Հավի ստամոքսները վրացական ոճով. Թռչնաբուծական ենթամթերքից ուտեստներ (շարունակություն)

Պահանջվում է` 500 գ հավի ստամոքսներ, 80 գ կարագ, 2 գլուխ սոխ, 2 պճեղ սխտոր, խոտաբույսեր, աղ՝ ըստ ճաշակի։
Ստամոքսները երկայնքով կտրատել, պարունակությունը թաղանթով հեռացնել, ողողել, լցնել սառը ջուրև եփել։

Պատրաստի ստամոքսները դնել քամոցի մեջ, լվանալ սառը ջրով, տեսակավորել և բարակ շերտերով կտրատել։ Տապակել պատրաստի մկանները մանր կտրատած սոխի հետ։

Մատուցելուց առաջ համեմել սխտոր սոուս, շաղ տալ մանր կտրատած խոտաբույսերով։

Հավի մսով աղցան

Ստամոքսները մշակեք և եռացրեք աղաջրի մեջ, մանր կտրատեք։

Պատրաստել մարինադը.Սոխը օղակներով կտրատել (որքան շատ, այնքան լավ), 2 գազար կտրատել շերտերով, ցանել աղացած կարմիր պղպեղ, հարել։ Լցնել 9% քացախի մեջ, որպեսզի այն ծածկի աղցանը 1 սմ-ով, թողեք մարինադի մեջ։

Այնուհետև քամեք հեղուկը և մատուցեք աղցանը։

Չախոխբիլի ենթամթերքից թռչնամիս (Վրացական խոհանոց)

Պահանջվում է: 500 գ թռչնամիս, 200 գ սոխ, 60 գ յուղ, 10 գ սխտոր, 20 մլ խնձորի կամ գինու քացախ (կամ կիտրոնի հյութ), 25 գ կիլանտրո, անանուխ, մաղադանոս, սև պղպեղ, աղ՝ ըստ ճաշակի:

Պատրաստի թռչնամիսը լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել մի քիչ ձեթ և եփ գալ։

Սոխը մանր կտրատել և յուղով եփել առանձին ամանի մեջ։ Այնուհետև սոխը միացնում ենք ձագերի հետ և եփում ենք մինչև փափկի:

Ավելացնել ճզմած սխտոր, քացախ կամ կիտրոնի հյութ, կտրատած կիլանտրոն, անանուխ, սամիթ, աղացած պղպեղ, աղ, մի քիչ ջուր, խառնել և եփ գալ ևս 4-5 րոպե։

Թռչնի ենթամթերքի շոգեխաշել

Տարբերակ թիվ 1

Ձեզ անհրաժեշտ է՝ 400 գ թռչնամսի ենթամթերք, 40 գ ներքին ճարպ, 2 ճ.գ. գդալներ տոմատի խյուս, 60 գ սեղանի մարգարին, 2 գազար, 1 գլուխ սոխ, 1 մաղադանոսի արմատ, 1 շաղգամ, 8 կարտոֆիլ, 200 մլ արգանակ, 1 ճ.գ. գդալ ալյուր, Դափնու տերեւ, խոտաբույսեր, աղ և աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Գլուխները, ոտքերը, պարանոցը և թեւերը կտրատել 2-3 մասի, փորիկները կտոր-կտոր անել, բայց մանր աղբը (սիրտը) չկտրել։ Պատրաստի ենթամթերքը տապակել ներքին ճարպի մեջ մինչև խրթխրթան ընդերքը ձևավորվի։

Լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել արգանակ կամ ջուր, որպեսզի ենթամթերքը պատված լինի հեղուկով, ավելացնել տապակած լոլիկի խյուսը և եփ գալ 30-40 րոպե փակ կափարիչով։

Գազարը, մաղադանոսի արմատը, շաղգամը, սոխը և կարտոֆիլը կտրատել կամ խորանարդի մեջ և տապակել (նախ շաղգամը սպիտակեցնել): Տապակած չոր ալյուրը նոսրացնում ենք արգանակի հետ և ավելացնում ենք շոգեխաշած ենթամթերքով ամանի մեջ, հարում ենք և բերում ենք եռման աստիճանի։ Այնուհետեւ ավելացնել տապակած բանջարեղենը, պղպեղի հատիկները, դափնու տերեւը, աղը եւ եփ գալ մինչեւ պատրաստ լինելը:

Մատուցելիս շոգեխաշել խոտաբույսերով ցանել։

Տարբերակ թիվ 2

Ձեզ անհրաժեշտ է՝ 500 գ թռչնամսի ենթամթերք, 15 գ սեղանի մարգարին, 7 կարտոֆիլ, 2 գազար և սոխ, 1 մաղադանոսի արմատ, 1 շաղգամ, 30 գ սեղանի մարգարին։
Սոուսի համար. 2 ճ.գ. գդալներ տոմատի խյուս, 1 ճ.գ. գդալ ալյուր, ½ բաժակ արգանակ, աղ, աղացած սև պղպեղ, դափնու տերեւ՝ ըստ ճաշակի։

