Մենյու
տունՆախուտեստներ

Իռլանդական կարմիր ալյուր. Կարմիր գարեջուր ԱՄՆ-ում վաճառվում են կարմիր և սաթի լագերներ

Ընտրանքներ: OG: 1.030 - 1.035 | FG՝ 1.010 - 1.013 | ABV՝ 2,5 - 3,2% | IBU-ներ՝ 10 - 20 | SRM: 9 - 17

Առևտրային օրինակներ.Belhaven 60/-, McEwan's 60/-, Maclay 60/- Light (բոլոր նմուշները միայն տակառ են, չեն արտահանվում ԱՄՆ)

Շոտլանդական ուժեղ 70/- (ծանր 70/-)

Ընտրանքներ: OG: 1.035 - 1.040 | FG՝ 1.010 - 1.015 | ABV՝ 3.2 - 3.9% | IBU-ներ՝ 10 - 25| SRM: 9 - 17

ԿոմերցիոնօրինակներԿալեդոնյան 70/- (Կալեդոնյան Էմբեր Ալե ԱՄՆ-ում), Բելհավեն 70/-, Օրքնի Ռեյվեն Ալ, Մաքլեյ 70/-, Tennents Special, Broughton Greenmantle

Scottish Export 80/-

Ընտրանքներ: OG: 1.040 - 1.054 | FG՝ 1.010 - 1.016 | ABV՝ 3.9 - 5.0% | IBU-ներ՝ 15 - 30 | SRM: 9 - 17

ԿոմերցիոնօրինակներOrkney Dark Island, Caledonian 80/- Export Ale, Belhaven 80/- (Belhaven Scottish Ale ԱՄՆ-ում), Southampton 80 Shilling, Broughton Exciseman’s 80/-, Belhaven St. Andrews Ale, McEwan's Export (IPA), Inveralmond Lia Fail, Broughton Merlin's Ale, Arran Dark

Բույր:Ցածր և միջին ածիկի քաղցրությունը, երբեմն ընդգծվում է եփման թեյնիկում ցածր և միջին կարամելիզացմամբ: Որոշ օրինակներ ունեն ցածր գայլուկի բույր, թեթև մրգային, ցածր դիացետիլային մակարդակ և/կամ ցածր կամ չափավոր տորֆի բույր (որոնք բոլորն էլ ընտրովի են): Տորֆի հոտը երբեմն հողեղեն է, ծխագույն կամ հազիվ կենաց:

Արտաքին նկարագրություն.Գույնը տատանվում է մուգ սաթից մինչև մուգ պղինձ: Սովորաբար շատ պարզ է երկար, սառը խմորման պատճառով: Փրփուրը ցածր և միջին չափի է և յուղալի կամ բաց արևի գույնի:

Համը:Նախնական համը ածիկի է, բայց ոչ շատ ուժեղ: Ածիկի սկզբնական քաղցրությունը սովորաբար ընդգծվում է ցածր կամ չափավոր կարամելացման միջոցով, որը տեղի է ունենում եռման ժամանակ, և երբեմն ուղեկցվում է ցածր դիացետիլ բաղադրիչով: Մրգային եթերները կարող են լինել չափավորից ոչ մեկը: Գայլուկի դառնությունը ցածր կամ չափավոր է, բայց հավասարակշռությունը միշտ թեքվում է դեպի ածիկ (թեև միշտ չէ, որ զգալիորեն): Գայլուկի համը ցածր է: Ցածր և չափավոր տորֆային բնույթը պարտադիր չէ և կարող է հողեղեն կամ ծխագույն համ: Սովորաբար ունի հատիկավոր, չոր ավարտ՝ փոքր քանակությամբ անածիկ, բոված գարու պատճառով:

Բերանի սենսացիաՄիջին-ցածրից մինչև միջին մարմին: Կարբոնացումը ցածրից միջին է: Երբեմն թեթևակի թավշյա (սերուցքային), բայց հաճախ բավականին չոր՝ բոված գարու օգտագործման պատճառով:

Ընդհանուր տպավորություն.Մաքուր ածիկը չորանում է, միգուցե որոշ եթերներ, իսկ երբեմն էլ՝ մի փոքր տորֆային հողեր (ծուխ): Այս գարեջրի օրինակներից շատերը բավականին չոր ավարտ ունեն՝ հաշվի առնելով դրա համեմատաբար քաղցր համ, և, ըստ էության, տարբեր հավասարակշռություն ունի ուժեղ շոտլանդական ալեսից:

Պատմություն:Ավանդական շոտլանդական սեսիա գարեջուր, որն արտացոլում է տեղական բաղադրիչները (ջուր, ածիկ), ավելի քիչ գայլուկով, քան իր անգլիական գարեջուրը (շնորհիվ գայլուկ ներկրելու անհրաժեշտության): Երկար, սառը խմորումը ավանդաբար օգտագործվում է շոտլանդական գարեջրագործության մեջ:

Իռլանդական կարմիր ալե Kilkenny-ը բավականին տարածված է և կարելի է ասել լեգենդար գարեջուր ամբողջ աշխարհում: Հետևաբար, ինձ տարօրինակ է թվում, որ այս կայքում դեռ մեկից ավելի ակնարկ չի եղել այս խմիչքի մասին: Եկեք շտկենք խնդիրը:

Գարեջրի դիզայնը պարզ է, բայց ճանաչելի։ Ինչքան հասկացա, բավականին երկար ժամանակ է, ինչ չի փոխվել։

Ներսում կա ազոտի պարկուճ, որը թույլ է տալիս գարեջուր լցնել «ինչպես փաբում»՝ ձևավորելով շքեղ թավշյա փրփուր: Ահա թե ինչ տեսք ունի այս «ավալանշի էֆեկտը» բաժակի մեջ լցնելուց անմիջապես հետո.

Մի քանի վայրկյան հետո մեր ալին ստանում է շատ կայուն սերուցքային փրփուր գլուխ, որը պահպանվում է այնքան ժամանակ, մինչև բաժակը ամբողջությամբ դատարկվի: Կարբոնացումը ուժեղ չէ: Գարեջրի գույնը նման չէ նախկինում տեսածս: Գեղեցիկ, մուգ կարմիր:

Բույրը հատիկավոր է, ունի քաղցր նոտաներ և իռլանդական վիսկիի երանգներ: Համը փափուկ է, շատ հաճելի, միաժամանակ թույլ արտահայտված՝ կարամելով գարի-ածիկ։ Հետհամը բավականին հաճելի է, բայց ոչ առանձնապես երկար։ Դառնության նշույլ չկա։

Գարեջրի մարմինը մի փոքր ջրալի է և շատ հեշտ է խմել։ Իմ կարծիքով, մի քիչ խտություն է պակասում։ Կնոջս դա իսկապես շատ դուր եկավ, թեև նա իսկապես գարեջուր չի սիրում:

Նշում:
Հաշվիչը երդվում է թեթև սուրճի լցոնման վրա՝ թույլ է տալիս միայն 5%: Ածիկի բնութագրերը կարող են լինել մինչև 10%: Ես ուզում եմ հասնել ավելի հագեցած գույնի, ուստի լցնում եմ 8,4%: Չոր ցատկումը բնականաբար կատարվում է հատուկ տոպրակի մեջ՝ ավելորդ կախոցի քանակությունը նվազեցնելու համար: Ես էլ եմ ուզում չոր ցատկելուց հետո փորձել ժելատինով պարզաբանել, բայց ֆորումներում մինչ օրս օգտակար բան չեմ գտել - արժի՞ դա անել.... Եթե տեղեկություն կա սրա մասին, ժելատին կավելացնեմ, եթե ոչ, ապա ոչ)

Բաղադրիչներ
Հացահատիկային:

  • 5 կգ(76.5%) | Վիեննայի Կուրսկի ածիկ (Ռուսաստան) գույն = 3,1 L°, քաղվածք = 81%| Մուրաբայի մեջ ներկայացնելը.
  • 0,7 կգ(10.7%) | Մելանոիդին Կուրսկի (Ռուսաստան) գույն = 26,8 L°, քաղվածք = 80%| Մուրաբայի մեջ ներկայացնելը.
  • 0,3 կգ(4.6%) | Թթու ածիկ (Գերմանիա) գույն = 2,3 L°, քաղվածք = 52%| Մուրաբայի մեջ ներկայացնելը.
  • 0,54 կգ(8.3%) | Coffee Light Chateau (Բելգիա) գույն = 91,7 L°, քաղվածք = 77%| Մուրաբայի մեջ ներկայացնելը.
  • Ընդամենը: 6,5 կգ (100.1%)

    Հոպ:

  • 5 գ(8.9 IBU) | Կոլումբոս (ԱՄՆ) - հատիկներում՝ a-k.=17,3%| Կաթսայի մեջ ավելացնել 60 րոպեում։ մինչև եռման ավարտը։
  • 10 գ(7.9 IBU) | Ամարիլո (ԱՄՆ) - հատիկներում՝ a-k.=9,2%| 30 րոպեում ավելացնելով կաթսայի մեջ։ մինչև եռման ավարտը։
  • 7 գ(3.9 IBU) | Կասկադ (ԱՄՆ) - հատիկներում՝ a-k.=7,6%| 20 րոպեում ավելացնելով կաթսայի մեջ։ մինչև եռման ավարտը։
  • 7 գ(2.6 IBU) | Կասկադ (ԱՄՆ) - հատիկներում՝ a-k.=5,7%| Կաթսայի մեջ ավելացնել 15 րոպեում։ մինչև եռման ավարտը։
  • 6 գ(2.6 IBU) | Կասկադ (ԱՄՆ) - հատիկներում՝ a-k.=7,6%| 10 րոպեում ավելացնելով կաթսայի մեջ։ մինչև եռման ավարտը։
  • 7 գ(2.4 IBU) | Կասկադ (ԱՄՆ) - հատիկներում՝ a-k.=7,6%| Կաթսայի մեջ ավելացնել 5 րոպեում։ մինչև եռման ավարտը։
  • 20 գր(0 IBU) | Էլ Դորադո (ԱՄՆ) - հատիկներում՝ a-k.=10,7%| Դիմում երկրորդական խմորման համար 4 օր: հատվածներ.
  • Ընդամենը: 62 գ(28.3 IBUs)

    Խմորիչ:

  • Mangrove Jacks - American West Coast M44 | Ֆերմենտացիա՝ 20,5 °C, Թուլացումը՝ 78%, Ֆլոկուլյացիա՝ բարձր
    Այս գարեջրի խմորման համար առաջարկվում է 246 միլիարդ խմորիչ բջիջ՝ 2 թարմ փաթեթ կամ շիշ հեղուկ խմորիչ կամ 12 գրամ չոր խմորիչ: Եթե ​​թարմ խմորիչ չկա՝ բազմապատկեք 2 գրամ։ խմորիչ (կենսունակություն՝ 70%) 1,5 լ-ում։ մեկնարկիչ՝ 1,038 խտությամբ՝ օգտագործելով «Magnetic Stirrer» մեթոդը:

    Մաքրման ընտրանքներ
    Մաքրման մեթոդ. Հացահատիկ (ինֆուզիոն խյուս)
    Ջերմաստիճանի ընդմիջումներ.

  • Սպիտակուցային ընդմիջում (ինֆուզիոն)՝ 52°C - 10 ր. (Նշում. Եռման ջուրը հասցնում ենք 57 աստիճան և բարձր ջերմաստիճանի։ Այնուհետև տաքացնում ենք մինչև 67։ Ինձ մոտ գործընթացը տևում է մոտավորապես 15-20 րոպե)
  • Saccharification (ինֆուզիոն) °C - 60 min. (Նշում. դադարի ընթացքում ջերմաստիճանը նվազում է)
  • Տուր (թուրմ)՝ 78°C - 10 ր.
  • Եռման (թուրմ)՝ 95°C - 90 ր.
    Ջրի պահանջը.
    Ջուր տրորել. 17,66 լ(հիդրավլիկ մոդուլ 2,7 լ/կգ) | Լվանալ ջուր. 14,88 լ(հատիկի կլանումը 1լ/կգ) | Ընդհանուր ջուր. 32,54 լ

    Խոհարարության պարամետրեր
    Խոհարարության արդյունավետությունը. 67.4 %
    Եռման ժամանակը: 90 րոպե| Ինֆուզիոն եռալուց հետո. 0 րոպե| Սառեցում: 40 րոպե
    Խմբաքանակի չափը եռալուց առաջ. 26 լ.| Խմբաքանակի չափը եռալուց հետո. 24 լ.| Խոտի խտությունը եռալուց առաջ. 1.051 (12.6 °P)| Գոլորշիացում: 7.7 %

