Տանը կարմիր ռուան գինի պատրաստելու բաղադրատոմսեր. Տնական կարմիր թավշյա գինի Տնական թխվածքաբլիթի բաղադրատոմս

Գինին զարմանալի ազնիվ խմիչք է, որը մեզանից շատերն են սիրում: Հավանաբար, գրեթե բոլորը, այս կամ այն ​​կերպ, մտածել են՝ արդյո՞ք իրենք պետք է իրենց գինին պատրաստեն։ Իհարկե, դուք անպայման պետք է պատրաստեք տնական գինի: Դա կլինի լիովին բնական և սիրով պատրաստված։ Դուք կարող եք հպարտանալ տնական գինիով ոչ պակաս, քան կարող եք հպարտանալ նուրբ թխվածքով կամ բարդ պատրաստմամբ: Ձեր ուշադրությանն ենք ներկայացնում հինգ յուրահատուկ բաղադրատոմսեր տնական գինի rowan-ից, որը կօգնի սկսնակ գինեգործներին:

Rowan տնական գինի

Մատուցումների քանակը՝ 3 լիտր

Պատրաստման ժամանակը՝ 3 ամիս

Պարզ և մատչելի բաղադրատոմս, որը թույլ կտա ձեր սեփական ձեռքերով հարուստ և համեղ գինի պատրաստել։

3 րոպեԿնիք

Գինու պատրաստման առաջին և շատ կարևոր կետն այն է, որ գինի պատրաստելու համար ընտրված հատապտուղները լվացման կարիք չունեն։ Գինին շատ վատ խմորվելու է։ Հետեւաբար, մենք վերցնում ենք հատապտուղները, այսպես ասած, իրենց սկզբնական տեսքով:



Տապակի պտուղները տեղադրեք մի մեծ տարայի մեջ և սկսեք ակտիվորեն հունցել հատապտուղները մաքուր ձեռքերով: Երկրորդ կարևոր կետը, որն ինչ-որ կերպ ազդում է գինու պատրաստման գործընթացի վրա, ամբողջովին ձեռքի աշխատանքն է՝ առանց հղկման սարքավորման օգտագործման։



Հատապտուղները բավականաչափ լավ տրորելուց հետո կարող եք սկսել շաքարավազ ավելացնել հատապտուղների միջուկին: Շաքարավազի հարաբերակցությունը մոտավորապես 100 գրամ շաքար է 1 կիլոգրամ հատապտուղի դիմաց, բայց դուք կարող եք շաքարի քանակը հարմարեցնել ձեր ճաշակին: Բայց լավագույնը կլինի, եթե առաջին անգամ գինի պատրաստեք հետևյալ կերպ օրիգինալ բաղադրատոմս, և հաջորդ անգամ փոխեք այն, որպեսզի ձեզ հարմար լինի, եթե գինին բավականաչափ քաղցր չէ կամ շատ քաղցր է ձեզ համար:



Ավելի լավ է հատապտուղներն ու շաքարավազը խառնել մեծ կաթսայի մեջ, որը շուտով ձեզ հարկավոր չի լինի: Բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնել և թավան ծածկել կափարիչով։ Այս խառնուրդը պետք է տեղափոխել տաք տեղ՝ տապակը թողնելով այնտեղ 10 օր։ Նշանակված ժամանակից հետո հատապտուղները պետք է ուռչեն և լողան դեպի տարայի մակերեսը։



Ստացված զանգվածը պետք է զգուշորեն քամել՝ օգտագործելով նուրբ մաղով կամ նույնիսկ մաքուր շղարշով: Կարևոր է ստացված միջուկը շատ լավ քամել։



Ստացված հյութը պետք է բաժանվի շատ մանրակրկիտ լվացված բանկաների մեջ: Կամ, եթե ունեք մեկ մեծ անոթ, կարող եք ամբողջ հյութը լցնել այնտեղ։



Քամելուց հետո մնացած միջուկը պետք է միացնել 1 բաժակ շաքարավազի հետ և լցնել բառացիորեն մեկ լիտր մաքուր ջրով։ Ցելյուլոզով, ջրով և շաքարով տարան պետք է փակել կափարիչով և թողնել խմորման համար մեկ շաբաթ, այսինքն՝ 7 օր։



Բանկաները կամ շիշը, որոնց մեջ ուղարկվում է հյութը, պետք է փակել կափարիչներով ջրային կնիքով՝ խողովակն իջեցնելով մաքուր ջրի տարայի մեջ: Այս տարաները պետք է 10-12 օր պահել մութ և ոչ շատ տաք, բայց ոչ սառը տեղում։



Ցելյուլոզը, որը շարունակում է ապրել սեփական կյանքով, պետք է ամեն օր մանրակրկիտ խառնել և ստուգել նրա վիճակը։ Որոշ ժամանակ անց անհրաժեշտ կլինի միջուկը քամել այնպես, ինչպես արել էիք առաջին անգամ: Սա ձեզ հյութի երկրորդ չափաբաժին կտա:



Սափորների կափարիչները անհրաժեշտ ժամանակից հետո պետք է հանել, մակերեսի վրա գոյացած փրփուրը հեռացնել, գինին լցնել թավայի մեջ։



Ցելյուլոնի երկրորդ խմորումից հետո ստացված հյութը պետք է ավելացնել գինով թավայի մեջ և նրբորեն խառնել փայտե գդալով։



Կրկին բաժանեք գինին բանկաների մեջ և նորից ծածկեք կափարիչներով։ Գործընթացը նման է ճանապարհորդության կեսին: Ամեն շաբաթ մեկ ամսվա ընթացքում նրբորեն զտեք գինին նույն կերպ։ Մեկ ամիս անց, այսպես կոչված օդափոխության համար, բարակ ծղոտով լցնել գինին։



Գինին կարելի է զտել երկու շաբաթը մեկ՝ մեկ ամիս հետո։ Սափորների ներքեւում պետք է թողնել թեթև նստվածք։



Rowan գինին կսկսի նկատելիորեն պայծառանալ երկու կամ երկուսուկես ամիս հետո, այս փուլում դուք կարող եք փորձել արտադրանքը, բայց միայն նախ հասկանալու համար, թե ինչ արդյունք կտա:



Այս փուլում ցանկության դեպքում գինին կարելի է մի փոքր ավելի քաղցր դարձնել։ Գինին ավելի քաղցր դարձնելու համար հարկավոր է մաքուր շղարշ վերցնել, մի փոքրիկ կտոր շղարշ և մի քանի անգամ ծալել։ Շղարշի կենտրոնում դրեք շաքարավազ՝ ոչ ավելի, քան մի քանի գդալ:



Շղարշի եզրերը պետք է լավ կապվեն, իսկ պայուսակը պետք է դրվի գինու կարասի պարանոցին։ Շաքարն ամբողջությամբ կլուծվի 8-10 օրվա ընթացքում, ապա կարելի է պարզապես հանել տոպրակը և նետել աղբարկղը։

Rowan գինի (տնական)

Գերազանց տնական գինի, որը հիացնում է իր համով և բույրով: Պատրաստման գործընթացը չպետք է առանձնահատուկ դժվարություններ առաջացնի նույնիսկ սկսնակ գինեգործների համար։

Բաղադրությունը:

• Թառի մրգեր – 5 կգ:
• Ջուր – 2 լ.
• Շաքարավազ – 1-1,5 կգ։
• Խաղող – 70 գր.

Խոհարարության գործընթացը.

