Ո՞րն է կարտոֆիլի մեկ այլ անուն: Կարտոֆիլի չիպսերի պատրաստում. Ջորջ Կրամի հետաքրքրաշարժ պատմությունը

Մեծ թվով ապրանքներ, որոնք մենք ուտում ենք, հայտնագործվել են համեմատաբար վերջերս՝ մոտ 180-200 տարի առաջ, և այդ ժամանակներում մարդիկ ընդհանրապես կարիք չունեին կետչուպի, մածունի կամ նույնիսկ մայոնեզի։

Այսօր սիրելի հյուրասիրություներեխաները և դեռահասները կարտոֆիլի չիպսեր են: Ըստ դրանց ծագման պատմության՝ չիպսերի գյուտից անցել է 150 տարի։ Կարտոֆիլի չիփսերն այսօր համարվում են պարզապես «թույն», իսկ վաղուց այն պատրաստում էին միայն Ամերիկայի Միացյալ Նահանգների բարձր հասարակության համար։ Կան տվյալներ, որոնք հայտնում են, որ չիպսերն ԱՄՆ-ում ամենատարածված մթերքն են։ Ամերիկացիները շատ ավելի շատ չիփս են ուտում, քան մնացած աշխարհը:

Ինչպես պատմում է այս ապրանքի պատմությունը, ստեղծողը կարտոֆիլի չիպսհամարվում է ամերիկացի լեգենդար միլիոնատեր Վանդերբիլտ Կոռնելիուսը և խոհարար Սարատոգա Սփրինգսից Ջորջ Կրամը: Կոռնելիուսը որոշել է ընթրել Moon Lake House հյուրանոցում 1853 թվականին: Ուտեստներից մեկն էր. տապակած կարտոֆիլ, որը նա հրաժարվեց ուտել, քանի որ այն կտրված էր մեծ շերտերով և վատ եփված։ Խոհարարը, ում անունը Կրում էր, ամենևին էլ ապշած չէր և շտապեց շտկել տհաճ իրավիճակը։ Նա շատ բարակ կտրատեց կարտոֆիլը և տապակեց բարձր ջերմության վրա հսկայական թիվկարագ մինչև գեղեցիկ ոսկե դարչնագույնը, ապա առատորեն աղացրեք այն: Վանդերբիլտ Կոռնելիուսը հիացած էր այս ուտեստով և մինչ նա հյուրանոցում էր, ամեն օր ուտում էր մեկ ափսե ոսկե կարտոֆիլի չիփսեր։ Ըստ ծագման պատմության՝ Կոռնելիուսը չիփսերի բաղադրատոմսը ներկայացրել է ամերիկյան բարձր հասարակության շրջանակներին և ճաշացանկին։ թանկարժեք ռեստորաններԱմերիկա.

Շատ հետաքրքիր է, որ կարտոֆիլի չիփսերի նախորդները՝ ֆրի և կարտոֆիլ ֆրի, նույնպես կերակուր էին հարուստ ամերիկացիների համար։ Տապակած կարտոֆիլը հասանելի չէր հասարակ մարդկանց, քանի որ բուսական յուղԱյն շատ թանկ էր, ուստի կարտոֆիլը սովորաբար թխում էին կամ խաշում։

90-ականների սկզբին չիփսերը, ինչպես պատմում է իրենց ծագման պատմությունը, թանկարժեք ռեստորաններից տեղափոխվեցին փողոցներ դեպի փոքր առևտրականներ: Նրանցից մեկն էր Ուիլյամ Թափենհեմը։ Նա փոքրիկ ճաշարանի սեփականատեր էր, որտեղ հաջողությամբ վաճառում էր տապակած կարտոֆիլի չիփսեր: Այդ պատճառով նրանք սկսեցին նրան անվանել «չիպսերի Ֆորդ»։ Դրանից հետո Ուիլյամի մտքով անցավ, որ նա շատ ավելի շատ չիփսեր է պատրաստում, քան այցելուներն էին ուտում, և նա որոշեց բոլորովին նոր հաճախորդներ փնտրել։ Տապենդենը ինչ-որ տեղ ձեռք բերեց հին ֆուրգոն, որտեղ հիանալի կարտոֆիլի չիփսերի գովազդ էր, և այդ օրվանից նրանք սկսեցին չիփսեր վաճառել Քլիվլենդ քաղաքում: Տապենդենն առաջինն էր, ով հանդես եկավ չիպսեր վաճառելու գաղափարով թղթե պայուսակներ, որը ցուցադրել է նաեւ նրա հիմնարկության գովազդը։ Սա խորտկարանների արդյունաբերության կայացման գլխավոր և գլխավոր քայլն էր։

Չիփերի համար նախատեսված խնամված, երկարակյաց փաթեթավորումն իր ծագման համար պարտական ​​է Լաուրա Սքադերին, ով այն հորինել է 1926 թվականին: Պատմության համաձայն՝ նա հանդես եկավ բոլորովին նոր փաթեթով, որում չիպսերը կարող էին շատ ավելի երկար պահել, տեղափոխել երկար հեռավորությունների վրա և վաճառել առանց վաճառողի մասնակցության: Հաճախորդներն իրենք են վերցրել չիպսերի այս հղկված պարկերը խանութի ցուցափեղկից:

1929 թվականին հատուկ մեքենա հայտնագործվեց չիպսերի ավելի մեծ արտադրության համար, այն հայտնագործեց Ֆրիման Մակբեթը։ Չիպսերի պատմության մեջ այս մեքենան առաջատար դիրք է զբաղեցնում, քանի որ դրա հետ էր, որ սկսվեց արտադրանքի արտադրությունը զանգվածների համար: Քիչ անց՝ 1937 թվականին, Ամերիկայում կառուցվեց ինստիտուտ, որը զբաղվում էր չիպսերի գիտական ​​առաջխաղացմամբ։ 1950 թվականին, ինչպես ցույց է տալիս պատմությունը, կարտոֆիլի չիփսը դարձավ ամենահայտնի և գովազդվող ապրանքը ողջ Ամերիկայում, դրանք հեռարձակվեցին բոլոր հեռուստաալիքներով:

Իսկ 60-ականների սկզբին, ըստ պատմության, այս ինստիտուտը դարձավ Կարտոֆիլի չիպսերի միջազգային ինստիտուտ: Ամենաշատ չիպսերը վաճառվել են 1970 թվականին՝ մոտավորապես 1 միլիարդ դոլար:

Պատմություն

Ենթադրվում է, որ չիպսերը պատահաբար հորինել է Ջորջ Քրամը (Ջորջ «Սպեկ» Կրամը ծնվել է 1822 թվականին Նյու Յորքի Սարատոգա լճում, նրա հայրը աֆրոամերիկացի էր, իսկ մայրը՝ Հուրոն հնդկացի, Սպեկը հետագայում վերցրեց Քրամ ազգանունը): 1853 թվականի օգոստոսի 24-ին Սարատոգա Սփրինգս հանգստավայրում (ԱՄՆ), աշխատելով որպես խոհարար Moon’s Lake Lodge հյուրանոցի նորաձև ռեստորանում: Ըստ լեգենդի՝ ռեստորանի ֆիրմային բաղադրատոմսերից մեկը Moon's Lake Lodgeեղել են «ֆրի ֆրի». Մի օր ընթրիքի ժամանակ երկաթուղային մագնատ Կոռնելիուս Վանդերբիլտը տապակած կարտոֆիլը վերադարձրեց խոհանոց՝ բողոքելով, որ դրանք «շատ հաստ են»։ Շեֆ-խոհարար Կրումը որոշել է խաբել մագնատին, կարտոֆիլը բառացիորեն թղթի պես բարակ կտրել և տապակել։ Սակայն մագնատին ու ընկերներին դուր է եկել ուտեստը։

Բաղադրատոմսը ստացել է մականունը « Սարատոգայի չիպսեր« Որոշ ժամանակ անց չիփսը դարձավ ռեստորանի ամենահայտնի մասնագիտությունը:

Ապրանքի պատկերասրահ

• Ապրանքի պատկերասրահ

Տնական չիպսերի արտադրություն (1).JPG

Տնական չիպսերի արտադրություն (2).JPG

Տնական չիպսերի արտադրություն (4).JPG

Տնական չիպսերի արտադրություն (7).JPG

Տնական չիպսերի արտադրություն (8).JPG

Գրեք ակնարկ «Չիպսեր» հոդվածի մասին

Նշումներ

Չիպսին բնութագրող հատված

— Այո՛, վառոդ,— ասաց կոմսը։ - Նա հարվածեց ինձ: Եվ ինչ ձայն. թեև իմ աղջիկն է, ճիշտը կասեմ, երգչուհի է լինելու, Սալոմոնին ուրիշ է։ Մենք իտալացու վարձեցինք, որ սովորեցնի նրան։
-Շատ շուտ չէ՞։ Ասում են՝ այս պահին ձեր ձայնը սովորելը վնասակար է։
- Օ, ոչ, այնքան շուտ է: - ասաց կոմսը: - Ինչպե՞ս են մեր մայրերն ամուսնացել տասներկու տասներեք տարեկանում:
- Նա արդեն սիրահարված է Բորիսին: Ինչ? - ասաց կոմսուհին, լուռ ժպտալով, նայելով Բորիսի մորը և, ըստ երևույթին, պատասխանելով այն մտքին, որը միշտ զբաղեցրել էր նրան, շարունակեց. -Դե, տեսնում ես, եթե ես նրան խստորեն պահեի, կարգելեի... Աստված գիտի, թե ինչ կանեին խորամանկորեն (կոմսուհին նկատի ուներ. կհամբուրվեին), և հիմա ես գիտեմ նրա ամեն ասածը. . Երեկոյան նա վազելով կգա և ինձ ամեն ինչ կպատմի։ Միգուցե ես փչացնում եմ նրան; բայց, իրոք, սա ավելի լավ է թվում: Մեծին խստորեն եմ պահել։
«Այո, ես բոլորովին այլ կերպ եմ դաստիարակվել», - ասաց ավագ, գեղեցկուհի կոմսուհի Վերան ժպտալով:
Բայց ժպիտը չշնորհեց Վերայի դեմքին, ինչպես սովորաբար լինում է. ընդհակառակը, նրա դեմքը դարձավ անբնական և, հետևաբար, տհաճ:
Մեծը՝ Վերան, լավն էր, հիմար չէր, լավ էր սովորում, լավ դաստիարակված էր, ձայնը հաճելի էր, նրա ասածը արդար էր ու տեղին; բայց, տարօրինակ կերպով, բոլորը, և՛ հյուրը, և՛ կոմսուհին, ետ նայեցին նրան, կարծես զարմացած էին, թե ինչու է նա դա ասում և անհարմար զգացին։
«Միշտ խորամանկություն են անում մեծ երեխաների հետ, ուզում են անսովոր բան անել»,- ասաց հյուրը։
- Անկեղծ ասած, մայրիկ Կոմսուհին խորամանկություն էր անում Վերայի հետ»,- ասաց կոմսը։ -Լավ, օ՜, լավ! Այդուհանդերձ, նա լավ ստացվեց», - ավելացրեց նա՝ հավանությամբ աչքով անելով Վերային:
Հյուրերը վեր կացան և գնացին՝ խոստանալով գալ ճաշի։
-Ի՜նչ կարգի: Նրանք արդեն նստած էին, նստած! - ասաց կոմսուհին՝ հյուրերին դուրս հանելով։

