Սնկով խավիար - համեղ բաղադրատոմսեր. Սնկով խավիար Սնկով խավիարի կաթսա

Ձմռանը պատրաստվելը վաղուց դուրս է եկել մեր տատիկների սովորական հասկացողությունից, բաղադրատոմսերը դառնում են ավելի բարդ և հետաքրքիր: Բայց ձմռան համար ավանդական սնկով խավիարը մնում է անփոփոխ, բաղադրատոմսը մսաղացի միջոցով: Մեզանից շատերը մանկուց հիշում են այս տեսակի խավիարը՝ առանց կոնսերվանտների և համը ուժեղացնող նյութերի: Պարզության համար մենք տեղադրում ենք բաղադրատոմս մեղրով սնկից՝ քայլ առ քայլ լուսանկարներով:

Բաղադրությունը:

Սունկ- 1 կգ

Լամպ սոխ— 2 հատ (150-200 գրամ)

Գազար— 1 հատ (100-150 գրամ)

Արևածաղկի ձեթ- 50 գրամ

Համեմունքներ՝ աղ, աղացած սև պղպեղ։

Ինչպես պատրաստել սնկով խավիար ձմռանը

1. Տեսակավորել սունկը (այս դեպքում՝ մեղրի սունկը): Մաքրել անտառի բեկորները. Կտրեք հողով ներկված ոտքերը: Լվանալ սառը, հոսող ջրի մեջ: Փոքր մեղր սունկը թողեք կամ (մմմ, բերանս ջրում է): Իսկ մեծ ու գերաճածներից կպատրաստենք համեղ խավիար։

2 . Մեղրային սունկը եռացրեք աղած ջրի մեջ՝ դափնու տերևների ավելացմամբ 30-40 րոպե։ Ջուրը քամեք քամոցով և ողողեք մեղրային սունկը հոսող ջրի տակ:

3 . Մաքրել գազարն ու սոխը։ Կտոր. Տապակել բուսայուղի մեջ մինչև կարմրություն առաջանա։

4. Տապակած գազարն ու սոխը մանրացնել մսաղացի միջոցով։

5 . Հաջորդը, խաշած սունկը մանրացրեք մսաղացի մեջ։

6 . Խառնել գազարը, սոխը և մեղրով սունկը։ Ըստ ճաշակի ավելացնել աղ և պղպեղ: Տեղադրել կաթսայի կամ տապակի մեջ։ Խավիարը եփեք միջին ջերմության վրա 40 րոպե՝ պարբերաբար խառնելով։

7 . Տեղադրել ստերիլիզացված բանկաների մեջ՝ մինչև պարանոցը թողնելով 1 սմ:

8 . Մնացած տեղը լցնել բուսական յուղով։ Այս կերպ տարայի մեջ օդ չի մնա և, հետևաբար, արտադրանքի պահպանման ժամկետը կավելանա։ Մենք գլորում ենք բանկաները: Պահել սառնարանում։

Համեղ սնկով խավիարը պատրաստ է ձմռանը

Բարի ախորժակ!

Բաղադրատոմսեր և պահպանման կանոններ

Նախքան ձմռանը խավիար պատրաստելը, կարդացեք խավիարի պահպանման կանոնները։ Ձեզ և ձեր մտերիմներին բոտուլիզմով չվարակելու համար։

Հիշեք, որ բոտուլիզմը զարգանում է հենց պահպանված սնկերի մեջ, ըստ վիճակագրության, այնտեղ հայտնաբերվել է ձողիկների 80%-ը. Բոտուլիզմի բակտերիաների առաջացման ամենատարածված պատճառը բանկաների մեջ հողի մեջ մտնելն է մեղրային սնկերի, շանթերելների և այլնի հետ միասին:

Դրանից խուսափելու համար անհրաժեշտ է.

• Նախ և առաջ ուշադիր պատրաստեք արտադրանքը, ինչպես նաև կարելը ենթարկեք բարձր ջերմաստիճանի մշակման։
• Երկրորդ, սնկի ոլորանների պահպանումը պետք է իրականացվի կանոնների համաձայն: Այսինքն, ջերմաստիճանը պետք է լինի առավելագույնը +10 աստիճան, քանի որ բոտուլինը սկսում է իր շոշափուկները գործարկել +30 աստիճանի պահպանման մեջ:

Սնկով խավիարի «համակցված» բաղադրատոմսը մսաղացի միջոցով

• Սոխ – 2 հատ միջին չափի։
• Սունկ, վերցրեք տարբեր, մոտ 3 տեսակ, կարող է ավելի շատ՝ 1 կիլոգրամ։ Սպիտակ և շանթերելներ, մեղրի սունկ:
• Աղացած պղպեղ, սև - 1 թեյի գդալ:
• Աղ - 2 ճաշի գդալ:

Պատրաստենք սունկը՝ լավ լվանալ, չորացնել ու նորից ողողել, ապա լցնել սառը մաքուր ջրով ու թողնել կես ժամ։ Ավելացնել ջուր և լվանալ, դնել քամոցի մեջ։ Ապա թող եփվի 20-30 րոպե։ Այս երկարատև պրոցեդուրան չի ավարտվում տաք ջրից անմիջապես հետո, անհրաժեշտ է սնկերը ընկղմել սառը ջրի մեջ։ Չորանալուց հետո դրանք անցկացնում ենք մսաղացի միջով։

Մաքրել սոխը և ավելացնել մեղրի սունկը, շանթերելները և շամպինիոնները, ցանկության դեպքում մանր կտրատել: Ավելացնել աղ և պղպեղ, խառնել և դնել նախապես ստերիլիզացված բանկաների մեջ, պտտել և թողնել զով տեղում, նկուղում կամ սառնարանում, մինչև հարմար լինի: Խավիարին պետք է առնվազն 2 շաբաթ, հետո կարող եք համտեսել։

