն ու բազմազանությունն այնպիսին է, որ սեղանին կամ ստամոքսում քիչ տեղ է մնում մսի համար։ Ուստի երկար ժամանակ մոլդովական խոհանոցը համարվում էր աղքատ և անհետաքրքիր: Մոլդովական շատ ավանդական ուտեստներ գրեթե անհայտ էին երկրի սահմաններից դուրս, թեև դժվար չէ դրանք կրկնել, եթե ունեք բաղադրիչներ: Այսօր, երբ սնուցման մասին տեսակետը փոխվել է տրամագծորեն հակառակի, և սննդի հիմնական արժեքը կալորիաների և ճարպերի փոխարեն դարձել են հակաօքսիդանտներ և մանրաթելեր, մոլդովական խոհանոցը կարելի է անվանել աշխարհի ամենաառողջներից մեկը՝ իր տեսականիով մոտ: ապրանքներ միջերկրածովյան խոհանոցների համար:

Մոլդովայում բանջարեղենի նկատմամբ հատուկ մոտեցում կա՝ այն թխում են ամբողջությամբ, մանր կտրատում և տապակում, խյուսում, լցոնում և շոգեխաշում, իսկ ձմռան համար թթու և աղում են: Պարզ եփած կամ թխած եգիպտացորեն, և այն համարվում է ինքնուրույն ուտեստ, ունի իր անունը՝ պոպուշի, և մատուցվում է աղով և կարագով կամ հատուկ կծու սոուսով։ Մոլդովայում ամենասիրված բանջարեղենն են քաղցր պղպեղը, գոգոշարը (կծու համով քաղցր պղպեղի տեսակ), լոլիկը, սոխը, սմբուկը, ցուկկինին և դդումը։ Այստեղ շատ տարածված են լոբազգիները՝ սպիտակ և կանաչ լոբի, ոսպ, սիսեռ։ Դրանք սովորաբար խյուսում են սոխով, սխտորով և բուսական յուղերով։ Մոլդովայում բանջարեղենն ու հատիկեղենը օգտագործվում են գրեթե ողջ տարին աղի խորտիկների, աղցանների, կողմնակի ուտեստների, հիմնական ուտեստների, ապուրների և մսային ուտեստների տեսքով։

Մոլդովական բանջարեղենային ճաշատեսակների համի գաղտնիքը կծու սոուսների, հարուստ թթվասերի և ֆետա պանրի լայնածավալ օգտագործման մեջ է՝ ոչխարի կաթից պատրաստված թթու պանիր: Մարինացված պանիրները և այլ ֆերմենտացված կաթնամթերքը հանդիպում են գրեթե բոլոր ազգերի խոհանոցներում, սակայն Մոլդովայում հատուկ տեղ են գրավում թթվասերն ու ֆետա պանիրը։ Նրանք ավելացնում են հագեցվածություն և սնուցում և հանդես են գալիս որպես համեմունքներ՝ ստեղծելով աղի և թթու համեր մսի, ձկան, բանջարեղենի և ալյուրից պատրաստված ուտեստների մեջ: Բայց դա չի նշանակում, որ Մոլդովայում համեմունքները խիստ են։ Այստեղ առատորեն օգտագործվում են անուշաբույր խոտաբույսեր՝ սոխ, պրաս, սխտոր, թարխուն, ուրց, սև, սամիթ, նեխուր, մաղադանոս և դասական համեմունքներ՝ սև, կարմիր և բուրավետ համեմունք, համեմ, մեխակ, մշկընկույզ, դափնու տերեւ, դարչին։ Պարզ սոուսները Մոլդովա են եկել միջերկրածովյան խոհանոցներից, բայց դրանք այնքան են փոխվել, որ այլևս չես կարող ճանաչել դասական պեստոն մոլդովական սկորդոլայում, կամ աիոլին մուջդեյի մեջ:

Մոլդովայում մեծ ուշադրություն չեն դարձնում միսին, թռչնամսին և ձկներին, սակայն խոզի և որևէ այլ մսի վրա այստեղ նույնպես արգելք չկա։ Մոլդովական խոհանոցում գնահատվում է գառների, հորթերի, երիտասարդ հավերի նուրբ միսը։ Միսը հաճախ օգտագործվում է որպես ճաշատեսակների լրացուցիչ, ընտրովի բաղադրիչ, որպես համեմունք: Դրա հետ համեղ է, բայց առանց դրա վատ չէ: Օրինակ, գեչեում գառան միսը շոգեխաշում և թխում են գազարի, պղպեղի, ցուկկինի, սմբուկի, ծաղկակաղամբի, սխտորի, կարտոֆիլի, սոխի, լոլիկի հյութի հետ միասին և գործնականում կորչում է այս վառ ֆոնի վրա։ Մոլդովական մուսակայում՝ սմբուկից, լոլիկից, սոխից, ցուկկինից, կարտոֆիլից, կաղամբից պատրաստված նուրբ շերտավոր «կարկանդակ» - աղացած գառան միսը կազմում է ծավալի կեսից պակաս և կարող է իսպառ բացակայել:

Միսը հիմնական բաղադրիչն է միայն տարածաշրջանի բոլոր ժողովուրդներին բնորոշ հնագույն ուտեստների մեջ։ Սրանք են, օրինակ, կոստիցա - կրակի վրա թխած խոզի միս, մարինացված գինու մեջ; մուշկա - ապխտած խոզի խոզապուխտ; kiftelutse - տապակած տավարի կոլոլակ; Resol - աքաղաղի ժելե, ամբողջական տապակած հավ և հնդկահավեր: Հաճախ Մոլդովայում միսը պարզապես տապակում են բաց կրակի վրա՝ թքի վրա կամ գրիլի վրա (քերիչով): Միևնույն ժամանակ պատրաստեք սմբուկներ, քաղցր պղպեղ, թխեք կարտոֆիլ, և պատրաստ է պարզ, սրտանց, գեղեցիկ ընթրիք՝ ծխի բույրով: Մոլդովական ավանդույթների համաձայն՝ հատկապես յուղոտ միսն ու ձուկը միշտ պատրաստում են թթու բաղադրիչով՝ լոլիկի հյութ, կիտրոն, սերկևիլ, խնձոր, ծիրան, գինի։ Դա արվում է ոչ միայն ճաշակի, այլեւ կենդանական ճարպերի ավելի լավ կլանման համար, ինչը հաստատում է ժամանակակից գիտությունը։

Ինչպես ցանկացած իսկապես ժողովրդական խոհանոց, մոլդովական խոհանոցը լայնորեն օգտագործում է ենթամթերքը: Մթերքներից ամենահայտնի ուտեստներն են լցոնման մեջ թխած գառան լյարդը (դրոբ) և տապակած տավարի և խոզի միս երշիկները (միթիթի և կիրնեցի):

Մոլդովական ապուրները շատ հետաքրքիր են՝ հին ռուսական, միջերկրածովյան և կովկասյան ավանդույթների խառնուրդ։ Օրինակ՝ չորբան մսի արգանակի մեջ թթու ապուր է, որը եփում է երիտասարդ, չբոված բանջարեղենից և համեմված դեղաբույսերով, թթվասերով, կաղամբի աղով կամ մոլդովական թեփի ազգային ըմպելիքով, որը հիշեցնում է թթու կվասը: Թռչնամսից, սոխից, գազարից, կարտոֆիլից, կիտրոնի հյութից և թթվասերով հարած հում ձվից ստանում եք ևս մեկ թթու ապուր՝ զամա։ Իսկ եթե տնային տնտեսությունն ունի միայն բանջարեղեն և եգիպտացորենի ալյուր, կարող եք ավելացնել շիճուկ և պատրաստել պարզ ապուր, որը կոչվում է սիրբուշկա:

Հետաքրքիր է, որ Մոլդովայում տաք ըմպելիքներն այնքան էլ տարածված չեն: Հատապտուղների և մրգերի առատությունը թեյի, սուրճի և կակաոյի ժողովրդականության ոչ մի շանս չի թողել: Մարդիկ այստեղ ավանդաբար խմում են հյութեր, կոմպոտներ, ժելե, օշարակներ, սորբետներ և մի շարք ֆերմենտացված կաթնային խմիչքներ: Մոլդովայում ամենասիրելի խմիչքը, իհարկե, կարմիր գինին է։ Հնագետները պնդում են, որ մոլդովական գինեգործության ավանդույթները հնագույններից են աշխարհում։ Ժամանակակից Մոլդովայի տարածքում խաղողի գինին հայտնի է եղել 5000 տարի առաջ։ Մոլդովական շատ գյուղեր, չնայած մահմեդական Օսմանյան կայսրության երկարատև կառավարմանը և գինու արտադրության արգելքին, պահպանել են խաղողի հնագույն տեսակներ, որոնք մոլորակի վրա ոչ մի այլ վայրում չեն հանդիպում: Դրանցից ամենահայտնին են Ֆետեասկա Ռեգալը, Ֆետեասկա Ալբան, Ռարա Նեագրան։ Մոլդովայի կլիման և հողերը թույլ են տալիս մշակել խաղողի դասական ֆրանսիական սորտեր՝ Pinot Gris, Aligote, Cabernet, Muscat: Դիվինները՝ կոնյակի տեխնոլոգիայի կիրառմամբ թունդ ըմպելիքները, նույնպես պատրաստվում են Մոլդովայում։

Գինիների բազմազանությունը թույլ է տալիս յուրաքանչյուր ճաշատեսակի համար ընտրել ձեր սեփական ուղեկցությունը՝ բաց սպիտակ կամ կարմիր գինիներ տավարի և թռչնամսի համար; վարդագույն բանջարեղենի համար; խառը կարմիրներ - հոմինի համար; Cahors կամ sherry - Զատկի տորթերի և քաղցր կարկանդակների համար; ուժեղ ըմպելիքներ - ծանր և կծու ուտեստների համար: Մոլդովայում գինեգործության կարևորությունն ու հին ավանդույթները առավել համոզիչ կերպով ցույց են տալիս այն փաստը, որ մոլդովական Mileştii Mici գյուղում կա գինիների աշխարհի ամենամեծ հավաքածուն. ավելի քան մեկուկես միլիոն շիշ պահվում է 200 կմ երկարությամբ նկուղներում:

20-րդ դարում մոլդովական խոհանոցը ենթարկվեց ուժեղ կերպարանափոխությունների. շատ հնագույն ուտեստներ անհետացան կամ փոխվեցին անճանաչելիորեն, բայց հայտնվեցին նորերը, որոնք ոչ մի ընդհանուր բան չունեին մոլդովական ավանդական բաղադրատոմսերի հետ: Սա, օրինակ, Քիշնևի աղցանն է։ Որոշ աղբյուրների համաձայն՝ այն բաղկացած է վարունգից, լոլիկից, քաղցր պղպեղից, սոխից, խոտաբույսերից և համեմված թթվասերով կամ մայոնեզով, իսկ մյուսների համաձայն՝ այն կաղամբով, խնձորով, գազարով, պանիրով, ընկույզով, դարչինով, կիտրոնով աղցան է։ թթու և մայոնեզ:

Համեմատաբար վերջերս, պատմական չափանիշներով, Մոլդովայում հայտնվեց նոր մսային ուտեստ՝ Տիրասպոլի ոճի վարունգ։ Դա իրականում տապակած միս է սխտորով, խոզի ճարպով և համեմունքներով: Որոշ խոհարարներ գլանափաթեթներին ավելացնում են վարունգ և ֆետա պանիր՝ անվանմանը համապատասխանելու համար: Պարզվում է, որ ինչ-որ մսի նմանություն է սուշիին: Նոր մոլդավական խոհարարության մեկ այլ օրինակ է «Gugutse Hat» տորթը: Սա բուրգի տեսքով շատ բարդ տորթ է՝ հավաքված բալի միջուկով ռուլետներից և զարդարված կրեմով և բեզեով։ Ավանդույթից հեռու նման բաղադրատոմսերը նշանակում են, որ մոլդովական խոհանոցը չի անցնում իր լավագույն շրջանը։ Բայց ինչպես գիտենք պատմությունից, նա կարողանում է դիմակայել ցանկացած փորձության և հարստացած դուրս գալ։ Նույնիսկ հիմա մոլդովական խոհանոցը կենդանի է և շարունակում է զարգանալ։

Մոլդովական խոհանոցը կամ Մոլդովայի ազգային խոհանոցը գոյության բավականին երկար պատմություն ունի։ Նրա ձևավորման վրա ազդել է հունական և բյուզանդական մշակույթը։ Օրինակ, մոլդովական խոհանոցը հարստացել է այնպիսի ճաշատեսակի բաղադրատոմսով, ինչպիսին է վերտուտան: Բացի այդ, ազդեցությունը ազդել է նաև խոհարարության մեջ հատուկ տեխնոլոգիաների և տեխնիկայի առաջացման վրա: Մոլդովական ավանդական խոհանոցում տարածված է նաև շերտավոր խմորի, կարագի և ձգվող խմորեղենի օգտագործումը, բուսական յուղերի օգտագործումը խոհարարության մեջ, ինչպես նաև գինիների օգտագործումը բանջարեղենային և մսային ուտեստներ պատրաստելու համար: Բացի այդ, դուք կարող եք գտնել Մոլդովայի ազգային խոհանոցում մի քանիսը Ռուսական նշումներ, քանի որ այս երկիրը 8-ից 13-րդ դարերում եղել է Հին Ռուսական պետության կազմում։ Սլավոնական ազդեցությունը մեծապես ազդեց ձմռանը նախապատրաստվելու ավանդույթի վրա: Բացի այդ, ռուսների շնորհիվ մոլդովացիները սիրահարվեցին կաղամբով կարկանդակներին։ Հարկ է նաև նշել, որ Թուրքիային գրեթե երեք հարյուր տարվա հպատակության շնորհիվ մոլդովական խոհանոցը հարստացել է նաև արևելյան նոտաներով.. Օրինակ, մոլդովացիները որպես մսամթերք նախընտրում են գառան միսը, իսկ եփելու ժամանակ արտադրանքը տրվում է համակցված վերամշակման, ինչը բնորոշ է թուրքական խոհանոցին։

Ինչ վերաբերում է ազգային մոլդովական խոհանոցի ճաշատեսակների ցանկին, ապա դրանց թվում կգտնեք առաջին և երկրորդ ճաշատեսակներ, խորտիկներ, մի շարք խմորեղեն և աղանդեր: Ավանդական ապուրներն առանձնանում են իրենց համի թթվայնության երանգով և տարբեր կանաչիների մի ամբողջ ծաղկեփնջի մշտական ​​ավելացմամբ՝ մաղադանոս, սամիթ, նեխուր, թարխուն, ուրց, անանուխ, սև: Դրանք պատրաստվում են բանջարեղենի, մսի և ձկան արգանակների հիման վրա։ Առաջին ճաշատեսակները թթվում են հացի կվասով, որը կոչվում է Բորշ կամ կիտրոնաթթուով: Հարած ձվով ալյուրն օգտագործվում է որպես սոուս։ Ընդհանրապես, մոլդովական խոհանոցում առավել հայտնի են ապուրի երկու տեսակ՝ չորբա կամ թանձր ապուր և զամա կամ հավի արգանակ։

Մոլդովական խոհանոցի հիմնական դասընթացները կարող են շատ բազմազան լինել, բայց դրանք միշտ ներառում են բանջարեղեն կամ մրգեր, որոնք առատորեն աճում են արևոտ Մոլդովայում: Նման ուտեստների պատրաստման անփոփոխ բաղադրիչ են նաև բոլոր տեսակի կանաչիները։ Այսպիսով, ճաշատեսակների համը հարուստ է և կծու: Ինչ վերաբերում է պատրաստման եղանակներին, ապա ամենահայտնիներից մեկը կավե կաթսաներում թխելն է։ Մոլդովական խոհանոցի ռեստորաններում ձուկն ու միսը հաճախ եփում են ածուխի վրա, ինչը նման ուտեստներին տալիս է անհավատալի բուրմունք։

Մոլդովական խոհանոցի բաղադրատոմսերը շատ բազմազան են։ Սա ուղղակիորեն վերաբերում է ալյուրի արտադրանքին: Դրանք ներկայացված են կարկանդակներով, կարկանդակներով, զատկական տորթերով և ռուլետներով։ Միջուկը նույնպես կարող է շատ բազմազան լինել, սակայն ամենատարածվածը պանրի միջուկն է, ինչպես նաև ընկույզը և դդումը։ Բացի այդ, մոլդովացիները թխում են բոլոր տեսակի տորթեր, խմորեղեն ու թխվածքաբլիթներ։ Նման աղանդերի միջուկը, որպես կանոն, բաղկացած է տեղական մրգերից և հատապտուղներից։

Խոսելով Մոլդովայի ազգային խոհանոցի մասին՝ չի կարելի չնշել այս երկրի գինիները։ Նրանք իսկապես բազմազան են: Մոլդովական տարածաշրջանի բնույթը թույլ է տալիս խաղողի տարբեր տեսակների աճեցում, ինչն էլ փաստորեն պայմանավորում է գինեգործության զարգացումը։

Մոլդովական ազգային խոհանոցին ավելի մանրամասն, ավելի ճիշտ՝ նրա ուտեստների բաղադրատոմսերին կարող եք ծանոթանալ մեր կայքում։ Դրանք բոլորը ոչ միայն մանրամասն նկարագրություններ ունեն, այլեւ հագեցած են պատրաստման բոլոր փուլերի լուսանկարներով։