Մենյու
տունԿողմնակի ճաշատեսակներ

Չորացրած խոյ - բաղադրատոմս լուսանկարներով, թե ինչպես կարելի է աղի խոյը տանը: Չորացրած խոյ. տնական նրբաճաշակ նրբություն Չորացրած խոյի ձմեռային պատրաստում ըստ Աստրախանի բաղադրատոմսերի

Ժամանակին խոյը, կամ, ինչպես այն կոչվում է հարավցիների մեղմ առոգանությամբ, խոյը, իրականում իր անունը վերցրել է Տարանի տեսակի փոքր ներկայացուցիչներից: Բայց այդ ժամանակվանից ի վեր այդ անվանումը վաղուց կիրառվում է ցանկացած ձկան՝ կարասի, ցուպիկի կամ խոզի վրա՝ պատրաստված նմանատիպ եղանակով: Ինչպե՞ս ճիշտ աղել տարանկան, որպեսզի վերջնական արդյունքը չխոնավ կամ չափից ավելի չորանա, բայց նույնը լինի՝ ձեր սիրած խորտիկը ցանկացած տեսակի գարեջրի համար:

Նույն բերք ստանալու համար օգտագործվում են պատրաստման տարբեր տեխնոլոգիաներ՝ չոր աղակալում, որտեղ բացի ձկից և աղից ոչինչ չի օգտագործվում, թաց աղում, որտեղ աղի աղի կարիք կա, և աղակալում ճնշման տակ, որտեղ ձուկը սեղմվում է որոշակի քաշով։ Ձուկը աղելու այս եղանակներից որևէ մեկը կհանգեցնի կախովի ձկների չորացմանը՝ պարանների կամ ճյուղերի վրա:

Ինչպես աղացնել տարանկան տանը՝ օգտագործելով չոր աղակալում - բաղադրատոմս



  1. Տարանկան աղը չորացնելու համար վերցրեք աղ՝ միշտ կոպիտ, քարի աղ, և ոչ մի դեպքում յոդացված։ Լվացեք ձուկը փորոտիք կամ մաքրելու կարիք չկա (ձուկը չպետք է լինի 30 սմ-ից մեծ չափսերով): Թող խոնավությունը չորանա - ձուկը մի քանի րոպե ջուր ներծծող բամբակե կտորի վրա դրեք:
  2. Դիակները աղով քսում ենք՝ 10 կգ-ին մոտ 1,5 կգ աղ, շատ զգույշ, «քսում» ենք կշեռքի տակ, լցնում բերանի մեջ, մաղձի ծածկույթների տակ։ Լարի վրա խոյ ենք դնում (խարազան, ճյուղեր)՝ ընտրված հիմքը ձկան աչքերի միջով քաշելով։
  3. Չորացնելու համար խոյը կախեք արևից և լավ քամիով - ձեղնահարկը իդեալական է դրա համար: Չորացումը տևում է 2-ից 7 օր, ստուգեք ձկան ծալման համար. վատ չորացած խոյը հեշտությամբ թեքում է, չափից ավելի չորացածը կոտրվում է: Երբ ձուկը հազիվ թեքում է փոքր անկյան տակ, հեռացրեք այն և փորձեք:

Ինչպես աղի խոյը թաց աղով տանը - բաղադրատոմս



  1. Պատրաստել աղաջուրը - 1 լիտր ջրին 0,5 բաժակ աղ բավական է։ Պետք չէ աղաջուրը եռացնել, տաքացնել, մինչև աղը լուծվի, սառը լցնել ձկան մեջ։
  2. Խմորը դնում ենք էմալի կամ այլ ոչ օքսիդացող ճաշատեսակի հատակին (բայց պլաստիկը ողջունելի չէ): Ծեծող խոյը դրվում է միմյանց վրա «պոչ առ գլուխ»։ Երբ ամբողջ ձուկը դրվի, 3-4 օր լցնել պատրաստի աղաջրով։
  3. Ինչպես չոր աղը, մենք կախում ենք ձուկը չորացնելու համար:
  4. Մի մոռացեք, ոչ միայն դուք սիրում եք աղած խոյ, այլև ճանճեր և կրետներ: Խոյը երկու շերտ շղարշով փաթաթելով՝ կխուսափեք ձկանը վնասելուց։