Մշակված պարանոցներն ու թեւերը կտրատել հավասար մասերի (մեկ չափաբաժնի համար 2-3), աղ ու պղպեղ ցանել և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը։

Փոքր փորոքներն ու սիրտը եռացնել, խոշորները նախապես կտրատել 2-4 մասի։

Գազարը, մաղադանոսի արմատը, սոխը կտրատել և տապակել, շաղ տալ շաղգամը։

Պատրաստի ենթամթերքը լցնել տաք արգանակի կամ ջրի հետ և եփ գալ 20-25 րոպե։

Այնուհետև արգանակը քամել և վրան պատրաստել կարմիր սոուս։ Ավելացնել տապակած բանջարեղենը, կտրատած կարտոֆիլը, պղպեղի հատիկները, շաղգամը, դափնու տերևները, աղը և եփ գալ մինչև փափկի:

Մատուցեք շոգեխաշածը սոուսով և ճաշատեսակով։

Թռչնաբուծական ձագեր վրացական ոճով

Պահանջվում է: 500 գ թռչնի ենթամթերք, 50 գ կենդանական ճարպ, 150 մլ արգանակ, 150 գ սոխ, 20 գ ալյուր, 20 գ խոտաբույսեր, սխտոր, աղ, աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Թռչնամսի եփած թրթնջուկները կտրատել, տապակել, ավելացնել մանր կտրատած սոխը և տապակել 5-6 րոպե։ Այնուհետև լցնել լոլիկի խյուսը կամ լոլիկը (առանց մաշկի), տապակել ևս 5 րոպե, ավելացնել ալյուրը, հարել և տապակել ևս 10 րոպե։ Լցնել արգանակի մեջ և համեմել ճզմած սխտորով, թակած խոտաբույսերով, սև պղպեղով և աղով։

Կաթսայի մեջ շոգեխաշած թռչնամիս

Այս ուտեստը կարելի է պատրաստել ինչպես մի քանի հոգու համար նախատեսված մեկ կաթսայի մեջ, այնպես էլ բաժանված կաթսաների մեջ։

Պահանջվում է: 500 գ թռչնաբուծական բիծ (ստամոքս, սրտեր, պարանոց, թեւեր), 2 միջին սոխ, 2 խոշոր գազար, մաղադանոս, կիլանտրո, նեխուր (1 փոքր փունջ պատրաստելու համար), 2 լոլիկ (պահածոյացված կամ 1 ճաշի գդալ լոլիկի մակարոնեղեն), աղ և աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի:

Լավ է ստամոքսները նախապես եռացնել աղած ջրի մեջ մինչև կիսով չափ եփելը, մնացած ենթամթերքը թեթև տապակել քիչ քանակությամբ բուսական յուղի մեջ։

Սոխը մանր կտրատել խորանարդի մեջ, գազարը քերել խոշոր քերիչով կամ մանր կտրատել։ Կանաչիները մանր կտրատել։ Կլպել լոլիկը և կտրատել։

Պատրաստի ձագերը դնել կաթսայի մեջ, վրան դնել գազարն ու սոխը, ծածկել լոլիկով (եթե օգտագործում են) տոմատի մածուկ, այն պետք է ջրով նոսրացնել, որպեսզի այն թանձրանա լոլիկի հյութ) Ըստ ճաշակի ավելացնել աղ և պղպեղ, ծածկել կափարիչով (խմորից կարող եք կափարիչ պատրաստել) և դնել տաք ջեռոցի մեջ։

Եփել 40-50 րոպե 180 աստիճան ջերմաստիճանում։ Պատրաստությունից 5-10 րոպե առաջ ավելացնել թակած խոտաբույսերը։

Ճաշատեսակը կարելի է պատրաստել նաև քաղցր պղպեղի և կարտոֆիլի հավելումով։ Այս դեպքում ավելի լավ է կարտոֆիլը թեթև տապակել այնպես, ինչպես ենթամթերքը: բուսական յուղև դնել կաթսայի հատակին։

Սագի ճռճռոցը սոխով

Պահանջվում է: 500 գ սագի ճարպ (ներառյալ մաշկը), 3 գլուխ սոխ, աղ՝ ըստ ճաշակի։

Սագի դիակից կտրեք մաշկը ենթամաշկային ճարպի հետ միասին, կտրատեք 30-35 գ-անոց կտորներով, աղ ցանեք և խառնեք։

Լցնել խորը հաստ պատերով թխման թերթիկի կամ տապակի կամ կաթսայի մեջ 5-6 սմ շերտով, ծածկել կափարիչով և տապակել թույլ կրակի վրա մինչև կիսով չափ եփվի՝ երբեմն խառնելով։

