Նրբաբլիթները կարագով չեն պատրաստվում։ Բլիթներ կաթով առանց կարագի բաղադրատոմս
Ես վաղուց էի նայում այս նրբաբլիթներին։ Ես տեսել եմ շատ բաղադրատոմսեր, երբեմն շփոթեցնողներ:
Հիմնականում բաղադրատոմսերում ամեն ինչ սկսվում է սեմոլինից։ Եվ այստեղ `ալյուրով:
Մարոկկոյի նրբաբլիթների հիմնական տարբերությունը պատրաստման տեխնիկան է: Տապակում են միայն մի կողմից ու մարմանդ կրակի վրա ու առանց ձեթի։
Ինձ դուր եկան նրբաբլիթները, շատ ճկուն, անկշիռ, ուղղակի մետաքսյա:
Տապակել չոր տապակի մեջ!
Կազմը շատ քիչ յուղ է պարունակում։
Սկզբում թվում է, թե դրանք խրված են, բայց երբ տապակվում են, նրանք հիանալի դուրս են գալիս թավայից:
Հետևի կողմը սպիտակ է, չի տապակվում։ Երբ նրբաբլիթը եփվում է, այն դառնում է փայլուն, և ոչինչ չի կպչում դրան:
Եվ ինքնին նրանք բավականին թեթև են, բայց շատ ճկուն:
Ես փորձեցի նրանց հետ տարբեր միջուկներովմուրաբա, կաթնաշոռով, բանջարեղենով, մսով։
Համեղ!
Պահանջվում է:
Ցորենի ալյուր - 150 գ
Սեմոլինա - 50 գ
Շաքարավազ - 1/2 թ/գդ.
Աղ - 1 պտղունց։
Խմորիչ (չոր) - 1/2 թ/գդ.
Փխրեցուցիչ - 1/2 թ/գդ.
Բուսական յուղ - 1/2 թեյի գդալ:
Ձվի դեղնուց - 1 հատ:
Ջուր (տաք, բայց ոչ եռման ջուր) - 350 մլ (կարող է ձեզ մի քիչ էլ պետք լինի։ Ամեն ինչ կախված է ալյուրից, դրա աղալուց և խոնավությունից։ Ես ավելացրել եմ մոտ 2 ճ/գ)
Ամեն ինչ պատրաստվում է շատ արագ!
Խառնել բոլոր չոր բաղադրիչները՝ ալյուրը, ձավարը, շաքարավազը, աղը, խմորիչը և փխրեցուցիչը։ Ավելացնում ենք բուսայուղը, դեղնուցը և տաք ջուրը, խառնում ենք մինչև հարթ, առանց գնդիկների։ Խմորը պետք է լինի սովորական նրբաբլիթների նման: Թխել անմիջապես տաք, չոր տապակի մեջ ցածր ջերմության վրա:
Խմորի մեջ քիչ-քիչ լցնել, խմորն ինքն իրեն կբաժանվի։ Խմորը լցրեցի շերեփով չկպչող տապակի մեջ։ Նրբաբլիթը թխում ենք միայն մի կողմից։ 
Հեռացնում ենք ու դնում հանգստանալու։ 
Ահա թե ինչպես են նրանք ստացվում. 
Ավելի լավ է բլիթները չդզել, քանի դեռ դրանք տաք են: 
Հնարավո՞ր է բլիթները տապակել առանց ձեթի։
Դա կախված է նրանից, թե ինչ նկատի ունեք: Ես սովորական տապակներ եմ օգտագործում, դրանք յուղով չեմ յուղում, բայց խմորը հունցելիս մի քիչ ավելացնում եմ վրան։ Նրբաբլիթները հիանալի տապակվում են և երբեք չեն այրվում: Դե, նախքան առաջին նրբաբլիթը թխելը, կարևոր է տապակները մանրակրկիտ տաքացնել:
Իհարկե կարող եք, եթե ունեք չկպչող տապակ։
Եթե դուք օգտագործում եք սովորական տապակած տապակ, ապա կա մի փոքրիկ հնարք, որով դուք կարիք չունեք դրա վրա յուղ լցնել: Խմորի վրա հունցելիս անհրաժեշտ է ձեթ ավելացնել, այդ դեպքում բլինչիկները յուղոտ չեն լինի։
Եթե անմիջապես խմորի մեջ լցնեք այն ձեթը, որը կծախսեիք տապակելու վրա, ապա կկարողանաք լավ տապակել առանց յուղի։ Ընդհանրապես, մեր օրերում կան բազմաթիվ էկզոտիկ սպասք, որոնց վրա կարելի է առանց յուղի պատրաստել։
Բլիթները կարող եք տապակել առանց յուղի։ Եվ դուք կարող եք դա անել առանց կաթի - կան նման բաղադրատոմսեր... Բայց արժե՞: Ի դեպ, բլինչիկները տապակել առանց ձեթի - սա նշանակում է տապակը չյուղե՞լ, թե՞ բլիթները իրար չքսել։ Կրկին հնարավոր է։ Եվ այս ու այն կողմ:
Ինչ վերաբերում է օգտակարությանը... Բլիթները, հավանաբար, սկզբունքորեն ամենաառողջարար արտադրանքը չեն։ Բայց որքան համեղ է: Դրանցից առավելագույն օգուտ կարող եք ստանալ՝ պատրաստելով դրանք ձեր ուզած ձևով (և կարագով, և թթվասերով...) և ուտելով ողջամիտ քանակություն։ Առանց ձեզ նախատելու կալորիաների համար և չմտածելով վնասակարության մասին։
Իհարկե կարող եք, բայց միայն առանց յուղի նրբաբլիթները կարող են այրվել և, ամենայն հավանականությամբ, այնքան համեղ չեն լինի, որքան դրա հետ։ Որպեսզի դրանք չայրվեն, պետք է օգտագործել տեֆլոնով կամ կերամիկական ծածկույթով սպասք, իսկ խմորին հունցելիս պետք է ավելացնել։
Լավ տաքացրած տապակի մեջ կարելի է տապակել բլիթները գործնականում առանց ձեթի: Դուք կարող եք պարզապես մի կտոր խոզի ճարպ կպցնել պատառաքաղի վրա: Իսկ 2-3 նրբաբլիթից հետո տապակը թեթև յուղ ենք քսում։ Հիմնական գաղտնիքը- Տապակը տաք պահելու համար է:
Նրբաբլիթները կարող եք տապակել առանց յուղի և դա արվում է չկպչող թավայի մեջ։
Բլիթի խմոր պատրաստելիս պարզապես անհրաժեշտ է նախապես բուսական յուղ ավելացնել։
Ստորև բերված է նրբաբլիթներ առանց յուղի պատրաստման ամենապարզ բաղադրատոմսը, և դրա համար ձեզ հարկավոր է.
մեկ հավի ձու
150 գրամ կաթ կամ կաթնաշոռ կաթ
կես թեյի գդալ շաքարավազ
կես թեյի գդալ աղ
հարյուր գրամ տաք ջուր
երեք ճաշի գդալ բուսական յուղ
Եթե նրբաբլիթի խմորին մի քիչ բուսական յուղ ավելացնեք, այն հիանալի կտապակվի տեֆլոնով տապակի մեջ՝ առանց տապակը յուղով յուղելու։ Նրբաբլիթը հեշտությամբ սահում և շրջվում է։ Չուգունի վրա դա նույնպես հնարավոր է, բայց դուք պետք է վերահսկեք վառարանի ջեռուցման աստիճանը, ոչ շատ բարձր ջերմաստիճանի ռեժիմը: Եվ դեռ առաջին նրբաբլիթը տապակել մի փոքր յուղած տապակի մեջ
Ժամանակակից տապակների վրա կարող եք. Եթե այն դեռ կպչում է, ապա ավելի լավ է խմորին ավելացնել մեկ գդալ բուսական յուղ։
Բայց իմ կարծիքով բացարձակ առանց ձեթի եփած բլինչիկներն այնքան համեղ չեն, որքան կարագով բլիթները։
Բայց դուք դեռ պետք է ձեթ լցնեք նրբաբլիթի խմորին, մեր օրերում բոլոր տապակները գործնականում պատված են ինչ-որ ծածկույթով, որպեսզի դրանց վրա ոչինչ չկպչի, որպեսզի կարողանաք տապակել առանց յուղի))
Ես միշտ յուղում եմ տապակի հատակը մի կտոր խոզի ճարպով, այնուհետև դրանից շատ յուղ չի մնա և անիծվածը չի կպչի)))
Լուսավորության համար ես փորփրեցի հոգևոր գրականությունը և շատ, շատ զարմացա։ Մասլենիցայում, պարզվում է, մեր նախնիները նույնիսկ միս չեն կերել: Իսկ հիմա մենք ուտում ենք այն ու չափից շատ ենք ուտում՝ փորձելով հագեցնել ինքներս մեզ Պահքկարծես դա հնարավոր լիներ.
Իրական իմաստը, որն ի սկզբանե դրվել էր Մասլենիցայի տոնին, ոչ թե անարխիստական զվարճանքն էր վշտից առաջ, այլ մեծ իրադարձության նախապատրաստումը՝ հոգևոր աճը մարմնի խաղաղության միջոցով: Հենց նախապատրաստություն, այսինքն՝ սահուն անցում դեպի ժուժկալություն։ Ուստի Մասլենիցայի շաբաթվա ընթացքում այլևս չի թույլատրվում միս ուտել, բայց ձուկը, ձուն և կաթնամթերքը դեռ թույլատրվում են։
Կարծում եմ՝ շատ ճիշտ կլինի վերակենդանացնել կորցրած ավանդույթը, իսկ Մասլենիցայի շաբաթվա ընթացքում կան բլիթներ՝ ձկներով, խավիարով, կաթնաշոռով, իհարկե քաղցրավենիք։ Եթե հետեւեք այս ավանդույթին, կտեսնեք, որ մարդիկ կդադարեն միաժամանակ ձկան եւ մսի հետ նրբաբլիթ ուտել, ինչը չափազանց վնասակար է օրգանիզմի համար։
Ի դեպ, ես անմիջապես կնշեմ ամենակեր քաղաքացիներին, որ մսով կամ ձկով նրբաբլիթները ժամանակի ընթացքում պետք է բաժանվեն, և պետք է 3-4 ժամ պինդ ընդմիջում անել: Նրբաբլիթներն ինքնին արդեն բավականին ծանր կերակուր են, և եթե միևնույն ժամանակ ստամոքսի մեջ գցեք սաղմոն և խաշած խոզի միս, ապա, ինչպես ասում են, «ես պատասխանատու չեմ հետևանքների համար»։ Ոմանց համար այս խառնաշփոթը կարող է մարսվել առանց խնդիրների, բայց ոմանց համար ենթաստամոքսային գեղձը կապստամբի:
Վերջերս «ցածր կալորիականությամբ» նրբաբլիթների շատ բաղադրատոմսեր են հայտնվել։ Հիմնականում այս բաղադրատոմսերը խորհուրդ են տալիս ցորենի ալյուրը փոխարինել հնդկաձավարով և այլ հացահատիկներով։ Այնուամենայնիվ, եթե նայեք կալորիականության աղյուսակին, ապա անզեն աչքով կարող եք տեսնել այդ կալորիականությունը տարբեր տեսակներալյուրը գրեթե նույնն է՝ 300 «կոպեկով»։ Օ՜, այստեղ չէ, որ մենք փնտրում ենք չարի արմատը, այն բոլորովին այլ արմատի մեջ է։
Որպեսզի Մասլենիցան չվնասի մեր առողջությանը, մենք պետք է ազատվենք այն բաղադրիչից, որն արդեն ներառված է հենց տոնի անվան մեջ՝ յուղը։ Բայց նախ պետք է նրան գտնել։ Այսպիսով, ե՞րբ ենք մենք չափազանց յուղում մեր նրբաբլիթները:
Առաջին. Երբ լցնենք խմորի մեջ, որպեսզի նրբաբլիթները լավ հանվեն թավայի միջից։ Բայց ցանկացած տնային տնտեսուհի, ով թխում է չուգունից կամ խառնուրդից պատրաստված տապակի մեջ, գիտի, որ դա չի օգնի։ Տապակը դեռ պետք է յուղել: Այսպիսով, մենք ավարտում ենք ավելորդ յուղը նրբաբլիթներում:
Երկրորդ. Առաջինից հետևում է, որ պարզապես անհրաժեշտ է համեմատել խմորի մեջ թափված յուղի քանակը, որպեսզի դրանք հեռացվեն, և այն քանակությունը, որը պահանջվում է միայն տապակը յուղելու համար, տարբերությունը բավականին զգալի կլինի: Պարզապես տապակած տապակը յուղելու համար անհրաժեշտ է զգալիորեն ավելի քիչ ձեթ:
Երրորդ. Շատ տնային տնտեսուհիներ տաք նրբաբլիթը միշտ յուղում են կարագով: Սա ճի՞շտ է: Ամեն ինչ կախված է լցոնումից։ Եթե սա պետք է լինի սաղմոն կամ խավիար, ապա կարագով նրբաբլիթը կվերածվի բլիթով կարագի։ Այլ հարց է՝ մենք բլիթներ ենք ուտում ջեմով, ջեմով, մրգով կամ պարզապես կաթով։