Խոզի սնկով խավիար ձմեռային բաղադրատոմսի համար մսաղացի միջոցով

• Խոզի սունկ – 1 կիլոգրամ։ 4 կես լիտրանոց բանկաների հիման վրա։
• Սոխ - 5 մեծ կտոր:
• Արևածաղկի ձեթ - 10 ճաշի գդալ:
• Խայթոցի համար (6%) – 4 ճաշի գդալ:
• Ջուր - մոտ 1 լիտր:
• Սամիթ և մաղադանոս, կամ այլ սիրելի կանաչիներ՝ կես փունջ։

Սպիտակները լավ լվանալ և մաքրել, եռացնել կես ժամ, ապա փոխել ջուրը, եփել ևս 5 րոպե, հեռացնել և լվանալ սառը ջրով, չորացնել և աղալ մսաղացի մեջ։

Կլպել և լվանալ սոխը, մանր կտրատել և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը, որից հետո վերաբերվում ենք նույն կերպ, ինչպես սնկերը՝ դնում ենք մսաղացի միջով։ Խառնել սնկով, աղով, մանր կտրատած խոտաբույսերով, քացախով և արևածաղկի ձեթով։ Այնուհետեւ գլորում ենք նախապես պատրաստված բանկաների մեջ (կափարիչները եռացնում ենք)։ Պահպանեք նկուղում կամ սառնարանում:

Սնկով խավիար բանջարեղենով ձմռան համար մսաղացների բաղադրատոմսով

• Շամպինիոնները կամ մեղրով սունկը հիանալի են: Ձեզ անհրաժեշտ է 1 կիլոգրամ։
• Սոխ - 3 մեծ կտոր:
• Գազար - 200 գրամ:
• Քացախ (9%) - 1 թեյի գդալ:
• Արևածաղկի ձեթ - 20 միլիլիտր (1 բաժակ):
• Սև պղպեղ և աղ.

Լվանալ և մաքրել մեղրով սունկը կամ շամպինիոնը և մանրացնել մսաղացի միջոցով: Նույնը կանենք գազարի և սոխի հետ, որից հետո բանջարեղենը պետք է տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Գլորված սունկը խառնել տապակած բանջարեղենի հետ։ Խառնուրդը եփեք մոտ 1 ժամ մարմանդ կրակի վրա՝ ավելացնելով բուսական յուղ և աղացած պղպեղ և աղ։

Խավիարը հեռացնելուց մի քանի րոպե առաջ ավելացրեք քացախ և խառնեք։ Մենք մեր ուտեստը դնում ենք ստերիլիզացված բանկաների մեջ և գլորում ենք պատրաստված խաշած կափարիչները: Պահել +6 աստիճան ջերմաստիճանում։

Սնկով խավիարի լոլիկով բաղադրատոմսը ձմռան համար մսաղացով

• Սպիտակ սունկ, մեղրով սունկ, շանթերել – 1 կիլոգրամ:
• Սոխ - 300 գրամ:
• Լոլիկ - 300 գրամ:
• Արևածաղկի ձեթ.
• Աղացած սև պղպեղ և աղ։

Սունկը պետք է լավ լվանալ հոսող ջրի տակ, չորացնել, եռացնել կես ժամ, ապա քամել, թողնել, որ սունկը մի փոքր սառչի և մանրացնել մսաղացի մեջ։ Այնուհետև տապակել արևածաղկի ձեթով միջին ջերմության վրա։

Սոխը մաքրել, բարակ օղակներով կտրատել, նաև լոլիկը մանրացնել, միջին կրակի վրա խառնել և խառնել սնկով, մի փոքր եփ գալ տապակի մեջ՝ ավելացնելով պղպեղ և աղ, գուցե մի քիչ աղացած դափնու տերև և համեմի սերմեր։

Խավիարը դնել ստերիլիզացված բանկաների մեջ, ծածկել կափարիչներով, բանկաները պարունակությամբ եռացնել մեծ կաթսայի մեջ, ապա փաթաթել խաշած կափարիչները: Պահել զով տեղում։

Կծու սնկով խավիար

• Խոզի սունկ – 3 կիլոգրամ:
• Կծու պղպեղ, կարմիր – 3 պատիճ։
• Բուսական յուղ - տապակելու համար:
• Սխտոր – 1 գլուխ։
• Աղ և աղացած սև պղպեղ, չորացրած խոտաբույսեր, համեմ լոբի:

Սպիտակները մաքրել և լվանալ, քառակուսիների կտրատել։ Կծու պղպեղից հանեք սերմերը և կտրեք փոքր կտորներով: Նաև մաքրում ենք սխտորը և օղակների կտրատում։ Այնուհետեւ սունկը պղպեղով եւ սխտորով տապակել արեւածաղկի ձեթի մեջ։ Նախ պետք է 1 րոպե լցնել սխտորը, վրան ավելացնել կծու պղպեղ, 5 րոպե հետո ավելացնել սունկ։ Ավելացնել բոլոր անհրաժեշտ համեմունքներն ու համեմունքները։

Երբ բանջարեղենը տապակվում է, մանրացրեք դրանք մսաղացով։ Բանկաները մանրէազերծում ենք, կափարիչները եռացնում։ Տեղադրել բանկաների մեջ և փակել, պահել սառնարանում։

Սնկով խավիարը խաշած սնկով ստացվում է շատ համեղ և անուշաբույր: Համոզվեք, որ պատրաստեք այսպիսի համեղ ձմեռային խորտիկ՝ ամեն օր վայելելու համար։ Այս ուտեստը հիանալի կերպով համադրվում է տարբեր կողմնակի ճաշատեսակների հետ:

Բաղադրությունը:

սունկ - 1 կգ;
սոխ - 250 գ;
գազար - 250 գ;
սխտոր - 4 մեխակ;
քացախի էություն - 1/3 թեյի գդալ;
զտված բուսական յուղ - 70 մլ;
աղ - 1 ճաշի գդալ;
պղպեղի հատիկներ - 3 հատ;
դափնու տերեւ - 2 հատ;

Պատրաստում:

1. Մաքրել սունկը կեղտից ու բեկորներից և լվանալ հոսող ջրի մեջ: Վերցնում ենք տարա, մեջը սառը ջուր լցնում, սունկը դնում ենք այստեղ։

2. Ավելացնել պղպեղի հատիկներ, դափնու տերեւ, եփել 25 րոպե։ Հեղուկի մեջ անպայման մի քիչ աղ ավելացրեք։ Հենց սունկը հատակին է, պատրաստ է։ Տարայից քամեք աղաջուրը, սունկը տեղափոխեք մաղի մեջ և լվացեք։ Սկսենք պատրաստել բանջարեղենը։ Կլպել սոխը և մանր կտրատել խորանարդի մեջ։

3. Կլպել գազարն ու քերել խոշոր քերիչով։ Սխտորը մանր կտրատել։ Տապակը կամ տապակը տաքացնել, ձեթ լցնել, բանջարեղենն այստեղ տեղափոխել։ Կրակն իջեցրեք և եփեք սունկը մինչև ամբողջովին եփվի:

4. Սունկն ու բանջարեղենը մանրացրեք էլեկտրական մսաղացով կամ բլենդերով։ Ստացված զանգվածը տեղափոխում ենք տապակի մեջ։ Ավելացնել համեմունքներ: Համեմեք քացախով։

5. Տապակել խավիարը կափարիչի տակ կես ժամ: Խոհարարությունը ավարտելուց առաջ ավելացնել սխտորը խմիչքին: Հենց հեղուկը գոլորշիացավ, կրակն անջատեք։

6. Խավիարի խառնուրդը դնել ստերիլիզացված բանկաների մեջ և փակել կափարիչները: Լցված տարաները ուղարկում ենք ստերիլիզացման (լիտրանոցները մեկ ժամ, կես լիտրանոցները՝ կես ժամ)։ Մենք մանրէազերծում ենք ջեռոցում կամ թավայի մեջ հեղուկով։ Տարաները պտտում ենք, գլխիվայր դնում, թողնում ենք սառչի։

Ձմռանը խաշած սնկով սնկով խավիար

Առաջարկում ենք ևս մեկ ամենահամեղ բաղադրատոմս արտասովոր խավիարի համար։ Հավատացեք ինձ, ձեր ընտանիքը կգնահատի այս խորտիկը:

Բաղադրությունը:

սունկ - 1 կգ;
սոխ - 200 գ;
կիտրոնի հյութ - ¼ ցիտրուս;
բուսական կամ ձիթապտղի յուղ - 3 ճաշի գդալ;
աղացած սև պղպեղ, աղ - ըստ ճաշակի:

Պատրաստում:

1. Վերցրեք սունկը, հեռացրեք կեղտը և մանրակրկիտ լվացեք:

2. Պատրաստի սունկն ուղարկել 1 ժամ եփելու։

3. Սունկը քամոցի մեջ դնել, որպեսզի ավելորդ հեղուկը չորանա։

4. Սոխի կեղևները հանում ենք, բանջարեղենը մանր կտրատում, ուղարկում տապակելու։ Մսաղացը հանում ենք, սունկն ու սոխը մանր կտրատում։

5. Ստացված զանգվածին ավելացնել մի քիչ աղ, ավելացնել պղպեղ, տեղափոխել ամանի մեջ, թողնել 10 րոպե եփվի։

6. Եփելուց հետո վրան լցնել կիտրոնի հյութ։

7. Խավիարը դրեք մաքուր բանկաների մեջ, ուղարկեք ստերիլիզացման և կափարիչները փաթաթեք:

8. Հովացրեք և տեղադրեք սառնարանում կամ նկուղում՝ պահեստավորման համար:

Ինչպես ձմռանը մեղրով սնկից խավիար պատրաստել. պարզ բաղադրատոմս

Այս շատ հագեցնող և համեղ խորտիկը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են էժան և պարզ բաղադրիչներ։ Այս ուտեստը կարելի է մատուցել ոչ միայն առօրյա, այլև տոնական առիթների համար։

Բաղադրությունը:

մեղր սունկ - 3 կգ;
բուսական յուղ - 200 մլ;
սոխ - 5 հատ;
աղ - ձեր ճաշակի մեջ:

Պատրաստում:

1. Մեղրային սունկը մաքրում ենք, տեղափոխում էմալապատ տարայի մեջ, որի մեջ նախապես աղաջուր ենք եռացնում։

2. Եռացնել 20 րոպե, դնել քամոցի մեջ և լվանալ, սպասել, մինչև ամբողջ հեղուկը քամվի։

3. Վերցրեք մսաղացը, քսեք նուրբ ցանցի վրա և մանրացրեք արտադրանքը (նախապես խաշած):

4. Սոխի կեղեւը հանել, երկու մասի կտրատել ու նաեւ մանրացնել։

5. Բանջարեղենը խառնել սնկով, ավելացնել աղը, տապակը յուղով տաքացնել, ավելացնել զանգվածը։ Տապակել այնքան, մինչև հեղուկը գոլորշիանա՝ անընդհատ խառնելով։ Եփել կես ժամ մարմանդ կրակի վրա։

6. Խորտիկը բաժանում ենք բանկաների մեջ, որոնք նախապես մանրէազերծում ենք և փակում կափարիչներով (պլաստմասսե)։

7. Լցված տարաները մի կողմ դրեք, որպեսզի աշխատատեղը սառչի: Խավիարի բանկաները տեղափոխում ենք սառնարան։

• 0,5 կգ խաշած սունկ;
• 5 սոխ;
• 75 մլ արևածաղկի ձեթ;
• 1 ճ.գ. 9% քացախ;
• սև պղպեղ (աղացած), աղ - համտեսել;
• 2 դափնու տերեւ։

Պատրաստում:

• Մանրակրկիտ լվացեք սնկերը, հեռացրեք բոլոր կեղտը դրանցից և ազատեք ցողունները ափսեից: Դրա համար կարող եք սովորական դանակ օգտագործել:

• Այն բանից հետո, երբ սնկերը մաքրվեն ափսեից և լվացվեն, դրանք պետք է եփվեն: Դրա համար ձեզ հարկավոր է մեծ կաթսա։ Սունկը լցնում են ջրով ու դնում կրակի վրա։ Խորհուրդ է տրվում ջրի մեջ մի քիչ աղ ավելացնել՝ ըստ ճաշակի։ 5 լիտր ջրի դիմաց 1 ճաշի գդալը բավարար է։

• Եռման ընթացքում մակերեսին մեծ քանակությամբ փրփուր է առաջանում։ Այն պետք է ժամանակին հեռացվի:

• Սունկը եռացրեք կես ժամ, քամեք ջուրը և զգուշորեն դրեք քամոցի մեջ և թողեք սառչի։ Եփած սունկը դնել մեծ անցքերով մետաղական դարակի վրա։

• Խորհուրդ է տրվում սոխը դանակով կտրատել։ Սա աշխատանքային մասին կտա ավելի խիտ հյուսվածք:

• Մանր կտրատած սոխը թեթև տապակել ձեթի մեջ։ Որպես այլընտրանք, եփեք այն ջրի մեջ: Այս դեպքում այն ​​չի զգացվի աշխատանքային մասում:

• Հենց սոխի վրա ոսկե ընդերք առաջանա, այն ավելացրեք սնկով ֆարշի մեջ։ Ստացված զանգվածը եփեք 40 րոպե ամուր փակ կափարիչով տարայի մեջ։ Զանգվածը պետք է պատշաճ կերպով շոգեխաշել։ Երբեմն անհրաժեշտ է ակտիվացնել աշխատանքային մասը:

• Այնուհետեւ ավելացնում են պղպեղ, քացախ, դափնու տերեւ։ Ամեն ինչ վերցված է անհատական ​​համամասնությամբ՝ կախված ճաշակի նախասիրություններից։ Բովանդակությունը եփեք 10 րոպե։ Նախքան սնկով խավիարը բանկաների մեջ դնելը, դուք պետք է հեռացնեք դափնու տերեւը:

• Բանկաները պետք է ստերիլիզացված լինեն: Դրա համար անհրաժեշտ է մեծ կաթսա։ Տարան լցրեք տաք ջրով։ Անպայման ներքևում դրեք շղարշ և վրան դրեք բանկա ստերիլիզացման համար: Զգուշորեն հեռացրեք պատրաստի տարաները և սերտորեն պտտեք կափարիչները: Տեղադրեք այն վերմակի տակ:

Կարդացեք նաև

Սառչելուց հետո սնկի խավիարը պահել մութ, զով տեղում։ Կարելի է դնել սառնարանում։ Եփած սնկի պատրաստուկները երկար ժամանակ չեն պահվում՝ ոչ ավելի, քան երկու ամիս:

Ուշադրություն.

Մանրէազերծման ժամանակ անհրաժեշտ է պահպանել ճշգրիտ ժամանակը՝ կախված տարայի ծավալից՝ 500 մլ տարողությամբ տարաները ստերիլիզացվում են կես ժամ, 0,650 և 0,750 լիտր տարողությամբ տարաները՝ 45 րոպե, 1 լիտրը՝ 1 ժամ։

Սպիտակ սնկով խավիար - ձմռան բաղադրատոմս գազարով և սոխով

Խոշոր պտուղները հարմար են սնկով խավիարի պատրաստման համար։ Համեղ սնկով նախուտեստ պատրաստելու կարևոր բաղադրիչը խոհարարության բաղադրատոմսի խստիվ պահպանումն է: Արդյունքը գերազանց է։

Բաղադրությունը (1 կգ սնկի դիմաց).

• 50 գրամ բույս. յուղեր;
• 2 գազար;
• 2 գլուխ աղցան սոխ;
• 2 ճ.գ. լ. աղ;
• կարմիր պղպեղ (աղացած), դարչին - ձեր հայեցողությամբ;
• 5 ոլոռ բուրավետ պղպեղ;
• 1 կգ սունկ;
• 2 ճ.գ. քացախ 9%:

Պատրաստում:

• Սունկը լավ լվանալ հոսող ջրով։ Կարելի է կտրել կտորների (ըստ ցանկության):

• Վերցրեք խոր հատակով կաթսա, ավելացրեք սունկը և լցրեք ջրով։ Լրացուցիչ որևէ բան ավելացնելու կարիք չկա։ Խոհարարության ժամանակը` 25-30 րոպե: Ժամանակն անցնելուց հետո սունկը դնել քամոցի մեջ, որպեսզի նորից ողողվի։

• Եփած մրգերը հովացրեք և անցկացրեք մսաղացով։

• Գազարը մանր քերել, սոխը օղակների կտրատել։

• Տապակի մեջ տաքացնել բուսայուղը և բոլոր կողմերից թեթև տապակել սոխն ու գազարը։ Դա կտևի մոտ 10-15 րոպե: Պտտեք բանջարեղենը, ինչպես նաև սունկը:

• Մանրացրած ամեն ինչ խառնել մեկ թավայի մեջ, խառնել, համեմել համապատասխան քանակությամբ համեմունքներով՝ ըստ ճաշակի:

• Եփել մարմանդ կրակի վրա 25 րոպե։ Շատ կարևոր է անընդհատ խառնել պարունակությունը, որպեսզի չայրվի։

• Եփելու ավարտից առաջ եփման ավարտից 5 րոպե առաջ խառնուրդին ավելացրեք 2 թեյի գդալ քացախ։ Զանգվածը լավ խառնել։

• Խորտկարանների բանկաները պետք է լավ ստերիլիզացված լինեն: Մնում է դրանք լցնել սնկով խավիարով և պինդ փակել կափարիչները։

Այս ուտեստը պատրաստելիս պետք է օգտագործել հաստ պատերով տարաներ։ Նախուտեստի քանակը (պայմանով, որ բաղադրիչները խստորեն պահպանվեն) փոքր է. նույնիսկ բարձր կողքերով տապակը բավականին հարմար է ճաշ պատրաստելու համար:

Չորացրած սնկով խավիար

Սնկի խավիարը, որը պատրաստվում է ձմռանը, հատկապես համեղ է չորացրած մրգերից։ Պարզվում է, որ այն պարզ ուտեստ է, բայց միևնույն ժամանակ այն հեշտությամբ կարելի է դասակարգել որպես դելիկատես։ Միայն անտառային սնկերը հարմար են խորտիկների համար: Նրանց բույրը չի կարող փոխարինվել ոչ մի ժամանակակից բուրավետ հավելումով։ Երբ ճաշատեսակը պատրաստվում է բացառապես սնկային գլխարկներից, այն յուրահատուկ համ ունի։ Համեմունքների փոխարեն պարզապես ավելացրեք Պրովանսալ խոտաբույսերի խառնուրդ։

Սնկով ուտեստները ռուսական խոհանոցի զարդարանքն են, բայց գաղտնիք չէ, որ առաջընթացի և ուրբանիզացիայի սկիզբը աստիճանաբար նվազեցնում է մեր սննդակարգում սնկով կերակրատեսակների քանակը: Ամենամաքուր և ուտելի սունկը հավաքելու և ամբողջ տարին դրանցից բազմաթիվ ուտեստներ պատրաստելու անսահման հնարավորությունները, որոնք մեր նախնիների թերևս հիմնական սննդակարգն էին, աստիճանաբար անցյալում են դառնում։

Նույնիսկ սունկ գնելուց հետո շատ տնային տնտեսուհիներ գիտեն միայն, թե ինչպես պատրաստել սնկով պարունակող ուտեստների 3-5 բաղադրատոմս: Սնկերի մասին գրեթե ամեն ինչ գիտեն միայն իսկական սունկ հավաքողները՝ ինչ սունկ հավաքել և որ ժամին, որքա՞ն ժամանակ պետք է եփել բուլետուսը, կաթնային սունկը, ռուսուլան, որ սունկն է իդեալական թթու դնելու, թթու դնելու, չորացնելու, շոգեխաշելու համար, ինչ ուտելիքներ են դրանք գնում։ կատարյալ հետ? Փորձենք գոնե մի փոքր բարելավել այս իրավիճակը։

Սնկով խավիար խաշած սնկով - հիմնական տեխնոլոգիական սկզբունքներ

Սննդամթերքը պահպանելիս, առաջին հերթին, հատուկ ուշադրություն դարձրեք պատրաստի արտադրանքի անվտանգության հարցին՝ սնկով պահածոյացված ուտեստների համար այդ պահանջը կրկնապատկվում է։ Եկեք համառոտ ձևակերպենք սնկերի պահածոյացման հիմնական կանոնները.

Պահածոյացման հիմնական սկզբունքը, որն ապահովում է արտադրանքի երկարաժամկետ պահպանումը, տարաների ստերիլությունն է, բաղադրիչների մանրակրկիտ տեսակավորումը՝ կեղտը հեռացնելու և բանջարեղենի փչացման նշանները: Պահպանման ժամկետն ավելանում է պաստերիզացման միջոցով, որը ոչնչացնում է վնասակար միկրոօրգանիզմները: Պաստերիզացիայի տևողությունը կախված է բանկաների ծավալից, տաքացման ջերմաստիճանից և արտադրանքի նախնական ջերմային մշակման աստիճանից։

Սնկերը խիտ հյուսվածք ունեն և պահպանում են իրենց ձևը նույնիսկ երկար եփելուց հետո, բայց պետք է նաև հաշվի առնել ճաշատեսակի մեջ ներառված այլ բաղադրիչների եփման աստիճանը. պատրաստի ուտեստի խավիարի բաղադրիչների խտությունը պետք է լինի նույնը:

Բանջարեղենն ու սունկը շոգեխաշելիս, որոնք հիմնականում բաղկացած են ջրից, պահպանում են առնվազն 50% խոնավություն։ Նախապատրաստման համար օգտագործեք մաքրված ջուր:

Փակման ամուրությունը պաշտպանում է աշխատանքային մասերը օդի մուտքից, ինչը արտադրանքի հետ միասին նպաստում է պաթոգեն միկրոօրգանիզմների զարգացմանը: Հետեւաբար, դուք պետք է ուշադիր ստուգեք բանկաների փակման որակը:

Եթե ​​արտադրանքը պատրաստվում է առանց պաստերիզացման, ապա անհրաժեշտ է ավելացնել բնական կոնսերվանտների պարունակությունը արտադրանքում՝ աղ, քացախաթթու, շաքար: Բայց երբեմն այս տեխնիկան այնքան էլ հարմար չէ, քանի որ այն զգալիորեն փոխում է ապրանքի համը, ոչ թե դեպի լավը:

Երբ առաջին անգամ եք օգտագործում անծանոթ բաղադրատոմս, մի ​​ռիսկի դիմեք, ավելի լավ է պաստերիզացնել արտադրանքը, որպեսզի խուսափեք ավելորդ անախորժություններից, նույնիսկ եթե բաղադրատոմսերի հեղինակները շեշտում են, որ ամեն ինչ փորձարկված է:

Որոշ բնական համեմունքներ, բացի համից և բույրից, ունեն նաև հակամանրէային ազդեցություն՝ կծու պղպեղ, քրքում, դափնու տերեւ, գիհ և այլ բնական համեմունքներ։ Քանի որ տարբեր արհեստական ​​կայունացուցիչներ չեն օգտագործվում տնային պահածոների մեջ, ինչպես արտադրության մեջ, տնային պատրաստման գործընթացում անհրաժեշտ է հաշվի առնել համեմունքների հատկությունները:

Պահածոյացնելիս ավելի լավ է թարմ խոտաբույսեր ավելացնել եփելու կամ շոգեխաշելու ավարտից 5-10 րոպե առաջ, որպեսզի դրանց բույրն ավելի լավ պահպանվի տարայի մեջ։

Եթե ​​դուք լավ չեք տիրապետում սնկերի տեսակներին, ապա պարզապես գնեք ջերմոցներում աճեցված սնկերը՝ շամպինիոններ, ոստրե սունկ, մեղրային սնկերի որոշ տեսակներ: Իհարկե, նման սնկերից խավիարի համն ու հոտը ավելի քիչ ինտենսիվ կլինեն, բայց առողջության անվտանգության մասին անհանգստանալու կարիք չկա.