Սոխը մանր կտրատել (կամ մանր կտրատել), խառնել ճռճռոցների հետ և տապակել մինչև փափկի՝ համոզվելով, որ սոխը չայրվի։

Մատուցելիս լցնել սագի հալած ճարպի վրա։

Սագի ճռճռոցը սոխով հիանալի հավելում է փխրուն շիլակամ խաշած կարտոֆիլ:

Լցոնված պարանոցներ

Պահանջվում է:սոխ, թռչնաբուծական պարանոց (սագ, բադ կամ հավ), թռչնամսի ենթամթերք (լյարդ, մկաններ, սիրտ), աղ և աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Զգուշորեն, որպեսզի չպատռվի, հեռացրեք մաշկը պարանոցներից։ Վզիկների պարունակությունը թողեք արգանակի համար։

Մսաղացները սոխի հետ միասին սոխի հետ անցկացրեք մսաղացով (ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել մի երկու պճեղ սխտոր)։ Աղ ու պղպեղ ավելացնում ենք ըստ ճաշակի, աղացած միսը տաքացնում ենք տապակի մեջ։ Մի քիչ ալյուր ենք ավելացնում, որ հաստ զանգված ստացվի։

Մի կողմից պարանոցները կարեք, պինդ լցրեք աղացած միսով և կարեք մյուս կողմից։

Եռացող աղաջրի մեջ դնել 2-3 դափնու տերեւ, 1-2 մանր սոխ և պարանոց, որը նախ պետք է ծակել հաստ ասեղով։
Որպեսզի պարանոցները չպայթեն, անհրաժեշտ է նաև եփելու ընթացքում մի քանի անգամ ծակել դրանք։

Եփել մարմանդ կրակի վրա 20-30 րոպե։ Դրանից հետո վզերը դնել յուղած թխման թերթիկի վրա և թխել ջեռոցում 25-30 րոպե։

Աքլորներ

Պահանջվում է: 1 կգ աքլոր, 40 գ մաղադանոս և նեխուր, 40 գ սոխ, 50 գ սպիտակ գինի, 10 գ կիտրոնի հյութ, աղ՝ ըստ ճաշակի։

Աքլորները ընկղմեք տաք ջրի մեջ և թաղանթը հանեք աղով (աղը թույլ չի տալիս, որ ձեր մատները սահեն մաքրելիս), կտրեք փետուրը հիմքում և ողողեք թաղանթը սառը ջրով:

Կաթսայի մեջ լցնում ենք գլխատները, մաղադանոսը և նեխուրը, կտրատած, սոխը, լցնել հավի արգանակկամ ջուր, որպեսզի սնունդն ամբողջությամբ ծածկվի հեղուկով, ավելացնել սպիտակ գինի, կիտրոնի հյութ, աղ և եփ գալ 30 րոպե։

Պատրաստի կեղևները արգանակի հետ միասին տեղափոխեք ճենապակյա կամ կերամիկական ամանի մեջ և պահեք սառը սենյակում:

Թռչնի թեւիկներ սոուսով

Պահանջվում է: 800 գ թռչնի թեւիկներ, 1 սպիտակ արմատ (մաղադանոս կամ նեխուր) և սոխ, 200 գ սպիտակ սոուս ձվի հետ։

Վերամշակված հավի կամ հնդկահավի թեւերը եփել փոքր քանակությամբ արգանակի մեջ՝ ավելացնելով արմատները և սոխը։ Եփելու համար օգտագործեք թեւերը եփելուց հետո մնացած արգանակը սպիտակ սոուսձվի հետ։

Ծառայել թեւերը շոգեխաշած բրնձով և սոուսով։

Հավի թեւիկներ մայոնեզի մեջ

8 չափաբաժինների համար ձեզ հարկավոր է. 1,5 կգ հավի թեւիկներ, 200 գ մայոնեզ, 2 միջին սոխ, 3 պճեղ սխտոր, 1 թեյի գդալ կարրի փոշի, աղ և աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Լվացեք հավի թևերը և չորացրեք: Մաքրել սխտորն ու սոխը և մանր կտրատել։

Մայոնեզի մեջ ավելացնել սոխը, սխտորը, կարրին և խառնել։

Յուրաքանչյուր թեւը քսեք աղով, պղպեղով և քսեք մայոնեզով։

Սերտորեն դնել կաթսայի մեջ, ծածկել կափարիչով և գիշերը դնել սառնարանը։

Թևերը հանեք մարինադից, դրեք շամփուրների վրա՝ ըստ ցանկության փոխարինելով հում սոխի օղակներով և սովորական շիշ քյաբաբի պես տապակել ածուխների վրա՝ շրջելով յուրաքանչյուր 2 րոպեն մեկ։

