Ինչպես պատրաստել «հոլանդական կոշտ պանիր տանը». Ինչպես պատրաստել հոլանդական պանիր տանը DIY հոլանդական պանիր

Հոլանդական պանիր- Հոլանդիայի ազգային արտադրանքը. Նրա բաղադրատոմսը հորինվել է դեռևս 400 թվականին: Հոլանդական պանրի ամենատարածված տեսակներն են՝ Էդամը, Մաասդամը, Բլաու Կլավերը և այլն։

Հոլանդական պանիրկարելի է գտնել 45 և 50% յուղայնությամբ: Այս ապրանքի հետևողականությունը խիտ է, բայց միևնույն ժամանակ բավականին առաձգական է: Բարձրորակ արտադրանքը պետք է ունենա աչքերի տեսքով նախշ, որը կարող է ունենալ տարբեր ձևեր, և այն պետք է հավասարաչափ բաշխվի պանրի ամբողջ մակերեսով (տես լուսանկարը): Ճիշտ հոլանդական պանիրը կաթի համ ունի՝ թեթև թթվայնությամբ։ Այս ապրանքը կարող է գունավորվել սպիտակից դեղին գույներով:

Ընտրություն և պահպանում

Լավ հոլանդական պանիր ընտրելու համար անհրաժեշտ է իմանալ մի քանի կարևոր կանոն.

1. Դուք պետք է սկսեք ուսումնասիրել արտադրանքի բաղադրությունը: Իսկական պանիրը կունենա «պանիր» անվանումը և ոչ թե այլ անուն, քանի որ դա կարող է ցույց տալ, որ այն անպայման պարունակում է բուսական ծագման ճարպեր:
2. Այս տեսակի պանրի բաղադրությունը կարող է ներառել միայն կաթը, թթխմորը, կալցիումի քլորիդը և բնական ներկանյութը՝ անատոն: Եթե ​​պիտակի վրա տեսնում եք այլ բաղադրիչներ, դուք պետք է հրաժարվեք այս ապրանքը գնելուց և օգտագործելուց:
3. Այժմ դուք պետք է լավ նայեք հենց պանիրին: Եթե ​​մակերեսի վրա ճաքեր եք նկատում, ապա ավելի լավ է նման ապրանք չգնել, քանի որ դրա մեջ կարող է բորբոս առաջանալ։ Որակյալ արտադրանքի մակերեսը պետք է մի փոքր խոնավ լինի:
4. Եթե ​​պանրի մակերեսին կամ կտրված յուղոտ արտահոսք եք տեսնում, ապա, ամենայն հավանականությամբ, այն սխալ եք պահել, ինչը նշանակում է, որ նման պանիր գնելու, առավել ևս ավելի քիչ՝ սպառելու կարիք չկա:

Օգտակար հատկություններ

Հոլանդական պանրի առավելությունները պայմանավորված են վիտամինների և հանքանյութերի առկայությամբ: Այս ապրանքի չափավոր քանակությամբ կանոնավոր սպառման դեպքում ամբողջ մարմնի գործունեությունը կարող է բարելավվել: Այս պանիրը մեծացնում է ածխաջրերի կլանումը, ինչպես նաև դրական է ազդում տրամադրության վրա և կարգավորում արյան շաքարի մակարդակը։ Ընդամենը մի քանի կտոր հոլանդական պանիր կօգնի ձեզ արագ վերականգնել երկարատև ֆիզիկական և մտավոր սթրեսից հետո։

Մեծ քանակությամբ ֆոսֆորի և կալցիումի առկայության շնորհիվ ոսկորներն ամրանում են, մկանային հյուսվածքի վիճակը բարելավվում է։ Բացի այդ, դուք կարող եք նկատել ատամների, եղունգների և մազերի վիճակի զգալի բարելավում։ Հոլանդական պանիրը պարունակում է ծծումբ, որն անհրաժեշտ է օրգանիզմում նյութափոխանակության գործընթացները նորմալացնելու համար, ինչպես նաև ակտիվ մասնակցություն ունի թթվածնի հավասարակշռության պահպանման գործում։

Այս մթերքը պարունակում է կալիում, որն ունի բարենպաստ ազդեցություն սրտանոթային համակարգի գործունեության վրա։ Նատրիումի մեծ քանակի շնորհիվ այս պանիրը պահպանում է օրգանիզմում ջրի հավասարակշռությունը և դրանով իսկ կանխում ջրազրկումը։

Օգտագործեք խոհարարության մեջ

Հոլանդական պանիրը հիանալի անկախ խորտիկ է, և այն նաև օգտագործվում է որպես բաղադրիչներ տարբեր ուտեստներ. Այս ապրանքը լավագույնս համադրվում է սպիտակ հացի, խաղողի, խնձորի և գինու հետ: Բացի այդ, հոլանդական պանիրն օգտագործվում է աղցանների, նախուտեստների և այլ ուտեստների բաղադրատոմսերում։

Տանը պանիր պատրաստելը

Այս պանիրը տանը պատրաստելու համար դուք պետք է շատ ջանք գործադրեք, բայց վերջնական արդյունքը արժե այն։ Դուք կստանաք բարձրորակ և շատ համեղ հոլանդական պանիր։ Դա անելու համար հարկավոր է վերցնել 1 կգ թեթև թթու կաթնաշոռ, մեկ լիտր կաթ, ձու, մի թեյի գդալ աղ և մոտավորապես 180 գ կարագ։

Միավորել կաթն ու աղը և եռացնել։ Այնուհետև այնտեղ դրեք կաթնաշոռը և անընդհատ խառնեք, մինչև տեսնեք, որ շիճուկը սկսում է դուրս գալ: Դրանից հետո շիճուկը հեռացնելու համար օգտագործեք հատուկ շղարշ տոպրակ: Մնացած կաթնաշոռը դա անելու համար հարկավոր է միատարր զանգվածի վերածել, կամ անցկացրեք մաղով կամ օգտագործեք բլենդեր։ Առանձին ամանի մեջ մանրացրեք և միացրեք ձվերը և կարագը միատարր զանգվածի մեջ։ Այնուհետեւ ստացված զանգվածը խառնել ու ավելացնել կաթնաշոռի մեջ, իսկ հետո ամեն ինչ դնել վրան ջրային լոգանք. Այս բաղադրիչները պետք է անընդհատ խառնել, որպեսզի ի վերջո համասեռ և մածուցիկ զանգված ստանաք։ Կարևոր է, որ եթե պանիրը կպչում է ճաշատեսակի պատերին, դա նշանակում է, որ դուք բավականաչափ չեք դրել կարագ, այնպես որ մի փոքր ավելացրեք այն: Հաջորդ քայլը պատրաստի պանիրը հանելն ու ձեռքերով խմորի պես հունցելն է։ Արդյունքում պետք է ստանաք փափուկ, միատարր զանգված։ Պանիրին կարող եք տալ ցանկացած ձև, օրինակ՝ գնդաձև կամ գլանաձև։ Փայլաթիթեղի մեջ փաթաթված տնական հոլանդական պանիրը պահեք սառնարանում։

Հոլանդական պանրի վնասը և հակացուցումները

Հոլանդական պանիրը կարող է վնասակար լինել արտադրանքի նկատմամբ անհատական ​​անհանդուրժողականություն ունեցող մարդկանց համար: Բարձր կալորիականությունը կարող է վնասակար լինել, եթե չարաշահում են այն մարդիկ, ովքեր գեր են կամ ցանկանում են նիհարել: Բացի այդ, Այս ապրանքը կարող է բացասական ազդեցություն ունենալ երիկամների հիվանդությամբ տառապող մարդկանց վրա. Թթվային պարունակության շնորհիվ հոլանդական պանիր կարող է գրգռել ստամոքսը. Այս ապրանքի օգտագործման հակացուցումները նախատեսված են գաստրիտով, խոցով և էնտերիտով տառապող մարդկանց համար:

Տանը հոլանդական պանիր պատրաստելը. Ձեր ուշադրությանն ենք ներկայացնում գործնական բաղադրատոմս։

Պատրաստվում ենք հոլանդական պանիր պատրաստել

Ապրանքներ, որոնք ձեզ անհրաժեշտ կլինեն.

1. Ամբողջ ֆերմայի կաթ - 6 լիտր:
2. Պանիր BakZdrav-ից – 0,36գ. կամ մեկ այլ ֆերմենտ՝ արտադրողի դեղաքանակ։
3. «Կոշտ պանիրներ» BakZdrav-ից - 0,36 գ:
4. Սկսնակ կուլտուրա Casei-ից BakZdrav – 0,36 գ Կամ մեկ այլ նախուտեստ՝ արտադրողի դեղաքանակ:
5. Սեղանի աղ 200 գ.
6. Կալցիումի քլորիդ 100 մգ/մլ (կամ 10%) կոնցենտրացիայով 5-20 մլ 10 լիտր կաթում (տարբերվում է՝ կախված կաթի որակից):
7. Եփած ջուր 42 ºС – 1,2-2,4 լիտր

200 գ կերակրի աղը լուծեք 500-600 մլ պատրաստի եռացրած սառեցված ջրի մեջ (ջերմաստիճանը 12-15ºС): Այնուհետև ավելացրեք ծավալը մինչև 1 լիտր:

Պանիրն ընկղմել մեջը և թողնել աղի 0,5 կգ պանրի համար 3 ​​ժամով։ 6 լիտրից ստացա 650 գ գլուխ, հետևաբար աղաջուրը տևեց 3,5 - 4 ժամ։ Ճանապարհի կեսից պանիրը շրջեք, որպեսզի ավելի հավասարաչափ աղի:

Պանիրը դնել տարայի մեջ (մի փոքր բաց կափարիչով պլաստմասսայե սննդի տարա) հասունանա և չորանա 5 օր 10-13ºC ջերմաստիճանում կամ մինչև չոր ընդերքը առաջանա։

Եթե ​​մակերեսի վրա բորբոս կամ լորձ է առաջացել, գլուխը լվացեք թույլ քացախ-աղի լուծույթով։ Այնուհետև չորացրեք և ուղարկեք հետագա ծերացման նույն պայմաններում:

Պանիրը թողնում ենք նույն ջերմաստիճանում 2 ամիս հասունանա (եթե Casei եք ավելացրել, ապա 1,5 ամիս)։

Ցանկության դեպքում այն ​​կարող եք լատեքսով կամ կեղևի ձևավորումից հետո տեղադրել այն տոպրակների մեջ:

Լուսնի և ալկոհոլի պատրաստում անձնական օգտագործման համար
բացարձակապես օրինական!

ԽՍՀՄ փլուզումից հետո նոր կառավարությունը դադարեցրեց պայքարը լուսնի դեմ։ Քրեական պատասխանատվությունն ու տուգանքները վերացվել են, իսկ տնային պայմաններում ալկոհոլ պարունակող արտադրանքի արտադրությունն արգելող հոդվածը հանվել է ՌԴ Քրեական օրենսգրքից։ Մինչ օրս չկա մի օրենք, որն արգելի ինձ և ձեզ զբաղվել մեր սիրելի զբաղմունքով՝ տանը ալկոհոլ պատրաստելը։ Այս մասին է վկայում 1999 թվականի հուլիսի 8-ի թիվ 143-FZ դաշնային օրենքը «Իրավաբանական անձանց (կազմակերպությունների) և անհատ ձեռնարկատերերի վարչական պատասխանատվության մասին էթիլային ալկոհոլի, ալկոհոլային և ալկոհոլ պարունակող արտադրանքի արտադրության և շրջանառության ոլորտում իրավախախտումների համար. » (Հավաքագրված օրենսդրություն Ռուսաստանի Դաշնության, 1999 թ., No. 28 , Art. 3476):

Քաղվածք Ռուսաստանի Դաշնության Դաշնային օրենքից.

«Սույն դաշնային օրենքի գործողությունը չի տարածվում այն ​​քաղաքացիների (ֆիզիկական անձանց) գործունեության վրա, որոնք արտադրում են էթիլային սպիրտ պարունակող ապրանքներ այլ նպատակներով, քան վաճառքը»:

Լուսնի լույս այլ երկրներում.

ՂազախստանումՀամաձայն Ղազախստանի Հանրապետության Վարչական իրավախախտումների վերաբերյալ 2001 թվականի հունվարի 30-ի N 155 օրենսգրքի՝ նախատեսված է հետևյալ պատասխանատվությունը. Այսպիսով, 335-րդ հոդվածի համաձայն «Արտադրություն և վաճառք ալկոհոլային խմիչքներինքնաշեն» իրացման նպատակով լուսնյակի, չաչայի, թթի օղու, խյուսի և այլ ոգելից խմիչքների ապօրինի արտադրությունը, ինչպես նաև այդ ոգելից խմիչքների իրացումը՝ առաջացնում է տուգանք ամսական երեսուն ամսական հաշվարկային ինդեքսների չափով՝ ալկոհոլային խմիչքի բռնագրավմամբ։ ըմպելիքներ, ապարատներ, հումք և սարքավորումներ դրանց արտադրության համար, ինչպես նաև դրանց վաճառքից ստացված գումար և այլ արժեքավոր իրեր. Այնուամենայնիվ, օրենքը չի արգելում ալկոհոլի պատրաստումը անձնական օգտագործման համար:

Ուկրաինայում և Բելառուսումբաները տարբեր են. Վարչական իրավախախտումների վերաբերյալ Ուկրաինայի օրենսգրքի 176-րդ և 177-րդ հոդվածները նախատեսում են տուգանքներ երեքից տասը չհարկվող նվազագույն աշխատավարձի չափով` առանց վաճառքի, պահեստավորման լուսնային լույսի արտադրության և պահպանման համար: սարքեր* դրա արտադրության համար՝ առանց վաճառքի նպատակի։

Հոդված 12.43-ը գրեթե բառ առ բառ կրկնում է այս տեղեկությունը: Վարչական իրավախախտումների վերաբերյալ Բելառուսի Հանրապետության օրենսգրքում «Թունդ ալկոհոլային խմիչքների (լուսնային), կիսաֆաբրիկատների արտադրություն կամ դրանց արտադրություն (միշ) արտադրություն կամ ձեռքբերում: 1-ին կետում ասվում է. «Անհատների կողմից թունդ ալկոհոլային խմիչքների (լուսնային), դրանց արտադրության համար կիսաֆաբրիկատների (մաշի) արտադրությունը, ինչպես նաև դրանց արտադրության համար օգտագործվող սարքերի* պահեստավորումը կհանգեցնի նախազգուշացման կամ տուգանքի։ մինչև հինգ հիմնական միավոր՝ նշված խմիչքների, կիսաֆաբրիկատների և սարքերի առգրավմամբ։».

* Գնել լուսնային կադրերՀամար տնային օգտագործումԴա դեռ հնարավոր է, քանի որ նրանց երկրորդ նպատակը ջուր թորելն է և բնական կոսմետիկայի և օծանելիքի բաղադրիչներ ստանալը:

Անշուշտ, խանութից մի կտոր համեղ պանիր գնելիս հաճախ եք մտածել՝ ինչպե՞ս պատրաստել տնական պանիր։ Թվում է, թե սա բավականին աշխատատար և բարդ գործընթաց է, բայց իրականում ամեն ինչ շատ ավելի պարզ է։ Եթե ​​ձեռքի տակ ունեք կաթ, պարտադիր չէ, որ թթված է, ապա փորձեք պատրաստել տնական պանիր՝ դրա բաղադրատոմսը հաճելիորեն կզարմացնի ձեզ իր թեթևությամբ և պարզությամբ։

Բաղադրությունը:
կաթ - 3 լ;
կաթնաշոռ - 2 կգ;
կարագ - 100 գ;
ձու - 1 հատ;
սոդա - 1/2 թեյի գդալ;
աղ - ըստ ճաշակի:

Նախապատրաստում

Նախ կաթը հասցնում ենք եռման աստիճանի և ավելացնում ենք կաթնաշոռը՝ նախապես հունցած։ Այնուհետև կրակն իջեցրեք և անընդհատ խառնելով եփեք։ Շարունակում ենք եռման գործընթացը մինչև շիճուկը ձևավորվի, և պանիրն ունենա ռետինե խտություն։ Պանիրը դնել քամոցի մեջ և սեղմել, որպեսզի շիճուկը չորանա:

Այնուհետեւ առանձին կաթսայի մեջ հալեցնում ենք կարագը, ավելացնում ենք պանիրն ու մարմանդ կրակի վրա խառնում։ Ավելացնել ձուն, աղն ու սոդան, նորից լավ խառնել։ Անպայման համոզվեք, որ խառնուրդը չկպչի թավայի պատերին։ Երբ պանիրը հարած սերուցքի խտություն ձեռք բերի ու սկսի թանձրանալ, կրակն անջատեք։ Այժմ սպասեք, մինչև զանգվածը մի փոքր սառչի և դրեք սեղանին։ Հունցել, տալ ցանկալի ձևը, փաթաթել կպչուն ֆիլմիսկ տնական հոլանդական պանիրը դնել սառնարան։

Տնական պանիր դանդաղ կաթսայում

Եթե ​​ձեր կաթը թթվել է, կարող եք միայն ուրախանալ՝ այժմ դուք հիանալի հնարավորություն ունեք տանը պանիր պատրաստել։

Բաղադրությունը:
թթու կաթ - 1 լ;
ձու - 1 հատ;
աղ - 1 թեյի գդալ:

Նախապատրաստում

Ձուն հարել աղով, խառնել թթու կաթի հետ և լցնել բազմաբուխ ամանի մեջ։ Ժմչփը դրեք «կարկանդակ» ռեժիմում 20 րոպե: Այդ ընթացքում կաթսան ծածկում ենք մի քանի շերտ շղարշով կամ քամոց ենք դնում և պարունակությունը ամանի մեջ լցնում կաթսայի մեջ։ Պանիրը փաթաթեք շղարշով և մի քանի ժամով դրեք ճնշման տակ։ Որքան երկար պահեք ճնշումը, այնքան ավելի շատ հեղուկ դուրս կգա պանրի միջից, և արդյունքն ավելի չոր կլինի։ Եթե ​​սիրում եք ավելի փափուկ և առաձգական պանիր, ապա սեղմելուց հետո այն կարող եք թրջել բաց թողնված շիճուկի մեջ մոտ 1-2 ժամ։

Ի դեպ, տնական պինդ պանրի կամ ֆետա պանրի բաղադրատոմսում կարելի է ավելացնել մանր կտրատած խոտաբույսեր և ստանալ դեղաբույսերով տնական պանիր, որը ոչ միայն գերազանց կունենա ճաշակի որակները, բայց նաև զարմանալի տեսք ունի սեղանի վրա:

Տնական ֆետա պանիր

Բաղադրությունը:
կաթ - 2 լ;
ձու - 6 հատ;
աղ - 2 ճ.գ. գդալներ;
թթվասեր - 400 գ.

Նախապատրաստում

Կաթը եռացնել աղով, ապա ձուն հարել թթվասերի հետ և խառնել կաթի հետ։ Առանց խառնելը դադարելու, մարմանդ կրակի վրա եռացրեք մինչև կաթը կաթնաշոռը և շիճուկը բաժանվի: Շղարշը մի քանի շերտ դնել քամոցի մեջ և լցնել ստացված զանգվածը։ Շիճուկը ցամաքեցնելուց հետո պանիրը փաթաթել շղարշով և դնել ճնշման տակ մի քանի ժամ կամ ամբողջ գիշեր: Դրանից հետո պանիրը դնել սառնարան։

Տանը պատրաստում են նաև հոլանդական պանիր։ Տանը հոլանդական պանիր պատրաստելու մի քանի գաղտնիք.

• Պանիրը համեղ դարձնելու համար հարկավոր է օգտագործել միայն իսկական կաթ կամ կաթնաշոռ;
• Հոլանդական պանիրը համեղ դարձնելու համար դուք պետք է վերցնեք բնական կաթը անմիջապես կովից, այլ ոչ թե խանութների դարակներում դրված պաստերիզացված կաթը;
• նվազագույնը կաթնամթերքվերցրեք 500 մլ, ապա կաթնաշոռը լավ կհասունանա;
• Որպեսզի հոլանդական պանիրը տանը բացառիկ համեղ ստացվի, իդեալականորեն կաթը պետք է լինի յուղայնությամբ, ապա կաթնաշոռը, որից պատրաստվելու է պանիրը, նույնպես յուղոտ կլինի.
• ձեր արտադրանքը միայն այնքան կոշտ կլինի, որքան մեծ սեղմիչը, որը դուք տեղադրում եք դրա վրա.
• կաթնաշոռից հետո մնացած շիճուկը օգտագործվում է խմոր հունցելու համար կամ պարզապես որպես առանձին ապրանք.
• Թարմ պատրաստված պանիրը պահել սառնարանում 7 օրից ոչ ավելի, փաթաթել մաքուր անձեռոցիկով կամ թղթով։

Պանիրը տանը պե՞տք է պատրաստել։

Եթե ​​համեմատում եք խանութի պանրի գների հետ, ապա տնական պանիրը էժան չէ, այլ կախված է նրանից, թե սովորաբար ինչ պանիր եք գնում՝ ավելի էժան, թե թանկ։ Բայց ամենակարևորն այն է, որ ձեր արտադրանքը լինի բնական, և դուք հստակ գիտեք, թե ինչ կա դրա մեջ, և կարող եք այն տալ երեխաներին առանց վախի։

Ինչպե՞ս պատրաստել հոլանդական պանիր: Տնական հոլանդական պանրի բաղադրատոմսեր.

Բաղադրատոմս 1. Ինչ ձեզ հարկավոր կլինի.

• 5 լիտր կաթ;
• 0,5 գ մեսոֆիլային նախուտեստ;
• 0,6 մլ կալցիումի քլորիդ (լուծույթ);
• 1,2 մլ մածուկ հեղուկ վիճակում;
• 1,5 լիտր ջուր։

Պաստերիզացված կաթը պետք է սառչի մինչև +33...+34 °C, ավելացնել նախուտեստը, թողնել 5 րոպե, մինչև փոշին լուծվի։ 50 մլ տարողությամբ երկու բանկաների մեջ մեկին ավելացրեք ցողուն, մյուսին՝ կալցիումի քլորիդ։ Այս ամենը լցնել կաթսայի մեջ և խառնել։

Կաթնաշոռ ձեւավորելու համար կաթսան կափարիչով փակել ու թողնել կես ժամ։ Երբ այս ժամանակը անցնի, դուք կտեսնեք մի կտոր թարմ պանիրշիճուկում։ Հաջորդ փուլին դրա պատրաստակամությունը ստուգելու համար անհրաժեշտ է ստուգել այն կտրվածքի վրա: Դա անելու համար դանակով մի կտոր կտրեք և տեսեք, թե արդյոք եզրերը հարթ են, և շիճուկը ձևավորվում է այն տեղում, որտեղ կտրվածքը եղել է, ապա շարունակում ենք պանիրը հետագայում եփել: Եթե ​​պատկերը մի փոքր այլ է, ապա թողեք, որ պանիրը եփվի ևս 10 րոպե։

Այս զանգվածը կտրատել փոքր խորանարդի, յուրաքանչյուրը մոտ 1 սմ, ապա խառնել այդ ամենը 20 րոպե, ջերմաստիճանը չպետք է իջնի +30 ° C-ից, խորանարդիկները կդառնան պանրի հատիկներ և կդառնան առաձգական։

Հոլանդական պանիրը ոչ թթվային դարձնելու համար անհրաժեշտ է նվազեցնել թթվայնությունը։ Դա անելու համար թափեք շիճուկի մեկ երրորդը և ավելացրեք նույն քանակությամբ տաք ջուր: Կրկին հարեք, ջերմաստիճանը բարձրացրեք +37 °C։ Թողեք մի քանի րոպե, որպեսզի հացահատիկը իջնի հատակին:

Այժմ լցրեք կաղապարը պանրով և ամուր սեղմեք այն: Կաղապարը կարելի է դնել շիճուկի տակ, որպեսզի օդը չմտնի պանրի գլխի մեջ։ Երբ կաղապարը լցվում է, թողնում ենք շիճուկի տակ 20 րոպե, որպեսզի պանիրն ինքն իրեն սեղմի, ապա շրջում ենք ու նույնքան սպասում։

Հիշեք, որ մամլիչ պանիրը հանելիս պետք է այն հանել պարկից, որպեսզի գործվածքի հետքեր չմնան։ Պանիրը սեղմելիս հետևեք այս կանոնին.

Ամեն անգամ բեռը փոխելիս պանիրը պետք է շրջվի:

Սրանից հետո պանիրը պետք է աղացնել։ Պանիրը պետք է աղաջրի մեջ լինի 500 գ արտադրանքի յուրաքանչյուր երեք ժամը մեկ:

Այնուհետեւ պանիրը տեղադրեք հնեցման խցիկում, որտեղ ջերմաստիճանը պահպանվում է +12...+13 °C-ում։ Արտադրանքը համեղ դարձնելու համար այն պետք է հասունանա 2 ամիս։

Բաղադրատոմս 2. Վերցրեք 6 լիտր կաթ (ցանկալի է տնական), մեյտո ցողուն (0,2 գ), 1,5 ճ.գ. լ. աղ, թթվասեր 100 գ.

Կաթը տաքացնում ենք +36 °C, ավելացնում ենք թթվասերը և մեկ րոպե հարում ենք։ Մեյտոն ավելացրեք 0,5 բաժակ ջրի մեջ և խառնեք։ Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ ֆերմենտի փաթեթը հաշվարկվում է 100 լիտր կաթի համար, ուստի վերցրեք 1/10 6 լիտրի համար: Այս խառնուրդն ավելացրեք կաթի մեջ և նորից հարեք։ Մի երկու ժամ հետո կաթի մեջ կաթնաշոռ է գոյանում։

Մի կողմից կտրեք 3 սմ քառակուսիներ։ Թողեք 15-20 րոպե, մինչև շիճուկը սկսի արտահոսել։ Ջերմաստիճանը բարձրացնելու համար կաթսան իջեցրեք տաք ջրի մեջ, այնուհետև կաթնաշոռը տաքանա մինչև +40 °C։ Խառնել մեկ ժամ, ընդմիջումներ անելով, թրոմբը պետք է դառնա ավելի խիտ և փոքր չափի:

Հեռացրեք շիճուկը: Պանրին ավելացնել աղ: Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ սեղմման ժամանակ շատ աղ է կորչում։ Կամ պանիրը թաթախեք աղաջրի լուծույթի մեջ։ Տեղադրեք խառնուրդը կաղապարի մեջ կամ պլաստիկ դույլի մեջ։ Դրանում փոքր անցքեր արեք, որոնց միջով ավելորդ շիճուկը դուրս կգա։ Սեղմումը պետք է տեւի առնվազն 3 ժամ։