Խոզի կողիկներ շոգեխաշած բրնձով. Խոզի կողիկներ ջեռոցում - բաղադրատոմսը թևի մեջ, փայլաթիթեղ, կաթսա, բանկա, գարեջուր, տերիյակի սոուս Խոզի կողիկներ ջեռոցում տարայի մեջ

Բանջարեղենով և բրնձով շոգեխաշած գառան և խոզի կողիկներ մեկ կաթսայում, հեշտ պատրաստվող, սննդարար և համեղ ուտեստ, հարմար է, քանի որ այն կարելի է պատրաստել որպես ճաշ կամ ընթրիք ամբողջ ընտանիքի համար։ Այս ճաշատեսակի գործնականությունը կայանում է նաև նրանում, որ ճաշատեսակի բաղադրիչները և դրանց հարաբերակցությունը կարող են զգալիորեն տարբերվել՝ կախված ընտանիքի նախասիրություններից: Կողերի վրա միսը ամենաքնքուշներից է, իսկ ոսկորների վրա մսով կերակրատեսակները միշտ ավելի ընդգծված և խորն են: նուրբ համ. Խոզի նիհար և գառան կողերի փոխարեն, որը ես օգտագործել եմ այս դեպքում, կարող եք օգտագործել միայն խոզի միս, կամ միայն գառան կողիկներ, ինչպես նաև մսի ցանկացած կտոր՝ ինչպես ոսկորով, այնպես էլ առանց ոսկորների։ Ճաշատեսակը ինչ-որ չափով նման է փլավին, սակայն այն առանձնանում է բանջարեղենի առատությամբ և շատ քիչ քանակությամբ յուղով՝ օգտագործման շնորհիվ։ նիհար միսեւ փոքր քանակությամբ ձիթապտղի յուղ, որն օգտագործվում է միայն բանջարեղենի նախնական թեթեւ տապակման համար։ Եթե ​​դուք ունեք տնական արգանակ, այն կարող է օգտագործվել որպես եփող հեղուկ, բայց շատ դեպքերում ես պարզապես օգտագործում եմ եռացող ջուր: Բանջարեղենը սկզբում տապակելը, այնուհետև կողոսկրերի հետ եփելը և եփման վերջին փուլերում բրինձ ավելացնելը պարզ, մեկ կաթսայի գործընթաց է ստեղծում, որը հիանալի է արագ, առանց քայլերի և բազմամանների պատրաստման համար:

Բանջարեղենով և բրնձով կողիկները՝ հագեցնող և հավասարակշռված ուտեստ է, որը մատուցելիս լրացուցիչ ոչինչ չի պահանջում։ Օգտագործված բրնձի որակը կերակրատեսակն ուղղակի համեղից դարձնում է հիանալի։ Իմ սիրելի բրինձը սուշիի հատուկ տեսակ է, որը կոչվում է Կոշիհիկարի բրինձ: Ես այն օգտագործում եմ բանջարեղենի և համար մսային ուտեստներ, և ես նույնիսկ նախընտրում եմ այն ​​ռիզոտո պատրաստելու համար, իմ ճաշակի համար այն ավելի լավ արդյունք է տալիս, քան ավանդաբար այդ նպատակով օգտագործվող Arborio բրինձը։ Այս ուտեստի պատրաստման հիմնական կետը թավայի մեջ հեղուկի հարաբերակցության ճիշտ հաշվարկն է բրինձ ավելացնելու պահին: Koshihikari բրինձը, երբ պատրաստվում է ադսորբցիոն մեթոդով, կլանում է հեղուկի ծավալը 3 անգամ, այսինքն՝ 1 բաժակ/բաժակ բրնձի համար անհրաժեշտ է օգտագործել 3 բաժակ/բաժակ ջուր։ Պետք է հաշվի առնել, որ բանջարեղենը շոգեխաշելիս լրացուցիչ քանակությամբ հեղուկ է բաց թողնվում, իսկ շոգեխաշման ընթացքում հեղուկի մի մասը գոլորշիանում է։ Ավելորդ հեղուկի դեպքում կարելի է ճաշատեսակի խտությունը ստանալ շիլայի տեսքով, որն ընդհանրապես չի ազդի համի վրա, այն կմնա գերազանց, բայց ճաշատեսակի խտությունը բրնձի յուրաքանչյուր հատիկին առանձին չի տա։

Բաղադրությունը:

• 6-7 նիհար խոզի կողիկներ, չափսերը 7-8 սմ
• 6-7 նիհար գառան կողիկներ, 7-8 սմ չափսերով
• 3 խոշոր գազար
• 2 սոխ
• 1 պրաս (կարելի է փոխարինել մեկ այլ սոխով)
• 1 քաղցր կարմիր պղպեղ
• 1 բաժակ բրինձ
• 2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
• տնական հավի/բանջարեղենի արգանակ (ըստ ցանկության), կարող եք ջուր օգտագործել
• մի լավ պտղունց սամիթի սերմեր
• 3-4 մեխակ
• 3-4 ճյուղ թարմ ուրց (կարելի է փոխարինել չորացրածով)
• 1 ճաշի գդալ ծորենի հատապտուղներ (կարելի է փոխարինել ցանկացած չոր թթու հատապտուղներով, օրինակ՝ լոռամրգի կամ նույնիսկ թթու կեռասով, բայց առանց հատապտուղների նույնպես դրամա չի լինի)
• կծու չիլի պղպեղ (սերմերով կամ առանց, քանակը կախված է ճաշատեսակի ցանկալի կծուությունից, կարելի է փոխարինել թարմով կծու պղպեղչորացնել)
• աղ և կոպիտ աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի

Պատրաստում:

• լվանալ և չորացնել մսի կտորները ոսկորների վրա
• համոզվեք, որ չկան փոքր ոսկորներ կամ դրանց բեկորներ, որոնք կարող են պոկվել եփման ընթացքում և հայտնվել ճաշատեսակի մեջ
• Այս ուտեստը պատրաստելու համար ավելի լավ է օգտագործել ոչ շատ մեծ տրամագծով թավայի բարձրորակ չկպչուն թաղանթով կերամիկական ծածկույթներով
• տաքացնել մի գդալ ձիթապտղի յուղ, ավելացնել սամիթի սերմերը
• կտրատել սոխը և պրասը կես օղակների և թեթև տապակել ձիթապտղի յուղի մեջ
• ավելացնել գազարն ու կարմիր բուլղարական պղպեղը
• խառնել բոլոր բանջարեղենները, առաջին անգամ ավելացնել աղ և պղպեղ
• թավայի մեջ ավելացնել երկրորդ ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղը և կողոսկրերը
• խառնել և թեթև տապակել 3-4 րոպե
• Այլապես կարող եք կողիկներն առանձին տապակել տապակի մեջ և ավելացնել բանջարեղենի մեջ, այս եղանակով բանջարեղենով տապակը հանել կրակից՝ կողոսկրերը տապակելիս։
• ավելացնել ուրց, մեխակ, ծորենի, կծու պղպեղ, կրկին աղ և պղպեղ, հաշվի առեք արգանակի աղիությունը, եթե օգտագործում եք արգանակ և ոչ թե ջուր

• ավելացնել տնական արգանակ կամ եռացող ջուր

• հեղուկի մակարդակը պետք է միայն ծածկի միսն ու բանջարեղենը, խառնել թավայի պարունակությունը, որպեսզի մսի բոլոր կտորները լինեն հեղուկի շերտի տակ:
• եփել մարմանդ կրակի վրա՝ թավայի կափարիչով մի փոքր բաց 40-60 րոպե, մինչև միսն ամբողջությամբ եփվի։
• ավելացնել բրինձ, մանրակրկիտ խառնել թավայի պարունակությունը
• Կափարիչով ծածկեք տապակը և շարունակեք եփել ցածր ջերմության վրա 12-13 րոպե (Կոշիհիկարի բրնձի համար բրնձի մյուս տեսակները կարող են ավելի քիչ կամ ավելի շատ ժամանակ պահանջել), բովանդակությունը կրկին խառնելով գործընթացի կեսին:
• Այս ժամանակի վերջում նորից խառնեք ամբողջ պարունակությունը, թավայի հատակին գործնականում հեղուկ չի լինի, բայց բրինձը կլինի թաց և ոչ ամբողջությամբ եփած, մի փոքր կոշտ կենտրոնով։
• ծածկել տապակը մաքուր, չոր սրբիչով, թավայի կափարիչը դնել սրբիչի վրա, այս կերպ գոլորշիացող խոնավությունը կկլանի սրբիչի կտորը և չի խտանա կափարիչի վրա՝ հոսելով թավայի մեջ։
• ուտեստը թողնում ենք թավայի մեջ և թողնում ենք, որ բրինձն ամբողջությամբ եփվի մոտ 10-15 րոպե, կարելի է տապակը լրացուցիչ ծածկել մեկ այլ սրբիչով։

Կողիկներ օգտագործելիս ավելի լավ է դրանք չթողնել տաքանալու համար: Թարմ եփած կողիկներն անկրկնելի համով... նուրբ միսՈսկորներից շերտավորվելով՝ մսի փափկությունը տաքացնելուց հետո այնքան էլ նույնը չէ։ Եթե ​​դուք պատրաստում եք այս ուտեստը պարզապես փոքր կտորներով, ապա կարելի է ավելի մեծ չափաբաժին պատրաստել ջեռոցում, տապակի մեջ, կաթսայի մեջ կամ միկրոալիքային վառարանում։

Բանջարեղենով և բրնձով կողիկներ, մսային ուտեստներից, իմ ամենասիրելիներից է։ Ես մեծ երկրպագու չեմ բնական միսիսկ ես նախընտրում եմ կոտլետներ, ռուլետներ և կոլոլակներ, որտեղ միսը խառնում են բանջարեղենի հետ, մանավանդ որ սպիտակուցային սնունդն ինձ համար դեռ այնքան էլ հեշտ չէ։ Ահա թե ինչու կողերի վրա քիչ քանակությամբ նուրբ անյուղ մսով ուտեստ, բանջարեղենի առատությամբ և հրաշալի համեղ բրինձ, բավարարում է իմ սննդային և համային բոլոր կարիքները։

Կալորիաներ: Նշված չէ
Խոհարարության ժամանակը. Նշված չէ

Այսօր մենք ձեզ առաջարկում ենք խաշած խոզի կողիկներ բրնձով. մեծ ուտեստինչպես արագ «հերթապահ» ​​ընթրիքի, այնպես էլ կիրակնօրյա ընտանեկան ճաշի համար: Ինչպես պատրաստել այն կախված է ազատ ժամանակի առկայությունից։ Եթե ​​դուք ընտրում եք արագ տարբերակ, ապա կողոսկրերը պարզապես քսում են համեմունքներով, աղով և գրեթե անմիջապես ուղարկվում են տապակի մեջ: Երբ ժամանակը թույլ տա, կողոսկրերը կարելի է մարինացնել կծու կամ լոլիկի մարինադի մեջ (կամ ձեր ընտրությամբ ցանկացած այլ մարինադի) և թողնել մի քանի ժամ մարինացնելու համար: Եվ միայն դրանից հետո սկսեք խոզի կողիկներ պատրաստել: Միս ընտրելիս մի մոռացեք, որ բրինձը ճարպեր է սիրում, ուստի ավելի լավ է ընտրել ոչ ամբողջովին նիհար կողիկներ՝ ճարպային շերտով։
Ուշադրություն դարձրեք նաև բաղադրատոմսին
Բաղադրությունը:

- խոզի կողիկներ - 600 գ;
- կլոր բրինձ - 2 բաժակ;
- ջուր - 4 բաժակ;
- բուսական յուղ կամ խոզի ճարպ – 3 ճ.գ. լ;
- սոխ - 3-4 միջին լամպ;
- գազար - 2 հատ (միջին);
- սև պղպեղ և ձեր նախընտրած ցանկացած համեմունք - ըստ ճաշակի;
- աղ - 2 թեյի գդալ (նաև ըստ ճաշակի);
- աղացած քրքում – 0,5 թ/գդ. (ըստ ցանկության):