    Կարբոնացման պարամետրերը
    Խմբաքանակի չափը խմորումից հետո. 23,5 լ.| Կարբոնացման ջերմաստիճանը. 19 °C
    Այբբենարան:

  • 190 գր. | Դեքստրոզա/գլյուկոզա խմորում քաղվածք = 91%| CO2-ի վերջնական ծավալը = 2,73 (5,46 գ/լ)

    • Հեշտ խմելու պինտա, հաճախ նուրբ համով: Հավասարակշռությունը երբեմն փոքր-ինչ ածելի է, նախնական փափուկ իրիսի/կարամելի քաղցրությամբ, թեթևակի թխվածքաբլիթային-հատիկավոր համով և բոված չորության զգացողությամբ ավարտի վրա: Որոշ տարբերակներ կարող են ավելի շատ շեշտադրել կարամելի և քաղցրության վրա, իսկ մյուսները շեշտում են հատիկավոր համը և տապակած չորությունը:

    Բույր:

    Ցածր կամ չափավոր ածիկի բույր, կամ չեզոք հատիկավոր, կամ թեթև կարամելային տոֆիի համով: Կարող է ունենալ շատ թեթև յուղոտ բնույթ (չնայած դա պարտադիր չէ): Գայլուկի բույրը ցածր է, հողեղեն կամ ծաղկային կամ բացակայում է (սովորաբար բացակայում է): Բավական մաքուր:

    Արտաքին տեսք:

    Միջին սաթից մինչև միջին կարմրավուն պղինձ: Թափանցիկ։ Ցածր գլուխ, յուղալիից մինչև շագանակագույն, միջին երկարակեցություն:

    Համը:

    Կարամելային ածիկի չափավոր կամ շատ ցածր համ և քաղցրություն, երբեմն՝ իրիսի կամ թեթև կարագով տոստի բնույթով: Համը հաճախ բավականին չեզոք է և հատիկավոր, և կարող է ընդունել թեթև տոստ կամ թխվածքաբլիթի նոտաներ՝ ավարտվելով թեթև բոված հացահատիկի համով, որը տալիս է ավարտին բնորոշ չորություն: Ընտրովի թեթև հողեղեն կամ ծաղկային հոփի համ: Միջինից միջին ցածր գայլուկի դառնություն: Հարդարումը միջին չափի է չորից մինչև չոր: Մաքուր և կլոր: Եթերերը քիչ են կամ բացակայում են: Հավասարակշռությունը մի փոքր թեքվում է դեպի ածիկի կողմը, թեև փոքր քանակությամբ բոված հացահատիկի օգտագործումը կարող է մի փոքր մեծացնել ընկալվող դառնությունը:

    Բերանի զգացում.

    Միջին թեթևից մինչև միջին մարմին, թեև դիացետիլի ցածր պարունակությամբ օրինակները կարող են մի փոքր սայթաքուն զգացում ունենալ (պարտադիր չէ): Չափավոր կարբոնացում: Կլոր։ Չափավոր խմորված:

    Մեկնաբանություններ:

    Ոճի մեջ կան մի քանի տատանումներ, ուստի առաջարկությունները բավականաչափ լայն են՝ դրանք բոլորին ծածկելու համար: Ավանդական իռլանդական օրինակները համեմատաբար թեթև ցատկած են, հատիկավոր, թեթև թաց չորությամբ ավարտի վրա և, ընդհանուր առմամբ, բավականին չեզոք: Ժամանակակից արտահանման նմուշները ավելի կարամել են և քաղցր, և կարող են լինել ավելի շատ եթերներ: Ամերիկյան արհեստի տարբերակները հաճախ իռլանդական արտահանման օրինակների ավելի ուժեղ տարբերակներն են: Իռլանդական արհեստագործական գարեջրի աճող տեսարանն ուսումնասիրում է ավանդական գարեջրի ավելի դառը տարբերակները: Վերջապես, կան որոշ առևտրային օրինակներ, որոնք հնչում են իռլանդական, բայց ըստ էության միջազգային սաթի լագեր են՝ մի փոքր քաղցր համով և ցածր դառնությամբ: Այս առաջարկությունները հիմնված են իռլանդական ավանդական օրինակների վրա՝ արտահանման և ժամանակակից իռլանդական արհեստագործական տարբերակների համար փոքր արտոնություններով:

    Պատմություն:

    Թեև Իռլանդիան ունի ալե գարեջր պատրաստելու հարուստ ժառանգություն, ժամանակակից իռլանդական կարմիր ալին, ըստ էության, անգլիական դառերի ադապտացիա կամ մեկնաբանություն է ավելի քիչ թռվռոցով և մի փոքր կենացությամբ, որը ավելացնում է գույն և չորություն: Իռլանդիայում որպես արհեստագործական ոճ վերագտնվելով, այն այժմ կազմում է գարեջրի գործարանների մեծ մասի հիմնական մասը, ինչպես նաև գունատ ալե ըմպելիքն ու հաստափորը:

    Բնութագրական բաղադրիչներ.

    Սովորաբար մի քիչ բոված գարի կամ սև ածիկ կարմրավուն գույնի և չոր, տապակած ավարտի համար: Հիմնական թեթեւ ածիկ. Պատմականորեն կարամելային ածիկները ներմուծվում էին և ավելի թանկ էին, ուստի ոչ բոլոր գարեջրագործներն էին օգտագործում դրանք:

    Ոճերի համեմատություն.

    Ավելի քիչ դառը և ուրախ իռլանդական համարժեք՝ ավելի չոր ավարտով՝ բոված գարու առկայության պատճառով: Ավելի ֆերմենտացված, ավելի քիչ կարամելի համ և մարմին, քան նույն ձգողականությունը:

    Առաջին րոպեներին այս ըմպելիքը գրավում է ձեզ իր անսովոր գունային սխեմայով։ Բայց նույնիսկ նախնական համտեսի ժամանակ շատ գիտակներ հասկանում են, որ կարմիր գարեջուրը, նրա բույրն ու համն ակնհայտորեն իրենց սրտով են։ Անկասկած, դա տեղի կունենա միայն այն ժամանակ, երբ դուք փորձեք իսկապես բարձրորակ արտադրանք հայտնի արտադրողից:

    Արդյո՞ք ամեն ինչ գույնի մասին է:

    Այսօրվա իրողություններում կարմիր սորտեր արտադրվում են մեր մոլորակի տարբեր մայրցամաքներում: Այն առավել հայտնի և տարածված է ԱՄՆ-ում և Հարավային Ամերիկայում։ Այս փաստի մասին կարող են պատմել անթիվ ամերիկյան արտադրական ընկերություններ, որոնք տվյալներ են հրապարակում։ ցածր ալկոհոլային խմիչքներ, ժողովրդի կողմից սիրված։

    Եվրամիությունում այդքան էլ մեծ թվով մասնավոր գործարաններ չկան, որոնք կարմիր գարեջուր են պատրաստում։ Բայց որոշ (նույնիսկ մի քանի) ապրանքանիշեր առաջարկում են փրփրուն ըմպելիքներ՝ գերազանց բույրով, համով և որակով: Ընտրեք կա՛մ Եվրոպան, կա՛մ Ամերիկան. դուք, անշուշտ, ապագայում նրանց մշտական ​​երկրպագուները կլինեք:

    Որոշ առանձնահատկություններ

    Ինչպե՞ս եք պատրաստում կարմիրը: Սպիտակ գարեջուրը, ավանդական, իհարկե, տեսողականորեն տարբերվում է նրանից առաջին հերթին իր գունային սխեմայով։ Բայց ի՞նչ այլ տարբերություններ կարելի է բացահայտել: Հետաքրքիր է, որ արտադրական որոշակի տեխնոլոգիաների կիրառմամբ՝ գարեջրագործները կարող են ստանալ կարմրավուն և նույնիսկ սաթագույն երանգներ՝ առանց ներկերի կամ հավելումների օգտագործման: Պարզվում է՝ խնդիրը ճիշտ՝ ընտրված բոված կամ կարամելային հումքի՝ ածիկի մեջ է։

    Հայտնի է, որ որոշ ոչ բարեխիղճ արտադրանք արտադրողներ կարող են ընտրել ավելի կարճ ճանապարհ։ Դժբախտ գարեջրագործները պարզապես արհեստական ​​գույներ են ավելացնում իրենց կարմիր գարեջուրին: Եվ այլեւս զարմանալի չէ, որ նման ըմպելիքը չի կարող գոհացնել իր համով, ինչպես նաև իր որակով։

    Երկու տեսակ՝ կարմիր ալե, լագեր գարեջուր

    Այս արտադրությունում կա հիմնականում երկու տեսակի «կարմիր»՝ ալե և լագեր։ Նրանց տարբերությունը կայանում է տեխնոլոգիական հարթության և բաղադրատոմսի մեջ, որը կապված է խմորման տեխնիկայի ընտրության հետ: Գաղտնիք չէ, որ գարեջրի խմորիչի երկու տեսակ կա՝ վերևից խմորվող և ներքևի խմորիչ: Գարեջուր արտադրողները տարբեր ձևերով ավելացնում են և՛ առաջինը, և՛ երկրորդը: Երկու միկրոօրգանիզմներն էլ պատասխանատու են ածիկի օսլայի և շաքարի թորման համար հացահատիկի սպիրտների մեջ: Չխորանալով տեխնոլոգիայի վայրի մեջ՝ մենք կարող ենք նշել. վերին խմորումից ստացվում է ալե, իսկ ներքևի խմորումից՝ լագեր գարեջուր:

    եվրոպական

    Այս պահին ամենահայտնի «կարմիր» ապրանքանիշերն են.

    • բելգիական;
    • Վիեննայի լագեր.

    Բուն Իռլանդիայում մուգ սորտերը ավանդաբար մեծ պահանջարկ ունեն: Այսպիսով, փաստն ինքնին զարմանալի է. հենց այս երկիրն է հայտնի իռլանդական կարմիր ալյով` իր կարմիր ալով, որտեղ հստակ երևում են կարամելի և իրիսի երանգները նուրբ դառնությամբ: Դա կարելի է վերագրել գարեջրագործության մեջ օգտագործվող գայլուկի փոքր քանակությանը: Կարմիր ալին Իռլանդիայում պատրաստվում է կարամելացված և բոված գարու ածիկից: Այս համադրության շնորհիվ ալինը ստանում է հարուստ կարմրավուն երանգ:

    Կարմիր գարեջուր Բելգիայից՝ նկատելի տարբերվող թթվայնությամբ։ Գարեջրի պատրաստման տեխնոլոգիան հիմնված է կաթի բնական խմորման վրա (բոված գարու ածիկ): Իսկ դրա բնորոշ առանձնահատկությունը կաղնե տակառներում 2-ամյա հնությունն է։

    Vienna lager-ը եփում են ինչպես Ավստրիայում, այնպես էլ Գերմանիայում: Կարմիր լագեր գարեջուրն ունի արտահայտված ածիկի համ և հստակ դառնություն:

    ամերիկյան

    Ամբողջ Ամերիկայում կան կարմիր ալեներ և լագերներ տարբեր արտադրողներից՝ մեծ և փոքր: Սրանք հագեցած արտադրված են դասական տեխնոլոգիաներ lager և ale, որոնք ունեն կարմիր և սաթի երանգների բավականին լայն տեսականի:

    «Red Vostok» - Ռուսաստանի գարեջուր

    Ռուսաստանի Դաշնությունում այս տեսակի փրփուր ըմպելիքները կարելի է գտնել որոշ տեղական արտադրողներից: Ավանդաբար, կազանյան «Red Vostok» ապրանքանիշի խմիչքները համարվում են ամենաբարձր որակներից մեկը: Գարեջրի գործարանի կարգախոսն է՝ «Ածիկ, սառը, ջուր և գարեջրի խիղճ»։ Պանիրները և պանրային արտադրանքները լավագույնս զուգորդվում են կարմիր ալեի և լագերի հետ որպես խորտիկներ: Իսկ ԱՄՆ-ում, օրինակ, և Լատինական Ամերիկայում նույնպես այսպիսի ավանդույթ կա՝ կարմիր գարեջուր խմել յուղոտ մսային մթերքներով (նույնիսկ բոլոր տեսակի ֆասթֆուդներով), որը, հավանաբար, նույնպես իր կյանքի իրավունքն ունի։