Վրացական քուչմաչիի երկու տարբերակ կա՝ սառը և տաք։ Խոհարարության համար սառը խորտիկԽոզուկները եփում են մինչև ամբողջովին եփվեն աղաջրի մեջ, այնուհետև հնարավորինս մանր կտրատում (իբրև վինեգրետի համար), համեմում սխտորով, պղպեղով, ընկույզով, համեմով, ուրցով և գինու քացախով, աղացած հավանգի մեջ և մատուցում նռան հետ։ սերմեր. Տաք քուչմաչին ավելի կծու է, ուտելիքը ավելի մեծ է կտրվում, և այստեղ, ի տարբերություն նախորդ տարբերակի, ավելացնում են տապակած սոխ և կիլանտրոն։

Այսօր ձեր ուշադրությանն եմ ներկայացնում տաք քուչմաչիի բաղադրատոմսը հավի ձագեր, գինիով և ընկույզ-սխտորով, ավանդական կովկասյան համեմունքներով։ Նման ընկերությունում ենթամթերքը կստացվի ոչ միայն փափուկ և հյութալի, այլև կծու, կծու, կիլանտրոնի և համեմունքների շունչ քաշող բույրով: Համոզվեք, որ փորձեք այն: Դուք հաճելիորեն կզարմանաք, թե ինչպես է պարզ ու սովորական ուտեստը վերածվում նորի, գունեղ, վրացական վառ բնավորությամբ։

Ընդհանուր ժամանակը` 60 րոպե / Խոհարարության ժամանակը` 45 րոպե / Մատուցումներ` 4

Բաղադրիչներ

• հավի ենթամթերք(լյարդ, ստամոքս, սրտեր) - 1 կգ
• մեծ սոխ - 3 հատ:
• չոր սպիտակ գինի - 200 մլ
• ջուր - 200 մլ
• սխտոր - 4 ատամ:
• ուցխո-սունելի - 1 ճ.գ.
• խմելի-սունելի - 1 ճ.գ.
• չորացրած ռեհան - 1 ճ.
• համեմի սերմեր - 0,5 թեյի գդալ:
• կծու պղպեղ - 1 հատ: կամ համտեսել
• ընկույզ - 2 հատ. ընտրովի
• բուսական յուղ - 2 ճ.գ. լ.
• կարագ - 30 գ
• նուռ - 1 հատ.
• cilantro - 1 փունջ.
• աղ - ըստ ճաշակի

Նախապատրաստում

Հավի ձագերը պետք է ընդունվեն հավասար համամասնությամբ, այսինքն՝ մոտավորապես 300 գրամ սիրտ, ստամոքս և լյարդ։ Մանրակրկիտ լվացեք ենթամթերքները և պատրաստվեք ջերմային բուժմանը: Ավելորդ ճարպից մզկիթները կտրում եմ 4-6 մասի, որպեսզի ավելի արագ եփվեն։ Սրտերը երկայնքով կիսեցի՝ մեծ անոթներով հեռացնելով երակները։ Ես ստուգում եմ լյարդը մաղձի բացակայության համար և կոպիտ կտրում եմ 2 մասի։



Մեծ, խորը տապակի մեջ տաքացրեք բուսական յուղը։ Ես դրա մեջ նախ փորիկներ ու սրտեր եմ դրել։ Տապակել բարձր ջերմության վրա, խառնելով, մոտ 5-7 րոպե, մինչև պինդ ընդերքը ձևավորվի։



Տապակի մեջ լցնել չոր սպիտակ գինու կեսը, այսինքն՝ 100 մլ (կարելի է փոխարինել նռան հյութով)։ Շարունակում եմ տապակել ևս 3-4 րոպե, մինչև ալկոհոլը գոլորշիանա։ Այնուհետև լցնել մի բաժակ ջրի մեջ, կրակն իջեցնել և եփ գալ 20 րոպե՝ առանց կափարիչի։ Այս ընթացքում գրեթե ամբողջ խոնավությունը պետք է գոլորշիանա:



Միևնույն ժամանակ, մեկ այլ տապակի մեջ փոքր քանակությամբ կարագի մեջ տապակել սոխը, կտրատված կես օղակներով, մինչև ոսկե դարչնագույնը:



Այժմ, երբ մզիկներով թավայի մեջ հեղուկ գրեթե չի մնացել, ես ավելացնում եմ լյարդը, քանի որ այն շատ ավելի արագ է եփվում, քան մնացած բոլոր ենթամթերքները։ Շարունակում եմ եփել ևս 10 րոպե, մինչև հեղուկն ամբողջությամբ գոլորշիանա՝ ըստ ճաշակի ավելացնելով աղ։ Եփել շատ թույլ կրակի վրա՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով, հակառակ դեպքում թրթուրները կվառվեն և կչորանան։