Երբ Նատաշան դուրս եկավ հյուրասենյակից և վազեց, նա հասավ միայն ծաղկի խանութ։ Նա կանգ առավ այս սենյակում՝ լսելով հյուրասենյակի խոսակցությունը և սպասելով, որ Բորիսը դուրս գա։ Նա արդեն սկսել էր անհամբերանալ և, ոտքը սեղմելով, պատրաստվում էր լաց լինել, որովհետև նա հիմա չէր քայլում, երբ լսեց մի երիտասարդի հանգիստ, ոչ արագ, պարկեշտ քայլերը։
Նատաշան արագ վազեց ծաղկամանների միջև և թաքնվեց:
Բորիսը կանգ առավ սենյակի մեջտեղում, նայեց շուրջը, ձեռքով մաքրեց համազգեստի թևի բծերը և մոտեցավ հայելուն՝ զննելով նրա գեղեցիկ դեմքը։ Նատաշան, լռելով, նայեց իր դարանից՝ սպասելով, թե ինչ կանի։ Նա մի քիչ կանգնեց հայելու առաջ, ժպտաց ու գնաց դեպի ելքի դուռը։ Նատաշան ուզում էր կանչել նրան, բայց հետո մտափոխվեց։ «Թող փնտրի», - ասաց նա ինքն իրեն: Բորիսը հենց նոր էր հեռացել, երբ մեկ այլ դռնից դուրս եկավ կարմրած Սոնյան՝ արցունքների միջից զայրացած ինչ-որ բան շշնջալով։ Նատաշան իրեն զսպեց իր առաջին քայլից՝ վազելով դեպի իրեն և մնաց իր դարանակալման մեջ, ասես անտեսանելի գլխարկի տակ՝ հետևելով, թե ինչ է կատարվում աշխարհում։ Նա հատուկ նոր հաճույք ապրեց. Սոնյան ինչ-որ բան շշնջաց ու հետ նայեց հյուրասենյակի դռանը։ Նիկոլայը դուրս եկավ դռնից։
- Սոնյա՜ Ի՞նչ է պատահել քեզ։ Սա հնարավո՞ր է: - ասաց Նիկոլայը, վազելով նրա մոտ:
-Ոչինչ, ոչինչ, թողե՛ք ինձ։ - Սոնյան սկսեց հեկեկալ:
-Չէ, գիտեմ ինչ։
-Դե գիտես, դա հիանալի է, և գնա նրա մոտ:
- Շա՜ Մեկ բառ! Հնարավո՞ր է ֆանտազիայի պատճառով ինձ և ձեզ այսպես տանջել։ - ասաց Նիկոլայը, բռնելով նրա ձեռքը:
Սոնյան ձեռքերը չքաշեց և դադարեց լաց լինել։
Նատաշան, առանց շարժվելու կամ շնչելու, փայլուն գլուխներով նայեց իր դարանից։ «Ի՞նչ կլինի հիմա». նա մտածեց.
- Սոնյա՜ Ինձ պետք չէ ամբողջ աշխարհը: «Միայն դու ինձ համար ամեն ինչ ես», - ասաց Նիկոլայը: -Ես կապացուցեմ քեզ:
«Ես չեմ սիրում, երբ դու այդպես ես խոսում»:
- Դե, չեմ անի, կներես, Սոնյա: «Նա քաշեց նրան դեպի իրեն և համբուրեց:
«Օ, ինչ լավ է»: մտածեց Նատաշան, և երբ Սոնյան և Նիկոլայը դուրս եկան սենյակից, նա հետևեց նրանց և Բորիսին կանչեց իր մոտ:
«Բորիս, արի այստեղ», - ասաց նա նշանակալից և խորամանկ հայացքով: -Ես պետք է ձեզ մի բան ասեմ. Ահա, այստեղ», - ասաց նա և տարավ նրան ծաղկի խանութը դեպի լոգարանների միջև ընկած տեղը, որտեղ նա թաքնված էր: Բորիսը, ժպտալով, հետևեց նրան։
- Սա ի՞նչ է։ - Նա հարցրեց։
Նա ամաչեց, նայեց իր շուրջը և տեսնելով իր տիկնիկին լքված լոգարանի վրա, վերցրեց այն իր ձեռքերում:
«Համբուրիր տիկնիկին», - ասաց նա:
Բորիսը ուշադիր, սիրալիր հայացքով նայեց նրա աշխույժ դեմքին և չպատասխանեց։
- Դուք չեք ցանկանում? Դե, արի այստեղ», - ասաց նա և ավելի խորացավ ծաղիկների մեջ և նետեց տիկնիկը: - Ավելի մոտ, ավելի մոտ: - շշնջաց նա: Նա ձեռքերով բռնեց սպայի բռունցքները, և նրա կարմրած դեմքին երևում էին հանդիսավորությունն ու վախը։
-Ուզու՞մ ես համբուրել ինձ: – հազիվ լսելի շշնջաց նա՝ ունքերի տակից նայելով նրան, ժպտալով և գրեթե հուզմունքից լաց լինելով:
Բորիսը կարմրեց։
-Ինչ ծիծաղելի ես դու: - ասաց նա՝ կռանալով նրա մոտ, ավելի կարմրելով, բայց ոչինչ չանելով և սպասելով։
Նա հանկարծ վեր թռավ լոգարանի վրա այնպես, որ նա կանգնեց նրանից ավելի բարձրահասակ, գրկեց նրան երկու ձեռքերով այնպես, որ նրա բարակ մերկ ձեռքերը ծալվեցին նրա պարանոցի վերևում և, գլխի շարժումով ետ շարժելով մազերը, համբուրեց անմիջապես շուրթերին:
Նա ծաղկամանների արանքով սահեց ծաղիկների մյուս կողմը և, գլուխն իջեցնելով, կանգ առավ։
- Նատաշա, - ասաց նա, - դու գիտես, որ ես քեզ սիրում եմ, բայց...
-Ինձ սիրահարվա՞ծ ես: - Նատաշան ընդհատեց նրան:
- Այո, ես սիրահարված եմ, բայց խնդրում եմ, եկեք չանենք այն, ինչ հիմա անում ենք... Եվս չորս տարի... Հետո կխնդրեմ ձեր ձեռքը:
Նատաշան մտածեց.
— Տասներեք, տասնչորս, տասնհինգ, տասնվեց...— ասաց նա՝ հաշվելով իր բարակ մատներով։ -Լավ! Ուրեմն վերջացա՞վ։
Եվ ուրախության ու խաղաղության ժպիտը լուսավորեց նրա աշխույժ դեմքը։
- Վերջացավ! - ասաց Բորիսը։
- Ընդմիշտ? - ասաց աղջիկը: -Մինչև մահ:
Եվ, բռնելով նրա թեւը, ուրախ դեմքով, նա հանգիստ քայլեց նրա կողքով դեպի բազմոցը։