1. Rowan-ը (առանց ճյուղերի և այլ բեկորների) պետք է դնել մեծ անհարկի թավայի մեջ և վրան լցնել եռման ջուր։ 20 րոպե անց դուք պետք է ցամաքեցնել ջուրը, այնուհետև արագ եռացրած ջրով եռացնել կարմիր թմբուկի պտուղները: 25-30 րոպե հետո նորից պետք է ջուրը ցամաքեցնել։

Դաբաղանյութերի ավելցուկի պատճառով հատապտուղները եռացող ջրով մշակելը պարզապես անհրաժեշտ է։ Այրման գործընթացը մասամբ ազատում է պատրաստի գինին անընդունելի խստությունից:

1. Կրկնակի այրված թավայի հատապտուղները պետք է մանրակրկիտ հունցել ձեր ձեռքերով, թեև կարող եք օգտագործել մսաղաց:
2. Գինու հատապտուղներից ստացված միջուկը պետք է շատ ուշադիր քամել մաքուր շղարշով կամ նուրբ մաղով` գինու հյութ ստանալու համար:
3. Քամելուց հետո մնացած տորթը պետք է դնել մեծ էմալապատ թավայի կամ պլաստիկ դույլի մեջ, իսկ մեջը լցնել տաք ջուր՝ մոտ 70 կամ 80 աստիճան ջերմաստիճանի։ Խառնուրդը խառնելուց հետո թողնում ենք սենյակում մոտ 4-5 ժամ մնա։ Ժամանակի ընթացքում կաթը պետք է լավ սառչի:
4. Ստացված զանգվածի մեջ պետք է լցնել քամած հյութը, տապակի մեջ ավելացնել շաքարավազի բառացիորեն կեսը, այնուհետև ավելացնել չափավոր քանակությամբ թարմ խաղող, որը նախկինում տրորել եք, բայց երբեք չեք լվացել։ Խաղողը, որը պահպանում է իր բնական կեղևը, պարունակում է վայրի խմորիչներ, որոնք օգնում են գինու խմորմանը:

Կպահանջվի պարունակությունը խառնել, որից հետո տարայի վիզը շղարշով կապել, այնուհետև 2-3 օր թողնել արևի և էլեկտրական լույսի չներթափանցող վայրում։ Ջերմաստիճանը պետք է լինի առնվազն 18 աստիճան, բայց ոչ ավելի, քան 25 աստիճան։ Այս խառնուրդը պետք է ամեն օր նրբորեն խառնել։

1. Երբ ի հայտ գան խմորման առաջին նշանները, անհրաժեշտ կլինի զտել ստացված յուղը՝ օգտագործելով շղարշ։
2. Խմորման գործընթացը սկսած հատապտուղների հյութը խառնում ենք շաքարավազի երկրորդ կեսին, ապա լցնում խմորման տարայի մեջ։ Կարելի է բարակ ռետինե, ցանկալի է վիրաբուժական ձեռնոց վերցնել և օգտագործել որպես ջրային կնիք՝ բարակ ասեղով մատներից մեկի վրա անցք անելուց հետո։ Ածխածնի երկօքսիդի և փրփուրի առաջացման համար տեղ պետք է լինի, ուստի տարան պետք է լցվի իր ծավալի երկու երրորդից ոչ ավելի:
3. Բեռնարկղը պետք է մնա հաջորդ երկու-երեք շաբաթվա ընթացքում տաք և բավականին մութ տեղում:
4. Ֆերմենտացման գործընթացն ավարտվելուց հետո ձեզ հարկավոր է լցնել ձագերը ռուան գինիօգտագործելով բարակ խողովակ ցանկացած հարմար մաքուր տարայի մեջ՝ հնարավորինս ազատվելով նստվածքից:

Ստացված գինին համտեսեք, քանի որ շաքարավազը կարող է քիչ լինել։ Այս դեպքում այս փուլում անհրաժեշտ կլինի մի քիչ շաքար ավելացնել։

1. Գինիով տարան պետք է սերտորեն փակված լինի կափարիչով, որը տեղադրված է ջրի կնիքի տակ: Սրանից հետո գինին 3-4 ամսով տեղափոխում ենք ցածր ջերմաստիճանով մութ սենյակ։
2. Սահմանված ժամանակահատվածից հետո գորշ գինին պետք է նորից թափվի նստվածքից, այնուհետև շշալցվի: Պատրաստի գինին պահեք միջին ջերմաստիճանի սենյակում, որտեղ լույսը չի ներթափանցում:

Փրփրուն գինի կարմիր թմբուկից

Բուրավետ և գեղեցիկ փրփրուն ըմպելիք, որը պետք է հեշտ լինի պատրաստել սեփական ձեռքերով։ Հիմնական բանը գործընթացի հանդեպ իրական սիրով գինի պատրաստելն է, ապա արդյունքը պարզապես գերազանց կլինի:

Բաղադրությունը:

• Rowan - 4-5 tbsp.
• Շաքարավազ - 4-6 ճաշի գդալ:
• Չամիչ – 20 գր.
• Մաքուր ջուր – 4-5 լ.

Խոհարարության գործընթացը.

1. Հատապտուղները մանրակրկիտ լվացեք հոսող ջրի տակ, այնուհետև անպայման չորացրեք: Այս քայլն անհրաժեշտ է փրփրացողը պատրաստելու համար փրփրուն գինի, բայց ճաշ պատրաստելու համար ավանդական գինիդա անհրաժեշտ չէ։
2. Հատապտուղները պետք է խյուսի մեջ մանրացնել ցանկացած հարմար ձևով: Եթե ​​դուք սիրում եք հատապտուղները տրորել ձեր ձեռքերով, ապա դա կլինի գինու լավագույն տարբերակը, բայց եթե ոչ, ապա օգտագործեք բլենդեր կամ մսաղաց, կամ հնարավոր է նաև սննդի պրոցեսոր։
3. Մինչ դուք զբաղված եք թմբուկի մրգերի պատրաստմամբ, մաքուր խմելու ջուրը դրեք ուժեղ կրակի վրա և հասցրեք եռման աստիճանի։ Հատապտուղների խյուսը պետք է դնել այն տարայի մեջ, որը պատրաստել եք խմորման գործընթացի համար, այնուհետև դրանց վրա լցնել եռման ջուր։ Տարայի պարանոցը պետք է վիրակապել մաքուր շղարշով, որը նախ պետք է մի քանի անգամ ծալել:
4. Սպասեք հաջորդ փուլին 2-3 օրվա ընթացքում։ Այս ժամանակից հետո միջուկը կսկսի ակտիվ խմորման գործընթացը: Երբ գալիս է այս պահը, դուք պետք է զգուշորեն քամեք հեղուկը՝ օգտագործելով մաքուր շղարշ շոր և ավելացրեք հատիկավոր շաքար: Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ շաքարավազի քանակը կախված է գինու ակնկալվող քաղցրությունից։ Եթե ​​դուք ցանկանում եք շատ քաղցր ռուան գինի, ապա ստիպված կլինեք ավելացնել ավելի շատ շաքար:
5. Ապագա փրփրուն գինին պետք է մանրակրկիտ խառնել, այնուհետև լցնել հեղուկը։ ապակե շշերկամ բանկեր։ Յուրաքանչյուր տարայի կամ շշի մեջ դրեք 2-3 չլվացված չամիչ: Դա կբարձրացնի փրփրուն գինու խմորման արդյունավետությունն ու արագությունը։
6. Շշերը խցանված գինիով պետք է պատշաճ կերպով խցանված լինեն, այնուհետև գինու հետ տարան ուղարկեք մութ, զով տեղ և սպասեք, որ գինին լիովին հասունանա: Այս գործընթացը կարող է տեւել մի քանի ամիս:

Դասական կարմիր ռուան գինի

Բաղադրությունը:

• Ռոուան – 5 կգ.
• Ջուր - 1լ.
• Խնձորի հյութի խտանյութ - 1 լ.
• Շաքարավազ - 1 կգ.
• Թարմ սև խաղող - 80 գր.