Պատրաստում եմ սոուս քուչմաչիի համար՝ համեմունքների, սխտորի և գինու խառնուրդ։ Սխտորն ու պղպեղը դանակով կտրատում եմ ու լցնում շաղախի մեջ։ Այնտեղ կավելացնեմ ընկույզև համեմունքներ՝ համեմ, չորացրած ռեհան, գայլուկ-սունելի և ուցխո-սունելի (ֆենուգրիկ): Ամեն ինչ մանրացնում եմ, մինչև միատարր մածուկ դառնա՝ աստիճանաբար ավելացնելով մնացած գինին։ Պետք չէ ընկույզ ավելացնել, բայց ես անձամբ սիրում եմ ճաշատեսակի նուրբ ընկույզի համը:



Երբ լյարդը պատրաստ է, տապակի մեջ ավելացնել տապակած սոխը և լցնել գինու և համեմունքների խառնուրդի մեջ։ Բոլորը միասին եփում եմ ևս 5-7 րոպե, որպեսզի բոլոր բույրերն ու համերը միանան։



Պատրաստի ուտեստՀեռացրեք կրակից, սերտորեն ծածկեք կափարիչով և թողեք եփվի: Այդ ընթացքում ես մանր կտրատում եմ կիլանտրոն և մաքրում եմ նուռը՝ ցանկալի է սառեցված, առնվազն երկու ժամ պահել սառնարանում, հետո հատիկները լավ կխաղան հակադրություն։

Կուչմաչին վրացերենով պատրաստ է։ Այն պետք է մատուցել տաք վիճակում, իդեալականորեն տաքացված կարմիր կավե տապակների մեջ՝ կեցի։ Եթե ​​չկան հատուկ ճաշատեսակներ, սովորական, մի փոքր տաքացված ափսեներ կան: Մատուցվող ուտեստի վրա դնում եմ քուչմաչիի բուրավետ կտորները, վրան լցնում ստացված սոուսը, շաղ տալիս հասած նռան հատիկներն ու մանր կտրատած կիլանտրոն։ Կարելի է լրացնել պիտայի հացով կամ թարմ հացով, սխտորով և թթու պղպեղով: Բարի ախորժակ!

Մի նոտայի վրա

Վրացական քուչմաչիի բաղադրատոմսը կարելի է օգտագործել որպես հիմք։ Եթե ​​որոշել եք եփել ոչ թե հավի ենթամթերքից, այլ վերցնել արտիոդակտիլների (խոզի, տավարի, գառան միս), ապա պետք է ավելացնել եփման ժամանակը։ Մթերքները նախ պետք է եփել, ապա տապակել տապակի մեջ, ինչպես նկարագրված է վերևում։

Կուչմաչին աներևակայելի համեղ է, կծու և կծու ուտեստ. Այն արագ և հեշտ է պատրաստվում և պահանջում է մատչելի և էժան բաղադրիչներ: Որպես կանոն, դրանք հավի, բադերի, հորթերի կամ գառան փորոքներն են, սրտերը, լյարդը և թոքերը: Համեմունքները կարելի է ընտրել ձեր ճաշակին համապատասխան, իսկ նռան հյութը փոխարինել գինով։

Վրացական ոճով քուչմաչի պատրաստելու համար պատրաստում ենք բոլոր անհրաժեշտ բաղադրիչները։

Մենք լվանում ենք սիրտը, լյարդը և փորոքները: Կտրեք մոտավորապես հավասար միջին կտորների:

Տապակած տապակը տաքացնել, լցնել 2-3 ճաշի գդալ ձեթ և մեկ րոպե հետո ավելացնել ղողանջները՝ սրտերը և փորոքները։ Տապակել բարձր ջերմության վրա 5 րոպե՝ երբեմն խառնելով։ Այնուհետեւ ավելացնել լյարդը եւ տապակել եւս 1-2 րոպե։

Լցնել 1/2 մասի մեջ նռան հյութիսկ կրակը մի փոքր թուլացնելով եփել 15-20 րոպե։

Մինչ թրթուրները եփվում են, մեկ այլ տապակի մեջ բուսայուղի մեջ տապակում ենք կես օղակների կտրատած սոխը։

Սոխը լցնում ենք թավայի մեջ՝ թավայի մեջ։ Ավելացնել աղ և համեմունքներ: Խառնելով՝ շարունակեք տապակել ևս 1-2 րոպե։

Մաքրել սխտորը, հանել սերմերը պղպեղից և մանր կտրատել։

Բանջարեղեն ավելացնել տապակի մեջ: Լցնել նռան հյութի երկրորդ կեսը և եփ գալ միջին ջերմության վրա, մինչև հեղուկն ամբողջությամբ գոլորշիանա։ Սա կտևի 10-15 րոպե:

Արդյունահանում ենք նռան հատիկներ։

Մինչ վրացական քուչմաչին ամբողջությամբ եփվելը, մնում է միսն ու լյարդը դնել ճաշատեսակի վրա, շաղ տալ նռան հատիկներով և կտրատած խոտաբույսերով։