Սնկով խավիարը բանկաում կամ սառցախցում հնարավորություն է տալիս արագ պատրաստել կարկանդակներ կամ պիցցա, ապուր, կաղամբի գլանափաթեթներ, լցոնած սմբուկներ, ցուկկինի կամ լոլիկ, ավելացնել այն մսային ապուրներին կամ օգտագործել շիլաներ և լոբի պատրաստելու համար:

Սնկով խավիար խաշած սնկով - ունիվերսալ բաղադրատոմս

Բաղադրությունը:

• Եփած սունկ՝ 3,5-4 կգ
• Սոխ՝ 300 գ
• Գազար՝ 300 գ Աղ՝ 1,5 ճ.գ. լ.
• Աղացած պղպեղ (կարմիր կամ սև)՝ 10 գ
• Բուսական յուղ՝ տապակելու համար
• Քացախ 9%՝ 10 գ

Պպատրաստում:

1. Ընտրված և լվացված վայրի սունկը պետք է եփել մինչև ամբողջովին եփվի։ Որպես կանոն, ուտելի սնկերի պատրաստումը տևում է մոտ 40 րոպե: Եփելու ժամանակ անհրաժեշտ է ջուրը մեկ անգամ փոխել։
2. Եփած սունկը դնել հարմար ամանի մեջ։ Թողեք մի քիչ սառչի։
3. Սունկը պյուրե անել։ Դա կարելի է հեշտությամբ անել՝ օգտագործելով խոհանոցային բլենդերը կամ մսաղացը: Ամեն ինչ արեք դանդաղ: Կարևոր է զանգվածի մեջ չթողնել սնկերի ամբողջական կտորներ։
4. Վերցրեք բանջարեղեն - սոխ և գազար: Մաքրած սոխը մանր կտրատել և գազարի արմատը խոշոր քերիչով անցկացնել։ Տապակել դրանք ձեթի մեջ։ Սա պետք է տևի մոտ 15 րոպե:
5. Տապակելու համար ուղարկել սնկի խյուս։ Անմիջապես աղ ու պղպեղ ավելացնել։
6. Եփել մոտ 30 րոպե։ Այնուհետև լցնել քացախը, բայց դա արեք վերջում, բառացիորեն գործընթացի ավարտից մի քանի րոպե առաջ: Եփել մինչև վերջ:
7. Ստերիլիզացրեք բանկաները և եռացրեք կափարիչները մի քանի րոպե:
8. Լրացրեք ստերիլ կոնտեյներ խավիարով: Պտուտակեք կափարիչները:

Պահածոյացման համար օգտագործեք կոպիտ խոհանոցային աղ, որը յոդացված չէ:

Հաճախ որոշ բաղադրատոմսերում նշվում է աղի, շաքարի և քացախի քանակը գրամներով, իսկ մյուսներում չափումները գրված են ճաշի գդալով: Սա շփոթություն է ստեղծում, որը կորցնում է արժեքավոր ժամանակը պահածոյացման գործընթացում: Ինքներդ ձեզ համար նշան պատրաստեք և այն կցեք խոհանոցում տեսանելի տեղում, որպեսզի երբեք չմոռանաք, թե քանի գրամ և ինչ է պարունակում ճաշի գդալը կամ թեյի գդալը, որպեսզի չշեղվեք աշխատանքից՝ խորհուրդներ փնտրելով ինտերնետում։

Պահածոյացված տարաները կարելի է պատրաստել ժամանակից շուտ, որպեսզի ժամանակ չկորցնեք պահածոյացման համար սնունդ պատրաստելու օրը: Մաքրեք դրանք սովորական սոդայով, լվացեք հոսող ուժեղ ջրի տակ և չորացրեք նախապես տաքացրած ջեռոցում։ Այնուհետև ստերիլիզացրեք կափարիչները, չորացրեք ջեռոցում և ծածկեք բանկաները: Տարան չի կարելի հանել ջեռոցից, քանի դեռ դրա կարիքը չկա, իսկ եթե անհրաժեշտ է ջեռոցը դատարկել, ապա տարաները տեղափոխել սեղանի վրա և անպայման ծածկել սրբիչով՝ ստերիլությունը պահպանելու համար:

Պահածոյացման համար տարաներ և կափարիչներ պատրաստելիս միշտ անհրաժեշտ քանակին ավելացրեք մի քանի պահեստային բանկա. կարող է պատահել, որ տարաների կամ կափարիչների մեջ հանկարծ հայտնաբերվի թերություն, կամ տարաների պահանջվող քանակի հաշվարկը պարզվի, որ ոչ ամբողջությամբ: ճշգրիտ, բայց ապրանքն արդեն պատրաստ է փաթեթավորման և պետք է դրվի տաք վիճակում: Շոգ նախապատրաստական ​​սեզոնին ազատվեք խոհանոցում անհարկի աղմուկից։

Կարիք ունենք:

• Եփած սունկ - 1,5 կգ
• Սոխ - 700 գ
• Գազար - 600 գ
• Սև պղպեղ (աղացած) - 1 թեյի գդալ
• Սխտոր (մենք օգտագործում ենք չոր փոշի) - 2 թեյի գդալ
• Աղ - 2 թեյի գդալ + ըստ ճաշակի
• Սեղանի քացախ (9%) - 2 tbsp. գդալներ
• Բուսական յուղ - ըստ ճաշակի (տապակելու և շոգեխաշելու համար օգտագործում ենք մինչև 150 մլ)

Եթե ​​սխտորը թարմ է, ապա 5-7 մեծ պճեղ։

Եթե ​​ցանկանում եք ավելի շատ համեմունքներ, ապա 2 դափնու տերեւ և 5 բուրավետ ոլոռ։

Կարևոր մանրամասներ.

• Պահպանման ծավալը մոտ 2,2 լիտր է:
• Ենթադրվում է, որ հարուստ արդյունքի համար ավելի լավ է օգտագործել թարմ վայրի սունկ և նույնիսկ ոչ բոլորը, այլ միայն շերտավոր: Կատարյալ եփել խավիար զաֆրանի կաթի գլխարկներից, մեղրային սնկերից, կաթնային սնկերից և շամպինյոններից:
• Մսաղացի դեպքում այս սկզբունքն այնքան էլ կարևոր չէ։ Ազատորեն եփեք խողովակային խառնուրդով։Սրանք սպիտակ, լեհական, մամուռ սունկ են, բուլետուս սունկ: Եռացնելու և տապակելու ընթացքում որոշակի նիհարություն կկորչի ընդհանուր անսամբլում:

Ինչպես պատրաստել.

Սունկը մանրակրկիտ լվացեք։ Ավելի լավ է հոսող ջրի մեջ՝ այն շարժելով ձեռքերով։ Եռացնել աղաջրի մեջ միջինը 20-30 րոպե։ Սունկը եփվում է, եթե դրանք ընկղմվեն հատակին։

Քամեք հեղուկը քամոցով։ Մենք ավելորդ խոնավության կարիք չունենք։ Դուք կարող եք այն դնել սրբիչի վրա, որպեսզի չորանա, մինչ մենք պատրաստում ենք սոխն ու գազարը:

Նրանց մոտ ամեն ինչ նույնպես պարզ է՝ մաքրում ենք, կտրատում և տապակում տապակի մեջ, ինչպես ապուրի սոուսի համար։ Նախ սոխը 2-3 րոպե տաք յուղի մեջ դնել մինչև կիսաթափանցիկ լինի։ Այնուհետև վրան գազար ավելացրեք՝ ևս 5-7 րոպե կրակի վրա։ Այս գունավոր խառնուրդը մշակում ենք մսաղացի միջոցով։ Ավելի լավ է տեղադրել մեծ վանդակաճաղ:

Արմատային բանջարեղենին հետևելով՝ խաշած սունկն ուղարկում ենք ոլորման։ Խառնել խառնուրդը, ավելացնել աղ, պղպեղ և սխտորի փոշի:

Ամեն ինչ եփեք ցածր ջերմության վրա: Սա տևում է մինչև 50 րոպե: Վերջում համտեսեք աղը, հարմարեցրեք ձեր ցանկությանը և ավելացրեք քացախ։ Խառնել, եփ գալ ևս 5 րոպե և տաք վիճակում դնել ստերիլիզացված բանկաների մեջ:

Եթե ​​թարմ սխտոր ենք օգտագործում, ավելի լավ է դանակով մանր կտրատել ու վերջից 15 րոպե առաջ դնել շոգեխաշածի մեջ։

Ավելացնենք բազմազանություն

Նույն բաղադրությամբ կարելի է խավիար պատրաստել տարբեր կերպ։

• Սունկը դանակով կտրատում ենք՝ տանը, պատահական, երբեմն ավելի փոքր, երբեմն ավելի մեծ։ Տապակած սոխն ու գազարը մանրացնում ենք միայն մսաղացի միջոցով։ Այն ավելի հարուստ և շատ ներդաշնակ կստացվի։ Այս տարբերակը մեր սիրելի պարագաներից մեկն է ապագա օգտագործման համար:

Նշված համամասնությունների համար կա երրորդ ալգորիթմ:

• Այն միատարր այլընտրանքների սիրահարների համար է, երբ խավիարն ընկնում է հացի վրա, ինչպես պաշտետը։ Միանգամից - մեծ գրիլով մսաղացի միջոցով, ավելացնել աղ և շոգեխաշել: Տեղադրեք սխտորը, սիրելի համեմունքները և քացախը մինչև վերջ: Այս դեպքում ավելանում է խոնավության գոլորշիացման ժամանակը` մինչև 60 րոպե: Մենք կենտրոնանում ենք գազարի պատրաստության վրա և քացախը ավելացնելուց առաջ անպայման աղի համտեսել ենք։

Ի դեպ, բաղադրիչների մեջ կարող են լինել ոչ շատ ջրային սորտի հասած լոլիկ (սերուցք և այլն)։ Մի փոքր կրճատեք գազարն ու սոխը, իսկ կազմը զարդարեք լոլիկով՝ ելնելով դրանց ընդհանուր քաշից։ Մեկ այլ գաղափար, որն ունի հետևողական արդյունք մեր բաղադրատոմսերի համար, համեղությունն է:

Բանջարեղենով խաշած սնկերի «Կալեյդոսկոպ».

Եկեք չսահմանափակվենք. Թող առաջին ջութակին ուղեկցի ոչ միայն սովորական դուետը, այլ մի ամբողջ բանջարեղենային նվագախումբ։ Ավելին, այս սնկային մեղեդին նույնիսկ առանց քացախի կարելի է պահպանել մինչև Ամանոր։

Բաղադրությունը:

• Սունկ (խաշած) - 1 կգ
• Լոլիկ - 600-800 գ
• Սոխ - 500 գ
• Գազար - 300 գ
• Քաղցր պղպեղ (կարմիր) - 300 գ
• Աղ - 1-1,5 tbsp. գդալներ
• Շաքարավազ - 1 ճ.գ. գդալ
• Յուղ - 150-200 մլ
• Մաղադանոս - 1 միջին փունջ
• Դափնու տերեւ - 2-3 տերեւ
• Սև պղպեղ (աղացած) - ըստ ճաշակի
• Բուրավետ պղպեղ (ոլոռ) - ըստ ճաշակի

Արդյունք - մոտավորապես 3 լ

Նախապատրաստում.

Պատրաստենք սունկը։ Լվանալ դրանք և եռացնել աղաջրի մեջ՝ միջինը 20-30 րոպե։ Ավելորդ հեղուկը քամեք քամոցով:

Այժմ հիմնական կետն այն է, որ ընտրեք երեք հղկման տարբերակներից մեկը: Կարելի է ամեն ինչ անցկացնել մսաղացով, հարել բլենդերի մեջ, մինչև փոքր կտորներով խտության դառնա, կամ դանակով մանր կտրատել։ Սա կորոշի խորտիկի հյուսվածքը:

Հատկապես մեզ դուր է գալիս հակադրությունը, երբ անտառի պտուղներն ու լոլիկը անցնում են մսաղացի միջով, իսկ բանջարեղենը դանակով կամ քերիչով մանր կտրատում են։ Փորձեք այն, եթե ունեք լրացուցիչ րոպե:

Այսպիսով, մենք սունկն ու լոլիկը դնում ենք մետաղական մեծ դարակի միջով տարբեր ամանի մեջ:

Պղպեղն ու սոխը մանր կտրատել։ Երեք գազար քերիչով, չափը՝ ըստ ճաշակի, խոշոր՝ սովորական՝ ինչպես միշտ, ըստ էության։

Տապակել սոխը մինչև ոսկեգույն դառնալը՝ 3-4 րոպե։ Դրան ավելացնել պղպեղ և գազար - եփ գալ 5 րոպե: Այնուհետև եփեք լոլիկը 5 րոպե:

Վերջինը, որ ավելացվում է խառնուրդին, սնկային զանգվածն է։ Եփել խավիարը 30 րոպե։ Մի մոռացեք օգտագործել սպաթուլան մի քանի անգամ կրքոտությամբ, այս կերպ ուտեստը չի այրվի:

Եփելու վերջում ավելացնել աղ և շաքարավազ, խոտաբույսեր և համեմունքներ։ Եռացնել ևս 10 րոպե և տաք վիճակում դնել խավիարը բանկաների մեջ:

Երկարատև պահպանման համար անհրաժեշտ է ստերիլիզացում՝ 500 մլ՝ 10 րոպե, 1 լիտր՝ մինչև 20 րոպե։ Մենք հաշվում ենք եռման պահից, որը լցնում ենք մինչև պահածոների կախիչներ։

Հերմետիկորեն փաթաթելով այն, թողեք, որ պաշարները սառչեն վերմակի տակ: Լավագույնս պահվում է սառը, լույսից հեռու:

Գեղեցկությունը կշարունակվի ամբողջ ձմեռ,եթե մեկ բանկաում ավելացնեք 1 թեյի գդալ քացախ (0,5-0,7 լիտր): Առանց խայթոցի, միայն լոլիկի թթուները գործում են որպես կոնսերվանտ:

«Արևոտ» գազարով, սոխով և ցուկկինիով

Սա այն դեպքն է, երբ հավելյալ բանջարեղենը համեղ է կտրատելու համար։ Ցուկկինին այստեղ հիմքն է։ Մեր ֆավորիտները! Որքան հեշտությամբ են նրանք հարմարվում սնկային բնույթին: Կստանանք շատ նուրբ ուտեստ, որը, սակայն, ծամելու բան կունենա։ Հրաշալի համույթ ոչ միայն հացի, այլ նաև որպես կողմնակի ճաշատեսակ։

Ըստ ալգորիթմի՝ բաղադրատոմսը նման է նախորդներին, սակայն կպահանջի ստերիլիզացում։ Բայց մեզ պետք չէ նախապես եռացնել սունկը։ Եթե ​​ընտրության հնարավորություն ունեք, ավելի լավ է վերցնել ափսեները կամ դրանց խառնուրդը խողովակավորների հետ։

Կարիք ունենք:

• Ցուկկինի - 2 կգ
• Թարմ սունկ - 800 գ
• Լոլիկ - 800 գ
• Սոխ - 500 գ
• Գազար - 300 գ
• Աղ - 2 ճ.գ. գդալներ
• Քրքում - 1 ճ.գ. գդալ
• Շաքարավազ - 60-80 գ
• Բուսական յուղ - 250 մլ (150+100)
• Խնձորի քացախ (6%) - 5 թեյի գդալ

Կարևոր մանրամասներ.

• Պահպանման ծավալը մոտ 4,5 լիտր է:
• Մենք ամբողջությամբ օգտագործում ենք երիտասարդ ցուկկինին: Հեռացրեք կեղևն ու սերմերը հիններից։ Վերջինս հարմար է գդալով քերել։

Ինչպես պատրաստել.

Կտրել ցուկկինին փոքր խորանարդի մեջ: Լոլիկը մանր կտրատել նույն չափի (կարող եք մաքրել կեղևից)։ Սոխն էլ ավելի մանր կտրատել։ Երեք գազար քերիչով։

Լվացված և թեթև օդով չորացրած սունկը մանրացրեք մսաղացի միջոցով։ Եթե ​​ցանկանում եք կտրել, ապա կտրեք այն ցուկկինի չափով։

Մեծ կաթսայի մեջ տապակել սոխը, ավելացնել քրքումն ու աղը։ Ցուկկինին գնում է նրանց հետ - եփեք խառնուրդը 15 րոպե ցածր ջերմության վրա: Այնուհետև ավելացնել լոլիկը և շաքարավազը - եփ գալ ևս 10 րոպե:

Այս ընթացքում սունկը առանձին տապակել կարագով, որպեսզի հեղուկը մի փոքր գոլորշիանա։ Կծկված սնկի զանգվածը դնել կաթսայի մեջ։ Խառնել և եփ գալ մինչև 10 րոպե:

Համտեսեք աղը և վերջում ավելացրեք քացախ։ Կարելի է տեղադրել ստերիլիզացված բանկաների մեջ։ Մենք դրանք կուղարկենք կարճ ստերիլիզացման և կարելու համար։ 500-700 մլ բանկաների համար՝ 15 րոպե։