Միս պատրաստելու բաղադրատոմսը ֆրանսերենով. Ընտանեկան գաղտնիքներ. ինչպես օպտիմալացնել պատրաստման գործընթացը

Օրյոլի ոճով հորթի միս - այսպես է կոչվում ֆրանսիական խոհանոցի բաղադրատոմսը, որը դարձավ ներկայիս ֆրանսիական ոճի մսի նախահայրը:

Ժամանակին Փարիզում կոմս Օրլովի համար գրատին էին պատրաստում, որը ներառում էր հորթի միս, սունկ, սոխ և կարտոֆիլ՝ թխած բեշամելի սոուսով պանրով։ (տես ստորև բերված տեսանյութը Galileo ծրագրից)

Մեզ ծանոթ ֆրանսիական միսը ոչ մի կապ չունի ֆրանսիացիների ու նրանց խոհանոցի հետ։ Սա բացառապես կենցաղային բաղադրատոմս է, որի մեջ դրել ենք բոլոր այն բաղադրիչները, որոնք համարում ենք համեղ։ Այն իսկապես համեղ է ստացվել։

Միս ֆրանսերեն - սննդի պատրաստում

Եթե ​​բաղադրատոմսը ներառում է խոզի միս, ընտրեք պարանոց, գոտկատեղ կամ հյութալի մաս խոզի խոզապուխտ. Այն յուղոտ չէ, բայց ոչ շատ անյուղ միս։ Ճարպոտ խոզի միսն այստեղ ակնհայտորեն ավելորդ կլինի, քանի որ մայոնեզով այն ուտեստը կվերածի անուտելի բանի։ Նիհար միսը կարող է չափազանց չոր լինել։ Խոզի միսը պետք է համաչափ գունավորվի։ Չափազանց անցանկալի է ճարպային շերտերի դեղին գույնը։

Տավարի միսը չպետք է լինի շատ մուգ գույնի։ Մուգ միսն ու դեղին ճարպը խոսում են տավարի վաղ տարիքի մասին։ Թող նա հանգիստ հանգչի, նման միսը մեզ համար լավ չէ։ Լավ կլինի ստուգել միսը առաձգականության համար: Եթե ​​դրա մակերեսը զսպանակավոր է, կարող եք վերցնել այն։ Եթե ​​միսը թուլացած է և կաղում, թող այն ավելի մնա:

Տանը մենք լվանում ենք միսը, չորացնում ենք անձեռոցիկներով, հանում ոսկորները և կտրատում հացահատիկի միջով։ Միսը պետք է հարել հատուկ հարթ սարքով, որպեսզի մանրաթելերը չքանդվեն։ Մինչ այս պրոցեդուրան միսը պետք է փաթաթել սննդի թաղանթով։

Միս ֆրանսերեն - ուտեստների պատրաստում

Ֆրանսիական ոճով միսը եփում են ջեռոցում։ Այսպիսով, դուք կարող եք պարզապես օգտագործել թխում թերթիկը: Բայց եթե ճաշատեսակի ծավալը այնքան մեծ չէ, որ ամբողջ թխման թերթիկը լցնելու համար կարող եք օգտագործել հատուկ հաստ պատերով տապակ կամ առանց բռնակի տապակ: Այնուհետև ուտեստը կթխվի հնարավորինս հավասարաչափ։

Ճաշատեսակը բաժանելիս ավելի լավ է օգտագործել սպաթուլա։ Դրա օգտագործման նպատակն է առավելագույն պահպանումճաշատեսակի տեսքը և կառուցվածքը.

- լավագույն բաղադրատոմսերը

Բաղադրատոմս 1: Խոզի միս ֆրանսերեն

Նկարագրություն:Մսի այս տարբերակում ֆրանսերենով նույնքան քիչ ֆրանսերեն է մնացել, որքան մեր ազգային Olivier աղցանում: Հորթի շոգեխաշած մսի փոխարեն ժողովրդական ֆանտազիան մարմնավորում էր այն ամենը, ինչ կարելի էր պատկերացնել դրանում։ Արդյունքը մի փոքր ծանր էր (կոպիտ ասած) ստամոքսի և լյարդի համար, բայց շատ համեղ և սրտանց ուտեստ.

Բաղադրիչներ

Միջին յուղայնությամբ խոզի միս (400-500 գրամ), 4 միջին չափի սոխ, կոշտ պանիր (200-300 գրամ), մայոնեզ (400 գրամ), թխում թերթիկը քսելու համար բուսական յուղ, աղ, պղպեղ և խոտաբույսեր։

Խոհարարության մեթոդ

Միսը լավ լվանալ և չորացնել անձեռոցիկով։ Խոզի միսը մսի հատիկով կտրատել շերտերի, որի հաստությունը չի գերազանցի 1 սմ-ը, հարել ստացված կտորները, ավելացնել աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Կտրել սոխը կես օղակների մեջ: Պանիրը քերել ամենամեծ քերիչով։

Թխելու թերթիկը յուղել բուսական յուղով։ Վրան միս շերտ դնել, վրան սոխի օղակներ դնել։ Մսի վրա լցնել մայոնեզ և վրան քերած պանիր ցանել։ Թխելու ժամանակը 25-30 րոպե է 180°C ջերմաստիճանում։ Այնուամենայնիվ, ճաշատեսակի պատրաստակամության մասին պերճախոս կերպով կնշանակի հոտը, որը կարող է ամբողջությամբ դուրս մղել ձեր գլխից առողջ սնվելու մասին մտքերը։ Պատրաստի միսը պետք է թողնել 10 րոպե:

Բաղադրատոմս 2: Ֆրանսիական տավարի միս կարտոֆիլով

Նկարագրություն:Այս բաղադրատոմսում օգտագործվում է անյուղ տավարի միս: Սա որոշակիորեն հանգստացնում է խիղճը, թեև մայոնեզի և պանրի առկայությունը պերճախոսորեն ցույց է տալիս, որ սա դեռևս ֆրանսիական մսի նույն խորհրդային տարբերակն է: Բայց դա շատ համեղ է! Ամեն օր չէ, որ մենք մեզ թույլ ենք տալիս նման ավելորդություններ. Տղամարդիկ պաշտում են այս ուտեստը։ Նրանք նույնիսկ իրենք են պատրաստում այդ ամենը, քանի որ բաղադրատոմսը չափազանց պարզ է։

Բաղադրիչներ

500 գրամ տավարի անյուղ միս, 500 գրամ (կամ ավելի) կարտոֆիլ, 3-4 գլուխ սոխ, կոշտ պանիր (300 գրամ), մայոնեզ (վերցրեք մի տուփ, դուք կգտնեք ձեր ճանապարհը այդ ընթացքում): Պահքի յուղ՝ թխման թերթիկը քսելու համար, մեղմ մանանեխ, աղ և խոտաբույսեր։

Խոհարարության մեթոդ

Տավարի նիհար միսը կտրատել մատների հաստության կտորների, քսել եվրոպական մանանեխի կամ պարզապես համեմունքների հետ՝ ըստ ճաշակի, դնել սառնարանում՝ ամբողջ գիշեր մարինացնելու համար:

Եթե ​​պետք է շտապել կերակուր պատրաստելիս, ապա մարինացնելու կարիք չկա։ Կարելի է պարզապես միսը մի փոքր ծեծել, հետո այն ավելի փափուկ կլինի։ Միսը կարելի է ուղղակիորեն դնել թխման թերթիկի վրա, բայց ավելի հարմար է օգտագործել շարժական բռնակով կամ հատուկ ձևով տապակ։ Այսպիսով, բարձր կողքերով կաղապարը յուղով քսեք և միսը դրեք դրա մեջ մեկ շերտով։

Մսի վրա դնել սոխի օղակներ։ Վերևում կարտոֆիլի շերտ է, որը կտրատված է բարակ շերտերով: Ավելացնել աղ։ Կրկին կարելի է կրկնել մսի, սոխի, կարտոֆիլի շերտերը։ Վերին շերտը լցնել մայոնեզով, որը նախ պետք է մի փոքր նոսրացնել ջրով, որպեսզի նվազեցնի յուղայնությունը։ Այն պետք է նոսրացնել առանձին ամանի մեջ։ Մայոնեզի վրա հավասարաչափ քերած պանիր ցանել։ Թխել ջեռոցում 200°C ջերմաստիճանում 40 րոպե, մինչև ամբողջովին եփվի։ Ճաշատեսակը պետք է հեշտությամբ ծակել դագանակով։

Հ.Գ. ՃԻՇՏ Է, ՈՐ ՆԵՐՔԻՆ ՇԵՐՏԸ ՊԵՏՔ Է ԼԻՆԻ ԿԱՐՏՈՖԻԼ (տեսանյութի տակ)

Բաղադրատոմս 3: Խոզի միսը ֆրանսերենով առողջարար է

Նկարագրություն:Այնուամենայնիվ, կա ֆրանսիական մսի մեկ բաղադրատոմս, որի մասին ֆրանսիացիները դեռ չգիտեն, բայց այս ուտեստը իսկապես համեղ է և, ի տարբերություն նախորդ տարբերակների, այնքան էլ ծանրաբեռնված չէ մարմնի համար: Եփել և վայելել։ Համեղ է!

Բաղադրիչներ

500 գրամ խոզի պարանոց, 500 գրամ շամպինիոն, 3-4 գլուխ սոխ, 3-4 կարմիր լոլիկ, 200 գրամ ֆետա պանիր, 500 գրամ 15% թթվասեր, 200 գրամ. կոշտ պանիր, մի քանի կտոր արքայախնձոր, կոպիտ սև պղպեղ, ուրց, մարջորամ, ռեհան, մանանեխ և ալյուր՝ միսը փորելու համար, աղ և անյուղ կարագ՝ տապակը յուղելու համար։

Խոհարարության մեթոդ

Խոզի միսը կտրատում են հատիկի միջով 1-2 սմ հաստությամբ կտորների։ Յուրաքանչյուր կտոր ծեծում են և քսում մանանեխով։ Միսը գրտնակել ալյուրի մեջ և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը: Տապակելուց հետո (!) ավելացնել աղը։ Շամպինիոնները կտրատում են մեծ կտորներով և տապակում յուղով, մինչև գլխարկների վրա տեսանելի փխրունության հետքեր երևան։ Սոխը և լոլիկը կտրված են օղակների մեջ:

Սոուսի պատրաստում. Պանիրը տրորել ամանի մեջ։ Ավելացնել հեղուկ թթվասեր, մինչև սոուսը համընկնի հաստ թթվասերի հետ։ Ավելացնել ուրց, պղպեղ, ռեհան և մարջորամ: Խառնել։

Թեթևակի յուղով յուղեք ջեռոցում հարմար տապակը: Շերտավորեք սոխը, միսը, սունկը, սոխը, լոլիկը և արքայախնձորի կտորները: Յուրաքանչյուր շերտը քսել սոուսով և մի քիչ աղ ավելացնել։ Մնացած սոուսը լցնել արքայախնձորների վրա և վրան ցանել քերած պանիր։ Թխել ջեռոցում կես ժամ միջին ջերմության վրա։ Մատուցելիս որպես զարդարանք կարող եք օգտագործել ձիթապտուղ կամ ձիթապտուղ։

Ամռանը ավելի լավ է միս գնել խանութից: Շուկայում ջուր են լցնում վրան։ Միսը, որը մի քանի ժամ մնաց շոգին և ջրի լճակի մեջ, ակնհայտորեն առողջություն չի տա:

Կարտոֆիլը պարունակում է օսլա։ Օդի ազդեցության դեպքում այն ​​ենթարկվում է քիմիական ռեակցիայի, որի արդյունքում կարտոֆիլը մթնում է։ Որպեսզի դա տեղի չունենա, կարտոֆիլի կտորները կարելի է յուղել բուսական յուղով։

Կարտոֆիլն ու մսի կտրատած կտորները պետք է լինեն մոտավորապես նույն հաստությամբ, հետո միաժամանակ կեփեն։

Իսկ կարտոֆիլը միշտ պետք է մսի տակ լինի, այսինքն. ստորին շերտ.

Ի՞ՆՉ Է «ՖՐԱՆՍԻԱԿԱՆ ՄԻՍԸ» ՈՒՏԵՍՏԸ ԵՎ ԻՆՉՊԵ՞Ս ՃԻՇՏ ԵՏԱԲԵՐԵԼ. - պատասխանը տալիս է Galileo ծրագիրը

Կան այդպիսիք մսային ուտեստներ, որը բացարձակապես բոլորին է հայտնի, քանի որ դրանք այնքան մեծ ժողովրդականություն են ձեռք բերել, որ ուտում են աշխատանքային օրերին և տոներին, մատուցում ռեստորաններում և եփում տանը։ Եվ այս ուտեստը պատրաստելու համար պարզապես չափազանց շատ տարբերակներ կան։ Մենք, իհարկե, ֆրանսերենով խոսում ենք մսի մասին։ Պարզ և աներևակայելի համեղ տաք ուտեստ, որի մասին, զարմանալիորեն, ֆրանսիացիները քիչ բան գիտեն, քանի որ այն հորինել են Ռուսաստանում, և այդպես են կոչվել ֆրանսիական մայոնեզի սոուսի պատճառով, որն օգտագործվում է ճաշ պատրաստելու համար: Դրանում է նրա անվան ողջ գաղտնիքը: Բայց այսօր մենք մանրամասն կանդրադառնանք պատրաստման գաղտնիքին։ Այսօր մենք ջեռոցում միսը կեփենք ֆրանսերենով բոլոր հնարավոր տարբերակներով՝ պանրով, լոլիկով, կարտոֆիլով, սնկով, սմբուկով, խոզի միսով, հավի միսով, հնդկահավով և տավարի մսով։ Շատ համեղ բաներ կան, որ մենք պետք է սովորենք այսօր:

Պատրաստ եղեք անձեռոցիկ կամ թաշկինակ, քանի որ ձեր բերանը պատրաստվում է ջրվել:

Ֆրանսիական ոճով խոզի միս ջեռոցում - ամենապարզ քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը լուսանկարներով

Մսի հետ ֆրանսերենով սկսենք ծանոթանալ ամենապարզ, այսպես ասած՝ հիմնական բաղադրատոմսով։ Սա դասական ֆրանսիական միս է, որը մենք բոլորս լավ գիտենք սրճարանների և էժան ռեստորանների ճաշացանկից։ Ես նույնիսկ հիշում եմ, որ աշխատավայրում սրճարանում նրանք պատրաստում էին սա մեզ համար, հենց դրա պարզության և պատրաստման հեշտության պատճառով: Բացի այդ, միսը շատ արագ է եփվում, ուստի սա հիանալի տարբերակ է հյուրերին հանդիպելու համար, երբ ժամանակը քիչ է, և սննդի ընտրությունը շատ հարուստ չէ:

Միսը ջեռոցում ֆրանսերենով եփելու կարևորագույն գաղտնիքը մայոնեզի և պարտադիր թխած պանրի կեղևի օգտագործումն է։

Մեկ այլ կարևոր նրբերանգ այս ուտեստի համար հարմար միս ընտրելիս. միսը պետք է շատ նախընտրելի լինի միատարր, առանց ճարպի հաստ շերտերի կամ երակների, որոնք կարող են դեֆորմացնել կտորը ջերմային մշակման ժամանակ:

Օրինակ՝ խոզի մի կտորի մեջտեղում հաստ ճարպի շերտը, ասենք պարանոցը, կարող է ձգել կտորը՝ դարձնելով այն գնդիկավոր ու անհարթ։ Այսպիսով, եթե ցանկանում եք գեղեցիկ, հարթ բաժիններ, ընտրեք նիհար պարանոց կամ օգտագործեք մարմնի այլ մասեր՝ ածխաջրեր կամ խոզապուխտ:

Մեկ այլ խնդիր, որը շատերին է անհանգստացնում, այն է, որ մայոնեզը տաքացնելիս քայքայվում է իր բաղկացուցիչ տարրերի մեջ: Սրա մեջ ոչ մի վատ բան չկա, թեև գործընթացն անխուսափելի է։ Այո, իր բաղադրության մեջ պարունակվող բուսական յուղը կառանձնանա և կհոսի դեպի այն ձևի հատակը, որով եփում է միսը, բայց այն կարող է նաև հագեցնել միսը, եթե այն չոր նիհար կտոր է, և այդ ժամանակ ապրանքները կհավասարակշռվեն միմյանց: Այստեղից էլ խորհուրդ է տրվում չընտրել յուղոտ միս։

Ֆրանսիական խոզի միս պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• խոզի կարբոնատ - 600 գրամ,
• կոշտ պանիր - 300 գրամ,
• սոխ - 2-3 լամպ,
• մայոնեզ - 150 գրամ,
• աղացած սև պղպեղ, համեմ, աղ՝ ըստ ճաշակի։

Պատրաստում:

1. Թարմ խոզի կոտլետները (գոտկատեղը) կտրատել 2 սմ հաստությամբ, ճարպի արտաքին շերտը կտրել, որպեսզի միսը պարագծով չձգվի՝ վերածելով «բաժակի»։

Եթե ​​ցանկանում եք ճարպը թողնել, ապա շերտի վրա կտրվածքներ արեք մինչև միսը յուրաքանչյուր 2-3 սանտիմետրը ամբողջ երկարությամբ։

2. Մսի բաժանված կտորները մուրճով հարեք: Որպեսզի մսի հյութի շիթերը չթռչեն բոլոր ուղղություններով, կարող եք միսը ծածկել թաղանթով:

3. Միսը հաստ շերտով դնել լայն թխման ամանի կամ թխում թերթիկի մեջ։ Մի մոռացեք հատակը քսել բուսական յուղով կամ դնել մագաղաթյա թուղթ. Եթե ​​ներքևում փայլաթիթեղ եք դնում, այն նույնպես պետք է յուղով քսել, այլապես միսը կեփվի, իսկ փայլաթիթեղը դժվար կլինի պոկել։

4. Միսը մանրակրկիտ աղել, ցանել աղացած սև պղպեղ և աղացած համեմ։ Դուք կարող եք ավելացնել ձեր սիրած խոզի համեմունքները, բայց պղպեղը և համեմը նվազագույնն են:

Սրանից հետո յուրաքանչյուր կտոր քսել մայոնեզով, բայց ոչ շատ հաստ, որպեսզի ճաշատեսակը շատ յուղոտ չդառնա։

Ֆրանսիական ոճով միսը ջեռոցում համեղ կլինի ցանկացածի հետ լավ տեսարանմայոնեզ, կարող եք օգտագործել ձեր նախընտրած տեսակը խանութից կամ պատրաստել տնական սոուս։

5. Կտրեք սոխը բարակ կիսօղակներով կամ փոքր կտորներով, ինչպես ցանկանում եք ուտել, ապա շաղ տալ մսի վրա՝ հավասար շերտով տարածելով ամբողջ մակերեսի վրա։

6. Խիտ քերած պանիրը կդառնա վերջնական շերտ։ Մսի և սոխի վրա ցանել պանիրը և կարող եք դնել ջեռոցը թխելու համար։ Ջերմաստիճանը դրեք 200 աստիճան, և կպահանջվի մոտ 30-40 րոպե, մինչև պանիրը գեղեցիկ կեղև ունենա։

Մի փոքր խորհուրդ. Եթե ​​միսը ավելի հաստ եք կտրատել, շատ չեք ծեծել և վստահ չեք, որ 30 րոպեից պատրաստ կլինի, ապա ավելացրեք պանիրը։ Միսը սկսելուց մոտ 20 րոպե հետո տապակել: Դա արվում է այնպես, որ ներսից չստանաք հում միս, իսկ դրսից՝ պանրի չափազանց եփած կեղև:

Պատրաստի միսը ներսից կլինի հյութալի՝ փափուկ, անուշաբույր սոխի շերտով և ոսկեշագանակագույն պանրի կեղևով։

Կարելի է մատուցել ցանկացած բանջարեղենի կողմնակի ուտեստների և աղցանների հետ։ Աշխատեք ափսեի և պատառաքաղի հետ միասին ֆրանսերենով նման համեղ միս չուտել, թեև վտանգը շատ մեծ է։

Բարի ախորժակ!

Ֆրանսիական միս կարտոֆիլով - ջեռոցում պատրաստելու բաղադրատոմս

Մսի ֆրանսերենով պատրաստման երկրորդ դասական տարբերակը բաղադրատոմսին կարտոֆիլ ավելացնելն է։ Հենց դրանից էլ պատրաստվում է ստորին շերտը, որի վրա կթխեն միսը։ Այսինքն՝ դրա համար միաժամանակ կպատրաստենք թե՛ միսը, թե՛ գարնիրը։ Այս կերպ դուք կարող եք շատ լավ թխել մսի և մեծ կտորները, որոնք այնուհետև կարտոֆիլի շերտի հետ միասին կբաժանեք մասերի, և այն փոքր կտորները, որոնք կարտոֆիլով ավլելու դեպքում կստանան որոշ տեսք: մսի կաթսա. Հավատացեք, այն նույնպես շատ համեղ ու գեղեցիկ կլինի։

Այս բաղադրատոմսի համար հարմար է ցանկացած տեսակի խոզի միս, բայց հիշեցնում եմ, որ գեղեցիկ բաժանված կտորների համար ավելի լավ է օգտագործել գոտկատեղը։

Կարտոֆիլով ֆրանսիական միս պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• խոզի բուդ - 1 կգ,
• կարտոֆիլ - 8-10 հատ,
• սոխ - 3 հատ,
• կոշտ պանիր - 300 գրամ,
• մայոնեզ - 150 գրամ,
• ֆետա պանիր - 100 գրամ,
• աղ, պղպեղ և համեմունքներ ըստ ճաշակի:

Պատրաստում:

Ֆրանսիական ոճով միսը շատ երկար չի տևում ջեռոցում եփելու համար, ուստի կարտոֆիլով բաղադրատոմսի համար իմաստ ունի նախ եռացնել կարտոֆիլը մինչև կիսով չափ եփելը: Հատկապես եթե գիտեք, որ ձեր ընտրած կարտոֆիլի տեսակը կոշտ է և երկար ժամանակ է պահանջում եփելու համար:

Մաքրած կարտոֆիլը կտրատել բարակ շերտերով և եփելուց հետո եփել 1°։ Սրանից հետո ջուրը քամեք և թողեք, որ սպասի մսին։ Մինչ կարտոֆիլը եռում է, պատրաստում ենք միսը և միացնում ջեռոցը, որպեսզի նախապես տաքանա։

2. Միսը պետք է մուրճով մանրակրկիտ հարել մոտ կես սանտիմետր հաստությամբ։ Այսպես այն շատ փափուկ և արագ պատրաստ կլինի։

Թակած միսը ձեր ճաշակի վրա ցանել աղ և պղպեղ։ Կարող եք նաև ցանկացած համեմունք ավելացնել մսի համար, ներառյալ խանութից գնված հավաքածուները:

3. Սոխը մանր կտրատել։ Միշտ հիշեք, որ ճաշատեսակի բույրի և հյութալիության համար մեզ անհրաժեշտ է սոխ, և կտորների չափը պետք է լինի այնպիսին, որ դուք և ձեր ընտանիքը կամ հյուրերը հաճույք ստանաք այն ուտելուց: Ոչ բոլորն են սիրում մեծ կտորներ, բայց ոմանք, ընդհակառակը, նախընտրում են դրանք։

4. Առանձին ամանի մեջ դնել կիսաեփ կարտոֆիլը, ցանել մի քիչ ձիթապտղի յուղ և աղ։ Ապա լավ հարեք։ Կարտոֆիլները դրեք թխման ափսեի կամ թխելու սկուտեղի հատակին, որի մեջ միսը կեփեք ֆրանսերենով:

Չմոռանաք նախապես տապակը յուղել բուսայուղով, որպեսզի կարտոֆիլը չայրվի։ Տարածեք կարտոֆիլը միատարր շերտի մեջ:

5. Կարտոֆիլի վրայից պանիրը քերել խոշոր քերիչով։ Դուք կզարմանաք, թե ինչ հետաքրքիր համ կավելացնի այն ուտեստին։

6. Հաջորդ շերտը միս է։ Դրեք այն կարտոֆիլի և պանրի վրա, որպեսզի այն ամբողջությամբ ծածկի դրանք:

Խորհուրդ. Շատ խոհարարներ խորհուրդ են տալիս թխելուց առաջ մսի կտորները թեթև տապակել շատ տաք տապակի մեջ։ Բառացիորեն երկու րոպե յուրաքանչյուր կողմից, որպեսզի փոքր ընդերքը հայտնվի: Դրանով կփակվեն մսի հյութերը ներսից և ջեռոցում ֆրանսիական ոճի միսն էլ ավելի համեղ կդառնա:

7. Առանձին ամանի մեջ խառնել մանր կտրատած սոխը, մայոնեզը և քառորդ պինդ պանիրը։ Արդյունքը կլինի թանձր շիլանման զանգված, որն այժմ պետք է հավասարաչափ քսել մսի վրա։

8. Հարթեցրեք մայոնեզ-սոխ խառնուրդը և այս ձևով մեր ապագա ֆրանսիական միսը ուղարկեք ջեռոց: Այն պետք է տաքացնել մինչև 200 աստիճան։

Միսը պետք է թխվի մոտ 40-45 րոպե։ Ավելի լավ է ստուգել պատրաստվածությունը: Խորացրեք մի կտոր միսը և կարտոֆիլը տակը, որպեսզի տեսնեք, թե արդյոք դրանք բավականաչափ եփված են:

Թխելու սկզբից մոտ կես ժամ հետո հանում ենք տապակը և վրան ցանում քերած պանիր, որպեսզի այն ամբողջությամբ ծածկվի։ Մնացած տասնհինգ րոպեի ընթացքում պանիրը կհալվի և կթխվի ոսկե, անուշաբույր կեղևով, որը մենք բոլորս շատ ենք սիրում:

Այս պահին կարելի է ճաշատեսակը պատրաստ համարել։ Մատուցեք տաք վիճակում և չմոռանաք ափսեի վրա դնել և՛ մի կտոր միս, և՛ թխած կարտոֆիլ՝ որպես կողմնակի ճաշատեսակ։ Վստահեցնում եմ, որ ֆրանսերենով նման միս ուտում են կայծակնային արագությամբ և ավելին պարտադիր պահանջներով։ Բարի ախորժակ։

Ֆրանսիական հավ լոլիկով և պանրով

Մենք սիրում ենք միս պատրաստել ֆրանսերեն այնքան շատ տարբերակներով, որ անհնար է հաշվել: Սա իրականում շատ մատչելի ուտեստ է, որը կարելի է պատրաստել ցանկացած տեսակի մսից։ Հավի միսը, օրինակ, ուղղակի կատարյալ է դրա համար և, ավելին, զարմանալիորեն համադրվում է ճաշատեսակի այլ բաղադրիչների հետ։

Եթե ​​դուք սովոր եք դասական միսխոզի միս, ապա ես բարձր խորհուրդ եմ տալիս փորձել միս պատրաստել ֆրանսիական ջեռոցում հավից, ավելի ճիշտ, հավի ֆիլեից: Դա կարող է լինել հավի կրծքամիս, բայց եթե հանկարծ չսիրես սպիտակ միս, ապա ազդրերի ֆիլեը լավ կլինի։ Դա կլինի մի փոքր ավելի փափուկ և հյութալի, բայց նաև շատ համեղ։

Այս բաղադրատոմսում հավի միսից բացի կավելացնենք նաև լոլիկ։ Մեկ այլ բազմակողմանի բաղադրիչ. Լոլիկի օղակները կարելի է ավելացնել ցանկացած մսի, նույնիսկ կարտոֆիլի հետ։ Հիմնական կանոնն այն է, որ լոլիկը պետք է լինի վերեւում՝ հենց պանրի շերտի տակ։

• հավի կրծքամիս ֆիլե (կամ ազդր) - 1 կգ (ըստ մատուցումների քանակի)
• լոլիկ - 3 հատ,
• սոխ - 1-2 հատ,
• մայոնեզ - 150 գրամ,
• կոշտ պանիր - 300 գրամ,
• ձիթապտղի յուղ - 2 ճաշի գդալ,
• Պրովանսալ խոտաբույսեր, իտալական խոտաբույսեր, աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի:

Պատրաստում:

1. Հավի ֆիլեից ստացվում է ֆրանսիական ոճի հիանալի չափաբաժիններով միս: Հավի կրծքի կտորները կատարյալ են դրա համար՝ իրենց չափերով: Այս բաղադրատոմսով մենք պանրի ընդերքի տակ լոլիկի և սոխի հետ առանձին կտորներ ենք պատրաստելու:

Ուստի առաջին հերթին պետք է վանել հավի ֆիլեմուրճ մինչև հարթ:

Կտրատած ֆիլեը համեմել աղով, պղպեղով և շաղ տալ անուշաբույր խոտաբույսերձեր ճաշակով:

2. Սոխն ու լոլիկը կտրատել բարակ օղակների մեջ։ Լոլիկները պետք է կտրվեն իրենց միջուկին ուղղահայաց, որպեսզի օղակները լավ պահեն իրենց ձևը։

3. Թխելու համար նախատեսված ափսեը յուղով քսել և վրան դնել հավի ֆիլե։ Հավի կտորների վրա դնել սոխի երկու շերտ։

4. Հաջորդ շերտում լցնել լոլիկի երկու-երեք շերտ՝ կախված ֆիլեի չափից։ Աղացրեք լոլիկը և ցանկության դեպքում շաղ տվեք անուշաբույր խոտաբույսերով:

5. Այնուհետև վերցրեք խոզանակ և ամեն ինչ մանրակրկիտ քսեք մայոնեզով:

Ի դեպ, կարելի է քսել երկու անգամ՝ առաջին անգամ հավի ֆիլեի, իսկ երկրորդը՝ բանջարեղենի, բայց շերտերը պետք է բարակ լինեն։

6. Պանիրը քերել խոշոր քերիչով և շաղ տալ մեր պատրաստած ֆրանսիական հավի և լոլիկի վրա։

7. Տապակը դնել 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցի մեջ 30 րոպե։ Այս ընթացքում հավը կթխվի, իսկ պանիրը կարմրելու է։ Լավ թակած հավի կրծքին այլևս ժամանակ չի պահանջվի:

Այս ֆրանսիական հավի հետ հիանալի համադրվում է թարմ բանջարեղենև բանջարեղենային աղցաններ: Բարի ախորժակ։

Ֆրանսիական ոճով միս սնկով ջեռոցում

Ինչպե՞ս կարելի է բաց թողնել միսը և սունկը մեկ բաղադրատոմսով համադրելու հնարավորությունը։ Իհարկե չես կարող։ Հետեւաբար, հաջորդ բաղադրատոմսը ֆրանսիական միսն է սնկով:

Սունկը հիանալի կերպով թխվում է պանրի կեղևի տակ և համակցված է պանրի, մայոնեզի և սոխի հետ: Մսի մասին նույնիսկ պետք չէ խոսել։

Այս ուտեստի համար կարող եք օգտագործել թարմ սունկկամ սառեցված սունկ, որը նախ պետք է եփել: Եթե ​​դուք սիրում եք շամպինիոններ, ապա դուք նույնիսկ կարիք չունեք դրանք եփելու, այլ դրանք հում դրեք անմիջապես մսի վրա և թխեք ջեռոցում, նրանք բավականաչափ ժամանակ կունենան մսի հետ միասին պատրաստ լինելու համար։ Այս շամպինիոնները շատ հյութալի և համեղ կստացվեն, բայց եթե դրանք տապակած եք սիրում, կարող եք նաև այդպես եփել։

Միսը կարող է լինել ինչպես խոզի, այնպես էլ տավարի միս, միակ տարբերությունը կլինի թխելու ժամանակի մեջ։ Խոզի մսի համար կպահանջվի առավելագույնը 30-40 րոպե, տավարի համար՝ մոտ մեկ ժամ։ Կարող եք նաև օգտագործել հնդկահավի կամ հավի ֆիլե։

Ես ձեզ կպատմեմ խոզի մսի մասին, իսկ դուք ինքներդ ընտրեք։

Պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• խոզի միս - 800 գրամ,
• սունկ - 800 գրամ,
• կոշտ պանիր - 300 գրամ,
• սոխ - 3-4 հատ,
• մայոնեզ - 150 գրամ,
• բուսական յուղ - 2 ճաշի գդալ,
• աղ, պղպեղ, համեմունքներ ըստ ճաշակի:

Պատրաստում:

1. Սկսեք տապակել սունկը մսի համար, ֆրանսիական ոճով։ Եթե ​​դուք օգտագործում եք վայրի սունկ հում կամ սառեցված, ապա նախ պետք է դրանք եփել։ Այնուհետեւ թողնում ենք, որ դրանցից ավելորդ հեղուկը քամվի եւ տապակել բուսայուղով տապակի մեջ։ Շամպինիոնները եփելու կարիք չկա։ Անմիջապես կտրեք դրանք շերտերով և տապակեք: Հիմնական բանը սնկից հեղուկը գոլորշիացնելն ու թույլ շագանակագույնն է։

2. Մսի կտորները մուրճով մանրակրկիտ հարում ենք։ Այնուհետև դրանք աղ և պղպեղ անել և քսել մայոնեզի բարակ շերտով: Կարող եք նույնիսկ բոլորը դնել ամանի մեջ և խառնել մայոնեզի և համեմունքների հետ, ապա թողնել մի քիչ մարինացվի։

3. Սոխը շրջանաձև կտրատել, այնուհետև ձեռքերով բաժանել օղակների։ Տեղադրեք սոխի օղակները յուղացված թխման թերթիկի կամ թխման ափսեի վրա:

4. Սոխի վրա դնել մսի կտորներ։ Այս մեթոդը թույլ է տալիս նաև միսը հագեցնել սոխի համով, բայց եթե ինչ-որ մեկը չի սիրում սոխ ուտել, կարող է հեշտությամբ հեռացնել այն ուտեստից։ Օրինակ, երեխաները շատ չեն սիրում սոխը, բայց նրանց դուր կգա այս տարբերակը:

Եթե ​​վստահ եք, որ բոլոր հյուրերին դուր կգա սոխը, ապա այն շերտով դրեք մսի վրա։

5. Այժմ տարածեք մսի վրա: տապակած սունկ, իսկ վրան պանիր ցանել, որը նախապես քերել էիր խոշոր քերիչով։

Եթե ​​ձեր մսի կտորները հաստ են կամ շատ մեծ, ապա մի փոքր ուշ շաղ տալ պանրով։ Միսը պատրաստ լինելուց մոտ 15 րոպե առաջ։

6. Միսը ֆրանսերենով թխում են սնկով ջեռոցում կես ժամ (հավի միս, խոզի միս) մինչև մեկ ժամ (տավարի միս): Ամեն դեպքում ստուգեք մսի պատրաստությունը՝ ելնելով ծակելիս արձակված հյութի գույնից։ Այն չպետք է լինի վարդագույն: Կարող եք նաև մի փոքր կտրել և համոզվել, որ միսը եփված է ներսում։

Նույն բաղադրատոմսը կարելի է լրացնել լոլիկով, դնելով մսի վրա և քսելով մայոնեզով, ինչպես նաև կարտոֆիլով։ Ներքևում դրված է կարտոֆիլի շերտը։ Այս դեպքում ավելի լավ է կարտոֆիլը բարակ շերտերով կտրատել, որպեսզի մսի հետ միասին թխելու ժամանակ ունենան։ Կամ թխելուց առաջ մի քիչ եռացնել։ Այս մեթոդը երաշխավորում է փափուկ և համեղ կարտոֆիլ, լրացնելով միսը ֆրանսիական ջեռոցում:

Ֆրանսիական թխած հնդկահավի միս պանրով, լոլիկով, կարտոֆիլով և սնկով

Կատարելության սահման չկա: Մասնավորապես, ես կարող եմ ֆրանսերենով միսը ներառել նման բաղադրատոմսերի մեջ։ Եթե ​​նախընտրում եք առողջ, դիետիկ և շատ համեղ հնդկահավի միս, ապա ձեզ համար կա ֆրանսիական մսի համապատասխան բաղադրատոմս։

Հնդկահավը շատ համեղ միս է, որը ոչ այնքան չոր է, որքան հավի կրծքամիսը, բայց այն հիանալի է թխում բանջարեղենով և պանրով։

Պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• հնդկահավի ֆիլե (կրծք կամ ազդր) - 500 գրամ,
• կարտոֆիլ - 500 գրամ,
• շամպինիոններ - 300 գրամ,
• լոլիկ - 3 հատ,
• պանիր - 200 գրամ,
• սոխ - 2 հատ,
• մայոնեզ - 150 գրամ,
• թթվասեր - 150 գրամ,
• աղ և համեմունքներ ըստ ճաշակի:

Պատրաստում:

1. Հնդկահավի կրծքավանդակը կտրատեք հատիկի միջով: Լավ հարել, աղ ու պղպեղ անել։ Դուք կարող եք շաղ տալ ձեր սիրած համեմունքներով: Այնուհետև դրեք թխման ափսեի կամ թխման թերթիկի հատակին: Չմոռանաք ճաշատեսակները յուղել բուսական յուղով։ Այն ավելի լավ է, քան սերուցքային, քանի որ այն շատ արագ չի գոլորշիանա և թույլ չի տա, որ միսը այրվի:

2. Կտրել սոխը բարակ կես օղակների կամ քառորդ օղակների մեջ: Տեղադրել հնդկահավի մսի վրա:

3. Մայոնեզն ու թթվասերը խառնել իրար, ավելացնել աղացած սև պղպեղ և համեմունքներ՝ ըստ ճաշակի։ Սա կլինի այն սոուսը, որով մենք մեր միսը պատում ենք ֆրանսերենով։

4. Ստացված սոուսը քսել հնդկահավի վրա՝ ցողված սոխով։ Տարածեք հավասար շերտով, դրա համար կարող եք օգտագործել հատուկ հրուշակեղենի խոզանակ։

5. Հում կարտոֆիլբարակ շրջանակներով կտրատել և դնել հաջորդ շերտի մեջ։ Կարելի է դանակով կտրատել կարտոֆիլը, բայց ես դրա համար հատուկ բանջարեղենի քերիչ ունեմ, որը շատ բարակ ու միատարր շրջանակներ է կազմում։ Եթե ​​ունեք մեկը, համոզվեք, որ օգտագործեք այն:

6. Սոուսը կրկին քսել կարտոֆիլի շերտի վրա։ Տապակած շամպինիոնները դնել վերևում։ Այս սնկերը նախօրոք խաշելու կարիք չունեն.

8. Կարտոֆիլի երկրորդ շերտից հետո ավելացնել լոլիկ։ Մենք կտրում ենք դրանք փոքր հաստության շրջանակների մեջ: Եթե ​​լոլիկը մեծ է, ապա կիսաշրջաններ արեք։ Դրանք նաև սոուսով ենք քսում։

9. Սրանից հետո ֆրանսիական հնդկահավը դնել ջեռոցում։ Տապակը փայլաթիթեղով ծածկում ենք, որպեսզի մեր հաստ, շերտավորված ուտեստը ավելի լավ թխվի: Թխել 200 աստիճանով մոտ 30 րոպե։

10. Մոտ կես ժամ հետո հեռացրեք փայլաթիթեղը և լավ շերտով ցանեք ուտեստը քերած պանիր. Շարունակեք թխել առանց փայլաթիթեղի, որպեսզի պանիրը համեղ ընդերք ունենա։

11. Պատրաստությունը ստուգվում է կարտոֆիլով։ Պիրսինգով կարտոֆիլը պետք է դառնա փափուկ: Մինչ կարտոֆիլը պատրաստ լինի, հնդկահավի միսը պատրաստ կլինի։ Պանրով շաղ տալուց հետո ճաշատեսակի «հասունանալու» համար կպահանջվի մոտ 10-15 րոպե։

Այս հրաշալի ուտեստը պետք է ուտել անմիջապես և տաք վիճակում։ Ավելի լավ է հյուրերին հրավիրել մեծ տոնակատարության:

Քանի որ մեր ֆրանսիական հնդկահավի միսն արդեն պարունակում է շատ բանջարեղեն, նման համեղ և հագեցնող ուտեստը կողմնակի ճաշատեսակի կարիք չի ունենա։ Չնայած այն հիանալի կհամապատասխանի թարմ դեղաբույսերի կամ թթու վարունգների հետ:

Ֆրանսիական տավարի միս սոխով, լոլիկով և պանրով

Մի կարծեք, որ տավարի միսը հարմար չէ ֆրանսերենով միս եփելու համար։ Իհարկե դա անում է: Գլխավորը տավարի մսի ճիշտ կտոր ընտրելն է, որպեսզի միսը շատ կոշտ կամ մանրաթելային չդառնա։

Տավարի փափկամիսը կամ ուսի կտրվածքը լավ են աշխատում: Դուք կարող եք նաև միս պատրաստել ֆրանսերենով մարմար տավարի միս, բայց ոմանց համար կարող է մի քիչ յուղոտ լինել: Եթե ​​վստահ չեք ընտրված կտորների փափկությանը, կարող եք դրանք նախապես մարինացնել, օրինակ՝ նույն մայոնեզի մեջ, բայց նախ մուրճով ծեծել։

Ֆրանսերեն տավարի մսի համար ձեզ հարկավոր է.

• տավարի միս (ուսի, փափկամիս) - 500 գրամ,
• սոխ - 2 հատ,
• պանիր - 300 գրամ,
• լոլիկ - 3 հատ,
• մայոնեզ - 100 գրամ,
• աղ, պղպեղ, համեմունքներ ըստ ճաշակի:

Պատրաստում:

1. Ֆրանսիական մսի համար ավելի լավ է ընտրել տավարի միս, որը շատ յուղոտ չէ: Կտորները պետք է կտրվեն հացահատիկի միջով, դա միսը փափկություն կհաղորդի: Միսը մանրակրկիտ հարում ենք՝ ծածկելով թաղանթով, որպեսզի չփչփակեն։

2. Սոխն ու լոլիկը բարակ շրջանակներով կտրատել։ Պանիրը քերել խոշոր քերիչով։ Դուք կարող եք դա անել նախօրոք, կամ կարող եք քսել այն մսի վրա, որպեսզի օգտագործեք ճիշտ քանակությունը:

3. Միսը դնել թխման թերթիկի վրա, ավելացնել աղ և պղպեղ: Եթե ​​ձեզ դուր է գալիս ավելի կծու համ, կարող եք օգտագործել մսի համեմունքներ հավաքածուներից կամ ավելացնել համեմ, մշկընկույզ և ուրց:

4. Միսը քսել մայոնեզի բարակ շերտով և հավասարաչափ շարել սոխի օղակները։

5. Սոխի վրա դնել լոլիկի կտորներ, ինչպես նաև յուղել մայոնեզով, որպեսզի լոլիկը չայրվի։

6. Այս ձեւով տավարի միսը պետք է թխել մոտ 45 րոպե 200 աստիճան ջերմաստիճանում, մինչեւ միսը գրեթե պատրաստ լինի։

7. Շաղ տալ քերած պանիրը ֆրանսիական ոճով մսի կտորների վրա և նորից դնել ջեռոցում: Թխել ևս 10 րոպե, մինչև հալած պանիրը կարմրի։ Սրանից հետո ուտեստը պատրաստ է, կարող եք նստել սեղանի շուրջ։

Կարող է լինել լավ կողմնակի ճաշատեսակ կարտոֆիլի պյուրե, թարմ բանջարեղեն կամ թթու վարունգ։ Շատ համեղ է տարբեր բանջարեղենային աղցաններով։

Ֆրանսիական ոճով միսը ջեռոցում պատրաստվում է այնքան շատ տարբերակներով, որ մենք չենք կարողանա բոլորը թվարկել: Հուսով եմ, որ կարողացա ձեզ փոխանցել հիմնական ուղերձը. դա շատ է համեղ ուտեստպատրաստված սոխով, պանրի կեղևով և մայոնեզով թխած մսից։ Ամենաներից մեկը հայտնի ուտեստներտոների համար, այնպես որ համոզվեք, որ այն պատրաստ լինի հաջորդ անգամ հյուրերի ժամանման համար:

Կերեք համեղ և հաճույքով եփեք:

IN ժամանակակից խոհանոցՄիս պատրաստելու համար բավականին շատ բաղադրատոմսեր կան, և կան ավելի շատ տարբեր տեսակի կողմնակի ճաշատեսակներ, որոնք կարելի է մատուցել դրա հետ: Եթե ​​ձեզ հետաքրքրում է այն հարցը, թե ինչով մատուցել միսը ֆրանսերենով, ապա այս հոդվածում մենք մանրամասն կքննարկենք այն, հատկապես, որ ուտեստը կարելի է մատուցել որպես հիմնական ուտեստ։ Ամանորյա սեղան.

Գլխավորը նախուտեստը մատուցել օրիգինալ ձևով, մատուցելիս շրջադարձով, և այս տոնական պահին համապատասխան գեղեցիկ ձևավորել միսն ու ճաշատեսակը։

Պահեր պատմությունից. ինչպես հայտնվեց ուտեստը

Չնայած անվանման մեջ «ֆրանսիական» բառի առկայությանը, բաղադրատոմսն ինքնին դժվար թե որևէ կապ ունենա այս երկրի հետ: Այն այնտեղ պատրաստվել է միայն մեկ անգամ, երբ այցելության է եկել կոմս Օրլովը։ Այն ժամանակ կերակուր պատրաստելու համար օգտագործվում էին այնպիսի բաղադրիչներ, ինչպիսիք են հորթի միսը, սոխը, սունկը, կարտոֆիլը, բեշամել սոուսը, քերած պանիրը։

Ճաշատեսակը արմատավորվել է Ռուսաստանում՝ փոքր-ինչ փոփոխված։ Այժմ, եփելու ժամանակ, դրան կարելի է ավելացնել այլ բաղադրիչներ՝ լոլիկ, արքայախնձոր և այլն։

Բեշամելի սոուսի փոխարեն նախուտեստը հաճախ լցնում են թթվասերով կամ սերուցքով, իսկ հորթի միսը փոխարինում հավով կամ խոզի միսով։

Շատ հաճախ միսը ֆրանսերենում հանդես է գալիս որպես կենտրոնական տաք ուտեստ տոնի ժամանակ, օրինակ՝ ներս Նոր տարվա գիշեր. Գեղեցիկ ձևավորված, այն կարող է դառնալ ցանկացածի հիմնական զարդարանքը տոնական սեղան.

Ֆրանսիական միս՝ դասական բաղադրատոմս

Բաղադրիչներ

• - 400 գ + -
• — 100-150 գ + -
• - 300 գ + -
• — 150-200 գ + -
• - 1 ճ/գ. + -
• - 1 ճ/գ. + -

Ինչպես պատրաստել ֆրանսիական միսը պանրով

Այսօր ֆրանսիական միսը ամենից հաճախ պատրաստում են առանց կարտոֆիլ ավելացնելու՝ ուղղակի դրա համար առանձին գարնիր պատրաստելով։ Իսկ հորթի մսի փոխարեն օգտագործում են խոզի միս (ոչ շատ յուղոտ), որը մի փոքր ավելի հյութալի է։ Հենց այս բաղադրատոմսն է, որ առաջարկում ենք քայլ առ քայլ առաջինը դիտարկել:

Միսը թխելու համար պատրաստելը

• Միսը լվանում և չորացնում ենք, հատիկով կտրատում բարակ շերտերով (դրանց հաստությունը պետք է լինի մոտ մեկ սանտիմետր)։
• Մուրճով ծեծեք մսի յուրաքանչյուր կտոր երկու կողմից։
• Մսի կտորները մի կողմից պղպեղ և աղ աղացրեք և շարեք դրանք: Թող տասը րոպե այսպես նստի։

Մսի համար բանջարեղենի կտրում ֆրանսերենով

• Մաքրել սոխը և օղակների կտրատել (դրանց հաստությունը պետք է լինի ոչ ավելի, քան 0,5 սմ):
• Երեք պանիր՝ խոշոր քերիչով։ Եթե ​​ճաշատեսակի մեջ շատ պանիր եք սիրում, կրկնապատկեք կամ եռապատկեք այն։

Դրեք ապրանքները շերտերով

• Ծածկեք թխման թերթիկը փայլաթիթեղով: Առաջին շերտում դնել սոխի օղակները (կես մասի):
• Երկրորդ շերտի մեջ դնել հարած միսը։
• Ամեն ինչ ծածկել սոխի օղակներով և վրան մայոնեզ լցնել։ Տարածեք ամբողջ քերած պանիրը։

Թխել միսը ֆրանսերենով ջեռոցում պանրով

• Ջեռոցը տաքացնել 200 աստիճանով և դնել թխման թերթիկը 30-40 րոպե։

Ճաշատեսակը պետք է մատուցել տաք վիճակում, այնպես որ, եթե նախապես պատրաստել եք, ապա Ամանորի սեղանին նստելուց առաջ դրեք ջեռոցը, որ տաքանա։ Մինչ զանգերը հնչում են, և դուք ցանկություն եք հայտնում և շնորհավորում հյուրերին, ձեր հիմնական ուտեստը ժամանակին կհասնի:

1. Եթե ​​այն եփել եք մեծ թխման թերթիկի վրա՝ որպես կաթսա, ապա միսը պարզապես մասերի կտրեք և դրեք գեղեցիկ ուտեստի վրա:
2. Եթե ​​միսը գեղեցիկ ձևով եք թխել, ապա սխալ չի լինի բաժանված միսը մատուցել անմիջապես ձևի մեջ։
3. Եթե ​​ճաշատեսակն անմիջապես պատրաստել եք չափաբաժիններով, ապա մատուցումը մի փոքր ավելի պարզ կլինի։ Մսի կտորները դնել հազարի տերևներով պատված ափսեի մեջ, վրան ցանել խոտաբույսերով։ Կողքերում կարելի է խաշած և պատկերավոր կտրատած բանջարեղեն դնել։
4. Կարող եք նաև դնել կույտերի մեջ պահածոյացված ոլոռկամ եգիպտացորեն, ձիթապտուղ կամ ձիթապտուղ: Եթե ​​որպես կողմնակի ճաշատեսակ ունեք կարտոֆիլ ֆրի կամ գյուղական ոճի կարտոֆիլ, ապա սեպերը տեղադրեք մսի կտորների շուրջը:

Ցույց տալով ձեր երևակայությունը՝ կարող եք նաև պատրաստել ամանորյա ուտելի զարդեր տաք ուտեստների համար։ Ձնեմարդիկ՝ պատրաստված ձվերից, բանջարեղենի գլանափաթեթներ՝ մոմերի տեսքով, վարունգից կամ ձիթապտղից պատրաստված տոնածառեր, ընկույզից պատրաստված կոներ. Համոզված եղեք, ձեր գլուխգործոցը կդառնա ամանորյա սեղանի գլխավոր զարդարանքը։

Ինչով մատուցել միսը ֆրանսերենով. կողմնակի ճաշատեսակների բաղադրատոմսեր

Հավանաբար, դուք կարող եք ֆրանսերենով մատուցել այն, ինչ ցանկանում եք մսի հետ: Եթե ​​ուտեստը պատրաստվում է առանց կարտոֆիլ ավելացնելու, ապա տրորել կամ շոգեխաշած կարտոֆիլԱյն լավ կհամապատասխանի մսի հետ:

Բացի այդ, բանջարեղենային աղցանները, թխած կամ պահածոյացված բանջարեղենը լավ համադրվում են տաք մսային ուտեստի հետ: Համով եփած ու գեղեցիկ ձևավորված դրանք հիանալի տեսք կունենան ամանորյա սեղանին։

Բաղադրատոմս թիվ 1՝ հովհարաձև կարտոֆիլ

Այս ուտեստը կատարյալ է որպես «ֆրանսիական» մսի կողմնակի ճաշատեսակ: Նույն կարտոֆիլը, բայց մի փոքր այլ կերպ պատրաստված, կարող է զգալիորեն դիվերսիֆիկացնել ամանորյա սեղանը:

Բաղադրիչներ

• Կարտոֆիլ - 5 հատ;
• Կոշտ պանիր - 30 գ;
• Խմելի-սունելի – 0,5 թեյի գդալ;
• Կարտոֆիլի համեմունք - 0,5 թեյի գդալ;
• Արևածաղկի ձեթ - 2 ճաշի գդալ.

Ինչպես պատրաստել օդափոխված կարտոֆիլ

1. Լվացեք կարտոֆիլը կեղևով և չորացրեք: Մոտ 2 մմ լայնությամբ կտրվածքներ ենք անում՝ դանակը ծայրին չհասցնելով 0,5 սմ-ով։
2. Պոկեք փայլաթիթեղի կտորները և դրեք կարտոֆիլը դրա մեջ՝ կտրած վերև։ Փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ, դնել թխման թերթիկի վրա և թխել ջեռոցում 40 րոպե 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։
3. Այդ ընթացքում պանիրը կտրատում ենք ուղղանկյուն կտորների։
4. Պատրաստի կարտոֆիլը հանում ենք ջեռոցից, բացում և կտրատած պանիրը լցնում ենք։ Դուք կարող եք տեղադրել այն յուրաքանչյուր կտրվածքի մեջ կամ մեկի միջով:
5. Կարտոֆիլները ցանել համեմունքներով, յուրաքանչյուրի վրա լցնել արևածաղկի ձեթ և դնել ջեռոցում ևս 5-10 րոպե։ Այս ընթացքում պանիրը կհալվի։ Ճաշատեսակը պետք է մատուցել տաք վիճակում։

Բաղադրատոմս թիվ 2՝ վառ բանջարեղենային աղցան

Ցանկացած մսային ուտեստ լավ համադրվում է թարմ բանջարեղենի հետ։ Դրանք կարելի է խառնել աղցանի մեջ, գեղեցիկ ձևավորել և օրիգինալ մատուցել տոնական սեղանին։

Բաղադրիչներ

• Սպիտակ կաղամբ - 300 գ;
• Թարմ վարունգ - 1-2 հատ;
• Կարմիր բուլղարական պղպեղ - 1 հատ;
• Բուլղարական դեղին պղպեղ - 1 հատ;
• Մաղադանոս - համտեսել;
• Բուսական յուղ - 3-4 ճաշի գդալ;
• Քացախ - 0,5-1 ճաշի գդալ;
• Շաքարավազ - 1 թեյի գդալ;
• Աղ - համտեսել;
• Cranberry - ըստ ճաշակի:

Ինչպես պատրաստել բանջարեղենային աղցան լոռամիրգով

1. Կաղամբը մաքրում ենք վերևի տերևներից և մանր կտրատում։ Շաղ տալ աղով և ձեռքերով քսել։ Տեղափոխել ամանի մեջ։
2. Բուլղարական պղպեղից հանեք սերմերը, լվացեք և կտրատեք կես օղակների։ Տեղադրել կաղամբով ամանի մեջ։
3. Լվացեք վարունգը, կտրատեք բարակ կես օղակների և դրեք ամանի մեջ:
4. Կանաչիները լվանալ և մանր կտրատել և ավելացնել մնացած բանջարեղենին։
5. Պատրաստել մարինադը՝ խառնել արևածաղկի ձեթը, շաքարավազը և քացախը։
6. Մարինադը ավելացնել աղցանին և խառնել։ Այնուհետև ուտեստը տեղափոխում ենք գեղեցիկ աղցանամանի մեջ և վրան զարդարում լոռամիրգով։

Ցանկալի է աղցանը պատրաստել նույն օրը, երբ նախատեսում եք այն մատուցել։ Այս կերպ այն կպահպանի ավելի օգտակար հատկություններ։

Բաղադրատոմս թիվ 3՝ Կեսարի աղցան ծովամթերքով

Այս ուտեստը կարելի է ավանդական անվանել բազմաթիվ տոների համար։ Նոր Տարիբացառություն չէ, հատկապես, որ մոտենում է Աքաղաղի տարին, և աստղագուշակները խորհուրդ են տալիս տոնական սեղանի համար պատրաստել ծովամթերքով գոնե մեկ ուտեստ։

Բաղադրիչներ

• Չերի լոլիկ - 1 բուռ;
• Romaine հազար - 1 փունջ;
• Պարմեզան (քերած) - 2 ճաշի գդալ;
• Վագրային ծովախեցգետիններ - 10-12 հատ;
• Աղ - համտեսել;
• Սխտոր - 1 պճեղ;
• Ֆրանսիական բագետ - 0,5 հատ;
• Աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Հագուստի բաղադրիչները

• Ձվի դեղնուց - 1 հատ;
• Ձիթապտղի յուղ - 50 մլ;
• Կիտրոնի հյութ - ¼ հատ;
• Սխտոր - 1 պճեղ;
• Աղ - համտեսել;
• Անչոուսի ֆիլե - 3-4 հատ;
• Աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Ինչպես պատրաստել Կեսարի աղցան

Տապակելու համար հիմնական բաղադրիչների պատրաստում

1. Ծովախեցգետին պատրաստելը. Այնուհետև սխտորը մանր քերիչով քերիչով անցկացրեք (կամ պարզապես անցկացրեք սխտորի մամլիչով) և բաժանեք երկու մասի։

2. Մի գդալ ձիթապտղի յուղը խառնեք մի քիչ սխտորի հետ, ըստ ճաշակի ավելացնել պղպեղ և աղ։

3. Մաքրեք ծովախեցգետինները և լցրեք դրանք պատրաստված խառնուրդով։

4. Բագետը կտրատել խորանարդի մեջ, դնել թխման թերթիկի վրա և չորացնել ջեռոցում (նախապես 180 աստիճան տաքացրած) մոտ տասը րոպե։

5. Կրակի վրա դնել տապակը, մեջը լցնել ձիթապտղի յուղ (մի քիչ) և տապակել բագետի խորանարդիկները։ Համեմել պղպեղով, աղով և հանել պատրաստի ոսկեգույն կրուտոնները։

Աղցանի սոուսի պատրաստում

6. Քսել կամ քամել մի պճեղ սխտորը։

7. Անչոուսի ֆիլեը մանրացնել խյուսի մեջ (շաղախի մեջ կամ պատառաքաղով)։

8. Դեղնուցը հարել կիտրոնի հյութ, վրան աղ ու պղպեղ ավելացնել, ապա փոքր չափաբաժիններով ձիթապտղի յուղ լցնել։ Մենք շարունակում ենք հաղթել.

9. Պատրաստի սոուսը մայոնեզի տեսք կունենա։

Կեսարի բաղադրիչները խառնել

10. Հենց վերջում զանգվածին ավելացնում ենք անչոուսի մածուկն ու ճզմած սխտորը։ Սոուսը պետք է մի փոքր թթվի։

11. Տաքացրեք տապակը, սոուսի հետ ավելացրեք ծովախեցգետիններն ու արագ տապակեք։

12. Տարայի մեջ դնել հազարի տերևները, կրուտոնները և չերի լոլիկը, համեմել ամեն ինչ սոուսով և խառնել:

13. Աղցանը տեղափոխեք գեղեցիկ աղցանամանի մեջ, վրան զարդարեք տապակած ծովախեցգետինով և ցանեք քերած պարմեզանով։

Մի փոքր փոխելով դասական Կեսարի աղցանի բաղադրությունը՝ մենք ստացանք կծու և համեղ ուտեստ, որը կարելի է մատուցել մսի հետ ֆրանսերենով։

Բաղադրատոմս թիվ 4. Սմբուկով ռուլետներ

Բաղադրիչներ

• Սմբուկ - 500 գ;
• Ընկույզ - 1 բաժակ;
• Աղացած համեմ - 1 թեյի գդալ;
• Սխտոր - 2-3 մեխակ;
• Խմելի-սունելի - համտեսել;
• Զաֆրան - 1 թեյի գդալ;
• Cilantro - 4-5 ճյուղ;
• Գինու քացախ - 2 ճաշի գդալ;
• Ձիթապտղի յուղ - 100 մլ;
• Աղ – 0,5 թ/գդ.

Ինչպես պատրաստել համեղ սմբուկով ռուլետներ

• Սմբուկը լվանում ենք, պոչը կտրում ու բանջարեղենը երկայնական բարակ շերտերով կտրատում։ Նրանց վրա աղ ցանել ու թողնել տասը րոպե։
• Ընկույզը մանրացնել փշրանքների մեջ։

Նրանք կարող են տրորել գրտնակով, կտրատել դանակով կամ պարզապես մանրացնել բլենդերի մեջ։

• Կլպեք և անցկացրեք սխտորը սխտորի մամլիչով։ Ավելացնել այն ընկույզների մեջ։
• Կիլանտրոն լվանում ենք, մանր կտրատում, ավելացնում ընկույզին ու սխտորին։
• Արտադրանքը աղացրեք, ավելացրեք սունելի գայլուկ, համեմ, զաֆրան։ Ամեն ինչ խառնել ու լավ մանրացնել, քանի որ ընկույզը պետք է հագեցած լինի համեմունքներով։
• Պատրաստի խառնուրդին փոքր չափաբաժիններով ավելացնել եռացրած ջուր (մոտ կես լիտր)։ Արդյունքում սոուսը պետք է թթվասերի պես ստացվի։
• Ավելացնել քացախ և խառնել ամեն ինչ:
• Սմբուկները ողողում ենք աղից, տապակում բուսայուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Դրեք թղթե անձեռոցիկների վրա՝ ավելորդ ճարպը հեռացնելու համար։ Հովացրեք «փոքր կապույտներին»:
• Ձևավորող գլանափաթեթներ. Ճաշի գդալով միջուկը զգուշորեն բաժանում ենք սմբուկի ողջ մակերեսին և զգուշորեն փաթաթում ռուլետի մեջ։

Պատրաստի ռուլետները դրեք գեղեցիկ ուտեստի վրա, վրան շաղ տալ խոտաբույսերով և մնացած ընկույզով։ Բանջարեղենի այս նախուտեստը շատ լավ համադրվում է մսի հետ, բացի այդ, այն յուղոտ չէ։

Իհարկե, սա այն ուտեստների ամբողջ ցանկը չէ, որոնցով կարելի է միսը մատուցել ֆրանսերենով։ Ավելին, ամանորյա տոնական սեղանի համար յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի փորձում է պատրաստել օրիգինալ ու հետաքրքիր մի բան, որը կարելի է գեղեցիկ զարդարել ու մատուցել։ Ցույց տվեք ձեր ողջ երևակայությունը, հավատացեք ինձ, նույնիսկ փոքր ջանքերի դեպքում դուք կստանաք հիանալի տոնական սեղան:

Բարի ախորժակ!

Ջեռոցում թխած կարտոֆիլով ֆրանսիական միսը հրաշալի, շատ համեղ, հագեցնող, առողջարար երկրորդ ճաշատեսակ է, որը պատված է գեղեցիկ ոսկեգույն կեղևով, որը կարելի է հեշտությամբ և արագ պատրաստել և առանձին կողմնակի ճաշատեսակ չի պահանջում։

Ֆրանսիական հավի միս

Ֆրանսիական հավի միսը ֆրանսերենով միսը եփելու արագ, հարմար և հեշտ տարբերակ է։ Ջեռոցում ֆրանսերենով թխած հավի միսը շատ նուրբ է, փափուկ, աներևակայելի համեղ և դիետիկ։ Այն կարելի է արագ պատրաստել ընթրիքի համար, Կիրակի ճաշ, տոնական սեղանին. Ստորև ներկայացված է դասական բաղադրատոմսմիս պատրաստել ֆրանսերենով հավից.

Ֆրանսիական միս սնկով

Այս ուտեստը մեր երկրում ամենահայտնիներից է։ Ճաշատեսակի բաղադրատոմսը պարզ է, միսը ստացվում է համեղ և հագեցնող, այն համադրվում է գրեթե բոլոր կողմնակի ուտեստների հետ։ Կարելի է ուտել առանց որևէ կողմնակի ճաշատեսակի։ Հիմնական բաղադրիչներն են խոզի միսը, սունկը, լոլիկն ու պինդ պանիրը։

Ֆրանսիական միս լոլիկով

Այս ուտեստը պատրաստվում է շատերի կողմից և հպարտորեն կոչվում է ֆրանսերեն։ Ֆրանսերենում երեւի անվանում են պանրի պատճառով, որը եփելու վերջում շաղ են տալիս ու հալեցնում ուղիղ մսի վրա։ Ֆրանսիացիներն իսկապես հարգում են պանիրն ու գինին, պանրի ֆոնդին և նման բաները, բայց, իհարկե, կարող եք չհամաձայնվել ինձ հետ, ես պատմաբան չեմ, ես խոհարար եմ: Հարյուր տոկոսով ճիշտն այն է, որ ուտեստն աներևակայելի համեղ է և անսովոր: Ձեզ ենք առաջարկում թխած պատրաստելու ևս մեկ տարբերակ...

Ֆրանսիական միս կարտոֆիլով

Ֆրանսիական մսի բաղադրատոմսը բավականին պարզ է, և միևնույն ժամանակ, ուտեստը բավականին համեղ է։ Մեր ծնողները գիտեին, թե ինչպես պատրաստել այս ուտեստը։ Այն համարվում էր տոնական և, համապատասխանաբար, հազվադեպ էր պատրաստվում, իսկ այսօր էլ ամեն օր չի պատրաստվում։ Ափսոս, որ ամեն օր չեն պատրաստում, ես կպատրաստեի, դա ուղղակի ռումբ է, ոչ թե ուտեստ։ Մեր երկրում մսի պակաս չկա, ուստի այն կարելի է պատրաստել այս բաղադրատոմսով նույնիսկ ամեն օր։ Դիտարկենք մի քանի տարբերակ...

Սա ֆրանսիական մսի բաղադրատոմսի հիմնական տարբերակն է։ Այն շատ պարզ է, և շատերն այսպես են պատրաստում, թեև ուտեստի այս մեկնաբանության մեջ կան անճշտություններ և չնչին տարբերություններ ֆրանսիական բնօրինակից։ Հիմնական տարբերությունը հորթի մսի փոխարեն խոզի կամ հավի միսն է։ Արդյունքը օրիգինալ չէր, այլ աներեւակայելի համեղ ու հագեցնող ուտեստ։ Եկեք եփենք։

Ֆրանսիական մսի բաղադրատոմս, Բաղադրիչներ

• միջին յուղայնությամբ խոզի միս - 500 գրամ
• միջին չափի լամպ - 4 հատ:
• կոշտ պանիր - 300 գրամ
• մայոնեզ - 400 գրամ
• բուսական յուղ՝ տապակը յուղելու համար
• աղ - ըստ ճաշակի
• պղպեղ - ըստ ճաշակի
• կանաչի - ըստ ճաշակի

Խոհարարության մեթոդ

Խոզի միսը լավ լվանալ և չորացնել թղթե սրբիչով կամ անձեռոցիկով։ Միսը հացահատիկի միջով կտրատում ենք շերտերի, ինչպես կոտլետներ։ Դարձնել հաստությունը մոտավորապես 1 սմ. Ստացված խոզի մսի կտորները հարել մուրճով, աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Վերցրեք սոխը, լվացեք, մաքրեք կեղևը, կտրատեք կես օղակների։ Այնուհետև պանիրը քերիչով անցկացրեք թխման սկզբում։
Անցնենք թխելուն։ Թխելու թերթիկը յուղել բուսական յուղով։ Վրան դնել մսի շերտ։ Մսի վրա դնել սոխի օղակները: Մսի վրա լցնել մայոնեզ, վրան ցանել քերած պինդ պանիր։
Թխել ջեռոցում 25-30 րոպե 180°C ջերմաստիճանում։ Երբ ֆրանսիական միսը պատրաստ է, պետք է թողնել, որ սառչի մոտ 10 րոպե։ Կարող եք մատուցել սեղանին, կարող եք զարդարել խոտաբույսերով։ Դա այնքան պարզ է, բայց աներևակայելի համեղ, և ինչ հոտ է գալիս այն ջեռոցից: Զարդարեք կարտոֆիլի պյուրեով, բարի ախորժակ։

Լավ է իմանալ ընդհանուր սկզբունքներև միս պատրաստելու եղանակները ֆրանսերենով։ Հորթի միս օրյոլի ոճով, այսպես է կոչվում ֆրանսիական խոհանոցի հնագույն բաղադրատոմսը։ Հետագայում այս ուտեստը ֆրանսերեն կկոչվի միս։ Ժամանակին Փարիզում պատրաստվում էին կոմս Օրլովին գերազանց ուտեստ. Այն պատրաստված էր հորթի միսից, սնկով, սոխից, կարտոֆիլից, բոլորը թխված բեշամել սոուսով պանրով։ Այսպիսով, ինչպես տեսնում եք, ֆրանսիական մսի բաղադրատոմսը, որը մենք տեղադրել ենք էջում, ոչ մի կապ չունի ֆրանսիացիների և նրանց խոհանոցի հետ, այնուամենայնիվ, այս ուտեստը համարվում է բացառապես իսկական, ժամանակակից ֆրանսիական մսի բաղադրատոմս։

Ինչպե՞ս պատրաստել կերակուր մսի համար ֆրանսերենով:

Եթե ​​բաղադրատոմսը ներառում է խոզի միս, ընտրեք խոզի խոզապուխտի պարանոցը, մեջքը կամ հյութալի մասը: Այս մասերը ճարպոտ չեն, և միսը շատ չոր չէ։
Մի ընդունեք յուղոտ խոզի միս, քանի որ մայոնեզով այն կերակրատեսակը կվերածի անուտելի և աներևակայելի կալորիականությամբ մի բանի, և հակառակը, անյուղ միսը կարող է չափազանց չոր և կոշտ լինել: Ընտրում ենք թարմ խոզի միս՝ միատեսակ գույնով, առանց դեղին ճարպային շերտերի։
Եթե ​​տավարի մսով եք եփում, ապա տավարի միսը չպետք է լինի շատ մուգ գույնի և ոչ կարմիր։ Մուգ միսը և դեղին ճարպը ցույց են տալիս, որ կենդանին, որից այն ստացվել է, շատ հին է, և, համապատասխանաբար, նման միսը մեզ համար հարմար չէ. Նաև ստուգեք միսը առաձգականության համար, եթե դրա մակերեսը զսպանակավոր է, կարող եք վերցնել այն, եթե միսը փխրուն է և թուլացած, թողեք այն ավելի հեռու մնալ:

Ինչպե՞ս պատրաստել ուտեստներ մսի համար ֆրանսերենով:

Ֆրանսիական ոճով միսը եփում են ջեռոցում, սովորաբար օգտագործվում է թխում թերթիկ։ Եթե ​​եփում եք քիչ քանակությամբ չափաբաժինների համար, և միսը չի լցնում ամբողջ թխման թերթիկը, ապա օգտագործեք հատուկ հաստ պատերով տապակ կամ առանց բռնակի տապակ: Այս դեպքում ճաշատեսակը հավասարապես թխվում է, և այն ավելի հյութալի է ստացվում։ Միսը մասերի բաժանելիս օգտագործեք սպաթուլա, կպահպանեք ուտեստի տեսքը և կառուցվածքը։
Այսպիսով, ինչպես հասկանում եք, ֆրանսերենում միսը տարբեր կերպ է օգտագործվում մսի համար։ Սա ներառում է տավարի, խոզի և հավի միս: Միսը սովորաբար կտրում են կտորներով։ Բայց երբեմն նաև ֆրանսիական ձևով միս են պատրաստում աղացած մսով։ Որպեսզի իմանաք, թե ինչպես պատրաստել միսը ֆրանսերենով, դուք պետք է հիշեք մի քանի պարզ առաջարկություններ. Նախ, միսը պետք է թխվի ֆրանսերենով։ Ամենից հաճախ նման միսը եփում են ջեռոցներում, իսկ ֆրանսիական ոճով միսը միկրոալիքային վառարանում։ Երբեմն դուք կարող եք գտնել միսը եփելու ֆրանսերենով օդափոխիչի մեջ կամ դանդաղ կաթսայում կամ տապակի մեջ:
Ֆրանսիական ոճով միսը կարելի է պատրաստել սնկով։ Ֆրանսիական ոճով միսը կարելի է եփել կարտոֆիլով։ Ֆրանսիական ոճով միսը գալիս է լոլիկով: Շատ համեղ բաղադրատոմս, սա ֆրանսիական միս է արքայախնձորով։ Արքայախնձորը մսին ​​տալիս է հետաքրքիր և կծու թթվայնություն։
Միսը ֆրանսերենով եփելիս միշտ կա այնպիսի բաղադրիչ, ինչպիսին է սոխը, և պետք չէ խնայել այն, որքան շատ, այնքան ավելի համեղ: Բացի այդ, այն դարձնելու համար համեղ բաղադրատոմսմիս ֆրանսերենով, գրեթե միշտ պանրով շաղ տալ: Մսի կողմնակի ճաշատեսակը ֆրանսերենով կարող է տարբեր լինել. սովորաբար ֆրանսերենով միս են պատրաստում կարտոֆիլով, կարող եք փորձել միսը ֆրանսերենով պատրաստել բրնձով, կանաչ լոբիով, բրոկկոլիով և այլ բանջարեղենով, դա շատ համեղ է:
Մսի բաղադրատոմսը ֆրանսերենով տեղադրել ենք լուսանկարով, որպեսզի տեսնեք, թե ինչպիսի տեսք ունի այս ուտեստն իդեալական։ Ուրախ փորձեր:

Բարի երեկո ընկերներ:

Վառարանում եփած ֆրանսիական ոճով միսը շատ գրավիչ տեսք ունի, և, հետևաբար, այն կարող է ապահով օգտագործվել ինչպես ամենօրյա ճաշացանկ ստեղծելու, այնպես էլ տոնական խնջույքների ժամանակ:

Սկզբում այս ուտեստը պատրաստում էին կոմս Օրլովի համար Փարիզում և իրենից ներկայացնում էր հորթի միս, կարտոֆիլ, սոխ ու սնկով և պանիր՝ թխված բեշամելի սոուսով։ Իր առաջին պատրաստումից ի վեր, այն, ինչպես և , բաղադրության մեջ բազմաթիվ փոփոխություններ է կրել: Սունկը անհետացավ, և մսի բաղադրիչը սկսեց պատրաստել խոզի, տավարի կամ հավի միսից, հաճախ աղացած մսի տեսքով: Բեշամելի սոուսը փոխարինվեց մայոնեզով։

Գոյություն ունենալ տարբեր տարբերակներտարբեր շերտերի հաջորդականությամբ կերակրատեսակ պատրաստելը (վերևում պանիր կամ մայոնեզ): Կտրող ձևերը կախված են միայն ձեր երևակայությունից (ֆիլե փոքր կտորներով կամ մեծ կտորներով, սոխ, նուրբ թակած կամ օղակներ): Որոշ բաղադրատոմսերում միսը նախապես տապակվում է թխելուց առաջ:

Ցանկանու՞մ եք իմանալ համեղ և համեղ բաղադրատոմսերի պատրաստման գաղտնիքները հյութալի միսֆրանսիացի՞ Ապա միացե՛ք մեզ:

Ֆրանսիական մսի դասական բաղադրատոմսը ջեռոցում առանց կարտոֆիլի

Սա ավանդական բաղադրատոմսՄիսը պատրաստվում է հեշտ և պարզ. Դժվար է պատկերացնել, որ ամենաշատն օգտագործելը պարզ բաղադրիչներ, կարող եք պատրաստել այսպիսի համեղ ու ոչ հավակնոտ ուտեստ։ Եվ որպեսզի միսը փափուկ լինի, մենք կավելացնենք մի քանի սուպեր բաղադրիչ։

Բաղադրությունը:

• հորթի ֆիլե - 800 գ
• սոխ - 4 հատ.
• լոլիկ - 8 հատ:
• բիբար- 1 հատ:
• կոշտ պանիր - 400 գ
• աղ - ըստ ճաշակի
• մայոնեզ - 8 tbsp. լ.
• կանաչի - զարդարման համար

Պատրաստում:

Սկսենք մսից, կպատրաստենք տավարի մսից։ Մեզ մի կտոր է պետք լավ ֆիլե, որը կարող եք գնել սուպերմարկետից կամ ինքներդ պատրաստել։ Մեկ անձի համար վերցնում ենք 100 գրամ միս։

Կտրեք մոտավորապես հավասար մասերի, ափի չափով և 2 սմ հաստությամբ:

Թեթև հարել միսը։ Պետք չէ չափազանց նախանձախնդիր լինել, քանի որ մարինադը դեռ սպասում է դրան: Մարինադը ամենապարզն է՝ աղ, սև պղպեղ և սոխի հյութ։ Ինչպես մանրացնել սոխը մարինադի համար, դա մեզ ապագայում պետք չի լինի. Օգտագործում ենք 2 գլուխ սոխ։

Մանրացված ֆիլեը քսել աղի և սև պղպեղի խառնուրդով և դնել ամանի մեջ՝ փոխարինելով սոխով։ Սոխի վրա նախապես մի քիչ աղ լցրեք, որպեսզի այն ավելի լավ արձակի հյութը։ Թողնել մարինացվի 1 ժամ։

Մինչ միսը մարինացվում է, սոխը կտրատում ենք բարակ օղակների մեջ։

Որպեսզի միսը թխելու ժամանակ չոր չլինի, ավելացնում ենք մեր սուպերմթերքները՝ լոլիկն ու բուլղարական պղպեղը։ Լոլիկը սնուցում է միսը լոլիկի հյութ, կավելացնի նուրբ թթվայնություն։ Քաղցր բուլղարական պղպեղը կավելացնի հատուկ անուշաբույր համ և հաճելի բուրմունք: Այն վիտամիններ կավելացնի ճաշատեսակի ընդհանուր կազմին։

Կտրեք լոլիկը միջին օղակների մեջ:

Մենք նույնն ենք անում քաղցր պղպեղի հետ:

Այսպիսով, մենք ամեն ինչ պատրաստ ենք: Միսը մարինացվում է, բանջարեղենը՝ մանր կտրատած։

Մենք ստացել ենք 8 կտոր միս թխելու թերթիկի վրա, քանի որ դրա կեսը դատարկ է լինելու։ Ավելի լավ է դա անել փոքր ջերմակայուն ապակե տարայի մեջ:

Որպեսզի որևէ բան չայրվի, զգուշորեն յուղեք հատակը և պատերը: կարագ. Սկսենք հրապարակել։ Ճաշատեսակը մաս-մաս կպատրաստենք, այնպես որ բոլոր բաղադրիչները շերտերով շարում ենք։

Միսը դնում ենք առաջին շերտի մեջ և քսում մայոնեզով։ Հաջորդը դրա վրա սոխը, ապա լոլիկի օղակները և բուլղարական պղպեղը վերեւում:

Եվ այս ամբողջ գեղեցկությունը մենք դնում ենք նախապես տաքացրած ջեռոցում: 180 աստիճան ջերմաստիճանում եփելու ժամանակը կկազմի 40 րոպե։ Ժամանակը կարող է տարբեր լինել՝ կախված վառարանի հնարավորություններից:

Ժամանակն անցնելուց հետո անջատեք ջեռոցը և հանեք ուտեստը։

Քերած պանիրը քսել խոշոր քերիչով։ Եվ նորից դրեք ջեռոցում։ Սպասենք, մինչև պանիրը հալվի և ստացվի բուրավետ պանրի կեղև։

Մեր համեղ ֆրանսիական միսը պատրաստ է։ Հատված շարել հարթ ափսեների վրա։ Զարդարեք շատ կանաչապատմամբ։

Սա այնքան համեղ, գեղեցիկ ուտեստ է: Միսը հյութալի է և փափուկ, իսկ պանրի կեղևը հալվում է բերանում։ Բարի ախորժակ!

Միսը կաթսաներում հավի (հավի ֆիլե) և պանիր ֆրանսերենով

Փորձիր հեշտ բաղադրատոմսպատրաստուկներ հավի միսկարտոֆիլով և պանրով կաթսաներում: Ձեզ դուր կգա:

Ինչպես պատրաստել ֆրանսիական միսը կարտոֆիլով ջեռոցում

Յուրահատուկ համ ու բույր ունեն ջեռոցում եփած ուտեստները։ Այս բաղադրատոմսը բացառություն չի լինի:

Բաղադրությունը:

• խոզի ֆիլե - 800 գ
• կարտոֆիլ - 500 գ
• սոխ - 2 սոխ
• կոշտ պանիր - 400 գ
• աղ - ըստ ճաշակի
• աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի
• կարագ - տապակը յուղելու համար
• մայոնեզ/թթվասեր – 4 ճ.գ. լ.
• սիրելի համեմունքներ

Պատրաստում:

Սկսենք բաղադրիչները մանրացնելով։

Միսը կտրատելուց հետո դնել տախտակի վրա, վրան աղ և սև պղպեղ ցանել։ Ավելացնում եմ նաև խնկունի, որն այստեղ հիանալի է աշխատում։ Դուք ավելացնում եք ձեր սիրած համեմունքները: Մի քիչ կպչուն ֆիլմգագաթին և թույլ հարել 1սմ հաստությամբ։

Թխելու թերթիկը կարագով քսել և առաջին շերտում դնել կարտոֆիլի շերտերը։ Կտրում ենք 1 սմ հաստությամբ Հաջորդ շերտը միս է։ Ես այն ցանում եմ փոքր քանակությամբ չոր ռեհանով։ Պարզապես մի քիչ բույրի համար:

Վրա սոխի բարձԴրեք կարտոֆիլի ևս մեկ շերտ:

Խիտ քերիչով քերած պանիրը լցնել ամանի մեջ, ավելացնել մայոնեզն ու թթվասերը։ Խառնել ամեն ինչ: Մայոնեզի մի մասը թթվասերով փոխարինելով՝ մենք կորցնում ենք հագեցած ճարպերի 50%-ը։

Այս խառնուրդը քսել կարտոֆիլի վրա և զգուշորեն հարթեցնել։ Պանրի և մայոնեզի համադրությունը ձեզ հիանալի խրթխրթան փափուկ պանրի ընդերք կտա: Դնել նախապես 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։

Մեր օգնականը հիանալի աշխատանք է կատարում, և 40-50 րոպե հետո մենք ստանում ենք նուրբ համեղ ուտեստ՝ միս ֆրանսերենով:

Ինչքան համեղ է։ Բարի ախորժակ!

Հյութալի ֆրանսիական միս ջեռոցում - խոզի բաղադրատոմս սնկով և լոլիկով

Սա օրիգինալ բաղադրատոմսՀյութալի միսը սնկով և լոլիկով պանրի կեղևի տակ ամենալավն է, ինչ ես գիտեմ: Հեշտ և պարզ է պատրաստել!

Բաղադրությունը:

• խոզի ֆիլե - 400 գ
• սունկ (շամպինիոն) - 200 գ
• սոխ - 2 հատ.
• կոշտ պանիր - 100-150 գ
• լոլիկ - 2 հատ.
• բուսական յուղ - տապակելու համար
• աղացած սև պղպեղ
• մայոնեզ
• կանաչապատում

Պատրաստում:

1. Սկսենք մսից։ Այսօր խոզի կոտլետներ ենք պատրաստելու։ Ես ընտրեցի մի գեղեցիկ կտոր խոզի ուսի մի քիչ ճարպով: Այն ճաշատեսակին հաղորդում է հյութեղություն և համ։ Կտրեք միսը հացահատիկի միջով փոքր մասերի մոտ 1 սմ հաստությամբ:

2. Միսը ծեծելու գործընթացը հաճելի ու հուզիչ դարձնելու համար օգտագործեք մուրճ։ Խոզի միսը թեթևակի ցանել սև պղպեղով և աղով։ Ավելացնել ձեր սիրած համեմունքները (խնկունի, ռեհան, ծորենի, չորացրած սխտոր) Հիմնական բանը չարաշահելն է, հակառակ դեպքում համեմունքները կխեղդեն ճաշատեսակի հիմնական համը։ Մի քիչ ավելացրեք համը ավելացնելու համար:

Թեթև հաղթեցինք: Մի չափազանցեք, հակառակ դեպքում միսը կմնա առանց հյութի և կվերածվի «ռետինի»։ Հարվածի ժամանակ ստացվում է սկզբնական հաստությունից երկու անգամ ավելի բարակ։

Լոլիկները կտրատել բարակ շերտերով, սոխը՝ կես օղակների, իսկ սունկը՝ շերտերով։ Բանջարեղենի բարակ կտրատումը կերակուրը օդափոխիչ է դարձնում: Երեք պանիր միջին քերիչով։

Տապակել սոխը և սունկը տաք յուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Թխելու թերթիկը շարել սննդի փայլաթիթեղով: Տեղադրել մսի առաջին շերտը և քսել մայոնեզով։

Լրացրեք տապակած սնկով և սոխով, վրան լոլիկի կտորներով:

Այս ամենը առատորեն շաղ տալ քերած պանիրով։ Տեղադրել նախապես տաքացրած ջեռոցում։

Եփելու ժամանակը մոտավորապես 40 րոպե է, 180 աստիճան ջերմաստիճանում։

Սնկով և լոլիկով ֆրանսիական խոզի մսով այս ուտեստի համեմատ քիչ բան կա:

Արի փորձենք! Հաճելի փափուկ և հյութալի միս և հալվող պանրի կեղև, շատ համեղ: Դուք կարող եք զարդարել թխած կարտոֆիլ, թարմ բանջարեղեն և խոտաբույսեր։

Ֆրանսիական մսի բաղադրատոմսը աղացած միսով և կարտոֆիլով

Բաղադրությունը:

• աղացած միս - 500 գ
• կարտոֆիլ - 7 հատ:
• սոխ - 3 գլուխ սոխ
• կոշտ պանիր - 150 գ
• գազար - 2 հատ:
• աղ - ըստ ճաշակի
• աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի
• արևածաղկի ձեթ
• մայոնեզ
• կանաչապատում

Այս հավաքածուում ես ձեզ առաջարկեցի լավագույն բաղադրատոմսերըմիս ֆրանսերենով. Ընդամենը պետք է ընտրել ձեզ համար ամենահարմար տարբերակը և ջեռոցում հյութեղ միս պատրաստել։