Բարի ախորժակ։ Եփել սիրով։

Հավի ստամոքսները վրացական ոճով Ձեզ անհրաժեշտ է՝ 500 գ հավի ստամոքս, 80 գ կարագ, 2 գլուխ սոխ, 2 պճեղ սխտոր, խոտաբույսեր, աղ՝ ըստ ճաշակի։

Ստամոքսները երկայնքով կտրատեք, պարունակությունը թաղանթով հանեք, լվացեք, ծածկեք սառը ջրով և եփեք։

Պատրաստի ստամոքսները դնել քամոցի մեջ, լվանալ սառը ջրով, տեսակավորել և բարակ շերտերով կտրատել։ Տապակել պատրաստի մկանները մանր կտրատած սոխի հետ։

Մատուցելուց առաջ համեմել սխտորի սոուսով և շաղ տալ մանր կտրատած խոտաբույսերով։

Հավի մսով աղցան

Ստամոքսները մշակեք և եռացրեք աղաջրի մեջ, մանր կտրատեք։

Պատրաստել մարինադը.Սոխը օղակներով կտրատել (որքան շատ, այնքան լավ), 2 գազար կտրատել շերտերով, ցանել աղացած կարմիր պղպեղ, հարել։ Լցնել 9% քացախի մեջ, որպեսզի այն ծածկի աղցանը 1 սմ-ով, թողեք մարինադի մեջ։

Այնուհետև քամեք հեղուկը և մատուցեք աղցանը։

Չախոխբիլի թռչնի ենթամթերքից ()

Պահանջվում է: 500 գ թռչնամիս, 200 գ սոխ, 60 գ յուղ, 10 գ սխտոր, 20 մլ խնձորի կամ գինու քացախ (կամ կիտրոնի հյութ), 25 գ կիլանտրո, անանուխ, մաղադանոս, սև պղպեղ, աղ՝ ըստ ճաշակի:

Պատրաստի թռչնամիսը լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել մի քիչ ձեթ և եփ գալ։

Սոխը մանր կտրատել և յուղով եփել առանձին ամանի մեջ։ Այնուհետև սոխը միացնում ենք ձագերի հետ և եփում ենք մինչև փափկի:

Ավելացնել ճզմած սխտորը, քացախը կամ կիտրոնի հյութը, կտրատած կիլանտրոն, անանուխը, սամիթը, աղացած պղպեղը, աղը, մի քիչ ջուր, խառնել և եփ գալ ևս 4-5 րոպե։

Թռչնի ենթամթերքի շոգեխաշել

Տարբերակ թիվ 1

Ձեզ անհրաժեշտ է՝ 400 գ թռչնամսի ենթամթերք, 40 գ ներքին ճարպ, 2 ճ.գ. գդալներ տոմատի խյուս, 60 գ սեղանի մարգարին, 2 գազար, 1 գլուխ սոխ, 1 մաղադանոսի արմատ, 1 շաղգամ, 8 կարտոֆիլ, 200 մլ արգանակ, 1 ճ.գ. մի գդալ ալյուր, դափնու տերեւ, խոտաբույսեր, աղ և աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի:

Գլուխները, ոտքերը, պարանոցը և թեւերը կտրատել 2-3 մասի, փորիկները կտոր-կտոր անել, բայց մանր աղբը (սիրտը) չկտրել։ Պատրաստի ենթամթերքը տապակել ներքին ճարպի մեջ մինչև խրթխրթան ընդերքը ձևավորվի։

Լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել արգանակ կամ ջուր, որպեսզի ենթամթերքը պատված լինի հեղուկով, ավելացնել տապակած լոլիկի խյուսը և եփ գալ 30-40 րոպե փակ կափարիչով։

Գազարը, մաղադանոսի արմատը, շաղգամը, սոխը և կարտոֆիլը կտրատել կամ խորանարդի մեջ և տապակել (նախ շաղգամը սպիտակեցնել): Տապակած չոր ալյուրը նոսրացնում ենք արգանակի հետ և ավելացնում ենք շոգեխաշած ենթամթերքով ամանի մեջ, հարում ենք և բերում ենք եռման աստիճանի։ Այնուհետեւ ավելացնել տապակած բանջարեղենը, պղպեղի հատիկները, դափնու տերեւը, աղը եւ եփ գալ մինչեւ պատրաստ լինելը:

Մատուցելիս շոգեխաշել խոտաբույսերով ցանել։

Տարբերակ թիվ 2

Ձեզ անհրաժեշտ է՝ 500 գ թռչնամսի ենթամթերք, 15 գ սեղանի մարգարին, 7 կարտոֆիլ, 2 գազար և սոխ, 1 մաղադանոսի արմատ, 1 շաղգամ, 30 գ սեղանի մարգարին։
Սոուսի համար. 2 ճ.գ. գդալներ տոմատի խյուս, 1 ճ.գ. գդալ ալյուր, ½ բաժակ արգանակ, աղ, աղացած սև պղպեղ, դափնու տերեւ՝ ըստ ճաշակի։