Չորրորդ. Եթե բավականաչափ նայեք, ապա միջուկի մեջ հեշտությամբ կգտնեք ավելորդ յուղ։ Ես արդեն նշեցի սաղմոնն ու խավիարը, բայց շատերն ունեն աղցանների խառնուրդներ տարբեր մթերքներից, որոնք պատրաստում են իրենց բլիթների համար, և դրանցից ոմանք համեմված են մայոնեզով: Հենց այստեղ են կուտակվել անհամար քանակությամբ ճարպեր: Ավելորդ յուղից ազատվելու համար լավ կլինի մտածել միջուկի մասին և չհագեցնել այն ճարպերով։
Հինգերորդ. Ավանդույթի համաձայն՝ նրբաբլիթները պետք է ուտել Մասլենիցայի շաբաթվա ընթացքում։ Եվ սա կրկին ավելորդ յուղ է մարմնում։ Ուստի խստորեն խորհուրդ եմ տալիս չհրաժարվել ավանդույթներից, ոչ, այլ պարզապես կրճատել օրական ընդունվող նրբաբլիթների քանակը։ Օրական 1-2-ը բավական է։
Եվ վերջապես. Մեր իսկական Maslenitsa տոնակատարությունը տեղի է ունենում շաբաթ-կիրակի օրերին: Օ՜, ինչ լավ կլիներ, եթե մարդիկ այս օրերին չափից շատ չուտեին կարագով նրբաբլիթներով:
Ինչպես տապակել բլիթները, որպեսզի առաջին նրբաբլիթը գնդիկավոր չլինի, այլ ստացվի նույնքան գեղեցիկ և վարդագույն, որքան մյուսները։ Գաղտնիքը պարզ է, տապակը պետք է լինի անթերի մաքուր և ոչ միայն տաք, այլ շիկացած։ Թավայի մեջ մի շերտ աղ ավելացրեք և տապակեք մինչև աղը դառնա դարչնագույն: Լցնել աղը, տապակը լվանալ ծորակի տակ և մոտ հինգ րոպե պահել տաք կրակի վրա։ Դա միշտ արվում է այն դեպքերում, երբ տապակը սկսում է «այրվել»: Կերամիկական ծածկույթով տապակի մեջ նրբաբլիթները չորս անգամ ավելի արագ են տապակվում, քան սովորական տապակի մեջ: Տապակը յուղելու ամենահեշտ ձևը սիլիկոնե խոզանակն է, երկրորդը՝ խոզի ճարպի մի կտոր պատառաքաղի վրա ծակելը։ Եվ երրորդ՝ ամենահնարամիտ մեթոդը՝ սոխը կամ կարտոֆիլը կիսով չափ կտրատել, ծակել պատառաքաղի վրա, թաթախել բուսայուղի մեջ և յուղել տապակը։
Կերամիկական ծածկույթով տապակի մեջ դուք իսկապես կարող եք տապակել բլիթները առանց յուղի, բայց հետո տասնյակ բլիթներից հետո դուք պետք է լվացեք այն, որպեսզի հեռացնեք շագանակագույն մնացորդները: Հետևաբար, ավելի լավ է մակերեսը յուղել երեք-չորս նրբաբլիթից հետո, նույնիսկ եթե խմորին ավելացվել է բուսական յուղ։ Այս բաղադրատոմսը նախատեսված է այն հազվագյուտ դեպքի համար, երբ տանը ոչինչ չկա, և բոլորը սոված են (վերադարձել են արձակուրդից և չեն հասցրել մթերք գնել): Ալյուրը լցնել ամանի մեջ, ավելացնել աղը, ավելացնել ջուրը, հարել և փոքր մասերում ավելացնել ջուրը, հասցնել ցանկալի հաստության։ Այսքանը: Մնում է թեյը եփել և անմիջապես բոլորին հերթով մատուցել տապակած բլիթները։ Ստացեք մի քիչ մուրաբա և մեղր, և դուք կանցկացնեք զվարճալի ընտանեկան թեյախմություն:
Հինգ ձու կոտրել ամանի մեջ, խառնել կաթի հետ, ավելացնել աղ, ավելացնել երկու մաս եգիպտացորենի ալյուրը և մեկ բաժին ցորենի ալյուրը, հարել։ Կաթը բարակ հոսքով լցնել և խառնել պատրաստի խմորմի քիչ ծեծել պատառաքաղով: Տաք տապակը յուղել բուսական յուղ, շերեփով լցնել խմորը։ Երբ նրբաբլիթը տապակվում է մի կողմից, օգտագործեք սպաթուլա, այն մյուս կողմը շրջելու համար: Պատրաստի նրբաբլիթները երկու անգամ ծալեք, որպեսզի անկյուն կազմեք և տապակեք կարագ. Այս նրբաբլիթները պետք է ուտել անմիջապես՝ թթվասերի կամ մեղրի հետ տաք վիճակում։ Նրբաբլիթների ալյուրը միշտ պետք է մաղել մաղով, այնուհետև ալյուրը հագեցած է թթվածնով, և նրբաբլիթները շատ ավելի նուրբ են ստացվում: Այս բաղադրատոմսով դուք կարող եք բլիթներ պատրաստել միայն մեկից ցորենի ալյուր, լցնել միջուկը, փաթաթել։
Բլիթները միջուկով ծալեք սառցարանև դրանով իսկ ապահովել արագ նախաճաշերամբողջ շաբաթվա համար։ Տաքացրեք նրբաբլիթները կափարիչով տապակի մեջ։ միկրոալիքային վառարանկամ դանդաղ կաթսայում: Մսային միջուկԱյն պատրաստվում է երկու եղանակով՝ եփած միսը մսաղացով անցկացնել, նախ սոխը տապակել տապակի մեջ, ապա միսը կարմրել դրանով։ Կամ հում թակած միսլցնել տապակած սոխը, հարել այնքան, մինչև աղացած միսը կորցնի իր վարդագույն գույնը, երկու աղացած միսին էլ ավելացնել պղպեղ և աղ։ Տապակած հավի լյարդՄանրացրեք բլենդերի մեջ, ավելացրեք պղպեղ և աղացած ընկույզ։ Կաղամբը մանր կտրատել, եփ գալ կաթի մեջ, խառնել մանրացված ձվի, սոխի և սամիթի հետ։ Թեյի վարդի թերթիկները մանրացնել շաքարավազով, ավելացնել մի քիչ դարչին և ընկույզ. Կաթնաշոռը խառնել հում ձու, վանիլին, շաքարավազ և չամիչ։
Ոչ բոլորը գիտեն, թե ինչպես տապակել բլիթները հնդկացորենի ալյուրից, քանի որ որոշ շրջաններում գրեթե անհնար է հնդկացորենի ալյուր գնել: Ուստի այն կարող եք ինքներդ պատրաստել հնդկաձավարից՝ օգտագործելով բլենդեր կամ սրճաղաց։ Հնդկաձավարը աղալուց հետո պետք է մաղել, հրաշալի կստացվի հնդկաձավարի ալյուր. Կաթը տաքացնել, մեջը նոսրացնել խմորիչը, երկու ձուն հարել, ավելացնել մեկ թեյի գդալ շաքարավազ, աղ, ավելացնել մեկ բաժին ցորենի ալյուրը և երկու բաժին հնդկաձավարը։ Նոսրացրեք կաթով կամ ջրով մինչև ցանկալի խտությունը, ծածկեք սրբիչով և մեկ ժամ տաք տեղում դրեք։ Այս նրբաբլիթները ստացվում են համեղ և փափուկ։ Լավ է կարագի մեջ տապակել, ուղղակի մի կաթիլ ավելացնել, որից հետո տապակվում են ևս երեք-չորս բլիթ։ Այնուհետև նորից մի քիչ ձեթ ավելացրեք և այդպես շարունակեք, մինչև բոլոր նրբաբլիթները տապակվեն։
Բլիթները սոխի և համեմունքների ավելացումով շատ համեղ և օրիգինալ են։ Պետք է վերցնել երկու ոչ շատ մեծ սոխ, մանրացնել բլենդերով կամ քերել։ Երկու ձուն մի քիչ հարել, մի քիչ կաթի մեջ լցնել, ալյուր ավելացնել։ Ամեն ինչ հարում ենք հարիչով կամ հարիչով, այնուհետև անպայման գնդիկներ չեն լինի։ Այնուհետև խմորի մեջ լցնել մանր կտրատած սոխը, ավելացնել մսի համով համեմունքներ։ Կարող եք նաև օգտագործել բուիլոնի խորանարդիկներ։ Մի քիչ ալյուր ավելացրեք, խմորը ջրով նոսրացրեք դասական նրբաբլիթի խմորի խտությանը: Տապակը դնել կրակի վրա, ճիշտ տաքացնել, սիլիկոնե խոզանակով յուղել բուսայուղով և տապակել բլիթները։ Այս նրբաբլիթները հիանալի կերպով ծառայում են նախաճաշին թթվասերով կամ թթվասերով: Դրանք համեղ են ստացվում և մեծ բազմազանություն են հաղորդում ձեր ամենօրյա սննդակարգին։