Ինչպես պատրաստել լուսանկարներով քայլ առ քայլ

Խոզի կողիկներ պատրաստելու բաղադրատոմսը բարդ չէ. Կողքի շերտը կտրեք առանձին կտորների՝ յուրաքանչյուրում թողնելով 1 ոսկոր։ Ճարպը չենք կտրում, այն կհալվի տապակման ժամանակ։ Համեմեք աղացած սև պղպեղով, ձեր ճաշակով ցանկացած համեմունքով և աղով։ Թողնել 10-15 րոպե։




Կտրել սոխը բարակ կես օղակների մեջ: Այսպես կտրելիս այն կթողնի համը և չի եփվի կամ այրվի:




Գազարը կտրատել խորանարդի (ծղոտների) կամ մեծ խորանարդի մեջ։






Կաթսայի մեջ տաքացնել խոզի ճարպը կամ ճարպը (կաթսա, խորը տապակ) բուսական յուղ. Տեղադրել կողոսկրերը և տապակել ուժեղ կրակի վրա, մինչև միսը թույլ կարմրի։




Կողերը պատում ենք գազարով և տապակում ևս 3-5 րոպե, մինչև գազարը մի փոքր փափկի։ Այնուհետև հանեք կողոսկրերը, դրեք ափսեի մեջ և ծածկեք։




Գազարին սոխ ավելացնել։ Հանգստացրեք կրակը և եփեք սոխը մինչև փափկի: Բանջարեղենը համեմեք ցանկացած համեմունքներով (ռեհան, օրեգանո, սև պղպեղ) և գույնի համար քրքում:






Բրինձը նախապես լվացեք սառը ջուր. Լցնել սոխի, գազարի և համեմունքների մեջ։ Ամեն ինչ խառնել, բրինձը թեթև տապակել։




Երբ հեղուկը գոլորշիանա, իսկ բրինձը հագեցած լինի համեմունքների ու ձեթի բույրով, լցնել 4 բաժակ տաք ջրի մեջ։ Բրինձը ծածկված պահեք, մինչև այն կլանի գրեթե ամբողջ ջուրը։




Տապակած կողիկներ դնել բրնձի վրա: Կափարիչով ամուր փակեք և եփեք թույլ կրակի վրա մինչև միսը եփվի (30-40 րոպե): Բայց ավելի լավ է բրնձով կողիկներ պատրաստել ջեռոցում 180 աստիճանով (40-45 րոպե):




Եփելուց անմիջապես հետո մատուցել շոգեխաշած խոզի կողերը բրնձի հետ։ Ավելացնել համեղ և սրտանց ուտեստավելի լավ թարմ բանջարեղեն, կանաչի կամ բանջարեղենային աղցան, Օրինակ,

Հաճելի է խոզի կողիկներ պատրաստել ջեռոցում, երբ ձեռքի տակ ունես բոլոր տեսակի բաղադրատոմսերի առատություն և արտադրանքի գաստրոնոմիական օգտագործման տպավորիչ գաղափարներ: Ամեն անգամ դուք կարող եք վայելել նոր, նախկինում անհայտ համը և երկար ժամանակ մոռանալ տնային մենյուի ձանձրույթի և առօրյայի մասին:

Խոզի կողիկներ ջեռոցում - բաղադրատոմսեր

Խոհարարական կողերի հիմնական բարդությունները օգտակար կլինեն սկսնակ խոհարարների համար, և փորձառու խոհարարներկկարողանա նոր գաղափարներ ձեռք բերել խոհանոցում փորձեր կատարելու համար:

1. Խոզի կողերը ջեռոցում պատրաստելուց առաջ միսը մանրակրկիտ լվացեք՝ լվանալով ոսկորների հնարավոր բեկորները, չորացրեք այն և, անհրաժեշտության դեպքում, կտրեք 1-2 կողերի մասերի։
2. Օգտագործելով բաղադրատոմսերում ներկայացված գաղափարները կամ օգտագործելով ձեր սեփական երևակայությունը, դուք ստեղծում եք մարինադ, որը քսվում է մսի կտորների վրա և թողնում ներծծվելու համար մի քանի ժամ կամ ամբողջ գիշեր:
3. Թխելու համար խոզի կողերը ջեռոցում դրեք թխման թերթիկի վրա, թևի մեջ, փայլաթիթեղի ծրարների մեջ կամ օգտագործեք խորը ձև՝ կափարիչով կամ փայլաթիթեղի թերթիկով:
4. Կողերը կարելի է եփել կարտոֆիլի հետ միաժամանակ, բանջարեղենի տեսականի, հետ, ինչպես նաև միսին ավելացնելով չոր մրգեր, բրինձ կամ կծու սոուս։

Խոզի կողիկներ մի թեւով ջեռոցում

Տարրական, առանց ավելորդ քաշքշուկի, դուք կարող եք խոզի կողիկներ պատրաստել թևի մեջ ջեռոցում, որի բաղադրատոմսը կարելի է պատրաստել կարտոֆիլով կամ լրացնել այլ բանջարեղենով: Դուք կարող եք թխել այն որպես ամբողջական կտոր, կամ նախ կտրելով շերտը մասերի: Սխտորը լցնում են արտադրանքի մեջ կամ պարզապես քսում են մսի վրա՝ նախապես թակած:

Բաղադրությունը:

• խոզի կողիկներ - 1 կգ;
• կարտոֆիլ - 1-1,5 կգ;
• սոխ - 2 հատ;
• սխտոր - 1 գլուխ;
• յուղ - 30 մլ;
• աղ, պղպեղ, համեմ:

Նախապատրաստում

1. Միսը քսում են աղով, պղպեղով, համեմով և սխտորով։
2. Մաքրած և խոշոր կտրատած կարտոֆիլն ու սոխը ցողում են ձեթով, աղով և պղպեղով։
3. Կողիկներն ու բանջարեղենը դրեք թևի մեջ, կապեք այն և ծակեք վերևը:
4. Թխել հյութալի խոզի կողիկներ ջեռոցում 2 ժամ 180°C ջերմաստիճանում։