Մշակված պարանոցներն ու թեւերը կտրատել հավասար մասերի (մեկ չափաբաժնի համար 2-3), աղ ու պղպեղ ցանել և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը։

Փոքր փորոքներն ու սիրտը եռացնել, խոշորները նախապես կտրատել 2-4 մասի։

Գազարը, մաղադանոսի արմատը, կտրատել և տապակել, շաղ տալ շաղգամը:

Պատրաստի ենթամթերքը լցնել տաք արգանակի կամ ջրի հետ և եփ գալ 20-25 րոպե։

Այնուհետև արգանակը քամել և վրան պատրաստել կարմիր սոուս։ Ավելացնել տապակած բանջարեղենը, կտրատած կարտոֆիլը, պղպեղի հատիկները, շաղգամը, դափնու տերևները, աղը և եփ գալ մինչև փափկի:

Մատուցեք շոգեխաշածը սոուսով և ճաշատեսակով։

Թռչնաբուծական ձագեր վրացական ոճով

Պահանջվում է: 500 գ թռչնի ենթամթերք, 50 գ կենդանական ճարպ, 150 մլ արգանակ, 150 գ սոխ, 20 գ ալյուր, 20 գ խոտաբույսեր, սխտոր, աղ, աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Թռչնամսի եփած թրթնջուկները կտրատել, տապակել, ավելացնել մանր կտրատած սոխը և տապակել 5-6 րոպե։ Այնուհետև լցնել լոլիկի խյուսը կամ լոլիկը (առանց մաշկի), տապակել ևս 5 րոպե, ավելացնել ալյուրը, հարել և տապակել ևս 10 րոպե։ Լցնել արգանակի մեջ և համեմել ճզմած սխտորով, թակած խոտաբույսերով, սև պղպեղով և աղով։

Կաթսայի մեջ շոգեխաշած թռչնամիս

Այս ուտեստը կարելի է պատրաստել ինչպես մի քանի հոգու համար նախատեսված մեկ կաթսայի մեջ, այնպես էլ բաժանված կաթսաների մեջ։

Պահանջվում է: 500 գ թռչնաբուծական բիծ (ստամոքս, սրտեր, պարանոց, թեւեր), 2 միջին սոխ, 2 խոշոր գազար, մաղադանոս, կիլանտրո, նեխուր (1 փոքր փունջ պատրաստելու համար), 2 լոլիկ (պահածոյացված կամ 1 ճաշի գդալ լոլիկի մակարոնեղեն), աղ և աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի:

Լավ է ստամոքսները նախապես եռացնել աղած ջրի մեջ մինչև կիսով չափ եփելը, մնացած ենթամթերքը թեթև տապակել քիչ քանակությամբ բուսական յուղի մեջ։

Սոխը մանր կտրատել խորանարդի մեջ, գազարը քերել խոշոր քերիչով կամ մանր կտրատել։ Կանաչիները մանր կտրատել։ Կլպել լոլիկը և կտրատել։

Պատրաստի ձագերը լցնել կաթսայի մեջ, վրան դնել գազարն ու սոխը, ծածկել լոլիկով (եթե տոմատի մածուկն օգտագործվում է, այն պետք է ջրով նոսրացնել, որպեսզի ստացվի խիտ լոլիկի հյութ)։ Ըստ ճաշակի ավելացնել աղ և պղպեղ, ծածկել կափարիչով (խմորից կարող եք կափարիչ պատրաստել) և դնել տաք ջեռոցի մեջ։

Եփել 40-50 րոպե 180 աստիճան ջերմաստիճանում։ Պատրաստությունից 5-10 րոպե առաջ ավելացնել թակած խոտաբույսերը։

Ճաշատեսակը կարելի է պատրաստել նաև քաղցր պղպեղի և կարտոֆիլի հավելումով։ Այս դեպքում ավելի լավ է կարտոֆիլը թեթև տապակել այնպես, ինչպես բուսական յուղով և դնել կաթսայի հատակին։

Սագի ճռճռոցը սոխով

Պահանջվում է: 500 գ սագի ճարպ (ներառյալ մաշկը), 3 գլուխ սոխ, աղ՝ ըստ ճաշակի։

Սագի դիակից կտրեք մաշկը ենթամաշկային ճարպի հետ միասին, կտրատեք 30-35 գ-անոց կտորներով, աղ ցանեք և խառնեք։

Լցնել խորը հաստ պատերով թխման թերթիկի կամ տապակի կամ կաթսայի մեջ 5-6 սմ շերտով, ծածկել կափարիչով և տապակել թույլ կրակի վրա մինչև կիսով չափ եփվի՝ երբեմն խառնելով։