Ձուկը աղելը համբերություն և ժամանակ է պահանջում, ինչպես նաև մեծ ջանքեր՝ առաջարկվողների մեջ «ձեր» բաղադրատոմսը գտնելու համար։ Փորձեք, գուցե ձեզ դուր գա աղի այս մեթոդը։

Կամ պատվիրեք ծովախեցգետնի համով կաղամար՝ առասպելական նախուտեստ՝ ամառվա շոգին մի բաժակ զով գարեջրի հետ համադրելու համար: Այն ամենևին էլ թանկ չէ և պետք չէ եփել։

Ծովախեցգետնի համով կաղամար

Եվ ճաշ պատրաստելու համար չորացրած տարանկաՁեզ անհրաժեշտ կլինի ցանկացած հարմար հզորությունը, որի մեջ խոյը կաղացվի։ Ավազանը, պլաստմասե կամ էմալը, դույլը կամ մեծ կաթսան կկատարեն: Սպասքը չպետք է ցինկապատված լինի: Ձեզ անհրաժեշտ կլինի աղմիայն խոշորները և, իհարկե, հենց ձուկը, խոյ. Խոյ ասելով մարդկանց մեծամասնությունը նկատի ունի ցանկացած մանր ձուկ: Սակայն Աստրախանի մարզում խոյը ձկան առանձին տեսակ է։ Այս բաղադրատոմսով ձուկը համեղ է ստացվում և՛ առաջին, և՛ երկրորդ դեպքում։

Տարայի հատակը առատորեն աղ են շաղ տալիս, ապա դրա վրա դրվում է ձկան առաջին շերտը։ Աղը պետք է կոպիտ լինի։ Կարելի է աղ օգտագործել նաև դեղաբույսերի ավելացումով, բայց դա ըստ ձեր ցանկության և ճաշակի։ Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ նախքան աղելը, յուրաքանչյուր ձուկ պետք է մանրակրկիտ լվանալ, քսել աղով, առատորեն լցնել խռիկները: Նրանք այս հարցում աղի վրա չեն խնայում։

Խմորը ճիշտ աղացրեք

Այնուհետև տարայի վրա ոչ շատ մեծ ճնշում են գործադրում և թողնում սառը տեղում թթու դնել։ Յուրաքանչյուր ձուկ աղի տարբեր ժամանակ է ունենում, օրինակ՝ 2-3 օր աղում են խոզուկին, 3-4 օր՝ կաղապարին, 5-6 օր՝ ցախկուն։

Աղելու ժամանակը անցել է, և ձուկը մանրակրկիտ լվանում է հոսող ջրի մեջ, կարող եք պարզապես թրջել, բայց ջուրը պետք է սառը լինի։ Աղի մեկ օրը համարժեք կլինի մեկ ժամ թրջելու։ Այս պահին, իհարկե, ջուրը փոխվում է 20-30 րոպեն մեկ։

Կարևոր է ոչ միայն պատշաճ կերպով աղացնել խոյը, այլև չորացնել այն

Չորացնելով խոյը

Աղած ձուկը պատրաստ է չորացման, խորհուրդ է տրվում կախել այն սենյակում, որտեղ կա ջրհորի հավանականություն, այսինքն. լավ օդափոխվող վայրում. - Ամեն մեկն ինքն է որոշում:

Ազատվել ճանճերի հարձակումներից

Որպեսզի անհանգստացնող ճանճերը չհարձակվեն գրեթե պատրաստի դելիկատեսի վրա, կարող եք անել հետևյալը.
1. Քացախի ջուրը վանում է ճանճերին, երբ խոյը կախված է պարանից, կարճ ընդմիջումներով ցողում են դրանով,
2. ծածկել ձուկը շղարշով,
3. օգտագործել մոծակների ցանցով հատուկ տուփ, որը նախատեսված է ձուկը չորացնելու համար,
4. Գիշերը ճանճեր չկան, ինչը նշանակում է, որ դուք կարող եք ապահով կախել այն երեկոյան՝ առավոտյան դնելով սառնարան։

Ուշադրություն դարձրեք, աղի ձկների սիրահարներ, ավելի լավ է աղով և չորացնել ձուկը, որը որսացել է այն ամսին, որի անվանման մեջ կա «r» տառը: Հիմա ճիշտ ժամանակն է։ Դրսում սեպտեմբեր է, հետո կգա հոկտեմբերը, հետո նոյեմբերը:

Ավելի լավ է ընտրել անցքերով տարա, քանի որ ժամանակի ընթացքում ձկները կսկսեն արտազատել հյութեր, որոնք պետք է ինչ-որ տեղ «գնան»:

Ձկներով տուփը տեղադրում ենք սառը սենյակում և պահում ենք առնվազն 5-10 օր (կախված դիակների չափսերից)։

Թաց դեսպան

Ինչպե՞ս խոյը աղացնել տանը, եթե ցանկանում եք, որ այն հյութալի մնա: Այնուհետև օգտագործեք ձկան թաց աղի տեխնոլոգիան։ Բոլոր պատրաստուկները նույնական են չոր եղանակին, բացառությամբ այն տարայի, որտեղ ձուկը կպահվի: Դրա վրա անցքեր չպետք է լինեն, որպեսզի ձկից արձակված հյութը չվերանա։

Կարելի է աղաջրի մեջ մի քիչ շաքար ավելացնել, ապա ձկան համն ավելի նուրբ կլինի։

Նորից ճնշում է պահանջվելու. Մեկ-երկու օրից կհայտնվի թուզլուկ (ձկան աղաջուր): Մոտ մեկ շաբաթից կամ մեկուկես շաբաթից խոյը կաղացվի։ Այնուհետև այն պետք է հանել աղաջրից, լվանալ, չորացնել և դնել ինչ-որ պահեստային տարայի մեջ։

Այսօր մենք այլևս չենք օգտագործում աղաջրը, բայց հին ժամանակներում ձկնորսության վայրերում աղաջուրն օգտագործվում էր մի քանի անգամ:

Ձկների չորացում և չորացում

Խոյը տնային պայմաններում կարելի է անել հետագա օգտագործման համար՝ խոյը չորացնում և չորացնում են։ Ինչպես կարելի է խոյ աղացնել, նկարագրված է վերևում, այժմ եկեք քննարկենք այն հարցը, թե արդյոք արտադրանքի լրացուցիչ մշակման համար նման տեխնոլոգիաները կիրառելի են նման ձկների համար:


Աղած ձուկը լվանում ենք և մի երկու ժամ թրջում մաքուր ջրի մեջ։ Ձկան դիակները պոչի հատվածում լարում ենք մետաղալարով և կախում լավ օդափոխվող տեղում։ Արևի ուղիղ ճառագայթները հակացուցված են չորացման համար։ Չորացրած ձուկը ավելի խոնավ է, քան ամբողջովին չորացրած ձուկը և պատրաստ կլինի մոտ մեկ շաբաթից:

Ավելի շատ նման բաղադրատոմսեր մեր կայքում.


  1. Տանը գորշելու աղակալումը հատուկ հմտություններ չի պահանջում: Քառորդ ժամ անց այս անհավանական ուտեստը պատրաստ կլինի մատուցման։ համեղ ձուկ. Իհարկե, աղացրեք այն...

  2. Կաղապարի լավ կազմակերպված աղացումը տանը շատ ժամանակ և ջանք չի խլի, իսկ արդյունքը կարող են վայելել գարեջրի և գարեջրի խորտիկների գրեթե բոլոր սիրահարները։

  3. Աղի ձուկ- Դա ոչ միայն համեղ ուտեստ, այլեւ ձկնամթերքը սպառման համար հարմար վիճակում պահպանելու միջոց։ Տնական աղած արծաթե կարփը պարզ ուտեստ է....

  4. Կարմիր ձկան լավն այն է, որ այն համեղ է ցանկացած ձևով, անկախ նրանից, թե ինչպես եք այն պատրաստում: Բայց ո՞վ կհրաժարվի, օրինակ, թեթև աղած ձկներից։ Իշխանի աղը տանը...

Խոյը` որսի տեսակ, ունի փոքր տարբերություններ` նուրբ թեփուկներ, ավելի քիչ ճառագայթներ ստորին լողակում: Սովորաբար վաճառվում է չորացրած մանրածախ կետերում: Կուբանի ժողովրդի՝ Դոնի և Ազովի շրջանների ժողովուրդների սիրելի ձուկն է։ Խոյը կոչվում է տարբեր ձկների ցեղատեսակների խառը տեսակներին։ Դոնի շրջանի բնակչությունը Վոլգայի չորացած որձը խոյ է համարում։

Հաճախ խոյերին, խոյերին, խոյերին անվանում են կարպազգիների ընտանիքի ցանկացած չորացած և չորացած ձուկ՝ բուն խոյ, խոզուկ, խոզ։ Տարանկան պատրաստվում է գոբիից, լումայից, կարասից և ցախից:

Չորացրած taranka (snek) ավանդական ռուսական խորտիկ է գարեջրի սիրահարների և չորացրած ձկան սիրահարների համար:

Չորացրած խոյ՝ եփել տանը

Խոյը փոքր-ինչ փոքր է, քան որսորդը, ավելի լայն ձևով, նման է երիտասարդ ցեղատեսակի: Այն որսում են գարնանը ձվադրման համար, և ձկնորսներն անմիջապես չորացած պաշարներ են ստեղծում ամբողջ տարվա համար։ Շատ ավելի համեղ են խոշոր անհատները, որոնք ուտում են փափկամարմիններ՝ դրացենա:

Չորացնելու համար ավելի լավ է վերցնել խոշոր ձուկ, որն ավելի շատ ճարպ ունի։ Չորացնելիս դիակները ջրազրկվում են, մսի մեջ տեղի են ունենում կենսաքիմիական պրոցեսներ, որոնց շնորհիվ խոյը հասունանում է, ձեռք է բերում յուրահատուկ բուրմունք ու համ ու վերածվում իսկական դելիկատեսի։ Այն լավ է առանց որևէ բանի, ինքնին, և չի պահանջում որևէ ջերմային բուժում։

Դա հեշտ է պատրաստել:

Ինչ տեսք ունի իսկական չորացրած խոյը, որը կոչվում է վյալենկա:

  • Ձուկը շոշափելու համար ամբողջովին չոր է - ամբողջ ճարպը ներսում է:
  • Կշեռքները մաքուր են և հաճելի փայլուն։
  • Լույսի տակ դիակները թափանցիկ են թվում, կմախքը հստակ երևում է։
  • Միսը խիտ է, բայց ոչ կոշտ, հաճելիորեն մանրաթելային:
  • Այսպիսի գայթակղիչ ձկան տեսնելուց բերանս ջրվում է։
  • Համն անհամեմատելի է։
  • Այն կարող է պահվել մի քանի ամիս՝ առանց համի կամ արտաքին տեսքի վատթարանալու՝ կարծես նոր հանված լինի չորանոցից։

Ձուկը հիանալի ներկայացում ունի.

Ինչպես պատրաստել չոր խոյ

Բաղադրատոմս՝ վրա 1 կգ թարմ խոյ(միջին դիակները 200-250 գրամ) առնվազն 0,5 տուփ աղ։ Ավելի մեծ նմուշները պահվում են հագեցած լուծույթում՝ աղաջրում։ Լուծումը հագեցած է աղով, որպեսզի հում կարտոֆիլը լողանա դրա մեջ։ Մինչև 250 գ դիակները չորանալուց առաջ չեն փորոտվում: Խոշոր ձկներն ազատվում են մռութներից։

Կարպ ձկների չորացման ընդհանուր ընդունված մեթոդը.

  • սրբել դիակները,
  • Խիտ փաթեթավորված ձկների շերտերը աղով շաղ տալ կամ աղաջուր լցնել,
  • ճնշման տակ մի քանի օրվա ազդեցություն՝ կախված ձկան չափից:
  • թրջել, ազատվել ավելորդ աղից,
  • կախված չորանալու համար:

Թրջման և չորացման բոլոր եղանակները մանրամասն են։ Նրանք լավ հարմար են խոյ չորացնելու համար:

Թաց աղացնելիս ձուկը փնջերով թաթախում են աղաջրի մեջ։ Երբ այն սկսում է դուրս գալ, ավելի շատ աղ են ավելացնում դրա վրա: Փոքր խոյերին պահում են մի երկու օր, խոշոր ձկներին՝ հինգից վեց։ Աղաջրում գտնվող ձուկը հաճախ խառնում են, որպեսզի աղաջուրը հավասարապես ծածկի բոլոր դիակները։

Շատ բանավեճեր կան այն մասին, թե ինչպես կարելի է կախել ձուկը չորացնելիս՝ գլխից կամ պոչից: Այն չպետք է բռնել մաղձից կամ շրթունքներից, ավելի լավ է այն ծակել աչքերով։ Պոչից կախվելն ավելի դժվար է, բայց այս դեպքում աղի լուծույթն ավելի արագ է դուրս հոսում բերանով, աղի ավելցուկը կուտակվում է մաղձի տակ, և ճանճերը չեն կարողանում այնտեղ ձու դնել։

Չորանալիս անզգույշ տերերը տեսնում են թեփուկների վրա աղի տեսքը, ձկան տհաճ համը, արագ ժանգոտվում է, իսկ որոշ ձկներ փչանում են միջատների կողմից։ Շոգից ստացված ճարպը արագ թնդանում է, իսկ ձուկը տհաճ դառնություն է ստանում։

Չորացրած խոյի ձմեռային պատրաստում ըստ Աստրախանի բաղադրատոմսերի

Անկուշտ ձկնորսներն իրենց նկուղներում փայտե տակառներ են պահում, որոնց մեջ աղ են լցնում ձուկը աղելու համար։ Դրանցում տեղադրվում են գարնանային և աշնանային որսեր։ Եվ դրանք այս տեսքով պահվում են մինչև չոր ձմեռային ցրտերը։ Ձմռանը խոյը հանում են աղաջրից, թրջում, կախում պատշգամբում կամ պատուհաններից դուրս, մի ​​երկու շաբաթ պահում թույլ ցրտահարության մեջ։

Ցրտին ձուկը չի փչանում, ճարպը մնում է դիակների մեջ, միջատներ չկան։ Չորացնելն ավելի հարմար է ձմռանը. Օգտագործելուց առաջ փունջը տաքացվում է տանը։ Ավելցուկը կարելի է վաճառել։ Հերմետիկորեն կնքված չորացրած խոյը պահվում է 10 ամիս:

Տանը չորացրած խոյի օգուտների մասին

Արևից չորացրած ձուկը պարունակում է Omega 3 ճարպաթթուներ: Սա նշանակում է, որ խոյն օգտակար է որպես կանխարգելիչ միջոց՝

  • քաղցկեղային հիվանդություններ,
  • սրտի հիվանդություն - սրտի կաթված:
  • ծերունական դեմենցիա,
  • անբավարարություն և ուղեղի անոթային վթար՝ ինսուլտ.

Ցածր կալորիականությամբ (88 կկալ) չորացրած խոյը պարունակում է սպիտակուցի բարձր տոկոս, բավարար քանակությամբ ճարպեր և ածխաջրեր։ Կյանքի համար օգտակար միկրոտարրերը՝ ֆտորը, քրոմը, մագնեզիումը, երկաթը, մոլիբդենը բարելավում են ուղեղի, սրտի և այլ օրգանների արդյունավետ աշխատանքը։ Յոդը նպաստում է վահանաձև գեղձի աշխատանքին։ Սպիտակուցը կարգավորում է նյութափոխանակությունը։ Ձկան մեջ առկա ճարպը նպաստում է արյան բջիջների արագ մակարդմանը և նվազեցնում է «վատ» խոլեստերինը: Օգտակար վիտամիններ A, B, E-ն ապահովում են մարմնի կենսունակությունը:

Պատրաստեք չորացրած խոյը ապագա օգտագործման համար:

Նրանք թույլ կտան ձեզ ձեռք բերել ցանկացած ձկնորսական ապրանք մրցունակ գներով:

Բաժանորդագրվեք մեզ - նրանց միջոցով մենք հրապարակում ենք շատ հետաքրքիր տեղեկություններ, լուսանկարներ և տեսանյութեր:


Կայքի հայտնի բաժինները.

Այն թույլ կտա հասկանալ, թե ինչպես են կծում բոլոր ձկները՝ կախված տարվա ժամանակից և ամսից:

Էջը ձեզ կպատմի ձկնորսության համար շատ հայտնի միջոցների և սարքերի մասին:

Մենք մանրամասն նկարագրում ենք կենդանի, բուսական, արհեստական ​​և անսովոր:

Հոդվածում դուք կծանոթանաք հիմնական տեսակներին, ինչպես նաև դրանց կիրառման մարտավարությանը։

Ուսումնասիրեք ամեն ինչ, որպեսզի դառնաք իսկական ձկնորս և սովորեք, թե ինչպես ճիշտ ընտրություն կատարել:

Roach-ը Ռուսաստանում ամենատարածված ձկներից է: Նրա ամենահայտնի ենթատեսակներն են խոյն ու խոյը։ Նրանք սիրում են այն, քանի որ այն կարելի է բռնել գրեթե ամբողջ տարին և շատ լավ է չորացրած. Ցանկացած փորձառու ձկնորս գիտի, թե ինչպես չորացնել որսորդը և ինչպես ճիշտ աղացնել այն չորացնելուց առաջ:

Ցանկության դեպքում ցանկացած մարդ կարող է տանը պատրաստել նման հիանալի խորտիկ: Դուք պարզապես պետք է լրջորեն վերաբերվեք գործընթացին, որպեսզի կարողանաք ուտել այն և չվախենալ ձեր առողջության համար. ինչպես գիտեք, Գետի ձուկ, և, մասնավորապես, խոզուկները հաճախ վարակվում են հելմինտներով։ Հետևաբար, շատ կարևոր է հասնել թրթուրների մահվան համար անհրաժեշտ աղի կոնցենտրացիայի, և դա կարելի է անել, եթե հետևեք ժամկետներին:

Եթե ​​խոսենք դրա առավելությունների մասին, ապա հարկ է նշել դրա ցածր կալորիականությունը և վիտամինների առկայությունը, ինչպիսիք են A, B (B 1 և B 2), C, E, PP: Այն պարունակում է մեծ քանակությամբ քրոմ, երկաթ, ֆոսֆոր, կալցիում, նատրիում։ Այնուամենայնիվ, դուք դեռ պետք է հիշեք, որ աղի արտադրանքը, սկզբունքորեն, չի կարող առողջարար լինել, և միայն փոքր քանակությամբ օգտագործելը չի ​​հանգեցնի առողջական խնդիրների:

Ինչպես ասում են փորձառու ձկնորսները, ավելի լավ է որձը չորացնել գարնանը, այս պահին այն գնում է ձվադրման և բնութագրվում է ճարպի ավելացված պարունակությամբ և դեռ չի հագեցվել ցեխի հոտով:

Շատ կարևոր է, որ ձուկը թարմ լինի

Roach-ը կարելի է չորացնել փորոտած կամ չաղացած տեսքով: Առաջինի առավելությունն այն է, որ առանց ընդերքի դիակներն ավելի արագ են աղում։

Եթե ​​խոզուկը շատ մեծ է, ապա խորհուրդ է տրվում փորոտել այն՝ փտելու գործընթացից խուսափելու համար: Ամռանը չի կարելի այն ամբողջությամբ չորացնել, դա պայմանավորված է այս ժամանակահատվածում նրա սնուցմամբ: Սնվում է ջրային կանաչեղենով, որը քայքայվում է և դառը համ է հաղորդում միջուկին։

Չնայած այն հանգամանքին, որ յուրաքանչյուր ձկնորս ունի իր բաղադրատոմսը աղի և չորացման համար, ընդհանուր առմամբ գործընթացը միշտ մոտավորապես նույնն է լինելու։ Նույն կերպ, դուք կարող եք չորացնել ռուֆը, մռայլ, փոքր պիկերը, ռադը, պերճը, ասպը և այլ տեսակների ներկայացուցիչներ:

Խոռոչի չորացման փուլերը

Գործընթացը բաղկացած է մի քանի փուլից՝ աղակալում, թրջում և չորացում։ Թթու վարելու երկու եղանակ կա՝ չոր և աղաջրում (խոնավ):

Աղաջրում աղակալում

Աղաջուրը, որը ձևավորվում է, երբ աղը լուծվում է ձկից դուրս եկող հեղուկում, կոչվում է աղաջուր: Այն պետք է պարբերաբար ցամաքեցնել աղի ժամանակ, որպեսզի դրանում բակտերիաները չբազմանան։

Աղիքներով

Սովորաբար մոտ 1 կգ կշռող խոշոր որսորդները փորոտվում են: Ողողեք որսորդը, մի հանեք թեփուկները, հանեք ներսը, հանեք մաղձը և դրսից և ներսից աղով քսեք։ Վերցրեք արծնապատ աման, ներքևում լցրեք կոպիտ աղի շերտը, մեջը դրեք խոզուկը, ծածկեք և քաշով սեղմեք ներքև։ Ճնշման շնորհիվ դիակների մեջ խոռոչներ չեն առաջանում, որտեղ բակտերիաները կարող են աճել և սկսել փտել։ Դնել սառնարանում երեքից չորս օր։ Որոշ ժամանակ անց ձկից հյութը կսկսի դուրս գալ։

Ոչ մի փորոտիք

Այս կերպ կարելի է աղով աղացնել միայն փոքր որսորդներին՝ 250-ից 500 գրամ քաշով և 30 սմ-ից ոչ ավելի երկարությամբ: Փոքր որսի փորոտումը խորհուրդ է տրվում ամռանը, երբ ձուկը կանաչեղեն է ուտում, որը դառը համ է տալիս։

Նախքան աղը աղելը, ամբողջ խոզուկը պետք է լվանալ հոսող ջրի տակ, բայց պետք չէ լվանալ, պարզապես սրբել չոր շորով։

Թթու թթու դնելու համար անհրաժեշտ է պատրաստել արծնապատ ուտեստներ կամ չժանգոտվող պողպատից տարա։ Ներքևի մասում աղ ցանել և խիտ շարքերով (որովայնից դեպի մեջք, գլխից մինչև պոչը) դնել խոզուկը: Յուրաքանչյուր շերտը ցանել աղով, որպեսզի ամբողջությամբ ծածկի ձուկը: Ավելի մեծ նմուշները տեղադրվում են դեպի ներքև, իսկ փոքր նմուշները՝ դեպի վեր:


Աղելու համար հարկավոր է օգտագործել միայն կոպիտ աղ։

Ծածկեք որորը հարթ բանով և ներքև սեղմեք այն ծանրությամբ (աղյուս, ջրի սափոր, քար): Ձկան հետ տարան դնում ենք սառնարանում, որպեսզի միսը չփչանա, որտեղ դեռ աղը չի թափանցել, և երեք օր թողնել ճնշման տակ։ Երեք օր հետո խոզուկը լվանում են և թողնում 2 ժամ սառը ջուր. 500 գրամից ոչ ավելի կշռող որովայնի աղակալման գործընթացը տեւում է երկու օր։

Պատրաստությունը կարող եք որոշել մսի ամուր մեջքի, դեղնավուն-կարմիր խավիարով և մուգ մոխրագույն գույնով։

Չոր աղակալում

Այս աղը ավելի հարմար է ավելի մեծ նմուշների համար, և այն ավելի երկար է տևում, քան աղաջուրը՝ մինչև յոթ օր:

Խոզուկը պետք է փորոտել և կտրել սրածայրերի երկայնքով: Ձկներին պետք է աղ ցանել՝ չմոռանալով որովայնը, անընդմեջ դնել փայտե տուփերի մեջ։ Վերևը ծածկեք ցելոֆանե թաղանթով և դրեք սառը սենյակ։


Այս մեթոդով ձկան հյութը նույնպես դուրս է գալիս, բայց հոսում տուփի ճեղքերով

Երբ ձուկը աղում են, այն պետք է ողողել ջրի տակ և թողնել թրջվի։

Թրջող

Երկու օր անց ձուկը լվանում են հոսող ջրի տակ, ապա երկու ժամ թրջում։


Ենթադրվում է, որ թրջումը տևում է նույնքան ժամ, որքան այն օրերը, երբ ձուկը աղ են արել:

Թրջման ժամանակը կախված է նաև նրանից, թե ինչպիսի ձուկ եք ավելի շատ սիրում՝ թեթև աղած կամ աղած: Առաջին դեպքում պետք է խոզուկին ավելի երկար պահել ջրի մեջ, երկրորդում՝ ավելի շուտ հանել։

Չորացում (չորացում)

Երբ թրջումը ավարտվում է, ջուրը քամում են, իսկ ձուկը չորացնում, կես ժամով թղթի վրա փռում։ Այնուհետեւ դիակները կախված են:


Ձկան գլուխը թելով կախեք աչքերի միջով

Ձուկը պետք է չորացնել ստվերածածկ տեղում՝ ակոսով։ Չորացման համար օդի օպտիմալ ջերմաստիճանը մոտ 20⁰C է:

Ամռանը կախված դիակները պետք է պաշտպանված լինեն ճանճերից։ Դրա համար ձուկը թաթախում են երեք տոկոս քացախի մեջ և յուղում բուսական յուղկամ ցանկապատված շղարշով կամ մոծակների ցանցով: Լավագույնն այն է, որ խոզուկները կախել երեկոյան, երբ այլևս ճանճեր չկան: Դիակները մեկ գիշերվա ընթացքում կչորանան, իսկ առավոտյան ճանճերն այլևս չեն վնասի նրանց։

Ձմռանը բնակարանի խոհանոցը հարմար է բոստան չորացնելու համար։ Ձուկը կախված է գազօջախի վրա։

Խոզի չորացումը տևում է մեկից չորս շաբաթ: Բնական պայմաններում չորանալուց հետո խոզուկը պետք է հասունանա երեք-չորս շաբաթվա ընթացքում: Մանր ձուկը (մինչև 500 գրամ) կարելի է ուտել չորանալուց անմիջապես հետո՝ բաց թողնելով հասունացման փուլը։

Չորացրած որսորդը պետք է պահվի գործվածքների տոպրակի մեջ զով, օդափոխվող սենյակում:

Չորացնելով շաքարավազի ավելացումով աղի ժամանակ

Մեկ այլ բաղադրատոմս չորացած խոզուկներառում է աղի և հատիկավոր շաքարի խառնուրդի օգտագործումը աղի ժամանակ:

Չորացնելու համար ձեզ հարկավոր է.

Աղելուց առաջ ձուկը պետք է եփել։ Այն պետք է դնել ջրի մեծ տարայի մեջ, օրինակ՝ լոգարանում, լցնել ջրով և մանրակրկիտ լվանալ։

Թավա կամ դույլ պատրաստեք՝ աղակալելու համար: Աղը խառնել հատիկավոր շաքարի հետ։ Տարայի ներքևում դրեք պոլիէթիլենային տոպրակ և մեջը լցրեք աղի և շաքարի մի փոքր խառնուրդ։

Աղից և եռացրած ջրից պատրաստեք խտացված լուծույթ և ներարկիչով ներարկեք այն պոչի հատվածում գտնվող յուրաքանչյուր դիակի մեջ, այնուհետև դրեք աղի տարայի մեջ:


Ձուկը տարայի մեջ դնել շերտերով և անպայման շաղ տալ աղի և հատիկավոր շաքարի խառնուրդով:

Վերևում դրված որսորդը ծածկում ենք աղի և ավազի մեկ այլ շերտով: Ձկան վրա դրեք ինչ-որ ծանր բան, օրինակ՝ բանկա կամ շիշ ջուր, ծածկեք այն թաղանթով, բայց այնուամենայնիվ թույլ տվեք օդի մուտքը ձուկ և դրեք այն հինգ օր զով տեղում: Չորրորդ օրը հանում ենք բեռը, խառնում ենք խոզուկին և թողնում, որ աղ լցնեն։ Ժամկետը կարող է երկարաձգվել ըստ պահանջի: Երբ ձուկը աղի, թրջեք աղը և չորացրեք վերը նկարագրված մեթոդներով:

Խանութում գնված չորացած որսորդը չի կարող համեմատվել տնական չորացրած որսի հետ։ Միանգամայն հնարավոր է տիրապետել դրա պատրաստման տեխնոլոգիային, գլխավորը գործին հոգով մոտենալն է։