Խոհարարության գործընթացը.

1. Նախքան ձեր սեփական ձեռքերով թավայի գինի պատրաստելը, ձեզ հարկավոր է մաքուր, ցողունով հատապտուղները լցնել եռացրած ջրով մոտ 30 րոպե: Ընթացակարգը պետք է կրկնել երկու անգամ, քանի որ այս փուլում կարևոր է ազատվել ավելորդ դաբաղանյութերից, որոնք մեծ քանակությամբ «ապրում են» կարմիր թմբուկում:
2. Եռման ջրով մշակված հատապտուղները պետք է քամել մի քանի շերտերով ծալված մաքուր շղարշով:
3. Ցելյուլոզը, որը մնում է ռուան գինու հյութը քամելուց հետո, պետք է դնել լայն վզով տարայի (շշի) մեջ։ Հաջորդ քայլը խնձորի հյութով նոսրացված 1-ից 1 եռացրած ջուր ավելացնելն է։ Հեղուկի ջերմաստիճանը պետք է լինի մոտ 70 աստիճան։ Հատապտուղներն ու հեղուկը լավ խառնում ենք և թողնում, որ ամբողջովին սառչի սենյակային ջերմաստիճանում։
4. Հատապտուղների և ջրի հյութի խառնուրդը սառչելուց հետո ժամանակն է ավելացնել մրգահյութը, շաքարավազի կեսը և խաղողը: Կարևոր է, որ խաղողը ոչ մի դեպքում չպետք է լվացվի: Խաղողը ճզմելու ենք այնպես, ինչպես կա, հակառակ դեպքում խմորման գործընթացը շատ դանդաղ կլինի։
5. Երբ բոլոր բաղադրիչները գտնվում են մեկ տարայի մեջ և մանրակրկիտ խառնվում են իրար, անհրաժեշտ է մաքուր շղարշով ծածկել տարան մածուցիկով և ուղարկել տարան տաք, մութ տեղ՝ առնվազն 18 աստիճան ջերմաստիճանով։
6. Ապագա գինին զտելու ժամանակը կլինի, երբ հայտնվեն փրփուր և խմորման բնորոշ հոտ։ Խառնուրդը զտվում է մաքուր շղարշով: Ընթացքում ստացվող հյութը պետք է լցնել առանձին մաքուր տարայի մեջ։
7. Տարան, որում հյութը խմորվելու է, պետք է լինի բավարար ծավալի, մասնավորապես, որպեսզի տարայի առնվազն 1/3-ը հեղուկով չլցվի։ Այս տեղը անհրաժեշտ է գինու խմորման համար։ Դուք պետք է տեղադրեք կափարիչ ջրային կնիքով կամ ձեռնոց, որի մատներից մեկում փոքր անցք կա տարայի վրա: Ֆերմենտացման գործընթացի վերջում ձեռնոցը կթափվի և կընկնի, սա պատրաստակամության ազդանշան կլինի:
8. Կարևոր է հյութով անոթը դնել տաք տեղում, մասնավորապես՝ 20 աստիճան և բարձր մշտական ​​ջերմաստիճան ունեցող սենյակում։ Երիտասարդ գինու խմորման ժամանակ դուք կդիտարկեք գազի պղպջակների առաջացումը։
9. Գինու խմորման գործընթացի ավարտին դուք կկարողանաք դիտել տարայի հատակին բնորոշ նստվածք, ինչպես նաև կնկատեք, որ փուչիկները այլևս չեն «թափառում» հեղուկի մեջ։ Այս պահին դուք կարող եք ապահով կերպով լցնել գինին մաքուր ապակե շշերի կամ բանկաների մեջ և փակել տարաները կափարիչներով: Գինին լցնելը պետք է շատ ուշադիր արվի։
10. Առնվազն 4 ամսվա ընթացքում ձագերի պտուղներից պատրաստված երիտասարդ գինին պետք է հասունանա մութ, զով սենյակում: Շշերի պահպանման ջերմաստիճանը չպետք է գերազանցի 15 աստիճանը։ Նաև համոզվեք, որ գինու շշերը չեն ենթարկվում արևի կամ ընդհանրապես որևէ լույսի:

Կարմիր թմբուկի գինի խմորիչով

Տտիպ գինի, որը շատ հեշտ է պատրաստվում գինու խմորիչի ավելացման շնորհիվ։ Սա կլինի մաքուր գինի, առանց խաղողի կամ խնձորի հյութ ավելացնելու, ինչպես մյուս բաղադրատոմսերում:

Բաղադրությունը:

• Կարմիր թմբուկի պտուղ – 10 կգ:
• Խմելու ջուր – 4լ.
• Շաքարավազ - 4 կգ:
• Գինու խմորիչ- ըստ փաթեթի ցուցումների

Խոհարարության գործընթացը.

1. Վերցրեք թարմ կարմիր մրգեր, մաքրեք ճյուղերից և որոշ ժամանակ ուղարկեք այնտեղ սառնարան, քանի որ այս բաղադրատոմսի համար մեզ անհրաժեշտ կլինեն սառեցված հատապտուղներ։
2. Պտուղները պետք է մանրակրկիտ լվացվեն, որպեսզի դրանք լիովին մաքուր լինեն:
3. Հյութալի հատապտուղի միջուկ ստանալու համար ձագը պետք է ճիշտ տրորել ձեր ձեռքերով: Սրանից հետո մեզ պետք է պատրաստուկ պատրաստել, այն է՝ մոտ 70 աստիճան տաք, մաքուր ջուր լցնել հատապտուղներով տարայի մեջ։
4. Խորովածի հետ տարայի մեջ անհրաժեշտ է ավելացնել շաքարավազ (բաղադրատոմսում նշված չափաբաժնի կեսը) և խմորիչ՝ ըստ փաթեթի արտադրողի կողմից նշված ցուցումների։ Այս ամենը պետք է լավ խառնել և մաքուր շղարշով ծածկել, մի քանի օրով դնել տաք, մութ տեղում։ Մի մոռացեք խեղդել միջուկը, որը լողում է մակերեսին յուրաքանչյուր երկու ժամը մեկ, հակառակ դեպքում այն ​​կարող է բորբոսնել, և գործընթացը անհնար կլինի ավարտին հասցնել:
5. Մի քանի օր անց դուք պետք է զգուշորեն քամեք կաթնեղենը՝ օգտագործելով շղարշ և լցնել հյութը մաքուր շշի մեջ: Երբ հյութը լցնում են շշի մեջ, մնացած շաքարավազը լցնում ենք տարայի մեջ և համոզվում, որ հեղուկը ծավալով չգերազանցի տարայի 3/4-ը, քանի որ խմորումը տարածք է պահանջում։ Շշի վրա դրեք կնիք կամ անցք ունեցող ձեռնոց, ապա հյութով տարան դրեք մութ, տաք տեղում՝ երկար խմորման գործընթացի համար։
6. Գինու խմորման նշանները կվերանան մոտ 3-4 շաբաթ հետո, ապա կարող եք զգուշորեն քամել գինին և կնքել անոթը։ Գինին մի քանի ամիս հնացնելու համար հարկավոր է տեղադրել զով տեղում։
7. Այս մի քանի ամիսների ընթացքում դուք պետք է մի քանի անգամ զտեք հատակում ձևավորված նստվածքը: Իսկ վերջնական փուլում գինին լցնել շշերի մեջ, փակել այն և պահել 15 աստիճանից ոչ ավելի մշտական ​​ջերմաստիճանով մութ տեղում։

Գինին շատ է համեղ արտադրանք, որը կօգնի ձեզ տաքանալ տարվա ցանկացած ժամանակ և հիանալի հավելում կլինի տոնական ճաշի համար։ Ամենից հաճախ այս ըմպելիքը պատրաստվում է խաղողի տարբեր տեսակներից, սակայն կան բազմաթիվ բաղադրատոմսեր այլ բաղադրիչներով։ Այս հոդվածից դուք կարող եք սովորել, թե ինչպես դա անել հրաշալի գինիռոունից տանը.

Տնական թավշյա գինի պատրաստելու գաղտնիքները

Տնական թխվածքաբլիթի բարձրորակ գինի պատրաստելու համար պետք է ընտրել սոխի հետևյալ տեսակներից մեկը.

• «Նռնակ»;
• «Լիկյոր»;
• «Բուրկա».

Այս սորտերն ունեն սախարոզայի ամենաբարձր մակարդակը։

Որպեսզի գինին քիչ դառը լինի, այն պետք է երկար հնեցվի։

Բացի հիմնական բաղադրիչից, արտադրանքին կարող եք ավելացնել խնձոր, հաղարջ կամ լոռամիրգ: Rowan հատապտուղները չպետք է խառնվեն այլ հատապտուղների կամ մրգերի հետ: Նման «խառնուրդների» պատրաստման գործընթացը սովորաբար միշտ նույնն է։

Ելնելով կլիմայական պայմաններից, որոնցում հասունանում են հատապտուղները, պտղի մակերեսին խմորիչ չկա, որն անհրաժեշտ է սորտի խմորման համար։ Հետեւաբար, հեղուկին պետք է ավելացնել ամոնիումի քլորիդ կամ չամիչ: Սա կսկսի խմորման գործընթացները, հակառակ դեպքում արտադրանքը կթթվի և կվերածվի քացախի։ Գինու մեջ պետք է ավելացնել նաև հատիկավոր շաքար։

Տնային պայմաններում թավայի գինի պատրաստելն առանձնապես դժվար չէ։ Արտադրանքի ստեղծման գործընթացում անհրաժեշտ է միայն հավատարիմ մնալ պարզ սկզբունքներին՝ պահպանելով ստերիլությունը։ Բոլոր ջանքերը կարժենան այս հրաշալի ըմպելիքը, որով կարող եք հաճեցնել ինքներդ ձեզ, ինչպես նաև զարմացնել հյուրերին:

Հատապտուղների պատրաստման կանոններ

Ապահովելու համար, որ ըմպելիքը դառը համ չունի, հատապտուղները պետք է հավաքվեն սառնամանիքների սկսվելուց հետո: Զրոյից ցածր ջերմաստիճանները նպաստում են մրգերում սախարոզայի առավելագույն պարունակության խտությանը: Եթե ​​այս ընթացքում չեք կարողանում հատապտուղներ քաղել, կարող եք դրանք պահել սառնարանում 24 ժամ։

Գինի պատրաստելու համար կարելի է օգտագործել ցանկացած տեսակի թմբուկ՝ վայրի կամ մշակովի։ Որքան բարձր լինի մրգի մեջ սախարոզայի մակարդակը, այնքան ըմպելիքն ավելի համեղ կլինի։

Կարևոր. Rowan-ը շատ մսոտ և հյութալի հատապտուղ չէ, որպեսզի պատրաստի 1 լիտրալկոհոլային խմիչք

Նախքան կաթնեղենը պատրաստելը, պտուղները պետք է հեռացնել ճյուղերից։ Դրանք լվանալու կարիք չկա։

Ամենապարզ բաղադրատոմսը տնական կարմիր ռուան գինու համար

Սա ավանդական բաղադրատոմստնական թավայի գինի, որի համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ ապրանքները.

• 10 կգ Rowan հատապտուղներ;
• 4 լիտր ջուր;
• 2,5 - 3 կգ շաքարավազ;

Խմիչքի պատրաստման գործընթացը բաղկացած է հետևյալ քայլերից.

1. Մաքրած հատապտուղները դրեք տարայի մեջ և ավելացրեք եռացող ջուր։ Մեկ երրորդ ժամից հետո թափեք հեղուկը և եռացրեք թառը նոր եռացող ջրով: Երբ անցնի ևս կես ժամ, ջուրը քամեք։
2. Ջերմային մշակված պտուղները մանրացրեք փայտե գրտնակով, մսաղացով կամ պարզապես ձեր ձեռքերով:
3. Ստացված հատապտուղ խառնուրդից քամեք հեղուկը շղարշի կտորի միջով:
4. Քամած միջուկը լցնում ենք էմալապատ կաթսայի կամ պլաստմասե դույլի մեջ, ավելացնում տաք ջուր և մանրակրկիտ խառնում։
5. 4-5 ժամ հետո, երբ զանգվածը հասնում է սենյակային ջերմաստիճանի, այն լցնում ենք երրորդ քայլում քամած հեղուկով։ Ապրանքին ավելացրեք 1,5 կգ շաքարավազև ամոնիում:
6. Ստացված զանգվածը խառնել, պարանոցը շղարշով կապել և տարան մի քանի օր թողնել մութ տեղում։ Ապրանքը պետք է ամեն օր խառնել։
7. Երբ ի հայտ են գալիս խմորման նշաններ, ինչպիսիք են փրփուրը, թթու հոտը և ֆշշոցը, խառնուրդը պետք է զտել շղարշի միջոցով:
8. Հեղուկը խառնեք մնացած շաքարի հետ, լցրեք խմորման տարայի մեջ և ասեղով մատի վրա բացած անցքով պարանոցին դրեք բժշկական ձեռնոց։ Գինին պետք է լցվի տարայի երկու երրորդով։
9. Տեղադրեք ապրանքը մութ սենյակում:
10. Մեկ ամիս անց, երբ խմորումն ավարտվի, հեղուկը բարակ խողովակով լցրեք մաքուր տարայի մեջ։ Հեռացրեք նստվածքը:
11. Ապրանքը սերտորեն ծածկեք կափարիչներով և պահեք զով տեղում հաջորդ մի քանի ամիսների ընթացքում:
12. Պատրաստի ըմպելիքը նորից քամում ենք ծղոտի միջով և շշալցում։ Փակեք դրանք խցաններով և պահեք սառնարանում կամ նկուղում:

Տնական գինի կարմիր ձագից և խնձորից

Սոխից և խնձորից տնական գինի պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.

• 2 կգ Rowan հատապտուղներ;
• 1 կգ խնձոր;
• 3 կգ շաքարավազ;
• 2 լիտր ջուր։

Թե ինչպես պետք է անել:

1. Բլենդերի մեջ մանրացրեք ռուան հատապտուղները և թակած խնձորները։
2. Ստացված զանգվածը լցնում ենք էմալապատ պողպատե թավայի մեջ, ավելացնում ենք ջուրը և ավելացնում 1 կգ շաքարավազ։ Խառնել արտադրանքը և ծածկել շղարշով:
3. Խոտաբույսը մեկ շաբաթ թողեք մութ, տաք տեղում՝ հիշելով ամեն օր խառնել:
4. Զտեք զանգվածը և քամեք տորթը։ Հեղուկը լցնել խմորման տարաների մեջ և փակել դրանք ջրային կնիքներով։
5. Մեկ շաբաթ անց ըմպելիքին ավելացրեք ջրից օշարակ և 1 կգ շաքարավազ։
6. Եվս մեկ շաբաթ անց այս գործողությունը կրկնեք մնացած շաքարի հետ։
7. Երբ 2-2,5 ամիս անցնի, գինին քամեք նստվածքից և դրեք սառնարանում։
8. 3 ամիս խմորումից հետո ըմպելիքը նորից դատարկեք նստվածքից։

Rowan գինի տանը. բաղադրատոմսը չամիչով

Տնական կարմիր թմբուկի և չամիչի գինու բաղադրատոմսի համար ձեզ հարկավոր է.

• 10 կգ Rowan հատապտուղներ;
• 3 կգ շաքարավազ;
• 150 գ չամիչ;
• 4 լիտր ջուր։

Արտադրության փուլերը.

1. Բուժեք հատապտուղները եռացող ջրով, ինչպես առաջին բաղադրատոմսում:
2. Մրգերը մանրացրեք բլենդերի մեջ։
3. Քամեք հյութը խառնուրդից՝ օգտագործելով շղարշ:
4. Միջուկը լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել եռացրած ջուր և հարել։
5. 3 ժամ հետո կաթնախոտին ավելացնել երրորդ փուլում քամած հյութը, 1,5 կգ շաքարավազ և չամիչ, հարել։
6. Տարան ծածկեք շղարշով և տեղափոխեք տաք տեղ։
7. 3-4 օր հետո ֆիլտրում ենք հեղուկը և հանում տորթը։
8. Խառնել արտադրանքը մնացած շաքարի հետ և լցնել բանկաների մեջ: Նրանց պարանոցին դրեք ջրային կնիքներ:
9. Տարաները 2 ամիս տաք տեղում դնել։
10. Ըմպելիքը նորից զտեք և լցրեք մաքուր տարաների մեջ։ Տեղադրեք արտադրանքը զով տեղում 2 ամիս:

Քաղցր ռուան գինու բաղադրատոմսը տանը

Սա տնական քաղցր գինու պարզ բաղադրատոմս է: Դրա համար ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• 1 կգ ռուան հատապտուղներ («Նուռ», «Լիկյոր» կամ «Բուրկի»);
• 1 լիտր շաքարի օշարակ (20%);
• 10-15 գ խմորիչ;
• 0,35 լ ալկոհոլ;
• Ամոնիումի քլորիդ (0,3 գ 1 լիտր կաթի դիմաց):

Ինչպես պատրաստել.

1. Հատապտուղները գրտնակով տրորել։
2. Ավելացնել ստացված մածուկին շաքարի օշարակ, ամոնիում և նոսրացված խմորիչ։
3. Խոտաբույսը մեկ շաբաթ թողեք տաք տեղում։
4. Ֆերմենտացված արտադրանքին ավելացրեք ալկոհոլ:
5. Ըմպելիքը թողեք սառնարանում 8 ամիս։

Տնական գինի ձավարից և խաղողից

Բաղադրությունը:

• 10 կգ ռուան;
• 4 կգ շաքարավազ;
• 0,35 կգ խաղող;
• 4 լիտր ջուր։

Արտադրության քայլեր.

1. Բլենդերի մեջ մանրացնել եռացող ջրով մշակված գորշ հատապտուղները։
2. Քամեք հեղուկը խառնուրդից՝ օգտագործելով շղարշ:
3. Մանրացրեք խաղողը և քամեք հյութը։
4. Լցնել հատապտուղի միջուկը կաթսայի մեջ, ավելացնել ջուրը և հարել։
5. 3-4 ժամ հետո զանգվածին ավելացնում ենք մրգից քամած հյութը և 2 կգ շաքարավազ։
6. Տարան ծածկեք շղարշով և դրեք տաք տեղում։
7. Մի քանի օր անց քամեք արտադրանքը և ազատվեք միջուկից։
8. Խմիչքին ավելացրեք մնացած շաքարավազը, հարեք և լցրեք տարաների մեջ։ Տարաների պարանոցի վրա դրեք ջրային կնիքներ:
9. Գինին 2-3 ամիս թողնել տաք տեղում։
10. Կրկին քամեք հեղուկը և լցրեք մաքուր շշերի մեջ։ Փակեք դրանք խցաններով և թողեք զով տեղում 2 ամիս։

Տանը հարստացված ռուան գինի պատրաստելը

• 8 կգ ռուան;
• 6 լիտր ջուր;
• 2 լիտր կոնյակ;
• 3 կգ շաքարավազ;
• նոսրացված խմորիչ:

Թե ինչպես պետք է անել:

1. Մանրացված հատապտուղները լցնել ջրով։
2. Ավելացնել 1 կգ շաքարավազ և նոսրացված խմորիչ։
3. Ապրանքը ծածկել շղարշով և թողնել 4 օր։
4. Հեղուկն առանձնացնել թխվածքից, ավելացնել ևս 1,5 կգ շաքարավազ, հարել և թողնել մեկ շաբաթ։
5. Մնացած շաքարը լցնել ըմպելիքի մեջ և թողնել, որ խմորվի։
6. Ստացված գինին նստվածքից քամեք մաքուր տարաների մեջ։

Տնական թավշյա գինի պահելու կանոններ

Տնական գինին կարող եք պահել.

• բարելի մեջ;
• շշի մեջ;
• բանկում։

Եթե ​​դուք խմիչք եք պահում բնակարանում, ապա դրա համար պետք է համապատասխան պայմաններ ապահովեք։ Ավելի լավ է այն թողնել հատուկ գինու պահարան. Եթե ​​այն չկա, ապա ալկոհոլը պետք է տեղադրվի մութ տեղում՝ չափավոր խոնավությամբ։

Եզրակացություն

Rowan գինին տանը հիանալի խմիչք է: Եթե ​​հետևեք խոհարարության բոլոր կանոններին, արտադրանքը կլինի համեղ և գրեթե առանց դառնության նշույլի:

Կառչած մնալով ճիշտ տեխնոլոգիաԴուք կարող եք տանը պատրաստել համեղ գինի կարմիր գավազանից՝ դառնության նուրբ նոտաներով: Մենք կանդրադառնանք երկուսին պարզ բաղադրատոմսեր. Առաջին դեպքում օգտագործվում են միայն հատապտուղներ, ջուր և շաքար: Երկրորդում խնձորի հյութը խառնվում է խնձորի հյութի հետ։

Գինի պատրաստելու համար ավելի լավ է թառը հավաքել առաջին ցրտահարությունից հետո, երբ մրգի շաքարի պարունակությունը առավելագույնն է։ Եթե ​​դա հնարավոր չէ, ապա հատապտուղները պետք է արհեստականորեն սառեցնել՝ դնելով սառցախցիկում 2-3 ժամով, ապա հալեցնելով։ Սա զգալիորեն կբարելավի գինու որակը։ Մեկ այլ կարևոր կետ առանց դրա շաքարավազ ավելացնելն է, գինին չի աշխատի։

Դասական կարմիր ռուան գինի

Բաղադրությունը:

• Rowan հատապտուղներ - 10 կգ;
• ջուր - 4 լիտր;
• շաքարավազ - 2-3 կգ;
• չամիչ (չլվացված թարմ մանրացված խաղող) – 100-150 գրամ։

1. Կեղևավորված կեղևի հատապտուղները դնել կաթսայի մեջ և վրան լցնել եռացրած ջուր: 20 րոպե հետո ջուրը քամեք և հատապտուղները նորից եռացրեք եռման ջրով։ 30 րոպե հետո նորից ցամաքեցնել ջուրը։

Կարմիր ձագը պարունակում է մեծ քանակությամբ դաբաղանյութեր, որոնք պատրաստում են գինու տտիպ: Ջերմային բուժումմասամբ վերացնում է այս թերությունը: Մեզ այլևս պետք չէ ցամաքած ջուրը։

2. Պատրաստի հատապտուղները ձեռքերով, փայտյա գրտնակով կամ մսաղացով անցկացնելով տրորեք։

3. Քամեք հյութը ստացված շաղախի միջից շորով կամ այլ կերպ:

4. Քամած միջուկը լցնում ենք էմալապատ թավայի մեջ՝ լայն վզով կամ պլաստմասսե դույլով, ավելացնում տաք (70-80°C) ջուր, լավ խառնում ենք, թողնում 4-5 ժամ, մինչև սորտը սառչի սենյակային ջերմաստիճանի։