Կոմսուհին այնքան էր հոգնել այցելություններից, որ չհրամայեց ընդունել ուրիշին, իսկ դռնապանին հրամայեցին միայն ուտելու հրավիրել բոլորին, ովքեր դեռ կգան շնորհավորանքներով։ Կոմսուհին ցանկանում էր առանձին խոսել իր մանկության ընկերուհու՝ արքայադուստր Աննա Միխայլովնայի հետ, որին լավ չէր տեսել Սանկտ Պետերբուրգից ժամանելուց հետո։ Աննա Միխայլովնան իր արցունքոտ ու հաճելի դեմքով մոտեցավ կոմսուհու աթոռին։
«Ես լիովին անկեղծ կլինեմ ձեզ հետ», - ասաց Աննա Միխայլովնան: – Շատ քիչ ենք մնացել, հին ընկերներ։ Ահա թե ինչու եմ ես այդքան կարևորում ձեր բարեկամությունը:
Աննա Միխայլովնան նայեց Վերային ու կանգ առավ։ Կոմսուհին ձեռքը սեղմեց ընկերուհուն։
«Վերա», - ասաց կոմսուհին, դիմելով իր ավագ դստերը, ակնհայտորեն չսիրված: -Ինչպե՞ս, դու ոչ մի բանից գաղափար չունես։ Չե՞ք զգում, որ այստեղ անտեղի եք: Գնա քո քույրերի մոտ, կամ...
Գեղեցկուհի Վերան արհամարհանքով ժպտաց՝ ըստ երեւույթին չզգալով նվազագույն վիրավորանք։
«Եթե դու ինձ վաղուց ասեիր, մայրիկ, ես անմիջապես կհեռանայի», - ասաց նա և գնաց իր սենյակ:
Բայց, անցնելով բազմոցի մոտով, նա նկատեց, որ երկու պատուհանների մոտ սիմետրիկ նստած են երկու զույգ։ Նա կանգ առավ և արհամարհանքով ժպտաց։ Սոնյան նստեց Նիկոլայի մոտ, ով նրա համար արտագրում էր բանաստեղծություններ, որոնք նա գրել էր առաջին անգամ։ Բորիսն ու Նատաշան նստած էին մեկ այլ պատուհանի մոտ և լռեցին, երբ ներս մտավ Վերան։ Սոնյան ու Նատաշան մեղավոր ու երջանիկ դեմքերով նայեցին Վերային։
Զվարճալի ու հուզիչ էր այս սիրահարված աղջիկներին նայելը, բայց նրանց հայացքը, ակնհայտորեն, հաճելի զգացողություն չէր առաջացրել Վերայի մոտ։
«Քանի՞ անգամ եմ քեզ խնդրել,- ասաց նա,- չվերցնել իմ իրերը, դու քո սենյակն ունես»:
Նա Նիկոլայից վերցրեց թանաքը։
«Հիմա, հիմա», - ասաց նա, թրջելով գրիչը:
«Դուք գիտեք, թե ինչպես անել ամեն ինչ սխալ ժամանակին», - ասաց Վերան: «Այնուհետև նրանք վազեցին հյուրասենյակ, այնպես որ բոլորը ամաչեցին ձեզ համար»:
Չնայած այն հանգամանքին, որ կամ հենց այն պատճառով, որ նրա ասածները լիովին արդար էին, նրան ոչ ոք չպատասխանեց, և չորսն էլ միայն նայեցին միմյանց։ Նա մնաց սենյակում՝ թանաքամանը ձեռքին։

02/22/2010 ժամը 11:38

Այնտեղ, որտեղ կան ժպիտներ և երջանկություն, դուք միշտ կգտնեք Lay's ® կարտոֆիլի չիպսերը:
Լեյիտարբեր տեսակի կարտոֆիլի չիփսերի ապրանքանիշ է, որը հիմնադրվել է 1938 թվականին: Lay's չիփսերը շուկայահանվում են Frito-Lay ընկերության կողմից, որը պատկանում է PepsiCo Inc.-ին: 1965 թվականից: Frito-Lay այլ ապրանքանիշերի թվում են Fritos, Doritos, Ruffles, Cheetos և Rold Gold պրետզելները:

The Lay’s չիփսերի ապրանքանիշը հորինել է ամերիկացի Հերման Վ. Լեյը, ով իր բիզնեսը սկսել է 1932 թվականին՝ որպես Նեշվիլում կարտոֆիլի չիփս վաճառող փոքրիկ շրջիկ վաճառող։ 24-ամյա գործարարն այն ժամանակ վաճառում էր Gardner's-ի չիփսերը Barrett Food Products-ին, որը գտնվում է Ատլանտայում, Ջորջիա: Լեյը հավատարիմ էր Barrett Food Products-ի Gardner ապրանքանիշին մինչև 1944 թվականը, երբ նա որոշեց փոխել կարտոֆիլի չիփսի անունը Lay's Potato Chips: Այս տարին համարվում է Lay’s ապրանքանիշի ծննդյան տարի։

Ծագման պատմություն
Ենթադրվում է, որ չիպսերը պատահաբար հորինել է ծագումով հնդիկ Ջորջ Կրամը (չշփոթել կոմպոզիտոր Ջորջ Կրամի հետ) 1853 թվականի օգոստոսի 24-ին Սարատոգա Սփրինգս հանգստավայրում (ԱՄՆ), երբ աշխատում էր որպես մոդայիկ խանութում որպես խոհարար։ Moon Lake Lodge հյուրանոցի ռեստորան. Ըստ լեգենդի, Moon Lake Lodge ռեստորանի յուրօրինակ բաղադրատոմսերից մեկը եղել է «ֆրի ֆրի»: Մի օր ընթրիքի ժամանակ երկաթուղային մագնատ Վանդերբիլտը կարտոֆիլը վերադարձրեց խոհանոց՝ բողոքելով, որ դրանք «շատ հաստ են»։ Շեֆ-խոհարար Կրումը որոշել է խաբել մագնատին, կարտոֆիլը բառացիորեն թղթի պես բարակ կտրել և տապակել։ Սակայն ճաշատեսակը հավանել է մեծահարուստն ու նրա ընկերները։