Խոզի կողիկներ փայլաթիթեղի մեջ ջեռոցում

Ոչ պակաս հյութեղ, նուրբ ու համեղ են ջեռոցում փայլաթիթեղի մեջ թխած խոզի կողերը, որոնց բաղադրատոմսը գերում է իր պարզությամբ և մատչելիությամբ։ Եթե ​​ցանկանում եք ստանալ համեղ կարմրություն, ապա նրբաթիթեղի եզրերը զգուշորեն 15-20 րոպեով շրջեք կողքերին, որպեսզի չայրվեն։ մինչև ջերմային բուժումը ավարտվի:

Բաղադրությունը:

• խոզի կողիկներ - 1 կգ;
• կիտրոն - 1 հատ;
• սխտոր - 1 գլուխ;
• Պրովանսալ խոտաբույսեր– 1 ճ/գ. գդալ;
• - 1 թեյի գդալ;
• յուղ - 40 մլ;
• աղ, սև և բուրավետ պղպեղ:

Նախապատրաստում

1. Պատրաստված կողոսկրերը կտրված են կտորներով:
2. Ավելացնել աղ, երկու տեսակի պղպեղ, խոտաբույսեր, քրքում և մանրացված սխտոր:
3. Լցնել կիտրոնի հյութի և բուսայուղի մեջ, միսը խառնել մարինադի հետ, թողնել փակ տարայի մեջ 2 ժամ։
4. Կողիկները տեղափոխում ենք յուղապատ փայլաթիթեղի ծրարի մեջ, փակում և դնում նախապես 180°C տաքացրած ջեռոցում։
5. 1,5 ժամ թխելուց հետո ջեռոցում պատրաստ կլինեն համեղ խոզի կողիկներ։

Խոզի կողիկներ կաթսայի մեջ ջեռոցում

Հասկանալով, թե ինչպես պատրաստել նրբությունները և որքան ժամանակ թխել խոզի կողիկներ ջեռոցում փայլաթիթեղի կամ թևի մեջ, ժամանակն է փորձել կերամիկական կամ կավե տարաներում միսը եփելու բաղադրատոմսը: Կաթսայի կախարդանքը հրաշքներ է գործում, իսկ կողիկներն այս դիզայնում վերածվում են իսկական խոհարարական գլուխգործոցի: Ներկայացված սոուսի փոխարեն կարող եք օգտագործել համեմված սերուցք կամ թթվասեր։

Բաղադրությունը:

• խոզի կողիկներ - 1 կգ;
• սոխ - 2-3 հատ;
• սխտոր - 4-6 մեխակ;
• սոյայի սոուս և բուսական յուղ - 2 ճ.գ. գդալներ;
• – 6 ճաշի գդալ գդալ;
• աղ, պղպեղ, համեմունքներ մսի համար:

Նախապատրաստում

1. Խոզի կողիկներկտրատել կտորներով:
2. Ավելացնել աղ, պղպեղ, մսի համեմունքներ, կտրատած սոխը և մանր կտրատած սխտորը։
3. Ավելացնել սոյայի սոուս, ձեթ, տոմատի մածուկ, միսը մանրակրկիտ խառնել ու թողնել 3-4 ժամ։
4. Կողերը դնել կաթսաների մեջ և ավելացնել մի քիչ ջուր կամ արգանակ։
5. Ճաշատեսակը եփեք 180°C ջերմաստիճանում 2 ժամ։

Խոզի կողիկներ մի բանկա ջեռոցում

Հետևյալ բաղադրատոմսը ձեզ կհետաքրքրի մսի ոչ ավանդական բովելով և կպատմի, թե որքան ժամանակ է պահանջվում խոզի կողերը ջեռոցում բանկայի մեջ եփելու համար։ Ճաշատեսակի վերջնական համը անորոշ կերպով հիշեցնում է քյաբաբը, և առավելագույն ինքնության համար կարող եք մի քանի կաթիլ ավելացնել մարինադին: հեղուկ ծուխև խորովածի համեմունքների խառնուրդ:

Բաղադրությունը:

• խոզի կողիկներ - 600 գ;
• սոխ - 3-4 հատ;
• սխտոր - 3 մեխակ;
• քացախ - 1 ճ.գ. գդալ;
• աղ, պղպեղ, համեմունքներ:

Նախապատրաստում

1. Կողերը կտրված են մասերի, առատորեն քսում են աղի, պղպեղի և համեմունքների խառնուրդով և տեղադրվում համապատասխան տարայի մեջ։
2. Ավելացնել մանր կտրատած սոխն ու սխտորը և նորից խառնել։
3. Ջուրն ու քացախը լցնում ենք ծածկելու համար, միսը փակած, թողնում սառնարանում ամբողջ գիշեր։
4. Սոխն ու խոզի միսը տեղափոխում ենք չոր, մաքուր տարայի մեջ, որի պարանոցը ծածկված է փայլաթիթեղով։
5. Ճաշատեսակը դնել սառը ջեռոցի մեջ, միացնել սարքը, ջերմաստիճանը դնել 180°C և եփել ուտեստը 1,5 ժամ։

Խոզի կողիկներ խորոված ջեռոցում

Մանրամասն ուսումնասիրելով, թե ինչպես կարելի է շոգեխաշել խոզի կողիկներ, տապակել կամ ավանդաբար թխել, հետաքրքիր կլինի փորձել ջեռոցում խորովածի միս պատրաստելու բաղադրատոմսը: Բացի խորովածի հատուկ սոուսից, որի մեջ միսը մարինացվում է նախքան... ջերմային բուժում, այս դեպքում կատարյալ ջնարակի համար օգտագործեք խառնուրդ՝ այն քսելով թխելու վերջում։

Բաղադրությունը:

• խոզի կողիկներ - 2 կգ;
• – 100-120 գ;
• ապխտած պապրիկա - 2 թեյի գդալ;
• մեղր - 2 ճ.գ. գդալներ;
• կետչուպ – 5 ճ/գ. գդալ;
• կիտրոնի հյութ – 1,5 ճ/գ. գդալներ;
• չիլի սոուս սխտորով - 1,5 թեյի գդալ;
• աղ, պղպեղ, համեմ:

Նախապատրաստում

1. Կողերը աղում են, պղպեղ են անում, ցանում համեմ, ապխտած պապրիկա, քսում խորովածի սոուսով և թողնում 2 ժամ։
2. Միսը դնել տապակի մեջ և թխել 50 րոպե։ նախապես 180°C տաքացրած ջեռոցում։
3. Կետչուպը, մեղրը, կիտրոնի հյութը, չիլիի սոուսը խառնում ենք, գլազուրը քսում ենք մսի վրա, կրկին 25 րոպեով վերադարձնում ջեռոցը՝ կրակը իջեցնելով մինչև 170°C։

Խոզի կողիկներ բրնձով ջեռոցում

Երբ ձեզ անհրաժեշտ է առանց հավելյալ աշխատանքի տրամադրել առատ և սննդարար ընթրիք, ջեռոցում բրնձով խոզի կողիկներ. հիանալի բաղադրատոմսոչ հավակնոտ կատարման համար: Իդեալում, եթե հաջողվի նախապես մարինացնել միսը, ապա համային արդյունքը կգերազանցի բոլոր սպասելիքները, և ուտեստը կդառնա ձեր ամենասիրելիներից մեկը։

Բաղադրությունը:

• խոզի կողիկներ - 1 կգ;
• բրինձ - 2 բաժակ;
• սխտոր - 3 մեխակ;
• սոյայի սոուս - 0,5 ճաշի գդալ;
• մանանեխ – 1 ճ.գ. գդալ;
• մեղր - 1 թեյի գդալ;
• աղ, պղպեղ, չոր աջիկա, ձեթ։

Նախապատրաստում

1. Մինչ խոզի կողիկներ պատրաստելը ջեռոցում, միսը կտրատում են մասերի և մարինացվում սոյայի սոուսի, մանանեխի, մեղրի, աղի, պղպեղի և չոր աջիկայի խառնուրդի մեջ։
2. Կողերը յուղի մեջ տապակել երկու կողմից և տեղափոխել թավայի մեջ։
3. Բրինձը լցնել կաղապարի մեջ, ավելացնել աղաջուր և տարան ծածկել փայլաթիթեղով։
4. Ճաշատեսակը 1 ժամով պատրաստում ենք 180°C-ում։

Խոզի կողիկներ կարտոֆիլով ջեռոցում

Ցանկացած առիթի համար ունիվերսալ լուծում կլինի խոզի կողիկներ ջեռոցում, որի բաղադրատոմսը պահանջում է մսի և կարտոֆիլի համադրություն: Բացի աղի և պղպեղի ավանդական հավաքածուից, միսը և կարտոֆիլը մարինացնելիս կարող եք ավելացնել պրովանսալ խոտաբույսեր, առանձին՝ ուրց, օրեգանո, խնկունի, չորացրած ռեհան կամ խոտաբույսեր։

Բաղադրությունը:

• խոզի կողիկներ - 600 գ;
• կարտոֆիլ - 5-6 հատ;
• - 2 թեյի գդալ;
• սխտոր - 2 մեխակ;
• պապրիկա - 1 թեյի գդալ;
• աղ, պղպեղ, բուսական յուղ:

Նախապատրաստում

1. Կողերը մարինացվում են աղով, պղպեղով և մանանեխով։
2. Կարտոֆիլը կտրատել, վրան ձեթ լցնել, աղ ու պղպեղ ավելացնել։
3. Կողիկներն ու կարտոֆիլը դնել կողքերին և տարան ծածկել փայլաթիթեղով։
4. Խոզի կողերը կարտոֆիլով կթխեն ջեռոցում 200°C 40 րոպե։
5. Խառնել քամած սխտորը, պապրիկան, պղպեղը և 3 ճ.գ. գդալներ ձեթ, ստացված խառնուրդով քսել կողերն ու կարտոֆիլը։
6. Ճաշատեսակը կրկին 10 րոպեով վերադարձրեք ջեռոց։

Խոզի կողիկներ ցուկկինիով ջեռոցում

Զարմանալիորեն հյութալի թխած խոզի կողիկներ ջեռոցում բանջարեղենով - տարբերակ նրանց համար, ովքեր փորձում են հնարավորինս շատ ուտել առողջ ուտեստներ. Այս դեպքում բարձր կալորիականությամբ կարտոֆիլի փոխարեն՝ ցուկկինին, որը կարելի է համադրել ոչ միայն լոլիկի ու քաղցր պղպեղի, այլև սմբուկի, բրոկկոլիի և ծաղկակաղամբի ծաղկաբույլերի, լոբու պատիճների հետ։

Բաղադրությունը:

• խոզի կողիկներ - 500 գ;
• ցուկկինի - 1-2 հատ;
• սոխ և գազար - 1 հատ;
• քաղցր պղպեղ - 1 հատ;
• լոլիկ - 2 հատ;
• սխտոր - 2 մեխակ;
• աղ, պղպեղ, իտալական խոտաբույսեր, խոտաբույսեր, ձեթ:

Նախապատրաստում

1. Կողերը տապակվում են և տեղափոխվում կաղապարի մեջ։
2. Ավելացնում ենք սոխի, գազարի, ցուկկինիի, լոլիկի, պղպեղի և սխտորի կտորները՝ շերտերը ցողելով պղպեղով, աղով և խոտաբույսերով։
3. Բաղադրիչների վրա ձեթ լցնել և թխել փայլաթիթեղի կամ կափարիչի տակ 1 ժամ 200°C ջերմաստիճանում։

Խոզի կողիկներ սալորով ջեռոցում

Չկա ավելի հեշտ բան, քան խոզի կողիկներ թխել ջեռոցում սալորաչիրով, դրանով իսկ ստանալով համեղ և տոնական ուտեստ. Չորացրած մրգի հյութերի մեջ թաթախված միսն իր թթվայնությունն է ընդունում, ձեռք է բերում զարմանալի բուրմունք և բացառիկ փափկություն։ Բացի այդ, կարող եք ավելացնել քաղցր և թթու խնձոր, քաղցր սոխ և սխտոր:

Բաղադրությունը:

• խոզի կողիկներ - 600 գ;
• - 150 գ;
• ջուր - 150 մլ;
• աղ, պղպեղ, համեմունքներ, ձեթ։

Նախապատրաստում

1. Կողերը կարմրում են վառարանի վրա տաք յուղի մեջ։
2. Միսը տեղափոխում ենք կաթսայի կամ կափարիչով կաղապարի մեջ։
3. Կողերը համեմել, ավելացնել սալորաչիրն ու ջուրը։
4. Տարան փակեք կափարիչով և թխեք ուտեստը 1 ժամ 200°C ջերմաստիճանում։

Խոզի կողիկներ մեղրով ջեռոցում

Կոնտրաստների սիրահարների համար համային համակցություններանկասկած ձեզ դուր կգա ջեռոցում եփած խոզի կողիկներ մեղրի սոուս. Ճաշատեսակին հավելյալ դրական շունչ կտրվի՝ ավելացնելով ցիտրուսային հյութ, իսկ ցանկության դեպքում՝ համ: Մի մոռացեք թխելու ընթացքում միսը քսել հյութերով և մարինադով:

Բաղադրությունը:

• խոզի կողիկներ - 700 գ;
• մեղր - 2 ճ.գ. գդալներ;
• սոյայի սոուս – 2 ճ/գ. գդալներ;
• մանանեխ - 2 թեյի գդալ;
• կիտրոն և նարինջ - 1 հատ;
• աղ պղպեղ:

Նախապատրաստում

1. Կողերը կտրված են մասերի, քսում են աղով և պղպեղով։
2. Մեղրը խառնել սոյայի սոուս, մանանեխ, կիտրոնի և նարնջի հյութ։
3. Մարինադը լցնել մսի վրա և թողնել մի քանի ժամ։
4. Մարինադի հետ կողոսկրերը տեղափոխում ենք կաղապարի մեջ և 1 ժամով դնում նախապես 190-200°C տաքացրած ջեռոցում։

Խոզի կողիկներ գարեջրի մեջ ջեռոցում

Խոզի միսը ձեռք է բերում յուրահատուկ կծու նոտաներ, անկրկնելի քնքշություն և հյութեղություն, երբ եփվում է գարեջրի և նարնջի հյութի խառնուրդի մեջ։ Թե որքան ժամանակ տապակել խոզի կողերը ջեռոցում և կարմրել առանց փայլաթիթեղի, կախված կլինի սարքի հնարավորություններից և ջերմաստիճանի պայմաններից։ Հաճախ 10 րոպե. 220°C-ում բավական է, որ միսը ոսկե դարչնագույն դառնա։

Բաղադրությունը:

• խոզի կողիկներ - 1 կգ;
• թեթև գարեջուր - 250 մլ;
• - 200 մլ;
• սխտոր - 3-5 մեխակ;
• աղ, պղպեղ, խոտաբույսերի խառնուրդ:

Նախապատրաստում

1. Կողերը քսել աղով, պղպեղով, խոտաբույսերով և սխտորով և դնել կաղապարի մեջ։
2. Ավելացնել նարնջի հյութ, ուղարկեք փայլաթիթեղով կամ կափարիչով ծածկված տարան 45 րոպեով։ նախապես 180°C տաքացրած ջեռոցում։
3. Ավելացնել գարեջուր և եփ գալ միսը ևս 30 րոպե։
4. Հեռացրեք փայլաթիթեղը և կարմրեք կողոսկրերը մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Խոզի կողիկներ ջեռոցում teriyaki սոուսով

Եթե ​​որևէ մեկը դեռ չի փորձել և չգիտի, թե ինչպես և որքանով պատրաստել խոզի կողիկներ ջեռոցում տերյակի սոուսով արևելյան ոճով, ապա հետևյալ առաջարկությունները կօգնեն ձեզ կատարել ձեր խոհարարական դեբյուտը: իր լավագույն դեպքում. Ապշած ուտողների հրճվանքին ու երախտագիտությանը սահմանափակում չի լինի, իսկ ուտեստը կտեղափոխվի առաջնահերթությունների ցանկ։

Բաղադրությունը:

• խոզի կողիկներ - 1 կգ;
• Teriyaki սոուս - 12 ճաշի գդալ: գդալ;
• բալզամիկ քացախ - 20 մլ;
• սխտոր - 2 մեխակ;
• քունջութ, պղպեղ, աղ.

Նախապատրաստում

1. Կողերը համեմում են պղպեղով, համեմում տերիյակի սոուսի կեսով և տեղափոխում կափարիչով կաթսա կամ կաթսա։
2. Միսը եփեք 160°C ջերմաստիճանում 2,5 ժամ։
3. Խառնեք մնացած տերիյակին, քացախը, սխտորը և եռացրեք 5-8 րոպե։ մինչև թանձրանա։
4. Պատրաստի մսի վրա լցնել սոուսը և շաղ տալ քունջութի սերմերով։

Խոզի կողիկներ նռան սոուսով ջեռոցում

Բաց մի թողեք նռան սոուսով միսը եփելու տարբերակը փորձելու հնարավորությունը, քանի որ նման մարինադով ջեռոցում խոզի կողիկներ համեղ թխելը դժվար չի լինի։ Սունելի գայլուկի փոխարեն կարող եք օգտագործել ցանկացած չոր տեսականի անուշաբույր խոտաբույսերձեր ճաշակի կամ պարզապես սահմանափակեք ինքներդ պղպեղի խառնուրդով:

Բաղադրությունը:

• խոզի կողիկներ - 1,5 կգ;
• նռան սոուս – 5-7 ճ.գ. գդալ;
• կիտրոն - 0,5 հատ;
• սխտոր - 2 մեխակ;
• Սունելի գայլուկ, պղպեղ, աղ, կանաչ սոխ։

Նախապատրաստում

1. Կողերը մասերի կտրատել, ավելացնել աղ, պղպեղ, շաղ տալ համեմունքներով։
2. Ավելացնել կիտրոնի հյութ նռան սոուս, միսը խառնել ու գիշերը թողնել սառնարանում։
3. Տարան ծածկում ենք փայլաթիթեղով և թխում ենք նախապես 180°C տաքացրած ջեռոցում 50-60 րոպե։
4. Մատուցելիս կողերը ցանել կանաչ սոխով։

Մարինադ խոզի կողերի համար ջեռոցում

Մտածում ենք, թե ինչպես կարելի է համեղ մարինացնել խոզի կողերը, որպեսզի ջեռոցը կատարյալ դառնա նոր համ պատրաստի ուտեստ, քան նախկինում, մի մոռացեք ամենապարզ և միևնույն ժամանակ իդեալական համադրությունների մասին, որոնք կվերափոխեն ցանկացած մսի բնութագրերը։

1. Մայոնեզ սխտորով, մանանեխով և համեմունքներով, որոնք պարունակում են ձեր սիրած համեմունքներն ու չոր խոտաբույսերը։
2. Սոյայի սոուս, կետչուպ, մեղր, Խնձորի քացախև մանր կտրատած կանաչիները։
3. Թթվասերը ըստ ճաշակի խառնել են մանանեխի, կարրիի համեմունքի և թակած սխտորի հետ։
4. Տոմատի հյութ՝ չոր կամ մածուկի, խմելի-սունելիի կամ այլ համեմունքների հետ։
5. Բուսական յուղով կիտրոնի հյութ, մանանեխ, սոխի հյութ և մանրացրած սխտոր։

Խոզի միսը եղել և մնում է մարդու հիմնական մթերքներից մեկը, եթե, իհարկե, կրոնը դա չի արգելում։ Խոզի միսը շատ առավելություններ ունի տավարի կամ հավի մսի նկատմամբ։ Օրինակ, հարյուր գրամ անյուղ խոզի միսը պարունակում է ավելի քիչ ճարպ, քան հավի միսԱվելին, տավարի ճարպը շատ ավելի քիչ է մարսվում, քան խոզի ճարպը։ Խոզի միսը մեր օրգանիզմի կողմից ընկալման (մարսողության) որակով գառան մսից հետո երկրորդն է ցուցակում։ Բացի այդ, այն հարուստ է B խմբի վիտամիններով և սպիտակուցներով, որոնք այնքան անհրաժեշտ են երեխայի բնականոն զարգացման համար։
Որպեսզի խոզի կողերը փափկեցնեն, նախ պետք է դրանք մարինացնել և գիշերը դնել սառնարանում, սա նույնպես նախապայման է, եթե խոզի միսը երիտասարդ ցեղից չէ։ Կողմնակի ճաշատեսակը խաշած և վայրի բրնձի սորտերի բրնձի խառնուրդ էր: Այս համադրությունը մեզ շատ դուր եկավ թե՛ էսթետիկ, թե՛ ճաշակի առումով։ Միշտ կերեք այն տաք վիճակում՝ ճաշատեսակի բոլոր համեղ համերը զգալու համար:
Մենք խորհուրդ չենք տալիս միսը տաքացնել միկրոալիքային վառարանում, քանի որ այն կչորանա, ավելի լավ է միշտ օգտագործել տապակած տապը։

Պահանջվող բաղադրիչները.

• 650 գրամ խոզի կողիկներ
• 250 գրամ (վայրի և պարբոյլդի խառնուրդ)
• 40 գրամ ձիթապտղի ձեթ (հնարավոր է նաև արևածաղկի ձեթ)
• սոխի փետուր
• 3-4 սոխ
• 7-8 պճեղ սխտոր
• համեմունքներ (աղացած սև պղպեղ, համեմ, խնկունի...)
• 2 թեյի գդալ մեղր
• 70 մլ չոր կարմիր գինի (Կաբերնե, Մերլո և այլն)
• բալզամիկ սոուս
• խաղողի քացախ
• մի պտղունց աղ

  Խոհարարության գործընթացը.

  1. Խոզի միսը մանրակրկիտ լվացեք տաք ջրի մեջ: Դրեք այն ափսեի մեջ, որպեսզի ջուրը չորանա:
     

     

  2. Մսագործական դանակով խոզի կողերը երկայնքով կտրեք հավասար մասերի, որպեսզի յուրաքանչյուր կտոր պարունակի մեկ կողի բեկոր։ Եթե ​​կողերի վրա միսը կոշտ է, ապա նախքան տապակելը պետք է դրանք թրջել մարինադի մեջ: Լցնել տաքացրած տապակի մեջ ձիթայուղիսկ հետո դնել խոզի միսը։ Այրիչի վրա գազի կարգավորիչը դրեք միջին դիրքի: Շատ յուղ ավելացնելու կարիք չկա, քանի որ միսը պարունակում է ճարպի շերտեր, որոնք կհալչեն կողոսկրերը տապակելիս։ Տապակել կողոսկրերը 10 րոպե՝ երբեմն շրջելով։
     

     

  3. Մաքրել սոխն ու սխտորը։ Պատրաստենք քաղցր սոուս միս տապակելու համար։ Մեզ անհրաժեշտ կլինի ամանի մեջ խառնել չոր կարմիր գինին, մի պտղունց պղպեղ, մեղր, մեկ թեյի գդալ խաղողի քացախ և բալզամիկ սոուս։ Բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնում ենք, մինչև ստացվի համասեռ խտություն։
     

     

  4. Սխտորն ու սոխը մանր կտրատել օղակների մեջ։
     

     

  5. Այժմ գազը միացրեք նվազագույնի: Սոուսը լցնել տապակի մեջ, ավելացնել կտրատած սոխն ու սխտորը և շարունակել տապակել խոզի կողերը, չմոռանանք շուռ տալ։ 5 րոպե անց տապակը կափարիչով փակեք։ Միսը պետք է մի փոքր եփվի և թրջվի սոուսի մեջ։
     

     

  6. Մինչ մեր միսը եռում է, եկեք պատրաստենք բրինձը։ Էկզոտիկ և շոգեխաշած բրնձի համադրությունը կլինի կատարյալ կողմնակի ճաշատեսակայս ուտեստի համար. Բացի այդ, կողմնակի ճաշատեսակը զարդարելու համար մեզ անհրաժեշտ կլինի մի քանի կանաչ սոխ հենց վերջում: Եկեք նախ մաքրենք և լվանանք։
     

     

  7. Եկեք մեր բրինձը լվանանք սառը ջրով։ Ջուրը 2-3 անգամ քամեք, մինչև բրինձը մաքուր լինի։
     

     

  8. 250 գրամ բրինձ պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է 500 մլ ջուր։ Բրինձը լցնել եռացող ջրի մեջ։ Խառնել գդալով։ Եփել մոտ 25-30 րոպե։

Ողջույններ կայքի բոլոր օգտատերերին և հյուրերին: Այսօր խոզի կողիկներ կեփենք բրնձով

Մանկությանս ժամանակ միայն բրնձից փլավ էին պատրաստում, սովորաբար 1,5-2 տուփ բրինձ է լինում՝ 1,5-2 կգ։ Իսկ երբ մեծացա ու սկսեցի ինքս պատրաստել տարբեր ուտեստներ, ինձ միշտ զարմացրել է բաղադրատոմսերում բրնձի քանակը՝ 1 բաժակ։ Եփած փլավի կեսը ես ինքս եմ ուտում, այսինքն՝ մեկ կգ բրինձ։ Իսկ մյուս բաղադրատոմսերում եփում են 1 բաժակ բրնձից, այսինքն՝ դա նույնիսկ բավական չէ։)))) Բայց հետո հասկացա, թե ինչու։...

Եթե ​​նույնիսկ բոլոր բաղադրիչները 3-4-5 անգամ ավելացնեն, համը բոլորովին էլ այնքան հյութալի ու համեղ չէ, իսկ բրինձը սպիտակ է։ Ես փորձեցի պատրաստել առանձին 2 թավայի մեջ, բայց դեռ համը նույնը չէ:
Այսպիսով, ես բրնձի քանակը հասցրի 2 բաժակի, հակառակ դեպքում համը կտուժի։ Ավելի լավ է այս ուտեստի մի փոքր մասը պատրաստել «ըստ ճաշակի», այնուհետև կրկնել այն հաջորդ օրը =)

Կարող էինք ավելի քիչ կողիկներ վերցնել (400-500 գրամ), երբ բրինձը վերջացավ, դեռ 6 կտոր կողոսկր էր մնացել... բայց հետո մսից հյութը քիչ կլիներ, իսկ բրնձի գույնը կարող էր լինել. ավելի թեթև... հետևաբար՝ համը...

Բաղադրիչներ, որոնք մեզ անհրաժեշտ են ճաշ պատրաստելու համար ԽՈԶԻ ԿՈՂԵՐՌԱՅՍՈՎ.

Մաքրել սոխը, գազարն ու սխտորը.

կողոսկրերը լվանալ, չորացնել և մասերի կտրել

Եկեք դրանցից մի քիչ ճարպ հանենք:

Իսկ ճարպը լցնել տապակի մեջ, տաքացնել

Կողերը համեմել աղով և պղպեղով.

եւ տապակել խոզի ճարպի մեջ, եթե քիչ է, կարող եք ավելացնել խոզի ճարպը

տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը.

Կտրել սխտորը փոքր խորանարդի մեջ

Իսկ կողոսկրերին ավելացնել, մի քանի րոպե պահել կրակի վրա

Կտրել սոխը կես օղակների մեջ

Գազարը քերել խոշոր քերիչով

Հեռացրեք կողոսկրերը տապակից.

Եվ նույն թավայի մեջ տապակել սոխն ու գազարը.

Լոլիկը կտրատել խորանարդի մեջ.

Երբ սոխն ու գազարը փոխում են գույնը,

ապա դրանց վրա լոլիկը ավելացնել, խառնել, պահել 1-2 րոպե

Աստիճանաբար ավելացնել բրինձը, յուրաքանչյուր շերտը լավ աղացնելով.

խառնել, տապակել 1 րոպե

ապա ավելացնել 1,5-2 լիտր ջուր

Եփել կրակի վրա

մինչև ամբողջ ջուրը գոլորշիանա.

Երբ ջուրը գոլորշիացել է, մենք մեր կողերը սխտորով և ճարպով վերադարձնում ենք բրնձին.

Համեմունքների ավելացում

Լավ խառնում ենք, նորից ավելացնում ենք 1,5 լիտր ջուր և փակ կափարիչով եփում ենք մոտ 40 րոպե, ավելացնում ենք ջուրը։

Մանրացրեք մաղադանոսը.

Ճաշատեսակը պատրաստ է.

Մատուցելիս շաղ տալ խոտաբույսերով.

Միակ բացասականն այն է, որ այս ուտեստը վերջանում է վայրկյանների ընթացքում)))

Բաղադրիչների արժեքը 2017 թվականի մայիսի համար - 318.277094

253,742 878 գրամ խոզի կողիկներ (289 ռուբլի 1 կգ-ի համար)
7,2364 158 գրամ Գազարի դիմաց (45,80 կոպեկ 1 կգ-ի համար)
5588 254 գրամ սոխի համար (22 ռուբլի 1 կգ-ի համար)
20,664 84 գրամ լոլիկի համար (123 ռուբլի 500 գրամի համար)
3,84 8 գրամ մաղադանոսի համար (24 ռուբլի 50 գրամի համար)
3.54444444 5 պճեղ սխտորի համար (31.90 3 պճեղի համար)
2,60 1 գրամ PEPPER-ի համար (26 ռուբլի 10 գրամի դիմաց)
0,0975 13 գրամ ԱՂ (7,50 1 կգ-ի դիմաց)
1,20 1 գրամի աղացած ՉԻԼԻ ՊԵՂՊԱՆԻ համար (36 RUR 30 գրամի դիմաց)
1,20 1 գրամ աղացած ՊԱՊՐԻԿԱ (36 RUR 30 գրամի դիմաց)
18,5625 550 գրամ RICE-ի դիմաց (27 ռուբլի 800 գրամի դիմաց)

Խոհարարության ժամանակը. PT02H00M 2 ժամ

Մոտավոր արժեքը մեկ մատուցման համար. 26 ռուբ.