5. Ավելացնել երրորդ փուլում քամած հյութը, շաքարավազի կեսը (1,5-2 կգ), երկու բուռ չամիչ կամ թարմ, չլվացված մանրացված խաղող։ Չամիչի (խաղողի) մակերեսին կա վայրի խմորիչ, որի շնորհիվ գինին խմորվում է։

Տարայի պարունակությունը լավ խառնել, պարանոցը շղարշով կապել (միջատների մեջ չմտնելու համար) և 2-3 օր թողնել 18-25°C ջերմաստիճանի մութ տեղում։ Օրը մեկ անգամ խառնել։

6. Եթե ի հայտ են գալիս խմորման նշաններ (փրփուր, շշուկ, թթու հոտ), զտեք զտեք յուղը շորով:

7. Ֆերմենտացված հյութը խառնեք մնացած շաքարի հետ, լցրեք խմորման տարայի մեջ, մատներից մեկի անցքով պարանոցի վրա դրեք ջրակնիք կամ բժշկական ձեռնոց (անցքը արվում է ասեղով)։ Շիշը լցրեք 2/3-ով` տեղ թողնելով փրփուրի և ածխաթթու գազի համար:

8. Տարան տեղափոխեք մութ, տաք (18-28°C) տեղ և թողեք մի քանի շաբաթ։

9. Խմորման ավարտից հետո (1-2 օր ջրի կնիքը պղպջակներ չի արձակում, ձեռնոցը փչել է, ներքևում նստվածք է առաջացել, իսկ գինին թեթևացել է), դատարկեք երիտասարդ կարմիր թմբուկի գինին նստվածքից: բարակ խողովակ մաքուր տարայի մեջ:

Համտեսել, ցանկության դեպքում ավելացնել շաքարավազ՝ քաղցրության համար կամ ամրացնել օղիով (ալկոհոլով)՝ ծավալի 3-15%-ի չափով։

10. Շիշը պինդ փակել կափարիչով (տեղադրել ջրային կնիքի տակ) և 3-4 ամիս տեղափոխել 5-16°C ջերմաստիճանով զով տեղ։

11. Պատրաստի կարմիր թմբուկի գինին նորից ցամաքեցնել նստվածքից, լցնել շշերի մեջ և ամուր փակել խցաններով: Պահպանեք նկուղում կամ սառնարանում:

Ստացվում է 4-5 լիտր դեղնավուն տնական գինի՝ 10-12 աստիճան ուժգնությամբ։ Համը քաղցր և թթու է, թթու նոտաներով:

Խնձորի և ռուան գինու բաղադրատոմսը

Բաղադրությունը:

• կարմիր գավազան - 3 կգ;
• ջուր - 5 լիտր;
• թարմ խնձորի հյութ- 3 լիտր;
• շաքարավազ - 2-3 կգ;
• չամիչ (մանրացված չլվացված խաղող) – 50-100 գրամ։

1. Հատապտուղները եռացրեք եռման ջրով, 30 րոպե հետո քամեք ջուրը։

2. Մանրացրեք թաղանթը:

3. Էմալապատ կաթսայի կամ պլաստմասսե դույլի մեջ խառնել ցորենի քսուքը, թարմ տաք (18-29°C) ջուրը, շաքարավազի կեսը և խնձորի հյութը: Ավելացնել չամիչ (թարմ խաղող), ապա լավ խառնել։

4. Տարան տեղափոխեք 18-25°C ջերմաստիճանով մութ տեղ 2-3 օր։ Ծածկեք պարանոցը շորով կամ շղարշով:

5. Եթե փրփուր, ֆշշոց և խմորման բնորոշ հոտ է ի հայտ գալիս, զտեք յուղը շորով:

6. Հյութը լցրեք խմորման տարայի մեջ, ավելացրեք շաքարավազի երկրորդ բաժինը և տեղադրեք ջրակնիք (մատի վրա անցք ունեցող բժշկական ձեռնոց): Տարայի ծավալի 25%-ը պետք է ազատ մնա։

7. Շիշը տեղափոխեք մութ տեղ 18-28°C ջերմաստիճանով։

8. 25-40 օր հետո ջրի կնիքը կդադարի կարկաչել (ձեռնոցը կընկնի), գինին կթեթևանա, իսկ հատակում նստվածք կհայտնվի։ Սա նշանակում է, որ ժամանակն է անցնել հաջորդ փուլ:

9. մատղաշ խնձորի և թմբուկի գինին նստվածքից քամեք մեկ այլ մաքուր տարայի մեջ, փակեք այն խցանով (կրկին տեղադրեք ջրաներկը) և թողեք 2-3 ամիս 10-16°C ջերմաստիճանի մութ սենյակում։ . Ցանկության դեպքում կարող եք շաքարավազ ավելացնել կամ օղիով ամրացնել։

10. Խմիչքը լցնել շշերի մեջ՝ պահեստավորման համար և պինդ փակել գլխարկները։ Զով, մութ տեղում ըմպելիքը կարելի է պահել մի քանի տարի։

Ստացվում է 7-8 լիտր գինի 11-14 աստիճան ուժգնությամբ օրիգինալ թեթև համով, որի դառնությունը գրեթե չի զգացվում։

Ենթադրվում է, որ կարմիր ռուան գինին իր օրգանոլեպտիկ հատկություններով լավագույնը չէ, սակայն շատերը փնտրում են այս բաղադրատոմսը: Ուստի Shake Up-ը որոշեց կիսվել մի քանի կանոնական քայլ առ քայլ բաղադրատոմսեր, որն անպայման կօգնի ձեզ տանը պատշաճ մակարդակով պատրաստել այս գինին։

Խորհուրդներ մեկնարկից առաջ

Օգտագործեք միայն թարմ խնձորի հյութ։ Խանութից հյութը չի աշխատի։

2 տարուց ավելի չպահեք թավայի գինին:

Ցանկալի է օգտագործել սառեցված թխվածքաբլիթ:

Եթե ​​խոտը շատ հաստ է, մի քիչ ջուր ավելացրեք։

Ժամանակին հեռացնել գինին նստվածքից։

Դասական կարմիր ռուան գինի

Բաղադրիչներ

Հասուն ձագ - 10 կգ

Ջուր – 4 լ

Շաքարավազ – 2-3 կգ

Չամիչ (չլվացված թարմ մանրացված խաղող) – 100-150 գ

Խոհարարության մեթոդ

Կեղևավորված կեղևի հատապտուղները դնել կաթսայի մեջ և վրան լցնել եռացրած ջուր։ 20 րոպե հետո ջուրը քամեք և հատապտուղները նորից եռացրեք եռման ջրով։ 30 րոպե հետո նորից ցամաքեցնել ջուրը։

Կարմիր ձագը պարունակում է մեծ քանակությամբ դաբաղանյութեր, որոնք պատրաստում են գինու տտիպ: Ջերմային բուժումը մասամբ վերացնում է այս թերությունը:

Այժմ մենք պետք է մանրացնենք մեր հատապտուղները ցանկացած հասանելի եղանակով, բայց դա մի արեք հարիչով, հակառակ դեպքում սերմերը կարող են ավելորդ դառնություն ավելացնել խմիչքին:

Ստացված զանգվածից հյութը քամեք ֆիլտրի միջոցով (4 շերտով ցանկացած հաստ, մաքուր շոր կամ շղարշը լավ կլինի):

Քամած միջուկը լցնում ենք լայն վզով կամ պլաստմասսե դույլով արծնապատ թավայի մեջ, ավելացնում տաք (70-80°C) ջուր, լավ խառնում ենք, թողնում 4-5 ժամ, մինչև այն սառչի սենյակային ջերմաստիճանի։

Այժմ լցնել քամած հյութը և շաքարավազի կեսը (1,5-2 կգ), երկու բուռ չամիչ կամ թարմ, չլվացված մանրացված խաղող։ Չամիչն անհրաժեշտ է վայրի խմորիչով խմորումն ակտիվացնելու համար։

Տարայի պարունակությունը լավ խառնել, պարանոցը շղարշով կապել (միջատների մեջ չմտնելու համար) և 2-3 օր թողնել 18-25°C ջերմաստիճանի մութ տեղում։ Օրը մեկ անգամ խառնել։

Եթե ​​ի հայտ են գալիս խմորման նշաններ (փրփուր, շշուկ, թթու հոտ), զտեք սորտը ֆիլտրի միջով։

Ֆերմենտացված հյութը խառնեք մնացած շաքարի հետ, լցրեք խմորման տարայի մեջ և պարանոցի վրա անցք դրեք ջրային կնիք կամ բժշկական ձեռնոց: Շիշը լցրեք մինչև իր ծավալի 2/3-ը՝ տեղ թողնելով փրփուրի և ածխաթթու գազի համար։ Տեղափոխեք տարան մութ, տաք (18-28°C) տեղ և թողեք մի քանի շաբաթ։

Ֆերմենտացիայի ավարտից հետո (1-2 օր ջրի կնիքը փուչիկները չի արձակում, ձեռնոցը փչել է, ներքևում հայտնվել է նստվածք, իսկ գինին թեթևացել է), բարակ խողովակի միջով ցամաքեցնել երիտասարդ կարմիր թմբուկի գինին նստվածքից: մաքուր տարայի մեջ:

Համտեսել, ցանկության դեպքում ավելացնել շաքարավազ՝ քաղցրության համար կամ ամրացնել օղիով (ալկոհոլով)՝ ծավալի 3-15%-ի չափով։

Դրանից հետո պատրաստի գինին նորից քամեք նստվածքից, լցրեք շշերի մեջ և ամուր փակեք խցաններով։ Պահպանեք նկուղում կամ սառնարանում:

Բաղադրատոմս՝ ավելացված խնձորի հյութով

Բաղադրիչներ

Կարմիր թագ - 3 կգ

Ջուր – 5լ

Թարմ խնձորի հյութ – 3 լ

Շաքարավազ – 2-3 կգ

Չամիչ (մանրացված չլվացված խաղող) – 50-100 գ

Խոհարարության մեթոդ

Պատրաստեք թխվածքաբլիթը ինչպես նախորդ բաղադրատոմսում:

Էմալապատ կաթսայի կամ պլաստմասսե դույլի մեջ խառնում ենք թավայի զանգվածը, տաք (18-29°C) ջուրը, շաքարավազի կեսը և խնձորի հյութը։ Ավելացնել չամիչ (թարմ խաղող), ապա լավ խառնել։

Տարան տեղափոխեք մութ տեղ 18-25°C ջերմաստիճանով 2-3 օր։ Ծածկեք պարանոցը շորով կամ շղարշով:

Եթե ​​փրփուր, ֆշշոց և խմորման բնորոշ հոտ է առաջանում, զտեք զտեք կաթնաշոռի միջով:

Այնուհետև լցրեք հյութը խմորման տարայի մեջ, ավելացրեք շաքարավազի երկրորդ բաժինը և տեղադրեք ջրային կնիք կամ ծակված բժշկական ձեռնոց: Տարայի ծավալի 25%-ը պետք է ազատ մնա։

Շիշը տեղափոխեք մութ տեղ 18-28°C ջերմաստիճանով։

25-40 օր հետո ջրի կնիքը կդադարի կարկաչել (ձեռնոցը կընկնի), գինին կթեթևանա, իսկ հատակում նստվածք կհայտնվի։

Գինին նստվածքից դատարկեք մեկ այլ մաքուր տարայի մեջ, պինդ փակեք տարան խցանով (նորից տեղադրեք ջրաներկը) և 2-3 ամիս դրեք 10-16°C ջերմաստիճանի մութ սենյակում։ Ցանկության դեպքում կարող եք շաքարավազ ավելացնել կամ օղիով ամրացնել։

Պահպանման համար շշերի մեջ լցնել շշերի գինին և սերտորեն փակել: Զով, մութ տեղում ըմպելիքը կարելի է պահել մի քանի տարի։

Եթե ​​բաղադրատոմսերում սխալ եք գտնում, խնդրում ենք գրել մեզ (սեղմելով ստորև նշված կոճակը): Նաև ազատ զգալ ուղարկեք մեզ ձեր հարցերը կամ բաղադրատոմսերը:

Ռոուանը մեծ քանակություն ունի օգտակար հատկություններ, որի համար այն գնահատվում է ավանդական և այլընտրանքային բժշկության կողմից։ Բացի այդ, այն համարվում է հարմար հումք տնական գինի պատրաստելու համար։ Այն պատրաստվում է բավականին պարզ և անսովոր նուրբ համկհաղթի ցանկացածին.

Իր մաքուր ձևով, ռոունը հազվադեպ է օգտագործվում գինի պատրաստելու համար: Դա պայմանավորված է նրանով, որ այն պարունակում է մեծ քանակությամբ արևայրուքի բաղադրիչներ, որոնք խմիչքին տալիս են խստություն և դառնություն։ Սակայն երկար տարիների ծերացման պատճառով վերջինս անհետանում է, իսկ տանինները, ընդհակառակը, բարելավում են ըմպելիքի որակն ու բնութագրերը։

Rowan գինին ունի դեղին-նարնջագույն երանգ:Այն արագ մաքրվում է և հեշտ է խմել: Հատապտուղները ավելի հարմար են աղանդերի և հարստացված գինիների համար: Ճաշասենյակների համար ավելի լավ է օգտագործել ռոուանի սորտեր, որոնք պարունակում են ավելի շատ շաքար և քիչ դաբաղ:

Կարևոր է իմանալ, թե որտեղ կարելի է հավաքել թառամած: Հատապտուղները, որոնք աճում են գրեթե ամենուր, ներառյալ Հեռավոր Հյուսիսում, ավելի քիչ հարմար են գինեգործության համար, քան այն տեսակները, որոնք հատուկ աճեցված են տնային օգտագործում. Նախ, հատապտուղները պետք է մի քանի անգամ ներծծվեն եռացող ջրի մեջ, դա կօգնի մասամբ հեռացնել արևայրուքի բաղադրիչները: Հյութի արդյունահանման գործընթացը բարելավելու համար խորհուրդ է տրվում 2-3 ժամով սոխը դնել սառցախցիկում։ Իդեալում, արժե հատապտուղներ հավաքել առաջին ցրտահարության ժամանակ:

Խոշոր մրգերով, օրինակ՝ Ղրիմի կամ դեղնավուն մրգերով ռոունը օպտիմալ է գինի պատրաստելու համար: Նրա պտուղների չափերը տրամագծով կարող են հասնել 3,5 սմ-ի, իսկ շաքարի պարունակությունը կարող է հասնել մինչև 14%-ի։

Մեկ լիտր գինի պատրաստելու համար պահանջվում է մոտ 4-4,5 կգ հատապտուղ։ Նախքան խմորեղենի պատրաստումը սկսելը, անհրաժեշտ է հեռացնել ճյուղերը։ Կարևոր չէ ողողել ձագը, քանի որ այն դեռ նախ եռման ջրով կլցվի։

Պարզ բաղադրատոմսեր

Գոյություն ունեն բազմաթիվ տեխնոլոգիաներ և բաղադրատոմսեր, որոնք պատրաստում են թավշյա գինի: Եկեք նայենք պարզ տարբերակներին, որոնք կարելի է պատրաստել տանը: Խմիչքը կունենա նուրբ նարնջագույն-վարդագույն երանգ։

Կարմիր հատապտուղների դասական մեթոդ

Գինին դասական համարվող բաղադրատոմսով պատրաստելու համար հարկավոր է վերցնել հետևյալ բաղադրիչները.

• 10 կգ կարմիր գավազան;
• 4 լիտր ջուր;
• 2 կգ հատիկավոր շաքար;
• 150 գ չամիչ (կարելի է փոխարինել խաղողով):

Խմիչքը պատրաստվում է հետևյալ կերպ.

1. Նախ, առանց հատումների հատապտուղները պետք է լցնել եռացող ջրով և թողնել 30 րոպե: Դա արեք երկու անգամ: Սա կօգնի նվազեցնել տանինների քանակը և գինին ավելի քիչ թթու դարձնել:
2. Հատապտուղները անցնում են մսաղացով։ Դուք պետք է դրանք քամեք շղարշի կամ բամբակյա կտորի միջով մի քանի շերտերով:
3. Ցելյուլոզը պետք է դնել լայն վզով շշի մեջ և լցնել ջրով մոտ 70 աստիճան ջերմաստիճանի։ Խառնել խառնուրդը և թողնել, որ սառչի մինչև սենյակային ջերմաստիճանը։
4. Այնուհետև ավելացրեք թավայի հյութը, շաքարավազի առաջին մասը և չլվացված խաղողը կամ չամիչը: Խաղողը լվանալու կարիք չկա, քանի որ դրա վրա սպիտակավուն ծածկույթն ապահովում է անհրաժեշտ խմորումը։
5. Բաղադրիչները խառնելուց հետո կապում ենք տարայի վիզը և մաղածը թողնում մութ տեղում՝ մոտ 18 աստիճան ջերմաստիճանում։
6. Խմորման ժամանակ գինին կսկսի փրփրել և թթու հոտ կզգացվի։ Սա նշան է, որ կաթը պետք է զտել:
7. Հյութի մեջ պետք է շաքարավազ ավելացնել առանց միջուկի և թողնել, որ գինին նորից խմորվի։ Տարան պետք է այնքան մեծ լինի, որ անոթը լցվի երկու երրորդով: Շշի վրա դրվում է ձեռնոց, որի մեջ նախ պետք է մի մատը ծակել։ Գազերի ազդեցության տակ այն կփքվի, իսկ խմորման վերջում կընկնի։
8. Երկրորդ անգամ սոխը պետք է խմորվի առնվազն երկու շաբաթ շատ տաք և մութ տեղում։ Պահանջվող ջերմաստիճանը 20-30 աստիճան է։ Այս ընթացքում գազի փուչիկները կարելի է տեսնել տարայի մեջ վերև իջնելիս:
9. Երբ փուչիկները անհետանում են, իսկ տարայի հատակը ծածկվում է նստվածքով, գինին պետք է լցնել ստերիլիզացված մաքուր շշերի մեջ։ Դա արեք ուշադիր, որպեսզի ամպամածությունը չբարձրանա։
10. Շշերը պետք է փակվեն և թողնվեն զով տեղում մինչև 15 աստիճան ջերմաստիճանում: Նրանք չպետք է ենթարկվեն արեւի ճառագայթների: Գինին պետք է կանգնի մոտ չորս ամիս, դրան չպետք է դիպչել։ Այս ընթացքում խմիչքը կհասնի ճիշտ վիճակի, իսկ հատակում նոր նստվածք կլինի։
11. Հաջորդը, դուք պետք է նորից թափեք նստվածքը, և գինին պատրաստ կլինի: Փակեք շշերը, տեղադրեք հորիզոնական և դրեք զով տեղում։

Արդյունքում կստանանք մոտ 4,5 լիտր համեղ տտիպ գինի 10-15 աստիճան ուժգնությամբ։

ժամը ճիշտ պայմաններՊահպանվելիս խմիչքը մի քանի տարի չի փչանա։ Որքան շատ ծերացնեք այն, այնքան ավելի քաղցր և համեղ կլինի:

Ինչպե՞ս պատրաստել խնձորի հյութով:

Խնձորի հյութը կավելացնի քաղցր նոտաներ և կատարելապես կլրացնի թխվածքաբլիթի համը: Այս տեսակի պատրաստման համար ձեզ հարկավոր է.

• 4 կգ ռուան;
• 6 ջուր;
• 4 լիտր թարմ քամած խնձորի հյութ;
• 3 կգ շաքարավազ;
• 100 գ չամիչ։

Գինի պատրաստելու համար օգտագործեք հետևյալ ալգորիթմը.

1. Պետք է տեսակավորել հատապտուղները և վրան եռման ջուր լցնել։ Թողեք սառչի և նորից կատարեք ընթացակարգը։
2. Մանրացրեք ձագը փայտյա հղկիչով կամ մանրացրեք այն մսաղացով:
3. Ջուրը կաթսայի մեջ պետք է տաքացնել մինչև մոտ 30 աստիճան, լցնել թակած թխած հատապտուղները, չամիչը և շաքարի կեսը։
4. Ավելացնել խնձորի հյութ, մանրակրկիտ խառնել և թողնել ապագա գինին մութ, տաք տեղում՝ ծածկելով մաքուր շորով։
5. Մոտավորապես երրորդ օրը փրփուր կհայտնվի։ Դուք պետք է զտեք խմորման տարան և ավելացնեք հատիկավոր շաքար:
6. Տարան ծածկում ենք հիդրավլիկ լուծույթով և թողնում մութ տեղում 1-1,5 ամիս խմորելու համար։
7. Երիտասարդ գինին զտում են մաքուր տարայի մեջ և թողնում են հասունանալու ևս մի քանի ամիս։
8. Գործընթացի վերջում այն ​​պետք է լցնել՝ զգույշ լինելով, որ նստվածքը չխանգարի։
9. Խմիչքը պետք է շշալցվի, սերտորեն փակվի և նկուղում թողնել ևս 2-3 շաբաթ։

Արդյունքում դուք կստանաք սաթի երանգով քաղցր թթու գինի։

Ինչպե՞ս պատրաստել սև հատապտուղներից:

Կարելի է օգտագործել գինի պատրաստելու համար chokeberry. Ամենապարզ բաղադրատոմսը պահանջում է հետևյալ բաղադրիչները.

• 10 կգ ռուան;
• 2 լիտր ջուր;
• 4 կգ շաքարավազ;
• 100 գ չամիչ։

Խմիչքը պատրաստվում է հետևյալ կերպ.

1. Դուք պետք է տեսակավորեք թխվածքաբլիթը և մանրացրեք այն բլենդերով: Ավելացնել ջուր և շաքարավազի կեսը։
2. Տարան ծածկել շղարշով և թողնել տաք տեղում մոտ մեկ շաբաթ։ Հեղուկը պետք է պարբերաբար խառնել։
3. Ստացված խառնուրդից քամեք հյութը։ Մնացած տորթը պետք է համակցվի շաքարավազի և ջրի երկրորդ կեսի հետ։
4. Հյութը տեղափոխեք մաքուր տարայի մեջ և օգտագործեք ձեռնոց կամ ջրի կնիք:
5. Մի քանի օր անց դուք կարող եք քամել հյութը երկրորդ խմբաքանակից և ավելացնել հյութի առաջին խմբաքանակին։
6. Մոտ մեկ շաբաթ անց կախոցը լցվում է մաքուր տարայի մեջ։ Կարևոր է չդիպչել նստվածքին: Թողնել, որ գինին ավելի խմորվի սառը սենյակում:
7. Գործընթացը պետք է կրկնվել այնքան ժամանակ, մինչև գազի պղպջակների արտազատումը ամբողջությամբ դադարի:
8. Լցնել հեղուկը և թողնել, որ հասունանա ևս մի քանի ամիս։