«Սարատոգա չիպսեր»
Բաղադրատոմսը ստացել է «Saratoga Chips» մականունը: Որոշ ժամանակ անց չիփսը դարձավ ռեստորանի ամենահայտնի մասնագիտությունը: 1860 թվականին Կրամը բացեց իր սեփական ռեստորանը (նա աշխատեց մինչև 1890 թվականը), յուրաքանչյուր սեղանի վրա դրված էր մի զամբյուղ չիփսերով։ Ռեստորանը շատ արագ դարձավ հանգստավայր այցելող հարուստ ամերիկացիների համար նորաձեւ վայր: Crum-ը չիպսերը չի վաճառում որպես տանկեր, բայց շուտով, բաղադրատոմսի պարզության շնորհիվ, չիպսերն առաջարկվել են ռեստորանների մեծ մասում:
1895 թվականին Ուիլյամ Թապենդոնը սկսեց չիփսերի «փոքր արտադրությունը»՝ սկզբում սեփական խոհանոցում, հետագայում գործարան կառուցելով։ Առաքումները կատարվում են Քլիվլենդ։ Ավելի ուշ Լորա Սքադերն առաջարկում է փաթեթավորման համար օգտագործել մոմ թուղթ։ Ահա թե ինչպես է առաջանում «չիպսերի տոպրակ» հասկացությունը։ 1932 թվականին Հերման Լեյը հիմնեց Lay's ապրանքանիշը Նեշվիլում, Թենեսիում, որը դարձավ չիփերի առաջին ազգային ապրանքանիշը, որը գոյատևել է մինչ օրս:

Տեսականին Ռուսաստանում
PepsiCo-ի տեսականու քաղաքականությունը տարբեր տարածաշրջանային շուկաներում տարբեր ապրանքների ընտրովի դիրքավորումն է:
Գրեթե ամեն տարի Frito Lay-ն, հաշվի առնելով չիպսերի տեսականու նկատմամբ ռուս սպառողների անընդհատ աճող պահանջները, շուկա է ներմուծում իր արտադրանքի նոր համերը:
1996 թ. չիպսեր աղի, պապրիկայի, սոխի և բեկոնի համով:
2000 չիպս՝ սամիթի համով, Lay’s Max-ը մտնում է շուկա։
2002 չիպսեր պանրի և խորովածի համով:
Պիցցայի համով չիպսեր 2003թ.
2004թ. չիպսեր «թարմ սամիթով», «աղով և կարագով» համով, որն ընդգծում է կարտոֆիլի համը, որը մշակվել է հատուկ ռուս սպառողի համար:
2005 թթվասեր և խոտաբույսեր, «խեցգետին» համեր: Lay's Max խոզապուխտ և պանրի համը:
2007 թվականի չիպսեր շիշ քյաբաբի համով
2009 թ. չիպսեր խավիարի համով
2009 թվականին ներկայացրեց նաև չիպսեր, որոնք կոչվում են Lay's Sensations համով: թայերեն պղպեղչիլի քաղցր սոուսով», «Սարդինյան գառ՝ խորոված սմբուկով և արևի չորացրած լոլիկով» և «գոմեշի մոցարելլա պեստո սոուսով»։
Ռուսաստանի Կաշիրայի գործարանում Lay's չիպսեր արտադրելու համար օգտագործվում են միայն ընտրված պալարներ՝ օսլայի և շաքարի որոշակի պարունակությամբ, տարեկան ավելի քան 80 հազար տոննա կարտոֆիլի արտադրության համար տեխնոլոգիական գործընթացկառուցված է Lay-ի բարձր չափանիշներին համապատասխանող արտադրանք արտադրելու համար:

Ուկրաինական շուկայում Lay's կարտոֆիլի չիպսերը ( ապրանքանիշպատկանում է Frito Lay-ին) 2002 թվականից ներկայացնում է Sandora-ն։

Lay's-ը ցանկացած կնոջ դարձնում է թագուհի
Չիպեր արտադրող Lay's-ն առաջարկել է նոր հայեցակարգ՝ Lay's Sensation նոր արտադրանքը ռուսական շուկայում առաջ մղելու համար: Ապրանքանիշը, որը պատկանում է PepsiCo-ին, յուրաքանչյուր կնոջ հնարավորություն է տալիս իրեն թագուհի զգալ՝ իհարկե չիփերի շնորհիվ։

...և նաև ժպտացեք մեզ հետ.
Որպես գովազդային արշավի մի մաս, որը հարգում է տեղի ֆերմերներին, ովքեր կարտոֆիլ են աճեցնում Lay's չիփսի համար, Juniper Park-ը տեղադրեց սովորական արտաքին գովազդ Չիկագոյի գետնանցումում:
Արշավի կարգախոսն ասված է. «Քո չիփսի համար նախատեսված կարտոֆիլն ավելի մոտ է աճում, քան կարծում ես», իսկ գետնանցումի առաստաղի վրա կա կառուցվածք, որը նմանակում է կարտոֆիլի պալարներին, որոնք ճեղքում են ավարտական ​​սալիկները: Այսպես, Frito Lay արտադրող ընկերությունն ընդգծում է, որ Lay's չիփս պատրաստելու համար օգտագործվում է միայն տեղական կարտոֆիլ, որը աճում է հենց ամերիկացիների քթի տակ և նրանց գլխավերեւում։

Արմատային բանջարեղենի կտորները տապակվում են, ավելցուկը հանվում և փաթեթավորվում է վառ, խշշացող փաթեթներում։ Կարտոֆիլի չիփի համաշխարհային շուկան տարեկան արժե տասնյակ միլիարդավոր դոլարներ։ Արտադրանքը կազմում է ԱՄՆ-ում խորտիկների գնումների ընդհանուր ծավալի մոտ 40%-ը: Խրթխրթան կտորները դարձել են իսկական գաստրոնոմիական հսկա և չեն դանդաղում արդեն մի քանի տարի։

Ի՞նչ պետք է իմանաք չիփսերի մասին, ինչպես են դրանք արտադրվում և կարո՞ղ է արդյոք ապրանքն իսկապես ճարպակալման հանգեցնել:

Պատմական անդրադարձ

Պատմությունը պնդում է, որ չիպերի հայտնվելը ոչ այլ ինչ է, քան պատահականություն: Այդ ամենը տեղի է ունեցել 1882 թվականի օգոստոսի 25-ին։ Ջորջ Կրամը որպես խոհարար աշխատել է Ամերիկյան Սարատոգա Սփրինգս հանգստավայրում գտնվող Moon's Lake Lodge-ում: Օգոստոսյան տաք օրը ոչնչով չէր տարբերվում մի շարք այլ օրերից։ Ընթրիքի վերջում մատուցողը վազեց խոհանոց և հրամայեց նորից պատրաստել ուտեստը։ Երկաթուղային մագնատ Կոռնելիուս Վանդերբիլտը չէր սիրում տապակած կարտոֆիլ։ Մագնատը դժգոհել է, որ բանջարեղենը կտոր-կտոր է արվել, և նա նույնիսկ չի ուզում այդքան հաստ կարտոֆիլ տեսնել։

Քրամը որոշեց հնարք անել Վանդերբիլտի վրա և կարտոֆիլը կտրեց ոչ ավելի հաստ, քան թղթե թերթիկը, տապակեց և ուղարկեց սրահ։ Մի քանի րոպե անց մատուցողը նորից վազեց խոհանոց։ Նա ասաց, որ հյուրերը սիրում են այն և ընթրիքին ցանկանում են բարակ կտրատած կարտոֆիլի ամենօրյա չափաբաժին: Կրամը չէր սպասում նման արձագանքի, բայց արագ կողմնորոշվեց և ճաշատեսակը դարձրեց ռեստորանի գլխավոր կետը: Այսպես մենյուում հայտնվեց «Saratoga Chips»-ը, որը հարմարավետ ռեստորանի ֆիրմային ուտեստից վերածվեց աշխարհի ամենահայտնի խորտիկի։ 1860 թվականին խոհարարը բացեց իր սեփական ռեստորանը, որը վիճակված էր աշխատել ընդամենը 30 տարի։ Հաստատության յուրաքանչյուր սեղանի վրա շեֆ-խոհարարի մի հաճոյախոսություն կար՝ զամբյուղ նույն կարտոֆիլի չիփսերով: Crum-ի հաստատությունը շատ արագ ձեռք բերեց ժողովրդականություն և դարձավ նորաձև ռեստորան հարուստ ամերիկացիների և զբոսաշրջիկների համար: Ջորջը տապակած կտորներ էր վաճառում միայն ռեստորանի ներսում՝ առանց ապրանքի պայուսակներ տրամադրելու: Սակայն մրցակիցներն օգտվեցին այս մարտավարությունից և չիպսերը հեղեղեցին քաղաքի փողոցները:

1895 թվականին բացվում է Ուիլյամ Թապենդոնը սեփական արտադրությունկարտոֆիլի կտորներ. Ուիլյամը բիզնեսը սկսեց իր խոհանոցում, իսկ ավելի ուշ, տիտանական ջանքերով, գործարան կառուցեց և սկսեց արդյունաբերական արտադրությունը։ Առաջին բեռները հասցվել են Քլիվլենդ։

Մի քանի տարի անց Լաուրա Սքադերը կառաջարկի մոմ թուղթ կարտոֆիլի փաթեթավորման համար, և ծնվեց չիպային տոպրակների գաղափարը: Իսկ 1932 թվականին հայտնվեց Lay’s ապրանքանիշը։ Սա չիպսերի առաջին ազգային ապրանքանիշն է, որը գոյատևել է մինչ օրս և չի կորցրել իր առաջատարությունը ժամանակակից շուկայում:

Նոր միտումը գրավեց ոչ միայն Ամերիկան, այլև Խորհրդային Միությունը: ԽՍՀՄ-ում առաջին չիպերը թողարկվել են 1963 թվականին։ «Մոսկովյան խրթխրթան կարտոֆիլի կտորները» սենսացիա են ստեղծել բնակչության շրջանում. Արտադրանքի արտադրության առաջին գործարանը գտնվում էր Մոսկվայում։ Հետագայում նրանք ցրվեցին միութենական բոլոր հանրապետություններում։

Ինչպես են չիպսերը պատրաստվում արդյունաբերական մասշտաբով

Արտադրանքի հիմքը կարտոֆիլն է։ 4 կիլոգրամ կարտոֆիլից ստացվում է մոտ 1 կիլոգրամ չիփս։ Ամեն արմատային բանջարեղեն չէ, որ հարմար է չիպսեր պատրաստելու համար: Դրա կառուցվածքը պետք է լինի խիտ, իսկ պարունակությունը՝ նվազագույն: Ընդհանուր առմամբ կան 7 սորտեր, որոնք իդեալական են արդյունաբերական արտադրություն.

Կարտոֆիլը գործարան հասցվում է հսկայական բեռնատարներով, ստուգվում և որոշվում է, թե արդյոք խմբաքանակը կարող է փոխանցվել վերամշակման։ Եթե ​​ապրանքի վրա կան շատ կանաչ կամ սև կետեր, խմբաքանակը վերադարձվում է մատակարարին: Կարտոֆիլը վերամշակման մի քանի փուլ է անցնում.

• մաքրում ծիլերից և հողից;
• չափի բաշխում (օգտագործվում են փոքր պալարներ);
• տարանջատում քարերից և չիպսերից;
• լվացում կեղտից;
• կլեպ (կարտոֆիլը անցնում է հատուկ թմբուկով, կոպիտ պատերով, որոնք ջնջում են կեղևը);
• կրկին լվացում;
• վերադասավորել ըստ չափի (այս անգամ պալարները ոչ թե դեն են նետվում, այլ կտորների են կտրում);
• որակի վերջնական ստուգում անձնակազմի կողմից:

Սրանից հետո կարտոֆիլը կտրատում են բարակ շերտերով, նորից լվանում դրանցից ազատվելու համար և ուղարկում տապակման փուլ։ Շերտերը թաթախում են տաք յուղի մեջ 3 րոպե։ Գործընթացը տեղի է ունենում փակ տարայի մեջ 180°C ջերմաստիճանում։ Մեքենայի ելքի մոտ տեղադրվում են խոնավաչափեր՝ ստուգում են բովելու աստիճանը և տալիս համապատասխան ազդանշաններ։

Հաջորդ փուլը օպտիկական տեսակավորումն է: Հատուկ սարքը փոխակրիչից հեռացնում է թերություններ ունեցող շերտերը, այնուհետև չիպսերն ուղարկում համեմունքների փուլ: Շերտերը լցնում են հսկայական թմբուկի մեջ, որը հավասարաչափ բաշխում է համեմունքները։ Համեմունքները կպչում են մակերեսին, ուստի կիրառման հետ կապված դժվարություններ չկան: Արտադրության մի քանի փուլից հետո չիպսերն ուղարկվում են կշռող սարք, այնուհետև տուփ, այնուհետև խանութի վաճառասեղան: Կարտոֆիլի կտորների մեկ խմբաքանակը եփելու համար տևում է 1 ժամից պակաս:

Օգտագործումից առաջացած վնասը և կողմնակի ազդեցությունները

Արագ սննդի սպառման վիճակագրությունը հիասթափեցնող է. Օրինակ՝ Մեծ Բրիտանիայում մեկ անձի համար տարեկան տրվում է 100 տուփ կարտոֆիլի չիփս։ Չիպսերը դարձել են ոչ միայն սիրելի ուտեստ, այլ սննդի վտանգավոր թափոններ, որոնց սպառումը պետք է սահմանափակվի։ Ինչո՞ւ։

Քաշի հանկարծակի փոփոխություններ և առողջական խնդիրներ

Չիպսերը շուկայում ամենաբարձր կալորիականությամբ և յուղոտ մթերքներից են: 20 տապակած կտորները պարունակում են 10 գրամ ճարպ և ​​160 կալորիա։ Օրական 1 փոքր փաթեթը հավասար է տարեկան 5 լիտր ձեթի։ Համաձայն The New England Journal of Medicine-ի զեկույցի, նույնիսկ քաղցր նախուտեստներն ու արդյունաբերական աղանդերը այնքան վտանգ կամ վնաս չեն ներկայացնում, որքան տապակած կարտոֆիլը։

Անկառավարելի ախորժակ

Արագ սննդի յուրաքանչյուր փաթեթ պարունակում է օսլայի վտանգավոր չափաբաժին և արագ մաքրվող մթերքներ։ Այսպես է ասում դոկտոր Մոզաֆարյանը՝ Հարվարդի բժշկական դպրոցի համաճարակաբանության ասիստենտ: Օսլան և ածխաջրերը խախտում են արյան շաքարի և ինսուլինի մակարդակը: Այս անկայունությունը ազդում է մեր ախորժակի վրա։ Մենք դադարում ենք կուշտ զգալ, և քաղցը դառնում է սովորական վիճակ 24 ժամվա ընթացքում։ Արդյունքը չափազանց ուտելն ու ուտելու խանգարումն է:

Արյան ճնշման խանգարում

Կարտոֆիլի շերտերի բաղադրությունը առատ է։ Սնուցիչը կարող է ազդել սրտի և արյան անոթների վիճակի վրա: Նատրիումի ազդեցության տակ զարկերակային ճնշումը բարձրանում է, ինչը հանգեցնում է սրտի անբավարարության, կորոնար անոթների հիվանդության և նվազեցնում երիկամների աշխատանքը։

Փաստ. Մեկ ունցիա չիփսը պարունակում է 120-ից 180 միլիգրամ նատրիում: Քչերն են սահմանափակվում 30 գրամ չիփսով, ուստի օրական չափաբաժինը, հաշվի առնելով օրվա ընթացքում կերակուրները, գերազանցվում է 1,5-2 անգամ։

«Վատ» խոլեստերինի մակարդակի բարձրացում

Չիպսեր կամ ցանկացած այլ կիսաֆաբրիկատ պատրաստելու համար օգտագործվում է հիդրոգենացված ճարպ: Սա բուսական յուղ է, որը ենթարկվում է քիմիական վերամշակման և վտանգավոր է դառնում առողջության համար. այն բարձրացնում է մակարդակը, խաթարում է սրտի/անոթների աշխատանքը և օրգանիզմը լցնում քաղցկեղածիններով և թունավոր նյութերով։

Արդյունաբերական գործընթացն անհասանելի է հասարակ մարդկանց համար։ Որոշ արտադրողներ օգտագործում են նույն յուղը չիպսերի մի քանի խմբաքանակի համար: Այն սևանում է, փոխում է կազմը, բայց շարունակում է շահույթ բերել ընկերությանը, իսկ հաճախորդներին՝ առողջական խնդիրներ:

Չարորակ ուռուցքի վտանգ

Մյունխենի գիտնականների զեկույցի համաձայն՝ տապակած կարտոֆիլը կարող է մեծացնել քաղցկեղի առաջացման վտանգը։ Դա պայմանավորված է գլիկիդամիդի պարունակությամբ: Նյութը անուղղելի վնաս է հասցնում բջիջներին, բառացիորեն ոչնչացնում է մարմինը ներսից և խոցելի դարձնում այն ​​վարակների մեծ մասի նկատմամբ:

Ռիսկերը հղիության ընթացքում

2002 թվականին շվեդ գիտնականներն ապացուցեցին, որ չիփս ուտելը վնասում է թե՛ մորը, թե՛ պտղին։ Փորձին մասնակցել է 186 հղի։ Պարզվել է, որ գլիկիդամիդը ազդում է ԴՆԹ-ի բջջային կառուցվածքի վրա։ Երեխաները, որոնց մայրերը չարաշահել են արագ սնունդ, ավելի հավանական է, որ տառապեն հիպերակտիվությամբ և սրտային հիվանդություններով:

Էմալի և կարիեսի ոչնչացում

Օսլա պարունակող չիպսերը վերածվում են խյուսի, որը խրվում է ատամների միջև: Այս մածուկը պարունակում է վտանգավոր բակտերիաներ, որոնք արագորեն օսլան վերածում են թթվի։ Թթուն ուտում է էմալը, ատամները դարձնում խոցելի և մեծացնում լնդերի զգայունությունը: Տհաճ ախտանիշներից խուսափելու համար բերանը ողողեք ջրով և մնացորդները հեռացրեք ատամի թելով:

Կա՞ չիպսին այլընտրանք:

Վերջին մի քանի տարիների ընթացքում մարդկությունը մանրակրկիտ մտահոգված է առողջության համար: Մենք աստիճանաբար հրաժարվում ենք ծխելուց, մասսայականացնում ենք հեծանիվներն ու ակտիվ սպորտը, իսկ բուրգերը փոխարինում ենք բանջարեղենով։ Որոշ մետամորֆոզներ նույնպես տեղի են ունենում չիպերի հետ: Առողջ սնվելու սիրահարները տրանս ճարպերով չիփսերի առողջ այլընտրանք են ստեղծել՝ կծու բանջարեղենի կտորներ՝ շոգեխաշած կամ թխած:

Բանջարեղենային չիպսերը գործնականում ոչնչով չեն տարբերվում սովորական չիպսերից. դրանց ձևը, ճռճռոցը և գույնը նույնական են ավանդական արտադրանքին, որին սովոր են մեր աչքերն ու համային բշտիկները: Բանջարեղենի կտորները չեն վնասի ձեր առողջությանը և չեն մնա ձեզ մոտ առաջիկա տասը տարիների ընթացքում՝ գոտկատեղի ծալքի տեսքով։

Ինչպե՞ս պատրաստել դրանք: Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• ճակնդեղ - 1 հատ;
• գազար - 1 հատ;
• կարտոֆիլ - 2 հատ;
• համեմունքներ և խոտաբույսեր՝ ըստ ճաշակի:

Կեղևավորված բանջարեղենը կտրատել բարակ շերտերով։ Դրա համար լավագույնն է օգտագործել բանջարեղենի կեղևահանող միջոց՝ այն կտա հիանալի հարթ և բարակ կտորներ, որոնց կառուցվածքը ոչնչով չի տարբերվում արդյունաբերական արագ սննդից։ Լցնել բանջարեղենը մեծ ամանի մեջ, քերել համեմունքներով, սոխով և այլ բաղադրիչներով՝ ըստ ճաշակի:

Թխելու թերթիկը քսել մագաղաթյա թուղթ, վրան դնել թթու բանջարեղենի չիպսերը և թխել մինչև պատրաստ լինելը: Կարտոֆիլը եփում են 40-60 180 °C ջերմաստիճանում, ճակնդեղը՝ 40 րոպե 150 °C, գազարը՝ 40 րոպե 140 °C։ Չմոռանաք պարբերաբար խառնել շերտերը, որպեսզի չկպչեն մագաղաթին և հավասարապես եփվեն։ Շերտերը հովացրեք կամ մատուցեք տաք վիճակում։ Դրանք կարելի է ավելացնել աղցանների, ապուրների, առաջին/երկրորդ ճաշատեսակների մեջ կամ ուտել որպես անկախ խորտիկ ձեր սիրելի սոուսով: Ճիշտ սնվեք և եղեք առողջ։

«Չիպս» անվանումը առաջացել է անգլերեն «chips» բառից, որը նշանակում է «կտոր», «կտոր»: Չիպերի ստեղծման պատմությունը սկսվում է 1853 թվականին, և դրանք ի հայտ են եկել բոլորովին պատահաբար։ Մի օր ամերիկացի միլիոնատեր Կոռնելիուս Վանդերբիլտը հանգրվանեց Սարատոգա Սփրինգսի Moon Lake House հյուրանոցում։ Հյուրանոցում ընթրելիս Վանդերբիլտը երեք անգամ իր դժգոհությունն է հայտնել կարտոֆիլը չափազանց մեծ շերտերի կտրելու կապակցությամբ։ Տեղացի խոհարար Ջորջ Քրամը, լինելով բնավորության տեր, ի վերջո միլիոնատիրոջ համար յուղի մեջ տապակած բարակ կտրատած կարտոֆիլ է պատրաստել: Անսպասելիորեն Վանդերբիլտին դուր եկավ խոհարարի նոր ուտեստը։ Նա ուրախությամբ պատվիրում էր այն ամեն անգամ, երբ ճաշում էր հյուրանոցում: Այսպիսով, «Saratoga chips»-ը, ինչպես նրանց մականունն էր, դարձավ ռեստորանի ֆիրմային ուտեստը:

Դեպքից յոթ տարի անց Ջորջ Քրամը բացեց իր սեփական չիպային ռեստորանը 1860 թվականին: Սակայն ժամանակի ընթացքում այս ուտեստը հայտնվել է այլ սննդի վայրերում, ինչը զարմանալի չէ, քանի որ չիփս պատրաստելն ամենևին էլ դժվար չէ։ Շուտով մենյուում հայտնվեցին չիպսեր լավագույն ռեստորաններըԱմերիկա.

Մինչեւ 1890 թվականը չիփսերը կարելի էր ուտել միայն ռեստորաններում կամ խորտկարաններում: Իրավիճակը փոխեց Քլիվլենդում փոքրիկ ճաշարանի սեփականատեր Ուիլյամ Թապենդենը։ Նա առաջինն էր, ով հղացավ փողոցում չիպսեր թղթե տոպրակների մեջ վաճառելու գաղափարը: Տապենդենն այս քայլին դիմեց ճգնաժամի ընթացքում նոր հաճախորդների որոնման համար: Նա սկսեց չիպսեր վաճառել հին ֆուրգոնից։

Եվս 36 տարի անց ծնվեց չիպսերը մոմ թղթի մեջ փաթեթավորելու գաղափարը։ Դա արտահայտել է Լորա Սքադերը. Այս փաթեթավորումը հնարավորություն է տվել տեղափոխել չիպսերը և երկարացնել դրանց պահպանման ժամկետը։ Այսպիսով, չիպսերը հայտնվել են սուպերմարկետների դարակներում։ Սակայն չիփսերի զանգվածային արտադրությունը հնարավոր դարձավ միայն կարտոֆիլի կեղևահանող մեքենայի գյուտից հետո։ Որոշ ժամանակ անց հայտնվեց չիպսերի արդյունաբերական արտադրության առաջին մեքենան։ Այն ստեղծվել է Ֆրիման Մակբեթի կողմից։ Նրա գյուտը անմիջապես ձեռք բերեց ընկերություններից մեկը, որը սկսեց չիփսերի զանգվածային արտադրությունը։

Չիպսերը պատրաստվում էին առանց աղի կամ որևէ համեմունք ավելացնելու։ 1940 թվականին Tayto-ն առաջին անգամ սկսեց արտադրել բուրավետ չիպսեր և սկսեց վաճառել չիպսեր մի փաթեթով աղով:

Խորհրդային Միությունում չիպսերի ստեղծման պատմությունը սկսվում է 1963 թ. Ճիշտ է, դրանք չիպսեր չէին կոչվում, այլ «մոսկովյան խրթխրթան կարտոֆիլ՝ կտորներով», որոնք արտադրվում էին Մոսպիշկոմբինատ թիվ 1-ում։ Ռուսաստանում չիպսերն իրենց ժամանակակից տեսքով հայտնվեցին 90-ականների կեսերին և արագ տարածվեցին:

Ներկայումս արտադրողները առաջարկում են չիպսերի հսկայական ընտրություն տարբեր համերով: Այսօր չիպսերի արտադրության երկու հիմնական եղանակ կա. Առաջին մեթոդը ներառում է կտորներից չիպսերի արտադրություն հում կարտոֆիլ(այն կոչվում է ավանդական), երկրորդը պատրաստվում է կտրատած կարտոֆիլից։