Սոխը մանր կտրատել (կամ մանր կտրատել), խառնել ճռճռոցների հետ և տապակել մինչև փափկի՝ համոզվելով, որ սոխը չայրվի։

Մատուցելիս լցնել սագի հալած ճարպի վրա։

Սոխով սագի ճռճռոցը հիանալի հավելում է փխրուն շիլայի կամ խաշած կարտոֆիլի համար:

Լցոնված պարանոցներ

Պահանջվում է:սոխ, թռչնաբուծական պարանոց (սագ, բադ կամ հավ), թռչնամսի ենթամթերք (լյարդ, մկաններ, սիրտ), աղ և աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Զգուշորեն, որպեսզի չպատռվի, հեռացրեք մաշկը պարանոցներից։ Վզիկների պարունակությունը թողեք արգանակի համար։

Մսաղացները սոխի հետ միասին անցկացրեք մսաղացով սոխի հետ (ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել)։ Աղ ու պղպեղ ավելացրեք ըստ ճաշակի և տաքացրեք աղացած միսը տապակի մեջ։ Մի քիչ ալյուր ենք ավելացնում, որ հաստ զանգված ստացվի։

Մի կողմից պարանոցները կարեք, պինդ լցրեք աղացած միսով և կարեք մյուս կողմից։

Եռացող աղաջրի մեջ դնել 2-3 դափնու տերեւ, 1-2 մանր սոխ և պարանոց, որը նախ պետք է ծակել հաստ ասեղով։
Որպեսզի պարանոցները չպայթեն, անհրաժեշտ է նաև եփելու ընթացքում մի քանի անգամ ծակել դրանք։

Եփել մարմանդ կրակի վրա 20-30 րոպե։ Դրանից հետո վզերը դնել յուղած թխման թերթիկի վրա և թխել ջեռոցում 25-30 րոպե։

Աքլորներ

Պահանջվում է: 1 կգ աքլոր, 40 գ մաղադանոս և նեխուր, 40 գ սոխ, 50 գ սպիտակ գինի, 10 գ կիտրոնի հյութ, աղ՝ ըստ ճաշակի։

Աքլորները ընկղմեք տաք ջրի մեջ և թաղանթը հանեք աղով (աղը թույլ չի տալիս, որ ձեր մատները սահեն մաքրելիս), կտրեք փետուրը հիմքում և ողողեք թաղանթը սառը ջրով:

Գետնին, մաղադանոսն ու նեխուրը, կտրատել շերտերով, սոխը դնել կաթսայի մեջ, ավելացնել հավի արգանակ կամ ջուր, որպեսզի սնունդն ամբողջությամբ ծածկվի հեղուկով, ավելացնել սպիտակ գինի, կիտրոնի հյութ, աղ և եփ գալ 30 րոպե։

Պատրաստի կեղևները արգանակի հետ միասին տեղափոխեք ճենապակյա կամ կերամիկական ամանի մեջ և պահեք սառը սենյակում:

Թռչնի թեւիկներ սոուսով

Պահանջվում է: 800 գ թռչնի թեւիկներ, 1 սպիտակ արմատ (մաղադանոս կամ) և սոխ, 200 գ սպիտակ սոուս ձվի հետ։

Վերամշակված հավի կամ հնդկահավի թեւերը եփել փոքր քանակությամբ արգանակի մեջ՝ ավելացնելով արմատները և սոխը։ Թևերը եփելուց հետո մնացած արգանակն օգտագործեք ձվի հետ սպիտակ սոուս պատրաստելու համար։

Ծառայել թեւերը շոգեխաշած բրնձով և սոուսով։

Հավի թեւիկներ մայոնեզի մեջ

8 չափաբաժինների համար ձեզ հարկավոր է. 1,5 կգ հավի թեւիկներ, 200 գ մայոնեզ, 2 միջին սոխ, 3 պճեղ սխտոր, 1 թեյի գդալ կարրի փոշի, աղ և աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Լվացեք հավի թևերը և չորացրեք: Մաքրել սխտորն ու սոխը և մանր կտրատել։

Մայոնեզի մեջ ավելացնել սոխը, սխտորը, կարրին և խառնել։

Յուրաքանչյուր թեւը քսեք աղով, պղպեղով և քսեք մայոնեզով։

Սերտորեն դնել կաթսայի մեջ, ծածկել կափարիչով և գիշերը դնել սառնարանը։

Թևերը հանեք մարինադից, դրեք շամփուրների վրա՝ ըստ ցանկության փոխարինելով հում սոխի օղակներով և սովորական շիշ քյաբաբի պես տապակել ածուխների վրա՝ շրջելով յուրաքանչյուր 2 րոպեն մեկ։

Բարի ախորժակ և հաջողություն խոհանոցում: