Ծովային կոկտեյլ պիցցա. Պիցցան ծովամթերքով համեղ, շատ ախորժելի ուտեստ է: Պիցցայի ծովամթերքի կոկտեյլի բաղադրատոմսը

Այս բաղադրատոմսով պատրաստված ծովամթերքի պիցցան դարձել է մեր ընտանիքի ամենասիրելի պիցցան։ Եվ երբ հյուրերն առաջին անգամ են փորձում այն, նրանք միշտ նկատում են նրա հիանալի համն ու բույրը: Պիցցայի օրիգինալ համը գալիս է ծովամթերքից, որոնցից ճաշատեսակներ հաճախ չեն պատրաստվում մեր խոհանոցներում։ Պրովանսալյան խոտաբույսերից և համեմունքներից համեմունքների փունջը այս պիցցային տալիս է անհավատալի և շատ ախորժելի բուրմունք, որը ոչ մի կերպ չի զիջում լավագույն ռեստորանների պիցցաների բույրին:

Ես միշտ պատրաստում եմ այս պիցցան 40x50 սմ չափսի մեծ թխման թերթիկի վրա, ուստի բաղադրատոմսի բաղադրիչների քանակը նախատեսված է այս չափսի պիցցայի համար:

Բաղադրությունը ծովամթերքով համեղ ծովային կոկտեյլ պիցցա պատրաստելու համար.

• Խմորիչ խմոր - 500 գ
• Ծովային կոկտեյլ (սառեցված ծովամթերքի խառնուրդ) - 400գ
• Ձիթապտուղ առանց կորիզների - կես բանկա
• Միջին չափի գորշուկներ՝ 5-7 հատ
• Լոլիկ 1 հատ.
• Մանուշակագույն (կարմիր) սոխ - 1 միջին սոխ
• Մաղադանոս կամ սամիթ
• Պանիր 120 գ
• Կաթնաշոռ կամ ֆետա պանիր - 50 գ (ըստ ցանկության)
• Համեմունք «Պրովանսալ խոտաբույսեր» կամ «իտալական խոտաբույսեր» - 1 թեյի գդալ:
• Համեմունք «Paprika» կամ «Չոր adjika» - մի պտղունց
• Աղացած սև պղպեղ - մի պտղունց
• Տոմատի մածուկ կամ կետչուպ - 2-3 ճ.գ.

Այսպիսով, եկեք սկսենք պատրաստել.

Ծովամթերքը եռացրեք աղած ջրի մեջ (ուղղակի եռացրեք)

Խմորը գրտնակում ենք 0,5 - 0,8 սմ հաստությամբ Խմորը խմորիչ է, այնպես որ ջեռոցում թխելու ժամանակ շատ կբարձրանա

Խմորի վրա լոլիկի մածուկ քսել։ Դա շատ հարմար է դա անել սովորական սիլիկոնե խոհարարական սպաթուլայի միջոցով.

Պատրաստի ծովամթերքները դնել խմորի վրա

Թեյի գդալով խմորի վրա քսել կաթնաշոռը։

Կտրեք լոլիկը բարակ շերտերով և դրեք դրանք պիցցայի վրա դրված բոլոր հավելումների վրա.

Կտրեք սոխը կես օղակների մեջ և բաժանեք վերևի շերտով.

Շաղ տալ մեր պիցցան քերած պանրով, թակած խոտաբույսերով, Խոտաբույսերի դե Պրովանսի համեմունքներով, պղպեղով և պապրիկայով: Պիցցան դնել ջեռոցում, որ թխվի 25 րոպե 180 աստիճանով։

Բարի ախորժակ!

Մենք այն անվանում ենք ծովամթերքի կոկտեյլ՝ թարմ սառեցված ծովամթերքի հավաքածու (խառնուրդ): Սովորաբար սա կեղևավորված ծովախեցգետնի մեկ երրորդն է, միդիա մսի մեկ երրորդը և շոշափուկներով ինչ-որ բանի մեկ երրորդը:

Բայց կան նաև լավ ծովային կոկտեյլներ: Դրանք պարունակում են ծովային կյանքի առնվազն 6-7 տեսակ։ Բացի ծովախեցգետնից և միդիաներից, կան դանակներ, ութոտնուկներ, կաղամարներ, թրթուրներ։ Սովորաբար նման կոկտեյլները մենք գնում ենք ոչ թե փաթեթավորմամբ, այլ «ըստ քաշի»։

Բոլոր կենդանի արարածները, որոնք բռնվում են ծովում, համարվում են սնունդ: Միակ սահմանափակումը մարդկանց դաստիարակությունն ու ավանդույթներն են։ Ծովամթերքների աշխարհում ծովամթերքը ճաշացանկի շատ նշանակալից մասն է կազմում։

Մեզ համար, ցավոք, սա համարվում է էկզոտիկ։ Դա կարող է պայմանավորված լինել այն հանգամանքով, որ ծովամթերքը շատ արագ փչանում է։ Հետեւաբար, դեպքերի ճնշող մեծամասնությունում դրանք սառեցվում են անմիջապես բռնելուց հետո: Եվ այս տեսքով ծովամթերքը հասնում է սպառողներին։

Ես չգիտեմ, թե ինչպես ենք մենք վերաբերվում ոստրեներին, բայց մենք սիրում ենք ծովամթերք: Մենք դրանք օգտագործում ենք մակարոնեղենով ուտեստներ, ռիզոտո և նույնիսկ պիցցա պատրաստելու համար։ Ես արդեն գրել եմ, թե ինչպես ենք պատրաստում միդիաներով պիցցա, ծովախեցգետինով պիցցա, ծովամթերքի ռիզոտո, ծովամթերքի մակարոնեղեն և... Օլիվիե աղցան (ուղղակի կատակում եմ): Այսօր որոշեցինք պիցցա պատրաստել «ծովային կոկտեյլով»՝ ծովամթերքի խառնուրդով։ Բաղադրիչները շատ պարզ են, իսկ պիցցան հեշտ է պատրաստել։

Պիցցա ծովային կոկտեյլ. Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Բաղադրիչներ (2 չափաբաժին)

• Պիցցայի խմոր 400 գ
• Ծովամթերքի կոկտեյլ 250 գ
• Ռեհան 2-3 ճյուղ
• Ձիթապտղի յուղ 2 ճ.գ. լ.
• Պարմեզան 50 գ
• Մոցարելլա 100 գ
• Կանաչ ձիթապտուղ 6 հատ
• Լոլիկ 1 հատ
• Սխտոր 2-3 պճեղ
• Օրեգանո, աղ՝ ըստ ճաշակի

1. Խմորը պատրաստում եմ իմ բաղադրատոմսով։

   Ծովամթերքի պիցցա. բաղադրիչները

2. Պարմեզան պանրի մի կտոր քերել։ Մաքրել 2-3 պճեղ սխտոր: Հեռացրեք բոլոր տերևները ռեհանից: Տեղադրել ամեն ինչ բլենդերի մեջ: Մանրացրեք պանիրը և խոտաբույսերը մինչև մանր հատիկներ: Դուք պետք է ստանաք վառ կանաչ գույնի բուրավետ և չոր խառնուրդ։

   Պիցցայի պատրաստի խմոր

3. Լոլիկը եռացնել և հեռացնել կեղևը։ Հեռացրեք սերմերը գդալով: Դանակով կամ բլենդերով մանրացրեք միջուկը։ Ավելացնել 1 ճ.գ. շաքար, պղպեղ և աղ: Տապակի մեջ տաքացնել 2 ճ.գ. լ. ձիթապտղի յուղ և լցնել լոլիկի խառնուրդի մեջ։ Տապակել միջին ջերմության վրա, մինչև զանգվածը թանձրանա, և գոլորշին դադարի բարձրանալ։ Պատրաստում է հիանալի լոլիկի սոուս: Եթե ​​լոլիկի հետ դժվար է, կարող եք վերցնել 1 բաժակ լոլիկի հյութ։
4. Ծովամթերքը 2-3 րոպե եփեք պարզ ջրի մեջ՝ առանց աղի և համեմունքների։ Քամեք ջուրը և թեթևակի քամեք ծովամթերքը, ինչ վերաբերում է: Կանաչ ձիթապտուղները կիսով չափ կտրատեք երկայնքով:
5. Տապակի վրա դրված խմորը քսել տոմատի սոուսով։ Հատկապես ուշադիր կողմը, քանի որ դրա վրա միշտ քիչ լցոն կա:

   Խմորը քսել տոմատի սոուսով

6. Տեղադրեք ծովամթերքի կտորները՝ փորձելով դրանք հավասարաչափ բաշխել։
7. Շաղ տալ չոր սուսամբարով։ Պիցցայի վրա դրեք կտրատած կանաչ ձիթապտուղները:

   Շարել ծովամթերքները, ձիթապտուղները և շաղ տալ սուսամբարով

8. Պիցցայի ամբողջ մակերեսին շաղ տալ մանրացված պարմեզանով և ռեհանով։ Ծովային կոկտեյլ պիցցան բավականին գունեղ տեսք ունի։

   Շաղ տալ պարմեզանով և ռեհանով

9. Մակերեսը մի փոքր սեղմեք ձեր ափերով, որպեսզի ծովամթերքի կոկտեյլ պիցցան շատ փարթամ չլինի, իսկ միջուկը լավ և հավասարապես կպչի խմորին:
10. Պիցցան ցողել ձիթապտղի յուղով և դնել 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Ծովային կոկտեյլ պիցցան թխում են մինչև 20 րոպե։ Ի դեպ, արժե ստուգել՝ բարձրացնելով խմորի ծայրը։

    Պատրաստի պիցցան կտրատել 6-8 մասի

Ծովամթերքով պիցցան բոլորի համար հաճելի է. Թեև իտալացիները նախընտրում են կաղամարների, միդիաների և ութոտնուկների հավաքածու, քանի որ նրանք այս ապրանքները թարմ են դնում, քանի որ սառեցվածները շատ են կորցնում համը: Բայց, այնուամենայնիվ, նման խմորեղենը պահպանում է որոշակի հմայքը, և դրանք արժե պատրաստել։

Ինչպե՞ս պատրաստել պիցցա ծովամթերքով:

Այս ուտեստի մեջ գլխավորը խմորն է, ուստի շատ կարևոր է այն ճիշտ պատրաստել։ Պատրաստում են և՛ խմորիչ, և՛ բաղարջ՝ հունցելով կեֆիրով, հանքային ջրով կամ թթվասերով։ Ծովամթերքով պիցցայի միջուկն ընտրված է ձեր ճաշակով, կարող եք համեստորեն ձեռք բերել կաղամարով, կամ կարող եք հավաքել լայն տեսականի՝ հարուստ համ ստանալու համար:

Ծովամթերքի կոկտեյլով պիցցան ավելի համեղ կլինի, եթե.

1. Ծայրերը հարած ձվով քսել։
2. Խմորը մի գրտնակեք, այլ ձգեք։
3. Նախքան միջուկը ավելացնելը հիմքից հեռացրեք խոնավությունը։

Եթե ​​ցանկանում եք բարակ պիցցա պատրաստել, օգտագործեք առանց խմորիչ խմոր, որը հեշտացնում է փաթաթելը: Օպտիմալ հաստությունը 2 -2,5 մմ է, հակառակ դեպքում այն ​​չի բարձրանա, իսկ միջուկի և խմորի միջև ընկած շերտը կդառնա մածուցիկ։ Տանը ծովամթերքի պիցցայի ամենահեշտ բաղադրատոմսը լոլիկով և սառեցված ծովախեցգետինով է:

Բաղադրիչներ:

• խմոր – 250 գ;
• ծովամթերք - 300 գ;
• կոշտ պանիր - 100 գ;
• տոմատի մածուկ – 3 ճ.գ. լ.;
• սոխ - 1 հատ;
• լոլիկ - 4 հատ;
• կանաչի - 1 փունջ;
• օրեգանո – 0,5 թ/գդ.

Նախապատրաստում

1. Եփել ծովամթերք.
2. Խմորը գրտնակել, քսել տոմատի մածուկով։
3. Շերտավորեք սոխ, ծովամթերք և լոլիկ:
4. Շաղ տալ պանրով և թխել 15 րոպե։
5. Ծովամթերքով պիցցան ցրված է խոտաբույսերով:

Ծովամթերքով ամենահայտնի պիցցան «Մարինարա» բաղադրատոմսն է, այն պատրաստվում է ձիթապտղի յուղով և իտալական խոտաբույսերով, խորհուրդ է տրվում խառը միջուկ, թեև կարելի է մեկ մթերք դնել։ Թխելու ժամանակը կախված է խմորի հաստությունից և միջուկի շերտերից։ Շատ տնային տնտեսուհիներ ծովամթերք են գնում ըստ քաշի, այնուհետև այն շերտ-շերտ փռում։

Բաղադրիչներ:

• խմոր – 300 գ;
• ձիթապտղի յուղ – 3 ճ.գ. լ.;
• Իտալական խոտաբույսեր - 1 թեյի գդալ;
• լոլիկ - 1 հատ;
• սխտոր - 1 պճեղ;
• պապրիկա - 0,5 թեյի գդալ;
• ծովամթերք - 300 գ:

Նախապատրաստում

1. Լոլիկը համեմել սխտորով և պապրիկայով։
2. Խմորը գրտնակել, քսել սոուսով։
3. Տապակել ծովամթերքը և մի կողմ դնել։
4. Թխել 30 րոպե։

Ծովամթերքի պիցցա սերուցքային սոուսով

Տնային տնային տնտեսուհիների օրիգինալ գյուտ՝ ծովամթերքով։ Պատրաստվում է կարագով, սերուցքով կամ ալյուրով; Առաջարկվող համեմունքները ներառում են մշկընկույզ, օրեգանո և կանաչ ռեհան: Սոուսին ավելացրեք պինդ պանիր և սխտոր, այլապես բաղադրությունը կառանձնանա։

Բաղադրիչներ:

• խմոր - 200 գ;
• մոցարելլա - 150 գ;
• ծովախեցգետին - 250 գ;
• սերուցք - 200 գ;
• կարագ - 50 գ;
• Իտալական խոտաբույսեր - 0,5 թեյի գդալ;
• սև պղպեղ - 0,25 թեյի գդալ;
• սև քնջութ - 1 թեյի գդալ;
• կանաչի - 1 փունջ;
• սխտոր – 1 պճեղ։

Նախապատրաստում

1. Տապակել մի գդալ ալյուր։
2. Լցնել կրեմի մեջ, եռացնել, ավելացնել համեմունքներ և սխտոր։
3. Խմորը քսել սոուսով։
4. Ավելացնել ծովախեցգետին, պանիր, քնջութի սերմեր:
5. Ծովամթերքով պիցցայի պատրաստումը տևում է 10-15 րոպե։

Պիցցա ծովամթերքով - իտալական բաղադրատոմս

Շատ տնային տնտեսուհիներ պիցցայի համար ծովամթերքով պանիր, սխտոր կամ սերուցքային սոուս են պատրաստում՝ օգտագործելով լոլիկ, կաթ կամ մայոնեզ: Հիմնական բանը խառնուրդը հեղուկ չդարձնելն է, հակառակ դեպքում խմորը լողանալու է։ Իտալական բաղադրատոմսով պիցցան պատրաստվում է լոլիկով, խաշած կաղամարի օղակներով և երկու տեսակի պանիրով։ Միջուկը քսում ենք մեկ սանտիմետր հաստությամբ։

Բաղադրիչներ:

• խմոր – 350 գ;
• կետչուպ – 2 ճ/գ. լ.;
• կաղամար - 200 գ;
• կապարներ – 1 ճ.գ. լ.;
• բուլղարական պղպեղ - 1 հատ;
• մարջորամ – 1 ճ.գ. լ.;
• օրեգանո – 0,5 ճ/գ. լ.;
• մոցարելլա - 50 գ;
• պարմեզան - 20 գ;
• ձիթապտուղ - 10 հատ;
• ձեթ – 2 ճ.գ. լ.

Նախապատրաստում

1. Շերտը քսել կետչուպով։
2. Կաղամարը եփել։
3. Մանրացրեք կապերսն ու պանիրը։
4. Դրեք միջուկը, ավելացրեք համեմունքներ և ձիթապտուղներ։
5. 20 րոպե թխած ծովամթերքով։

Տանը ծովամթերքից համեղ պիցցա պատրաստելու համար խորհուրդ է տրվում օգտագործել 2 տեսակի ալյուր՝ ցորենի և կոպիտ ալյուր՝ 3-ից 1 հարաբերակցությամբ։ Անպայման մաղեք՝ խաղողի կորիզի յուղը ուտեստին զարմանալի համ կհաղորդի։ Արքայախնձորն ու լայմը թխումներին տալիս են կծու, մրգային համ:

Բաղադրիչներ:

• խմոր – 300 գ;
• կետչուպ – 1 ճ/գ. լ.;
• սոյայի սոուս – 1 ճ/գ. լ.;
• կրաքարի հյութ - 1 թեյի գդալ;
• նարնջի հյութ - 1 թեյի գդալ;
• շաքարավազ - 1 թեյի գդալ;
• ծովախեցգետին - 100 գ;
• միդիա - 100 գ;
• կաղամար - 100 գ;
• ձիթապտուղ - 50 գ;
• պահածոյացված արքայախնձոր - 50 գ;
• մոցարելլա - 120 գ;
• Իտալական խոտաբույսեր - 1 թեյի գդալ;
• կապարներ - 1 թեյի գդալ;
• սոխ – 1 հատ.

Նախապատրաստում

1. Լոլիկը խառնել սոուսի և շաքարավազի հետ։
2. Ծովամթերքը եփել, խառնել հյութերի հետ։
3. Թերթը քսել սոուսով։
4. Աշխատանքային մասը դրեք շերտերով:
5. իսկ ծովամթերքները թխում են 20 րոպե։

Պիցցա ծովամթերքով և սնկով

Ջեռոցում ծովամթերքով համեղ պիցցան ունի իր պատրաստման գաղտնիքները։ Փորձառու տնային տնտեսուհիները խորհուրդ են տալիս տորթերը նախ թխել առանց լցնելու մինչև կիսաեփը, իսկ հետո միայն միջուկը շարել և պահել ևս 10 րոպե, ցանկալի է թխման թերթիկը յուղել կարագով և ցանել ալյուրով, այնուհետև հիմքը չի այրվի։ .

Բաղադրիչներ:

• խմոր - 200 գ;
• տոմատի մածուկ – 2 ճ.գ. լ.;
• մանանեխ - 1 թեյի գդալ;
• սունկ - 200 գ;
• սոխ - 1 հատ;
• լոլիկ - 1 հատ;
• բուլղարական պղպեղ - 1 հատ;
• ծովամթերք - 300 գ;
• պանիր - 100 գ;
• կանաչի – 0,5 փունջ։

Նախապատրաստում

1. Լոլիկը նոսրացրեք ջրով և մանանեխով։
2. Կերևը յուղել։
3. Մանրացրեք բանջարեղենը, սունկը, ծովամթերքը։
4. Աշխատանքային մասը դրեք շերտերով:
5. Շաղ տալ պանրով և խոտաբույսերով:
6. Թխել ծովամթերքով 40 րոպե։

Եթե ​​ցանկանում եք զարմացնել ձեր հյուրերին, ապա կարող եք պատրաստել թխվածքաբլիթներ՝ «Սև մարգարիտներ»: Գոյություն ունի ծովամթերքով ջեռոցում թխած պիցցայի օրիգինալ բաղադրատոմս, որտեղ խմորը սևանում է դիպուկի թանաքի շնորհիվ։ Քանի որ հավելումը տալիս է հատուկ համ, այս տարբերակը հարմար է միայն ծովամթերքի համար:

Բաղադրիչներ:

• ալյուր - 200 գ;
• ջուր - 100 մլ;
• չոր խմորիչ - 0,5 թեյի գդալ;
• աղ - 0,5 թեյի գդալ;
• շաքարավազ - 1 թեյի գդալ;
• տոմատի մածուկ – 2 ճ.գ. լ.;
• ձեթ – 2 ճ.գ. լ.;
• դդմի թանաք - 0,5 թեյի գդալ;
• լոլիկ - 1 հատ;
• սոխ - 1 հատ;
• սխտոր - 1 պճեղ;
• օրեգանո - 1 թեյի գդալ;
• ծովախեցգետին - 100 գ;
• կաղամար - 100 գ;
• սուլուգունի – 120 գ;
• ձիթապտուղ - 5 հատ;
• բալ – 5 հատ.

Նախապատրաստում

1. Լոլիկը քերել, սոխը մանր կտրատել։
2. Տապակել սխտորով, համեմունքներով և լոլիկի հետ։
3. Խմորիչը խառնել շաքարավազի, կարագի և ալյուրի կեսը։
4. Լցնել դեզի թանաքի մեջ և թողնել տաք տեղում 4 ժամ։
5. Ավելացնել ալյուր, հունցել խմորը, գրտնակել։
6. Տարածել սոուսով, շերտ պանիրով, ծովամթերքով, չերի լոլիկի հետ։
7. Թխել 10 րոպե, զարդարել խոտաբույսերով և ձիթապտուղներով։

Թեեւ համեղ ծովամթերքի պիցցան համարվում է իտալական գյուտ, սակայն դրանք տարբեր կերպ են պատրաստվում երկրի տարբեր շրջաններում։ Սորենտոյում թխում են շատ լոլիկով և քիչ պանիրով, իսկ երկրի հյուսիսում հակառակն է։ Դուք կարող եք նաև խմորեղեն պատրաստել՝ օգտագործելով շերտավոր խմոր, այս տարբերակը կոչվում է «Նավաստի»։

Բաղադրիչներ:

• շերտավոր խմոր – 300 գ;
• ծովախեցգետին - 300 գ;
• իշխան – 100 գ;
• կոշտ պանիր - 150 գ;
• կանաչի - 1 փունջ;
• կիտրոնի հյութ - 2 թեյի գդալ;
• մայոնեզ – 1 ճ.գդ. լ.

Նախապատրաստում

1. Խմորը գրտնակել, քսել մայոնեզով։
2. Խաշել ծովախեցգետինները և կտրատել ձուկը։
3. Խառնել խոտաբույսերի, կիտրոնի հյութի հետ և ավելացնել։
4. Շաղ տալ պանրով և թխել 20 րոպե։

Եթե ​​ջեռոցը խնդիր է, ապա սառեցված ծովամթերքով պիցցան նույնքան լավ կստացվի տապակի մեջ: Խմորը պետք է լավ հունցել, որպեսզի գրտնակելիս չպատռվի, բայց ավելի լավ է ձեռքերով ձգել։ Որպեսզի հիմքը չթրջվի, այն յուղում են յուղով։ Ծովամթերքի համար ավելի լավ է ընտրել «ծովային կոկտեյլ»՝ մեծ տեսականիով։